COFFEE & TEA Bulgaria-Брой 9 by Andrey Iliev

Август 2011

Година II Брой 7 (9) 2011 г. Издател: „СГБ Медия” ЕООД Гр. София, бул. „Джеймс Баучер” 83-85 02/962 03 69 Гр. Варна, ул. „Генерал Киселов” 7 052/ 69 53 35; 052/69 52 25 Изпълнителен директор: Андрей Илиев www.coffeeandtea.bg Главен редактор: Ирена Иванова E-mail: i.ivanova@coffeeandtea.bg Редактори: Таня Манова E-mail: t.manova@coffeeandtea.bg Наталия Попова E-mail: n.popova@coffeeandtea.bg Графичен дизайн и фотография: SiDesign Абонамент: abonament@coffeeandtea.bg Печат:

, 02/807 81 18

При подготовка на броя са използвани материали от: Businessweek, Flex-news, Reuters�� , собствени източници, авторски материали и мрежата

Редакцията не носи отговорност за съдържанието и достоверността на информацията, предоставена от рекламодателите. Становището на редакцията може да е различно от заявените мнения в публикациите. Пълното или частично използване на текстове и илюстрации може да се извършва само след писменото съгласие на издателя. Изпращайте ни вашите мнения, препоръки и предложения, а ние ще се погрижим да ви предоставим пълна и изчерпателна информация по въпросите, които ви интересуват.

ISSN: 1314-233Х

www.coffeeandtea.bg

ОТ РЕДАКТОРА Съседът си купи климатик. Друг наш съсед не се стърпя и пренебрежително констатира: „Ооо, той е китайски”. Тази неволно дочута реплика ме провокира да се замисля, че все още не сме изкоренили навика си да „етикираме” продукти и стоки като некачествени, само защото са произведени в далечен Китай. И типично по български, защото не е тайна, че сме специалисти по всичко, изказваме компетентно мнение за качеството на едно най-просто копче, но и за поредните научни постижения в тази страна. Нямаме равни в това отношение, а даваме ли си сметка, че почти всичко в бита ни е произведено в Китай? За мен лично китайците са удивителна нация и съм на мнение, че няма нещо, което да не са се сетили да произведат. Ако ви хрумне идея за някое нововъведение, преди да се захванете с нейното реализиране, проверете дали някой китаец вече не е сторил това. Като дрехите, произведени от утайка на кафе, например. Да, правилно сте разбрали – те вече произвеждат такива и известни спортни гиганти се надпреварват да им бъдат клиенти. Как китайците са стигнали от чашката с кафе до спортните екипи, изработени от новата екоматерия, можете да прочетете в този брой на Coffee&Tea Bulgaria. В сезона на билките ви предлагаме обширен и богато илюстрован материал за един много интересен, много полезен и с много приложения чай. Руският народ му е дал мъжко име – Иван, но у нас е известен като Теснолистна върбовка. Ако сте търсеща и природоценяща натура, от текста за Иван-чай бихте могли да извлечете не една и две идеи за екобизнес, реализацията на които би ви коствала съвсем скромни усилия. Дерзайте! И ако поне един наш читател се възползва и реализира някоя от идеите, които се стараем да присъстват във всеки брой на изданието ни, значи сме си свършили работата добре. Усмихнато и ведро лято, скъпи читатели!

Coffeе&Tea

Август 2011

СЪДЪРЖАНИЕ ВИДОВЕ И СОРТОВЕ ОСНОВНИ СОРТОВЕ АРАБИКА – BOURBON И TYPICA

ДРЕХИ ОТ УТАЙКАТА НА КАФЕ

ЧАЯТ С МЪЖКО ИМЕ

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ЧАЯ

ГРЪЦКОТО ФРАПЕ Е ПЛОД НА СЛУЧАЙНОСТ

ИНТЕРВЮ СЪС СТАНИМИР ПЕЕВ – СОБСТВЕНИК НА GUSSTO COFFEE И MOKASIR‘S

ИНТЕРВЮ С ЛОРА МИЛАНОВА – УПРАВИТЕЛ НА ТНЕ BOOKIES

ИНТЕРВЮ С МИРЧО ДИМИТРОВ – УПРАВИТЕЛ НА КАФЕ – БАР VENUS

ПО СТЪПКИТЕ НА ЧАЯ... АНГЛИЯ

БИЗНЕС ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

ТРАДИЦИИ МНЕНИЯ

ИСТОРИЯ ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ ФИЛТЪРНА КОШНИЦА ОТ VST

КАФЕТО ОСТАВА НЕЗАСЕГНАТО ОТ КРИЗАТА

STARBUCKS ПУСНА НОВ ПРОДУКТ

ИЗНОС НА АРАБИКА И РОБУСТА ОТ СТРАНИ ИЗНОСИТЕЛКИ ДО ВСИЧКИ ДЕСТИНАЦИИ – ПО ДАННИ НА ICO (МЕЖДУНАРОДНАТА КАФЕ ОРГАНИЗАЦИЯ)

СТАТИСТИЧЕСКИ АНАЛИЗ НА ИЗНОСА НА ЗЕЛЕНА АРАБИКА И ЗЕЛЕНА РОБУСТА ОТ СТРАНИ, ИЗНАСЯЩИ ЗНАЧИТЕЛНИ КОЛИЧЕСТВА ОТ ТЕЗИ ДВА СОРТА КАФЕ

ДНЕВНИ СТОЙНОСТИ НА ЦЕНАТА НА КАФЕТО ПО ДАННИ НА ICO (МЕЖДУНАРОДНАТА КАФЕ ОРГАНИЗАЦИЯ)

THE PERFECT CUP (A COFFEE-LOVER‘S GUIDE TO BUYING, BREWING, AND TASTING)

AFTERNOON TEA PARTIES

СЪДЪРЖАНИЕ

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

КНИГИ

КАЛЕНДАР КАЛЕНДАР СЪБИТИЯ 2011 Г.

ИНДЕКС НА ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ДИСТРИБУТОРИ НА КАФЕ И ЧАЙ 2

Coffeе&Tea

63 67

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

ОСНОВНИ СОРТОВЕ АРАБИКА – BOURBON И TYPICA Арабиката е един от основните и добре познати сортове кафе. Едва ли има човек, който да не е чувал това название или пък да не е запознат с особеностите му: богат аромат и мек, деликатен вкус. Това, което малци-

ид, който притежава 44 хромозоми. Тази нейна особеност я превръща в сорт кафе, генетично различен от останалите. Що се отнася до вида й, Арабиката представлява голям храст с тъмно зелени листа с овална

на знаят, е големият брой разновидности на Арабиката. Най-известните от тях са Bourbon и Typica. От тези два основни ботанически типа са разработени други видове и сортове, сред които са Caturra, Mundo Novo, San Ramon, Blue mountain и пр. Арабиката – в чист вид или като кръстоска с други видове – се отглежда в цяла Латинска Америка, в Централна и Източна Африка, в Индия и до известна степен в Индонезия. Тя е тетраплоwww.coffeeandtea.bg

форма. Плодовете й узряват за период от 7 до 9 месеца. Арабиката е податлива на атака от вредители и болести, ето защо една от главните цели в програмите за размножаване на растения е подобряване на нейната устойчивост. BOURBON Bourbon е култивиран от французите сорт Арабика. Той е назован на някога едноименния му остров (дн. Réunion), раз-

Дръвчето на сорта Bourbon има широки, вълнообразни по ръбовете листа и сравнително малък кръгъл плод, наподобяващ череша. Той узрява бързо, но е чувствителен към вятър и проливни дъждове. Плодът е податлив и на заболявания. Сортът Bourbon е попродуктивен от Typica. Дръвчето му ражда 2030% повече плодове от нея, но по-малко в сравнение с други сортове кафе. Като цяло тази разновидност на Арабиката 4 стр. » Coffeе&Tea

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Арабика

положен в централната част на Индийския океан, близо до Африка, където през 1708 г. френски колонизатори донасят и посяват кафеени семена, закупени от Британската източноиндийска компания в гр. Аден, Йемен. Така се ражда известният ни днес сорт Bourbon. С времето тази разновидност на Арабиката започва да проявява уникални характеристики, които се зараждат под влияние на местните регионални и климатични особености на Острова. Смята се, че Bourbon е такава разновидност, която е найблизка до откритото в Етиопия преди повече от 1 000 г. кафе.

Август 2011

» 3 стр.

е отлична за направата на напитка. TYPICA

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Typica е една от найстарите и традиционни разновидности на кафе в света. Някои от найдобрите латиноамерикански сортове се отнасят именно към този подвид. Това е базата, от която са разработени много местни варианти и подтипове, включително Maragogype, Pache comum, Blue mountain, San Ramon и пр. Основният сорт Typica, както и всички негови производни варианти, представлява дърво с конусовидна форма, вертикален ствол и корона, образувана от клончета, израснали под лек наклон (50-70°). Може да достигне височина от 3.5 до 4 м.

фактори като: климат, почва, местни методи на отглеждане, степен на заплаха от вредители, болести и пр. Целта е чрез тези сортове, с вече подобрени характеристики и устойчивост, да се осигури максимална икономическа възвръщаемост на средствата, но без да се влошава качеството на кафето. Ето и някои от тях. ВИДОВЕ BOURBON Bourbon Mayaguez – е разновидност на Bourbon от Руанда (Rwanda) и Бурунд (Burund), създаден и разработен в началото на ХХ в. Yellow Bourbon – е разновидност на класическия сорт Bourbon. Това е идеалният вид кафе,

Typica не е високо продуктивна, но е с отлично качество. Bourbon и Typica имат някои свои разновидности, създадени чрез мутации и кръстосан разплод. Тези подобрени варианти са разработени съобразно със специфичните особености на страната и региона, в който ще бъдат отглеждани. Под внимание са взети някои основни 4

Coffeе&Tea

Yellow Bourbon

виреещ на голяма надморска височина и раждащ месести кафеени зърна. Yellow Bourbon е отличен за печене – той улеснява преноса на то-

плина, в резултат на което се нанасят по-малко щети на структурата на кафееното зърно. Brazil Yellow Bourbon Natural – този вид се отглежда в южната част на щата Минас Жерайс (Minas Gerais), Бразилия – в областта Fazenda Sertaozinho. Бразилският Yellow Bourbon е уникален сорт кафе, който не е претърпял никакви процедури по кръстосване. Именно той е успял да се съхрани в своя първоначален вид, в който е съществувал още в Етиопия. Интересен факт е, че днес на о. Бърбън, както и в Йемен, този сорт отдавна е изчезнал, но се е съхранил във високопланинските райони на Югозападния щат Минас Жерайс (Бразилия). Зрелите черешки на този сорт са с необикновен жълт цвят (тази особеност е присъща и за няколко други сорта кафе, които понякога се търгуват като Yellow Bourbon, макар да нямат нищо общо с него), а месестата им обвивка е по-тънка, отколкото при другите сортове. Тя позволява на слънчевите лъчи да способстват в по-голяма степен узряването на плодовете и на кафеени5 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 4 стр.

www.coffeeandtea.bg

Брането на Yellow Bourbon е изцяло ръчно. За да нямат контакт с почвата кафеените зърна се събират директно в чували. Узрелите и грижливо събрани плодове се съхраняват на сухи места, защитени от прекомерна влажност и висока температура. Това гарантира запазването на свежестта им и пре-

дотвратява протичането на нежелани химични процеси, които биха влошили качеството им. В момента почти целият износ на Yellow Bourbon е предназначен за Япония и САЩ. Caturra – е компактна форма, мутация на сорта Bourbon. Създадена 6 стр. »

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

те зърна, насищайки ги с особена сладост. В Бразилия климатичните условия позволяват използването на природното изсушаване на плодовете направо върху дървото (метод natural), в резултат на което в максимална степен се запазват всички уникални качества на дадения сорт. Благодарение на този метод на сушене зърната поемат по-малко киселинност от своята обвивка. Възможността черешките да се изсушат директно върху клоните на кафееното дръвче им позволява да запазят онези полезни вещества, които е невъзможно да бъдат съхранени при използването на вода за почистването на кафеените зърна от пулпата (месестата обвивка). В резултат се получава един уникален продукт, при който киселинността не е толкова ярко изразена, както при някои сортове мита Арабика, но притежава невероятно балансиран и много богат вкус. Изпеченият при подходяща температура Yellow Bourbon е с много сладък вкус и може да се пие без изобщо да му се добавя захар. Кафето е с ярък аромат, с нотки, напомнящи уханието на прясно изпечен хляб, необикновени сметанови нюанси във вкуса и приятно дълъг послевкус.

Coffeе&Tea

Август 2011

» 5 стр.

е в Бразилия. С годините Caturra става все по-

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Клонче Caturra

на и с годишни валежи между 2 500 – 3 500 мм. на квадратен метър. При по-голяма надморска височина качеството на Caturra се повишава, но за сметка на това намалява нейната продуктивност. ВИДОВЕ TYPICA

приготвено от този сорт, е високо ценено. Maragogype има един съществен недостатък. Ниската продуктивност на дръвчетата му оскъпява тяхната поддръжка. Това принуждава производителите в края на продуктивния им живот да ги подменят с други. Blue mountain – е разновидност на Тypicа. Този сорт кафе е известен със своята устойчивост на болести и способ-

Maragogype – това е най-известната естествена мутация на сорта Тypicа, възникнала през XIX в. в региона Maragogype на бразилската провинция Bahia. Вирее на 609,6 – 762 м. надморска височина и е разпрос т р а - Неузрели кафеени зърна от сорта Maragogype нена в Бразилия, Гватеността си да оцелява в мала, Мексико и райони с по-голяма надНикарагуа. морска височина. Сортът Дръвчето на този е създаден и отгледан сорт ражда найв Ямайка. Днес плантаголемите зърна ции с Blue mountain се кафе в света. Засрещат и в област Кона ради размера им (Kona), Хавай. те често биват наТри разновидности Арабика – ричани „elephant” Pache comum – е мутаBourbon, Caturra и Catimor („слон”). Атракция на Typica, отгледана тивният външен вид и приза първи път във фермата ра се успешно към почятният вкус превръщат El Brito, Santa Cruz Naranjo, ти всякаква среда, но Maragogype в един от Santa Rosa, Гватемала. най-добре се развива в най-предпочитаните и Растението вирее при 1 области с 457,2 – 1676,4 търсени сортове. Кафе, м. надморска височи7 стр. » популярна сред земеделските производители заради нейните основни преимущества – висока производителност и добро качество. За постигането им обаче се изискват много грижи и торене. За разлика от класическите сортове Арабика (Bourbon и Typica) Caturra е по-малко податлива на заболявания. Адапти-

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 6 стр.

066 - 1 676.4 м. надморска височина. San Ramon – мутация на Тypica, т.нар. „джудже”. СОРТОВЕ, СЪЗДАДЕНИ ЧРЕЗ КРЪСТОСВАНЕ Catuaí – това е високо продуктивен сорт кафе, получен в резултат от кръстоска на други два сорта – Mundo Novo и Caturra. Растението е сравнително ниско, с множество странични клонки, растящи под малък ъгъл с първичните клони.

Плодовете на Catuai не падат лесно от клончетата. Това прави вида подходящ за области със силен вятър и дъжд. Подобно на други сортове и този се нуждае от до-

www.coffeeandtea.bg

В зависимост от цвета на плодовете му различаваме два подвида: Yellow Catuaí (с жълти череши) и Red Catuaí (с червени череши). Mundo Novo – е естествен хибрид между Тypica и Bourbon. Създаден е в Бразилия. Сортът е силно устойчив на болести; има висока производителност, но зрее значително по-късно от останалите видове кафеени растения. Вирее на 1066 – 1676,4 м. надморска височина, в райони с годишни валежи от 1 2001 800 мм. на квадратен метър. Pache colis – е разновидност, забелязана за първи път във ферма в Mataquescuintla, Гватемала. Растението е кръстоска между Caturra и Pache comum. Pache colis достига височина от 0,8 до 1,25 м. Дръвчето му ражда големи плодове, подобно на сорта Maragogype. Най-добре се развива при 914,4 – 1 828,8 м. надморска височина и температура 20-21º С. Catimor – е кръстоска между сортовете Timor и

Caturra. Кафето е създадено в Португалия през 1959 г. Зрее рано и е високопроизводително. Catimor T-8667 е сравнително ниско на ръст растение с големи плодове и семена. За Catimor T-5269 са характерни висока издръжливост и приспособимост. Вирее

Catimor

в ниски райони с 609,6914,4 м. надморска височина и с годишни валежи над 3 000 мм. на квадратен метър. Catimor T-5175 е високопроизводително и силно растение, но не може да се развива в много ниски или много високи райони. Kent – е характерно със своята висока производителност и устойчивост на болести по листата кафеено растение. Разгледаните дотук видове и техните вариации са само част от богатото разнообразие на Арабиката, но дават ясна представа за същността и предимствата на този основен сорт кафе.

Coffeе&Tea

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Yellow Catuaí

статъчно грижи и торене.

Август 2011

БИЗНЕС

ДРЕХИ ОТ УТАЙКАТА НА КАФЕ Колко е приятно да започнете деня си с ободряваща чаша ароматно, прясно сварено кафе! А какво да правите с утайката? Можете, разбира се, да си изпиете кафето заедно с нея, както правят това на Изток, още повече, че тя подпомага извеждането от организма на вредните вещества. Можете и да „надникнете” в тъмната гъста смес, останала на дъното на чашата, за да видите своето светло (или не толкова светло) бъдеще, но в крайна сметка тя пак ще се окаже в кофата за смет. Изхвърляйки кафеената утайка, ние всъщност постъпваме изключително безотговорно, защото тя не е отпадъчен продукт, а много ценна суровина.

Tайванската компания Singtex е открила доста неочаквано и оригинално приложение на обикновената утайка. С помощта на уникална патентована технология тя я преработва във влакна, от които впоследствие се създават тъкани, които се отличават с голяма здра8

Coffeе&Tea

вина, устойчивост към неприятните миризми и ултравиолетовите лъчи. А това са идеалните характеристики, които трябва да притежава спортното облекло! Отсега нататък ние можем не само да пием кафето, но и да го обличаме. J Кафето е една от найпопулярните напитки в света, така че недостиг на суровина не се очаква. През 2008 г., например, в света са продадени повече от 7 млн. тона кафе. Дори е трудно да си представим в колко чашки ободряваща напитка се е превърнало то и колко утайка е попаднала на градските сметища. Процесът на преработка на кафеената утайка е сходен с този, при който от бамбука се получава материал, подобен на вискозата. От утайката се отстраняват всички феноли, сложни естери и масла, в резултат на което остават най-малките частици, които на практика не притежават аромат. Крайният резултат от тази трансформация е мека, лека, еластична, въздухопропусклива тъкан, която при обработване с активен въглен на база кокосови черупки

придобива редица допълнителни предпазни и хигиенни характеристики. Към голямата здравина, защитата от опасните за човешкия организъм ултравиолетови лъчи и изразения дезодориращ ефект на тъканта, изработена от кафеена утайка, първи проявяват интерес производителите на спортни облекла. Необикновената материя има и още един плюс – съхне много бързо. Интересното е, че идеята за използване на утайката от кафе за производството на текстил осенява генералния директор на компанията, докато се наслаждава на чашка кафе в една кафетерия. Това, че компанията обръща внимание на такъв отпадъчен материал като утайката не е случайно, тъй като тя вече е произвеждала линия облекла, направени от преработени пластмасови бутилки. С кафеената утайка началото е повече от скромно. За първите си експерименти компанията използва суровина, доставяна от местните кафенета и от частни лица. Днес с нея вече си сътрудничат големи преработващи предприятия за разтворимо 9 стр. » www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 8 стр.

кафе, при производството на което остава значително количество утайка. Компанията удължава живота на кафето и разширява асортимента на естествените материали, такива като тъкани от бамбук и коноп.

ЗА SINGTEX Singtex е сред найизвестните производители на тъкани в Тайван. Още от основаването на компанията в управлението й участва екип от надеждни професиwww.coffeeandtea.bg

Тъканите от Singtex са с гарантирано качеството, което се основава на изградена според световните стандарти за качество система и тестове в лаборатория. Компанията разполага с напълно автоматизирани системи за управление на технологичните процеси при производството. Тя е сертифицирана по международния стандарт ISO 9002. Нещо повече, нейните изследователски програми, каквото е проучването на поведението при носенето на специални тъкани на Singtex, също имат за цел постигането на отлично качество и осигуряване

на най-добри резултати при употребата и приложението. В депата на Singtex попада значително количество кафеена утайка, което допринася, макар и малко, за справяне с всеобщия проблем с отпадъците. В резултат от повторното използване на утайката се създават т.нар. S. Cafe ® тъкани. Singtex са пионерите в областта на тази технология. Те се гордеят със своите иновативни решения и с усилията си, чрез които в крайна сметка помагат за облекчаване на сметищата. S.Café® – НАГРАДИ И СЕРТИФИКАТИ  Златен медал за заслуги от INPEX (найголямото изложение в Америка на иновации и открития)  Специалната награда на корейската асоциация за промотиране на иновациите – KIPA (Korea Invention Promotion Association)  Сертификат от патентното ведомство на Китай  Сертификат от патентното ведомство на Република Тайван  сертификат от TÜV Rheinland – сертификационна организация в Кьолн, Германия Coffeе&Tea

БИЗНЕС

Така че, преди да изхвърлите в коша за боклук поредната порция утайка от кафе, седем пъти помислете, защото винаги можете да й намерите приложение в домакинството за удовлетворяване на различни битови нужди. Например бихте могли да я използвате като ефективен тор, средство против насекоми, почистващо средство, натурален оцветител, дезодорант, пилинг и антицелулитен скраб. Кафеената утайка също така се използва и за производството на биогориво. И следващия път, когато се наслаждавате на чашка ароматно натурално кафе, погледнете на обикновената утайка с други очи. J

оналисти, които обичат този бизнес, стремят се към високи постижения и са готови да откликнат на всяко ново предизвикателство. Singtex е ангажирана с продължителна изследователска дейност в областта на новата мода, функционалните и щадящи околната среда тъкани. Нейните служители са горди с постигнатите високи стандарти в отношенията с клиентите и качествените си продукти от световна величина. Компанията е изградена с идеята да допринесе за по-комфортно и здравословно бъдеще на човечеството.

Август 2011

ЧАЯТ С МЪЖКО ИМЕ

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Когато Иван-чай цъфти, от небето се спуска тишина, а в душата се възцарява покой ... Какво ли са пили руснаците преди китайският чай да достигне до техните земи? Разбира се, че Иван-чай! Най-разпространената история за произхода на името Иван-чай гласи следното: Живял в едно селце момък на име Иван. Той обичал да се разхожда в червена риза и голяма част от времето си прекарвал сред природата, любувайки се на храсти и цветя. Харесвало му да се грижи за цветята и да създава нови сортове. А жителите на селото, виждайки сред зелените поля да им се мярка червен цвят, казвали: „Това е Иван, разхожда се”. И дотолкова свикнали с това „пурпурно” присъствие, че не забелязали кога момъкът напуснал селото, а те неусетно започнали да наричат алените цветя, които се появили в околността, Иван-чай. Това е легендата за произхода на името сред народа. Що се отнася до ботаниците, 10

Coffeе&Tea

те са дали на растението друго наименование – теснолистна върбовка (Epilobium angustifolium). Рецептата за неговото приготвяне се предавала от поколение на поколение и се смятала за семейна тайна. Младите листа от върбовката

се изсушавали, после се попарвали с вряла вода в каци, стривали се в специални корита, след което се поставяли в тави и се сушели в традиционна руска печка. След изсушаването им се стривали още веднъж и чаят бил готов. Билката се приготвяла предварително в големи количества. Тази част от нея, която хората не успявали да обработят през лятото,

я съхранявали в зимника и охлаждали с лед. Така производството на чай не спирало дори и през зимата. Иван-чай е традиционна за Русия напитка, която се споменава още в историческите хроники от XII в. – той бил хвален от първите строители на Москва, бил познат на европейците, включително и на найчаепиещата нация – англичаните. Участниците в превземането на Казан и покоряването на Астрахан, а и разгулните войници на Степан Разин очевидно са били особено мъдри, защото Иван-чай за тях бил неизменна част от ежедневието. Добре известно е, че те го приготвяли като го подлагали на специален ферментационен процес. Иван-чай се радвал на голяма популярност сред руснаците с названието „Копорски чай” (от името на село Копоре, основано от Александър Невски). 11 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 10 стр.

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

По-късно, през XIX в., това растение заело второ място по износ в Русия (след ревена), като едва след него се нареждали конопа, кожите и златото. По-конкретно Англия и Дания получавали хиляди паунда от ценната билка, а в Прусия и Франция тя се разпространявала контрабандно. Статия за Иван-чай дори била публикувана в Голямата Британска енциклопедия. И макар че Англия притежавала огромни колонии, в това число и Индия, където се отглеждало чаеното растение Camellia sinensis, английските пуритани, които имали възможност да сравняват и да избират различни видове чай, предпочитали руската лечебна трева. Губернаторът на Петербург имал лиценз, лично предоставен му от царя, за продажба на Иванчай (и къде мислите?) – във Великобритания. Селяните от Копоре през зимата приготвяли огромни късове лед и през лятото в тези ледници замразявали Иван-чай, който после преработвали по оригинална технология, а балите изпращали в Англия. В края на XIX в. три околии, намиращи се на територията на днешна Ленинградска област, произвеждали толкова вкусен и забележителен Иван-чай, че съвсем сериозно за12 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

Август 2011

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

» 11 стр.

почнали да подкопават финансовата мощ на Източноиндийската компания, търгуваща с колониален чай. Тя усетила, че в лицето на Иван-чай има невероятен конкурент, затова руската полиция го свалила от международната арена. Скоро след това избухнала Първата световна война и така той съвсем потънал в забвение. Но много неща се връщат, върнал се и Иван-чай! Интересна история се случила с Иван-чай в Англия – в добре поддържаните поля и в идеално плевените градини той не успял да се „засели” и затова в Англия бил почти неизвестен до началото на Втората световна война. След немските бомбардировки над Лондон и в околностите му обаче, в бункерите започнали да се появяват ярко розови храсти, които англичаните нарекли „военна трева”. Производството на Иван-чай е възстановено от старите рецептурници и днес качеството му е удостоверено със сертификат. Този източник на здраве и бодрост е бил добре познат още на руските търговци, които първи започнали да го използват като отрезвяващо и противоотровно средство. Ненапразно пуританска Англия е упо12

Coffeе&Tea

требявала хиляди паунда Иван-чай. Ето защо не трябва да пренебрегваме природната ободряваща напитка и да пием литри вносна кока-кола, когато успешно можем да заменим изкуствения стимулатор с естествения. Описание и разпространение Иван-чай (Epilobium angustifolium или теснолистна върбовка) е многогодишно тревисто растение, което израства на височина от 0,5 до 1,80 м. (а на някои места дори до 2,5 м.). Цветовете

Epilobium angustifolium (Теснолистна върбовка)

му, събрани в съцветие, са розово-лилави, червени с виолетов оттенък, рядко са бледо розови или бели. Листата му приличат на листата на върба, откъдето произлиза българското и едно от английските му назва-

Белите цветчета се срещат по-рядко

ния. По семената му има власинки като памук. Корените му, които са дебели и розови, достигат до 2 м. дълбочина, като образуват гъста мрежа. Всеки стрък цъфти от юни до август и дава около 20 хил. броя семенца. Теснолистната върбовка е известна и с това, че притежава колосална жизнена сила – ако се откъсне връхчето й, след две седмици на негово място поникват три нови връхчета! Иван-чай расте от екватора до тундрата. По разпространение и мощност тази експанзия не може да се сравни нито с копривата, нито с острицата (блатна трева). Да се срещне в природата Иван-чай не е трудно – той расте в изобилие по горски сечища, 13 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 12 стр.

опожарени места, край блата и гористи местности, а също и по поляните. Обича открити слънчеви места и полусянка. Ако се случи така, че мястото стане сенчесто, Иван-чай се „премества” към просторни и огрени от слънцето поляни.

Събиране и преработка Брането на билката започва през юни – събират

Иван-чай – радост за окото и душата

се главно младите листа и стебла. В рамките на 2 часа суровината трябва да бъде доставена до мястото на преработка. Използват се машини, които я натрошават, сушилни, включително и микровълнови фурни.

Сечищата са едно от обичайните места за Иван-чай

било лесно да се загуби човек (при благоприятни условия височината на растението надхвърля човешки ръст и израства с огромни цветни чашки).

www.coffeeandtea.bg

Технологията на производство на Иван-чай е подобна на тази, по която се произвежда черен чай. Процесът включва събиране на листата по време на цъфтеж, завяхване в

продължение на денонощия, ръчно усукване на листата на фитилчета до потъмняването им от отделящия се сок. За да придобият плодов аромат, усуканите листа се насипват на слой от 5 см. в емайлирани съдове, покриват се с мокра тъкан и се оставят на топло място (25-27 °С) за 12 часа, докато „узреят”. Процесът на производство на този изискан чай завършва със сушене. Сухите листа се нарязват на ситно, разстилат се в тави, застлани с пергамент, на слой с дебелина 1-1,5 см. и се сушат при температура до 65 °С за около час, като периодично се проверява тяхната готовност. Иванчай се подлага на т. нар. „меко” сушене (до 65 °С), защото то гарантира в най-голяма степен запазване на полезните микроелементи и витамини. По този начин потребителят получава максимално естествен и правилно обработен продукт. Цветът на добре изсушения Иван-чай е като на натуралния черен чай, но е по-наситен и ароматът му е по-силен. Чаените листенца при стискане се начупват, но не се разтрошават до прах. При правилно запарване чаят от върбовка много трудно може да бъде разграничен от класическия чай – 14 стр. »

Coffeе&Tea

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Теснолистната върбовка е първото растение, което идва на помощ на човека за възстановяване на природата. То се появява след опожаряване, откъдето произхожда и другото му наименованието Fireweed (пожарен бурен), след естествени и изкуствени екологични катастрофи, изсичане на гори; изниква на местата на запустели селища, пресушени блата и др. В Сибир след горски пожари са се появявали такива гъсталаци от знаменитата билка, че в тях

Иван-чай „населява” дадено място максимум 10 години.

Август 2011

» 13 стр.

само ако се подложи на микроскопско изследва-

ни кутии. Тези опаковки са особено подходящи за представителни цели и за ценителите на руския чай зад граница. Приложение и употреба

Обработка на набраните листа

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

не, в неговите клетки могат да се видят милион красиви кристали-друзи.

Сух чай с добавени цветчета

След няколко години упорита работа е намерен оптималният вариант за преработка и получаване на няколко вида истински руски чай, които на практика задоволяват всички вкусове. Разфасовани са главно в опаковки от 100 гр. и в много красиви дървени (найчесто брезови) сувенир-

Coffeе&Tea

Иван-чай е с много широк спектър на приложение, какъвто рядко някоя друга билка може да предложи. Всички части на растението са подходящи за храна: той се използва за приготвянето на супа, хляб, вино, чай, а също така за добиването на превъзходен лечебен мед. Коренищата му съдържат нишесте, клей, захар. Употребяват ги като зеленчук, а изсушените смилат на брашно, което може да се добавя в хляба или от него да се изпекат питки. Сърцевината на по-старите стебла също може да се изсуши и да се смели на брашно. От корените на Иван-чай пък може да се приготви спиртна напитка. От ливада с Иван-чай в околностите на пчелин могат да се добият до 500 кг. мед от хектар. От него се получават висококачествен пчелен прашец, пчелно млечице и прополис. Трябва да се има предвид, че за храна са годни само много младите растения, при които листата още не са се

Истински руски чай в опаковка

разгърнали и приличат на малки палмички или четчици. Младите растения са много подходящи и за салата – по вкус напомнят аспержите, но са по-нежни и пикантни. Някои пък ги предпочитат пържени или сварени. А листата всъщност са известният, неповторим и ароматен Иван-чай, който не съдържа кофеин, алкалоиди и пурини*. *Сложният процес на метаболизма на пурините протича основно в черния дроб, а крайният продукт от разпада им е пикочната киселина, която, попадна ла в кръвта, се отделя от организма чрез бъбреците. Пурините и белтъчините са тясно свързани в продук тите и са едно от условия та за рационалното балан сирано хранене. Те са необ ходими на организма, но не трябва да бъдат прекалено много. Особено чувствител ни към излишъка на белтъ чини и пурини са децата и възрастните хора.

15 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 14 стр.

по-евтини от тези, които са изработени от лен, а дори и от памук.

Листата, стеблата и цветовете на върбовката са годни за консумация през пролетта, но стават жилави през лятото. Ако Иван-чай се обработи правилно, той може да се консумира дори и в сух вид – съдържаниеПухчетата на растението също то на пронамират приложение в бита теини в него се доближава до това В някои краища на на бобовите растения, а страната с пухчетата на вкусът му е сладък. върбовката и до днес

пълнят възглавници и дюшеци. Състав Иван-чай съдържа до 20% дъбилни вещества, флавоноиди, клей, пектин и витамини от групата В. В 100 гр. листа Иванчай се съдържат от 200 до 400 мг. аскорбинова киселина (витамин С), т.е. 5-6 пъти повече, отколкото в лимоните. Всяко от цветчетата му дава до 25 мг. нектар, което го определя като отлична медоносна трева. Освен това Иван-чай съдържа много протеини, които лесно се усвояват от организма 16 стр. »

www.coffeeandtea.bg

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Някога от стеблата на билката се е добивало грубо влакно, което се използвало за производство както на въжета и чували, така и на прежди, тъкани и фитили за газени лампи. За съжаление към днешна дата точно този ресурс не е усвоен напълно, макар че проучванията показват, че от стеблата на Иван-чай могат да се изработят тъкани, които са много по-здрави и меки от ленените. Биомасата от стеблата, получена от всеки хектар Иван-чай, е много повече, отколкото при лена, а най-важното е, че почистването и обработката й са много прости и затова дрехите от Иван-чай могат да бъдат и по-добри, и Coffeе&Tea

Август 2011

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

» 15 стр.

и го „зареждат” с енергия. Тези характеристики на популярната по руските земи билка са добре познати на хората, попаднали в екстремални условия и това е една от причините лечебното растение да се ползва с голям авторитет сред дървосекачите, ловците и любителите на пътешествия. В 100 гр. зелена маса Иван-чай се съдържа уникален спектър от микроелементи: ● желязо - 2,3 мг. ● никел - 1,3 мг. ● мед - 2,3 мг. ● манган - 16 мг. ● титан - 1,3 мг. ● молибден - 0,44 мг. ● бор - 6 мг. и значително количество калий, натрий, калций, магнезий, литий и др. Доктор Иван-чай

Наличието на желязо, мед и манган в растението го прави чудесно средство за подобряване процеса на кръвообразуване и засилване защитните функции на организма. Освен това Иван-чай притежава и силен успокояващ ефект. Той нормализира дейността на червата, а благодарение на богатото си съдържание на танини, клей и витамин С оказва добро противовъзпалително и покриващо действие при язва 16

Coffeе&Tea

на стомаха, гастрит и колит. Редовната му употреба повлиява добре ентероколит, дизентерия, метеоризъм и анемия. Иван-чай се препоръчва при главоболие, катар

това се случва директно на корена, преди растението да бъде откъснато) Иван-чай, приготвен заедно със семената и пухчетата. Оказало се още, че подобаващо количество от тази напитка, изпито преди консумацията на алкохол, предотвратявало главоболието на следващия ден, дори и след препиване. J Изследвания на популярната билка наистина показали, че Красавецът на полето е и известен лечител тя съдържа вещества, на горните дихателни които способстват за пътища и за облекчаване бързото изхвърляне на симптомите на епилептоксините от организма, сия. В кардиологията се включително и алкохола. използва при кардионевПодобен ефект имат нярози. кои лекарства, силното кафе или чай, разсола По-здрави зъби ... от кисели краставички или зеле, но те възстаноПътуващи до найвявайки една система, отдалечените кътчета на действат неблагоприятСибир с изненада конно на друга. А Иван-чай статирали, че независипречиства и хармонизимо от дивото пиянство ра работата на всички в някои села, старците органи и към него не се имали силни и здрави развива привикване, какзъби. След разговорите с то към кафето, напритях и проведените редимер. ца наблюдения се изясУпотребата на Иваннило, че местното насечай привежда в идеално ление пиело полуферсъстояние лигавицата на ментирал (заради темустата и е най-добрата пературните промени 17 стр. » www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 16 стр.

профилактика на зъбния кариес. Лек за стомашночревните проблеми ...

Вирусите него ...

бягат

от

Иван-чай се препоръчва за лечение на остри респираторни вирусни заболявания. Доказани са и неговите силни антипиретични свойства. Хубаво е през първите два

www.coffeeandtea.bg

Няма конкурент в борбата с аденома на простатата ... Според Виктор Михайлович Костеров – кандидат на биологическите науки, фитотерапевт и член на Московското фитотерапевтично общество, Иван-чай няма равен при профилактиката и лечението на простатит и аденом на простата (той не позволява на аденома на простата да премине в раково образувание). Това целебно растение, непредизвикващо никакви странични явления, от една страна може да се разглежда като профилактично средство, което е от полза на всеки мъж след 50-те, а от друга – като великолепно „лекарство” за продължително и дори за постоянно приемане.

Освен това то може да се използва и като поддържаща терапия успоредно с други форми на лечение, включително оперативни. Чаят и водният екстракт от теснолистната върбовка, освен дъбилни вещества и флавоноиди, съдържат и фитостерини – основните активни вещества при лечението на аденоми. Тези съставки на Иван-чай бързо отслабват симптомите на заболяването. Чаят и неговият екстракт често помагат да се избегне операция, забавяйки или дори спирайки растежа на тумора. В домашни условия той може да се приготви така: 2-3 чаени лъжички сух Иван-чай се заливат с 0,5 л. гореща вода, запарват се 5 минути и се прецеждат. От така приготвената отвара се пие по една чаша сутрин и вечер (половин час преди сън) на гладно или 3 пъти на ден по 150 мл. Препоръчва се и следната билкова смес, в която също е включен Иван-чай: 30% Иван-чай, 10% полски хвощ, 20% корени от коприва, 20% енчец (златна пръчица), 10% шишарки хмел, 10% бял смил. Сместа се вари 15 минути като се дозира по 1 чаена лъжичка за чаша чай. Пие се по 1/3 от чашата три пъти на ден преди хранене. 18 стр. »

Coffeе&Tea

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Листата на Иван-чай притежават силно противовъзпалително действие, което обаче се проявява само в началния стадий на възпалението. Тогава растението е без конкуренция, благодарение на перфектната комбинация от силно изразеното му свързващо и покривно (обгръщащо) действие. Иван-чай сякаш е създаден за лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Съдържащите се в него свързващи вещества стесняват кръвоносните съдове и секреторните канали, което води до намаляване отделянето на кисел сок, който разяжда слизестата обвивка. Обгръщащите (покривните) вещества пък сякаш „галят” нервните окончания (рецепторите), като намаляват тяхната възбудимост и раздразнителност.

дни да се приема смес, състояща се от 3 части листа Иван-чай, 3 части цвят от липа, 1 част цвят от лайка и 1 част цвят от невен. Една супена лъжица от натрошената смес се сипва в тенджера, залива се с 2 чаши гореща вода, похлупва се с капак и се нагрява на водна баня за 30 минути. След това се охлажда, прецежда се и се добавя преварена топла вода, за да се получат около 2 чаши настойка. Пие се топла – по 1/4 чаша на всеки час.

Август 2011

» 17 стр.

Свойствата на Иванчай с право го класифицират като „мъжка” билка. Разбира се, това е алегорично казано, защото той е целебен за всички, но за профилактиката и лечението на мъжките заболявания – простатита и аденома на простатата – той няма съперници. Желателно е отварата да не се приготвя от прясна суровина (от свежото растение), а да се използва обработен и ферментирал Иван-чай, както и по възможност да се избягва подслаждането му, защото към него лесно се привиква.

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

За профилактика на онкологични заболявания ... Едно от главните достойнства на Иван-чай е открито сравнително скоро. През 1980 г. в гр. Черноголовка, намиращ се недалече от Москва, се провежда Всесъюзна конференция по химиотерапия в онкологията под председателството на академик Николай Маркович Емануел. На нея става ясно, че в един от онкоцентровете са получили много силен противораков препарат от цветчетата на Иван-чай. Оттогава билката смело се прилага в профилактични онкологични дейности и е включена в много лечебни тревни смеси. 18

Coffeе&Tea

Препоръчителен е при различни форми на невроза ... Заключение от изследването на Иван-чай в Клиниката по неврология към Националния институт по експериментална медицина към РАМН (Руска Академия на медицинските науки), Москва, гласи: „Иван-чай е препоръчителен преди всичко при различни форми на невроза и неврозоподобни състояния, и при посттравматични стресови разстройства (последствия от афганистанския, чеченския и др. синдроми). Неговата употреба позволява да се избегне рискът от възникване на токсикома-

Запарката от млади листа, свежи или изсушени, облекчава главоболието и мигренозните болки, помага при безсъние, анемия, делириум, инфекции и простуди, а като цяло засилва имунитета и е един от найсилните природни очистители на организма. Като антиоксидант Иванчай е признат лидер. Природната панацея...

Иван-чай е найздравословният и найдревният чай на планетата. Неотдавна учените доказаха, че той повишава и мъжката потентност. Още едно от забележителните достойнства на това растение е, че то пречиства кръвта и по този начин възстановява силите при изтощение, и дори намалява интоксикацията при Теснолистната върбовка е дар от природата онкологични нии (злоупотребата с нарзаболявания. котични вещества). В стреОсвен вече споменасови ситуации Иван-чай тите негови приложения, пък намалява тревожноИван-чай се препоръчва депресивните разстройи при заболявания на ства и напрежението. бъбреците, черния дроб, Приемането му спомага панкреаса, множествеи за понижаване на конна склероза, псориазис. сумацията на алкохолни Той е особено полезен напитки. в периодите на обостряИван-чай успокоява, отне на сезонните заборезвява, отнема болката лявания. Помага също 19 стр. » и дори укрепва косата.

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 18 стр.

www.coffeeandtea.bg

Като финал ще добавим още едно предимство – според еколозите Иван-чай намалява заболеваемостта и преждевременната смърт при силно замърсена с абразивни частици околна среда. Начин на приготвяне:

при по-продължително запарване, освен кофеин се екстрахират и полифеноли, които блокират синтеза на много витамини и полезни ензими в организма. Оказва се, че този недостатък на натуралния чай може да се коригира с добавянето на Иван-чай към запарваната смес (1/3 от общото количество). Пиенето на Иван-чай е удоволствие и полза както за деца, така

Две чаени лъжички се заливат с чаша гореща вода, оставят се да престоят известно време (няколко минути) и ... напитката е готова. Х у б а во е да се знае, че чаят търпи няколко запарки, без да губи полезните си свойства. Освен това при съхранението му Чудната билка може да промени начина на живот в резултат на вътрешната и за възрастни, за хора, ферментация, която проупражняващи тежък умтича в него, той подобряствен или физически ва качествата си в течетруд, за спортисти и въобние на две години! ще за всеки, който цени Настойката от Иван-чай своето здраве. Ето защо запазва своите целебни никак не е случайно, че и ароматни свойства в още в древността за трапродължение на три дедиционната руска напитнонощия. За класическия ка се е твърдяло, че тя не чай, например, китайцисамо пречиства тялото, те смятат, че 20 минути прояснява ума и повдига след запарването му той духа, но и помага да се се превръща в „отрова от промени начинът на жигърмяща змия”. При него вот.

Coffeе&Tea

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

така при запек и маточни кръвотечения. Различните кожни раздразнения, рани и измръзнали места се посипват с прах от сухи листа Иван-чай. С пресни, нарязани на ситно листа, се налагат рани за побързото им заздравяване. Охладена настойка от листа Иван-чай се използва като компрес при слънчев дерматит, розово акне и други остри възпалителни процеси. Процедурите се извършват в продължение на 1-2 часа дневно, като на всеки 1015 минути компресът се напоява с настойката. Растението намира приложение и в козметиката. Настойка от цветовете му се препоръчва за парна баня при козметични процедури – една чаена лъжичка наситнени цветчета се изсипва в подходящ съд и се залива с чаша гореща вода. Току-що запарен, и особено студен, Иванчай прекрасно утолява жаждата. Не съдържа кофеин. Притежава успокояващо действие – той е природно средство за спокоен, здрав сън, помага за преодоляване на депресията и повишава работоспособността. Иван-чай е особено полезен за бременни и кърмачки, а също така и за бебетата по време на поникване на първите им зъбки.

Август 2011

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ЧАЯ (Продължение от бр.8)

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

КЛАСИФИКАЦИЯ СПОРЕД ПРОДЪЛЖИТЕЛНОСТТА И СТЕПЕНТА НА ОКИСЛЕНИЕ (ФЕРМЕНТАЦИЯ) Външният вид, ароматът, вкусът на настойката и останалите характеристики на чая в голяма степен се определят от това доколко дълго и при какъв режим протича окислението (традиционно, но погрешно наричано ферментация) на чаения лист преди окончателното изсушаване. Класификацията на чая според степента на окисление не е еднозначна и общовалидна, тъй като китайската терминология се различава малко от тази, която е приета в Европа и Америка. В зависимост от степента на окисление се разграничават две „полярни” категории чай: ● Зелен чай (кит. Люй Ча) – неокислен или слабо окислен (с името „зелен” фигурира във всички класификации). Листата

Coffeе&Tea

на този чай се обработват предварително на пара при температура 170-180°С (като това не е задължително); окислението им или почти не се извършва, или продължава не повече от два дни, след което принудително се прекратява чрез нагряване (традиционно се извършва в гърнета, как-

Зелен чай

нотка (напомняща мириса на сухо сено); вкусът е тръпчив, може да бъде леко сладникав, но не и горчив (нагарчат само нискокачествените или неправилно запарените, а в някои случаи и остарелите зелени чайове). Популярни представители на зеления чай са: Би Лоу Чун, Лун Дзин, Тай Пин Хоу Куй, Мао Фен, Люан Гуа Пян. ● Черен чай (кит. Хун Ча) – силно окислен (наименованието „черен” е европейско и се използва също така в Америка, Индия и Шри Ланка. В Китай този чай е известен като „червен”). Листата му се подлагат на продължително окисление, от две седмици до месец (съществуват и съкратени процеси, когато чаят

то е прието в Китай или с пара, както се практикува в Япония). След тези процеси чаят е окислен до 3-12%. В сух вид листата имат зелен цвят (от салатено до тъмно зелено, в зависимост от наЕдна от най-популярните форми на чините на образпространение на черен чай в Китай работка), настойката е бледа, жълтесе окислява по време никава или зеленикава на други технологични на цвят; в аромата ясно операции, но тогава се се усеща „тревистата” 21 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 20 стр.

получава продукт с пониско качество заради сложното контролиране на процеса). Листата са почти напълно окислени (до 80%). В сухо състояние те са тъмно кафяви или почти черни. Цветът на настойката е от оранжев до тъмно червен. В аромата могат да се доловят цветни или медни нотки; вкусът е специфичен, тръпчив, но не горчив.

Въпреки наименованието си, белият чай е с по-

Бял чай

висока степен на окисление (до 12%) в сравнение с болшинството зелени

чайове. В сух вид цветът му е светъл, жълтеникав. Тъй като листата му не се подлагат на усукване, те са достатъчно големи и леки и при запарване бързо се разлистват във водата. Настойката е жълто-зеленикава, потъмна, отколкото настойката на зелените чайове (поради по-високата 22 стр. »

Популярни представители на черния чай са: Кимун, черен/червен Юннан, Асам, Даржилинг, Дян Хун и др.

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Според степента си на окисление другите чайове се нареждат между черните и зелените представители и се различават от тях по технологичните особености при производството им. ● Бял чай (кит. Бай Ча) – чай от типс (неразтворени чаени пъпки) и млади листа, преминал през минимално количество стадии на обработка в процеса на производство – обикновено се подлага само на завяхване и сушене. Той е много чувствителен към режима на запарване. Сред белите чайове има такива, които са приготвени само от типс и други, за приготвянето на които се използва смес от типс и млади чаени листенца. www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

Август 2011

» 21 стр.

степен на окисление). За напитката е характерен цветен аромат, сладникав вкус и приятен мек послевкус. Популярни представители на белия чай са: Бай Хао Ин Чжен, Бай Мудан и др.

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

● Жълт чай (кит. Хуан Ча) – окислява се до 3-12%, почти както зеления, но преди сушенето се подлага на т.нар. „задушаване”. Смята се за елитен и някога се е произвеждал изключително за императорския двор,

Настойка от жълт чай

Жълт чай Мен Дин Хуан Я

а износът му извън Китай бил забранен.

Coffeе&Tea

Популярни представители на жълтия чай са: Дзюн Шан Ин Чжен, Мен Дин Хуан Я и др.

„сини”) – Да Хун Пао, Формоза улун, Фен Хуан Дан Цун

● Пу Ър (кит. Хей Ча, „черен чай”) – произвежда се както от чаени пъпки, така и от зрели листа от стари храсти. Според начина на приготвяне се дели на: Шу Пу Ър (изкуствено състарен) и Шън Пу Ър (суров, зелен). Първоначално се довежда до състоянието на зеления чай, след което Улун с портокалови цветчета започва ферменвестен и като тюркотацията (състаряването). азен или синьо-зелен Естественото състарявачай – окислението му не протича в продължепродължава от два до ние на няколко години три дни и достига 30без допълнителна обра70%. Външният вид и ботка (понякога се нахарактеристиките на рича „отлежаване”), а улуните много силно изкуственото – се извъзависят от технологияршва по метода на ускота на производство и рената ферментация в конкретната степен условията на повишена на окисление, но температура и влажност. всички те имат спецЗа разлика от другите ифичен вкус, който чайове Пу Ър не само се не позволява да бъдат окислява, но и ферменсбъркани с други витира в истинския смисъл дове чай. на думата. Степента на окисление на Шу Пу Ър е Популярни представипостоянна; тя се опредетели: ля от сорта и технологияСлабо ферментирали та, и обикновено е доста висока (не по-ниска от – Дун Дин, Си Дзи Чун тази на улуните). ОкислеСъс средна степен на ферментация – Те Гуан нието на Шън Пу Ър пък Ин, Алишан, Хуан Джин варира в зависимост от Гуй възрастта – ако „младият” Пу Ър е окислен само Силно ферментирали (понякога ги наричат 23 стр. » ● Улун (англ. Oolong, кит. Улун) – в Китай е из-

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 22 стр.

до няколко процента, то „старият” може да бъде окислен до няколко десетки процента. Един и същи чай, но с различна степен на „стареене”, дава настойка с различен вид, аромат и вкус. ВИСОК КЛАС ЧАЙОВЕ ОТ ЦЕЛИ ЛИСТА Понякога хората се замислят какво означават главните букви след названието на чая или различните английски думи, съдържащи се в него. Иначе казано, става въпрос за съкращенията или словесните обозначения, които по някакъв начин класифицират чая в зависимост от размера

класифицирането се обуславя от различията и особеностите на всяка страна производителка. Нерядко фирмите внасят известно безредие и хаос при измислянето на имена за чай, чието качество не е толкова високо. Като начало трябва да се обърне внимание на това, че в много от случаите означенията са показател не за качеството на чаената напитка, а поскоро за качеството на самите чаени листа. Обикновено се смята, че колкото повече букви съдържа съкращението, толкова по-високо е качеството на чая. Не трябва да забравяме обаче, че означенията характеризират размера и външния

Тези произведения на чаеното изкуство са по джоба само на изключително заможни ценители Пирамида от Пу Ър

на неговите листа, формата, плантацията, областта, в която се отглежда и пр. Сложността при

www.coffeeandtea.bg

вид на събраните чаени листа, а не тяхната обработка и следователно не касаят качеството на го-

● Типсов чай – международна маркировка Т (Tippy). Приготвя се от не-

Асамски типсов чай

разтворени чаени пъпки (англ. Tips). Чистият типсов чай е много рядък и много скъп. ● Пекой – международна маркировка P (Pekoe). Приготвя се от типси и от най-младите листенца (по правило първите две до пъпката). Думата pekoe произлиза от тайванската дума пек-хо (бай хао) – „бял пух”. Така „пекой” може да се приеме като обозначение за чай, по листенцата на който има фини власинки. Обикновено тази маркировка означава, че при производството на чая се използват цели чаени листа. Тази систе24 стр. » Coffeе&Tea

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Картина от Пу Ър

товия чай. Следователно става въпрос за ориентировъчни означения. Всяко едно ниво на качество, в зависимост от размерите на събраните листа, може да бъде структурирано на три поднива, означени с римски цифри I-III.

Август 2011

» 23 стр.

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

ма за класификация не определя качеството на напитката. Обозначението – „пекой” – което в основата си се базира на размера на чаения лист, обикновено е свързано с черния чай от Индия или Цейлон. ● Ориндж – международна маркировка О (Orange). Това е общо наименование за висококачествен целолист чай, приготвен само от цели усукани листа, обикновено най-младите. Думата orange няма отношение нито към портокалите, нито към оранжевия цвят. Това е английска калка на името на династия Орански (нидерл. Prins van Oranje), която в даден исторически период е управлявала Холандия. През XVI в. холандците са били най-големите доставчици на чай, а най-добрите им сортове се отправяли към кралския двор. По този начин „ориндж” приел значението на „чай, достоен за принц Орански”. ● Ориндж Пекой – международна маркировка ОР (Orange Pekoe). Това е общо наименование на чаени смеси, съответстващи едновременно на класовете „пекой” и „ориндж”. Даденото означение се отнася за по-тънък и немного голям чаен лист. 24

Coffeе&Tea

Обикновеният Orange Pekoe не съдържа чаени пъпки (типси). Orange Pekoe с добавени пъпки се смята за повисококачествен и се дели на следните категории:

Чаена смес Orange Pekoe

○ FOP (Flowery Orange Pekoe – grade I-III) – чай от най-горните листа, които са най-близо до пъпката, с добавени пъпки. ○ GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe – grade I-III) – различава се от FOP по по-голямото си съдържание на пъпки. ○ TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – grade I-III) – съдържа още по-голямо количество пъпки, отколкото GFOP. ○ FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - grade I-III) – почти изцяло типсов чай с много малко количество чаени листа. Има характерен силен аромат. ○ SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – grade I-III) – отличава се от FTGFOP с още по-високо качество и висока цена. При чая с най-високо качество, освен горе-

споменатите означения, могат да се използват и други, чрез които да бъде указано и името на плантацията, където е бил отгледан. Но всеки любител на чаената напитка трябва да има предвид, че качеството на чая от дадена плантация всяка година се мени и не е постоянно. Което означава, че ако веднъж се закупи чай с най-високо качество, отгледан в една плантация, това не е гаранция, че на следващата година този чай ще има същите вкусови качества. Освен това на качеството на чая силно влияят и климатичните условия – достатъчно е само в дадена област да има малко повече валежи и чаят може да е друг. Както вече беше споменато, горепосочените означения са свързани преди всичко с черния чай от Шри Ланка и Индия, но дори и в тези области те не се прилагат навсякъде. СРЕДЕН КЛАС ЧАЙОВЕ Това са чайове, които се произвеждат от начупени или нарязани листа. Начупените листа може да са получени като отпадък при производството на целолистни чайове или могат да бъдат специално натрошени (нарязани). Чаят от такива листа се отличава 25 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 24 стр.

с по-добра екстракция, т. е. при запарване от него по-бързо се извличат полезните вещества, а получената настойка е силна и тръпчива, но с не много добър аромат и не толкова изтънчен вкус. Класификацията на натрошените чайове е аналогична с тази на целолистните – международната маркировка се образува с добавянето на буквата B (Broken) в началото на буквеното означение за съответната разновидност. ● BP — начупен (нарязан) пекой (Broken Pekoe). Размер, по-малък от този на целия чаен лист, се означава като Broken Pekoe(ВР)

○ SFTGFBOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe – grade I-III) ○ BFOPF (F.B.O.P.F.) – стандарт за среднолист чай, съчетаващ сила на настойката и аромата. F в края на буквените означения означава ситно нарязан. ○ BFTOP (T.F.B.O.P.) – стандарт за листен чай с голямо съдържание на типси, съчетаващ сила на настойката и аромата. ○ BOP1 (B.O.P.1) – стандарт за дълголист чай с наситен вкус на настойката. ○ BGOP (G.B.O.P.) – стандарт за висококачествен листов чай със силен и ярък характер.

ровка СТС (англ. Cut, tear & curl) – това е чай, чиито листа след процеса на окисление преминават през въртящи се ролки с дребни зъби, които ги нарязват и усукват. Този метод на обработка дава по-малко отпадъчен материал, отколкото традиционния. За суровина се използват не само първите два-три листа, но и четвъртият и петият лист. Чаят СТС дава силна настойка с тръпчив вкус и ярък цвят, но не толкова богат аромат, като този на листовите чайове. Методът се използва предимно в Индия и Цейлон. Количеството произведен чай по тази технология е огромно – през 1997 г. то е представлявало 87,9%

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

● BOP — начупен (нарязан) ориндж пекой (Broken Orange Pekoe – grade I-III). Broken Orange Pekoe се дели на категории, аналогични с Orange Pekoe: ○ BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe – grade I-III) ○ BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe – grade I-III) ○ BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – grade I-III) ○ BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – grade I-III) ○ TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe – grade I-III)

www.coffeeandtea.bg

Ърл Грей BFOP

НИСКОКАЧЕСТВЕНИ НАТРОШЕНИ ЧАЙОВЕ Чай от листа, които са специално натрошени или са отпаден продукт от чаеното производство; образува се при сортирането и пресяването им. ● Гранулиран чай – международна марки-

от общия обем на готовата продукция на водещите производители в света. ● Чай в пакетчета – състои се главно от чаени „трохи” и чаен прах, пакетирани в торбички от филтърна хартия или подходяща тъкан. Може да бъде и зелен, и черен. 26 стр. » Coffeе&Tea

Август 2011

» 25 стр.

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

Популярен е в САЩ и Европа. Понякога се разделя на класове, подобно на Broken Orange Pekoe, според съответната суровина, от която се приготвя. ● Зелен или черен чай във вид на „тухлички” – приготвя се от стари листа, изрезки и дори клончета чрез пресоване. „Тухличките” са „облицовани” с достатъчно качествен материал, чието съдържание не е помалко от 25% от общото количество на суровината, а съдържанието на чаени листа в него – не по-малко от 75%. Този чай се отличава с ясно изразен тръпчив вкус, с тютюнев оттенък и слаб аромат. Може да се съхранява дълго време. Популярен е в Централна и Североизточна Азия.

За много от нас тези форми и варианти, в които се предлага готовият за употреба чай, са абсолютно непознати и дори странни

зира се с много добра екстракция. Популярен е в Поволжието, Казахстан, Сибир и Крайния Север. ● Разтворим чай – представлява прах, който е получен посредством различни методи от дехидратиран запарен чай. Слабият му букет обикновено се компенсира с ароматизатори.

Чай на тухлички

● Черен чай на плочки – приготвя се от чаени „трохи” и чаен прах, които се пресоват, като преди това са изпържени и обработени с пара при 95-100°С. Характери26

Coffeе&Tea

РАЗШИФРОВАНЕ НА АБРЕВИАТУРИТЕ Оказващи вида на чая ● F (Flowery – близък до цветята; цветен, цветист) – в началото или пред OP

е обозначение за чай от листа, растящи непосредствено до пъпката, за които е характерен много силен аромат. Тази дума често обърква много хора, които си мислят, че чаят съдържа някакви цветя. Истината е, че означението Flowery не е свързано с никакъв цвят или цвете, а по скоро означава неразлистената пъпка на чаения лист, много често раздробена на части. ● P (Pekoe – пех-ко“ – със сребристи власинки) – чай от типси и първите две млади чаени листен-

28 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 26 стр.

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

ца, които са покрити с власинки.

● O (Orange – достоен за принц Орански) – чай от млади, цели, усукани листа. ● S (Sushong, Souchong) – чай от недостатъчно свити и ферментирали листа, който обикновено не се изнася. Ако S е в началото на буквеното означение, това е показател, че чаят е приготвен от по-големите и силни листа от по-ниската част на чаеното растение, които придават на букета специфичен оттенък. ● CTC (Cut – tear – curl – рязане – разкъсване – накъдряне) – гранулиран чай. ● D (Dust – прах) – чаен прах и чаени „трохи” (надробени чаени листа), които се използват за производството на пакетиран чай с ниско качество. За качествата на чая от тази категория е много важна неговата свежест, защото предвид вида му той по-бързо изветрява и взаимодейства с атмосферните фактори. Даващи информация за качествените характеристики ● T (Tippy – пъпка) – главно неразпукали се пъпки на чаения лист, които дават нежен вкус и аромат. ● G (Golden – златен) – смес от листата на най28

Coffeе&Tea

добрите, „златни” сортове. ● S (Special – специален) в края – отбран чай, който по някои свои характеристики е изключително ценен. ● Long Leaf (Long Leaf – дълъг лист) – дълголист чай. ● B (Broken – натрошен, начупен) – чай от нарязани листа, който се отличава с особено силна настойка. ● F или Fngs (Fannings – продухване) в края – надробени висококачествени чаени листа, от които се получава много силна настойка с изразителен вкус. Използват се за производството на пакетиран чай от най-високо качество (например BOPF).

TGOF – Tippy Golden Orange Fannings GOF – Golden Orange Fannings OF – Orange Fannings

● 1 и 2 – показатели за сорта чай. Чай с маркировка 1 е от по-висок клас, отколкото чай без цифрова маркировка. Цифрите показват също така и размера на чаения лист.

В зависимост от добавките

Според допълнителната обработка Някои сортове чай се подлагат на допълнителна обработка, например:

● допълнително ферментирал Пу Ър ● чай Лапсанг Сушонг се опушва с борова дървесина ● някои сортове зелен чай се пържат ● листата на един от китайските сортове черен чай се дават като храна на кон, който след половин час се убива, а частично преработените чаени листа се изваждат от неговия стомах – много древен (и жесток!) начин за ферментация (такъв е чаят Чай, ароматизиран с цветчета „мача”) метличина и портокалови кори

Съществуват много сортове ароматизиран чай и чай с добавки – цветен, плодов и др. Ароматът 29 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 28 стр.

горска ягода, изкуствени ароматизатори с вкус на сметана, шоколад и др.

www.coffeeandtea.bg

СИЛАЖЕН ЧАЙ Отделен и много специфичен вид чай е т. нар. заквасен или силажен чай. В различните точки на света той е познат с различни имена: леппетсо (в Бирма), мианг (в Тайланд), пиклд-ти (английското му наименование). В Бирма и Тайланд този вид чай е с найголям обем на производство и консумация. Прясно набраните чаени листа (обикновено грубите долни листа от чаения храст, които не се използват за приготвянето на традиционния чай) за кратко се потапят в гореща вода, после за няколко минути се сушат на въздух и след това се поставят в облицована с бамбук яма или с тях се пълнят кухи бамбукови стебла. Листната маса се пресова плътно, за да се осигури пълната й изолация от въздуха. В този си вид тя се държи от няколко дни до шест месеца. Транспортира се в херметично затворени съдове. Преди употреба листата се варят минутадве в подсолена вода. Употребяват се като салата. Coffeе&Tea

ВИДОВЕ И СОРТОВЕ

може да бъде придаден чрез пряко добавяне на цветове, сушени плодове БИЛКОВИ НАПИТКИ или чрез натурални и изкуствени етерични масСъществува голяма ла, а също така може да група напитки – билкосе постигне при поставяне на чая в близост до ароматни вещества (те са отделени от него посредством хартия или плат, но той поема от техния аромат, тъй като чаят Ройбос с добавки по принцип лесно абви, от горски плодове, сорбира странични минастойки от цветя, листа ризми). или от кората на различни дървета, които Най-разпространените обикновено се наричат ароматизирани чайове чайове, въпреки че не са: съдържат листа от чае● Ърл Грей (англ. Earl ното растение, като наGrey) с аромат на берпример: гамот ● Жасминов чай с цвет● чай от лайка чета жасмин ● чай от шипка ● Гемайтя – чай с печен ● чай от касис ориз, който е популярен в ● чай от мащерка Япония ● чай от риган ● Чай туарег – с мента ● мате ● Чай с аромат на ли● кудин мон, известен на Запад ● каркаде като „руски чай” ● ройбос ● хънибуш За ароматизиране на ● лапачо чая често се използват и и много други цветове от лотос, божур, роза (или розово масло, Много от тях се ползили негов заместител), ват с голяма популярност вишна, кора от портокал,

благодарение на комбинацията от лекарствено действие и своеобразен вкус. Днес тези чайове са известни и като фиточайове.

Август 2011

ГРЪЦКОТО ФРАПЕ Е ПЛОД НА СЛУЧАЙНОСТ Фрапето е една от напитките, трайно навлезли в нашия живот. За гърците, и не само за тях, то е истинска радост и наслада, повод за споделени минути с близки и приятели. Фрапето е националното кафе на Гърция, което се предлага в местните кафенета, често придружено с чаша вода. НАЦИЯ НА ФРАПЕТО В Гърция фрапето се консумира масово от млади и стари, местни

име, което в превод означава „охладен”, но в името на напитката се явява с друго значение – интерпретира се като „разклащане”.

ТРАДИЦИИ

Фрапето е сред найпопулярните напитки в Гърция

и чуждестранни посетители на страната. То се приготвя по традиционна рецепта, която допуска и известни вариации, получени чрез добавянето на мляко, сладолед, различни ликьори или кока-кола. Сервира се задължително във висока чаша със сламка. Фрапето е незаменим източник на енергия, средство за отпускане и разхлаждане.

ИСТОРИЯТА РАЗКАЗВА....

ИМЕ

Гръцко фрапе (или т.нар кафе фрапе) е студена кафе напитка, покрита с пяна, която се приготвя от инстантно кафе. Тя е много популярна в Гърция и Кипър особено през лятото. Днес фрапето вече е познато и в други страни, някои от които са го интерпретирали по свой начин, включвайки допълнителен елемент в състава му.

Най-гръцкото от всички питиета има френско

Историята на фрапето е кратка. В нея се разказ-

Coffeе&Tea

ва за импровизиран експеримент, в резултат на който се получава и тази изключително популярна напитка. Според легендата гръцкото фрапе е създадено през септември 1957 г. на годишния Солунски международен панаир. Гениалното откритие е направено от търговския представител Димитриос Вакандиос (Dimitrios Vakondios), който по това време е дистрибутор на продуктите на Nestlé за Гърция. По този повод той присъства и на изложението, 31 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 30 стр.

ТРАДИЦИИ

на което представителят на компанията, Янис Дрицас (Yannis Dritsas), промотира новия й продукт за деца – разтворимата какаова напитка Nesquik, която се приготвя мигновено чрез добавяне на мляко и разбиване в шейкър. Според сведенията по време на почивка помощникът на Дрицас, Димитриос Вакандиос, решава да направи обичайното си питие от разтворимо кафе, но по незнайни причини той не успява да намери топла вода и е принуден да вземе студена. Хваща шейкъра, предназначен за какаовата напитка на Nestle, изсипва в него инстантно кафе и малко студена вода, и го разклаща енергично. Като резултат постига две неща: първото е пръски по костюма си, а второто – забъркването на пенеста смес, която учудващо и за него самия впоследствие се превръща в най-популярната напитка в Гърция. Пяната на гръцкото фрапе е толкова плътна, че наподобява сметана. Това обикновено се дължи на протеините в кафето. Те действат като ПАВ (повърхностно активни вещества) и образуват тънка еластична мембрана на повърхността на течността. 32 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

Август 2011

ТРАДИЦИИ

» 31 стр.

Основното предимство на инстантното кафе (което се използва за направата на фрапето) пред прясно свареното е, че от него може да се приготви силно концентриран разтвор. Това от своя страна е важно за образуването на пяната. Когато разтворът се разклати протеините се прикрепят към мехурчетата и това спомага за формирането на плътна и трайна пяна. И в двата си варианта, на прах или на гранули, в основата си инстантното кафе е сварено кафе, което е изсушено за премахване на водата от него. Така количеството на добавяната впоследствие течност може да бъде внимателно контролирано. Къде, кога и как тази напитка приема името фрапе е неизвестно. Скоро след създаването й, Nestle решава да представи подобие на това пенесто студено кафе на изложбата, състояла се в Конферентния и изложбен център Zappeion в Атина. Рекламната брошура на компанията от този период, написана на гръцки език, подробно описва една малко поразлична рецепта: поставете в миксер 2 чаши кондензирано мляко Nestle, 1 чаша вода, 2 супени лъжици нес кафе и 1 лъжица ванилов сладолед. Миксирайте няколко 32

Coffeе&Tea

секунди, след което поднесете напитката. Тази

една творческа процедура, която се е превърнала в ритуал. Всеки стадий от направата му – сипването на захарта, водата, кафето и разбиването им – е еднакво важен.

Димитриос Вакандиос – откривателят на фрапето

формула наподобява както френското класическо кафе фрапе, направено със сладолед, така и гръцкото фрапе, което обаче придобива своята завършеност без сладолед. През 1963 г. сладоледът вече не е част от съставките на нес кафе фрапе. Печатната реклама от тази година носи ясно очертана илюстрация на чаша с изключително плътна шапка от пяна над тъмна течност. Точно тази напитка е позната сред гърците като „frappe horis gala” (фрапе без мляко). Рекламата, която обединява „нес кафе” и „фрапе” в „кафе фрапе”, дава прости инструкции за приготвянето му: „Това, което трябва да направите, е да забъркате нес кафе, захар и студена вода.”. КАК ДА ПРИГОТВИМ ГРЪЦКО ФРАПЕ Приготвянето на фрапе е майсторско дело,

Фрапе и морски бриз спасяват от летните горещини

Фрапето – любимата лятна напитка на кафе почитателите – е много подходяща в горещия летен ден и се приготвя лесно. Необходимо е да отделите само 5 минути и да разполагате със следните неща: ● Шейкър, съд с плътно затварящ се капак или миксер ● Студена вода ● Инстантно кафе ● Захар (по желание) ● Мляко (по желание) ● Кубчета лед ● Сламка 33 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 32 стр.

Следвайте 4-те последователни стъпки: 1. В шейкър или друг съд (с плътно затварящ се капак) сложете 1 чаша студена вода (около 150 мл.), 1/2 ч. л. нес кафе и захар (на вкус).

3. Изсипете пяната във висока чаша и добавете около 200-230 мл. вода (част от нея или цялото количество може да замените с мляко, обикновено кондензирано) и 3-4 кубчета лед.

4. Сервирайте със сламка.

КУБЧЕТА ЛЕД

www.coffeeandtea.bg

ПЯНА Инстантното кафе почти не съдържа масло, само малки частици (твърди вещества), някои молекули, допринасящи за вкуса и аромата му и, разбира се, кофеин. Когато инстантното кафе се разтвори, се получава колоидна смес, която е по-стабилна в сравнение с традиционно свареното кафе. Това благоприятства създаването на характерния плътен пенест слой по повърхността на напитката. Този слой наподобява каймака (пяната) на еспресото, но за разлика от него е много по-плътен, а и съставът му е различен. Можем да го характеризираме като колоидна система, в която образуваните малки мехурчета се спояват с твърдите частици кафе. Отсъствието на масло (или значително пониското му съдържание в сравнение с това на традиционно свареното кафе) прави системата по-стабилна. Затова и мехурчета не се разпадат с лекотата, с която това става при пяната на еспресото. Скоро след образуването на пяната започва процес на сгъстяване и изтласкване на водните молекули от пенестата смес. 34 стр. »

Coffeе&Tea

ТРАДИЦИИ

2. Затворете плътно и разклатете в продължение на 10 секунди, докато течността се превърне на пяна.

Кубчетата лед са част от фрапе културата и съществен елемент от състава на напитката. Без тях фрапето не може да придобие така характерния си вид и вкус. Основното им качество е, че запазват напитката студена за по-дълго време. Докато има лед в кафето, с едно завъртане на сламката студената вода в близост до леда се смесва с по-малко студената, намираща се по-долу, и с пяната (която съдържа кафе). При движението на сламката в кръг, близо до ръбовете на чашата, кубчетата лед се удрят едно в друго и в стъклото, и произвеждат един характерен за фрапето звук. Този ритмичен звън гали слуха на отпиващия

напитката и оставя у него приятно усещане.

Август 2011

» 33 стр.

ТРАДИЦИИ

По-високият вискозитет би забавил това явление. Ето защо добавянето на захар се превръща в необходимост, която гарантира създаването на подобра пяна.

големи мехури, което според уравнението на Пиер-Симон Лаплас (Pierre-Simon Laplace) се обяснява така: промяната в размера на мехурчетата ще доведе до по-бързото им свиване, тъй като по-големите ще погълнат помалките. Използването на ръчен миксер прави възможно създаването на помалки и сравнително еднакви по големина мехурчета, които от своя страна образуват много по-дълготрайна пяна.

Наличието на масло (хидрофобно вещество) може значително да ускори процеса на разрушаването на мехурчетата и да намали Пяната заема значителна част еластичността на от обема на чашата пяната, което ще доведе до образуването на по-лека пяна Процесът продължас диаметър на мехурчева докато мехурчета тата по-голям от 4 мм. застанат съвсем близо едно до друго и пянаВ обобщение ще дота се втвърди. Това явбавим само едно – за ление отнема от 2 до най-добро кафе фрапе 10 минути и зависи в често се посочва онова, голяма степен от това в което мехурчетата са доколко интензивно е с най-малки размери, а било миксирането. При пяната е с дебелина от доближаването си ме30 до 50 мм. хурчета се сливат в по34

Coffeе&Tea

РАЗНОВИДНОСТ Фрапето се предлага в три степени на сладост, които се определят от количеството захар и кафе, използвано при направата му. Това са:  Гликос „сладко” (glykós или γλυκός) – с 2 ч. л. кафе и 4 с. л. захар;  Метриос „средно” (métrios или μέτριος) – с 2 ч. л. кафе и 2 с. л. захар;  Скетос „без захар” (skétos или σκέτος) – само с 2 ч. л. кафе, без захар. Всяка една от посочените разновидности може да бъде поднесена с кондензирано мляко. Като цяло фрапето може да се приготви не с вода (освен тази, използвана при направата на пяната), а с мляко. Този вариант се среща найчесто в Кипър. Като добавка към фрапето могат да се използват още Kahlúa (мексикански кафеен ликьор), Baileys (ирландски крем ликьор) или други ликьори, както и млечен шоколад. В много ресторанти се добавя и топка ванилов сладолед, вместо мляко. Противно на традиционната технология, при приготвянето на фрапето някои от посочените варианти се разбъркват 35 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 34 стр.

с лъжица (а не в шейкър), което създава една малко по-различна текстура, с по-различен вкус (според някои). РАЗПРОСТРАНЕНИЕ ИЗВЪН ПРЕДЕЛИТЕ НА ГЪРЦИЯ Освен в Гърция фрапе се консумира още в Кипър (където напитката се е превърнала в част от културата на кипърските граждани), в Албания, Република Македония, Тайланд, Малайзия, Индонезия, части от Турция, Украйна, Полша и Румъ-

го пренесли в родината си, но с известни разлики. Така напр. в България, вместо вода, понякога се използва кока-кола или топка сладолед , а в Сърбия пък добавят и алкохол. СЪВЕТИ ПРИ НАПРАВАТА  Изсипвайте захарта и след това кафето, защото ако бръкнете с лъжичка в кафето, а след това в захарта, ще зацапате захарните кристалчета в съда, в който ги съхранявате.

 За да получите богата и плътна пяна, сложете поне 2 лъжици кафе.  П р о б в а й т е да замените класическата бяла захар с черна или кафява. Това ще промени вкуса на фрапето, а има вероятност да ви хареса и повече. Фрапе с няколко капки ликьор Можете да опитате и варианта с монозахания. През последните ридите – заместителите години балкански имина захарта – глюкоза и гранти в Гърция са взафруктоза. имствали фрапето и са

www.coffeeandtea.bg

 Когато използвате бяла захар, изберете поситна, която да е в състояние да се разтвори бързо при разбиването и да не скърца между зъбите ви.  Прибавяйки водата накрая, пяната трябва да промени цвета си от кафяво към бяло и да се задържи в нюанс между тези два цвята. Това означава, че кафето, което сте сложили, се е разтворило и не се е концентрирало в пяната; следователно фрапето ви ще притежава по-богат аромат.  Опитайте различни кафета. Може някой вид да ви хареса повече от друг, да има по-различен аромат или пък малка разлика във вкуса.  Когато използвате миксер, трябва да движите чашата, в която разбивате сместа, отгоре-

36 стр. »

Coffeе&Tea

ТРАДИЦИИ

 Не смесвайте предварително, в един и същи съд, захар и кафе, защото не можете да бъдете сигурни в хомогенността на получената смес.

 Ако използвате кафява захар, не бъркайте дълго сместа, тъй като тя се топи много бавно и в резултат от дългото разбиване ще се образува много пяна за сметка на кафе. За да постигнете по-добър резултат, можете да разбиете първо кафето с малко вода, да добавите кафявата захар и да продължите разбиването още малко.

Август 2011

» 35 стр.

надолу и после отдолунагоре, за да може новообразувалата се пяна да се издигне и да надгради вече наличната. Ако сте сложили достатъчно количество кафе, пяната ще бъде гъста и плътна, и ще ухае с онзи божествен аромат на кафе.

ТРАДИЦИИ

 Внимавайте с количеството вода, което ще налеете в последния стадий. Имайте предвид, че ще добавите и лед, който впоследствие ще се разтопи и това ще увеличи количеството на водата в чашата. Вземете под внимание и големината на ледчетата.

Според първата, прекалената концентрация на захар придава горчивина на отпитата глътка кафе, защото захарните кристалчета се задържат по зъбите ни. Втората теория поддържа твърдението, че фрапето има по-горчив вкус, защото многото захар блокира входа на сламката и резултатът е, че отпивате повече кафе понеже е по-течно, отколкото захарта, която е твърда, защото все още не е успяла да се разтвори.

Coffeе&Tea

Когато фрапето е почти към края си, можете да добавите вода, за да получите още малко фрапе. Когато сервираме фрапе на някой друг, не го разбъркваме, но прегъваме леко сламката в горната й част, за да бъде по-удобно на консумиращия го. Когато фрапето е сладко и с мляко, влияе помалко на нервната система, отколкото ако не съдържа мляко.

 Не забравяйте, че разбиването е найважната част от приготвянето на фрапето. От него зависи качеството на пяната, която е от найголямо значение за напитката. Когато си поръчвате или приготвяте фрапе... Когато си поръчвате фрапе в пластмасова чаша, помнете да не допирате сламката в дъното й, защото там се е събрала цялата захар и резултатът ще бъде по-горчива глътка кафе. Съществуват две теории, които обясняват този феномен.

слиза, а пяната да следва наклоненото движение на течната му част и тези две страни (пянакафе) да не се разграничават.

Във всяко ледче, предназначено за фрапето, капнете по една капка безалкохолно (от типа на кока-кола) – това ще съхрани сладостта му, когато се разтопи. Фрапе е марка на Nestle

Ако пиете фрапе в стъклена чаша, добре е дъното й да не е равно, а да е с диаметрален наклон към центъра, така че когато отпивате от фрапето, кафето да

Обикновено кафето в кафенетата е с много пяна и малко кафе. Това се случва тогава, когато се използва миксер, който е с поголяма мощност, отколкото е нужно.

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

КАК СОБСТВЕНИЦИТЕ И УПРАВИТЕЛИТЕ НА ЗАВЕДЕНИЯ ИЗБИРАТ КАФЕТО

Кафенето е място, където хората се срещат, разговарят и пият любимата си кофеинова напитка. Те я приемат като даденост, която сякаш винаги е била тук, но за държателите на заведения нещата са малко по-различни. Преди да избере марката (или марките), с която ще работи, собственикът е извървял дълъг път в лутане, проучване и дегустация на най-различни видове и сортове, запознал се е и с условията по договорите с отделни доставчици, преценил е дали да се обвърже с тях или да работи самостоятелно и пр. Желанието за разясняване на основните положения в тази нелека задача ни провокира да зададем няколко въпроса на управители и собственици на заведения, предлагащи като основна напитка кафе.

ИНТЕРВЮ СЪС СТАНИМИР ПЕЕВ – СОБСТВЕНИК НА GUSSTO COFFEE И MOKASIR‘S

Според наблюденията ви кои са найпредпочитаните марки кафе от българина? Според мен няма ясно изразени предпочитания за марки кафе в България, по-скоро изборът се прави от клиента спрямо цената за една чаша кафе.

www.coffeeandtea.bg

Забелязва ли се влечение към висококачествените и утвърдени марки кафе? Не. Аз съм на мнение, че утвърдените марки кафе вече са си спечелили определена аудитория, която си остава непроменена за момента. Интересът поскоро е насочен към

новите брандове като Mokarabia, DonCafe и Esse Cafe. Какво кафе използвате за направата на напитките във Вашето заведение? Mokasir‘s и Kimbo. Как се насочихте към даденото кафе? 38 стр. »

Coffeе&Tea

МНЕНИЯ

Визитка: Име: Станимир Пеев Професия: треньор по Шотокан Карате До (по образование), по настоящем е собственик и управител на две заведения Месторабота: Gussto Coffee и Mokasir‘s Стаж в областта: в бизнеса с кафе е от 6 години

Август 2011

» 37 стр.

Интересното при мен е, че страстта ми към кафето дойде благодарение на Torani – продукти, чиято цел е именно да добавят различен вкус към кафе напитки и коктейли. Преди около година бях на изложение в Милано, Италия, където двете марки, с които работим в момента – Mokasir‘s и Kimbo – ми направиха силно впечатление откъм вкусови качества и цена.

Gussto Coffee

Не, нямам.

МНЕНИЯ

Персоналът преминава ли през специално обучение и ако да, кой го провежда – Вие или фирмата, с която сте подписали договор за доставка на кафе? Персоналът задължително преминава през специално обучение, което се провежда лично от мен. Mokasir’s

Търсили ли сте кафета с по-различен пазарен дял, но също качествени или директно се насочихте към дадените марки? 38

Coffeе&Tea

Да. Имате ли подписан договор с определена кафе компания и какви преимущества ви дава той?

Предлагането на кафе от известна и наложила се марка е предпочитано от повечето заведения. На вас как би ви помогнало? 39 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 38 стр.

Не се съобразявам с това. Аз имам мои изисквания за кафето както за вкусовите му качества, така и за цената. Обвързването с определена марка кафе може ли в даден момент да донесе негативи за самото заведение?

Без съмнение постоянното качество е основен фактор, а също и маркетинговата стратегия, и времето, за което марката е била на пазара. Турско, еспресо или филтърно кафе – кое от тях се приготвя във вашето заведение? В Gussto Coffee предлагаме еспресо и филтър, а в Mokasir‘s – засега само еспресо, към които добавяме и различни вкусове.

Както знаем, без качествено кафе, подходящо оборудване и умели баристи не може да се направи добра напитка. Вие какво бихте казали? Това е вярно. Основният елемент при направата на добра кафе напитка, спрямо метода на приготвяне, е подходящо оборудване и правилната му експлоатация – това са задължителни знания и умения за един бариста. Каква оценка ще дадете на тези три показателя по отношение на Вашето заведение? От 1 до 6 си давам 5.

МНЕНИЯ

Винаги е рисковано да се обвързваш с определена марка. Всичко е възможно да се случи на пазара, което автоматично ще рефлектира върху клиентите ни. Има компании, които не могат да гарантират осигуряване на необходимото количество от избрания бранд в рамките на обвързването.

С какво големите кафе компании успяват да се наложат и да се превърнат в символ на качество?

Август 2011

ИНТЕРВЮ С ЛОРА МИЛАНОВА – УПРАВИТЕЛ НА ТНЕ BOOKIES по-заможните и образовани хора предпочитат по-висококачествени марки! Какво кафе използвате за направата на напитките във Вашето заведение? Jacobs – Mastro Lorenzo. Как се насочихте към даденото кафе? Визитка: Име: Лора Миланова Професия: счетоводител (по образование), по настоящем е управител на заведение Месторабота: Тhe Bookies Стаж в областта: в бранша е от 7 години

Харесва ми като аромат, интензивност на вкуса и това, че е 100%

Търсили ли сте кафета с по-различен пазарен дял, но също качествени или директно се насочихте към дадената марка? Фирмата производител на кафето – Jacobs – сама по себе си е голяма компания. Нейното Mastro Lorenzo обаче е бутиково кафе, което е с по-малък пазарен дял в сравнение с останалите й марки.

МНЕНИЯ

Според наблюденията ви кои са найпредпочитаните марки кафе от българина? Lavazza и Nova Brazilia. Забелязва ли се влечение към висококачествените и утвърдени марки кафе? Само сред определени слоеве на обществото, тъй като кафето е с масово потребление, независимо от пол, професия и т.н. Съответно 40

Coffeе&Tea

Тhe Bookies

Арабика. В допълнение не е особено популярно, което определено не се дължи на вкусовите му качества и идеално се вписва в идеята за нещо специално и различно.

Имате ли подписан договор с определена кафе компания и какви преимущества ви дава той? Да, имаме! Преиму41 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 40 стр.

ществата са сервизно обслужване на предоставеното оборудване, доставка на място и др. Договорът включва ли предоставянето на специално оборудване (кафемашина, мелачка и пр.) и рекламни материали? Да.

Да, провеждам го аз, на първо място като задължителен инструктаж за работа с машини и не на последно – като технология и тънкости на приготвянето на еспресо. Обвързването с определена марка кафе може ли в да-

www.coffeeandtea.bg

Може би, ако определената марка кафе не е предпочитана от клиентите, а ние сме се обвързали с нея... С какво големите кафе компании успяват да се наложат и да се превърнат в символ на качество? С добри практики и реклама!

Еспресо. Както знаем, без качествено кафе, подходящо оборудване и умели баристи не може да се направи добра напитка. Вие какво бихте казали? Добра напитка може би, но не и еспресо.  Каква оценка ще дадете на тези три показателя по отношение на Вашето заведение?

МНЕНИЯ

Персоналът преминава ли през специално обучение и ако да, кой го провежда – Вие или фирмата, с която сте подписали договор за доставка на кафе?

ден момент да донесе негативи за самото заведение?

Тhe Bookies

Турско, еспресо или филтърно кафе – кое от тях се приготвя във вашето заведение?

Положителна! Всеки е добре дошъл, да изпие чаша ароматно Mastro Lorenzo в Тhe Bookies!

Coffeе&Tea

Август 2011

ИНТЕРВЮ С МИРЧО ДИМИТРОВ – УПРАВИТЕЛ НА КАФЕ – БАР VENUS

Визитка: Име: Мирчо Димитров Професия: в момента е управител на заведение Месторабота: Кафе– бар Venus Стаж в областта: в бранша е от 1 година

МНЕНИЯ

Според наблюденията ви кои са най-предпочитаните марки кафе от българина? Според мен българинът познава основно Lavazza и Nova Brazilia. Останалите марки са известни само на ценителите. Забелязва ли се влечение към висококачествените и утвърдени марки кафе? Забелязва се. Ние вече имаме редовни клиенти, които харесват качественото кафе. Какво кафе използвате за направата на напитките във Вашето заведение? Допреди един месец работехме с Taf. Внасяхме си го директно от 42

Coffeе&Tea

Гърция, но тъй като нямахме поддръжка на машините, се отказахме. Кафето иначе беше много хубаво, хората го харесваха. В момента работим с Dimello. То също е много хубаво. Но това, разбира се, не е единственото условие за направата на качествена напитка. Кафето може да е много добро, но ако не се приготви по правилния начин, вкусът му се разваля. В нашето заведение държим на качеството. Съставът на Dimello е 90% Арабика и 10% Робуста. Работим и с още една марка – Пαпαγάλος – с която приготвяме турско кафе. Как се насочихте към даденото кафе?

Кафето, с което работим, е избрано от собствениците. Те са гърци по народност, които са имали възможност да опитат хубави кафеени напитки в родината си. Познаваха даденото кафе предварително и понеже държат на качествените продукти, прецениха, че трябва да работим именно с него. Търсили ли сте кафета с по-различен пазарен дял, но също качествени или директно се насочихте към дадените марки? Пазарният дял на предлаганото от нас кафе е малък. Преди да се спрем на него, ние пробвахме и други, вече нало44 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 42 стр.

жили се марки, но те не ни харесаха.

Имате ли подписан договор с определена кафе компания и какви преимущества ви дава той? Не, нямаме. Но фирмата, от която купуваме кафето, ни осигурява безплатни рекламни материали, мелачката също е от нея.

ята на самата кафемашина. То се води от представител на фирмата, от която купуваме кафето. Не заплащаме за обучението, то се провежда на добра воля. Предлагането на кафе от известна и наложила се марка е предпочитано от повечето заведения. На вас как би ви помогнало?

кива договори, които да те задължават на 100 %. С какво големите кафе компании успяват да се наложат и да се превърнат в символ на качество? Те са си създали име. Наложилите се марки вече имат изграден имидж и хората по-лесно им се доверяват. Турско, еспресо или филтърно кафе – кое от тях се приготвя във вашето заведение? Еспресо и турско кафе.

МНЕНИЯ

Както знаем, без качествено кафе, подходящо оборудване и умели баристи не може да се направи добра напитка. Вие какво бихте казали?

Кафе-бар Venus

Персоналът преминава ли през специално обучение и ако да, кой го провежда – Вие или фирмата, с която сте подписали договор за доставка на кафе? Персоналът задължително минава през обучение, по време на което освен практика има и теория – тя включва сведения за отглеждането на кафето, брането, сушенето му и пр., а също и обяснения за конструкци44

Coffeе&Tea

Различните доставчици предлагат различни условия – дават кафемашина, осигуряват рекламни материали, тенти, отпускат и финансова помощ и пр. Обвързването с определена марка кафе може ли в даден момент да донесе негативи за самото заведение? Не би трябвало. Преди да подпише договор, човек обмисля обстойно конкретното предложение. Освен това няма та-

Компонентите всъщност са четири – качествено кафе, хубава мелачка (защото е много важно как се смила кафето), подходящо оборудване и накрая – добре обучен барист. Каква оценка ще дадете на тези три показателя по отношение на Вашето заведение? По шестобалната система си давам оценка 5. На един от баристите дори бих дал отличен, останалите също вървят към постигането на перфектни резултати.

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

ПО СТЪПКИТЕ НА ЧАЯ...

АНГЛИЯ

Вървейки по дирите на чая, стигнахме до Англия – една от страните, известни със своите чаени традиции. Нашето интересно и вълнуващо „пътуване” из дебрите на историята ще проследи как тази древна напитка достига до там, как си проправя път и как трайно се установява не само сред аристократичните слоеве на английското общество, но и сред обикновеното население. Англичаните съхраняват и почитат и до днес установените някога традиции в пиенето на следобеден чай. Този своеобразен ритуал е съществена и неотменна част от тяхното ежедневие. Традицията е жива, затова е важно да разберем къде се заражда тя, как успява да устои на времето и кое подхранва интереса на обществото към нея. ПЪРВИ СТЪПКИ

www.coffeeandtea.bg

ПОПУЛЯРИЗИРАНЕ НА НАПИТКАТА Интересно е да отбележим, че Англия всъщност е една от последните страни, които възприемат древната напитка. Традицията за пиене на чай датира от третото хилядолетие пр. Хр. в Китай, но чак след средата на 1600 г. тя става достояние и на английското общество. Основна роля за налагането на чая като напитката изиграват кафенетата, които в онези години са главни средища на социални и бизнес новини, места, на които литературата, политиката и изкуството са се обсъждали свободно. Те са ръководени изцяло от мъже. Някои от тези кафенета впоследствие еволюират в „мъжки“ клубове, какъвто е например този, създаден от Едуард Лойд (същият по-късно става застра46 стр. »

Coffeе&Tea

ИСТОРИЯ

Чашата чай е съществена част от ежедневието на по-голямата част от жителите на модерна Великобритания. Нещо повече – днес пиенето на ароматната напитка е толкова обичайна рутинна дейност, че е трудно да си представим живота без нея. Но това невинаги е било така. Някога чаят е бил луксозен продукт, който само богатите са можели да си позволят. Ако се питате как тази древна напитка променя обхвата на своето разпространение и как в даден момент се налага като мода сред обществото, трябва само да проследите заедно с нас нейния исторически път. В Англия чаят е внесен в средата на 1650 г., по време на управлението на Кромуел (Cromwel), но неговият възход идва години по-късно след установяването на но-

вата власт в лицето на Чарлз II и възстановяването на монархията. През 1662 г. Чарлз се жени за Катарина де Браганса, дъщеря на португалския крал Жуау IV (тогава херцог на Браганса), която носи като зестра не само пристанищните градове Мумбай (Бомбай) и Танжер, станали по-късно опорни пунктове за британската колонизация на Индия и Северна Африка, но и навика за пиене на чай, който бързо бива усвоен от обкръжението й. Не след дълго възприетата в кралския двор напитка се превръща във водеща тенденция сред аристокрацията на Англия. Модата бързо се прехвърля от тези елитни кръгове към средната класа и става популярно питие в кафенетата на Лондон, където заможните мъже се срещали, за да поговорят за бизнес и да обсъдят събитията от деня.

Август 2011

» 45 стр.

хователна „Лойдс“).

компания

ИСТОРИЯ

Кафенето на Томас Гаруей (Thomas Garway) в Лондон е първото, което предлага чай на англичаните. Това става около 1657 г. Гаруей продава готова напитка и сухи чаени листа, изтъквайки техния положителен ефект върху човешкия организъм така: „Запазване на перфектно здраве до дълбоки старини”. Макар твърдението на Томас Гаруей да звучи истинно, то се оказва недостатъчно, за да популяризира напитката. Чаят се нуждае от нещо повече, за да се наложи като мода. В даден момент от съществуването на кафенетата свободните политически дискусии, водени в тях, все повече притесняват британското правителство, което започва да се чувства сериозно застрашено. Чарлз II издава прокламация, в която разпорежда всички кафенета да бъдат затворени на 10 януари 1676 г. Това решение среща широк обществен отпор, който осуетява реализацията му. Чарлз II е принуден да отмени решението си два дни преди изтичането на обявения краен срок. Кафенетата продължават да съществуват и да поднасят на посетителите си любимото им питие, 46

Coffeе&Tea

наречено чай. Широката консумация на напитката на тези места обаче се оказва изключително нерентабилно за собствениците на кръчми и за правителството, на което те плащат данък (акциз) за продавания от тях алкохол. Правителствените членове вземат под внимание това и като резултат облагат чая с данък и изискват от кафенетата лиценз за продажбата му. Въпреки това собствениците на кръчми продължават да регистрират ниски приходи. Освен че бил неоправдано висок, налогът върху чая имал и други негативни страни. Начинът му на налагане създавал известни неудобства и влияел на качеството на предлаганата напитка. Налогът върху чая изисквал той да бъде в течна

форма и затова цялото дневно количество се е сварявало сутрин, облагало се е с данък от дошъл на място акцизен чиновник, след което се е съхранявало в бъчви. През останалата част от деня готовата напитка само се е претопляла. Така посетителите в късния следобед са пиели не прясно приготвен чай, а такъв от ранните сутрешни часове. Качеството на напитката се подобрява след 1689 г., когато системата на данъчно облагане се променя – с данък вече са обложени сухите чаени листа, а не течността. БРИТАНСКА ИЗТОЧНОИНДИЙСКА КОМПАНИЯ Британската Източноиндийска компания (по47 стр. »

Флагът на Британската Източноиндийска компания

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 46 стр.

зната още като Източноиндийска търговска компания и Английска Източноиндийска компания), която държи монопола върху търговията с чай за дълго време, е основана чрез Кралска харта, издадена на 31 декември 1600 г. от Елизабет I. По силата й компанията се сдобива с правото да търгува в Източна Индия от името на Короната в продължение на 15 години. През 1609 г. Джеймс I удължава този период за неограничено време.

През 1834 г. трудностите в търговията с Китай са преодолени, което дава възможност на други компании и обикновени граждани, които имат желание, да внасят киwww.coffeeandtea.bg

ти, чаят също първоначално е изключително скъп, а потреблението му се ограничава само до найбогатите класи. Наложеният върху него данък, равняващ се на абсурдните 119%, затвърждава

Разтоварване на чай в Източна Индия

ва на конкурентни чуждестранни компании също да внасят чай в Обединеното кралство. Наред с търговските си занимания, Британската Източноиндийска компания е и административен орган в колониална Индия. Така тя на практика функционира като една мегакорпорация. След бунта на местните през 1857 г. нейните изпълнителни правомощия са отнети, а правителството поема властта в свои ръце. НЕЛЕГАЛЕН ВНОС Подобно на всички нови и екзотични продук-

тази тенденция. Въпреки високата му цена обаче, британците приемат чая с голям ентусиазъм. През XVIII в. разликата между големия брой хора, които искат да се наслаждават редовно на ароматната напитка и относително малкият брой на тези, които в действителност могат да си позволят да направят това, става все по-осезаема. Непосилният налог и все по-засилващото се желание на британците да пият чай е причина за създаването на една нова индустрия – контрабанден внос на чай. Откакто вносът от Хо48 стр. »

Coffeе&Tea

ИСТОРИЯ

През 1669 г. Източноиндийската компания напълно монополизира вноса на чай, след като убеждава британското правителство да забрани импорта на стоки (сред които е и чаят) от Холандия. През 1711 г. тя създава търговски пункт в Гуанджоу (Guangzhou), известен още като Кантон (Canton), в южната част на Китай. Повишеното търсене на чай предизвиква голям търговски дефицит, в резултат на който Британската Източноиндийска компания създава свои собствени чаени плантации в Индия.

тайски чай. Освен това поредицата от закони от 1849 г. ограничават изискването, съгласно което само британски регистрирани кораби могат да докарват чай във Великобритания. Това позволя-

Август 2011

ИСТОРИЯ

» 47 стр.

ландия е забранен, натоварените с чай кораби стоят в офшорни зони (недалеч от сушата), към които се отправят контрабандистите. Местните църкви са предпочитано място за скривалище. Добре организираните контрабандни мрежи спомагат за поширокото разпространение на този, желан от мнозина, продукт. Нелегално внесеният чай не подлежи на облагане с данък, затова се продава и по-евтино. Така броят на хората, които вече могат да си го закупят, нараства значително. До края на XVIII в. във Великобритания количеството на законно продадения чай е значително по-малко от нелегално разпространеното. Въпреки че действията на контрабандистите са осъдителни, желанието да се сдобият с ароматния продукт кара много хора да си затварят очите. В резултат чаят се превръща във все подостъпна и популярна сред всички слоеве на обществото напитка; неразделна част от британското ежедневие. През 1784 г. правителството (под натиска на търговците на чай, чиито бизнес е сериозно засегнат от контрабандата) намалява акциза на чая от 119% на 12,5%. Това действие унищожава незаконна-

Coffeе&Tea

та търговия буквално за една нощ. Тъй като чаят продължава да е скъп продукт, в продължение на много години той често е смесван с други растения (женско биле, върба и др.) или с вече запарвани листа, което го прави подостъпен, макар че това в действителност променя и неговия вкус. ОПИУМ СРЕЩУ ЧАЙ Най-големи проблеми Англия среща при търговията с чай от Китай, защото китайците дават своя продукт само срещу сребро. Превозването на сребро обаче е твърде скъпо за англичаните, които не след дълго поставят основите на друга една индустрия, в основата на която е опиумът. Търговията вече се осъществява по нова схема - англичаните донасят опиум от Индия, продават го на китайците за сребро и след това купуват с него чай. Това продължава до 1839 г., когато започва Първата опиумна война (или Първата англо-китайска война). С победата на британците над китайците през 1842 г. Великобритания получава правото да продължи вноса на опиум в Китай. През 1856 г. конфликтът между двете страни прераства във Втората опиумна война, която може да се

разглежда като логично продължение на предходната. Победителят отново е Великобритания. В резултат на Пекинското споразумение от 18 октомври 1860 г. търговията с опиум в Китай е легализирана. През време на военните действия търговията между Англия и Китай е преустановена. Това от своя страна поставя на преден план индийската чаена индустрия. ЧАЙ НА БОРДА За кратък период през XIX в. търговията с чай разчита на големи плавателни кораби, познати като клипери (на англ. clippers), сред които е и известният Cutty Sark –сега закотвен в сухото пристанище в Гринуич (Greenwich), в южната част на Лондон. Тези кораби са били предназначени за дълго и трудно пътуване по източни търговски маршрути. Те са участвали и в плавания около нос Добра надежда в южната част на Африка. През 1866 г. се наблюдава най-ожесточената конкуренция по време на „Голямата чаена надпревара” от Китай до Лондон. В периода 29-31 май пет кораба (Ariel, Fiery Cross, Taeping, Serica и Taitsing) напускат китайското пристанище Foochow. На 6 септември Taeping ако49 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 48 стр.

стира в Лондон 20 минути по-рано от Ариел и около 2 часа преди Serica. Fiery Cross и Taitsing пристигат

Лондон в миналото е магазинът Fortnum & Mason (създаден през 1707 г.), намиращ се на площад „Пикадили”. Днес в него

Сър Томас Липтън, британски чаен магнат

Cutty Sark днес

ПРОДАЖБАТА НА ЧАЙ Едно от най-важните места за търговия с чай в www.coffeeandtea.bg

се продават около 60 различни видове чай, като в това число не включва-

Fortnum & Mason

ме билковите настойки и запарки. Сред тях са Mandarin Jasmine, Rolling Clouds и познатият като афродизиак Silver Tips. Първото, наложило се

ВИДОВЕ ЧАЙ Първоначалното просто делене на чая на два вида – зелен и черен – сега е допълнено с много различни разновидности и 50 стр. »

Coffeе&Tea

ИСТОРИЯ

два дни по-късно. Първият пристигнал кораб получава много добра цена за пренасяната от него реколта и изплащането на премия. След прокопаването на Суецкия канал, чаят започва да се пренася с параходи. Това налага спирането на чаените клипери още по време на техния разцвет през 1869 г.

в съвременната търговия с чай име, е Томас Липтън (Thomas Lipton), предприемач от Глазгоу, който отваря първия си магазин през 1871 г. Той внася чай директно от Цейлон (Шри Ланка). Липтън е майстор на саморекламата, а неговият слоган гласи: „Direct from the tea gardens to the teapot“ („Директно от чаените градини до чайника”). На него принадлежи и рекламната фраза: „Accept no substitutes” („Не приемам заместители“). Липтън получава рицарско звание от кралица Виктория през 1898 г.

Август 2011

» 49 стр.

ните господа пият чай в лондонските кафенета, а дамите от висшето общество си купуват на-

Typhoo

лението годишно – отчетеното количество е едно от най-високите в света, заедно с това в Република Ирландия и Турция. „СЛЕДОБЕДНИЯТ ЧАЙ” Както вече споменахме, англичаните запо50

Coffeе&Tea

изящни кутии за съхранение. Закупените насипни чаени листа, чайникът и чашите за чай са се съхранявали не в кухненските шкафове, а

Китайски порцелан от XVIII в.

ИСТОРИЯ

сортове. Тук обръщаме внимание, че настойките от лайка, мащерка и пр. в действителност не са чайове, тъй като те не са направени от листата на чаения храст, Camellia sinensis. Основната чаша чай има много разновидности, сред които е и индийският чай – чай, подправен с джинджифил, карамфил, пипер, канела, кардамон, дафинов лист, индийско орехче и др. – който се радва на изключителна популярност сред новото поколение любители на чай. Днес най-популярната национална марка е PG Tips, следвана от Tetleys и Typhoo. Британците консумират средно по 2,1 кг. чай на глава от насе-

чват да пият чай в края на 1650 г., но тогава приготвената напитка и сухите насипни листа са изключително скъпи, което ги прави достъпни само за кралското семейство и аристокрацията. Замож-

сипни чаени листа, с които приготвят ароматната напитка у дома и й се наслаждават в компанията на приятели и членовете на семейството. Корабите, които до този момент превозват чай от Китай и Япония за Европа, обогатяват товара си с порцеланови чайници, чаши и

по рафтовете на малка стая, намираща се в непосредствена близост до спалнята на господарката на дома. Тази мярка е прилагана, тъй като в тези години на слугите е било абсолютно забранено да се докосват до скъпоценните чаени листа. Само когато господарката решавала да поднесе чай на приятелите си, слугите донасяли чайника с вряща вода и останалите, необходими за приготвянето на напитката, прибори на малка масичка. Домакинята отваряла капака на кутията със сухия чай, вземала точното количество от него и го поставяла в чайника, за да се 51 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 50 стр.

запари. Когато чаят бил вече готов, тя го наливала в порцеланови чашки и го поднасяла на своите гости.

Кутия за чай

филийки хляб и масло. Макар че в наши дни това меню вече е обогатено с кифли, сладкиши и други подобни тестени изделия, хлябът продължава да е много съществена част от традиционния чай. Найважното време за пиене на чай първоначално бил късният следобед, в края на основното хранене, но през XIX в. то вече е между обяда и вечеря-

та. Така е и днес (както всички ние знаем). Традицията да се пие чай, установена през втората половина на XVII в. в Англия, продължава своето съществуване и в крайна сметка повлиява върху възприетия покъсно ритуал за пиене на следобеден чай. Традицията на следобедния чай в Англия ве52 стр. »

www.coffeeandtea.bg

ИСТОРИЯ

Чаят винаги се свързва с приятната атмосфера на изискани стаи, с изделия от порцелан, сребърни лъжички, с чайници, с красиво украсени маси и с изтънчените маниери на дамите от висшето общество – така е било през Викторианския период, така е и днес. Приготвянето на напитката в миналото е било задължение на стопанката на къщата (или на джентълмена, в случаите, когато той живеел сам) и се е правело в стаята, където се е сервирал чаят. Понякога е помагала и най-голямата дъщеря в семейството. Днес, разбира се, нещата са се изменили. Чаят се вари предимно в кухнята, но разливането и сервирането му продължава да е задължение на домакинята. Храната, която е придружавала чашата с чай някога, се е състояла единствено в много тънки

Coffeе&Tea

Август 2011

» 51 стр.

Прибори за чай

за да ядат, а за да се видят с приятелите си, да се позабавляват и да обменят актуалните теми от деня. Херцогинята също е приобщена към следобедния чай (в 17.00 ч.). От 1860 г. тази мода вече е широко разпространена. Изис-

ИСТОРИЯ

роятно се корени в дамските чаени партита от XVII в., но се развива и превръща в институция едва през XVIII в. Според сведенията следобедният чай е „измислен” от Анна Мария, съпругата на седмия херцог на Бедфорд, която през 1841 г. започва да пие чай и да похапва в късния следобед – в интервала между обяда (около 13.00 ч.) и вечерята (около 19.00 ч.). Този неин навик бързо си спечелва последователи. Анна Мария намира следобедния чай за изключително освежаващ и не след дълго започва да кани приятелите си да се присъединят към нея и нейното гениално „откритие“, което е повече социално събитие, отколкото хранене – да-

Следобеден чай

мите не отиват на следобедни чаени сбирки, 52

Coffeе&Tea

каната ароматна напитка и допълнението към

нея – хляб, масло, кифли, сладкиши и сандвичи – се поднасят винаги в порцеланови съдове. След като традицията вече е наложена, всички привърженици на модата започват да организират чаени сбирки по всякакъв повод. Възприетия ритуал продължава и до сега. Следобедният чай все още е идеалният начин за забавление между съседи, приятели и дори бизнес партньори. Около него продължава да се създава същата елегантна, изтънчена и спокойна атмосфера, позната на англичаните през всичките тези 350 години от познаването на напитката. ЛОНДОНСКИ ТЪРГ ЗА ЧАЙ (London Tea Auction) Лондонският

търг

за

53 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 52 стр.

www.coffeeandtea.bg

Източноиндийска къща на Mincing Lane, която по-късно става известна като „Улицата на чая”. До средата на XIX в. чаят е толкова популярна напитка, че търговете започват да стават месечни, а по-късно и седмични, а свещта вече е заменена от по-практични методи. Чаят, продаван на търга, е доставян от Индия, Китай, Цейлон (дн. Шри Ланка) и Африка. Продажбата му чрез наддаване става все по-актуална практика, за прилагането на която всяка отделна страна има определени дни от седмицата. До 1950 г. една трета от чаят в света се купува чрез търг. Закупеният продукт е изпращан директно на лондонските складове, търговците на дребно и на отделни компании, специализирани в производството, пакетирането и брандирането му. С изключение на принудителните почивки, наложени по време на Първата и Втората световна война, Лондонският търг се провежда редовно почти до края на XIX в., но с промяна в местоположението му първо в резиденцията на губернатора на о. Света Елена, нар. Плантейшън хаус (Plantation House), след това в къщата на сър Джон Лайън (Sir John Lyon House) и накрая,

през 1990 г., в Лондонската търговска камара (The London Chamber of Commerce). Неговата актуалност обаче постепенно намалява, особено след като Индия, Шри Ланка и Кения стават независими държави, съответно през 1947, 1948 и 1963 г. Собствениците на много чаени плантации предпочитат да продават своята продукция сами и то веднага след производството, вместо да я товарят на кораби и да я карат на търг в Англия, което я оскъпява допълнително. За улеснение на търговците и купувачите търгове започват да се провеждат и на други места, включително в Калкута, Коломбо и Момбаса, което разбира се дава отражение върху продажбите на чай в Лондон. Понижаването на интереса към Лондонския търг е повлияно допълнително и от новите способи на международната търговия, каквито са например продажбите по телефона и чрез интернет. Методите на търга стават все по-остарели, затова е взето решението аукционът на 29 юни 1998 г. да бъде последният, а приходите от него да отидат за благотворителност. Това е краят на известната и необходима някога градска традиция. Coffeе&Tea

ИСТОРИЯ

чай е отколешна традиция, която продължава 300 години. Началото й се поставя през 1679 г. От първото до последното си издание – на 29 юни 1998 г. – търгът е редовно събитие, което превръща Лондон в център на международната търговия на чай. Първите наддавания са проведени от Източноиндийската компания, която по това време държи монопола върху вноса на чай (и други стоки) от Китай и Индия. Мястото е седалището на компанията на ул. Leadenhall, известно като Източноиндийска къща (East India House). Търговете са провеждани веднъж на тримесечие, а по време на тях чаят се е продавал „на свещ”. Това означава, че наддаването е протичало за неопределен период от време, и по-точно, докато свещта свети. Тя се запалвала в началото на всяка една от разпродажбите и когато вече прегаряла, чукчето удряло и наддаването приключвало. Нещата се променят през 1834 г., когато Източноиндийската компания престава да бъде търговско предприятие, а чаят вече е стока, която се търгува свободно. Търгът трябва да си намери нов дом – той е преместен от величествената

Август 2011

ФИЛТЪРНА КОШНИЦА ОТ VST

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

Тази кошница за кафе е нов подход към филтърните еспресо машини. Тя е разработена от Винс Феделе (Vince Fedele) от VST (компанията, която произвежда ExtractMojo и свързани с тях продукти). Няколко години порано, Феделе изнася лекция в Милано за филтърната кошница на еспресо машините и предлага система за тяхното анализиране и подобряване. Неговото разискване заинтригува една компания толкова

VST филтърна кошница

много, че тя му възлага задачата да конструира системата. Въпросната

Coffeе&Tea

компания е La Marzocco. Четирите размери са: С това партньорство 7 гр. кошница (тя все още VST вече е в състояние е в процес на разработда задвижи нещата. ка и затова не е налична), Филтърните кошници на еспресо машините получават първото си наистина сериозно и задълбочено Наличните три размера изследване, при което са положени 14 гр. кошница (или 15 гр., усилия за усъвършензащото може да побере стване на тяхната на14-16 гр.), 17 гр. кошница права. Те са проектира(или 18 гр., защото може ни така, че да бъдат прида побере 17-19гр.) и 21 ложими към вече гр. кошница (или 22 гр., съществуващите защото може да побере машини. Създа21-23 гр.). дените кошници имат потенциаПроцесът по тествала да променят нето и развитието на еспресото към потези филтърни кошници добро. продължава няколко години. Феделе изпраща В резултат на техен прототип до някои усилията са проот най-добрите еспреизведени три разсо професионалисти лични размера (и напредничава ентукошници, а четвъсиасти), за да направят ртата е на път. Разпроба и да дадат свояликата между тях та оценка. La Marzocco се състои не само показва кошниците и на във физическите организирани бариста им размери, а и в събития (по-рано тази гоголемината и раздина), където успява да положението на събере много професинамиращите се онални мнения за това по тях дупчици, които са как работят те, как биха създадени с изключителмогли да бъдат подоно внимание. 55 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

» 54 стр.

брени и как е най-добре да бъдат използвани.

VST кошница в опаковка

то се използва) от горната част до дъното на разпръскване. Вертикалната дълбочина на всяка кошница е проектирана с до 2 гр. разлика в теглото за постигането на желаната екстракция. Много от тестващите считат това оформяне за оптимално и даващо възможност за пълното и цялостното им насищане с кафе.

Неслучайно специалистите в областта са на мнение, че създадените кошници имат потенциала да променят еспресото към по-добро. Филтърните кошници от VST могат да се закупят в три размера (14/15g, 17/18g, 21/22g) чрез уебсайта на VST (с предварителна заявка). Всяка от тях се предлага на цена от $ 25.

www.coffeeandtea.bg

ПРОИЗВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИИ

Fedele разработва изцяло нова система за изображения и софтуер, която да помогне при проектирането, изчисляването и производството на тези филтри. При тестовете са направени безброй версии на съществуващите филтърни кошници, за да се оценят техните пропуски и недостатъци. Формите, материалите, диаметрите и извивките в една филтърна кошница са изчерпателно прегледани и оценени, за да се разбере какво работи и какво не, и какво не е както трябва. Създадените в четири различни размера филтърни кошници побират точно определено количество кафе. При разработването им е взето под внимание осъзнатото разбиране за ползата от 1-2 мм. разлика (в зависимост от вида на кафето, коеCoffeе&Tea

Август 2011

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

КАФЕТО ОСТАВА НЕЗАСЕГНАТО ОТ КРИЗАТА

Консумацията на кафе не е засегната от икономическата криза. Това стана ясно от официалния доклад за 2011 г. на Националната кафе асоциация на САЩ. Проведените изследвания са установили, че тази година пиенето на кафе сред младото поколение се е повишило с 10% в сравнение с изминалата година. Нарастването на потреблението сред младите е свързано с финансовото им състояние за последните 6 месеца. Във възрастовата група над 40 години процентът на хората, които изпитват парични затруднения е по-висок, но няма сведения за това дали консумацията на кафе сред тях се е понижила. В доклада са поместени резултати и от други изследвания, които засягат консумацията на гурме кафе и употребата на монодози. Данните сочат, че над 3/4 от възрастното население пие кафе, въпреки че цифрата за ежедневно потребление слиза до 58%. Над една трета се пада на гурме кафе-

то, чиито дял е 37% от всички кафе напитки. Установено е също така, че всеки трети от общо четири кафе любители започва да пиe напитката преди навършване на 24 годишна възраст. Значителен брой се насочват към кафето още в юношеските си години. Едно от най-горещите нововъведения в областта на кафето през последните няколко години са монодозите (капсулите). Те имат голямо влияние на пазара, така че ще е интересно да отбележим, че от 2005 г. насам, покупките им за домашна употреба възлизат на 1% годишно. Над една трета от хората, които разполагат с единна система за работа с монодози, са я закупили през настоящата година. Можем да твърдим, че все повече потребители са склонни да заменят настоящите си кафемашини с такива, работещи с монодози. Много хотели и офиси вече използват подобни машини, а хората са доволни от лекотата при употребата им и добрия вкус.

Изнесените резултати потвърждават, че търсенето на кафе продължава да нараства въпреки затрудненията на някои от потребителите. Този факт никак не е случаен. Както е известно, кафето е едно от нещата, от които човек не би се лишил дори и във време на затягане на бюджета. Резултати от изследването: • 40% от хората на възраст между 18-24 г. са заявили, че пият кафе ежедневно, през 2010 те са били 31%. • 54% от хората на възраст между 25-39 г., също са заявили, че пият кафе ежедневно, през 2010 те са били 44%. • 29% от хората на възраст между 18-39 г. са с по-добро финансово положение от изминалата година, за разлика от останалите възрастови групи. • Гурме кафето обхваща 37% от общо консумираното кафе – което е показател за това, че потребителите продължават да гледат качеството на кафето въпреки настоящата нестабилната икономика

STARBUCKS ПУСНА НОВ ПРОДУКТ Водещата американска компания Starbucks пусна на пазара новия си продукт, който е изключително подходящ за летните месеци. Студената напитка, известна като Starbucks Iced Coffee Blend, е чудесен начин за утоляване на жаждата и за разхлаждане в дома. Сега любителите на продуктите на световноизвестната компания вече могат да се насладят на същото онова студено кафе, което тя предлага в своите мага56

Coffeе&Tea

зини, но от уюта на собственото си удобно кресло. Този нов продукт – смес от висококачествени зърна кафе от Латинска Америка и Източна Африка – е гаранция за изключителна свежест. Желаещите да опитат добре балансирания вкус, с нотка на цитрусови плодове на Starbucks Iced Coffee Blend, ще могат да направят това не само през горещите летни дни, но и през останалите месеци на годината.

„Когато си поставихме за цел да създадем айс кафе с чудесен вкус, ние потърсихме такива зърна и метод на печене, които да са устойчиви на студ” – споделят от компанията и уверяват че „когато се сервира охладена, изпечената и разкрила пълния си вкус смес от най-добрите зърна кафе оживява. Техният съвет към потребителите е да не забравят да прибавят мляко и допълнителен аромат на ванилия, карамел или лешник, по избор. www.coffeeandtea.bg

Август 2011

ИЗНОС НА АРАБИКА И РОБУСТА ОТ СТРАНИ ИЗНОСИТЕЛКИ ДО ВСИЧКИ ДЕСТИНАЦИИ – ПО ДАННИ НА ICO (МЕЖДУНАРОДНАТА КАФЕ ОРГАНИЗАЦИЯ) МАЙ 2011

(60-килограмови чували)

Май-11 ОБЩО

Окт.-10 до Май-11

Юни-10 до Май-11

Май-10

Окт.-09 до Май-10

Юни-09 до Май-10

9 198 004 71 941 898 104 216 060 7 941 083 61 615 739

Колумбийски сортове

658 038

6 948 351

9 551 034

647 115

92 802 379

5 541 790

8 102 593

Други сортове

2 708 535 17 179 969 25 125 070 2 043 836 14 015 856

21 264 035

Бразилски натурални сортове

2 395 423 22 917 570 33 520 542 2 614 707 20 722 900

30 550 203

Робуста

3 436 009 24 896 008 36 019 415 2 635 425 21 335 194

32 885 547

Ангола

250

4 650

6 670

550

1 650

3 670

Бенин

Боливия

2 000

38 700

67 403

2 352

54 249

83 633

Бразилия Бурунди

A/Р 2 624 561 23 698 904 34 393 903 2 534 821 20 214 873

30 048 614

20 000

259 970

376 541

4 676

74 639

125 822

Р/A

100 000

464 134

750 703

106 417

534 962

791 254

4 000

82 610

99 480

7 990

27 573

29 833

592 673

6 159 596

8 545 651

575 840

4 809 769

7 034 919

Р/A

14 000

85 747

152 551

14 325

91 246

149 434

Коста Рика

161 939

873 501

1 164 778

150 926

878 978

1 181 813

Кот д'Ивоар

79 903

587 153

1 349 228

206 493

1 267 373

1 948 522

Куба

302

6 497

6 790

1 417

4 967

7 312

Доминиканска република

7 253

50 654

61 447

2 854

26 568

73 724

A/Р

110 000

855 305

1 309 606

99 593

710 360

1 179 014

Ел Салвадор

211 967

1 517 188

1 656 059

112 423

840 059

1 225 698

Етиопия

291 930

2 025 884

3 623 542

334 074

1 306 540

2 248 097

Габон

752

810

1 485

Гана

1 000

13 658

21 868

2 486

18 556

27 488

Гватемала

465 277

2 347 391

3 464 188

432 535

2 328 990

3 524 101

Гвинея

32 000

270 397

384 345

34 450

348 130

496 990

Хаити

250

1 623

5 586

433

6 667

11 828

Хондурас

556 250

3 189 343

3 957 326

395 016

2 392 869

3 302 261

Индия

A/Р

669 045

4 233 187

5 686 759

303 886

2 447 278

3 382 377

Индонезия

Р/A

440 000

3 505 000

5 825 000

400 000

4 272 863

7 675 045

2 500

8 220

15 215

1 270

9 089

18 263

Камерун Централноафриканска република Колумбия Демократична република Конго Република Конго

Еквадор

Ямайка

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

Август 2011

Окт.-10 до Май-11

Юни-10 до Май-11

Май-10

Окт.-09 до Май-10

Юни-09 до Май-10

Кения

40 000

372 000

555 955

51 614

322 785

494 098

Либерия

230

258

316

1 912

6 022

Мадагаскар

4 000

49 199

72 847

6 066

45 133

52 097

Малави

9 533

11 804

11 851

14 611

Мексико

380 152

1 752 397

2 462 321

247 199

1 856 701

2 777 807

Никарагуа

202 988

1 216 454

1 739 299

223 151

1 172 947

1 690 579

Нигерия

766

1 570

673

1 409

1 859

Панама

6 000

33 143

55 404

9 513

41 340

62 336

A/Р

91 075

470 347

905 954

56 253

595 437

1 034 872

Парагвай

Перу

150 000

1 880 189

3 854 277

151 396

1 505 333

2 980 312

Филипини

9 488

9 956

1 122

4 615

5 677

Руанда

20 000

246 111

356 176

17 624

177 802

283 132

Сиера Леоне

2 500

24 112

42 448

3 395

79 353

124 335

Танзания

A/Р

29 935

665 872

726 679

24 587

515 400

806 328

Тайланд

15 000

299 700

455 200

18 700

132 900

201 400

Източен Тимор

2 000

42 675

63 555

2 220

37 729

46 578

Того

14 119

87 762

152 667

23 118

137 074

189 454

Р/A

253 270

1 754 216

2 642 399

177 380

1 780 788

2 758 444

Венецуела

500

4 273

8 941

385

14 538

26 396

Виетнам

Йемен

1 000

7 762

16 026

1 176

7 579

11 616

Замбия

1 500

25 500

31 463

21 967

28 217

Зимбабве

1 500

7 852

10 236

1 211

7 034

16 186

Други страни износителки

20 300

152 253

286 659

26 084

162 275

245 498

Папуа-Нова Гвинея

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

Май-11

Уганда

1 575 000 12 550 000 16 828 573 1 173 032 10 312 772 14 373 310

Забележка: Групата междинни суми взема под внимание съответния дял на всеки вид кафе, което се изнася от страните, които произвеждат и изнасят както Арабика, така и Робуста в значителни количества. Трябва да се обърне внимание, че съотношението 50/50 Арабика-Робуста се използва, за да се преобразува преработеното кафе в еквивалент на зелено кафе. 1/ Екваториална Гвинея, Гвиана, Демократична република Лао (PDR), Непал, Шри Ланка и Тринидад и Тобаго

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

СТАТИСТИЧЕСКИ АНАЛИЗ НА ИЗНОСА НА ЗЕЛЕНА АРАБИКА И ЗЕЛЕНА РОБУСТА ОТ СТРАНИ, ИЗНАСЯЩИ ЗНАЧИТЕЛНИ КОЛИЧЕСТВА ОТ ТЕЗИ ДВА СОРТА КАФЕ (МАЙ 2011) (60-килограмови чували) Май-11 Бразилия

Общо

Индонезия

Папуа-Нова Гвинея

Танзания

Уганда

Окт.-09 до Май-10

Юни-09 до Май-10

400 662

583 559

25 960

362 793

539 567

2 032 403 19 906 977 28 703 342 2 075 873 17 261 032 25 373 849

Робуста (D/W)

344 757

1 261 240

1 879 252

129 675

465 961

1 010 524

Общо

100 000

464 134

750 703

106 417

534 962

791 254

Мита Арабика (W)

12 067

32 068

58 934

Робуста(D/W)

94 350

502 894

732 320

14 325

91 246

149 434

Мита Арабика (W)

9 600

49 431

77 570

Робуста (D/W)

4 725

41 815

71 863

12 156

198 364

417 121

Мита Арабика (W)

167

16 624

23 708

Суха Арабика (D)

60 599

117 712

Робуста (D/W)

11 989

121 141

275 700

Общо

14 000

15 000

259 493

152 551

452 712

3 069 481

4 245 787

255 075

1 649 019

2 263 516

Мита Арабика (W) 118 346

798 986

1 072 833

52 715

461 386

562 649

Робуста (D/W)

400 403

2 270 496

3 172 954

202 359

1 187 633

1 700 867

Общо

415 000

3 305 000

5 525 000

375 000

4 171 735

7 528 737

Суха Арабика (D)

35 000

911 773

1 069 608

Робуста (D/W)

340 000

3 259 963

6 459 128

Общо

518 750

85 747

91 065

470 134

905 578

56 231

595 242

1 034 576

Мита Арабика (W) 90785

465 484

898 436

55 945

587 886

1 024 277

Робуста (D/W)

280

4 650

7 142

286

7 356

10 299

Общо

29 904

656 837

717 297

24 440

512 015

802 942

Мита Арабика (W) 25349

412 237

444 737

19 587

407 543

571 884

Робуста (D/W)

4 555

244 600

272 559

4 853

104 472

231 058

Общо

253 270

1 753 859

2 642 042

177 380

1 780 788

2 758 444

Мита Арабика (W) 58934

449 410

658 604

71 882

502 377

712 233

Робуста (D/W)

1 304 449

1 983 438

105 498

1 278 411

2 046 211

194 336

Забележка: Празните места в таблицата показват, че няма данни за общия обем и следователно статистическият анализ по групи към момента остава непълен W = мокра обработка D = суха обработка D/W = суха и/или мокра обработка

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

Индия

Май-10

Суха Арабика (D)

Демократична Общо република Конго

Еквадор

Юни-10 до Май-11

2 387 134 21 568 879 31 166 153 2 231 508 18 089 786 26 923 940

Мита Арабика (W) 9 973

Камерун

Окт.-10 до Май-11

Coffeе&Tea

220,95

221,10

222,82

222,57

223,64

219,82

215,04

213,73

218,30

214,29

210,81

206,94

203,67

202,25

198,56

199.22

202.06

203.65

200.64

198.52

Ден

01-Jul

04-Jul

05-Jul

06-Jul

07-Jul

08-Jul

11-Jul

12-Jul

13-Jul

14-Jul

15-Jul

18-Jul

19-Jul

20-Jul

21-Jul

22-Jul

25-Jul

26-Jul

27-Jul

28-Jul

223,64

198,56

висока

ниска

Средна стойност

Средни стойности

276,75

301,50

273.75

276.25

279.00

277.50

276,75

277,50

277,75

282,25

287,50

292,25

297,00

290,75

292,00

296,25

301,50

300,50

295,75 почивен ден 300,50

САЩ

272,07

300,19

270.07

271.80

275.52

274.03

271.64

272,07

275,36

276,54

279,26

285,00

289,59

294,97

288,75

288,66

294,53

300,19

298,06

297,80

292,15

291,55

274,22

300,79

271.76

273.85

277.12

276.32

274.34

274,22

276,34

277,10

280,63

286,15

290,81

295,90

289,67

290,20

295,32

300,79

299,18

299,04

294,09

293,48

Групови Европа стойности

Пазар

Колумбийски сортове

258,38

286,38

254.63

257.13

261.13

259.63

258.38

258,38

260,63

260,88

265,38

270,63

275,13

280,63

274,38

275,38

279,63

284,88

284,38

281,13 почивен ден 286,38

САЩ

255,35

282,44

252.73

254.75

258.18

256.97

255.45

255,35

257,96

259,73

263,25

268,31

272,86

278,22

272,37

273,00

277,75

282,44

280,71

280,75

275,05

274,86

Европа

Пазар

256,56

283,41

253.49

255.70

259.36

258.03

256.62

256,56

259,02

260,19

264,10

269,24

273,77

279,18

273,17

273,95

278,50

283,41

282,18

283,00

277,56

277,36

Групови стойности

Други сортове

231,75

257,50

231.75

234.25

238.00

235.00

232.50

231,75

234,50

234,75

237,25

241,50

246,25

252,00

247,75

248,00

252,25

257,50

256,50

252,75 почивен ден 257,50

САЩ

233,99

262,57

232.50

234.20

237.96

236.06

233.66

233,99

237,32

238,16

241,05

246,69

251,40

256,75

250,32

250,22

255,89

261,56

260,03

260,40

262,57

262,00

Европа

Пазар

233,45

260,59

232.32

234.21

237.97

235.80

233.38

233,45

236,64

237,34

240,14

245,45

250,16

255,61

249,71

249,69

255,01

260,59

259,18

259,70

260,34

259,78

Групови стойности

Бразилски натурални сортове

105,42

126,25

109.17

111.17

113.17

112.17

108.67

105,42

110,08

112,08

116,33

117,25

118,50

119,75

118,00

121,08

125,17

126,08

125,75

99,92

121,56

103.83

106.16

107.89

106.27

101.61

99,92

105,64

108,19

111,17

112,33

113,54

114,93

113,15

116,32

120,68

121,56

121,08

100,80

122,28

104.68

106.96

108.74

107.21

102.74

100,80

106,35

108,81

112,00

113,11

114,33

115,70

113,93

117,08

121,40

122,28

121,83

121,59

121,36

121,80

Групови Европа стойности

126,25 120,95 почивен 120,51 ден 125,75 120,80

САЩ

Пазар

Робуста

ДНЕВНИ СТОЙНОСТИ НА ЦЕНАТА НА КАФЕТО ПО ДАННИ НА ICO (МЕЖДУНАРОДНАТА КАФЕ ОРГАНИЗАЦИЯ) (ЮЛИ 2011) В $ за 1 фунт (1 фунт = 453,59 гр.)

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

Август 2011

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

The Perfect Cup

(A coffee-lover‘s guide to buying, brewing, and tasting) Автор: Timothy James Castle

В раздела, озаглавен „Как да си купя кафе и от кого”, Кесъл помества

www.coffeeandtea.bg

интервюта с над 30 от най-изтъкнатите американски търговци и пекари на кафе. Наред с това, авторът прави преглед на отделни региони, нами-

За автора Тимъти Кесъл е председател на компания Castle & Company – вносител на отлични по своите вкусови качества кафета, разположена в Санта Моника, Калифорния. Неговата дъщерна фирма, Castle Communications, е специализирана в обществените поръчки и търговията с храни и напитки. Можете да я закупите от amazon.com за $13.56 Coffeе&Tea

КНИГИ

The Perfect Cup е книга, предназначена за любителите на кафеената напитка. Нейният автор и експерт в областта на кафето Тимъти Кесъл описва хронологически кафе революцията в Америка и предоставя подробна информация за всичко от набраното зрънце до приготвянето на перфектна напитка. Дали различните методи на варене на кафето придават различен вкус на напитката? Какви са основните грешки, които допускат хората при направата на кафе в домашни условия? Има ли повод за безпокойство относно химичното извличане на кофеин от кафееното зърно? – прочитът на The Perfect Cup ще даде отговори не само на тези, но и на други основни въпроси, породили обширни дискусии.

ращи се в различни точки на света, които са известни с отглеждането на кафе. Като допълнение предлага и значителен брой необичайни, но много интересни рецепти за сосове, маринати, основни ястия и десерти, една от съставките на които е именно кафето – Шоколадово Еспресо суфле, Капучино мъфини, Агнешки котлет на скара, маринован с кафе и пр. Статиите на Кесъл за кафето могат да се открият не само в книгата The Perfect Cup, но и в отделни популярни списания и търговски издания.

Август 2011

Afternoon tea parties да

Автор: Susannah Blake

придружава

всяко меню. Afternoon

Независимо дали става дума за лятно чаено

parties е перфек-

парти в задния двор на

тното

къщата, или за приятна

любителите

сбирка пред камината,

чаеното

следобедният чай винаги

една

е актуален – за всякакъв

ща

повод и по всяко време

изтънчени

на годината. Това е иде-

та за следобедни

алната напитка за нео-

сбирки на чаша

фициалните приятелски

чай, предлагаща

срещи, но и за празни-

вкусни рецепти и

ците и изисканите праз-

творческо вдъхно-

ненства.

Тук те ще от-

Сузана Блейк е автор на редица книги, включително Afternoon Tea, Cupcake Heaven, On Toast и Coffee Indulgences. Нейни публикации са поместени в списанията Livingetc, OK! и Тя. Сузана Блейк живее в Есекс, Англия, но страстта й към пътешествията и изследванията я карат да обиколи целия свят. Домакините, които искат да организират сами своите

чаени

партита,

могат да вземат в ръце книгата на Сузана Блейк Afternoon tea parties и да почерпят от нея разнообразни идеи и вкусни рецепти за тази вековна 62

Coffeе&Tea

крият всичко, което трябва да знаят за подготвянето на едно не-

за на

парти; завладява-

колекция

от

меню-

ключително важно за

организирането

на

една приятна среща с приятели. Можете да я закупите от amazon.com за $23.43

За фотографа

забравимо тематично парти, включително препоръки

четиво

вение, което е из-

традиция.

За автора

КНИГИ

tea

за

перфектната чаша чай,

Мартин Бригдейл е продуктов фотограф, който заснема храни вече 20 години. Той е снимал за повече от 30 готварски книги и е печелил награди във Великобритания, Франция и САЩ. Сред неговите отличия са Glenfiddichs, Julia Child и Perigueux. Мартин Бригдейл е не само фотограф, но и ентусиазиран любител готвач.

която трябва www.coffeeandtea.bg

Август 2011

КАЛЕНДАР СЪБИТИЯ 2011 г. АВГУСТ

International Tea Fair 11-13 Август 2011 г. Хонг Конг, Китай International Tea Fair ще се проведе в Конгресния и изложбен център на Хонг Конг и ще събере на едно място производители и търговци на чай. Миналогодишното издание на International Tea Fair успя да привлече над 300 изложители, предимно от континенталната част на Китай, Хонг Конг, Индия и Шри Ланка. За повече информация: www.hktdc.com 11-th Annual Roasters Guild Retreat 18-21 Август 2011 г. Stonewall Resort, Roanoke, Западна Вирджиния The annual Retreat е източник на родство и колективни усилия за по-високо оценяване и разбиране на занаята. Всяка година пекари от цял свят посещават събитието, за да подновят приятелствата, да обсъдят актуалните проблеми, индустрията и заедно да намерят правилните решения. The annual Retreat е идеалната среда за насърчаване на професионалните постижения и проява на афинитет между участниците. За повече информация: www.roastersguild.org

Coffeena 8-10 Септември 2011 г. Германа, Кьолн Сoffeena е единственият търговски панаир, създаден за нуждите на кафеения пазар и акцентиращ върху култивирането на кафето, кафемашините, мелачките, аксесоарите и предметите за обслужване на кетъринг и хотелския сегмент. Сoffeena е една бизнес платформа, в която вземат участие компании, занимаващи се с култивиране и производство на кафе, търговски компании, кетъринг и накрая, но не на последно място, любители на кафе. За повече информация: www.coffeena.biz

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

КАЛЕНДАР

СЕПТЕМВРИ World Coffee Trade Outlook 7-9 Септември 2011 г. Белгия, Антверпен Световното търговско изложение в град Антверпен дава широк поглед върху настоящето положение в областта на кафе индустрията – производство, търсене, цени и потребление. То е полезно и с това, че предлага възможности за работа в мрежа и обмен на информация между производители, търговци, собственици на складове и други заинтересовани страни по веригата на доставките на кафе. За повече информация: www.ibc-asia.com

Август 2011

Coffee Fest Seattle 23-25 Септември 2011 САЩ, Сиатъл, Washington State Convention Center Кафе фестивалът в Сиатъл е посветен на чаената и кафе индустрия. Той се нарежда в челните редици на събитията, очертаващи водещите тенденции в областта. За мнозина това е най-доброто изложение в Америка и по света, свързано с търговията на кафе на дребно. За повече информация: www.coffeefest.com

ОКТОМВРИ

INOGA 2011 8-12 Октомври 2011 г. Германия, Ерфурт, Messe Erfurt AG „INOGA” е престижен панаир, на който посетителите ще имат възможност да се запознаят с най-новите тенденции в сферата на хотелиерски и ресторантьорския бизнес, кетъринг, кухненско и барово оборудване, консумативи и други. За повече информация: www.inoga.de

КАЛЕНДАР

HOTEL 2011 17-20 Октомври 2011 г. Италия, Болзано HOTEL 2011 е важно място за срещи на специалисти в хранително-вкусовата промишленост, хотелиерския и туристически бизнес. За повече информация: www.fi erabolzano.it China Xiamen International Coffee Fair 2011 20-23 Октомври 2011 Китай, Ксиамен Международният панаир на кафето ще се проведе в рамките на Международната конференция и Изложбения център на Ксиамен. Той ще предостави на посетителите си най-пълната гама от кафе и прибори. Изложението ще обхване площ от 6000 кв. м., на която ще бъдат разположени 300 стандартни кабини. За повече информация: www.coffeefair.cn SIC – Международно Кафе Изложение 21-25 Октомври 2011 г. Италия, Милано, Fiera Milano По типичната италианска формула, посетителите ще могат да усетят на едно място аромата на кафето, невероятния вкус на множество напитки и свежестта на сладоледа. Провокирани от нарастващия интерес на посетителите, тази година, изложителите ще се постараят да им предложат идеи и решения, свързани с качество на кафемашини, барово оборудване, аксесоари, диспенсъри за напитки и много други. За повече информация: www.host.expocts.it

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

СИХРЕ 26 - 29 Октомври 2011 г. България, София, Интер Експо Център Най-престижното специализирано изложение за хотелско, ресторантско и СПА оборудване и обзавеждане у нас. В рамките на специализираната изложба СИХРЕ се провежда единственото специализирано изложение – КАФЕ ФЕСТИВАЛ – за кафе и топли напитки в България. В дните на изложбата посетители и изложители ще имат възможност да получат информация за динамиката на развитието на сектора за кафе и топли напитки, както и да се срещнат с настоящи и бъдещи бизнес партньори. За повече информация: www.iec.com

НОЕМВРИ Интерфуд и Дринк - София 9-12 Ноември 2011 г. България, София, Интер Експо Център Международната специализирана изложба „Интерфуд и Дринк” е една от водещите в страната в областта на хранително-вкусовата промишленост. Български и чуждестранни производители, дистрибутори и търговци от тази сфера на икономиката представят нови продукти, съвременни технологии и машини. За повече информация: www.bulgarreklama.com

Европейски Кафе Симпозиум 23-24 Ноември 2011 г. Германия, Берлин, The Ritz-Carlton Следвайки успеха на Симпозиума в Рим, Лондон и Виена, Европейският кафе симпозиум на „Алегра” през 2011г. отново ще бъде интригуващо мероприятие, на което управители на най-добрите европейски вериги кафетерии, водещи управители от хранително-вкусовата промишленост, автомагистрални служби и хотелски групи ще имат възможност да научат за нови и оригинални продукти и услуги, както и да участват в оживени дебати, презентации и дискусии, водени от известни лектори. За повече информация: www.allegrastrategies.com

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

КАЛЕНДАР

Sintercafе – 25-годишен юбилей 09 - 13 Ноември 2011 Коста Рика, Херадура Бийч SINTERCAFE – международната седмица на кафето – е ежегодно събитие, известно в цял свят, което събира на едно място и производители, и потребители. Всеки ноември Коста Рика става място за срещи на ключови ръководители от най-важните световни кафе компании. Повече от 500 участници ежеговно посещават SINTERCAFE, за да обменят информация и да споделят опита си. За повече информация: www.sintercafe.com

Август 2011

Food ingredients Europe & Natural ingredients 29 Ноември – 01 Декември 2011 г. Франция, Париж, Paris Nord Villepinte Изложението се организира веднъж на всеки две години и е доказана бизнес платформа за компаниите, чиято дейност е в сферата на производството на хранителни продукти и напитки. Мероприятието ще събере на едно място доставчици на оборудване, маркетинг специалисти, производители на суровини, компании от сферата на услугите и много други. За повече информация: www.fi europe.ingredientsnetwork.com

КАЛЕНДАР СЪБИТИЯ 2012 г.

КАЛЕНДАР

ФЕВРУАРИ VICTORIA TEA FESTIVAL 18-19 Февруари 2012 г. Виктория, Канада Желаещите да посетят Victoria tea festival ще имат възможността да се потопят в богатия избор на чайове от различни региони на света, приготвени по уникален начин. На събитието освен чаени напитки ще има и разнообразни вкусни предложения от страна на местни ресторанти, пекарни и шоколадови къщи. The Victoria tea festival е създаден през 2007 г. и само за 4 години успява да привлече към себе си интерес от цяла Северна Америка. Всички приходи от ежегодното събитие се използват за подпомагане на различни ресурси, специални проекти, както и за годишна стипендия на студенти. За повече информация: www.victoriateafestival.com

МАРТ Tea & Coffee World Cup 25-27 Март 2012 г. Виена, Австрия Tea & Coffee World Cup е тридневно събитие, което има за цел да улесни контактите на фирмите, да подпомогне техния растеж и просперитет, връзките с нови клиенти и бизнес партньори, и намирането на повече начини за печалба. Изложителите са доставчици на оборудване, машини, опаковъчна техника, дистрибутори, търговци и производители на кафе и чай продукти, международни износители, вносители на суровия продукт и пр. Според организаторите на търговското изложение ще присъстват над 2500 посетители от 75 страни и над 150 изложители от всички сектори на индустрията. За повече информация: www.tcworldcup.com

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

ИНДЕКС НА ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ДИСТРИБУТОРИ НА КАФЕ И ЧАЙ Caffe Spetema “Балкам” АД гр. София бул. “Европа” 9 Тел.: 02/ 825 92 13; 02/ 824 88 49 www.spetema.com office@spetema.com

Кафе Nova Brazilia, Jacobs „Крафт Фуудс – България“ АД гр. София, кв. “Младост”, Бизнес парк София 1 Тел.: 02/910 11

Чай Dilmah “Авенди”АД гр. София бул. „Искърско шосе” 7 Тел.: 02/ 973 11 81 www.avendi-bg.com office@avendi-bg.com

Caffe Pellini „Примо – 3” ООД гр. София бул. „България” 90 Тел.: 02/ 962 44 40 www.pellini-bg.com info@pellini-bg.com

Кафе Baristo “Енко Вендинг” ООД гр. София ул. „Черно море“ 4 Тел.: 0700/ 17 770; 02/ 862 25 25 www.enco-vending.com office@enco-vending.com

Kaffee Dallmayr „SULLY TRADE” LTD гр. София бул. “Цариградско шосе” 135 Д Тел.: 02/ 875 80 04; www.dallmayr.bg s.trade@abv.bg

Cafe Lazzarin „Ситекс” ООД гр. Пловдив бул. “Брезовско шосе” 170 Тел.: 032/ 945 560(1) www.sitex.bg sitex_ltd@abv.bg

Cafe Matinee „Матине България“ ЕООД гр. София Тел.: 02/ 920 30 13; 02/ 920 30 47; 0888/ 240 247 www.cafematinee.com office@cafematinee.com

Кафе Segafredo Zanetti „Бис” ООД гр. София Тел.: 0897/ 407 444; 0899/ 144 001 www.segafredo.bisbg.com office@bisbg.com

www.coffeeandtea.bg

ИНДЕКС

Coffe Mokarabia “Стандарт-17А” ООД гр. София ул. “Нешо Бончев” 26 Тел.: 02/ 936 61 67; 02/ 936 73 99 www.standard17a.bg office@standard17a.bg

Coffeе&Tea

ИНДЕКС

Август Август2011 2011

NIKO 3в1 „Нико“ ООД с. Равно поле, обл. Софийска Складово-промишлена зона Тел.: 02/ 980 99 19 niko_sugar@abv.bg

Кафе Douwe Egberts „Национални дистрибутори“ ООД гр. София бул. “Никола Мушанов” 29-31 Тел.: 02/ 802 64 00 www.natdist.com

Кафе Malongo “Булфудс” АД гр. Варна Тел.: 052/ 653 707 office@bulfoods.bg

Чай Bullife “Меркурий ПиП” АД гр. Габрово ул. „Орловска“ 60, п.к. 22 Тел.: 066/ 804 923; 066/ 804 436 www.mpp.bg mercury@mpp.bg

Сиропи Monin “Авенди”АД гр. София бул. „Искърско шосе”, №7 Тел.: 02/ 973 11 81 www.avendi-bg.com office@avendi-bg.com

Кафе Hausbrandt „Кей Пи Ен България“ ООД гр. София ул. „Цар Симеон“ 94 Тел.: 02/ 983 55 45 www.kpnbulgaria.com

Кафе Elia „Елиа – 2“ ЕООД гр. София Tел: 02/ 974 64 91 www.elia-bg.com eliacafe@abv.bg

Кафе Mokacika „Ню Фешън“ ЕООД гр. София Тел.02/ 870 44 46 www.newfashionsystem.com newfashionsystem@mail.bg

Кафе Origin “Ориджин Трейд” ЕООД гр. София Тел: 0888/ 997 778 www.origin-trade.com info@origin-trade.com

Don café „Кофи Трейд“ ЕООД гр. София Тел.: 02/958 64 59

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

Caffe Di’Angello Cosmopolitan Market Group Pls гр. София ул. „Братя Миладинови” 18 Тел: 02/ 986 42 93 www.caffediangello.com info@caffediangello.com

Molinari Caffe “Поло – 1” ЕООД гр. Пловдив бул. “Васил Априлов” – изход София /Голямоконарско шосе/ Тел.: 032/950 195; 032/ 641 383 www.polo1-molinari.com polo1@plov.net

Bianchi Coffee “Бианчи кафе” ЕООД гр. София, кв. „Горна баня”, ул. „Суходолска” 189 Тел.: 02/ 920 35 34; www.bianchi.bg coffee@bianchi.bg

Coffee Lavazza “Софсток” ООД гр. София бул. „Цариградско шосе“ 7-11км Тел.: 02/ 974 30 15; 02/ 974 04 00 www.sofstok.com office@sofstok.com

Кафе Tchibo „Тчибо България“ ЕООД гр. София бул. “Ботевградско шосе” 247 Тел.: 02/ 942 46 16 www.tchibo.bg office@tchibo.bg

Кърпички на таблетки MiniTissue „Арт Линдер” ЕООД гр. Варна ул. „Топра Хисар”1 Gsm: 0878/49 06 94 www.minitissue.bg sales@minitissue.bg

Caffe Portorico & Caffe Passione „Рико” ЕООД гр. Пловдив ул. „Пещерско шосе” 21 Тел: 032 / 623 745 www.portoricobg.com info@portoricobg.com

Caffé Bristot “А.Х.Г” ЕООД гр. Пловдив ул. „Рогошко шосе“ 10 А Тел.: 032/ 962 950; www.bristotbg.com; caffébristot@abv.bg

Illy Caffé “Би Ви Линк” ЕООД гр. София ул. „Орион” 84 Тел.: 02/ 927 52 13 www.illy-bg.com office@illy-bg.com

www.coffeeandtea.bg

ИНДЕКС

Green Mountain Coffee “Комлинк Интернешънъл” ЕООД гр. София, кв. „Манастирски ливади”, ул. “Ралевица” 78 Тел.: 02/ 958 29 66; 02/ 958 57 44 www.comlinkintl.com comlink@comlinkintl.com

Coffeе&Tea Coffеe&Tea

ИНДЕКС

Август Август2011 2011

Martines Caffe „Мартинес” ЕООД гр. София ул. „Чепинско шосе”15 Тел: 0898/593630 www.martines-caffe.com martines@martines-caffe.com

Чай Akbar „Верея пласт“ АД гр. Стара Загора, кв. „Индустриален“ 19 Тел.: 042/ 620 897 www.ekoenergy.bg vplast@sz.inetg.bg

Caffe Vergnano „Трипинг” ООД гр. София ул. „Николай Ракитин“ № 4, Тел.: 02/943 80 90 tripping_ltd@yahoo.com

Чай Ройбос „Балкан Биохерб“ АД гр. Пазарджик с. Исперихово, ул. “14-та” 2 Тел.: 0355/ 861 45

Чай Биопрограма „Биопрограма“ ЕАД с. Доброславци, общ. Нови Искър обл. София Тел.: 02/ 933 39 33; 02/ 933 39 34; 02/ 933 39 44 www.bioprogramme.net bio@bioprogramme.net

Кафе Пекарна “МиЛаЗара Кафе” гр. София бул. „Генерал Тотлебен” 38 Тел: 02/954 65 80 milazara.cafe@gmail.com

Колосео Кафе „Колосео Кафе“ ООД гр. Кюстендил ул. „Х. Димитър” 39 Тел: 078/ 55 12 69 kolosseo@abv.bg

Кафемашини KRUPS „СЕБ” ЕООД гр. София ул. „Борово” 52 Г Тел.: 02/ 859 43 09 www.bg.krups.co

Чай Twinings „Софсток” ООД гр. София бул. „Цариградско шосе“ 7-11км Тел.: 02/ 974 30 15; 02/ 974 04 00 www.sofstok.com office@sofstok.com hotdrinks@sofstok.com

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Август 2011

АБОНАМЕНТ

за списание COFFEE & TEA Bulgaria Абонаментни цени на списание Coffee & Tea Bulgaria: Период

12 месеца

6 месеца

Цена

54.00 лв.

26.40 лв.

Издания

12 бр.

6 бр.

Заявка за абонамент: Брой абонаменти: ........................................ Отстъпки: За 3 абонамента: -5%

От 5 до 10 абонамента: -20%

От 3 до 5 абонамента: -10%

Над 10 абонамента: -30%

Адрес за получаване: Име.................................................................. Фамилия................................................................................................... Адрес:................................................................................................................................................................................. Е-mail: ................................................................................................................................................................................. Телефон на контакт: ....................................................................................................................................................... Допълнителни данни за получатели: ........................................................................................................................... .............................................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................................. Данни за издаване на фактура: Име на фирма: ............................................................................................................................................................... Идент.No: ................................................................ Ид.No по ЗДДС: ............................................................................ Адрес на регистрация: .................................................................................................................................................. МОЛ: ................................................................................................................................................................................... www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

АБОНАМЕНТ

П.К., населено място, ж.к./ул. №, бл., вх., ет., ап.

Август 2011

Начин на плащане: 1. В брой, в офисите на издателството. „СГБ Медия” ЕООД гр. Варна - 9002, ул. „Генерал Киселов” 7, ап. 2 или гр. София – 1407, бул. „Джеймс Баучер” 83-85, офис 8 2. Платежно нареждане към „СГБ Медия” ЕООД Банкова сметка в лева: Централна Кооперативна Банка IBAN: BGN – BG68 CECB 9790 10B6 9483 00 BIC: CECBBGSF

За да се абонирате: 1. Попълнете формулярa. 2. Изпратете попълнения формуляр на адрес: „СГБ Медия” ЕООД гр. Варна – 9002, ул. „Генерал Киселов” 7, ап. 2 гр. София – 1407, бул. „Джеймс Баучер” 83-85, оф.8 или сканиран на e-mail: m.mladenova@sgbmedia.com

АБОНАМЕНТ

3. Абонаментът ще бъде валиден след получаване на формуляра и стойността на абонамента по начините, описани по-горе.

Поръчка на стари броеве: Цена за 1 бр. – 3.00 лв. Списание Coffee&Tea Bulgaria от месец/и: ............................................................................................................. .............................................................................................................................................................................................. Количество: ..........................

Дата: .................................. Заявил абонамента:........................................................................................................................................................

Coffeе&Tea