Coffee t&i 20 ch

coffee, tea & ice cream magazine www.cof feetandi.com

bimonthly thly magazinF t WPM. t +BOVBSZo'FCSVBSZ

亚洲的咖啡、茶与冰淇淋双月刊

６位咖啡人士对泰国Ｉｎｄｉ咖啡的成功定位； 在“星巴克灵感“的思路下，制定咖啡业巨头的新营销计划； 埃德阿维德森（Ｅｄ Ａｒｖｉｄｓｏｎ）的关于如何节省开支预算，提高销售业绩的方法； Ｏｈａｎａ Ｆｒｅｓｈ Ｃａｆé邀请体验特制的咖啡。

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EDITOR TALK

喜爱阅读CT&I杂志的读者们都知道，我们的杂志来

• CT&I杂志台湾中文版在台湾出版并发布，同时于

自于对咖啡的经历，以及不断探索。在杂志中我们能读

2010年11月19号期刊举办了Tea, Coffee & Wine Expo

到来自国外的咖啡文章，博客或者网站，这些都是为了

2010活动，并于2011年初，我们将看到CT&I杂志将

能更好的对咖啡初学者或是业内人士做一个咖啡知识的

会在亚洲的更多国家不断增加。

传播，使大家增强对咖啡的了解。 • CT&I杂志与美国咖啡领先杂志签订协议，如得到全 从CT&I杂志创建三年以来，给我们最大鼓励的是来

世界咖啡业界人们接受并处于美国咖啡杂志领先地

自读者的响应和支持，而更不可或缺的是推动我们杂志

位的Fresh Cup杂志，以及烘培咖啡师和咖啡业的杂

不断向前发展的赞助商。比如作为印度和中国雀巢公

志Roast杂志，我们制定了文章交流的协议，以交流

司执行董事wanronik krimades先生，SNP餐厅和Bluecup

彼此的经验。

Coffee咖啡厅的业务发展副总裁及执行董事 Visun siraoon 先生，以及康乃馨产品和包括K2在内的其他赞助商。

• CT&I 杂志还得到了国外咖啡业界专家的肯定， 如，特种咖啡业务咨询的领先集团Bellissimo Coffee

我相信，赞助商看到的不仅仅是信息广告中的产品

Info Group总裁和专业咖啡培训学校The American

和服务，更多的是，还使我们得到了作为咖啡知识的

Barista & Coffee School的创始人Mr.Bruce Milletto，以及

传播者，市场营销者，以至于业内信息的传播，如果

Mr.Bruce Milletto公司总裁和Los Angeles Coffee Business

没有这些人的支持，我们是不能坚持到现在的。

School培训师Mr.Ed Arvidson,也成为我们定期的特邀 编辑。

从第一本CT&I杂志开始关注我们杂志的读者，一直 看着我们杂志不断的发展，今年我们的变化是让人们看 到我们在世界各地咖啡领域的合作，比如：

杂志愿意作为咖啡协会、咖啡师协会和亚洲与咖啡 有关的组织的信息咨询,目的在于宣传活动以及广泛传 播每个国家的产业信息。

CT&I杂志中文版 从18号期刊起得到了印刷出版，并 在刚过去的11月于上海的Food & Hotel China 2010活动中 发布；

今后，我们将致力于创造一本为茶、咖啡和冰淇淋 业界的人们服务的杂志，包括消费者，目的是使更多 的人们了解和爱上这个行业。

• CT&I杂志英文版从18号期刊起在印度尼西亚的雅加 达印刷出版；

最后，我恭祝读者新年大吉，幸福永远！

Sam Tanadej Kamonchan 总编辑 8

EDITOR TALK

身在台灣的我一直以來看著國外的專業咖啡雜誌

雜誌跟設計的朋友，都會跟我說在設計圈裡流傳的

時，心裡總會想為什麼台灣都沒有這樣的雜誌呢？

一句話

也常會聽到有許多人都有辦雜誌的念頭，或許是因 為人力的關係，也許是資金的問題，更重要的是～

“如果要害一個人叫他去辦雜誌就對了”，但我並

是否有內容的豐富度與編輯的能力，而我一直都無

不會這麼認為，因為如果不做台灣就一直沒有辦法

法看到一本專業咖啡雜誌的形成，但當我看到泰國

形成這麼好的平台，相信許多人都有閱讀國外雜誌

的 coffee, tea & ice cream magazine 時，我不禁懷

的習慣，但幾乎都是看看大標題跟照片翻一翻而

疑～真的是這樣嗎？！為什麼 Sam 可以堅持他的

已，因為英文與日文的內容對大部份的咖啡人來說

熱情與理想將雜誌發行了三年，而我總會在所有的

是很困難的，所以將雜誌中文化，便可以讓更多的

國際展覽與比賽的場合遇見他在攝影或採訪，將最

人用他最熟悉的文字來吸收最新的國際資訊與專業

新的國際資訊放進雜誌中，進而推動了泰國當地的

知識，這樣的平台也可以讓一直無法在台灣形成的

咖啡文化與專業的提升，這讓我十分的敬佩他，當

互惠模式順利的形成，進而推動了台灣的咖啡文化

然 Sam的熱情並不只有如此

與專業的提升。當然凡事起頭難，所以台灣版的發 行有許多地方並沒有辦法做到最好，我們會繼續努

，現在他希望可以將這樣的熱情傳達到亞洲各國，

力將更多的豐富資訊帶給大家，希望大家能夠給予

所以當 Sam 問我想不想CT&I 在台灣發行時，我不

支持與肯定。

加思索便一口答應了，當我接下 CT&I 的台灣主編 的時候，才知道辦雜誌真的很累，非常多瑣碎的事

主編

情要處理，也需要許多夥伴的協助，而幾乎每個做

林東源

在此期的Coffee Tea&I 你将有机会阅读到：

•

在Cover Story栏目中，将毫无保留的为你展示泰国Indy咖啡突破测试进军国际市场、以及如何走向成 功的策略;

•

Special Report栏目，将带你走进在“星巴克灵感”下开创了咖啡业界巨头的“星巴克”,将有怎样的新的 营销计划；

•

推出2个新的栏目——Coffee People和你应该知道的咖啡界名人 Bellisimo Coffee InfoGroup公司总裁和咖啡 师培训学校American Barista & Coffee School (ABC’s)创始人Bruce Milletto，以及节约成本，值得投资，增 加销售额的CTI的营销方式。

10

CT&I SOCIETY

以Mister Donut 的Choco Mania來填滿您歡樂的日子 Mister Donut 的總經理 Mr. Sucheep Thammacheepjareon 在這個歡慶的時節,為巧克力迷们介紹了九款” Mister Donut Choco Mania”。這系列甜甜圈共有九款不同的巧 克力: Choco 可可, Choco 焦糖、Choco 脆片、Choco 拿 鐵、Choco 黑可可、Choco 白可可、Choco 奶油、Choco 香蕉 還有 Choco 甜甜圈, 所有的口味都是每個 17 Baht (泰 銖) , 而Misdo 的會員則只需 15 Baht 。在這歡樂的時節， 您可以選擇各種不同的組合。 套餐一: 選取 Choco Mania 盒子, 您可以選擇六種不同 的“Mister Donut Choco Mania”, 而每個特價99 Baht, Misdo Club 的會員則僅89 Baht。 所有巧克力的愛好者 記得在這歡慶的時節, 2011 年

套餐二: 當您每次購買一個Choco mania 組盒, 您可以以29

Baht (原價 49 Bat ) 購買一杯 16 盎司淋鮮奶油並灑上花生 的 1 月 31日到泰國各地的Mister Donut 去品嚐 “Donut Choco Mania” !

脆粒的 “Choco nutty”。

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還有更多的優惠！ 當您每次購買Choco Mania 組盒, 將 會獲得 10 Baht 的下次購買折價券!

來自2002年WBC冠軍的新 觀點

terdonut.co.th

2010 台北茶文化體驗節

廣場雅庭曼谷皇家艾美酒店於2010年11月 26日為咖啡愛好者安排了一個特別的活動來 體驗2002年WBC冠軍得主費茲．史東先生所 製作的咖啡。史東先生分享他的咖啡經驗與 技法，而出席來賓有機會品嘗他的咖啡並目 睹他的沖煮技巧與專業的拉花技術。2002年 WBC冠軍得主是艾美酒店為搜尋100位不同 領域的知名藝術家在酒店所安排的100個艾 美酒店專案活動裡展現他們的專業技術所 挑選出來的其中一位藝術家。

台北市文化局與台灣創意文化基金會於11月14日在台北華山 1914 創意園區協辦的茶饗宴圓滿落幕. 該饗宴命名為2010 Joyful Life 並結合茶藝, 美學, 生活, 藝術與創意之元素. 此次活動也展示豐富 多樣的茶文化, 並有多位在茶業界的翹楚參展. 參觀者更經由此次 難得的機會來領受台灣在地的茶文化, 以及日本與南韓的茶禮. 此次主辦單位更提供了超過30種以上的精選好茶, 30堂不同的 品茗課程, 與邀約15位茶藝大師蒞臨3 場大型的講座, 16 場現場戲 劇表演, 以及4場日本與韓國的茶藝表演. 此次活動旨在推廣台灣好茶好花的新文化影響力. 更多資訊, 請參觀 www.huashan1914.com/2010tealife 或洽電 (02) 2358-1914 13

COVER STORY

泰国Indy咖啡的成功趋势 泰国咖啡被认为是走在东南亚咖啡的前沿，不断 有咖啡消费市场的壮大, 并帮助咖啡业内咖啡知识的普

啡从蓬勃发展时期转为迅速下降的时代，而销售策略却 使得罐装的saifon咖啡产生并迅速发展。

及，以及反映着咖啡爱好者的喜好，其中的也有Indy 咖啡店不断开设分店的原因，Indy咖啡店作为泰国咖

在1998年咖啡消费市场停滞时期，咖啡巨头星巴

啡店中的成功企业也并不是一帆风顺，也有许多需要

克在泰国开枝散叶，在chidlom商场建立了第一家星巴克

克服的阻碍，这份CT&I杂志将带你去探索Indy咖啡的

咖啡店，这家咖啡店得到了人们的支持并使得人们增加

成功之路，以及每个国家的Indy咖啡营销策略，实在

了对浓咖啡的认识，这是Indy咖啡创业的开始，随之人

是不容错过。

们看到了更多连锁店的成功，但也逃避不了与主店风格 相同风格的单调，于是打算尝试开一些与主店不同的咖

泰国Indy咖啡的历程 在以前，传统咖啡和速溶咖啡都是受泰国人们欢

啡店，在那段时期也相继开始了咖啡机、咖啡豆和原料 的销售业务，作为星巴克咖啡店的副业。

迎的，这是与泰国人民的咖啡文化分不开的，直到大 约30年前，日本式的saifon咖啡在泰国的咖啡消费群中

从Indy咖啡开创的起点，到新时代的Indy咖啡进

创造了新的转折点。比如日本的UCC Shushuki和Black

入到众多的咖啡市场，并取得成功，是经过了10年的努

canyon，一直很受泰国人们的欢迎，并开设有许多分

力，在期间也有咖啡店遇到各种阻碍或经历倒闭，但这

店。直至后来有很多咖啡店模仿并建立了此类日式的咖

也成为咖啡销售业务重要的推动力，并为咖啡店不断的

啡店，但是，由于每杯45-50铢的昂贵价格，因为缺乏知

扩展作为引导和榜样。

识和技术原因，咖啡质量也不断降低，最终致使saifon咖

泰国Indy咖啡店坎坷之路

14

COVER STORY

在十年期间，Indy咖啡的成功例子很多，比如:

不如其他名牌的大的店，于是降低咖啡价格，把咖

Star Coffee的Wanghin分店和Buengkrong分店，是

啡价格调至35-40铢，除去租金和成本，能够得到的

Indy咖啡现今仍经营的第一代的质量咖啡店，需要承

利润就非常少，事实上咖啡业务不能这样，因为你

认的是，也有很多的Indy咖啡由于各种原因，无法克

的利润只有百分之十，这远远不能用来作为店内开

服障碍而最终导致失败，我们在此有机会请到了一些

销，更不用说扩展业务。”

咖啡业界的专家在这里就Indy咖啡遇到的各方面问题 发表意见。

- 缺乏新意

Topon dandrapon还说道：“泰国Indy咖

啡的问题是缺乏创造，我们从主店里分出来作为连 - 缺乏认识和理解 来自roeidawan咖啡的tongrat sawadi-

锁店，普通的咖啡店大致能够猜到店内有些什么菜

chai 先生 说：“总的来说仍然是一个缺乏正确认识

单，用什么味道的糖浆,能够制作出哪些饮品，咖啡

的问题，很多人并不能感到其中的重要性，而把精

店因此缺乏新意和亮点。

力集中在其他事情上，比如：对咖啡店的装修，有 人用6-7分来装饰咖啡店，但花在制作咖啡的知识

- 缺乏对咖啡的关注和爱

Ohana Fresh café的店主

和技能的精力却很少，以及缺乏创造经济利益和制

WaRatt vijidrawagan 说道：“虽然咖啡店不断的增

作有效的营销计划。

加，很多喜爱咖啡的人都来开咖啡店，但是制作 质量咖啡的用心和对顾客咖啡知识的传播还是很欠

- 质量欠缺 来自P&F Coffee的Sirada dechakrun先生

缺，在泰国对 ‘咖啡师’一词还很陌生的时候，咖

说：“Indy咖啡需要发展产品质量以及有更好的

啡师并没有热爱自己的职业，而在台湾，咖啡师比

服务，如今有20%的咖啡店能够做到，还有30%

制作咖啡者有更深刻的含义。”

的人勉强做到了，而剩下的50%应该加强对质量 的改善。”

这些都是Indy咖啡存在的问题，并对泰国的Indy咖啡 造成一定影响，同时，作为一家Indy咖啡店，应该在咖

- 错误的营销观念 来自manchapplai浓咖啡有限公司 的Topon dandrapon 说：“大多Indy咖啡认为，自己

คุณธนรัฐ สวัสดิชัย

คุณมีชัย อมรพัฒนกุล

啡业界不断推动自己并制作出与国际市场水平相衡的质 量咖啡。

คุณศิรฎา เตชะการุณ 15

COVER STORY

คุณวรัตต วิจิตรวาทการ

คุณตอพงศ ตันตราภรณ

คุณกอบกุล พรหมมายน

Indy咖啡的成功战略 除了调整自身缺点让Indy咖啡能够更快的实现目

喜欢狗，有可能他的连锁店，顾客便是养狗的人们

标，Indy咖啡的齐心协力还促进着地区和国内的咖啡业

或社区组织，宠物医院，或是宠物饲养店。在市场

发展，不只是一个咖啡业界的企业或者组织，还包括使

角度，会认为Indy咖啡以同样爱好的咖啡爱好者为顾

咖啡消费者对咖啡有更好的认识和理解。

客群，如果我们在Social network能够沟通或者集合这 些团体，那么这将使我们能够更好的扩大市场并在咖

第1步 质量和标准 可以说 ,咖啡的质量和标准是咖啡

啡业界立足。

店赖以生存的核心，也是对泰国咖啡质量和味道的一种 规范，tongrat sawadichai先生建议：“准备开咖啡店的人

第3步 创建自己的特征 如果考虑到国内的咖啡业务

应该增强对咖啡的认识，需要周全的思考各方面问题，

得到支持，能够看到在不同的店有自己的亮点，比如，

包括适宜的投资预算。

为吸引顾客制作特别的菜单，这也是Indy咖啡应该继续 做下去的：“应该到不同的店品尝咖啡，观察每个店的

第2步 Sirada dechakrun先生选择把Indy咖啡比喻为

优点，比如，不同的菜单，不同的店内装饰，或是促进

海边的独木舟：“如果不同的人有不同的浆，有的人

活动。随之而来的会是，你能够把所看到学到的东西拿

用力些，便能划得远，有的人没力气了，只能渐渐下

来运用到自己的店里。” Topon dandrapon说。

沉，Indy咖啡要能够在业界立足，就应该扩展连锁店， 创造好的合作伙伴，加强集体合作，应该有促进咖啡知

第4步 创建服务意识 除了咖啡味道能够吸引顾客，

识方面的活动，比如，为了打造精品咖啡相互鉴别咖啡

贴心的服务也是Indy咖啡成功的一个重要因素。“除店

味道，学习咖啡知识，相互比赛。”

主外，还应该训练店内服务员的耐心，以及责任心，每 天能够面带微笑的工作，能够接收别人的意见，并用心

泰国咖啡师发展协会的michai amonpatanakon 先生 发表对扩张连锁店的看法：“咖啡是一种能与任何东

制作咖啡，使每一杯咖啡都能有质量的保证。”Anley café的店主说道。

西相衬的特殊业务，有人喜欢建造花园，就能把咖啡 店也设置在花园里，因此Indy咖啡分店间的联络人，

最后当所有危机都转变为新的机会，能够调整并实

不一定要是咖啡店或者烘培咖啡的人，但却是喜欢

施战略，你将会得到利润，并在下一步进程中增强产

同样事物的人。”Sommod说：“一家咖啡店的店主

品质量和等级。

16

COVER STORY 得到国际承认的泰国Indy咖啡 即使在目前泰国Indy咖啡还没有在国际上得到广泛的 接受，但这也正是我们需要证明的，证明我们对咖啡的 感情和Indy咖啡存在的潜力，并将遵循咖啡的原则，致 力于生产质量咖啡并孕育独特的泰国咖啡。 tongrat sawadichai先生也提到这个问题：“咖啡店融 合了各国不同的文化，但总体而言，无论是咖啡标准， 还是咖啡知识的普及，都存在着一个国际问题，在全世 界有很多的咖啡机构，我认为各国的Indy咖啡都有其各 自的特点，有时候我们不能复制别人的特点，只能把部 分的理念用来和泰国文化结合使用，泰国Indy咖啡明确 的是，泰国能够自己种植咖啡，并且Indy咖啡主要也是 以泰国咖啡为主，并能够从不同渠道选择进口咖啡。 同样的，michai amonpatanakon先生还认为建立泰国 的独特魅力和特点，将使泰国咖啡得到更多人们的认 可：“给咖啡业界的人们和Indy咖啡一个思考，你喜

欢怎样的咖啡，如果只是单纯的去选择自己的喜好，寻 找咖啡的魅力，加上对咖啡的认识，然后把它介绍给大 家，我相信，你将会得到国际咖啡业的尊重和赞赏，而 非去模仿某个连锁店，因为想要得到别人的尊重就要先 尊重自己。” 虽然改变是不容易的，但是改变就是第一个引导 我们发展道路的过程，集合Indy咖啡、公司成员、以及 泰国咖啡业界的力量，使泰国的咖啡产业能够取得更大 的发展，对泰国咖啡的引用，将帮助泰国质量咖啡建立 一个真正的新形象。 17

CTI MARKETING

為你的咖啡店創造有效率 又省錢的行銷宣傳 艾德‧愛爾文森

游擊行銷就是你或你的其中一 位員工親自去宣傳你的咖啡店。 拜訪你附近幾個街區以內的店 家、辦公室和居民將會達到比傳 統宣傳方法更好的宣傳效果，也 省下更多經費。 一開始，身為老闆的你應該先拜 訪你的幾位鄰居 (除非你無法展現 正向又令人愉快的態度)。應該沒有 人比你自己對你的生意投注更多的 誠意與熱情。介紹你自己，宣傳你 的咖啡店的屬性，並留下一些書面 資料。附有「免費飲料」優惠券的 傳單通常宣傳效果都很好。在大部 份的案例裡，送一杯免費的飲料比 花在材料成本的一塊錢還少。鼓勵 客人上門消費是額外的價值，而那 些不會上門消費的除了花費你的傳

有句俗話說：「建構夢想，他們就會實現。」很不幸地，這並不一直都符

單和幾分鐘時間以外並沒花費到你

合咖啡產業的情況。當然，如果你選擇有許多潛在客戶在附近工作，或因

其它的費用。

為日常活動而會常經過它的精華地區，而且你的店面能見度很高，那麼吸 引客人上門對你或許並非難事。但是，許多咖啡同業僅可從些許增加的常

當我在我的咖啡店經營學校授課

客來賺得利潤。如果你是同樣的情況，那麼建立吸引客人的宣傳手法將會

時，我總是把這拿來跟我幾年前開餐

是你不可或缺的要件。

廳並且花費六百元在報紙上刊登一次 廣告的例子做比較。我的廣告只吸引

對許多零售業者而言，增加他們的營業額就是經營的萬靈藥。無論你如 何有效率地管理你的營運和控制成本，沒有足夠的銷售量要賺得利潤可能 很困難或不可能做到。相反地，一位或許正犯了一些錯誤的新手經營者可 能會發現，如果他們的銷售很可觀，不了解利潤也難。我總是告訴可能正 在苦撐經營的業者要先從建立銷售額來著手。這是最快也最容易的方法來 改善已達底線的收入。 有許多增加你對生意的了解和吸引客人上門的方法。。你必須先決定預 算來選擇做行銷宣傳最好的方式。當你嘗試讓人們注意到你店面的存在，你 可運用傳統的媒體工具或親自運用一種稱之為「游擊行銷」的手法。 傳統的媒體工具包含電視、廣播、報紙廣告、廣告牌和直接的郵遞宣傳 方法。這些方法的缺點在於他們的成本大多很高，主要是因為他們接觸的市 場面遠遠比實際被需要的還大了許多。如果你的咖啡店和大多數的一樣， 那你的主要客人可能就居住或工作於距離你約半英哩或更少的範圍內。把 宣傳重心放在20哩外的客人便失去意義。因為事實上這些將會聽到或看到 你的廣告的人大部份都不會成為你的顧客。因次游擊行銷手法幾乎總是更 吸引人也更省錢的另一選擇。 26

兩位新客人，所以在本質上，一位新 客人要花三百元—哎喲！

CTI MARKETING

如果你在電腦上設計自己的宣傳菜單，你可以每週更

了解幫你的店做宣傳的好處，你會需要提出一個雙方都

換其中幾個項目，比如你的每日優惠飲料、特價午餐或

受益的雙贏提議。這可以藉由做兩件事還完成。首先，

者可能是一個瑣碎的問題。更換你的宣傳菜單會讓你有

你必須讓他們看起來像是他們客人的英雄，接下來，你

個理由不斷回到你已經拜訪過的地區。而且，是的，我

必須也樂意禮尚往來地幫他們的店做宣傳。

將會把免費飲料招待券印在傳單上每週至少發個三到四 次。我的目標就是要讓拜訪過的人群建立起一而再再而

將一些為附近店家而做的樣版的「免費飲料」招待券

三地拜訪我的咖啡店的習慣。沒有任何事物會比一再重

放在一起讓他們看起來像是給這些店家的一份禮物。例

覆地做同一件事更容易培養習慣，而你需要提供動機。

如，如果你的鄰居是一間乾洗店，你的招待券可能就印

你的目標就是培養更多常客而不是只光顧一次的客人。

一些像是「李記乾洗店送給您的禮物，我們為感謝您的 忠實光顧而準備的特別之禮」。藉由將招待券個人化使

不要嘗試「降價」和提供類似買一送一或半價優惠來

它看起來像是來自於這些店家的禮物，他們將會更樂意

取代免費飲料招待。你可以在已經有前三、四位客人後

幫你分送這些招待券。重點就是要讓招待券看起來像是

再採用這些促銷方式；但一開始你會想從「免費」的促

這些店家要給他們客人的禮物。

銷得到好處。經證實當你提供某些免費的贈品時，可能 會有高達10%到20%或更多的接受者會因你的免費贈品而

一當你將你的樣版招待券放在一起，就去拜訪你的

再度光臨。相反地，採用買一送一或半價優惠刺激可能

鄰居們並詢問他們是否願意幫你的忙。告訴他們你一直

只會讓1%或2%的客人回流。

嘗試要提振你的生意，而且你想到一個可以讓雙方都得 到好處的宣傳點子。給他們看你已為他們而準備好的樣

這種「免費飲料招待」的促銷活動主要目標就是要

版招待券並詢問他們是否願意將這些招待券分送給他們

讓客人光臨你的所在並看到你漂亮的咖啡店、遇到你

的客人。畢竟，他們的客人會喜歡那個招待券，而同樣

親切的員工和品嘗你超棒的飲料。但要提醒你：確認

地，告訴他們你也會很樂意發給你的客人任何他們的宣

以上所有提到的事項都是真正符合現實的！如果你咖

傳資料。只要他們的店跟你的店不同屬性(不是賣咖啡或

啡店的基本條件不夠穩固，那麼來光顧的客人可能比

簡餐的)，你應該會在大部份的案例裡發現這些店家會了

對你的店印象深刻還要少，而且你的宣傳努力成果將

解你的提議所帶來的好處。

會是徒勞無功。 下一件你需要在宣傳活動方面做嘗試的就是請你附近 的商家來幫你做宣傳。如果你可以說服其它的店家老闆 也幫你的店打廣告，你將會達到事半功倍的效果。這就 是為何由你來帶領前幾次拜訪鄰居的行程對你而言會那

艾德‧愛爾文森目前是E&C諮詢公 司的總裁www.CoffeeBizConsultant. com和洛杉磯咖啡店經營學校的指 導員www.LACoffeeSchool.com

麼重要，因你可以和他們打好關係。為了要讓你的鄰居 27

TEA TIME

参观Wonosari茶园 马朗 - 爪哇登加

茶园位置 Wonosari茶园在爪哇岛东部的玛琅市。在海拔950 -1250米，温度为19-26摄氏度的Arjuna山丘，这个茶 园在Toyomart村和Singosari Wonorejo村之间，在爪哇 岛西部的主要城市Surabaya西部的大路上，希望享受 自然之美的游客能够在Surabaya体验到美景，并能够 顺道到玛琅市参观茶园。 乘车路线 如果从Surabaya南部的线路下来，茶园就在距离城 市80公里的地方 。或者您可以从任一城市坐公共汽 车来，玛琅市以北30公里就是茶园，而在玛琅市的 Lawang，路边第一个标识牌便是乘车到距离6公里的 茶园车站。 Persero监督下的茶叶品质 Wonosari茶园由PT. Perkebunan Nusantara XII (Persero) 管理，是一家集可可、橡胶、茶工业和地方植物园为 34

一体的公司，Wonosari茶园是一个让您能够舒适的 参观，有凉爽的天气和美景的地方。 茶园中央活动 茶园特别适合于周末休息的家庭来参观，你能 够在茶园设置的地方参加各种活动，喜爱大自然、 茶和清新空气的游客能够边走边看，并参与摘茶和 观看茶业制作方法。 除此之外，还有各种户外活动，比如，骑自行 车，还有足球场，网球场，小型高尔夫场，或是乘 小型电车参观风景，然后选择活动地点，游泳池或 是商店。参观的费用也并非预想中的昂贵，周一到 周六个人参观费为7000印尼盾，周日或节假日，个 人参观费为8000印尼盾。

COFFEE PEOPLE

Bruce Milletto 布魯斯‧米蘭托以義大利咖啡豆進口商的身份投入

「我開始製作VDO和DVD當教學媒體來介紹咖啡和

咖啡產業。他開了四間咖啡店，包括他最近的新店貝

聞名的咖啡師的咖啡沖煮技巧給感興趣的觀眾們。這些

立司。而且他也設立為潛在的咖啡業者提供相關知識

媒體被證實有達到很好的效果，它們得到許多獎項，而

與協助的貝立司咖啡諮詢中心。他認為對於對這個產

且許多機構都使用我們的教學媒體。我相信在我製作教

業感興趣的人而言知識是非常重要的。布魯斯製作得

學媒體以前，有98%的人士使用會破壞咖啡的好特性的

獎的教學媒體並創辦吸引了來自世界各地人士的美國

義式咖啡機，但現在這個數據已降至50%。我並非單獨

咖啡師和咖啡學校(ABC’s)。布魯斯被視為是咖啡界

地影響這項改變，它是最近這兩年咖啡業界對咖啡教育

的重要人物，而且沒有任何人比他自己更會講他的咖

表現真正的決心的結果。」

啡故事。 「在我開始咖啡店生意之前我完成了指導員的課 咖啡教育

程，所以我會具備一位指導員的思維。我喜歡分享知識

「20年前，除了咖啡科學資訊學會的創辦人之一厄

而且樂於和其它人交換經驗與想法。在我製作完教學節

內斯托‧意利博士以外，沒有人知道所謂『咖啡教育』

目後，我決定創立美國咖啡師和咖啡學校 (ABC’s)。我

為何。在過去，我必須回答來自於和咖啡教育相關的產

們的學生有機會體驗不同類型和品牌的咖啡機。因為我

業人士們許多問題：什麼是咖啡教育？這份知識將會如

們並無主要的贊助商，他們也會接收無偏見的相關知識

何被傳授？他們真的需要那方面的知識嗎？但是現在每

來做他們自己的選擇。我們也有一間專給學生們學習第

個人都知道在產品和經營方面的知識能夠改善他們的產

一手經驗和培養他們咖啡師技術的咖啡店和餐廳。」

品品質和幫助他們成功。」

[更多相關資訊請詳見http://coffeeschool.org/]

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COFFEE PEOPLE 咖啡機 「我注意到許多咖啡機公司最近有很大的發展。

其它的還貴。每個人都知道昂貴的酒生產於較好的年份

一些在過去沒沒無聞的咖啡機，現在大部份都已變成

與較好的釀酒廠，所以如果顧客們擁有正確的知識和資

優良的標準機型也很好用。這些咖啡機公司了解目前

訊，他們會樂於享受比較貴的咖啡。」

正是他們製造品質優良的機器來和國際市場競爭的好 時機。」

亞洲的咖啡趨勢 「咖啡產業最大的發展機會在美國之外，而東南亞就是

咖啡師

值得密切注意的地區。年輕的世代不像他們的祖先，反

「我兒子麥特‧米蘭托成立擁有來自世界各地共一

而喜歡咖啡更甚於茶。另外，我相信他們的文化有某些

萬多位咖啡師會員的網站www.baristaexchange.com。這

因子會幫助他們成功。他們很有決心又盡力去嘗試每一

些咖啡師以成為咖啡師為榮並決心要持續他們的咖啡師

件事物。我在新加坡開授咖啡師訓練課程，參加的人士

事業。所以咖啡師在現今並不僅是大學生打工性質的工

是馬來西亞人、中國人和日本人。他們對我所教的每一

作或咖啡業界的小小入門而已。我相信對咖啡和咖啡師

件事物都很專注，而且在示範過一次後，他們就可以正

的熱情已從歐洲散播開來。如果你10年前曾去過義大利

確地操作我所教的步驟。我以前從未見過這種現象。另

的咖啡店並於今日再度舊地重返，你仍然會看見同一位

一個例子是來自於我的朋友：他在中國北部的一個小鎮

十年前見過的咖啡師。咖啡師在義大利是一份事業，而

看到一間歐式風格的咖啡店，而他點了一杯卡布奇諾，

它目前在許多國家裡也正成為一份事業當中。」

心裡預期會喝到一杯難喝的咖啡。但是當他喝下一口之 後，他告訴我那比在義大利的卡布奇諾還更棒。這就是

在美國和歐洲的咖啡驅勢 「我相信這個產業有許多潛在發展空間，雖然這個

為什麼我相信文化因素可以幫助他們將決定要做的事做 到盡善盡美。」

產業的發展機會比其它領域還少。十年前當我第一次 去希臘時，我看到許多義式咖啡機，但沒有人在使用 它們。他們選擇用即溶式咖啡，因為用義式咖啡機的成 本太高而且我必須多付義式咖啡機所煮的咖啡的額外費

貝立司已是成立25年的咖啡產業諮詢機構。它在產

用。五年後當我再次造訪希臘，發現現在大部份的咖啡

品、商標設計、店面裝潢和市場行銷等領域有專業

店都使用義式咖啡機，而且他們可以煮出像你會在義大

的團隊提供協助。它也開設咖啡師訓練課程和發行

利喝到的好咖啡。」

教學媒體，包括書籍、VDO和DVD。 更多相關資訊請詳見網站http://espresso101.com/

「我想將來某一天咖啡會和酒享有一樣的地位。沒 有人質疑為什麼酒會那麼昂貴，而且為何某一瓶酒會比

37

HOT BEV

Bitter Sweet

甜甜苦苦的特調情人節

以各種的愛的Menu 來創造一個浪漫的情人節吧! 不 管你的是甜甜的愛、暖暖的愛還是很愉悅的愛, 向你 愛的人表達你的愛吧!

Nutty Affagato 以豐厚口感的濃縮咖啡搭配圓潤的香草冰淇淋， 阿 以豐厚 法嘉圖絕對 法嘉圖絕對能傳遞您甜甜的愛意。 配方: 濃縮咖啡 達文西香烤 達文西香烤榛果糖漿 香草冰淇淋

30

ml

7.5

ml

1

球

碎杏仁粒 少 少許 方式: 玻璃 1. 在 玻璃杯中加入1顆香草冰淇淋 2. 準備另一 準備另一個杯子將濃縮咖啡與香烤冰淇淋糖漿混合 3. 將糖漿 將糖漿咖啡倒入裝有冰淇淋的玻璃杯, 迅速的裝飾 端出

Baby Cherry Smoothie 沒有什麼比這種粉紅色、香甜熱帶水果與櫻桃的飲料更 適合女孩们。 這個絕對會是你很喜愛的飲料之一。 配方: 1.棕櫚海灘熱帶水果冰砂

60

ML

2.達文西黑櫻桃糖漿

22.5

ML

3.水

100

ML

4.冰塊

16

作法: 1.將所有的材料放入冰砂機 2.取16 盎斯的玻璃杯裝入成品並做裝飾

40

盎斯杯

HOT BEV

Ice Toffee Nut Latte

清爽、滑順又帶有苦甜的飲品會讓您一整天的 壓力釋放 配方: 濃縮咖啡 60 ml 達文西英式太妃糖漿 15 ml 達文西香烤榛果糖漿 7.5 ml 法樂皮鮮奶 7.5 ml 鮮奶 120 ml 冰塊 16 盎斯杯裝

方法: 1. 將1 份的濃縮咖啡倒入調配 杯中 2. 將所有的原料放入調配杯 中混合 3. 在放有冰塊的玻璃杯中倒 入調配好的飲品 4. 在上面擠上鮮奶油裝飾即可 完成

Mint-O-Cream Frappe

體驗焦糖醬中的滑順與微甜口感, 而伴隨著薄荷清 爽的口感能讓您下午時刻更清醒! 配方: 濃縮咖啡 60 ml 達文西焦糖醬 30 ml 達文西薄荷糖漿 15 ml 達文西法樂皮粉 2 匙 鮮奶 90 ml 冰塊

16

作法: 1. 將所有的材料放入冰砂機 2. 取16 盎斯的玻璃杯裝入成 品並做裝飾

盎斯杯裝

Toffee Nut Latte 品嚐了香濃的榛果太妃拿鐵, 會讓您回到了兒時 吃堅果糖的回憶中!, 輕鬆地享受這愉快的時光吧! 配方: 濃縮咖啡 30 ml 達文西英式太妃糖漿 10 ml 達文西香烤榛果糖漿 7.5 ml 鮮奶 180 ml

方法: 1. 在8 盎斯的杯中加入英式太 妃糖漿與榛果糖漿 2. 在杯中加入 1 份的濃縮咖 啡 3. 將牛奶加熱, 到入杯中到快 滿的高度 4. 覆上奶泡與裝飾即完成

Baby Cherry Soda

這支清涼的飲料引領著蘇打飲料到了另外的境

界, 讓充滿著熱帶水果與櫻桃風味的蘇打水可以搭 配美味奶香的甜品! 配方: 1.棕櫚海灘熱帶水果冰砂 30ml 2.達文西黑櫻桃糖漿 15ml 3.蘇打水 15ml 4.冰塊 16盎斯杯

方法: 1. 將熱帶水果冰砂與黑莓糖 漿混合後倒入玻璃杯 2. 再將冰塊與蘇打水注入玻 璃杯中 3. 裝飾後即完成

41

COFFEE TECHNIQUE

泰式傳統風格 “泰式傳統咖啡”獨特的風味與香氣來自於3樣沖煮器材分別為; 濾器, 混和容杯, 與湯匙來達到悶蒸與過濾 的沖煮流程. 所使用的器材皆為簡易的設備, 但在技術上要求的卻是要以能夠沖煮出在過去幾十年間與其文化 共存的傳統泰式咖啡的真實原味為前提.

1

2

3

4

5

6

1. 將研磨的咖啡豆放入過濾袋 將研磨的咖啡豆放入過濾袋中 中 2. 倒入92 o C 的熱水 (92 o C 被認 認定為沖煮咖啡最 被認定為沖煮咖啡最 完美的溫度 完美的溫度) 倒入過濾袋 44-55 次 3. 將咖啡倒入混和容杯並再次倒入過濾袋 直到萃取出咖啡中所有的精華 4. 扭轉過濾袋並使用湯匙來幫助擠壓出所有的咖 啡液, 並留意此過程如果讓咖啡液緩慢流出會 有降溫的不良影響 5. 可依個人喜好隨意添加牛奶, 奶油球, 或糖. 也可 以沖煮出一杯黑咖啡, 並加入奶油球來讓口感更 為柔和, 趁熱享用或將其作成冷飲.

6. 將碎冰跟咖啡裝入杯中至滿杯

示範咖啡廳: True Coffee, Digital gateway, Siam Square, Bangkok (True Coffee, 泰國曼谷)

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TRADE SHOW CALENDAR

Thailand Coffee, Tea & Drinks 2011

January 22-26, 2011 Rimini, Italy www.sigep.it

Febuary 17-20,2011 Floor 4 MCC Hall,The Mall Bang Kapi,Thailand www.thailandcoffee.net

Tea & Coffee World Cup Singapore 2011

Hotelex Shanghai 2011

Food and Hotel Indonesia 2011

March 21 - 23, 2011 Suntec International Convention & Exhibition Center, Singapore www.tcworldcup.net/singapore/

March 29- April 1, 2011 Shanghai New International Expo Center www.hotelex.cn

April, 6-9 2011 Jakarta International Expo, Jakarta, Indonesia www.pamerindo.com

Seoul Food & Hotel 2011 April 26-29, 2011 KINTEX - Korean International Exhibition Center, Seoul, Korea (South) www.seoulfoodnhotel.co.kr

Thaifex – World of Food Asia 2011 May 25-29, 2011 IMPACT Challenger, Bangkok, Thailand www.worldoffoodasia.com

Thailand International Restaurant & Bar 2011 July 7-9,2011 IMPACT Exhibition and Convention Center,Bangkok www.thairestaurantandbar.com

R&B Hong Kong 2011 Hong Kong Convention & Exhibition Centre September 6-8 ,2011 www.restaurantandbarhk.com

The Specialty Coffee Event 2011 Houston, Texas USA April 28 - May 1, 2011 www.scaaevent.org

Coffee Fest San Diego America San Diego Convention Center June 3-5 ,2011 www.coffeefest.com

TRAFS 2011 July 28-31, 2011 BITEC, Bangkok, Thailand www.thailandhoreca.com

www.coffeefest.com

HOFEX 2011 May 11-14, 2011 Hong Kong Convention & Exhibition Centre, Hong Kong www.hofex.com

HOSFAIR Guangzhou 2011 June 30-July 2,2011 China Import and Export Fair, Pazhou Complex http://www.hosfair.com/Guangzhou/index.asp

Hotelex Beijing 2011 China National Convention Center (CNCC) August 24-26 ,2011 www.hotelex.cn

Food and Hotel Malaysia 2011

SCAJ 2011

September 20 - 23, 2011 Kuala Lumpur Convention Centre, Kuala Lumpur, Malaysia

September 28-30, 2011 Tokyo Big Sight, Japan

www.foodandhotel.com

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Coffee Fest Chicago America, Chicago , Navy Pier Febuary 18-20 ,2011

SIGEP

www.scaj.org

Middle East Coffee & Tea Convention 2010 12-14 October, 2010 Dubai, United Arab Emirates

2010年10月12至14日，美國精品咖啡協會（SCAA） 及阿拉伯聯合大公國國際會展組織（International Conferences & Exhibitions LLC）在杜拜主辦一年一度的「中 東咖啡與茶會議暨展覽會」。這個活動是中東地區唯一 的專業咖啡與茶貿易展，提供與會者大量活動、資訊會 議、及建立關係的機會，主要是為了促進中東地區咖啡 與茶市場的拓展。 美國精品咖啡協會很驕傲地表示今年大會相當成 功。美國精品咖啡協會執行長Ric Rhinehart說：「美國 精品咖啡協會的課程是今年展覽的焦點，包括拉花、 杯測、烘焙、客戶服務端等課程。」 Raja Muthusamy獲得國際評審群的認同，成為第二屆 阿拉伯聯合大公國咖啡大師冠軍。豆子部份他使用來自 墨西哥的單一品種，並由他親手烘焙。而他的招牌咖啡 （譯者按：台灣譯創意咖啡）則於墨西哥單一品種之外 再加上以虹吸壺沖煮的哥倫比亞單一品種，加上杏仁牛 奶、棕櫚糖及可可製成。決賽名次及成績如下：

第一名：Raja Muthusamy (541.00分) 第二名：Dada Kalandar Noord (507.50分) 第三名：Romeo Perello (453.50分) 第四名：Kushal Balami (452.50分) 第五名：Ahmad Almas (411.50分) 第六名：Elavarasan Pandiyan (385.00分) 中東咖啡與茶會議暨展覽會、暨第三屆阿拉伯聯合 大公國咖啡大師比賽，將在2011年11月3至5日再次 在阿拉伯聯合大公國的杜拜舉辦。請上官網www. coffeeandteaconvention.com獲得更多資訊。

TRADE SHOW TOUR

TRIESTE ESPRESSO EXPO 2010 OCTOBER 28-30 OCTOBER, 2010 Trieste, Italy

第五屆里雅斯特咖啡展（10月28日-30日）已完美落幕。這個位於里雅斯特，為 期三天的展覽，展示完整義式咖啡的供應鍊，吸引世界各地參展人、製造商及 看展人齊聚一堂參與，他們對整個展覽感到相當滿意。 不僅整個咖啡業界都聚集到了里雅斯特，這場國際盛會的許多創新紀錄也充 分顯示其規模與重要性：來自世界85國（預測：80國）的8757位看展人（預 測：8000人），人數比起過去（2008年）多出24.2%。遑論來自世界22國（奧 地利、蒲隆地、中國、哥倫比亞、法國、德國、英國、瓜地馬拉、印度、印 尼、以色列、義大利、波蘭、葡萄牙、俄羅斯、盧安達、斯洛維尼亞、韓國、 瑞士、美國、越南、葉門）的230名參展單位，簽署價值幾百萬歐元的多項合 約，並建立起新的銷售通路。 2010年的里雅斯特咖啡展包下整個里雅斯特綜合展覽館（佔地11,000平方公尺） ，來自世界18個國家，105位正式記者有目共睹，此展為當地帶來外部效益，為 地方產業（旅館、餐廳、博物館、商店、運輸）帶來估計價值五百萬歐元的營 收。里雅斯特咖啡展是當地僅次於帆船節的盛事。

里雅斯特咖啡展為雙年展，自2000年起便不斷擴展，直到今年到達頂峰，使用當地所有展 覽館。今年首創，展期的第一天便對一般民眾開放，因此吸引非業界的參觀者入場。 里雅斯特咖啡協會的Franco Bazzara表示：「這次展覽最突出的，就是它的展出品質，並展 現這個業界各方參與者的生產潛力。就營收而言，以及考慮到現今經濟不景氣對咖啡業的 衝擊而言，這次的里雅斯特咖啡展無疑是目前最成功的一次。我認為我們應該繼續往這個 方向前進，幫助里雅斯特維持其既定狀態，也就是『世界義式咖啡首都。』」 拜訪www.triestespresso.it或寫信至espresso@fiera.trieste.it以獲取更多資訊。 46

TRADE SHOW TOUR

Coffee Fest Seattle 2010 2010年10月29-31日

美国华盛顿州会议和贸易中心 特种咖啡行业即将再次掀起热潮，从西雅图咖啡节不断增加 的游客人数就能看到。这个节日共有专业咖啡业务方面的咖啡 茶座和餐饮业经营者6200多位专业人员参加。展示最新的特种咖 啡和茶叶产品。与会者在去前的基础上增加了12％，咖啡节经理 David Heilbrunn说： “我们很高兴，在经济停滞和不确定的情况 下，我们不仅吸引到相当于去年的游客，并较去年的游客有更高 的统计数据。”“这表明了不只是美国经济才有稳定和持续的增 长，特种咖啡业的发展也同样如此。“ 你对咖啡有多了解？ 由Dillanos举办的咖啡原产地挑战大赛，迎接105名参与者的到 来，参与者要品尝五个咖啡产地的咖啡（危地马拉，坦桑尼亚， 肯尼亚，巴布亚新几内亚和哥斯达黎加），并闭上眼睛说出咖啡 是来自 15个产地中的哪个地方。第一天的获奖者是Midori Higa（5 个题目答对2个）第二天的获奖者是Graeme Smith（5个题目答对3 个）。而由于在接下来的几天都没有参赛者答对问题，因此没有 产生获奖者。如果你认为你能做到，那么敬请关注并等待2011年 2月18—20日在芝加哥举办的咖啡小子挑战赛吧。 西雅图 咖啡节新产品奖 消费产品奖项：第一名由来自“Granola Planks”的创新产品 Earnest Eats，第二名是来自“Red Velvet”的产品Cappuccine，第 三名是是碳酸茶饮料Kombucha Wonder Drink. 非消费产品奖项：第一名是来自“Mobile Marketing through

参观者和举办者对此次活动都非常满意，

Texting”的创新产品: Qpontext,或者叫做通过发短信移动营销，

调查表明超过91％的参观者对今后活动的发

第二名是来自“Duet Tea & Coffee Press”的产品United Brands，

展没有补充意见，超过99％的的人表示在接

第三名是Stirmometer的Stirmometer。

下来的2011年9月23-25日的西雅图咖啡节将再 次回来。

拿铁艺术比赛 由未曾参加过竞赛的64位新选手参与竞赛，并取得圆满成 功。

咖啡节是一次对特种咖啡和茶工业的新启 发，下次咖啡节将于2011年2月18-20日在芝加 哥的Chicago Navy Pier举行，之后将于2011年6 月3-5日在圣地亚哥和2011年7月10日于夏威夷

比赛结果：

同时举办HCA年会。

1) Adam McGovern ~ Sterling Coffee Roasters 2) Christopher Alemeda ~ Intelligentsia Coffee & Tea 3) Terika Raak ~ JP’s Coffee & Espresso

更多信息咨询：David Heilbrunn 425 2835058 ext 13

47

TRADE SHOW TOUR

FHC 2010

2010年11月10日—12日 中国上海新国际博览中心

第14届FHC活动，在今年酒店商业的重要人士的引领下， 展出了美食、葡萄酒和酒店产品，并取得圆满成功，在期间， 进行了大量的产品交易和信息交流。此次活动，有来自79个国 家的1017个公司参与展销，有来自全国各地的零售业、酒店饮 食业、航空业、销售业、进出口和邮轮业的卖家，以及超过 23539位对食物、红酒和饮品，以及酒店内使用产品的买家,因 此购买率在去年的基础上增长了13%。 在活动中，招牌最大的是台湾，之后是韩国、日本， 今年作为新成员参与的地区是亚洲地区，产品发展最多的展 区是占地5000平方米的咖啡产品区，是去年占地的两倍，接 下来便是来自11个国家150家公司展出的葡萄酒，最后是肉质 食品和海鲜产品。 为了保证FHC活动的质量，举办方还举办了竞赛，课 程和研讨会，并与对目标消费者的产品展示相结合，有关于葡 萄酒的三个课程，以及关于218种葡萄酒的竞赛，由来自阿根 廷、美国、法国、新加坡、英国和中国（来自北京，上海， 广州和香港的酒店）共17人作为评委，Ultimate Barista Challenge受到了很大的欢迎，除此之外，还有来自324位厨师制作 的4个节目，制作比萨饼比赛、冰淇淋大学，以及对橄榄油的 展示和品尝。

FHC活动将在2011年11月16-18日再次在上海国际展览 中心展出，在这次活动的最后一天开放展位的预订，举 办方已确认了有三个新的国家将参与下一次的活动，而 今年展出的22个企业，也将在明年再次参加。 详情咨询Ms Renee Lu 信息部经理China International Exhibitions Ltd 电话：: +86 21 6209 5209 x 26 Email: renee@chinaallworld.com

48

TRADE SHOW TOUR

Taiwan Tea, Coffee & Wine Show 2010 26-29 November, 2010 Taipei, Taiwan

2010 年 台灣茶葉、咖啡與美酒展在11 月 26-29 日舉行,

咖啡的功能。 而有台灣設計與製造的咖啡機, 可以在一

非常的圓滿成功。我們感謝來自各界的支持與協助。

小時內快速的製作320 杯咖啡。而在此次的展覽中, 有來

許許多多的參展攤位、參展者、設備廠商, 還有來自海

自海內外超過 143000 人次造訪。另外我們也在此次的展

內外的參觀者, 您可以在2010年台灣茶、咖啡與美酒展

覽中舉行了許多的演講與競賽活動，如” 國際咖啡大

找到巨大的商機。

師冠軍賽, 台灣區代表選拔賽” 選拔出代表台灣區參與 極富口碑的國際咖啡大師比賽的選手。 許多的參展公

這次的參展公司達到了460 家, 而整體的展場單位數超

司與參訪者都對此次的展覽有著正面的評價。

過 920單位。參展者來自於宏都拉斯、瓜地馬拉、薩爾 瓦多、尼加拉瓜、哥倫比亞、澳洲、義大利、馬來西

2011 年台灣茶葉、咖啡與美酒展預計將在11月 25-28日

亞、日本與斯里蘭卡等國家展出他們最好的產品。在展

在市貿一館舉行， 預期將吸引許多相關產業的人員參

場中, 我們可以看到很多的新產品與新概念的展出。 有

與。 我們鄭重的邀請您來參加。 更詳細的資訊可以至

最新式的咖啡設備可以兼具製作義大利濃縮咖啡與美式

網站查詢 http://www.chanchao.com.tw/nov/

49

BARISTA CHALLENGE

Cup Taster Championship 2010 Taiwan

今年在倫敦舉辦了第七屆的世界杯測大賽，

2009 衣索比亞紅櫻桃 凱貝朵

這也是我第二年參與這個活動，每一次的賽事

2009 衣索比亞 微批次 畢羅亞

都讓我熱血沸騰，尤其是今年的冠軍瓜地馬拉的

2010 衣索比亞 日曬 季馬

選手，一鼓作氣的八杯全對，全場驚呼讚嘆的場

2010 衣索比亞 日曬哈拉

景，久久縈繞在我心中。

2010 衣索比亞 阿瑪羅卡悠 2010 巴拿馬 哈特蔓 蜜處理

cup taster 是一個非常簡單、有趣卻又意義深遠

2009 巴拿馬 瑪瑪卡塔

的比賽。每位選手的桌上會有八個咖啡群組，三

2010 玻利維亞 西那波克

杯為一組，每一組裡面都會有一杯與其他兩杯不

2010 墨西哥 恰帕斯

同。選手只需選出每一組裡面不同那一杯。在限

2010 蘇拉維西 托拿加

時八分鐘的比賽中，以答對題數最多的選手為優

2010 瓜地馬拉 花神

勝，相同題數狀況下，以花費時間較短的選手勝

2010 哥斯大黎加 拉米妮塔

出。答案揭曉的方式也非常的果斷，選手高舉自

2010 巴西 安東尼奧

己所選出的咖啡杯，杯底若有記號，代表答案正

2010 巴西水洗黃波旁

確，從比賽到結果揭曉，一氣呵成，完全公開。

2010 肯亞 多門 2010 坦尚尼亞 桑吉亞PB

今年共計有40多個國家的選手參賽，很可 惜，台灣在這個賽制中缺席。我喜愛這個賽制，

2010 夏威夷可那greenwell 2010 RSW牙買加藍山

因為這是一個杯測師的競技場、只有咖啡和味 覺，相對的透明、少了人為主觀的分數、不用 擔心評審對我的口條、杯測姿勢打幾分、有沒

很榮幸有具有共同概念的夥伴幫助這個講座的順利推展， 最後特別感謝提供咖啡和設備的所有贊助者

有熱情。其實，只要願意站在台上，就是非常 勇敢熱情的咖啡人了。

宸嶧國際、CAFE’ LULU、卡瓦利義大利咖啡館、GABEE. 、立斐米緹、mojocoffee、咖啡學院附設小學部一年級

為了讓更多台灣的業者、民眾了解這個比 賽，我特別在2010台灣咖啡展期間，假活動場 地一連兩天，辦了兩場cup taster杯測推廣講座。

希望再不久的將來，咖啡杯測的概念能在咖啡界開花結果， 台灣的杯測也能踏上國際舞台一較高下。

成果出乎意外的豐碩，除了咖啡人之外，連一般 民眾都踴躍參與，而且興致勃勃。大家學習著用 杯測的方式，重新認識、辨別咖啡；令人驚奇的 是，兩天竟然都有參與者完全答對所有的差異性 咖啡。 這次的杯測推廣講座，算是台灣第一次在公 開的場合中舉辦cup taster的模擬活動，因此，我 特別挑選相當特殊且具代表性的咖啡豆，這些豆 子涵蓋了酒、花、莓果、草莓、巧克力、青草、 柑橘、焦糖、醋栗...各種調性。讓參與杯測者得 到更多風味的樂趣經驗。 50

傑恩咖啡 LULU

BARISTA CHALLENGE

Taiwan Barista Championship 2010 Taiwan

台灣咖啡大師比賽（TBC, Taiwan Barista Championship）已在台北舉辦七年了。這場賽事對於咖啡產 業相當重要，也提供台灣許多咖啡好手一個機會以一 展身手，實現夢想。

3. 整場賽事一共完成80場競賽，冠軍一路從初賽、複 賽至決賽一路領先。 4. 今年有幸邀請亞洲盃咖啡大師冠軍擔任主持人，倚 重其多年經驗及咖啡專業知識，無論是與場上選手 或是場下觀眾皆有良好互動。

這世界級的公開比賽，除了要所有參賽者先具備咖

5. 所有的參賽者為了向評審群展現他們的專業，都強

啡大師的專業技能，同時還要能鼓勵消費者去判定一

化了自身能力。今年的參賽者比起往年，展現了最

杯好咖啡，才能製作出真正的優質咖啡。

高的水準。 6. 本賽事吸引許多供應商及製造商參與。參與2010年

每屆的台灣咖啡大師比賽，無論是技術、設備或

展覽的廠商數目已打破過往紀錄。

是評審專業度，都比往年更加進步，本屆比賽更有 以下特色：

比賽結果 冠軍 歐舍咖啡 李雅婷

1. 最多參賽者。

亞軍 哈亞咖啡 黃俊豪

2. 最多參與賽事的評審群。

季軍 神燈咖啡 吳佩蓉 51

BARISTA CHALLENGE

Ultimate Barista Challenge 2010 2010 年11 月1O日至12 日 上海新國際展覽中心

UBC咖啡大師挑戰賽是一個有獨特規則的競賽，

咖啡大師參加比賽。而獲得冠軍的是 Young Min Lee

其目地就是希望能引領在咖啡產業的咖啡大師们, 都

先生。第二天的咖啡冰砂大賽則是由美國來的Sean

能在咖啡專業知識上不斷的提升。這次的活動在2010

Marshall 以他獨特的義大利咖啡冰砂獲得了平評審

年的11月10日至12日舉行，來自世界各地的咖啡大師

的青睞。最後一天的競賽項目是濃縮咖啡雞尾酒賽,

在此呈現出他們有創意的技術, 並征服這個競賽中的

Zhange Zhi Shun 先生以他美味亦極富創意的作品, 贏

各個挑戰。

得了這個項目的冠軍。

這次的活動總共舉辦了三天, 分成三種項目。第一 天, 11月10日舉行的是UBC 拉花大賽, 並開放讓所有的

52

更多比賽相關的資訊, 請上: www.ultimatebaristachallenge.com

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CAFE GUIDE

华侨崇圣医院 不仅仅具备了S＆P和Bluecup产品高质量和被人熟知 的魅力，华侨医院还是一家有舒适座椅的店，店内装饰 的重点是舒适，选择使用与柜台相衬的玻璃窗，浅色的 木制座椅，使来到店里的顾客选择悠闲舒适的休憩一 角，在缓慢流淌的时光里彻底放松身心，品尝美味且 品种多样的甜点。 地址：曼谷华侨崇圣医院一楼 营业时间：早上7:00 –晚上20.00 推荐菜单：Gaba Rice Drink有：红豆米浆冰沙，芋头 米浆冰沙，冰淇淋DIY，以及跟随季节变换的特别菜 单（截至2010年1月31日）

Chin Chin Bakery & Coffee 由于对制作点心的喜爱，Tip vichada limpanuson先生 决心开一家梦想中的面包店和饮品店,店内用复古格调， 以绿色和白色作为基色，有浪漫花朵的家具，墙壁上用 可爱的布娃娃装饰，店内品种多样的面包都由店主亲手 制作，还可以外带回家哦。 地址：曼谷邦坤天拉玛2路Takam巷Pisan村 电话：0-2417-9951-2 营业时间：早上10:00---晚上20：00 推荐菜单：布朗尼黑糖奶油面包 56

CAFE GUIDE

Café Latte Café Latte是一家由Ling Chonlada Pusonvonsit开设的 连锁咖啡业务，扩展了同一店名的第二和第三分店，在 Peng Arpida Pontanachai的管理下，主店的装饰使用的是 强调舒适的Contemporary风格，在天花板和玻璃墙上， 漆上诸如橙色，棕色，灰色，黑色的暖色调，使来到这 里的顾客感到舒适和亲切，有如在自己的家里一样，同 时配上满意的饮品，这便是载誉了口感好，质量高的咖 啡店的独特配方。

Mozart Coffee House 莫扎特作为一个在世界古典音乐中不朽的作曲家， 就如同经典的带有自身魅力的传统咖啡一样，这便是清 迈复古咖啡店名字的由来。在三层楼的咖啡店里，店主 Chachada trivitayarak先生为椅子选择了干净的白色，用 著名艺术家的画装饰墙面，并与突出店内主题的画相 互对应，还有可供顾客拍照或购买的Be mine Bear牌子的 玩具熊，如果有机会到清迈，找个时间去尝尝咖啡的香 醇，聆听世界作曲家的音乐，将成为你旅行结束前最难 忘的一站哦。 地址：清迈市班塔沙拉(Tasala)镇（区）玛希隆路(Mahidon)星光大道（Star Avenue ）N5室 地址：春武里府市区中央广场后卡萨卢纳村.

电话 : 0-5324-4998。

电话：0-3811-3438。

营业时间 : 早上午10：00-下午18: 00

营业时间 ：上午09:00 - 晚上20:00

推荐菜单：Fleppe卡布奇诺，新鲜水果Smooth，蓝莓乳

推荐菜单：Karamanmekkiado，新鲜水果Smooth

酪蛋糕，橘饼 57

CAFE GUIDE

Dean&Deluca Café 来自美国的品牌店最近在曼谷开业，是东南亚第一 家有此品牌的店。消费群体大多是办公室职员，以及需 要有舒适环境谈论作业的学生们，悠闲的放松，并享受 50多种咖啡口味，以及各种小食品和每天新鲜的面包。 店里设立了提供咖啡的大型吧台、面包和美食分区，并 强调各种设备和制作食物的原材料。 地址：Pavinliang , Chongnonsri站轻轨入口处（Silom和 Sathorn路之间） 电话：0-2234-1434。 营业时间 :上午7:00 –晚上20:00 推荐菜单：科皮鲁哇克（Kopi Luwak），曼谷配方（Bangkok Blend），芒果糯米摇（Mango Sticky Rice Shake），Mahanakhon三明治，Whoopie派.

Tanya mama (The Second Spoon) Jaas Tanya dansirikan 作为热爱艺术的时尚设计师和曼谷 大学讲师，本着对自然建材的喜爱，设计改造了母亲留 下的旧建筑,使之成为Loft风格的一家小店，用砖墙保留 原始的风格，减少粗糙感，放置木制椅子，同时把二 楼分隔出来作为Jaas先生的衣服作品的展示，在店的外 面，还有一个使人心旷神怡的小花园，是针对喜欢清新 空气的人们设计的，店内的食品和面包都有质量保证， 因为有店主的好朋友，食品设计师Nokvid pakawadii管理 店内食物，相信一定有让你赞口不绝的美食。 地址：曼谷Phayathai , Phaholyothin 5 ,10/27号 电话：0-2617-3905 营业时间：上午11点-----晚上22.30 周日休息 推荐菜单：熔岩巧克力，纽约芝士饼，炒虾仁河粉 58

Snow-Mint Mocha