COFFEE & TEA Bulgaria-Брой 10 by Andrey Iliev

Септември 2011

Година II Брой 8 (10) 2011 г. Издател: „СГБ Медия” ЕООД Гр. София, бул. „Джеймс Баучер” 83-85 02/962 03 69 Гр. Варна, ул. „Генерал Киселов” 7 052/ 69 53 35; 052/69 52 25 Изпълнителен директор: Андрей Илиев www.coffeeandtea.bg Главен редактор: Ирена Иванова E-mail: i.ivanova@coffeeandtea.bg Редактори: Таня Манова E-mail: t.manova@coffeeandtea.bg Наталия Попова E-mail: n.popova@coffeeandtea.bg Графичен дизайн и фотография: SiDesign Абонамент: abonament@coffeeandtea.bg

При подготовка на броя са използвани материали от: Businessweek, Flex-news, Reuters�� , собствени източници, авторски материали и мрежата

Редакцията не носи отговорност за съдържанието и достоверността на информацията, предоставена от рекламодателите. Становището на редакцията може да е различно от заявените мнения в публикациите. Пълното или частично използване на текстове и илюстрации може да се извършва само след писменото съгласие на издателя. Изпращайте ни вашите мнения, препоръки и предложения, а ние ще се погрижим да ви предоставим пълна и изчерпателна информация по въпросите, които ви интересуват.

ISSN: 1314-233Х

www.coffeeandtea.bg

ОТ РЕДАКТОРА Когато попиташ човек как пие кафето си, той ще заяви категорично „чисто”, „със захар и сметана”, „с мляко” и пр., но когато решиш да се допиташ до него за разясняване съдържението на отделни кафеени напитки, се сблъскваш с различни тълкувания, пък дори и с известна доза незнание. Българският потребител пие кафе, но знае съвсем малко за специалистите, които го приготвят (баристите) и за някои отделни кафеени напитки като латето например. Наред с това познава основно няколко родни марки кафе, за другите – или не е чувал, или изобщо не се е интересувал кои от тях наричаме български и защо. Възможен е и трети вариант, при който чуваш изненадания възглас „Има ли изобщо такива? Доколкото знам в България не се отглежда кафе”. Да, в страната ни не се отглежда кафе, но се внася, пече се, смесва се по точно определена рецепта, пакетира се и върху него се поставя отличителен знак – как по друг начин да наречем хората, занимаващи се с тази дейност, ако не производители? Наистина те не са земеделските производители, не садят, не отглеждат и не берат суровото кафе, но го внасят в производствените си бази, където се заемат с по-нататъшната му обработка. Методите на работа и технологията на всеки пекар са различни, блендовете им също са строго идентични, ето защо ние приемаме техните продукти за собствени, а оттук – и за родни, български. В настоящия брой сме поместили резултатите от нашата анкета: „Консумацията на кафе – познанията и предпочитанията на родните потребители”, които са основата, от която тръгваме, за да подобрим информираността за тази обичана от мнозина напитка. Coffeе&Tea

Септември 2011

СЪДЪРЖАНИЕ НОВИНИ И СЪБИТИЯ ЛЕКАРИТЕ ОТКРИХА НОВИ ЛЕЧЕБНИ СВОЙСТВА НА ИВАН-ЧАЙ

NESTLE ЩЕ ИНВЕСТИРА В ТАЙЛАНДСКИТЕ СИ ФАБРИКИ

ВРЕМЕ Е ЗА ЧАША ЧАЙ

НЕОБИКНОВЕНИ ЧАШИ И БИЖУТА, ВДЪХНОВЕНИ ОТ КАФЕТО

СОЦИАЛНА ВЕНДИНГ МАШИНА ОТ PEPSI ПРЕДАВА ПОДАРЪЦИ

ВНОС НА КАФЕ ОТ ИЗБРАНИ СТРАНИ ВНОСИТЕЛИ ОТ ВСИЧКИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ РАЙОНИ

ВНОС НА КАФЕ ОТ СТРАНИ ВНОСИТЕЛИ ОТ ВСИЧКИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ РАЙОНИ

ДНЕВНИ СТОЙНОСТИ НА ЦЕНАТА НА КАФЕТО ПО ДАННИ НА ICO (МЕЖДУНАРОДНАТА КАФЕ ОРГАНИЗАЦИЯ)

ТОРБИЧКА С ЧАЙ – БЪРЗО, ЛЕСНО И ПРАКТИЧНО

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

ИСТОРИЯ

АБАКА – ОСНОВНАТА СУРОВИНА ЗА НАПРАВАТА НА ТОРБИЧКА ЗА ЧАЙ

ТРАДИЦИИ ЧАЕНАТА ЦЕРЕМОНИЯ В КИТАЙ – ВРЕМЕ ЗА РЕЛАКС

СЪДЪРЖАНИЕ

ИНСТРУМЕНТИ ЗА ПРОВЕЖДАНЕ НА КИТАЙСКАТА ЧАЕНА ЦЕРЕМОНИЯ

КАКВО (НЕ) ЗНАЕМ ЗА КАФЕЕНИТЕ НАПИТКИ И ХOРАТА, КОИТО ГИ ПРИГОТВЯТ

КАКВО Е ИСТИНСКА ГЛИНА?

МНЕНИЯ

ТРАДИЦИИ

ОТ ПРЕСАТА КОНКУРС ЗА ФОТОГРАФ-ЛЮБИТЕЛИ НА NESTEA

ИНИЦИАТИВАТА НА "НЕСТЛЕ БЪЛГАРИЯ" – ЖИВЕЙ АКТИВНО! СЕ ПРОВЕДЕ ЗА ПЕТА ГОДИНА ВЪВ ВАРНА

"НЕСТЛЕ" ОТЧЕТЕ РЪСТ НА ПРОДАЖБИТЕ И СПАД НА ПЕЧАЛБАТА

TEA: HISTORY, TERROIRS, VARIETIES

THE COFFEE PARADOX: GLOBAL MARKETS, COMMODITY TRADE AND THE ELUSIVE PROMISE OF DEVELOPMENT

КАЛЕНДАР СЪБИТИЯ 2011 Г.

КНИГИ

КАЛЕНДАР ИНДЕКС НА ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ДИСТРИБУТОРИ НА КАФЕ И ЧАЙ 2

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

ЛЕКАРИТЕ ОТКРИХА НОВИ ЛЕЧЕБНИ СВОЙСТВА НА ИВАН-ЧАЙ то се знае, че не проявяват странични ефекти, не е нужно да се прилагат интравенозно – те могат да се приемат перорал-

това е добре, когато действието върху организма на популярни настойки и отвари е проверено не само чрез народния опит, но и посредством научен експеримент. Още подобре е, ако учените могат да обяснят механизма на това действие и е направо забележително, когато в старото, изпитано средство открият нови свойства. Напоследък се появяват все повече данни за антирадиационните свойства на фенолни съединения от растителен произход. Тези съединения, за кои-

но. Иван-чай, известен още като Копорски чай, съдържа достатъчно много флавоноиди, главно кверцетин и кемпферол. Основното биохимично свойство на флавоноидите е способността им да улавят свободните кислородни радикали, които увреждат и унищожават клетъчната структура. В този смисъл Иван-чай има достатъчно висока антиоксидантна активност. Специалисти по ветеринарна вирусология и микробиология от Руската селскостопанска ака-

www.coffeeandtea.bg

демия и биологическия факултет към Московския държавен университет М. В. Ломоносов открили, че екстракт от Иван-чай (теснолистна върбовка – Epilobium angustifolium) възстановява кръвообразуването при животни, които са получили ниски дози радиация. Учените провели експеримента с непородисти мишки. Те им сварявали чай (2 гр. сухи съцветия в 100 мл. вода) и вкарвали по 0,1 мл. от него в стомаха им чрез сонда или заменяли с екстракта водата, която пият. Препаратът бил даван на мишките в продължение на 10 дни и те се чувствали не позле, отколкото други животни, които пиели чиста вода. Учените установили още, че продължителното приемане на Иванчай подпомага увеличаване на концентрацията на левкоцитите в кръвта и количеството на хемопоетичните клетки в костния мозък. Убедени, че екстрактът е безвреден за животните, изследователите го изпробвали върху мишки, облъчени с умерени дози радиация (7,2-9,0 Gy). Веднага след облъчването при мишките се наблюдавало рязко намаляване броя на левкоцитите във венозна4 стр. »

Coffeе&Tea

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

Не всички хора, които се разболяват, отиват в аптеката. Много предпочитат да се лекуват с традиционни средства и за-

Септември 2011

» 3 стр.

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

та кръв, костния мозък и далака. Но ежедневният прием на екстракт от Иван-чай в продължение на 4-8 дни допринесло за възстановяване на кръвните клетки. Продължителността на живот при тези мишки се увеличила с 60% в сравнение с контролната група. Животните, приемащи от препарата, били толкова бодри, че дори можели да плуват с товар, представляващ 5% от телесната им маса, един път и половина по-дълго, отколкото облъчените, но нелекувани мишки. Вярно е, че положителният ефект от настойката бил наблюдаван само

при сравнително ниски дози облъчване. Ако дозата надвиши 10 Gy, екстрактът от Иван-чай вече не може да помогне на животното. Според учените главна роля в антирадиационното действие на пре-

парата играе неговата способност да активира възстановителните процеси в клетките на костния мозък. Тази негова способност е свързана найвероятно с антиоксидантните свойства на растителните флавоноиди.

NESTLE ЩЕ ИНВЕСТИРА В ТАЙЛАНДСКИТЕ СИ ФАБРИКИ Швейцарският гигант Nestlé обяви плановете си да инвестира средства в Тайланд за повишаване производството на кафе и сладоледени продукти. Инвестицията ще подкрепи разширяването на вече съществуващите фабрики на компанията в азиатската държава, както и изграждането на новия й Център по контрол на качеството. Разработеният оперативен план има за цел да задоволи нарастващото търсене на продукти на Nestlé в страната и региона. Главният изпълнителен директор на компания4

Coffeе&Tea

та Пол Булке (Paul Bulcke) заяви, че взискателността на тайландските потребители, както и техният нарастващ интерес към покачествените и здравословни продукти, са причи-

на Nestlé да увеличи конкурентното си предимство в Тайланд. „Ние имаме доверие в бъдещето на тайландската икономика и сме оптимистично настроени по отношение на значителния потенциал на тайландския пазар и региона на Индокитай”, каза още той. От Nestlé допълниха също, че през 2010 г. приходите от дейността им в Тайланд са се увеличили с повече от 10%, което се дължало на комбинацията от вътрешни продажби и износ на произвежданите там продукти в над 44 страни по света. www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

ВРЕМЕ Е ЗА ЧАША ЧАЙ Ако на служителите в офисите не им се налагаше сами да си приготвят чай или кафе, може би щяха да разполагат с повече време за изпълнение на служебните си задачи. Разбира се, че времето, отделено за приготвяне на напитките, не може да послужи за оправдание пред работодателя защо дадени документи не са били изпратени или пък защо проектът не е завършен в срок. А както всички знаем – времето е пари. За да се икономиса време и съответно средства, на помощ идва оригиналната кана за чай Tea-time tea steeper във вид на пясъчен часовник. Тя олицетворява три много важни елемента, ценени от хората: време, пари и ароматен чай. Нестандартната кана за топлата напитка се състои от две стъклени чаши (колби): за запарване и за пиене.

Гениалните идеи понякога имат съвсем просто изпълнение

Свързващата пластина в средата изпълнява ролята едновременно на таймер и на филтър, който не допуска преминаваwww.coffeeandtea.bg

нето на чаени листа в долната чаша.

това спокойно отивате на работното си място. J

Авторът на проекта, Pengtao Yu, е измислил и интелигентната система, чрез която тази конструкция работи: в едната чаша сипвате сухите чаени листа и заливате с гореща вода, след това съединявате двете части на каната и ги обръщате така, че запарваната смес да се окаже отгоре. Настройвате таймера на определеното време, необходимо за запарване на чая и след

След няколко минути – колкото сте задали на таймера – готовата настойка започва да преминава от горната чаша в долната. В този момент дизайнерската кана прилича на един изящен „воден” часовник. В крайна сметка се получава отлична напитка, в която не плуват частици чаени листа, а чашата от запарката може да се измие по-късно. Coffeе&Tea

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

Подобно на пясъка в пясъчния часовник, чаят ще се влее в долната чаша, когато определеното време за накисване изтече. Това е визуална сигнализация за потребителя, че чаят е готов.

Септември 2011

НЕОБИКНОВЕНИ ЧАШИ И БИЖУТА, ВДЪХНОВЕНИ ОТ КАФЕТО

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

Предпочитаният материал за изразяване на идеите на Естер Имре, унгарска дизайнерка и художничка, която днес живее в Швеция, е керамиката. Новата й колекция от керамични чаши и бижута е вдъхновена от любимите на жените напитки – кафето и чаят. Творбите от нея са посветени както на напитките, така и на кафеманите и любителите на чая, които обичат да експеримен-

горещата напитка и други оригинални съдове за чай и за еспресо.

Дизайнерско 3 в 1

Така и на ръцете е топло, а и да се държи чашата е удобно. Друг съд от същата колекция изглежда така, сякаш с всички сили са го мачкали, оставяйки на гладката му повърхност няколко вдлъбнатини от пръсти. Това е умишлено търсен ефект, за да бъде удобно чашата да се държи в ръце без опасност да се изплъзне.

Бижутата, които приличат на малки порцеланови чайничета, канички за мляко и чашки – цели и в разрез, определено биха

Колиета за кафемани

С такова бижу няма да останете незабелязан Здраво хванато кафе

тират с нестандартни и необикновени форми. Колекцията от дизайнерски и нетрадиционни съдове за кафе на Естер, например, включва чашка с дупка по средата, в която се поставя палеца, когато дланта я обгръща. 6

Coffeе&Tea

Оригинално удобство

Освен това в колекцията влиза чашка с дръжка, напомняща дръжка на чанта; чаша с издутинки по дъното, които предпазват дланите от изгаряне с

се харесали на кафеманиаците и на любителите на нестандартни накити. Те са ориентирани главно към младите хора, които жадуват да се отличат в тълпата, но биха допаднали и на позрелите, които дръзват да бъдат различни. www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

СОЦИАЛНА ВЕНДИНГ МАШИНА ОТ PEPSI ПРЕДАВА ПОДАРЪЦИ

www.coffeeandtea.bg

съдържа името на изпращача и кодът за получаване на напитката от друг вендинг автомат. Когато получателят вземе своя подарък, има възможност да благо-

дари на подателя като на свой ред му изпрати напитка или следвайки неговия пример, да поднесе освежителен подарък на някой друг. 8 стр. »

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

Миналата година световноизвестната компания Coca-Cola стартира вирусен видеоклип (с името „Happiness Machine”), в който магически автомат пуска безплатно пици и кока-кола. Сега нейният основен конкурент Pepsi реши да направи нещо подобно, само че с истинска вендинг машина. Нейното основно преимущество е, че тя дава възможност на потребителите да изпращат свободно напитки на приятелите си. За да направят това, от тях се изисква единствено да изпълнят няколко последователни стъпки. Това, което се очаква от потребителя, е да избере напитка, да въведе името на получателя, мобилния му номер и персонализирано текстово съобщение или кратко видео. Има и опция за изпращане на напитка на непознат. Реципиентът бива информиран за своя подарък чрез съобщение на телефона, в което се

Coffeе&Tea

Септември 2011

» 7 стр.

основана в град Милуоки (Milwaukee), САЩ.

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

Социалната вендинг машина (Social Vending Machine) на PepsiCo, която бе представена на търговско изложение в Чикаго (през м. април т.г.), разполага с тъчскрийн и три опции, предоставени за избор на потребителите – да закупят напитка, да подарят или да вземат подарена им такава и да се свържат с Pepsi Refresh Project.

Новата машина „разширява социалните мрежи на потребителите отвъд пределите на собствените им похвати и превръща едно статично преживяване в забавление”. Това заяви в изказване Микел Дърам (Mikel Durham), главен директор по 8

Coffeе&Tea

Въпреки че моделът на PepsiCo е резултат от еволюцията във възможностите на вендинг машините, у него се забелязва един явен недостатък – липсата на връзка с Facebook или Twitter. Очакванията са той да бъде отстранен в най-скоро време. ВЕНДИНГ АВТОМАТ ЗА ДАРЕНИЯ

иновациите в PepsiCo Foodservice. Социалната вендинг система е разработена от новосформираната група за иновации на PepsiCo, а проектирането и дизайнът са разработени съвместно с компания DCI Marketing,

Coca-Cola и Японският Червен кръст пуснаха в употреба вендинг автомат, който позволява на потребителите да правят директни парични дарения. Това е един от начините за набиране на средства за възстановяване на районите в Япония, които бяха най-силно засегнати от разрушителното земетресение и последвалите вълни цунами през март т.г. Решението се основава на факта, че Страната на изгряващото слънце разполага с най-голям брой вендинг автомати (по един на всеки 23ма души). 9 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

www.coffeeandtea.bg

машата изстудява/затопля само следващите няколко кутийки, които предстои да бъдат продадени); сензор, който позволява да се изключи нейната светлинна система през деня и вакуумна изолация (от стъклена вата и метален филм), която предотвратява загубата на топлина или студ. Компания Fujitaka, известна с производството на екологична и енергоспестяваща техника, представи по време на търговското изложение Digital Signage Japan 2011 един автомат, който използва фосфоресценция като метод за осветление. Според говорител на компа-

нията тази съвсем проста на пръв поглед идея всъщност е изключително оригинална и практична. С използването 10 стр. » Coffeе&Tea

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

троенергия са повод за създаването и на друг Няколко месеца след модел вендинг автомат бедствието Coca-Cola – едновременно еколодава възможност на клигичен и енергоспестяентите си да дарят 10 ващ. Това е едно от безбройните интересни нововъведения в тази страна. Както е известно вендинг автоматите са Автомат за дарения значителна част от японската кул(около $ 0,13) или 100 тура и са разположени йени (около $ 1.30), дона ъгъла на всяка улица като закупутват любимаи вход на сградите. При та си напитка. Начинът работата си тези удобза направата на това е ни и срещащи се насъвсем лесен – необвсякъде машини потреходимо е само да се бяват голямо количество поставят монети и да електроенергия. Това е се натисне „бутонът на и основният недостатък, милосърдието”, разпоза справяложен под съответната нето с който сума. Когато дарените Японската пари са вече в машинаасоциация та от нея се чува силен на произяпонски глас, който блаводителите годари за проявената на вендинг щедрост. автомати (JVMA) вече ЕНЕРГОСПЕСТЯВАЩ прилага конкретни мерВЕНДИНГ АВТОМАТ ки. Опити за намаляване потреблението на елекНеотдавнашните катроенергия се правят тастрофални природчрез Zone Cooling – зона ни бедствия в Япония на охлаждане (в която и недостигът на елек» 8 стр.

Септември 2011

» 9 стр.

НОВИНИ И СЪБИТИЯ

на фосфоресциращо осветление, което се задейства автоматично през нощта, при липсата на светлина, се пести до 30% от електроенергията в сравнение с традиционните вендинг автомати. Благодарение на съчетанието от флуоресцентни химикали и слънчева енергия този ефикасен източник на осветление е активен в продължение на няколко часа. Fujitaka планира да използва фосфоресциращо осветление на отделни обществени места, каквито са например метростанциите (за осветяване на стълбища, аварийни изходи, знаци и др.), болниците, училищата и подземните гаражи. Енергоспестяващ е и дисплеят DITVM („Disaster Information Transmission Vending Machine”), произведен от Dai Nippon Printing Co (DNP), чиито вградени соларни панели се зареждат единствено от слънчева светлина. Основната цел на създаденото устройство е в случай на природно 10

Coffeе&Tea

бедствие да излъчи информацията мигновено, в момента, когато то реално се случва и когато другите форми на комуникация, каквито са например мобилните устройства, не работят. Когато бедствието е налице, поставената над дисплея сирена се

задейства, а екранът започва да предава актуална информация за случващото се (като пояснява местоположението, големината и обхвата му) и показва план за евакуация. Дори и по време на прекъсване на тока заредената слънчева батерия гарантира работата на машината. През останалото време, когато положението е съвсем спокойно, на екрана вървят ежедневни новини, информация

за времето и бюлетини за предстоящи събития. ВЕНДИНГ АВТОМАТ ЗА ЯБЪЛКИ Препоръките за здвравословно хранене са въплътени дори и във вендинг автоматите, които наред с другите продукти, вече започнаха да предлагат и плодове. По подобие на автомата за банани, предложен от Dole, който отбеляза успех в Shibuya миналото лято, m.V.m реши да пусне подобен, само че с ябълки. За удобство на клиентите всеки плод е обелен, нарязан и пакетиран в отделна опаковка. И най-важното, това не са обикновени ябълки. Те са отгледани в Аомори (Aomori) – една от 47-те префектури на Япония, известна с първокласните си плодове. От новата придобивка вече се възползват пътуващите, които преминават през метростанцията Kasumigaseki в центъра на Токио. www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

ВНОС НА КАФЕ ОТ ИЗБРАНИ СТРАНИ ВНОСИТЕЛИ ОТ ВСИЧКИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ РАЙОНИ (АПРИЛ 2011)

(60-килограмови чували)

Април-11

Октомври-10 до Април-11

Май-10 до Април-11

Април-10

Октомври-09 до Април-10

Май-09 до Април-10

8 813 796

62 271 914

106 771 699

8 841 764

59 030 947

101 230 295

Европейски съюз

5 420 572

40 191 744

69 324 012

5 738 938

40 278 936

67 274 657

Австрия

148 011

828 646

1 396 883

127 699

804 955

1 348 274

Белгия

462 985

3 372 637

5 761 502

546 245

3 721 722

6 088 702

41 114

293 043

518 572

43 331

318 593

535 031

5 000

40 501

75 493

7 386

43 971

74 389

Република Чехия

85 358

535 793

951 724

79 040

561 390

919 954

Дания

83 422

642 369

1 082 618

86 110

590 549

937 572

Естония

17 926

120 294

228 056

20 737

186 442

328 319

Финландия

106 933

694 885

1 253 173

118 546

699 804

1 239 145

Франция

550 261

4 168 754

7 017 957

589 341

4 124 230

6 684 620

1 726 794

12 309 372

21 121 849

1 632 499

11 743 254

19 588 785

Гърция

65 000

646 338

1 050 411

68 821

621 271

1 041 809

Унгария

48 000

399 026

695 762

62 892

397 489

693 312

Ирландия

15 104

103 555

172 916

14 015

101 217

162 179

Италия

620 000

4 848 287

8 207 644

661 193

4 841 025

8 103 344

Латвия

12 811

86 597

139 295

14 065

80 073

128 813

Литва

21 687

212 307

371 914

27 842

218 490

376 937

Люксембург

29 617

200 186

376 759

31 182

194 395

317 307

1 053

8 655

13 883

653

7 933

14 580

Холандия

185 000

1 421 177

2 434 884

209 678

1 422 844

2 494 568

Полша

118 111

1 356 392

2 790 976

226 362

1 844 562

3 121 558

Португалия

80 784

545 379

954 684

81 089

520 058

897 734

Румъния

77 829

463 614

814 625

71 571

503 212

840 676

Словакия

59 283

393 582

667 577

48 527

315 460

499 541

Словения

13 931

127 502

221 048

16 439

119 880

211 340

Испания

396 019

2 948 350

5 041 142

429 463

2 823 289

4 794 157

Швеция

129 123

997 521

1 711 236

142 043

1 035 467

1 709 005

Великобритания

319 418

2 426 982

4 251 430

382 170

2 437 361

4 123 008

Япония

737 800

4 408 711

7 696 361

700 632

3 723 410

6 814 579

74 893

512 440

841 834

74 604

409 528

701 932

220 000

1 448 361

2 444 494

178 347

1 249 456

2 095 329

Тунис

15 000

138 574

263 001

24 923

170 908

291 241

Турция

62 200

393 242

653 813

52 114

341 865

564 212

2 283 331

15 178 841

25 548 184

2 072 206

12 856 844

23 488 345

България Кипър

Германия

Малта

Норвегия Швейцария

САЩ

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

ОБЩО

Септември 2011

ВНОС НА КАФЕ ОТ СТРАНИ ВНОСИТЕЛИ ОТ ВСИЧКИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ РАЙОНИ (ДЕКЕМВРИ 2010 ДО МАЙ 2011) (60-килограмови чували) Декември-10

Февруари-11

Март-11

Април-11

Май-11

ОБЩО

8 254 222

9 228 622

8 347 612

9 623 490

8 813 796

Европейски съюз

5 223 679

6 037 715

5 361 600

6 056 402

5 420 572

Австрия

117 750

92 499

106 124

136 160

148 011

Белгия

394 372

520 567

458 850

547 249

462 985

33 659

39 042

33 974

49 319

41 114

3 814

5 540

6 752

7 637

5 000

Република Чехия

58 859

77 265

69 668

79 576

85 358

70 513

Дания

87 372

93 205

80 796

91 198

83 422

23 806

Естония

15 175

27 120

9 868

11 023

17 926

5 658

Финландия

78 005

120 907

67 068

91 946

106 933

598 575

585 041

593 772

595 585

550 261

640 725

1 594 387

1 880 485

1 734 477

1 909 946

1 726 794

1 794 028

103 390

89 498

74 740

114 031

65 000

Унгария

53 114

39 574

44 003

50 033

48 000

Ирландия

12 247

14 018

17 373

17 630

15 104

Италия

545 833

794 356

685 344

717 451

620 000

Латвия

10 547

10 238

11 061

16 413

12 811

10 043

Литва

42 906

26 076

31 289

21 999

21 687

24 396

Люксембург

26 719

29 803

30 084

31 378

29 617

24 919

851

669

2 071

1 357

1 053

Холандия

250 105

164 400

179 500

212 900

185 000

Полша

209 816

274 918

73 089

116 033

118 111

Португалия

91 215

70 985

68 809

89 866

80 784

Румъния

39 017

71 108

57 973

71 052

77 829

Словакия

56 604

42 545

58 658

59 335

59 283

Словения

22 476

17 316

14 484

21 035

13 931

Испания

353 624

402 288

405 508

466 801

396 019

Швеция

119 170

154 850

128 917

158 061

129 123

Великобритания

304 077

393 401

317 348

371 387

319 418

Япония

549 892

646 484

652 891

670 733

737 800

66 118

98 705

73 251

81 616

74 893

189 658

206 783

191 214

245 192

220 000

Тунис

25 966

18 629

8 458

21 381

15 000

Турция

52 114

65 400

56 200

53 100

62 200

2 146 795

2 154 906

2 003 998

2 495 066

2 283 331

България Кипър

Франция Германия Гърция

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

Януари-11

Малта

Норвегия Швейцария

САЩ

103 937

82 457

2 226 657

Забележка: Празните места в таблицата показват, че към момента няма налични данни © International Coffee Organization

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

201,76

200,44

195,85

196,98

195,96

197,03

197,78

202,41

203,01

206,85

210,91

218,74

218,39

219.81

220.19

223.05

224.34

224.81

02-Aug

03-Aug

04-Aug

05-Aug

08-Aug

09-Aug

10-Aug

11-Aug

12-Aug

15-Aug

16-Aug

17-Aug

18-Aug

19-Aug

22-Aug

23-Aug

24-Aug

25-Aug Средна стойност висока 267,18

303.30

301.77

300.19

297.14

296.52

294,86

292,89

283,33

277,47

272,46

273,27

268,84

268,32

267,69

268,71

267,18

273,24

275,07

273,50

ниска 195,85 267,75 264,88 © International Coffee Organization

303.12

301.79

299.07

295.34

294.61

291,76

291,31

281,06

274,89

270,52

270,95

265,93

265,60

264,88

267,62

266,69

272,59

274,06

272,01

294,86

298,50

303.50

301.75

301.50

299.25

298.75

298,50

294,75

286,00

280,50

274,75

276,00

272,25

271,50

271,00

270,00

267,75

274,00

276,25

275,25

291,76

218,74

200,06

САЩ

Групови стойноЕвропа сти

Пазар

251,38

283,88

290.25

288.50

287.13

283.88

285.38

283,88

282,13

270,38

264,88

259,38

259,63

253,88

254,13

253,63

251,38

257,63

258,63

256,63

САЩ

247,67

275,63

284.73

283.20

281.09

277.83

275,63

274,55

263,65

258,02

253,60

253,65

248,78

247,99

247,67

251,09

249,99

255,59

256,82

255,08

250,25

278,93

286.94

285.32

283.50

280.25

280.85

278,93

277,58

266,34

260,76

255,91

256,04

250,82

250,44

250,25

252,11

250,54

256,41

257,54

255,70

Групови стойноЕвропа сти

Пазар

Други сортове

АНАЛИЗИ И СТАТИСТИКИ

www.coffeeandtea.bg

01-Aug

Ден

Средни стойности

Колумбийски сортове

231,75

264,50

264.50

264.75

264.50

263.25

265.75

264,50

262,75

251,00

245,50

239,75

240,00

234,25

234,50

234,00

231,75

236,00

236,25

233,25

САЩ

227,23

256,21

266.95

265.65

262.97

259.31

259.22

256,21

255,89

244,96

238,66

234,35

234,71

229,78

228,03

227,23

229,97

229,07

234,84

236,38

234,31

228,85

258,20

266.36

265.43

263.34

260.25

260.79

258,20

257,54

246,41

240,30

235,64

235,98

230,85

229,59

228,85

230,94

229,71

235,12

236,35

234,06

Групови стойноЕвропа сти

Пазар

Бразилски натурални сортове

107,42

124,33

124.25

124.75

126.08

124.25

122.25

121,83

124,33

123,25

123,08

120,83

118,33

115,33

113,83

111,83

110,17

107,42

109,67

110,92

109,92

САЩ

101,93

116,05

115.87

117.06

116.68

114.27

112.54

112,70

116,05

113,99

113,41

111,47

109,04

105,02

104,56

102,41

102,14

101,93

104,43

105,80

104,67

102,81

117,38

117.21

118.29

118.19

115.87

114.09

114,16

117,38

115,47

114,96

112,97

110,53

106,67

106,05

103,92

103,42

102,81

105,26

106,62

105,51

Групови стойноЕвропа сти

Пазар

Робуста

ДНЕВНИ СТОЙНОСТИ НА ЦЕНАТА НА КАФЕТО ПО ДАННИ НА ICO (МЕЖДУНАРОДНАТА КАФЕ ОРГАНИЗАЦИЯ) (АВГУСТ 2011) В $ за 1 фунт (1 фунт = 453,59 гр.)

Септември 2011

ТОРБИЧКА С ЧАЙ – БЪРЗО, ЛЕСНО И ПРАКТИЧНО Въпреки широката популярност на кафето, чаят продължава да бъде модна напитка. В подкрепа на това са и резултатите от изследвания, направени в САЩ, според които американците консумират около 122 млн. чаши чай всеки ден. В световен мащаб това е втората най-популярна напитка, предшествана само от водата. Билковите напитки, приготвени от листата, цветчетата, корените, корите и семената на различни растения, са станали изключително популярни през последните 20 години, въпреки че са били познати още в древността, когато са се използвали основно за медицински цели. Научната общност отдавна се интересува от потенциалните ползи на чая за здравето на хората и по-специално от тези негови съставки, които могат да понижават кръвното налягане и нивото на холестерола в кръвта, да стабилизират кръвната захар, да предотвратяват разрушаването на зъбите, както и да забавят растежа на ракови образувания. Ние пък се заехме да проучим кой и кога „затвори” чая в торбичка.

ИСТОРИЯ

ЧАЙ В ТОРБИЧКАФИЛТЪР

Ако сте решили да си направите чай, имате два варианта: да вземете кутията с насипните чаени листа или фабрично дозираната и готова за директна употреба торбичка (т.нар. моно доза). Кой от тях ще изберете? Повечето хора предпочитат да приготвят своя черен, зелен или билков чай с помощта на чаени 14

Coffeе&Tea

торбички. Това несъмнено се дължи на лесната им употреба. Когато разполагаме с чаена торбичка, нямаме нужда нито от чайник, нито от цедка. Необходими са ни единствено чаша с гореща вода (в която да потопим моно дозата) и няколко минути (за получаване на запарката). Нима би могло да има по-лесен начин от този?!

Моно дозите са съставени от два основни компонента: обработени чаени листа и филтърна торбичка. Най-добрите чаени листа са ръчно подбрани и подложени на редица процеси, включително завяхване, сушене, рязане и смесване. Интензитетът и продължителността на всеки процес се определя според вида на чая. Вторият компонент – чаeната торбичка – представлява малък, плътно затворен плик, който съдържа определено количество чаени листа, необходими за приготвянето на една чаша с напитка. Те могат да бъдат направени от пореста хартия, коприна или полилактид (PLA), биопластмаса. Основ15 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 14 стр.

ното предимство на торбичките е, че те задържат чаените листа по време на запарването и не позволяват попадането им в течността. Някои от производителите прикрепят с помощта на конец етикет към всяка една от тях, което спомага както за по-лесното й отстраняване от чашата, така и за идентифицирането на конкретния вид чай. ИЗОБРЕТЯВАНЕ

ИСТОРИЯ

Както вече споменахме, когато бързаме да си направим чаша чай, съвсем естествено е да вземем фабрично подготвената чаена торбичката, която да поставим директно в чашата си, да я залеем с гореща вода, след което да я отстраним без усилие. Днес, приемаме този метод за напълно естествен, без да виждаме в него нещо особено и модернистично, но ако направим една кратка справка, тя ще ни докаже, че торбичките с чай всъщност са едно сравнително ново явление. Оказва се, че хората са летели със самолет и са говорели по телефона още преди да познават този метод на пакетиране на чая. Тук логично възниква въпросът – на кого трябва да благодарим за това гениално откритие? 16 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

Септември 2011

ИСТОРИЯ

» 15 стр.

Ако знаете, че британците изпиват по 165 млн. чаши чай всеки ден – 96% от които са направени с помощта на моно дози – вероятно ще решите, че именно представител на тази нация е човекът, изобретил познатата в цял свят торбичка. Истината обаче е друга. Изобретяването на торбичките за чай преди повече от 100 години се свързва с личността на нюйоркски търговец. Името му е Томас Съливан (Thomas Sullivan). Според сведенията през юни 1908 г. търговецът решил да изпрати мостри чай на свои потенциални клиенти. За да осъществи намеренията си, но без да прави големи разходи, той прибегнал до непознат дотогава метод, който се състоял в поставянето на няколко щипки насипни чаени листа в малки копринени торбички. Подобно нещо до този момент не било правено. Клиентите с изненада разгледали мострите и с известно колебание относно инструкциите ги потопили в гореща вода. Това поставило началото на употребата на торбичките за чай и днес изобретението на Съливан се радва на голяма известност и популярност във всяка точка по света. С изобретяването на 16

Coffeе&Tea

торбичката за чай приготвянето на ароматната напитка се улеснява значително, а чаената индустрия прави огромна крачка напред в развитието си. Голямото разнообразие от насипни чайове, включително и билкови, става налично и в торбички. Богатият асортимент от пакетиран чай позволява на всеки да направи своя избор според вкусовите си предпочитания. Нормираните дози, затворени в торбичка, улесняват направата на напитката. Чайниците и цедките вече не са задължителни – чаят се приготвя директно в чашата. ПРОИЗВОДСТВО Първите чаени торбички са направени от ръчно тъкана коприна и муселин. Следващото революционно откритие са торбичките от топлинно запечатани хартиени влакна, които са изобретени и патентовани през 1930 г. от Уилям Хермансън (William �� Hermanson)�� , един от основателите на Technical Papers Corporation в Бостън. До 1944 г. правоъгълните торбички за чай все още не са създадени, а наличните приличат на малки чувалчета. Появата на първите чаени торбички в търговската мрежа става с излагането им за продаж-

ба в магазините за чай и кафе на Томас Съливан, който разпространява своето изобретение из целия свят. Насипният чай е на път да бъде изместен от този в торбичките, защото клиентите го предпочитат заради по-лесното му приготвяне. Тук е редно да отбележим, че чаената торбичка има не само привърженици, но и противници, които са на мнение, че това е едно от найлошите изобретения на ХХ в. Твърдението им се базира на факта, че по традиция торбичките се пълнят главно с чаени „трохи” и чаен прах, останали след селекцията и отбирането на по-едрите листа. Но това, разбира се, е твърде несправедливо, защото тук проблемът е качеството на чая, а не самата торбичка, още повече че някои компании като Honest Tea например поставят в тях цели листа чай (което е гаранция за абсолютно качество). МАТЕРИАЛ Чаените торбички са създадени през XХ в. в Америка, но материалът, от който първоначално са били изработени, се е променил драстично. Днес те се правят основно от филтъ17 стр. » www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

бички с тегло до 3.3 гр. в минута. Друга компания Tecnomeccanica (италианска) пък опакова по 250 пирамидални торбички в минута.

» 16 стр.

www.coffeeandtea.bg

ФОРМИ

Правоъгълни и кръгли чаени торбички

ПАКЕТИРАЩИ МАШИНИ Челните места сред компаниите, произвеждащи машини за пакетиране на чай, заемат MAI от Мар дел Плата (Mar del Plata), Аржентина, Teepack от Марбах (Meerbusch), Германия и IMA от Болоня, Италия. Стандартната машина, произвеждана от фирма MAI, опакова по 120 правоъгълни тор-

По традиция, чаените торбички имат квадратна или правоъгълна форма. Съвсем наскоро по раф-

товете на супермаркетите се появиха кръгли и пирамидални моно дози, като производителите често твърдят, че те подобряват качеството на запарката. Съвпадение или не, те също изискват по-малко лепило за запечатване, благодарение на което за производството им са необходими по-малко средства. Някои наричат това ефективност в действие! 18 стр. »

Coffeе&Tea

ИСТОРИЯ

рна хартия или найлон, но има и такива от муселин. Материалът за направата им е подобен на този, от който се произвеждат филтрите за кафе и мляко. Той представлява съчетание от дървесни и растителни влакна с PVC или полипропиленови влакна, разположени по вътрешната страна на чаената торбичка. При нагряване тези пластмасови влакна се сливат и запечатват пакетчето, така че няма нужда от използването на допълнително лепило. В резултат торбичките са здрави, когато са мокри; не се разпадат в гореща вода и задържат фините частици чай, като не допускат попадането им в течността. Растителните влакна се извличат от манилски коноп (абака), отглеждан главно във Филипините и Колумбия. Найлонът се използва от 1980 г., когато започва производството на по-големи торбички, пълни с цели чаени листа, плодове, цветя и билки. Любителите на чая твърдят, че найлоновите торбички са по-здрави и освен това позволяват на целите чаени листа да се развият, без това да наруши целостта им, и най-важното – не оставят „хартиен” вкус. Недостатъкът им е, че те са по-скъпи и не са биоразградими.

Септември 2011

» 17 стр.

Освен това пирамидалната форма осигурява повече място за чаените листа и позволява в торбичката да се поставят не просто „детрит” или прах, а отделни късчета чаени листа. Въпреки достойнствата на найлоновите пирамидални торбички обаче природозащитни-

Празни чаени торбички

Памучна торбичка за многократна употреба

се прикрепва на повърхността на чашата, без да се потапя изцяло. ПРАЗНИ ЧАЕНИ ТОРБИЧКИ

ИСТОРИЯ

Торбичка тип цедка

ците ги намират за понеприемливи (за разлика от тези, направени от коприна) от гледна точка на здравето и биоразградимостта. Най-новата тенденция е използването на чаена торбичка-цедка, която

Празните торбички за чай също са достъпни за потребителите. Предимството им е, че те могат да бъдат напълнени със суровина по желание. Тези отворени в единия край торбички се пълнят с определено количество чаени листа, след

което се запечатват. Празните чаени торбички, които се предлагат свободно в търговската мрежа, са лесни за употреба, предоставят по-широки възможности за избор на суровина и предполагат по-добър контрол на качеството на насипните чаени листа. ХОБИ И РАЗВЛЕЧЕНИЯ Декоративните пакетчета, в които обикновено се опакова чаената торбичка, са се превъ19 стр. »

Творческо приложение на чаените пакетчета

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 18 стр.

рнали в колекционерска страст. Събирането им е хоби за хора от цял свят, които вече са се сдобили с големи и много богати колекции. Онлайн каталог на чаени пакетчета за колекционери може да бъде открит на www. colnect.com Сгъването на пакетчета за чай (на англ. teabag folding) е приятно зани-

мание за хората на изкуството. Сръчните им ръце са създали множество изящни и много красиви творения. Заниманието по сгъването на пакетчета за чай се е зародило в Холандия. То е вид оригами и се изразява в оформянето на идентични квадрати (чрез прегъване) от цветната опаковъчна

хартия (изрязана от предната част на пакетчета за чай), подреждането им и придаването на определена форма. Получените красиви и интересни изделия обикновено се използват за украса на картички. Сгъването на пакетчета за чай се е превърнало в много популярен занаят в САЩ и Великобритания от 2000 г. насам.

АБАКА – ОСНОВНАТА СУРОВИНА ЗА НАПРАВАТА НА ТОРБИЧКА ЗА ЧАЙ Би било много интересно да се знае колко от хората, заети в кафе и чай индустрията, са чували за абака – за това колко важно растение е тя не само в производството на филтрираща хартия, но и за поминъка на милиони семейства с оскъдни доходи в един лишен от добри условия за живот регион.

www.coffeeandtea.bg

Абака

ра пряко и непряко повече от 1 млн. души. Влакната, добивани от абака, са особено под-

ходящи при производството на по-големи обеми хартия с „наклонено сито”, защото притежават магическа комбинация от здравина и устойчивост. Абака, известна още като манилски коноп*, принадлежи към семейство Бананови. Тя произхожда от Филипините, водещ световен производител, където растението (известно сред местните като „sinamay”) се отглежда от около 90 хил. земеделски производители, които в момента произвеждат близо 80 хил. тона влакна годишно. Манилският коноп достига височина от 3 до 8 м., с диаметър на 20 стр. »

Coffeе&Tea

ИСТОРИЯ

Отглеждането на абака е източник на доходи за много филипински земеделски производители и техните работници. Наред с това то дава и силно конкурентно предимство на местните производители и износители. В момента една от страните, притежаващи това „ендемично съкровище”, влива във филипинската икономика около 76 млн. щатски долара годишно и ангажи-

Септември 2011

» 19 стр.

стъблото от 12 до 30 см. Стъблото се състои от мека сърцевина, т.нар. същинско стъбло и от

За да расте, манилският коноп се нуждае от плодовита почва и редовни валежи. Продължителността на живота му е

ИСТОРИЯ

Извлечените сурови влакна се сушат на слънце

около 25 плътно завити около него листа. Абаката има плоска коренова система. От едно единично растение излизат до 25 вертикални листни дръжки. Листата достигат дължина от 60 до 70 см., а елипсовидните им шипове са дълги от 1,2 до 2,4 м. и широки от 20 до 40 см. Горната повърхност на листата е гладка и светлозелена, а долната е покрита с тънки косъмчета и е на кафяви петна. От средното много силно ребро на листото излизат паралелно вървящи странични артерии. Цветът е дълъг и висящ, с червено-кафяви до зелени листа, които са подредени плътно едно до друго като керемидите на покрив.

Coffeе&Tea

възрастта и качеството им. В най-вътрешните и съответно най-младите листа се съдържат наймеките и най-слабите влакна. След отстраняването на шиповете още суровите листа се нарязват на ленти и влакната се изличат ръчно или механично. Най-накрая се отстраняват месестите им части и се оставят за сушене и избелване на слънце. За транспортирането им влакната се пресоват на бали или се завиват на ролки. От 1 хектар с „добри” растения добивът е около 4 тона. Категориите аба-

от 5 до 25 г., а като влакнодайно растение максимално до 15 г. Няколко години след засаждането (18-24 месеца) растението достига зрялост и листата му вече са готови за бране. Реколтата се събира по време на цъфтежа. За да се извлекат влакната, Въжетата от абака са известни листата се със здравината си режат още в началото на периода ка, подредени от грубо на цъфтене в основата и към фино, са: бандала се сортират съобразно 21 стр. » www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 20 стр.

(Bandala), лупис (Lupis), тупоз (Tupoz) и куилот (Quilot), цветът варира от бял, през жълтеникав до кафяв. Най-важните страни производители са Филипините и Еквадор. Индонезия и Панама произвеждат около 100 хил. тона на година с добив от 0,1 до 1,5 т./ха. Основната част от реколтата се изнася. Стойността на световното производство на абака се равнява на 30 млн. американски долара.

Влакната от абаката са изключително ценна стока, която се използва главно за производство на хартия за хранителната и питейна индустрия. От тях се правят чаени торбички, филтърна хартия за цигари, опаковки на наденици и хартия за банкноти (японската йена съдържа до 30% абака). Търсят се и други области, в които естествените абакови влакна могат да бъдат използвани. * Названието манилски коноп (Manila hemp) идва от името на столицата на Филипините (Манила), но е малко объркващо за незапознатите, които често се подлъгват, че абаката принадлежи към род Коноп (Cannabis).

ИСТОРИЯ

Едно от предимствата на абаката е, че тя е в състояние да се възстанови много бързо след настъпили естествени природни бедствия като тайфуни например, които са сравнително често срещано явление в тази част на света.

изключително здрави, но леки материали, които намират нови и интересни приложения, особено в автомобилната индустрия – за нея естествените влакна са особено привлекателни, защото са леки, имат добра механична здравина и ниска цена. Mercedes Benz например е използвал смес от термопластична пластмаса и влакна от абака за някои части от купето на автомобила (нишата за резервната гума). В основата на това решение стои фактът, че когато детайлът се прави не от фибростъкло, а от абака, се използва около 60% по-малко енергия.

През XIX в. влакната от абака са се използвали широко за направата на корабни въжета и рибарски мрежи, заради високата им устойчивост на солена вода. Днес от тях вече се произвеждат дрехи и чанти с разнообразни форми и дизайн, шапки, чехли, мебели, килими, матраци, органични био чаршафи и завивки (предимно за бебета), полилеи, вази и пр. Влакната от абака дори могат да бъдат смесвани с други продукти за производство на

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

Септември 2011

ЧАЕНАТА ЦЕРЕМОНИЯ В КИТАЙ – ВРЕМЕ ЗА РЕЛАКС

ТРАДИЦИИ

Китайската чаена церемония – това е време за любов и внимание към себе си и другите. В основата й е усещането за красота, чувството на хармония, пълнота и релаксиращо отпускане. Мъдрите китайци винаги са знаели как да съчетаят приятното с полезното и може би именно затова преди векове в тяхната култура се е зародила чаената церемония – пътят към здравето, духовната чистота и равновесието – с помощта на вълшебната напитка, наречена чай.

Китайската чаена церемония е повече от традиция – тя е различен аспект от живота

Чаят помага да се справим с болестите, утолява жаждата, избистря ума. Той е едно от малкото приятни неща, което не само е позволено, но и отдавна се препоръчва да се използва (особено по време на медитация). В Китай отношението към чая е специално – той не е просто национална напитка, а се смята за „огъня на живота” и „наймъдрото растение”. На приготвянето му е посветена цяла церемония – Гун Фу Ча (Висшето майсторство в приготвянето на чай) – която е не про22

Coffeе&Tea

сто обикновен обичай, а нещо повече – тя е различен аспект от битието, осъзнаването на който може да направи живота ни по-пълен и интересен. СЪЩНОСТ На нас, живeещите в XXI в., които сме свикнали да пием чай от пакетчета, изкуството за приготвянето на чаена напитка, което изисква не само специални съдове, но и знания, в основата на които лежи медитацията, може да ни се стори неразбираемо и слож-

но, но за сметка на това – много интересно. Традиционната китайска чаена церемония, както вече споменахме, се нарича Гун Фу Ча. Последната сричка в този израз се превежда като „чай”, а първите две - като „висше майсторство” или „висше изкуство”. С други думи това не е масово изкуство, а фино и изискано действие. И въпреки че днес китайците вече са свикнали да пият кафе, минерална вода, кока-кола и други „чуждестранни” напитки, тези, които отдават предпочитанията си на чая, все още са мнозинство. Гун Фу Ча не прилича на строгия японски ритуал. По време на чаеното свещенодействие вниманието на участниците е насочено към вътрешното състояние, а тялото е отпуснато. Гун Фу Ча съчетава в себе си петте основни елемента: Дърво – чаения лист Вода – водата, с която се запарват чаените листенца 23 стр. » www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 22 стр.

Земя – глината, от която са направени съдовете Огън – огънят, който нагрява водата и изпича глината Метал – съсредоточаването на водещия церемонията и на гостите към всеки един елемент от случващото се по време на протичането й.

Основната цел на китайската чаена церемония е да се разкрият ароматът и вкусът на чая и затова бързането тук е неуместно. А и нежните като коприна успокояващи звуци на бамбуковата флейта, малките съдове и разнообразните предмети за запарването на чаените листа не подтикват към припряно размахване на ръцете и бързи действия. Спокойствие и мир – това са задължителните условия за www.coffeeandtea.bg

Накратко, китайската чаена церемония преминава през следните етапи: 1. Приготвят се съдовете за чай и се украсява специалната маса, на която обикновено присъ-

чайникът се покрива с капачето, завива се с кърпа и се разклаща. 7. В чайника се сипва вода. Първата настойка обикновено не се пие, а се използва за измиване на чаените листенца. 8. Втората запарка се разлива във високи чашки (Вен Сян Бей) до 3/4 от обема им, които се

Чаената двойка Ча Дуй се състои от широка чашка Ча Бей и тясна и висока чашка Вен Сян Бей

ства и чаеното божество. 2. Кипва се вода – за предпочитане е тя да е мека, а най-добре би било да е изворна. Водата се отстранява от огъня, когато на повърхността й започнат да се появяват и да се пукат големи мехури. 3. Съдовете се затоплят с гореща вода. 4. Предназначеният за запарването чай се сипва в Ча Хъ – специална „кутийка” с малки дупчици. После с наслада се вдишва ароматът му. 5. Чайникът се напълва със сухи чаени листа с помощта на фуния. 6. „Събуждане” на чая –

покриват с ниски чашки (Ча Бей). Плътно се притискат една в друга и се преобръщат. Може да се поднесе готов чай в дар на чаеното божество (Ча Шен) или самото то да се измие с чай. 9. Вен Сян Бей се разклаща леко по посока на часовниковата стрелка – насладете се първо на аромата, а след това отпийте първата си глътка 10. Когато изпиете чая, процесът се повтаря. Чаените листенца обикновено се запарват от три до седем пъти, докато не изгубят вкуса и аромата си. 24 стр. »

Coffeе&Tea

ТРАДИЦИИ

Когато ароматът на чаения лист и звукът от кипящата вода изпълнят пространството, тогава започват да се проявяват нашите истински чувства. Сърцето притихва, очите се изпълват със светлина. Вътрешното напрежение се уталожва. Движението на огъня и водата, безупречните форми на съдовете подхранват и разширяват нашето естетическо начало, а нежната чаена настойка ни изпълва с животворна сила и младост...

осъществяването на чаената церемония.

Септември 2011

» 23 стр.

ОСОБЕНОСТИ НА ГУН ФУ ЧА

ТРАДИЦИИ

Един от най-важните моменти в китайската чаена церемония е правилният избор на водата и нейното завиране. Смята се, че най-добра за чая е меката вода със сладък привкус, налята направо от извора. Разбира се, изискванията не свършват до тук. Приготвянето на чая предполага и специална нагласа. Настроението и състоянието на чаения мастер, както и на всички участници в церемонията, пряко определят резултата, т.е. качеството на получения чай. Личността на мастера на Гун Фу Ча играе огромна роля за правилното провеждане на цялата чаена церемония. Той трябва да бъде особено чувствителен и внимателен към състоянието, което създава чаят и елегантно да реагира на всякакви промени, за да не се отвлича вниманието на участниците. Той ще ви съдейства напълно да се насладите на т.нар. четири безценни страни на чая: цвета на настойката, формата на листенцата, аромата и вкуса. Околните предмети по време на пиенето на чай трябва да са наслада за окото, а нежната музика 24

Coffeе&Tea

– за слуха. Всичко наоколо трябва да бъде в хармония. Всеки мастер на Гун Фу Ча притежава собствени методи и фина техника за създаване на такава обстановка. По време на китайската чаена церемония е препоръчително разговорите, които се водят, да са свързани със самия чай. По традиция може да се отдаде почит на чаеното божество (прието е негова малка фигурка да се поставя редом до атрибутите за приготвянето на чай). С титлата Бог на чая посмъртно е надарен китайският поет и философ Ли Ю. През 780 г. той написва знаменития си „Чаен канон”, в чиито три тома излага всички тънкости, относно приготвянето на чай и провеждането на церемонията Гун Фу Ча, макар че да се спазват точно древните предписания и нюанси днес е почти невъзможно, дори и в самия Китай. Описвайки действието на чая в своя трактат, Лу Ю твърди, че той помага да се утоли жаждата, да се избавим от сънливост и главоболие, подобрява зрението и изпълва всички органи със сила. „Чаят лесно се справя със стотици видове заболявания и неговото въздействие напомня сладка божествена роса.” – пише чаеният мъдрец. И ако ре-

шите с вашите приятели и семейството си да посетите чаен клуб или чайна, където да ви приготвят чай по всички правила на Гун Фу Ча, сами ще се убедите в правотата на неговите думи. КИТАЙСКАТА ЧАЕНА ЦЕРЕМОНИЯ – СТЪПКА ПО СТЪПКА Чаената церемония изисква пълен релакс, т.е. за два-три часа (а може и за повече) ще се наложи да забравите за всичко и изцяло да се посветите на ароматната напитка. Преди церемонията дори е прието да се събуят обувките – смята се, че заедно с тях се сваля не само уличната мръсотия, но и товарът от проблеми, който носим ежедневно. Наслаждаването на миговете спокойствие с чаша чай е най-добре да става на пода върху меки и удобни възглавници. Положението на тялото – седнало или легнало – е по избор, както на вас ви е удобно, стига да се чувствате комфортно. Стопанинът на церемонията, за разлика от своите гости, е длъжен да изразява своето уважение и затова той седи изправен – с кръстосани крака или прибрани колене. В началото на церемонията трябва да се запознаем с чая, вдишвайки аромата на сухите чаени 25 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 24 стр.

листенца. За целта се използва специална кутийка за чай – Ча Хъ, в която се насипват листата. Ча Хъ трябва да се държи с две ръце – топлите ни длани и дъхът ни ще дадат възможност на чая да разкрие напълно своя аромат. Ча Хъ също така се използва, за да се полюбуваме на цвета на сухия чай.

ви препарати – „химията” се отлага по стените на чайника и чашките и пречи на възприемането на аромата на напитката, а също така оказва влияние и върху нейния вкус. Първо затоплете чайника. После – чаената дъска (Ча Бан), върху която се разполагат всички атрибути на чаената церемония (ето защо тя се нарича още и „обединяващо начало”). След това

Термосът поддържа водата топла

и високите чашки (Ча Бей и Вен Сян Бей) и пр. Веднага след затоплянето ги подсушете с чиста кърпа. Горещата вода е носител на енергията Ян –

Стъпка 1: Затопляне на съдовете

Горещата вода се налива в чайника и чашите

с гореща вода облейте всеки един от съдовете и инструментите – каната за чай (Ча Хай), ниските

мъжкото начало, свързано с действието, творчеството, отдадеността. 26 стр. »

ТРАДИЦИИ

Всички съдове за чаената церемония се затоплят. За целта те един по един се обливат с гореща вода (за да не изстива водата можете да използвате термос). Излишно е да се споменава, че съдовете трябва да бъдат чисти. Освен това е желателно да се мият без употребата на никак-

Септември 2011

» 25 стр.

ТРАДИЦИИ

Водата предава енергията на съдовете и по този начин чаят се обогатява и се превръща в еликсир за сила, здраве и мъдрост. Освен това в топлите съдове вкусът на чая е по-ясно изразен и се разкрива в цялата си пълнота. По време на церемонията водата за чая е хубаво да се разлива, и Най-добрите чайници са от фина глина, чиито пори позволяват на съда да „диша”. Когато чаят се запарва, етеричните масла от листата полепват по стените на чайника и образуват филм, който създава специален микроклимат. Колкото повече пъти се запарва чай в един съд, толкова по-добър е микроклиматът в него. Именно по този признак чайниците се делят на „възпитани” („образовани”) и „невъзпитани” („невежи”). „Възпитаните” са тези, в които многократно е бил запарван чай и вече имат образуван слой от етерични масла, а „невъзпитаните” са новите чайници. За да се „образова” един нов чайник, в него трябва да се запари черен чай и да се остави да престои една седмица. След като тя изтече в него се прави още една запарка, която също се оставя за една седмица. Другият начин е в чайника да се свари черен чай и така стените му ще поемат етеричните масла и ще се образува желаният филм от тях. Според легендата в древността имало един монах, който притежавал чудодеен чайник – какъвто и чай да запарвал в него, напитката винаги ставала божествена. Много хора молили монаха да им продаде или замени чайника за друг, но той не се съгласявал. А когато съвсем грохнал, решил да сподели тайната за своя чайник. Извикал любимия си ученик и му доверил, че през целия си живот нито веднъж не е мил чайника.

Coffeе&Tea

колкото повече, толкова по-добре – смята се, че разлятата вода или чай са признак за богатство и изобилие. Стъпка 2: Прибавяне на насипните чаени листа

Насипни чаени листа

също така и да се предотврати образуването на „празнини” в аромата му, които да попречат на пълното наслаждаване на напитката. Трябва да се има предвид, че всеки отделен сорт чай предполага използването на различно количество насипни листа. Разбира се, няма нужда да се слага твърде много чай, необходими са не повече от 5-7 гр. При закупуването на чай за вкъщи не забравяйте да попитате продавача какво количество от него трябва да използвате, за да приготвите напитка (размерът на вашия чайник също ще окаже влияние). Стъпка 3: Предварително измиване на чая

Във вече затопления чайник изсипете сухите чаени листенца от Ча Хъ (с помощта на малката лопатка от своите принадлежности) и ги залейте с гореща вода. Похлупете чайника и излейте върху него още гореща вода, за да го затоплите по-добре. Хубавото затопляне е много важно, за да може чаят добре да се запари, а

Предварителното измиване на чая не е задължително. То се прилага в зависимост от вида и качеството на самия продукт. Хубаво е още в

Изсипване на топла вода върху чаените листа

магазина да се информирате дали закупеният

27 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 26 стр.

Стъпка 4: Преливане на чая в каната Отново налейте топла вода върху чаените листа в чайника. Сложете капака и оставете да се запарят. Времетраенето зависи от вида на чая, който приготвяте, но за да сте напълно сигурни е хубаво още при закупуването да се консултирате с продавача и по този въпрос. Улуните например се запарват много кратко – само за около 10 секунди в малък чайник.

www.coffeeandtea.bg

Преливане на чая в каната

По-продължителната запарка вече влашава вкуса и аромата на деликатните листа. Преди да прелеете чая в каната (Ча Хай), той трябва да се „събуди” – за целта чайникът се разтръсква девет пъти. Защо девет ли? Деветката е числото на енергията Ян. Деветкратното разтръскване предава тази енергия на чая и той става творчески, действен и активен, а ароматът на напитката след тази процедура е много по-изявен и ярък. От чайника чаят се пресипва в каната. Там той се разбърква и обогатява с кислород. В Тайван Ча Хай се нарича още „чашата на справедливостта”, защото след разбъркването в нея чаят става еднакво наситен.

Стъпка 5: Наливане на чая Използването на две чашки в церемонията не е случайно. Високата и ниската чашка символизират единството на Ян и Ин – мъжкото и женското начало, небето и земята. Високата чашка – Вен Сян Бей – символизира мъжкия аспект, а Ча Бей – женския. Когато се налива чаят, е прието Ча Хай да се държи високо – така водата се зарежда с добра енергия. Чай се налива първо във високите чашки, а после от тях се излива в ниските. Ниската чашка похлупва високата – както небето се слива със земята, така мъжката енергия преминава в женската. След това двете чашки се вземат в едната ръка, така че палецът да е от28 стр. »

Coffeе&Tea

ТРАДИЦИИ

от вас чай се нуждае от предварително измиване преди консумация. Не разбирайте, че чаят е мръсен. Понякога той има нужда от измиване, за да се премахне прахът и да се дезинфекцира, тъй като при по-дълго съхранение в него понякога се развиват различни микроорганизми. Измиването на чая се състои в наливането на гореща вода върху чаените листа в чайника (особено при улуни като Da Hong Pao), което от своя страна ги освежава и кара да разкрият пълния си аромат. Течността, получена след измиването на чая, се прелива през цедка в кана, след което с нея се заливат чайникът и чашите, за да се поддържа топлината им.

Септември 2011

» 27 стр.

долу, а показалецът и средният пръст – отгоре и за да не се изгорят пръстите, чашките бързо

соката и тясна чашка, за да може течността да се излее в чаената чаша. Сега вече имате възможност да се насладите

Наливане на чая във Вен Сян Бей

С други думи – от високите чашки се вдъхва ароматът на чая, а от ниските – се пие

истински на аромата на чая като помиришете Вен Сян Бей. Не се колебайте да доближите носа си до него! Ще се изненада-

ТРАДИЦИИ

се обръщат. Това движение също носи своята символика – единство на двете начала и противоположности.

Докато се обръща високата чашка, тя се завърта по посока на часовниковата стрелка (точно в този момент се вдишва ароматът на чая). Това действие съвсем не е случайно: по този начин се поддържа съзидателното движение. Смята се,

че завъртането обратно на часовниковата стрелка може да доведе до разрушителни действия. Ако е налице обаче ситуация, която трябва да се преустанови, т.е да се промени ходът на някакви събития, то чашката с чай може да се завърти и обратно на часовниковата стрелка. Вен Сян Бей е вътре в Ча Бей – в този вид чаят се сервира на гостите

Стъпка 6: Наслаждаване на аромата Вие и вашите гости трябва да отстраните ви28

Coffeе&Tea

те колко силен аромат излъчва той. Вдишването на аромата е първата стъпка в насладата от чая.

Стъпка 7: Пиене на чая Вземете чашката за чай и се наслаждавайте. За разлика от японската

29 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 28 стр.

чаена церемония, при китайската правилният начин не е да хванете чашката или напитката, а да се отпуснете и да се

При черните и улунските чайове първата за-

www.coffeeandtea.bg

Стъпка 8: Пиенето на чай продължава Отпивайки от чая, той трябва да се „разходи” по езика от основата

до върха му. Понеже в различните части на този орган са разположени различни вкусови рецептори, за да може напълно да се усети истинският вкус на чая, той трябва да се подържи в устата известно време и след това да се преглътне. Усещането, което той оставя върху езика, китайците наричат „първа чаена скъпоценност”, глътката – „втора чаена скъпоценност”, а след това идва остатъчният вкус. Улуните могат да се запарват до 10-12 пъти. При 3-4 запарки чаят се разкрива най-пълно и е най-добър. В началото вкусът му е лек, после става все по-ясно изразен и наситен, а след това започва да отслабва. Ще се изненадате колко различен ще бъде 30 стр. »

Coffeе&Tea

ТРАДИЦИИ

наслаждавате на финия аромат на избрания от вас чай.

парка се излива и се пие втората. При зеления чай е точно обратното – найценна е първата запарка. Тя е най-нежна и найлека.

Септември 2011

» 29 стр.

вкусът на чая от първата до последната запарка. Подобно на хубаво-

Стъпка 9: Закупуване на чай Идеалният начин да се

ТРАДИЦИИ

Готов за консумация чай

то вино и при него ще усещате разлика във всяка глътка – от първата до последната. При запарването на чая се променя и неговият аромат: първи се изпаряват летливите, а след това тежките етерични масла. Ароматът може да се проследи в процеса на пиенето, вдишвайки го от високата чашка: с всяка следваща запарка той става все посилен и наситен. Когато чаят бъде изпит, често на гостите на церемонията се предлага да се полюбуват на разтворените при запарката листенца, на техния цвят и аромат и дори да ги опитат на вкус. 30

Coffeе&Tea

запознаете с традициите в пиенето на китайски чай е да се отбиете на пар-

приятелски настроеният и любезен персонал ще ви помогне в избора на конкретен продукт. Веднага след това можете да се качите на по-горния етаж и да се отдадете на приятна и релаксираща почивка с чаша ароматна напитка в ръка. Всички необходими прибори и съставки за приготвянето на чай у дома можете да закупите както от Song Fang tea house, така и от многото магазини за чай в Китай. На Изток казват: „Когато пиеш чай, ти усъвършенстваш и изостряш своето възприятие”. Ето защо по време на чаената церемония участниците в нея се учат да уловят тези нотки, за да станат повъзприемчиви към света

Чай в метални кутии в Song Fang Maison de thé в Шанхай, Китай

тера в Song Fang Maison de thé, в Шанхай, където

около тях и да се вгледат в себе си.

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

ИНСТРУМЕНТИ ЗА ПРОВЕЖДАНЕ НА КИТАЙСКАТА ЧАЕНА ЦЕРЕМОНИЯ „За да се получи произведение, първо трябва да се осигурят нужните инструменти”

www.coffeeandtea.bg

нение с разнообразието, което съществува днес. За да се ориентираме в това многообразие от инструменти и да определим необходимостта от тяхното приложение, трябва преди всичко да си изясним как-

струменти за разделяне на чая, инструменти за дегустиране, инструменти за почистване и др.

Чайници от глина, порцелан и стъкло

во представлява всеки един от тях. Всички инструменти, които се използват за приготвянето на чай, могат да се разделят в няколко групи, в зависимост от предназначението и употребата им през различните етапи: инструменти за пресипване на чай, инструменти за работа с чаените листенца, ин-

ТРАДИЦИИ

Ако някога сте присъствали на чаена церемония или сте посещавали магазини, в които се продават инструменти за дегустация на чай, то сигурно сте обърнали внимание на голямото количество странни предмети и приспособления. Причините за това изобилие се коренят в самата китайска култура. Идеята за превъзходство на красивите съдове над красотата на действието (движенията, с които се приготвя чаят), е определила специалното отношение към естетическите качества на използваните предмети. Още по време на династия Тан легендарният Лу Ю в трактата „Чаен канон” посочва ясно 24 предмета, необходими за провеждане на чаената церемония. Видовете чай и начините на приготвянето им по онова време са капка в морето в срав-

ИНСТРУМЕНТИ ЗА НАСИПВАНЕ НА ЧАЙ Ча Дзъ – чаена лъжичка, с помощта на която 32 стр. »

Coffeе&Tea

Септември 2011

» 31 стр.

чаят се загребва от съда, в който се съхранява. Изработва се от бамбук, дърво, керамика. Ча Чи – чаена лъжичка, която се използва за поудобно насипване на чая от Ча Дзъ в чайника.

Ча Хъ

вестен още и като Фън Ча Гуан. Преди повторното запарване, вече обработените веднъж чаени листенца се поставят в Ча Цан – това позволява да не се отвлича вниманието от процеса на приготвяне, докато те се пренасят, и да не пострада естетиката на церемонията.

ТРАДИЦИИ

ИНСТРУМЕНТИ ЗА РАБОТА С ЧАЕНИТЕ ЛИСТА

Чаени инструменти от дърво

Ча Лоу (Ча Доу) – чаена фунийка, която се поставя на гърлото на чайника, за да не се разсипват чаените листенца извън него. Ча Хъ – „кутийка” за чай. Изпълнява същите функции като чаените лъжички Ча Дзъ и Ча Чи, но освен тях и редица допънителни. С нейна помощ от съда със сухи чаени листа може да се взема по-голямо количество чай и едва след това да 32

Coffeе&Tea

се прецени колко точно да се изсипе в чайника. Освен това, след внимателно разглеждане на чая в „кутийката”, чаеният мастер преценява точно по какъв начин да го запари. Използва се също така и за „запознанство” с чая, което протича по следния начин: чаят внимателно се разглежда, допустимо е и изследване на свойствата му с помощта на пръстите, но главно – с чая се „обменя енергия” като се издиша въздух в чаената кутийка и след това се вдиша затопления от дъха аромат на сухи чаени листа. Ча Лей – чаена бъркалка. Използва се за намачкване на някои видове чай в чаената кутийка – това позволява на запарения чай да придобие по-интензивен цвят. Ча Цан (Ча Чанг) – съд за съхранение на чай, из-

Ча Дзя – щипки за чай, които се използват за изваждане на чаените листа от чайника. С тяхна помощ също така се излива и горещата вода от чашките при задължителното подгряване и обливане на съдовете. Ча Чи – чаена лъжичка, която се използва за изваждане на запарения чай от чайника. Нейният заострен връх се използва за прочистване нослето на чайника, в случай че то се запуши. Ча Джън – шиш за чай. Изпозва се за почистване на ситото, вградено в някои чайници. Ча Дзян – гребло за чай. Ако след първото запарване на повърхността се появи слой от пяна, греблото е онзи уред, чрез който тя може лесно да се отстрани. 34 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 33 стр.

ИНСТРУМЕНТИ ЗА РАЗДЕЛЯНЕ НА ЧАЯ Ча Хай, Му Бей, Гун Дао Бей, Ча Джун („Море от чай”, „Чашата на справедливостта”) – след като

прозрачен цвят. От Чашата на справедливостта настойката се разлива в специални малки чашки. ИНСТРУМЕНТИ ЗА ПИЕНЕ НА ЧАЙ Ча Бей – чашки за чай, които се използват за пиене.

продълговата форма, което им позволява подълго да запазят чаения аромат. Тази чаена двойка се нарича Ча Дуй. Бай Дъ – чинийка за чашките. Представлява малка поставка, върху която се слагат чашките. Изпълнява преди всичко естетична функция, но

Ча Хай

ТРАДИЦИИ

чаят в чайника се е запарил до необходимото състояние, той се пре-

Цедка с глинена поставка Чаена двойка Ча Дуй

лива в Чашата на справедливостта. Понякога на гърлото на този съд се

Цедки за чай

поставя цедка, която да предотврати попадането на чаен прах в напитката и да помогне за запазването на нейния бистър, 34

Coffeе&Tea

Вен Сян Бей – чашки за вдъхване на аромата на напитката. Те са повисоки от Ча Бей и имат

също така притежава и редица практически предимства, като например

35 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 34 стр.

удобство при подаване на пълните чашки и предпазване от изгаряне при допир с горещия порцелан. ИНСТРУМЕНТИ ЗА ПОЧИСТВАНЕ Ча Бан – масичка, върху която се поставят чашките и другите чаени предмети.

Ча Чуан (Ча Чи, Ху Чен) – „чаена лодка” или „чаено езеро” – поставка за чайника. В случай, че наливаната в чайника вода прелее, тя автоматично попада в „езерото”, запазвайки масата чиста. Най-често „чаената лодка” се изработва от керамика. Поставката под чайника също заема важно място в процеса на „грижа” за съда. Ча Бу – чаена кърпа (парцалче). Въпреки очевидната й простота, тя е важна част от процедуwww.coffeeandtea.bg

по какъв начин точно да насипете чая и как да вкарате в употреба целия набор от „хирургични инструменти”. В края на краищата смисълът

Въпреки доста подробния списък от инструменти, участващи в чаената церемония, той може да бъде продължен, защото хората постоянно изобретяват нещо ново. Разнообразието от приспособления вероятно ще накара онези, които току-що са започнали да се интересуват от чаеното изкуство, да погледнат на церемонията като на сложна за усвояване материя, която в същото време е свързана и с направата на немалко разходи. Всъщност, за да пиете чудесен чай, съвсем не е задължително да притежавате и да използвате цялото това разнообразие от атрибути. Достатъчна ви е само една единствена чаша. Едва ли е добра идеята просто да отидете в магазина, да купите всички необходими инструменти, а след това дълго да се чудите

Бамбукова четка за почистване на чайника

не е в изпълнението на ритуала, а в постигането на хармония, и всичките тези инструменти са измислени не за да ни усложняват живота, а за да ни помогнат в процеса на естествената и приятна практика да се научим да откриваме това, което се крие в чая. И ако за целта са ви достатъчни чайник и чашки, то вие вече сте собственик на прибори за едно чаено свещенодействие. Ако пък вече сте придобили изяществото в използването на вашия чайник, опитайте и другите постижения на чаената култура, ако разбира се изпитвате интерес към нея.

Coffeе&Tea

ТРАДИЦИИ

Ча Бан

рата по приготвянето на чая. Използва се главно за подсушаване дъното на чайника преди наливането на напитката. В някои церемонии дори се употребяват няколко кърпи с различно предназначение.

Септември 2011

КАКВО (НЕ) ЗНАЕМ ЗА КАФЕЕНИТЕ НАПИТКИ И ХOРАТА, КОИТО ГИ ПРИГОТВЯТ РЕЗУЛТАТИ ОТ ПРОУЧВАНЕ НА COFFEE&TEA BULGARIA:

МНЕНИЯ

„КОНСУМАЦИЯ НА КАФЕ – ПОЗНАНИЯТА И ПРЕДПОЧИТАНИЯТА НА РОДНИТЕ ПОТРЕБИТЕЛИ” Проведеното проучване има за цел да изясни какво кафе пие българинът, как го предпочита и какво знае той за самите кафеени напитки и специалистите, които ги приготвят. Анализът проследява не само навиците на хората, но и начина, по който те тълкуват отделни термини (като бариста, Latte art, капучино и лате), които любителите на кафето е редно да познават. Акцентът е поставен върху резултатите, чрез обобщението на които са изведени разбиранията и водещите нагласи сред населението. Анкетирани са общо 105 мъже и жени на възраст от 15 до 75 години. В изследването са потърсени отговори на следните въпроси: ■ Пият ли кафе българите? ■ Какво количество изпиват дневно? ■ Как го предпочитат: – късо (25-30 мл.), нор36

Coffeе&Tea

мално (50-60 мл.) или дълго (около 130 мл.); – чисто или в комбинация с други съставки – захар, мляко, сметана и пр.? ■ Преди да си поръчат кафе в заведение, интересуват ли се какви марки се предлагат в него? ■ Имат ли предпочитания към определена марка кафе?

■ Колко милилитра е идеалната дължина за чаша кафе? ■ Има ли заведение, което посещават специално заради предлаганото в него кафе? ■ Познават ли българите родните марки кафе? ■ Български или чужди марки кафе са попредпочитани от потребителите?

ОТЧЕТЕНИ РЕЗУЛТАТИ: диаграми и обобщения

Данните от изследването показват, че чашата с ароматно кафе е неотменна част от ежедневието на българите (от всички 105 анкетирани само 6-ма са посочили, че не пият кафе). www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

Налице е умерена консумация на кафе от 1-2 броя дневно, но не са редки и случаите с по 3-5 кафета на ден. Много малък е процентът на хората, които консумират повече от 5 броя и на тези, които не пият напитката ежедневно.

Повечето от анкетираните имат предпочитания към конкретна марка/марки кафе. Останалите, които нямат точно определени изисквания, са значително по-малко – 29,52% на 64,76%.

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

МНЕНИЯ

Както се вижда от предходната диаграма, поголемият процент от хората имат предпочитания към конкретна марка/марки кафе, но в същото време при поръчване на напитка в заведение някои от тях са посочили, че или не питат какви марки се предлагат, или правят това само понякога, следователно те нямат нищо против да консумират напитки, приготвени с други марки кафе. 41.75% се интересуват от предлаганата марка, а за 18.10% тя е без значение.

Септември 2011

ката им да не съдържа никакви други добавки (чисто – 22,86%). В следващите няколко групи се обединяват любителите на подсладена напитка, но с добавени в нея мля-

МНЕНИЯ

Тук предпочитанията са много различни. Найголям процент от анкетираните са посочили, че пият кафето си със захар (24,76%), следват ги тези, които предпочитат напит-

Изхождайки от формулировката, според която късото кафе e 25-30 мл., нормалното – 50-60 мл.,

Coffeе&Tea

а дългото – около 130 мл., можем да обобщим, че преобладаващото мнозинство от анкетираните

ко (11.43%) или сметана (7.62%). Напитка без захар, но с мляко или сметана е харесвана съответно от 10.48% и 5.71% от анкетираните. Процентът на хората, които нямат само един установен начин на консумиране на кафе (което е видно от няколкото отбелязани отговора) е съвсем малък – вариантите тук са 3: чисто или с мляко (1.90%), със захар, сметана или мляко (3.81%) и такъв, при който са маркирани всички изброени варианти (0.95%). 3.81% са отчетени при пиенето на кафе с други добавки (като мед и захарин).

са на мнение, че идеалната дължина за чаша кафе е 50-60 мл. (49.52%), т.е дългото. Вариантът с 25-30 мл., т.е късото, е посочен от 38.10% – макар в същото време някои от хората, обединени по този критерий, да са отбелязали, че пият не такова късо кафе, а нормално или дълго. Това явление вероятно се дължи на известно разминаване в трактовката на късо, нормално и дълго кафе. 6.67% са маркирали „друга” (180-200, 40 и пр.), а 5.71% не са отговорили изобщо.

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

При този въпрос преобладават отрицателните отговори. Само 20.95% от анкетираните са отбелязали, че знаят какво е „бариста” и са обяснили с какво точно се занимава той – „прави кафе”, „занимава се с приготвянето на кафе и чай”, „предлага и приготвя напитки на базата на кафе”, “специално обучен е, знаейки всичко за кафето от растението до напитката, която сервира” и пр. са част от описанията на тази професия.

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

МНЕНИЯ

Разликата между капучиното и латето е преди всичко във вкуса и съдържанието на млякото и пяната – при латето тяхното количество е поголямо, откъдето преобладаващ е и млечният вкус. Малцина от анкетираните са наясно с това (10.40%). Хората с известни познания по въпроса, но дали непълно пояснение, са 7.62%. Неправилно разяснилите конкретната разлика – тези, които смятат че капучиното се приготвя с топло мляко, а латето – със студено – са 5.71% Неотговорилите са цели 76.19%.

МНЕНИЯ

Септември 2011

Както се вижда на диаграмата, въпросът: „Как мислите – дългото или късото кафе е пополезно и защо?” разделя мненията на три основни групи. Голям процент от анкетираните смятат, че дългото кафе е по-слабо, (защото е разредено с повече вода) и респективно по-щадящо организма, макар че всъщност е точно обратното. Дългото кафе, по начина по който се приготвя в България, е много

по-силно, отколкото късото и нормалното. Друга част от анкетираните се обединява около противоположното твърдение, според което късото кафе е пополезно. Някои от тях са дали и конкретни разяснения за отговора си, а другите не са се обосновали. Има и такива, които изместват въпроса в друга посока, заявявайки че кафето по принцип не е полезно, макар че питането е не дали ка-

фето изобщо е полезно, а кое от тях е по-добре да се консумира и защо. 18.10% не са посочили конкретен отговор. Тук е редно да отбележим (макар това вече да е споменавано) две много важни неща: първо – кофеиновото съдържание в чашата зависи от сорта кафе (Арабиката нaпpимep cъдъpжa по-малко ĸoфeин, а Рoбycтaта – повече) и от количеството на напитката и второ – колкото по-дълга е екстракцията, толкова повече вредни вещества попадат в чашата, защото при по-продължително преминаване на горещата вода през цедката кафето прегаря и започват да се отделят шлака и отпадъчни вещества. Препоръка: Ако сте любители на по-дългата екстракция, първо пригответе една доза кафе от 25-30 мл. в по-голяма чаша, след което долейте известно количество гореща вода, докато получите желаната дължина.

Тук процентът на неотговорилите или далите отрицателен отговор е найвисок. Някои от анкетираните са свързали термина с напитка, като са посочили, че Latte Art е „мляко с кафе”, „еспресо с млечна пяна” и др., което разбира се е неправилно.

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

Към момента данните от изследването сочат, че хората, които имат предпочитание към дадено заведение и го посещават заради кафето, предлагано в него, не са много. Преобладаващото мнозинство от 63.81% няма конкретни предпочитания, а останалите 10.48% не са дали отговор.

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

МНЕНИЯ

За българския потребител родните марки кафе (които се пекат и пакетират в страната ни) са тема, по която той има много бегли познания. Осведомеността му обикновено се свежда до няколко основни марки, като има и случаи, в които той среща затруднения в това да посочи дори и една единствена родна марка или не е скрил изумлението си, написвайки „Има ли изобщо такива?”. Наблюдават се също така колебания и неточно посочване на марки.

Септември 2011

ТРАДИЦИИ

КАКВО Е ИСТИНСКА ГЛИНА?

В древни времена в Китай живял един странстващ монах. Веднъж, минавайки през едно селце, намиращо се в район Исин, той започнал да подвиква: „Продавам найскъпата щастлива земя! Продавам най-скъпата щастлива земя!”. Местните жители проявили голям интерес към тази толкова странна стока, но не се решавали да се доближат до странника, за да разберат за какво точно става дума, и го наблюдавали отдалече. 42

Coffeе&Tea

Монахът, забелязвайки тази нерешителност, започнал да вика още по-силно: „Щом не искате да си купите найценната, тогава побързайте да си купите най-щастливата земя!”. След което повел проявилите интерес селяни към пещерите в планинините Цин Лун и Хуан Лун, намиращи се недалеч от селцето. Пристигайки на мястото, всички видели глина в пет цвята: червена, жълта, зелена, тюркоазена и виолетова. www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

Именно така, според преданието, била открита истинската глина. За да стане ясно с какво са уникални чайниците, изработени точно от тази глина, трябва да направим кратка екскурзия из земните недра.

По принцип можем да говорим за пет особено-

сти на истинската глина: ♦ тя не оказва влияние върху аромата и вкуса на запарката. Именно поради това направените от нея чайници се използват за запарване на чай и гарантират запазване на неговия оригинален вкус и аромат, а също така съхраняват и цвета

44 стр. »

ТРАДИЦИИ

Керамика от пурпурна глина – това е общото наименование на изделията от трите вида глина, добивани в район Исин, а именно червена, виолетова и зелена. Залежите там са достатъчно големи и съдържат найразлични слоеве. При изпичането на глината се използва различна температура и време, в резултат на което разнообразието от цветове и нюанси на готовите чайници е толкова голямо, че дори и хората с най-богато въображение е трудно да си го представят.

много други. Ето защо, ако някъде попаднете на чайник с неестествено син или зелен цвят, не си мислете, че той е бил оцветен с някакви бои. Самата глина е като хамелеон и променя своя цвят в умелите ръце на майсторите.

Трите основни цвята на добитата глина са със светли и тъмни оттенъци и често драстично променят цвета си в зависимост от времето и температурата на изпичане. Всичките налични разцветки през различните епохи са наричани с найразнообразни красиви поетични имена: „Небесна синева”, „Виолетова перла”, „Студено злато”, „Изгарящ аромат”, „Зелен бронз” и www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

Септември 2011

» 43 стр.

му, който се получава изключително в резултат на взаимодействието на водата с чаените листа.

ТРАДИЦИИ

♦ Тя е способна да „попие” от чаената настойка, а също така и да натрупа в процеса на многократните запарки т. нар. „чаен накип” (бел. ред. – филм от етерични масла, който полепва по стените на чайника). Именно тези особености

се залее два-три пъти с гореща вода, а след това да се изплакне с хладка и той отново е готов за употреба. Това е достатъчна гаранция, че при запарването чаят няма да промени естествения си аромат. ♦ Чайниците от качествена глина имат много ниска топлопроводимост и бавно отдават топлина, в резултат на което чаят, запарен в тях, изстива

В процес на работа

позволяват на старите чайници да „превръщат” водата в чай. ♦ Лесно се мие. Ако чайникът дълго не е използван, е трудно да се избегнат страничните миризми, които са абсолютно недопустими, особено ако имате намерение да си приготвите наистина качествен чай. За да се отсранят появилите се миризми, чайникът трябва само да 44

Coffeе&Tea

много бавно, а дръжката им винаги може да бъде хваната, без да опари дланта. ♦ И накрая, истинската глина е с висока топлоустойчивост, което означава, че ако в чайника се налее топла вода, а след това в него се свари чай, той няма да се напука. Освен това истинската глина е достатъчно устойчива и към резки температурни промени – дори

и в мразовита зима, ако налеете в чайника гореща вода, той няма да се пръсне. Една от най-добрите практически характеристики на истинските чайници, която позволява да се извърши това чудно превръщане на водата в чай, е свързана с високите показатели на порьозност на глината, от която са направени те. Именно порите на този материал обезпечават добрата циркулация на въздуха. Съдържащото се в тях голямо количество метални оксиди образува в микроструктурата на глината множество струпвания. Ето защо истинските чайници притежават пори с двойнствен характер. Някои от тях са разположени във вътрешността на тези струпвания, като в същото време материалът, който е около тези групи притежава друг вид пори, голяма част от които се „разтварят”, т.е. разширяват се и се свиват при термично въздействие. Те, казано по-просто, пропускат навътре съдържащите се в чая компоненти и ги задържат там подобно на меда в пчелната пита. Освен това много видове истинска глина притежават добра пластичност и сцепление и затова са много удобни за създаването на художествени

45 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 44 стр.

елементи и фини детайли за украса. Всичките тези природни характеристики правят истинската глина незаменим материал, от който се създават прекрасни чайници. Заради микроструктурата й и уникалните места, от които се добива тя, практическите функции на направените от нея чайници автоматично получават определението „изключителни”, а и те самите й придават висока художествена стойност.

ТРАДИЦИИ

В Исин делят глината на три вида, както следва: бяла, първокласна и нежна. Бялата глина – е в отделни залежи и има сиво-белия цвят на алевритните и бокситни глини. Първокласната глина обикновено е с лилавия цвят на бокситните многоцветни глини (често наричани „сланц”), които не са преминали през процеса на изветряване (наричат се също „каменна кост”). Първокласната глина е едновременно и твърда, и крехка. И накрая, нежната глина – тя обикновено е с мръсно-жълт и сиво-бял цвят и има много нюанси; по структура е фина, мека и нежна. Независимо дали става въпрос за първокласна, бяла или нежна глина, всичките те 46 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

Септември 2011

» 45 стр.

съдържат голямо количество метални оксиди (от 2% до 8%) и именно те са причината след определена обработка и различен начин на изпичане на глината, тя да придобива различни оттенъци на черното, кафявото, виолетовото, жълтото, зеленото и други цветове.

ТРАДИЦИИ

Всъщност пурпурната глина представлява слой сред пластовете първокласна глина, дебелината на който обикновено

ната глина, и за това в древността са я наричали „глина в глината”. Обемът й на прпозводство е съвсем малък. Тя е много нежна, а термоустойчивостта й е значително по-ниска от тази на пурпурната глина. Обикновено се използва като добавка, за да се разшири цветовата гама на чайниците от пурпурна глина. Червената глина или глината с цвят цинобър (киновар) се намира в

Получената в резултат на промивката на глината утайка ако се прекара през сито, се превръща в материал, който след изпичането си става гладък като масло, а чайникът, изработен от него, е известен като чайник от „киноварна глина”. Найотличителната особеност на киноварната глина е високото й съдържание на метални оксиди – от 14 до 18 % – ето защо тя се оцветява в червено след изпичане. Но поради факта, че тази глина е

Чайници от глина – красиви, изящни и с много добри характеристики

варира от 90 см. до 1 м. Основните компоненти, от които е съставен са слюда, различни каолини, кварц, метали. Именно специалното съчетание на тези елементи придава на глината такива важни за производството на чайници свойства, като пластичност, голяма здравина в сурово състояние, нисък коефициент на свиване. Зелената глина е слой, съдържащ се в пурпур46

Coffeе&Tea

най-долните слоеве. Залежите от нея са доста оскъдни и затова трябва много внимателно да се добива. Поради факта, че количеството на съдържащите се в нея метали не е стабилно, след изпичането й тя придобива цвят цинобър, тъмновиолетов или червен. Най-често тази глина се използва за декорация, но майсторите я използват също така за да получат още по-фин изходен материал.

много крехка и деликатна, налице са значителни трудности при нейната обработка и моделирането й. Освен това, тъй като коефициентът й на свиваемост е 30-40 %, количеството на бракувани изделия е с 30 % повече, отколкото при другите видове глина. И накрая – температурният диапазон на изпичане е твърде широк: от 1190°С до 1270 °С. Днес температурата на изпичане се поддържа на ниво 1200°С. www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

Конкурс за фотографлюбители на Nestea

www.coffeeandtea.bg

ОТ ПРЕСАТА

Конкурсът на Nestea за фотографлюбители ще се проведе за втора поредна година. Този път той е под надслов „Улови карнавала“, съобщиха от Publicis Consultants/МARC. За целта участникът трябва да качи на сайта www.nesteaphoto.bg три авторски снимки, представящи комбинация от човек или предмет, костюм и резултатът - преобразения човек/предмет Фотоконкурсът „Улови карнавала“ ще продължи до 15 септември. Професионално жури, съставено от дизайнери и фотографи, ще избере 25 от най-интересните комбинации. Останалите 25 ще бъдат номинирани чрез гласуване от посетителите, регистрирали се на сайта www. nesteaphoto.bg. Голямата награда е посещение на карнавала в Рио де Жанейро за победителя от конкурса и негов близък. Наградата за спечелилите втори и трето място са фотоапарат Canon Sх30 и камера за подводни снимки Kodak Playsport Zx5. Петдесетте най-добри фото комбинации ще бъдат представени на изложба в МОЛ „Сердика център“ от 8 до 22 октомври 2011 г. Специално приложение във Facebook htpp://apps.facebook.com/ nestea_carnaval дава възможност на всеки да се маскира виртуално, да види как ще изглежда карнавално преобразен и да сподели снимката с приятелите си. Източник: regal.bg Coffeе&Tea

Септември 2011

Инициативата на "Нестле България" – ЖИВЕЙ АКТИВНО! се проведе за пета година във Варна За пета поредна година хиляди варненци и гости на града се включиха в инициативата на „Нестле България“ – ЖИВЕЙ АКТИВНО!, казаха от агенция APRA. Заедно с водещия Део за доброто настроение и добрата форма на участниците се погрижиха професионални инструктори и танцьори. Всеки дошъл имаше възможността да се включи в без-

платни уроци по зумба, фитнес, йога, латино танци и хип-хоп. Активният ден на плажуващите започна в 08.30 часа със сутрешни упражнения и танци за майки с деца. Освен че се раздвижиха със спортните активности, хилядите фенове на здравословния начин на живот научиха за балансираното хранене и движението от „Нестле България“.

И тази година във волейболния турнирна ЖИВЕЙ АКТИВНО! се включиха десетки отбори. Присъства и звездата от ЦСКА – Иван Крачев, казаха още от агенцията. Участници в инициативата ЖИВЕЙ АКТИВНО! си тръгнаха с усмивки, положително настроение и много награди от „Нестле България“. Източник: regal.bg

ОТ ПРЕСАТА

"Нестле" отчете ръст на продажбите и спад на печалбата Продажбите на международната компания за храни “Нестле” са се увеличили с 7.5% през първите шест месеца на годината в световен мащаб, показва отчета на дружеството. Приходите на компанията от януари до юни 2011 г. възлизат на 41 млрд. швейцарски франка (32.3 млрд. евро). През същия период на 2010 г. продажбите са донесли на компанията приходи от 47.08 млрд. швейцарски франка (32.8 млрд. евро). Нетната печалба на дружеството също намалява през периода с 13.7% до 4.7 млрд. швейцарски франка в сравнение с година по-рано. “Нестле” отчита увеличени продажби във всички 48

Coffeе&Tea

региони, дори и в засегнатите от кризи Европа и Северна Америка, пише Ройтерс. Групата е успяла да задържи маржовете и нетните печалби от основните си операции стабилни въпреки растящите цени на суровините и рекордно високия швейцарски франк. От Nestle казаха, че очакват растежа на продажбите за годината да достигне 6%. Главният финансов директор на компанията Джеймс Сингх заяви, че ръководството е внимателно заради нестабилната среда, в която се работи и допълни, че разходите за суровини на Nestle ще нараснат с около 3 млрд. швейцарски франка тази година. От “Нестле” решиха да

не започват ново обратно изкупуване на акции, както е очакваше от много анализатори. “Инвестициите в бизнеса ни, насочени както в компанията, така и към придобиване на нови компании, но увеличаването на дивидентите ни е приоритетно” каза Сингх, добавяйки, че компанията търси нови предприятия, които да присъедини към групата си. Както и конкурентите “Крафт Фуудс” и “Юниливър”, “Нестле” започна по-бързо да вдига цените на продуктите си през полугодието, за да неутрализира поскъпването на суровини като кафе, какао и захар. Те достигнаха рекордни цени за последните 30 години. Източник: dnevnik.bg www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

С КАКВО МОЖЕМ ДА ЗАМЕНИМ КАФЕТО?

С течение на времето заместителите на ароматната напитка си спечелили популярност не само сред хората, които не можели да си по-

www.coffeeandtea.bg

зволят натурално кафе заради високата му цена, но и сред тези, които по медицински причини били принудени да ограничат неговата употреба. Любопитното е, че много от „кафеени” напитки се оказали не само вкусни, но и пополезни от кафето. Най-често кафето било замествано с корени от цикория, ечемик и жълъди. Скоро обаче започнали да използват и други растения. Съществуват десетки рецепти за приготвяне на „кафеени” напитки, в някои от които присъстват и екзотични растения, които не виреят в Европа или са изключително редки. Все пак трябва да се отбележи, че болшинството от рецептите са напълно достъпни, тъй като необходимите за тях съставки могат да се купят дори в зеленчуковия магазин, да се отгледат в градината или да се съберат в гората или на полето. Търсенето на заместители на натуралното кафе започнало отдавна. Редно е да се спомене, че пълноценен във всички отношения заместител не е открит и до днес, но благодарение на тези търсения посте-

пенно сме се научили да приготвяме напитки, подходящи за всички – и за болните, и за здравите. След много неуспехи през XVIII в. открили един от заместителите – цикорията. Това откритие се приписва на немския градинар Тиме и логично използването на корените на цикорията в качеството на заместител на кафето започнало в Германия, а след това се разпространило и в другите страни. ЦИКОРИЯ Напитката от цикория (известна по нашите земи като синя жлъчка) е позната още от дълбока древност. Симпатичните й сини цветчета могат да се видят в градските незастроени зони, край пътищата, в канавките и деретата, по поляните и речните брегове. Растението е непретенциозно и на практика в природата се среща навсякъде. Ботаниците различават 9 вида цикория, но само 2 от тях се култивират. В храната обикновено се използват листата и корените на растението. Корените са бели, почти без мирис и съдържат 75 % вода. Гор50 стр. »

Coffeе&Tea

ПОЛЕЗНО

Кафето, внесено през средните векове от Америка, бързо печели популярност в Стария свят. Естествено, кафеените зърна били скъпи и първоначално едиствено заможните хора можели да си позволят чаша ароматна напитка. Но тъй като модата на кафето бързо се разпространила сред населението, народът започнал да експериментира, опитвайки се да създаде напитки, които по вкус и цвят да наподобяват истинското кафе, но да са приготвени от достъпни и не скъпи растения. За целта се използвали различни зърнени култури, плодове, корени от градински и диворастящи зеленчуци, жълъди, кестени, семена и др. и често заместителите давали резултат много близък до истинското кафе. Не се разминало, обаче, без фалшификати и понякога в евтините заведения на неопитните посетители предлагали напитка, в която кафето било смесено със сурогати или напълно заменено от тях.

Септември 2011

» 49 стр.

чивият им вкус се дължи на гликозидинтибина – вещество, което регулира функционирането на черния дроб, жлъчния

то на холестерин в кръвта, облекчава работата на черния дроб, действа като общоукрепващо и успокояващо средство и нормализира обмяната

рия даже се опитвали да лекуват хепатит и цироза на черния дроб. Цикорията не притежава тонизиращи свойства, тъй като в нея няма кофеин.

ПОЛЕЗНО

Тази билка е добре позната и в кулинарията – от нейните листа се приготвят салати и подправки, а днес освен широкото си приложение в народната медицина, тя е много известна и като заместител на кафето. За приготвянето на „кафеената” напитка дългите й корени трябва първо да бъдат обработени по подходящ начин. НайЦикорията може да се срещне навсякъде в природата доброто време за тяхното събиране е есента. Ако има възможмехур и панкреаса. ност стеблото Една шеста от сухото вене се отделя щество в тях се пада на от корена и в инулина – високомолетози вид раскулен въглехидрат, който тението се при хидролиза образува складира на фруктоза. Освен инулин сянка за оков цикорията се съдържат ло 10 дни, за и други захари, малко да се даде белтъци, мазнини и вивъзможност тамини А, Е, В1, В2, В12, по време на РР и 33 минерала, което изсушаванесъдържание й отрежда Обикновено растение то полезните едно от водещите места с необикновени лечебни свойства вещества от сред лечебните средна веществата. Народнистеблото да преминат в ства от народната мете лечители са прилагали корена. След това коредицина. Доказани са капрепарат от цикория за ните се почистват и измичествата й за лечение на лечение на заболявания ват хубаво от останалата различни заболявания на на сърдечно-съдовата по тях пръст, нарязват се стомашно-чревния тракт, система, диабет, кожни на малки късчета и се във високи дози напитвъзпаления, обриви, циизсушават на сянка или ката разтваря камъни в реи, рани и т.н. С цикожлъчката, намалява ниво52 стр. » 50

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 50 стр.

ПОЛЕЗНО

в сушилня при температура 60-80°С (изсушават се така, че влажността им да намалее до 8 %). В

кафяв цвят, подобно на обикновената захар. В резултат на сложните химически реакции се образува цикореол, имащ много общо с кафеола. Именно цикореолът определя вкуса на напитката и й придава своя аромат. Интересно е, че около 80 % от сухите вещества, съдържащи се в цикория-

та доза е една чаена лъжичка на чаша вода – кипва се и после се вари 3-5 минути на слаб огън или водна баня. След като се отстрани от огъня се оставя настрани за няколко минути, за да се запари. В напитката може да се добави малко мляко или сметана, а някои предпочитат да я приготвят изцяло с мляко, вместо с вода. Ценителите на полезната и ароматна напитка от цикория препоръчват да се подслажда с мед, а не със захар.

В Русия отдавна са оценили качествата на дивото растение и то успешно се предлага в търговската мрежа във вид на разтворими напитки – самостоятелно или в смес с кафе и какао

такъв вид те могат да се съхраняват достатъчно дълго. Изсушените и нарязани на кубчета корени се пекат при температура 180°С, при което протича хидролиза на инулина, съдържанието на фруктоза се увеличава с 2 до 20 %, гликозидът интибин се разрушава и цикорията губи прекомерната си горчивина. При нагряването фруктозата се карамелизира и цикорията придобива 52

Coffeе&Tea

та, са разтворими във вода. Затова и в изпечената цикория има повече разтворими вещества, отколкото в натуралното кафе. За да се приготви напитка от изпечените вече корени, те се стриват в хаванче или се смилат в мелачка. Обикновена-

Настойката от цикория е силна, гъста и ароматна. Понякога нарочно добавят цикория към натуралното кафе, за да се получи хубава, много 53 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 52 стр.

Много от кафеените смеси в търговската мрежа съдържат цикория. В България изискванията към състава на екстрактите от кафе и цикория са регламентирани от Наредба, приета с ПМС No265 от 12.11.2003 г. Хранителната промишленост произвежда редица кафеени напитки специално за тези, за които натуралното кафе е противопоказно. www.coffeeandtea.bg

за това, биха могли да използват за направата на „кафеената” си напитка други растения, например традиционни зеленчуци – цвекло, моркови или земна ябълка (топинамбур), които да отгледат в личната си градина или да си набавят от близкия магазин. Освен това процесът на приготвяне на псевдо-кафе от тях не отнема много време и усилия. ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО За направата на „кафе” се използват средно големите глави червено цвекло, които 54 стр. »

ПОЛЕЗНО

Обработката на корените от цикория и приготтъмна и с особен вкус вянето им за консумация напитка. Заради добрата й разтворимост цикорията се използва като оцветяващо вещество в найразлични случаи, в това число и в козметиката. Настойката от цикоЦикория с какао рия може да придаде „загар” на не е толкова просто. Тези, лицето и ръцете или да които нямат тази възможоцвети косите, като им ност или не притежават придаде приятен блясък. необходимите познания Слаба настойка от цикория кара художествената акварел да блести. С растението се оцветяват също така бульони, кремове, сосове, пердета, салфетки. Понякога с разтвор от цикория обработват паркета и стените и от него те придобиват светлокафяв цвят.

Освен в кулинарията за приготвянето на вкусни салати, супи и основни ястия, червеното цвекло се използва успешно и като заместител на кафето

Coffeе&Tea

Септември 2011

» 53 стр.

ПОЛЕЗНО

предварително се почистват, нарязват се на малки парченца (може да се използва и едро ренде) и се изсушават във фурната. Преди приготвяне на напитката, сухото вече цвекло се запича на тиган или в тава, като се внимава да не прегори, защото тогава напитката ще придобие горчив вкус. Изпеченото цвекло, докато е още топло, се смила в мелачка или се счуква в хаванче. Ако сте приготвили повече цвекло на прах, остатъка може да съхраните в плътно затворен стъклен съд. Имайте предвид, че колкото по-дълго престои, толкова по-вкусна става приготвената от него напитка. Принципът на приготвяне на напитка от цвекло е същият като при цикорията. Времето на варене и запарване се избира индивидуално и както при натуралното кафе могат да се приложат различни варианти, включително и да се използва кафемашина. По желание може да се смеси с равни части натурално кафе. Ако вместо червено използвате захарно цвекло, това ви осигурява една естествено подсладена напитка, която не е необходимо допълнително да подслаждате. Единственият проблем е, че 54

Coffeе&Tea

захарното цвекло не се продава в зеленчуковия магазин. По аналогичен начин се приготвя „кафеена” напитка от топинамбур или моркови.

ват около 60 вида, главно в Средиземноморието, но също в Америка, Африка, Австралия и др. В България се отглежда навсякъде и се използва за храна, фураж и като лечебно средство.

Зеленчукът, който неизменно присъства на нашата трапеза, е и много подходяща суровина за приготвянето на „кафеена” напитка

МОРКОВИ Морковът е добре познат на всички кореноплоден зеленчук, но малцина знаят, че съществу-

Популярният зеленчук съдържа средно: 88,8% – вода 1,1% – азотисти вещества

55 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 54 стр.

0,2% – мазнини 8,2% – захари, скорбяла и други вещества 1% – целулоза 0,7% – пепел и витамини A, C, B1, B2 и B6. В 100 гр. се съдържат 93% от необходимата дневна доза витамин А. Морковите се препоръчват при сърдечносъдови заболявания и хипертония, поради факта, че повишават изхвърлянето на вода от организма. Сокът от моркови помага и при заболявания на червата и стомаха.

ЗЕМНА ЯБЪЛКА (ТОПИНАМБУР) Земната ябълка (Helianthus tuberosus) е

многогодишно тревисто растение от семейството на слънчогледа (сем. Астерацее). Заради визуалната й прилика с него тя е получила наименованията земен слънчоглед и малък слънчоглед. По-известна е като земна круша, топинамбур, конска земна ябълка (защото се дава на конете), германски картофи, земен артишок и захарен картоф. Смята се, че тя погрешно е кръстена топинамбур на името на индианско племе от Бразилия, което посетило Париж 3 години след пренасянето на растението в Европа (около 1610 г.). Земната ябълка произлиза от Северна и Средна Америка (Мексико) и е била културно растение на индианците от времето преди Колумб. Днес е разпространена в почти всички континен56 стр. »

ПОЛЕЗНО

За приготвянето на „кафе” от моркови са необходими: ½ кг. моркови 200 мл. сметана 60 гр. захар 1 л. вода Морковите се почистват и се настъргват на едро ренде, изсушават се във фурната, докато придо-

бият кафяв цвят, слагат се в тиган и се запичат, като се внимава да не се препекат до тъмно кафяво и да не станат твърди. За приготвянето на „кафе” морковите могат да се използват в този си вид и така да се поставят във врящата вода, а могат и да се смелят. Варят се 5-10 минути, след което отварата се оставя да престои 10-15 минути. Прецежда се, налива се в чаши, добавя се затоплена сметана (или мляко) и захар на вкус и се сервира. Тази вкусна и полезна, особено за децата, напитка може да се приготви бързо и лесно, ако предварително сме си приготвили морковите и ги съхраняваме в плътно затворен стъклен съд в хладилника.

Септември 2011

» 55 стр.

ти. Отглежда се главно в Северна Америка, Русия, Австралия и Азия. В

Южна Франция и Холандия. В 100 гр. грудки от земна ябълка се съдържат само

17,4 % – въглехидрати 1,6 % – баластни вещества 14 мг. – калций 3,4 мг. – желязо 4 мг. – натрий 2 мг. – витамин А 4 мг. – витамин С „Кафето” от топинамбур се приготвя по следния начин:

ПОЛЕЗНО

Красивите цветове на земната ябълка радват окото и с право носят името „малък слънчоглед”

Грудките на растението се измиват старателно, подсушават се, нарязват се на тънки резенчета (0,1-0,3 мм.) и се изсушават във фурната при 90°С. Когато парченцата изсъхнат и станат трошливи, се смилат в мелачка, а след това се изпичат, докато придобият мек кафяв цвят. Получената напитка много прилича на кафето, естествено сладка е и е диетична. ПАЩЪРНАК

Грудките на топинамбура на вкус могат да заменят картофите, но и успешно да заместят кафето

Европа земната ябълка е изместена от картофа още през XVIII в. В момента има известно стопанско значение само в 56

Coffeе&Tea

30 ккал., освен това: 78 % – вода 2,4 % – протеини 0,4 % – мазнини

Пащърнакът е едноили двугодишно растение. В природата той се среща край пътищата, в храстите и по поляните из цяла Европа, но въпреки това се култивира. Това кореноплодно се използва като подправка в кулинарията, а в народната медицина – като средство, възбуждащо апетита, успокояващо коликите и засилващо диурезата. Корените му са дебели, вретенообразни и месести. 57 стр. » www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

» 56 стр.

След събирането им старателно се измиват,

Пащърнак

40,88 % – неразтворими вещества От 100 гр. печен пащърнак в настойката преминават: 4,06 % – азотни вещества 2,50 % – протеини 9,55 % – въглехидрати 16,40 % – фруктоза (инвертна захар) 5,74 % – остатъчна пепел РЕЦЕПТИ ЗА НАПИТКИ, ЗАМЕСТИТЕЛИ НА КАФЕТО Напитка от цвекло, жълъди, ръж и кафе „Мока”

Състав на печения пащърнак: 2,10 % – вода 57,02 % – разтворими вещества www.coffeeandtea.bg

2/3 ч. л. смлени корени от цикория 2/3 ч. л. кафе Захар или мед на вкус 1 ч.ч. вода Измитите, изсушени и изпечени корени от цикория се смилат заедно с кафеените зърна в мелачка. Напитката се приготвя по подобие на натуралното кафе. „Кафе” от ечемик 1 ч. л. смлян ечемик Захар и мляко на вкус 2 ч. ч. вода В съд с вряща вода се изсипва смленият ечемик. Вари се 2-3 минути като непрекъснато се разбърква. Отстранява се от огъня и се оставя да престои, след което се налива в чаши, добавят се захар и мляко по желание и се сервира.

Ръж

20 гр. – кафе 40 гр. – ръж 40 гр. – жълъди 40 гр. – захар или мед Вода Изпечените и смлени ръж, цвекло и жълъди се смесват с кафе „Мока”. Напитката се приготвя по обичайния начин.

Ечемик

Напитки с ечемик и кафе Вариант 1: 80 % ечемик 20 % захар

58 стр. »

Coffeе&Tea

ПОЛЕЗНО

нарязват се на парченца (подобно на цикорията) и след това се изсушават с горещ въздух при температура 65–75°С в продължение на 4-5 часа. Изсушеният пащърнак се изпича до тъмнокафяв цвят и после се смила. Настойката, която се получава от него, е гъста и се употребява главно като заместител на кафето.

Напитка от корени на цикория и кафе „Мока”

Септември 2011

» 57 стр.

Захар и мляко на вкус Вода Вариант 2: 30 % – ечемик 20 % – кафе

35 % – цикория 15 % – соя Захар и мляко на вкус Вода И двата варианта се приготвят като обикновеното кафе, без течността

да се довежда до кипене, престоява известно време, прибавят се захар и мляко по желание и се разлива в чашите. И двете напитки се препоръчва да се пият горещи.

ПОЛЕЗНО

В таблицата са показани някои растения (и кои техни части се използват), от които могат да се приготвят много добри заместители на кафето. Необходимо е да се знае, че преди изпичането масата трябва да бъде добре изсушена. Наименование Бамя Боб Бук (видове) Бял трън Глог (видове) Глухарче Дараджан (диво просо) Дрян Дъб Еньовче (видове) Земна ябълка Кестен Конски кестен Лен Морков Овес Офика (Калина) Птиче грозде Райска ябълка Репей (видове) Ръж Слънчоглед Сминдух Соя Хвойна обикновена Царевица Цикория (Синя жлъчка) Шипка Ягода горска

Coffeе&Tea

От какво Зрели семена Семена Семена Семена Семена Коренища Семена Семена Семена Семена Грудките Семена Семена Семена Коренища Семена Семена Семена Семена Семена Семена Семена Семена (цели) Семена Семена Семена Коренища Семена Коренища

Забележка Много ароматна напитка Изчистени от люспите Може и цели изсушени плодове Нарязани на дребно Може и цели изсушени плодове Изчистени от люспите Много ароматна напитка Обелени и нарязани на дребно Изчистени от люспите Изчистени от люспите Нарязани на дребно Популярно Може и цели изсушени плодове Може и цели изсушени плодове Изчистени от люспите Много ароматна напитка Може и цели изсушени плодове Популярно Може и цели изсушени плодове

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

ПО КАКВИ ПОКАЗАТЕЛИ ДА ИЗБИРАМЕ КАФЕТО НА ЗЪРНА? Почитателите на ароматната напитка са единодушни: Най-доброто кафе се приготвя от прясно изпечени и прясно смлени зърна. Но как можем да сме сигурни, че сме си купили подходящите кафеени зърна? Наистина изборът на кафе е сложна и отговорна задача, която често бива подценявана. Когато отидат в магазина, за да се запасят с поредната порция кафе за приготвяне у дома, хората обикновено си избират по-едрите и мазни зърна, което обаче невинаги е показател за качество. Вероятно всичко опира до лични предпочитания, но може и да се дължи на липсата на информация. Ние ви предлагаме да навлезете по-дълбоко в света на кафето като научите основните стъпки при избора му. За улеснение ви представяме последователно девет основни правила, придържането към които ще ви гарантира винаги отличен вкус на приготвената напитка. Инструкции:

ПОЛЕЗНО

 1. Намерете специализиран или гурме магазин, където продавачите са добре осведомени и ще ви дадат пълна и точна информация за различните сортове кафе. Попитайте дали можете да опитате кафето, преди да си го купите.  2. Купувайте само прясно изпечени кафеени зърна. Поинтересувайте се кога е изпечено изложеното за продажба кафе (много специализирани магазини пекат кафето си ежедневно). Ако решите да вземете кафе от супермаркета, погледнете датата на пакетирането му.  3. Стойте далеч от чувалите в магазина, в кои60 стр. »

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

Септември 2011

» 59 стр.

то зърната са раздробени или натрошени.

степента на изпичане на кафеените зърна. Когато вече сте наясно с това,

Изборът на кафе се подчинява на установени правила

но” изпичане. Вие също можете да се ръководите от тях.  8. Обърнете внимание на блендовете. Много от специализираните магазини предлагат свои собствени смеси, които са съобразени с определени критерии и също могат да ви допаднат на вкус. Като пример тук можем да посочим MochaJava – кафе от Йемен (Мока) и Ява, съчетани в едно.

ПОЛЕЗНО

 4. Доверете се на сетивата си. Добрите кафеени зърна изглеждат и миришат апетитно.  5. Установете какъв вид кафе предпочитате: с мек или плътен вкус, с цветни нотки, с орехов нюанс и пр.  6. Научете повече за различните производствени райони и разберете в кой от тях се отглежда сортът, който съответства на вашите вкусови предпочитания. Имайте предвид, че наймного кафе се отглежда в Латинска Америка, Африка и Индонезия.  7. Определете предпочитанията си относно

Coffeе&Tea

Обонянието е основно средство за оценка

ще можете да поставяте по-точни критерии пред консултиращия ви продавач. Всеки пекар сам определя степента на печене, придържайки се обикновено към найчесто употребяваните термини „леко”, „средно”, „умерено” и „сил-

 9. Кафето на зърна и вече смляното кафе съхранявайте в херметично затворен съд на хладно и сухо място. Ако няма да го използвате в рамките на една седмица, а мляното кафе – в рамките на няколко дни, го сложете направо във фризера.

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

Tea: History, Terroirs, Varieties Автори: �� Kevin �� Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais и Hugo Americi

феиновото съдържание, антиоксидантните и други биохимични свойства на 35 различни сорта чай.

Чаят е втората найконсумирана напитка в света след водата. Когато най-новите изследвания доказват ползите от зеления чай за здравето на човека, в Северна Америка потреблението на този продукт нараства с невиждани дотогава темпове.

В книгата са разгледани черен, зелен, бял, жълт, улун, пу-ър, ароматизиран, ароматен и опушен чай като основните теми са: История на чая; Сортове чай; Световният износ на чай; Как се обработва www.coffeeandtea.bg

чаят; Майсторство в направата, сервирането и дегустацията на чай, включително и чаени церемонии; Чаят в кулинарията (с 15 рецепти от гурме специалисти); Справочник за чай и др. Наборът от подробни диаграми, таблици и графики показва коЗа авторите

Kevin Gascoyne, François Marchand, Jasmin Desharnais и Hugo Americi са професионални дегустатори на чай и собственици на Camellia Sinensis Tea House в Монреал, Квебек. Jonathan Racine е редактор и страстен почитател на чая. За написването на книгата той пътува до Китай, за да обходи тамошните чаени плантации, да се срещне с производители и дегустатори и разбира се – за да изпие много чаши чай. Можете да я закупите от amazon.com за $ 16.47 Coffeе&Tea

КНИГИ

Tea: History, Terroirs, Varieties е илюстрован и много подробен наръчник за чай, за растението Camellia sinensis. Изобилието от цветни снимки, придружени от кратък текст, повежда читателя на обиколка из водещите страни производители на чай: Китай, Япония, Тайван, Индия, Шри Ланка, Непал, Виетнам и Източна Африка. Подобно на хубаво вино, тя е „тероарът” – почвата и климатът на региона, които придават уникалните характеристики на чая.

Любителите на чаената напитка ходят на организирани екскурзии до районите, в които се отглежда чай, записват се на семинари по дегустация и получават професионални сертификати. От тях и от заинтересования читател, отпиващ от време на време чаша чай, Tea: History, Terroirs, Varieties се оценява като ценно ръководство, което отдава почит на найобичаната гореща напитка в света.

Септември 2011

The Coffee Paradox: Global Markets, Commodity Trade and the Elusive Promise of Development

КНИГИ

Автори: �� Benoit Daviron и Stefano Ponte На пътя между земеделския производител и потребителя стоят и други хора, които правят пари по веригата. Наистина, има най-малко шест стъпки по веригата на стойността преди чашата топло кафе да се докосне до устните ни. За никого от нас не е тайна, че съществува огромна разлика в цената, на която кафето се изкупува от фермерите и тази, която потребителят заплаща за него в кафенето. Търговците наричат този феномен „кафе - парадокс” – спад на цените за производителите и увеличаване на цените за потребителите. Двамата автори – Давирон и Понте – обръщат внимание и анализират подробно именно този породил се „кафе - парадокс”: паралелното съществуване на „бума на кафе” в страните потребители и „кафеената криза” в страните производители. Докато в страните потребители популярността на топлата напитка продължава да расте, а веригите от кафебарове – да се разпростират все по-нашироко, международните изкупни цени на кафето са паднали драстично и производителите получават 62

Coffeе&Tea

най-ниските цени от десетилетия насам. Едно е ясно – докато фермерите и техните организации не се ангажират с контролирането поне на част от производството, те ще продължат да са от губещата страна. Съвместните усилия на Давирон и Понте раждат майсторски труд, който има за цел не само да очертае границите на т.нар „свободна” търговия („free” trade) със селскостопански продукти, но и да даде конкретни предложения за

това какво трябва да се направи за насърчаване на по-голяма справедливост. Авторите съчетават умело теория и практика (включително и актуални данни) и предоставят нови прозрения, идеи и перспективи на всички, които се интересуват от кафето. Позовавайки се на исторически аргументи, двамата автори съвсем точно характеризират важните нематериални атрибути и пазарната сила, които често са пренебрегвани и предоставят подробен план за бъдещето на търговията с кафе заедно с разумни препоръки за подобряване благосъстоянието на земеделските производители. По същество книгата The Coffee Paradox, описваща световната търговия с кафе, е важен урок за всички онези, загрижени за международното развитие. Тя следва да се чете от всеки, който се интересува от това как международната търговия се осъществява на практика.

За авторите Беноа Давирон е френски агроном и селскостопански икономист в CIRAD (изследователски център). В момента е гостуващ учен в Калифорнийския университет, Бъркли. Стефано Понте е старши изследовател в Датския институт за международни изследвания. Той е автор на Farmers and Markets in Tanzania: How Market Reforms Affect Rural livelihoods in Africa и съавтор (с Беноа Давирон) на The Coffee Paradox.

Можете да я закупите от amazon.com за $27.01 www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

КАЛЕНДАР СЪБИТИЯ 2011 г. СЕПТЕМВРИ World Food Moscow 2011- 20-годишен юбилей 13-16 Септември 2011 г. Москва, Русия В Московския Експо Център тази година ще се проведе 20-а юбилейна международна изложба за хранителни продукти и напитки World Food Moscow, в която ще вземат участие повече от 1350 изложители от 60 страни. Участниците ще представят своята продукция в 11 направления, в това число разбира се са чаят и кафето. За изминалите две десетилетия изложението се превърна в еталон за пазара на хранителни продукти за руски и чуждестранни производители. За специалистите World Food е уникална възможност да почувстват атмосферата на пазара за храни. Всяка година изложението се посещава от десетки хиляди представители на дистрибуторски компании и търговци на едро и дребно, както и от заети в ресторантския бизнес. Форумът им дава възможност да се запознаят с предложенията на руските и чуждестранните производители, да открият нови партньори, да разширят и обогатят асортимента си. Изложението World Food е една платформа, на която заинтересованите страни могат да сверят часовниците си и да изградят взаимноизгодни партньорства в близко бъдеще. За повече информация: www.world-food.ru. Coffee Fest Seattle 23-25 Септември 2011 САЩ, Сиатъл, Washington State Convention Center Кафе фестивалът в Сиатъл е посветен на чаената и кафе индустрия. Той се нарежда в челните редици на събитията, очертаващи водещите тенденции в областта. За мнозина това е най-доброто изложение в Америка и по света, свързано с търговията на кафе на дребно. За повече информация: www.coffeefest.com

ОКТОМВРИ INOGA 2011 8-12 Октомври 2011 г. Германия, Ерфурт, Messe Erfurt AG „INOGA” е престижен панаир, на който посетителите ще имат възможност да се запознаят с най-новите тенденции в сферата на хотелиерски и ресторантьорския бизнес, кетъринг, кухненско и барово оборудване, консумативи и други. За повече информация: www.inoga.de

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

КАЛЕНДАР

SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition 2011 28-30 Септември 2011 г. Токио, Япония, Tokyo Big Sight, West Hall 3 SCAJ 2011 г. е най-голямото изложение за кафе в тихоокеанската островна държава. Събитието се организира от Специализираната Кафе Асоциация на Япония и има за цел да събере на едно място професионалисти и любители ентусиасти от Япония и чужбина и да информира заинтересованите за новостите в областта. От 2005 г. насам SCAJ е организатор на тази годишна асамблея, която спомага за развитието на кафе индустрията чрез предоставянето на широки възможности за обмен на ценна бизнес информация между родни и чужди изложители. По време на SCAJ 2011 около 150 щанда ще бъдат заети от японски и чужди изложители, от правителствени организации, асоциации и частния сектор. За повече информация: www.scaj2011.jp

Септември 2011

HOTEL 2011 17-20 Октомври 2011 г. Италия, Болзано HOTEL 2011 е важно място за срещи на специалисти в хранително-вкусовата промишленост, хотелиерския и туристически бизнес. За повече информация: www.fi erabolzano.it China Xiamen International Coffee Fair 2011 20-23 Октомври 2011 Китай, Ксиамен Международният панаир на кафето ще се проведе в рамките на Международната конференция и Изложбения център на Ксиамен. Той ще предостави на посетителите си найпълната гама от кафе и прибори. Изложението ще обхване площ от 6000 кв. м., на която ще бъдат разположени 300 стандартни кабини. За повече информация: www.coffeefair.cn

КАЛЕНДАР

SIC – Международно Кафе Изложение 21-25 Октомври 2011 г. Италия, Милано, Fiera Milano По типичната италианска формула, посетителите ще могат да усетят на едно място аромата на кафето, невероятния вкус на множество напитки и свежестта на сладоледа. Провокирани от нарастващия интерес на посетителите, тази година, изложителите ще се постараят да им предложат идеи и решения, свързани с качество на кафемашини, барово оборудване, аксесоари, диспенсъри за напитки и много други. За повече информация: www.host.expocts.it СИХРЕ 26 - 29 Октомври 2011 г. България, София, Интер Експо Център Най-престижното специализирано изложение за хотелско, ресторантско и СПА оборудване и обзавеждане у нас. В рамките на специализираната изложба СИХРЕ се провежда единственото специализирано изложение – КАФЕ ФЕСТИВАЛ – за кафе и топли напитки в България. В дните на изложбата посетители и изложители ще имат възможност да получат информация за динамиката на развитието на сектора за кафе и топли напитки, както и да се срещнат с настоящи и бъдещи бизнес партньори. За повече информация: www.iec.com НОЕМВРИ Интерфуд и Дринк - София 9-12 Ноември 2011 г. България, София, Интер Експо Център Международната специализирана изложба „Интерфуд и Дринк” е една от водещите в страната в областта на хранително-вкусовата промишленост. Български и чуждестранни производители, дистрибутори и търговци от тази сфера на икономиката представят нови продукти, съвременни технологии и машини. За повече информация: www.bulgarreklama.com Sintercafе – 25-годишен юбилей 09 - 13 Ноември 2011 Коста Рика, Херадура Бийч SINTERCAFE – международната седмица на кафето – е ежегодно събитие, известно в цял свят, което събира на едно място и производители, и потребители. Всеки ноември Коста Рика става място за срещи на ключови ръководители от най-важните световни кафе компании. Повече от 500 участници ежеговно посещават SINTERCAFE, за да обменят информация и да споделят опита си. За повече информация: www.sintercafe.com 64

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

Европейски Кафе Симпозиум 23-24 Ноември 2011 г. Германия, Берлин, The Ritz-Carlton Следвайки успеха на Симпозиума в Рим, Лондон и Виена, Европейският кафе симпозиум на „Алегра” през 2011г. отново ще бъде интригуващо мероприятие, на което управители на най-добрите европейски вериги кафетерии, водещи управители от хранително-вкусовата промишленост, автомагистрални служби и хотелски групи ще имат възможност да научат за нови и оригинални продукти и услуги, както и да участват в оживени дебати, презентации и дискусии, водени от известни лектори. За повече информация: www.allegrastrategies.com Food ingredients Europe & Natural ingredients 29 Ноември – 01 Декември 2011 г. Франция, Париж, Paris Nord Villepinte Изложението се организира веднъж на всеки две години и е доказана бизнес платформа за компаниите, чиято дейност е в сферата на производството на хранителни продукти и напитки. Мероприятието ще събере на едно място доставчици на оборудване, маркетинг специалисти, производители на суровини, компании от сферата на услугите и много други. За повече информация: www.fi europe.ingredientsnetwork.com ДЕКЕМВРИ

КАЛЕНДАР СЪБИТИЯ 2012 г. ЯНУАРИ India International Coffee Festival 18-20 Януари 2012 Ню Делхи, Индия, The Lalit Hotel India International Coffee Festival е водещо събитие, което се организира по инициатива на кафе индустрията в Индия и с подкрепата на местния Съвет по кафето. IICF е фокусиран основно върху задачата да подпомогне развитието на потребителския потенциал и да насърчи полезните контакти между местни и международни търговци. Престижният 3-дневен фестивал, който ще бъде домакин на едни от най-известните имена в кафе индустрията, ще се проведе в The Lalit Hotel, разположен в сърцето на главния търговски и бизнес център на Делхи и заобиколен от най-забележителните наследства на града. За повече информация: www.iicf.in

www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

КАЛЕНДАР

17th Asia International Coffee Conference 7-9 Декември 2011 г. Хо Ши Мин, Виетнам Поредното издание на AICC отново ще събере международна аудитория в района, известен като най-големия световен производител на Робуста – Виетнам. Конференцията е насочена към търговци, пекари и износители, към финансовия сектор и доставчиците на услуги. Всяка година тя се стреми да им поднася актуална пазарна информация, придружена с широки мрежови възможности. AICC е много информативно и полезно събитие за заетите в бизнеса с кафе – търговци и производители. Тази година то ще предложи на присъстващите нова и вълнуваща програма със засилен фокус върху развитието във Виетнам и Индонезия, заедно с едни от найналежащите търговски въпроси като прозрачност на пазара, проследяване и управление на риска (рисков мениджмънт). За повече информация: www.ibc-asia.com

Септември 2011

ФЕВРУАРИ Colombo International Tea Convention 1-3 Февруари 2012 г. Коломбо, Шри Ланка През 2012 г. чаената индустрия в Шри Ланка (Цейлон) ще отбележи своите 145 години. Домакин на събитието ще бъдат Асоциацията на търговците на чай в Цейлон и Съвета за чай в Шри Ланка. Очакванията са то да бъде посетено от над 250 чуждестранни делегати. Sri Lanka’s Tea Convention привлича делегати с разнообразни интереси от цял свят. Последното й издание, проведено през 2007 г., успя да събере над 200 чуждестранни делегати от Европа, Великобритания, Северна Америка, Африка, Русия, Близкия Изток, Индия, Пакистан, Бангладеш, Виетнам, Сингапур, Китай, Япония и Австралия и над 300 местни участници. За повече информация: www.ceylonteaevents.com

КАЛЕНДАР

African Fine Coffee Conference 16-18 Февруари 2012 г. Адис Абеба, Етиопия The 9th African Fine Coffee Conference and Exhibition ще се проведе в красивия град Адис Абеба от 16 до 18 февруари, 2012. Събитието ще протече под надслов „Етиопия: Легендарната земя на кафето, откъдето започна всичко!”. В него ще бъдат включени интересна конферентна програма, изложение, множество социални събития, както и вълнуващи следобедни занимания. Изложението, което ще бъде разположено на голяма площ, несъмнено ще предостави една прекрасна възможност да бъдат показани най-добрите кафета и услуги на водещи компании от цял свят. Това ще бъде перфектната платформа за споделяне на опит, събиране на ценна информация, изграждане на търговски отношения и взаимодействие между продавачи и купувачи. За повече информация: www.eafca.org VICTORIA TEA FESTIVAL 18-19 Февруари 2012 г. Виктория, Канада Желаещите да посетят Victoria tea festival ще имат възможността да се потопят в богатия избор на чайове от различни региони на света, приготвени по уникален начин. На събитието освен чаени напитки ще има и разнообразни вкусни предложения от страна на местни ресторанти, пекарни и шоколадови къщи. The Victoria tea festival е създаден през 2007 г. и само за 4 години успява да привлече към себе си интерес от цяла Северна Америка. Всички приходи от ежегодното събитие се използват за подпомагане на различни ресурси, специални проекти, както и за годишна стипендия на студенти. За повече информация: www.victoriateafestival.com МАРТ Tea & Coffee World Cup 25-27 Март 2012 г. Виена, Австрия Tea & Coffee World Cup е тридневно събитие, което има за цел да улесни контактите на фирмите, да подпомогне техния растеж и просперитет, връзките с нови клиенти и бизнес партньори, и намирането на повече начини за печалба. Изложителите са доставчици на оборудване, машини, опаковъчна техника, дистрибутори, търговци и производители на кафе и чай продукти, международни износители, вносители на суровия продукт и пр. Според организаторите на търговското изложение ще присъстват над 2500 посетители от 75 страни и над 150 изложители от всички сектори на индустрията. За повече информация: www.tcworldcup.com 66

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

ИНДЕКС НА ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ДИСТРИБУТОРИ НА КАФЕ И ЧАЙ Caffe Spetema “Балкам” АД гр. София бул. “Европа” 9 Тел.: 02/ 825 92 13; 02/ 824 88 49 www.spetema.com office@spetema.com

Кафе Nova Brazilia, Jacobs „Крафт Фуудс – България“ АД гр. София, кв. “Младост”, Бизнес парк София 1 Тел.: 02/910 11

Чай Dilmah “Авенди”АД гр. София бул. „Искърско шосе” 7 Тел.: 02/ 973 11 81 www.avendi-bg.com office@avendi-bg.com

Caffe Pellini „Примо – 3” ООД гр. София бул. „България” 90 Тел.: 02/ 962 44 40 www.pellini-bg.com info@pellini-bg.com

Кафе Baristo “Енко Вендинг” ООД гр. София ул. „Черно море“ 4 Тел.: 0700/ 17 770; 02/ 862 25 25 www.enco-vending.com office@enco-vending.com

Kaffee Dallmayr „SULLY TRADE” LTD гр. София бул. “Цариградско шосе” 135 Д Тел.: 02/ 875 80 04; www.dallmayr.bg s.trade@abv.bg

Cafe Lazzarin „Ситекс” ООД гр. Пловдив бул. “Брезовско шосе” 170 Тел.: 032/ 945 560(1) www.sitex.bg sitex_ltd@abv.bg

Cafe Matinee „Матине България“ ЕООД гр. София Тел.: 02/ 920 30 13; 02/ 920 30 47; 0888/ 240 247 www.cafematinee.com office@cafematinee.com

Кафе Segafredo Zanetti „Бис” ООД гр. София Тел.: 0897/ 407 444; 0899/ 144 001 www.segafredo.bisbg.com office@bisbg.com

www.coffeeandtea.bg

ИНДЕКС

Coffe Mokarabia “Стандарт-17А” ООД гр. София ул. “Нешо Бончев” 26 Тел.: 02/ 936 61 67; 02/ 936 73 99 www.standard17a.bg office@standard17a.bg

Coffeе&Tea

ИНДЕКС

Септември Септември2011 2011

NIKO 3в1 „Нико“ ООД с. Равно поле, обл. Софийска Складово-промишлена зона Тел.: 02/ 980 99 19 niko_sugar@abv.bg

Кафе Douwe Egberts „Национални дистрибутори“ ООД гр. София бул. “Никола Мушанов” 29-31 Тел.: 02/ 802 64 00 www.natdist.com

Кафе Malongo “Булфудс” АД гр. Варна Тел.: 052/ 653 707 office@bulfoods.bg

Чай Bullife “Меркурий ПиП” АД гр. Габрово ул. „Орловска“ 60, п.к. 22 Тел.: 066/ 804 923; 066/ 804 436 www.mpp.bg mercury@mpp.bg

Сиропи Monin “Авенди”АД гр. София бул. „Искърско шосе”, №7 Тел.: 02/ 973 11 81 www.avendi-bg.com office@avendi-bg.com

Кафе Hausbrandt „Кей Пи Ен България“ ООД гр. София ул. „Цар Симеон“ 94 Тел.: 02/ 983 55 45 www.kpnbulgaria.com

Кафе Elia „Елиа – 2“ ЕООД гр. София Tел: 02/ 974 64 91 www.elia-bg.com eliacafe@abv.bg

Кафе Mokacika „Ню Фешън“ ЕООД гр. София Тел.02/ 870 44 46 www.newfashionsystem.com newfashionsystem@mail.bg

Кафе Origin “Ориджин Трейд” ЕООД гр. София Тел: 0888/ 997 778 www.origin-trade.com info@origin-trade.com

Don café „Кофи Трейд“ ЕООД гр. София Тел.: 02/958 64 59

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

Caffe Di’Angello Cosmopolitan Market Group Pls гр. София ул. „Братя Миладинови” 18 Тел: 02/ 986 42 93 www.caffediangello.com info@caffediangello.com

Molinari Caffe “Поло – 1” ЕООД гр. Пловдив бул. “Васил Априлов” – изход София /Голямоконарско шосе/ Тел.: 032/950 195; 032/ 641 383 www.polo1-molinari.com polo1@plov.net

Bianchi Coffee “Бианчи кафе” ЕООД гр. София, кв. „Горна баня”, ул. „Суходолска” 189 Тел.: 02/ 920 35 34; www.bianchi.bg coffee@bianchi.bg

Coffee Lavazza “Софсток” ООД гр. София бул. „Цариградско шосе“ 7-11км Тел.: 02/ 974 30 15; 02/ 974 04 00 www.sofstok.com office@sofstok.com

Кафе Tchibo „Тчибо България“ ЕООД гр. София бул. “Ботевградско шосе” 247 Тел.: 02/ 942 46 16 www.tchibo.bg office@tchibo.bg

Кърпички на таблетки MiniTissue „Арт Линдер” ЕООД гр. Варна ул. „Топра Хисар”1 Gsm: 0878/49 06 94 www.minitissue.bg sales@minitissue.bg

Caffe Portorico & Caffe Passione „Рико” ЕООД гр. Пловдив ул. „Пещерско шосе” 21 Тел: 032 / 623 745 www.portoricobg.com info@portoricobg.com

Caffé Bristot “А.Х.Г” ЕООД гр. Пловдив ул. „Рогошко шосе“ 10 А Тел.: 032/ 962 950; www.bristotbg.com; caffébristot@abv.bg

Illy Caffé “Би Ви Линк” ЕООД гр. София ул. „Орион” 84 Тел.: 02/ 927 52 13 www.illy-bg.com office@illy-bg.com

www.coffeeandtea.bg

ИНДЕКС

Green Mountain Coffee “Комлинк Интернешънъл” ЕООД гр. София, кв. „Манастирски ливади”, ул. “Ралевица” 78 Тел.: 02/ 958 29 66; 02/ 958 57 44 www.comlinkintl.com comlink@comlinkintl.com

Coffeе&Tea Coffеe&Tea

ИНДЕКС

Септември Септември2011 2011

Martines Caffe „Мартинес” ЕООД гр. София ул. „Чепинско шосе”15 Тел: 0898/593630 www.martines-caffe.com martines@martines-caffe.com

Чай Akbar „Верея пласт“ АД гр. Стара Загора, кв. „Индустриален“ 19 Тел.: 042/ 620 897 www.ekoenergy.bg vplast@sz.inetg.bg

Caffe Vergnano „Трипинг” ООД гр. София ул. „Николай Ракитин“ № 4, Тел.: 02/943 80 90 tripping_ltd@yahoo.com

Чай Ройбос „Балкан Биохерб“ АД гр. Пазарджик с. Исперихово, ул. “14-та” 2 Тел.: 0355/ 861 45

Чай Биопрограма „Биопрограма“ ЕАД с. Доброславци, общ. Нови Искър обл. София Тел.: 02/ 933 39 33; 02/ 933 39 34; 02/ 933 39 44 www.bioprogramme.net bio@bioprogramme.net

Кафе Пекарна “МиЛаЗара Кафе” гр. София бул. „Генерал Тотлебен” 38 Тел: 02/954 65 80 milazara.cafe@gmail.com

Колосео Кафе „Колосео Кафе“ ООД гр. Кюстендил ул. „Х. Димитър” 39 Тел: 078/ 55 12 69 kolosseo@abv.bg

Кафемашини KRUPS „СЕБ” ЕООД гр. София ул. „Борово” 52 Г Тел.: 02/ 859 43 09 www.bg.krups.co

Чай Twinings „Софсток” ООД гр. София бул. „Цариградско шосе“ 7-11км Тел.: 02/ 974 30 15; 02/ 974 04 00 www.sofstok.com office@sofstok.com hotdrinks@sofstok.com

Coffeе&Tea

www.coffeeandtea.bg

Септември 2011

АБОНАМЕНТ

за списание COFFEE & TEA Bulgaria Абонаментни цени на списание Coffee & Tea Bulgaria: Период

12 месеца

6 месеца

Цена

54.00 лв.

26.40 лв.

Издания

12 бр.

6 бр.

Заявка за абонамент: Брой абонаменти: ........................................ Отстъпки: За 3 абонамента: -5%

От 5 до 10 абонамента: -20%

От 3 до 5 абонамента: -10%

Над 10 абонамента: -30%

Адрес за получаване: Име.................................................................. Фамилия................................................................................................... Адрес:................................................................................................................................................................................. Е-mail: ................................................................................................................................................................................. Телефон на контакт: ....................................................................................................................................................... Допълнителни данни за получатели: ........................................................................................................................... .............................................................................................................................................................................................. .............................................................................................................................................................................................. Данни за издаване на фактура: Име на фирма: ............................................................................................................................................................... Идент.No: ................................................................ Ид.No по ЗДДС: ............................................................................ Адрес на регистрация: .................................................................................................................................................. МОЛ: ................................................................................................................................................................................... www.coffeeandtea.bg

Coffeе&Tea

АБОНАМЕНТ

П.К., населено място, ж.к./ул. №, бл., вх., ет., ап.

Септември 2011

Начин на плащане: 1. В брой, в офисите на издателството. „СГБ Медия” ЕООД гр. Варна - 9002, ул. „Генерал Киселов” 7, ап. 2 или гр. София – 1407, бул. „Джеймс Баучер” 83-85, офис 8 2. Платежно нареждане към „СГБ Медия” ЕООД Банкова сметка в лева: Централна Кооперативна Банка IBAN: BGN – BG68 CECB 9790 10B6 9483 00 BIC: CECBBGSF

За да се абонирате: 1. Попълнете формулярa. 2. Изпратете попълнения формуляр на адрес: „СГБ Медия” ЕООД гр. Варна – 9002, ул. „Генерал Киселов” 7, ап. 2 гр. София – 1407, бул. „Джеймс Баучер” 83-85, оф.8 или сканиран на e-mail: m.mladenova@sgbmedia.com

АБОНАМЕНТ

3. Абонаментът ще бъде валиден след получаване на формуляра и стойността на абонамента по начините, описани по-горе.

Поръчка на стари броеве: Цена за 1 бр. – 3.00 лв. Списание Coffee&Tea Bulgaria от месец/и: ............................................................................................................. .............................................................................................................................................................................................. Количество: ..........................

Дата: .................................. Заявил абонамента:........................................................................................................................................................

Coffeе&Tea