ข้อมูลทางโภชนาการ มะกรูด - รสปร่าหอม ช่วยดับกลิ่นคาว ขับลมในลาไส้ แก้จุกเสียด พริกแห้ง - รสเผ็ด ช่วยเจริญอาหารขับลม ช่วยย่อย กระเทียม - รสเผ็ดร้อน ขับลมในลาไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อย
การทาไส้อั่ว
หอมแดง - รสเผ็ดร้อน แก้หวัด บารุงธาตุ ตะไคร้ - แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ ขับเหงื่อและช่วยเจริญอาหาร ขมิ้น - ช่วยขจัดเชื้อราที่ปนเปื้อนในอาหาร เนื้อหมู – ให้โปรตีน และไขมัน
โดย วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ 167 ถนนพระปกเกล้า ตาบลศรีภูมิ อาเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50200 โทร. 0 5322 1493, 0 5341 6203 โทรสาร. 0 5321 7310
วิธีทาไส้อั่ว
เครื่องปรุงการทาไส้อั่ว
1. ส่วนผสมน้าพริก โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ขมิ้น โขลกรวมกัน ใส่หอม กระเทียม กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เครื่องน้าพริก พริกแห้งเม็ดใหญ่
60
กรัม
ตะไคร้หั่นฝอย
145
กรัม
หอมแดงซอย
170
กรัม
ขมิ้นสับ
15
กรัม
กระเทียม
40
กรัม
กะปิ
60
กรัม
2. หั่นเนื้อหมูและหมูสามชั้นแล้วจึงสับหรือบดหยาบๆ เคล้าหมูกับซีอิ๊วขาว และน้าปลา ใส่ส่วนผสมน้าพริกลงเคล้าให้เข้ากัน โรยใบมะกรูด ใส่นาเคล้ ้ าให้ทั่วอีกครั้ง 3. ผูกปลายไส้หมูข้างหนึ่งด้วยเชือกให้แน่น ใช้กรวยสวมปากไส้อีกข้างหนึ่งจับให้แน่น ตักหมูที่ผสมกรอกลงในไส้ ยาวประมาณ 2 ฟุต ใช้มือค่อยๆ บีบไส้ไล่มาตรงส่วนปลาย อย่าให้แน่นมาก เวลานึ่งจะแตก เมื่อเต็มจึงผูกปลายให้แน่น ใช้ไม้แหลมจิม้ ไส้ก่อนนึ่ง
วิธีล้างไส้หมู เคล้าไส้หมูกับแป้งมันและเกลือป่น กลับไส้ข้างในออกข้างนอก ล้างน้าหลายๆ ครั้งกับน้าเกลือ แล้วล้างน้าอีกจนหมดกลิ่นเหม็น กลับไส้ เอาข้างนอกออกตามเดิมรีดน้าให้หมด ตัดไส้เป็นท่อนยาว 15 นิ้ว
เครื่องปรุง หมูเนื้อแดง
1/2
กิโลกรัม
หมูสามชั้น
200
กรัม
การนึ่ง-ย่าง
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้าปลา
2
ช้อนโต๊ะ
ตั้งลังถึง พอน้าเดือดนาไส้อั่วที่ยดั เป็นเส้นไว้แล้วนึ่งประมาณ 3 นาที พอนึ่งสุกได้ที่แล้วนาไส้อั่วไปย่างบนเตาที่ไฟอ่อนๆ ในขณะที่ย่างต้องคอยใช้ ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศเมื่อไส้ตึงตัว มิฉะนั้นไส้อั่วจะแตกได้
ใบมะกรูดหั่นฝอย
1
ถ้วย
ไส้หมูไส้เล็ก ทาไส้กรอก
½
กิโลกรัม
หมายเหตุ กรวยที่ใช้กรอกไส้ ถ้าเล็กไปจะกรอกไส้ได้ช้า ถ้าใหญ่มากจะใส่ปากไส้ไม่ได้