coffe coffee, ff e, tea & ice cream magazine www.cof feetandi.com
bimonthly b im mo o nth ntt h l y m n magazinF t WPM. a g a z i n FF t W WP W P M . t +VMZ-"VHVTU 2010 tt ++ VM V M Z - "V " V HHV V TTUU 2 20 0 10 10
亚洲的咖啡、茶与冰淇淋双月刊
THE 2010 WORLD B BARIS BARISTA CHAMPIONSHIP Exclusive Interview with the 2010 WBC Champion, Michael Phillips
Watch out for the “Pour Over” Japanese coffee brewing style Get to know traditional Indonesian coffee “Kopi Tubruk” by Toni Wahid Conti: Evolution of the finest espresso machine
contents 4
Editor Talk
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CT&I Society
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Cover S C Story
A bi-month bi-monthly magazine serving the coffee society in Asia
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Special Report
Managing Editor Sam Tanadej Kamonchan
The 2010 World Barista Championship 日本式冲制咖啡的方法：“手沖咖啡”
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NANATASSANA Kopi Tubruk 近距离接触真正的印度尼西亚咖啡
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The George Sabados Method 经营的新模式：以销售为主
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Tea Knowledges 受到大力推崇的饮品的历史故事
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MACHINE COMPANY Conti: 最优义式咖啡机器的发展
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Hot Bev 创造温暖的氛围……用创新饮品来迎接母亲节
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Signature Drinks 既2010ABC後記,專訪莊宏章先生Benyapa Naowan, Jiejy小姐
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Chain Update 白咖啡老镇 怡保式的漂亮白咖啡：由马来西亚 开始
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Indy Voice Coffee Pitini（皮提尼咖啡屋）城中心雍容典雅 之咖啡屋
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Iced Aid Dolce 意大利式自制冰淇淋
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Tea Time 茶 - Dilmah 品尝真正的有品质的好茶
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Café Design Fauchon 法式宏伟设计的试身
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Café Interior Idea 轻而易举地就做一个bar
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Trade Show Calendar TEA TECHNIQUE
Herb Tea Phon
Trade Show Preview
Restaurant and Bar Hong Kong 2010 Pattaya Food & Hoteliers Expo’10 Food and Hotel Thailand 2010 Trade Show Tour
Hotelex Shanghai 2010 Cafe Biz Round up! Product News
Editor Sakuntala Samakkeetham Art Director Suda Roonnok Blue Sky Books Team Supatcha Thipsena Bodin Amornpattanakul Jenny Wang Vachapon Thisadeeruk Contributor George Sabados http://thegeorgesabadosmethod.com Toni Wahid http://www.cikopi.com/ Dr. Theerapong Theppakorn, Director of Tea Institute, Mae Fah Luang University. theerapong@mfu.ac.th Piraya Srisouta art_srisouta@hotmail.com Cover Photo by David S. Holloway Publisher Blue Sky Books 65/4-6 Soi Chokchai Ruammit, Wipawadee Rangsit Road, Jatujak, Bangkok 10900, Thailand Tel : 662 691 5891 fax : 662 691 5892 Email : info@blueskybooks.net www.coffeetandi.com Sales please contact : pim@blueskybooks.net Mobile : 668 2486 3588 Subscription please contact : oh@blueskybooks.net Mobile : 662 691 5891 Online Subscription now available Please visit us @ www.coffeetandi.com The contents of this publication may not be reproduced in whole or in part without written permission from the publisher
EDITOR TALK
Social Network趋势和咖啡界的 World Barista Championship 当进入到本年中旬的时候，就好像过去Coffee T&I杂 志的风俗一样，在各地举行的咖啡展览会和商品展 示会上见到许多读者，包括在泰国和外国举行的， 而每次我们都能和见到的朋友交流与咖啡和做杂志 有关的心得，使我们有了无穷无尽的回味。 今年世界各地的社会网络的浪潮都非常强劲，为了 服务更多的读者Coffee T&I也在脸书网站上成立我 们的会员俱乐部，所以如果您有时间访问我们在脸 书的网站www.facebook.com，来看看我们的Coffee T&I，就别忘了留下您的脚印，和我们聊聊天，或 者您有什么信息、建议，也可以在网站上和我们做 交流，我们会非常荣幸。
的世界咖啡大師冠軍賽(World Barista Championship) ，当然我们要对完美拿下冠军的Michael phillips表示 恭喜，当然还包括其他的52位咖啡師，所以这一期 的Coffee T&I我们也毫不犹豫，赶紧追踪舞台上的 赛事和氛围，让您也能亲身体验这一赛事，当然我 们也不会错失这个能够采访这位冠军的机会来让您 一睹为快。 最后我们的Coffee T&I也将会为大家介绍得到由清 迈皇太后大学的茶会研究所的负责人缇拉彭.特果教 授搭理支持的新论坛，这个论坛由缇拉彭.特果教授 亲手执笔抒写在茶方面的经验和知识，而此篇专栏 正是应了Tea knowledge论坛上的各位的大力要求而 产生的。
最新的与咖啡有关的网络消息当然莫过于刚刚过去
Sakuntala Samakkeetham Editor pim@blueskybooks.net
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IMPROVEMENTS :
Quality coffee for Barista & Reliability
Conti a coffee espresso machine manufacturer at Your service, based on his Distribution Network
1, avenue Albert II - B.P.119 - MC 98007 MONACO Cedex - Tel.:(377) 93 10 43 43 - Fax : (377) 93 10 43 44 E-mail : export@conti-espresso.com Websites : www.conti-espresso.com www.conti-spareparts.com
CT&I SOCIETY
泰国大型影院和泰国雀巢咖啡联手 为您奉上每张仅 60铢的特价电影票 於泰国几所大型影院和雀巢咖啡联手为喜爱雀巢咖啡的顾客提供特权，即凭借从店中购 买的雀巢拿铁咖啡的票单就可以购买价格仅为60铢的电影票一张（普通座位），这几所 大型影院包括EGV影院、帕拉果影院和爱思扑啦影院，也包括全国的各个分店，从即日 起至2010年8月31日。 了解更多信息请联系Patsornpop Chintrakoon和Naipaporn Satjawarakul，联系电话02-5115427-36转532,533。
与雀巢冰咖啡一起挑战极限冰冻事业！ 响应泰国政府的政策，每年都需要支持一些新的运营商，为了支持小型企业促进 大型企业的发展，因此雀巢泰国公司，为了促进冰雀巢咖啡，就成立了2010挑战 中小企业冰雀巢计划，旨在为有意创建小型冰咖啡公司的大三大四学生提供了解 的渠道，而且还能够亲身实践，希望能有益于将来企业的发展，如果您有好的创 意和思路，不要错失了这次机会哦，也可以组团来参加挑战，赶紧来参加中小型 企业运营计划挑战吧！ 报名时间：即日起至2010年6月30日，了解更多信息请拨打中心号码086-306-575或 是邮件联系nescafei2010@yahoo.com和网站www.nesafei-ice.co.th.
与清迈玉石国际商贸公司一起探讨创意咖啡 和糕点 Freezeland Foods Foremost Ltd.和清迈玉石国际商贸公司共同组织了面点食品制作讨论会， 并且还得到了Dusit International Culinary School以及K2公司的咖啡专家的技术支持，如巧 克力牛奶蛋糕、布朗尼起士蛋糕和香蕉太妃糖蛋糕等等创新糕点。于2010年4月24日星期 六在玉石国际大楼的会议厅举行，而Freezeland Foods Foremost Ltd.和清迈玉石国际商贸公 司将会组织会议并每月都会组织教做各种糕点。 欲知详情请致电玉石国际053-248-248或者登陆www.yokinter.com网站。
热烈欢迎Rikard Hammar先生进入Crem Group！ Coffee T&I对Crem公司邀请到44岁的Rikard Hammar先生加盟表示热烈祝贺，而Rikard Hammar先生将担任海外市场销售部的经理，同时也属于公司管理层的，Rikard先生在 管理高层销售的工作经历绝不少于其他人，拥有金融管理方面的经验，同时管理着好 几家国际公司，还兼职管理顾问。Rikard还拥有自己的企业，Rikard先生常驻Stockholm 城的主要办事处，但由于现在还有这项工作，所以可能要一直飞来飞去。 最后Crem International也得到了合适的人选来长期担任这项职务，这绝对是一个好时 机，因为公司正处在扩大各项业务的阶段，当然也包括拓展国际市场，也需要一直补充 增加更多的产品，而目前Crem International也已经将商品出口到世界上的110个国家。 欲知详情请联系Georg （gm@creminternational.com） Rikard（rikard.hammar@creminternational.com） 或登录网站www.creminternational.com
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CT&I SOCIETY
Patara泰式料理餐厅分享成功制作泰国料理经验 拉近國內與海外顧客的距离 帕塔拉.思拉沃女士S&P辛迪凯有限公司的主席讲到，从在英国開設第一家Patara 餐厅至今，以“帕塔拉Patara”命名的餐厅已经有了15年多的成长历史，现在在5 个国家都有分店，包括英国、新加坡、新西兰、中国和泰国，而且将于今年6月 再澳大利亚设立分店。 设在泰国的Patar餐厅已经有十多年的经营历史了，而且在社会上受到了广泛的 欢迎，有一批生活在泰国的外国消费群体。绽尼帕.苏尼用说到，在国外和泰国 的帕塔拉餐厅执行处，认可了各式各样的市场运作方式，而每个国家都将泰国 式特色融入到顾客的需求中，而泰国菜已经受到了全世界的认可。 在泰国的帕塔拉餐厅除了有食物特色外，我们还发现，店面位于苏库梅一带的 饮食街，而居住在那一带的居民百分之六十为外国人，我们努力地为泰国人以 及外国人提供富有泰国特色的多样化的选择，为了满足市场里B层次以上的顾 客的需求。 在过去的一年中，我们为顾客提供了多种多样的服务，不管是举行婚宴还是公司产品展销或是举行各种会议，都会侧 重于不断地提供富有泰国特色的食物，另外还增加了一项服务，即开设了制作食物的培训课程，为大家提供社交的机 会，在烹饪之后还可以在一起共享午餐，聊天交流，也有网络上的小组课程。 可以登录网站：www.sandp.co.th
Diedrich Roaster获得了SCAA 2010颁发的“ 年度最佳新产品”奖项 SCAA 2010活动获得了圆满成功，由Diedrich发明的IR-1 Profile la咖啡烘焙机创造了属于“咖啡烘焙机”的新模 式，获得了SCAA2010“年度最佳新产品”奖项，而这 个活动还将Diedrich团队，包括萨迪凡.马丁和卡尔一 起请上了颁奖舞台。 欲知详情请登录www.diedrichroasters.com或者通过邮箱 shawnc diedrichroasters.com与Shawn p.Contreras联系。
TRAFS 2010通知调整展览会时间 第四届Thailand Retail,food&Hospitality 2010活动将时间调至2010年10月7日至10日，地点：曼谷 BITEC。 TRAFS2010特色： - 覆盖了6000平方公里的全世界30多个国家的新产品展示会； - 特别促销於四天展期； - 再次回到与酒店房间有关的技术展览活动，包括布置桌子的装饰品以及未来的餐厅等等； - 由在2010NTBC咖啡大师中的获胜者来展现咖啡工房。 - 您能够首次在TRAFS2010活动期间亲身体检酒店旅馆的活动，邀请到包括与主厨、餐饮部、清洁部、以及负责熨衣洗 衣部之协会与会。 - 各宾馆间的主厨、餐饮部、清洁人员、以及负责熨衣洗衣人员比赛。 可以通过在www.thaihoreca.com网站上注册来了解详情； 邮箱：info@kovinintertrade.co.th 电话：+662 861 4031 Facebook地址：info.kavin@gmail.com 或者：https://twitter.com/kavinintrrtrade 7
CT&I SOCIETY
品尝小角 第三年之康乃馨的优质咖啡店 这一期的第三年的康乃馨和优质咖啡店，轮到了春 武里的优质咖啡店，由著名的美食家-帕善.萨瓦迪 瓦和萨哈南.马尼-即党老师，萨哈南.马尼是辅导咖 啡师的老师，也是第一位泰国咖啡大师冠军，是著
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名的咖啡专家和咖啡烘焙师，这个节目会在每星期 天的20:15-21:00的第五频道的“新鲜市场节目”中 播放一分钟。
Latte Café é
Daliy Coffee
绝对值得一坐的咖啡馆，蓝色“库目”时代的 装修风格，白、黑，强调舒适自然，但仍保持 家庭式的温暖，让进来的客人处于放松、如 沐春风的状态，并且还为客人提供了六十多 种供选择的饮品。
如果您正在找寻现代化的漂亮的咖啡屋，那 Daliy Coffee真的是一个不错的选择，这是一处 适合品尝美味咖啡的处所，轻松自然，在驾车 好几个小时后，您可以分享分享您的经历，对 咖啡店的手艺品头论足一下，同时店里还提供 自助式服务，也吸引了很多顾客常常光顾。
店里的建设性的菜单：
店里的建设性的菜单：
“Iced Caramel Macchiato” 由單份浓缩咖啡和甜美的炼乳的组合，从康乃 馨出来的一流品质，然后加入焦糖来调味，上 层覆盖著由康乃馨炼乳所打出的柔软奶泡来装 饰，並用焦糖糖漿於上層做装饰，很简单，但 是确很美味。 地址：春武里府 卡萨鲁巴区
冲一杯浓缩咖啡，再上浓稠的巧克力酱，然 后再加上一部分有品质的调料即成了，从康 乃馨提炼出来的香甜的纯奶油，然后再放上 一点焦糖，最后以鲜奶油收尾，浇上一点巧 克力，增 加色彩，味道更加回味无穷。 地址：春武里府食物班素完镇帕亚撒的査路
COVER STORY
麦克.菲利普 新一届世界咖啡师 大师的冠军 麦克.菲利普来自美国芝加哥，第一位在World Barista Championship获得冠军的美国人。 于6月底在英国伦敦的Caffè Culture举行的SCAE. 在三天的比赛里，经过与同时参赛的53位 选手的角逐，在World Coffee and Tea活动 中取得冠军的是麦克.菲利普，来自美国的 Intelligentsia Tea and Coffee公司 ，而这次仅 仅是麦克第二次站在世界咖啡大师比赛的 舞台上，而进入最后一轮比赛的选手包括 （按成绩排列）：来自危地马拉的的Raul Rodas，澳大利亚咖啡师Scottie Callaghan， 爱尔兰的Colin Harmon，丹麦的Soren Stiller Markussen，最后一位是来自希腊的咖啡师 Stefanos Domatiotis。 在这次为了推出世界级的优秀咖啡大师的赛 事里，有一百多位观众在现场观看，有20多 万人通过网络关注赛事，有成百的店给予了 支持，在“Golive Streaming”，而所有的这 些都是由欧洲精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of Europe或SCAE）和美国精 品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America或SCAA）组织的活动，还包括许 多业内人士的支持，旨在推出职业的优秀选 手，加强特别咖啡方面的专业知识。 而这次入围最后一轮的选手将得到很多奖 品，包括咖啡机，还有机会到意大利和秘 鲁，而这次出行是以加强选手的生产咖啡的 工业知识为形式，最终目的是在消费者和咖 啡师自己之间交流对咖啡的情感和知识。 这是一次首次在英国伦敦举行的比赛，而伦 敦也是一座很特别而又重要的城市，因为曾 經有很多英国选手在舞台上取得过胜利，而 获胜选手采用英国的咖啡烘焙师的咖啡也是 时常发生的事，这也反映了这个地区的不断 发展的精致的咖啡文化，而本次比赛的三天 里也吸引了一万多名外国游客，本次赛事取 得了圆满成功。
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COVER STORY
连线WBC World Barista Championship是最顶级的咖啡赛事， 由欧洲精品咖啡协会和美国精品咖啡协会组织策 划，，旨在推出最优质的咖啡，提高职业咖啡师 的水准，吸引更多对咖啡感兴趣的人士加入到圈内 来，與会组织年度最高水平比赛，参赛的成员国有 50多个国家。 每年获胜的参赛者都会代表50多个国家在四分钟内 准备浓缩咖啡、卡布奇诺和創意饮品，每样四杯， 以音乐声开始计时。 每位WBC认可的委员将会根据选手调制的饮品的 味道对选手进行评判，包括饮品的洁净程度、创 造性思想、技术以及对产品的介绍，而特色饮品 则会给各位咖啡师提供自由发挥想象的空间，咖 啡师可以根据曾经的经历和品尝过的味道来自由 想象创造。
The 2010 World Barista Championship Results 1st: Michael Phillips, United States, 706 points 2nd: Raul Rodas, Guatemala, 691 points 3rd: Scottie Callaghan, Australia, 672.5 points 4th: Colin Harmon, Ireland, 659.5 points 5th: Soren Stiler Markussen, Denmark, 644.5 points 6th: Stefanos Domatiotis, Greece, 632 points. 1st 2nd
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12位通过第一轮比赛的选手会经过第二轮的淘汰， 而只有6名选手能争夺最后的冠军，即在这六位选手 中产生World Barista Championship的冠军。 而通过今年的比赛我们又可以看到咖啡界的进步与 发展，因为前来参赛的选手所表现出来的冲咖啡的 技能明显又得到了很大的进步，也给我们留下了很 深刻的印象，而新加入的参赛国，包括进入到最后 一轮的以制作咖啡出名的参赛国，我们还能看到参 赛的咖啡师的各式各样的冲制咖啡的方法，很多咖 啡师都对采用自己设计的冲制方法跃跃欲试，比如 日式冲制方法，即我们所叫的“虹吸壺”，还有一 些咖啡师采用濾紙(布)式冲咖啡的方法，也可以称 得上是很漂亮地回应了精品咖啡的浪潮。
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Photo by David S. Holloway
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COVER STORY
零距离接触来自美国的咖啡师冠军，新人麦克.菲利普
在经过整场比赛的紧张角逐之后，我们产生了业内世界冠军，那就是麦克.菲利普，这是一位来自美国的 Intelligensia Tea and Coffee公司的冠军，而这次我们Coffee T&I采访的这位世界冠军，是一位非常有魅力的 咖啡师，而我们当然也不会错失这次与读者分享的机会。 1、何时开始咖啡师的生涯，如何 开始的？ 我是大概三年前在Intelligensia 开始咖啡师的生涯的，而之前 我在船上从事咖啡装载运输的 工作，而当时我的愿望是能够 晋升成为烘焙师，所以就决定 参加比赛来试一下，为了学习 咖啡的工艺知识，在那一年之 后，我就知道自己喜欢冲咖 啡，也喜欢在咖啡馆内工作的 时光，而不是烘焙室，所以 我就马上转到咖啡馆工作， 而从那以后我也就再也没有 犹豫过。 2、在咖啡师的工作里你最喜欢 什么（你为什么喜欢咖啡师的 工作）？ 我喜欢和其他的咖啡师一起工 作，享受和大家一起沉浸到冲 咖啡里的气氛， 我觉得咖啡不管从哪个角度看都很 有意思，而把自己所知道的所 遇见的与其他的咖啡师一起分 享，是一件很有意义的事。 3、今年的经历与去年有什么 不一样？ 这两年的比赛有着不同的趣 味，2009年的时候，我遇到了很多人，能够尝 到全世界的咖啡的味道，而自己能成为比赛的一 份子就已经很棒了，而2010年正好相反，见到了 很多我在亚特兰大见过的朋友，而能够和他们再 一次交谈我也觉得非常棒。 4、在WBC上取得冠军，使你对自己有什么认识？ 没有碰到什么太大的困难，我知道在来咖啡店工 作之前，我读过与比赛有关的、与每位富有天赋 的参赛选手有关的杂志，我没想过自己会和他们 在同一时间参比赛，这是一条艰辛而又漫长的道 路，要靠我自己的努力和在Intelligensia的每个人 的支持，最后我们也得到了相应的回报。 12
Photo by David S. Holloway
Photo by David S. Holloway
5、你认为在WBC上取得冠军后， 会对你的生活或者是在Intelligensia店里的工作产生什么 样的影响？ 我觉得我有義務承担起为世界 和各地媒体宣揚精品咖啡的 责任，或者是介绍各种精品咖 啡，大家交流我们认为重要的 事情，尽管它们增加了我的工 作量，但我也不认为它会影响 或者是终止我在Intelligensia的 工作，我为了取得在公司的位 置付出了很多努力，而为了在 WBC取得胜利我也付出了相 当的努力，所以我也不认为我 的工作质量会下降，所以这两 项工作将会齐头并进，而Intelligensia自己也给予了足够的支 持，他们也知道这次比赛有多 么的重要。 6、你对未来是如何计划的，会再 度参加比赛吗？ 我可能不会再参加WBC比赛 了，我会继续地深入研究咖 啡，或者是关注其他比赛，但 是总体来说，是时候为其他更 多的人投资了，我是Intelligensia
研究方面的负责人，并且计划将大部分的时间用 于培养最优秀的咖啡师。 7、你的特色饮品？ 我的特色饮品是在哥斯达黎加找从Coopedota中找 到的三种咖啡，我用水洗、半洗、和干式的方法 来做咖啡，通过不同的方法来冲制三种类型的咖 啡，而每种咖啡都会由于制作方法的不同而含有 相同的味道，像通过水洗做出来的咖啡，我就会 选择选择冲热咖啡，同时把上面的奶油挑走以减 轻苦味，加入一点樱桃馅饼水，这样咖啡的味道 就会而后能新鲜，而以樱桃的味道为主；而半洗 型的咖啡，我就会用因特帕兰（一种植物)来混
COVER STORY
合;Muscavado sugar，然后在上面加入这种咖啡， 就可以引出人体所需要的足够的糖分，这就是半 洗制作出来的咖啡的冲制方法。而干制的咖啡， 我用印度芦苓、姜和大黄放在一起搅拌，然后加 入濃縮咖啡，烹制出比较浓烈、辣热的味道。以 上三种咖啡都会拿来一起服务。 8、对想做咖啡师的人或对想参加比赛人的建议 倾注于工作，对咖啡要感兴趣，有很多咖啡师是 为了名气开参加这项比赛，这样就丧失了比赛的 意义，其实比赛的宗旨是，学习你的咖啡知识， 热爱咖啡。
Photo by David S. Holloway
再会哥伦比亚 明年的比赛将会于2011年6月2日至5日在哥伦比亚首 都波哥大举行。同时也是第一次生产咖啡的国家作 为东道主举办比赛，而新迪.呈先生，WBC的负责人 说到，“生产咖啡的国家越来越参与到比赛中来，而 明显的结果就是，从12人中到最后一轮的5人都是来 自生产咖啡的国家，而且这也表明我们比赛的圈子扩 大了，另外一层意思即，把咖啡的世界集中起来，加 深了对咖啡的理解，密切了各方面的联系。
World Latte Art Championship 2010比赛 在World Barista Championship比赛正在如火如荼地筛选新人咖啡师的时候，在旁边的舞 台上也在进行着咖啡拉花的世界级比赛。 最后这场比赛的结果也出来了，来自日本 的哈鲁拉.木拉亚马取得了咖啡拉花图案新 创意艺术竞赛的胜利，她也毫无争议地在 比赛中获得了冠军。 委员（裁判）给哈鲁拉.木拉亚马的分数是 360多分，有31名选手进入到最后一轮比 赛。来自澳大利亚的温连.福利，获得了澳 大利亚在参加这项赛事以来的最好奖项， 取得了第二名，获得了335分；来自瑞典 王国的塞把萨点.来博以310分的成绩获得 了第三名。 进入最后轮比赛的包括，来自德国的撒巴 萨点.罗德，他取得了第四名，来自泰国的 斯里拉.阿努瓦塔拉坡恩获得了第五名，来 自荷兰的德威科获得了第六名。
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Haruna Murayama from Japan
Sebastain Ryberg from Sweden
Sineenart Anuwatanaphorn from Thailand
Claudie Donderwinkel from the Netherlands
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Sebastian Lösch from Germany
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William Priestly from Australia
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SPECIAL REPORT
日本式冲制咖啡的方法： “手沖咖啡” 开门就享受迷人的咖啡，长长的柜台是联系咖啡师和 常驻或不常驻顾客的枢纽，我们除了可以看到大型的 冲制濃縮咖啡的咖啡机俨然屹立在后面之外，还看到 现在的新的咖啡馆，自由式的、枢纽式的咖啡馆还会 有小型的透明玻璃杯式的咖啡机，会发出一闪一闪的 光芒，就如同在做科学实验一般，再融入咖啡师的精 致与细腻，调制出来的咖啡每杯都非常纯净。 而现在咖啡的潮流是喜欢以濃縮咖啡为基础，不管是 卡布奇诺还是拿鐵，都会采用意大利式的调制方法， 但是同时也有其他的潮流加入进来，加入糖浆和新鲜 奶油到饮品里，这样就如同品尝甜品一般品尝咖啡， 而最近的值得关注的咖啡潮流就是：日式的“手沖咖 啡”冲制方法，同时也是一种适应咖啡高水平发展的 冲制方法，也就是我们所称的“精品咖啡”。 回到手沖咖啡冲制方法的源头，即来源于生鱼片和 刚刚开花的粉红的樱花，日本以饮茶闻名，特别是 绿茶（马扎茶），而冲茶的方法也以宁静的方式为 主，这与他们祭祀的方式相符，日本同样也吸收了 很多咖啡文化，特别是在明治战后恢复期，咖啡作 为另外一样大受欢迎的饮品。 从那以后，日本人的品咖啡的习惯就在品茶的带动下 发展起来，而且也形成了自己的各色风格，即泡茶的 细致的风格。而且常常会在被称作kissaten的地方品尝 咖啡，那是一个富有浪漫气息的地方，非常适合聊 天、思考，在店里的时光是难得的惬意时光。 手沖咖啡式的冲制方法，即会用过滤纸或者是布放 在漏斗里面，放上合适的咖啡，然后不停地注入热 水，使之变成圆形的螺纹状，方法看似简单，但需 要耐心和细致，非常重要的一点就是倒水的技术， 就是不能断水，要一直不停地注水，直到咖啡粉发 散开来，产生泡沫，就像焦糖一般。 而调制出来的咖啡味道会纯正、苦味较淡，同时还会 保留一点点酸味，在品尝的时候需要慢慢地在舌尖细 品，您能够尝到完整的多样的咖啡的味道，能最大 程度地尝出咖啡的味道。 除了味道很清晰之外，手沖咖啡式的冲制方法还与 濃縮咖啡的冲制方法有不同之处，因为濃縮咖啡的 冲制方法会更加强调咖啡粉方面的细节，一种混合 16
咖啡就需要一台磨豆机（在普通的咖啡店里需要三 台磨豆机：Single,Origin,De-caf,而店里的特調咖啡， 也需要一台），也就使得顾客不能够选择更多种类的 咖啡，而正好相反的是，手沖咖啡式的冲制方法可以 在一台碾磨机上使用好几种不同种类的咖啡，而在细 节方面的要求也比濃縮咖啡的冲制方法要少。 日本不仅广泛宣传冲制咖啡的方法，在日本冲制咖 啡的产品，特别是“Hario”，受到极大的欢迎，由 于它设计独特，价格适中，还有“Buono”，它的设 计很适合工作，壶嘴比较窄，形状就好像是凤凰的 脖子一样，这样倒出来的谁就会比较缓慢比较轻， 但是水流又比较稳，平衡的结构也能够让我们更好 地掌控倒水的速度，这也是手沖咖啡的冲制方法的 非常重要的一点，漏斗V60标准式产品也是受到了咖 啡界和咖啡店的欢迎。 手沖咖啡的冲制方法除了在咖啡馆大受欢迎以外还 得到了消费群体的喜爱，冲制方法比较简易，在家 里制作也比较方便，味道也好，就好像是专业人士 冲制出来的一搬，同时成本较低，因为机器的价格 也不高，也不用经过专业训练，，拆洗也比较方便， 咖啡也不会沉在机器里。 新式的搅拌方法、便利地为顾客服务（碾磨即冲） ，合适地控制水流、多样的咖啡种类…… “所以它开创了特色咖啡的新时代” 这种冲制咖啡的方法传到美国，而美国正好也是一 个咖啡消费水平居于世界前列的国家，特别是在海 边的自由式咖啡馆，他们采用这种方法来吸引更多 的顾客，为顾客们介绍与其他咖啡馆不同的品质与 服务，在这方面很有名的一家店叫做“Blue Bottle”
SPECIAL REPORT
手沖咖啡式的冲制方法也可能会有一些局限性，比 如说需要足够久的时间，要有一个专门的类似咖啡 吧之类的场所，所以可能不适合快节奏。 不管怎样，最近就连星巴克在经历过去年的危机之 后，都开始采用这种战略来吸引顾客。
而且，我们不能否认的是，星巴克是世界著名的咖 啡馆，而星巴克对这种冲制方法的采用也使得咖啡 界更加关注日式的手沖咖啡式的冲制方法，这种冲 制方法也受到了圈外人士的广泛关注。 尽管有些人会说星巴克抢占了自由式咖啡馆的市场， 特别是以手沖咖啡式的冲制方法为特色的咖啡馆， 但是我们也能看到实际上这样也为顾客提供了多种 多样的选择方式，而对喜欢这种冲制方式的顾客来 说，也一定会去尝试原版的咖啡，也为那些咖啡馆 带来了效应。
星巴克要面对国内的危机，尝试了多种方法来提高 销售量，包括提高饮品的价格，有些分店的标志也 消失了，为了密切企业之间的联系，最后终于达到 了既定的目标。
手沖咖啡式的冲制浪潮可能还会一直持续下去，就在 刚刚在英国伦敦举行的2010World Barista Championship比赛中，有些选手也选择介绍手沖咖啡式的冲制 方法来为他们咖啡的增加特色和亮点。
目前星巴克也没有停止发展，并努改善自己的特色， 使之成为小型的咖啡店，成为顾客的亲密的伙伴，可 以称作是，“自由式的蕴含魅力的咖啡馆”。
“這就是咖啡界的新景象……”
，属于美国咖啡店系统里的一家，延续开发了手沖咖 啡式的冲制方法和来自德国的Melitta的冲制方法，将 新式的冲制咖啡的方法引入到美国，甚至以烘焙服务 久负盛名的PT’s Coffee也加入到这个系统中来。
而这种思路（手沖咖啡式的冲制方法）也被放到400 多家分店中进行尝试，包括去年九月在新英格兰和 科罗拉多州，并且受到了顾客的广泛欢迎。 星巴克的战略减少了手沖咖啡式的冲制方法局限性， 而且侧重于在下午的时候出售这样的饮品，因为是 不需要急着去哪里的时候，并且尽量减少顾客等待 的时间，这样不但使得顾客对星巴克的这种咖啡非 常执迷，而且还有效地减少了对咖啡的浪费，因为 一直都能卖，还能够与顾客近距离接触，延长了咖 啡师和顾客在一起的时光。
手沖咖啡式的冲制方法也在亚洲得到广泛流传，不 管是台湾还是澳大利亚，或者是泰国自己，也受到 了这种方法的影响，就連泰國的“True Coffee”， 也在分店里加入了手沖咖啡式的冲制方法来与顾客 一起分享经验。 最后，不管日式的手沖咖啡式的冲制方法怎样流传， 不管是谁介绍这种冲制方法，这种简易式的冲制方法 都让我们不禁再一次地想到冲制咖啡的标准，我们的 咖啡达到标准了吗，我们的碾磨方法正确吗，手沖咖 啡式的冲制方法能将咖啡的味道提出来。 “不这样就无法体现这种冲制方法的意义。”
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NANATASSANA
Kopi Tubruk 近距离接触真正的印度尼西亚咖啡 文化、亲密接触和平等，我认为这是人们以及青少 年旅行到这里的缘由，而我说的不是公共场所，而 是咖啡馆！ 现在在印度尼西亚的大城市，星巴克和大型的公司统 治着咖啡市场，但是在小城市的地方咖啡馆仍然是人 们的喜爱处所，在咖啡文化方面，印度尼西亚可能不 能与越南媲美，但是比起茶来，印度尼西亚人还是更 喜欢咖啡，而且对大多数人来说，都比较喜欢Kopi Tubruk式的冲调方法，因为简单又快捷，而且价格也 不贵，在一般的店里，价格是3000卢比，折合大约12 泰铢。但是尽管都是销售咖啡，但是年轻人还是远离 了在大都市生活的年轻人的Frappuccinod的模式。 我走进400平米的店内，店内的墙是用竹子装饰的， 以前是白色的，现在逐渐变成了黄色，瓷砖上摆着 四方形的木桌，上面粘着“Warang Kopi Waris”， 在Talungagung城里，尽管里面坐着200多位顾客， 但并不算是很大的店，如果是以汽车为交通工具的 话，Talungagung城距Sarabaya大概四小时的距离，并 且以 东方人为主，而就是Waris这里，是这个城市 的居民的活动中心。 Waris店提供Kopi Tubruk，而这个词的意思是“碰 撞”，与直接简单的冲制方法相关联，在已经装有 粗咖啡粉和糖的杯子里加入热水，即冲成了受大众 喜爱的世界闻名的黑咖啡，不管怎样，众所周知的 是，平常黑咖啡并不是说将咖啡喝完就算了，而是 一种与文化仪式有关的饮用咖啡的方法。
来Waris店喝咖啡已经成了18-50岁的男性的生活的一 部分，因为这是一种代代相传的生活方式，这也成为 了一种会面的方式，大家会在一起交流，比方电视新 闻等等，最重要的就是Nyethe，即利用杯子里剩余的 咖啡粉来变换烟卷的颜色。 Nyethe是一种看着不会厌烦的活动，我们还看到有些 人在短短的10秒钟内在烟卷上画画，就好像是画在布 上的复杂的图案一样，画出来的图案就像艺术一般， 所以可以称得上是一种艺术活动，因此互相交换着喝 咖啡和交换着看烟卷也就成为了一项艺术活动。 让人值得关注的就是，这家店没有一位顾客拿着电 脑来玩，一台也没有，尽管这一家店也有无线网络 服务。 不管怎样，Waris的生活方式在在印尼城内的其他店 也是少有的，特别是 Yogyakarta城，因为在Yogyakarta城Waris式咖啡店大部 分的顾客都是大学生，这座城市就加入了很多现代化 的元素，而在城内的大部分的咖啡店都有wi-fi系统服 务，也受到了学生们的欢迎，而且这也是Waris店引 用的一种方式，就在我五月份去的时候，没有一位 学生在里面用笔记本电脑。 对于排名世界第四位的咖啡生产国印度尼西亚的咖 啡文化来说，坐下来品一杯咖啡，玩一下Nyethe是 少有的例子， 所以还要感谢发现印尼是种植咖啡的天堂的荷兰人， 因为印尼的地形、气候和土壤都很适合种植咖啡，所 以荷兰人就在17世纪带着咖啡来到印尼，而现在印尼 有多种多样的咖啡，而且种植面积非常广阔。包括苏 马达腊岛北边的阿在府，还包括从查瓦岛的西部到托 拉査和巴不的东部地区。
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啡，而对于能够买机器来制做浓缩咖啡的人来说， 也吸引了很多销售机器的例子，为了让咖啡迷们能 够成为自己家里的咖啡师，但是最后Kopi Tuburk简 易的冲制方法而也成为了印尼咖啡的代表。 咖啡并不是要把它喝完，而是一种融合于咖啡的感 受和礼仪，所以好好品味有着三百多年历史的Kopi Tuburk咖啡文化吧！
Toni Wahid （作者） Toni在Gap Inc工作，担任社会 责任部的经理的职位，驻东南 亚区，同时也是印尼人民所熟 知的CIKOPI的博客博主，在博 客里记录了他自由行走于咖啡 国家的经历，而且也精通食物 摄影，在很多计划里担任Photo Contributor的职务。
印尼地方咖啡店的规律就是：没有规律。你能够躺 着、睡着，可以下棋打牌，而不用有任何的担心， 也没有穿衣打扮上的要求，你能开怀大笑、聊天， 或者是直接睡着休息，而有些时候店主会担心打扰 你，而直到第二天早晨都不敢把你叫醒。 所以，咖啡店以非常之快的速度发展着，比起美食 型的咖啡，中产阶级们更热衷于找寻有特色的咖
3 Easy Steps to Create your Smoothie
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THE GEORGE SABADOS METHOD
经营的新模式：以销售为主
不管您现在经营何种模式的企业，你一定要懂得企 业的经营之道，而且只要是学过经济学的人都知 道，都学过企业的“基础”，我想与您分享我的经 验，许多经营者都忘了这个规则，而且令人吃惊的 是，许多企业都不知道有这个基础在。 企业是出售产品还是为了取得效益而提供服务 如果您在每个方面都坚持这项原则，那么这个基础 一定会成为您的高效工具，但是就像我说过的，在 我担任顾问的工作过程中，我常常为企业的经营者 完全没有考虑到这个基础而感到吃惊。 不管怎样，我帮助了很多企业经营者建立了这一基 础，而且还加入了重要的几点，并且加入了第四个 成分，为了帮助顾客不断地从企业管理中获得好的 ，而我对经营的原因总结如下： （1）在销售产品和提供服务方面的熟练程度；（2 ）钻研；（3）为获得效益而在市场内建立的不同 点；（4）坚持不懈。 我还通过对企业的经营之道进行修改，加入了一些 重要的经济词汇，因为我觉得在很多企业里，在销 售产品方面和提供服务方面还做得不够好，而与工 业里的其他企业相比，效益也不够好，所以，您一 定要改善、管理好企业里的每一位员工，为了能够 持续地长久地获得效益。 就像不必每个企业都要根据预测企业是发展向前还 是停止后退的“钟型”曲线的百分比效益来发展， 如果企业采用有效的方法、结构、能够保障最高销 售的原理，而这个方法与广泛使用的“普通模式”
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有区别，即严格地控制预算、精简预算（通过一百 多例成功的经验，我觉得，大幅度地削减工作开 支，会导致长期内最高销售量的下降），另外一点 就是，造成了他们自己的企业的损失，因为他们不 理解我所倡导的企业模式。 所以，我们来看看四个组成部分有着怎样的含义： 1、熟练于销售：企业也与其他许多部门相关，如不 动产企业、销售新旧汽车和通讯企业等等，一 定要熟练于销售，而且需要持续进步，而我们 想都不用想就必须接受的现实就是：企业所有 的发展由销售决定。 不管怎样，想到食品和饮料行业，大部分的经 营者都会觉得没有太大的必要对员工的销售工 作进行培训，这一点在国际企业的高级管理里 也没有包括进来，但是我认为在食品和饮品企 业里，有很多员工都没有接受过销售方面的培 训，还包括持续建设最高销售技术、刺激最高 销售技术、在企业间推动销售合作和在个地区 间进行销售战略的合作。 如果说“企业的第一条链子”，或者是您的企 业在销售方面非常精熟，在地区已经建立强大 的企业，也就是说您的第二条链子也将随之而 强大。 2、“钻研于产品和服务，则会在市场上一枝独 秀。”在现在的21世纪，在销售高质量的产品 或者是提供高质量的服务上，还有很大的差距， 对于我来说，如果您要那么做，那我也无可辩
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别和完美的服务的方法，来居于其他竞争者之 上，而这样的话成本可能会高一点点（我更喜 欢把这种成本称作为投资），但是这样会帮助 您在市场里脱颖而出，并且大幅度的提高销售 量，因为顾客能够明白他们付的钱里所包含的 价值。 3、“创造利润”：这一点应该不用解释太多，因为 每个人都明白我们应该创造利润，不然我们的企 业就没法生存，尽管这只是一个基本的理解，但 是创造利润也不是一件简单的事，我们需要一直 强调下面的第四点；
解，因为我们处在一个大家都在追寻更好事物 的时代，创造更好一点的经验、拥有更豪华的 车等等，而有车就行的时代也早就过去了，因 为如果我们对旧车就很满意的话，也就不会有 人对各种电视栏目感兴趣了，但是电视生活栏 目好像每时每刻都有，让人们更加追求高质量 的事物。 提到食品和饮食行业就要说到质量决定区别， 其实事实是，大部分的企业都在寻找最低成本 的物质，虽然我也不提倡沉迷于物质消费，但 是我支持合理适度地均衡物质消费。比如说， 如果您买一台普通的电脑，你就会得到与价格 相符的质量，如果说您加付一点钱，那么您也 会相应地跳跃性地到更好的质量，但是可以肯 定的是，您所加的每一分泰铢也只能对使用者 的能力的提高提供极小的帮助（这是根据观察 所得）。而食物和饮品业也是在同一个模式下 运行，我认同自从我在亚洲工作以来，我使得 企业经营者更加理解这一点，即食物质量的不 同导致价格更高这一观点，比如说：咖啡，其 实亚洲的顾客并不精通于咖啡，我们也可以拿 酒来做这一点的例子，而咖啡和酒这两样东西 已经长期地深入到西方人的生活之中了，也促 进了市场的迅速发展，西方人对味道的品味水 平也提高了，而他们能了解到质量方面的不同， 使得西方文化相比价格而言更追求质量。 而在发展还不完整的市场或者是正在发展的市 场里，精明的企业管理人能够通过借用已发展 完整的市场的经验、向顾客推荐产品的质量区
4、“持续永久”：创造足够的利益当然好，但是如 果将那个数字拿来和工业企业里的其他平均数字 相比，您和您的企业到底怎样才能更好？我毫 不犹豫的相信，他是一个很优秀的企业家或者 他的企业正在完美地运行着，在P&L杂志的末 尾的数字能够体现企业的地位。尽管每个人都 有区别，但是就算与工业内的其他企业相比， 优秀的企业家都会对好的数字感到满意，直到 我为他们介绍每年他们损失了多少东西，每年 能够换得多少的利润，在租赁合同里所剩下的 时间意味着什么，而加大投资又意味着什么， 在我工作的企业里，不管外部环境怎么样，它 们的销售量在好多年里以每年40%的速度增加 也不是什么稀奇的事。 持续永久地发展壮大意味着持续稳定的利润， 这个意义也不包含别的，除非您的账本出现失 误，但是如果想保持持续稳定的利润，企业一 定不能说只自己是“最好”或者是“市场先锋” ，但是企业又必须真的是“最好”的，只有少数 企业才能做到，因为要想做一个“市场先锋”， 企业必须具备以下几点：（1）实在的真正的创 造发展；（2）掌控市场全局，就像我说过的， 只有一小撮企业管理者能够做到，但是真的能做 到的也就证明了销售和利润确实能够长期的持续 稳定的发展。 我陈述上面的观点也比较容易，但是我们真的要注 意我们是否真的充分利用了我们的每一分钱，您一 定要经常思考，即如果我们真的按照以上四点来做 了，企业就会按流程来创造效益，不管怎样，我们 能够通过运营不怎么好的企业来看得很清楚。 21
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经常让人感到吃惊的并且很容易见到的事情是，您 在食品业当中见到它，假设您是顾客，那我问问您 有没有注意过一下几点： 当您走入店内的时候，回避您视线的工作人员； 只顾自己忙碌的工作人员，希望另外一位工作人 员能为您提供服务； 站在柜台后面无表情的工作人员，等着您跟他说 需要什么； 不会向顾客额外推荐商品的工作人员； 店主摆出不想理你的态度； 店内空空或者是货架空空。
.. . .. .
还有很多例子，我想您大概明白我要表达的意思 了，而站在企业经营者的立场，也有问题，即上述 这些问题，在您的企业里有没有，达到了什么程度。 至少，您和您的工作人员应该成为销售方面的专家。
我经常会对企业经营者提出以下问题： “如果说您的工作人员接受至少一个项目的销售技 能方面的培训，或者是参与到您的店内的销售中 来，您的经营成果有着多大的区别？” 当企业内的人都能理解的时候，最高销售成绩一定 会提高，“我们不会为了成功而节省，我们为了成 功而销售。”所以，每个与企业相关的人都应该懂 得、应该成为销售方面的专家。 除此之外，还有一些让企业内的人感到很奇怪的 事情，即，顾客喜欢销售服务，如果没有销售服 务的话，顾客是不会满意的。就是这样，顾客喜 22
欢让我们销售，顾客喜欢成套地销售，喜欢廉价 的商品，喜欢被关注，喜欢沟通，这就是销售技 能的组成部分。 对于企业经营者和工作团队来说，懂得销售的知识 会增强信心，如果您有一支自信的团队，那么销售 就会变得简单，就像我刚开始说到的，顾客会追随 者工作人员强力介绍和推荐的商品，您就想想如果 您知道顾客需要什么的话，其实掌控顾客就会变得 非常容易。 但是我们要注意： 如果过度地推销商品，或者是将商品强加给消费 者，这样的模式往往不能应用于食品和饮料行业， 因为食品店和饮品店应该有尽量舒缓、放松的气 氛，比如说，向顾客问好是有益于店面发展的，但 是如果总是走来走去，就会向顾客表现出店内的急 躁和压力，避免这样的问题就需要想到，您和您的 工作人员正在出售顾客的满意度，而且如果您的最 高销售量能够有所好转的话，同时加入您没有在第 三点和第四点上获得成功，至少您应该深刻的理解 销售方法。
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TEA KNOWLEDGE
Unveil the long history of world’s favourite drink 茶，在世界上已经有了上千年的饮用历史，我们都 相信，中国是茶的源头，有各样的不同的与茶有关 的历史故事，大概可以总结为以下三种： 1、经考证茶起源于公元前2737年的神农氏时代，故 事记载说，在神农氏在茶树旁煮沸水的时候，茶 树上的茶叶飘落到锅里，神农氏闻到了茶叶的香 味，并试着尝了尝，发现味道很好，而且觉得比 平时都更加神清气爽，后来神农氏就将饮茶发扬 光大，所以饮茶就被一直流传下来。 2、研究表明，茶起源于公元519年，故事记载说， 有一位来自印度的僧人，也是印度皇帝的儿子， 到中国来传播佛教，皇帝非常相信这位僧人，就 请这位僧人在南京的一个山洞里修行，结果有一 次在山洞里睡着，被老百姓看到，还遭到了老 百姓的嘲笑和轻视，僧人就割下自己眼皮来惩罚 自己，当眼皮掉到地上的时候就生长成了一颗茶 树，中国人就纷纷去摘茶叶，拿茶叶来治疗疾 病。 3、研究表明，茶起源于大型的传染病流传在中国的 时候，那时候中国饿殍遍野，发现了传染病的病 因，是因为大家喝了不干净的溪水和河水，他就 告诉大家把水煮过之后再喝，并且为了使大家相 信，他就入到林子里面为了找到能在烘火的时候 增加香味的叶子，他发现有一种叶子香味特别， 味道很涩，能够治疗拉肚，所以就让老百姓都跟 着做，这种树就是：“茶”。
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尽管这些有关茶的故事半真半假，不能够准确地 表示出茶的起源来，但是不管怎样，在历史上有 着明确的文字记载着茶的来源，即大概公元750800年，而这部书就是《茶经》，世界上的第一部 正式的茶书，由陆羽编写，并提到茶的起源，种 植茶树、茶的生产、茶的质量、饮茶的方法和与 茶有关的文化习俗，这本茶经是流传至今的重要 历史凭证和著作。
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各国的茶的来源 从茶的起源地中国开始，茶开始被流传种植在亚洲 的各个国家，公元593年的时候，茶文化被首次传 播到日本，公元803-804期间，由日本Dengyo Daishi 带着茶树种子种植到日本。公元1169年，名为Eisai 的日本僧人到中国进行佛经讲学，也将茶树种子 和茶文化带回到日本，后来公元1192年，他撰写了 一部通过饮茶来调理健康的书（Preseving Health in Drinkong Tea），也是日本的第一本茶书，后来逐渐 发展成日本的泡茶文化，一直有许多泡茶的方法， 直到现在被称作“茶道”（Chado）。 在大约公元1560年的时候，葡萄牙人开始与中国人 进行茶叶交易，茶被从中国运到葡萄牙，被荷兰人 销售到法国、荷兰和波罗的海一带的国家。公元 1602年，葡萄牙和荷兰产生问题，于是荷兰就直接 通过East India有限公司和中国进行茶叶交易，1650 年茶叶进入到美国，公元1652-1654年流传到英国， 公元1657-1833年间，英国通过East India有限公司垄 断了中国到英国的茶叶进口，公元1662年，第二任 英王和葡萄牙公主结婚庆典，公主就以茶水招待上 流社会和宫殿里的朋友们，使得茶更加闻名，在上
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流社会里也得到广泛流传，接着便有了下午茶的习 俗，这个习俗更是加速推广了茶，对茶叶的需求量 也不断提高，也加大了从中国进口茶的力度，在 那个时候，茶的价格还非常昂贵。公元1776年，英 国就通过East India有限公司向中国出口在印度种植 的鸦片，尽管中国政府出台法律不允许进口鸦片， 但是该公司也还是偷偷地运送鸦片到中国。后来公 元1893年，英国和中国起了战事，而中英两国之间 的贸易和战争问题也使得英国试图找寻新的产茶 地，公元1835年，英国East India有限公司就开始在 印度北部地区种植茶叶，并销售到达及林及北部的 其他地区，还销售到印度南部。公元1857年也开始 在Ceylon种植，并于1870年开始出口。1872年East India有限公司运用从印度带来的茶树种子开始在印 尼种植茶树。 法国人也首次在越南种植茶园，但是因为国内的矛 盾并没有得到持续发展，战后也开始恢复并大力支 持茶树种植；在非洲一带的国家，公元1878年茶最 先进入到津巴布韦，后来1903年就带着茶树种子在 肯尼亚种植了，而且在工业方面发展茶叶，后来就 在坦桑尼亚、乌干达和喀麦隆等国发展种植。
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清迈美思乐山上种植。后来在在公元1979年（佛历 2522年），段西门将军，即（美思乐村）委员会委 员，原93路军军长，集中资金成立了村庄合作社， 大力支持种植茶叶，后来还扩大品种，并将中国茶 树种子种植到各地，包括清莱美穗县会那昆村的瓦 为山，此外，还将台湾的各个品种大力进行研究改 善，也得到了各个政府机构的支持，目前在清莱和 清迈也有大量的种植和生产茶树，占到了全泰国的 80%。
Reference 1. Hara, Y. (2001) Green Tea: Health Benefits and Application, Marcel Dekker, Inc. 2. Supanard Ketjaroen: Tea Knowledge, Department of Agricultural Promotion, Ministry of Agriculture 3. Anonymous, History of Tea. [Online]. Available from http://www.stashtea. com/from+2737+b_c_+through+today.aspx Retrieved on May 15, 2010. 4. Anonymous, The History of Tea. [Online]. Available from http://www.askandyaboutclothes.com/Lifestyle/History%20of%20Tea.htm Retrieved on May 15, 2010. 5. Anonymous, Thailand Asian Coffee & Tea Directory 2009, Thai coffee and tea association, page 31 -34 6. Anonymous, Thai tea cultivation history, http://www.icontea.com/article-42. html , as at May 11, 2010 7. Anonymous, Tea history, http://www.refresherthai.com/Article/teaHistory. php , as at May 11, 2010
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泰国的茶的起源 在泰国，茶的起源地分布在北部的一些府，包括清 迈、清莱、夜丰颂、帕府和难府。公元1937年（佛 历2480年）泰国的产茶业首次兴起，即由巴习.普 目初习和巴坦.普目初习两兄弟在清迈府迈当县创 办的小型工厂，已经由塔米样的居民订购了新鲜茶 叶。后来在1940年（佛历2482年），开始有自己的 茶园，并不断地扩大种植面积。到公元1974年（佛 历2517年），国家稳定部开始在试验田种植茶树， 后来在公元1975年（佛历2518年），格力扬.查马南 上将从台湾赠送茶树种子给段西门将军，开始在
Pic.1 Anonymous, History of Tea. [Online]. Available from indonique.com/ presentations/Tea102.ppt Retrieved on May 15, 2010. Pic.2 Anonymous, History of Tea. [Online]. Available from indonique.com/ presentations/Tea102.ppt Retrieved on May 15, 2010. Pic.3 Jungle Girl, [Online]. Available from http://www.myjunglelife. com/2009/12/thailands-hidden-traveller-trail.html Retrieved on May 15, 2010. Pic.4 Tea and world Anonymous, [Online]. Available from http://www.stashtea. com/history+of+tea.aspx Retrieved on May 15, 2010.
Dr. Theerapong Theppakorn Mae Fah Luang University 333 Moo 1, Tasud, Mueng, Chiangrai
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MACHINE COMPANY
最优义式咖啡机器的发展 Conti在将对意大利义式咖啡的执迷与法国菜的味道 结合在一起的理论指导下，就出现了生产咖啡的基 础及高效的义式咖啡机，并且为咖啡师和每个人都 提供了味道绝美的咖啡。 Conti非常精于保持企业的稳定性和扩大企业的规 模，通过持续地改进机器、持续地研究，包括为顾 客提供优质的服务，这就是Conti大为顾客称道的原 因之一。 将自己立于浓缩咖啡专家的位置 Conti在冲制浓缩咖啡的整个过程中非常注重水的数 量和温度，Conti的咖啡冲制机质量很好，而且有百 分之八十的成分都是在一个地方生产的，为了有更 好的功效。 Conti的喷头和压力器一起自动工作，而浓缩咖啡的 数量控制系统能够保证每杯都能得到最多的咖啡， 而且还有国际NSF4标准。 设计和发展 Conti的诞生经历了漫长的实验过程，比如Toutauto，第一台自动咖啡机，它的喷头是能够移动的， 同步发展电子设备和煮锅技术。 Conti所有的产品都是在公司的研究发展计划下产生 的，这样我们的专家和工程师就能够全面地控制、 管理我们的产品，使得我们的产品越来越多，同时 还关注到了下一个十年的技术。
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Conti是第一家将简单但是又多彩的颜色应用的公 司，比如在Conti设备上采用红铜、黄铜和不锈钢 钉。尽管Conti很强调设备的漂亮，但是也不会把产 品的质量、可使用性和设计的效率抛在脑后。 在销售之后各种咖啡冲制机都应运而生，能提供高 效的服务，并且不用让使用者太麻烦，Conti公司也 是一家能够为顾客提供高质量服务的公司。
MACHINE COMPANY
这个的意思是在有效的进行销售之后，Conti的销 售代表需要在摩纳哥的工厂进行专业的服务技能 培训，即为了提供可靠放心的服务，因俄日提供 了自1950年以来的上千所大公司绝对放心的最优质 的服务。 现在有200多名销售代表分布在40多个国家和城市， 像香港、好莱坞、首尔和伦敦，使我们每个人都能 为自己的企业找到合心意的优质产品。
Conti Xeos Evolution以新式的两边 设计的孔为 特点，有五种颜色可选择：蓝色色、黑色、 绿色、黄色和银色。
Conti Twin Star 2是用铝做成的装备，包括电子 产品来控制热度，为了保证冲制的准确性和 稳定性，即不管水流怎样大，都能够保持水 流的稳定性。
Conti Monte Carlo是一款真正的专业自动化冲 制espresso机器。
CONTI “La Ruche” 1, Avenue Albert II B.P. 119 98007 MONACO Cedex Tel. + 377 93 10 43 49 Fax. + 377 93 10 43 44 For more information please visit www.conti-espresso.com or email to export@conti-espresso.com 27
HOT BEV
创造温暖的氛围……用创新饮品来迎接母亲节 用创新饮品来表达母亲节的爱意，在这个特别的节日里，我们想为大家推荐几款香甜的饮品，来传达爱 意，并以健康的饮品来分享您和您的爱人的美好时光。
Toffee Latte
品一杯香甜的拿铁，就好像是在吃 甜甜的咖啡糖，而且还加入了杏仁 的香味，让您更加享受这份芬芳， 非常适合您的悠闲假期。 成分： 1、浓缩咖啡 30 cc. 2、DaVinci English Toffee Syrup 7.5 cc. 3、DaVinci Roasted Almond Syrup 5 cc. 4、巴士灭菌鲜奶 180 cc. 制作方法： 1、在八盎司的杯中加入Toffee Syrup, Roasted Almond Syrup ； 2、在杯中加入浓缩咖啡，然后搅 拌； 3、将巴士灭菌鲜奶加热制成奶 泡，然后到入杯中； 4、挑出表面的泡沫，作拿铁装 饰。
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Vanilla Latte
Iced Cherry Latte
喜欢香草的朋友不应该错过这杯拿 铁，因为从品尝的第一口就有非常 明显的香草的味道，也可以配着面 包和饼干一起吃，肯定会受到您全 家的喜爱。 成分： 1、浓缩咖啡 30 2. DaVinci French Vanilla Syrup 7.5 3. DaVinci Roasted Almond Syrup 5 4、巴士灭菌鲜奶 180
cc. cc. cc. cc.
制作方法： 1、在8盎司的杯中加入糖浆； 2、在杯中加入浓缩咖啡，然后搅 拌； 3、将巴士灭菌鲜奶加热，然后加 入杯中； 4、挑出表面的泡沫，作拿铁装 饰。
各种不同的味道分别分布在不同的 层次，浓缩咖啡的甜味和苦味，与 众不同的樱桃的味道，还有一点 混合的酸甜味，再加上一点鲜牛 奶，就能为您的爱人奉上一杯特 别的Latte。 成分： 1.浓缩咖啡 60 2. DaVinci Black Cherry Syrup 7.5 3. DaVinci English Toffee Syrup 15 4、巴士灭菌鲜奶 120 5、一杯冰块 16o
cc. cc. cc. cc. z.
制作方法： 1、在杯中加入浓缩咖啡； 2、在小杯中加入新鲜奶油Black Cherry, English Toffee Syrup，搅 拌； 3、将以上到入杯子，并加满冰块， 然后再到入加上浓缩咖啡。
HOT BEV
Jasmine Passion
Mandarin Soda
Banana Blitz
如果您正在寻找与节日想符合的菜 单，这就是真正东方式的饮品， 充满了蔓生植物的香味，就好像 是茉莉香气与水果香气相融合， 在这样的母亲节，就是最泰国式 的饮品。
这一款饮品所带来的新鲜的感觉 不亚于这个季节的雨水，蓝绿色 的饮料，直击您的心灵，纯正的 柠檬水和橘子汁的味道，如果再 放入樱桃，会成为您和您的朋友 们都异常喜爱的饮品。
成分： 1、茉莉花茶 两袋茶包 2、从Palm Bay系列的百香水果冰沙 酱 30 cc 3、冲热水的茶 150 cc 4、普通糖水 15 cc 5、一杯冰块 16 cc
成分： 1、DaVinci Blue Curacao Syrup 15 2、橘子汁 30 3、柠檬水 1汤匙 4、普通糖水 15 5、苏打水 120 6、1杯冰块 16
制作方法： 1、将茶泡在热水中大概三分钟， 加入和糖水，然后搅拌； 2、在杯中加入冰块，然后在杯中 加入已调好的16盎司，装饰一下 即可。
cc cc cc cc oz
也健康饮品为视角，柠檬水和香 蕉汁的味道非常新鲜，余味会留 存于您的 舌尖，同时还有助于舒 缓您在工作中的紧张情绪，您也 可以随意加一片您喜爱的柠檬。 成分： 1、Palm Bay Mango Smoothie 50 2、DaVinci Banana Syrup 22.5 3、水 100 4、一杯冰块 16
cc. cc. cc. oz
制作方法： 1、将所有的配料加入转杯中； 2、转到所有的配料融合在一起， 然后就盛到16盎司的杯中。
制作方法： 1、将DaVinci Blue Curacao Syrup、 柠檬水、橘汁和糖水放在一块 搅拌； 2、在杯中加满冰块，并将调好的 汁加入杯中，并同时加入苏打 水，装饰下即可。
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SIGNATURE DRINKS
庄宏彰（庄） 在咖啡杯中加入台湾特色 各位读者可能都记得这个人，因为庄宏彰在Asia Barista Championship 2010中获得了胜利，并且成为 紧接着一版CTI在职的封面人物，而这次我们能够 更加细致深入地才采访这位大师，我们可以感受到 庄宏彰除了拥有高水平的冲制咖啡的技术之外，还 对自己冲咖啡的事业充满了信心和热爱。 在开始讲述之前，我们不得不提的是，对于台湾来 说，只有通过National TBC选拔比赛的选手才有资 格进入WBC比赛，而在ABC中获得冠军的选手则会 被派去参加WBC比赛;在ABC比赛中，庄倾注了所 有的热情与能力，因此在ABC比赛中获得了冠军， 而周经常跟我们提到的就是，“我觉得比赛其实就 是和自己竞赛，而练习其实也就是不断地、坚持不 懈地与自己比赛，你可能改变不了其他的事，但是 你能改变你自己。” 庄又说到，“我感到很幸运的是，有很多人支持我， 很多朋友给予我帮助，使我获得了很大的进步，而之 前参加过比赛的选手也经常给我加油鼓劲，这些人都 让人觉得非常愉悦，这些朋友们让我一直保持激情， 就算是到比赛的时候，我也觉得全身充满能量，不管 最后结果怎样，我们都取得了很大进步，寻找自己的 目标和燃点，这是我从比赛中学到的。” 回到刚开始的时候，庄是一名厨师，并且是美国一家 大型餐馆的服务经理，后来庄就决定进军咖啡界， 因为他觉得食物和饮品都能够给人们带来愉悦的感 受，“我喜欢让人们感到愉悦，并且最让我感到开 心的是，客人怀着舒心的笑容离开店里，留下一些 空盘子。”后来，曾经当过厨师的经历也为庄在工 作中提供了更加广阔的物质视野。 现在庄在台湾台北的L’APRES MIDI咖啡馆工作，而 店内的气氛和环境都很优雅，而为培训咖啡师提供了 空间，还有烘豆的厂，并且为台湾需要开展咖啡活动 或对咖啡感兴趣的人士提供咨询意见。 除了工作经验以外，庄还从两位专家那里学到了很 多东西，第一位就是Mr. Tan Pang Yien，在此咖啡 馆里负责烘焙咖啡豆，於2006-2009年度的台湾的比 赛中开创使用自己烘焙的咖啡豆，并且连续四年参 加比赛，此外，在2007-2009的年度比赛中的冠軍， 30
都是用他烘焙的咖啡豆，庄说，“他是一位文雅的 艺术家，能够找到咖啡豆最棒的味道，我觉得他是 我在咖啡界最敬重的一位前辈，他曾经跟我说过， 当从锅里把咖啡豆拿出来之后，剩下的就都是咖啡 师的责任了，我最这句话感触非常深，有些就一味 的说是咖啡豆不好，但其实是他自己没有认真去找 寻咖啡豆的味道。” 第二位就是Hou Gua Chien，也是他尊敬的老师，“ 我觉得他是另一种咖啡师，他是2005年的咖啡师冠 军，在2007年的台湾咖啡大师比赛中也取得了最高 分，他让我认识了咖啡的重要意义，他并不只是交 给我杯里的技术，还传达给我咖啡以来的精神和意 义。” 台湾的特质成就了他的心灵，不管是工作，还是咖啡 方面的学习，或是参加比赛，庄都把这些事情融合在 一起，并且通过他的饮品传达出来，通过台北的市花 杜鹃花来表达对自己国家的热爱和自豪，而杜鹃花也 成为为这款饮品起名的源头，这款饮品强调粉红色 和白色粉色，而这些颜色也正是杜鹃花的颜色，而 其他的配料也都是用的台湾能自产的材料，以玫瑰 茄作为花的代表，以桃子作为水果的代表。 将自己学到的东西来回馈台湾，庄非常希望“这次的 奖品能够为台湾的咖啡师增加一点信心，因为是第一 次台湾人在国际级的咖啡大师比赛中获得冠军，而 我自己也希望能够在全台湾都喝一杯咖啡，如果可 能的话，也希望能够走遍亚洲的国家，因为我希望 大家都能尝尝我调制的咖啡。”
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Azalea 成分（适于170cc的杯子） 1、濃縮咖啡 1小杯 2、桃子汁 30cc 3、红玫瑰茄水 4、鲜奶
制作方法： 1、准备两块冰放到杯子里； 2、将桃子放入榨汁机里，榨到细碎之后就加到杯子里，大概30cc 3、用牛奶的泡沫和玫瑰茄汁一起，为了加点色彩，然后加入杯中； 4、加入已准备好的濃縮咖啡； 5、搅拌使之融合，即可。
Benyapa Naowan, Jiejy 亚洲咖啡大师比赛亚军以及她的特别饮品 这一次我们有机会采访Benyapa Naowan, Jiejy，一个娇小的泰 国姑娘，获得 Asia Barista Championship 2010的亚军，说到比赛的感受和经 验，在这一期当中，及记自己也非常大方地谈到了她的独门 饮料。 对于咖啡的热爱让我不断地找寻提升和扩展自己的知识，不 断地训练自己，及记自己也是一样，她同样对冲咖啡和咖啡 豆怀着热爱。不同品种和不同的方式创造了不同的味道，她 坚持不懈的找寻每种咖啡的每种美味，也享受着作为咖啡师 32
SIGNATURE DRINKS
Violet Relax 成分： 1、无籽葡萄 200克 2、蓝莓糖浆 半英两 3、100%红葡萄汁 2英两 4、鲜奶油 4 英两 5、和鲜奶 6、糖 1 汤匙 制作方法： 1、将已榨过的葡萄过滤，为了提取葡萄汁放到 锅中； 2、将以上所述的成分放到已有葡萄汁的锅中； 3、开火将所有的配料加热，并搅拌； 4、将加热好的材料放入espresso中； 5、搅拌使之融合，即可。
的乐趣，她跟我们说，“我感到最快乐的时候就是 顾客跟我说，‘你冲的咖啡很好喝’，这句话在我 前进的路上给了我极大的鼓舞。”
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除了自己去追求知识以外，这次参赛的经验也为Jiejy 开阔了眼界，从开始比赛以前，会有赛前的准备， 每天都要尝咖啡，为了选择拿去比赛的咖啡，利用 书本、网络和比赛的VDO来补充知识，当去比赛的 时候也见到了咖啡大师们的多样性，也能从场上评 委的记分牌中知道自己的失误。 去年的12月，Jiejy有机会接触到新的（咖啡的）味 道，也给了她信心，因为她找到的这种新味道很适 合与espresso相融合，“我在美昆汪山参加了清迈农 业研究中心的樱桃咖啡的收集活动，美昆汪山海拔 1280千米，山上气候湿润，有70亩的咖啡园，但是也 还有其他的植物，也是研究中心根据季节来做研究的 基地，比如说，草莓、无籽葡萄、菌子等等。” “在白天休息的时候，研究中心都会拿无籽葡萄来给 我们吃，我非常喜欢，因为酸酸甜甜的正好合适， 印象很深，等到全国举行咖啡师比赛的时候，我就 想用无籽葡萄来试一试，通过各种方法来加入其他 的配啦哦，希望味道能好。”Jiejy说到。
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最后终于创造出一种叫Violet Relax的饮品，意思是舒 缓的紫色，是一种在杯口有紫色葡萄香味的热饮，品 尝之后会带有一点葡萄汁的酸甜味，再搭配espresso 的比较浓烈的味道，最后在Dry ice的冰气中结束。 33
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OldTown White Coffee 怡保式的漂亮白咖啡：由马来西亚开始 在西方国家，白咖啡可能不像黑咖啡饮用的那么广 泛，但是不管怎样，这不应该成为您回避或拒绝了 解此一东方特殊传统又美妙的咖啡的理由，特别是 在马来西亚大受欢迎的怡保白咖啡。 怡保白咖啡，起源于马来西亚的一座古城：怡保这 座城市以马来西亚的食物和饮品而著名，是周边饮 食家和饮食爱好者的喜爱之地。这座城市还有着独 一无二的与众不同的咖啡，即非常特别的烘焙和冲 制方式，用咖啡豆和特制的脱脂奶精原料，醇香芳 香，味道清淡柔和。 马来西亚大力推广这一特殊咖啡，老城的白咖啡采 用Arabica、Robusta 和Liberica咖啡豆混合调制，还 加入焦糖调制味道，样式齐全，味道芳香。老城保 留了古老的调制方法，但在味道中融入了现代化的 元素，就是这种方法使老城在咖啡市场中迅速而持 续地扩大。 品牌历史 Oldtown的白咖啡从怡保的一家古老咖啡店开始，老 板是一位很有眼光的咖啡烘焙师，并对冲咖啡怀着 非常喜爱的心情，独家创制了白咖啡秘方，城内的 人们都很喜欢这个秘方冲制的咖啡，这种咖啡也就 34
因此在城内大受欢迎，后来秘方的名声远播城外， 也受到其他咖啡爱好者的喜爱。 这门独家秘方大受欢迎，没过多长时间就觉得这样特 别的秘方足以能够改变咖啡文化，而白咖啡至今仍 然受到喜爱，每位顾客也还是能在怡保的OldTownWhite Coffee店内品尝到原味的白咖啡。 怡保原味风格 咖啡产品 OldTown从1999年开始做3合1的成品咖啡，目的是 让喜欢怡保式咖啡的人在家里就能喝到咖啡，并且 将这种味道的咖啡进军到咖啡市场，同时将地域白 咖啡包装成易于携带的开非，受到东南亚顾客的关 注和欢迎。
CHAIN UPDATE
除了原味咖啡以外，OldTown还考虑到每位顾客的需 求，即在产品中加入了各种不同的味道：
1、OldTown White Coffee Classic 3 in 1 :原味咖啡，味 道细软，气味芳香； 2、OldTown White Coffee Hazelnut 3 in 1 :味道香浓榛 果混合式白咖啡； 3、OldTown White Coffee Cane Sugar 3 in 1 :健康型砂 糖式白咖啡； 4、OldTown White Coffee Nan Yang 2 in 1 :无糖式白 咖啡； 5、OldTown White Coffee Iced Cold 3 in 1 :冰冻式特殊混合白 咖啡。
原味产品： OldTown的白咖啡还有与之相搭配的原味食品，因为 会推荐保持原味的主食和甜品，味道都很棒：
1、OldTown Ipoh Chicken Hor Fun:正宗原味怡保式；
2、Ol dTown Kaya & Butter Toast:加入奶油和椰浆甜蛋羹 的面包，与白咖啡一起成为 OldTown早餐套餐，味道柔 软香甜。
设计： OldTown的经验团队努力地设计出与有特色的与大 楼相协调的风格： - 与地面和平面相协调融合的风格； - 将大理石桌和古木椅与大桌子和现代化的家具相 融合协调，还包括舒适的椅子和沙发，以吸引人 们的目光；
而造就了OldTown与其他地方的不同之处是，将老 式咖啡的风格与现代化的结构方面加以融合、改 善，并成功营造出舒适、轻松的环境，让顾客有宾 至如归之感。 市场投入 因为对市场和广大顾客充满信心，OldTown在食物和 饮品方面又创造了很多价格合适的菜单，菜单不仅吸 引了不同年龄层次的白咖啡爱好者，还吸引了各个家 庭和朋友们来OldTown坐着喝一杯原味的白咖啡，品 尝可口的马来饭菜，此外舒适的氛围也让这里成为会 面的好地方，可以畅谈生意或开会。 因为已在国内咖啡市场处于领军地位，OldTown非常 有信息进行持续发展，将产品开发与技术相结合， 为了提升产品的价值和服务，而这种不懈的努力也 巩固了OldTown的市场地位，也正在向亚太地区的 白咖啡生产进军。 从2005年的第一个销售系统开始，OldTown建立了 160多个销售点，成功地延续了自从1958年就开始有 的白咖啡。 For more information please visit www.oldtown.com.my
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Coffee Pitini（皮提尼咖啡屋） 城中心雍容典雅之咖啡屋
西元2003年，坡恩.皮提尼先生和Jureerut (Pla) 在芭 提雅白荷花巷开设了他们的第一家咖啡店，取名为 Coffee Pitini，旨在让顾客品尝到用espresso方法制 作的绝妙咖啡以及价位合理的美食，而Coffee Pitini 在开设的短短最初几周内，就以舒适洁净的特色让 定居在泰国的外国朋友和游客流连忘返，赢得了各 方宾朋的交口赞誉。坡恩先生和Jureerut (Pla )巴拉 先生在呵叻府拥有居所，两位都先生觉得既然同类 风格的咖啡屋在芭提雅取得了成功，那么在呵叻府 也一定能得到顾客的欣赏，因此就将芭提雅咖啡屋 的风格延续到呵叻府。 经过五个月的建设，新店“皮提尼咖啡屋& Kuhn Pon Krua”顺利开张，并且将饮食店与咖啡屋完美 相融。这是他们的第二家店，这家新店已于2010年 4月22日正式进入试经营期，用坡恩先生和Jureerut (Pla )的话形容，“只需很少的钱，所有人都能于雍 容典雅之意境中享受一杯绝美的咖啡”。 Coffee Pitini提供各种冷、热饮，同时也供应大众风 味的泰式、西式菜肴。而芭提雅和呵叻府的明显的 区别就是，由于芭提雅95%的顾客都是外国人，而 呵叻府恰恰相反，首先要考虑的是在芭提雅的有些 方式在呵叻府可能行不通，因此增加了适合本国顾 客口味的正宗泰式菜肴，西式菜肴方面也做了相应 的调整，尽量兼顾本国顾客和外国顾客的喜好。
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果不其然，上述调整取得了良好的效果，无论是本 国顾客还是外国顾客，在这里都能找到自己的乐 园。由于Coffee Pitini离顺拉里科技大学仅有一公里 的路程，坡恩先生和Jureerut (Pla )也为吸引大学生 顾客调整了市场计划，即在菜单里增设与学生消费 水平相符的食品与饮料，其中的代表便是家庭式风 格的披萨饼。 此次调整同样大获成功，不仅仅是学生们纷纷前来 品尝各种美食和饮料，呵叻府的男女老少，都慕名 而来享受皮提尼咖啡屋的芬芳。
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挑战永远与机遇并存，包括如何保持产品的吸引 力、严格各类食物和饮品的质量管理，并且新店也 计划在每月推出特别菜单，将精心抉择出的大受欢 迎的菜式呈现到原有菜单中。皮提尼一家希望通过 对原有菜单的不断更新来稳定客源，同时Jureerut (Pla )每日都会对食品进行监控，确保服务质量。 坡恩先生和Jureerut (Pla )对咖啡的挚爱是Coffee Pitini 成功的基石，我们的宗旨即是为呵叻府的顾客提供 优质的咖啡，我们坚信，在未来的岁月中会有越来 越多呵叻的顾客光临Coffee Pitini，享受价廉物美之 绝品咖啡。 坡恩先生是位退休的美国商人，在美国有着成功的 经营管理经验，过去的七年中，坡恩先生一直孜 孜不倦地教导着Jureerut (Pla )，该做的有哪些，不 该做的又有哪些。如今Jureerut (Pla )负责管理店内 事务，而波恩先生则安心享受退休后悠闲的美好时 光，他时常微笑着说，“生活是美好的，而你的咖 啡也应如此。”
Coffee Pitini 1079 Moo 4, Suranaree University Road, Nong Jabok, Muang, Nakhon Ratchasima 30000 www.coffeepitini.com
Easily Take the Taste of Frappe Coffee to Another Level with Frappease
1. Add coffee and fresh milk
2. Add Frappease
3. Add ice
4. Blend
Frappease will enhance the smooth taste and texture of frappe that won separate into layers. Please be welcomed to try it yourself at
Kerry Asia pacific (Singapore) Tel : +65 62703833 Kerry China (shanghai) Tel : +86 21 54265370 Email : kerry@kerry.com
ICED AID
Dolce 意大利式自制冰淇淋 比如餐谱上热销第一名的Chocolate Brownie，就有 Brownie蛋糕加入到冰激凌中，我们推荐的冰糕是荔 枝伏特加，我们加入真正的伏特加酒与荔枝、草莓 混合在一起，彭树枝，发酵朗母酒，发酵葡萄干。 这季推出的最新促销系列是Jasmine Sweet horned， 我们通过挤压工艺从新鲜的茉莉中得到花香，我们 有特殊的萃取步骤。”Pannapon在介绍冰淇淋时这 样说。如果读者朋友亲身尝试了Dolce的冰淇淋，就 能了解他介绍的那种味道，尤其是其香甜味，冰激凌 融化在嘴里的口感和清晰的香味。
当我们走进迪及丹 盖威，这个新生代青少年聚集地 之后，出门沿着捷径往前走，会遇见一个足以吸引 人眼球的有着巨大冰柜的小店铺，旋转着的冰柜像 似要吸引我们进入甜蜜的美味世界，冰柜里展示着 色彩缤纷各式口味的冰淇淋供人品尝，同时配备着 意大利风的酒柜，以及整齐的金棕色桌椅，那一刻 您就知道已经走进“Dolce”，店名招牌非常可口， 意为“甜点”。 Dolce最初是从意大利进口Fabbri起步的，Fabbri用 于蛋糕或冰淇淋加工，可用在咖啡里作糖浆，也可 根据不同的需求制做成各式饮料，冰淇淋&糕点部 的产品经理Premkamol告诉我们，“我们最初想到 开Dolce这个店只是为了向顾客展示我们的产品可 以加工成为什么样子，同时顾客还能品尝这些甜点 和冰淇淋，并了解它们的口味，之后就发展成为了 现在的Dolce。” 意大利风味 基于最初的产品，Dolce的冰淇淋类型和进口原材 料决定走十足意大利风。“这里的冰淇淋共分为三 种类型：冰激凌、优格、冰糕，这三种类型各有特 点，尤其是和脂肪类冰淇淋有所不同，冰激凌所含 90%为牛奶，使得它的口感比冰淇淋更轻薄柔软， 但是融化得更快，冰淇淋是用牛奶、蛋黄以及奶油 混合在一起做成的，尽管保存时间更长但是比冰激 凌的脂肪含量更高。” “我们努力通过增加甜品、天然的新鲜水果和配料 到每一个产品中来使其不同，Fabbri没有使用色素， 38
除了冰淇淋本币，Pannapon还介绍了TOPPING的特 色，“至于TOPPING我们推荐有杏仁、奶油，最为 有意思的是amarina，这是意大利的黑樱桃。Amarina 口感甜中带酸，并不多见，我们平常吃的多为红樱 桃，所以它是从意大利来的别一种口味。” Dolce有超过50%的原材料来自意大利，这使得它 的冰淇淋充满了意大利风情，但是还是要为泰国顾 客做适当的口味上的调整，“其实如果是意大利人 的口味就会非常甜，但是引进后我们降低了一点 甜味，这样吃起来会比较适中，也不会影响身体健 康。”Pannapon说到。 不仅是冰淇淋Dolce 冰淇淋需要细致的生产过程，质量发展部的助理 kanidta pobsuk告诉我们，“成为冰淇淋之前的步骤 是，将奶粉与fabbri粉混合起来，在80℃的温度下采 用巴氏灭菌法杀菌，放置约15分钟，接着冷却到4℃
ICED AID
，才能得到冰淇淋标准来做成这种特殊的冰激凌， 这个标准可以用于各种口味，放入机器，出来后就 成为我们需要的冰淇淋了。” “对于研发配方来说，团队合作非常重要，尤其是 试产以后我们需要商议这种口味是否可以生产，尽 量统一大家的意见，包括同事和顾客的意见。这就 是自制冰淇淋的优点，因为不需要始终坚持一种口 味，因此可以不断尝试开发新的口味出来，比如 Dolce有大概20种固定口味，然后会根据时节的不同 推出新口味。”Pannapon补充到。 从规定中创造机会 作坊自制冰淇淋同样有着规定，尤其是在保存日期 方面，不过Dolce有着自己独特的规定，这项规定 甚至成为营销策略的一部分。“一般情况下我们会 把冰淇淋保存在-19℃的冰冻室，但当冰淇淋摆放 在店里时会变成-14℃到-15℃，这样可以存放大概 7天，7天以后会换上新鲜冰淇淋。我们的保存日期 要比其他品牌要短，所以需要向顾客解释说因为我 们是自制的，他们带回去的总是新鲜出炉的，我们 不会让顾客保存一个月甚至一年，因为从自然中提 取的香味和口味不像合成成份那样保存的久，我们 会按顾客需要来生产，自助式的销售， 因此回响 很好。”
“我们的卖点在于自制冰淇淋的新鲜新颖，以及独 特的口味，这些得益于生产者和顾客共同的想法， 我们总是听取顾客的建议，因为我们的冰淇淋不同 于其他地方的，因此得根据需求不断调整。目前 Dolce开始拓展零售市场，加强同酒店的合作，我们 会不断进行尝试，花费时间来调整口味，共同合作 一直到制出最完整的餐单。”Pannapon说。 尽管目前Dolce的土地和分店还有限，但将来其独特 的魅力展现出后，相信Dolce能有更大的发展，就像 Pannapon说的，“目前我们还没扩大生产基础，因 为还处于开发市场的的阶段，将来会与超市合作， 今年计划再增加三个分店，尽管扩展得不多但是会 持续下去的，这是为了保持我们的水准。”
（感兴趣的朋友们可以去尝试意大利风味的自制冰 淇淋，尤其是它的自助餐形式只需249铢，非常实 惠。除了暹罗广场分店外，还有其他分店，位于诗 丽吉会议中心对面的Rachada路， leak楼以及两个分 店，即deamonbangkae店和即将开张的新店k-village， 以为了吸引更多的家庭前往。）
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TEA TIME
茶 - Dilmah 品 品尝真正的有品质的好茶
Dilmah是来自斯里兰卡茶园的拥有保证质量等级的 茶，它的每个生产工艺步骤都非常精细，这样可以保 持茶叶的新鲜，使其顺提，拥有真正的保证等级的口 感。Dilmah独特而柔和的口感，让全世界的五星级酒 店都非常放心，喝茶爱好者们对它也赞不绝口。 Global Premium Wine有限公司的负责人Tasni Aswakowituang，也就是正式把Dilmah引进泰国的负责人告诉 我们，“每次我们挑选引进的商品时，首先要对产 品的质量有信心，并且要对产品做到真正满意。同样 的，我们对Dilmah精细的生产工艺步骤非常有信心， 我们也看到了泰国的茶市场还有很大发展空间。” 以上这些原因让我们有机会在泰国熟悉Dilmah等品 牌的茶，这是很好的让我们了解高品质品牌来历的 机会，如Dilmah。 Dilmah的特色 Dilmah有着与众不同的特色，这个品牌是由真心爱茶 并致力于生产真正高质量好茶的人创立的， Dilmah的 管理哲学的一部分就是强调质量和服务高于生意。
司，从1950年起，他决心把毕生奉献给“茶”。四 十年后，他的两个儿子Dilhan和Marik和父亲一样沉 迷于茶并打理起这份事业，Merrill取两个儿子的名 字命名公司“Dilmah”，60年以后，Fernando家族 经过不断学习成为种茶方面的专家。他们把茶包装 成盒，让全世界的顾客都能品尝到他们的顶尖茶。 这份对茶的热爱代代相传，Dilhan和Marik子女也在 学习关于茶的知识，他们准备继承Merrill的决心，也 把毕生奉献给茶。 Fernando家族基于对茶的热爱创立了这份事业，目前 Dilmah已经发展成为拥有锡兰茶园的综合公司（Vertically Integrated），还拥有艺术印刷部、先进的打包 技术，包括工业中各部分的包装和投资，正如Merrill 所说那样“我的家族对于您的茶的关心，小到一枝嫩 芽，大至一杯您的茶”。 Dilmah的每包茶都含有Merrill保证过的决心，他致力 于有一天让顾客喝到采集、包装、直接运输自产地的 锡兰茶。而由茶业巨头们负责的大部分茶却不太稳 定，出于利润的考虑，他们总是进行茶叶的小宗购 买。这就意味着茶叶的质量不统一，降低了茶的质 量，这样就与Merrill的愿望是相违背的。
“茶”就像是礼物，或是大自然给我们人类的奖励。 因为茶了可以用于治疗疾病、保健身体之外，还能为 我们带来清新的感受。茶的种类多样没有界定，因为 它的品质和特点会随着环境、自然、阳光、土地、 风、雨和气温的不同而产生变化，这正是茶的美妙 之处。这既是大自然的奖励也是挑战，我们回应予 人类的情绪和愿望。同样如此，茶的生产也需要专 业、熟知，并挑选最好的，只有热爱茶并致力生产 好茶的专家才能有此殊荣。
来自同一个产地的茶 1988年，Merrill做出三件令Dilmah独具特色的事情。 那时的茶业巨头只把茶叶当作一件商品，而Merrill 的Dilmah公司却恰恰相反，他把原产地的新鲜茶在 茶园打包送到消费者手中，这正是Merrill希望达到 的品质。
Dilmah的来历 Merrill J. Fernando靠着决心和努力创立了Dilmah公
这对于采用传统工艺用的茶树来说是很重要的，从 采青、萎凋、揉捻、发酵、焙火，每个步骤都是手
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工制作并采用经过数十年形成的成熟技术，一切都 是为了制出各类细嫩的茶叶。另外一种较新的制茶 技术是CTC，这种技术用时更短，但省略了让茶与 众不同的步骤，Merrill说这项技术制出的茶是“没 有灵魂的茶”。 来自同一个产地的茶或者不是混合茶这一点非常 重要，大家需要认识到茶的重点是“terroir（沃 土）”亦或产地。Terroir指定了种在不同地区的茶 在一年的某一段时间有其特别的口感，这与当时的 环境气候密不可分。这就让山谷的茶或各个国家不 同地区的茶有各自的口感。巨头公司们的一个选择 便是购买便宜地区的茶或混合茶以降低成本，以得 到“multi-origin blend”或来自多地区的混合茶。 但这种情况也许可以用在咖啡上，至于茶，却是万 万不行的。 Dilmah直接从茶园采青就地包装，这份新鲜能让茶味 保持浓郁，顾客的每杯茶都能令人满意，同时还能保 持茶的保健功效，因为可以抵抗自由基。 企业与社会并存 Merrill认识到没人可以单靠自己独立经营企业，努 力要想获得回报需要友情的支持、工作人员及公 众的参与并一致向前，所以他们也应该共享企业 的成果，这种思路促使Merrill对企业经营与社会管 理两者同样重视。半个世纪后的今天，Dilmah发展 壮大了，Merrill并未忘记他1950年时许下的诺言， 他的企业始终是一个充满道德感的企业，通过MJF
Charitable Foundation的方式把企业成果与工作人员 和公众共同分享。 Dilmah的五条基本思路几乎成为Dilmah与其他品牌相 区别的基础。Merrill当时为了实现自己首创茶品牌的 梦想所定下的规章思路， Dilmah始终贯彻实施，坚 持采用传统生产工艺、关注质量、道德并行、重视 顾客、团结忠诚，以及相信通过努力达到成功是奋 斗得来的福气。 Dilmah是世界品牌中真正坚持企业道德的前锋军， 他比“Fair Trade”做得更多，交易公正，产品包装 及得到的收益都留在斯里兰卡以用于投资和针对工 人、公众、工业将来发展的MJF Charitable Foundation用。Merrill相信这份事业也是为了服务人类和 社会的，MJF Charitable Foundation每年要帮助10 ，000人。
For more information please visit www.dilmahtea.com or contact info@gpwc2004.com for Thailand.
Please visit www.mjffoundation.org Dilmah Conservation is an extension to our social justice commitment. We recognize that environmental protection is integral to human welfare. Together with its resource partner IUCN, the world’s largest global environmental network, Dilmah is promoting biodiversity, species/habitat protection & awareness of sustainability with special focus on protection of the Asian Elephant. www.dilmahconservation.org
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CAFE DESIGN
Fauchon 法式宏伟设计的试身
Fauchon被比作顶级法式西餐，它在步入摩洛哥市 场时步入全世界，始终坚持使用华丽的家具和来自 Costa Group的装饰。 Fauchon于1月13日在北非开了首家销售商品和美食的 旗舰店，自从1886年在首都巴黎创立以来，Fauchon 就雄心勃勃地准备在全世界推广法国式的卓越。 Fauchon即是设计者也是制造商，执着于让全世界 了解法国顶尖美食。它不断创造出新的菜品，不论 百吉圈、“巴提些里”、奶酪店还是各种肉类，厨 师和面包师们都从传承美食的时期和文化中得到灵 感，细致地开发值得品尝的味道。直接、创造、增 加原材料品级，Fauchon走遍全法国就是为了找寻 全国拥有最高超技艺的人，还寻找有天份的能在 擅长领域发展到极致的画家，能够在所在区域寻 找到最好的东西并用知识创造出多种不可模仿的 东西的人。
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我们美食、茶、咖啡、蜂蜜、鹅肝方面的专家在全 法国找寻有手艺的人、生产食物的人、酿红酒师、 酿果酱师，对从罗马风格基础上发展起来并有严格 规章的Fauchon产品进行发展开发，让全世界熟悉这 些产品。这些产品本身也让Fauchon能够跨入专业级 法国西餐等级，就如同手艺人的脊梁骨在支撑着他 们，发展着他们。 目前Fauchon在卡萨布兰卡开了旗舰店“FAUCHON PARIS, LE CAFE” 建在市中心的Anfa区域，在摩洛哥的这家豪华的店 里，我们可以看到新式的很有特色的贸易标志，而 这项标志是有着Christian Biecher的历史，在2007年在 巴黎还有展览会，而Fauchon的风格还融合了包含了 威武，好像是一个华丽的黑色的装饰盒，还加入了 一点阿拉伯式的明亮，再与Costa Group的理念设计 下的华丽家具。
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1200平米的店面，显著的现代化的风格，就是为了真 是再现巴黎式风格，为了让每个国家的人都能感受到 接触到这种混合式的风格和色彩，比如黑色、白色、 紫红色，并且还带有金色，让面包的世界变得更加灿 烂耀眼，而Fauchon的产品的主流色就是银色，店内的 每一样家具都有Costa Group的设计理念在里面，在面 包和百吉圈那一块还设计了长长的柜台，用来放置烤 面包，采用由Dupont公司的产品：白色的corian的表 层，这个公司是聚四氟乙烯皮质用品生产公司，并 用金色上釉。黑色的柜台的后面看着好像是很特别的 架子，还附带有突起的透明玻璃，此外还有两个储存 柜，这个被设计在中间，是用来展示有名的macaroons 的地方，是专门为本店设计的，同样用金色上釉，再 用上corian的表色，这些所有的家具，都在高高的奇特 的屋顶之下。从金色和其他的如同珍宝的商品来看， 这家店的氛围也是为此而设计的。 在自助服务区和巧克力区，用了Masion的颜色来设 计，那一块围墙的家具也根据墙的颜色由黑至白变 化，店中间的储存柜是为了盛放巧克力而设计的，
选择了紫红色的corian，这样是为了与展示的其他商 品形成强烈的对比，最后咖啡区还用了整套的银色 的家具来装饰，也用紫红色玻璃与自助服务区形成 了鲜明的划分对比。 “FAUCHON PARIS,LE CAF ”提供了大约126的 顾客的位子，分成了休闲区、饭店和FAUCHON长 廊，就好比是一个文化记录者，在变换的世界里始 终保持着自己的风格，但是店家对自己的古朴风格 感到非常自豪，也要特别感激以华丽的味道、色彩 和香味为主
Fauchon
221 Boulevard Moulay Rachid, Anfa Casablanca +212 (0)522950911/12 Open from 7 a.m to 11 p.m., 7 days a week
www.costagroup.net Project: Arch. Christian Biecher; Cabinet Ahmed El Fadi Furniture: Costa Group, arch. Luigi Benvenuti
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CAFE INTERIOR IDEA
BASIC KITCHEN LAY-OUT 我们将在接下来几期的coffee t&i为大家介绍咖啡的 设计图，以及其他您在开店初期要考虑到的各项因 素。开一家咖啡店或者装修一家咖啡店与开一家餐 厅并没有太大的区别，而餐厅的最重要的一部分就 是：“厨房”。 但是对于咖啡店来说，“厨房”这两个字又好像太大 了，这一期我们就当做是先来理解一下“厨房”，在 这里的“厨房”指的就是“做咖啡的部分或者是”饮 料吧台”，这一区域就是工作人员活动的部分，在柜 台这里为顾客服务非常重要，因为迅速上乘的服务， 还要将各种冲制咖啡的机器放在相应的位置。 在设计水柜台或者调制咖啡的部分（饮料吧台）的时 候，我们先需要记下所有的需要使用的设备和器材的
A：冲咖啡的机器和区域 B：放生冷材料的区域 C：水槽 D：放置各种器皿的柜子（杯 子、瓶子、盘子等等） E：冰箱 名称，以便知道我们需要些什么，每种器材需要用多 大的面积，然后我们就估量应该把这些设备摆放到哪 里，不管怎样，因为每种器材所需的面积不一样，而 且还需要有后备的空间来放干活和新鲜的材 料。 然后再测量所需要的调制咖啡的柜台的空间，然后将 柜台和设备都按设计摆放，例如：咖啡机、冰沙机、 水槽等，大概画下所需要的范围，估量所要使用的面 积，这是首先需要弄清楚的。 44
CAFE INTERIOR IDEA
我们可以划分为三个主要的区域： 储藏室 烹制区域 清洗区域 这三个部分都有这非常重要的作用，并且还有这紧密 的联系，所以这三个区域的间隔应该控制在1.20-2.10 尺之间，但是如果是在比较大型的店或者是店内有很 多员工，就更需要将三个区域划分清楚，并加大间隔 的距离，以保持工作的便利和有条不紊。
Piraya Srisouta - a real talented designer in the flesh! Currently, she followed her decorative path to actively work as a designer. She graduated from the Faculty of Decorative Arts, Silpakorn University and later used her imaginative artistic skills to design an entire restaurants Apart from her masterwork, She is also a columnist of Home Décor magazine in Home Feature section. That is why CTI magazine will never miss an opportunity to invite this young designer for the new “Interior Design” column.
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TRADE SHOW CALENDAR
Food & Hotelier Expo 2010 August 5-7, 2010 PEACH, The Royal Cliff Beach Resort, Pattaya, Thailand www.thailandhoreca.com
Food & Hotel Thailand 2010 September 15-18, 2010 Siam Paragon, Bangkok, Thailand www.foodandhotelthailand.com
The Restaurant & Bar Hong Kong 2010
Thailand Retail, Food & Hospitality Services 2010
September 7 - 9, 2010 Hong Kong Convention and Exhibition Center www.restuarantandbarhk.com
September 7-10, 2010 BITEC, Bangkok, Thailand www.thailandhoreca.com
SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition 2010
Middle East Coffee & Tea Convention
September 22-24, 2010 Tokyo Big Sight, Tokyo, Japan www.scaj2010.jp/eng
October 12 - 14, 2010 The Al Bustan Rotana Convention Centre in Dubai United Arab Emirates www.coffeeandteaconvention.com
Trieste Espresso Expo 2010
Food & Hotel China 2010
Taipei Coffee Expo 2010
October 28 - 30, 2010 Trieste Espresso Expo 5th edition, Trieste, Italy www.triestespresso.it
November 11-13, 2010 Shanghai New International Expo Centre (SNIC), China www.fhcchina.com
November 26 - 29, 2010 Taipei World Trade Center (TWTC), Taipei, Taiwan www.chanchao.com.tw/coffee
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TEA TECHNIQUE
Herb Tea Phon 这一期的COFFEE T&I想为大家介绍一种泡茶方法， 这是一种绝不亚于原始的泡茶方法的新式方法，即用 Herb Tea Phon来泡茶，这是一种运用水蒸气来泡茶的 方法，在下面点燃液化气，为泡茶提供合适的温度， 而这种方法与我们所熟知的虹吸管式的方法很相似， 所以我们也能保证说茶的味道也会很不错。
设备（成分）： 1、泡茶设备（Herb Tea Phon） 1套 2、Cranberry Tea 5克 3、泡茶的水 300cc 4、液化气炉 1套
เครื่องชงชา Herb Tea Phon HTF-2W เตาแกสเล็ก Mini Gas Burner HG2728
制作方法： 1、在壶里加入300CC的水，注意不要让水泼在外面，如果壶打湿了，一定要赶紧擦干，然后把炉子打开； 2、当水开始热的时候，就在茶具组里放茶叶的位置里加茶，然后把它放置成套。 3、当水够热的时候，壶中水形成的压力会让水从下到上面，直到没有，并让茶叶泡在水中，然后渐渐的关 小液化气，等过了差不多2-2.5分钟，就关掉液化气。 4、漏斗里的水又会渐渐地向下流，然后取下装茶的漏斗，两人份的茶汁便可上桌了。
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TRADE SHOW PREVIEW
Restaurant and Bar Hong Kong 2010 September 7-9, 2010 Hong Kong Convention & Exhibition Center, Hong Kong 去年九月的Restaurant and Bar Hong Kong展览会成功 举办，高层管理者、食品和饮品经理、各大厨师、餐 厅经理、来买酒的顾客、有名的宾馆和餐厅的拥有者 和工作人员，酒吧、自由式夜店、举行宴会系统以及 各种俱乐部成员在举行展览的三天里前来观看。 不能错失从2010年9月9号开始的第七届亚太地区餐 厅、酒吧展览会，如果您是致力于提供高质量的商 品服务的工作人员，没能参与上一次的展览会，你可 能就失去了一次在2009Restaurant and Bar Hong Kong 上百万的交易机会，所以就在今天定下活动区域，
为了成为2010年9月Restaurant and Bar Hong Kong区 域带头人一部分吧！这个展览会是为了将华丽展示 到区域市场，但是今年更加特别的是，是因为它只 是香港一家宾馆的活动。 此外，和令人关注的Gourmet Japan活动一起回来的 Coffee Culture活动，和Asian Seafood Exposition在同 一区域举办活动，我们预计将会有比原来多两倍的 面积，如果说您参与了高级酒吧宴会工业展览会获 得了成功并真的吸引了顾客，那您不应该再犹豫， 因为我们承诺这绝对是一次前所未有的高级别的展 示会，好的地方就快没有啦，所以不要迟疑，今天 就打电话预定吧！ For more information please contact mancy@restaurantandbarhk.com or visit www.restaurantandbarhk.com
Pattaya Food&Hoteliers Expo’4th Edition The Best Hospital Event &Exhibition in Eastern Regioin Of Thailand 2010年8月5日到7日 @PEACH: Royal Cliff Beach Resort 又一次！为了东部和芭提雅的旅游业的发展又一次的集中力量，举行重大的食品和 饮料展览会，第四届2010年的展会是一次聚集了多项活动的的展览会，为服务业的 人员提供了便利，包括酒店、宾馆、酒楼、餐厅、咖啡厅等等，旨在促进支持服务 者的服务水平的提高，比如厨师、服务员、F&B和酒吧招待。 The Pattaya Professional Hoteliers Competition 2010年“酒店人”专业技能比赛，有来自东部和芭提雅的300多位参赛者来参加专业 级的15项比赛，比如调酒师、包扎花束、烹制欧式食物、以合作（聚变）的方法来 烹制食物、烹制泰国菜等等。 Tailand Battle of Bartender Winner Cup 2010 调酒师胜利者，来自6个地区的18位参赛选手，得到了泰国食物和饮品管理者关系 协会的支持。 Pattaya Hospitality Trade Expo’10 商品展览会和宾馆、酒楼、饭店里的服务，以及酒店业的管理人员，还包括饭店、 咖啡馆，在东部和芭提雅只有一次。 Pattaya Hospitality Seminar&Workshop 举行在服务业方面的知识培训，比如：Wine Service Workshop,Master Chef Cooking Workshop, Professional Barista & Coffee Workshop,Floral Arrangemant Workshop
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TRADE SHOW PREVIEW
Food and Hotel Thailand 2010
September 15 – 18, 2010 Royal Paragon Hall, Siam Paragon, Thailand 管理者可能还对旅游业的恢复充满信心，泰国的宾馆 宣布与2010年9月15-18日在SiamParagon Royal Paragon Hall按期举行Food and Hotel Thailand 2010 (FHT)，为 销售者和购买者提供了见面的机会，也为了创造新的 经营系统和机会，还可以从专家处获得最新的趋势和 资料来为自己的企业增值。 FHT活动是一次有关食品，宴会、酒楼和宾馆里所 使用的饮品设备和国际服务方面的技术和商品展览 会，每年一次，每年都会有新的数据。去年有来自 32个国家的750多个品牌参与了商品展览会，总共有 24126人次参观了展览会，包括大型的食物和饮品销 售代表、贸易企业、来自酒店和酒楼的购买者，还 包括国内外的商品制造商和出口商家。 今年也将如期举行，也将成为亚洲最盛大的商品展览 会，收到750多个公司和品牌的支持，包括Nestle, US Poultry, Bangkok Beer, Ocean Glass, Royal Porcelain, Bon Café Coffee, New Zealand Natural, BVZ Fabrics, Epson, HIS Softbrand等等，此外，还有大型的食物和饮品销 售代表、贸易企业、来自酒店和酒楼的购买者，还 包括国内外的商品制造商和出口商家也已经确定要 参与到活动中来。 FHT活动将在12000平方米的场地第十八次举行，包 括各种，门类的商品，从食物、百吉圈、休闲食品、
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成品、调料、酒到各种饮料，今年最特别的就是清真 美食和国家特色食品。这段时间也是工业迅速发展的 阶段，此外，还覆盖了玻璃器皿、陶瓷品、厨具、电 器和酒店辅助管理软件，预计将会有来自55个国家 的25000人进来参观，特别是印度支那地区的国家。 今年的亮点就是与Hospitality & Retail Technology Asia 2010合作举办，并且会有相当部分的展览，品质方 面的管理软件，订房技术以及房内的舒适、收集信 息系统的电力设备、现金处理系统及许多房间装饰 设备， 尽管泰国的服务业、旅游业和酒店业受到了政治不 稳的影响，但是泰国在服务业方面仍处于世界的领 先地位，因为泰国是这个地区的旅游业的中心，所 以企业方面的投资和发展也是持续不断的，包括曼 谷和其他各府，如普吉、清迈和泰国湾附近。 所以，还是会持续有来自外国的投资，并促进食物、 饮品、酒店酒楼设备、现代化的IT设备都迅速地扩 大了需求，企业需要提高竞争水平，而且还要为即 将到来的旺季做准备。 Food & Hotel Thailand 2010活动是泰国在食物、饮 品、酒店酒楼设备、国际服务方面最大的盛会，将于 2010年9月15日-18日（星期三到星期六）10:30—18:30 在SiamParagon Paragon Royal Hall举行。
TRADE SHOW TOUR
Hotelex Shanghai 2010 March 29 – April 1, 2010 Shanghai New International Expo Center (SNIEC), Shanghai, China
在4月1日举行的 Hotelex Shanghai 2010圆满谢幕，在 过去的Shanghai New International Expo Center (SNIEC) 中，一共有来自35个国家的885个项目，比起去年 （43288人）增长了5个百分点，有百分之十的参观 者来自外国，与全世界的酒店活动相比，Hotelex活 动业成为世界级的活动，在这次活动中，也有来自 外国的大商家，如意大利、埃塞俄比亚等，这也显 示了中国市场对外国的吸引力。
最新的产品和服务展览包括：除了管理食品服务、 厨具、家具和国际系统之外，还包括许多种类，如 中国咖啡大师比赛（CBC），中国的酒店建设，在 Hotelex中展现Bartender、British Tea Time、教授烹 制食物、教授如何品酒，而且还有制服表演，都在 Hotelex受到了专家们的热烈欢迎，而Hotelex也促进 了工业的发展。 所以，Hotelex Shanghai 2011也将在明年的同一时间 在Shanghai New International Expo Center举行，即20113月29日 至4月1日，因为会有很多的买家，将会和Expo Build China,China Clean Expo还有Expo Light一起举行，所以 预计将会扩大面积至160000平方米，预计将会有2200 个项目，参观的人数将会达到100000人，活动的规模 也将不断扩大，充分展示了欧洲和亚洲的风格，是“ 世界最大的服务盛会”。 For more information please contact angela.he@ ubmsinoexpo.com or visit www.ubmsinoexpo.com
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TRADE SHOW TOUR
Cafe Biz Round up! May 2-3, 2010 Randwick, Australia
澳大利亚的Randwid 纽邵温是Café Biz团队的又一次 跨越，就在刚刚过去的5月2日至3日举行的Café Biz活 动中，吸引了大批咖啡拥有者、咖啡爱好者和咖啡销 售商，来自全国的咖啡业的一千多人，对于正在发展 壮大的咖啡产业来说，在展示会中出现了大批的新产 品和新服务，还为参观者准备了专门的讲解员、竞赛 和各式各样的欢迎点。
在活动中还有Pura/Dairy Farmers Latte Art比赛，今年 的获胜者是哈彬.马阿巴里，以他稳定的手法获胜， 第二名是非非.阿努瓦塔纳坡恩，他的分数一直都领 先，后来才被哈彬.马阿巴里追上，第三名是新面孔 咖啡师：艾米丽.英。 此外，DaVinci Trans Tasman Barista Championship比赛 舞台中获胜，第一轮是一直在咖啡界占有领先地位的 新西兰的团队：埃玛、马克兰、瓦布萨德，在第一轮 的比赛中出现了来自澳大利亚的咖啡师，萨果迪.卡 纳汉和新西兰的路西阿诺.马克里诺的分数相等，第 二轮比赛将于今年年末在新西兰的奥克兰举行，将 角逐出2010年的冠军。
而在Equal Coffee Chain Challenge中获得冠军的是来自 墨尔本的，位居第二的是Michels Espresso，第三名是 Krispy Kreme，这两名的分数非常接近，冲制咖啡的 技术也非常专业，这项比赛要模拟真实的店面，在 规定的时间内作出完整的咖啡。 今年的活动成果使得团队决定明年在悉尼和墨尔本 举行。 For more information please visit www.cafebiz.net
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PRODUCT NEWS
新消息！来自conti的新的咖啡机，款型CC100 来自conti的新的咖啡机，款型CC 100，里面装置了大型的锅炉，根据conti的 样板风格，能够保持咖啡的温度，也能持續地加熱奶泡，便于清洁和维修， 详情请咨询www.conti-espresso.com
Diedrich IR-01 Coffee Roaster
公司创制了新型咖啡烘焙机（ 一千克），即能够搅拌150克至 1千克的咖啡豆，并且在搅拌咖 啡的形式方面，就是我们常说 的剖面，我们都是从很少量的咖 啡开始的，在剖面完毕之后，就 把剖面所得的咖啡集中起来，通 过实践、温度和空气的流通，我 们就需要加入更多的咖啡，但是 就在这个之前，没有谁能做，因 为还没有小型的烘焙机提供，所 以在每一次做的时候，都要考虑 到各种附加形式，如三种不同的 热度，空气流通的速度，增加的 比率以及烘焙桶的旋转速度，我 们都要使之保持在同一速度，当 把它换到普通的咖啡烘焙机里搅 拌的时候，而这种形式也不能在 普通的咖啡烘焙机里看到，并且 普通的咖啡烘焙机也不能重复地 控制，原始的咖啡烘焙机的设计 是为了让放入咖啡豆的使用者和 园农能够更加迅速地估量咖啡的 质量，但是并不是为剖面而设置 的烘焙机。 详情请咨询www.diedrichmanufacturing.com
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Kontrol 代糖 像糖一样有甜味，但是只有糖 一半的热量，很适合需要控制 体重的人和糖尿病患者，不会 导致蛀牙，也可以当做调料放 入锅内，由纯天然物质制成（ 木薯粉）。 能代替糖提供甜味，用来烹制 食物和各种冷热饮品，一汤匙 的Kontrol相当于两汤匙的糖， 一瓶大概可以冲68杯咖啡，每 瓶65铢，可以在Tops Market Place, Tops Super, Central Food Hall, The Mall, Siam Paragon, Emporium, Villa Supermarket, Fuji Supermarket、暹罗扎萨 果、MaxValu、当华森、Get It, Lemon Farm、陆军福利、 曼谷合作社购买，详情请咨询 K2公司，电话02-276-5170，邮 件sales@k2.co.th，网址：www. k2.co.th或者也可以到a4c店里来 看，www.a4coffee.com
Ditting Model KR805 研磨咖啡机，为有特色的潮流咖 啡店准备的，美国设计，磁铁系 统的研磨平面，不用螺丝钉，也 没有空隙让咖啡粉溢出来，这样 也保证了安全，能够细致保证每 种层次的咖啡豆的品质，也更方 便操作，为了能够适应更多的冲 制咖啡的方法，还能得到K2公 司的品质和服务保证。详情请 咨询www.ditting.com
PRODUCT NEWS
Mister Donut Flocky Choc Mister Donut，独家配制的 秘方，味道独特，吸引了巧 克力爱好者的目光，可乐巧 克力、“凯初那塞”、面粉 Donut、浓厚的lattee巧克力， 并且还加入了特彬达巧克力， 还加入了“凯初那塞”以保持 脆感，柔软的奶油甜心，再浇 上美味的焦糖，另外还有三种 新的口味，草莓味、杏仁味、 白色巧克力、皮纳塞和皮纳塞 巧克力。 欲知详情请登录www.misterdo nut.co.th
New 375 ml. DaVinci Gourmet DaVinci Gourmet以优质的甜味 能够让您能够迅速地虏获顾客 的心，这样一款糖漿是一款合 适的工具为您打造好的饮料， 是配合冰饮或热饮比如冰沙、 意大利苏打水而研发的糖水， 非常适合于调味，能为您喜爱 的咖啡增添味道，并不会破坏 咖啡的特别的味道，现在DaVinci为您提供了新的选择，大小 正好合适的375毫升，为了满足 广大顾客的需求。详情请咨询 www.davincigourmet.com.au
成品即饮：Nescafe Latte Style 雀巢咖啡出品的拿铁即饮咖 啡，富有Lattee咖啡的香浓味 与口感，为现代化的200毫升 的瓶装设计，零售20铢，将销 售目标锁定在年轻白领的身 上，为了体现年轻人所追求的 永不停歇的时尚感。但是又非 常注重品质，雀巢咖啡非常有 信心这一款咖啡会受到大家的 欢迎，大家会喜欢它的方便快 捷和香浓的气息以及与众不同 的风格。对于雀巢咖啡的强项 来说，Lattee式雀巢咖啡的优 点是，便于携带、保持风味， 在每个零售店内都有销售，方 便购买。欲知详情请登录www. nestle.co.th
全自动咖啡机 Asuka款式A600 能够让您在家中轻松品尝咖啡 的全自动咖啡机，就仿佛是专 业选手为您在家中冲制咖啡。 不管是咖啡、卡布奇诺、lattee 还是美式黑咖啡，都能够在弹 指间轻松冲制。A600还有压 力锅系统，还能平衡地控制水 压，不管您需要何种浓度的咖 啡，A600都能够为您保持味 道的平衡，至出一杯美味的咖 啡。这是将意大利和瑞典的技 术完美结合的典范，便捷的使 用系统是A600的重点，而且您 还能够在很短的时间内设计多 杯咖啡。A600也能够很方便地 制作奶泡，仅仅是将橡胶管泡 入被子中，然后转动，仅此而 已您就能够得到温暖和醇厚的 奶泡，也能为您的特别咖啡再 添一份美味。 详情请咨询www.asukacofee. com/
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ABC 2010 Singapore
WBC 2010 London
R&B Hong Kong 2010 10
FHA 2010 Singapore
SCAJ 2010 Tokyo
WSC 2010 Tokyo Hotelex 2010 Shanghai
CBC 2010 Shanghai
NTBC 2010 Bangkok
PBC 2010 Philippines
CafĂŠ Culture 2010 London
ThaiFex 2010 Bangkok
DaVinci Gourmet The Key to Popular Drinks
I Love Mom Latte
www.davincigourmet.com.au
Contact : Kerry Asia pacific (Singapore) Tel : +65 62703833 Kerry China (shanghai) Tel : +86 21 54265370 Email : kerry@kerry.com