Coffee t&i 31 ch

Japan’s Coffee History 日本咖啡文化 The Story of the biggest coffee consumer in Asia 亚洲最大咖啡消费群体的故事

UCC Coffee Museum UCC咖啡博物馆

Coffee Business Survival in a Challenging Economy 竞争环境中存活下来的咖啡企业

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Content 8 Editor Talk 10 Society 16 World News 18 Products 20 Competition

31 Cover Story

• 日本咖啡的前世、今生与来世

58 Indy

• 涩谷Fuglen：“启发”

38 Coffee Museum • 日本

UCC 咖啡博物馆

• 2012日本咖啡师大赛

2012世界虹吸壶大赛 2012日本虹吸壶大赛 2012日本杯测咖啡大赛 2012日本手冲咖啡大赛 • 2013世界咖啡师大赛中国区选 拔赛（南京/长沙/成都/厦门 分赛区） • 第三届粤港澳咖啡师大赛 • 2012“新天成 Petroncini杯”咖 啡烘焙大赛

60 Design 40 People

• 日本SCAJ主席—田口 护 咖啡创造人与机器之间的对话

42 Baristas

• 除了意式咖啡机，您还喜欢用什 么方式制作咖啡？ • Romeo Alfen • Nizam Mostaza

48 Management

• Coffee Business Survival in a

24 Trade Show

• 2012香港国际茶展 • 2012香港餐饮展 • SCAJ 2012年主题峰会 • 第十六届上海国际食品饮料及餐 饮设备展览会（FHC） • 广州咖啡博览会 • 第十九届广州酒店用品展

• La Granda in Mezzo al Pane :

意大利三文治餐厅 • The Think coffee : 一个品味生活 的好去处

64 Technique • 郁金香之王 • 花上蝴蝶

66 Drinks@Café

• 感恩节就在这里 • 白色圣诞

Challenging Economy 竞争环境中存活下来的咖啡企业

50 Company

• HIANG KIE COFFEE 香记咖啡集团 • Kafema : 一个融汇了东方艺术和 西方科技的烘焙商

55 Chain

30 Trade Show Calendar

69 Café Around The World

• Coffeӧl, Keeping the Promise of Coffee for All 秉承一贯原则： 传递咖啡的愉悦

The new dimension of espresso quality

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Editor Talk

A bi-monthly magazine serving the coffee society in Asia

咖啡的温暖 踏入寒冷的冬季，节假日接踵而来， 咖啡馆里却出现不同的状况......

Managing Editor Sam Tanadej Kamonchan sam@blueskybooks.net

一二线城市，热饮畅销，人们躲在咖啡厅温暖的角落里，依 然谈天说地，寒冷并没有影响他们的消费欲望，咖啡和热可 可反倒成为他们的依赖。 而三四线城市，咖啡馆却异常冷清，人们更愿意躲在家中， 馆内依旧温暖的灯光却没有打动他们。 除了地域差异、天气原因和消费习惯，馆主们需思考更多的 是：给客人一个怎样的消费理由？ 咖啡馆究竟只是一个天气好出来放放风的聚脚点？还是可以 给客人任何时刻都赖以慰藉的暖窝？ 一切源于感动！ 请照顾好你的客人，请做好你们的出品，相信在寒冷的冬 季，没人会抗拒一杯充满诚意的热饮。

咖啡沙龙 林健良

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coffee t&i (China 中国区) 主编 Editor - 咖啡沙龙 李陶 Li Tao 运营总监 - 咖啡沙龙 林健良 Vinden Lam 媒介主管 - 咖啡沙龙 欧丽韵 Nicole Ou 翻译组长 - 来君 John Ly Blue Sky Books Team Bodin Amornpattanakul Jenny Wang Vachapon Thisadeeruk Graphic designer Suda Roonnok Contributor Ed Arvidson www.LACoffeeSchool.com George Sabados (GS) www.gsroasting.com Sawitcha Yingsane SY.design@hotmail.com Paula Kaothien www.missicecream.com silverscoop@hotmail.com Johanna Wechselberger office@viennaschoolofcoffee.at Publisher coffee t&i (Thailand) 65/4-6 Soi Chokchai Ruammit, Wipawadee Rangsit Road, Jatujak, Bangkok 10900, Thailand Tel: +66 2691 5891 fax: +66 2691 5892 Email: info@blueskybooks.net Please visit us @ www.coffeetandi.com

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Society

星巴克亚洲首个咖啡种植者支持中心落户云南普洱 星巴克爱伲咖啡（云南）有限公司投入运营 2012年12月12日，星巴克在亚洲的首个咖啡种植者支持中心在云南普洱成立，这 也是该公司在世界上的第6个咖啡种植支持中心。中心旨在云南实践和管理“咖啡和种 植者公平规范”，为咖啡种植者提供各种资源和技术支持，努力提高咖啡品质。同时， 星巴克爱伲咖啡（中国）有限公司正式投入运营。合资公司初加工厂将投入使用，年 产能约为两万吨生豆。 普洱市是中国最早栽培咖啡的地区之一，已有100多年的种植历史。目前，普洱全 市咖啡种植面积达60万亩，投产面积27万亩，产量3.65万吨，咖啡种植面积、产量和 产值均占中国的一半以上，正在朝着建设中国最大的咖啡生产基地、贸易中心和世界优 质咖啡豆原料出口加工基地的目标迈进。 普洱市委副书记钱德伟表示，星巴克咖啡种 植者支持中心的成立是普洱市委市政府打造“中国咖啡之都”的重要内容，标志着普洱咖 啡产业进入更高的发展层面。2014年，普洱力争咖啡种植面积达100万亩，产量10万 吨，产值100亿元。 更多详情请登录 www.ainicoffee.com

Hong Kong Coffee Industry Holiday Festivus Pacific Coffee 于2012年12月12日在香港Pacific Coffee Emporium 举行了HK Coffee Industry Holiday Festivus 与香港咖啡同业好友于圣诞佳节前相聚及分享咖啡心得，务 求与同业分享最新的咖啡信息，并为促进香港咖啡文化作出更多贡献。 分享会当天更举行了“节日蒸馏咖啡+威士忌配对比赛”，来自 18 Grams 的 Kammie Hui 所选的蒸馏咖啡加入威士忌后于众多参赛者中最为相配及突出。每位嘉宾更各自带 来一款他们的节日咖啡豆以作交换及分享。Pacific Coffee 很荣幸能邀请来自不同公司 的咖啡专家一同相聚及作出分享。 参与公司名单： Pacific Coffee / Graffeo Coffee / Caffe Habitu / The Cupping Room / 18Grams / Rabbit Hole / Coffee Pro / Xen Coffee / Coco Espresso / Glory Coffee / Coffee Engineering / Caffair / LGB / Holly Brown 更多详情请访问 www.pacificcoffee.com

达芬奇饮品沙龙暨“达芬奇杯”创意饮品比赛 ——中国饮品爱好者的盛宴

2012年11月16日，凯瑞餐饮服务携手旗下高端咖啡糖浆品牌“达芬 奇”，在位于外滩的Horizen酒吧举办了“达芬奇饮品沙龙暨达芬奇杯创 意饮品比赛”。 继去年成功举办达芬奇创意饮品比赛后，本届比赛吸引了众多国内 的咖啡师，调酒师及饮品爱好者参加，从20多位报名的选手中，最后选 出了4位选手参加决赛。比赛现场，选手们充分发挥了自己的创意天赋及 技能，结合达芬奇的风味产品，调制了许多赏心悦目，创意风味的饮品。 最终，来自Side Bar的杨耀君利用达芬奇的蜜桃糖浆及荔枝糖浆制作的创 意饮品“Start”和“妃子笑”夺得本届比赛的冠军。 达芬奇创意饮品沙龙旨在为中国的咖啡师，调酒师及各餐饮服务 领域提供创意饮品的交流平台，提供更多的风味饮品解决方案。通过 本次创意饮品比赛，主办方发现了中国不乏优秀的创意风味饮品制 作者及爱好者，也更进一步增强了达芬奇在中国市场拓展的信心。 更多相关资讯，请访问 www.kerry.com

Society

2013世界咖啡师大赛中国区选拔赛——普洱分赛区 2013年1月7日—9日

由云南省普洱市人民政府、中国果品流通协会、上海博华国际展览有限公司主 办，普洱市咖啡产业发展办公室、普洱市咖啡产业联合会、中国果品流通协会咖啡豆 分会、普洱百分之一咖啡承办的2013世界百瑞斯塔（咖啡师）大赛普洱赛区比赛， 将于2013年1月7日至9日在云南省普洱市隆重举行。届时，将举行普洱赛区比赛、参 观普洱生态咖啡园和咖啡生产加工企业、中国云南首家牙买加蓝山咖啡百分之一咖啡 会所授权店挂牌仪式暨普洱咖啡与哥伦比亚咖啡和牙买加蓝山咖啡共同杯测及咖啡技 术交流会、普洱咖啡产业发展高峰论坛等活动。国际咖啡行业巨头雀巢（中国）有限 公司、星巴克企业管理（中国）有限公司和哥伦比亚、牙买加、北京市、云南省、福 建省、海南省、香港等咖啡协会参与协办本次大赛。 普洱栽培咖啡已有一百多年的历史，2012年普洱市咖啡种植面积达60万亩，投产 27万亩，实现咖啡产量3.65万吨，产值9亿元，出口2.47万吨，创汇9990余万美元。全 市注册的咖啡企业70家，咖啡产业从业人员3万户10万多人。被称为“咖啡业界奥林匹克” 的世界百瑞斯塔（咖啡师）大赛首次落户普洱，将确立普洱咖啡与世界顶级咖啡相媲 美的知名度，为普洱咖啡打造品牌、积累文化奠定基础，推动普洱咖啡走向世界。

太平洋咖啡× Ole高端精品超市 ——PCC胶囊咖啡机及小商品进驻Ole超市专柜上架售卖 近日，Pacific Coffee太平洋咖啡又有新动向，首次于广州太古汇商场内富太名媛 云集的超市品牌——Ole高端精品超市中设立特别品牌专柜，上架售卖Pacific Coffee 自有品牌胶囊咖啡机及其独立发行的小商品。 这个Pacific Coffee× Ole品牌专柜在设计上主打废物利用的环保概念。现场可看 到，用来陈列胶囊咖啡机的箱型货架是用旧木板经过后期加工钉成，废旧的木梯也被 改造成咖啡豆展示架，加以涂鸦喷漆和小黑板上的环保提示语，全力营造清新街头文 化，与太平洋咖啡店内偏商务的沉稳风格截然不同，带来耳目一新的亲近感觉。目前 在Pacific Coffee× Ole品牌专柜可购买全系列红、白、黑、银四种颜色的PCC胶囊机， 全系列9种口味的PCC胶囊，胶囊机贴纸，PCC胶囊机专用玻璃杯套装，高端定制款 铁艺胶囊架和竹艺胶囊架，胶囊机清洁剂及除垢剂套装，PCC独立开发的各款咖啡杯 及杯垫等。 如需更多咨讯，请访问 www.pacificcoffee.com.cn

哥伦比亚咖啡协会携手1号店 共同开拓中国咖啡市场

2012年9月18日下午，“哥伦比亚胡安·帝滋咖啡品牌发布会暨1号店 首发咖啡品鉴会”在哥伦比亚大使馆举行。在发布会上，哥伦比亚咖啡协 会与1号店签署了“胡安·帝滋咖啡中国首发”协议。这标志着，以“胡安·帝 滋”为代表的哥伦比亚咖啡正式进入中国消费市场，1号店将凭借自身在 品类、价格、顾客、服务以及市场推广能力等方面的优势，与哥伦比亚 咖啡协会共同开拓中国咖啡市场。 看好国内市场 以电子商务为切入口

发布会上，哥伦比亚咖啡协会首席代表吴佳航表示，随着国内消费者 生活水平的提高，速溶咖啡已经不能满足消费者对美味和健康的追求，众 多咖啡生产国也注意到中国市场的潜力，都在积极寻找进入中国的市场渠 道。“哥伦比亚咖啡也是如此，我们注意到中国电子商务发展速度惊人，因 此决定用区别于欧美等国家专卖店和超市的切入模式，借助中国电商平台 切入国内市场。1号店作为国内首家网上超市，业务覆盖全国，拥有强大 的市场影响力和销售力，这也是胡安·帝滋与1号店成为首发合作伙伴的原 因。”吴佳航说。

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Society

中港台三地咖啡达人 齐聚香港一田共享咖啡奥秘 2012年11月6日至19日，香港一田百货（沙田）举办In Love With Coffee 咖啡节，引入多款单品咖啡、精品咖啡豆及欧日五大咖啡品牌的精选咖啡， 主办方一田百货连同知名咖啡店Hong Kong Coffee Roasters 和香记咖啡开 办中港台星级咖啡工作坊，特意邀请四位来自中港台咖啡达人，包括台湾咖 啡王子林东源，09年中国咖啡冠军周云贵，和中国首获Q-Grader 及SCAA认 证的精品咖啡专家Dixon Ip 及2012年美国殿堂级咖啡拉花比赛Coffee Fest 冠 军Kim Yeung 现场分享各种咖啡冲煮方式的知识。 现场活动持续多天，现场观众可通过在一田超市（沙田）购物满400港 币，即日凭发票即可参加“星级咖啡工作坊，跟上述各星级导师学习咖啡拉 花原理、技巧及花式咖啡创作、单品咖啡冲煮技巧、咖啡拼配、精品咖啡 鉴赏及杯测等课程。 更多详情请登录 www.hiangkie.com.hk

美国著名生豆公司CHC副总裁David Gordon 在国内举办咖啡交流会 11月13日和11月16日，来自美国著名咖啡公司Coffee Holding Company （以下简 称CHC）副总裁David Gordon先生，前来广州、杭州举办咖啡交流会，活动期间与两 地的咖啡行业从业者及咖啡烘焙从业者进行咖啡交流和品尝，David 是SCAA的创始会 员之一，为CHC服务超过23年，有多年从事咖啡行业的丰富经验，在交流活动中David 受到在场各位咖啡人士的喜爱。 同时，CHC也开始在国内开展生豆销售业务，作为全球优质咖啡生豆的顶级采购 商，即将在国内为咖啡行业带来更多优质咖啡及提供良好的技术支持。 CHC生豆业务咨询：chccoffee@163.com

第十六届FHC展会闭幕 宝珈丽糖浆大放异彩 第十六届FHC展会于11月16日圆满闭幕。上海开展贸易有限公司作 为参展商之一，以精心布置的展台设计和精彩纷呈的宝珈丽主题秀，给 观众留下了深刻印象。其推出的顶级糖浆专家——宝珈丽营造的百变口 味也让观众惊叹不已。 据了解，本届FHC，上海开展出奇出新，首次以单品牌形式参展。整 场展示都围绕顶级糖浆专家——宝珈丽为主题进行精心设计。 高雅的宝珈丽公主秀、美轮美奂的饮品秀和酷炫的花式调酒秀，传达了 宝珈丽糖浆时尚、高雅的定位，强调完美与协调，注重层次感与结合度。 据介绍，宝珈丽糖浆是由国际顶级风味糖浆制造团队精心淬炼，严选 全球天然香料、水果、花草和坚果仁等原料，100%蔗糖制作而成，不含 胆固醇、脂肪及防腐剂。可广泛应用于制作咖啡、茶品、冰沙、鸡尾酒等 各式饮品。同时，还可搭配时下最流行的芋圆甜品等，以及烹饪调味。十 多种口味可供选择，营造百变美味组合。 在观众的热情支持下，随着2012 FHC China的闭幕，上海开展贸易 有限公司的宝珈丽糖浆主题展圆满结束。 如需更多资讯，请访问 www.creation-foods.com.cn

Society

“咖啡的声音”活动后记 全国二十二城市共同参与咖啡公益活动 关键词：无商业 / 街头 / 手冲 / 黑咖啡 2012年10月至11月间，在全国22个城市的不同角落，重庆、揭阳、无 锡、银川、海口、中山、广州、杭州、金华、长沙、武汉、苏州、大连、西 安、东莞、上海、福州、济南、青岛、合肥、厦门、西安。各城市街头，商 场可见数张小桌，海报数张，一群身着印花白T恤，身别徽章的人在用一种 叫“手冲”的形式，免费做咖啡给行人喝。 这是一次纯粹的咖啡活动，是一次想让咖啡走向大众的活动；是一次想 用咖啡本身说话的活动。 活动发起人是一名来自杭州的咖啡爱好者。据悉，他从五月萌发思 路，六月召集城市参与，十月开始正式活动。22个城市，超过200位咖啡 从业者和咖啡爱好者的共同参与，受众人群从幼儿到老年，共计送出超过 20000杯咖啡。 活动的组织者们都是从业者或咖啡爱好者，在只有少数个体赞助，没 有任何实质性商业赞助，并不允许个体宣传的情况下，能愿意去做活动的， 只有“疯狂的咖啡爱好者”。 他们热爱咖啡，享受好咖啡带给他们的体验和感悟，相信“咖啡本身会 说话”、“好咖啡不是苦涩的”，想把好咖啡介绍给更多的人。 更多详情请登录 www.coffeesalon.com/bbs

海南街头咖啡拉花秀 ——意式咖啡公益推广活动 海南作为国内重要的咖啡产区之一，在近些年国内咖啡浪潮的兴起 后，意式咖啡馆遍地开花。 受“咖啡的声音”街头手冲咖啡公益活动的启发，由 @Peet_卖咖啡的 小男孩 联合 @Jumpman33 @这里是海口的小奇哥叁点零 三位咖啡爱 好者策划组织，邀请了海口市十家具有影响力的意式咖啡馆，选择观赏性 强，最易被大众接受喜爱的咖啡拉花秀作为切入点，12月8日在海口的百 汇城开启了“海南咖啡秀-街头意大利花式咖啡公益推广活动”。 这次活动作为首次多家咖啡馆共同推广咖啡文化的一种尝试和摸索形 式，旨在联合当地十家咖啡馆的力量，共同在街头传递咖啡文化。通过拉花 表演、现场视频、知识板展示及与路人互动的形式普及咖啡知识，让大众 可以全面接触意式咖啡的魅力，也希望藉此带动本地咖啡师之间的交流和 各咖啡馆的形象提升，直接面对消费者促进咖啡市场的良性培育和发展。 本次活动由西班牙爱宝Expobar咖啡机海南区域总经销商——海南鼎 好佳咖啡贸易有限公司提供咖啡设备支持。

（注：@Peet_卖咖啡的小男孩 @Jumpman33 @这里是海口的小 奇哥叁点零 均为微博名称） 更多详情请登录 www.coffeesalon.com/bbs

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Society

Nuova Simonelli is 2013-2014 “Campionato Italiano Baristi Caffetteria” Sponsor 意大利咖啡师冠军协会发布了2013—2014年度意大利咖啡师冠军赛的新赞助商。 今年赞助商的选择依然倾向于意式咖啡机制造商Nuova Simonelli公司。该公司除了在 许多国家一直作为世界咖啡师冠军赛的赞助商外，同时还是意大利SIGEP展会的赞助 商（2013年1月19日---23日）。这次大赛也将产生代表意大利参加2013年5月23号至 26号在墨尔本举行的国际比赛人选。 这次大赛上，意大利最优秀的咖啡师将使用有T3技术的 Aurelia II型号咖啡机。这 款咖啡机曾经在2012年维也纳世界咖啡师大赛上取得极大的成功。Nuova Simonelli 公司已经准备好了为意大利咖啡师提供最优良的技术支持去挑战世界杯并且为世界精 品咖啡的成长做出贡献。 更多详情请登录 www.nuovasimonelli.com

TurboChef’s Encore Rapid-Cook Oven won the CSP's 2012 Retailer Choice Best New Product Contest CSP 零售商最爱新产品比賽冠军得主 —— TurboChef 的Encore快速微波烤箱 Middleby Corporation(NASDSQ:MIDD)公司旗下的TurboChef 宣称，公司最新产品Encore 快速微波烤箱在2012年度CSP零售商最爱新产品比赛中 赢得了餐饮组冠军头衔。此奖项是由业界最大零售及餐饮杂志出版社（CSP)赞助， 而比赛优胜者则是由多家便利商店店主和营运人共同投票挑选得出。 在TurboChef现场展示会上，TurboChef在介绍他们的最新科技产品，其中就包 括Encore快速微波烤箱。 如需更多咨讯，请访问www.turbochef.com

Get a whiff of Vietnam’s best brew at the Vietnam Barista Competition 2013 2013越南咖啡师大赛 越南咖啡师大赛(VBC)将于2013年4月24日-4月26日在西贡（越南 胡志明市的旧称）展览会议中心（SECC) 盛大举行，届时2013越南食 品和酒店展览将会同期举行。参赛的选手们将由一组杰出咖啡专家们进 行裁决，获胜的选手们将获得与来自澳大利亚、印度尼西亚、马来西 亚、新西兰、台湾等世界各地的冠军们同台角逐的机会，参加2014年 在新加坡举行的FHA咖啡师挑战赛,首次精选咖啡展和茶展也会在新加 坡举行。VBC大赛进行的同时也会有由欧洲精选咖啡协会新加坡分部 （SCAE SC)组织的咖啡拉花比赛，大赛鼓励参赛的咖啡师们积极参加 咖啡拉花比赛。在咖啡拉花比赛之后，有抱负的咖啡师们可参加咖啡师 培训课程，成绩优异者可以获得由SCAE SC的培训机构颁发的证书。 如需更多资讯，请访问 www.foodnhotelvietnam.com

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World News

的20名参赛者需上传一部关于 咖啡馆整体营运的影片，并由 消费者匿名评分。在消费者评 选中，Klatch Coffee得到100% 的支持率，进入八名决赛入围者 之一。在西雅图决赛中，评分范 围包含事前准备到吧台卫生。 通过重重关卡，获得美国最佳 咖啡馆称号的Klatch Coffee绝 当两位曾任职美国航空总署 (NASA)与苹果(Apple)工程师 相遇，擦出了别于以往的咖啡 火花。他们发挥专长，研发出 一款咖啡机Blossom One，内 附照相功能与无线网络链接设 置，改变了往常普遍的冲咖啡 与喝咖啡体验。相机功能主要 应用在读取二维码，藉由二维 码可连接到由专业咖啡师为每 款咖啡豆独立调配的配方，机 器则根据配方调制出香浓咖啡， 并藉由网络更新信息。这款功 能前卫咖啡机要价1万1000美 金(约7万人民币)。所有材料量 身订做，因此可与现有厨房或 咖啡吧台设计结合。订货期限 于2013年春季截止。 最近研究表明咖啡的摄取能 降低中风机率，打破了咖啡是 零营养价值饮品的认知。兰佛 科博士Dr. Lanfranco D’Elia在 2012欧洲高血压学会会议中发 表最新的综合分析结果表示:“ 一 般群众若每天饮用1到3杯的咖啡 可减少中风发生率。”这项结果 数字适用于许多国家人民（包括 欧洲部分国家，美国及日本）。 由于实验参与者因素，咖啡与降 低中风机率的关联性仍受到许 多质疑，但这份研究报告证实 了一项重要讯息， 可消除咖啡 嗜好者的忧虑。就是“咖啡摄取 与提升中风发生率并无关系。” 若您前往南加州，绝对不可 错过2012美国最佳咖啡馆选拔 (2012 Best Coffeehouse)，获 胜的Klatch Coffee。这场由美 国糖浆制造商DaVinci Gourmet America主办的比赛过程不仅是 投票而已。在进入2012年9月西 雅图咖啡节(Coffee Fest Seattle) 举办的总决赛前，经事先挑选

对让您不虚此行。 Dunkin’ Donuts正式进行“ 美国最佳咖啡(Best Coffee in America)”商标的申请程序。 据波士顿环球报(Boston Globe) 报导指出Dunkin’ Donuts于 2012年9月26日向美国专利 商标局(United States Patent and Trademark Office)登记该 项商标。Dunkin’ Donuts为营 销咖啡设计出的许多让人印象 深刻的口号，如“美国最喜爱 的甜甜圈与咖啡专卖店”及“ 好到极致的咖啡”。但申请的 商标“美国最佳咖啡”，在广 告上常被使用在形容商品的普 遍词语，因为当美国大多数咖 啡馆使用这句话，所以很难证 明“美国最佳咖啡”的专属使 用权。所以Dunkin’ Donuts能 否取得新标示，只能取决于美 国专利商标局的决定了。 在意大利已有80年历史的咖 啡商Saicaf近日在上海市中心 开了第一间分店，也是亚洲第 一间。Saicaf计划两年内在上 海与北京开设20间分店，4年 内在中国拥有100间分店，预 计花费1950万美金(约1.2亿人 民币)。Saicaf零售店内只销售 100%高品质阿拉比卡咖啡。 每年，公司还销售大约500万 公斤咖啡豆到世界各地，是全

球10大咖啡豆供货商之一。一 但这4年计划完成后，Saicaf将 再筹资扩展。 以顾客不出门也可享用星 巴克咖啡为设计构想，星巴克 (Starbucks)开始销售单人全自动 咖啡机，订价$199美金起(人民 币1200￥起)。顾客可购买不同 星巴克风味的咖啡胶囊(Coffee pod)，然后放入Verismo咖啡机 中，便可制作出如星巴克门市贩 卖的咖啡饮品。除星巴克拿铁、 浓缩咖啡与美式咖啡胶囊等口味 外，还有牛奶球。汽水制造商Dr Pepper Snapple Group则与精 品咖啡制造商Green Mountain 合作提供Brew Over Ice系列柠 檬红茶胶囊，可运用在Keuring 及Vue系列咖啡机，以单次使用 份量包装，并将于2013年3月 上架贩卖。目前Keuring系列 咖啡球K-Cup有262种不同咖 啡、茶、热可可、冷饮风味可 供选择，Vue系列咖啡球Vue 则有56种。 南印度种植协会(Upasi)的 研究部门茶研究基金会(Tea Research Foundation)近日释 出新茶种TRF-5，并开始商业 化生产。TRF-5属杂交种，叶 子较茂盛、品质较高、采机械式 收割，并可接植年老或生病的苗 芽，活化老旧咖啡种植地。这项 新研发可解决印度近5年茶产量 下滑3千万公吨的危机以及舒缓 老旧咖啡树增加的忧虑。TRF-5 向茶局(Tea Board)申请取得认 证成为可种植茶种后，已将新 种插条分发给印度两大城市的 咖啡种植商。TRF-5预计先贩 卖给印度南方城市，几年后再 扩展到东北方。 雀巢公司(Nestlé)近日推出 茶叶球冲泡茶，命名为Special T ，在法国和瑞士销售广受回响 后，版图将再拓展到欧洲其他 五国，包含奥地利、比利时、 荷兰、卢森堡及德国。全自动 冲茶机Spcialty T识别出茶叶 球种类后，调整适当水温与冲 煮时间，调配出最美味的茶。 目前提供了25个茶叶品类的

选择，优质的茶叶都用铝胶囊 包装，剂量精准，让每杯茶都 香气四溢。雀巢公司未来计划 将产品推广到大西洋另一边。 全球第一间意式冰淇淋博物 馆(Gelato Museum)正式开幕， 该博物馆位于意大利Anzola dell’Emilia，并免费开放给民众参 观。博物馆共花费190万美元打 造，面积达1,000平方米，并设 立Carpigiani为总部，Carpigiani 已有66年意式冰淇淋机制造经 验。Carpigiani冰淇淋博物馆内 珍藏了冰淇淋并记录口味研发 者的起源、创作历程与经历。 博物馆导览从11世纪，全球第 一篇糖浆食谱研发历史开始。 展览区摆设超过20台原始冰淇 淋机以及10,000张历史照片。 游览结束后，还有数种口味冰 淇淋供享用，包含现今发明的 风味，也有冰淇淋制作课程， 适合亲子共同参与。有兴趣前 往者，务必事先做好规划，事 前预约，且博物馆一周只开放 5天，周二到周六早上9点至下 午6点，可别错过啰! 搭载飞龙载货太空舱的 SpaceX「猎鹰九号」（Falcon9 ）火箭，在2012年10月7日，于 佛罗里达州卡纳维尔角升空， 将所装载的360公斤科学实验 仪器及食物、饮水与补给品， 将送至距离地球四百公里的国 际太空站（ＩＳＳ）。这趟任 务也有贴心的服务，飞龙载货 太空舱内摆设了一台特制冷冻 柜，命名为GLACIER，里面塞 满了3天前为航天员准备的Blue Bell巧克力香草冰淇淋。这项贴 心的服务早在2006亚特兰蒂斯 Atlantis 号航天飞机时就精心规 划过。Blue Bell起源于德州， 在休斯敦有大量粉丝，也是太 空署约翰逊太空中心(NASA’s Johnson Space Center)的所在 地，因此Blue Bell冰淇淋能成 为航天员想念故乡时的慰藉。 当飞龙载货太空舱一启动时， 指挥官就鼓舞士气地说：“准 备掠获飞龙吧!”

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业界首创为手冲咖啡设计的专业全触控式电子 秤(V60 Drip Scale)，同时拥有秤重与计时的功 能，让每杯咖啡都能精准地控制时间和重量， 避免过度萃取造成的咖啡浓度不一，口感不同 的窘况。拥有可承受最大重量2000g，最小测 量单位0.1g的精细度（2-200g )。 更多资讯请上官网 www.hario.jp

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Products

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Competition

Japan Barista Championship 2012 World Siphonist Championship 2012 Japan Siphonist Championship 2012 Japan Cup taster Championship 2012 Japan Hand Drip Championship 2012

2012日本咖啡师冠军赛 2012世界虹吸冠军赛 2012日本虹吸冠军赛 2012日本杯测冠军赛 2012日本手冲冠军赛

2012年9月26日至28日，日本东京Big Sight SCAJ（日本精品咖啡协会）组织54个冠军在日本东京齐聚一堂。来访者和选手 参赛们积极参与了现场各种活动，特别是日本咖啡师冠军赛，这是咖啡大师们一 个展示他们精湛技能以获得代表日本参加国际级比赛机会的平台。

2012年日本咖啡师冠军赛结果

以下来自日本的获胜者（冠军）将参加2013年在澳大利亚墨尔本举办的WBC 排名 Winner 2nd place 3rd place 4th place 5th place 6th place

选手 Mr.Hidenori Izaki Mr.Takayuki Ishitani Mr.Akihiro Okada Ms.Haruna Murayama Ms.Saori Murata Ms.Kumiko Saito

公司 Maruyama Coffee Corp

Ogawa Coffee Ogawa Coffee UCC Holdings Co.,ltd.

Maruyama Coffee Corp.

2012世界虹吸冠军赛结果 排名 Winner 2nd place 3rd place 4th place 5th place

选手 Mr. Futoshi Nakamura Ms. Jeong So-Ri Ms. Yi-Shan Yang Ms. Hoi Yan Pinky Leung Ms. Kelse Kwaiser

公司 UCC Foodservice Systems Inc. Leina Coffee UCC COFFEE SHOP TAIWAN CO. LTD, Accro Coffee Caffe Vita Roasting Company

来自 日本 韩国 台湾地区 香港地区 美国

Competition 2012日本虹吸冠军赛 排名 1st 2nd 3rd 4th 5th 6th

选手 Mr. Futoshi Nakamura Mr.Yoshinobu Nakayama Ms. Shoko Kimura Ms.Akiko Tsugane Ms.Ayako Kato Ms.Maki Kanbara

公司 UCC Foodservice Systems Inc. Maruyama Coffee Corp.

UCC Foodservice Systems Inc. HUGE , Inc. UCC Foodservice Systems Inc. Roman Coffee

2012日本杯测冠军赛结果 以下来自日本的获胜者（冠军）将参加2013年法国尼斯的世界杯测大赛 排名 选手 公司 答对题数 时间 Winner Ms. Risa Sasaki Mamezo Corp.

8 7:35 2nd place Ms. Nozomi Tomishuku NOZY Coffee, Inc. 7 1:58 3rd place Ms. Masako Sugiuchi Furuhashi, Inc. Coffee Factory 7 2:02 4th place Mr. Eijiro Goto Marumi Coffee Corp.

6 1:25

2012日本手冲冠军赛结果

以下来自日本的获胜者（冠军）将参加2013年在澳大利亚墨尔本 举办的World Brewers’ Cup 排名 选手 公司 Winner Mr. Eiji Koda UCC Foodservice Systems Inc. 2nd place Ms. Yoshiko Miyazaki Coffee Bimi 3rd place Mr. Katsuyoshi Ono Doutor Coffee, Inc. 4th place Mr. Takanori Mizobuchi Jalf Japan ,Inc.

地区 Hokkaido Fukuoka Kanagawa Osaka

地区 Tokyo Tokyo Hyogo Tokyo Tokyo Hiroshima

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Competition

2013世界咖啡师大赛中国区选拔赛 南京、长沙、成都、厦门分赛区 文/图：上海博华国际展览有限公司

2012年11月，2013世界咖啡师大赛中 国区选拔赛分赛区预选赛分别在南京，长 沙，成都，厦门举行，也是整个CBC中国 赛区最繁忙、最激烈的一个月，各大赛区 激战正酣，精彩亮点此起彼伏。 11月9日，在南京万达百货有限公司负 一楼中庭，10名参赛选手准备就绪，进行 南京赛区的较量，最后咖啡师张寅喆、栗 林获得南京分赛区冠亚军。 11月16日，长沙赛区同样精彩，选手王 俊方、何璠获得长沙分赛区冠亚军。 11月26日，成都凯宾斯基饭店，近30名 选手参加了成都站的比赛，激烈程度可见 一斑，最终选手张鹏、王喆、熊幸获得成 都分赛区冠亚季军。 11月30日至12月2日的厦门正值小雨， 但丝毫挡不住观众对在厦门中山路中华城 百货中庭举行的厦门分赛区的热情，选手 吴亚莲、王旻旻经过两日的比赛，在粉丝 团的拥护下获得厦门站的冠亚军，代表厦 门赛区挤身进入明年4月1日至3日在上海 新国际博览中心举办的2013世界咖啡师大 赛中国区选拔赛。

如欲了解更多比赛信息， 请登陆：www.hotelex.cn www.expofinefood.com 上海博华国际展览有限公司

Competition

第三届粤港澳咖啡师大赛 文/图：广州市咖啡行业协会

2012年11月22日-23日，由广州市咖啡行业协会主办的第三 届粤港澳咖啡师大赛在广州咖啡博览会圆满结束。比赛共汇集 了来自广州、东莞、佛山、深圳等地区的众多咖啡师前来一显 身手、相互切磋。经过激烈的角逐，最终由8位选手进入决赛， 争夺冠军宝座。 决赛当天，8位选手各显奇招，出尽心思在创意咖啡上。最终 由以下三位优秀咖啡师获得第三届粤港澳咖啡师大赛冠亚季军： 第一名：来自广州市旅游商务职业学校咖啡厅 高波 第二名：来自安第斯薯吧 张萓紘 第三名：来自gaga鲜语咖啡 李青朋

2012“新天成 Petroncini杯” 咖啡烘焙大赛 文/图：香港咖啡行业协会

2012年11月24—25日，由香港咖啡行业协会及咖啡 沙龙联合主办, 2012年“新天成Petroncini杯”咖啡烘焙 大赛在广州市琶洲会展中心圆满结束。 意大利Petroncini 咖啡烘焙商及托拿加(Toraja Kalosi) 咖啡豆赞助商上海涞米贸易有限公司派技术员于烘焙体验 区协助选手，介绍如何正确使用烘焙机，及咖啡生豆的产 区地势, 口感特性等等。所有的参赛者首先要进行三十分钟 的笔试初赛，测试他们对咖啡豆及烘焙技术的基本知识。 获最高分的六位选手将入围下一轮的决赛—现场烘焙。 决赛选手每位均有三十分钟时间去烘焙大会指定的 印尼国宝级咖啡－托拿加(Toraja Kalosi)。 评判团通过品 尝咖啡，以香气、味道及整体平衡度作出评分。经过一轮 激烈的龙争虎斗，来自香港西贡的Colour Brown Coffee 代表—刘嘉铭独占鳌头，勇夺冠军，来自广州Garden Café 代表—刘晓获得亚军，来自武汉的吴凌波获得季军。

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Trade Show

Hong Kong International Tea Fair 2012 2012香港国际茶展

2012年8月16日至18日 香港会议展览中心

香港国际茶展作为国际茶叶贸易最热络的平台，为香 港这座城市增添了荣耀。2012年是该茶展的第4届，由香港 贸易发展局(HKTDC)与中国茶文化国际交流协会(Chinese Tea Culture International Exchange Association)共同举 办。展会前两天仅供业内人士入场参观，第三天对公众开 放。今年展览会的专用区是“茗茶之友”，提供烘烤产品、糖 果食品以及茶具，另外还提供品牌设计服务。 该届茶展吸引了来自亚洲、美洲、欧洲、澳洲和非洲 的参观者多达11,994人。参展商共298家，分别来自12个 国家和地区，其中包含以茶闻名的中国和印度，还有日 本、斯里兰卡、韩国、台湾地区、伊朗、肯尼亚、南非、 泰国和越南。 竞赛与会议 展会的第一大亮点是第四届国际金茶王大赛，来自广 州、香港、墨尔本、深圳以及多伦多的区域优胜者为冲出 最好最独特的港式奶茶而一决雌雄。冠军奶茶将在展会结 束后在指定的酒店和餐馆向食客提供免费品尝。 午后的主要活动是国际茶叶行业峰会，多位国际茶叶

专家分享了时下东西方茶市场的最新趋势，并提供了茶品 牌成功创立的案例。创意茶市场营销研讨会也被列入活动 议程。其他的活动亮点则包括品茶课、茶食搭配研讨会、 茶艺表演和茶文化展示。 第五届香港国际茶展的时间定于2013年8月15日至17日 更多咨询请查询网站www.hktdc.com/hkteafair

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Trade Show

香港Restaurant and Bar 2012 2012年9月11日至13日，香港会议展览中心3号馆F＆G 香港Restaurant and Bar展会以其独特的风格庆祝成立 十周年庆典！2012年9月11日至13日，香港F＆B界最值得 期待的活动在香港会议展览中心3号馆F＆G隆重举行，活 动设有364个展位，分别提供数以千计产自世界各地的食 品和饮料。活动出席人数高达14,468人，是有史以来最高 记录，参会人员包括该地区最突出的饭店、俱乐部、酒吧 和咖啡厅，餐馆的老板、业主、厨师，以及调酒师。该展 会与2011年出席的观众数量同比增长19.5％。 涵盖品牌包 括Nespresso咖啡，丹麦皇冠、捷荣、李方红、袁林乃纪 伊、男爵夫人、新西兰自然、XTC Gelato、Groupon和鳄 鱼等品牌提供范围广泛的产品，包括食品、餐具、玻璃器 皿，烹饪和存储设备、技术、家具、葡萄酒、烈酒、咖啡、 茶和其他饮料。我们也有各式各样的特色服务，以满足不 同的行业部门的餐饮需求，包括的餐厅商务论坛、品酒剧 院、鸡尾酒及烈酒剧场、HK完美批萨挑战赛、闪亮鸡尾酒 挑战赛、香港咖啡师大赛、香港虹吸壶锦标赛、香港国际 啤酒奖赛。所有比赛均顺利举办并在展会上公布了结果。 为了庆祝香港Restaurant and Bar展会成立10周

年，2012年9月11日，主办方特别为VIP举行了一场庆 祝晚宴。超过200位F＆B领导者参与了这一重要时刻， 在品尝由赞助商提供的一些优秀菜肴和葡萄酒的同时， 见证了香港Restaurant and Bar餐酒奖和Glass餐厅的葡 萄酒奖宣布仪式。 更多信息，请浏览活动网站 www.restaurantandbarhk.com

Trade Show

SCAJ 2012 : Quality, Quality-er, Quality-est 日本精品咖啡协会2012年主题峰会：质量，更好的质量，最好的质量！ 2012年9月26日－28日，于日本东京大视野（Big Sight）西4号馆 日本精品咖啡协会2012年主题峰会截至圆满结束之 际总共迎来22,997个参观者，这次盛会把日本国内外多达 94个公司和机构相聚一堂。在主题峰会上，诸多咖啡生产 国、公司和机构都举办了各种竞赛和研讨会。 来自印度尼西亚的咖啡馆老板Dendy Sjahada先生表 示：“这次峰会与亚洲的其他峰会有很大不同，除了有精品 咖啡的部分，其他高级别的种类繁多的展位和展品都给我 留下了深刻的印象。日本有着亚洲范围内最高级别的咖啡 文化，我希望在展会结束后可以拜访尽可能多的日本咖啡 馆，多多学习日本的咖啡文化。” 日本东京Oizumigakuen的 Nericafe咖啡馆老板 Yukiko Takenaka女士说：“紧跟潮流趋势是非常困难的，所以我 来到这一年一度的盛会来学习新事物。我参加了一个由哥 伦比亚咖啡种植者全国联合会举办的研讨会，学习他们 目前的咖啡耕种知识，以及他们在避免咖啡种植失收方 面的发展和成就。”提到危地马拉的咖啡展位，Yukiko Takenaka女士表示虽然危地马拉的咖啡展位只是一个小 展位，但是他们的咖啡以及危地马拉国家文化都给她留 下了深刻的印象。 更多信息，请浏览活动网站 www.scaj2012.jp

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Trade Show

第十六届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会（FHC） 2012年11月14日-16日，上海新国际博览中心 第十六届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会于11 月14-16日在上海新国际博览中心隆重举行。为期三天 的展会共吸引了30，156位专业观众。FHC是目前国内 唯一仅针对进口食品、饮料的专业贸易展览。所有参 展商除了来自海外的供应商，还有进口品牌的国内代 理商、经销商。莅临参观FHC，观众们犹如参加了一 场进口食品的饕餮盛宴，来自70多个国家地区，其中 包括47个国家和地区官方展团的1，500家参展商为展 会带来了与众不同的美食新感受，众多商机充满了整 个展会现场。今年展会还邀请到162家进口商及经销商 的参与，这些专业人士的参与为海外供应商寻求国内 合作伙伴提供了更为便捷的渠道。FHC China 2012堪 比往届，今年则吸引了更多来自全国各地的高品质买 家。上海地区观众占到55%，而国内上海以外地区则 占到37%，海外买家（主要针对亚太地区）则为8%。

展会主办单位华汉国际会议展览（上海）有限公 司总经理博金宁先生介绍道：“除了来自上海地区的酒 店业、零售业和食品贸易的16，435位专业人士，所有 来自上海以外地区的买家，或是坐飞机，或是搭火车 来到FHC现场，而这11，098位观众，毫无疑问，一定 是所有展商的潜在客户，更是值得一见的买家。参展 商对此非常高兴，FHC不仅让他们领略了令人振奋的 上海市场，同时还接触到了全国各地的买家与客户。”

FHC China 2012覆盖上海新国际博览中心5个展 馆。其中三个展馆为国际食品馆；来自阿根廷、澳大 利亚、比利时、丹麦、新西兰展团则组成了肉制品专 属展区；茶与咖啡的专属展厅囊括了150家供应商，分 别展示茶与咖啡的配料、设备供应；冰淇淋配料及冰 淇淋设备。

第十七届上海国际食品饮料及餐饮设备展览及首届上海国 际葡萄酒及烈酒精品展，将于2013年11月13-15日在上海新 国际博览中心盛大开幕！欲了解更多详情，请登录：www. fhcchina.com 以及www.prowinechina.com

Trade Show

广州咖啡博览会圆满闭幕 中国品味咖啡人士日渐增多 2012年11月22-25日，华南咖啡第一展——2012广州咖啡博览会 在广州琶洲展馆C区举行。本届广州咖啡展展览面积7500平方米，展 期4天，观众数量达到52000人次。展会首次设置专业观众日，虽然限 制了部分普通观众，但现场依然人气不减，而且受到包括港澳台地区 在内全国各地专业观众的好评，他们普遍评价专业观众日为专业的洽 谈及一对一的交流提供了一个非常好的贸易环境。而普通观众也表示 此次咖啡博览会之行让他们收获了一份随兴而行、尽兴而归的惊喜， 并直呼过足了咖啡瘾。可谓中外品牌咖啡香飘琶洲，观众慕名而来尽 兴而归。 本届广州咖啡博览会的展品包括咖啡及咖啡制品、咖啡器具及设 备、咖啡加工生产设备及技术等，参展企业遍及中国大陆、香港、澳 门、台湾、韩国、越南、马来西亚、印度尼西亚、厄瓜多尔、波多黎 各、日本、尼加拉瓜、意大利、哥伦比亚、巴西等20多个国家和地区， 中国最大的展商则来自云南省普洱市，普洱市人民政府携十几家企业 带来各种产自普洱的咖啡豆，获得全场观众的青睐，为中国咖啡走向 世界画上了精彩的一笔。在咖啡博览会现场，不少参观者及买家驻足 于各展位前，或咨询各类咖啡豆的味道、特性，或了解各类咖啡设备 的使用方法，或细细品味店家精心奉上的美味咖啡，品尝品味不亦乐 乎。广州咖啡展为咖啡爱好者提供了一个了解、品鉴世界各地不同种类 咖啡的极佳平台，满足了咖啡爱好者一尝世界顶级精品咖啡的心愿。

第十九届广州酒店用品展 广东既是我国酒店设备及用品生产的主要基地，也是国内外 酒店用品进出口的主要口岸。一年一届的“广州国际酒店用品展览 会”，汇聚了我国、美国、德国、法国等100多个国家的酒店用品 厂商和贸易商，吸引着国外的酒店及经销商和来之国内各地的宾 馆、酒店、餐饮娱乐场所的采购人员前来洽谈定货。“广州国际酒 店用品展览会”在社会各界人士及众多厂商的鼎立支持与协助下， 规模年年攀升，参展企业效益显著，12月到广州参加“广州国际酒 店用品展览会”成为业内企业年度计划的重要内容。 广州国际酒店用品展览会，规模每年创新高。经过19年的 努力，2012年第十九届广州国际酒店用品展览会展场面积有25 万多平方米，13000个展位，参展企业3800多家，专业观众达 500000多人次。是全球规模最大的酒店用品展览会。本届展览 会规模大、人气旺、购销量旺、效果非常好，一致受到了卖家 和观众的好评。为国内外酒店与酒店用品行业提供了交流、沟 通、合作的平台，为全面促进酒店与酒店用品业发展起到重要 的作用。2013年12月12--14日，第二十届广州国际酒店用品展 览会将设30个展馆。 更多展会资讯，请浏览：www.fx306.com

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Trade Show Calendar

November 1-4, 2012

March 14-16, 2013

April 24-26, 2013

Café Asia 2013 Café & Bakery Fair 2012

KINTEX, GYEONGGI-DO, South Korea www.cafeshow.kr

November 6-9, 2012 Food Week 2012

Coex Convention Center, Seoul, South Korea www.foodweek.co.kr

November 14-16, 2012

Marina Bay Sands Singapore www.cafeasia.com.sg

March 21-23, 2013 Tea and Coffee World Cup Asia

November 22-25, 2012 Seoul International Café Show 2012 COEX, Seoul, Korea www.cafeshow.co.kr

November 23-26, 2012

TWTC Exhibition Hall 1, Taiwan www.chanchao.com.tw/nov/

May 7-10, 2013 HOFEX 2013

April 1-3, 2013

May 22 - 26, 2013

Hong Kong Convention & Exhibition Centre www.hofex.com

THAIFEX 2013 Hotelex 2013

Impact, Bangkok, Thailand www.thailandfoodfair.com

Shanghai New International Expo Centre, Shanghai, China www.hotelex.cn

September 4 - 7, 2013

April 10-13, 2013

BITEC, Bangkok, Thailand www.foodhotelthailand.com

Food and Hotel Indonesia 2013

September 17-20, 2013

Jakarta International Expo Kemayoran, Indonesia pamerindo.com

April 11-14, 2013 Taipei Tea, Coffee & Wine EXPO 2012

Saigon Exhibition and Convention Centre, Ho Chi Minh, Vietnam www.foodnhotelvietnam.com

Suntec Centre Singapore tcworldcup.com

FHC 2012

Shanghai New International Expo Centre www.fhcchina.com

Food and Hotel Vietnam 2013

SCAA 2013

Boston Convention & Exhibition Center (BCEC), USA www.scaaevent.org

Food and Hotel Thailand 2013

Food and Hotel Malaysia 2013 Kuala Lumpur Convention Centre (KLCC), Malaysia www.foodandhotel.com

October 25-29, 2013 HOST 2013

Fiera milano exhibition centre, Italy www.host.fieramilano.it

Cover Story

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Story / Photos : coffee t&i Japan

The past, the present, and the future of Japanese Coffee Culture 日本咖啡的前世、今生与来世 分重要，直到今天仍然在使用，如果日本人说喝Ocha， 既包括饮用茶，也可以是饮用咖啡。今天在日本，特别 是在大城市，饮茶本身并不是那么正式了，更多的时候 人们说饮茶或咖啡，很多时候只是喝茶包，或者是一些 灌装饮料。而且由于快节奏的生活，人们在家里饮茶和 咖啡也越来越少。 日本的茶道可以说是一种纯仪式的，仪式本身超出对 茶的品饮。茶道在日本文化中有着非常重要的地位和作 用。这有点类似日本的和服文化。与日本的茶文化相比， 咖啡的历史也就小巫见大巫了。

起源 < 20世纪70年，日本传统茶室，照片由Evian咖啡店提供>

2012年9月26日-28日，在东京的Big Sight国际展览 馆，日本精品咖啡协会（SCAJ）举办了为期三天的第九 届“SCAJ 2012”咖啡展会。同时，也举行了日本精品咖啡 协会成立十周年的盛大庆典。日本可以说是亚洲咖啡业的 领头军，在亚洲咖啡业中有着举足轻重的地位。日本由于 其特有的历史和文化背景，形成了其独有的咖啡文化。 日本的茶文化相对与咖啡来说，更为传统和影响深远， 所以如果要提咖啡，我们首先先了解一下日本的茶文化。 茶在日本有着非常久远的历史和渊源。日本的茶是公元8-9 世纪由于佛教的交流而从中国传入的，同时人们也将茶树 的种子带入日本。到了12世纪，在日本已经开始种植茶 叶。即便如此在当时，饮茶也还是相当贵的，所以这也是 特权阶级才可以享用的一项特权，如皇族、贵族以及武士 阶级。在日本茶道被称为sado，茶道从某个角度可以视为 日本的象征，形成于15世纪后页。茶道文化在日本也是有 着深远的影响力，特别是在特权阶级中间。 18世纪上页，人们发明了茶的自然处理方法，这种方 法一直延续到今天，这种廉价的茶叶处理方法使得更多的 人能够喝得起茶。Ocha（日语中的“茶”）在日本文化中十

< 日本茶道的工具 >

咖啡首次被带入日本，普遍认为是在日本江户时代的 中后期，也就是相当于18世纪末。当时，日本是一个闭 关锁国，与世隔绝的国家，只和荷兰一个国家建立的贸 易关系。即便如此，当时荷兰人也仅仅被限制Nagasaki 的Dejima，一个人造的小岛上，荷兰人在日本只能呆在 这个小岛上。咖啡第一次来到日本，就是当时的荷兰商 人，将咖啡带到了Dejima来，仅仅是为了自己饮用。当 时一个日本的官员到Dejima，应邀第一次喝了咖啡。之 后他描述说咖啡就像是什么被烧焦了的味道，而且难以 下咽。那时的咖啡并非什么奢侈品，而主要是用于军事 上，作为医药用途。 在1854年，日本在长崎，神户，横滨等几个口岸对 外国人（主要是欧洲人）开放。几年内，越来越多的欧洲 人在日本居住下来，西式的餐馆在神户和横滨地区纷纷出 现，越来越多的日本人接触到了咖啡。在19世纪70年代， 一些在神户和东京卖茶的店铺也开始销售一些咖啡，通常 这些店铺被叫做Chakan。后来，在1888年，一家专门的咖 啡店开设在了东京，被称作Kissaten，这也就是传统的日 式咖啡馆的雏形。但是由于当时没有很多人饮用咖啡，很 快这些咖啡馆就关门了。在后来的20多年里，越来越多的 人开始饮用咖啡，所以咖啡馆也就慢慢发展起来。

发展与坎坷

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Cover Story 在20世纪70年代，连锁咖啡店出现，并且增长迅速， 例如当时的Coffee-Kan, Café Colorado等，这些都是今 天连锁咖啡店的前身。当时有很多人都想辞去工作，开 一家咖啡馆。开咖啡馆被认为是一项很不错的投资，很 多人觉得开咖啡馆不需要什么专业知识，而且很享受。

< 一个荷兰人和一名日本武 士共享咖啡 UCC咖啡博物 馆提供 >

< 日本神户的Café Paulista’s UCC咖啡博物馆提供 >

后来在日本的Nagoya出现了漫画咖啡（客人在店中 可以看漫画书）,这是今天网络咖啡馆的前身。在70年底， 一款名叫Space Invader的台桌电子游戏非常流行，为了 吸引顾客，很多咖啡厅也在店中安装了游戏机。那时， 人们对于咖啡厅安静闲适的环境的向往有些消退了，同 时，与传统咖啡制作相对的速溶咖啡消费市场迅速崛起。

外来的新影响 在20世纪80年代，自助服务的咖啡店越来越多的出 现。目前日本最大的连锁咖啡店Doutor Coffee，就是在 80年代首次出现的。自助服务的咖啡店主要是得到了新 一代商务人士的喜爱，并且似乎是一夜之间遍及每个角

< UCC的创始人，Ueshima Tadao先生和UCC在20世纪50年代 的店铺照片，UCC咖啡博物馆提供 >

1911年，在日本的Ginza模仿巴黎咖啡厅的形式，开 了一家名叫Café Plantin的咖啡店。当时，巴西政府同意 向日本输入咖啡豆，最为回报，日本向巴西开放移民政 策。在最初，咖啡店的主要客人是知识分子和有身份地 位的人，但是随着发展，大学生和平常百姓也逐渐成为 了咖啡馆的座上客。 可以说Café Paulista’s是日式咖啡馆的鼻祖，她被认 为是日本咖啡文化的种子。在20世纪20年代和30年代之 间，各式各样的咖啡馆随处可见。 UCC作为日本目前最大的咖啡公司之一，也是在那个 时代出现的，始建于1933年的神户。但是，当时由于整个 日本在20世纪30年代后期都笼罩在战争的阴霾之中，所以 对咖啡文化的发展也造成了影响。从1938年开始，日本的 咖啡进口受到了限制，随着第二次世界大战的爆发，进口 的贸易行为就被禁止了。 当时的日本人尝试着用各种其他的物料来替代咖啡豆， 例如烘烤的黄豆等，但是那些真正注重咖啡品质的咖啡店 基本都关门了，并且转行干了其他行当。各种西式的烘焙 坊也都关门大吉。 在1950年，咖啡的贸易再次恢复，很多咖啡店便又重 操旧业。在1960年前后，各种日式咖啡馆又流行起来。 有些是爵士风格的，有些是比较传统的，还有些有着摇滚 的动感风格，人们在咖啡馆里不仅享受咖啡，同时也感受 着其中的氛围。很多咖啡馆，也欢迎客人在店中唱歌，而 且这种形式也被越来越多的人接受，变得很普遍。在1969 年，UCC公司首次向世人推出了带奶的灌装咖啡饮料。

< 始于1952年神户的Evian Coffee Shop >

< 世界首款灌装咖啡 饮料 UCC咖啡博物 馆提供 >

落。显而易见，新型的自助服务型的咖啡馆的崛起，必定 造成传统日式咖啡馆的衰落。新型咖啡馆服务的便捷，和 对氛围的更加重视都让其能够较传统的全程服务的日式咖 啡馆更胜一筹。 星巴克咖啡继Tully’s 和Seattle’s Best之后，在1996 年也进驻日本。在这样的咖啡馆里，他们为女士们提供了 拿铁咖啡和卡布奇诺。在那个时候，提供的拿铁和卡布奇 诺的咖啡店还很少见。当时，这种咖啡饮品广泛的得到女 士青睐。虽然，当时星巴克公司的日方管理人员主要是针 对女性提供的拿铁和卡布奇诺，但是很快这类饮品让很多 男士也喜欢上了，并且成了老少皆宜的饮品。尽管传统日 式咖啡馆丢掉了一部分市场，但是整个日本的咖啡市场却 是在不断增长。

当今的日本咖啡 由于自助服务式咖啡店的出现，那些品质平平而价格 又非常昂贵的传统日式咖啡馆不断被淘汰。而那些重视品 质，定价合理的传统日式咖啡馆，在整个市场中还是有一 席之地的，这样的咖啡店大都还是沿袭传统使用虹吸或是 手冲的方法来制作咖啡。

Cover Story

< 在咖啡馆中的桌台游戏Space Invader。每局需要100日元 >

日本咖啡店的三种主要模式 第一种模式就是新兴的自助服务式咖啡馆，这种咖啡馆 服务效率高，而且非常便捷，通常使用咖啡机来制作咖啡。 在日本“自助服务”就意味着更快，更便捷，在这种类型的店 铺，客人需要到柜台来进行点餐，并且自取饮料和食品。 第二种类型的店铺是那种个性的小店，通常以Café来命 名。在这种店铺中的产品主要是以意式咖啡为核心，以及 其衍生品，服务方式大多也是自助式的。这种店铺，通常 是以其个性的装修风格和独特的氛围来吸引顾客。 最后一类就是传统的日式咖啡馆了，这种咖啡馆沿袭 传统的咖啡制作方法，使用虹吸或者手冲来制作咖啡。通 常这种店铺为客人提供全面的服务，客人只需要坐在位子 上就可以，服务人员将为客人提供点餐、餐桌服务等，当 然产品的价格通常也是那种提供自助服务的店铺的2-3倍。 尽管我们提到了三种类型的咖啡店铺，但实际上第一 种和第二种都属于自助服务，大致可以归为一类，而这 两种店铺的数量和产品销量都是远远超过传统日式咖啡 馆的。数量上的差别，并不代表新型的咖啡馆就优于传统 的形式，这还是取决于具体情况的。新型的咖啡馆大多位 于商业区和交通便利的地方，比如商场周围或者是地铁站 等，人们通常在这里等人，很自然到咖啡馆里坐一会。而 大多传统日式咖啡馆更注重咖啡产品本身，大多地处幽静 的地方，很适合几个朋友约见谈天等。

咖啡馆“洗牌” 那么到底为什么传统的日式咖啡馆数量不断下降呢？ 其实道理很简单，传统咖啡馆曾经是对于想喝咖啡日本人 不二的选择，几乎处于一个垄断地位。而当新兴的咖啡馆 出现的时候，为日本人提供了更多的选择，自然就会削弱原 有的市场份额。另一方面，由于新型的咖啡馆比比皆是， 他们更快捷，产品价格也更便宜，所以让更多人愿意去喝 咖啡，实际上日本的整个咖啡市场因此而扩大了，尽管对

< Evian Coffee Shop内部 >

于传统咖啡馆来说市场份额是变小了。 很多号称“顶级”的传统日式咖啡馆由于市场条件的变 化，在70-80年代纷纷倒闭，但是也有很多专业的传统咖 啡馆，他们注重服务，注重咖啡品质，最终走出市场带 来的阴影，并且经营得非常好。 例如，在神户的Motomachi的Evian Coffee Shop，就 是一家典型的传统咖啡馆，自1952年建店以来60多年， 这家店一直以其高品质的虹吸壶煮制咖啡而远近闻名。日 本的咖啡文化并没有随着新形式咖啡店的出现而消亡，那 些依旧在市场中蓬勃发展的传统日式咖啡店就是日本咖啡 文化的象征。

新型自助服务咖啡店铺 自助服务已经成为当今日本咖啡店的主流形式，并且 咖啡店的数量还在继续增长。Doutor Coffee在日本已经 拥有超过1400家分店，星巴克拥有超过1000家的分店。 很多规模不大的连锁店铺也纷纷出现，大多这样的咖啡店 都是以意式咖啡为主要产品。近些年来，Barista这个词为 越来越多人所熟知，咖啡师这个职业，也越来越流行，很 多年轻女性也很乐于从事咖啡师这一岗位。意式咖啡在日 本咖啡文化中已经显得越来越重要，已经成为了日本咖啡 文化的一部分。

发展过程中的新元素 在日本有一个非常有意思的现象，罐装的咖啡饮料非 常流行，而且占据了很大的市场份额，每年的消费量超过 了7000亿日元。日本的这一咖啡消费现象可以说是全世界

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Cover Story 独一无二的，所以罐装咖啡基本只在日本生产，也基本只 在日本销售。这种咖啡饮品，通常是常温饮料或者算是冷 饮。因为日本人有在夏天饮用冷茶的习惯，所以日本人发 明了这种饮用咖啡的形式。日本人在1920年首次推出了罐 装凉咖啡，CoffeeMilk。直到今天，这种罐装咖啡的味道依 旧是很多日本人记忆中咖啡的味道。而对于欧美人来说， 咖啡就是应该热着喝的，即便同是亚洲人的中国人，他们 也没有饮用冷咖啡或是冷茶的习惯，而日本人却反其道， 所以喝冷的罐装咖啡，我们也就不难理解了。另外还有一 个原因就是日本大街小巷到处都有自动贩卖机，而罐装咖 啡很容易像香烟那样放到这种贩卖机中零售，这样也就从 另外一个方面促进了日本罐装咖啡的流行。现在在很多日 本的便利店中都能够买到各式各样的罐装咖啡。

另一个新元素 2007年首届世界百瑞斯塔大赛在日本举办。在日本， 多年来精品咖啡的概念得到了非常广泛的认可，甚至在传 统的意式咖啡领域，也受到精品咖啡的影响，这也是为什 么百瑞斯塔大赛选择在日本举办的一个重要原因。百瑞斯 塔大赛的举办，有效地宣传和巩固了日本精品咖啡协会 （SCAJ）在咖啡业界的影响力，同时也在整个亚洲推动 了精品咖啡业的发展。

连锁形式的自助服务咖啡店数量还在不断增加，而传 统的日式咖啡馆也有自己的市场受众，我们谁都不知道在 未来，咖啡市场到底会是什么样，但是无疑的是，无论店 的形式如何，咖啡店提供的产品将更为丰富，更具有竞争 力。无论是自助服务的新型咖啡店还是传统的日式咖啡 馆，都将在自己的市场细分中有一席之地。 但是，无论是新型自助服务的咖啡店，还是传统日式咖 啡馆，如果他们只是提供品质平平的咖啡，那么都难逃被 淘汰的命运。高品质的精品咖啡是目前的发展趋势。所有 的咖啡店经营者都应该思考的是如何增加自己产品的附加 值来吸引客人。例如，更新菜单，在店中营造更吸引人的 氛围，使用更美观独特的餐具，更友好地对待顾客等等。 所有的这些都是咖啡店产品的一部分，时间将最后见证， 哪些咖啡店会被市场所青睐，而哪些将被淘汰。 新的市场环境 咖啡店对于未来社会需要变化的适应性也是一项衡量咖 啡店经营的重要要素。例如，在日本的超市中，对于农副 产品的可追源性是一个非常惹人关注的问题，很多产品都被 贴上标签，通过扫描标签，你就能够清楚的看到这件产品 是如何生产加工而来的，这种标签在农产品、鱼类及肉类 产品上广泛使用。咖啡很有可能就是下一项被追踪的产品。

日本咖啡的未来 不断为产品增值

在日本，人口是负增长的，而且人口老龄化也是一个

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Cover Story

< 日本神户Motomachi的Caffera >

巨大的问题。这就意味着，在未来的日本，喝咖啡的人口 总数会越来越少。如何让更少的人口，去消费更多高品质 的咖啡也是日本咖啡市场面临的问题。 将年轻人培育成未来的咖啡饮用者对于咖啡市场来说 非常重要。日式茶就是一个很好的反面例子。在过去一段 时间里，很多成年人不再愿意花更高的价格来喝茶了，他 们更多地饮用袋装茶和罐装茶饮料，这样导致这些成年人 的孩子们也习惯了饮用这些劣质的茶饮品，当这些孩子成 年后他们就习惯了饮用这样的饮品。我们不想让同样的情 况发生在咖啡身上。尽管孩子并不适合饮用咖啡，但当他 们的父母饮用真正的咖啡的时候，他们依旧可以看见并且 闻到咖啡的存在。当他们长大了，他们也就会很自然的饮 用真正的咖啡，而不是那些咖啡饮品。 对于那些上年纪的人来说，咖啡还有着巨大的市场潜 力，很多上了年纪的人，他们有时间，而且也具有一定的 经济实力，他们有条件去消费更高品质的咖啡。而对于年 轻人来说，他们更倾向于那些服务便捷的店，当然对于很 多上年纪的人来说，便捷也很重要。要想让那些上年纪的 人走出家门来喝咖啡，我们需要做什么呢？可能需要更为 合理的定价，还需要更周到的服务。另外，提供更健康的 咖啡饮品也是很多消费者所关注的。 无论怎样，不管是新型店铺模式下，还是传统模式下， 我们都在期待着更好品质的咖啡为我们所拼配。

感谢 以上文章内容由UCC咖啡博物馆提供，由Coffee t&i 编辑，在此特别感谢UCC咖啡博物馆的Masanobu KUSUNOKI先生为本片文章提供的材料。

< Hiroo 一共有三家店，一家咋Yokohama，另外两家位于东京 >

UCC咖啡博物馆中展示了关于咖 啡的历史、咖啡的种植和处理的很 多内容和信息，同时还有很多与咖 啡相关的物品展示。这里不仅仅是 一个咖啡博物馆，更是一座咖啡的 科普中心。 日本 神户 Minatojima-nakamachi, Chuo-ku, 6-2-2 www.ucc.co.jp/museum/

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Coffee Museum

UCC Coffee Museum UCC咖啡博物馆

体验一个逾千年的关于咖啡，浪漫和梦想的世界

1981年，神户市举办了PORTOPIA博览会。上岛咖啡 公司（UCC）当时在神户的Portopia博览会上的亭子，成 为博览会结束后一个专门承载咖啡历史文化博物馆。这一 座位于日本神户的六层高UCC咖啡博物馆，拥有各种关于 咖啡的制作方法及其在不同文化中演变的历程。通过歌颂 咖啡文化、艺术和历史，别出心裁地把游客吸引到一个让 人赞叹的环境当中，UCC咖啡博物馆已经成为一个以提高 人们享用咖啡乐趣的所在。

• 展厅1：咖啡是如何开始的（起源） • 展厅2：温柔的成长呵护（培养） • 展厅3：旅程开始（分配） • 展厅4：一切都在豆子中（进程） • 展厅5：好味道的咖啡（文化） • 展厅6：更多关于咖啡（资讯）特别展厅

Coffee Museum

开放时间：上午10点 - 下午5点（入口关闭时间为 下午4时30分）休息日：星期一，节假日，年终和 新年假期 门票：成人，210日元。 儿童（小学和初中），100日元。 地址：6-2 Minatojima中町6丁目中央区， 日本神户650-0046 Tel：+65 (078) 302-8880

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People Story : Coffee t&i Philippines / Photos : Coffee t&i Philippines & Japan

日本精品咖啡协会SCAJ

（Specialty Coffee Association of Japan）

主席－田口 护 先生

「咖啡创造人与机器之 间的对话」 公元1968年，田口护先生是一名专业工程师。

日本精品咖啡业领头羊「Cafe Bach」这品牌，且咖

此时咖啡行业正在日本刚开始绽放发展，咖啡的魅

啡教学享誉盛名。“要了解日本精品咖啡文化的状态，

力驱使他开始接触咖啡业界的人，尽管在东京生活

我们必须清楚它来自何处。”田口先生说道：“日本咖

最困难的时候，他坚定

啡文化可追朔到江户时代，长崎港口开放后，世界各

地开始了他的咖啡梦。

咖啡豆被进口，国际关系随着咖啡成为买卖交易的一 部份而越趋成熟。「丝绸」被视为成就日本现代化成

非常幸运的是，田口先生在他东京上大学期间

长的一项重要的出口贸易，咖啡也随之成为买卖项

遇到一位贵人——咖啡馆老板杨先生。当时的田口

目，多年的茶仪式文化渐渐也带动起当地人们饮用

先生是从北海道来勤工俭学的男孩，他与杨先生的

咖啡的习惯。手冲咖啡和虹吸咖啡是最初的雏形。

第一次相遇是杨先生给了他一张500日元2张1000 日元，原因是这位年长的老板当时给了他一些钱以

上岛咖啡公司UCC的瓶罐装液体咖啡至今仍然

补贴与帮助他那父母寄给他的微薄生活费，这让田

可见，也引起在日本外带咖啡的开始流行。直到今

口先生感动不已。

日，外带咖啡仍然占日本最大消耗量，UCC公司使

从他大学时代到他进入职场工作的数年间，日本咖

用了一个新的冷冻干燥技术也有助于促进速溶咖啡

啡文化飞快增长，社会环境却变得越来越冷漠，仍

的销售。UCC公司对咖啡文化另一项的贡献就是发

然那时在杨先生咖啡店里那段温暖的回忆在田口先

明使用卤素光束加热器于虹吸式咖啡，这项发明就

生心里始终不变。

是至今我们耳熟能详的虹吸式咖啡壶。

1968年，田口先生终于开始实现他的咖啡梦， 在东京的SANYA地区（SANYA当时是一个很老旧与 边缘化的地段）开设他的第一家咖啡厅。不管是一般 大众或是低阶层的人民，他的服务理念都是：「希望 能够通过与客交流，为客人都带来人间最温暖的服 务。」本着这理念，现任为日本精品咖啡协会会长 的田口先生开启了他传奇一生的咖啡旅程，而那间咖 啡店也演变为现在日本知名咖啡店「Cafe Bach」。 直至2012年，田口先生引以为傲的是拥有引领

2000年，日本商业化咖啡文化转型开始，日本

不断提升的咖啡文化就像世界其它国家一样经历了 很长一段时间。从某种意义上来说日本把咖啡视为 和欧洲文化的一种媒介。现在，咖啡器具更精致的 外观与更美好的咖啡风味也吸引到更多的妇女开始 喝咖啡。而且，刚在日本咖啡连锁店崛起的浓缩咖 啡伴随着精品咖啡的概念，在日本也引发了第二次 咖啡文化的浪潮。 日本，需要一只无形的手促进精品咖啡不断成 长进步，这之中包括像UCC这样的连锁体系咖啡 馆、外国品牌连锁、个性化咖啡馆、烘豆师、浓 缩咖啡和单品咖啡，都是伴演着其中的重要部份。 新一代的日本年轻男女有机会独立创业打造不 同的精品咖啡市场。日本精品咖啡协会与咖啡业界 的协助一定会促使日本精品咖啡更加茁壮，远远超 出眼前所见。田口先生持续不断圆梦结成硕果，并 在现今日本年轻人身上灌输令他们了解从事精品咖 啡这行业是温暖且充满活力和荣耀的。

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Barista

Apart from espresso, what is your favorite brewing method? 除了意式咖啡机，您最喜欢用什么方式制作咖啡？

David Tanuwidjaja

Nizam Mostaza 来自托比庄园，新加坡

来自爪哇舞者咖啡，印度尼西亚 我喜欢用虹吸壶制作咖啡，这样做 出来的咖啡更顺滑，更香。

我最喜欢的萃取方式是Woodneck，因为我喜欢咖啡在口腔里 的浓厚口感。

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Irvan Helmi

John Ting

来自 Anomali 咖啡，印度尼西亚

来自Bero咖啡，新加坡

我经常会根据咖啡的品质不同而 采用不同的方式来做咖啡，高酸 度的咖啡用滴滤式，而高醇度的 咖啡最好是采用法式滤压壶萃取 咖啡。但是现在做咖啡会比较随性

因为个人喜欢很干净的口感，我 很喜欢虹吸或者滴滤式咖啡，如 果操作得当，萃取出来的咖啡有 很多不同的风味，充满你的口腔， 余味十足，很干净。

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Michael Tan

Victor Leong

来自Ippolito 咖啡，印度尼西亚

来自LIGHTHOUSE 咖啡，马来西亚

我喜欢用什么样的方式制作咖啡 取决于咖啡豆，一般地，我喜欢 滴滤式萃取咖啡。

通常我会根据咖啡豆的烘焙度和 我的时间来选择我最喜欢的方式 制作咖啡，如果我的时间充足，我 喜欢用虹吸制作非洲咖啡豆，虹吸 制作出来的咖啡口感干净，明亮香 甜。当然，如果我的时间不够，我 会用法压壶来制作，中级烘焙豆或 者中深级烘焙，简单但口感不错。

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Romeo Alfen 来自Oriole咖啡烘焙坊，新加坡 我最喜欢的萃取咖啡的方式是法 压式，更能体现咖啡原有的油脂 和风味。

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Ryan Tan 来自陌生人联盟，新加坡 我喜欢虹吸因为比起其它方式比 如滴滤式和法压式会有更多不同 的表现方式，你可以用不同的压 力和不同的萃取时间来慢慢体会 用虹吸壶萃取咖啡，另外还可以 试试用卤素燃烧器制作。

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Nguyen Quoc Viet 来自 Scoozi 咖啡，越南

我喜欢滴滤式和虹吸式， 它很容 易控制咖啡的口感。

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Carl He

来自North Woods Coffee, 中国 我喜欢滴滤咖啡杯，因为它的简单 关键是能做出一杯好咖啡。

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Barista

Drip Filter Coffee

Wissanupong Liewprakone

滴滤式手冲

来自黑峡谷咖啡，泰国 我欣赏滴滤式 ，即便是使用相同的咖 啡豆，我可以通过调节水温或者咖啡粉 的粗细度等萃取到不同的风味。

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Gem Alvarez

来自Luca & Tosh Coffee Lab, 菲律宾 我最喜欢的方式是虹吸，因为我很喜 欢虹吸制作咖啡的整个过程，另外， 制作出来的咖啡很有风味。

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Syphon Coffee 虹吸壶

Kapo Chiu

来自 The Cupping Room，香港 除了意式咖啡机以外，我喜欢使用爱 乐压（Aeropress）更胜过V60。因为 爱乐压煮出来的咖啡口感很不错。现 在，我更喜欢使用新的不锈钢材质的金 属滤网（Able disk）来冲煮，因为每一 次都会让我意想不到的惊喜。

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Bansuk Lee

来自 Core Lab, 韩国 我个人比较喜欢用chemex，在于它有 一个很大的过滤器，咖啡中的有机物能 被有效的萃取，口感更醇厚，风味更独 特，是使用其它滤纸所不能代替的。

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Hyung soo Do

来自 Five Brewing Coffee , 韩国 我倾向于虹吸制作出来的咖啡风味和 口感。2010年，我参加了虹吸壶制作 咖啡比赛，正是那时候，我对虹吸更 是着迷，相比于意式机，我对虹吸的 专注已经不能自已。

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French Press Coffee

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Barista Story/Photos : Coffee t&i Singapore

Romeo Alfen 专访 来自 Oriole 咖啡烘焙厂

你在Oriole公司是担任什么工作？ 1. 负责咖啡烘焙部门 2. 部门主任 3. 进行培训工作 4. 客户端的服务 5. 大量的R＆D在烘豆机旁，杯测和研发设备 为什么是咖啡呢？你为什么选择咖啡，而不是其他F＆B或零售等？ 主要的原因是因为工作了7年，但没有任何迹象感到我有开始的感受。事后 回想，我没有在那里得到启发。后来我遇见对的人，灌输了正确的热情。终于在 今年的比赛中的讲稿中我提到了 - “咖啡带给人们感动” - “这是因为人们。我真的 相信，虽然咖啡是非常重要的，但人是第一位的，然后是咖啡 - 如果你想他们发 挥真正的能力，咖啡的精神必然要进来，你会想做好咖啡。这就是我的理论。”

亚通常是华丽的，但我们有这个一批 非常圆润的咖啡。创造标新立异的共 混风格，它应该是非常明亮的，令人 振奋的交融 – 容易饮用，清爽的。因 此，我决定叫这个咖啡饮品为黄鸟。

我的建议，要勇敢的面对自己而不是看你的竞争对手的竞赛，把握这个机 会塑造自己，做你的咖啡。最重要的是，广交朋友。你会意识到，当您开始行 动去交朋友和学习，你一定会做的更好，为你的公司与国家。

我们看到这么多新的独立的咖啡馆在 新加坡。当你在某个地方看到这个标 题，你是否认为这是暂时的，或者都 会在这里留下来吗？ 我是100％的信心，这些咖啡馆 都在这里留下来，因为我觉得它是简 单的，如果你供应美味和“专用”的产 品：当你有一个杯拿铁咖啡，有很好 的拉花艺术和Cream - 像一个我只是 用咖啡和你说话，告诉你有很多的 精神放在杯中，用了很多对细节的关 注。我觉得很多人会开始欣赏它 - 尤 其是越来越多的人去海外学习和工 作。我们有一个更国际化的人群愿意 并准备好学习，能够欣赏更多的是手 工风格的咖啡。他们有在海外有处于 相同的文化经验，这将吸引他们。我 们也有一个年轻一代的人是愿意走出 自己的舒适生活环境，收集新的经 验，新的咖啡 -在咖啡馆不只是传统 的一杯咖啡，它并不是不好的，我还 是会喝当地的咖啡，但是这是一个新 的味觉体验，我觉得对于他们的口味 这是新的东西。

什么是你的招牌饮品 - 你赢了吗？ 杏桃，苹果，蜂蜜和奶油的混合物。这是一个很诚实的饮料，因为当我有 机会代表新加坡，我只有很少的时间 。 我的时间太少了，R＆D咖啡豆，单一 品种的80％的巴西和20％的伊索 比 亚的黄色鸟配方。加入很多苹果：伊索比

我们看到所有这些独立的咖啡馆大量 出现，这告诉我们客户的巨大变化 吗？你看到一个客户的味觉变化？如 果是这样，你认为这是一个公共的举

你参加了很多比赛吗？ 对于过去的比赛，除了东南亚国家联盟（东盟咖啡师大赛2012年），我已 经代表新加坡参加了四届- 2009年，2010年，2011年和2012年，不包括在曼谷 举行的东盟竞争，这是我的第一个区域竞赛。 我满怀信心悄悄地走了进去，我总是开放给其他人做什么和学习。我觉得 我需要把真实的自己放在桌子上竞争，这是我多年来获得的经验。虽然我们可 能没有其他咖啡师或咖啡种植国的所有资源，但我们所拥有的是一种文化，一 种非常有活力的文化，我试图把它向前。这就是我们的资源。

给任何有抱负的咖啡师选手的建议是什么？ 从我的第一场比赛到现在从我的经验：对我来说加强在专业技术上的快速提 升，这在竞赛中只有20％至30％的帮助 - 最重要的部分还是咖啡，以及如何解 说介绍。此外，善用你的经验，尝试与他人沟通对谈，并练习说出你到底是谁， 你必须真的有文化的内涵并且散发出来，并用此来调制咖啡。表达很多关于你 自己的个人特质，作为一名咖啡师​​的选手试图增加自我价值，这就是我看到的 竞争。通常情况下，冠军是技术上更好，有更好的咖啡，但现在它正转向更倾 向于是一个很好的全能选手 - 一个真正的咖啡大使，而不是仅仅有好的咖啡豆。

Barista 咖啡一饱眼福，我的感觉是非常新加坡的东西。

你明年自己想要再参加新加坡的比赛吗？ 其实，我与我的团队和他的同事一直很诚实：明年的SNBC将是我的最后 一场比赛。我想我已经参加了4年现在我的未来将是我的最后一个竞赛。我的 梦想是在竞赛中胜出，并走向海外，看到自己与世界其他顶级咖啡师站在一 起，这样我可以向他们学习。另外一个原因是，我告诉我的团队明年是我最后 一次，是因为我给自己5年的竞争时间，这是一个很好的经验和伟大历程。无 论我赢了还是不行，我觉得这是一个伟大的经验。我觉得我的团队也应该有机 会的，因为作为一个公司，你可以只派几个不同的代表。从明年起我将专注于 帮助团队。他们支持我渡过了这5年，我将反馈给我的团队们。 当你赢得了东盟咖啡师锦标赛，你的胜利成为了周围的咖啡圈内的榜样， 一些年轻的咖啡师。他们问了很多关于你和他们有着同样的事情，你是安静， 谦逊和熟练。你已经成为了许多咖啡师的灵感来源！ 动，一种时尚并且更高质量的咖啡， 或上述都有？ 现在我们是在一个过渡状态。当 然，我们开始了我们当地的咖啡 - 这 是我在那里有咖啡，然后移动到咖啡 现场。我们正在不断取得进展，但在 这里是有趣的事情：在工作完一天的 结束后，我们不会忘记我们的根 -我 们有一个清楚的区分，在其他海外则 不会有，一个文化是强烈扎根，使得 新加坡发展出非常独特的咖啡。如果 你想选择的，你可以有这么多种类的

Keith Low我的老板是一个重要的导师。有时你忘了那里的人们，但当涉 及到咖啡每个人都走到一起。如果你能帮助将有没有坏处。在一天结束的时 候，如果你帮助别人方面的教育或技术知识，也提高自己的过程。我会一直 在这里训练，并伸出援助之手。

在我们结束之前，我想藉此机会感谢几个人一直对我很重要的人。 首先，我的妻子和家人。Oriole咖啡，以及，他们给了我这么多的技术能 力，知识，专业，能力，良好的咖啡和我的执着，使他们真正展示。我在这 里已经一年了，它一直是一个真正美好的一年。此外，对东盟咖啡师大赛， 我想感谢新加坡咖啡协会的坚定支持。

Story/Photos : Coffee t&i Singapore

Nizam Mostaza the Head Barista of Toby’s Estate

Nizam Mostaza从事咖啡已经相当长的一段时间了，是Toby咖啡产业 的头号咖啡师。他以前的在零售在线工作，但没多久，他发现自己在 餐饮服务行业中「食品和饮料」方面感到兴趣。所以，他的热情决定 了他的咖啡方向，从此刻开始，他只向前看！

1. 是什么原因让一个在吧台后面的普通咖啡师成为一个参赛选手？ 我认为在日常生活中让自己具备对「细节」保有持续不断的注意 力，这是不断驱使我做的更好的一种方式。我认为这也是一个人很 重要的评价标准，我一直在努力把这件事情做的更好。

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Barista

2. 是什么因素激发了你想参加2010、2011年和2012年新加坡国家咖啡师大 赛的动机呢？ 是我所有的同事和同行刺激了我，给了我支持在所有比赛中竞争的鼓励和 支持。但最重要的是，我想克服自己的怯场。参加比赛给了我宝贵的教训 与经验，让我成为一个优秀的表演者，另外一个关键因素是可以展示我的 作品，也因此激励了我参加SNBC竞赛的决心。我最喜欢的一款特别的创 意饮料，名称是「Ethnic Touch（与民族的亲密接触）」，它使用当地的 食材，如班兰叶（Pandan leaves）、椰子和古拉马六甲（Gula Melaka） 来制作饮品。 3. 你明年有参赛的计划吗？ 我想我可能会休息一会儿，但可能会考虑在2014年再参赛，我还没排除这 样的可能性。 4. 你有什么新的建议要给咖啡师吗？ 我认为咖啡师要牢记的就是不断的去学习已获得新知，真正重要的是你准备 的过程而不是你有多么的好。反覆的练习确保所有的程序是非常重要的。 5. 可否介绍你最喜欢使用的咖啡机呢？ 对我来说是La Marzocco，我对它有很多美好的回忆。我的职业生涯一开 始作为一名咖啡师就是使用这个咖啡机，同时它也是我用过的第一台咖啡 机。我喜欢它的稳定度以及维持一贯的可靠性，它的蒸气压力可以让我做 出组织光滑的牛奶。 6. 谁是你最喜欢的咖啡师？ 我最喜欢的咖啡师是Matt Perger，原因是因为他是一位年轻并且拥有熟练 技巧的专业人士。他绝对是一位启发我的好榜样。 7. 身为一位咖啡师你认为最困难的部分是什么？ 长时间站立在高温的机器后面让我感到很疲劳。不过话虽这么说我还是很 乐在其中，因为这是我喜欢的工作。 8. 你觉得身为一位咖啡师，令你最满意的事情是甚么？ 我很赞赏咖啡界中同行、同事、客户和我们对彼此的相互尊重。 9. 让你觉得每天在Toby’s Estate都很开心是原因甚么？ 每一天Toby’s Estate都给我新的经验与体验。这是一个真正的学习之旅， 从咖啡师技术的技能、烘焙以及杯测品尝这世界上最好的咖啡种植国的单 品豆。不要忘记去学习这些背后的原理和技术的不同以及它是如何影响到 最终产品。值得一提的是，在Toby’s Estate这里让我感受到相当惊人的情 谊，我们是一个拥有凝聚力与工作热情的团队，所以我认为Toby’s Estate 是一个伟大的地方。 10. 大多数咖啡馆都缺乏熟练的咖啡师，那Toby’s Estate呢？ 在Toby这里，它不再是一个问题的原因在于我们有良好的信誉以及好的咖 啡品牌。它有助于吸引优秀的咖啡师加入我们的行列。但这还不是全部， 如何维持一个高标准与提供一贯性良好的咖啡是我们最重视的地方。我们 必须让我们的咖啡师专注于自己的任务以及提升他们的技能，而不是让他 们去承担一些会影响他们效率的事情，如场面服务。

11. 最后，您可以给咖啡馆业主一些 意见吗？ 你必须投资在培训咖啡师！想拥有 好的咖啡唯一的一件事就是拥有咖 啡机后面这些专业的咖啡师！准备 一个长期的培训课程，并每天进行 的去培训，这是一个咖啡师学习和 磨练技能的最好的方式。 Nizam 绝对是一名热爱咖啡与团 队的咖啡培训师。有机会一定要拜访 他的Toby’s Estate，每日开放时间为 周一至周三从07：30至18：00／周四 至周六，从07：30到22：00。

Toby’s Estate 8 Rodyk Street Singapore 238216 +65 6636 7629 Clarence Lau

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Management

Story / Photos : Ed Arvidson

Coffee Business Survival in a Challenging Economy 竞争环境中存活下来的咖啡企业 即便在蒸蒸日上的经济环境中，营运一间餐饮服务企 业并从中获利仍是一项挑战。过去4年的全球经济低迷使现 实与目标的距离又远了一步。在经济前景不明确，劳工保 障不稳定的情况下，让消费者纷纷勒紧裤带。但一间典型 咖啡馆的主要收入几乎依赖于日常交易上，这形成了一个 困境：如何让消费者甘愿自掏腰包到你店里消费? 首先必须先了解在经济困难时期，许多消费者购买的 商品多属于“必需品”，尤其是食物(包含饮品)、汽油、 清洁用品、生活用品与药物等才是优先选择，“奢侈品” 已不再购物清单中了。尽管景气不佳，人们仍需为了生活 而进食、为了工作而加满车油，需要卫生纸、洗衣精、牙 膏时，也必须添购。这对于一间咖啡企业而言却是一件好 消息，因为咖啡是必需品：食物和饮品。若你的咖啡企业 正在亏损中，也无需感到不以为意，但应庆幸自己并非销 售珠宝、房地产、奢侈品等，换句话说，其他行业会让你 陷入更糟的窘境。

境品质高出速食店许多，但典型的消费者却只想在咖啡店 内花费如同一餐速食店的价格。将咖啡馆塑造成一间便利 又符合经济效益的用餐场所成为经济不佳下的营运目标， 提供顾客享用短暂的早餐、午餐、点心或晚餐。因此，你 必须先规划几道食物与饮品组合，标出具竞争性的价格， 再有效率地推入市场。套用“麦当劳”型式，推出多项套 餐并用数字标明，强调“超值套餐”等，应该是你现阶段 的作业模式。 在规划套餐同时，应避免大幅削减价格。这营运目标 是增加营业额与利润。然而在将产品组合成套餐时，需考 量产品成套后顾客获得的价值高于价格，尽管套餐价格稍 微低于单项商品价格，举例来说，两项单价商品共值4.15 美元，但组合后却可以推出3.95的价格。

战胜经济萧条的主要策略是说服顾客购买自己店内的 食品与饮品。让顾客感受到店内销售的产品价值远高于产 品价值，进而吸引顾客前来。有太多的咖啡店给予顾客的 印象仅剩“这地方的咖啡要4块钱美金。”天天接触这行业 的你必然理解4块钱的咖啡比一杯奶昔更具口感与价值， 但给予顾客产品的高价格资讯无法让顾客留下正面印象。

规划3-5套早餐选择、2-3项午间套餐选择与1-2项晚 间套餐选择。套餐的搭配其实并不繁杂，也无需过人的厨 技，若有创意，一块热板、微波炉与烤箱即可烹饪出多样 化料理。在考量今日特餐时，须先思量食材准备的繁琐步 骤与烹煮所需的时间。部分食材可事前准备与调理，并适 当保存，在营运时，便可减少客人等候的时间。若计划提 供现点现做的餐点，应尽量将餐点的准备时间限制在30秒 内，避免需要5分钟准备食材的品项。缩减产品选项，将产 品做到最好，且信守简单便利的原则。

在现实社会中，尽管你的咖啡店所提供的餐饮与用餐环

接着透过生动的行销手法将新产品推上市场，例如设

Management 计大型刊版，摆放在店门口或在窗户上张贴海报。新产 品或特餐也需附加在菜单上。下列是推销3套早餐的案例: 当顾客进到门市，你和你的员工必须 用积极的态度和微笑欢迎。影响店内回客 率的最直接因素是店内人员给予顾客的 感受。原因简单，无人喜欢店内处处弥 漫臭脸、鲁莽、悲观或消沉的氛围。在 下滑的经济中挣扎生存的人们或许已快 被许多负面报导或思想掩没。你必须渴 望成为他们生命中的“一缕阳光”：提 供一个让他们开心的场所。喜悦与正面 力量有着强大且不可思议的互引作用。 若想拥有忠实顾客，这道理更显重要。 若无法理解，那我建议你“假装你懂直 到你真懂”。 让踏入店内的顾客知道店内提供的 商品种类也非常重要。当顾客点选早餐时，应准确告知顾 客中餐与晚餐的商品资讯。吸引顾客一天到店内消费次数 与吸引新客人入内消费等同重要。 推荐式销售也是提升营业额的一种方式。当顾客无法 具体决定选购的商品大小时，尝试这么询问：“您要大 的吗?”你将惊讶于他们听从你建议的次数，以及这小技 巧累积起来的利润。 推荐可搭配顾客已点选的商品也是明智的做法。“您 需要温热、绵密的肉桂卷搭配您的肉桂拿铁吗?”请注意我 不是问:“您还需要什么吗?”当你提出建议时，一定要具 体，并用口头加以描绘，引发更大的吸引力。 给予一个可以让顾客点亮他人一刻好心情的建议也是 另一种推销机会。“需要带几包饼干回办公室与伙伴一同

享用吗?”“可以考虑外带一个甜点回家，给太太一个惊喜 喔!”身为一间店的负责人，应以店面为中心向四周推广知 名度，定期拜访周围其他店家，发送广告 单及折价卷等，直到营业利润转赤为正。 每天或每周推出新产品或产品组合是个可 以不定时不断拜访邻居，推销产品的自然 手法。如上述所言，在推销产品时，应持 著自己代表整个企业门面的信念并以积极 与正面的态度面对每位顾客。 控管成本与开销是影响营业额或利润的 最直接方法，但若过度缩减成本，降低产 品品质，反之对企业造成负面影响。一旦 损失的顾客量超过三分之一，营业额与利 润削减的损失绝对多于降低成本的利益。 然而人事成本也不可过度删减。店内 人力必须足以支撑整体运作，而不是由作 为企业老板的你点单结帐、制作饮品，反之应将时间运用 在规划、实验、营销与扩大企业方面。 相较于压减开销，提升营业额才是挽救企业于悬崖边 的最简单的解决方式。抱持积极乐观的态度，提供优良产 品，提升产品品质、服务品质、企业价值及推销能力等， 让企业走向真正成功的捷径!

Ed Arvidson is President of E&C Consulting, Inc. www.CoffeeBizConsultant.com and he is also the instructor of the Los Angeles Coffee Business School www.LACoffeeSchool.com

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Company Story / Photo: HIANG KIE COFFEE

HIANG KIE COFFEE , MORE THAN COFFEE

香港香记咖啡集团（以下简称“香记”）于港澳及国内 经营已逾15年，主要为餐饮客户提供一站式餐饮方案。目 前总部设在香港，于中国大陆有6家分公司，分布在江门、 上海、广州、杭州、西安及番禺。经销商及服务代理商目 前在各主要省市约有20个。 香记咖啡自设大型咖啡及红茶生产和包装工厂，严格监 控生产质量，努力发展品牌。香记公司是服务型的贸易企 业，含生产、研发、分销、培训及售后服务等多种元素，全 天候地提供一站式餐饮方案，从开店咨询、饮品原料供应、 冲调设备供应、门店操作培训、冲调设备保养及维护等。

作为一家提供专业咖啡方案的供应商，满足中高档次 的餐饮客户需求，香记咖啡提供不同类型产品，例如：瑞 士知名品牌MÖVENPICK 咖啡，主攻高档的餐饮客户。自 家品牌JWP咖啡主要提供不同拼配的咖啡予中档次的咖啡 爱好者。冲调设备方面，香记是意大利知名咖啡机品牌 Nuova Simonelli 在港澳及国内的指定代理商。

单一档次市场只用单一品牌产品 我们奉行“单一档次市场只用单一品牌产品”（Single Product, Single Market, Single Brand）。举个例子，咖啡 市场方面，如果客户主要对不同的咖啡有兴趣，他们可以选 择JWP咖啡。如果客户对外国品牌的咖啡有兴趣，我们会 建议用MÖVENPICK 咖啡。如果咖啡爱好者对精品咖啡有 兴趣，我们也有黑珍珠（BLACK PEARL）系列。这样可以 让我们更加容易针对目标市场发展出一套有关的推广活动。

对中国咖啡市场的看法 中国咖啡巿场在过往10年发展蓬勃。事实上，这个巿

Company 场的确就像一个高成长中儿童。特别是最近两、三年，百 花齐放，国内外品牌涌现，各进驻全国的大城市，甚至二线 城镇也不乏充满热忱的年青企业家和咖啡师，专业及专注 地经营特色的咖啡馆，推广咖啡文化。然而，咖啡是外来 的产物，在国内还没有统一的标准的模式。未来数年，国 内巿场依然是大型连锁店为主导。但国内的中型的连锁品 牌，由于通常集中资源于一、两个据点，发展灵活多样， 如定位正确，扩充的速度会比国际连锁品牌更快。但是， 我们不可忽视专业精品咖啡馆的发展，随着客户对咖啡知 识的提升，要求越来越高，相信专业而具特色的咖啡馆， 才是未来10年中国咖啡巿场发展的标竿。

未来挑战与机遇并存 与其它同业一样，香记也遇到人员短缺困扰。故此， 公司十分注重员工的培训，也给予他们机会到国外考察及 交流学习。明年公司组织去澳洲墨尔本观摩WBC总决赛， 及前往意大利考察并参观工厂。希望通过内部培训，以壮 大公司的团队。 为了面对未来的挑战，香记咖啡定下未来5年的发展蓝 图，加强发展自家品牌，扩充产品研发及售后服务团队， 希望能成为国内大小咖啡馆及餐饮连锁的后盾，协助它们 快速成长及发展。2012年，香记在上海成立了「香记咖啡 学院」，配合集团国内的发展，也希望培育更多人才，为 整个咖啡巿场出一分力。

WBC世界赛指定咖啡机 2011年，香记引进了世界咖啡师大赛WBC指定用咖啡 机 Aurelia 二代 T3 后，于数个城市举办了数场分享会，让 咖啡业界爱好者亲身体验。为加强大家对Aurelia 二代 T3 的了解，2013年上半年计划密锣紧鼓推广。在来年四月份 于上海举行产品推介会，在推广活动上让咖啡爱好者亲身 体验一下这部世界级的咖啡机。在来年五月份也将参加上 海烘焙展，及香港的食品设备展（HOFEX）。

企业社会责任感 一位杰出的咖啡师，除了负责制作一杯优质的咖啡饮 品外，也应肩负推广咖啡文化及提升客户对产品的认知。 香港和大陆的咖啡师水平，可以说是非常接近。唯国内的 年青人较刻苦，对基本功及操作较为注重，也对咖啡豆的 选择非常讲究。而香港咖啡业界在这几年也大有进步，他 们会较注意设备的功能及应用，也对国外的咖啡行业趋势 较为了解。然而，香记作为中港企业，对新生代咖啡师寄 予厚望。希望日后可给予两地热爱咖啡的年青人更多交流 的机会。

HIANG KIE COFFEE GROUP LIMITED

香记咖啡集团有限公司 （香港总部） 江门 上海 广州 杭州 西安 番禺 更多资讯：http://www.hiangkie.com.hk 邮箱地址：enquiry@hiangkie.com.hk

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Company

Kafema

Write: coffee t&i Korea /Photo: coffee t&i Korea

一个融汇了东方艺术和西方科技的烘焙商

俄罗斯远东地区的咖啡先锋：Kafema Kafema最早于2002年的时候在俄罗斯远东地区成立， 旨在向客户推介最优质的咖啡。在Kafema成立之前，俄罗 斯的咖啡市场还仅仅停留在它的婴儿阶段。因此，彼时想 要在俄罗斯境内找到优质咖啡产品是非常困难的。为了在当 时那样的条件和现实下做出改善，Kafema的第一步是从不 同的地方将雇员、餐厅老板和咖啡师们召集到一起，慎重挑 选咖啡并致力提高其质量。随后，他们与俄罗斯知名烘焙 商合力推出了自己的拼配豆。经过这次经历，Kafema能够 采购到各种咖啡豆。在意识到当地需要有多元化拼配咖啡 的引进后，Kafema2009年在哈巴罗夫斯克（Хабаровск） 开设了自己的烘焙厂，这也成为了随后Kafema能够提供 给顾客最优质的咖啡体验和设定自己公司目标的基础。目 前，Kafema参与了“Cup of Excellence”（即COE）计划， 作为国际评审员直接检测和购买来自世界各种植地最新收

获季的咖啡生豆。 Kafema重点集中精力在扩大其外部发展的同时，并 通过持续投资来完善其内部系统的发展。每年，Kafema 举办的咖啡师锦标赛向具有潜力的咖啡师们打开了专业之 门。通过去年一整年单独举办的12个冠军赛，公司纳入了 具有实力的咖啡师们。作为赞助商和活动协调员，Kafema 也积极参与了去年8月24日-26日在圣彼得堡举行的 “终极 咖啡师挑战赛”，一个全球知名的咖啡师大赛。除了举办 这些比赛，Kafema更是花费时间和精力举办各种“大师 班”和研讨会，邀请专家来展示他们的专业和实力，以帮 助提高咖啡文化。

Company 产品和服务 Kafema的主要业务是俄罗斯境内的咖啡、咖啡机、咖 啡机配件和一些咖啡师项目。此外，Kafema的业务也涉及 到提供咖啡师培训、咖啡经营咨询和设备咨询等服务。在 海外发展特许经营合作伙伴关系的同时，也涉及到新开咖 啡馆的咨询顾问服务。 Kafema是唯一一家在俄罗斯拥有 自己品牌的咖啡相关产品的公司。 Kafema也因制作出了 自己的热巧克力粉而闻名，叫做“Kafema Montezuma”。 热巧克力粉精妙地融合了纯蔗糖和新鲜可可粉。去年， 他们推出一个新产品叫做“TeeJur”，以提供一个新的茶系 列产品。来自云南的茶叶产品因其新鲜度而深受喜爱。 然而，Kafema的旗舰产品还是咖啡，因其新鲜度和出色 的品质而著称。公司强调要提供给顾客他们在“COE”项目 中感受到的优质咖啡体验。其中一个实例是他们供应从去 年的“2011年卢旺达COE”＃21咖啡。这是一款波旁种咖啡 豆，集花香、焦糖、樱桃、丁香、肉桂、榛子、蜂蜜、杏 仁和柠檬的丰富香气和香味的同时，这款咖啡还拥有着优 良的柠檬酸。其甜美丰富的味道和平衡的口感正是攫取到 人们味蕾的关键所在。

Kafema的目标和愿景 Kafema目前在俄罗斯6个不同的城市拥有8家分公司（ 符拉迪沃斯托克，哈巴罗夫斯克，共青城阿穆尔州，新西 伯利亚，莫斯科，圣彼得堡）。他们的第一个目标是通过 咖啡培训来强调Kafema的品质重点，以帮助扩大其业务发 展。另一个目标是使客户能够享受到新鲜烘焙咖啡体验。 很多Kafema的客户都对自己萃取制作咖啡怀揣热情和兴 趣，为了满足客户的这个需求，Kafema努力帮助其客户 能够在家里也享受到同样优质的咖啡体验。在家制作咖啡 可以成为未来咖啡文化发展奠定坚实基础的切入点。针对 这一点，Kafema提供各种培训课程、品鉴会和大师班，为 专业人士和客户之间架起了一座桥梁。 Kafema与世界各地不同咖啡供应商之间建立的良好 关系永远令人惊讶。 Kafema不是那种总和供应商或者客 户通过严格的业务关系来建立联系，而是花时间来建立的 友谊感。因为重视友谊、拥有着家庭般温馨气氛以及其对 产品的自信和勤奋，Kafema是一个很容易获取回头客的地 方。Kafema的客户说，一旦你踏入Kafema的门享受一杯咖 啡或买了一包咖啡豆后，或者听说了他们的产品和故事描 述，它自然就成为了你想要再来的地方。 Kafema计划在俄 罗斯远东地区和亚洲的部分地区拓展其业务范围，并对此 充满了信心，他们正是一家融合了东西方优势的公司。

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Chain Story/Photos : coffee t&i Thailand

, Keeping the Promise of Coffee for All , 秉承一贯的原则：传递咖啡的愉悦 如果你还在寻找迷人缭绕的香气、舒适的环境、难忘 的体验，那么你可以到迪拜或者泰国来，到Coffeӧl 坐坐， 来杯咖啡。10多年里，Coffeӧl 一直秉承着自己的原则，传 递咖啡的愉悦。 “在Coffeӧl ，我们只追求更好的咖啡，从每粒豆子的 品质，到每个员工的工作态度，我们都要求做到更好。” Coffeӧl 人就是秉承着这样的理念，不断地用自己对咖啡 的那份热诚追逐着梦想。 Coffeӧl 最早创立于2001年，由一个新加坡人和一个泰 国的合伙人一同创办，当时叫Mr.Bean。在2010年，Mr. Bean被一家迪拜的私人公司所收购。随后，他们为了更具 体的确定未来的市场定位，分别对泰国和阿拉伯地区国家 的咖啡消费需求进行了具体的调查，然后对于Coffeӧl 这个 品牌进行了重新定义，以满足目标市场的需求，进而吸引 更多的潜在消费者。 Darren White在从事了22年房地产行业之后，成为了 Coffeӧl 的执行总裁。时间似乎可以改变一切，尽管Darren White曾经的最爱是热拿铁咖啡，而今却习惯了饭后饮用 一杯espresso。

“我们使用泰国本地的咖啡和茶，我们为此而感到自 豪”Darren充满自豪额说“每当客人问到这里的咖啡是来自 哪里，我们都会自豪的说来自泰国本地，客人们一般都会 非常吃惊，因为大部分人认为泰国没有咖啡，实际上，泰 国拥有很多优质的咖啡” 无论是咖啡还是茶，Coffeӧl 都承诺他们仅提供最优质 最新鲜的产品，而且在这个原则面前决不妥协。Coffeӧl 坚 信只有最新鲜，最优质的原料，才能制作出最佳的产品。

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Chain 师设计，并且店内的装饰物、家具等也全部采用泰国本土 的。”“我们的内部装饰和陈设等一切都为了一个宗旨， 就是营造一种舒适和谐的氛围，让客人在此感受到休闲和 放松。总体上来说，我们所有店铺的风格都是一致或者是 相似的。” 与其他同类品牌相比，Darren说Coffeӧl 的发展速度 是相当快的，在2年内，先后在曼谷和迪拜各开了6家店 铺。“我们下一步的目标是强化自己的定位，在一些重 要位置开设更多的店铺，例如大型的商场内、机场、大 学周围以及一些人流大的地方，比如曼谷的Thonglor。” 在过去的几年中，Darren终于找到了他在这个过程 中最宝贵的，他告诉我们“Coffeӧl 的工作团队是最高贵的 财富，在Coffeӧl 的团队中，有很多人为Coffeӧl 成长付出 了心血，并且推动了Coffeӧl 继续成长，每个Coffeӧl 的成 员都是我的自豪”。

“目前，我们面临的最大困难同时也是挑战就是昂贵的 房租，由于Coffeӧl 的店大多开设在大型购物中心周围，所 以房租都非常昂贵，所以提高盈利水平也就是我们面临的 最大困难。另外，现在有越来越多的品牌不断加入到市场 当中，因此激烈的市场竞争也是我们面临的挑战。”

当被问及关于管理的问题时，Darren说“对于咖啡这个 行业来说，其实我还算是个新人。但是我对于运营来说， 可是个老手了。在用人方面，我坚信，用人不疑，疑人不 用。我很幸运拥有一支非常出色的工作团队。团队中，有 些人精通餐饮，而有些人可能在其他方面更为出色。不管 怎样，团队工作最关键就在于各司其职。即便如此，犯错 也是难免的，但更重要的是我们要从错误中吸取更多的经 验，从而让我们不断成长。”

除了迪拜和泰国以外，Coffeӧl 还有意向进一步扩张 到更多的国家和地区。Darren说：“我们现在正努力开发 伦敦市场，我刚刚从伦敦回来，我觉得那里对于Coffeӧl 来说市场潜力巨大。另外，我们目前正在和一个来自罗 马尼亚的合作伙伴进一步协商，欲在2013年在罗马尼亚 开一家Coffeӧl ”。

Darren强调“我相信我们的员工是这个行业中最棒 的，不是因为他们技术有多高，而是因为他们都热爱咖 啡，热爱咖啡行业，他们愿意为之付出，愿意为Coffeӧl 付出，为Coffeӧl 而自豪。”

与销量相比，Coffeӧl 更注重质量，而对于Coffeӧl 来 说盈利制胜的法宝在于不断提高运营系统的效率。Darren 说：“在未来5年内，我希望我们能够在更多的国家开设超 过50家分店，当然，这只是我们的设想。无论怎样，我依 旧坚信质量重于销量，所以从某个角度来说，我们宁愿用 数量来换质量。未来会怎样，我们会拭目以待”。

除了产品和服务之外，Coffeӧl 还力争为顾客提供独 一无二的舒适体验，包括干净整洁的环境、友好的氛围。 无论是家具陈设，还是各种玻璃器皿以及用具都是为了达 到这一目的。 Darren说：“我们为我们店铺的风格而自豪，因为 不管我们的店铺开设在哪里，我们都坚持由泰国本土设计

除此之外，Coffeӧl 目前还在设计和构建自己的特许加 盟经营系统，并且在规划未来3-5年的发展计划。尽管今 天Coffeӧl 的规模已逐步扩大，但是与2011年7月在Siam Paragon开设的第一家Coffeӧl 店变化并不大，只是开发 了更多的新产品。

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“我非常喜欢设计新的店铺风格，研发新的产品。例 如，我们刚刚推出了Coffeӧl 最新的咖啡包装系列，这个 系列的设计我们花了将近1年的时间。” Darren还非常关注消费者的消费行为习惯，特别是在 新产品推出之际更是如此。“无论是在泰国还是在迪拜，还 是在阿联酋，我们都会关注我们客人对于产品的反馈，我 们知道顾客更倾向于高质量的咖啡和茶。特别是泰国消费 者，他们很乐于花超过100泰铢来买一份真正高品质的饮 料。而在迪拜和阿联酋，顾客更开放，对于新事物的接受 能力也更强，当我们推出了荔枝冰饮以后，广泛得到当地 人的喜欢，替代了原来的意式咖啡和其他热饮饮料，成为 当地非常流行的饮料。” 但是，根据店铺基本情况不同，受欢迎的产品也不尽 相同。例如，在泰国的Coffeӧl 比较受欢迎的产品是一些冰

饮，而在迪拜则热饮更受欢迎。Darren说：“在泰国，我们 的冰饮那是相当受欢迎。目前，我们正在推广薄荷味的饮 料产品，而且得到了非常好的市场反响。下个月我们还将 推出焦糖味的促销推广产品”。 从高质量的产品、高素质的员工，到其店铺营造的 舒适氛围与体验，这一切缔造了Coffeӧl 这个品牌。Coffeӧl 向顾客承诺，通过咖啡为顾客传递快乐，每一杯Coffeӧl 咖啡都满载了Coffeӧl 人为顾客萃取的无限快乐和美好。

Coffeöl Limited 55/2 Krungthonburi Rd, Klongtonsai, Khlong San, Bangkok 10600, Thailand T: +662-862-3038 | F: +662-862-3039 www.coffeol.com | www.facebook.com/CoffeolThailand

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Indy Story/Photos : Coffee t&i Philippines

Fuglen Shibuya : “Re-inspired”

我们的团队拜访了东京涩谷最近开业的Fuglen咖啡店，并采访了经 营涩谷Fuglen的Halvor Digernes 和Kenji Kojima。Fuglen直译是“鸟”， 且据Monocle 杂志上所述：“Fuglen也象征着我们生活中的美好事物”。 我们在此次拜访中获益良多。 他们在现场正为周六的人潮制作当季新品，并为接下来一周的户外 旅游做准备。我们先是碰上Kenji san，然后他把Halvor叫下来，他身着 一身迷人的日本传统龙竹长袍进来。事实证明，Fuglen在日本涩谷的设 计是一个全新的设计灵感。灵感的汲取来自于奥斯陆的一个网站，设计 师最早的灵感源于1963年日本前的一次旅行。Fuglen 分为三个方面-生 活方式，即设计，一天的生活，主要是指咖啡，还有夜生活，即鸡尾 酒。这三个方面聚集了多元化的人群和各业务直接的交流。这不是说 他们集中在业务的交流层面上，而是指他们集中在分享生活的每个方 面并共同发现美好的一面。

奥斯陆Fuglen的故事和东京 Fuglen咖啡的故事纯属偶然,虽然 他们的诞生都带有传奇色彩。奥 斯陆的店在2008年被目前Fuglen 这个团队收购了。Einar Kleepe Holthe ，挪威07年咖啡师冠军， 与挪威50-60年代著名的设计专 家Peppe Trulsen组队合作，重组 一个超酷、不可思议的Fuglen团 队。最早的奥斯陆Fuglen成立于 1963年，在Einar重整前利润非 常低。现在的Oslo Fuglen的红鸟 标志，代表着前现代和后现代的 立场，从很多方面都反应出对低 劣设计的抵制。自他们2010年开 业以来，就成为了咖啡爱好者和 鸡尾酒爱好者的天堂。挪威国家 博物馆称为了表示对这个团队的 辛勤工作表示致敬，宣布Oslo为 一个文化遗址。

奥斯陆Fuglen一夜成名，让他 们坚定在东京继续拓展的梦想。 他们也是抱着玩的心态将咖啡店 在设计方面融合日本茶室建筑风 格。Kenji ，他是一个经验丰富的 咖啡师，2007年在日本新宿Paul Basset工作时，他很欣赏一篇关 于Fuglen的文章。随着石沉大海 的求职邮件，时间一个月一个月 的过去，Kenji还是没能在东京找 到合适的工作，Kenji来到奥斯陆 的Fuglen。由于无法在奥斯陆取 得工作签证，Kenji在那里工作了 大概3个月。虽然他英语只是勉强

Indy 能沟通，但是他对咖啡的热情，还有勤奋和谦逊的学生形象，给奥斯陆 人留下了深刻的印象。2011年，Kenji和奥斯陆的伙伴们休假期间，现 任Fuglen物业持有人的日本-挪威混血老板飞往奥斯陆。在东京签署租 约后，短短几个月的时间，2012年5月10日，东京涩谷的Fuglen开业 了。毫不意外地，Fuglen和他的员工们以自信迷人个性征服了不少顾 客，当然少不了精致多款的饮料和设计多元化的感官冲击。

红鸟标志脱颖而出，就像咖啡馆于涩谷街角死气沉沉的居民区一 样。这个设计和走在时尚街道，周围流动的道路到室内灰暗的木屋形 成鲜明的对比。内部的设计有50-60年代北欧设计理论的影子，就像从 宜家设计上看得到的瑞典风格。团队明确地希望将挪威设计风格体现 在店内的射灯上，在保证光线充足的前提下陈设艺术作品，大型滑动 门无缝连接外部空间和内部。运用皮革、木材和陶瓷填充空间，有些相 似但是又不同于50-60年代的视觉效果。一个舒适的20到30个座位的圆 形“社区桌”，和一个客厅一样占据了吧台对面一半的位置。整个空间内 部展示的所有东西可售亦有观赏性。你可以在店内享受这些佳作，也可 以在你品尝着你的饮品时决定将它们买回家。 大家对北欧风格的咖啡远没有对挪威设计那么熟悉。他们的咖啡烘 焙以最浅烘焙而著称世界。奥斯陆和东京的Fuglen门店的咖啡都使用同 种烘焙风格的咖啡，和日本普遍传统烘焙（中度到深度）的咖啡形成鲜 明对比，他们提供的加奶的热饮和冷饮咖啡只用Espresoo制作。爱乐 压，Chemex和 Kalita 是这里最受青睐的咖啡冲泡方式。他们购买挪 威最好的4家烘焙商的咖啡。你可以选择三种咖啡各用不同冲煮方式： 或者享受一杯La Marzocco 制作的浓缩咖啡 ，或选择分别用另外两种 手工冲泡方式。 Kenji自己会花时间享受北欧烘焙风格的咖啡，起初他自己也说是酸 突出，但是一个月地适应后也逐渐懂得品味和享受这种风味。当你喝传 统加奶的Espresso到喝北欧风格加奶的Espresso，就像从吃巧克力布丁 到酸奶。目前大多数选择还是挪威咖啡，特别是当很多日本烘焙商开始 转换到浅烘焙以达到一个介于挪威式和日式烘焙间的平衡。特别是Nozy Coffee也几次提出，而且大型烘焙商也在烘焙程度上往浅烘焙方向发 展。奥斯陆的Fuglen得益于他们购豆的四家烘焙商组建的社区，要帮 助他们在东京建立一个类似的烘焙商社区。自从2011年Halvor穿梭旅行

的时候，他就开始同Kenji那一代的 烘焙交换着尝试将咖啡越烘越浅。 因为顾客来Fuglen常常点爱乐压或 者用Kalita、Chemex冲泡的滴滤咖 啡。Maruyama ，培育了数位日本 咖啡师冠军和Espresso Felice 烘焙 师，在Zoshigaya有另外两个烘焙 师会推崇提供浅烘焙咖啡。

Monocle 杂志和 CNN GO，Fuglen在奥斯陆开业的头 几个月里，都相继报道了Fuglen 的第三个元素-夜生活，由疯狂酷 爽的鸡尾酒和时尚人群的夜生活 所组成。店里的爱乐压和雪克壶 萃取咖啡、混合烈酒将一天的生 活的不同层面以独特的方式注入 了全新的精神。Havlor正在探索 着新的日本风味来管理他的奥斯 陆吧台，并将其打造成为东京吧 台最具创意的吧台。他致力于研 发季节性饮品，从经典鸡尾酒到 可供选择的特饮，再到新鲜原料 制作的饮品。在Fuglen你总能享 受到新的感受，一个新的设计作 品，当季特制鸡尾酒或者不同风 味的咖啡。从各个方面都做到了 和谐，享受着坐在店里让想象无 限蔓延开来的惬意。

想要了解更多关于Fuglen的信息， 请浏览www.fuglen.no

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Design

Story / Photos : Costa Group

La Granda in Mezzo al Pane 意大利三明治餐厅

Putting “La Granda” into the sandwich.

三明治中夹藏”La Granda”

这创意源自于一间位在意大利杜林(Turin)的餐厅，由法布里奇奥 (Fabrizio Cardamone)、安东尼(Antonio)与费德里科(Federico Marasco)共同创立，其经营哲学与品牌策略灵感来自当地顶级食品连锁 店Eataly。澳洲第一食品供应商Costa Group 则协助餐厅设置。 在La Granda in Mezzo al Pane店内，为坚持每个美味的质量， 只提供来自皮埃蒙特养殖协会La Granda的肉类当作三明治与汉堡 的夹馅，因此吸引了许多老饕上门。除讲究质量外，La Granda in Mezzo al Pan的建筑设计更是引人注目，工厂般的外观有着历史的 刻印，石砖打造的地窖既宽敞又简单，足以容纳一百多个座椅并提 供儿童游憩的空间。 餐厅入口摆设数张木制长椅，用餐时如同置身于古老车站内的候 车室，既惬意又怀旧。由石头搭建的墙壁、亮红点缀的低调灰色屏

Design

幕、木质地板与简洁粗壮的暖气钢管、灯饰与宽敞 金属吧台，这些元素营造了店内的亲切氛围。

量食品与高质量装潢。

数桶当地红酒陈列在吧台后方，供顾客选择喜 爱的口味，如知名的皮埃蒙特巴贝拉(P iemontese Barbera)。在餐点制作区内，La Granda夹入由石臼 研磨成的面粉制作面包、搭配洋葱与有机酱料，三明 治的制作过程完全呈现在顾客面前。

La Granda in Mezzo al Pane is Eataly and Costa Group: high quality food and high quality furniture.

Study, design and realization of the furniture: Costa Group, Arch Sara Paveto

La Granda in Mezzo al Pane讲究质量与精致， 所有重要食材皆经由Eataly的选择与认可。La Granda in Mezzo al Pane代表着Eataly与Costa Group:高质

LA GRANDA IN MEZZO AL PANE, Piazza Solferino 16/A, Torino www.lagrandainmezzoalpane.it

Story / Photos : Sawitchaya Yingsaeri

Think coffee 一个品味生活的好去处 曼哈顿市中心，West 3rd与Mercer Street的 交界处，华盛顿广场与名校纽约大学旁(New York University)，挤满了数间咖啡馆。其中Think Coffee 独树一帜，生气蓬勃不分昼夜。Think Coffee是整个 纽约市中我最喜欢的一间咖啡馆之一，总是座无虚 席。轻松自在的环境，亲切健谈的服务人员是最迷 人的特色。每天从早到晚，总有上班族或大学生在 此轻啜咖啡。一到考试期间，Think Coffee马上成 为大学生们埋头苦读的聚集中心。 Think Coffee在纽约已有一段历史，目前共有3 家分店分布于曼哈顿。使用的咖啡豆来自尼加拉瓜与 埃塞俄比亚南方。Think Coffee也向发展中国家的咖 啡农们提供急需的赞助，以帮助提高当地咖啡品质。 店内设计也非常有吸引力。不仅保留了店内最 原始的风貌与架构：低头可看老旧的木地板，抬头 可见刻印着历史痕迹的梁柱；还利用了不同风格的

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Design

座椅、家俱与阶梯划分出店内布局。 一踏入Think Coffee，就看到高板櫈椅和柜台。 这些家俱混合着各种材质：钢铁、木头、大理石。 若向楼梯小迈一步便是更舒适的空间，里面摆放的 座椅较矮，专为举办私人会议或派对而设。 咖啡吧台从店内一端延伸至另一端。顾客可在 吧台点上自己最爱的咖啡或点心，吧台内是餐饮制 作区、产品展示区以及酒瓶陈列区。夜晚在店内徘 徊不归的人们除了为次日事务赶工外，酒水服务也 是Think Coffee灯火通明的原因之一。 店内一角是画廊区，挂着引人注目的红色帘幕。 每月的氛围会随着艺术家展示在墙上的作品而改变。 这个月作品主题是黑白肖像，为了保持氛围新鲜亮 眼，墙上当月作品位置也会不断改变，让顾客犹如 置身美术馆或画廊一般。途经纽约时，别错过一览 Think Coffee、品尝咖啡与享受艺术的机会!

Sawitchaya Yingsaeri is an energetic columnist with loads of credentials for her age, including design awards. She’s currently working as an interior specialist in Cooperate & Retail for a well known design company, PIA interior. She also design and produce ceramics under her own brand, Decoramix.

For questions or more information, feel free to contact SY.design@hotmail.com

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A butterfly resting on a flower 花上蝴蝶

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By Naoko Osawa（日本）

小川咖啡简介 小川咖啡作为咖啡烘焙商于1952年在东京成立， 一直以来开展着咖啡批发生意。 1970年，小川咖啡开始拥有自家品牌的咖啡馆， 直至今日在日本已多达37家连锁店。 Ms. Naoko Osawa简介 2006正式进入咖啡师行业 2010年日本咖啡师大赛第四名 2011日本咖啡拉花大赛第一名 2012日本咖啡拉花大赛第一名 2011世界咖啡拉花大赛排名第十（代表日本）

Technique

KING OF TULIP

郁金香之王

(2011香港拉花锦标赛自创图形)

作者介绍 :

KIM YEUNG 杨耀晖 Artista Perfetto 创办人之一 2011年 Danes Coffee香港首届拉花比赛冠军 2012年 美国CoffeeFest纽约站世界拉花大赛冠军 (首位华人于此项及世界性咖啡舞台上获得冠军) 2012年 Danes Coffee澳大利亚首届拉花比赛冠军 2012年 台湾第二届拉花大赛评审

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Drink @ Café Recipe : DaVinci Gourmet® / Photos : Coffee t&i Thailand

Thanksgiving Is here!!!! 感恩节就在这里 北美的感恩节实际上是欧洲文明和当地土著习俗文化的一种交融。在欧洲大陆，大多同类的传统节日都是在丰收之前 和之后，用以感谢大自然的赐予，同时也让一起辛勤劳作的人们欢聚一堂，共同享受丰收的喜悦。而当时，北美的土 著人习惯于在丰收之后来共同庆祝。当欧洲人第一次抵达美洲后，他们将欧洲人对于丰收的庆祝方式也带到了这片土 地上。尽管加拿大和美国的感恩节在起源上基本是一致的，但是还是有很多不同，都有着自己的特点。 正直这庆丰喜悦之际，我们特为大家献上几款洋溢着丰收气息的特饮。您不用等到22号那天，如果你感兴趣，现在动 手，今晚就让朋友们感受丰收的喜悦吧。

Warm Cider and Rum Punch 苹果宾治酒热饮

Ginger- Lime Soda 青柠姜汁苏打

苹果宾治酒热饮——让快乐与丰收的 节日相融

青柠姜汁苏打——此款特饮清爽干香， 让你饮后清新舒爽

以下配料适合制作300ml饮料：

Ingredients 配料 : 1. 7.5ml 达芬奇 玉桂糖浆 2. 7.5ml 达芬奇 苹果糖浆 3. 7.5ml 达芬奇 朗姆酒糖浆 4. 150ml 热茶 5. 1姜片

以下配料适合制作480ml饮料：

Ingredients 配料 : 1. 45ml 达芬奇青柠糖浆 2. 100ml 干姜水 3. 100ml 水 4. 冰块 5. 1姜片 6. 青柠片

Method 制作方法 : 1. 所有配料一次混合 2. 搅拌均匀并倒入马克杯 3. 姜粉装饰即可

Method 制作方法 : 1. 将所有配料依次混合 2. 搅拌均匀，倒入16盎司的高脚杯中 3. 用青柠和姜片装饰即可

Spiced Turkish Coffee 冰土耳其咖啡

冰土耳其咖啡——通常土耳其咖啡都要 加入各种香料，包括杏仁粉、丁香、香 草等。我们今天的土耳其咖啡也源于传 统的土耳其咖啡，另外我们还加入了特 殊的节日味道。 以下配料适合制作480ml饮料：

Ingredients 配料 : 1. 15ml 达芬奇 茶味糖浆 2. 15ml 达芬奇香草糖浆 3. 双份意式咖啡 4. 240ml 低脂凉牛奶 5. 冰块 6. 桂皮 Method 制作方法 : 1. 将所有原料依次混合 2. 将冰块倒入搅拌 3. 将饮料倒入16盎司高脚杯中 4. 使用桂皮装饰即可

Drink @ Café

White Christmas 白色圣诞 所谓白色的圣诞，是指圣诞节的雪。雪在北半球的冬天的是很常见的，因为每年的12月，太 阳正照射在南半球，所以白色的圣诞节，在南半球几乎是看不见的，除非你到了南极，或者新西兰南岛的南阿尔卑 斯山，或者是南美的安第斯山脉。 可能圣诞节对于全世界大部分人来说都是一个欢庆的时节。在这欢庆的时节，“达芬奇”愿为大家呈现更多的美味饮 料，为节日增添更多的喜庆。传统热饮是圣诞节必不可少的，蛋奶酒也是圣诞节中不可缺的味道，除了这些圣诞的 经典外，我们今天还将为大家带来更多惊喜，祝大家节日快乐~~

Snowflake Cocoa 雪片可可

雪片可可——这是一款独特美味的饮 料。简单，却难忘，无论是热饮还是 冰饮一样甜美。 以下配量适合制作240ml饮料：

Ingredients 配料 : 1. 15ml 达芬奇 白巧克力酱 2. 7.5ml 达芬奇 薄荷糖浆 3. 200ml 凉牛奶 4. 淡奶油 5. 可可粉

Method 制作方法 : 1. 将所有糖浆和酱汁一次混合入马克 杯中 2. 将牛奶打热 3. 将牛奶注入马克杯中 4. 用可可粉和奶油装饰即可

Snow Punch 雪中宾治

雪中宾治——冰雪中的宾治 以下配料适合制作480ml饮料：

Ingredients 配料 : 1. 15ml 达芬奇 白巧克力酱 2. 7.5ml 达芬奇 薄荷糖浆 3. 180ml 凉牛奶 4. 180ml 冰块 5. 淡奶油 6. 薄荷叶

Method 制作方法 : 1. 将原料倒入摇瓶中 2. 用力摇晃约15秒钟，将饮料虑入 杯中 3. 用奶油和薄荷叶装饰即可

First Drop of Snow 初雪

初雪——入口的感受如何？绵细、让人 兴奋与快乐，这就是“初雪” 以下配料适合制作480ml饮料：

Ingredients 配料 : 1. 15ml 达芬奇 白巧克力酱 2. 7.5ml 达芬奇 薄荷糖浆 3. 180ml 苏打水 4. 180ml 冰块 5. 淡奶油 薄荷叶用于装饰

Method 制作方法 : 1. 将苏打水倒入高脚杯中，加入冰块 2. 将酱和糖浆倒入杯中 3. 淡奶油和薄荷叶装饰即可

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CafĂŠ Around The World

No. 38 Dwarf house

No.97 Xiaba Batou village, Wanjiang District, Dongguan City China Tel : +86-769-26995503 Opening Hours : 13:00-01:00

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CafĂŠ Around The World

Pacific Coffee Emporium Fashion Walk Shop 6, Ground Floor, 9 Kingston Street, Fashion Walk, Causeway Bay, Hong Kong Tel: +852 2415 0015 Fax: +852 2415 0019 / 2415 0733 Opening Hours : Sun - Thu: 8am - 11pm

Fri - Sat / PH: 8am - 11:30pm

CafĂŠ Around The World

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CafĂŠ Around The World

Coffee Harum 1158-29, Hyoja-dong 2-ga, Wansan-gu, Jeonju-si, Jeonbuk, Korea. 560-800 Tel: +82 63 229 5047

CafĂŠ Around The World

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Coffee lab. LABAR Hillside Terrace Building C, Room 18 29-10 Sarugakucho, Shibuya-ku, Tokyo, Japan 150-0033 Tel: +81 3 6416 5775

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Café Around The World

4point3 Café Address: 80 Stamford Rd, #B1-61A, Singapore School of Information Systems Singapore Management University Singapore 178902 Opening hours : Monday-Friday 11.00am - 10.00pm

Highlander Coffee Address : 49 Kampong Bahru Road, Singapore Tel : +65 6223 7102 Opening hours : Monday-Saturday 9.00am6.00pm, Sunday : closed.

Café Around The World

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The Broers Café Address: 3 Petain Road Residence@Somme, Singapore Tel: +65 6295 5426 Opening hours: Tue - Thu: 10:00 - 20:00 Fri - Sat: 10:00 - 23:00 Sun: 10:00 - 20:00

Strangers Reunion Address: 37 Kampong Bahru Road , Singapore Tel: +65 9368 3610 Opening hours: Wed - Mon: 09:00am -10:00pm, Tuesday: Closed

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CafĂŠ Around The World

Anomali Coffee Jalan Senopati Raya St. No. 35 Senayan Village, Kebayoran Baru District South Jakarta City, 12190 Tel: +6221-52920102 Opening Hours : Weekdays: 9.30am - 12 midnight

Weekend: 9.30am - 2am

Java Dancer Coffee Jalan Kahuripan No.12 Malang 65111 Tel: +62 0341 8199 899

Café Around The World

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Kaffeemodul Josefstädter Straße 35, Vienna, Austria Tel : +43 680 4036156 Opening Hours : 7:30 am - 5:30 pm

Kaffeefabrik favoritenstrasse 4-6, 1040 Vienna, Austria Tel: +43 660 1789092

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Reindeer White Mocha Frost