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CONTENTS 6
Editor Talk
A bi-monthly magazine serving the coffee society in Asia
8
CTI Society
coffee t&i team (Thailand)
10 16 18
Cover sTory 臺灣的個人咖啡館如何在競爭激烈的環境中生 存 Special report 衝擊國際市場的泰式咖啡——Black Canyon Nanatassana 大搜查：當你在搜尋最佳地點時別忘了你心中 的理想咖啡館的構想
20
Indy Voice GABEE.
22
Signature drink Caffè Batata by Van Lin
26
Hot Bev 就用特別製作的咖啡來擁抱冬天
28
Tea Knowledges 泰國茶業近況
30
Coffee Association 台北精品咖啡商業發展協會
32
Machine Company Tiamo 來自台灣的咖啡配件與咖啡壺品牌
34
Chain Update 伯朗咖啡店館 Mr. Brown Coffee
36
Iced Aid ColdStone Creamery 酷聖石冰淇淋——美國第一 個超高檔混合冰淇淋品牌
38
Tea time 台灣精品紅茶的風潮正漸漸的形成
40
Café Design 紐約“EATALY”！由科斯塔家具 集團設計裝 飾的真正的意大利餐廳
42
Coffee Technique 用平衡管道咖啡壺(Balancing Syphon Coffee Maker) 製作咖啡
43
Latte Art Technique 蝴蝶步驟
44
Trade show Calendar
45
Trade show Preview SIGEP 2011 Thai Coffee Tea & Drinks 2011
46
Trade show Tour FHT 2010 Restaurant & Bar Hong Kong 2010 SCAJ 2010 TRAFS 2010
50
Barista Challenge Japan Barista Championship 2010 World Siphonist Championship 2010 Japan Cup Tasters Championship 2010 Roast Masters Championship 2010 Grand Barista Championship 2010
54
Product news
56
Café Guide
Managing Editor Sam Tanadej Kamonchan Editor Sakuntala Samakkeetham Art Director Suda Roonnok Blue Sky Books Team Supatcha Thipsena Bodin Amornpattanakul Jenny Wang Vachapon Thisadeeruk
coffee t&i team (Taiwan) 主編 林東源 採訪&攝影 吳治賢 美術編輯 林大為 陳嘉惠 譯者 許育瑋 莊喻程 (英文譯名) 盧嘉琦
Contributor Neil Wang http://coffee.abang.com/ Dr. Theerapong Theppakorn, Director of Tea Institute, Mae Fah Luang University. theerapong@mfu.ac.th Piraya Srisouta art_srisouta@hotmail.com
Publisher coffee t&i (Thailand) 65/4-6 Soi Chokchai Ruammit, Wipawadee Rangsit Road, Jatujak, Bangkok 10900, Thailand Tel: 662 691 5891 fax: 662 691 5892 Email: info@blueskybooks.net coffee t&i (Taiwan) No.21, Lane 113,Sec. 3,Min Sheng E. Road,Taipei,Taiwan,R.O.C. tel : 02-2713-8772 fax : 02-2713-9120 email : gabee.cafe.van@gmail.com Sales and Subscription please contact: Van Lin email : gabee.cafe.van@gmail.com Online Subscription now available Please visit us @ www.coffeetandi.com The contents of this publication may not be reproduced in whole or in part without written permission from the publisher
IMPROVEMENTS :
Quality coffee for Barista & Reliability
Conti a coffee espresso machine manufacturer at Your service, based on his Distribution Network
1, avenue Albert II - B.P.119 - MC 98007 MONACO Cedex - Tel.:(377) 93 10 43 43 - Fax : (377) 93 10 43 44 E-mail : export@conti-espresso.com Websites : www.conti-espresso.com www.conti-spareparts.com
EDITOR TALK
Editor Talk 這一期Coffee T&I將為您特別介紹現在的臺灣咖啡 市場及潮流。你也許還記得我們在過去幾期雜誌內 曾經介紹過的臺灣咖啡公司、連鎖咖啡店與茶館等 相關文章，而此次的臺灣之旅給我們一個臺灣咖啡 市場新的透視。我們在街頭巷弄可以很輕易的發現 一間咖啡館或一間小咖啡店，而且就咖啡的喜好與 購買的便利性，你將有多樣化的咖啡館選擇。 雖然在很多餐館或咖啡館裡並沒有英文菜單，但是 店裡每位友善的店員很努力地試著用比手畫腳或其 他方式與我們溝通，卻都讓我們非常地感動。 台灣人已經享用咖啡和茶很久一段時間了，而且這 樣的習慣也已成為當地生活的一部分。我們可以輕 意發現茶館與咖啡館包括富有盛名的珍珠奶茶店， 不管時間多晚了。這也是在此期封面故事裡你可以 找到更多關於其咖啡市場快速成長及變化。 另外，還有新的專欄-拿鐵拉花技巧，特別由富有 技巧的咖啡師們與讀者們示範並分享他(她)們的技 巧。Coffee T&I也將與您分享另一個消息：我們快 速的茁壯成長並與在印尼、臺灣與區域內的其他國 家的事業聯盟共同在國外出版雜誌中。現在開始您 也將能從亞洲得到更多更廣的不同訊息。 無論如何，每件事情都有它的結局，這是我在Cof-
每位讀者、我們雜誌的團隊聯結在一起，而且我要
fee T&I的最後一期，而我也將在此與各位讀者說
非常正式地謝謝每位讀者、每個曾經提供過幫助的
再見。在這過去的兩年裡，我一直在這兒藉著寫作
人、每個迴響以及每個建議，也因為你們才讓我們
不同的故事與您分享，而這對我來說是一個極為重
有今天。我衷誠的希望在未來能有機會再回到這個
要寶貴的經驗。在這段期間，我覺得自己真的是與
隊伍重新與您見面！ Sakuntala Samukkeetham Editor pim@blueskybooks.net
6
CT&I SOCIETY
雀巢咖啡格調的恩澤悠閒之旅 在過去的十月2—3日在Sixsenses Hideaway Huahin， 94EFM 與Nescafe Style舉辦了特別活動“雀巢咖啡格調的恩澤悠閒之 旅”，特別的行程將帶領英俊時尚的年輕人在華欣的海邊度 過悠閒的兩日一夜，同時舉辦了參與者的選定活動。並通過 94 EFM無線電節目, 早晨的DJ和17.30的DJ播音時段，在活動 中，還有來自Nescafe Style提供的藝術拿鐵，以及兼泰國第一 任咖啡師冠軍（連任2004、2005年冠軍）和咖啡師培訓師的 Surachai Mali,同時，還有能與別緻的青年親密的Party Dinner， 以及觀看演出，在最後與The Earth Spa的放鬆時刻裡，經歷奢 華的最後的90分鐘。詳情諮詢: www.nestle.co.th
Cold Stone Creamery Re-open! Cold Stone Creamery，泰國第一家美國特級冰淇淋店在 之前政治示威造成的短暫休業後於2010年 9月 28日重新開 幕。你現在可以拜訪位於曼谷的Central World百貨的六樓 Central Court，佔地100平方公尺四十個座位的新開幕店來 享用富有創意的冰淇淋了。或者在另外三家分店享受冰淇 淋：Central Bangna, Siamkit Building (Siam Novotel對面)與 Central Jangwattana(C區一樓) 更多資訊請上網：www.coldstone.co.th
Black Canyon推出健康飲品，“Collagen Bright Plus” Black Canyon 擴大了關注於皮膚 護理消費群市場，推出新的飲品—— Collagen Bright Plus，Kannika Prasitchai 作為泰國Black Canyon有限公司的市場 營銷和品牌傳播的經理,推出了被名為 Collagen Bright Plus的新配方飲品，清新 的5種菜單，製作出味道上佳的咖啡， 被譽為是含有對身心有益的咖啡因的 咖啡，同時，巧克力中含有的triptofan 與膠原蛋白混合後，有助於使大腦放 鬆，減輕焦慮。因此，由新配方製作 而成的這種新飲料口感非常好，預計 將在目的消費群中獲得更大的歡迎。 可與JNT廣告有限公司諮詢業務,聯繫電 話：02-864-4778，02-864-4287。
7
CT&I SOCIETY
Water Avenue Coffee Roasters Named “Best Bean” in Portland Coffee Taste-Off Water Avenue Coffee Roasters在波特蘭的咖啡測試中被讚為“最佳咖啡豆”
Water Avenue Coffee (WAC)-一家新設立根基在波特蘭的咖啡豆烘焙公司於十月八日在波 特蘭的先鋒廣場舉行的咖啡測試中獲得了從頭到尾的勝利並被讚為“最佳咖啡豆”。Bruce Milletto擁有WAC，他同時也是Bellissimo Coffee Info Group與The American Barista & Coffee School(ABC’s)的總裁與創辦人，ABC’s的董事，與Brandon Smyth公司的主要烘焙者。 此賽事為波特蘭YMCA的資金籌集活動，號召了十五家波特蘭本地的烘焙商良性競爭， 並由公眾決定誰的咖啡豆最佳。Kivu Coffee於Fred Meyer 店裡獨家販售，贏得了“最大咖啡 豆”的獎項，而除了烘焙者還有一家以上的零售點。Trailhead咖啡烘豆商被宣佈為“最小 咖啡豆”的贏家，自家烘焙並有單點零售。波特蘭最大贏家或“最佳咖啡豆”就是Water Avenue Coffee。 Matt Milletto表示“很高興看到那麼多的烘焙商參與支持慈善事業！贏得“最佳咖啡豆” 感覺如此棒，讓我們對才短短的六個月開始的微烘焙所付出的努力與熱情以及奮力工作引以 為傲”。 更多訊息請連絡 Bruce Milletto at bruce@bellissimo.net或拜訪 www.wateravenuecoffee.com
林東源受邀參加TED x Taipei為 討論如何推動清萊茶業發展的 特別演講者 戰略
林東源- 台北GABEE. 的創始者，受邀為TED x Taipei的 演講者之一，無獲利自願的傳達出自己的idea。在2010年7 月23-25日於華山文藝中心介紹他的創意飲品-啡你莫薯， 巧妙的將蕃薯結合到濃縮咖啡裡。
在2010年8月6日（上週五）在清盛皇太后大學辦公樓 會議廳，舉辦了“討論如何推動清萊茶業發展的戰略” 為主題的會議，在這里活動中，有來自政府機構的人員 和企業家共117個人參加會議，在討論中，參與討論者提 出了多方面的想法，提出了應該鼓勵和發展創造市場機 遇，發展茶業界的產品標準，開發和推廣技術的發展， 加強茶業界持續發展等等。各方一致認為，推動發展戰略 中的各個組成部分都應該團結一致，有計劃、有安排的合 作，真誠的合作，各組應該有明確的計劃和目標，本次清 萊茶業發展的會議是推動泰茶業界重要的一步，有助於確 保茶葉在泰國未來的持續發展。 詳情諮詢，請聯繫皇太后大學，郵件地址：tea@mfu. ac.th,或登錄網站tea@mfu.ac.thwww.mfu.ac.th /teainstitute
TED開始於1984年，此大會將3個世界的人們聚集一 起：科技 • 娛樂 • 設計。自此它射及地越加廣泛。每年兩 次的年度會議-每個春天TED大會在Long Beach以及 Palm Springs，而且每個夏天在英國Oxford，TEDGlobal大會所舉 辦的TED將有以下獎項包括：TEDTalks video site, the Open Translation Project and Open TV Project, the inspiring TED Fellows and TEDx programs, and the annual TED Prize。更多訊息 請上網http://blog.tedxtaipei.com/ 8
COVER STORY
臺灣的個人咖啡館如何在競爭激烈的環境中生存 走在台北街頭上，我們很快就會發現，隨手取
臺灣市場也帶進美式咖啡無限續杯，對於當時消費
得一杯咖啡是多麼容易的事，從便利商店裡的平價
者喝咖啡習慣的養成算是一另類功臣，其後日系自
現煮咖啡和冷藏櫃裡的罐裝咖啡或三合一咖啡(即
助式的羅多倫咖啡館已有義式咖啡的蹤跡，而在10
沖即飲)，至遍布於大街小巷中的連鎖咖啡館，再
年前，本土西雅圖極品咖啡連鎖館也踏入臺灣義式
加上隱身巷弄中的個人咖啡館，市場的競爭已經到
咖啡的版圖，之後就是連鎖星巴克的進軍臺灣咖啡
了白熱化的階段。
市場，更加強化了義式咖啡的掘起，同時也開啟了 臺灣連鎖咖啡市場的時代，2004年85度c咖啡以平
在這裡對一般人來說喝咖啡是一種享受生活的體
價化五星級品質連鎖的咖啡蛋糕烘焙專賣店之勢進
現，想好好坐下來喝杯咖啡與朋友談心或要洽商的
入市場，而也由於這波義式咖啡的興起，虹吸壺與
白領族群，便會找家咖啡館，此時當然交通的便利
手沖咖啡就這樣沒落下來。其後，便利超商也進入
性與品牌便是取決的主因，但對於趕著上班上學的
了咖啡的這塊大餅，又再次的刺激了臺灣的咖啡市
族群來說,方便性與價錢則同樣視為考量，這也是為
場，也由於咖啡市場的蓬勃，越多人對咖啡品質的
什麼如今便利商店的現煮咖啡能夠熱銷的原因之一;
需求也更提昇，所以自2006年起一些新興的自家烘
現在就讓我們一起來看看臺灣的咖啡市場吧！
焙咖啡館出現了;儘管今日市場的競爭是如此激烈， 但是咖啡的消費量仍然有增無減“二十年前，一人
臺灣的咖啡歷史與背景
一年的咖啡消費是0.3公斤，現在則為0.7公斤，美
若說起喝咖啡的歷史，在臺灣最早是有錢人的
國為4.8公斤，北歐將近12公斤!”臺灣咖啡協會副
消費，六0七0年代的咖啡館大多是日式虹吸壺或手
理事長周溫培先生為我們道出咖啡市場還是有成長
沖咖啡，到了1980年則是一個轉戾點，麥當勞進入
的空間的!
10
COVER STORY “現在臺灣的咖啡市場正呈現兩極化，便利超商 的低單價咖啡還是占市場比例最高，其次則為連鎖
風格，門口大片的蛋糕櫃總是毫不吝嗇地展示著 五星級的糕點，
咖啡館，而個人或自家烘焙的咖啡館則大多走高單 價，但即飲咖啡的區塊則有點萎縮，由於消費者的
像在吸引著顧客的上門; Dante 丹堤咖啡現今
選擇性多了，版塊也將出現轉移現象。”位於台中
在臺灣有128家店舖，同樣是本地咖啡連鎖店，
經營了十七年的歐舍咖啡館許先生點出此一現況。
以平價服務著顧客，除了有咖啡、糕點、輕食簡 餐還有推出深受年青人喜愛的早午餐，副總經理
市場競爭與挑戰
.
便利超商的穿透力
方淑宜小姐更是強調店裡的餐都是低油脂來提供 給注重健康的現代人;
臺灣便利超商的咖啡市場策略可以說是成功的， 以低單價打入市場，配合活潑的行銷手法獲得年
另一本地連鎖咖啡館Ikari怡客咖啡目前在臺
輕人的喜愛，不管是7-11的CITY CAFE亦或Family
灣則有67家店，同樣是平價，強調要讓顧客可以
Mart的Let’s Cafe(全家•伯朗咖啡館)甚至有的店
來到這裡放鬆心情，不管是來此飲用咖啡，享用
舖都可以買杯現煮咖啡然後就在店內或店外的坐
糕點或簡餐都可以在繁忙得都市生活中得到一個
位區休息一下喝個咖啡，對於趕時間或荷包不大
暫時的解脫;
的學生族上班族來說無異是一選擇; 另外根據全
.
家Family Mart行銷公關部經理Esther Lin提供的資
10年前就踏入臺灣義式咖啡市場的本地連鎖
訊，目前臺灣有2551家門市而Family Mart自2007
咖啡館西雅圖極品咖啡目前有32家店，清楚定位
年開始設立Let’s Cafe，至今有約2000家門市設有
在高價位的西雅圖，顧客以商務人士為主，店
Let’s Cafe，去年冬季的促銷帶來了當時20天內賣
內提供的是精品咖啡、蛋糕與簡餐，在老闆對
出300萬杯咖啡的記錄(其中220百萬杯是台北門市
咖啡品質的堅持下，頂著「國內第一家以重烘
的消費)，而在此之後，也不定期推出不同促銷方
焙起家」的直營連鎖咖啡館，所有的咖啡豆都
案來提高消費者使用咖啡的習慣。
是自家烘焙所提供; 而從罐裝咖啡起家的伯朗咖 啡館，目前共有41 店數，同樣為本地連鎖咖啡
連鎖咖啡館的成功策略
館價位也屬高單價，店內亦供應精品咖啡、蛋
同樣也是走平價路線的本地連鎖店85度c咖啡目
糕、簡餐等品項，都市區多數店內亦提供免費無
前在台灣有325家店面，咖啡與蛋糕雖然價格平
線上網，強調其對商務人士之方便性，值得一提
價，公關行銷部總監鐘靜如小姐強調公司是以高
的是，伯朗咖啡館與Family Mart的異業結合，將
品質但平價的產品來提供給顧客，在臺北不少路
其咖啡館的品牌植入便利超商，不僅擴展了其咖
口或街角也不難發現85度c咖啡明亮的日式裝潢
啡版圖更可說是與Family Mart雙贏的一成功行銷
11
COVER STORY
.
策略！此外，來自美國西雅圖的星巴克(在臺灣
價格明顯高出平價連鎖咖啡館至少一倍，回歸
是統一集團合資)，現在在臺灣有229店(2010年8
經濟基本面，對一般個人咖啡館店主來說，要負擔
月)，與本地連鎖咖啡館不同的是，其店內並無
的是較高額度的採購成本，尤其很多此一波新興的
供應簡餐類，咖啡、蛋糕仍是其重點經營模式，
咖啡館的店主，基於對咖啡的堅持與熱愛，不惜自
就臺灣咖啡歷史的綜觀，可說星巴克培養了新一
行進口或找尋精品咖啡豆豆源，而另一方面則是相
代年青人喝咖啡的族群，也在此成功塑造了其美
較於連鎖店平均每日較低的來店客數也使得店家不
國西雅圖式的咖啡風潮。
得不提高咖啡價格及店內消費基本額度。臺灣這波 新興的個人咖啡館很多是採用精品咖啡豆，提供較 高品質的豆子來區分與平價連鎖咖啡館的市場，而
個人咖啡館如何生存 反觀新一波的個人咖啡館，雖然在此一強烈的競
一些曾經參與咖啡師大賽的得獎店家也會在店內加
爭環境下，卻是以高單價來販售咖啡，其原因究
入比賽的咖啡創意飲品滿足消費者想嘗鮮的心理，
竟為何呢？看看臺灣咖啡市場的價格，若以中杯
另外強調個性化的店的確也吸引了某些族群，所以
卡布其諾來說，
可從網路網絡上的社交網站如Facebook，twitter
Coffee shop
Price (NT Dollar)/per cup
7-11 City Cafe
Remark
，部落格等看到個人咖啡館店主們利用網路社交
40
Family Mart Let’s Cafe
40
85c
50
Dante
50
Ikari
60
*拿鐵大杯
平台與顧客甚至粉絲的交流與建立關係或宣導咖啡 訊息，甚至也可看到店家們的串聯合作與咖啡之間 的交流，增進切磋彼此咖啡的技藝。“GABEE. 現在
Mr. Brown
100
是多元性的，往品牌化發展，也增加很多跨界的合
Barista Coffee
120
作並開發更多不同的商品，給客人更多形式的咖啡
Starbucks
110
Individual coffee shop
around 120-130
**以上價格擷取自各店網站資訊
*Grente up or less
品項”GABEE.的林東源如此點出他們的應對之道， 當然，也有不少個人店家店主為了提高銷售額，會 針對某些品項提出折扣，例如咖啡外帶杯半價或新 品咖啡豆特惠價等;
12
COVER STORY
而臺灣咖啡協會副會長周溫培先生則指出在臺
成熟度”當然，從近期精品咖啡又再捲土重來也顯
灣若開了四家咖啡館有三家會倒閉，所以個人咖啡
示了消費者從需要咖啡轉變為享受咖啡，而消費者
館的定位很重要，否則很容易模糊了自身的市場定
行為模式的改變也可從對義式咖啡的認知表現出一
位與客群;
二，例如過去一開始有的人不了解什麼是拿鐵，熟 不知拿鐵是音譯而誤會“拿鐵咖啡”與“鐵”有關
的確，若與飲用平價咖啡的族群比起來，飲用、
係，但是現在有越來越多愛好義式咖啡的熱衷者，
認識精品咖啡的消費者還是佔少數，但是也如同西
不僅追求精品咖啡，也對奶泡與義式濃縮咖啡之間
雅圖極品咖啡營管部經理羅文聖先生所提到的：當
的微妙關係有越來越多的認識，另一方面，近期喝
消費者養成了每日喝習慣咖啡的，隨著對生活水準
黑咖啡的人數也慢慢增多，因此可看到越來越多的
提升的要求，進而對咖啡有更多的認識也將提高對
個人咖啡館也推出莊園精品手沖/摩卡壺/虹吸式咖
咖啡的要求，這也將促進精品咖啡的消費，屆時，
啡，這也好像一個週期循環，手沖式及虹吸壺咖啡
咖啡館們是否準備好了呢？！
又回來了！
品質是生存的關鍵
對於多數的個人咖啡館店主而言，開設咖啡館
面對著眾多店數連鎖咖啡館，明顯的價格區塊，
除了個人收入利益外，另一大因素則是喜愛咖啡，
臺灣的個人咖啡館還是以高價位取向，對越來越注
所以在此咖啡的戰國時代裡，一定要堅持自己的信
重休閒生活的臺灣人來說，也是不可或缺的一個咖
念，維持對咖啡的熱情，持續對咖啡的探究並同時
啡館層次;
學習不同領域的事務來提升自己的戰鬥力，加上有 特色的商品，找出自己的生存之道;
話說最早期的日系羅多倫咖啡館在當時可說是率 先提出35元咖啡的連鎖店，周溫培轉述當時羅多倫
也許，臺灣的咖啡文化才正要從現在開始，而
老闆鑑於計程車起跳價為35元，於是依此推出35元
不管是義式或日式或美式，在這裡都成了臺式，而
咖啡，而隨著現在便利商店搶食臺灣五百億的咖啡
個人咖啡館也在這裡面扮演著一個重要的角色。現
市場，消費者的選擇越多，也讓市場價格將越趨兩
代人的生活習慣深深地影響著台灣人的咖啡消費習
極化，林東源說道“可預期的是未來個人咖啡館將
性，喝杯咖啡對很多人來說已成為生活中的一部
會呈現多元化而不只是理想化，對咖啡品質的要求
分，隨著對咖啡認知的提升與咖啡的普及性，可以
也會再提升，精品莊園咖啡的發展也將發展到一個
看到越來越多元的咖啡文化正在臺灣發展
14
SPECIAL REPORT
衝擊國際市場的泰式咖啡—— Black Canyon Black Canyon作為正宗泰國品牌的咖啡，迅速向全球擴 展。由Black Canyon公司董事長Prawit Gidnarapon開創，從一 開始銷售電腦設備及軟件，到之後形成想開餐館或咖啡店的 想法，與朋友們聚會，或是客戶會談，最後Black Canyon作為 咖啡店，於1993年由於其咖啡菜單選擇多樣，菜單種類多至 67種，食物品種也多達78種，Black Canyon在泰國迅速有了知 名度，並正在向國外發展，旨在世界各地都能夠嚐到屬於泰 國真正的口味。 從小基地蔓延到全國 Prawit先生說：“從始至終，Black Canyon始終保持的一 個特色項目是，它是一家品項多樣的咖啡店和餐館。” “我們不只是一家咖啡店。我們還是一家泰國餐館。有 些人來喝咖啡，但是看到了很多不同於其他地方的泰國食 物，有的人對快餐感到厭煩，特地來這裡吃泰國菜，但是看 到有很多種的咖啡。這裡的食物烹飪新鮮，即熟即食，自己 添加調料也很方便，人事變動也沒有問題。另一方面，食物 的多樣性也是它的賣點，使我們的消費更加合理。”因此這 些都是開拓全國市場的重要戰略。 我們的大多數原料由北部的阿拉比卡英國皇家工程提供 支持，我們對泰國咖啡的高質量有很大的信心，並將不斷 提高品種質量，我們願意支付更高的價格，Black Canyon的 咖啡一年大約需要100棵咖啡樹，在Black Canyon的工廠裡烘 培咖啡，然後發送至各分店，對顧客提供服務。 （印度尼西 亞僱傭當地工廠根據咖啡配方烘培咖啡的情況除外） 另一個Black Canyon使用的重要戰略是，把咖啡店分散 在最接近目標消費群的的地段，首先考慮的是百貨公司，B 以上市場群體，但由於之後主店減少對分店的擴張, Black Canyon逐漸向加油站方向發展，如，與加油站公司聯盟，等 等。作為另一種顧客的選擇,在麵包店，餐館，咖啡店，提供 16
冰淇淋服務，為顧客提供最便捷的服務。因此，至今，Black Canyon的分店遍布在全國共有204家分店，並開始向海外擴 張，讓更多的顧客品嚐到泰國獨特的咖啡味道。 進入了國外特許經營事業 當在國內有一定的顧客源後，按照商務部的政策，支持 泰國人在海外拓展業務的專營權，在經營業務中舉行了Road Show,讓有興趣的商家參展, Black Canyon也參與了出口促進 廳的此次活動。 第一年, Black Canyon還沒有充分的準備好，於是開始視 察市場，了解在國外開設專營權應該經歷什麼程序，直到第 二年在經過充分準備之後，準備了引人注意的公司介紹，並 配有能夠講英語的負責人介紹公司資料，做了很多的準備工 作，為了引起大家的注意，我們設置了專權部門（DBT）， 目的是為了使業務正規化，並開始聯繫迪南研究所，（ Kenan Institute of Asia）----一個以促進和幫助泰國中小企業發展的非 營利組織，讓食品業務和專營權方面的專家進行商討。 我們承認，我們發展到今天，是因為：1.我們得到了政 府的支持；2.我們敢於到個部門找尋相關資料，並尋求他們 的支持，再加上政府的政策，希望全國各地的商業使館，以
SPECIAL REPORT 及泰國駐國外大使館都能幫助和支持發展國外專營業務，從 網上搜尋信息，把這些資料作為研究依據：哪個國家是最值 得投資的？ 擴大市場 “在國外市場，, Black Canyon把重點放在Master Franchise 擴大分公司方面，因為他們認為比起擴大分公司，開專營店 要容易得多。“如果我們要自己開店需要很高的投資，我們 並不是很深刻的了解市場，並且我們並非大公司，如果我們 投資10-50萬元，需要負擔籌款並承擔高風險。 ” 現在我們有204家海外分行，包括印度尼西亞的18個分 店，馬來西亞11家分店，新加坡2個分店，杜拜4個分店，緬 甸、柬埔寨，上海分別有1個分店， 共38家分店。 每個我們開設分店的國家都對泰國菜有了解，並能夠接 收泰國味。有的地方有地方菜的菜單，或者泰國菜的附加 菜單，由泰國食物的團體烹飪，並研究和視察在該國的消費 者，對泰國菜有何了解，需要什麼口味風格的菜單。 咖啡菜單的配方是來自我們的母公司的，在菜單中也有 泰語標識，讓菜單也充滿泰國氛圍，當泰國人來餐廳時， 也會產生泰國的自豪感，服務員在迎賓時用泰語，很多方 面都加入了泰國元素，但是更多的應該說，是屬於泰國的 現代風格。 前行中的阻礙 尋找地點的問題 。我們是一個全新的品牌，人們知道的 還不多，如果要進入到穆斯林國家，我們需要把食物調整為 清真食品，穆斯林國家有齋月，規定不能在白天進食，因此 我們不得不把時間調整為傍晚到深夜。
在不同國家遇到的阻礙 柬埔寨仍然缺乏機會和適當的時機。因為國家之間的糾 紛事件，對這個問題只能觀望等待。 緬甸-在Monsoomnargis相關基礎設施的不足。 新加坡– 競爭激烈，且良好的地理位置租金昂貴 . 中國是一個大市場。對進口貨物非常嚴格，公務員不按時 上下班，在初期只限於咖啡銷售上，還無法打開食品市場。 如果我們越過法律本身可能有困難。但是，當我們去和 當地人建立戰略夥伴關係，我認為這有助於縮短時間，並能 處理這些問題。 畢竟，即使說是自由貿易區。但在實踐中，還是有很多 障礙，比如，對這些貿易貨物的檢驗，有時候佔用很長時 間，進口貨物需要做詳細的檢測，或者必須有進口貨物的 許可證。 未來發展趨勢 “印尼是世界上最大的咖啡生產國之一。可以公然的擊 敗美國咖啡冠軍星巴克，印度尼西亞的咖啡市場中分店和銷 售業績方面，我們是第一，因為印尼的咖啡消費者喜歡泰式 咖啡的口味，且其認知，泰國咖啡是優質的產品。” 印度尼西亞- 波普夫人來到泰國，然後對Black Canyon的食 品和咖啡的味道留下深刻印象，打算回到自己的國家也發展 分店。當Black Canyon研究這樣的伙伴關係能夠帶來多大的經 濟利益，便出現了不同因素，當選擇好了地段，便合作建立 了Black Canyon印度尼西亞分店。應該說，在這裡我們的分店 擴張獲得很大的成功，那是因為我們有業務的合作夥伴，並 且對咖啡的始終保持的熱情。得到了”thailand best friend 3” 連冠，Black Canyon大多數對一開始的兩三家分店實行管理， 之後便讓那個國家的店主自主subfranchise。
對於他們如何保持泰國食物的原汁原味，在擴展分店方 面我們的工作很積極，但是缺乏如何製作正統泰國咖啡的培 訓，有的地方把重點過多的放在銷售上，因此我們過頭來支 持咖啡師，提高他的水平，對自身職業具有自豪感，從基礎 課程開始培訓，直到能夠實際操作。總之，泰國組織的聚 集，互相幫助還非常欠缺。
把業務擴展到越南，菲律賓，韓國，印度作為接下來的 重點，印尼和馬來西亞，我們也將持續擴大。 今年的總銷售額預計約為1,150萬銖，從泰曆2009年的5.0億 銖以10％的速度增加到6.5億銖，明年預計還將增長10％。
17
NANATASSANA
大搜查： 當你在搜尋最佳地點時別忘了你心中的理想咖啡館的構想 Bruce Milletto撰 你知道要零售成功3個最重要的因素 – 地點！地
從此區域目前的競爭開始著手。那裡有很多既有的
點！地點！？當然，如果是零售咖啡和茶我們必須要有
咖啡吧嗎？有多少是當地的店而多少是連鎖店？也許
好對策。而在這個行業裡，成功的關鍵就在於地點、地
那裡根本就沒有店家，意味著你將是第一個介紹精品
點與遠見。你的咖啡店可以擁有好位置但是倘若咖啡館
咖啡到該區域的人。如果是這樣，想想你將如何教育
的構想營運無法契合就近鄰居所需，那麼這咖啡店就沒
你的顧客，並在你的開店範疇裡做出一份市場行銷時
有生存的利基點。
間安排。你應該也問問週遭鄰居附近過去是否曾有咖 啡館-也許以前那裡曾經有人開過店但經常性地倒閉了
將那重點記在心裡，現在讓我們來瞧瞧兩個決定咖
也不一定。
啡館或茶館開設在那的方式。不論你是有一個主意知道 你想要及如何開設設計你的咖啡吧來切入市場或者你有
如果在該區已有咖啡館去瞧瞧他們是怎樣的店。他
構想能找到一個地點是可以與你的想法契合的，兩者都
們善於製作飲料嗎？該店有氣氛嗎？有座位選擇嗎？
能成為成功的策略。
你覺得這地區的人們想要有咖啡館在這嗎？
先挑選區域 如果你像大多數人一樣，你將選擇咖啡館開在你熟 悉的城鎮。在那裡，你可以選擇一個你覺得已經成熟的 地區來作為咖啡或茶的供應者。或許那會是一個新興的 區塊。或許是一個充斥著連鎖店卻缺少個人咖啡館的地 方。也或許鄰居們有著公平份額的咖啡館但似乎沒有與 某一人口統計資料符和。如果此一先挑選區域的方法是 你的選擇，你會需要做份關於開家店舖的可行性的深入 調查。 18
NANATASSANA
即使你認為你知道在怎樣的社群裡將有潛在顧客想 要咖啡吧體驗，你無法確切知道直到做大範圍的調查。
否有地方停車？店週遭看起來是隨時歡迎顧客的而咖啡 館本身則好像對顧客說道：營業中，進來坐坐吧！
如果你選擇跳過此步驟(如同許多個人咖啡館的開店)， 最好祈求你的猜測是對的。我可以向你保證當大型連鎖
你也應該注意到若沒有房屋仲介者的幫忙是不可能
店目標開在一個特定街角時一定做了相當調查。如果你
得到建築物或該地區的資訊。這居住的因素與數據以及
不在簽下租約前列出某些目標族群並對該區域做詳細調
一般租賃的原因也可讓你先知道該區還剩多少空間。通
查，此舉將讓你身處劣勢。
常仲介商的服務並不需額外費-屋主通常已經支付。以 我與仲介商多年打交道的經驗，發現預期開店的店主
一但你深入了解你想佔據的市場當地的咖啡或茶的
必須不段的追蹤要求資訊。仲介商在像你這樣的單一
文化，你將需要回答一個重要的問題：那裡是否已經
地點得到的些微報酬與幫一家當地法律公司找到一整
有激烈的競爭，你將如何讓自己的店舖勝出？為什麼一
個樓面的單位比較時，他們也許不把你當成迫切重要
個咖啡消費者要來你店裡消費如果已經有其他業者存在
的事。此外別認為仲介商只為你工作-事實上他們還有
了？一定要確定創造出某些獨特並有品質的商品，就像
許多利益來源。仲介商會與當地建築屋主交好，所以
那些生意興隆的店家一樣如此作。
利用他或她給的資訊慎加使用吧！
先設定店舖構想 找到地點的第二種方法是與上述方法有很大差別 的。如果你確切知道你想開設的咖啡館是怎樣的店舖， 別害怕運用自己的想法，但是必須在找到位置前確定好 開店的想法與慨念。此方法可以讓你快速找出位置並且 完美地符合你想要的咖啡館類型。 當然無論如何，去確認你的臆測是不是對的絕對是明 智的。一但你發現該地區有開店的利基，你便應該做 功課研究該地點的細節以確定選擇的地點是真的與你 的看法相容。 其他好點子 當在決定店舖位置時不要忽略顯而易見的因素。很 多人會專程去某家他們特別喜歡的咖啡吧，但平常的消 費者卻只是圖一個方便與便利到達。人們時常會走過或 開車路過一個咖啡店並有那第二個想法：我應不應該停 下來買杯咖啡？那些正是你不應該放過的客人。首先， 你的店舖已經是被注意到了，所以你也應該確認附近是
最後你必須考慮未來的租金幅度並與當地類似的建 物做比較。確認租金在此相關行業裡是合理的而且就該 建物的狀況來說也是合理的。你也會想確認租賃的條約 是可行的而且是合意的。太多失敗的生意是因為店家簽 下高過於生意收入的租金而無法生存。 找到一個完美的地點將會是你要開始咖啡館生意要 做的第一件事，但別匆忙做決定！這個你下決定開業 的地方也將會是你生意長久成功的最大因素。 Bruce Milletto是Bellissimo Coffee InfoGroup公 司的董事，此公司是精品咖啡業內具領導力 的諮詢公司並同時是世界上最好的專業咖啡 學校-美國咖啡師及咖啡學校的創始人。 Bruce經常性提供在北美主要的咖啡展會上演 講與研討會主旨，同時並參與世界各地的咖 啡盛事及展會。在2003年，SCAA頒與Bruce為二十位傑出人物之 一，而於2004年時，他則被讚喻為二十五位個體名單之一曾幫助 貢獻精品咖啡業於Gourmet Retailer Magazine雜誌25周年誌。Bruce 於1999年榮獲SCAA頒與為卓越作家獎。
19
INDY VOICE
位於台北市中心的巷弄裡，有著一間在亞洲華人區
裡提供不同烘焙度的精品咖啡豆，在店內除了可飲用
相當有知名度的個人咖啡館 - GABEE.。沒有醒目的外
一般的義式咖啡系列外，也可飲用充滿創意的花式咖
觀，也沒有誇大的招牌，但是，它就是有自己的愛好
啡，甚至當年林東源參加臺灣地區咖啡師大賽的冠軍
者，不論是從台北市以外專程來喝杯咖啡的老饕或遠
創意飲品，在此也可享用得到，所以對於想嚐試不同
從香港飛來一探究竟的咖啡熱愛者，也或者可能只是
咖啡飲品的顧客來說，在這也能夠有多樣化的不同選
住在這區帶的住戶想來這兒喝杯咖啡，GABEE.就是這
擇！一般個人咖啡館的年齡層在25-45歲且多為上班
樣一個地方，能帶給每個喜愛咖啡享受咖啡的人們，
族，但是GABEE.在這個住商混合的地點區塊，顧客
一個不同層次的體驗。
群比較廣，男性女性比例也較平均。
開店的動機
咖啡館之設計概念
GABEE.的林東源透露在念書時就想開咖啡館了，
GABEE.的店舖設計與一般臺灣咖啡館的印象比較
也曾在其他個性化的咖啡館工作，為了實現對咖啡的
不同，一般咖啡館給人的印象是比較昏暗的，但在這
理想，2004 年十一月一號開始，由3個朋友不同專業
裡，整個設計是讓人感覺明亮舒適的，簡單冷調的設
領域的人共同創立了GABEE.提供專業人文的咖啡館，
計加上舒適的空間和一個類似lounge bar的吧台;而由
也因此展開了他咖啡生涯的另一頁。
咖啡機機器設備的慨念延伸出的牆面則像是機器的管 路，以此來做層版，整個店舖的色調主要是黑色、白
飲品及目標顧客 在店內，顧客可選擇南義或北義的咖啡豆，而這
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色、灰色和咖啡色希望藉此讓進來喝咖啡的客人心可 以比較靜下來。
INDY VOICE
與其他咖啡館不同之處
生存之道
GABEE.期待將自己定位在個性化咖啡館和連鎖咖
GABEE.多元性的發展，品牌化，已經不只是咖
啡館中間，集結兩者的優點，所以店面的設定，如水
啡店，而是品牌下的一部分，也讓GABEE.更有可能
杯採讓客人自助式取用，但像其他一般個人咖啡館則
性，發展更多的跨界合作，開發不同的商品與活動，
不一定如此，而與顧客個人間的互動也不如連鎖店那
開更多的教育訓練，或給客人更多的咖啡品項、更多
麼公式化，比較像朋友但又有其界線，以維持長久的
的形式。
關係。 “不要讓自己受限制，要學習多元化不同領域的 競爭者
東西，才能有更多的發展，一定要知道開咖啡館的原
林東源表示並沒有把任何人或體系當作競爭者，“認
因，要對咖啡有熱情，如果沒有熱情就很難開下去“
真說起來的話自己才是自己最大的競爭者，也因此讓
林東源如此道出他給個人咖啡館店主的建議，而這也
自己不斷的成長也持續努力的學習中”。
是他不斷在做的; 的確，鏡頭下的他專注的做著咖啡， 而我們也相信，不管以什麼樣的形式，Gabee.會一直
障礙
在這個領域裡傳達對咖啡的理想及熱情！！
某一年颱風來襲造成鐵皮屋掉到店前面，整個咖啡店 休息一段時間來恢復並支出更多成本，第二，GABEE. 在轉型成公司時期發展會碰到人事異動的問題，工 作的內容上也有整合的問題，可預期的是人事會是未 來一直的問題，但GABEE.越來越有制度，障礙也將 越來越克服，“另外是發展的選擇，越來越多人來找
GABEE. 台北市民生東路三段113巷21號 Tel no: (02)2713-8772
GABEE.合作發展，這必須是我們要審慎選擇的“。 21
SIGNATURE DRINKS
Caffè Batata 來自台灣的前咖啡師冠軍 林東源 林東源作為一個咖啡師已經有很長的時間經驗了，直到 與朋友合資開了一家夢想中的咖啡廳，有一個別緻的名字叫 做“GABEE.”(台灣話叫做GABEE.店，意思就是咖啡店)，並 於2004年參加了台灣第一屆咖啡大師競賽，雖然 經歷了很多 阻礙，以及練習時間的限制，或是緊張感，但是來自啡你莫薯 Caffè Batata的飲品，特指(Signature Drink)這一杯，它混合了蕃 薯和咖啡，味道香醇濃郁，最終使林先生獲得了咖啡師競賽第 一屆冠軍。 CTI 雜誌Signature Drink專欄特別推薦了另類的菜單，目的 是讓讀者們能創造出更多的新意，對於啡你莫薯Caffè Batata， 林先生的靈感來源是來自於台灣人普遍喜歡吃 蕃薯這一習慣， 蕃薯是台灣主要農作物，甚至可以說 蕃薯是台灣食品的一個像
材料 義式濃縮咖啡 蕃薯 液態鮮奶油 牛奶(1) 冰糖 紅糖(1) 紅糖(2) 固態鮮奶油 牛奶(2) 咖啡豆 冰塊
30CC 1條 10CC 100CC 10克 10克 少許 少許 100CC 1顆 少許
徵，但是，把蕃薯用來與咖 啡混合真可謂是史無前例的，對濃 咖啡的熱愛以及把 台灣的食品象徵混合在一起，便得到了這一 杯啡你莫薯CaffèBatata咖啡。
製作方法： 1. 首先先將蕃薯清洗乾淨，並用鍋子蒸熟。 2. 將蕃薯去皮並切成片狀，並將切碎之蕃薯與蕃薯皮保留。 3. 將蕃薯皮以微波爐加熱烘乾，再剪成細絲狀。 4. 將破碎之蕃薯放入果汁機中，並加入液態鮮奶油、牛奶(1)、冰糖與紅糖 (1)打成泥狀。 5. 將蕃薯片撒上紅糖(2)，再以噴火槍噴火烤成焦糖。 6. 將打好的蕃薯泥先倒入杯中至5分滿。 7. 用摩卡壺煮出ESPRESSO後，以冷縮法的方式處理後，沿著杯緣倒入杯中 形成分層效果。 8. 在烤好的蕃薯片中央擠上固態鮮奶油，並撒上咖啡豆與蕃薯皮細絲。 9. 使用手拉式奶泡壺將牛奶(2)打出冷奶泡，再刮置於杯中形成第三層 分層。 10. 最後再將處理好之蕃薯片放上即可。
作裝飾準備： 1. 在微波爐裡烤蕃薯皮， 取出以後切成細絲；
22
2. 把紅糖粉灑在蕃薯條上， 用噴火機噴紅糖，直到糖 溶解成深褐色的焦糖;
3. 擠出奶油在蕃薯條上， 並將咖啡豆放置在奶油 上面；
4. 撒上乾蕃薯皮細絲。
HOT BEV
就用特別製作的咖啡來擁抱冬天 在這美麗輕鬆的早晨與你所愛的人一起用杯香濃溫暖的咖啡來迎接這個寒冷的冬天吧！一杯溫暖的咖啡 與健康的飲品一定能成為咖啡館裡為這個冬季製造浪漫氣氛的特別人氣菜單。
Irish Cream Latte
Cream Latte
Cream Latte
在冬天裡絕對沒有任何東西能擊
坐在長沙發上放鬆心情，享受
你可以調整配方提供一樣可口
敗一杯有著棉花糖口感與愛爾蘭奶
冬天的景緻，用杯融合香甜香草與
的冰飲料給疲憊工作了一整天的顧
油香氣混合著白巧克力醬的溫熱咖
焦糖醬的咖啡來妝點生活吧！
客。這款有層次的飲料肯定可以帶
啡。早晨就讓此飲品與一片土司展
來更多新鮮感！
開完美一天吧！
成份： 濃縮咖啡 達文西愛爾蘭奶油糖漿 達文西白巧克力醬 牛奶
30 cc. 7.5 cc. 10 cc. 180 cc.
步驟： 1. 將達文西愛爾蘭奶油糖漿與達文 西白巧克力醬到入8盎司杯中 2. 加入單份濃縮咖啡 3. 蒸熱牛奶並加入杯中 4. 將奶泡放置於杯頂並修飾完整即 可
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成份： 濃縮咖啡 達文西香草糖漿 達文西焦糖醬 牛奶
30 cc. 7.5 cc. 10 cc. 180 cc.
步驟： 1. 將達文西香草糖漿與達文西焦糖 醬到入8盎司杯中 2. 加入單份濃縮咖啡 3. 蒸熱牛奶並加入杯中 4. 將奶泡放置於杯頂並修飾完整 即可
成份： 濃縮咖啡 達文西香草糖漿 達文西焦糖醬 牛奶 冰塊
60 cc. 15 cc 20 cc. 120 cc. 16盎司
步驟： 1. 將濃縮咖啡到入調杯中 2. 量出所有需要之糖漿與牛奶並 到入調杯中攪拌均勻 3. 再將飲料到入杯中並加入冰塊 即可
HOT BEV
English Toffee Latte
Mango Peach Smoothie
Pinky Lady
此款咖啡有著有趣的層次與白
讓自己放縱享受這款芒果與水
另一款健康飲品結合了柳丁與萊
巧克力醬，再加上一些餅乾便能更
蜜桃組合而成的冰沙吧！與妳最喜
姆與草莓糖漿。最後可加上櫻桃或
豐富妳放鬆的假日。
愛的水果點心一起享用，從辛勤工
柳丁讓這個冬天有些新花樣更有樂
作的日子裡放鬆。
趣。
成份： 達文西水蜜桃糖漿 達文西芒果醬 甜味水蜜桃 冰水 冰塊
成份： 達文西草莓糖漿 柳丁汁 汽水 萊姆汁(或檸檬汁) 冰塊
成份： 濃縮咖啡 達文西太妃糖糖漿 達文西白巧克力醬 牛奶 冰塊
60 cc. 15 cc. 20 cc. 120 cc. 16盎司
步驟： 1. 將濃縮咖啡到入調杯中 2. 量出所有需要之糖漿與牛奶並 到入調杯中攪拌均勻 3. 再將飲料到入杯中並加入冰塊 即可
10 cc 50 cc. 3片. 100 cc. 16盎司
步驟： 1. 量出所有材料並到入冰沙機中 攪拌均勻，三片水蜜桃除外 2. 再加入三片水蜜桃於冰沙機中 稍微攪拌 3. 然後將成品到入杯中即可
15 cc 40 cc. 60 cc. 5 cc. 14盎司
步驟： 1. 將所有材料到入調杯中 2. 再加入冰塊至杯中再到入混合 好的飲料 3. 用喜愛的水果加以裝飾既可
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TEA KNOWLEDGE
茶知識 泰國茶業近況 聽過「資訊就是財富」這句話嗎？這句話是千真萬 確的。不論新舊資訊，都能幫助你預測任何事物未來的 趨勢。這期的茶知識提供泰國茶業最新的近況，並對過 去五年（2005-2009）的泰國茶業做了數據分析。 現今由於茶葉具有持續栽培的潛力，能夠滿足市場 愈增的需求，因此視為是一種經濟作物。自2005年的 95,555泰畝（Rai，譯者按：1泰畝約9公畝）產出51,570 噸新鮮茶葉，泰國已擴展其茶葉種植面積至2009年的 116,466泰畝，產出63,707噸新鮮茶葉（見圖一）。主要 茶葉種植地區為：清邁、南邦、湄宏順、帕府及產量最 多的清萊。清萊總種植面積為60,162泰畝，總產量32,396 噸，最主要的產區為：Mae-Fah Luang區、Mae Saruay區 及Vieng Papao區。 圖一：茶葉種植區域(A, 1998 - 2009) 新鮮茶葉產量 (B, 2005 - 2009)
茶則源自台灣及中國。泰國栽種的中國茶種類有：17號 烏龍茶（軟枝烏龍）、12號烏龍茶（金萱烏龍）、四季 烏龍茶、鐵觀音烏龍茶。平均每泰畝所產之阿薩姆茶及 中國茶分別為517公斤及716公斤。平均生產成本為每噸 6,945至29,219泰銖。 優質茶葉包含一顆芯與兩片葉子，透過不同的製 程，像是萎凋、揉捻、發酵，會給予茶不同的風味。 茶葉的特色由茶種、種植地肥沃度及根據多樣且專精 的複雜製程去界定。依發酵的程度可分：綠茶（未發 酵）、烏龍茶（半發酵）及紅茶（完全發酵）。除了這 些主要的分類之外，泰國也生產茶乾（mieng tea，譯者 按：mieng tea為發酵茶製程後供咀嚼用的食品）、泰式 紅茶（red tea）及即溶茶。不同的茶種通常製成不同的 產品，例如阿薩姆茶通常製為紅茶（完全發酵）、泰式 紅茶、即溶茶、綠茶（未發酵）與茶乾，而中國茶通常 製為烏龍茶（半發酵）與綠茶。阿薩姆茶與中國茶的價 位不同，中國茶較阿薩姆茶貴。 泰國茶葉出口率可望持續成長。數據顯示泰國茶葉 出口量從2005年的1,249噸，共計2,221,000美元（8千9百 萬泰銖）增加至2009年的2,897噸，共計4,654,000美元（1 億4千9百萬泰銖）（見圖二）。綠茶佔了海外總出口的 40%，其餘60%為烏龍茶及紅茶。在2009年，泰國的茶葉 出口量被評為世界第15名，茶葉出口值則為世界排名第
泰國栽種的茶葉可分為兩類：阿薩姆茶及中國茶。
44，佔全球茶市的0.1%。從2005至2008年，泰國茶增加
阿薩姆茶是來自泰國北邊的山區原生茶，而泰國的中國
29%的種植，增加了34%的價值。然而，在2008年，國
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TEA KNOWLEDGE
自2005年至2009年，泰國茶葉進口量平均約
際平均茶價為每噸2,890美元時，泰國茶卻以每噸2,077
1,692±204噸，呈現平穩的狀態。2009年泰國自進口茶
美元售出。
葉量分別為：自中國進口883噸，馬來西亞279噸，印度 泰國茶進口國為：台灣、柬埔寨、新加坡、美國、
108噸，越南87噸，得過86噸，印尼70噸。雖然茶葉進口
中國、寮國與荷蘭。其中台灣與柬埔寨為最大的進口
量變數不大，但過去五年內的進口值，則是從2005年的
國。泰國出口到台灣的茶葉中，84%是烏龍茶與紅茶；
2,863,000美元增加至2009年的4,730,000美元（增加了65%
而泰國出口到柬埔寨的茶葉中，98%是綠茶。2009年，
）（見圖三），這反映出泰國對於優質茶葉的需求增
泰國對柬埔寨出口1,094噸，對台灣出口698噸，對新加
加。在2009年，泰國對印度進口值最高，總值為874,000
坡出口645噸，對美國出口178噸，對中國則出口109噸。
美元，對其他國的進口值則分別為：對德國787,000美
不過，對台灣的出口高達1,248,000美元，則帶來最大的
元，對中國749,000美元，對日本628,000美元，對斯里蘭
出口值；對其他國的出口值則分別為：對柬埔寨636,000
卡391,000美元，以及對印尼304,000美元。進口茶比例分
美元，對美國539,000美元，對荷蘭456,000美元，對菲
別為印度0%、德國2%、中國53%、日本98%、斯里蘭卡
律賓434,000美元，對新加坡346,000美元，對中國則是
36%及印尼7%。泰國自印度、德國、斯里蘭卡及印尼進
140,000美元。
口高價值的紅茶；自中國與日本進口高價值綠茶。
圖二：泰國茶葉出口量(A) 泰國茶葉出口值(B)
圖三：泰國茶葉進口量(A) 泰國茶葉進口值(B)
A
A
Tea Imported by Thailand (2001-2009) Black tea (fermented) &party Fermented tea
Green tea (not fermented)
3,000
Tea
2500
2,897
2,720
2,500
2000
2,365 1,705
1,500 1,000
1,472
1,249
1,249
1500 1000
814
752
500
Ton
2,000
500 0
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2001
2009
2002
2003
2004
B
B
Tea Imported by Thailand (2001-2009) Black tea (fermented) &party Fermented tea
Green tea (not fermented)
4,048,000
4000000
4,911,000 4,654,000
3000000 2,448,000 1,470,000
1,884,000
2,221,000
2,583,000
1000000 0 2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
US Dollar
5000000
1,935,000
2006
2007
2008
2009
Tea Imported by Thailand (2001-2009) Black tea (fermented) &party Fermented tea
Tea
6000000
2000000
2005
Year
Year
US Dollar
Green tea (not fermented)
3000
3,500
Ton
Tea Imported by Thailand (2001-2009) Black tea (fermented) &party Fermented tea
Tea
Green tea (not fermented)
Tea
5000000 4500000 4000000 3500000 3000000 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0 2001
2002
2003
2004
Year
2005
2006
2007
2008
2009
Year
參考資料 1. 清萊農業改良處（Chiang Rai Agricultural Extension Office） 2. 農經部地方辦事處（Regional Office of Agricultural Economics） 3. 泰國海關局（Thai Customs Department） 4. 市場分析與研究，國貿中心，線上資料，2010年9月28日取得。（Market Analysis and Research, International Trade Centre (ITC). [Online]. Available from
Theerapong Theppakorn博士 皇太后大學 (Mae Fah Luang University)
http://www.trademap.org/Index.aspx Retrieved on September 28, 2010.）
333 Moo 1, Thasud, Muang, Chiang Rai
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COFFEE ASSOCIATION
咖啡的美味關係 陳若愚 理事長 /台北精品咖啡商業發展協會
《精品咖啡》一詞經常引起一些誤解及迷思，精品
年來已被視為台灣咖啡界的三大盛事之一。透過推廣
咖啡是昂貴的奢侈品？其實不然。 SCAA(美國精品咖
及行銷活動，形塑具有臺北特色的咖啡文化、發掘台
啡協會)對於精品咖啡的定義，簡言之即是from seed to
北的咖啡好店、及帶動更多商家展現優質的競爭力。
cup (從種子到杯子)的整個過程(從種植咖啡到萃取咖
這活動不僅是文化和商業層面，它也發展出生產和消
啡)的用心。只要你手上那一杯咖啡是經由咖啡農、
費之間信賴的良好互動。 連續舉辦三年的【創意台北
烘培師、咖啡師用心的對待，那就是一杯精品咖啡。
咖啡比賽】造就了不少傑出優秀的咖啡專業大師，如
我們相信：消費者越了解咖啡就越能驅動鼓勵業者端
2009創意台北咖啡比賽的冠軍莊宏彰即是以《杜鵑 》
出好咖啡。 這種良性的互動也是台北精品咖啡商業發
創意咖啡奪得2010年在新加坡舉行的亞洲咖啡大師比
展協會成立的宗旨和目的之一。
賽(ABC)的冠軍，協會會員劉家維取得2010世界杯虹 吸壺大賽台灣唯一代表權將赴日本參加世界杯比賽，
台北精品咖啡商業發展協會 自2008年 6月5日創立 以來，加入協會的會員有消費者、餐飲業者及學者， 如咖啡館老闆、烘焙專家、咖啡專業人士及教學老 師、喜歡喝咖啡的上班族、甚至對咖啡好奇的粉絲… 等等。協會的會員彼此樂於分享有關咖啡的一切。 會 員可以免費參與許多專業的學習：如沖煮咖啡技巧、 咖啡館經營管理、咖啡烘培實務、咖啡產地介紹等， 也有商業交易的機會：如免費參加咖啡推廣市集及展 售會。 協會會員大會的另一特色是開放給會員業者 作為新產品或新配方的發表說明會，也有異業結盟的 交流，促成了不少商機。協會的講座也開放給一般大 眾，經常是追加場次，可見咖啡受歡迎和重視的程度 與日俱增。 自2008年起，台北精品咖啡商業發展協會每年均 協助台北市政府商業處舉辦「臺北咖啡節」活動，兩 30
這些活動和成績證明台灣的咖啡技術之精進早已是亞 洲第一具有國際水準。
2010年台北咖啡節長達四個月的系列活動中，特 別以精品咖啡為健康飲品之訴求推出健康咖啡套餐優 惠消費大眾 ，八月份搭配七夕情人節推出﹝百人情侶 煮咖啡，杯杯溫馨情意濃﹞，邀請50對情侶現場煮咖 啡獻給另一半，並有情侶現場求婚的浪漫實景，相
Schaerer Coffee Vito
Great coffee small machine
關影片於台北小巨蛋的「臺北天幕」放映，為台北市 更增添了浪漫朝氣的感性生活；八月份已選出優質的
Discover the latest innovation from Schaerer for coffee connoisseurs: the Schaerer Coffee Vito. This multi-talented model is extremely
TOP 30咖啡舘，進行一系列的優質咖啡館促銷活動，
compact, reliable and versatile, and still allows you to prepare all your
吸引民眾走進咖啡店家消費。八九兩月份內安排了四
favourite coffee and chocolate beverages. The Vito is designed to satisfy
場咖啡講座由多位咖啡達人帶領粉絲進入咖啡的異想
even the most demanding requirements of small to medium-sized
世界。九月的創意台北咖啡比賽及十月的【臺北咖啡 嘉年華】是台北咖啡節的最高潮，每年的活動總是留
restaurants, cafés and offices in a most impressive style.
www.schaerer.com
給大家意猶未盡的精彩回味。 台北精品咖啡商業發展協會舉辦的各項活動均以建 立業者與消費者互利的基礎上出發，希望從喜愛精品 咖啡和瞭解精品咖啡，進而發展出生產與消費間和諧 的美味關係。
瞭解更多協會資訊請上： 台北精品咖啡商業發展協會網站 Tel 02-2768-3519 Fax 02-27624691 http://www.taipeicoffee.org.tw E-mail：info@taipeicoffee.org.tw
SWISS MADE
MACHINE COMPANY
Tiamo 來自台灣的咖啡配件與咖啡壺品牌 創建了與眾不同的獨特品質，以促進咖啡文化的發展 “Tiamo”是一個台灣的流行品牌，由Shiilong Liou Enterprise生產和銷售，創造了與眾不同的獨特品質，
工廠，通過精確的生產和高質量的管理程序，以滿足 市場用戶的需求。
並不斷促進著台灣的咖啡文化。 推廣咖啡文化 意大利咖啡文化在台灣很受歡迎，咖啡店如雨
在每個國家，不同地區，如何沖泡咖啡，或者說咖
後春筍般的開起來，很多公司把濃咖啡機放在辦公
啡文化都是是有所不同的，Tiamo已經發展了諸如Pour
室，喜好咖啡的人們也紛紛買來設備製作喜歡的咖
Over咖啡壺，滴漏式咖啡壺，水滴式咖啡壺，濃咖啡
啡，還有Hand pour的咖啡也開始流行，很多顧客
專用設備等等。因此在台灣Tiamo在百貨公司共有9個櫃
前來品嚐咖啡的魅力。 Tiamo開發了多種新產品，
檯，在批發市場有9個展位，在台北市有5家店。
以適應市場的需求。 現在針對高品質咖啡有高質量的產品，有些設備是 Tiamo在台灣的發展歷程 Shiilong Liou Enterprise公司是1995年Tiamo在台灣桃 園成立的生產和銷售公司，該公司主要的銷售產品是 各種廚房用具和咖啡設備.
Tiamo的專利產品，並有相應的售後服務，以及出版設 計、各廣告媒體和網上的促銷。 為了促進在台灣市場的咖啡文化，Tiamo已經做好 瞭如下準備： 1）各種演示設備和咖啡的DVD,咖啡配方的DVD，咖啡
1997年，Shiilong公司開設了生產咖啡設備和濃咖啡的
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壺和咖啡烘培機等等的DVD;
MACHINE COMPANY
2）比如產品目錄的各種出版物，製作咖啡的咖啡機的
除此之外，Tiamo的產品還出口到國外，因此還作為
手冊、咖啡研磨機指南、焙炒咖啡手冊，和各種咖
美國、歐洲、澳大利亞、新加坡、日本、韓國、泰國和
啡配方；
世界上很多國家的經銷商。而今天，它還致力於與世界
3）咖啡製作技術部門，咖啡研磨機，咖啡烘焙
各地的咖啡消費者分享咖啡知識和經驗。
機，打奶油機，嚴格控制產品質量。維修和保 養顧客購買的設備，並有教授顧客如何挑選新
Shiilong Liou實業有限公司
設備的方法。
台灣桃園縣平鎮市雙連村陸廣路14巷，第168 號，32451
銷售代理 Tiamo有在台灣和中國大陸都有多種多樣的銷售渠 道。有百貨公司，商店和網上的銷售專櫃，因此這些銷 售渠道作為家庭和其他咖啡品牌濃咖啡的銷售代理。
電話： 886 34200393 傳真： 886 3 4200162 網址：www.tiamo - cafe.com.tw。
CHAIN UPDATE
伯朗咖啡館Mr. Brown Coffee 有高競爭力的真正的台灣咖啡 台灣咖啡市場被一度認為是飽和了，由於無處不 在的咖啡銷售，在台灣喝咖啡已經是一件非常尋常的
該公司的市場定位在歐洲裝飾藝術的高品質咖啡上， 並創造出了不同於眾的風格。
事了，不論是廉價的速溶咖啡，還是在便利店能買到 的咖啡，又或者是奢侈品店里昂貴的咖啡，因此，在
除此之外，伯朗先生還把重點放在對環境的氛圍和
台灣的咖啡店，就需要有與眾不同的特點，才能在咖
咖啡製作上，目的是讓顧客在每一個Mr. Brown Coffee
啡市場中立足。
的咖啡分店都能隨著音樂，放鬆身心，盡情享受新鮮 的烘培咖啡。
Mr. Brown Coffee是台灣一家在市場競爭中矚目的 很大的咖啡連鎖店，該咖啡店是從罐裝咖啡發展起來 的，從生產業到服務業的邁進，使金車公司的業務也 更加多樣化，至今為止Mr. Brown Coffee已經開設了超 過41家咖啡店，分別在台北，宜蘭，和機場。 歷史背景 Mr. Brown Coffee成立於1998年12月, 是金車公司第 一次邁進食品服務業,而公司已經有超過20年的咖啡生 產經驗和聲譽，Mr. Brown Coffee使用的咖啡品種是經 過篩選後的阿拉比加咖啡，每週都會製作新鮮烘焙的 咖啡。 自從開店以來，Mr. Brown Coffee的目標就是為每一 位顧客奉上最好的咖啡，創造當地的咖啡文化，而將 34
CHAIN UPDATE 寬闊視覺的設計 伯朗咖啡要創造一個獨特，寬敞的環境，在台北是 非常困難的。在這裡，咖啡店能夠方便商界人士的會 面，做生意，使用互聯網，除此之外，還有舒適的座 椅與高品質的咖啡服務。 伯朗咖啡在宜蘭的分店重要強調的是休閒，極具吸 引力的是美麗的景色，店內自然溫和的光線，這些都 使到這裡的遊客在享受服務的同時更添愜意的心情。
從罐裝咖啡開始成長 Mr. Brown Coffee是從法國優質咖啡的配方與新西 蘭牛奶和糖混合的罐裝咖啡發展起來的，烘培出來的 咖啡有甜味，味道濃郁，偶有顯出酸味，充分保持了 咖啡豆的原味。 牛奶咖啡觸感柔軟，不像在市場上的咖啡那樣的苦 味，吸引了眾多顧客，包括學生，運動員，上班族， 網絡人員。因此Mr. Brown Coffee的年銷售量一度達 到了6000萬罐以上。 Mr. Brown Coffee伯朗咖啡備有和240毫升和330毫 升瓶裝大小的鋁罐，你可以選擇冷飲或熱飲，有各 種口味的選擇，如：原味，濃咖啡，香草味,哥倫比 亞,makgademienat,藍山等等都能在便利店、超市、藥 店、投幣櫃，還有很多銷售點買到。
（圖1）：根據
（圖2）：柔軟
（圖3）：完美
法國優質咖啡配 的香草氣味的咖 地混合了巧克力 方製作的甜牛奶 啡，讓你得到心 和牛奶的卡布奇 咖啡。
情的放鬆。
諾質量咖啡。
king car food industrial CO., LTD
230, Roosevelt Road, Sec. 3, Taipei, Taiwan, R.O.C. Tel. 886 2-2365-6551EXT.6204, Fax. 886 2-2368-8128 fiona@kingcar.com.tw www.kingcar.com.tw
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ICED AID
酷聖石冰淇淋——美國第一個超高檔混合冰淇淋品牌 用紅黑兩種色調裝飾的酷聖石冰 淇淋，是擁有直接知名度的冰淇淋。 每一種味道的冰淇淋都如同一件藝術 品，新鮮的制作，香滑，有豐富的奶 油。通過冰寒的花崗岩，混合了水 果，堅果，糖果，餅干，蛋糕，巧克 力，冰淇淋等，混合冰淇淋便制作而 出了。為符合顧客要求,不厭其煩的制 作出不同味道的冰淇淋，准備好將高 檔混合冰淇淋帶入泰國，讓泰國人也 能夠品嘗到高檔混合冰淇淋。 發展歷程 多納和蘇珊.薩特藍一起尋找完美的 冰淇淋配方，發現每一種冰淇淋的制 作生產方法都是不同的。從硬質地冰 淇淋到能直接融化在你嘴裡的軟冰淇 淋。他們發明了更能符合更多客戶口 味的冰淇淋。在1988年,決定在美國亞 利桑那州Tempe市開第一家酷聖石冰 淇淋店. 通過改變傳統的冰淇淋的口 味，在沒有任何裝飾的冰淇淋的基礎 上，制作出奇特的新的冰淇淋。在混 合各種材料后制作出稱之為 “創新成 果”的冰淇淋。 今天，中心餐廳集團有限公司 （(Central Restaurants Group：CRG） 是泰國一家快速服務餐廳（(Quick 36
Service Restaurants：QSR品牌）， 此公司在泰國開了第一家酷聖石 冰淇淋店，位於central world廣場6 樓，2010年3月14日在Beacon樓開啟 了酷聖石冰淇淋店的開幕儀式。預 算投入5百萬——6百萬的資金，在 超過了100平方米的面積上設置的 40個席位。 雖然因為收到影響，餐 廳需要暫時關閉 ，但卻收到了顧客 很好的反饋。使酷聖石冰淇淋店得 到不斷的擴大，在cenrral banna開 了第二分店，並在siamgid大廈（在 nowotensim酒店的對面）開了第三 分店，在cenrral Chaengwattana開了 第四分店。 酷聖石公司總經理Wachiraporn告 訴了我們公司的發展歷史。 “起初酷 聖石的管理者在中國嘗到了酷聖石混 合冰淇淋，並認為這是具有獨特魅力 的冰淇淋。得到了世界第一混合冰淇 淋的授權，初步統計，目前已超過 1500家酷聖石冰淇淋在全球16個國 家的設立分店.我們在泰國開了第一 家酷聖石冰淇淋后，吸引了眾多的游 客。有泰國旅行者或出國留學的泰國 人。在嘗試過酷聖石冰淇淋后留下深 刻印象，這也使酷聖石在泰國得到很 好的暢銷。“
什麼是混合冰淇淋 酷聖石的冰淇淋是柔軟細滑的。 它結合了超一流的17種味道的冰淇 淋，混合於33種混合物。其中包括水 果，堅果，巧克力和其他特殊材料。 專為每一位客戶的需求而制作。然后 裝入一個紙杯、華福餅干圓筒、或蛋 糕冰沙中。 “混合比例必須有時間限制。我 們需要用3秒的時間舀出冰淇淋，混 合5秒鐘，在-9˚C的冷凍花崗岩板上， 制作冰淇淋的時間一定要在10秒以 內。否則，溫度是不適合，使配料無 法混合在一起，從而破壞的冰淇淋的 質量。”Wachiraporn說。 酷聖石冰淇淋的菜單中，有Custom Creations菜單，可最喜歡的冰淇
ICED AID
適合於這種口味的混合冰淇淋。如， 冰淇淋的流行口味，其中最暢銷的是 Sweet Cream，香甜的味道如同喝鮮牛 奶。如果顧客喜歡這種味道，我們進 一步建議指出，有三種方案能夠混 合，是Founder’s Favourite的巧克力 和山核桃，是我們推廣的味道，Berry Berry Berry Good是對於喜歡吃水果味 道的顧客，Oreo Overload是大家容易 接受的熟悉的味道。” 除了Founder’s Favourite菜單， 酷聖石還有一些特制的菜單等待您 的挑戰和嘗試，Coffee Lovers Only, Chocolate Devotion, 和Strawberry Banana Rendezvous.
淋口味，多種花樣的混合，Signature Creations超過20種的菜單，從牛奶到 水果的味道，您將研制出適合你的 最完美的味道。 但是，在泰國的酷聖石冰淇淋， 並不建議顧客選擇適合自己的口 味，Wachiraporm解釋說：“剛剛開 始試吃酷聖石冰淇淋的顧客，我們並 不推薦選擇Custom Creations菜單，因 為每個口味的選擇都有很多混合的組 合，如果顧客還沒有嘗試過酷聖石的 冰淇淋，就會感到很復雜，不知道該 如何選擇，所選擇的味道有可能並不 能充分的混合，但是，如果是Signature Creation菜單，便能調整顧客需要 的味道直到出現最完美的口感。 “當顧客來到店裡。我們會問他 們喜歡什麼味道。然后將為他推薦
營銷策略 酷聖石側重於它獨特的服務。從 員工的職責開始。Entertainment Director負責對客戶提供幫助和建議.當顧客 來到店裡，可能會對如何選擇菜單感 到混亂。這時候Entertainment Director 的職責便是帶顧客去品嘗冰淇淋。並 幫助顧客決定菜單。然后，當客戶決 定了菜單之后便會有Stone職責的工作 人員負責制作顧客需要的冰淇淋。 此外，酷聖石還有有歌唱和舞蹈 表演，為顧客帶來歡歌笑語。顧客能 夠對歌手點歌，當顧客太多時，需要 排隊等候，這將有助於創造一種輕鬆 有趣的氛圍。聘請服務員就必須經過 專項審查。除了責任和服務技能外， 還必須有充分的積極性和擅於表演。 對於確定市場定位，你Wachiraporn說：“我們看到了佔據高檔
冰淇淋的品牌還很少，中等冰淇淋 佔據了大部分的市場份額。我們選 擇在B +冰淇淋的商業客戶上的市場 群。我們的冰淇淋業務不斷擴大， 將提升高檔冰淇淋的知名度。這於 價格高低無關，如果可口，就會有 人來吃，我們有不同的定位。” 為了拉近與顧客間的距離，酷聖 石選擇了各種活動作為營銷策略。 如唱歌，玩游戲和步行表演. 為了 吸引當地（selective zone）的顧客 說：“我們認為，如果我們到電台 或電視去，但我們的分店還不多. 當 我們擁有10家分店，再逐步向其他 媒體展示。我們認為，當我們的店 設立在正確的位置。在這些地區的 顧客是肯定的，我們需要吸引他們 走向我們的冰淇淋店。這些活動便 是我們的賣點“，Wachiraporn說。 雖然現在，酷聖石冰淇淋店的分 店還不多。但仍打算不斷的繼續擴 大。據預測到2011年,將以它獨特的 口味為特點再擴大10個分店。嘗試 用超一流的各種口味的冰淇淋混合， 創造客戶滿意為重點的服務。我們相 信，喜歡冰淇淋的人們將會嘗試這一 新的體驗。
酷聖石冰淇淋泰國(Cold Stone Creamery Thailand ) Central Restaurants Group Co., Ltd. Central Silom Tower, 306 Soi Silom Road, Silom Road, Suriyawongse, Bangrak, Bangkok 10500 Thailand Tel: (66) 0-2635-7930 Ext. 743 Fax: (66) 0-2635-7940 Website: www.crg.co.th
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TEA TIME
台灣精品紅茶的風潮正漸漸的形成 紅茶在台灣一般人的印象中與”茶包”幾乎劃上了 等號, 而且是被認定為廉價的茶品, 不管是街頭茶攤一杯 10 元的紅茶, 還是早餐店內被拿來調成奶茶的紅茶,都無 法讓人對紅茶有高級的印象! 但實際上, 在台灣許多的茶區, 製作”紅茶” 逐漸變 成風潮, 而且價格還不輸給烏龍茶喔! 台灣其實很早就有生產紅茶的歷史 很多人會問: 台灣不是只有烏龍茶? 其實每種茶葉都 可以製成烏龍茶或紅茶, 只是在於製程中發酵程度的不 同! 烏龍茶屬於半發酵茶, 而紅茶則為全發酵茶。在台灣 的茶樹可以用小葉種與大葉種來做區別, 小葉種的茶樹 有常拿來做成烏龍茶的金萱、青心烏龍、青心大冇等。 在許多的書中提到過,日據時代, 日本人曾將台灣小葉種 的紅茶送到倫敦的茶葉市場拍賣, 獲得非常好的評價! 而在台灣大葉種的茶樹有: 台灣野生山茶、印度傳來的阿 薩姆紅茶, 還有台茶18號的紅玉紅茶。 而當初在日月潭附 近種植的阿薩姆紅茶, 還被選為獻給日皇的貢品。 台灣最常見的幾款紅茶 目前台灣市面上常常可以看到的台灣紅茶有: 小葉種 紅茶、蜜香紅茶, 還有紅玉紅茶。小葉種紅茶多是呈索 條狀的茶葉, 沖泡後的茶湯會呈現金紅色, 而它最迷人的 地方在於它的茶香會有如荔枝或龍眼蜜般的甜香。而以 小葉紅茶來做冷泡茶也非常的適合, 台灣現在有一些咖 啡店也把冷泡的小葉紅茶加到茶品的Menu 當中。而” 蜜香紅茶”也是很特殊的一種紅茶, 不論小葉或大葉茶 葉, 在被一種名為小葉綠蟬的昆蟲咬過後, 茶葉會有果蜜 般的香氣，所以被取名為” 蜜香紅茶”。 另外一個這幾年在台灣竄紅的, 就是被稱為”紅玉” 紅茶的台茶18 號。這是台灣的茶葉改良場以緬甸大葉種 與台灣野生山茶樹人工培育出來的品種,而在921 大地震 後, 開始被推廣種植。因為是大葉種, 所以同樣是索條狀 的紅玉紅茶, 條索較粗, 顏色也較為墨黑。沖泡出來的茶 湯則呈現明亮的正紅色就像紅寶石一般, 所以取名為”紅 玉”, 而紅玉紅茶最大的特色在於它有著肉桂與薄荷的香 氣，這在紅茶的風味中,是比較特殊的滋味。 台灣的紅茶目前在國際的市場中還是比較少見, 所以 如果您有機會看到台灣的紅茶, 您一定要嚐試一下, 一定 會讓您印象深刻喔! 38
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The Coffee Kids logo is sole property of Coffee Kids - Ground for hope. The Plus 4 You and the Green Line logos are sole propertry of CMA S.p.A. * Data certified by Intertek, an independent body for security approval and product certification.
Think espresso.
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CAFE DESIGN
紐約“EATALY”！由科斯塔家具 集團設計裝飾的真正的意大利餐廳 Eataly是世界上最大的出售手工食品和葡萄酒的意大利餐廳。在奧斯卡 斐迪南地先生開拓了Tulin的食品和紅酒市場之后兩年，Eataly餐廳在哥斯 達集團進行內部設計裝飾后，於剛剛過去的8月3號在紐約正式開業。由奧 斯卡先生、馬裡奧.帕特裡、卓.巴斯提阿尼攜手重塑大小為42,500平方英尺 的空間，使紐約flantiron成為優質食品中心。 食品中心吸引著喜愛品嘗食品的人們到此品嘗意大利食物和美酒，這 裡還成為了食物的學習中心。食品中心位於第五大道200, Eataly店內的豪 華陳設均由科斯塔家具集團提供設計裝飾，讓您體驗到“Cucina意大利餐 廳”或最地道的意大利食物，例如：腌制肉類和奶酪，蔬菜，水果，肉類 和新鮮的魚，手工面食，甜點，糕點和咖啡。每個銷售點將匹配以不同原 料為重點的餐廳，如用木炭烤制的比薩店，意大利面酒吧，奶酪和香腸的 特制櫃台，以牛肉為主的餐廳，以蔬菜為重點的餐廳，EL教師酒吧和海鮮 餐廳，意大利Gelato的經典餐廳，濃咖啡和各種葡萄酒餐廳，而面包店， 糕點店，葡萄酒銷售店將作為另外的一部分區分開來。店內所有的裝飾都 有科斯塔集團設計和裝飾，以配合美國式的風格。在開放式的4500平方英 尺的啤酒花園甲板上，您可以一邊休閑一邊品嘗啤酒、比薩和香腸。 40
CAFE DESIGN
你可以在以海鮮食物為重點的餐
參加開幕儀式。我們也邀請到了多
廳找到新鮮的海鮮食品，如果你進
位食品界的有名人士，包括Tulin新
入到這個區域，你將會感到自己進
總理及Liguria Claudio Burlando總統
入了一個漁村，顧客能夠買到各種
塞爾吉奧.薩姆巴黎羅。
Eataly還把重點放在對每個人的
各樣進口或國產的的意大利產品，
食物知識的傳播上。而且將提供全
並且能購買家電或烹飪書，你還能
Eataly核心理念包括對手工食品質
年的有關食物和酒的課程. 廚師和葡
在這個區域專設的課堂學習到食物
量的承諾，並持續其食品非凡的品
萄酒制作者將親自來做示范，開設
的制作方法, 最重要的是，這裡的面
質，合理的價格。包括執行在Batali
美食和葡萄酒講座，部分櫃台由科
包店是在Manhetdan惟一一家用傳統
- Bastianich品牌內的職責。 而對於
斯塔集團設計，客戶們不僅隻是購
的木爐烘烤面包的面包店。
哥斯達黎加集團的合作被認為是這 個重要項目中最大的榮幸。從30年
買產品,也能品嘗到對身體健康的食 物. 在魚和蔬菜的銷售區，能夠當即
葡萄酒商店入口位於23號路，訂
前意大利被稱之為La spezia一個小村
准備各種調料和蔬菜，回到家便能
購比薩外賣的櫃台在24號路，酒吧
庄，在經過漫長的時間后，克服業
直接做飯。這一概念已成為科斯塔
將提供在百貨公司裡能夠購買到的
務上的種種困難和曲折，直到這一
集團使用自然色調的靈感來源。
食品。你還可以在佔地6000平方英
天得以完成夢想。
尺，能夠容納250人在甲板上的啤酒 其中最精致的餐廳便是設置了
花園一角找到鯊頭啤酒。
意大利豪華座位80座的Manzo牛排 餐廳，是唯一一家接受預定座位的
這次Eataly榮幸的請到了紐約市市
ProJect Costa Group: Franco Costa, Luigi Benvenuti Photo: ©costagroup.net
長麥肯.布隆伯格，提莫提.朵蘭教父
餐廳。
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The taste of quality worldwide
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COFFEE TECHNICE
用平衡管道咖啡壺(Balancing Syphon Coffee Maker)製作咖啡 這期Coffee T&I雜誌將為你介紹用Balancing Syphon的方法製作咖啡， 或者可以稱之為Vienna Royal Coffee Maker，這種咖啡機創作於18世紀中 期，以經典復古為主要特徵，是一種極具魅力的咖啡機。 使用方法並非想像中的難，只需把水和咖啡粉加入到裡邊，然後把 燈裡的火點燃，稍等一會兒，有水蒸氣通過管道後，便釋放水，目的是 為了分離出咖啡。與此同時，我們將看到一個不銹鋼的鍋在上移，上一 個步湊中最終被分離出來的咖啡就會經過不銹鋼鍋，然後恢復原位，真 空萃取咖啡回到鍋中。最後燈會自動熄滅。 除了看上去引人注目的製作方法，製作出來的咖啡還有極致的味道， 由於水的溫度被自動控制在適合於製作咖啡的範圍內，被稱之為是提取 了咖啡豆最獨特味道的一種好方法。
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如何使用Balancing Syphon製作咖啡
6. 不銹鋼杯子被壓起來，燈蓋自動閉合。
1. 把熱水加入到450毫升的不銹鋼杯子裡(水的添加量
7. 等到水被吸入不銹鋼杯子中，把咖啡杯拿過來，打
不應超過2 / 3杯容量)
開閘門，然後打開蓋子平常咖啡。
2. 密閉 3. 測量研磨好的咖啡粉（用硬紙做的過濾器精細的過
作為一種極佳的釀造正宗咖啡味道的方法，能夠將
濾咖啡粉），然後，取30克放到杯子，（如果想要
咖啡豆的香味淋漓盡致的體現出來，因此如果咖啡豆是
使味道更濃，需要研磨得更細。）
高品質的，不好的味道就會從咖啡豆中分離出來，選擇
4. 打開酒精燈的燈蓋，點火
使用這種方法製作咖啡的人們便盡力找到最好的咖啡，
5. 當水開始沸騰，水會經過高壓流入杯中與咖啡混合
之後便能品嚐到口味最好的咖啡。
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LATTE ART TECHNICE
蝴蝶步驟 by Van Lin 蝴蝶步驟 蝴蝶的圖案是運用控制晃動圓形圖案大小技 巧，製作出大小適當的心型圖案，再運用左右手 轉動杯子及鋼杯的技巧，再加上圓弧形的晃動路 線與晃動幅度大小，並做兩次曲線行徑方式的牛
成份
濃縮咖啡 …大約 30 cc 牛奶泡 …大約 330 cc
奶泡收尾技巧，去呈現出蝴蝶的圖案。
1.
在融合至七分滿杯後，將鋼杯
2.
鋼杯放低然後開始左右晃動，
3. 鋼杯向前移動使圓形圖案的線條
放置杯子斜後方約45度杯緣處，
使圓形圖案線條產生，記得要
受到拉動，將心型圖案成型，
杯子傾斜
控制圓形圖案大小
接著鋼杯停止晃動並迅速轉動 45度，左手配合所形成的圖案 線條轉動杯子
4.
鋼杯開始左右輕微晃動，並成
5.
鋼杯向前順著身體線條邊緣呈
6. 迅速收掉牛奶泡，並呈曲線方
曲線方式向後移動，使蝴蝶身
曲線移動方式，使蝴蝶身體圖
式勾畫出觸鬚線條，使蝴蝶圖
體圖案線條產生
案形成
案形成 43
TRADE SHOW CALENDAR
Food & Hotel China 2010
Taiwan Tea, Coffee & Wine Expo 2010
SIGEP
November 10-12, 2010 Shanghai New International Expo Centre
November 26-29, 2010
Rimini, Italy
(SNIC), China
Taipei World Trade Center Exhibition Hall I,
www.sigep.it
www.fhcchina.com
Taipei, Taiwan
January 22-26, 2011
www.chanchao.com.tw/coffee
Thailand Coffee, Tea & Drinks 2011
Hotelex Shanghai 2011
Food and Hotel Indonesia 2011
March 29- April 1, 2011 Shanghai New International Expo Center www.hotelex.cn
April, 6-9 2011 Jakarta International Expo, Jakarta, Indonesia www.pamerindo.com
Seoul Food & Hotel 2011
HOFEX 2011
TRAFS 2011
April 26-29, 2011 KINTEX - Korean International Exhibition Center, Seoul, Korea (South) www.seoulfoodnhotel.co.kr
May 11-14, 2011 Hong Kong Convention & Exhibition Centre, Hong Kong www.hofex.com
July 28-31,2011 BITEC,Bangkok,Thailand www.thailandhoreca.com
Food and Hotel Malaysia 2011
SCAJ2011
Food & Hotel Vietnam 2011
September 20 - 23, 2011 Kuala Lumpur Convention Centre, Kuala Lumpur, Malaysia www.foodandhotel.com
September 28-30,2011 Tokyo Big Sight,Japan www.scaj.org
September 28 - 30, 2011 Saigon Exhibition & Convention Center, Ho Chi Minh City, Vietnam www.foodnhotelvietnam.com
Febuary 17-20,2011 Floor 4 MCC Hall,The Mall Bang Kapi,Thailand www.thailandcoffee.net
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TRADE SHOW PREVIEW
Sigep 2011 2011年1月22至26日 義大利里米尼博覽會中心 有三個活動將會在第32 屆國際手工冰淇淋、糕點及麵 包展 (義大利里米尼博覽會中心– 2011 年1 月22 至26 日) 開辦。在上一屆展覽出現驚人的數字 (96,491個參訪者, 比2009年高4.1%; 16,954個外國參訪者, 比2009年高5.2%) 後，2011年SIGEP將會繼續遵循它發展的模式：國際化、 創新和專業訓練。 2011年的SIGEP將會繼續它的重責大任來邀請新世代的 糕點糖果大師和糕餅師參展。為了這個理由，每兩年舉辦 一次的新的國際活動，也就是為23歲以下的年輕人所舉辦 的世界糕餅大賽，將因此而展開。而手工冰淇淋的部份則有 「SIGEP義大利手工冰淇淋大賞」的新活動，勝利者將會被 提名為2012年義大利隊的隊長來負責手工冰淇淋的考察。 SIGEP也會舉辦義大利巧克力大賽。而這個比賽的主 題已宣布為：可可，也就是阿芝特克人所稱的羽蛇神的禮 物。阿芝特克族的傳說裡提及羽蛇神的使者會有一天回來 帶領他的人民重返舊時的榮耀。幾百年後的公元1519年果 然有一位西班牙人Hernàn Cortez印證了這個傳說，在中 美洲登陸並得到一種有香氣的食物名叫巧克力。這場大賽 的參賽者將會成為九月份開始的地區決賽參賽者。2011年 義大利巧克力大賽的冠軍將代表義大利參加2011年10月在 巴黎所舉辦的世界巧克力大師決賽。
2011年SIGEP活動一覽 日期：2011年1月22至26日 主辦人：Rimini Fiera SpA 屆數：第32屆 舉辦次數：一年一次 展覽類型：國際型博覽會 入場許可：僅限商業人士 門票：國外參訪者免費 展覽時間：早上9:30至下午6:30；最後一天是早上9:30至下午5:00 企劃經理：Gabriella de Girolamo (手工冰淇淋)，Giorgia Maioli (糕點/麵包) 諮詢電話：+39 0541 744111 E-mail: mrkgestero@riminifiera.it
網站: www.sigep.it
Thailand Coffee, Tea & Drinks 2011 2011年2月17日—20日 Bangkapi商場MCC Hall 咖啡和麵包愛好者們，不要錯過2011年2月17日—20日在 Bangkapi商場MCC Hall由Kavin國際有限公司舉辦的第四年 最大的咖啡和麵包活動——”2011泰國咖啡、茶和飲品” , 同時，還有Thai Franchise & SME Expo 2011和Thailand Bakery
& Ice Cream 2011兩大活動同期舉行，可以觀看咖啡師大賽，還 有work shop製作咖啡、飲品和麵包的示範討論會，整個活動中 的食品都可以免費品嚐哦，詳情請諮詢：02-861-4013或者登錄 網站www.thaifranchisesme.com或www.thailandcoffee.net
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TRADE SHOW TOUR
Restaurant & Bar Hong Kong 2010 2010年9月7-9日
香港會議展覽中心
Restaurant & Bar Hong Kong 2011活動從開展到展覽 結束，共有參觀者11271人，參展商和參觀者滿意度都 很高，今年的Restaurant & Bar Hong Kong 2011活動是真 正圓滿取得成功的一年。 2010年被認為是隨著消費者的咖啡知識和期望，產 品銷售業績也迅速崛起的一年，Restaurant & Bar Hong Kong 2011活動中，Coffee & Tea展區作為今年的咖啡和 茶的設計，從餐館、咖啡店、酒店來的參觀者們有都很 好的回應，這些都是為了滿足人們的需求，發展對顧客 的優質服務，大家有目共睹的。除此之外，還有一個演 播廳，由來自國內和國外的咖啡和茶業界的專家進行的 演講，研討會中，以咖啡工作管理為例子主要介紹瞭解 如何選擇產品，如何準備和做好咖啡與茶的服務，以達 到最大的利潤。
由於各方面對今年的活動都有很大的關注，展覽中心的 規模也受到一定的限制，因此我們期望在接下來的活動項目 能在年底前被預定完. 如果你想成為下次活動中的參與者，請聯繫Hank Teh ， 郵件:hank@restaurantandbarhk.com或諮詢852 3105 3993欲知 詳情， 請登錄：www.restaurantandbarhk.com 46
TRADE SHOW TOUR
Food & Hotel Thailand 2010 2010年9月15-18日
泰國曼谷皇家會議廳 第18屆國際泰國食品暨旅館展（FHT2010）於2010年9月15至18日成 功展出。再次印證，對當地的餐飲及餐旅服務業來說，這是一場卓越的 貿易展。 在FHT2010上，當地越來越重視高級餐飲及餐旅服務的趨勢是清楚可 見的。來自貿易界、服務業、零售業、製造業、宴席承辦業的當地買家前 來參加選購多樣化的食物、飲品、葡萄酒、烘焙原料等，另外還有由當地 及國際廠商展示的餐旅及餐飲服務供應設備。生意往來十分活躍，展場當 下即有許多合約在協商中。 這場由曼谷展覽服務公司（Bangkok Exhibition Services, BES）承辦的 盛會打破許多紀錄。首次佔地12,000平方公尺，來自全球36國758個廠商參 展，並吸引來自62個國家約26,037位專業看展人前往。比起2009年多吸引了 2,000名買家，更證實了這場展覽提供選擇當地資源的平台。再登記申請參 加2011年展覽的比例高過70%。
除了來自餐廳、旅館集團及宴席承辦業的重 點買家之外，來自航空業、烘焙業及娛樂事業 的買家也充分利用這次參加FHT2010的機會，尋 找供應商並簽署重要的商業合約。成員包括來自 中國、香港、台灣、印度、新加坡、馬來西亞、 越南、菲律賓及印尼一共42個小組代表團，亦參 觀了這次特別針對亞洲的五星級餐旅業提供「全 方位解決方案」的展覽。 來年的FHT2010將會以完整的活動安排加強 其於亞洲五星餐旅展的地位，舉辦高階產業研討 會、座談會、地區性賽事、包羅並展出國際性產 品及設備，期望會有超過25,000位專業參展人出 席。若需要更多資訊：請致電0 2615 1255或前往 網站www.foodhotelthailand.com。
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TRADE SHOW TOUR
TRAFS 2010 2010年10月7日-10日
BITEC Bangna曼谷，泰國 第四屆泰國零售食品飯店展(TRAFS 2010)是泰國今年最優秀的 食品、飯店盛事在來自38個國家幾近20,000位參觀者參與。Kavin Intertrade 公司的常務董事Kavin Kittiboonya先生指出明年的展會將 更加盛大！ TRAFS 2010於2010年10月7日-10日在BITEC展覽會議中心的103廳 與第六屆的泰國加盟商業事業(TFBO 2010)以二和一概念共同展出， 而此盛事佔地10,000平方公尺共吸引了19,050位參觀者，其中18,791 位為泰國當地民眾而259位為來自38個國家的外國參觀者。 Kavin先生表示前十名國外參訪者分別為馬來西亞，柬埔寨，中 國，美國，日本，菲律賓，印尼，緬甸，印度與南非。這是第一次 非東亞國家進到前十名，而從其他區域國家的商人與投資者的參與 這也顯示TRAFS與TFBO 的潛力。
大約130個展商其中包括了來自30個國家 的製造商與飯店餐飲設備經銷商在此次TRAFS 2010參展展示他們的產品例如廚房設備(爐 具、烤箱、烘焙烤箱、冰箱與原物料等等)， 餐廳設備(碗盤餐具等)，咖啡機，清潔設備， 洗衣房設備，軟體與各式各樣的飲品。 TRAFS 2011與 TFBO 2011將在2011年7月28 日-31日再次回到BITEC展覽會議中心。更多訊 息請與相關人員連絡66-2-861-4013分機116。
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TRADE SHOW TOUR
SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition 2010 (SCAJ2010) 2010年9月22日-24日 日本東京TOKYO Big Sight, 西三廳 另一個精采的世界精品咖啡會議與展會於2010年已
除了國內外展商，SCAJ2010也主辦了數個研討會與
經落幕！SCAJ2010在“緊張、刺激、精品咖啡！”的
專題工作坊。這也是一個在每年都吸引了很多對日本咖
概念下舉辦，自2005年開始就由日本精品咖啡協會籌
啡師冠軍賽、世界虹吸壺冠軍賽、日本盃杯測冠軍賽以
畫舉辦。此盛事得到日本外交部的支持，並於2010年9
及烘焙大師冠軍賽等極具興趣的參觀者的平台。更多訊
月22日-24日吸引了超過150家的國內外展商與19,828位
息請上網www.scaj2010.jp/eng
參觀者。
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BARISTA CHALLENGE
Japan Barista Championship 2010, World Siphonist Championship 2010, Japan Cup Tasters Championship 2010, Roast Masters Championship 2010 2010年9月22日-24日 日本東京Tokyo Big Sight, West Hall 3 SCAJ 2010，在四大項各界高度預期的咖啡師競賽
賽;眾多從事相關產業的群眾與一般大眾都見證了這些
下成功落幕：日本2010咖啡師冠軍賽 / 2010世界虹吸
等了一年只為在三天內的競賽中極盡表現的參賽者的
壺冠軍賽 / 日本盃2010杯測冠軍賽 / 2010烘焙大師冠軍
技能。
Japan Barista Championship 2010 為了找出能單一代表日本參加2011年於哥倫比 亞舉行的世界咖啡師大賽，頂尖咖啡師們於2010日 本咖啡師冠軍賽中展開激烈競爭。 賽事結果如下： 冠軍 Ms. Miki Suzuki Maruyama Coffee Co.,Ltd. 亞軍 Ms. Urara Nakama Inoue Coffee 季軍 Mr. Akihiro Okada OGAWA COFFEE Co., Ltd. 第四名 Ms. Naoko Osawa OGAWA COFFEE CREATES Co., Ltd. 第五名 Mr. Tomotake Kikuchi NOZY COFFEE Co., Ltd. 第六名 Ms. Saori Kikuchi UCC Holdings Co., Ltd.
World Siphonist Championship 2010, 來自世界各地的虹吸壺好手包括韓國、臺灣、 香港以及瑞典，於此為2010世界虹吸壺冠軍而賽。 競爭者們將以下列相關之評審項目評比：桌面準 備、自我介紹、虹吸壺技巧、呈現飲料、飲料測 試以及創意飲品。 賽事結果如下： 冠軍 Ms. Chizuru Motokawa UCC Foodservice Systems Inc. Japan 亞軍 Mr. Chia Wei Liu (Trisum Corp also known as) Finca Tres Soles Taiwan 季軍 Ms. Hoi Ying Helen Chow Xen Coffee (Quarry Bay) Hong Kong 第四名 Mr. Anders Thor Espressospecialisten Sweden 第五名 Mr. Dae Min Ahn BLACK GOLD Korea 50
BARISTA CHALLENGE
Japan Cup Tasters Championship 2010 第二屆日本盃杯測冠軍賽目標為推展精品咖啡杯測知識及
亞軍 Mr. Takaaki Mori DART COFFEE CO., LTD.
技巧，並為2011年於哥倫比亞舉行的世界盃杯測大賽找出日本
季軍 Mr. Tsunehisa Tomioka MAGUNORIA COFFEE
代表。
ROASTERS
賽事結果如下：
第四名 Mr. Koji Enomoto UCC UESHIMA COFFEE
冠軍 Mr. Teruyuki Tahara Coffee Rankan
CO., LTD.
Roast Masters Championship 2010 每一組隊伍必須由進口商提供的咖啡豆烘焙並創造出一
賽事結果如下：
支獨特的綜合咖啡。然後將由四位公訂裁判及四位客席裁判
公訂裁判組-Chubu Region Team
來判定出兩組最佳綜合咖啡。
客席裁判組-Kyushu Region Team
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BARISTA CHALLENGE
Grand Barista Championship Thailand 2010 August 29, 2010 Orangery, Siam Paragon, Bangkok, Thailand
2010泰國頂級咖啡師競賽(Grand Barista Championship Thailand 2010)是第二次由Sirada先生在P&F Coffee組織開 展的，由來自咖啡業界的各位專家作為評審，有從各個 大大小小的咖啡店來的咖啡師，或是沒有在咖啡店工作 的自由咖啡師，以及各位真正的咖啡愛好者等等來參與 此次活動。 這次比賽的獲勝者，有資格作為代表參加在2010年9 月18日在澳大利亞舉行的2010年大洋洲頂級咖啡師競賽 (Grand Barista Championship Australasia 2010)，並與另外兩 位來自香港和澳大利亞的咖啡師同台競賽。 有關詳情，請登錄: www.gbcthailand.com 比賽結果: 一等獎來自Black Canyon Coffee的Paqirada suklo 二等獎來自Black Canyon Coffee的Vitnupom Liwbrakon 三等獎 來自Blue Cup Coffee的Paliya Guntong
Grand Barista Championship Australasia 2010 September 18, 2010 Harbord Diggers Club, Sydney, NSW, Australia 2010年9月18日，GBC 2010比賽決賽在澳大利亞悉尼的Harbord Diggers Club舉行，第一次GBC成立是由澳大利亞Danes Gourmet Coffee 公司和丹麥咖啡極品研究所的創始人（DGCI）和董事長 Paul Jackson先生成立的，比賽的目的在於填充教學實踐和促進提 高咖啡業界濃咖啡的標準，GBC比賽被認為是對澳大利亞咖啡師 極具吸引力的一次比賽，從2001年起便享有聲譽，獲勝者能獲得 獎品，並得到頂級咖啡師的最高榮譽。 競賽的宗旨在於塑造和發展澳大利亞的濃咖啡產業,並使其立 於世界標準之上，由享有“濃咖啡之城”盛名的米蘭的咖啡生產 商攜手合作，GBC 2009是太平洋範圍內的競賽，而GBC 2010因為 有來自香港和泰國的合作被榮陞為世界級比賽。 今年的獲獎者是Alex Stathis，因為品質不變得到了評審的讚 同，從而擊退了其他的參賽者，同時也是此項獲獎的第一位女 咖啡師。 除冠軍之外，Stathis還獲得了雙頭的Orchestrale Etnica咖 啡壺獎品包，Everpure牌淨水器，和一年期的Danes Gourmet Coffee咖啡。 詳情請登錄www.danes.com.au
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決賽結果： 一等獎 Alex Stathis, Sydney 二等獎 Jonny Pisanelli, SA 三等獎 Erin Sampson, Melbourne
STRADA MP 系列 2010年台灣首發會 1 1月26 29日 世貿一館 ( 維堤咖啡 )
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PRODUCT NEWS
Yoghurt Frappe by DaVinci Gourmet Yoghurt base Frappe是由純正的酸奶製成的，你可以從中品味到酸奶的奶油味。因 為它是粉狀的所以容易使用和儲存，比起液體它的保鮮期更長。很容易製作出美味的 飲料，只需把它與冰，水和你喜愛的DaVinci Gourmet Flavoured Syrup混合便可。更多 信息請聯繫kerry@kerry.com 或訪問www.davincigourmet.com.au
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CAFE GUIDE
L’apres Midi Café 譯自法文 L&apos;apres midi的立裴米緹，代表 著中午過後，一處度過悠閒下午的角落，看似百貨 商圈的下午茶店，卻有著十多年咖啡界經歷，今年 從師大商圈到中山站，路過也好，來這裡，不需鑽 研太多，喝著咖啡，欣賞專注討論咖啡的一群身 影，發現咖啡的有趣與激盪出的熱情。 立裴米緹的單品咖啡很特別，是以摩卡壺呈 現，侯先生提到，摩卡壺是義式咖啡的前身，與現 在常用的義式咖啡機原理相同，摩卡壺多用來煮綜 合配豆的咖啡，在這裡，則用以表現單品豆，更加 提升精緻質感。另一主力義式咖啡，看著美麗的拉 花，欣賞專業級選手的手藝。 除此之外，創意咖啡系列則更親近人心，其中 侯先生的比賽作品「濃情蜜意」，薄荷、牛奶、哈 蜜瓜與espresso構成的哈蜜瓜咖啡，從分層品嚐到 相互融合，香純甜蜜滋味讓人印象深刻，討喜又 創意的展現，在當時可是大受評審好評。 咖啡世界的多元與深厚，從小小的體會開始 點燃，漫步中山北路，巷中的咖啡館，瀰漫著咖 啡香與悠閒的午後。 L'apres Midi Café
營業時間 平日 11:30am-10pm 假日 1pm-10pm 台北市中山北路二段16巷10號 tel: 02-2531-0189 website : www.lmcafe.com.tw
Caffé 4Mano “4Mano”中包含了兩個意義 其一是”4M”也就是沖煮espresso的4個黃金定義 這4個M分別 為 Miscela義式咖啡豆配方 Macinadosatore磨豆機 Macchina義式咖啡 機 Mano沖煮咖啡的操作者（咖啡師） 要製作做出一杯espresso這4 個M缺一不可 而第二個部份是Mano，也就是咖啡師 因為我們認為 咖啡師是4M當中最重要也是最關鍵的角色 因而再次強調Mano 所以4Mano就是結合了”4M”以及”Mano”而衍生出來的 很容 易就能在其中看到我們的想法 以熱情和專業，追求一杯極致的咖啡 另外，我們的團隊剛好就是由4位Barista所組成，也正好符合4Mano 店鋪的介紹: 在現今的都市叢林中，不乏充滿設計感的個性咖啡館，便利商 店也隨手可得一杯現煮咖啡... 但，充滿現代感的氛圍不免讓人感到拘束，而便利商店亦無法 提供一杯純正的手作義式咖啡... † 來Ｃａｆｆｅ’ ４Ｍａｎｏ吧～ 接續了風靡十七年的老咖啡店，濃濃的藝文氣息，咖啡香瀰漫， 猶如歷境義大利巷弄間的小咖啡館，木製的桌椅ˋ吧台，少了金屬給 人的冷調壓迫感，而不時更新的電影海報和藝文活動ˋ展覽資訊，都 一再隔絕了都市的喧囂及繁碎的步調... 在這裡，你會在每個人的臉上發現輕鬆與自在，而不自覺的 放鬆那緊繃的情緒...是環境的氛圍作祟...當然，也來自一杯好咖啡 的感動。 Caffé 4Mano
營業時間:11:30 – 23:30 台北市羅斯福路三段284巷9號 tel: 02-2365-3089 website : www.wretch.cc/blog/caffe4mano
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CAFE GUIDE
GABEE. 咖啡店 訴求精神----專業 技術 人文 2004年的11月[GABEE.]開幕了，用閩南語發音的店 名，結合了英文，台語發音的搞怪趣味； 寬敞的空間， 舒適的座位，冷調的設計，以及類似LOUNGE BAR可與 客人互動頻繁的吧台 創新搞怪卻不失專業， GABEE.裡賣的是既嚴謹，口味又多變化的專業義式 咖啡 光是店內提供義式咖啡就有５０幾種，每種咖啡還 有南．北義咖啡豆之選 北義的豆子採用淺烘法，咖 啡因較少，入口時風味豐富，明亮帶有少許的水果酸味， 香氣偏向花香或果皮香； 南義的咖啡豆則是採用深烘法， 咖啡因較高，入口時風味濃郁，帶有焦糖般的甘甜餘韻， 香氣偏向果實香或可可香 在多元化，多重選擇條件下， 沖煮一杯好喝的咖啡除了專業的知識與常識外，還需要 barista（咖啡師）技術與經驗 GABEE. 榮獲第一~五屆台灣咖啡大師比賽共六座冠 亞軍獎座，並連續三年代表台灣參加世界咖啡大師比賽， 創下無人能及的傲人成績 GABEE. 結合了一流的空間 一流的產品 再加上 一流的barista 將帶給所有熱愛義式咖啡的消費者最頂極的 享受與品質 GABEE.
營業時間：11:00-23:00 例假日：13:30-23:00 台北市, 民生東路三段113巷21號 tel : 02-2713-8772, fax : 02-2713-9120 email : gabee.cafe@gmail.com website : gabee-cafe.blogspot.com
flat white 一種介於 caffe’latte 和 cappuccino的咖啡少了 一些牛奶的溫柔，多了一點咖啡的堅定，恰到好處 的均衡 就像店主人Phil和Vicky給人親切沒有距離感 的笑容~ 而整間店裡的陳設也是如同二位店主人一 般 半開放式的廚房，像招待來自家作客的朋友，為 客人準備咖啡或餐點。 閒暇之餘，直接搬張椅凳，坐在中島邊翻 雜誌，而不是躲進阻隔視線的L型吧台後方。flat white小白咖啡更是來到店裡不能不點的咖啡~源 自紐澳地區咖啡品項，來到了永康街，也讓台北 的客人喝出新感動 佐以法國頂級VALRHONA巧克 力為基底，帶著核桃香氣的布朗尼，以及 Vicky製 作的新鮮沙拉與義式Panini，原來台北的午後可以 這麼悠閒。 flat white 營業時間：12:00 – 23:00 (星期二不開) 台北市永康街41巷12號 tel : 02-3393-8872 email : coffee500cc@gmail.com
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CAFE GUIDE
HAAYA 為了服務咖啡愛好者，哈亞咖啡於2000年 成立了Specialty coffee專賣店。我們提供能表現 產地芳香到極致的specialty coffee、以及咖啡基 礎概念的啟蒙。所以對於市面一般流通的商業 咖啡或雖有附加價值但價格與品杯的芳香難以 平衡的極端話題性咖啡豆，是哈亞咖啡自開業 以來不會去購買的。並不拘泥於甚麼都有，在 精不在多，堅持使用SCAA所使用的cupping standard來選擇世界各地優良農園主所生產的 咖啡豆。本店店主也取得SCAA cupping judge 以及CQI Q-grader的認證。 咖啡的品質，哈 亞能保證。 HAAYA’S COFFEE
週一到週日：09:00~21:00(提供簡易式早餐) 店休日：每月的第一及第三個週一 台北市松山區敦化北路307號1F tel：02-2715-1646 fax：02-2715-1648 email : haaya@haaya.com.tw web site: www.haaya.com.tw
15區法式烘焙 35歲的洪哲煒，雖然不是烹飪科班出身， 但他自小喜歡美食， 小學四年級就開始自己做 飯，練就一手好刀法。 他在法國前後待了六年 半。前二年學法文、烹飪， 後來陸續在巴黎的 餐廳、甜點店及飯店當廚師。 回到台灣，他慢 慢觀察市場，決定以甜點專賣店做為創業起 步。 由於沒有特定偏好，所以製作時比較不 受限制，更重視口感的均衡， 例如在部份商 品中運用水果的成分調餡，讓微酸的餡料中和 偏甜的口感。 和一般甜點師傅不太一樣的是， 洪哲煒原本做料理，也不吃甜點， 研發製作甜 點，多半從料理思維出發， 「最好吃的甜點， 是現做的。」 所以特別注重食材的新鮮與否及 好壞， 不願為了成本而採用便宜或不道地的原 料， 這正是法國甜點最重要的元素。 15區法式烘培坊 15eme 營業時間 10:30am-8:30pm 台北市民生東路三段113巷6弄11號 tel : 02-2545-6760
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ABC 2010 Singapore
WBC 2010 London
R&B Hong Kong 2010 0
FHA 2010 Singapore
SCAJ 2010 Tokyo
WSC 2010 Tokyo Hotelex 2010 Shanghai
Coffee Fest 2010 Seattle
NTBC 2010 Bangkok
ThaiFex 2010 Bangkok
PBC 2010 Philippines
CafĂŠ Culture 2010 London
FHC2010 Shanghai