coffee, tea & ice cream magazine www.cof feetandi.com
bimonthlyy magazinF t WPM. t 4FQUFNCFS-October, 2010
亚洲的咖啡、茶与冰淇淋双月刊
ASEAN Coffee Federation (ACF)
The First Step of ASEAN Coffee Industry Co-operation
What Makes Coffee So Luxury? by Neil Wang Thermoplan: Swiss Quality Coffee Equipment Boston Tea Club: Experience Quality Tea at The Elegant Club in Shanghai
Hiang Kie Coffee Group Limited 3/F., Wing Sum Industrial Building No.2, 12-14 Sam Chuk Street, San Po Kong, Kowloon, Hong Kong. Tel: (852) 3769 2345, Fax: (852) 2545 8917 enquiry@hiangkie.com.hk www.hiangkie.com.hk
contents 6
Editor Talk
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CT&I Society
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Cover Story
东盟咖啡联盟（ACF）
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Special Report
引人注目的新模式“移动咖啡店”
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NANATASSANA
导致咖啡高价的重要因素是什么
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COFFEE COMPANY
香记咖啡集团
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MACHINE COMPANY
Thermoplan 来自瑞士的精品浓咖啡制造 商
26 28
HotBev
SIGNATURE DRINKS Thomas Schweiger from Germany
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Indy Voice
Aroma Beans:台北市中心的咖啡烘培店
34 ICED AID 36
Baskin Robbins:美国国籍的中国冰淇淋链 Tea Time
品尝上海奢侈品俱乐部的咖啡质量
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Café Design
Sorelle Picchi :由Costa Group设计的新式 样
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Café Interior Idea
选择材料和内部装饰的思路
42 44
Trade Show Calendar Trade Show Preview Taiwan Tea, Coffee & Wine Expo 2010 Tea & Coffee China 2010 (FHC China 2010)
46
COFFEE TECHNIQUE Simple Steps to Enjoy Italian Coffee with Moka Pot
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Editor Sakuntala Samakkeetham
Art Director Suda Roonnok
Blue Sky Books Team Supatcha Thipsena Bodin Amornpattanakul Jenny Wang Vachapon Thisadeeruk
Contributor Neil Wang http://coffee.abang.com/ Dr. Theerapong Theppakorn, Director of Tea Institute, Mae Fah Luang University. theerapong@mfu.ac.th Piraya Srisouta art_srisouta@hotmail.com
Publisher coffee t&i (Thailand) 65/4-6 Soi Chokchai Ruammit, Wipawadee Rangsit Road, Jatujak, Bangkok 10900, Thailand Tel: 662 691 5891 fax: 662 691 5892 Email: info@blueskybooks.net coffee t&i (Hong Kong) Hiang Kie Coffee Head Office Address: 3/F., Wing Sum Factory Building No.2, 12-14 Sam Chuk Street, San Po Kong, Kowloon, Hong Kong. Tel: +852 3769 2345 Fax: +852 2321 7601 / 2545 8917
Trade Show Tour Thailand International Restaurant&Bar 2010 Café Culture 2010 THAIFEX - World of Food ASIA 2010 Pattaya Food & Hoteliers Expo’10
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Sam Tanadej Kamonchan
CHAIN UPDATE
The Coffee Bean & Tea Leaf 日本岛附近小岛的绿茶菜单
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Managing Editor
TEA KNOWLEDGE
泰国茶的种类
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A bi-monthly magazine serving the coffee society in Asia
Product News
54 CAFE GUIDE
Sales and Subscription please contact: Fransiska Tel: +62 - 21 6505335 ext. 113 Fax: +62 - 21 6505328 Online Subscription now available Please visit us @ www.coffeetandi.com The contents of this publication may not be reproduced in whole or in part without written permission from the publisher
IMPROVEMENTS :
Quality coffee for Barista & Reliability
Conti a coffee espresso machine manufacturer at Your service, based on his Distribution Network
1, avenue Albert II - B.P.119 - MC 98007 MONACO Cedex - Tel.:(377) 93 10 43 43 - Fax : (377) 93 10 43 44 E-mail : export@conti-espresso.com Websites : www.conti-espresso.com www.conti-spareparts.com
Easily Take the Taste of Frappe Coffee to Another Level Le vel with Frappease Fra
Editor Talk 我们都知道万事开头难，特别在非盈利基础之上的发展和 创造，就更难了。看上去似乎希望渺茫，但在今天还是能
1. Add coffee and fresh milk
够有机会看到咖啡产业组织在超越了商业利益之上的合作
3. Add ice
画面，东盟各国咖啡产业界面对面聚合在一起，实在是非
2. Add Frappease
常难得的。对于读者能够更接近和了解局势，TNI咖啡杂 志实在是不容错过的一本杂志。在刚过去的八月份，东南 亚在芭提雅“FOOD&HOTELIER EXPO2010”活动中，首 次成立的“东盟咖啡联盟”,读者们将在“cover story”栏 目中阅读到详细内容。
3. Add ice
4. Blend
还有很多有趣的栏目也不逊色，比如“特别报道”（Special Report）中将介绍到现今受欢迎的潮流咖啡店——移
Frappease will enhance the smooth taste and texture of frappe that won separate into layers. Please be welcomed to try it yourself at
动咖啡店，在阅读之后，您将了解到什么是经营此类咖 啡店需要考虑的重要因素。 还有一个值得高兴的是在这本杂志中，我们有来自不同
Kerry Asia pacific (Singapore) Tel : +65 62703833 Kerry China (shanghai) Tel : +86 21 54265370 Email : kerry@kerry.com
国家的咖啡店和咖啡公司一起做报告,不论是中国英帝咖 啡店带来的有关咖啡价格不同观点的报告,还是来自意大 利的“极丽”面包店，以及在中国市场开发冰淇淋的马来 西亚咖啡公司。可以说这本杂志的内容是丰富多彩的，但
3 Easy Steps ps to Create thie your Smoothie
我们也看到了在咖啡世界里还有更多我们需要探索和学习 的知识，我们将打开咖啡世界的大门，和您共同分享！ 撒昆達拉• 撒馬克薩姆 編輯
pim@blueskybooks.net
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t Store up to 1 year t Better taste and coloura ouura
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3. Blend Kerry Asia pacific (Singapore) Tel : +65 62703833 Kerry China (shanghai) Tel : +86 21 54265370 Email: kerry@kerry.com
CT&I SOCIETY
“看啊，体验并享受Gelato的冰淇淋业务！” 在2010 Thaifex活动中的泰国Nemox公司。 由泰国nemox公司在Thaifex World Food Asia2010活动中安排的冰淇淋工作坊，在Challenger Hall3的 中央大厅占地将近72平方米，在M39号展台准备了与众不同的表演，在“看，体验并享受冰淇淋业 务！”或者“赞赏，联系，和与Gelato一起享受乐趣”的口号标语下，展台分成了三个部分：1.介绍 产品（赞赏）2. Gelato冰淇淋工作坊（联系）3.在舞台上展示Gelato冰淇淋（乐趣） 舞台上的三个部分展示了很多内容，有明星和著名厨师的谈话节目和对Gelato冰淇淋相关知识的示范， 在第二块展台，每天都有两轮Gelato冰淇淋的展示，这次Gelato中使用的原料都是由意大利的协助者提 供的，比如，MEC3, Rubicone和Cresco, 除此之外，还有来自Illy和Monin的产品展示。Illy展示了最新的 创造，将要把Espresso的咖啡打造得如同经过了专业的咖啡师之手，并且携带方便，使用简单，适合 于“affogato”（意大利人乡村风格的小点心）的制作。Monin糖浆展示了椰香的新口味，味道香甜细 腻，适合与用在Gelato创造的新口味中。 欲知详情，请联系泰国Nemox董事长somsuk yongchaiyut 先生 联系方式：info@nemox.asia
CSR Golden Bean Roaster 2010的会议和竞赛 为了搜寻各种类别的顶级咖啡师， CSR Golden Bean Coffee Roaster竞赛将于2010年11月18日---21日在澳大利亚new south walls port Macquarie yorin举行。 CSR Golden Bean对于您来说将是一次不容错过的活动，尤其是对于澳大利亚咖啡业届的销 售者或咖啡师，这次是第五次举行此项活动，目的是为了吸引来自纽西兰、澳大利亚、亚 洲和美国的专业人员，还有来自Barista的咖啡师和咖啡业界的各类人士，创新咖啡产业知 识，加强联络和交流看法。 在此次活动中，你将会遇到： 1. 世界水平的最大的咖啡竞赛 2. 超过8种以上的比赛项目 3. 有来自咖啡产业界的专家作为评审 4. 有创造商业联络机会 5. 了解world shop（由来自国外的演讲者 Joseph A.Rivera先生） 6. 与咖啡业界各类人士交流看法。 2010年的活动规模超过了先前举行过的任何一次活动，还增加了两种咖啡的种类，并有与国 外演讲者Joseph A.Rivera先生的交流机会，详细资料请联系info@cagebia.net.
茶艺会的成功和特殊茶产业的壮大 世界茶博会是由商业界举行的第一次展示重要产品的活动，在三天的时间里，茶业界的各人 士集合在一起，商议和研究茶的产品质量，制定发展趋势，提高认识和理解,增强联络。 虽然经济状况还不是很稳定，但在拉斯维加斯6月举行的2010世界茶博会期间，茶产业展现 出蓬勃发展的趋势。在美国内华达州拉斯维加斯会议中心，通过了多项谈判决议，有交易， 创造和促进平稳的贸易关系。在这次活动中，有超过200家公司的参与，其中包括47%的承 办商没有在美国参与过任何的交换商品活动，除此之外，还有超过4700多人的茶业界会员参 观了这次活动，加上在同地举行Natural Market Place的举办方人员1100多人，参与此次活动 的人数总共将近6000人，比去年增加了68%，被称之为承办方更上一层的成功。 美国内华达州拉斯维加斯2011茶博会将在明年6月24日——26日举行, 欲知详情请联系Alon king先生，邮件： akiel@akprgroup.com, 网页：www.worldteaexpo.com
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CT&I SOCIETY
“雀巢冰淇淋”尽心传播幸福给全国消费者 雀巢冰淇淋市场经理 Monta Kongkleapan小姐（起右第三位）和销售经理Sompong Zannongun（右起第二位）带领穿着蓝色衣服的各自的团队和销售代表来到了冰淇淋分店 。 带着与商业合作伙伴增强合作的目标，同“蓝色幸福旅行”活动一起给全国消费者带来 快乐。 在销售方面，把每一处都标记为蓝色，在新的媒体形象中植入引人注目的商标设 计。在雀巢咖啡的销售点销售冰淇淋 ,使消费者在雀巢冰淇淋“小事也能营造大幸福”的 理念下，铭记“幸福”的概念,使顾客们沉浸在笑容及幸福之中。 欲知详情，请登录khuntira@prassociates.net或www.nestle.co.th网站
蓝杯三连冠(Blue Cup Triple Champs)专为顶级咖啡师 的 庆祝活动 董事长Padra Siraon和SNP Sendiked国家食品有限公司资深副总经理Witun Silaon组织 举行了Blue Cup Triple Champs展览会，邀请明星Sudhot Will,Sukrawan kanalod 和颇有 前途的少年明星Pos-salan Sililaks来参加庆祝活动，还有多位受年轻人欢迎的明星，诸 如：Bank和Pirachai Banchalongon, Nina Widtawas Daina等等 。在活动中，弥漫着优质 咖啡的香味和拿铁艺术画廊的艺术气息，S&P Hall Sukhumvit的三名国家水平的咖啡师 分别在咖啡杯中进行奶油艺术创造，同时空气也似乎被技术研讨的氛围感染了。 详情请咨询SNP Sendiked有限公司 电话：02-185-1313 或者登录www.snpfood查看
由泰国咖啡师协会和国家水平的咖啡师 培训拿铁艺术 咖啡师协会将为酒店全体员工培训相关的咖啡知识和冲咖啡技巧。集合了咖啡爱好者，拿铁 艺术的成功者，以及来自泰国Black Canyon公司和S&P SYNDICATE拥有国家水平的泡沫艺术 咖啡师冠军,。 这里提到的培训和活动于刚刚过去的八月5日到7日在“Pattaya Food & Hotelier Expo’ 10”活动中举行。 在为期两日，每日两轮的展览中，培训者和观赏者都有很好的反 馈。一共有60位培训者参加培训，未能来参加该次培训和活动的人也将得到以下公司的帮 助：Keto有限公司， wudsahgamnom有限公司， Sambaidi有限公司， Nanotak Saplai Ann Seliwi 有限公司， Melisam泰国有限公司， DMX有限公司, Namdanmidlpon有限公司以及 CP MG无 菌品牌鲜奶生产有限公司。
MITR PHOL糖浆获得年度食品创造最佳奖 商业部出口促进厅举办亚洲创新食品计划，为了强调食品升值的重要性，食品生产者一共列出了80多个商品项 目来参加由20位专家评审组成的比赛， 由于品质独特，MITR PHOL糖浆产品得到了Ready to Eat and Food Ingredient年度食品创造最佳奖项，由100%的天 然甘蔗制作而成，含有50%的苏空糖和25%的福楼都糖，未添加任何防腐剂。在热饮、冷饮和面包的调和使用中 都能让人感到非常的方便，保质期为一年。对于消费者来说，更重要的是MITR PHOL糖浆能帮助消费者节省时 间，不用耗费太多的时间和能量来熬糖浆，也从而节省了开支。 获奖的产品将有权参加以广告宣传为目的的比赛，增加民众的认知度，并在2010年6月30日至7月4日在tongtany impact 会议、商品展览中心举办的食品解说展览会，以及THAIFEX-World of Food Asia 2010的活动中得到展示， 并将增加贸易和出口的机会。 详细资料请联系:marketing@mitrphol.com
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COVER STORY
东盟咖啡联盟（ASEAN Coffee Federation ACF） “东盟咖啡联盟”密切注视东盟咖啡业界合作的第一步 在世界市场中心正在不断的增长和向前发展的趋势中, 咖啡 业界所创造的产业值并不比其他任何的产业值低，因此当我 们看到个人或者团体积极推动东南亚咖啡业界向国际化发 展，就是为了要使全世界都看到并接受咖啡业界不断剧增的 丰富潜力。今天，由东南亚咖啡业界重要人士组成的“东盟 区域常驻咖啡联盟”正式成立了（简称东盟咖啡联盟），他 们瞄准了东盟咖啡市场的潜力，并决心促进东南亚咖啡业界 的加速发展并使其达到国际水平。会议决定和签约仪式在刚 过去的8月5日——6日里举行。在泰国芭提雅“Pattaya Food &Hoteliers Expo2010”的活动中,作为此次仪式活动目击者的 参观者达到了千人以上。
活动分配。以虚拟网络为媒介，在部分地区接受信息和发展 的同时，将东盟与其它地区的信息传播出去乃至全世界。
ACF的宗旨和起源 如今东南亚具有很高的贸易潜力已经是一个不争的事实，在 部分贸易的扩大中，我们清楚的看到不管是咖啡的生产者还 是消费者都有不断增长的趋势。从前原始的，或者是我们叫 做“Traditional Coffee”的传统咖啡生产和消费文化是在漫长 的时间里，各地区经过不同的各种方法积累而来的。在此文 化沉积的基础上，东南亚的每个国家似乎都是难以区分开来 的，直到接受了相同的新事物和新知识,然后为了发展融合 思想，于是在过去的许多年里不断的产生了语言、文化和思 想的交流,最后产生了如今我们所看到的自然形态。
brawit jidnarapon 作为泰国Black Canyon Coffee的首席执行官， 再次表达了观点：“我不想让每个人都只考虑到产品销量， 而是更远的考虑到市场潜力，发展产业界人员，就好像点燃 一只蜡烛来照明，可是仅有一只蜡烛还并不算明亮，因此我
“很多国家都有属于自己不同的咖啡文化并不断的扩大，但 是我们也看到了许多国家需要更多知识的学习，因此东盟会 员国联合起来，将有助于咖啡业界知识的传播，并让国际咖 啡业界看到我们的潜力”参与制定联盟原则的泰国咖啡师协 会会长michai omalapannagoon先生说道。 建立这个联邦的主要思路是协调东盟国家的合作并与各区域 的标准看齐, 包括知识的传播和经验交流，以及东盟集团内的
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新加坡咖啡协会代表ebalasim amas先生阐明观点，“东盟咖啡 联盟致力于制定咖啡发展的方向，为了使支配发展的各个方 方面面得到益处，建立有益的关系，诸如：咖啡种植者，烘 培师，销售者，咖啡店，生产商和产品销售商，包括出口商 等等。我们并不单纯的针对原咖啡豆或是特殊种类的咖啡， 我们绝对有能力合作发展并让咖啡业有更好更广阔的发展前 景，让人们产生咖啡的质量意识。”印度尼西亚咖啡协会会 长Dude masda 先生在会议中重申道
COVER STORY 们需要集聚在一起，为了扩大和发扬东盟咖啡领域，我希望 这次大家集聚在这里，能够促进咖啡业界的合作发展，并非 只企图通过比赛得到利益。” 准会员 集聚在一起的初级阶段，东盟咖啡联盟会员国正式参加了签 字仪式，包括来自各国的咖啡协会和相关人士，有刚过去的 第一次会议主办国的泰国，还有新加坡，老挝，马拉西亚， 印度尼西亚，但是这仅仅只是一个开始，来自这些国家的协 会和个人都坚信，这次集聚将增强他们与其他东盟会员国之 间的交流合作。 “现在我们已经有5个国家作为东盟咖啡联盟会员国，新加坡 国家咖啡协会提出成立联盟主席的提议，限定任职期为2年， 就这次会议中投票选举的结果是，来自泰国的代表密猜先生 被选定为东盟咖啡联盟主席，在进下来10月份将要举行的会 议里，老挝申请为会议承办国。”iprahim说道。 还有来自老挝的咖啡协会代表坚信地说：“如今老挝虽然不 是咖啡产出量很多的国家，但是我们也并不会忽略咖啡的质 量，我们希望通过此次加入东盟咖啡联盟，将发掘和促进我 国以及东南亚各国生产质量咖啡的潜力和咖啡业的发展。” ACF贸易构架 此次联盟草案中确定了在制定所有项目和发展方向时，都 需要通过联盟内准会员国的同意，所有联盟内的正式的规则 制定通常需要准会员经过开会决议，这些规定制度的细则将 在接下来的联盟会议中产生。这一切，都将建立在发展和壮 大东盟咖啡市场的基础上，东盟咖啡联盟在咖啡业界将起到 怎样的作用，在保证质量和商业利益的两个大前提下，联盟 将如何采纳东盟咖啡业界的种种建议，以及支持咖啡业的发 展，我们将在下次会议中找到答案。 准会员国相信联盟会议将使每个相关的部分持续的联系在一 起，形成规章，因此东盟咖啡联盟的成立将使东盟地区的人 们产生更多的咖啡意识。不仅是咖啡农业种植将会得到联盟 的扶持，市场产业的每一环节如果能学习到与咖啡相关的基 础知识，那将会带动东盟各国间咖啡业界的各个环节将会得 到持续的稳定的发展。 “当种植者对咖啡的知识有好的认识和理解时，他们通常都 会有好的收成，生产环节和消费群体也会对产品质量有更高 的要求，因此每一环节都能接受价格上涨，消费者对选择有 质量的产品便有了更多的认识，每个用心做的部分都会在这 里收到成效。”密猜先生指出。 brawit jidnarapon 作为泰国Black Canyon Coffee的首席执行官， 再次表达了观点：“我不想让每个人都只考虑到产品销量， 而是更远的考虑到市场潜力，发展产业界人员，就好像点燃 一只蜡烛来照明，可是仅有一只蜡烛还并不算明亮，因此我 们需要集聚在一起，为了扩大和发扬东盟咖啡领域，我希望
这次大家集聚在这里，能够促进咖啡业界的合作发展，并非 只企图通过比赛得到利益。” 准会员 集聚在一起的初级阶段，东盟咖啡联盟会员国正式参加了签 字仪式，包括来自各国的咖啡协会和相关人士，有刚过去的 第一次会议主办国的泰国，还有新加坡，老挝，马拉西亚， 印度尼西亚，但是这仅仅只是一个开始，来自这些国家的协 会和个人都坚信，这次集聚将增强他们与其他东盟会员国之 间的交流合作。 “现在我们已经有5个国家作为东盟咖啡联盟会员国，新加坡 国家咖啡协会提出成立联盟主席的提议，限定任职期为2年， 就这次会议中投票选举的结果是，来自泰国的代表密猜先生 被选定为东盟咖啡联盟主席，在进下来10月份将要举行的会 议里，老挝申请为会议承办国。”iprahim说道。 还有来自老挝的咖啡协会代表坚信地说：“如今老挝虽然不 是咖啡产出量很多的国家，但是我们也并不会忽略咖啡的质 量，我们希望通过此次加入东盟咖啡联盟，将发掘和促进我 国以及东南亚各国生产质量咖啡的潜力和咖啡业的发展。” ACF贸易构架 此次联盟草案中确定了在制定所有项目和发展方向时，都需 要通过联盟内准会员国的同意，所有联盟内的正式的规则制 定通常需要准会员经过开会决议，这些规定制度的细则将在 接下来的联盟会议中产生。这一切，都将建立在发展和壮大 东盟咖啡市场的基础上，东盟咖啡联盟在咖啡业界将起到怎 样的作用，在保证质量和商业利益的两个大前提下，联盟将 如何采纳东盟咖啡业界的种种建议，以及支持咖啡业的发 展，我们将在下次会议中找到答案。 准会员国相信联盟会议将使每个相关的部分持续的联系在 一起，形成规章，因此东盟咖啡联盟的成立将使东盟地区的 人们产生更多的咖啡意识。不仅是咖啡农业种植将会得到联 盟的扶持，市场产业的每一环节如果能学习到与咖啡相关的 基础知识，那将会带动东盟各国间咖啡业界的各个环节将会 得到持续的稳定的发展。 “当种植者对咖啡的知识有好的认识和理解时，他们通常都 会有好的收成，生产环节和消费群体也会对产品质量有更高 的要求，因此每一环节都能接受价格上涨，消费者对选择有 质量的产品便有了更多的认识，每个用心做的部分都会在这 里收到成效。”密猜先生指出。 在持续贸易的观点中，包括其他种类的商品，以及咖啡产业 界未来的前景，都要经历公平和质量的竞争，当消费者稳定 的实现既得利益的时候，便是咖啡业界实现可持续发展的 时候。 另一位来自Ajinomoto公司的会议参与者陈述道：“我们作 为生产部门的代表，我认为我们将从联盟中得到很多益处，
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COVER STORY
我们期望着能够获得用来生产的原材料资料，使我们的消费 群体使用到更好的质量的产品，我们完全有理由相信。举例 说，现在泰国的咖啡消费者正在不断增加对咖啡知识的认 识。因此，为了自身的发展和加深对市场的了解，以及对咖 啡的理解和认识，我们决心要参与联盟会议。” “我认为ACF将在东盟范围内传播对咖啡质量构架的各种信 息，使咖啡师对咖啡质量的认识能力得到发展，我们需要把 我们每个国家不同的咖啡制作方式传播到世界各地，并把东 南亚咖啡的由来和文化一并体现在世界各国人民面前，我 们有着古老的不只是单一的咖啡制作方法，我认为，欧式 咖啡已经成为当今的一种潮流，但是，那是属于欧洲的文 化，而ACF是属于我们东南亚的另一种文化，我想让大家 能够没有限制的携手合作，了解到咖啡所寄予的真正的使 命。”正在带领马来西亚人成立咖啡协会的领导人Kanwin Noei先生说。 “我们的东盟咖啡联盟还囊括了传统的咖啡模式，在泰国、 新加坡、马来西亚，都有着传统咖啡的运作和消费群体，我 们不能遗漏传统的咖啡模式，因为我们需要所有人的支持， 我们有专为贸易级别的咖啡，有专为咖啡师和各类赛事准备 的特殊的咖啡，每个国家都有它们各自熟悉的咖啡，比如， 泰国有特殊种类的咖啡，马来西亚也有很多做得很成功的咖 啡，因为在马来西亚集聚了个咖啡公司，诸如，Super,Coffee Mix,Dan Cage,和Exalibor,印尼和新加坡在联盟的管理下依然 运作着传统的咖啡模式。”Iprahim先生补充道。 在这次会议最后的总结中，为了响应联盟鼓励咖啡产业管理 的政策，不论是Plantation,Bean Testing,Roasting,Roast&Ground
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,Instant Coffee,还是其他相关的各部门，参会者们决定了集合 不同国家各个部门来共同合作，并选出4个人作为代表加入联 盟，目的是为了进行接下来的协议与违章的制定,以及发展咖 啡产业的多样性和实现对其的真正意义上的管理。 未来发展趋势 这次会议反映了东盟群体互助和相互理解的画面,如同相亲 相近的邻居。但是，密猜先生也告诉大家：“我们充分的 接受全世界咖啡业界的看法和提议，并非只局限于东盟会 员国内，我们要宣扬的是，我们期待着除东盟之外的国家 的合作，我们将为交流对咖啡的看法打开更为广阔的一片 天地。” “这些会议的成果让我们清楚到，我们需要集聚那 些致力于咖啡质量发展的人成为工作组，提升咖啡 产业的质量标准和水平，因此，最重要的是对于咖 啡质量的见解和看法，而非局限于组织或是公司的 规 模大 小.”
最重要的不是组织的大小，而在于对咖啡的思路，见解和咖 啡质量，我们将致力于提升咖啡的质量水平，并发展其成为 进入联盟成为会员的首要标准。 如果各部门以及咖啡业的各具体环节能够共同合作并成为一 个工作组，我们TNI咖啡杂志相信推动质量方面的发展并非 易事，但是，如果将有着相同观念的人集聚在一起共同努 力，携手合作，非盈利性组织ACF将向着联盟目标迈进一大 步，并实现真正意义上的发展
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SPECIAL REPORT
引人注目的新模式“移动咖啡店” 如果你正处于固定月薪的烦恼中，并期望着有属于自己
外设计，还有各种制作设备，但大多数人选择先投资
的事业, 什么事业需要很少的资金，却有美好的前景，
咖啡车，然后幻想着能够外出售卖，得到好的收益，
有顾客从早晨开始就排长队等待着买东西，那时，你便
但事实上，最后你可能只能在社区附近出售。
能做你想做的自己，不再被正式而规矩的工作所束缚。 当确定这些就是你正具备的特征时，不用再怀疑，加
虽然移动咖啡店的魅力就是能将咖啡店随心所欲的移
入我们的移动咖啡店吧。但是，先等一等，刚开始也
动，但事实上，移动咖啡店可能并不能在你想去的任
并不是一件容易的事。
何地方漫游，因为你有可能遭到房屋主人的拒绝，或 者准备外出活动却因为有长长的队，知道忍受不了，
事实上，投资一家移动咖啡店比开任何一家普通的咖
特别是移动咖啡店主人通常没有与房屋主人长时间的
啡店需要的资金更少，因为普通咖啡店需要高价的房
契约。有可能当你的事业有了起色开始盈利了之后便
租。但是如果和其他事业相比，开移动咖啡店并不是
被请出那块区域，你的房主，也就是签约者便理所当
投资最少的。如果缺乏相关的知识和正确的经营方法，
然的取代了你的移动咖啡店，然后在你建立的顾客源
这个梦想可能就只能当作黄梁一梦了，因为有可能没有
上获取利益。
顾客的光顾。在TNI咖啡杂志special repot这个栏目中， 请让我们再次为您推荐这种低资金进入咖啡行业的新事 业，为开始事业介绍一种新的思路。
这些理由将使你陷入绝望，甚至不去关注你的咖啡事 业，然后最终失去顾客。因此你要做的第一件事便是寻 找黄金销售地段。你需要人流涌动的地方和有利于你的
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立顿（lipton）的烘培制作是第一名的
事业安全稳定发展的地方，然后对地段的房主或管理者
无论是驰骋咖啡届元老，还是著名的咖啡师，都一致
提出建议。为了使你的移动咖啡店在某个时候被安置在
的认为，开移动咖啡店最重要的便是选择好的地理位
那儿，你需要向他们解释你的移动咖啡店将为他们带来
置。在投资前做好投资预算，包括咖啡车，车内和车
什么益处以及确定你摊位的健康与卫生保障。
SPECIAL REPORT 在大的单位设移动咖啡店也是一个好的选择，因为大 多数行政者并不关注移动咖啡店交付的租金，但是他 们需要有吸引单位工作人员和来访者的环境气氛，因 此如果你的店做到了这点，他们讲不会让你离开。这 些众多的单位理所当然被认为是好的地段。 除了单位外，公务员工作地段、医院、公务员或者是超 市的停车场也是好的销售地段。当然我们需要研究人们 的行为特征或者我们可以选择特殊的机会去出售，比 如各种节日、展销会、旅行团或是跟随外出摄影团为 演员和工作组服务等等。在风景如画的旅游区内安排 顾客的休憩之地，同时再品尝一点咖啡，便有成为了 你的移动咖啡店独特的魅力。综上所诉，你需要理解 你的顾客， 他们需要坐下来火喝咖啡或是匆忙的买了 咖啡回家再喝，当你明白他们的所需时你将明确目标 从而更好地回应顾客的需求． 选择咖啡车和有效率地布置空间 选择咖啡车时应注意车内的空气流通，车内应有足够方 便制作咖啡和运转各项工作的空间，但大多开移动咖啡 店的人们会选择小型号的咖啡车，因为价格低廉，税收 也相对大型的咖啡车低，你可以将家用车改装为咖啡车 也可以直接购买新车． 如果你需要买二手车，你需要搜索信息，使用车的状 况是否容易驾驶，是否容易保养车辆，车辆状况是否 保持良好，特别在停车时不应该有类似汽车发动机的 声音．总之在决定买车前，我们需要对同款的多辆咖 啡车进行比较． 买二手车或是将旧车改装在初期将为我们节约下一笔 钱，但如果你需要加买点心或三明治，为了有足够的 空间来放这些物品和方便清洁车内卫生你可能需要更 大型号的车。 当选择好咖啡车以后，适当的安排车内空间，将是你 接下来要面临的问题，你将问自己怎样在有限的空间 里做到最充分的利用．我们的建议是你先设想自己正 在车内工作然后设想如何安排工作的先后顺序，这个 方法将有效的帮助你在合适的地方安置工具和设备， 保证咖啡工作的熟练进行． 在此之后，你在选择你将要用到的设备，有些工具或 许需要到专门的店里预定制作，如洗碗池．目的是为 了将它合适地安置在已经摆放好物品的空间里．接下
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SPECIAL REPORT 来要做的便是安排车内物品的具体位置，目的是为了 保持环境卫生和为工作带来便捷． 除了安排空间以外，如何装饰你的移动咖啡店也是同 样重要的，因为这将是吸引顾客到店里来的重要因 素．你的咖啡车到的地方越多，对自身咖啡店的宣传 也就更多． 分配空间了之后，你将经历给咖啡车喷色和装饰设计 的过程，并将此作为对顾客的吸引力。在装饰和喷色 的过程中，不需要你有专业的设计和技术，但是你能 展现属于你个性的想法，个性的装饰，将使你的移动 咖啡店更加有个性。 举例来说，如果你是随性而喜爱自然的人，可能选择有 可开启的天窗的咖啡车，可以使光线射入车内，使咖啡 车内充满阳光。用木质材料来装饰，让咖啡车有温暖的 气息。也可以用小棵的盆栽，让车里充满清新。但如果 你是个性张扬的人，喜欢与众不同的想法，也可以用鲜 艳的颜色，和引人注目的图画，甚至选择与自然环境和 谐的装饰也同样能够引起顾客的注意。 除此之外，挂上属于你的咖啡店广告牌可能会让装饰 咖啡店增添新的创意，比如在纽约的一家名叫Kickstand Coffee的咖啡店，挂上了由Minimonlis设计的全 球热化潮流广告牌,为了尽微薄之力减轻全球热化的现 象，Kickstand Coffee把两辆自行车拴在一起，宣告说这适 合与pour over形式的酒吧，受到了顾客的赞同和欢迎。
如何制作菜单和选择制作咖啡的设备 对于新开一家咖啡店, 选择适合自身咖啡店的制作咖 啡设备似乎是一件复杂的事，因为需要考虑到规格， 包括设备的宽度、长度和厚度，然后还要考虑设备的 性能。如果你有相应的认识，你将能选择到合适的设 备，从而方便你的咖啡服务。 综上所述，制作咖啡的设备能够区分两种类别：电器 型咖啡设备，无电型咖啡设备。 1. 电器型咖啡设备。可能选择POD小机型的咖啡设 备，有节约空间的作用。需要检测一下你的咖啡设 备需要哪一种电源，为了能够买到合适的发电机安 装在咖啡车里。但是选择电器型咖啡设备也有一些 缺点，假如你的咖啡车停在没有电源插口的地方， 便不能够制作咖啡。
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SPECIAL REPORT 2. 无电型咖啡设备。需要选择适中的规格，或者建立 一个pour over型的吧台，是向顾客推荐传统咖啡和 为你的咖啡店增添魅力的另一种方法。这种无电型 的咖啡设备，需要加热设备，比如红外线烤箱或者 燃气炉。 在此之后，便到了制作菜单的程序了，很多人都可能 觉得只要有咖啡名目以及合适的价格就够了，但或许 你能选择除制作普通菜单外的特别菜单。比如，独特 的咖啡，特定区域的咖啡，有独特味道的咖啡，或者 难以寻得的咖啡，由圆形的咖啡豆制作而出的咖啡等 等。虽然特别菜单的价格可能要比一般的咖啡贵一些， 但是我们坚信这样的方法会让咖啡店不断的有咖啡爱 好者前来品尝。 在正式的营业咖啡店以前，你可以先做一些让你的家人 朋友品尝，如果大家感到满意，但你可千万别太飘飘然 了！你需要在顾客品尝之后不断的做符合顾客口味的调
最后，开一家移动咖啡店也如同经营其他的事业一样，
整。比如，有的顾客不太喜欢甜腻的味道，你就需要调
需要经历很多的挫折和阻碍，特别是在开始的初期，因
整，做一些香味浓郁但不太甜的取而代之。
此这就需要你是一个有耐力和热爱咖啡事业的人，和你 所要依附的房子的房东，以及顾客之间都有很好的协调
最重要的是，虽然制造咖啡菜单的多样化是一件好事，
能力，然后做好迎接一切困难的准备。
但是也别做得太花哨。还有别把太贵的价格放在前页最 醒目的位置，这样会让顾客觉得不舒服，对自己需要的
虽然在你前行的路上会遇到崎岖不平，各种艰难险阻，
咖啡难以选择，甚至不想再在这里得到服务。
但是当你经历了所有的困难，你将发现，这些沿途的风 景都是有意义的，而顾客的笑容和肯定，也将激励你和
无论如何，不要对顾客评估的太低，事实上顾客并不只
你的咖啡事业不断向前发展。
是需要低价的咖啡，有一些咖啡爱好者一直追寻独特的 咖啡，为此他们愿意付出高价来满足他们的所需，你需 要评估的是，他们愿意付的最高费用是多少，这将帮助 你得到销售的最大利润。
开移动咖啡店的步骤 1. 选择适合与发展事业的安定地段，人流繁华地
是否加盟品牌店？
段；
开始自己的事业是一件好事，加盟品牌店对于你来说也
2. 检查各类许可证;
可能是个好主意，这意味着你并不是从零开始, 顾客认
3. 买车，仔细检查车的状况；
识你的牌子，他们更愿意买他们熟知品牌的咖啡。因
4. 安排车内物件，装饰出个性的车身；
此，你需要在将做一个属于自己的店和投资加盟品牌
5. 选择各种咖啡设备和仪器；
店之间做一个权衡，有时，有的品牌会有折价或者对
6. 制作普通菜单和特殊菜单；
你有帮助的折扣项目。
7. 考虑是否选择加盟。
无论如何，你需要对不同的名牌进行比较评估，清晰你 需要支付的部分和投入的资金，包括加盟费和其他开店 所需的各项费用。最后，你还要比较一下，这些品牌 能够为你提供的支持项目，比如 ：市场信息方面，或
Reference All about opening a shop 01: Coffee shop Published in September 2010 by Bluesky Books
是各种咖啡培训。 17
NANATASSANA 发展程度，你可以在北京、上海和深圳发现各式 国际连锁、本地连锁、个性小店百花齐放；在温 州，你可以找到很多山寨版本的连锁加盟店，充 分演绎着温州特色；在西安，咖啡店充满着人 文气息，是愤青和文青的最爱；在桂林、鼓浪 屿和丽江，不少在大都市事业有成的人流连于 美景佳境，乐不思蜀之间就地开一家咖啡店， 就那样落户安家了……很多时候，咖啡店的早 已经不是一杯咖啡所能涵盖的了。
中国咖啡店——世界最高价格的低质量咖 啡店 中国咖啡市场最初的定价权实际上是掌握在Starbucks手中的，2000年，Starbucks进入中国后，依 据当时人民币兑美元的汇率为中国的Starbucks定 了价，之后这个价格也成为了中国几乎所有城市 咖啡店的统一定价，时至今日依然被绝大多数的 咖啡店所接受，更有意思的是，虽然中国一线城 市与二三线城市的消费和收入水平差距很大，但 咖啡的价格几乎是全国统一的，甚至往往小城市 的会更贵一些。 事实上，随着近年来人民币汇率的不断攀升，中 国咖啡的价格抛开国民的收入比不谈，其绝对价 格也在不断攀升，已经率先实现了赶英超美的伟
导致咖啡高价的重要因素是什么
年6月的汇率计算，折合美金约4.1美元，欧元约
by Neil Wang
3.4欧元。
中国咖啡的现代时期 抛开解放前上海曾经的辉煌不谈，咖啡行业真正在上海包 括全国的发展不过寥寥10年。10年前的千禧年，中国的第 一家Starbucks在北京国贸正式营业，同时也揭开了中国咖 啡行业发展的黄金10年。随着上岛迪欧等连锁店在全国遍 地开花，Costa, The Coffee Bean & Tea Leaf等国际连锁纷纷 进军中国大陆市场，中国政府终于在2006认可了咖啡师成为 中国第六批新职业。2008年，85度C在福州路上的第一家正 式开业，虽然因为该店的某些流程不符合中国特色，三天 后就被和谐了，但85度C的风潮还是很快就席卷了全国的 一线城市，预示着咖啡平民化的大趋势到来。2010年，教 育部正式将咖啡师这个职业课程列入了中专等职业学校的 专业科目。
根据2009年的统计数据， Starbucks在美国销售的
现在，你去中国的每个城市你都发现有或大或小的咖啡，有 趣的是，城市咖啡店风格几乎代表了这个城市的经济和文化 18
大目标。目前国内咖啡均价在28元左右，以2010
咖啡拿铁价格是2.7美金，而Starbucks的咖啡平均 价格在2美金左右。在欧洲，法国塞纳河两岸最
NANATASSANA
好的咖啡店内，咖啡一般是1~2欧元，超过3欧元的很
房产业的黄金十年。对于绝大多数的咖啡店而言，咖啡
少。在意大利，一杯Espresso的价格一般是0.5欧元……
的物料成本都不是咖啡店最大的成本支出，事实上，
在那些人均收入是中国人近10倍的地方，咖啡价格却都
一般来说咖啡的物料成本仅占到售价的10%~15%，对
比中国便宜，更重要的是，中国以高价销售的咖啡，往
于连锁店就会更低，例如麦当劳的饮料成本要求连带
往还不是高品质的咖啡。這是值得深思探究的問題，中
着包装不能超1.5元；快乐柠檬售价5~6元的产品，含包
國的咖啡品質是否能與價格同步提升？！
装成本一般在1元；巴贝拉、必胜客、避风塘茶餐厅等 等我们所熟知的连锁店，其饮料成本均控制3元以内，
是什么推高了中国的咖啡价格 如果说早期由于低汇率的原因，完全依赖进口的中国咖 啡价格高昂还情有可原，那为什么时至今日，咖啡价格 依然居高不下呢？是什么让市场的调控作用在咖啡店失 去了作用？答案是，目前咖啡如此高价实乃迫于无奈， 中国真正赚钱的咖啡店少之又少。
上岛迪欧一杯销售35元的咖啡，其物料成本更是低至 1.2元左右。所以在中国，我们花钱买的不是咖啡，而 是房租和环境等等附加的东西，咖啡本身反而显得不 是那么重要了。 房租的高企不仅仅抬高了店面租金，也抬高了人员工 资，更令咖啡店业主无奈的是，中国很多人去咖啡店，
中国的咖啡行业可以说是中国房地产行业发展的最大受
一待就是一天，造成了咖啡店的翻台率极低，这也间接
害人，非常不幸的是，中国咖啡的黄金十年也正是中国
的推广了咖啡的成本。
About Neil Wang 一踏出大学的校门，我就投入了咖啡的怀抱，迄今八年，朝夕相处之间，咖啡早已渗入我的骨髓，令我在庸碌的尘世间 能独自置身事外，悠然的品味着心中的那一杯香醇。 2002年，我最初在始创于1935年的C.P.C.咖啡即后来的欧罗咖啡从事咖啡烘焙的工作，之后的五年，我辗转于咖啡行业 内的各个职位，几乎涵盖了营运管理、市场推广、人员培训、开店筹备、产品销售和设备维修等咖啡所能涉及到的所 有领域。直到2007年，我与引领我进入咖啡行业的挚友奚此一同创立了属于我们自己的咖啡公司，并在上海开设了五 家Timo Coffee门店。 与此同时，我还积极的致力于推广真正全方面视角的咖啡文化，努力让中国人知道咖啡的多元文化。为此，我从2008年 起在上海锦华职业进修学校担任“高级咖啡师”课程的教师，迄今已开班近60期。另外我在阿邦网（coffee.abang.com） 上还有个人咖啡专栏，通过网络平台，向更多人推广咖啡文化。
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TEA KNOWLEDGE
泰国茶的种类 Dr. Theerapong Theppakorn, Mae Fah Luang University
茶是多年生植物，人们普遍认为它 起源于中国西南部的山区。有关于 茶种类的研究，起初被认为是云 南(Yu and Lin,1987)土产的传统茶 叶，其育苗的方法逐渐传播到东南 亚国家乃至日本（Yamaguchi and Tanaka,1995）。按自然生长，茶的 高度可达10—15米，但是为了方便 采收茶叶， 在种植时经常将其剪枝 使之变成大约0.6-1.0米高的灌木。 茶是半热植物，适于在温带及多雨 地区以及位于海拔为200-2，000米 的地区生长。依照种类安排顺序，
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Table 1 Tea classification
Source: The Integrated Taxonomic Information System (ITIS)
TEA KNOWLEDGE 茶由以下的组成： 1．根 茶有主根和须根，但是没有须毛，由插枝而成 的茶茎则没有主根，树枝依赖树根中碳水化合物而 生长。 2．叶 茶叶是一片一片的，叶子交错排列，叶的边缘 弯曲呈锯齿状物，末端尖利，叶面光润，叶的下方 被绒毛所覆盖，中国的茶叶比阿萨姆邦（印度）的 茶叶要小。 3．花 茶花长在茶枝和茶叶之间，有单瓣和多瓣（2-4 瓣），花茎很短，花萼呈深绿色，花瓣为红色，花 有香味。 4． 果实 茶的果实形状像胶囊，外壳呈褐色略显绿 色，可分为3段，直径大约为1.5-2.0厘米，授粉之后 花瓣和雄蕊将自然脱落，开始结成果实，茶的果实 将在9至12月之后成熟,当果实成熟之后将破壳而出， 果核便会掉到地面。 5 ．核 一个果实里将会有1-3个核，核呈圆形，有两片叶 子，核的形状饱满，有油质包裹在幼苗之外。
A
B
C
D
大，阿萨姆邦茶适于在热带湿润的森林及阳光充 足的地区生长。阿萨姆邦茶在泰国北部山区也很 多见，如清迈府，清莱府，难府，南邦府。一抬 头便能看到一根高约6-18米的大树枝，叶子为深绿 色的大叶，叶面呈波浪式凸起，叶的边缘弯曲呈锯 齿状物，末端尖利，微卷，叶子交错排列，树枝长 得很快，耐热耐旱，能够根据周边的环境进行自身 调节。
Figure 2 Assam tea and Assam tea cultivation 2. 中国茶叶品种群 这种茶群在科学上称为Camallia sinensis var. sinensis, 是从台湾和中国引进的茶种，有多种改良茶种， 即：乌龙17号，软乌龙，乌龙12号或清成乌龙，四 季茶和铁观音等等。中国茶在泰国北部高山地区较 常见，如清莱府，夜丰颂府，和清迈府。树杆的性 状为矮的灌木丛，高约1-6米，叶呈深绿色，小且 细长，重叠，叶的边缘弯曲呈锯齿状物，叶面平坦 光滑，茶叶比阿萨姆邦茶更茂密，叶子交错排列。 中国茶比阿萨姆邦茶生长缓慢，在气温较低的情况 下也能生长并能够根据周边的环境调节自身。
Figure 1 Tea leaves (A) Flowers (B) Fruits (C) Seeds (D) 泰国以贸易为目的种植的茶叶可分为两大类，即： 1．阿萨姆邦茶叶品种群 这种茶群在科学上称为Camallia sinensis var. assamica, 并有多种叫法，如：阿萨姆邦茶，本土茶，野生 茶，米娅茶等等。阿萨姆邦茶的叶子比中国茶叶
参考文献： 风 ,《适合于泰北种植的茶种采集和划分计划—— 发展与工程 的研究报告 》 ，国家科学与技术发展办公室, 第129页
Figure 3 Chinese tea and Chinese tea cultivation
Yu.F.L and Lin,S.Q.1987.茶的发源地和茶的种植中心。11月 4日到9日在中国杭州举行“世界茶叶质量及健康研讨会” 7-11页
匿名，综合分类信息系统（ITIS）【在线】.出处：http://www.itis. gov/servlet/SingleRpt/search_topic=TSN&search_value=506801 于2010年7月28日回顾 Yamaguchi,S.and Tanaka,JI.1995. 茶的起源与传播，从中国到东亚 和日本。11月7日到9日在中国上海举行的“95世界茶叶质量及健 康研讨会”279-286页
图画来源：皇太后大学茶中心打印，茶研究中心 Tirapon tepgon,清莱府，他素山，一号村, 333号，皇太后大学。
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COFFEE COMPANY
“HIANG KIE COFFEE, MORE THAN COFFEE”
香记咖啡为香港，澳门及中国大陆的餐饮客户提供一
只有优质的饮料冲调设备才能做出出色的饮品。香记
站式餐饮服务。不光只是提供咖啡，茶叶，特饮原
咖啡是知名瑞士咖啡机品牌Thermoplan和优质意大利
料，乳品类产品及相关的吧台用品给餐饮客户，还包
传统咖啡机品牌Nuova Simonelli在香港，澳门及中国
括配套优质的饮料冲调系统予客户。训练有素的营销
大陆的主要经销商。配合BUNN美式咖啡机，公司能
队伍定期与各餐饮客户会面，透过公司完善的国际网
为餐饮客户提供全方位的冲调设备。
络，替客户提供创新饮料的菜单。若客户需要，公司 可以提供咨询服务，提高客户餐饮营运的知识。
发展特色饮料，离不开应用澳大利亚的达芬奇果露系 列。香记咖啡是达芬奇在香港，澳门及华南地区的指
作为咖啡烘培商，香记咖啡位于江门市（中国广东省
定经销商。来自法国的Monbana也能让客户品尝到意
内）的厂房已经通过ISO9001，HACCP及QS的认证。
式巧克力饮料。
这些认证使香记咖啡赢得来自国际酒店及连锁餐饮企 业的信心，並成为他们首选的供应商。现代化的烘培 厂吸引了瑞士知名品牌 MÖvenpick 的关注，並成为 他们亚洲区指定的咖啡烘培商。 香记咖啡同时选用来自世界著名咖啡产区的优质咖啡 豆，精心为咖啡爱好者烘培出优质咖啡。“Joy With Passion”- “欢欣与热诚”正是香记咖啡希望传扬的 咖啡文化。 除了咖啡以外，香记咖啡也从斯里兰卡直接进口红 茶，并针对不同的客户调配特定的红茶来做港式奶 茶。随着消费者对健康的重视，公司也引进来自美国 的NUMI有机茶。 22
COFFEE COMPANY
除了香港以外，香记咖啡在上海 及广州有自己的销售点，服务华 东和华南的餐饮客户，客户包括 西餐厅，咖啡厅，中式餐厅，外卖 店等。 作为一家提供创意饮料方案的供应 商，香记咖啡与国际的饮品原料企 业和冲调机器企业不断沟通，并定 期为行业从业员提供有关咨询。
如果对香记咖啡的产品与服 务有兴趣，可到公司网页 http://www.hiangkie.com.hk 或电邮至 enquiry@hiangkie. com.hk 。
MACHINE COMPANY
Thermoplan 来自瑞士优质的咖啡机制造商 Thermoplan是一家在瑞士 Weggis的食品机械制造方面 的企业，它是一家专门制造自动咖啡机零件的公司。 当它被国际连锁咖啡店 – 星巴克 - 选为唯一的全自动咖 啡机供应商后，公司的发展一日千里。目前Thermoplan 的咖啡机每天在世界上不同的角落为消费者提供香浓 的咖啡。透过它完善的经销商网络，提供优质的咖啡 机维护及保养服务，赢得如麦当劳及宜家集团等重要 客户的信任。
从计划开始 Domenic Steiner先生在1974年，当他37岁的时候成立了 Thermoplan，目标是为酒店和餐饮企业安装通风系统
在1983年，Domenic Steiner先生和他的妻子决定把重点 放在开发和制造餐饮业设备上。以往在通风系统的经 验就能够应用在机器的开发上。
一开始公司提供服务给生产商品的厂商，但是这项业务 并不能得到足够的利润来支持前期的规划上的投资，因 此Domenic Steiner先生改变策略，转到开发和制造产品 上来，使客户直接受益。
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转折点——与星巴克的联手合作 1998年，星巴克有一个项目叫做“2000 Espresso” ， 目的是为咖啡机制造商提供一个平台，并打算改变原
MACHINE COMPANY
来的传统半自动咖啡机（半自动机）改用全自动咖啡机。这 些来自世界各地的制造商纷纷与星巴克联系，其中也包括了 Thermoplan公司，虽然Thermoplan公司在市场立足的时间并 不长，但是也得到了与另外三家咖啡机生产商一起为期六个 月的测试的机会。 在那段期间，星巴克意识到为了迎接美国的咖啡市场，需要 做一些改变。而对于其咖啡的质量标准，虽然传统咖啡壶在 欧洲得到了很好的使用，人们在咖啡中增加一点牛奶，为了 做成小杯的卡布奇诺，但星巴克也明白到，在美国，人们在 16或者20盎司的杯子中增加咖啡和牛奶，这在使用的机器中 是无法做到的。 在测试中经过了重重阻碍，最后Thermoplan公司被选定为星 巴克自动咖啡机的生产商，星巴克一直与Thermoplan公司的 工程师设计制造高质量的蒸汽锅炉和一个能够测量热度的有 力杠杆，最后出来的便是产品型号为Verismo 801的咖啡机。
Automatic Espresso Machine Concept
New Product Line Black & White 3
New Product Mastrena (Starbucks exculsive)
Kick-off serial production of Tiger
自动咖啡机的理念 Thermoplan自动咖啡机的理念可以分为四 个主要组成部分：发动机零部件，水锅炉 模块，电力模块 及 发泡模块。Thermoplan 从一个小公司不断发展，从开始的系统安 装公司，到成为产品制造商，挑战自我， 成为像星巴克这样的咖啡巨头公司的自 动咖啡机的生产商。他们相信透过具素 质的产品，灵活而强大的合作伙伴，以 及持续的技术发展，将确保公司未来的 发展潜力。 如今，Thermoplan公司还将不断的为市场 提供高质量的产品，继续赢得咖啡业界商 家和顾客的信任！
Thermoplan AG R öhrlistr. 22 CH-6353 Weggis Tel: +41 41 392 12 00 Fax: +41 41 392 12 01 www.thermoplan.ch
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CHAIN UPDATE
The Coffee Bean & Tea Leaf To be Simply The Best Roaster and Global Retailer of Specialty Coffee and Tea
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CHAIN UPDATE 对于The Coffee Bean& Tea Leaf的茶叶，则与不同地区的 种茶者有直接关系。茶叶的来源地，比如：斯里兰卡， 印度，泰国，肯尼亚。举例说，泰国在种植茶叶时，把 花生壳和草覆盖在来年预计要种茶的土地上，目的是为 了防止土壤硬化，并成为使得土壤肥沃的肥料。 独特的饮品 传统搅拌咖啡使全世界人们都认识了冰咖啡，并成为 了世界流行的新品种咖啡； The Coffee Bean& Tea Leaf并不用糖浆来制作摩卡咖啡， 而是用自制的巧克力粉，用法国优质的Vanida 和荷兰特 质的巧克力粉，是咖啡业中香甜滑腻的新思路，把巧克 力粉和茶叶精心的混合在一起，制作出了Chailadan。在 90年代中期，The Coffee Bean& Tea Leaf的Chailadan获得 从1963年开始，The Coffee Bean& Tea Leaf便一直坚持创
了人们的欢迎。
新型发展，在“寻找你的最爱”（Find Your Flavor）的 精神理念下，以最大的满足顾客需求为目标，为顾客尽
迅速发展
心做好每一杯他们想要的咖啡，针对顾客对咖啡的选择
The Coffee Bean& Tea Leaf是最大和最古老的咖啡店之
和要求，The Coffee Bean& Tea Leaf对店内服务员也开展
一，并迅速扩展到了20多个国家，每年制作的咖啡和
了高标准的训练。
茶的数量总和是10亿杯以上，冰沙类饮品每天2万杯以 上，在过去的5年中，The Coffee Bean& Tea Leaf在全球扩
在“寻找你的最爱”的理念下
展至500家，在2009年底，从304家分店扩展至776家，这
The Coffee Bean& Tea Leaf的经营理念源于该店的创始
样的速度相当于每4天开一家新店。
人——Herb, Mona Herment夫妇，他们为了漫游全欧洲 的咖啡名店，曾几度到达欧洲，并决定把特殊品种的咖
现在，The Coffee Bean& Tea Leaf在世界各地都能够让顾
啡理念也一并带回到美国。
客自由选择独特的咖啡种类，它让顾客在感到物有所值 的同时，也尝到了属于自己的最独一无二的味道。
在1963年，在加利福尼亚的洛杉矶，第一家The Coffee Bean& Tea Leaf正式成立了，至今，此店仍是在所有的 The Coffee Bean& Tea Leaf店中最有知名度和销售业绩最 好的，之后，Herb先生把咖啡业务不断的扩展到了加 利福尼亚的南部，历时35年。经营的核心是“咖啡的 味道”，以及感受咖啡的精致口感。The Coffee Bean& Tea Leaf依照顾客需求混合不同种类的咖啡，并依照顾 客喜好烘培咖啡豆，以往很多顾客定制的咖啡，现在 成了流行的咖啡款式。 从咖啡豆到杯式咖啡的用心制作 The Coffee Bean& Tea Leaf一直保持这与咖啡种植园的关 系，因为高质咖啡豆需要直接从咖啡种植园购买，Alabiga 特级咖啡豆能够在三个地区买到：南美，亚洲-太平洋， 东非。因为这种独特的味道取决于咖啡种植地和其种植
The Coffee Bean& Tea Leaf (新加坡)PTE
方法。这种独特的进口咖啡需要种植在3500~6000米还把
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的地区，寒冷的气候是咖啡豆成熟缓慢，经过长时间的
或者登录网站 www.coffeebean.com.sg
LTD
成熟期，咖啡豆的味道也就更加浓郁。 27
HOT BEV
日本岛附近小岛的绿茶菜单 绿茶！绿茶！绿茶！...直接从日本引进的绿茶，扩展到许多产品，并将不断的作为流行趋势发展开来。对于崇 尚健康的人来说，它能让他们有新鲜和丝绸般柔软的味觉享受。在这里我们将为您添加含有特殊指导的一个绿 茶菜单，为了使您的咖啡店不流与普通牌子的咖啡店。
White Matcha Latte
Snowy Matcha Frappe’ Creamy Mocha Latte
感受东方格调的味觉，随着淡淡 的绿茶香味，细如丝般柔软的口 感，嗜好绿茶的人一定会爱上这 样的味道。
感受东方格调的味觉，随着淡淡的
体验经典奢侈品拿铁的味道,特点
绿茶香味，细如丝般柔软的口感，
是加入了冰淇淋的滑腻和巧克力的
嗜好绿茶的人一定会爱上这样的
香甜，使大脑清醒，从而得到一天
味道。
的好心情。
成分：
成分：
成分：
1. 绿茶粉 3克
1. 绿茶粉 3克
1. 特浓咖啡 30毫升
2. 达芬奇白巧克力浆 10毫升
2. 普通糖浆 7.5毫升
2. DVG爱尔兰奶油糖浆 7.5毫升
3. 巴氏杀菌奶 180毫升
3. 巴氏杀菌奶 180毫升
3. DVG巧克力汁 10毫升
制作方法：
制作方法：
1. 测量粉状绿茶和达芬奇白巧克力
1. 测量粉状绿茶和普通糖浆，然后倒
浆，然后倒入8盎司的杯子进行混 合； 2. 把巴氏杀菌奶蒸热，把牛奶倒入一 个小玻璃杯里，然后搅合； 3. 把牛奶倒入混合了绿茶和达芬奇白 巧克力浆的杯子中，直到溢满，然 后盖上泡沫并加以装饰。
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4. 巴氏杀菌奶 6盅司
入8盎司的杯子进行混合; 2. 把巴氏杀菌奶蒸热，把牛奶倒入一 个小玻璃杯里，然后搅合； 3. 把牛奶倒入混合了绿茶和达芬奇白 巧克力浆的杯子中，直到溢满，然 后盖上泡沫并加以装饰。
制作方法： 1. 把爱尔兰奶油糖浆和巧克力汁放入 一个8盅司的被子里； 2. 把特浓咖啡加入混合了爱尔兰奶油 糖浆和巧克力汁的杯子，把他们搅 合； 3. 把巴氏杀菌奶蒸热，倒入杯子里， 直到溢满，把泡沫浇盖在上面。
HOT BEV
Creamy Mocha Latte
Tropical Smoothie
Cooling Mango Soda
将拿铁摩卡奶油咖啡重新调整，用
适当的放松自己，看一本健康的生
带有芒果酸甜味道的精致生活，带
一种新的配方。如果有一天你的客
活杂志，再品尝一杯芒果味儿的激
有薄荷的清新香味，在把猕猴桃切
户顶着炎炎烈日而来，酷热耐奈，
情冰沙，让你的一天充满幸福。
片放在其上，既增添了水果的香
你可以提供上Latte的经典凉爽味道。
味，又耐人寻味。
分层的装饰成为顾客最钟意的。
成分： 1. 棕榈湾百香果冰沙 60毫升
成分：
成分：
2. 棕榈湾香滑芒果 30毫升
1. 棕榈湾香滑芒果 20毫升
1. 特浓咖啡 60毫升
3. 1杯冰16盅司
2. 达芬奇薄荷糖浆15毫升 3. 苏打水 150毫升
2. 达芬奇巧克力汁 20毫升 3. 达芬奇奶油糖浆15毫升 4. 巴氏杀菌奶 120毫升 5. 1杯冰 16盅司
制作方法：
制作方法： 1. 测量棕榈湾百香果冰沙和棕榈湾香 滑芒果,然后放进搅拌机里； 2. 搅拌知道质量均匀，然后倒入杯 中，就完成了。
4. 1杯冰 16盅司
制作方法： 1. 测量好棕榈湾香滑芒果并放入杯子 中，并放入 16盅司的冰； 2. 把准备好的达芬奇薄荷糖浆和苏打
1. 把普通拿铁摩卡奶油咖啡做好，放
水倒入杯子中，再装饰一下，就等
入16盅司的杯子里；
着为顾客服务了。
2. 准备一杯冰，把特浓咖啡倒入冰上 面，让咖啡和冰块显出层次感； 3. 把泡沫浇上去，便做好了。
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SIGNATURE DRINKS
Thomas Schweiger from Germany 来自德国的Kaffee olympiade 2010咖啡师冠军，并进入了2010年世界咖啡师大 赛的半决赛。
你是如何开始你的职业咖啡师生涯的？ -18年前我只是把它作为一个业余的爱好，而真正开始职业咖啡师生涯是在 2005年4月，我开了一家咖啡厅，并开始培训咖啡师,我还获得了SCAE的尼斯 卡1级和2级，并通过了Brew Master。我的培训学校作为研究和发展咖啡的培 训中心。
你为什么喜欢这个工作？ -由于我们是和天然产物一起工作，因此每一杯咖啡都有它自己的特点，我 们尝试制作最好的咖啡，这个工作中让我觉得最喜欢的每天都会有不同，并 非周而复始的工作。
从2010WBC得到的经验
泰式冰咖啡
-这个活动能让我们见到很多咖啡界的专家，别的咖啡师会说道他们是如何
在德国咖啡师比赛中，我推荐了冰
工作的，这也是让我感兴趣的地方，每个国家都有它自己的味道和特点，我
咖啡，这是我曾经在曼谷时喝咖啡得
个人观点认为，世上没有最好的咖啡，这只是一个咖啡师们展示咖啡技艺的
到的灵感。
机会.
成分：
德国的咖啡趋势将是怎样的？
姜片4片；
-我们正在进入慢阶段的咖啡特色时期，有的顾客寻求从咖啡原产地来的咖
柠檬草，切段约1厘米，共4个;
啡，对浓咖啡的兴趣也越来越浓厚，有的顾客接受在30毫升里有10—12克的
糖和水的比例为1:1(每一百毫升水100
咖啡。
克糖);
你对将来如何打算的？你还想参加其他的比赛吗？
奶油200毫升;
-我打算在五年内都继续参加比赛，因为我认为在比赛的环境和气氛下，能锻
从塔希提岛的香草;
炼我们，并能促使我们的发展。
特浓咖啡4茶匙；
你有对想成为咖啡师和参加咖啡比赛的人有什么建议吗？
碎冰块，糖浆，姜，柠檬草.
-世界上没有什么魔法和法宝，有的只是对自己制作的咖啡味道不断的创新，
制作方法：
还有就是不断的练习！让自己和咖啡成为朋友，并不断的思考，并付诸实践，
1. 加入姜片和香茅糖浆，煮一段时
依照你学到的知识，做你想做的味道。
间； 2. 倒入200毫升奶油，和糖浆进行搅 拌； 3. 把大溪地香草和4茶匙浓咖啡混合 在一起； 4. 准备好一个装满碎冰的塑料袋，把 香茅和姜糖水一并倒入，其次是混 合了奶油和糖浆的浓咖啡，最后把 香草混合热的糖浆浇到冰上，使咖 啡的甜度适中。
Thomas Schweiger Email: tom@greenandbean.de Website: www.greenandbean.de
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What are the differences between DaVinci and other syrup’s brands?
DaVinci Gourmet The first syrup specially produced for coffee Many alternative flavors for your choices New drinks and recipes created by an expert team High reputation in an international class Information provider about coffee industry around the world Low citric acid remains the original flavor Use in less amount with rich flavor
Other Syrup’s Brands Most syrup is produced for cocktail or cold drinks. Mixing with hot beverage can reduce aroma. Mixing with milk can create an unpleasant layer because of high acidity features. Some syrups can create a sour after-taste when mix with the beverage. With exceed artificial aroma, the drinks will be bland and unnatural. Use in high amount compared to DaVinci.
Contact : Kerry Asia pacific (Singapore) Tel : +65 62703833, Kerry China (shanghai) Tel : +86 21 54265370 Email : kerry@kerry.com
INDY VOICE
生豆自家焙煎咖啡專門店
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“您好，這是我們的菜單，,歡迎進來坐坐”一個著日式
沈澱一下，MR. Yoshimasa Tango希望帶這樣的觀念和
風格制服的女服務生站在台北天母街道一家外觀亦是十
氛維給店裡的顧客;另外，店內入門處便放置了多款生
足日本風格的咖啡館門口發著宣傳單。沒錯，今天要介
豆，卻不同時全部烘焙，堅持每次只推單品，為的就
紹的這間咖啡館，經營者便是一位從事咖啡行業四十年
是提供最新鮮的好咖啡給顧客，因為每款咖啡豆都有不
的日本人，MR. Yoshimasa Tango 於十九歲便入行，在日
一樣的特性，希望喜愛咖啡的人在這裡能找到不同的咖
本關西經營CROWN COFFEE從事進口精選咖啡生豆的
啡，品嚐，並找到自己喜歡的獨特味道。在台灣連鎖咖
咖啡事業並提供豆子給其他咖啡館，鑑於台灣的咖啡市
啡業或一般咖啡館大多都是深焙咖啡，並採用義式咖啡
場導向仍舊偏向於義式咖啡，MR. Yoshimasa Tango 企圖
機沖泡，但MR. Yoshimasa Tango 解釋說，用義式咖啡機
藉由這間咖啡館，提供進口的精選生豆，在館內可由服
必須要高溫高壓萃取，且倘若咖啡豆本質不好，咖啡的
務人員現場烘焙帶回家，於館內的咖啡則藉由機械化手
原味本質將無法體現，但是手沖咖啡則能發揮咖啡的本
沖方式，讓客人喝到最單純的好咖啡，而當然咖啡老饕
質，並且可調整咖啡的濃淡，所以店內採用的是機械式
有興趣，也可購買生豆回家自己烘焙。
手沖法來製作出一杯原味的咖啡。
開店的動機
飲品及目標顧客
店主相信好咖啡有它的益處，可以穩定情緒，單寧酸
亞蘿瑪咖啡屋店內提供的都是單品精選咖啡，生豆從有
對心臟血管，預防老人癡呆都有所幫助， ，而對日本
雨林認証無農藥的莊園進口的，品質與數量較一般咖啡
人來說坐下來喝杯咖啡，是一種習慣，可以放慢腳步
豆都為穩定，店長也提及一般豆子六百克要挑出三四十
INDY VOICE
顆壞豆，但館內的豆子頂多只挑出四或五顆豆，可見其
對日本 韓國 台灣咖啡市場的看法
咖啡之品質。另外館內的飲料及餐點，都是採用較高成
在四十年前巴西政府為了大量推廣咖啡，專門設立
本的原料，例如糖是天然百分百蔗糖從法國進口， 醬料
一部門來專門輔導推廣咖啡農業，而就日本來說，
也是天然無色素為多，而館內所用咖啡杯則是採用日本
咖啡的歷史已經非常豐富，在市場上進口精品咖啡
nikko品牌進口單價日幣值三千八百，此組咖啡杯是MR.
越來越多，精品咖啡的市場可以說是非常的競爭，
Yoshimasa Tango 第一次喝咖啡用到的咖啡杯組，在美麗
如果咖啡館無法做出區隔，提供好品質的咖啡豆，
的藍白圖畫下也有著動人的故事，杯上的對鳥，傳說是
很容易就被淘汰 ; 韓國的市場則是在咖啡王子偶像
有一對相愛的戀人，希望能永遠在一起，於是後來就變
劇效應之後蓬勃起來，咖啡市場整體來說機器賣得
成了一對鳥，希望能彼翼雙飛; 一種日式的浪漫，這位經
更多市場也更提升，而日本也有很多公司在釜山或
營者希望他的客人在啜飲咖啡時也能同時欣賞咖啡杯的
其他大都市設立分公司 ; 台灣咖啡的市場仍舊偏向
美麗。另外，就MR. Yoshimasa Tango 觀察，台灣的咖啡
義式咖啡，很多咖啡館標榜精品咖啡豆，但其中真
館大多隱身於都市叢林巷弄中，但亞蘿瑪卻選在這條天
正有穩定好品質的仍然有疑慮存在，如果不減弱義
母地區的林蔭大道上，咖啡館往外望出去，便可看見對
式走向手沖咖啡，台灣的客人將很難喝到咖啡的本
面的公園綠地，經營者希望在地人或開車經過的人都能
質與好味道。
被這家店吸引進來，享受他的咖啡並欣賞外面愜意美麗 的景色！
未來計畫 計畫是先穩定咖啡館，未來再經營生豆事業，希望教
成功之道
導台灣人可以在家自己手沖咖啡，不但濃淡可以自己
對台北天母地區來說這店的地點房租是屬於昂貴的，經
調整，也可以找出自己喜愛的咖啡味道進而了解每一種
營者了解也許有的人不看好咖啡館在這兒能開多久，但
咖啡不同的味道與本質。對於從年輕就開始踏入日本咖
是他卻堅持用好品質的咖啡來對待客人，同時教導客戶
啡行業的MR.Yoshimasa Tango 來說，每日店裡營收入多
咖啡的多層次與不同於義式咖啡的飲用方法，讓客人對
少似乎不顯得那麼重要，他的野心在於改變台灣人喝咖
自家咖啡上癮而再回來，至於此概念是否於當地可行，
啡的模式，推廣在日本行之已久的手沖咖啡與精品咖啡
店家評估大約還需要一年的時間才可看出端倪。
豆，亞蘿瑪也許只是個改變的起點。
Aroma Beans Specialty & Gourmet Coffee House 1F., No.30, Sec. 1, Zhongcheng Rd., Shilin Dist., Taipei City 111, Taiwan (R.O.C.)
Tel: +862-2834-5500 Fax: +862-2831-9101 Email: aromacafe@hotmail.com.tw Store hours: (Sunday-Monday) 7:00 AM - 9:30 PM
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ICED AID
Baskin Robbins 美国国籍的中国冰淇淋链 陝西松茂食品餐飲有限公司成立於1992年，是一家在中國經營了十多年的
BR能夠針對全球不同國情的消費
外資企業，取得陝西地區肯德基美國公司特許授權，目前已在省內開設有
者來製作不同口味的產品以適應各
30家肯德基餐廳。此外，松茂相繼發展“皇家極品咖啡”、三皇三家复合
國國情，比如，中國人與日本人都
式餐廳、“皇家御廚”、老天母滷味等餐飲事業和好樂迪KTV等，於2008
較為偏愛的綠茶口味就是一例。而
年引進baskin robbins ; 品牌網絡並從陝西拓展至深圳、廣州、上海、杭州
店裡的冰淇淋都是由加拿大生產進
等地。
口的，並進行了嚴格的質量測試，
願景與使命 baskin robbins期待未來成為全中國最受人們歡迎的連鎖冰淇淋品牌，預計 到2018年，在全國開設1000家BR，讓冰淇淋成為人們生活中的必需品。將 冰淇淋的文化與歡樂魔力傳達給所有的中國人。 店舖的設計風格 有別於其他冰淇淋品牌的店舖，在這裡，可以感受到十足的輕鬆歡樂氣 氛。整個店以粉色、藍色及白色為主，色彩是鮮豔明快的 ; 而座位環境與 空間也較大，這也讓來此的消費者能夠盡情地享受和朋友或家人在一起的 美好時光。從1953年起，baskin robbins品牌就開始使用31口味的圖標，寓意 著“每月31天、每天一種口味”。繽紛的冰淇淋則給了多彩的靈感，因而 將此作為店舖的風格，從而呼應baskin robbins歡樂的氛圍。 品牌區隔與產品 芭斯羅繽品牌的一大特色是冰淇淋品種豐富，在加拿大已經研發出1000 多種不同口味的冰淇淋，在口味研發創新上已有65年經驗，同時也使得
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奶源也是最好的，以確保最終產品 的安全及美味 ; 同時也有無糖、低
ICED AID 脂口味的冰淇淋，BR也即將推出 優格冰淇淋，對於講求健康的現代 人來說不失為上等的選擇。另外， 店內還提供顧客芭斯羅繽標誌性的 粉紅色試吃勺，對於喜愛新鮮口味 的顧客來說便可經常到店裡品嚐新 口味。
過去的困難與未來的挑戰 中國人對冰淇淋認識不深，很多人 認為聖代就是冰淇淋或只知道軟式 冰淇淋，而在芭斯羅繽冰淇淋店裡 提供的是硬式冰淇淋，所以，必須 教育顧客對冰淇淋的認知，並使其
接受進而習慣。而BR進入中國市場 的時間並不長，因此首要之急還是 需要更多有才華及理想的年輕人加 入團隊，在培訓機制的完善上含需 要點時間，所以在未來要花更多的 時間與精力來引進人才。
給CTI讀者的新訊息 河南、杭州及南京都在接下來幾 個月內盛大展店，而到今年7月BR 將有65周年慶，屆時將有紀念版的 禮物贈與來店參加活動的顧客。此 外，BR並提供免費佐料讓享用冰淇 淋的顧客得到更豐富美味的口感！
Baskin Robbins Shaanxi Stellerfortune Restaurant Management Co., Ltd. 710 Business Center, No. 1733 Lianhua Road, Shanghai, China, 201103 Tel: +86 21 64053993-220 Fax: +86 21 64053991
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上一年度的市場概況及對下一年 的預估 09年時BR第一年進入了中國市場， 一 切剛 起 步 視 為 試 運 行 階 段 。 而 從今年起，將逐步發展各地市場的 推 廣， 並 爭 取 針 對 各 區 域 的 不 同 特 徵來 制 定 符 合 芭 斯 羅 繽 特 色 的 行銷活動，同時也滿足當地市場的 需求。預計在明年，BR店數將擴 展一倍，將開闢更多的區域，比如 江蘇和河南。而由於近幾年來，國 際各大冰淇淋品牌都已進入中國市 場，也預估冰淇淋市場的競爭將越 來越激烈。
主要顧客群及客戶關係的建立 目前客戶基本上以年輕人居多，學 生與白領為主，並以女性消費者偏 多。由於冰淇淋是一種甜食，比較 受到女性歡迎，而年輕人則較喜歡 嚐試新鮮事物，BR的店舖設計及氛 圍正好符合此族群喜愛的風格。店 員的服務是與客戶溝通的管道，而 在芭斯羅繽，老顧客也可以享有許 多優惠，為的變是讓客戶能感受到 重視。例如在31日，BR都會推出促 銷，讓消費者在當天以優惠的價格 享用冰淇淋。隨著BR店數的增加， 相信人們將逐漸接受具有高品質及 鮮明品牌特色的冰淇淋。
since 1804 K^V ;gVcX^V '% )&&'' BdYZcV >I6AN E] (."%*."(',.&&& ;Vm (."%*."(&'(*- lll#XV[[Zbda^cVg^#Xdb
TEA TIME
波士顿茶俱乐部（Boston Tea Club） 品尝上海奢侈品俱乐部的咖啡质量 位於中國上海浦東區的Boston tea club是由大閔國際集
人手一杯茶，來領導茶的市場。以半自動咖啡機為靈
團投資的一家精品茶館。大閔國際集團這十五年來，
想，有別於一般的功夫泡是手沖方式，他們選擇了機
提供茶濃縮元素給罐裝茶飲料， 其中包括飲料五大公
械化穩定的方式來沖泡茶葉，機械的IC面版可更人性
司可口可樂、統一、雀巢、百事可樂及康師傅的茶飲
化的操作，按下按鈕後35~70秒完成沖泡，也使得茶
品，此外並擁有國家級的茶博士研究中心，專門於理
葉得以舒展，以這樣的方式來詮釋茶葉，比功夫泡來
論研究、開發植物提取新技術，而也由於大閔國際集
的更有茶油的香氣。
團嚴格的原料種植與先進的加工工藝而通過了國際標 準認証的質量保障體系。進而成立了大閔國際茶園聯 合會，以推廣中國茶葉品牌步入國際市場為目標，並 有茶博士的參與研究以幫助茶農與茶園能夠有效的提 升及改善茶葉生產的相關流程。為了實踐將中國茶帶 到全世界，2008年大閔國際集團投資成立了Boston tea club，今天就讓我們來認識這一家代表著大閔新品牌 新形象的茶館吧！ 坐在這裝璜高雅的Boston tea club裡，很難想像這裡販賣 提供的是茶飲，為了實現把中國茶帶到全世界，Boston tea club以星巴克為學習目標，期待也能做到讓每個人 36
TEA TIME 標榜著為五A辦公大樓的商務會客廳，Boston tea club 選在中國上海浦東區的辦公大樓為首站，將此一茶館 打造成白領階級於辦公大樓的會客廳一般，客戶既可 於此休閒放鬆亦可於此恰商辦公，就如同商務情感的 交流空間。也因此一獨特的市場定位，在店內並推 出茶禮盒，舉凡從喝的杯子到茶葉與餅乾都有推出禮 品組合已成為商務人士的送禮選擇，而為了這樣的想 法,Boston tea club更特別設計了一款名為”一杯子一輩 子”的雙層水晶杯禮盒，周到的為他們的商務人士顧客 們設想了這樣一個貼切的禮盒(備注:”一杯子”與”一 輩子”在中文裡為諧音，取其意為送這杯子就像我們的 情誼是一輩子的)。 由於中國茶部分尚在努力爭取得到國際食品認証中， 所以店內先販售斯里蘭卡茶，進口的都是斯里蘭卡的 五A大紅茶品牌，製成的產品包括店內的罐裝泡的茶 葉,罐裝散茶茶葉禮盒,及小袋茶包，而Boston tea club
葉的品種有大吉嶺，阿薩姆， 烏巴，伯爵以及自配的
更對自己的茶有信心比其他大品牌有更好的品質，茶
早餐茶。只有一個簡單的概念，要推廣好品質的茶， 就要做出一個好品牌，藉由品牌的推廣，才能真的把 茶行銷出去;藉由五A辦公大樓的白領階級人士來帶動 市場的消費，進而來帶動品牌，建立形象，讓茶的訊 息能夠宣揚出去。 店內特別推薦用玻璃杯來飲茶，因為只有茶有多種顏色 可以欣賞，所以設計了透明杯子並特別訂做，用雙層玻 璃，希望來店的客戶都能先欣賞茶湯顏色，再來品茶。 茶的精神個性是平和的，喝茶的同時，心境與情緒也都 能有穩定的作用，而因為薑可打通筋脈，和茶的效能結 合在一起對現代人是有極大的健康益處，因此店內也特 別提供薑餅手工餅乾，以搭配為茶點。 大閔國際集團董事長蔣艾青以發展推廣中國茶為使命， 為了實踐將中國茶帶到全世界，而衍生出的Boston tea club勢必帶來一股中國茶的新氣象，打破傳統對茶的 觀念，喝茶也可以是時尚優雅的。
Boston Tea Club Unit 1801, Building A, Dawning Centre, No. 500, Hongbaoshi Road, Changning District, Shanghai Tel: +86 21 32096782 – 601 Fax: +86 21 32096785 www.bostonteaclub.com
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CAFE DESIGN
Sorelle Picchi
由Costa Group设计的新式样，是最具巴尔马城市与Parmacotto品味结合的象征的餐厅。
在“Salumeria Rosi”在纽约成功以后，(Parmacotto跨 洲的旗舰店)，Costa Group和Architect Tiziano Lera共 同合作为了创造Sorelle Picchi的新式样,因此这个餐厅 也是巴尔马城市历史的象征。在去年Costa Group收购 了之后设计也有了一些改变。 这个计划是在保持传统产品的思路中应运而生的，在 高等餐厅的气氛中加入了华丽的元素，最有创意的装 修便是，开放厨房，让进过的人或者顾客能够一睹Via Farini的厨房艺术，并能有新鲜出炉食物的嗅觉享受。 通常进入店里的人将会情不自禁的对里面的产品吸引， 无论是火腿、奶酪、或是帕尔马城市最高级的食品，都 被放入柜台，墙壁，或者食物架上，因此这个餐厅装 饰的格调是乡村风格（classical），比如，木质家具， 镶嵌着白色瓷砖的墙壁，以及摆放高级材料和红酒的 地方，在展示产品的中间，有一个镶嵌了金边的冰箱 里放有Losesi火腿作为展示。
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Schaerer Coffee Vito
Great coffee small machine
Discover the latest innovation from Schaerer for coffee connoisseurs: the Schaerer Coffee Vito. This multi-talented model is extremely compact, reliable and versatile, and still allows you to prepare all your favourite coffee and chocolate beverages. The Vito is designed to satisfy even the most demanding requirements of small to medium-sized restaurants, cafés and offices in a most impressive style.
www.schaerer.com
Sorelle Picchi并不是一家普通的餐厅，而是一家优质 餐厅，因此，新装修强调的是对于生产优质食品的厨 房的装修，Sorelle Picchi作为全天供应的餐厅，可推荐 的食物是，帕尔马城的地方特色，比如Toteliny南瓜和 土豆，Lasanya, Teclivliny,等等。除了这些，还有各种奶 酪，以及优质的红酒和服务。 此外，餐厅的后面还有一家一流的小餐厅，用木制家 具装饰，创造一个没有太多装饰的简单的环境。为了 保持经典和优雅的风格，在巴尔马市是另一个不容错 过的餐厅。
SALUMERIA ROSI PARMACOTTO PARMA Strada Farini, 27/a 43100 Parma Project and Furniture by: Studio Lera Arch. Tiziano Lera - Costa Group Arch. Massimiliano Faggioni
SWISS MADE
INTERIOR IDEA DESIGN
选择材料和内部装饰的思路 Interior Design Idea这个栏目, 我们将介绍有关应考虑的
件，因为表层漆在六个月内会保持溜滑。因此，你应
主要材料的选择思想的原则，重要的是：使用得体。
该考虑到当顾客站在柜台前，他们可能在想，尽管餐
但是，当市场上的材料遍布相似，那就将产生一个问
厅外部看上去很有档次，但里面却用低质的地板砖，
题，哪个材料是最适合的，使用起来能够看上去精致
但如果我们选用好的颜色，或许能够有一些帮助，既
而得体。
节约开支又开上去不是那么不合时宜。因为比如被叫 做中等标准的原材料通常都要便宜一些，因此，将
事实上，如何选择材料正是很多人的眼下之急，但也
为我们初期的装修节省下很大一笔钱。(但是也别忘
并非难事。通常情况下，无论选择何种材料，用在哪
了，如果你选择了大多数人会选择的材料，那将使你
里，都有一种思路，如何才是物有所值。1. 变量。 用
的店看起来没什么个性。但是，如果你的店有其他的
在哪里 ，之后就到达了矢量；2. 看材料的使用；3. 有
优势，比如好的地理位置，这意味着，你可以开一个
变量控制的是：金钱。因此成为了一切的限制因素。
别致的咖啡馆，让顾客得以坐下来放松，所以，如果
比如“厨房”，要想在其中工作，必须有水，油，于
你可以选择特殊或比其他店有个性的材料，将会是被
是就造成了对地面的污染，因此要选择容易清洁的材
很多人羡慕的事情。）
料。之后才去考虑地板的颜色和标准尺寸。于此，
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泰国的厨房还能暂且被原谅，因为并不需要公示与
每一次你将要对材料进行选择并装饰你的店，你要记
众。但是如果是餐厅，或者是咖啡店，但是很多次在
住，你的店是什么格调的，将用什么作为装修理念。
Pantry中也看到使用同样颜色和标准尺寸的地板砖，
这是非常重要的，因为你将以此来计划和控制你对店
啊！别忘了用同样颜色的地板砖，因为柜台是展示
的装修。之后你会发现一切都容易起来了。因为每一
的地方，我们有很多次遇到有人因为地板砖滑倒的事
次你将要脱离自己的格调和理念，这一点都会让你让
INTERIOR IDEA DESIGN 你的意识重新回来。接下来的主题是，怎样运用材 料？把各种材料拿来进行排列,思考接下来要做的是什 么，并要做好好东西和好设计一般是高价的这样的心 理准备，但也并非总是这样，如果你是一个会选择的 人，矢量致使我们回头去考虑我们要装修的店的格调 和理念，这样便不会出错。不论如何，都不要用钱来 解决所有的事情，一百一百的累加起来，钱总有用完 的时候。我们决心要把店装修得美观大方，随着现代 技术的发展，市场上的很多材料都能让我们在多方面 使用，选择材料或东西的时候，我们要触摸到它，把 符合我们的审美和感觉的作为主要选择。 选择材料，或者是用来装修的PROP，就如同我们装
是我和他的第一次见面。他的车是和垃圾桶一样的绿
扮出门，选择事物的喜好也是一样的。虽然说要做
色，并且是等于海龟车（甲壳虫车）的两倍。但在后
想做的自己，但是也应该考虑到一些琐碎的东西，
来我们也成为了好朋友。这些事也成为了我们常谈论
什么多了些，什么少了些，什么促进好处，什么使之
的笑料，我也常常对他说起那天。这样比较，能让我
更糟糕，刚刚好是最难以找到的。“刚好”这个词并
们想出用怎样的方法来选择装修的材料才最适合。因
不代表大多数的人愿意接受，但是表示自己推荐的部
为选择装修材料并没有固定的规则，“适合 和刚好”
分以呈现给社会一种和谐的气氛。这似乎听上去很难
表示我们需要Mix&Match(当然也在于个人喜爱的因
理解，举个例来说：我有一个朋友是建筑师，第一次
素)，因为在顾客品尝咖啡之前，一定得先进到咖啡
见面的时候我把他误解是承包商，并不是贬低，但这
店里并接受店内的气氛。
披拉亚-斯里苏达，热门工艺设计师。 -毕业于艺术大学装饰艺术专业，并运用所学知识为在avaniu Ratchayothin的AKA Ushi日本料理设 计，除了这个主要作品外，她还是该杂志在家居装饰首页的前专栏作家，现在是Planscape有限公司 设计师，这就是为什么CT&I杂志邀请她来来这一栏目的原因。
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TRADE SHOW CALENDAR
SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition 2010 September 22-24, 2010
Thailand Retail, Food & Hospitality Services 2010 October 7-10, 2010
Tokyo Big Sight, West Hall 3, Tokyo, Japan www.scaj2010.jp
BITEC, Bangkok, Thailand www.thailandhoreca.com
Trieste Espresso Expo 2010 October 28 - 30, 2010
Food & Hotel China 2010 November 10-12, 2010
TriestEspresso Expo 5th edition, Trieste, Italy http://www.triestespresso.it
Shanghai New International Expo Centre (SNIC), China www.fhcchina.com
October 12 - 14, 2010 Jumeirah The Meydan Hotel,Nad Al Sheba Dubai, United Arab Emirates www.coffeeandteaconvention.com
Taiwan Tea, Coffee & Wine Expo 2010 November 26-29, 2010 Taipei World Trade Center Exhibition Hall I, Taipei, Taiwan www.chanchao.com.tw/coffee
SIGEP January 22-26, 2011
Food and Hotel Indonesia 2011 April, 6-9 2011
Seoul Food & Hotel 2011 April 26-29, 2011
Rimini, Italy www.sigep.it
Jakarta International Expo, Jakarta, Indonesia www.pamerindo.com
KINTEX - Korean International Exhibition Center, Seoul, Korea (South) www.seoulfoodnhotel.co.kr
HOFEX 2011 May 11-14, 2011
Food and Hotel Malaysia 2011 September 20 - 23, 2011 Kuala Lumpur Convention Centre, Kuala Lumpur, Malaysia
Food & Hotel Vietnam 2011 September 28 - 30, 2011
Hong Kong Convention & Exhibition Centre, Hong Kong www.hofex.com
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Middle East Coffee & Tea Convention
www.foodandhotel.com
Saigon Exhibition & Convention Center, Ho Chi Minh City, Vietnam www.foodnhotelvietnam.com
TRADE SHOW PREVIEW
台湾茶，咖啡&2010世博红酒 2010年5月26-29日 台湾 台北 世贸中心 一号大厅
“台湾茶咖啡与红酒展销会”是一个为了展示台湾茶业， 咖啡和酒的展销会，这次展销会被视为是相关产品打开中 国或亚洲市场的起点。此次展销会由来自世界各地的产品 与公司的参与，被看作是互相竞争并在台湾 获得高销售的 绝好机会。台湾方面有数据显示，每个台湾的消费者每年 对茶叶的需求超过1.554克，咖啡100杯，而2008年酒的销售 量为639.844.098公升。这些便是本次展销会的主要商品。 除此之外，为了寻找世界咖啡师冠军比赛的台湾代表，在 展销会上还举办了“世界咖啡师冠军比赛的台湾代表选拔 赛”。获胜的人代表台湾参加“2010亚洲咖啡师冠军比赛” ，并获得冠军。因此，请不要错过这次经验和新机会，因为 有很多咖啡师高手参加，来观看的人也不计其数。 请做好充分的准备来迎接扩大你业务的新机会吧！ 详情请咨询：www.chanchao.com.tw/coffee
Tea & Coffee China 2010 (FHC China 2010) 2010年11月10日-20日 上海新国际世博中心 由FHC China 2010举办的第四届Tea & Coffee China活动将于2010年11月10日-20 日在上海新国际世博中心举行，这是一次不可错过的最大的进口饮食品交易 活动。这次Tea & Coffee China 2010活动比以往任何一次的规模都要打，占地 面积超过了5000平方米，是史上最大的一次。有100多家公司参加展销，集合 了多家茶和咖啡的生产厂商，从烘焙到制作咖啡的工具，不同味道的咖啡产 品， 目的是为了让更多商家支持和关注在在迅速崛起的中国咖啡文化，并展 示其创新的技术. Tea & Coffee China中的咖啡活动： 首次“品尝咖啡的技巧”的知识培训 第三次咖啡师的挑选赛 世界级咖啡师的专业研讨会 第二次烘培咖啡的教授和竞赛 Tea & Coffee China活动即将开幕，您准备好了吗？欲参加本次活动，可登 录网站www.teaandcoffeechina.com，详情咨询Kanshui先生，联系方 式:+86(0)2162095209转20。或发送邮件到：ken@chinaallworld.com
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Approved Event
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TRADE SHOW TOUR
2010年泰国国际餐馆&酒吧节 2010年6月23至25日 曼谷IMPACT会展中心 1号，2号大厅 2010年6月23至25日在曼谷IMPACT会展中心举 行的“2010年泰国国际餐馆&酒吧节”展览了 很多国际工业商品，是所有HORECA工业期待 已久的一次大型展览会。 此次展览将所有与HORECA工业相关的人都 齐集在同一个展览会中，打开了买方和卖方之 间近距离洽谈生意的市场。同时它也是每一个 经营饮食服务界的人前来会晤建立商业集团的 舞台，在新趋势下向饮食服务界迈出了重要的 一步。 “2010年泰国国际餐馆&酒吧节”是由HORECA展览管理有限公司和泰国餐馆报共同举办 的。IMPACT是泰国经验丰富的宴会举办商， 曾举办多场国内外大型的展览会。泰国餐馆 报也是举办展览和联系公众关系的专家，同 HORECA工业合作有9年多了。 欲知详情 ，请登录www.thairestaurtandbar.com 或联系Jaraweek先生 邮箱 jaraveek@impact.co.th
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TRADE SHOW TOUR
2010年咖啡文化节 2010年6月23日-25日 英国伦敦奥林匹亚 2 010年6月23日-25日在伦敦奥林匹亚举办的 2010年咖啡文化节, 在成千上万名参观者的参 与下完美落幕。今年的咖啡文化节是欧洲第五 次转为咖啡设的商品交易会。开辟了建立商业 集团的机会，同时也加 深了对快速变化的市场 的了解。 每年 咖啡文化节的规模都会增长两倍，在2010 年终于变成了以咖啡为主的展览，有超过250家 的世界级的公司的参与者来参加展销，并为咖 啡吧服务。展览会给参与者提供了会见工业领 导的机会。很多前来参加的公司都把这次展览 会视为展示公司和公司产品的大舞台，因此， 此次展览会是每个人观赏、体验或购买产品和 启发创新意识的绝好机会。 这次为期三天的展览会吸引了来自国外的咖啡 爱好者一万余人，同时也确保参与者在参观咖 啡文化展销会能够有所收获，满足参与者欣赏 商品和观看咖啡制作过程，或者观看工程前景 的展示。还可以对饮食和饮料最新市场趋势和 市场中的各种服务进行全面的调查。因为咖啡 文化展览会是在近期来贸易状态不太乐观的情 况下进行的，为了开始策划光明的未来，使每 个人在将来的咖啡业界有更大的发展。 千万别错过了2011年5月18到20日在英国伦敦奥 林匹亚的下次展销会哦！如果您对参加2011咖 啡文化展览会感兴趣，请联系Dan Beard先生， 拨打+44（0）20-72886464 或danb@upperstreetevents.co.uk
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TRADE SHOW TOUR
THAIFEX-2010亚洲食物世界 2010年6月30日——7月4日在曼谷inpact chalenje holl举行
出口促进厅（DEP）为带动经济复苏时期泰 国和其他国家的互信合作制定计划，与泰 国商务部，以及从德国来的世界级举办商 KOELNMESSE合作举办了“THAIFEX-2010 亚洲食物世界”活动,这次活动展出了今年 最重要的食物，并作为亚洲市场技术和服 务方面的带头人。 这次THAIFEX-2010亚洲食物世界活动使用 了三个展区来展示亚洲食物和饮料，并获得 了圆满成功。有来自101个国家超过21401的 人前来参观，有从24个国家来的992个的展 出单位，有20%的参观者来自国外，主要有 马来西亚、新加坡、日本、美国和香港。 详细资料，可联系Rabita Jamal先生，联系 方式：r.jamal@koelnmesse.com.sg,或登录网 站 www.worldffoodasia.com
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TRADE SHOW TOUR
芭提雅食物&Hoteliers Expo’10 2010年芭提雅食品与酒店经营展 2010年8月5-7日 芭提雅Royal Cliff Beach Resort 酒店，Peach会议厅 2010年展览食品与酒店经营人的庆典在芭 提雅举行，这次盛典是以积少成多的方式 和谐进行的，为了体现相关的业务能力。 旨在强调公众关系对餐饮界的重要性。为 了引起酒店，饭店工作人员，游客和普通 大众的关注，并使他们来参加此次盛会， 芭提雅经营者把希望投注在今年举办的“ 芭提雅食品与酒店经营展”的活动上，希 望能达到世界级和走向国际化，最终扩 大芭提雅的潜在游客群，吸引外国人加入 盛典。 根据数据统计显示，来参加2010年8月5 日-7日“芭提雅食品与酒店经营展”的参 与者共有1万多人，其中70%为酒店客房 部及酒店工作人员，其余的还有商品生 产者，商品展览者，资助该活动的私有 公司50多个。前来参加比赛的建筑公司有 60所，共有来自20个教育机构的队伍参加 比赛，其中有11个队伍来自芭提雅和东部 的府。 详情咨询请到event9@yahoo.com 或进入www.pfhexpo.com 进行查看
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COFFEE TECHNIQUE
制作简单的Moka Pot古典浓郁型咖啡 这本TNI咖啡杂志是专门适于真心喜欢咖啡, 想制作简单咖啡的 人和想要拥有既小巧又物美价廉的咖啡机的人。我们要向大家介 绍Moka Pot这件古典工具, 以及简单的4个冲咖啡步骤，你可以用 几分钟的时间就做出意大利式的浓咖啡了。 1.
在咖啡机的小杯子里装上水，注意看水位线;
2.
在滤斗里装上咖啡，轻轻的按（量多少根据口感而定）
3.
把咖啡机上下部分组合起来，拧紧, 然后把咖啡机放在电炉或 者煤气炉上 （调整火的大小不要超过咖啡壶的底部大小）
4.
几分钟后就可以尝咖啡的味道了
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用Mukka Express制作简单的卡布曲诺 Express就像Moka Pot一样,一件工具, 简单的步骤就可以自己在家中制 作出像咖啡店里那样好喝的卡布曲诺。 1. 根据水位线, 在杯具中加入水; 2. 把滤斗放入底座，同时在滤斗里装上咖啡粉，注意不要让咖啡粉 漏在漏斗的边上或者发热器上; 3.
把咖啡机上下部分组合起来，拧紧, 盖上上面的盖子然后加牛奶;
4. 盖上盖子, 然后放到电炉或者煤气炉上加热 ，几分钟后就可以品 尝了。
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新型号！ Conti型号CC100 Display 浓咖啡机
浓咖啡单击齿轮垫
Conti型号CC100 Display浓咖啡机除了内部有制
工具点击垫Click mat, 就像Attento的其他工具一样
作咖啡的超大容量，还能做蒸汽牛奶，并且保存
, 将会帮助你发展你的咖啡师技能，Click mat将会告
方便。这个新型号浓咖啡机还有液晶屏显示它的
诉你该出多少力气，调整也很容易， 仅仅只用把硅
工作情况，采用PID类型的温度管理, 比以前的
胶表从Click mat上拿下来，你就可以调整出10-25公
温度管理方法更科学，有新型的自动冲洗方式,
斤的力量，当你点击的力大于你设置的力时，Click
让每一杯咖啡都有一致的味道。预知详情，请咨
mat会自动发出声音，黑色尼龙和硅胶是为了保护食
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物，另外还有一块备用硅胶，延长齿轮垫的工作时 间。预知详情，请登录www.espressogear.com
从Hario来的双壁杯 耐高温产品Double Wall系列杯子, 设计美观，是一款冷热 两用杯，是日本Hario设计的最新产品，杯身被设计为双 层, 隔热效果好, 你的手不会感觉到杯里的温度, 不会有 水滴凝结在杯壁上，桌子不会湿，能够保护你的家具，杯 口边缘的单层设计，为了让你感受到杯子里饮料的温度， 在Hario系列的基础上，更增添了安全感，让你能够放心 使用。预知详情，请登录www.a4coffee.com
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焦糖布丁咖啡 Crème Brulee Coffee 法国式特色咖啡，用焙炒好的咖啡，混合 上klembrule糖浆, 再加上香脆的grenddaramen，制作出包括冷，热，刨冰或者是没 有混合咖啡的4个菜单， 供您选择，不容 错过的蓝杯咖啡哦，等待这您来品尝，详 情就登录www.snpfood.com.
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800n connoisseur咖啡培烤炉
YAma Glass A25/YA6 Water Drip系 列咖啡机
800n connoisseur咖啡培烤炉是一款紧凑型的培烤
YAma Glass A25/YA6 Water Drip系列咖啡机正被大
炉，它节约空间，大小仅仅为55 、80、 72厘米，
家广泛的流行使用中，它的木质设计古典而漂亮，
是一款适用于家庭或者是小型咖啡店使用的培烤
用这样的咖啡机制作和品尝咖啡是值得全世界人
炉，它的培烤筒是铁铸的，对于培烤更加容易，工
们共同关注的,这台咖啡机可以做出味道清淡的咖
作程序则与大机器一样，是一款专业的培烤机。更
啡，它的魅力在于需要等待漫长的制作咖啡的时
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间, 而这就使咖啡消费者更加充满期待。欲知详
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CAFE GUIDE
Coffee Tree Coffee Tree is a family-owned micro-roastery and café that is dedicated to delivering fresh, good quality rich coffee. Our roastery maintains a solid reputation for delivering fresh and fine specialty grade coffee beans from across Indonesia while our café is widely known to serve great coffee and fresh homemade food in a safe and comfortable atmosphere. The café offers fine coffee beans that we roast ourselves. Our coffee beans go through a process of hand-sorting before roasting. We roast our coffee in small batches to bring out its’ maximum flavor — resulting in stronger, better tasting coffee. Our unique small-batch roasting approach and blending is exclusive to our café. Complimentary use of Wi-Fi is also yours to enjoy in our café. Whether you will be spending the next few hours working or relaxing, you can come in and feel right at home.
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If you are a retailer or business owner, you may be interested to know that our wholesale programs and services may be suitable for your business or office. Address: Kelapa Gading Square, Block C #38A-B, Jakarta-Utara 14240 Indonesia T: +62 (021) 458 66 898 F: +62 (021) 458 66 899 http://www.coffeetree.web.id
CAFE GUIDE
Bengawan Solo Coffee Owner: Ipeng Widjojo
This is how it all started… Bengawan Solo was a song title which internationally known and re-composed into foreign languages. In Ipeng’s opinion, the song itself is a legend. The main point is, he want to use local brand for local product. Besides, he wants an Indonesian brand that is easily remembered. The coffee bean is from Indonesia and they roast it them self. Until today, Bengawan Solo has 37 outlets in Jakarta and Jogjakarta. Next branch will be in Bandung and Surabaya. It all started from his interest in coffee. In his opinion, successful business is not just a matter of money but a matter of passion as well. Nowadays, business world is very dynamic and not always secure. The circumstance is always changing. If we do not have passion, we will get tired.
Beforehand, he never takes any formal education in coffee; however, he always participates in seminar and joined cupping school at Coffee Research Institution and Indonesia Cacao in Jember. Bengawan Solo have unique concept in terms of their interior. Their first concept is Trolley carriage, which enabled them to go wherever they need depend on the crowd. Their target audience is take-away people. Second is Island, which has smaller space, approximately 2x2m with sitting area. And third, is Café, which many people choose to go for hang out.
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Add some flavor to your day with DaVinci Gourmet syrups Hot Coffee
Iced Coffee
Flavored Tea
Start your day with flavored hot coffee:
Escape the heat with sweet and fragrant iced coffee:
Freshen up your iced tea with these flavors:
Caramel • Vanilla • Hazelnut • Peppermint Paddy • English Toffee
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Raspberry • Banana • Strawberry • Toasted Hazelnut • French Vanilla
Lychee • Peach • Kiwi • Rose • Lemon
Frappé
Italian soda
Smoothie
Relax with smoothies. DaVinci sauce and frappease powder will make drinks smooth, well-blended, delicious until the last drop:
Italian Sodas will brighten up your day:
Cool down on a hot day with DaVinci’s high Vitamin C Palm Bay Club Real Fruit Smoothies:
Chocolate Sauce • Caramel Sauce • White Chocolate Sauce
Blue Curacao • Kiwi • Strawberry • Cranberry • Apple
Strawberry Smoothie • Mango Smoothie • Mixed Berry
Hiang Hiiang Kie Kie Coffee Head Office Address: Adddresss: 3/F., 3//F., Wing Wiing Sum Factory Building No.2, Noo.22, 12-14 12-14 Sam Sam Chuk Street, San Poo Kong, Kong, Kowloon, Kowlooon, Hong Hong Kong. Tel: +852 +8852 3769 2345, Fax: +852 +852 2321 23221 7601 76601 / 2545 2545 8917
ABC 2010 Singapore
WBC 2010 London
R&B Hong Kong 2010 0
FHA 2010 Singapore
SCAJ 2010 Tokyo
WSC 2010 Tokyo Hotelex 2010 Shanghai
CBC 2010 Shanghai
NTBC 2010 Bangkok
PBC 2010 Philippines
CafĂŠ Culture 2010 London
ThaiFex 2010 Bangkok