ESPRESSO在韩国
30年的风雨同舟路
www.victoriaarduino.com
Content
8
Editor Talk
• 跨界咖啡馆 不只是咖啡 • 探险之旅 危地马拉精品咖啡庄园
10
100
Management
Society
• 吸引消费者的新途径 社区支持
16
102
World News
Company
22
Products
• Crem International • MIXER SRL 果泥和糖浆专家
34
112
• SIGEP 2015第三十六届世界冰淇淋、糕点 及烘焙工艺展览 • Hotelex 2015 上海酒店用品展2015 • HOFEX GBC咖啡师大赛
• 2015-2016 SCAE的全球计划
Association
Trade Show
114 Indy
• The Attendant 厕所里的咖啡馆 • 西西弗书店·矢量咖啡 • Lanna Coffee 两个外国人 一个咖啡梦 • GET COFFEE咖啡店
48
Competition
• Hotelex 2015四大咖啡赛事回顾 • 光芒背后的故事 2015世界咖啡师大赛
148
56
Event
Trade Show Preview
• BREW & BLEND 咖啡/艺术/生活/创意 流动盛宴 • MONIN DAYS 上海站精彩回顾 • 2015年大中华地区咖啡产业精英论坛（上篇）
• SCAE 2015 哥德堡北欧咖啡世界展
58
162
Calendar
Design
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• Chalait • Don’Cola: 西西里灵魂
Cover Story
• 韩国ESPRESSO与国际市场的30年 “那些年我们渡过的苦日子”
166
Latte Art
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• 孔雀花环 • 拉花艺术的力量
People
• 布兰登洛佩兹 一部关于咖啡的电影
168
70
Tea
Barista
• 天庆永 王力咖啡之新“茶”理念
• 胡颖 永不停止思考的咖啡人 2015世界咖啡师大赛中国区冠军 • 张哲斌 热爱你的热爱 2015年世界咖啡杯测比赛中国区冠军 • 王启棱 成功并非偶然 2015年世界咖啡手冲比赛中国区冠军 • 王学超 坚持不懈的追梦者 2015年世界咖啡拉花艺术大赛中国区冠军
170 Iced
• Gelato意式冰淇淋介绍
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Café Around The World
184
78
Drinks
Culture
• 拥抱清新夏日
• 生活里的咖啡杯 在家做咖啡的几个小诀窍 • 埃塞俄比亚 咖啡消费与经济增长齐飞 6
Editor Talk “念念不忘，必有回响”
A bi-monthly magazine serving the coffee society in Asia
—期待2016年更耀眼的中国红！
Managing Editor 这个春天，咖啡行业热闹非凡，刚结束的上海国际酒店用品展 HOTELEX2015，越来越多来自全国各地餐饮行业人士观展，
Sam Tanadej Kamonchan sam@blueskybooks.net
日渐成熟的市场氛围让人欣喜！更让人振奋的消息也在本次HO-
Coffee t&i ( China 中国区 )
TELEX展会宣布：世界咖啡赛事组委会（World Coffee Events)
主 编: 活动策划: 文案采编: 媒介助理: 设计统筹: 翻译组长:
正式宣布授权上海国际酒店用品博览会举办“世界咖啡拉花大 赛”、“世界咖啡杯测大赛”、“世界咖啡烘焙大赛”及“世界 咖啡与烈酒大赛”四大赛事将于2016年3月29日至4月1日现场同 期举办，来自近60个成员国的冠军选手将齐聚上海，共襄盛举！
Nicole Ou Shirley Wong Echo Lou Mona He VBW. Ray.of Light
Editor 2015世界咖啡师大赛于西雅图4月12日刚落下帷幕，亚洲选手成 绩可喜，虽然我们只见证了赛场上短短的15分钟，但更不应忽略
Aran Kamonchan aran@blueskybooks.net
他们一路走来的日日夜夜，各国冠军选手光芒背后的故事，准备
Blue Sky Books Team
出国比赛的辛酸点滴。“念念不忘，必有回响”。这是所有咖啡
Bodin Amornpattanakul Thitiwat Deeyuadying Sutida Srirungthum Jenny Wang Vachapon Thisadeeruk Pocharawan Sukmuen
职人坚守的信念。让我们再次为所有为这次比赛的选手们喝彩， 并期待2016WBC更耀眼的中国红！
Coffee tea&i 简体中文编辑室
Graphic designer Suda Runnok
Tassakitphon Sriheara
Publisher 《咖啡·茶与冰淇淋》(英: Coffee Tea&Ice-cream magazine)杂志的所有文字与 图片，版权均属Coffee Tea&Ice-cream杂志泰国总部Blue Sky Books Company ( www.coffeetandi.com）所有，未经同意不得引用或转载。 详情请来信咨询：cti@coffeeteaimagazine.com
coffee t&i (Thailand) 65/4-6 Soi Chokchai Ruammit, Wipawadee Rangsit Road, Jatujak, Bangkok 10900, Tel: +66 2691 5891 fax: +66 2691 5892 Email: info@blueskybooks.net
Coffee t&i ( China 中国区 ) Add:上海黄浦区湖滨路150号企业天地5号楼1709室 Tel:+86 21 6333 9299 Fax:+86 21 38711178 E-mail:cti@coffeeteaimagazine.com 广告合作：18521737626 欧小姐 淘宝全年订阅
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封面故事：
ESPRESSO在韩国 三十年的风雨同舟路
( 香港区 ) 合作方 通汇家电有限公司（WPM) 联系人： Terry Lam Tel :(852) 63038650 E-mail :terry_mkt@gewcorp.com （澳门区）合作方 澳门咖啡与茶协会 联系人：John Leung Tel :(853) 28782878 E-mail :john_leung@spcoffee.com.mo
Contributor Ed Arvidson : www.cascadecoffeeschool.com Switchaya Yingseree : switchaya.y@gmail.com Barbara Dufrêne Teresa Van Elenor Wu Sunny Yoon Ray. of Light : ursogreat@qq.com
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www.conti-espresso.com
Society
冰淇淋世界之旅2.0 宝丽华高品质滴滤式咖啡机
亚太区的冰淇淋制作大师们齐角逐“世界最优秀冰淇淋师”
师”的称号。此次比赛中，新老选手们同台角逐，并从中挑
的称号。第二届冰淇淋世界之旅在2015年3月新加坡拉开帷
选出优秀的选手参加世界比赛。
幕，比赛为期三天，标志着新加坡将成为世界冰淇淋之都。 与此同时，在新加坡共和国成立50周年之际，新加坡的各种
2015年3月20-22日，首站比赛在新加坡有名的滨海湾金沙度
庆祝活动也点亮了冰淇淋世界之旅在未来三年的整个行程计
假村（以“通往东方的大门”著称）举行。下一站将于2015
划。“一级方程式冰淇淋大赛”将从东南亚开始（对冰淇淋
年9月在日本的驹泽公园举行，紧接着在美国（2站式停留）
大师来说，东南亚市场和北美市场一样，也是最有吸引力的
，南美，然后再转回到欧洲，直到最后决赛再回到冰淇淋的
市场之一），来自全球各国的冰淇淋大师们带着他们准备好
家乡意大利。2017年9月，里米尼将再次作为主办城市主办
的配方来到新加坡参赛，并竞相角逐“世界最优秀冰淇淋大
世界冰淇淋之旅大赛的决赛。组织委员会表示可以增加停留 的站点，当地政府对此次冰淇淋文化传播有 兴趣并能够给予支持的城市都可以申请成为 此次世界冰淇淋之旅的其中一站，目前已申 请的城市包括上海，纽约，拉斯维加斯，芝 加哥，圣保罗，伦敦和巴利伐亚洲的摩纳哥。 预跟进世界冰淇淋之旅的赛事，请点击：www.gelatoworldtour.com. 或者通过社会媒体了解更多详情， 请关注：Facebook – Gelato World Tour; Twitter – Gelato World Tour; Flick – Gelato World Tour; Instagram – Gwt_2015; Hashtag: #gelatoworldtour.
意大利咖啡冠军为托斯卡纳旅客准备惊艳的企划
托斯卡纳艳阳下的咖啡 Giacomo Vannelli是2014及2015年全国咖啡师竞赛冠军， 来自意大利的Giacomo现在同时为2015 世界咖啡大师大赛以 及意大利托斯卡纳的新计划做准备。Giacomo年纪轻轻，从 小就在家人托斯卡纳的咖啡店一步步地学习，也逐渐培养了对 咖啡的热爱。他对咖啡的热忱在赛后访问中展现，他说“带有 水果味和甜味的意式咖啡非常复杂，也很有魅力。同时，我每 天都在学习有趣的新冲煮技巧，这对新一代意大利咖啡师来说 都是非常好的机会。”更引人注目的是，这位全国冠军从美国 浪漫喜剧《托斯卡纳艳阳下》（2013年）得到灵感，正在进 行一项计划。计划名称就叫做“托斯卡纳艳阳下的咖啡”，让 嗜咖啡的旅人们在他们托斯卡纳的农场聚集。想象在托斯卡纳 清晨的天空下，品尝各种咖啡，然后向世界冠军讨教咖啡冲煮 技巧。接下来的时间，你可以放松享受托斯卡纳咖啡和酒庄， 听起来是不是很诱人？在此祝福Giacomo Vannelli在人生新 阶段取得完美成果。 详细信息，请参考www.coffeeunderthetuscansun.com
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Society
世界咖啡组织将在瑞典哥德 堡组织一场全新的
洪都拉斯选秀节目 “咖啡师与农夫”
精品咖啡研讨会
公布参赛者名单 译者/ 柏楷
世界咖啡组织（WCE）是由欧洲精品咖啡协会 （SCAE）和美国精品咖啡协会（SCAA）共同成立 的管理机构，将要发起一场新的活动，2015年将在欧 洲进行合Re：co研讨会。活动将结合2015北欧世界咖 啡在6月15日和16日在瑞典哥德堡的Eriksbergshallen 酒店举行。Re：co（关于：咖啡）研讨会为充满活力 与影响的世界精品咖啡行业带来的是一场独一无二领 先的创新和战略发展的高层次讨论。 通过与不同演讲者的互动与交流，Re：co主要是在欧 洲新的精品咖啡市场。本次活动针对较广的市场状态范 围，这其中包括对我们面临的挑战和一些咖啡行业问题 的解决方案。Re：co为共同的成长和发展的机会点亮 一盏灯，并深入探讨如何将更进一步解决这些问题。 引用今年Re：co哥德堡项目的主办和执行詹姆斯.霍夫 曼先生所说：“我觉得当年把在这个行业中充满热情与 积极干劲的一群人召集在一起进行一次鼓舞人心的会 谈，你将会对这个行业的认知与大环境有了新的认识。 并且你可以看到来自于协作、创新、探索的许多机遇。 你也可以从独立和商业的角度来为未来发展方向得到更 好的想法，并且如何去实现他，这是最宝贵的地方。” Re：co研讨会更多是为了让希望在整个行业中得到 更大的挑战与启发的，有独具慧眼的专业咖啡人而准 备。这是商业活动领导者必备的条件，合作与研讨可 以让大家都受益。
更多关于 Re:co 请登录 www.recosymposium.org
咖啡师与农夫
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“咖啡师与农夫”（Barista & Farmer）是目前第一个也 是唯一以精品咖啡推广与文化为主的选秀节目，近期内在意 大利利米尼举办的全球知名意大利冰淇淋展览SIGEP，公布 入选名单。
新一季入选参赛咖啡师有:Bogdan Prokopchuk(俄罗斯)、Julien Latin (法国) 、Agustina Romàn (阿根廷) 、Angelica Madrigal Garcia (哥伦比亚) 、Deborah Cesanelli (意大 利) 、Sandro Bonacchi (意大利) 、Patrick Sinapi (意大 利) 、Stephany Dávila (危地马拉) 、Panuwat Yoosakda (泰国) 以及 Julian Dammanhayn (澳洲)。 十位入围的咖啡师于二月一日至十日，在洪都拉斯咖啡农场体 验，咖啡制造者在咖啡产地原汁原味的生活。比赛期间摄影机 24小时拍摄，影片在www.baristafarmer.com网站播出。本 次竞赛也会以纪录片形式，呈现咖啡世界的全新观点，也藉此 机会宣传这股在全球越渐盛行的咖啡文化。
Society
COMPAK 磨豆机 到华设分公司 “COMPAK康帕克”来了﹗它是来自西班牙一家专业生产咖啡研 磨机的公司，成立于1962年，广受专业咖啡师拥戴，更为近年来 国际赛事选手们所选用。为服务中国市场，已于2015年3月正式 成立中国分公司, 并建立完善营销网络以就近服务广大的爱用者。
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邮箱：info@compakchina.com
电话：025-5873 9030
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北京
咖啡沙龙
北京烟袋斜街1号
上海
@明谦咖啡
@SeesawCoffee
广州
@Cafe_andes安第斯咖啡
@Dream__Coffee
深圳
GeeCoffee
深圳市南山华侨城OCT创意园F1栋106
杭州
@甘蓝咖啡
@吉木咖啡
苏州
@EenrgyCoffee
@咖啡星乐
宁波
AncientCoffee愛咖啡
宁波市江北区 老外滩二横街76弄8号
东莞
D-Union
东莞东城区东泰花园嘉华苑G座118号
西安
知更café
西安市碑林区朱雀门里沿城墙向西100米2F橙色大门
桂林
思齐的家Café
桂林市施家园路24号龙隐山庄旁
中山
小榄狼人咖啡概念店
中山市小榄镇永宁北村大街177号双美府4号楼
宁夏
洛丽塔咖啡馆
宁夏银川市金凤区民生新天地11-9号
成都
绘咖啡
成都市锦江区水碾河南三街37号，u37创意仓库2栋
大连
unicaffe优你咖咖啡
大连市西岗区永丰街57号
青岛
Sauce coffee
青岛市市南区荣成路9号甲
南京
@FishTank咖啡馆
@UNI-UNI
长沙
@Happitree Café
@微乐多烘焙
@麦隆咖啡官方微博
@咖啡星乐
漳州
cadlo_咖朵咖啡馆
漳州市芗城区青年路184号对面
福州
@微焙咖啡工厂
@生态良品咖啡体验馆
武汉
@纸盒咖啡Paperbox
@Non-Sugar
包头
书影咖啡馆
内蒙古包头市青山区万达广场S8-101
贵阳
Nectar One Cafe
贵阳市云岩区勇烈路天洋公寓25号 Nectar One Cafe
汕头
灵意咖啡
汕头市金平区天山北路东厦花园三期铺面TS102-103
昆明
幸福厨房
云南昆明五华区文林街19号附1号文林街
海口
Pause-café
海口市龙华区滨河路3号圣来领寓一楼8号铺
太原
喜爱咖啡学院
太原市小店区长治路130号奥林花园纽约座一层
新疆
I点咖啡生活
新疆乌鲁木齐沙依巴克区阿勒泰路大修厂QQ公寓旁巷内50米
呼和浩特
60颗豆咖啡
呼和浩特市赛罕区新华东街维多利摩尔城A座5楼60豆咖啡店
肇庆
@NotooCafe不二咖啡馆
@懿咖啡
合肥
台湾308咖啡馆
合肥市金大地1912酒吧街东北侧东区俏江南后面
珠海
森啡咖啡
珠海市井岸镇江湾二路89号
绍兴
麓川咖啡
绍兴市越城区环山路15号
南宁
瑰夏咖啡
南宁市南宁古城路5号梦之岛购物中心3楼瑰夏咖啡
惠州
嘆咖啡
惠州市惠成区南坛长寿路2号2栋
重庆
林卡咖啡馆
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重庆市九龙坡区渝州路彩电中心旁（科园三路1号）
万份免费咖啡 助力低碳阅读
太平洋咖啡×Uber Library“在路上” 是谁说，读万卷书行万里路，身体和心灵总有一个在路上… 太平洋咖啡与Uber认为，既要读书，也要行路，身体和心灵何 不一起在路上？是谁说，只有节约纸张才能拯救森林，共爱地 球？太平洋咖啡与Uber认为，既要节约，更要分享，低碳阅 读，“我们在路上”！ 有多久，没有拿起一本书细细品味？有多久，没有放下手机， 和朋友喝喝咖啡谈谈天？值此“4.22世界地球日”、“4.23 世界读书日”来临之际，太平洋咖啡（PCC）与Uber联手开 展公益环保图书活动，打造“Uber-Library，您的专属移动 图书馆”。 只要你是任何一方的会员，把心爱之书分享出来，送到广州 PCC任意门店，由咖啡师们汇总交给Uber的工作人员。这些 书籍便会随着Uber Black专车穿越城市，送到那些能读懂它们 的人手上！一起支持公益，提倡低碳阅读！让闲置在各家各户 的图书资源流动起来，充分发挥每一本图书的价值。
太平洋咖啡：支 持公益，低碳 阅读 太平洋咖啡于 1992年在香港诞 生，2011年进入中 国内地市场。截止 至2015年4月，太 平洋咖啡于全球区 域拥有400余家分 店，其中中国内地 地区门店数量接近 300家。带有浓郁 书卷气息的太平洋 咖啡支持公益，提 倡低碳阅读。在太 平洋咖啡诸多门店 内，都设有顾客专
享的“美好阅读空间”，以丰富的书籍满足顾 客的不同阅读需求。太平洋咖啡将与更多追求 品味的有识之士一同分享咖啡殿堂里的一杯、 一念、一世界。 Uber Library图书收集点：太平洋咖啡广州各门店， 详情请浏览：www.pacificcoffee.com.cn
活动详情： 4月7日起至14日，带上您想分享的图书到图书收集点(太平洋咖啡广州任 意一家门店)，即可兑换活动大礼包，内含Uber换书卡与PCC&Uber优惠 券。除了可以享受Uber搭车优惠之余，凭券加入太平洋咖啡太卡会员或太 卡充值即可获赠免费香浓咖啡。
目前，PCC于广州门店数已达27家，交通便利易于到达；而 Uber广州也拥有庞大粉丝用户群体，深受白领喜爱。除了环 保、绿色的意义，双方还将为参与活动的会员特别送出万份免 费咖啡、万份3次5折打车券等惊喜大礼包。
4月9日起，于PCC广州各门店任意消费，更有机会获得PCC&Uber定制 书签，凭书签上优惠码可享Uber Black车型一次5折优惠哦！ 4月15日起，PCC门店收集到的图书将陆续到达Uber-Library（使用 Uber Black高级轿车系列打造的Reading Car）。 4月16日至4月30日，乘坐Uber Black,就有机会遇到Uber-library，您可 以在乘车时间翻阅爱书人分享的书籍。如果您意犹未尽，凭Uber换书卡即 可换取一本Uber图书（Ubook），也可凭此换其他Ubook。
*只要您的书籍（不包括教材、杂志、工具书等）品相完好、内容健康，均可参加分享。 让图书在一段文明美丽的奇妙旅程中漂流书香、传递快乐！让你在乘车的间隙，避开一切 城市喧哗，意外邂逅一本动人之书！
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World News 数羊咖啡 想要保持清醒的话，很多人会喝浓浓的咖啡帮助提神。但是，现在开始，你得特别注意，市 场上有一种新咖啡，名叫数羊咖啡，喝了以后会更快睡着，而且睡得更熟更香。数羊咖啡执 行长Deland Jessop 表示，他的团队目标是，让人过完疲惫的一天之后，喝杯香醇咖啡达到 彻底放松，而数羊咖啡的宗旨就是要帮助睡眠。缬草不仅曾被用来调配中度镇定剂，它也有助 眠功效，数羊咖啡团队发现缬草根部苦味与咖啡的味道非常搭。数羊咖啡帮助使用者一觉到 天亮，也能减少半夜醒来的次数，这款革命性新产品的风味也相当迷人。所以，如果一般低咖 啡因咖啡还是让你睡不着，不仿试试数羊咖啡吧。
葡萄酒·冰淇淋 我们通常会希望有多种选择，然而，要同时在两个同 样吸引人但完全独一无二的选项间做决定，比如说遇 上葡萄酒和冰淇淋，我们可能就会犹豫不决，左右为 难。幸运的是，我们不需要再做这种决定了，纽约布 恩维尔乳牛牧场美世乳业（Mercer’ s Dairy），已经 成功研发出葡萄酒冰淇淋。它不仅仅是葡萄酒口味的 冰淇淋，而是将葡萄酒注入冰淇淋！ 美世乳业透露，结合葡萄酒和冰淇淋 不是简单的任务，高酒精含量使冰淇 淋变得很难冻结成型。最终实验结果 发现，最佳比例是15%奶油脂肪配 上最高5%的酒精。因此，必 须年满21岁，才能享受这道 冰凉的含酒精甜点。注入葡 萄酒的冰淇淋有8种口味，樱 桃梅洛、利口香料、蜜桃白 金芬黛、波特酒、红莓 霞多丽、雷司令、巧克 力卡波纳、草莓。
咖啡作为止痛药 近期，偶然在咖啡的蛋白质中，发现一种新型止痛药，更有趣 的是，其效果比吗啡强，持续时间比吗啡更长。巴西利亚大学 （UNB）研究人员和巴西农业研究公司，试图结合咖啡基因 来提高咖啡颗粒的品质，他们发现肽具有镇痛和镇定作用。巴 西农业研究公司曾表示，这一最新发现可以用来缓解动物到达 屠宰场时的压力，也有保健食品行业所需的生物技术潜力。
星巴克通过手机APP外送新鲜咖啡
更健康的麦当劳
尽管星巴克客通过创意十足精心设计的店面，以吸 引顾客，让人觉得舒适，但是星巴克店里每个早晨 如此忙碌，让人想干脆放弃，回去喝办公室里的速 溶咖啡。星巴克即将外送现做饮品送到您的门口， 每天早上不用再人挤人地走进星巴克。星巴克会员 可以通过星巴克新的行动点餐与支付应用程序，叫 咖啡外送，等咖啡送上门来。此服务是在回应消费 者行为，从实体店面到网上购物的转变，今年上半 年该服务将于特定市场先行上市。
你可能听说过，麦当劳食物不健康： 然而，澳洲悉尼最新装潢好的McCafe 麦当劳咖啡，命名为Corner角落，已 经证明，这种说法并不见得总是正确 的。在“角落”，菜单没有巨无霸，也 没有可乐。相反地，菜单充满了各种健 康食品和零食，如三明治、摩洛哥烤鸡胸沙拉、墨西哥烟椒 炖猪肉、糙米、扁豆和茄子，以更健康的选择替代可乐，如 巴萨米克草莓汽水。麦当劳正在测试这种新型概念店，以解 决消费者对于麦当劳食物品质与营养价值方面的关注。“麦 当劳致力于真真切切、看得见的改变，而麦当劳咖啡的角落 餐厅，就是这样的实例。”麦当劳发言人Becca Hary表示。
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World News 英国茶PG TIPS推出新口味 英国茶PG Tips为旗下水果茶、香草茶、绿茶，添加 四种新口味，分别是活力黑加仑、爽脆薄荷、柠檬生 姜，和美味蔓越莓苹果。这些新产品已于近期推出， 也获得市场好评，销售量持续增长。有些口味，如美 味蔓越莓苹果和活力黑加仑，已荣获最佳风味大奖。 包装设计突显茶叶口味和PG Tips的金字塔技术，使 产品在货架上格外引 人注意，新口味的目 标是以合理的价格提 供新鲜享受，同时希
换新装的哈根达斯冰淇淋店
望2015年业绩也能 有所成长。
纽约Bronxville区一间三十年历史的哈根达斯冰淇淋店，最近 重新装潢换上全新面貌。哈根达斯公司的目标是，让消费者享 受精美工艺，打造完美用餐体验。除了新店面设计之外，哈根 达斯也简化了点餐流程，设立试吃柜台方便发送试吃样品，降
冰箱咖啡机组合
低点餐压力，消费者才能放松享受。根据研究显示，当消费者 对店内体验感到惊讶，他们在便利商店买冰淇淋的数量也跟着
成长，整体业绩就会上升，哈根达斯期望，消费者会因为新装
GE奇异公司即将推出新型的冰箱咖啡组合机，一台可
潢而在店里待得更久一点。哈根达斯计划以Bronxville店面为
冲煮咖啡的冰箱，还能准备热水和燕麦片。与Keurig
范例，在2015年新开12间分店。
联手合作，已经开发出多 功能冰箱，外观就像一般 标准冰箱，滤水饮水机位 于左边门上。只需将咖啡 或茶胶囊放入塑胶槽，按 下按钮，静待冲煮过程。 更特别的是，冰箱可以连 接Wi-Fi，通过行动装置 预设的冲煮时间！冰箱咖 啡合一机型，预计将在秋 季上市。
喝咖啡也有防晒效果
蓝钟冰淇淋推出巧克力布朗尼口味
除了在皮肤涂上一层防晒霜，喝咖啡也
蓝钟（Blue Bell）推出新冰淇淋口味，大理石奶油乳酪布朗
可以帮助预防皮肤癌最常见的类型，皮
尼。这种新口味融合牛奶巧克力冰淇淋和奶油奶酪冰淇淋，
肤黑色素瘤。美国国家癌症研究所期刊发表的研究显
以及人人喜爱的甜点，巧克力布朗尼，再加上厚厚一层巧克
示，咖啡可降低UVB照射皮肤表皮组织所造成的氧
力酱。两种美味冰淇淋的结合，将带来如同传统奶油奶酪布朗
化压力。此外，它也为许多细胞带来好处，如减少发
尼甜点般的迷人滋味。大理石奶油奶酪布朗尼是蓝钟2015年
炎以及防止紫外线引起的DNA突变。研究结果发现，
众多新口味的第一炮，其他口味包括两种以布朗尼为主轴，热
每天喝4杯咖啡的人得到黑色素瘤的机率，比不常喝咖
巧克力乳脂和落石布朗尼，将于今年稍晚上市。敬请关注！
啡的人低百分之二十。
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PROFESSIONAL
PRODUCTS
sole distributor for China, Hong Kong and Macau: HIANG KIE COFFEE GROUP www.hiangkie.com.hk enquiry@hiangkie.com.hk
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Cactus Margarita
Dose for 12 oz. glass
45 ml. Tequila 15 ml. Triple sec 15 ml. Mixer Lime juice 40 ml. Mixer Prickly Pear Technique: Blend with ice cubes until smooth
Strawberry Daiquiri
Dose for 12 oz. glass
45 ml. white Rum 15 ml. Mixer Lime juice 40 ml. Mixer Strawberry
Banana Colada Dose for 12 oz. glass
50 ml. white rum 15 ml. Mixer Pineapple 15 ml. Mixer Coconut 30 ml. Mixer Banana 80 ml. milk
Technique: Blend with ice cubes until smooth
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Product
极光滴滤咖啡机
宝丽华高品质滴滤式咖啡机 译者/ 柏楷
宝丽华公司在从事咖啡行业的65年间一直致力于对咖啡豆品质控制。通过多 年的积累我们得到了很多专业技能与知识，使得我们可以拥有今天的成就。 咖啡市场的趋势与调研证明滴滤咖啡开始回暖，并且伴随了精品咖啡店在全 世界迅速扩张。 因此宝丽华公司认准时机推出了全新的独特设计系列产品：极光滴滤咖啡机。 这款产品作为商业滴滤咖啡机是按照欧洲精品咖啡协会（SCAE）制定的“金 杯”法则来制作咖啡，并且直接将咖啡液导入5.7升的保温瓶中。这一独特设 宝丽华公司一直是欧洲滴滤咖啡机市场上引
计使“极光”系列产品可以方便的在任何地方使用。
领者。下一步朝着更加时尚的方向，让品牌 这款咖啡机主要是由宝丽华公司在荷兰进行的手工制作并且通过了主要的国
顺其自然地扩展产品的组合方式。
际标准测试。
详情请登录www.bravilor.com.
D-BROS 推出了一款新产品——镜面杯
译者/ baristender
随着时代变迁和人民对生活质量的提高，传统化的器皿已经已经满足不了，人们追求个性的心态，因此，许多餐厅和商场都 会不断对自己的器皿推陈出新。近日，日本著名设计公司D-Bros率先在世界上首推全新产品“皿镜”。皿与其名，外银内 白，简单而不简约。或许一个银色的杯子你会觉得普通。如果你能亲眼看见这款杯子，绝对会哑口无言。杯随碟变，说的就 是这个，不同的碟子托着同一个杯，杯子便会显现出不同的图案。别问我如果没碟子，没图案不就变普通了，说真的，你的 模样照映在上面我觉得会比碟子更美。该杯子是由日本的波佐见陶瓷（Hasami 日本长崎的波佐见瓷器是日本地区的最重要 的瓷器之一，在该地区有近400年的历史，早在江户时期，是该地陶瓷器制作的繁荣时期，产品不仅分布日本各地，而且通 过长崎港口还远销到欧洲。在早期阶段的大规模生产系统的积淀保证了其品质和工艺的完善，并且再一代一代的把这样的传 统工艺传承至今。）作为原材料制作，外层再涂上一层钯金属制作而成。每一只杯子在制作上都追求完美，因为任何瑕疵的 出现，都会直接影响杯子的镜面发射效果，从而影响美感。虽说碟子只是这个杯子的衬托品，但日本人是出了名的细致。为 了让人们不能一眼识破这杯子的图案是碟子的倒影，他们刻意把碟子的图案刻意适应着杯子的弧度来作画，而这，全是手工 完成！这简直就是一双魔术手！ 欲知详情 ，马上点点开d-bros.jp
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Product
LOVERAMICS Egg杯型 2015年世界拉花比赛指定用杯
专注于最微小细节的设计与打造，这一专业咖啡杯系列让所有的咖啡爱好者 和咖啡师都能满足他们的需求并让每杯咖啡都散发出完整的风味。 圆形的杯底帮助在萃取咖啡的时候制造出气流从而提升咖啡的香气和风味， 使之达到完美的平衡。使用高火瓷器打造，这一系列非常坚固和耐用，同时 厚厚的杯壁可以维持咖啡的温度并且保证它的口感。多种多样的颜色和容量 也满足您制作每种咖啡的需要。 Egg杯型的意式浓缩咖啡杯和卡布奇诺杯会在2015年即将在瑞典哥德堡举行 的世界拉花大赛中作为指定用杯出场。 更多详细信息，请访问www.loveramics.com
BONAVERDE 新概念一体机：烘豆、研磨、冲煮，一步到位 Bonaverde，源自德国的一款新型咖啡机，2015国际消费电子展首次亮相。新机型集烘豆、研磨、冲煮功能于一体，为你带 来最新鲜的咖啡。咖啡机的使用方法：首先将未烘焙的新鲜生豆倒入顶部烘焙区，扫描内置RFID标签，咖啡机会自行判断适 合豆子的最佳烘焙、研磨、冲煮的方式。随后，咖啡机自动烘豆、研磨，并通过滴漏方式冲煮。Bonaverde具有取代现有家 庭咖啡机的潜力，不过，这种全效合一咖啡机是否能受到全球各地咖啡爱好者的青睐，仍有待进一步观察。 详细产品讯息请参考：www.bonaverde.com
For more information, please visit: www.bonaverde.com 26
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Product
咖啡机功能性升级 新功能更便捷
畅销咖啡机Schaerer Coffee Art Plus， 2015年增
Schaerer Coffee Art Plus Plus 2015
加全新功能，整体使用将更加简易明朗。引人注目的 新界面设计就是一大亮点，只要按下按键，咖啡机就 能自动开始制作高品质精品咖啡。多年来，Schaerer 啡师这一功能所取得的成功，在新机器上，Schaerer
按键字体放大，咖啡饮品选择也 更丰富，使用者整体界面适合各 个年龄层，也适合放置于自助咖
Coffee Art Plus的使用者可根据个人喜好，调整咖啡
啡区操作。
Coffee Prime和Coffee Vito机型早已证实Baristia咖
浓度，浓醇咖啡只需一个按键就能轻松搞定。除了这 些新增功能，Schaerer Coffee Art Plus创新的咖啡 豆槽锁也有了改进，更方便取下，使得咖啡机清洁变得 轻松简单。最后，经改良的保温锅炉能有效降低30%的 耗能，帮助减少开支，更环保。 详细产品信息请见: www.schaerer.com
咖啡店风格的豆槽设计个性十足
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意大利高品质咖啡品牌 于1963年在世界Espresso之都——意大利那不勒斯创立，50多年 以来，KIMBO主营和生产独特的意式浓缩咖啡，一直专注于研究和 创新，研发出优质的产品，同时尊重烘焙和独特艺术的交融，这种 传统与创新完美结合的发展策略使得KIMBO一直是意大利和全世界 咖啡市场中的佼佼者，烘焙咖啡量达22000000公斤。 KIMBO是意大利零售渠道的第二大领军品牌。在过去的几年里，KIMBO 详情请致电：400-993-1733或点击：
在竞争激烈的市场中连续保持两位数增长。由于其遍布全世界的重要合
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SIGEP 2015
第36届世界冰淇淋、糕点及烘焙工艺展览 2015.1.17-21, 里米尼展览馆，意大利
译者/ Sophie_双
很荣幸和我们亲爱的读者们一起走进 2015年的SIGEP（即第36届世界冰淇淋、糕点及烘焙工艺展览），首先，我向大 家介绍一下SIGEP的历史。到目前为止，SIGEP已经举行36届了，最后一届是2015年1月17-21日在意大利里米尼展 览馆举行，这届展览会上最受人瞩目的意式手工冰淇淋展区成了此次展览的重中之重，也是意大利手工糕点糖果在欧洲 市场的一个主要橱窗展示，与此同时，也加强了该领域在手工烘焙领域的地位。展会上的销售区域汇集了1000家企业， 他们分别在意式手工冰淇淋，糕点，烘焙，咖啡，巧克力和连锁餐饮等领域寻求创新、发展趋势和商业贸易合作机遇。 在2015年的此次展会中，迎来了超过187,233个参观者，相比去年的参观者人数增长了8%，足以展现意大利食品的非 凡魅力。展会上，所有与意式手工冰淇淋和烘焙有关的近期最新的原材料，基础产品，设备，机械，装饰，填充等都被 集结在这里展示，这也是为什么“咖啡.茶和冰淇淋”杂志团队要去参加里米尼展览会的原因，我们希望可以与读者们一 同分享展会的图片、信息和资讯。
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在去参加展会之前，我有一个疑问：“我们为什么要在 冬天去看意式冰淇淋展？”后来，我发现意式冰淇淋在 意大利的这个海滨城市里米尼太受欢迎了，各家店主们 在夏天根本就没有时间去参加展会！因此，只有在冬天 的时候，意式冰淇淋的工匠师傅们才有时间参展，这就 是为什么展会中有16个大厅的展位和超过187,233个糕 点甜品爱好者们一起相聚在冬季的里米尼。这个展会不 仅在欧洲受欢迎，同时也吸引了超过38,122个欧洲以 外的外国参观者，展会之大让人难以想象，工作人员花 了差不多4天的时间布展，整个区域用一张巨型地图和 比赛时间表贴满。大家的激动之心都一语难表，这就是 我们为什么要跟进报道的原因。 37
Trade Show 上文有提到，第36届SIGEP展会上展示了 高品质的意式手工冰淇淋，糕点和烘焙连 锁，还有其它的食品服务，咖啡和披萨等； 更让人兴奋的是，展会中设置的比赛将分区 域进行，有些比赛是国际性的比赛，有一些 比赛则是意大利国家的国内比赛，旨在从比 赛中挑选最优秀的选手代表意大利参加国际 比赛。
首先，让我们一起来关注一下SIGEP意式冰淇淋比赛！
GELATOD ORO意式冰淇淋制作者： 第1名：Giordy Luca babbo 第2名：Stefano Dassie
意式冰淇淋主厨： 第1名：Alberto Carretta 第2 名：Stefano Buttazzoni
糕点主厨： 第1名：Antonio Capuano 第2 名：GiacomoSiracusano
冰雕技师： 第1名：AmelioMazzella di Regnella 第2名：Mauro Sbalzer
最佳巧克力风味意式冰淇淋的得主： Le Procope - VereGelaterieArtigianali (卡坦扎罗，意大利) 下一个精彩的比赛是：
新风味意式冰淇淋的一千个创意 第1名：AnticaGelateria Strati - Enrico Cusenza(Siderno, 勒佐卡拉布里亚，意大利) 第2名：Lampone e cioccolato – Lucia Gobetto(Castiglione Torinese, 都灵，意大利) 第3名：GelateriaPasticceria Papa(悉尼，澳大利亚) 还有一些比赛让人印象深刻，比如世界初级糕点比赛，今年的冠军是来自 日本的Yoshiaki Nagamune，他一举战胜了来自9个国家的参赛选手们， 荣获“糖之星”比赛的第一名，法国和台湾的选手分别位列第二和第三 名。LiviaChiriotti是这样评价获胜的日本团队的：“他们有强硬的作风和细 节的敏锐度。”糕点主厨IginioMassari也发表评价说：“亚洲年轻糕点师 的胜利，对于现在正慢慢失去工作、牺牲和奉献的社会价值的欧洲来说是一 个很大的教训。”这支获胜的日本团队由领队Kajiro Mochizuki和2名参赛 选手Kazumasa Yoshida 和KoushiOyama组成，领队Kajiro Mochizuki 38
是日本东京帝国酒店的糕点主厨，而东京帝 国酒店是日本一家赫赫有名且历史最悠久的 酒店（酒店有1000个房，55个在职糕点师 傅！）。到目前为止，日本已经在SIGEP展 会中赢得“糖之星”和“世界冠军”的国际 比赛，意大利大师中的大师IginioMassari也 点评说：“亚洲的小伙子们告诉我们的年轻 人要有很强烈的工作精神才能确保绝对的竞 争力，男孩脸上的泪水传递给我们的是对工 作社会价值的认可，有些东西正在欧洲慢慢 消失，这是一个很好的教训，我们要谨记教 训。”最后，我们要向日本团队表示祝贺， 你们的努力与付出得到了最好的回报。
杯比赛)，今年的比赛主题是“电影院-第7 种艺术的魅力”，这个比赛通过在线测试筛 选出来的10名蛋糕设计师为参赛者，制作的 同时需口述创作过程，比赛结果将由一组专 家在美观造型和味道上给出综合评分。 1月20日周二，也有一个很重要的比赛，也是 意大利本国人很热衷的评选2016意大利糕点 皇后的比赛。决赛胜出的三位参赛者才能获 得“Stylists and Haut Couture”比赛的入
场券。参赛者们手托甜点盘，带着用糖镶嵌 制作的戒指，在T舞台上走着“猫步”展示 她们用糖或者巧克力雕刻的作品，向现场观 众演示一场精彩绝伦的流行糕点创意盛宴。 相反，却从来没有过糕点皇帝比赛，哎，也 许明年会举办吧？ 整整五天的比赛接近尾声，我们再次聚焦在 糕点比赛区域的这项与糖相关的国际糖之星 雕刻比赛上，这是一场代表着一种社会地位
1月19日星期一，同样也是在糕点区域，焦 点聚集在一场盛大的糕点大师比赛上，胜利 者将赢得“意大利高级糕点师冠军”称号 （年龄要求大于23岁）。参与决赛的选手们 将会在一场主题为“Pastry’s DNA”的比 赛上决一雌雄，比赛者要求在制作意大利糕 点的同时口头讲解整个操作过程。另外，当 天还有一个精彩的比赛：第四届Coppa Italia dellaPasticceriaArtistica (意大利艺术糕点
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Trade Show 的真实艺术作品展，真切地展现意大利产品制造的细致工艺。比赛主题 是法拉利：男人，车与梦想，他们的努力和创意在历史上留下了不可磨 灭的印记，对这份事业的感情投入和热情也鼓励着来自世界各地的糖艺 术家们通过比赛充分发挥他们的创造才能。这个比赛总共8位参赛者， 其中4位来自意大利，4位来自外国：法国2位，日本1位，葡萄牙1位。 糕点区域比赛还有 SIGEPGIOVANI比赛和意大利初级糕点和巧克力 冠军赛。烘焙区域的比赛有：面包技能展，国际面包都市赛。咖啡区 域：意大利杯世界手冲咖啡冠军赛，同效于WBCC,CIBC的意大利自 助餐厅咖啡师大赛，和CILIA-意大利拉花艺术比赛，意大利咖啡最佳 精神冠军赛，咖啡师和咖啡种植比赛等。巧克力区域：意大利巧克力 制作大赛。最后，还有一个批萨区域：批萨之未来比赛，经典圆形批 萨，无筋批萨，Kamut批萨，熟食批萨，甜味批萨和手工意面比赛。
总体来说，我们不仅仅可以看到紧张激动的比赛，还有很多新 的技术，配料，原材料，包装，展位设计，店铺设计，意式冰 淇淋培训学校，糕点学校，还有很多其它跟甜点相关的，都能 在展会中找到，更重要的是，我们观看比赛的同时，还可以通 过电子屏幕看到所有正在进行比赛的得奖主通告。比如，咖啡 师和咖啡种植 2季，是第一场展示世界高品质咖啡的国际秀， 也是一场类似于咖啡创新项目，旨在推动咖啡文化，从原产地 的采摘，经过一系列的加工程序，采用各种不同的技术，直到 最后的测评和终端消费。这场咖啡实体秀无疑是精品咖啡得到 推广和展示的一大成就，在此次展会中尤为引人注目，吸引了 来自世界各地的参赛者们，他们分别是BogdanProkopchuk (俄罗斯), Julien Latin (法国), AgustinaRomàn (阿根廷), Angelica Madrigal Garcia (哥伦比亚), Deborah Cesanelli ( 意大利), SandroBonacchi (意大利), Patrick Sinapi (意大利, StephanyDávila (危地马拉), PanuwatYoosakda (泰国), and Julian Dammanhayn (澳大利亚)。
Contestants of BARISTA & FARMER season 2 40
2015年的SIGEP成功圆满落幕了，来自全球的参观者和记者 们都表示对此次活动安排很满意，社会网络也给予了此次活动 大力的支持和大面积的网络覆盖，超过300万篇文章报道了 此次展会的情况。在此次国际展会上，里米尼展览中心持续 向大家传递出积极的信号，不管是在产品发展趋势，技术革 新还是意大利手工食品的最先进的商业运作模式上，他们都 给予了强有力的支持和高度评价。里米尼展览中心的董事长 Lorenzo Cagnoni说：“我们把国际化发展作为了我们的一 个发展要素，赚足了眼球的同时，也得到了全年的商业推广 和合作项目。现在，SIGEP是个立足于意大利手工产品的战 略链上的世界级玩家，我们已经作好准备迎接全新的挑战以 确保未来的发展与成长。”最后，热烈祝贺并希望SIGEP在 2016年的参观者人数会出现一个更大数目的增长，明年再 见！“（意大利语：再会！）”
Lorenzo Cagnoni Rimini Fiera Chairman
挂耳咖啡
Trade Show
数行业风流 还看HOTELEX 2015
HOTELEX
第二十四届上海国际酒店用品博览会圆满成功
由中国旅游饭店业协会、上海博华国际展览有限公司共同举办，上海市旅游局指导的“第二十四届上海国际酒店用品博览会 (HOTELEX Shanghai)”，历时4天于2015年4月2日在上海新国际博览中心顺利落下帷幕。整个展会期间诚邀来自130个 国家和地区的展商与专业观众，全球资源一“站”打尽，在整个酒店餐饮行业内影响巨大。 上海国际酒店用品博览会及同期展会包含了十五个主题展区，分别为餐饮供应设备、桌面用品、酒店布草及纺织品、客房电器 及用品、酒店IT 及安防设备、康体健身与休闲娱乐、食品与饮料、咖啡与茶、烘焙及冰激凌、葡萄酒及烈酒、酒店设计、酒 店建筑、酒店工程，酒店家具、酒店清洁，为酒店餐饮人士提供一站式采购的平台。 作为酒店餐饮及高端食品饮料类展会的风向标，2015 HOTELEX Shanghai无论从展出规模还是买家数量都创历届新高。展 会现场总计共有96508名专业观众参观展览会，较2014年度展会观众人数总量提升18.3%，总展出面积达25万平方米，汇聚 了来自意大利、西班牙、美国、德国、日本及港澳台等超过50个国家和地区的展商，以及超过2500家的行业领军品牌和代表 企业，让专业观众在各个展馆内都能直观深入的了解众多一线品牌的实力和方向。众多纷至沓来的宾客来自于酒店餐饮业、咖 啡及烘焙行业、酒吧会所、商超零售业等行业，专业买家分布于130个国家和地区。与此同时，各项赛事论坛现场座无虚席， 各大展示沙龙尽显行业卓越风姿，场上台下互动不断，成功吸引往来宾客纷纷驻足观摩。
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重磅来袭，四大世界咖啡赛事将登陆2016 HOTELEX 本届展会次日(3月31日)下午三点整，在N5馆CBC比赛现场举办了一场咖啡行业为之瞩目的新闻 发布会。世界咖啡赛事组委会World Coffee Events（WCE）宣布授权上海国际酒店用品博览 会举办“世界拉花艺术大赛”、“世界杯测大赛”、“世界咖啡烘焙大赛”及“世界咖啡与烈酒 大赛”。这四项誉有世界咖啡奥林匹克之称的大赛将在2016年3月29日至4月1日于HOTELEX 现场同期举行，来自近60个成员国的冠军选手将齐集上海，进行终极PK。 世界咖啡赛事组委会总经理Cindy Ludviksen表示：“世界咖啡赛事组委会认为这一系列的咖 啡赛事在通过当地精品咖啡团体的协助下会取得圆满的成功。”上海博华国际展览有限公司创 始人及执行董事王明亮先生说道：“我们很荣幸能作为4项国际咖啡赛事总决赛的承办方，我 们会尽全力给选手们提供一个最好的舞台。” HOTELEX再一次将国内的咖啡竞赛与咖啡行业发展又推向了更崭新、更国际化的高度，让我 们共同期待2016 HOTELEX群星璀璨的咖啡届的盛事！
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Trade Show 汇聚精英，“觅乐之夜”再度华美绽放 作为一年一度的酒店及餐饮行业的风向大奖，2015 HOTELEX“觅乐之夜”于3月30日晚在浦东嘉里中心 隆重举办！晚宴邀请到了来自国内外近千位重量级嘉宾 莅临现场，行业协会人士、高星级酒店管理层及业主、 国际酒店设计大师、餐饮行业风云人物也悉数亮相。 此次“觅乐之夜”不仅设宴款待各方来宾，还通过声 光电等多维感官“饕餮大餐”打造出一场完美体验行 业的巅峰盛典。同时，为表达HOTELEX主办方对于 多年支持、厚爱我们的展商友人的感恩之情，现场还 特别设置颁奖及抽奖环节。作为整台晚会中最为期待 的部分，颁出的各项年度大奖不仅代表了行业至高荣 誉，更是推动酒店行业供应商发展创新和推广交流的 平台。现场颁发的奖项包括“十大最佳酒店用品供应 商奖”、“十大最佳酒店用品品牌奖”、“十大最佳酒 店餐饮品牌奖”、“十大最佳优秀酒店餐饮供应商奖” 、“十大最佳市场推广奖”、“十大最佳酒店工程与设 计供应商奖”、“十大最佳酒店设计大师奖”、“最佳 赞助商奖”、“最佳精品酒店品牌奖”、“最佳合作伙 伴奖”、“最佳创新奖”、“觅乐年度金奖”等奖项。
“王”者争霸，高端赛事尽显行业风采 HOTELEX旗下汇集多项顶尖专业赛事与高端展示， 不仅跨界聚集最权威的行业资源，更凸显展会现场最 吸引观众眼球的亮点所在。在各项比赛现场，行业高 手们的精彩对弈引得观众纷纷驻足欣赏，闪光灯、喝 彩声此起彼伏，将酒店餐饮行业的魅力风采尽情展现。 其中，咖啡类赛事更是以”世界级”著称，长枪短炮闪 光灯此起彼伏，可谓人头攒动热闹非凡！赛事包括：世 界咖啡师大赛中国区选拔赛、世界拉花艺术大赛中国区 选拔赛、世界咖啡杯测大赛中国区选拔赛以及世界手冲 咖啡大赛首届中国区选拔赛。选拔赛均授权于WCE， 四项大赛的总冠军都将代表中国参加世界咖啡比赛。作 为目前中国唯一具有专业水准、系统运作和国际认证的 咖啡制作比赛，皆享有”咖啡奥林匹克”的美誉。同 时还有来自WCE 旗下选派的“巨咖”在NT1馆闪亮 登场——WCE ALL STAR，众位咖啡届“巨星”在 HOTELEX现场大展技艺，上演精彩互动秀，将香醇 咖啡的魅力无限释放！ 与此同时，其他各项赛事选手纷纷施展浑身解数，逐 一在HOTELEX的大舞台上施展个人专业素养。2015 上海国际披萨大师赛、2015 Parma世界披萨大师 赛-中国区选拔赛、第三届上海国际手工冰淇淋大师 赛、2015“我是主厨”上海烘焙大师赛、第五届“锦 宏杯”星级酒店自助餐摆台大赛、2015 Hotelex“明 日之星”厨师大赛、第二届上海国际潮流饮品创意制作 大赛、2015中国国际调酒大师杯、2015 Hotelex厨师
秀&名酒品鉴会、2015酒店制服秀、意大利手工冰淇淋表演秀、桌 面用品设计展示秀、第二届“万润杯”酒店客房技能争霸赛&酒店 好布草评选、Hotel Plus酒店样板房品鉴……多项酒店餐饮行业比 赛与展示层出不穷，旨在通过富有创意和专业技能的交流的形式， 实现饮食行业多元化的发展。堪称集结业内精英，为嘉宾与观众们 奉上了一场场极具魅力的行业争霸大赛。
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头脑风暴，论坛专区高端会晤创意闪现
聚焦行业权威、倾听业内领袖声音、各路精英博弈畅谈的专业论坛始终是HOTELEX引以为傲 的高含金量部分。于W4馆论坛专区举办的行业会晤包括：未来21世纪餐饮业论坛、2015国际 酒店业采购对接会（IPA）、酒店业可持续发展论坛、“与设计一起生活”暨桌面艺术设计主题 论坛等，通过邀请行业内资深行家进行商贸研讨的形式，将目前最具有前瞻性的行业动态和市 场需求一网打尽，在合作交流的基础上大大拉近了供应商与采购方的供需关系，提高整体餐饮 食品行业的良性发展。 其中，IPA邀请国际酒店的管理集团，筹集及在建酒店管理团，连锁酒店管理集团，大型连锁超 市等中高层采购负责人，共同探讨2015年酒店采购的新趋势、新机遇、新市场。出席本次活动 的有北京新华联置地的副总经理李妮妮、深圳华侨城采购负责人李宁、远洲酒店集团执行总裁 马立丹、恒大酒店集团采购总经理许亚威、成都银泰中心华尔道夫酒店业主代表邹敏、上海外 高桥桥皇冠假日酒店业主总经理戴培仁等国内外高星级酒店集团的代表；如家酒店、华住酒店、 欢朋酒店、城市便捷、尚客优等大型经济连锁酒店的采购总监；一号店、大润发、农工商、苏宁 等超市采购负责人。 未来21世纪餐饮业论坛则将视线聚焦在餐饮业管理及运营上最棘手的问题上。现场邀请了Ricca design全球集团公司的设计师解读商用厨房未来发展趋势。另外，作为第三方机构NPD Group 也从市场需求的角度为酒店及餐饮企业提供商用厨房一站式解决方案，同时更邀请到行业内诸多 专家共讨论分享经验及案例。 关注可持续发展始终是HOTELEX立足长远的发展目标之一，酒店业可持续发展论坛由上海博华 与法国马赛KEDGE商学院共同联合主办，交大-马赛KEDGE商学院供应链创新与促进中心承办， 通标标准技术服务有限公司协办。论坛现场通过酒店行业的可持续性发展及其供应链战略、现实 解决方案；创造经济效益和社会效益并重的的现代化酒店可持续发展道路；可持续发展战略对酒 店供应链管理的现实意义和挑战等议题。共同探讨酒店业在可持续发展应该进行的实施和努力。
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四展联动，HOTELEX品牌化无限升级 作为全球酒店、餐饮以及高端食品一站式采购平台，HOTELEX不仅立足上海，自2014年始已将展会版图延伸至西南地区，旗 下涵盖上海展（Hotelex Shanghai）与成都展（Hotelex Chengdu）两大站。2015年Hotelex将继续奋力前行，不仅将登陆 广州开拓华南市场，更将走出国门挑战印尼市场。四展联动，全力将“HOTELEX”品牌概念无限延伸！ 第二十五届上海国际酒店用品博览会将于2016年3月29日至4月1日在新国际博览中心再次扬帆起航，让我们一起期待。 编辑垂注 更多资讯请浏览：http://www.hotelex.cn/ 邮箱：alex.ni@ubmsinoexpo.com电话：+86 21 33392242
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Trade Show
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Competition
首届世界手冲咖啡大赛中国区选拔赛 作为2015 HOTELEX全新引进的一项专业级赛事，首届世界手冲咖啡大赛中国 区选拔赛吸引了众多选手参赛。不同于传统意式咖啡的制作，手冲大赛将关注点 聚焦于咖啡冲煮的用水、流速、粉量以及水的比例等。大赛过程中分别有指定冲 煮和自选冲煮，需在规定时间内冲煮3杯同一款咖啡豆的饮品给三位评委品评。 虽是首次比赛，但选手们表现不俗，自选冲煮环节更是将不同产区的豆子风味 展现得淋漓尽致，更有选手用爱乐压与手冲结合的方式呈现作品。比赛期间， 场馆内温度频频突破28℃，选手和评委们在大汗淋漓的情况下完成比赛，实属 不易。最终，来自M2M的王启棱获得了手冲冠军，他将代表中国前往瑞典哥 德堡参赛。
赛果如下： 第一名 王启棱 第二名 王志成 第三名 殷石纯 第四名 赵轶楠 第五名 胡元丽 第六名 周碧云
M2M Coffee 上海月球咖啡 代表个人参赛 北京意咖多餐饮管理有限公司 青岛暴走咖啡有限公司 上海众社文化发展有限公司
China Brewers Cup Championship
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第二届世界杯测大赛中国区选拔赛 第二届世界咖啡杯测大赛中国区选拔赛延续了上一届的专业性，咖啡品鉴师需在 特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质的能力。来自全国各地的选手在为期四 天的比赛中相互切磋竞技。冠军最终由张哲斌夺得，这个在北京打拼的福建小伙 将代表中国于6月前往瑞典哥德堡参赛，与世界咖啡大师们进行巅峰对决。
赛果如下： 第一名 张哲斌 第二名 蔡怡杭 第三名 张文婷 第四名 马平
China Cup Tasters Championship
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光芒背后的故事 2015世界咖啡师大赛
2015 World Barista Championship 2015年世界咖啡师大赛（简称WBC）于西雅图当地时间4月12日圆 满落幕，来自澳大利亚堪培拉Ona Coffee的Sasa Sestic最终摘得桂 冠。在为期四天的比赛中，来自世界各地的48名选手竞相角逐，再一 次展现了咖啡的魅力。
在这个世界级的舞台上，平凡于出众或许只有一步之 遥；而在台下，却都是十年磨一剑的积累。每道光芒的 背后，都是一个故事。
在2014年比赛后，Sasa将训练时间增加至500小时，并 拜师2014年WBC冠军井崎英典Hidenori Izaki。说起这 段师徒情，Hide也觉得颇为有缘。“去年12月我去澳大 利亚旅行时，拜访了Sasa工作的Ona Coffee，我们聊 得很开心。同样对咖啡的狂热，让我俩相逢恨晚。后来他 联系我能否当他的教练，尽管当时我在别国有其他工作， 但最后还是欣然答应。”自此之后，他们一同怀着对咖啡 的热情开展了奇妙的咖啡之旅。”Sasa是个非常挚爱咖 啡的人，只要有想法，无论多晚，他都会联系我和我一同 探讨。虽然他有着经理、咖啡师、买家的三重身份，但他 毫不松懈，一直为比赛努力。和他相处的过程中，我也学 到了很多。”为了比赛，Sasa亲自拜访酿酒师和咖啡农 户，共同探讨，并将澳大利亚葡萄酒元素融入他的咖啡作 品中。和他相处的过程中，我也学到了很多。”
赛果如下： 第六名：Charlotte Malaval, 代表个人参赛,法国 第五名：Maxwell Colonna-Dashwood, Colonna & Small’s,英国 第四名：Chan Kwun Ho, The Cupping Room,中国香港 第三名：Ben Put, Monogram Coffee,加拿大 第二名：Charles Babinski, G&B Coffee / Go Get Em Tiger,美国 第一名：Sasa Sestic, Ona Coffee,澳大利亚
澳大利亚首府的奇迹Sasa Sestic
Sasa Sestic ，这位1978年出生的堪培拉咖啡人出乎了大多数人的意 料，大家讶异于他并非来自咖啡气息浓厚的“大城市”，殊不知他早 已入行9年，第7次参赛，功底深厚。在过往的几十年里，WBC澳大 利亚的冠军常年被墨尔本、悉尼等地包揽，自2013年以来，Sasa连 续3年参加比赛，并分别夺得第三、第四名，直至今年才夺冠。而他 的世界舞台首战，就为他自己和这个澳洲花园“小镇”交出了100分 的答卷。 54
4月9日，Sasa带着超过200kg重的包裹，踏上征途。 4月 12日宣布冠军当日，当Hide亲自将奖杯颁给Sasa时，两人 早已热泪盈眶。赛后，Hide的Facebook上写道：“Gave up my crown to the man who deserve it.Goode to be xpired.”（将我的皇冠给这个努力的男人，他应得的！不 负众望！） 这是Sasa的故事，从他和Hide的那个拥抱、那些眼泪里， 我们似乎能直接感受到这段路的点滴辛苦。Sasa Sestic! 好样的!
亚洲风采 在这次的比赛中，我们看到了更多亚洲面孔，来自台湾、南京、香港、 新加坡、韩国、泰国等地的选手都为我们献上了精彩的比赛。
中国南京“组长”张寅喆 今年代表中国参加2015西雅图举行的WBC大赛的是有咖啡“组 长”之称的张寅喆Jeremy Zhang，标准双子座逢人自来熟的他平 时给人无比热情的形象，赛场上却风度翩翩，发挥出色。最终以 507.5分成绩获得第一轮比赛的第24名。
进入决赛的香港咖啡师。陈冠豪已从事咖啡行业4年，在香港也参加 了3年选拔赛。目前就职于The Cupping Room，师从Kapo，24岁 的他也算得上是赛场“老将”了。 他将咖啡豆保存在45℃温度下30分钟的处理方法，最后加入干冰的 呈现形式让很多人留下了深刻的印象。其实，这个想法源于 Mythos1磨豆机的使用过程，经由数位冠军数千次实验后，发现磨 粉时温度控制约在34℃时，浓缩咖啡口感最佳。 在正式进入咖啡行业前，张寅喆已在咖啡氛围浓厚的墨尔本生活了 15年。当时从事工作与咖啡没有直接关系，但当地各式各样的独立 咖啡店吸引了他，慢慢成了常客，还报名参加了各类咖啡学习班， 甚至买了一台半自动咖啡机家中钻研。从此“组长”一发不可收拾 地爱上咖啡，并踏上他生命中的咖啡之旅。
他对咖啡豆有一种近乎“疯狂”的执着与着迷，此次比赛用豆九十+ 庄园的瑰夏也是他精挑细选的，这款豆子从种植到最后磨豆，严把每 一关，所以最后呈现给评委面前的质量自然不言而喻。现场除了有组 长的精彩表现，那一抹“中国红”也非常耀眼，Jermmy好样的！
高颜值孝子John Ryan Ting
外形酷炫的John曾在4年前两度代表新加坡选手身份踏上这个舞 台，过去的2年中，他又以国际评审身份来了解WBC和产业链。今 年，他再次作为选手为大家制作咖啡，并且挺进12强。 时光退回4个月前，2015新加坡咖啡锦标赛宣布夺冠后，他亲自将 咖啡亲自递给母亲品尝。分享心得时他坦言：“获得这次的冠军， 要感恩自己的母亲，她一直支持自己喜欢的事情。”那时候，John 的母亲已是胃癌晚期，但他却传承了母亲的乐观，将无限的爱融入 了自己的咖啡世界。认真的背后往往是巨大的辛苦和压力！
唯一入围六强的香港小子 陈冠豪 2015WBC第四名陈冠豪，是继2014年WBC亚军Kapo后，又一位 55
Competition ..............................................................................
伊朗首位参加WBC的选手Mehran Mirjani 他不像其他选手带着自己的团队，自己一人从伊朗来到美 国比赛。因为某些原因，他不能携带自己的咖啡豆、器具 参赛。赛前一周才拿到美签，赛前一天才拿到咖啡豆，器 具是在西雅图当地借的。比赛两天前，他还重新修改了自 己的演讲稿，这对英语不是母语的他来说，更增加了不少 难度。这样的努力，为之赞叹。（此次他比赛用豆来自 Alessio Troia）
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巾帼不让须眉——WBC场上的女将们 台湾“小清新”Berg Wu 来自台湾的Berg Wu在去年WBC夺得了第七名的不俗成绩，今年他 再战沙场。为了这次比赛，他花了200小时练习。这次，他选用 浅烘焙的巴拿马瑰夏豆，带着茉莉、柠檬和焦糖的风味，把台湾的 “小清新”也带到了赛场上。
日式咖啡匠人Yoshikazu Iwase
第6名是来自法国年仅23岁的Charlotte Malaval。曾在大 学攻读人类学的她已经有着两年的咖啡师经验。她对玛雅 文化有着浓厚兴趣，而玛雅人聚集的中美洲也是精品咖啡 宝地。对她来说，咖啡最重要的便是温度，这也是她为何 把创意咖啡取名为Hot&Cold。另外，在此次比赛中，她将 法国的红／白／蓝三色融入所用器材，心思巧妙。赛后， 她也热泪盈盈地感激教练。
泰国姑娘Sudarat
获得本次2015WBC第七名的选手 Yoshikazu Iwase 来自日本。此 次他和张寅喆一样选择了九十+庄园的瑰夏豆，这些真的是在巴 拿马运河里待过的咖啡豆哦！采用低温发酵方式处理呈现，有牛 轧糖和桃子的风味。除了是日本有名的冠军和 REC COFFEE店长， Yoshikazu平时还是个摄影和骑行爱好者。如果不当咖啡师，他最 愿意成为一名匠人，去制造各式各样的器具。
Changcharoen的 笑容很甜美。带着 翻译上场地她丝毫 不怯场。
或许，我们只见证了赛场上短短的15分钟，但更不应忽略他们一路走来的日日夜夜。“念念不忘，必有回响”，这是所有咖 啡职人坚守的信念。让我们再次为所有为这次比赛的选手们喝彩，并期待2016WBC更耀眼的中国红！
*部分文字编译自Sasa Sestic of Australia Wins The 2015 World Barista Championship一文，原作者 JORDAN MICHELMAN
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Trade Show Preview
2015 SCAE 哥德堡北欧咖啡世界展 哥德堡瑞典展览会议中心, 2015年6月16日 - 6月18日 咖啡世界展前进北欧
精彩节目活动
咖啡世界（World of Coffee）由SCAE主 办，BWT water+more赞助，是欧洲咖啡 界的指标性展览，与会的上千位咖啡专家来 自全球一百多国，每年夏天为这场咖啡盛典 共襄盛举。
咖啡世界的活动流程紧凑充 实，举凡竞赛、座谈、研讨会 到社交活动应有尽有。全球顶 尖才华洋溢的咖啡师、咖啡烘 焙师、咖啡调制师，在世界咖 啡烘焙冠军赛、世界拉花艺术 竞赛、世界咖啡调酒竞赛及世 界冲煮大赛相互较劲。
今年是咖啡世界展第十五周年，吸引业界最 具影响力的制造商、供应商和专家，齐聚一 堂向各路买家推广自家产品，观察市场新趋 势，并且在国际市场上保持竞争力。
欧洲最大生产者聚会 SCAE邀请世界各地咖啡生产者，参与欧洲 有史以来最具规模的生产者聚会。生产中心 （The Origins Hub）提供机会让咖啡贸易 商、买家会见各国咖啡农，包括来自印尼， 本次展览指定的官方咖啡生产者。
Flavour Art
Flavoured coffee based hot and cold milk beverages of premium quality The new Flavour Point syrup system of the Schaerer Coffee Art offers no limit to the variety of coffee-based flavoured hot and cold milk beverages. Up to four different syrup flavours gua rantee enormous flexibility in composing individual beverage specialties. Exotic beverages with consistent quality at all times on the touch of a button.
Schaerer Ltd., Zuchwil / Switzerland, T +41 32 681 62 00, info@schaerer.com
2015年4月30日前，SCAE 会员可免费索取咖啡世界展门 票，非会员在4月30日前可享 门票优惠，一日票95克朗， 三日票185克朗。咖啡世界展 的详细信息、门票订购、以及 2015哥德堡活动的最新消息， 请参考www.worldofcoffee-nordic.com。
Calendar
World of Coffee Gothenburg 2015
MICE
June 16-18, 2015 THE SWEDISH EXHIBITION & CONFERENCE CENTRE, GOTHENBURG, Sweden www.worldofcoffee-nordic.com
March 13 - 15, 2015 Melbourne Showgrounds, Australia www.internationalcoffeeexpo.com
Cafe Asia
March 19-21, 2015 Marina Bay Sands, Singapore www.cafeasia.com.sg
Cafe Show China
July 2-5,2015 China Internation Exhibition Center,Beijiing www.cafeshow.com.cn
Thailand Coffee, Tea & Drink 2015 March 19-22, 2015 Impact Muangthong Thani, Bangkok www.thailandcoffee.net
“ Inspire the World ”
TRAFS 2015
July 16 - 19, 2015 Bitec, Bangkok, Thailand www.thailandhoreca.com
HOTELEX
March 30 - April 2, 2015 SNIEC, China www.hotelex.cn
For inquiries Contact Cafe Show China 2015 Secretariat EXPORUM T +82-2-6000-6691/6679 F +82-2-2051-3326 H www.cafeshow.com.cn E cafeshowchina@cafeshow.com
Hong Kong International Tea Fair
August 13 - 15, 2015 Hong Kong Convention & Exhibition Centre www.hkteafair.com
Coffee Expo Seoul
April 9 - 12, 2015 Coex Hall A, Seoul, Korea www.coffeexpo.info
Food&Hotel Thailand
September 2 - 5, 2015 Bitec, Bangkok, Thailand www.foodhotelthailand.com
SCAA
April 9-12 2015 Washington State Convention Center, USA www.scaaevent.org
R&B Hong Kong
September 8 - 10, 2015 Hong Kong Convention & Exhibition Centre www.restaurantandbarhk.com
Food & Hotel Vietnam
April 21 - 23, 2015 Saigon Exhibition & Convention Centre (SECC),Vietnam www.foodnhotelvietnam.com
Food&Hotel Malaysia
September 29 - October 2, 2015 Kuala Lumpur Convention Centre, Malaysia www.foodandhotel.com
Cafe Show Malaysia
April 23-26, 2015 Putra World trade Centre Kuala Lumpur cafeshow.com.my
SCAJ 2015
September 30 - October 2, 2015 Tokyo Big Sight West Hall 4, Japan www.scajconference.jp
HOFEX
May 6 - 9, 2015 Hong Kong Convention & Exhibition Centre, Wanchai, Hong Kong www.hofex.com
CAMFOOD 2015
October 6-8, 2015 Angkor COEX, Siem Reap, Cambodia www.expocambodia.com
Cafe Malaysia 2015
May 7 - 9, 2015 Matrade Exhibition Centre, Hall B, Kuala Lumpur, Malaysia www.msca.org.my
HOST
October 23 - 27, 2015 fieramilano, Italy www.host.fieramilano.it
International Coffee & Tea Festival
World of Coffee & Tea
May 20 - 24, 2015 IMPACT Exhibition and Convention Center, Thailand www.world-of-coffeeandtea.com
November 11 - 13, 2015 The Meydan Gallery Dubai, United Arab Emirates www.coffeeandteaconvention.com
Tea & Coffee World Cup Asia
November 26-28, 2015 Myanmar Event Park, Yangon, Myanmar www.myanhotel.com
June 10-12, 2015 Saigon Exhibition & Convention Centre (SECC),Ho Chi Minh City, Vietnam www.tcworldcup.com/hcmc
MYANFOOD 2015
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CIEC T +86-10-8460-0816 F +86-10-8460-0325 E xinxin@ciec.com.cn
Cover Story Write: Seonhee “Sunny”, Yoon Photo: Youngmin, Lee
韩国ESPRESSO与国际市场的30年
“那些年我们渡过的苦日子” Korea’s Espresso (1985-2014)
电影“国际市场”近来在韩国备受注目。故事是关于一位父亲，从1950韩战时期开始奉献大半生， 只为养家活口，从没机会实现自己孩童时代的梦想。电影“国际市场”中反映了许多当时的社会现 象，令许多韩国的父亲为之动容落泪，因为片中的情节引起了他们的共鸣。电影尾声，男主角在曾 与家人共度欢乐时光的客厅中沉默地起身走入自己的房间，在房间中央坐下并抱着父亲的肖像画哭 泣，喃喃诉说自己度过了多么美好的人生。这一幕让观众深切地感受到他长久以来所背负的重担。 当然，作为一家之主，男主角的坚持与原则并非令所有家人尊敬与认同，然而他曾为此付出的情感 与时间依旧不会改变。 韩国咖啡，特别是韩国Espresso的故事，就像电影中一家之主的角色，伴随着强烈的责任感一路走过 Espresso的年代。
1920 to 1980年代 日式冲煮咖啡与咖啡馆文化在日治时期(1920年后)和韩战时 期(1950年后)开始引进韩国。同时，美军也将即溶咖啡带进 韩国。在至1980年为止的60年当中，这类咖啡属于少数特 权人士的嗜好，并未普及至民间。只有少部分的上流阶层、 名人或作家在寻求忙里偷闲或转换心情时，能在不同咖啡馆 享用虹吸式或法兰绒滤网冲泡的咖啡，或一杯加了砂糖与奶 精的即溶咖啡。因此，韩国的咖啡市场随着手冲咖啡逐渐进 化，直到1985年的首尔亚运会及1988年的首尔奥运会才进 入了新的阶段。 为迎接1985年的首尔亚运会及1988年的首尔奥运会，韩国政 府鼓励饭店的餐饮部门及大型餐厅开设新式咖啡馆。然而， 这些饭店及餐厅皆缺乏对西式或意式咖啡及冲泡设备的相 关知识，因此，他们只能完全仰赖瑞士及德国的进口设备厂 商，引进厂商推荐的全自动咖啡机并按指示安装。当时，韩国 引进了许多大型自动咖啡机的品牌，包含EGRO、FRANKE 62
美元)韩元。因此，多数人误以为饭店等大型企业所选用的全 自动咖啡机就是最好的机种而且价格昂贵。可正是由于这样的 错误认知，为了满足买不起全自动设备的业主，半自动咖啡机 开始被引进韩国市场。当时的半自动咖啡机包含能大量冲煮的 咖啡机、冲煮头、蒸气及热水装置，其中最具代表性的品牌是 Carimali Combi。可惜的是，一般人对于Espresso仍缺乏相 关专业知识，造成大多数的咖啡馆都未能正确使用半自动咖 啡机的冲煮手把，因为不清楚它的详细功能。许多咖啡馆选 用Doutor和Jardin的烘培咖啡豆以制作日式的手冲咖啡，但 进货时多半不是全豆而是咖啡粉。即使在少数配备有半自动 咖啡机的咖啡馆，顾客也很少选择Espresso。这些咖啡馆全 都对于意式Espresso和小型咖啡杯(Demitasse, Espresso 专用杯具)缺乏正确认知。这些店主只知道Espresso的份量较 少，却往往将少量的Espresso装在大杯中端给顾客。有趣的 是，部分咖啡馆因为不想销售Espresso，甚至刻意调高其价 格。这是由于顾客不了解Espresso的本质，经常抱怨份量过 少或口味过涩等缘故所致。 和WMF等。然而，这样的变化却对咖啡爱好者形成了新的挑 战，因为新形态的咖啡和他们过去的饮用习惯十分不同。例 如，当时有许多人认为机械冲煮的咖啡上漂浮的白色物体(即 我们所熟知的奶泡)是不能食用的，因此会等到奶泡完全消失 后才饮用。同时，他们也尝试加入不同种类的食材。当时，人
当时的人因为用西式设备冲煮日式咖啡，导致煮出来的咖啡
们对于机器冲泡的咖啡多抱持着抗拒或好奇的心理。此外，来
风味劣于自动贩卖机冲泡的即溶咖啡。最后，大部分的顾客
自海外的游客也示范了品尝咖啡的新方法。部分当地人认为外
宁可选择便宜又美味的贩卖机咖啡，在咖啡馆时反而倾向选
国游客啜饮小杯浓缩咖啡的方式十分新颖，故开始争相模仿。
购咖啡以外的饮品，如绿茶及可可等。这种现象对咖啡馆老
但是很快又发现这样的咖啡极涩，很难入口。最后他们决定将
板、设备厂商及烘豆业者形成一个重大课题，令其陷入“如
咖啡豆磨成较粗的颗粒，以便能用机器冲煮出手冲咖啡的温
何让顾客在咖啡馆喝到美味咖啡”的两难问题，当时，为这
和风味。在这个阶段，人们只知道方法及理论，而尚不了解
个难题找到的解决方案是引进风味咖啡。部分企业认为想要
自动咖啡机或其他设备适合制作的咖啡种类。尽管如此，仍
与添加大量奶精与砂糖的贩卖机咖啡匹敌，就必须向消费者
有部分业界人士透过自动咖啡机看出这个市场的潜在商机。
大力宣传咖啡的香气，并在烘焙咖啡豆时添加香草与榛果等
1990年代初期 1988年首尔奥运会落幕后，韩国开放对出国旅游的限制， 具有海外经验的人士开始活跃。于此同时，社会大众对 Espresso也逐渐产生兴趣。因此，曾在1980年代与饭店或 进口商接触过Espresso的业内人士纷纷辞职创业，开设进 阶式的饭店风格咖啡馆。然而，当时有许多人在开店时的设 备投资上遇到了极大的困难，举例来说，计算通货膨胀后， 光是购买所需的设备就要花费6000万(6万美元)到2亿(20万 63
Cover Story
Choe Byeong Hak - 意大利技术培 训 (1992)
意大利咖啡机工厂 (1995)
Lee Seung Hoon - 调试咖 啡机中 (2001)
咖啡机内部构造 (1995)
风味。以结果而言，这样的作法只引发了市场短暂的流行， 但却在咖啡业界掀起了一股浪潮，因为这次的尝试成功吸引 了消费者对于现煮咖啡的关注与兴趣。
1993 to 1994
1995 to 1996
在全自动与半自动咖啡机普及一段时间后，这些设备开始出
当人们对全自动及半自动咖啡机的认知从模糊的概念发展到
现问题，带动售后服务的市场需求逐渐增加。然而，当时的
实际拥有及使用后，坊间开始出现追求地道意式Espresso
南韩缺乏真正了解意式咖啡机的专业技师，因此设备进口商
的活动，而意式咖啡的进口更加速了这股风潮。Lavazza,
决定从其他领域挖掘相关人才。举例来说，当时有位半导体
illy和Segafredo等意式咖啡品牌的出现，为一直无法跃上主
设备工程师在朋友的协助下第一次接触到意式咖啡机，当他
要舞台的意式咖啡机迎来全盛时期。同时，1996年在狎鸥
看到咖啡机的单纯构造后，认为这会是个较为轻松的工作，
亭洞开幕的La Palladio更加快了道地意式Espresso的普及
促使他转行成为咖啡机技师。然而，这批技师很快便发现欧
速度。La Palladio重现了意式咖啡馆的环境与文化，开幕时
洲的咖啡机质量并不稳定，且有部分零件无法顺利从海外购
邀请意大利籍咖啡师驻店长达6个月，指导正确的店面管理、
买。因此，他们被迫在清溪川市场等地寻找适合的国产零件，
饮品配方及Espresso的相关知识。对于当时的韩籍咖啡师而
并开始尝试自行维修及改造机器。不仅如此，这些技师在进
言这算是初次接受到的正统训练，当时由过去曾在饭店或餐
行售后维修时，经常需要满足来自咖啡店主的各种要求。在
厅有过接待经验的人引领了这股风潮。此外，CaféLalee
没有人对咖啡机及相关机器有精确知识的情况下，技师们只
也打入了首尔市场并引进意式咖啡机及意式咖啡。在明洞的
能基于本身对机械构造的认知来设定机器，以求符合顾客的
Segafredo，顾客也能见到意大利籍咖啡师的身影。他们站
期待。在某些情况下，他们甚至被要求将机器的冲煮时间调
在柜台后方享用Espresso的样子，风靡了众多的女性及年
整为5至10秒，因为顾客认为自动咖啡机的价格既然如此昂
轻顾客，令人好奇又羡慕。
贵，理应要比街头的贩卖机更快速地冲煮出咖啡。当时，社 会大众对于意式咖啡的认知仍旧相当懵懂，对咖啡机器与技
同时，在机器业界，人们对于咖啡的兴趣及认知也在逐渐增
师来说都是相当黑暗的一段时期。幸运的是，这段黑暗时期
加。1995年，一名南韩的咖啡机技师前往意大利出差，在
终于在1995年接近尾声。
造访当地一间咖啡机厂商时，他大力夸赞南韩的咖啡机制造 技术，却遭遇到十分奇怪的状况。在生平首次品尝到意大利 64
籍咖啡师冲煮出来的Espresso时，他震惊地发现其风味与
韩国九十年代中期的意式咖啡机
南韩的咖啡完全不同。回国后，他和同事发起了一项研究计 LaCimbali-M21
划，希望能重现自己在意大利曾喝到的咖啡风味。最后，这 几位技师成功重现了非常近似的风味。此后每当到顾客店 里进行售后维修时，他们都不忘告诉店主这台机器所重现 的是“地道的意式Espresso”。真正的意式Espresso作 法，就像这样逐渐通过非正式的渠道传播开来。
1997 to 1999 1997年南韩政府向国际货币组织（IMF）寻求经济援助， www.cimbali.com
震惊韩国社会。受IMF救援之后，大型饭店设备公司就像 许多其他行业一样开始进行重组，为数众多的饭店从业人 员因此提早退休。此外，海外留学生也因为财源拮据，无 法继续学业而返回母国。当时的情况，迫使这些提前退休 的人士，开始经营咖啡等相关设备的事业，留学回来的人 们也根据海外经验，开了自己的咖啡馆。在短时间之内， 许多独立经营的店家和小型咖啡馆如雨后春笋般出现，竞 争也因此格外激烈。最后导致在南韩Espresso市场中咖 啡机器与咖啡店间的生意竞争变得紧张激烈。
2000 to 2004 韩国九十年代中期的意式咖啡机 星巴克和Hollys等大型连锁店，持续主导市场。这些连锁商 家，让消费者随时随地都可以方便地买到咖啡。但是如此迅
GAGGIA-TD
速地扩张，也造成小型独立咖啡店的经营困难。小型独立 店家缺乏能够与大型连锁店抗衡的特色菜单，他们也负担 不起经费，建立像连锁店那样的系统。因此，很多独立咖 啡店决定转型成连锁店，另外，其他工业领域也借着咖啡 带动产业多元化，某些机械制造商和咖啡供应商在掌握咖 啡市场趋势之后，开始推出咖啡相关培训课程，以增加营 业额。也就是说，他们为想开咖啡店的人，提供产品及服 务，包办寻找店面、室内设计、菜单食谱到设备选购。这 段期间，也有非常多与海外咖啡市场的接触与交流，越来越
www.gaggia.com
多人认识到咖啡市场已经进入全球竞争的阶段。同时，咖啡 师也成了被社会所接受的正式工作。网络的快速成长，让许 多人借此平台分享对咖啡的兴趣，iloveespresso.com备 受欢迎，大大满足咖啡爱好者的需求，网站内容也成为南 韩第一家“咖啡”月刊的基础。就这样，咖啡产业逐渐发 展出几个特别领域：基础经营、培训、咖啡师、竞赛和杂 志，许多独树一格的组织也在此期间成立。几位教授分别 在各自所属的大学开设咖啡相关课程，吸引学生的兴趣， 这些教授也于日后主导“韩国咖啡协会”（前韩国咖啡教 育学会）的成立，并创办南韩咖啡师认证制度（现咖啡师 执照）。同时，早在1990年以前就已进入韩国咖啡市场 经营相关产业的公司，亦另行成立“韩国咖啡联盟”， 提供资讯给咖啡相关业者。许多以此类宗旨为出发点的组 织，在这段期间一一成立。 65
Cover Story
里的一部分，被定位为受欢迎的咖啡类别。然而自2005年开 始，Espresso受到冲击，逐渐消失在精品咖啡的文化潮流之 中。人们开始认识到，咖啡是一种农产品，而精品咖啡强调原
2005 to 2014
料质量、公平交易政策以及持续发展。精品咖啡的流行驱使人 们关注原物料的质量、咖啡师专业技术和咖啡机的智慧功能，
星巴克的影响力与日俱增，由于其强调咖啡业及咖啡师的专业
而Espresso也因此成为展现质量和技术的工具。
性，坊间对于咖啡师、专业咖啡机与咖啡品质也更为重视。 然而，星巴克在全球扩展连锁经营业务，为了与大型速食连
也就是说，南韩的Espresso在80年代中期到90年代中期，一
锁企业竞争，从半自动机器转换到全自动机器的趋势逐渐成
直是高价昂贵而缺乏精确信息的饮品；1985年至1994年，咖
型。换言之，星巴克一味追求销量增长的结果，反而导致内
啡成为菜单上的常客；到了1995和2014年间，则转变成展现
部许多专业咖啡师因此辞去工作，转而在美国引领独立的精
质量和技术的工具。Espresso对于南韩咖啡市场的成长，有
品咖啡文化之发展，这股潮流也在韩国风行。此外，全球咖
诸多贡献。然而这30年来对咖啡的评论，皆是从业界角度而
啡师大赛的成长，使得专业咖啡师更加普及，独立创业市场
非消费者观点出发。Espresso成为评价质量的工具，或是菜
充满年轻、独特的生命力。这些新创企业注重推广店家特色，
单上的元素。然而对咖啡相关产业而言，则是段痛苦又走味的
购买高阶的专业咖啡机，从咖啡庄园直接进口咖啡豆，并通
过程。人们过度依赖数据，作为辩论Espresso制作方法是对
过直接贸易提供低廉价格。精品咖啡已成为全球现象，也成
或错的依据，又因为轻视Espresso加糖这样的饮用方式，而
为韩国咖啡师和咖啡企业经营的重点，不再仅限于咖啡产区
忽略了Espresso的本质。人们忘记Espresso的本质应该由
或咖啡文化兴盛的已开发国家。韩国方面因此开始大量进口
消费者决定，忘记意大利地道的Espresso也是源自于普罗
智慧型功能设备，时髦咖啡馆林立，市场上也大力推广从生
大众的生活。Espresso被跑长途线的司机当作唤醒疲惫身
产到销售的完整职业训练。在这样的市场趋势之下，在南韩
躯的提神剂，同时也是上班族开启一天工作的能量来源，更
随处可见大批新咖啡馆；也从而导致市场饱和，供过于求。
是餐后能方便享用的甜点，总而言之，Espresso就是每日工 作中休息的片刻。只有在消费者受到感动的时候，Espresso
Espresso在80年代中期来到韩国，花了10年时间，人们才以
才能完成被赋予的使命。由于不常见或对其不同解读，韩国
Espresso称之，而得以与日式手冲咖啡和美式、即溶咖啡区
人视Espresso为难以取得的物品。尽管如此，我们有责任
隔开来。90年代中期以后，进口的意式Espresso因为和专业
为南韩咖啡产业过去30年的牺牲，在2015年为下一个十年做
咖啡机结合，短暂成为热门趋势。然而大型连锁企业的掘起，
淮备，推广Espresso的纯粹与基本知识。现在，该是我们让
使得咖啡在大街小巷随处可见，Espresso也化身为精致菜单
Espresso回归原位，带着美好风味与消费者见面的时候了。
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Cover Story
MACCHlNA ESPRESSO
MACINADSATORE
Byoung-hak, Choi
Seung-hun, Lee
- Nice Korea 技术工程师(1992-1998) - CMS 咖啡仪器服务公司创办人（1999） - SCAC 常务董事 - LED 研究员
- Leespreeso训练中心 总监 - Corea Ability 教育协会 咖啡师证照副总监 - 韩国咖啡协会常务董事 - WSBC 咖啡师评审团主席 (2014) *相关资讯，请参考www.leespresso.co.kr
MISCELA
MANDO DELLOERATORE
Chris C.Y. Song
Jin-beom, Jeong
- Junhan FnC Corp. 董事长 - Lavazza coffee老咖啡馆进口经销 (1996) - Gaggia 咖啡机进口经销(1999) - 韩国咖啡协会副董事长
- BTS Korea董事长 - 韩国咖啡协会审计长 (2012-2014) - WSBC咖啡师评审团主席 (2010-2011) - NCS(全国竞赛标准) 研究员/咖啡师部分
*相关资讯，请参考visit www.junhan.co.kr
*相关资讯，请参考 www.btskorea.co.kr
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People Article by: CTI Team Photos by: CTI Team, Brandon
布兰登洛佩兹 一部关于咖啡的电影 译者/ 柏楷
一个人做事情时的热情可以来源于很多方面，《一部关于咖啡的 电影》导演布兰登洛佩兹巨大的热情来源于对咖啡独有的爱。 布兰登说：“我来自于阿拉巴马，是地地道道的西部男孩，我从 小并不喝咖啡。我的父母亲喜欢喝用美式滴滤机煮出来的咖啡， 但那种咖啡并不怎么好喝。我喝咖啡的习惯来自那时候跟一个女 生约会，为了让她对我印象深些，就迎合她开始喝咖啡，因为她 喜欢喝咖啡。” 起先布兰登开始喝咖啡的时候，不仅放了糖还加了奶精和所有能 加的调味料进去。直到有一次他的一位朋友要他尝试下黑咖啡， 他试了试，并从那次起开始喝黑咖啡。 布兰登说:“自从我开始喝精品咖啡，就开始去了解他的内在是什 么，它独特的风味是什么。在那之后不久我搬去了旧金山并且发 现了“Blue Bottle (蓝瓶咖啡店)”。蓝瓶咖啡店真的令我大开眼 界，我想找一部关于咖啡的电影看看，想从电影里多学到些有 关咖啡的知识，但那时并没有一部这样的电影。因此我决定 靠我自己去拍摄一部这样的影片。这就是我为什么要拍摄这 样一部电影的起因。” 布兰登花了大概3年的时间来制作《一部关于咖啡的电 影》。第一年里他主要把时间用在了研究咖啡上，后面 两年才进入到电影的制作过程。 他说到：“我开始在推特（Twitter) 上去关注相关的 人物，读一些关于咖啡的书，并去翻阅每一本能在图 书馆找到的书，去追寻那些咖啡行业中有影响力的人还 有一些先锋人物。所以我们从2012年1月开始拍摄制作到 2014年4月才完成的。” 布兰登又说到：“咖啡其实是一个很宽泛的学科，全世界到处 都有喝咖啡的人，可每个人喝咖啡的出发点都不同。大多数的人 们还是想从咖啡中得到些咖啡因来让自己更精神些。但是现在精 品咖啡却让人向咖啡艺术与工艺去靠近，使得人们更关注的是咖 啡。他们开始思考整个农产品产业链，而不再只是他们消费了什 么而是他们能获取到什么。另外，他们可以用知识去提高咖啡的 品质，与此同时他们也可以为咖啡种植者们创造生活。” 整部电影是由来自加利福尼亚州旧金山的Avocados & Coconuts（牛油果与椰子）制作公司全程提供赞助拍摄完成的。布 兰登全身心投入到整个纪录片的制作，最终的销售也异常轻松。 布兰登说:“我开始把我的想法逐渐转换成一个很好的故事给到大 家，然后大家将这个项目去进行实现。我的团队全身心投入到这 个项目中，大家每天做的事情都是围绕着咖啡来展开，所以我们 可以说是用激情来完成这部电影。此外也是因为由Avocados & Coconuts（牛油果与椰子）制作公司投拍的，我们才可以保证 最真诚的将电影呈现给大家。” 在《一部关于咖啡的电影》中，我们从咖啡在洪都拉斯和卢旺 70
dynamics.
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达由咖啡农种植和生产开始， 一直到它的生长，并一路追随 至俄勒冈州的波特兰和其他国 家，看看这些咖啡是怎么被消 耗掉的。 布兰登透露说：“我想告诉大 家现在咖啡产业中究竟发生了 什么。在我们得到一杯精品咖啡 过程中，到底需要多少工作要去 做，有多少人要为其去工作。” 《一部关于咖啡的电影》已经 在全世界15-20个国家上映，各 地的反响都很强烈。 布兰登面带微笑的说到：“我有许多关于这部电影给谁带来了怎 样的启发的故事，我让他们想继续从事精品咖啡事业，我很开心 可以通过这部电影与大家分享我的热情与快乐，其实大家喜欢这 部电影也就是对我的爱戴。” 布兰登在电影中国首映后表达了他对亚洲精品咖啡现状的一些观 点:“尽管我没有实地到亚洲的咖啡产区，但电影首映后我有机 会接触一些中国的咖啡生产商们，我们分享了许多精品咖啡在亚 洲种植的信息和有关咖啡的故事。我认为亚洲的咖啡市场非常的 好。我也相信只要大家能抓住精品咖啡这个理念，这个产业还是 有巨大潜力的。” 最后布兰登还补充说：“我希望所有CTI的读者可以看看这部电 影，因为电影作为一个载体可以让你去分享给身边的人，我知道 很多朋友全身心投入在咖啡事业中但却很难给周围人讲清楚自己 到底在做什么，甚至有时自己都不能够很清晰地知道自己在做什 么。当然我也为这么美的电影配上了很棒的音乐。《一部关于咖 啡的电影》值得你去观看。” www.afilmaboutcoffee.com
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永不停止思考的咖啡人 2015世界咖啡师大赛 中国区冠军 胡颖
胡
颖，这个名字在2015年世界咖啡师 大赛中国区选拔赛（简称CBC）后 迅速占据了各位咖啡迷的心头，除 了冠军头衔，人们对这位咖啡界为数不多的女 将选手充满了好奇。
Q
：能简单介绍下自己吗？是如何入行做咖啡的 ？
A：我从大学毕业就开始接触咖啡，现在已是第10个年头。从消费者开始接 触这个行业，然后变成经营者，角色的转变很奇妙。现在则是从消费者、经 营者、咖啡师这三个角色投入这个行业。
赛后第二天，胡颖便已忙着奔波于不同城市， 与咖啡迷们近距离分享她的咖啡故事。在她 的朋友圈和微博里看到最多的不外乎“喜欢 你现在做的事吗？喜欢就好好玩，玩的漂亮 点儿”。对于咖啡的思考，早已成为她生活 的一部分。 其实，从事咖啡行业10年的胡颖，除了是一 名专业的咖啡师，还同样是一位母亲、一个 咖啡烘焙师的妻子、一名跑步爱好者。这些 身份的叠加，成就了独一无二的咖啡女将和 她的团队。
Q
：先来说说今年的比赛，和去年CBC相比，这一年是如何准备的？有 什么制胜秘诀吗？ A：今年的比赛会思考更多。我把比赛分为两部分：技术和思考。技术部分 需要每天投入时间和精力，才能保持一个持续增长。和去年相比，我增加了 训练量，每周我都会在咖啡吧台工作两次，临近比赛前一个月，每天会安排 5次以上的流程训练。 而关于思考部分，我深信当我们非常清楚地知道该怎么做的时候，才能做得如 我们所期待的那样。在准备比赛的过程中我会去想很多的问题，例如：比赛对 于日常运营的帮助是什么？如果不能兼顾运营，那么比赛的意义是什么？当 然最重要的问题是：这杯咖啡是我们喝到最好喝的吗？还可以更好喝吗？准 备比赛的每一天，我都会将这类问题自问自答一遍，反复思考，因为我和我 的团队真的喜欢咖啡，我们想让我们的咖啡事业有一个良好的延续和发展。 所以制胜秘诀就是：清晰、坚定的想法可以使我们做得更好。 72
Q
Q
：在咖啡界，谁是你的导师或偶像？你从他们身上收获了什么？
：我们知道你和你的团队也有自己的店，你认为比赛 夺冠对店面运营会带来什么影响？ A：我们一直认为比赛可以帮助提升店面运营细节。我们也 将比赛的要求融入日常吧台运作，比如说随手清洁、管理规 划物品、一致性的填压等。得冠后，整个团队都非常开心， 但我们更需要将这份心思转化成更好的出品。举个例子，了 解咖啡的客人也许会因为冠军影响力来喝咖啡，不过如果在 他拿到咖啡的过程中，服务和产品这两个环节有任何纰漏， 他再来店里的可能性就大打折扣。通过这次比赛，我们更加 了解如何和客人分享咖啡背后的故事，甚至让他们一起关注 从豆子到咖啡杯这个过程里所发生的所有的事情，这样的方 式才是让顾客喜爱我们的方式。
A：首先是我们的烘焙师——卢源。其实在我工作的城市贵阳，没有 太好的资源供我们学习交流。卢源一开始通过网络收集图片和信息， 然后拜访全中国他认为值得一探的咖啡馆。卢源会去整理不同人对精 品咖啡的见解，建立起自己的认知，并分享给我们所有人，这些想法 都经历了无数思考和历练才总结得出的。 另外，前几届的咖啡师冠军也给予我很多启发。2013年参加拉花比 赛开始，我就开始关注13年中国冠军吴亚莲，之后还有2014年冠军 张寅喆。阿莲在2013年的表现是我个人看过最精彩的比赛之一，小 团队取得的成绩实属不易。而张寅喆是一个将极大热情投入在咖啡事 业的人，并乐于和其他咖啡人分享，为这个行业带来了很多启发和激 情。我也会以他们为目标，努力做好咖啡事业。
Q
：除了是一名咖啡师，你还是一位母亲、一个妻子， 想问问你是如何平衡工作与生活中的这些角色的？ A：其实这难度系数挺高，我也不断在努力，寻求相对平 衡。我会合理规划时间，在工作时足够投入，尽量不要让工 作影响到家庭。我希望对于小朋友而言，可以言传身教，让 她看到我们努力追求生活的过程。
最后，获益最多的应该来自评委，他们是真实的喝到比赛中那杯咖啡 的人，他们对咖啡的热爱一点也不亚于所有正在努力冲击这个荣誉 的咖啡师们。那些来自评分表的建议是让我继续努力的重要动力。
Q
：作为一个咖啡人，你认为如何在国内宣传和推广咖 啡文化？ A：作为咖啡人本身，我更希望我们的顾客愿意去发现每个 旅行途中那些热爱咖啡的匠人，我们也愿意分享其他优秀 的咖啡馆。市场的繁荣需要同业者的共同努力，互相帮助和 宣传。另外，也会做一些活动，让顾客看到他们身边的咖啡 师的热情和投入，拉近咖 啡馆和顾客的距离，从而 产生兴趣去了解“精品咖 啡”这个概念。作为独立 咖啡馆，你很难会得到业 内媒体的专业曝光，所以 好好利用社交网络去表达 你的声音也很重要。
Q
：你认为如何才能成为一个合格的咖啡师？在你看来，女咖啡师 和男咖啡师有什么不同吗？ A：在我看来只有用心和不用心的区别，没有男女的区别。至于如何 成为一个好的咖啡师，技能是不可或缺的。首先，清洁和收纳是作为 咖啡师提升工作效率的必备点。其次，精准的表达是我对于咖啡师的 基础要求。一方面，要了解机器、咖啡豆、萃取方案等技术。另一方 面，当我们面对顾客时，我们必须告诉其真实、准确的味道。假设自 己没有喝到草莓味，只是一味根据描述传达给顾客，他们也许会有“ 自己不会喝咖啡”，“味觉不准确”等想法，这就意味着我们可能失 去了会选择精品咖啡的潜在顾客。
Q
：如果有一天，有位客人来你的店喝咖啡，然后向你质 疑你做的咖啡怎么那么难喝。你会如何回答？ A：其实在一起工作的小伙伴之间也会有这样问题。我会试 图思考意见找到原因。将注意力集中在解决问题而不是针对 情绪，觉得不好的是哪里？口感？风味？习惯？通过礼貌询 问得到答案。保持谦虚的心是最重要一点。
N1 - 胡颖在贵阳的咖啡店
Q
：准备如何应战2016年都柏林的WBC大赛？
A：众所周知，2016的赛制有调整，我希望了解修改后的规 则，尽量去理解修改的目的，抓住重点的去考虑步骤。之后 的选豆、烘焙、思考流程、训练、采购不会有太大变动，尽 力做到最好就好。
Q
：对日后参加比赛的选手有哪些想说的话？
A：心怀期望，充满热情，每个人都可以做得很好。 73
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张哲斌
热爱你的热爱
2015年世界咖啡杯测比赛中国区冠军
Q
：请问是什么时候开始接触咖啡的？入行前是从事什么职业呢？ A：正式接触咖啡的时候是在2012年。当时刚从新加坡留学回国，专业 是西餐烹饪，但我并不是很喜欢这个专业，后来在家人的推荐下去了一家咖啡 馆工作，自此爱上了咖啡。
Q
：在咖啡圈有没有自己的偶像？为什么视他们为偶像？ A：偶像是一定有的, 例如Tim Wendelboe。Tim的豆子是我喝过最好 喝的之一，那种果汁般的口感，明亮的酸味正是我喜欢和正在追求的东西。 希望有一天，我能达到像他一样的高度。
Q
：之前有相关比赛的经历吗？有没有哪一瞬间想过放弃？ A：之前在北京参加过手冲比赛，不过因为一些个人原因最后没有取得 理想的成绩。其实真的有想过放弃，因为我是一个会怯场的人。但是当你站 上舞台的那一刻，想法就彻底变了。年轻，就是应该多尝试些新事物，即使 最终你失败了，至少你不曾后悔过！
Q
：能否分享一下此次夺冠的准备过程？决胜秘诀是什么？ A：在比赛前的一个月其实我都没做过杯测，甚至喝的咖啡都比平常 少。直到回北京之后，我们才正式组织了一次三角杯测集训。如果一定要说 有什么决胜秘诀，那就是平时多去积累。 因为我自己平时会玩烘焙，所以也 会杯测很多自己烘的豆子，再加上自己平常喝咖啡的种类比较杂，会积累很 多经验，在比赛的舞台上也给予我很大的帮助！ 74
Q
：对自己将来的职业规划有什么打算吗？ A：我最初接触杯测是因为要校正自己在烘焙 上的瑕疵，所以接下来我还是希望自己能够在烘焙 的技术上有所成就。
Q
：对于所有热爱咖啡，也想要参与比赛的后 辈们，能分享一些建议吗？ A：我觉得很重要的一点是‘你’必须真的热爱咖 啡，不要为了比赛而去比赛。就像我前面所提及 的，我学习杯测的初衷是为了调整烘焙。 所以我 个人很喜欢去买各个产区不同处理方式不同树种的 咖啡生豆回来烘焙，曾今有段时间我同事给起了个 外号‘毁豆王’。是，我是毁了很多好豆子，也杯 测了很多有问题的豆子。但也正是因为这样，我积 累了很多经验，让我很容易在杯测中找出一支豆子 的问题。杯测对于我而言，就是多去喝，多去尝试 不同的豆子，还有就是多吃水果。因为这些都是在 帮助你积累味觉记忆。
Q
：成为冠军之后自己的生活有没有发生什 么变化？ A：并没有发生翻天覆地的变化，还是每天喝喝咖 啡，测测豆子，希望有一天我烘的豆子不再夹生。 我很想谢谢两个人——李冬梅老师和Ryan老师， 他们是我杯测的启蒙老师，没有他们我不可能会有 今天的成绩。很多自己烘的豆子，再加上自己平常 喝咖啡的种类比较杂，会积累很多经验，在比赛的 舞台上也给予我很大的帮助！最终你失败了，至少 你不曾后悔过！
冠军并非偶然王启棱 2015年世界咖啡冲煮大赛 中国区冠军
Q
：分享一下此次夺冠的准备过程和决胜秘诀 是什么？ A：对我而言： 1.首先，关键在于比赛的初衷，我个人将比赛看作 是一场面对所有人的分享：“当我迫不及待地想和 更多的人分享我的所想时， 就去比赛。”比赛的意 义不应该是单纯地追求分数与名次。 2.在这样的前提下，我希望自己尽可能地抛开赛制 的影响与框架，坦诚地面对自己和咖啡。思考和理 解来自咖啡背后每一个产业链的细节与杯中液体的 关联性，思考作为咖啡师的本职工作：“萃取”还 有怎样提升的空间。最后，把这些收获梳理好带上 赛场，分享给大家。 3.当做好上述的事情后，我发现自己在场上的心态 有很大的转变（对比我参加CBC时的状态而言） 我更加真实地面对评委和自己，为了分享，而非 比赛。所以至于结果，交给上天吧。
Q
：请问是什么时候开始接触咖啡的？入行前是从事什么职业呢？ A：2012年8月底偶然参加了一个成都的咖啡兴趣班，我开始接触咖啡。 让我真正决定进入这个行业的契机，是一场比赛。同年的9月，我报名了四川 都江堰市的一个小型咖啡师比赛。但当时没有任何比赛的概念，只是厚着脸皮 请教了一位参加过WBC比赛的前辈，然后摄录下比赛给我做示范，在几天里 模仿着走了几十遍流程。最后居然出乎自己意料地拿到冠军，这对于当时刚走 出大学的我来说，是一个非常大的鼓励！就此，我开始进入这个行业，在我加 入M2M Coffee之前，我在重庆咖啡行业工作了两年。
Q
：除了都江堰的那场比赛，还有其他比赛的经历吗？比赛过程中有没 有想过放弃？ A：我也参加过2013年的CBC分区赛，很幸运地赢得了重庆区冠军，然后就 是2014年WBC中国区总决赛。在沉淀了半年以后，参加了今年的WBRC中 国区咖啡冲煮大赛。对于每一个参加过这样比赛的咖啡师来说，准备的过程 都不易。当时为了比赛，每天下班以后都要准备和练习，每天至少6个小时， 凌晨3点睡觉，早上8点起床上班。坦白说在准备重庆地区的比赛时有一次， 我在凌晨自己独自测豆萃取时忍不住喝哭了，但哭够了就继续接着练习。我 告诉自己，既然渴望进步，就不能害怕付出，我相信对于每一位参加过比赛 的咖啡师来说都会深以为然。
Q
：怎么看待中国的精品咖啡市场？ A：再精品的咖啡也逃离不了作为餐饮行业的事实，这意味着我们最终 要把重心放在“服务顾客”上，这是起点，也是终点。我们应当更加重视顾 客的体验，聆听顾客的需求。而非用“教育”的态度来面对他们。我感激任 何一个进入咖啡店的顾客，即使他/她不喜欢我的咖啡，但至少他/她给我了 一次为他/她制作咖啡的机会。 77
Q
：请问是什么时候开始接触咖啡的？入行前是从事什么职业呢？ A：2011年我从军队退伍，之后在太阳鸟咖啡学校做后勤，那 是我最初接触咖啡，从一杯小小的拉花开始，慢慢喜欢上了做咖啡的 感觉。在此次夺冠之前，我一直在重庆野兽花园咖啡（BG CAFE） 工作。
Q
：入行咖啡圈也挺久了，有没有自己的偶像？ A：当然，我很崇拜韩国咖啡师金祯奎Kimjinkyu，他是亚洲目 前唯一一个拿下本国咖啡师比赛和拉花比赛的“双料冠军”，我早期 就是通过看他的视频进行练习，现在，他也依旧是我学习的对象。
Q
：有注意到你去年也参加了比赛，能谈谈此前的比赛经历吗？ 有没有哪一秒想过放弃？ A：去年比赛因为失误只拿了第六名，所以今年的比赛我准备了很久。 我印象很深的是在比赛前20天，因为生病在医院里住了半个月，出院 时医生还建议我不要坐飞机，当时很纠结是不是要放弃，不过幸好， 我还是来了。
Q
：这次作为黑马选手夺冠，能分享一下其中的准 备过程和决胜秘诀吗？ A：其实对于我来说，我一直在准备比赛。毕竟已经 参加过两次总决赛，也积累了一定经验。从去年比完 赛开始，我就断断续续开始构思自己的比赛图，直到 今年1月开始正式的流程训练。真的说到做了多少杯 咖啡，我记不清了。光流程我就已经走了80次左右， 很感激每次流程都有小伙伴的陪伴，他们会详细地记 录每一个问题、每一个环节的制作时间，从而精确到 每一杯咖啡的出品。甚至当我身体出现状况时，他们 还会抢着帮我洗杯子，让我不要碰冷水，所以，我真 心非常感谢我的团队。而获胜更谈不上什么秘诀，我 只把每次出品和练习当做是一场比赛。
王学超
坚持不懈的追梦者 2015年世界咖啡拉花艺术大赛 中国区选拔赛冠军
夺冠花型设计理念
Q
：关于未来，有什么更长远的规划吗？ A：短时间内不会有什么变动，因为我有一个不 错的团队，非常感谢野兽花园咖啡的伙伴们，我也非常 享受现在工作的状态。有可能的话，我会考虑在工作之 余创立一个工作室，打造一个对外交流学习的平台。
Macchiato：郁金香 主要体现心中有心的一种理念。 Freepour：孤独的绽放 寓意是四周的小叶子像现实一样 包围着我们的心，而每一个被现 实包围着的追梦者都有可能是孤 独的，但会绽放不一样的魅力。
Q
：如果要向从来不喝咖啡的人推广咖啡，你会 怎么做？ A：首先，我会了解客人不喝咖啡的原因，再根据客 人反馈的信息，有意识地将产品进行分类，主动为客 人提供一些他可能喜欢的咖啡类产品。我比较排斥过 度强调咖啡本身，如果客人喜欢喝口感偏甜、或有奶 油的咖啡，我会努力做好他需要的。还是那句话，先 接受再引导。
Designer latte:追寻 花代表咖啡，鸟代表咖啡师 每一个用心的咖啡人都会为了 自己心中的咖啡不断的探索和 追寻。 79
Culture
生活里的咖啡杯 嘉宾：陈子敬King Chan
“在家做咖啡的几个小诀窍” Some tips for making coffee at home
在家用器具中，最新鲜热门的有聪明杯、爱乐压、手冲滴滤、虹吸壶、 法压壶等，这些纯手动的制作方式讲究咖啡与水的相处模式，不外乎两 种——浸泡&过滤。法压壶和爱乐压采用的是前者的原理，手冲和聪明杯 则属于后者，不同的方式有不同的乐趣。 Q：自己最开始在家做咖啡是什么时候？
上海大大小小的概念咖啡馆似乎已满足不 了“嗜啡者”的需求。人们对咖啡制作的 猎奇心也逐渐慢慢升温，昂贵的学习班或 偶尔的体验课或许不如自己在家倒腾来 的痛快。于是，在家体验咖啡乐趣成了 一种潮流。那究竟如何才能成就一杯咖 啡？菜鸟级玩家可以做好咖啡吗？我们 邀请了老朋友Mr.陈子敬一起聊聊：生活 里的咖啡杯。
A：06、07年的时候吧。其实那个时候手冲在香港还未成气候，所以家 里用的还是意式咖啡机。自己做其实最大的乐趣就是没有限制，有时候 懒得清洗就直接拿锅碗瓢盆接过滤水了。 Q：那现在做咖啡，自己最常用什么器具？ A：我比较喜欢聪明杯，因为你放了粉、倒了水，就可以不用管它忙自 己的去了。很适合懒人。当然前提是你要有磨好的咖啡粉。 Q：那用聪明杯做咖啡，需要注意些什么？ A：首先，研磨度不能太细，否则水流太慢容易堵塞。其次，水温可根据 咖啡豆的烘焙度进行调节，烘焙越深，所用的水温越低，一般来说浅烘 焙的豆子，水温控制在97℃左右，中度烘焙控制在88℃-93℃，深烘焙 则用更低温度。最后，水粉比①控制在1:13-1:15之间，最安全稳定。 Q：除了聪明杯，还有什么器具比较值得推荐吗？ A：如果说想要寻求最保险又最好玩的过程，可以试试爱乐压，因为相 较于其他器具，爱乐压对咖啡粉研磨度、水温的要求没有太多局限，你 可以通过压力和压下去的时间灵活调节。无论咖啡粉研磨多细，都可以 通过手动压力制作出咖啡。 另外，水温的高低可以通过时间来平衡调节。一般一杯爱乐压咖啡需时 40秒，如果水温过高，你可以花50秒去压。另外，爱乐压也可以制作出 带有油脂的Espresso咖啡，大家都知道Crema是拉花的关键。有了 爱乐压，玩家再加个手动奶泡机，就可以在家玩拉花了。
①水粉比：是指咖啡豆与萃取水的比例，一般以重量单位(g)计算。 制作咖啡时，可以将其放置在专用电子秤上，这样可以直观地计算出 咖啡粉和水的重量。
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温度计
爱乐压
聪明杯
Q：聊了那么多在家做咖啡的话题，其实关于家用咖啡，你认为未来趋势是怎样的？ A：其实相较于欧美等国，国内咖啡市场还未完全成熟。而家用咖啡机的成本相对也高 一些，所以，家用咖啡还有很长的路要走。目前，我比较看好挂耳包的市场，其实它是 另一种环保、健康饮用咖啡的方式，黑咖啡（指不添加奶、糖等佐料的咖啡，香港人 称其为“斋啡”）对人的健康还是有利的。 Q：在家做咖啡，还需要哪些辅助工具？ A：首先，测试水温的温度计也是必不可少 的。如果有能力的，可以买一台电动磨豆 机，相较于手动磨豆机会更稳定些。如果 没有买磨豆机的打算，也可以去附近咖啡 店询问能否帮忙磨豆。手冲壶也可以准备 一个，或者可以试试Bonavita控温壶。
Q：如果是菜鸟级的玩家，会推荐用什么样 的咖啡器具？ A：其实最主要看自己的经济实力，我会推 荐聪明杯，除了操作简单，所使用的滤纸购 买起来也很方便。用作普通的咖啡制作以外 ，聪明杯也可以用于练习手冲技巧，一举两 得。 Q：在器具选择方面，是否越贵越好？ A：完全不是，选择自己顺手的器具才最重 要。价格的高低往往可能只体现在器具的外 表上。一些真正实用的器具其实专注于性 能，而非外貌协会。
番外 除了体验自己动手做咖啡的乐趣，现代人对咖啡的健康因素也颇为关注。King表 示：“这里所指的健康咖啡，只针对黑咖啡而言。”对此，国外做了很多有趣的研究， 一起来看看： 1）喝咖啡对减肥、消脂有一定帮助，饭前喝可以加快新陈代谢，帮助消化。 2）运动后喝两杯咖啡，有助于缓解肌肉酸痛症状。 3）喝咖啡的司机相较于不喝咖啡的，车祸几率比为2:8，咖啡因有助于提神醒脑。 当然前提是对不常喝咖啡的人效果更显著。 4）咖啡中蕴含的多酚类物质是一种强抗氧化剂。每天喝点咖啡，对防癌抗癌 都有一定效果。 5）咖啡能降低患肝硬化和肝癌的风险。咖啡富含的多酚类物质对肝脏也有保护作用。 6）咖啡中的绿原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速 氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
当然，咖啡迷往往会追求完美。“摄影穷三 代，单反毁一生”这句摄影界名言在咖啡界 一样适用。爱好收集的会入手小飞马磨豆机 600N，或小飞鹰半自动磨豆机，还有 Coco Espresso手冲架等等，你了解越深 入，对器材的选择要求更高。
7）咖啡加速肌肤的新陈代谢，加速排出废旧角质，还能抗氧化，对皮肤保养也有益。 8）可以降低自杀几率。
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Culture Article/Photos: Maja Wallengren
带着咖啡诞生地的盛名，埃塞俄比亚将咖 啡带到了全世界。从埃塞俄比亚人开始喜 欢上咖啡饮品之后，咖啡的种植就进入了 商业化的趋势。事实上，埃塞俄比亚人一 直为自己的咖啡自豪，并且将其作为日常 的饮品来享用。数据表明，每年接近 60% 的咖啡产量都还没有机会踏出国门，就被 百姓们在家享用了。
伴随埃塞俄比亚经济的增长，人们拥有了更
埃塞俄比亚
高的购买力和消费能力。这篇专题的第二部 分将专注于探索埃塞比亚咖啡消费的拉动因 素：他的文化，独特的历史以及未来的趋势。
咖啡消费与经济增长齐飞 译者/ Ray.of Light
首先要提的这个品牌，Logo 同样是绿色的， 有一个圆环和 Coffee 的字样。然而，这 不是西雅图起家的星巴克咖啡，而是土生 土长来自于咖啡产地的品牌。就像阿拉比 卡咖啡的发源地一样，这家叫做 Kaldi’s Coffee 的本土品牌，在过去五年中充分把 握了经济增长带来的良好商业环境，迅速 发展。在埃塞俄比亚首都 Addis Ababa 的 闹市区，这个绿色的 Logo 无处不在，而 当地人对于现代咖啡馆文化，也抱着极为 开放的态度去接纳。 84
Kaldi’s Coffee House 与 2006 年在开出
美国农业部 2012 年关于埃塞俄比亚的报告
了第一家门店，迄今为止，仅在首都就拥有
中提到，“埃塞俄比亚的家庭一般每天会有
20 间分店，并且足迹扩展到了一些其他的
两到三次的咖啡时间，像这样的咖啡仪式，
省会城市。虽然埃塞人接纳现代咖啡文化的
也是当地人欢迎客人到访的传统仪式。”在
速度很快，但不容否认，传统口味的 Buna
其 2014-15 的最新报告中，USDA 预估目
依然是迄今最受本地人欢迎的咖啡。
前埃塞俄比亚的咖啡消费达到 310 万袋。然 而，业内的官员表示，每年国内自行消耗的 咖啡可能高达 450 万袋，因为很大一部分咖
在首都以外，传统的乡村里，人们依然能够
啡从未进行过报备，而直接被留存在家里，
花 10 美分买到一杯咖啡。但是整个的制作
自家享用了。
的过程都和现代的咖啡有着极大的分别。这 种咖啡一般来自传统的“咖啡仪式”，这是 一门仅有女性掌握的手工艺术，她们往往会
MIDROC 集团的 CEO Jemal Ahmed 提
穿着传统的带刺绣白袍来主持仪式，整个煮
到，“从咖啡被发现那一刻起，人们就将聚
制咖啡的过程有时可持续 1 个小时。
会时饮用咖啡当做了文化的一部分，这个习 俗遍及全国的 80 个部落。”MIDROC 集 团目前拥有埃塞俄比亚最大的纯咖啡作物庄
咖啡仪式是怎样的过程呢？现在闭上眼睛，
园 Horizon Plantations。这个庄园包括从
想象成一幅幅画面的慢动作：首先女主人将
Limmu 庄园贯穿到 Limmu 中部，Jimma
“这是当今 Addis 最棒的咖啡馆之一，所
一把咖啡生豆，在平底的铁锅里用细细的炭
和 Oromia 地区，再加上南部 Kaffa 省份的
以任何时候来，都是坐满了客人，”Musie
火焙炒，持续大约 15-20 分钟；当空气中
Bebeka 庄园。
Tesfaya 说道。此刻，在一个周四的傍晚，
充满了烘烤咖啡的香气时，主导仪式的女主
Tesfaya 和两个朋友相聚在首都金融街上的
人会优雅地将豆子放到一个木质的小研钵中
这间 Kaldi’s Coffee House。
将其碾碎；随后将所有的咖啡粉舀进一个黑
Ahmed 对咖啡与茶贸易期刊说道：“这种
色的用陶土烧制的咖啡壶中，这个被埃塞人
独特的咖啡煮制仪式也是人们为了享受烘焙
称作 Jenena 的咖啡壶被直接放到火上进行
的过程而形成的一个传统。让享用者参与制
“8 岁那年，我喝到了人生中的第一杯咖啡，
煮制，与此同时，熏香燃起，所有人都围坐
作全过程，让每一杯咖啡都足够地特别，将
从 14 岁开始，咖啡就变成了我每天必不可
在这个小炉子周围，享受整个的仪式。
亲人，邻居和客人相聚在一起。”
少的一部分。我喜欢浓郁一点的咖啡，这里 纯正的味道让我联想到最传统的埃塞俄比亚 咖啡的风味，我们称之为 Buna，”他说的 Buna 在埃塞俄比亚官方的阿姆哈拉语中是 咖啡的意思。
很少有产品可以通过历史的变迁保留下来，精细小巧 “的咖啡豆却持续地更新着人们的喝饮料的习惯。 ”
在 Kaldi’s Coffee House， 浓缩咖啡 所使用的拼配是产自南部 Kaffa 地区的豆 子，口感浓郁，醇厚有力并且拥有平衡的 酸度和柔滑的风味。传说中，咖啡是在公 元 6 世纪左右，由一个叫做 Kaldi 的牧羊 人发现的，他注意到了他的羊群在吃了一 种红色的樱桃之后，开始兴奋地上蹿下跳， 从而注意到了这种特殊的作物，也就是后 来的咖啡。埃塞俄比亚为这个传说而自豪， Kaldi 的名字和跳舞的羊群也经常在咖啡的 相关行业中出现。 85
Culture
“咖啡消费增长的首要原因是人口的自然增长，因为在农村 地区，咖啡一直被当做聚会的必备饮品。一个埃塞的女主人 通常会将家庭所有增收解释成‘这下我有买咖啡的钱了’，
大多数的历史学家都同意咖啡阿拉比卡数是在6世纪到8世纪之 间在埃塞俄比亚发现的。第一次大量采摘大约在10世纪到12世 纪之间。
从快节奏的首都，到遥远的南部省份 Kaffa，一路走来，咖 啡随着到访者的每一公里，每一段旅程；开车驶过东非大裂 谷 - 这条北起埃塞俄比亚北部，横贯肯尼亚，乌干达和坦桑 尼亚的裂谷 - 咖啡沿路而生，从无中断。从街边小贩，到草
革新技术正在埃塞俄比亚那几个最著名的产区进行包括西达摩， 耶加雪菲，哈拉尔，津马以及利姆。
棚搭成的咖啡档；无论在装饰考究的豪华餐厅中享受咖啡仪 式，还是简单明了地直接在路上开煮，咖啡无处不在。即便 是现在，在 Kaffa 咖啡产区的中心地带，依然有高达 15 米
而她们也的确会这样做，”MIDROC 集团的 Ahmed 说道。
的野生咖啡树，同样，还有很多 7，8 岁的孩子们放着成群 的牛羊。 世界银行的数据表明，埃塞俄比亚的人均 GDP（国内生产 总值）在 2013 年上升到了 498 美元。对于多数人来说， 11 岁的 Matius Baro 对我们说：“我喜欢咖啡，尤其是
这可能没有什么大不了的，但这个数目是埃塞人 2000 年人
寒冷的早上，能喝上一杯热咖啡是件特别幸福的事情。和
均 GDP 122 美元的四倍多。GDP 总量从 2000 年的 81 亿
Kaldi 相比，这个孩子唯一的不同就是他放的的是牛群，但
美元增长到 2013 年的 470 亿美元。而其人口从 2000 年的
相信很多人会欣然将其当成是现代版的 Kaldi 的重现。
6600 万增长到了 2013 年的 9500 万。
原产国人均咖啡消费较低一直是市场上被长期讨论的事实。 直到过去 5 年咖啡文化的井喷发展时期，关键的问题一直是，
不断增长的咖啡产量
为什么那些以生产顶级咖啡闻名的国家，本土的咖啡消费却 一家伦敦的国际咖啡组织的数据表明，贯穿整个 20 世纪 90
非常低迷。
年代，埃塞俄比亚的咖啡年产量平均在 300-350 万袋 60kg 的咖啡。这其中每年至少有 170 万袋被当地人享用。 在咖啡消费的进化历史上，从未重视过咖啡原产国自身的 情况。发展中国家在殖民势力的推动下开始种植咖啡来出 在千禧年的开始，咖啡的产量开始慢慢的扩大。部分原因是
口；因此咖啡原产国本地的居民，甚至从未得到过尝试咖
市场的改革开始允许更多的私有化投资；另一部分则得益于
啡的机会。
政府的特殊政策 - 通过国外的援助来对改造旧农场提供资金 支持。截至 2004-05 产季，埃塞俄比亚的咖啡产量首次突 破了 500 万袋大关，据业内人士估计，产量将持续扩大到 700-750 万袋的水平。然而，对于那些认为增长的产量将 会极大的补充咖啡出口的乐观人士来说，坏消息是：埃塞俄 比亚当地的咖啡消费量也在以同样的速度增长。 86
众所周知埃塞俄比亚人消耗60%的自产咖啡。咖 啡还是被认为是一天当中最享受的事情。
分析师认为，即便近些年来埃塞俄比亚咖啡 出口量不断增长，美国和欧洲的消费者在兴 奋之余，还将面对来自与咖啡诞生地本国对 于咖啡消费的竞争。咖啡的需求还还将会不
唯一的例外就是埃塞俄比亚，人们开始种植 咖啡，是因为对这个神奇的豆子所煮制出来
持续的消费增长
断增长，并且将持续作为埃塞俄比亚文化的 核心，融入到每个人的血液中。
的饮品的喜爱。据央行的数据表明，除去国 内咖啡大量消费，咖啡依然是埃塞俄比亚首
回到首都 Addis Ababa，咖啡文化的发展
要的出口商品，每年换来 25%-30% 的外
迅猛。对于五年前还被评为世界最贫穷的国
“毫无疑问，埃塞俄比亚的咖啡消费将会持
汇收入。同时，从社会经济学角度来看，咖
家之一的埃塞俄比亚来说，看得见的社会发
续增长，因为对于这里的消费者来说，咖啡
啡对于就业的贡献继续统领着埃塞俄比亚的
展和经济进步是增长开始发力的象征。
几乎是其最重要的商品，”Ahmed 说道， “对
整体发展。
虽然在过去十年中，全球咖啡消费量的主要
于埃塞人来说，喝咖啡意味着交流，聚会，
拉动力来自于新兴国家，然而，还有一股持
甚至是祈祷和哀悼，喝咖啡同时也是婚礼庆
续增长的强劲动力来自于咖啡原产国自身的
祝的一部分。坦白来说，咖啡在埃塞俄比亚
USDA 2012 年的报告指出，“咖啡生产对
消费增加。不光是来自埃塞俄比亚，还包括
的文化中意味着一切。”
于埃塞俄比亚的经济至关重要，全国约有
墨西哥，印度尼西亚，巴西，越南等咖啡生
1500 万人的生存或直接或间接地来自和咖
产大国，咖啡消费在过去十年中有 3%-7%
啡生产有关的劳动。”
的增长，而且增长的趋势还将持续。
Maja Wallengren在20年间走访了40个咖啡生产国来 记录咖啡，足迹几乎遍布大半个非洲和拉丁美洲。 如想联系她请发邮件至：mwallengren@outlook.com
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Culture Article by: CTI Team Photos by: CTI Team
跨界咖啡馆 不只是咖啡 88
现在坊间的咖啡馆多到花上一整年都逛不 完，而且数量还在持续增加。越来越多人梦 想开一间自己的咖啡馆，也带动其他产业开 始关注咖啡商机，因为其中的饮食需求正在 蓬勃发展，毕竟人们每天都少不了吃吃喝喝。 既然做生意必须找出卖点，那么何不试着 结合两种不同领域的长处呢 ? 咖啡是很容 易与其他产业结合的业种，我们也的确在 市场上看到越来越多“跨界咖啡馆”，将 咖 啡 结 合 美 发 沙 龙、 自 行 车、SPA 等。 本期我们采访到 3 位跨界咖啡馆的老板 Tom Lay Cut,Siriluck 的 店 长 Tanadol Songklao (Tom), valayenn 的 店 长 Mahachantanarporn (Jung), 以及 Toy Café & Relax 的店长 Aoratai Sangwilai (Tuk) 和我们分享他们独特的经营观点。
行车骑士能够在此暂做休息，享用一杯咖啡 及美食，甚至还能选购自行车或机车配件 ! 这间咖啡馆也提供一处空间给自行车俱乐部 使用，让自行车爱好者有互相交流的机会。 Toy Café & Relax 则是在店长 Tuk 向前 任老板买下经营权后，成为 SPA 按摩 + 咖 啡馆的跨界组合。她原本就是这间咖啡馆的 常客，当前任老板表示想要转让店面时，她 毫不犹豫地把握了这个机会。
混合异业元素 “开咖啡馆是一项很大的投资，必须拥有足 够的热情并且愿意学习。身为发型设计师， 我以前完全不懂咖啡。因此全靠热情从头学
Tanadol Songklao: Tom Lay Cut
Tanadol Songklao, 在 美 发 业 界 被 称 为 Tom，是泰国最顶尖的发型设计师之一。 拥有多间美发沙龙，最新的分店甚至采用了 咖啡 + 美发沙龙的全新概念。当他为新店找 到一处十分有特色的地点时，身为咖啡爱好 者，他想到在这个空间里结合咖啡与沙龙的 点子。Tom 表示：“新店的空间很大，而 且我们一直都想尝试在沙龙里提供咖啡。这 是一间真正的咖啡馆，不只是在沙龙里喝咖 啡的角落。来做头发的顾客可以好好放松心 情，使用 Wi-Fi，一起来的朋友在等候时则 可以到咖啡馆内享用咖啡及甜点。当然，就 算不做头发，也可以单纯前来享用一杯好咖 啡。我认为这是一个很棒又创新的点子，而 且我的顾客当中有八成都喜欢喝咖啡。” 起，送员工参加专业培训课程，经常请顾客 反馈意见以提升服务质量等。整体而言成效 相当不错，顾客也很喜欢我们的概念。”
我们造访的另外两间跨界咖啡馆是 Velayenn 和 Toy Café & Relax. Velayenn 是自行车店 + 咖啡馆的组合。自
Tom 是以热情为出发点，再通过不断的学 习摸索，终于获得成功。在管理上，Tom 认为沙龙和咖啡馆十分相似，都属于服务业。 “这间概念店只是第一步，若经营顺利，我 想把这个概念也带进其他分店。不管是沙龙 或咖啡馆的顾客都给了我们很正面的评价， 半年后我们会再进行一次整体评估。目前， 我们提供买一送一，和免费赠送一杯咖啡给 等待朋友剪发的顾客等优惠活动。虽然我们 的经验尚浅，但绝对不仅是以副业的态度来 经营咖啡馆。若我们是单独经营咖啡馆，也 许无法做到今天的成绩。正因为结合了自己 原本擅长的领域，才能吸引顾客，让两边的 生意都更上一层楼。”
Jung 表示：" 在 Velayenn 正式开幕前，我 89
Culture 们就找到一位在咖啡馆工作的伙伴。但是对于店铺的概念， 我们还是请教了另一位朋友，也就是 Ink&Lion 老板的意见。 他建议我们应该马上行动，尽快打造出这间融合自行车元素 的咖啡馆。以经营团队来看，自行车店和咖啡馆各自独立， 但两边的生意又能互相结合。例如，自行车店的顾客可以坐 下来喝杯咖啡，分享经验谈。也因为两边的生意能够互相拉 抬，让我们无须特别推动任何一边的销售。Tonglor 地区的 租金很贵，这种跨界的经营方式对我们两边的生意都有极大 帮助。"
对 Toy Café & Relax 而言，店铺的亮点在于 SPA 服务 与精选的有机咖啡。由于哥哥本身就从事咖啡产业，所以从 烘豆到管理等与咖啡有关的技术，Tuk 都是向自己的哥哥学 习。她表示：" 同时提供两种服务绝对有加分作用，因为咖 啡馆的客人有机会成为 SPA 的顾客，反之亦然。老实说， 有些顾客不喜欢这样的概念，因为她们认为走进店里时的印 象和一般的 SPA 差异太大。也不习惯看到 1 楼是咖啡馆， 做 SPA 则必须走到 2 楼的设计。不过，还是有许多顾客十 分喜爱我们的风格。"
目标客群 Tom 锁定的是中高阶层的市场。但是店里的咖啡价格并不 贵，一般的上班族也能负担的起。" 我们不想把价钱订得太高， 这样一天卖不了几杯咖啡，不是好的经营方式。" Tom 补充 说：" 这间店是我们的新型概念店，有些地方表现得也许不 如预期。但同时也是个很好的学习机会，等我们学会筛选更 好的咖啡豆和产地后，就会在未来的计划里加入更多行动。 我目前有个计划是在 2016 年创办一间美容美发学院，并在 里面开一间很棒的咖啡馆。" 一样位于 Tonglor，Velayenn 的顾客则是十分多元，从外 国人到自行车骑士都有。Jung 提到店里的顾客时说：" 自行 车骑士通常会在事前做好规划，包含想去的点和想做的事等。 我们的咖啡馆提供咖啡和休息放松的空间，同时也有自行车， 因此顾客能够在此和朋友一边享受咖啡，一边谈论与自行车 有关的话题。" Velayenn 还在菜单中加入健康取向的冰沙， 并在近期推出提倡健康生活的早餐。" 现在好的早餐店已经 很难找了，我们想提供给在早上出门骑车，或是任何注重健 康的顾客更好的早餐选择，我们也为此增设了舒适的庭院座 位区。"
T u k 表示：" 店里的顾客属于中高阶层的消费族群，因为 我们提供的是有机咖啡，她们通常都是咖啡迷居多。营业时 间从 11 点到午夜，因为大部分的顾客是在傍晚 5~6 点下班， 路上又塞，等她们到达目的地时大多数的 SPA 都已经关门 了，而周末人又太多。因此我们决定把营业时间延长至午夜， 至于咖啡馆的部分，我们也提供食物，未来还会陆续增加更 多菜单选项。"
Siriluck Mahachantanaporn : Velayenn 90
Aoratai Sangwilai: Toy Café & Relax
对跨界咖啡馆的想法 泰国的咖啡市场正日趋蓬勃及多元化。其中 跨界咖啡馆更是一股新的潮流，能吸引独属 于自己的客群。" 我相信泰国的咖啡市场还 有很大的成长空间。这个产业的重点在于如 何呈现店内风格，每个品牌都有自己独特的 卖点，而混合异业元素正是我们的强项。如 果我们只是单纯开一间咖啡馆，很难打造出 足以和其他同业竞争的特色。但与美发沙龙 的异业结合，让我们的咖啡馆与众不同。想 要开一间跨界咖啡馆，首先一定要有热情。 不能把利润摆在第一，而要以追求质量为目 标。我开咖啡馆的目的是为了搭配美发沙龙， 因为我自己喜欢咖啡。我喜欢寻找质量好的 原料，当顾客知道能在此喝到好咖啡，利润 就会跟着进来。换个角度说，若是从一开始 就以追求获利为目标，经营起来压力也会很 大。" 对 Tom 而言，他的咖啡馆重视服务更 胜于利润，因为其目的是要搭配美发沙龙的 经营。他也认为未来会有更多不同领域的老 板利用咖啡来为提升主业的附加价值。
Jung 则表示：" 餐饮界正在逐渐进步。和过 去相比，不管是咖啡或食物都变得更加美味。 咖啡的标准正在提升，顾客也习惯享用更好 的咖啡。然而咖啡文化并非只局限于咖啡的 口味，还包括出门与朋友聚会。我们期待看 到更多跨界咖啡馆出现，而且是够水平的咖 啡馆。绝不能为了快速成长，就忽略了对质 量的同步追求。"
Tuk 归纳道：" 现在坊间有无数的咖啡馆， 若缺乏强烈的特色，就容易遭到淘汰。如果 从单纯做生意的角度来看，其实可以选择加 盟大型连锁品牌，会是比较安全的做法。但 对于想将咖啡结合异业元素的人，建议还是 先做好功课，彻底了解自己有兴趣的产业有 哪些强项及弱点。"
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Special Thanks Tanadol Songklao : Tom Lay Cut Siriluck Mahachantanaporn : Velayenn Aoratai Sangwilai: Toy Café & Relax
Culture
巴拿马
mtcgroup
——咖啡产地的遗世瑰宝 今年的中美洲咖啡采收季节，我有幸代表公司前往当地，拜访了我们一直合作的庄园。在不足两 周的时间里, 先后走访三个国家,那些有所耳闻、有幸品尝的咖啡终于不是纸上谈兵，跃然眼前的 庄园之旅，以及生产线的进一步了解，绝对是咖啡职人的宝贵经验。 本章我们先来说说大家熟悉的遗世瑰宝——巴拿马。 从美国起飞至巴拿马市(Panama City)，前往咖啡庄园前先去著名的巴拿马运河及旧城区转转， 没想到遇到持枪骚动，这也成就了我对巴拿马的第一印象：蓝天白云和野性粗犷共存。 第二天一早，从市区转机到位于其里基(Chiriqui)的大卫市(David)。我们的好朋友Gonzalo(哥斯 达尼加Coffea Diversa庄园庄主) 和Hartmann太太(Finca Hartmann庄园庄主的妻子)已经在那 迎接我们了。我们前往由Casa Ruiz开设的咖啡店用餐，和市区一样，这里从不缺少Geisha或 Pacamara，冲煮设备和技术也不相上下。在中美洲，这已经成为了一个普遍现象，本土咖啡店 对精品咖啡的需求稳步上升，同时也造成了对整个咖啡市场的冲击。 品尝完新鲜的咖啡, 我们在波奎特(Boquete)的庄园之旅也正式起航。第一站是大家很熟悉的艾力 达庄园(Elida)，和庄主Wilford见面后，马上投入杯测环节。庄园杯测室位于2200米的高海拔，
是整个波奎特区最高的杯测室。虽然用的是新豆，但从杯测结果来看仍 具一定潜力，相信再静置(Resting)两个月风味会更显细腻。国内常见的 艾力达庄园豆多以日晒及蜜处理为主，但Wilford告诉我们，早在5年 前，这里只提供水洗豆，但随着亚洲市场需求的上升，如今艾力达日晒 豆比例已超过产量的一半，可见市场需求之大。 Wilford也带我们参观了庄园的种植区，部分甚至位于巴拿马国家公园 保留区内，沿途景致美、空气佳，为咖啡豆提供了优良的微气侯及生 长环境。 随后，我们驱车前往第二站——名满天下的翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda)。庄主Rachel已经在那等我们了。相信大家对Peterson家 族并不陌生，这个将瑰夏做到极致的咖啡世家以其严谨的作风闻名，此 外还出品卡杜艾(Caturra) 及卡杜伊(Catuai)等品种，多以日晒及水洗处 理手法为主。即使是瑰夏，这里也以不同等级去分别，即我们常听到的 红标、绿标，主要分作竞标批次、非竞标批次，及混合采收，价格也随 之不同。杯测过后，我们前往其庄园参观，大规模的面积和干净有条理 的设备给我们留下了深刻印象。 夜幕降临前的最后一站，我们来到巴鲁火山(Baru Volcano)的另一边， 名为Volcan的产区，这里是巴拿马著名咖啡豆产区之一，大家熟悉的 Finca Hartmann(哈特曼庄园)及近期火爆的Ninety Plus(九十+庄园)都 位于此产区。
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休息一晚后，我们赶早前往卡门庄园 (Carmen Estate)，庄主 Carlos来头不小，曾任巴拿马精品咖啡协会(SCAP)的主席，庄园出 品的咖啡豆是Best Of Panama（BOP）名单上的常胜冠军，广受 国内外烘焙业者喜爱。另外值得一提的是，除了卡门庄园外，他们还 有名为帕索安丘(Paso Ancho)的产品线。帕索安丘是当地一个山谷 的名字，亦是卡门庄园的所在地。咖啡农会从帕索安丘收采摘咖啡 果，并前往庄园处理，以保证豆子的高质量。虽然帕索安丘是卡门 的副线，但其出品质量也毫不逊色，在Best Of Panama竞赛的优胜
名单上也常常看到它的名字。虽然市面上偶尔也会看到帕索安丘咖啡，但有明确标明来自卡门庄 园的才是真正经由他们处理的。 首先参观了卡门庄园的处理场，一排排整齐的非洲日晒棚(Afircan Bed)正在干燥大批量咖啡。同 时，卡门庄园也设有多台滚筒式干燥器，在气候条件不佳的情况下，用以维持干燥咖啡的稳定 性。由于我们到达时，收成期已开始了一段时间，因此仓库里已经有咖啡静置，在出口前的静 置期内，豆子均包裹羊皮纸(Parchment)存放，以保证其新鲜度，每袋咖啡上也清楚记录了如 收成日期、处理方法、干燥时间等重要的咖啡信息(Traceability)，这些都是生产精品咖啡必不 可少的资讯。 随后，我们前往种植区参观，卡门庄园的咖啡基本生长于1750-1850米海拔。主要品种以卡杜艾 (Caturra)及卡杜伊(Catuai)为主，再加上少量瑰夏，咖啡树生长良好且有规划，看到此番景象， 也不难想象为何卡门庄园的咖啡会如此优良了！ 当日第二站，我们到访了拥有近八十年历史的哈特曼庄园(Finca Hartmann)。相信不少人都知道 哈特曼庄园曾为Ninety Plus(九十+庄园)处理过咖啡，两家庄园距离也很近，前往哈特曼的途中
就会经过九十+。Ratibor Hartmann先生是哈特曼庄园的负责人， 也是巴拿马咖啡业的中流底柱，身为巴拿马精品咖啡协会的成员，他 在咖啡豆的处理技术上也常常推陈出新。家中的五兄妹也全部投身于 咖啡业，例如去年BOP日晒第一名的La Mula庄园便由Ratibor的弟 弟Kelly打理。在这次造访的不同庄园中，不难感受到Hartmann家 族在巴拿马咖啡界的影响力。 我们在庄园享用了Hartmann太太准备的可口午餐后，在他们的小木 屋杯测室进行了杯测，除了不同品种、不同处理法的豆子外， Hartmann先生还特意准备了一些实验性处理法的咖啡豆，及以咖啡 花制成的茶，绝对是很新鲜的体验！虽然使用的都是新豆，但可以尝 到明显的咖啡果味及其潜力。 杯测前往庄园处理场及仓库，哈特曼庄园的非洲日晒棚的数量可能是 全巴拿马最多的。每个批次也清楚标示了详细讯息，仓库的管理也是 井井有条，类似这样的后置工作往往很容易被人忽略，但却是成就优 质咖啡不可或缺的重要部份。离开哈特曼后，我们将驱车前往边境， 进入另一个咖啡天堂——哥斯达黎加！ 巴拿马的咖啡世界就像一个小社区，不同庄园的人们相互了解且关系 紧密，他们推动着巴拿马咖啡的发展，在其享誉盛名的背后，巴拿马 的咖啡农们绝对功不可没。
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Culture Article by: 吴筱翎 Eleanor Wu Photos by: 吴筱翎 Eleanor Wu
探 险 之 旅
GUATEMALA 危地马拉精品咖啡庄园 位于中美洲气候与地形最丰富多样的地带，危地马拉从 北到南，从西到东，国土面积达108,889平方公里。这 八大产区只是危地马拉咖啡多样性的最基础分野，更遑 论超过300多种的微气候，与精致细腻的品种。此地种 植咖啡的历史已经超过150年，历经一个半世纪以上的 淬炼、娴熟与高规格的水洗处理法、维系咖啡质量的遮 荫种植法、得天独厚的环境……使得这里以出产优质精 品咖啡及多貌风味举世闻名。 本次有机会，踏上这片瑰宝大地，实地考察危地马拉的 精品咖啡文化，实在幸运；请大家跟着我，把握这难得 的机会，拜访数座经典庄园，以及危地马拉咖啡协会。
艾茵赫特庄园－危地马拉最好的咖啡庄园 胜利庄园－五代传承，与大自然共生共荣的智慧结晶 瓦尔玛庄园－科班雨林产区的精品咖啡领航者 危地马拉咖啡协会（Anacafé）介绍－永续发展 94
GUATEMALA
初次 到访中美洲 危地马拉 就是 我首选的 第一站 了
一出机场，一望无际的蓝天、骄阳晴空、微风徐来感 受得到清爽。三月底正是危地马拉干季的中期，也是 走访此处的绝妙时机。
海拔位于1500~1700公尺或气候较为炎热的安提瓜谷 地、法汉尼斯山区、新东方、圣马克斯产区等地，咖啡 已几近采收完成，咖啡树正在休憩，或待剪修、或已冒 出花芽，含苞待放迎接下一次丰收。 位于1500~2000公尺，海拔较高的薇薇特南果高原 与阿卡特南果产区，以及接近湖面湿冷微气候的阿蒂 特兰湖产区，采收正接近尾声。农人们已开始将咖啡 树枝芽上所有的樱桃浆果摘下，让咖啡树收成后得以 好好休息。摘采后，农人群聚坐在路旁，将未熟果与 熟果分篮。那绝对鲜红与翠绿相衬，堪称山林里令人 印象最深的风景之一。
吴筱翎 Eleanor Wu 喜欢咖啡、摄影、旅行、写作、 大笑、与认识新朋友。曾走访21 个国家、85座城市，努力成为咖 啡馆旅行家。回到台湾后，继续 在咖啡产业深耕。目前正持续撰 写精品咖啡与旅行相关文章。 联系信息： eleanordpfgs.blogspot.com EleanorDPFGS@gmail.com
科班产区一直都像是危地马拉众产区中特立独行的小兄 弟，在这片高海拔的雨林里，才刚步入漫长的采收期。 樱桃浆果成熟的期间，有时候从十二月一路延续到五月 中。农人必须分八次到十二次不等，分批采收，以确保 纯熟果实的顶级风味。明明是同一株咖啡树，其上可同 时看到花芽、花苞、盛开的花丛、刚结成的小青果、绿 色的樱桃果实、乃至黄色、半红、鲜红色的累累浆果； 八代同堂，也堪称一绝。 95
Culture
艾茵赫特庄园 危地马拉最好的咖啡庄园 咖啡人梦寐以求的天堂！非薇薇特南果的艾茵赫特 庄园（El Injerto）莫属！得知这次将前往茵赫特庄 园，最令人兴奋。艾茵赫特庄园除了是危地马拉最早 实践”精品咖啡”理念的庄园外，其在 C.O.E已夺得 14座拔尖奖项，至今无人超越。在品种与处理法的实 验，更是先驱。 不过，要前往艾茵赫特庄园可不是件容易的事。首 先，从危地马拉市（首都）前往薇薇特南果主要市镇 即需要车行八个小时；到达薇薇特南果后，还需要再 换乘越野车，翻过三个小时颠簸的山路，经两个哨口 （必须经过警卫的放行），才能抵达庄园，可谓超级 长途跋涉！抵达庄园时有种全身快散了的感觉。但为 了这片美好，一切都值得！ 超级幸运的我们，有艾茵赫特庄园第四代庄园主人 Arturo 先生以及女儿Gabriela陪伴一整天。走访咖 啡园、水洗处理厂、发酵槽、水渠、二次浸润槽、干 燥场、温室、干燥机、收成与杯测室。
光是咖啡园，穿梭其中的道路总共有16公里长，连接 了处理厂、咖啡园、实验性栽植区、与高海拔森林。 占地八百公顷的庄园内，只有四成的土地栽种咖啡， 其余六成区域维持原始森林（约四百五十公顷）。这 片原始森林环抱着咖啡树林，让庄园保持不受外界污 染，守护最纯净的环境 。 庄园主人开着小型越野车载我们上山，沿途看到的尽 是健康生长的咖啡树（艾茵赫特庄园因为重视质量， 只种植阿拉比卡品种的咖啡）。首先迎来的是树林 已超过四十年的 NATIVO （自然混生的老林区，由 Bourbon、Caturra、Catuai三个品种组成。）我们 一听不禁大吃一惊，因为一般咖啡树的树龄，在艾茵 赫特庄园不是不超过12年吗？Arturo先生说，由于 他们将这一片咖啡照顾得太好，反而展现出一种独特 的好风味，也因此维持这个批次至今。 接下来，随着坡度不断上升，我们陆续遇见 Caturra、Catuai、Bourbon；最后，当然也有最令 人期待的潘朵拉（Pandora）区，帕卡玛拉（Pacamara）品种区。
这个以巨大豆身与优雅风味著称的品种，果然从咖啡樱桃、树叶、 到咖啡树本身，都足足比其他品种大一号。但是把鲜红的樱桃放在 嘴里一嚼，真的是一蹦都要上天堂！有着说不出层层变化的甜蜜！ 曾有朋友询问过，艾茵赫特庄园拍卖会里 EI04, 05, 06 的三个批次帕 卡玛拉，因为是前后分批采收，会不会有首批风味反而不好的疑虑？ 我也趁机询问Arturo 先生这个问题。听到他实在的回答，大家可以放 心了：多次的采收，来自艾茵赫特庄园享受过多次丰沛而均衡的雨 水。一来，降雨等气候环境因素相等；二来，农人只会采收“Sangre de Toro（像公牛鲜血一般深红）”颜色的浆果，咖啡成熟度相同。 因此这三个批次的质量并无孰高孰低的情形。 随着车行，我们继续向前。当听到越野车引擎声时，小朋友都跑来 路边守候，因为通常Arturo 先生都会带着糖果分给他们，就像整座 庄园的长老一般。在最忙的收成季，庄园有差不多一千位农人同时 工作（超级壮观）。他们携家带眷，全家出动。管理者在处理场秤 重后，农人即可以自己采收量的多寡，前去领取玉米饼（tortia）、 咖啡与香肠。庄园的另一个感人的机制是，由于园区内路途过远， 考量农人辛劳，所以庄主会使用大卡车，帮农人们把咖啡樱桃从山 上载到水洗厂（一般其他的庄园，需要农人自己将樱桃浆果一路背 下山）。这些方式，都是因为庄园重视人是最重要的资产。（而第 二重要的资产，则是土地（土壤））。 以如此成功，具有规模的艾茵赫特庄园，至今仍致力于永续经营与精 进。有一整片种植区，是与Anacafe 合作的新品种实验区。处理法也 不断创新，水洗法中的二次浸润，就是一种有效均衡咖啡生豆湿度、 干净度、并唤醒咖啡最佳风味与个性的制程。今年也是艾茵赫特庄园 第二年进行日晒处理法，缓慢严谨评估的背后，为的是确保质量与消 费者杯中风味的坚持。 96
胜利庄园- 五代传承， 与大自然共生共荣的 智慧结晶
风味优美。遮荫树在胜利庄园五代传承的经验下，由此 可见一斑。 除了多元林相，Gregorio先生也非常重视生态环境的 永续经营。在咖啡园内的“登山”行程间（咖啡园真的 非常陡峭，难怪人们说农人摘咖啡时是不穿鞋的，这样 抓地力才够！），我们途经堆肥场、看到农人将破皮后 的咖啡果肉果皮，做成堆肥，滋养大地。也看到另一个 奇特现象，被脱下的羊皮层通常就失去利用价值了；但 胜利庄园将这些羊皮层碎屑铺在咖啡树根部，作为土壤 与阳光间的隔热层。使太阳在直射时，土壤不会吸入过 多的热量。另外，胜利庄园内，所有的杂草，都是工人 亲手拔除，从不使用任何化学药剂或除草剂。如此爱护 环境，与家园共生共荣的心态，也难怪胜利庄园能继续 传承到第五代。
胜利庄园的主人之一Gregorio先生，年事已高仍精 神奕奕。他安排拜访胜利庄园的行程，从一大早六点 开始。我们散步走到山头，远眺远方的三座火山－ Agua、Fuego、以及Acatenango。 而法汉尼斯最活跃的火山－Pacaya火山，更是距我们 不远。这幅景象如今也绘成画像，挂在胜利庄园的客厅 里。Gregorio相信，火山不仅为他们带来肥沃的土壤、 美丽的湖泊（若有机会来到胜利庄园，一定要去造访那 乳白色像珍珠般的火山湖泊！Gregorio还笑着说，那是 他从小学游泳的地方。）；火山活动所造成大气中不同 的成分，吹拂着胜利庄园，也为这里的咖啡，带来独特 明亮的酸质、圆润的醇厚度、优雅愉悦的尾韵。
“ THE GOOD THINGS LAST FOREVER
胜利庄园也是林相最为茂密、多元的咖啡园。在来到法 汉尼斯前，就听闻此地大气变化剧烈，受到来自大西洋 与内陆的气流，在此交会，湿度多变；高纬度特性更为 此地带来强烈的日晒，因此遮荫树的运用，在此处格外 重要。行走在胜利庄园内，象是丛林探险般。庄园利用 高低不等的各种树种，如香蕉树、印加树、尤加利树、 热带雨林的阔叶树……等等，创造茂密但又仍有些许阳 光撒落咖啡树上的遮荫效果。“遮荫法”，这种在危地 马拉特别重要的种植技术，有别于巴西等农场集约式 种植－让咖啡直接曝晒太阳光下，成长快速但生长压力 大，风味难以提升。危地马拉98%皆采遮荫法种植，咖 啡树在适度的遮荫底下缓慢而安稳地成长，树体强健，
“
是Gregorio先生最后送给我的话。 在五代传承的胜利庄园看到数十年如一日的专注； 期许在这世界上不论何处的我们， 一起认真创造something good 吧！ 97
Culture 1,650公尺 1,500公尺
些批次、数量、编号、所购何人，透明履历，可溯性高。标准化的落实，从遮荫树每年 固定时间修剪两次，修剪的程度；到运送咖啡的卡车，必须由专职的司机负责，中途 不可停留，也不可以运送任何可能留下气味的物体（木材等等）。水洗过程的优化， 使得庄园工作工时稳定，员工更有向心力。 我在瓦尔玛的庄园待了三天两夜，收获却多得好似三天两夜说不完。每个黄昏与早 晨，第五代 LUIS 与父亲第四代LUIS先生（又是一个爷爷、爸爸、孙子都同名同姓 的组合！）带着我在咖啡树丛中冲锋陷阵，他们随身总需要带着枪，因为在这山区， 放眼所及的每一座山头都属于他们的庄园，幅员辽阔，还住着山猫与老虎（还好老虎 只待在原始林带的深山里 ……）。我们穿梭在咖啡林间，双脚总咬满了野花野草的种 子。讨论各种咖啡品种、讨论科班产区的特性（Chipichipi，连绵不断的细雨绝对是特 色之一）、讨论如何防治叶锈病，如何观察土壤、懂得如何“解读”咖啡树的变化。 在瓦尔玛的咖啡庄园内，时不时会碰到 Anacafe 的田野调查人员。Anacafe 与瓦尔 玛庄园紧密合作，除了因为瓦尔玛庄园每次都在科班地区咖啡竞赛夺冠，俨然成为该 地区的代表；也因为所有者愿意以追求质量为第一优先，进行许多观测与改良。除了 咖啡品种与疾病防治外，也在瓦尔玛的庄园内，设立的气象站，期待未来会有更数据 化的研究出炉。
400公尺
0公尺
瓦尔玛庄园 科班雨林产区的 精品咖啡领航者 从危地马拉市前往科班产区的路途大 约三到四小时，虽然听起来比薇薇特 南果的距离要少了一半，然而过程却 没有比较轻松。从危地马拉市出发后 一路向北走，海拔将从1,500公尺持续 下降到400公尺，然后再一路爬升回 到1,650公尺。绕过危地马拉东部壮丽 的 Sierra de las Minas 山脉，再继续 向科班挺进。 但科班的美景果然不是浪得虚名。在路 途将近三个小时后，绕过群山，眼前的 景色就突然从金黄色的干燥地貌，变成 绿意盎然的林带。持续往前，就抵达了 瓦尔玛庄园。 法汉尼斯产区胜利庄园的火山温泉湖 瓦尔玛家族实际上同时管理数个庄园， 曾获得C.O.E竞赛第三名殊荣的圣伊莎 贝尔庄园以及第十二名的 Vinaros 庄 园，最颇富盛名。能同时拥有好几座 成功的庄园，秘诀就在系统性且细心 优化的管理。 第五代庄园主人Luis主动带领我参观他 们的办公室，令人印象深刻。整体空间 有条不紊，组织架构分明。系统性的管 理与记录，从每年每个月哪一周该进行 施肥、除草、修枝、防虫 ……等等，皆 利用甘特图，图像化管理。每天收成哪
精良的水洗处理法，也是瓦尔玛庄园成功的关键之一。从收集咖啡樱桃后，第一次淘 洗浆果时过滤浮豆、破皮、第二次使用滚筒离心力筛选出果皮与浮豆、洗选、进入发 酵槽、隔夜发酵（因为高海拔，发酵时间常常过久，瓦尔玛使用半发酵法，控制发酵 时间约16个小时）、利用去果胶机清洗咖啡、经过流水渠道再第三次去除浮豆、二 次浸润、广场日光干燥、温室干燥、干燥机干燥 …… 等等。每一道制程对应的机器 与工法，都有专人管理。操作的过程中，也随时注意细节，有没有可能再作得更好。 如此用心良苦的庄园，风味诚实地反应了庄园的付出。C.O.E奖项的附加肯定，迷人的 更是杯中风味。瓦尔玛家族的庄园，常被国际杯测师认为，具有美好的水果调性、各式 各样的莓果（蓝莓、草莓等）、苹果、柑橘、香橙、高酸质同时结合巧克力的风味。若 您是想要尝一杯不同凡响的危地马拉咖啡，那么科班的瓦尔玛庄园应该会是首选之一。
98
危地马拉咖啡协会 永续发展为思维
八大经典产区 通过长时间大量评测，Anacafé 将危地马拉咖啡归纳为八大产区，此八 大产区各有其风土与风味特色，更能系统性地向国际推广。 阿卡特南果 AcatenangoValley 此片谷地受邻近火山持续喷发与 高海拔恩惠，具有明亮酸质、迷 人香气、平衡的醇厚度以及干净 的后韵。
安提瓜 Antigua 受三座火山围绕，安提瓜是危地马 拉最经典的产区之一。优雅与良好 的平衡度，具有丰富的香气与知名 的高甜度。
科班雨林 Rainforest Cobán 位于危地马拉北方的科班，以非 火山的高海拔雨林微气候著称。 连绵不断的细雨（chipichipi）缭 绕此地，使咖啡展现独特的新鲜 水果调性。有良好而平衡的醇厚 度，以及细致的香气。
法汉尼斯 Fraijanes 高海拔的自然原野，法汉尼斯同时 受到活火山运动，以及大西洋气候 影响，早晨、中午与傍晚皆有截然 不同的天气。日照充足、土壤肥 沃。咖啡具有明亮并延续的酸质， 香气与圆润的醇厚度。
2. 杯测
阿蒂特兰 Atitlan 位于湖区，傍山而植的咖啡树 们，受到来自阿蒂特兰湖冰凉的 风吹拂，展现特有的微气候。咖 啡有令人愉悦的香气、明亮的柑 橘酸质、良好的醇厚度。
薇薇特南果 Huehuetenango 世界上最知名的咖啡产区之一，薇 薇特南果以最高海拔及原始纯净的 森林著称。优异的质量包括优美、 集中的酸质，完整的醇厚度与令人 愉悦的美酒调性。
了解咖啡质量并协助农人提出质量改善计划 建立杯测风味数据库 快速推荐与寻找特定咖啡的买家 八大产区地区竞赛 C.O.E（超凡杯）杯测
新东方 New Orienté 介于变质岩与过去火山灰质的土 壤，中海拔地带，使新东方以低 酸质，非常良好的醇厚度，香浓 巧克力调性的咖啡闻名。
圣马克斯 San Marcos 具有丰沛的雨量，细致的花香调呈 现在香气与风味之中，有缓和的酸 质以及非常好的醇厚度。
Anacafé（危地马拉咖啡协会）设立于 1960 年， 不代表任何买卖出口商，只代表国内超过12万5千 名咖啡生产者。在危地马拉共设有总部与七大咖啡 区域办公室，雇员总数约250名。包括研究员、实 验室人员、杯测师、咖啡教师、国际推广部与市场 营销人员。在这一次的探险之旅中， Anacafé的 参观与杯测，当然也是不得错过的一环。目前主要 业务有四个：技术、杯测、推广、参展。
1. 技术 Anacafé主要提供以下五项技术支援： 行政业务顾问 组织强化顾问 农业技术顾问（种植、遮荫树、疾病与虫害防治、 微气候） 采收后顾问 训练实习班
3. 推广 GIS 地理信息系统建置 记录单一咖啡生产单位（农场或咖啡合作社）的所 属产区、海拔、面积、咖啡品种、产量、处理法、 获奖记录…….等信息。
艾茵赫特庄园的杯测室
4. 参展 Anacafé对危地马拉国内咖啡产业的扶植，成果 斐然。在国际市场上的推广，更是不遗余力。每 年，Anacafé的国际营销人员，会至全球各大咖啡 展览推广，其中当然也包括了台湾十一月的咖啡、茶 与酒大展。对危地马拉咖啡有兴趣的朋友，不妨届时 到中美洲危地马拉的展位拜访。
Funcafé 最后Anacafé近年来更是推行了一 个独具意义的项目“Funcafé”， 以落实社会责任与反馈。这个项目 从 1994 年开始推广，分为粮食保 障、健康、教育。 粮食保障（Food security）113,204 个家庭受惠。健 康（Health）10,569,392 个 病人受到照护。教育（Education）919,439 个学生获得就学 的机会。 在每一笔Anacafé授权咖啡出口 的经费中，都会抽出一定款项， 用作Funcafé项目的补助。也就 是，无论何时，只要购买危地马拉 咖啡，就等于助危地马拉咖啡协会 一臂之力，帮助这些弱势与偏乡儿 童。这种意义与精神，非常值得各 个咖啡产业国家学习。 99
艾茵赫特庄园主人 同时也长期担任Anacafe顾问
感谢在危地马拉遇到所有美丽的人 与事物。CATO中美洲贸易办事 处、Anacafé危地马拉咖啡协会、 危地马拉大使馆与孙大使、各个咖 啡庄园、以及致力推动产地直接贸 易的 ERGOS coffee 薇斯卡亚危 地马拉咖啡。
Culture
是哪些原因，让危 地马拉的咖啡质量 拔擢呢？ 适宜的农业气候 危地马拉被誉为“永春之国”（Eternal Spring），国名即代表“森林的土 地”并具有肥沃的土壤。 多样化的咖啡品种与生态系 咖啡品种多样，除了积极实验各项既有 品种外，危地马拉当局同时也研发新品 种（例如 Anacafé 14）。
后录：国家产业概况－危地马拉咖啡迷人优势 资料来源：AnacaféGreen Book、Anacafé 讲座、笔者田野采访 危地马拉的水洗处理法，究竟有哪几道把关的关口呢： 1. 咖啡樱桃果实收集与筛选（Cherry Reception / Classification)去除所有比重较轻 的杂质、浮豆等等（floater） 2. 破皮（Pulping / Classification)去除过大的豆子、浮豆等等 3. 发酵（Fermentation） 4. 水洗（Washing / Classification）去除浮豆以及未剔除的果皮等等 5. 干燥（Sun-dried） 6.储藏、筛选与出货（Final Classification)去羊皮层、密度分析仪、色度分析仪等等
危地马拉 国家咖啡 小档案
农业技术 整体技术的优良，是质量的保证。 高海拔 平均咖啡树栽植高度为海拔 1,300~2,000 公尺，79% 为极硬豆 （SHB, Strictly Hard Bean），且 SHB所占产量比例，连年攀升。
遮荫法咖啡＆纯手工采收
雨量集中与丰富变化 危地马拉有明显的干湿季。稳定的雨季 交迭，也使咖啡收成期间稳定。 纯手工采收 当地农人只以纯手工采收当红的果实 （sangre de toro，意指如公牛的血一 般鲜红）。收集栽种在陡峭山坡间的咖 啡，并确保整批次咖啡都是成熟果实， 避免未熟果降低风味与质量。 遮荫法 遮荫法（Shadow Grown）是指，在 种植咖啡树的区域，再栽植较高的树 木，让咖啡树有树荫保护，避免阳光终 年直射。遮荫法的好处如下： 1. 让咖啡豆的大小更均衡 2. 咖啡酸质更好 3. 咖啡香气提升 层层严选的咖啡水洗处理法 近年来，日晒与蜜处理法在亚洲成为 风潮。然而在危地马拉，农人们认为 高成本与机器设备投入的水洗法，才 是成就一杯优雅、完美、澄净咖啡的 最好作法。
咖啡生产者
阿拉比卡品种咖啡
300 种以上的微气候 来自太平洋与大西洋的海洋型影响、 大型火山湖泊、高山、高原、火山、 平原、谷地、雨林 …… 等等。使瓜国 国土内有超过 300 多种微气候，造就 多元的别致风味。
产区名称
咖啡种植面积（占国土面积2.8% ）
阿卡特南果
安提瓜
阿蒂特兰湖
科班雨林
Acatenango
Antigua
Atitlan
Cobán
产区海拔：1300~2000 公尺
1500~1700公尺
1500~1700公尺
1300~1600公尺
年降雨量：1200~1800 毫米
800~1200毫米
1800~2300毫米
3000~4000毫米
平均气温： 相对湿度：
14~31 摄氏度 70~80%
18~22摄氏度
20~23摄氏度
15~20摄氏度
65 %
75~85 %
85~95 %
收成季节：
12~3 月
1~3月
12~3月
12~5月
土壤组成：
火山浮石
火山浮石
火山
石灰岩与粘土
主要地形：
山谷、陡坡
火山、谷区
湖泊、森林
雨林
产区名称
法汉尼斯 Fraijanes
薇薇特南果 Huehuetenango
新东方 New Oriente
圣马克斯 San Marcos
产区海拔： 1400~1800公尺
1500~2000公尺
1300~1700公尺
1300~1800公尺
年降雨量： 1500~3000毫米
1500~2000毫米
1800~2000毫米
4000~5000毫米
平均气温：
12~26摄氏
20~24摄氏
18~25摄氏
21~27摄氏
相对湿度：
70~90 %
70~80 %
70~80 %
70~80 %
收成季节：
12~2月
1~4月
12~3月
12~3月
土壤组成：
火山浮石
石灰岩
变质岩与粘土
火山
高原
火山
火山
主要地形： 高地平原与山坡
感谢美好的人，带来美好的危地马拉咖啡！ 本次为期两周的旅程，在不知不觉中，就踏上返回机场的路了。回想这15天，亲土、 亲人，终于了解到为什么危地马拉咖啡有着温润平衡且优雅的风格（但也别忘了，也 有像薇薇特南果迷人的花香，或是科班明亮酸甜的水果风味）。由于篇幅有限，两周 旅程中的所见所闻，在文字之间不得不割爱。本文未提及的遗珠之憾包含安提瓜产区 的Santa Ines 庄园、Filadelfia庄园、阿蒂特兰的Chacaya庄园、危地马拉市的野生 咖啡－橙市庄园Naranjo 。 100
Management Article by: Ed Arvidson Photos by: CTI Team
吸引消费者的新途径 社区支持 身为社区里的一份子，在这里经营事业的我们，应该大力提
区有益之外，你还应该采取其他行动告诉别人你正在
倡社区支持，这已然成为吸引消费者的又一新途径。“在地
努力。无论是在当地社区议题会上，抑或将部分收益
事业”、“在地经营”等类似标语，不妨骄傲地贴在公司
捐献给有意义的项目，再或是提供有利于社区的重要
logo、大门和相关文宣上。这样可以让大家知道，在花钱购
信息和服务，这些方式都能证明：你是社区的好公民，
买服务的同时，他们也在为像自己一样的社区人士提供便利，
是社区居民应该支持和学习的榜样！当然，如果你想从
通过现金流通社区，帮助其他更多人。
中受益，吸引更多消费者因此来认识你的店，那就实打 实地行动宣传吧。
如果你像我一样正在经营小店，除了支持你所在的店家对社
支持、举办公益活动 支持本地活动可以很简单：为当地的学校运动团队、 急救团队、家暴中心、乳癌健行、肌肉萎缩症路跑等 类似活动，提供赞助或支援。这种类型的支援可以是 一次性的，也可以转化为长期资金投注、在商店举办 半价募款活动，或是为公益活动义工提供免费咖啡、 茶水、冰淇淋等食物的形式。在活动当天，也可以为 参与者提供店内折扣或优惠。 如果你觉得上述行动还不够深入，可以试试捐款给这 些活动机构，这样你的品牌logo可以在活动中得到曝 光。就好比运动赛事的围栏上，总是印着赞助商名称 和logo，又或者以播音员向赞助商致谢等方式传播。 在与活动主办方沟通洽谈的过程中，你必须确保你的 贡献能够换得等值的活动曝光。 如果你够雄心壮志，何不以你关注的议题举办募款活 动？虽然所需的心力比做赞助商要投入更多，但回报 也是等价的，你的企业也能迅速成为人们关注的焦点。 举个例子：假如你正在策划一场艺术品拍卖募捐，希 望将所有收益捐赠给当地收容所，你需要负责规划、 协调所有细节。你要联系当地艺术家，说服他们捐出 一或两件艺术品，接着寻找拍卖会场地，如果你的店 面能够容纳参与人数，那是最理想的地点。另外，你 还要策划活动宣传、海报印刷、说服其他店家为你宣 传这项有意义的活动。同时，还要联络当地纸媒、电 台和电视台，洽谈免费宣传的可能性。毕竟这是个公 益活动，能够免费给予帮助的可能性还是很大的。如果 对方想要更多主导权，不妨邀请他们成为共同赞助商， 免费打广告的同时，也能帮助提升他们的正面形象。 102
如果你所在的社区里有任何热门议题（或是
题正反面，你也要做好部分听众可能因此无
常见大众议题），你认为这方面的讯息能帮
法认同的准备，会产生一些负面影响。
助社区居民，那就该尝试邀请讲者提供免费
关于上述活动，最后要提及的一点是：理想
讲座，以便分享更多信息。
的状况，你会吸引一些新客户，希望以此来
分享会的议题不一定局限于政治议题，从个
增加收益。因此，在演讲开始之前，不妨
人健康到社群媒体，甚至出国旅行等，任何
和讲师沟通，请他在演讲开头向主办单位致
你认为社区人士可能感兴趣的话题都可以，
谢，并鼓励听众以行动支持，在现场购买店
当然前提是你能找到合适又够格的分享者。
内产品。
假如你主办的是健走或路跑慈善活动，那么
如果讲者能够了解这次分享为他们本身带来
一般大众群体都热衷支持在地经营、及致力
在参赛者登记报名后，应寻求赞助商，在参
的利益，他们会更愿意无酬免费演讲。以香
于改善当地社区的企业。积极支持你所属的
赛者完成比赛后捐助一定数量的资金作为
港旅游这种的话题为例，这对一位旅游行程
社区，那你的生意也能因此欣欣向荣！
奖励，可以以每一英里为单位计算奖金。如
专家来说，应该非常令人兴奋的机会。
果计划将公益健走、路跑活动的起点设在店 门口，你还可以提供免费咖啡饮品给参赛者
店内空闲的工作日晚间或周末的白天，都是
和观众，这是让他们体验你的产品的大好
举办演讲的好时机。当然，想要保证不错的
机会。
出席率，适宜的宣传必不可少。在门口张 贴海报、活动前一至两周在店里摆放台卡宣
举办这种类型的活动，你还可以设计参赛者
传，或网络等方式，都能够告知客人店里将
T恤，提高公司的曝光率。类似T恤等穿戴
举办特别活动。你也可以试试联络当地报
式宣传，不但能在活动当天塑造“热心公
纸、广播电台或电视台，看看他们是否愿意
益”的印象，活动结束后，参与者在其他公
以打包公共服务的形式提及你的活动。
共场所再次穿戴时，依然是为公司做了很好 的宣传。
如果讲师是个名人，或是议题非常受欢迎， 活动也许因此更俱有新闻价值，你就可以考 虑联络当地媒体，请他们派专人进行采访。 当地电视台或新闻媒体的露出，或在地区新
举办公共服务会议、教育研讨会 等活动
闻中曝光，以品牌公关观点来看，都极具黄
另一种吸引注意力，从而证明你是积极参与
另一方面，如果计划请讲者针对争议性高的
sultant.com) 以及咖啡业界第一家在线咖啡商学院
的社区支持者的方法，便是邀请讲师或专家
议题发表观点，你必须对这些言论发布小心
(www.coffeebusinessschool.com)负责人. 他为精品
驻店演讲。
谨慎。即时讲者计划采用中立角度来讨论议
咖啡业者提供顾问服务，已有超过20年经验。
金价值！ Ed Arvidson 是E&C 顾问公司 (www.coffeebizcon-
Company Article/Photos by: CREM International
CREM INTERNATIONAL 我们是一家整合提供咖啡和意式咖啡机的公司。Crem Internaitonal 作为非常强有力的所有者阵营，同时关注着咖啡行业明 显变化的增长。这赋予了 Crem International 想成为国际上领先的咖啡和意式咖啡机制造商无限的潜力。
Crem International 有两个大家非常熟悉和知名的品牌 Coffee Queen 和 Expobar，在 Coffee Queen 品牌名下， 我们把能够制作新鲜萃取，速溶咖啡，水和果汁的机器整合 在了一起呈现。在 Expobar 品牌名下，我们则提供顶级质 量的意式咖啡机。把这两个品牌整合在一起意味着我们能够 消化市场上最广泛规模的订单。这让我们看起来更加地与众 不同。
经营理念 Crem International 给办公室，餐厅，餐饮行业和零售业研 发，生产和交易饮品质量上乘的的配方。 通过广泛高效的服务，这些产品通过合作伙伴在全球市场销 售。
使命和愿景：一杯美味的咖啡 我们能够非常简单地阐述 Crem International 的使命和愿 景 - 供应顶级质量的咖啡和意式咖啡机给全球市场。再也简 单不过了。 我们与咖啡都有自己的关系，每个人都有自己的口味偏好。 有些人喜欢在早上完全不受打扰地享受一杯美味的卡布奇 诺。有些人则喜欢在晚饭后蜂拥至酒吧干一杯浓郁的意式浓 缩咖啡帮助振奋精神。还有些人喜欢和自己的朋友一起聚在 咖啡馆，享受一杯精心制作的咖啡和美味的糕点。
104
Sebastian Lindström, CEO 作为 Crem International 我们帮助我们的零售商满足顾客 对于咖啡的要求，既能满足他们对于咖啡的各种偏好，也能 满足他们想在咖啡馆或者餐厅或者在工作时喝到一杯好喝的 咖啡的愿望。我们不断地出现在人们的生活中，还要感谢我 们多样的高质量咖啡机。这些咖啡机是由经验丰富的员工设 计并制造的，他们也得到了有专业知识的零售商的支持。这 意味着我们必须经常留意人们喝咖啡的习惯和对于咖啡的 要求的变化。这也意味着我们必须不断开发新的咖啡机并 且鞭策我们结合最新的技术。我们的夙愿是让整个世界知道 Crem International 的内在力量和真正的专业知识。
Crem 的历史 对于众多倾入西班牙的欧洲旅游客来说的巨 大挑战是 1964 和 1965 年调整酒店和餐营 业的贸易新现象。 Rafael Olaso Peiro 非常熟悉这种贸易，开 始从意大利正在发展的酒店餐厅和西班牙市 场进口独家的，创新的必备品。
Sebastian Lindström, CEO
1985 年，他开始开发一个和他公司名称相 同的意式咖啡机 -“Expobar”，专供给西 班牙的酒店和餐饮市场。 1988 年 Rafael Olaso Peiro 在西班牙市场 以“Expobar”为名发布了一款意式咖啡机。 随后他开始出口到欧洲。
Sebastian Lindström, CEO
Sebastian Lindström, CEO
Crem 的历代大事件
2014
2001
1993
Rafael Olaso Peiro 创 始 了“CREM A. CAFEXPRESS, S.L”并且把目光放 在国际市场。那一年 卖出了 650 台意式咖 啡机。
1999
Crem 发展最大规模 的工厂之一 Gandia 的工业部门和公司 名 变 更 为“Crem 1“。
新的意式咖啡机型号 “Magacrem“，作为 新的机型分支，代替了 公司之前的机型。年销 售量达到 8000 台。
2005
Crem 为了美国市场启动了 两个扩建项目。分别为在圣 多 明 各 的“MACROLS” 和在美国迈阿密的”CREM USA”.
2008
同 年 Crem 和 Coffee Queen 在 瑞 典 合 并 并 更 名 为“ CREM INTERNATIONAL”。
1993 1998 1999 2000 2001 2003 2005 2006 2007 2008 2009 2014 1998
新 的 型 号 名 为 “Elegance“ 带 给 Crem 非 常 好 的 销 售 量。
2000
Crem 为了扩大生产 搬了新址并且改名为 “Crem 2“。
2003
Crem 又增加了两个部 门“Crem3“以满足工 作和生产的需求。那一 年卖出了 12000 台咖啡 机。公司开发了更有性 价比的新的意式咖啡机 型号”Monroc“来满足 市场的需求。
105
2006/2007
Crem 通过创建上层市场范围来加 强 其 产 品 组 合。 新 车 型“G-10” 和”Elena“成为了市场的主导。 冲击了之前的销售记录并达到了 22000 的 年 销 量。 并 开 发 了 型 号 为”Vending“的咖啡机来满足市 场 的 各 方 面 需 求。 来 自 于 瑞 典 的 Crem 和 Coffee Queen 为了扩展 亚洲市场在上海建立了咖啡工厂。
2009
Company Article/Photos by: MIXER SRL
MIXER SRL
果泥和糖浆专家“ 吹响拓展东南亚的号角 ” 经过了25年的发展，Mixer终于踏上了亚洲的疆土。这个由
早在1990年，Mixer在意大利推出了第一款浓缩的果泥原
Moreno Salmi带领的家族产业，近年来在国际市场上迅速
料。当时的市场主要由大型的糖浆生产商控制，主要产品是
的走红。他们为渴望进行饮品变革的酒吧，酒店，咖啡馆和
由香味成分和少量的水果制作成的糖浆。Mixer的诞生对整
餐厅带来了变革性的28款浓缩果泥。
个市场来带来了很大的变革。创始人Moreno拥有丰富的吧 台经验，并曾经带领跨国团队进行糖浆产品的销售。然而他 知道，市场已经准备好迎接更高质量的产品，并且当时的技 术也足够满足对于100%水果浓缩果泥的研发和生产。相对 于每天用水果来准备饮品原料来说，这将极大的简化吧台员 工的工作，减少浪费。 产品最初的包装并不是非常易于吧台员工操作，然而团队在 1997年研发出了更方便吧员操作的瓶装专利，至今已形成 行业标准。在同年，公司由贸易公司进行转型，完全把控其 生产，研发和原料的采选。 高质量的产品和便捷的包装让Mixer迅速占领意大利的市场， 目前已拥有42%的市场占有率。近些年来，第二代的家庭成 员开始接手公司的经营，带领Mixer迅速扩展到欧洲
106
Giancarlo Caiazzo
和海外的市场。在2014年初，公司的产品
使命宣言
出口到11个海外市场，而截至2015年初，
公司的目标是持续的提供饮品综合解决方
这个数量翻了一倍。高品质，高产出，低成
案，并且确保产品能够被标准地使用。我们
本，多用途的特点让Mixer的产品迅速得到
在意大利和其他的国际市场都不断组织培训
认可，公司不懈坚持地对于产品本地化的探
工坊和产品演示会，愉快地联结顾客，并且
索也一直让其保持领先的地位。Mixer的产
为他们提供饮品的解决方案。
品牌形象大使
品和很多原料都能擦出火花，无论是烈酒， 咖啡，茶，苏打，还是牛奶，酸奶，都能有 很好的结合，进而用来制作出美味的冰饮， 比如鸡尾酒，柠檬水，风味度打水，冰茶， 冰咖啡，思慕雪，奶昔或者雪葩。当然热饮 也同样美味，Mixer能让你的拿铁，摩卡， 热巧克力更具魅力。Mixer最拿手的还是制 作冰沙口感的饮品，让冰沙鸡尾酒，思慕雪
Moreno Salmi
或者是冰沙的咖啡类饮品拥有无与伦比的口
MIXER SRL的主席
感和风味。 搅拌缸
Mixer的展台
装瓶生产线
我们正在寻找志同道合的合作伙伴来将产品 带给更广泛的受众。这其中，东南亚是一个 极为重要的市场，在过去一年，我们的公司 和产品在这些市场引起了极好的反响。
107
Brand
MONIN
「Power of Creation for One Hundred Years」
百年品牌 新创造力
MONIN巴黎饮品中心
百年时光 沉淀历史百味 说起MONIN，总会想到五彩缤纷的饮品世界，这个全球最大、最著名的优质风味糖 浆生产者，拥有超过140种风味产品遍布世界140多个国家，种类涵盖风味齐全的顶 级糖浆、美味糖酱、鲜果果酱、利口酒及最新发布的臻品风味粉。 在MONIN的百年时光里，三代人对品质和风味的追求铸就了这一卓越品牌。1912 年，创始人Georges MONIN在法国历史名城布尔日创立了以家族名字命名的品 牌和第一家工厂，专注生产利口酒与糖浆，他对品质的热诚与执着很快让MONIN 声名鹊起。自此，MONIN成为了优质产品的代名词，而他的口号”La Passion de la Qualite”－“对待品质的至高热诚”也成为其日后的座右铭。 自1930年起，MONIN开始出口至欧洲和拉丁美洲，并在短短26年的时间里，达到了 超过1,000,000瓶的销售量。1980年伊始，MONIN迈开了向世界市场进军的步伐。 1993年，第三代继承者Oliver MONIN先生出任公司主席，MONIN 的国际品牌 形象开始迅速拓展。在随后的十几年时间里，MONIN成立了新的生产基地，研 发中心，并积极开拓亚洲市场。2007年，MONIN又收购了GUIOT品牌并成立了迪 拜分公司。直至2014年，MONIN的全球销售量已超出6千万瓶。 MONIN巴黎饮品中心 108
日不落秘诀 创意饮品专家&客户量身定制 2014年，MONIN在巴黎成立了全球范围内第六家饮品 中心。我们不禁好奇，这个日不落的糖浆帝国究竟是如 何保持如此持久的鲜活力和创造力？答案就是幕后强大 的饮品创意团队。这是一支由世界各国的饮品精英组成 的Big Hero19，2008年正式组队，从最初9人发展至如 今的19人。每一位都是出色的鸡尾酒和特色咖啡专家， 他们以本土市场为根据地，穿梭往返于全球6大饮品研 发中心，专注饮品的调制、搭配及创新。
MONIN 饮品创意团队
同时，MONIN的专家们也与客户保持着紧密的互动合作，为其进行饮品创意量身定制。 早在1938年，Georges MONIN 先生所领导的业务团队虽然只有三十名精英，但面对庞 大的两万五千名客户，他们仍坚持每六个星期拜访一次，以求更深入了解客户所需。这 一传统精神被传承延续至今。每两年，MONIN就会举办一次全球性的饮品交流会议， 分享各国最新餐饮资讯与技术，以寻求新灵感。此外，他们也会为客户定制季节性促销 活动，无论是冬日里温暖香醇的姜饼拿铁，抑或炎炎夏日里清新冰爽的莫西多苏打，都 是MONIN 饮品专家根据客户需求和市场情况精心研制的饮品解决方案。如今，MONIN 亚太地区驻守了6位饮品专家，而这个团队也将继续壮大，创造更多传奇。
坚持创新 品质风味层层出彩 如果说创意和坚持是MONIN出彩的秘诀，那么至臻品质 和多样性就是其保持竞争力的致胜关键。MONIN所有的 产品均由纯糖制成，这使糖浆增强了自然的味道与香味。 无需放入太多，即可调制出最正宗最美味的饮品。另外， 风味的多样性也是一个竞争优势，除了有焦糖、榛果、草 莓、巧克力、椰子等多种经典风味；也不乏柠檬草、核桃 布朗尼、马卡龙和最新推出的烤杏仁及海盐焦糖等时下 流行的元素。
MONIN相信：我们销售的 不仅仅是产品，更是创意饮 品的解决方案。
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Brand
2014 MONIN CUP 比赛现场
2015 MONIN DAY 活动现场 2015 MONIN DAY 活动现场
放眼未来 饮品多元化发展 MONIN坚持不断创新，始终致力于新风味与应用方式的研 发，引领饮品多元化发展。其丰富的产品线力求为各类餐饮 企业提供全方位解决方案，并向消费者传递完美餐饮体验： 鲜果果酱系列采用至少含有50%的优选新鲜水果成分，提升 所有鲜果基底饮品和甜点的口感与质感；美味糖酱甄选最优 质材料制作而成，适用于制作分层鸡尾酒、冰沙、咖啡与甜 点，还能在咖啡表面绘画图案；全新发布的臻品风味粉系列 更是MONIN又一创举，制作完美冰沙必备，同时也适用于冬 日热饮。不同系列的产品搭配使用可以变幻出无穷无尽的饮 品风味与创意。 今天，MONIN产品在140多个国家销售，市场当地化是发展 重点与关键，了解当地历史人文与饮食习惯，生产与之配合 的产品与研究相应应用，这点在中国市场发展也同样重要。 另外，关注客户多样化需求，以此作为坚定的重点战略目 标，锁定新客户，提供全方位教育培训与演示，以满足客户 在风味和应用多样化的需求。 2015年，MONIN在全球范围内推广MONIN DAY 系列活 动，这是一系列与饮品、风味、创意、品尝和分享有关的活 动，旨在与专业人士有更多分享与交流。有别于一般品牌活 动，MONIN希望把活动升华并融入到生活中，每一天世界每 个角落都在同时进行着不尽相同的MONIN DAY，形式不仅 限是一场活动，可能是一次饮品创作过程，可能是一次风味
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品尝盛会，也可能是饮品与美食的搭配体验，形式丰富多 样，但这些都是现实生活中的一天，拥有不同记忆与味道的 一天，生命中不可复刻的一天。 三月中旬，MONIN DAY活动于中国首发，分别于上海北京 举办了两场活动，来自法国饮品创意团队的Stephane Moesle与两地调酒师分享了一系列鲜果鸡尾酒，重新演绎经 典鸡尾酒，并展现了更多的风味延展。Stephane Moesle拥 有法国巴黎顶级酒店酒吧19年工作经验，为前法国调酒师协 会秘书长及国家调酒师协会成员，6年前加入MONIN大家 庭，负责欧洲15国饮品创新。同时，中国的饮品创意团队也 与大家分享了最新的柠檬草与核桃布朗尼风味鸡尾酒。超过 140位调酒师参与了这次MONIN DAY活动。 另外，MONIN作为国际调酒师协会（IBA）的合作伙伴，以 及世界咖啡师（WBC）的铜奖赞助商，一直参与支持餐饮行 业活动和赛事，以保持与饮品专业人士的密切联系。他们主 办的MONIN CUP调酒师大赛，在全球范围内都反响热烈。 2013年MONIN又推出了咖啡创意大赛。同时也参与各类贸 易商展活动，支持各国当地调酒与咖啡大赛。与行业新人接 触交流的同时，MONIN也在为未来的每一步创新做着准备。
Brand Article by: C T&I Photos by: C T&I
上海宝荣国际贸易有限公司 优质咖啡生豆贸易商 分布欧、美、亚洲的经销网络
完美主义的故事
物美价廉 生豆品种多样化
成立于2012年的上海宝荣国际贸易在咖啡业可谓是后起 之秀，主要从事原产地咖啡生豆采购、宣传以及配送和销 售业务。短短2年多的时间里，除了上海总公司外，已先 后在广州、北京、西安陆续成立了分公司，业务范围已覆 盖整个中国地区。
作为一家优质的咖啡豆贸易商，竞价市场永远是体现优势 的关键。宝荣国际贸易通过与国际咖啡市场里主要的贸易 部门，及分布在欧、美、亚洲的经销商联络网，仔细比较 后才进行大批量采购。通过严选生产农场的咖啡生豆，及 严谨的运输，整支采购体系和品控流程得以完善，真正达 到了物美价廉的效果。
虽然还很年轻，宝荣国际贸易却有着处女座般追求完美的个 性。经营着60余种的来自世界各地的咖啡生豆，稳定供应 近30多种咖啡生豆种，商业豆、精品豆一个都不落下，为 的只是向中国国内的客户提供价格透明，品质纯正咖啡生 豆。客户可以通过不同途径个性化定制咖啡豆，无论是直 接从原产地订购特殊品种，再发至指定港口；抑或根据购 买时机，从保税区仓库订购；又或者小批量的现货订购， 应有尽有。另外，宝荣国际贸易还提供清关及送货业务， 大大简化了订购流程和时间。
主要业务模式： ① 原产地订购： 可以直接从原产地订购客户需要的咖啡生豆品种，并发 至指定港口，主要针对保税仓库没有的品种，或者客户 需要特殊定制的品种。 ② 保税区仓库订购： 客户根据近期的国际咖啡期货价格，选定购买时机，确 认样品以及大货样后，宝荣公司负责清关以及送货业务. ③ 现货订购： 主要为公司已经清关的货物，最小起订为一麻袋，随要 随发，可以迅速的应对客户的不同需要。
宝荣国际贸易目前有巴西NY2Sc17/18圣多斯(Santos)、 哥伦比亚慧兰特级(Supremo)、埃塞俄比亚耶加雪菲G2 (Yirgacheffee)、印度尼西亚曼特宁(Mandheling)等多支 畅销海内外的选手，品种多样化非常符合市场需求。除此 之外，稳定、及时的供货也为宝荣国际贸易拔得了头筹。 拥有全球性的物流网络，可以更加迅速地从原产地采购， 而30000-40000袋左右的保税区仓库也可以节省比从原 产地订购节约2个月以上的交货时间。保税区内最新型的 咖啡专用恒温仓库则可以更加敏捷地应对国内咖啡市场的 变化需求。 112
品质追求 高于一切 有了简洁明了的运作体系，宝荣国际贸易对咖啡豆质量的 追求也毫不松懈。从覆盖巴西圣多斯、 哥伦比亚波哥大、 巴西 圣多斯, 哥伦比亚 波哥大、美国 诺伍德 (中央&非洲咖 啡), 越南胡志明和日本浜矢等各原产地实验室开始，品质保 障便已有了雏形，品控团队严格把控咖啡作物的生长情况， 承诺风味和物理规格。通过杯测、分级，以及采用三井的全 球质量保障体系的方式缔造优质的咖啡。 而在庞大的物流体系背后，是宝荣国际贸易专业运输的支 持。所有咖啡豆均包装在干净的麻袋里，由20’和 40’ 的食品用集装箱装运。到达仓库之前，再进行慎重检查， 一旦发现有潮湿或油污染迹象，立刻从原货物中分离进行 恰当的处理。 入库和出库程序也一丝不苟。入库前随机取样检测外观后进 行杯测，合格后再放入恒温仓保存，16℃-20℃的恒定温度 能使咖啡豆品质更为稳定。出库时再进行逐一包装检查，要 求物流公司一定使用厢式货车提货，并覆上篷布。如此细 心的品质追求，已然成为了市场竞争的又一有力角逐者。
未来市场 望得更远 近年来咖啡市场在国内已有欣欣向荣之态，人们对咖啡的认 识，随着咖啡文化的传播，不仅有了量的变化，也有了质的 诉求。相信未来几年，国内咖啡需求量会更为多样化。作 为一个舶来品，这也是咖啡在国内发展的一个必然趋势。 因此在提供优质咖啡的同时，宝荣国际贸易也积极努力推 广原产地的咖啡文化，包括原产地种植、加工等故事，从 文化的角度拉近咖啡和顾客的距离。 在未来的几年里，宝荣国际贸易希望加强品质以及服务的 管理，并引进更多原产地的咖啡品种，开启环游世界的“ 咖啡之旅”。与此同时，也会加大和国内一些咖啡同行之 间的合作互动，共同推动咖啡文化及咖啡咖啡市场的发展。 今年的上海国际酒店用品展Hotelex上，宝荣国际贸易的身 影也出现在了大家面前，我们衷心地希望这支后起之秀能在 未来开辟出全新的咖啡天地。 113
Association Article by: Sutdrip Photos by CTI Team, Exporum
2015-2016
高咖啡生产国和消费国的咖啡质量，通过创新，科
SCAE的全球计划
研，教育和交流来践行“激发卓越潜能”的使命。 SCAE 目前在全球 70 个国家拥有 2500 位会员， 并且在 35 个国家内有分会，来向会员们普及精品
译者/ Ray.of Light
咖啡行业最新的发展，组织专业的培训认证项目，
这一期，我们有幸在 2015 意大利的 SIGEP 会场上采访到了
组织原产地之旅，峰会，并且作为一些政府组织认
SCAE 的全球代表 Annemarie Tiemes，让我们有机会深度
可的权威机构，来推动咖啡质量的提高，确保行业
了解 SCAE 在 2015-16 这一年的全球计划。
内的每个人都得到公平的权益。
人物： Annemarie Tiemes 从 2011 年开始在 SCAE 担任
SCAE 教育： Tiemes 女士表示，SCAE 教育，
场地培训经理。早在 2 年前，她便开始全心地投入到咖啡事
在全球范围内拥有 750 个培训师，就在最近，才
业。那时她在 Maitre-Sommelier 工作，与咖啡正式结缘，
刚刚颁发了 2011 年六月以来的第 30，000 个认证。
是通过 2009 年的 SCAE 举办的咖啡世界活动做志愿者。这
如今，已经是他们参加意大利 SIGEP 的第三年了，
次经历一下点燃了她对咖啡的全部热情。如今，她负责着在全
也开始越来越多地组织会场上的咖啡沙龙活动，内
世界为精品咖啡“传道”的工作，重点是和 SCAE 在各国的
容涉及到咖啡产业链的每一个方面：认证系统，咖
培训师保持畅通的交流，把控培训质量，确保 SCAE 的所有
啡生豆，感官品鉴，咖啡煮制，烘焙以及咖啡师技术。
培训师的课程达到 SCAE 的标准。与此同时，Tiemes 作为 SCAE 总部的代表，会在全球的不同场合上来讲述 SCAE 以
从上一次在迪拜 Gulfood 展会来看，类似的沙龙
及咖啡学位认证系统。SCAE 的咖啡学位认证系统，是针对
越来越成熟，以这样的形式能够让咖啡带来更大的
与世界各地咖啡专业从业者的一套认证，由 SCAE 最顶尖的
影响力，并且不需要更多的投入就能走近更多的大
行业专家所撰写和更新【来源：www.scae.com】。Tiemes
众。也正由于沙龙是在展会中举办，所以每一个章
女士目前的工作主要是认证 SCAE 培训师，为那些想要成
节被限定了 45 分钟，顾客可以根据自己的喜好来
为专业培训师提供帮助，并且组织与 SCAE 教育相关的活动。
选择学习不同的内容。
SCAE 背景： SCAE 于 1998 年正式成立，其核心目的是提 114
作来进行咖啡的深度研究。目前的研究集中 在咖啡研磨，冲煮方法，不同形式的过滤装 置对咖啡的影响，等等。SCAE 不仅在大学 中进行科研，并且与所在地政府合作也非常 紧密。其之所以能被世界范围的政府组织认 可，也正是由于 SCAE 对于推动当地种植 农不断提高咖啡的质量的全心投入。去年， Tiemes 女士就与哥伦比亚的 Antioqia 当地 政府一起合作，对本地的咖啡师和培训师进 行咖啡学位系统的培训和认证。而参加培训 的学生都是由政府资助，他们的综合条件能 保证其技能可以受益于种植者的子女。与此 同时，这一批经过认证的 SCAE 培训师， 每年会义务进行一定次数的免费授课。今年， 这个项目还将继续进行。
年度计划： 今年 SCAE 教育的主要重点是 培训品控。Tiemes 透露说，总部的团队以 神秘访问的形式来观察培训师的授课情况。 同时也会在一些国家通过第三方咨询顾问来 代表 SCAE 进行课程质量的考核。这一系 列的行动，都是为了确保培训师们能够遵循 SCAE 的原则，展开高质量的培训，进而保 持咖啡的品质。
有机会参与到国内的赛事中来，并且可以作为 WCE 评委认证的预科阶段积累经验。另外一个 独到之处，是能给到咖啡师和教练一个近距离 了解裁判评判标准的机会，更好的把握比赛中 对选手呈现过程的考核点。 第一期培训在 2 月 16-19 日于 2015-17 年 WBC 的设备赞助商 Nuova Simonelli 的 工 厂 成 功 举 办， 今 年 的 七 月 S C A E 计 划 和 Nuova Simonelli 一起进行亚洲的巡回授课。
趋势： Tiemes 表示，亚洲的培训师普遍先了 解手冲咖啡，然后接触浓缩咖啡。而欧洲的情
亚洲计划： 越南，中国，印尼和马来西亚 都有非常明显的增长速度，对于咖啡专业培 训的需求如井喷式增长。然而不同于韩国， 日本，新加坡或者泰国，这些国家的人们对 精品咖啡和国际赛事的经验都比较欠缺。 SCAE 会加强与这些国家的企业合作，这 些不仅仅停留在供应浓缩咖啡机，而将重点 向培训转移的企业。尤其在今天，世界范围 内对于专业认证越来越认可，而浓缩咖啡机 出品的核心也是咖啡师。从这个角度出发， World Coffee Events，SCAE 和 SCAA
Annemarie Tiemes 担任培训部经理
SCAE 和 SCAA 来进行传授。不仅让评委们
最近发起了 WCEP- 国际比赛教育项目， 这个项目由 World Coffee Events 的课程 设计小组用三年的时间开发，并且授权给
况正相反，培训师一般从浓缩过度到手冲咖啡。 这个现象可能很快会得到平衡。同时，大家对 烘焙的兴趣逐渐升温。“人们在咖啡的各个方 面都在追求着知识和技能的精进。”如今，中 东的咖啡市场也在迅速升温，尤其是引领整个 中东发展的迪拜，对高品质的咖啡以及高质量 的培训的需求，与日俱增。作为 SCAE 的代表， 她有这样的体会，觉得整个的咖啡行业特别团 结，好像一个大家庭。“你会看到很多时候， 咖 啡 行 业 内 的 人 们 是 一 种 互 相 合 作 的 关 系， 而 不 是 对 立 的， 这 也 是 我 真 正 热 爱 的 感 觉。 对 于 整 个 的 咖 啡 行 业 来 说， 大 家 共 同 在 做 的 一 件 事 就 是 分 享 对 咖 啡 的 热 忱 和 激 情， 这 样 的联结越来越多。”
在 Gulfood 展上，紧邻沙龙活动现场就是
顾客： Tiemes 最后总结说，这个行业里最最
SCAE 的煮制吧台，在这里，世界拉花大赛
重要的一个部分，就是顾客。随着供应方面的
冠军 Christian Ullrich，Cezve/Ibrik 世界
增长，需求的增速非常重要。对于大多数消费
冠军 Starvros Lamprinidis 和世界咖啡师大
者来说，对于精品咖啡的学习和认知发展非常
赛冠军 Hidenori Izaki 与当地的咖啡师们并
的迅速。顾客真的需要自己来探索和发现精品
肩工作，用高超的记忆诠释着当地烘焙商的
咖啡的魅力。而归根到底，顾客才是这个行业
咖啡豆作品。
成功的决定因素。
科研： SCAE 与哥本哈根与苏黎世大学合
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Indy
把咖啡店开在厕所里，是一段英式幽默，还是英国人诡异的恶趣 味，又或是一个看似矛盾的绝佳创意？ 这家咖啡店名为The Attendant，最初开于2013年年初，位于寸 土寸金的牛津街附近，是世界上第一家开在厕所里的咖啡店，并 且是在地面下。这不仅是一家风格独特的饮品店，更是一段维多 利亚时代英国历史的翻修重现。 店面所在的公共厕所建于19世纪（约1890年左右），而后随着城 市的发展逐渐被大众遗忘，最后关闭。直到120多年后被翻修并 成为了伦敦最好的咖啡店之一。
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THE ATTENDANT 厕所里的咖啡馆
“将文化创意融入咖啡店里”
原本属于维多利亚时代的一格格便器，经过彻底清洁翻修之后，成为了现在的 样貌。就连座位上方的水箱也还在原来的地方，不言不语，宠辱不惊，默默见 证着时光的流逝与历史的前进。连同1950年生产的的烘手机也以原来的高度挂 在相同的位置。店内地板和墙面的瓷砖以及便器都产自当时的瓷器品牌 Doulton & Co位于伦敦泰晤士河旁朗伯斯区的工厂。
一个小小的地下咖啡店斥资超过10万英镑，相当于一百万人民币，花费了超过 两年时间去清洗和修复原来的一切，只是希望让其中的每一个细节都保留当年 的温度。若不是对历史文化的看重和对咖啡行业的激情，谁会这样花钱耗时去 开店呢。为了开店，他们几乎花掉了自己所有的积蓄。眼光独到又如此重口味 的男子名叫Pete Tomlinson，还有他的生意搭档Ben Russell。
他们创业的故事是这样的：在某个月黑风高的夜晚，Pete和 Ben在一个名为The Crown and Sceptre的蓝色小酒吧喝酒聊 天，从诗词歌赋谈到人生哲学……酒过半巡，微醺的俩人看到了 一个废弃的 厕 所 ， 这 个 破 旧 的 铁 笼 子 上 面 挂 着 出 租 的 牌 子 ， 两 人 顿 时 萌 生 了 在这里开咖啡馆的想法。借着酒劲，俩人打开了 生锈的铁门，走下 了 布 满 垃 圾 的 层 层 台 阶 ， 踏 入 了 一 段 被 时 光 完 美 封 印 的 历 史 记 忆 。在这个古老破旧的狭窄空间里，空气中 弥漫着被封存了数十载的“陈年佳酿”的浓郁气息，如梦如幻， 如痴如醉……他们立即决定，要用咖啡与美食把这里打造成 Fitzrovia区的地标。
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Indy
此图片来自www.frenchinlondon.com
与环境相比，The Attendant的食物也毫不逊色。毕竟咖啡 和美食，才是一个咖啡店的本质。这里的咖啡选用的是 Caravan家烘焙的豆子，它也是伦敦最好的咖啡店和烘焙 厂之一。店内所用的牛奶则是Ivy House农场提供的有机牛 奶。油脂丰富的牛奶经La Marzocco意式机的蒸汽管加热 打发，与Espresso完美融合，能够做出图案清晰的拉花。 此外，这里还提供各式各样的点心和三明治，都是当天新 鲜出炉。 那么，这个咖啡店的背后意味着什么？ 其一，是英国人对历史的重视和保护，对传统的执着与坚 持。世界上最遥远的距离，不是遥不可及的未来，而是不 可倒带的过去。尽最大的努力去修复使之重现，远比简单 粗暴的推翻和重建更有意义。 再者，是其空间本身的可购买性。隐藏在伦敦最昂贵的牛 津街附近地下，一个年久失修的被世人遗忘的公共厕所， 一段开始于维多利亚时期的大众记忆。每一砖一瓦都是祖 辈留下的时代印记。而大众记忆本就是历史上不可或缺的 重要部分。 第三，是对空间文化的推广。厕所，其实是每个人日常生 活中不可缺少的重要空间，却常常被忽略。受到The Attendant的创意启发，后来伦敦的地下旧厕所又陆陆续续 地被发现，并被翻修成酒吧、美甲店、甚至是单身公寓。 某种程度上，The Attendant成为了改造废弃空间的领导者 和先驱者。通过一间咖啡店的成功，人们看到了改造地下 旧厕所的可行性。
为什么英国拥有全球顶尖的文化与创意产业？或许没有人 能够真正回答，但却可信手拈来无数例子。 文创产业并不单只是在毫无意义的白纸上凭空创造，更是 历史文化意义和现在都市生活的完美结合。而使之盈利， 将文化价值与商业价值同时发挥到极致，是维持和保护它 的最完美方式。 将厕所文化引入餐饮行业其实并不是什么新鲜事，台湾早 在2004年就有了便所主题餐厅，其后香港和大陆也陆续 开起了分店。马桶盖装饰的墙面，用马桶当座椅，外形看 似粪便的巧克力冰淇淋，马桶和浴缸形状的餐盘……新奇 的噱头在当年曾引发无数关注，而新鲜感过去之后，一切 外在的装饰都不再如当初一样吸引眼球。事物内在的历史 文化意义永远比外在精心模仿的装潢更有价值。 英国人惯有的英式幽默及其严谨保守的处事作风，使得 Pete和Ben能够在那样昏暗的夜晚透过破旧残败的表象， 看见那个生锈的铁笼子下所隐藏的经过时间沉淀的大众记 忆。经过陈年累月的发酵沉淀，文化和历史的厚重感成为 了The Attendant最好的装潢。墙上的每一块瓷砖，都累 积着一百多年来记忆的热量。 用一杯咖啡的时间，去感受一个世纪前的温暖力量。
Add: Downstairs, 27a Foley Street, London. W1W 6DY
杨静怡 E-mail :sophie.jingyi.yang@gmail.com 厦门人，现居伦敦 SOAS, University of London在读研究生， 同时为欧洲时报英国版实习记者。 本科以一等荣誉学位毕业于Nottingham Trent University。
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Indy 西西弗书店品牌故事 西西弗书店诞生于1993年，是中国民营书店中的先行者与代 表品牌。经过二十多年发展，旗下有Park书店（Sisyphe Park Books）、矢量咖啡（UP Coffee）、“不二生活”创 意空间（Booart Life）、“7&12阅听课”儿童阅读体验空 间（7&12 Reading Call）、《唏嘘》杂志（Much）五个子 品牌，经营范围涉猎图书零售、图书定制出版、咖啡饮品、 文化创意产品等多个文化领域，并以阅读体验式书店为主要 经营形态。 西西弗书店是一家区别于传统书店和小型书吧的大众精品连 锁书店，长期以来，它秉承“参与构成本地精神生活”的价 值理念，以“引导大众精品阅读”的经营理念，发展连锁书 店，目前已发展为拥有20余家图书零售店、10余家意式咖啡 馆、近40万活跃会员的连锁文化企业，连锁店辐射贵州、重 庆、成都、深圳、南宁、杭州等省市。 西西弗置信阅读有益人类，认为未来社会的持续进步与文明 的提升，阅读扮演着不可或缺的角色，因此西西弗致力于大 众阅读的推广。西西弗竭力创造、努力成为城市阅读的推动 者，助益人们生活事业的成长。
西西弗书店·矢量咖啡 ——将书店升级为一个具有文化体验感的品质生活空间
矢量咖啡缘起西西弗 2008年，西西弗首次成功实现跨省连锁，走出贵州，在重庆 沙坪坝三峡广场，开启省外首家实体店面，矢量咖啡诞生于 此。2008年前后，随着社会转型的大时代到来，民营书店由 于经营成本的不断提升，实体书店行业进入了行业低谷期， 企业未来的生存与发展该何去何从成为摆在西西弗面前的重 大课题。西西弗开始思考自身转型及新的经营模式，西西弗 认为书店不仅是读者选购图书的地方，也能成为阅读体验和 文化生活的延伸，为此，西西弗积极创新思维，将书店升级 为一个具有文化体验感的品质生活空间，旨在打造以书店为 主体、满足不同文化消费需求的生活体验馆。 矢量咖啡是西西弗转型思路和新运营模式的第一个实验品 牌，作为阅读体验的延伸，以制作专业的意式咖啡、搭配精 美西点、饮料为主要形态，为读者提供香浓的咖啡、舒适的 阅读环境及惬意的交流空间。 “矢量”是既有大小又有方向的量，西西弗借了它向上的 量，将矢量咖啡的英文名命为“up coffee”，也有西西弗永 恒向上推动的寓意。矢量咖啡馆的设计极具欧式风情，氛围 适宜阅读，雅宜舒适、独具情调，落地大玻璃窗于气派中透 着浪漫，突出阅读的时代感和现代感。咖啡对于读者来说， 是一种生活享受，也是一种阅读情调。 120
矢量咖啡作为书店阅读体验的延伸，主要客户群 体与书店的客层和群体一定是相符合的。矢量为 那些爱书、愿意游逛书店的读者，提供一个更加 私密的空间，一个雅逸舒适的阅读环境和静谧的 阅读氛围，给读者的阅读体验感带来增值享受。 顾客可将书店的书免费带入咖啡馆，点一杯中意 的饮品，慢慢欣赏文字，使咖啡与书结合为美好 的阅读体验。
矢量咖啡＋西西弗，1+1＞2 西西弗不是一个单独的书店、也不是一个单独的 咖啡馆，西西弗旗下的品牌相互之间彼此推动、 结合，是一个“1+1＞2”的关系。西西弗以阅读 体验式书店为主要经营形态，专业打造以物理空 间体验为基础、以产品运营体验为核心、以服务 互动体验为增值的“三位一体”复合体验模式。 其中，物理空间由“PARK书店”、“矢量咖 啡”、“不二生活”、“7&12阅听课”等功能 性子空间品牌组合而成；产品运营以专业的文化 产品买手团队，按照精细的客群差异定位，辅以 基于大数据信息的“商品流控系统”精准地配置 运营产品线；服务互动体验，强调根据不同客群 需求配以多形式的演讲会、读书会、生活会、签 售会等“主题服务定制”文化活动，同时以线上 线下的参与性、交流性、分享性互动活动，实现 与读者的深度互动。三种体验互为融合，从而构 成复合的文化体验形态。 西西弗是一家专业书店，但不仅仅是一个书店。 这里是一个文化体验空间，有精选图书、香醇咖 啡、精致文创产品、儿童阅读体验馆、丰富的文 化活动……这是西西弗对外强调的整体概念。
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西西弗的空间理念 西西弗会根据合作商业体所处的形态、所处区域及客群特 点，调整品牌功能区组合及商品结构，打造专属该区域的定 制店型，从这个意义上来说，选址是灵活可变的，希望能为 各个不同区域的读者带来阅读的便利和丰富的文化生活。 西西弗以简欧、LOFT、色彩冲击为特点，并以灯光、装 饰、陈列为氛围烘托。以最美丽的书与寓意深刻的文化艺术 造型，强烈展现了欧式橱窗的文化美感；以LOFT的粗犷奔 放与道具的精致细腻，展现了艺术与时尚刚柔并济的独特气 质；以深绿为主基色，红、黑为辅基色的VI色彩搭配产生的 视觉冲击力、与极具文化精神内涵的装饰，制造出强烈的 艺术张力；书店柔和的平光源，体现传统文化的朴实感， 身处其中阅读，温暖读者心灵；而聚焦的点光源，引领视 觉跳线，契合人文脉搏，突出阅读的时代感；错落的光线铺 洒在层次丰富的图书之上，制造出浓厚的阅读氛围。“一切 皆可阅读”，这是西西弗所遵循的空间设计理念。
线上销售模式流行后带给西西弗的思考 网络购书、网上阅读作为图书行业多元化的一个构成部 分 ，它的出现其实是一种必然。随着网络购书、网上阅读 的出现，实体书店势必受到一些硬性的整体冲击，但这并 不代表，数字化的出现会对整个物理的实体书店，造成颠 覆性的影响。 网络阅读有它自身的优势，但也有它的不足之处。书店的物 理空间、阅读氛围，是网络不能提供的，“纸质阅读”所带 来的实实在在的存在感，也是网络阅读不可能具备的。 西西弗在思考转型之路时，考虑可多从软性的人文服务入 手，比如咖啡与图书的结合、阅读氛围的营造、丰富的文化 活动，这些是网络阅读无法提供的，在这些方面多下功夫， 实体书店也能提供网络阅读无法比拟的竞争优势。不过“图 书”永远都是西西弗的核心，西西弗在追求自身多元发展的 同时，永远不会丢弃图书和文化的核心。 122
浅谈当下国内精品咖啡文化 现在国内的消费群体选择一家咖啡馆，还是以环境、服务、品牌为主。 对于产品而言，大部分的客群只是把咖啡当成一种饮料去看待好不好 喝。精品咖啡这一部分客群还是相对小众的。如果我们能将精品咖啡推 广出去，把这份蛋糕扩大当然是好的。但是我们该如何让大部分的销售 群体去接受精品咖啡。我觉得如果咖啡馆以赚钱和噱头的方式去做精 品咖啡，会有很多精品咖啡馆面临生存问题。对于矢量咖啡而言，我 们要先从点点滴滴运用我们的平台推广咖啡文化。让大部分消费者先学 会如何品一杯咖啡，再给消费者更优质的咖啡品尝。
矢量咖啡运营标准的统一 矢量咖啡是西西弗旗下重要的空间品牌，伴随西西弗的发展模式，矢量 咖啡自身也属连锁咖啡馆。连锁店经营过程中，最重要的就是“标准 化”。西西弗从书店起点，对于咖啡馆的运营是一种跨界，但书店和咖 啡馆有着统一的价值理念和精神内核，这让两者磨合适应的过程中，总 有一个统一的方向和目的，连锁零售店的管理方式总有相通之处，无论 是图书行业或者咖啡行业。咖啡馆运营的过程中，西西弗考虑将咖啡与 书店更好的结合，这相较于单独的书店或者单独的咖啡馆来说，西西弗 就将能形成特色经营。 营运标准的统一是矢量咖啡遇到的最大的考验，虽然矢量咖啡属于西西 弗旗下空间品牌，但在营运标准的指定上，矢量咖啡不断挑战自身，不 断提出更高更新的标准化管理。2013年，矢量咖啡成立了专门的“矢量 咖啡事业部”，成立的目的除了更好的完成员工培训、新品研发等，也 是为了能设立标准化的工作机制，建设并推行。
西西弗接下来的规划 在品牌拓展方面，我们有一个5年商业发展规划。在2015年，我们计划 进驻杭州、上海、广州、福州、厦门、赣州、长沙、武汉等地。全面完 善企业内部机制建设，夯实人力流控系统、储备人才、以精准的产品采 控系统，配合高效的商品流控系统，争取在2018年，至少在全国实现 130家连锁店局面。另外，西西弗将根据自身平台的承载能力，不断实 现体系衍生，如考虑产品衍生及产业衍生，研发儿童文产品、物联产 品，考虑逐步进入出版行业、影视行业等，根据形式形态变化，实时进 行逐步调整，点滴实现。 123
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Bryan和James，Lanna兰纳咖啡的创始人。10年前，两人因为对咖啡和烧 酒的共同热爱成为了朋友；10年后,他们又为了同一个咖啡梦，创立了Lanna 这一咖啡品牌。
LANNA COFFEE 两个外国人 一个咖啡梦
“外国人立志做中国本土好咖啡”
作为立志在中国做好咖啡的外国人，两人的经历颇为有趣。Bryan是美籍泰韩混血 儿，坐在对面的他，光是介绍自己就滔滔不绝了一分钟。出生于美国，Bryan却先 后奔波于土耳其、印尼、美国、云南等多个国家城市。直到2014年，他和他的伙伴 才带着Lanna咖啡正式“定居”上海。而他的中国合伙人James则是美籍韩裔，帅 哥Obba一枚。 开咖啡馆之前，两人都曾在著名的品牌公司工 作，朝九晚五的工作让他们渐渐感到厌倦，心 里装着的咖啡梦却愈演愈烈。最终，两人纷纷 辞去自己的工作，创立了专注云南精品咖啡的 Lanna咖啡，颇为符合云南这个“以梦为马， 随处可栖”的城市气质。 Lanna咖啡坐落于上海静安区愚园东路8号，漂 亮的蓝色拉花图案Logo颇为引人注目。采访当 日正值上海淅沥的雨季，店里的蓝却带来一 丝清爽，让小小店面显得格外温馨。 走进Lanna咖啡，第一眼就被那面工业风的复古墙面吸引。“这可是我自己一锤一锤地凿出 来的”Bryan笑说道。原来，去年Lanna咖啡筹备开业时，装修师傅没能设计出他们想要的 样子，为了营造粗犷感，Bryan不得不亲自上阵，亲手打造这道风景线。
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作为一个整体品牌，如果说独特的店面 设计是吸引顾客的首要要素，那优质的 产品则是Lanna咖啡留住顾客“灵魂” 的关键。 为了让顾客更好地了解Lanna咖啡， Bryan专门聘请了两位美籍设计师为品 牌网站和包装做系统设计，一次次不厌 其烦的修改，精益求精的细节追求，正 体现了 Bryan 追求完美、亲历亲为的 性格。也正因如此，才有了现在的 Lanna咖啡。
严格品控 做好每一杯咖啡
外国咖啡馆的云南情结 “Lanna咖啡是一个大众品牌，我觉得我们在做很酷的事 情，将本土咖啡，尤其是云南的精品咖啡发扬光大，和大 家分享那里的故事。”Bryan口中的这个故事，要从云南 说起。 Bryan告诉我们，在盛产咖啡的印尼，当地人对于本土出 产的咖啡都无比自豪。当今咖啡事业在全球发展迅速，越 来越多的人开始认识、接受并且爱上精品咖啡，说起精品 咖啡，哥伦比亚、耶加雪菲、巴拿马这些名字自然无人不 晓。然而，大家却不知道，中国也隐匿着咖农自主种植的 好咖啡，那些好豆子——来自云南。为了证明这一点， 2010年11月，Bryan和他的团队开着一辆面包车，带着 一台2.5公斤的小型烘焙机驶向了云南。在其后的四个月 里，他们几乎跑遍了整个云南咖啡豆产区，但都没有满意 而归。所谓好事多磨，一天傍晚，他们经过云南保山的一 个白族咖啡庄园，拿到了一只生豆的样品，驱车回酒店连 夜烘焙后，终于在第二天尝到了令人欣喜若狂的味道，果 味十足，这最终成为了Lanna咖啡的灵魂之味。今天，店 里的那台LaMarzocco旁，总是醒目地摆放着一排云南咖 啡豆，告诉来往的客人当初他们辛苦努力的故事。 “云南是种植咖啡的宝地，中国人应该对自己国家生产的 好咖啡而感到自豪。”
虽说Lanna咖啡落户上海的时间不算长，但在圈内却已经 小有名气。早在2011年，Lanna咖啡就在云南建立了自 己的烘焙厂，为了保证品控，一直以来他们都使用自主烘 焙的咖啡豆。 扎根上海，细心的Bryan也在观察这个新兴市场。他认为 中国消费者对于咖啡有着高度敏感的味蕾，他们能够很明 确地判断出哪一个才是自己真正想要的。执着于一杯好咖 啡的追求。近几年，越来越多的外国人选择在上海开自己 的咖啡馆，Bryan也成为了其中的一员。面对同行竞争， 他却显得十分坦然，“我很欢迎越来越多有着咖啡梦想的 人们在上海开咖啡馆，因为咖啡本身就是一件愉悦的事， 能让更多人爱上咖啡，更加了解咖啡文化，那是再好不过 的了。” 而身为零售经理的James在店里的时间相对较多，他最 喜欢做的事情之一便是与客人聊天。“在教客人咖啡知识 的同时，我们也在不断地向他们学习，你可以从每个客人 身上听到不同的故事和他们对咖啡的见解。”James兴 奋地娓娓道来。因此在Lanna咖啡，最常见的一个画面恐 怕就数客人们热络地跟这位美籍Obba聊天了。 如今，两位创始人已经拥有自己的烘焙厂，经营着自己的 咖啡馆，对于Lanna咖啡的未来，又有着怎样的展望呢？ Bryan思索了一会说：“ 我希望Lanna能够一直稳定、保 质地发展下去，身为Lanna的主人，从和咖农进行咖啡直 接贸易，到生豆的烘焙，再到咖啡店的质量把控，所有过 程我都希望能做到完美，只有对自己的咖啡知根知底，顾 客杯子里的咖啡才会有不断提升的空间。在进行更长规划 的同时，我们还是要把控好当下的细节，这样一来，不管 以后发展多少Lanna,咖啡本身的味道都能稳定出品，这 才是最重要的一个部分。”
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GET COFFEE 咖啡店 客厅里的咖啡社群 不论是朋友小聚或是单纯放松，咖啡店已经成为人们交谊聚会的场所。客人待在咖啡店的时间普遍比以前 更长，当然，也还是有那种只想来杯香浓咖啡，为一天揭开序幕的客人。 由于Get Coffee99%的顾客都是上班族，所以早晨和午餐时间店里人最多。但是，不论店里有多忙，伴着 好咖啡的是店里永远愉快友善的气氛。
诚实与真诚 Weerawut (绰号Get) 和 Netnapha (绰号Gym) Munsornpang是Get Coffee咖啡店的老板，为追 寻Get的梦想，开了属于自己的咖啡店。Get跟我 们分享当初开店的故事，“我毕业之后，没有在任 何公司上过班，一直到开了这家店为止，我总是忙 着推销不同产品。Gym在一家公司工作一年，之后 就辞职开始帮忙开店。”他原本对咖啡没什么太大 热情，也不懂如何鉴赏一杯好咖啡。Get发现了一 家小咖啡店，这家店的老板一手包办所有事务，拜 访这位老板之后，一切从这一刻起了变化，Get受 到他的启发，梦想开一间自己的咖啡店。 Get Coffee已经十岁了，任何开店多年的咖啡店， 都有让顾客持续回流的独门法宝。“我们店能够持 续下去是因为我们对客人亲切友善，我很喜欢跟客 128
人聊天，而且我们的咖啡坚持使用高质量原料。虽然一开始 生意不好，但我们对质量的坚持不变。因为我们很有亲和 力，客人都把我们当成朋友，而我们的店也就这么简朴。如 果客人不知道要点什么，不用紧张，问我们就可以了。”Get 这么说。从开店第一天，他们的真诚、诚实、一贯高质量， 也许就是Get Coffee能在市场生存这么久的最佳解答。
因为只有两个人经营这家店，很多人可能认为他们会常起冲 突。但是事实上，他们之间的团队合作非常紧密。“我们很少 吵架，大概是因为生活形态很相似，又喜欢一样的东西。我让 Get主导咖啡方面的事务，他先研究，之后会再跟我讨论。我 们常常征询彼此的意见。”Gym说。
“我们维持自己的水平，同时，也必须诚心招待客人。记住 客人的名字还有喜好能建立好印象，我们也可以跟客人天南 地北从热门话题、运动聊到影视娱乐。习惯在同样时段过来 的熟客，也彼此成为朋友，店里活力十足的气氛，就像在客 厅开个小派对一样。”Gym补充。
多元发展
“咖啡市场行情不错，新一代老板带着知识和资金进入市场。 另一方面，消费者也对咖啡越来越有研究，很清楚自己想要 什么，比起我们刚开店的时候已经有非常大的成长。我们当 初必须解释各种咖啡豆和风味，但现在的消费者很懂咖啡。
Get Coffee IBM Building, Basement Floor 388 Phahon Yothin Rd, Bangkok, Thailand TEL: +6687 512 4233 FB: Get Coffee
Get Coffee的另一个强项是管理。即使客人在同一时间涌入，Get和 Gym总是有办法应付得来。“因为大部分客人都是常客，我们认得他 们，也晓得他们喜欢点什么餐点。虽然午餐时间可能有点混乱，我们 还是觉得工作很有趣，不会因此感到压力。客人点餐、我们在杯子上 写客人姓名和饮品，依照顺序制作饮料。客人可以从杯子排多长来预 估所需等待时间。”Get进一步说明点餐流程。
地点问题 有一些问题从开店以来就一直存在，但是对Get和Gym来说，最大的症 结是地点。“地点是我们的难题，因为我们店位于地下室，不容易被看 见。我们有很多常客，但是很少会有其他客人来店里，绝大多数的客人 都是在这栋楼上班，在早晨和午餐时段过来。刚开始，我们每天大约只 有20-30位客人，当时压力很大，但是我们还是觉得这比坐办公室好。 建立口碑之后，客人数目有往上成长，很多客人的朋友也会过来。” 129
不够专精的咖啡店被淘汰，而市场上留下的，是建立死忠客 群的高质量店家。”咖啡市场的转变督促Get Coffee保持一 贯水平，改良产品以及开发新咖啡饮品。 即使咖啡市场已经非常多元，Get和Gym仍然期待看见更多 不同种类的冲煮技巧和咖啡豆。他们也希望未来有更多特色咖 啡店，让客人有更多选择。 想开咖啡店的人，“关键是确认你的目标客群和地点，先找到 客群，不论是上班族、大学生等等，然后再针对这个客群去找 适合的地点。不过，要找到好地点不容易。当你有自己的店的 时候，只要维持一定的水平，客户最终会上门的。我们有些客 人想开自己的咖啡店，我们的建议是先受一些训练，再进行 下一步。如果只想聘请别人来帮忙经营，我们就不建议这 种人开咖啡店，因为咖啡店真的需要很大的精力和决心。 我们有超过10年的经验，从一开始就是这样走过来的！”
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在上海，说起麦隆咖啡，首先想 到的或许是长腿Obba云集的咖 吧、浪漫“甜心雨”，以及那些 金光闪闪的先进机子。作为一个 新兴的国内咖啡连锁品牌，麦隆 咖啡云集了一批实力不凡的咖啡 冠军和导师，从这支专业的年轻 团队中，我们仿佛嗅到了麦隆咖 啡未来的无穷潜力。
麦隆咖啡的“前世今生” 其实早在2010年，麦隆咖啡就在云南昆明翠湖边上成立了第一家高端咖啡体 验店，力求普及和推广精品咖啡文化。那时昆明的咖啡氛围远不如现在来的 浓烈。经过两年不断地广纳贤才与摸索，麦隆咖啡也逐渐塑造了自己的性 格。2012年，麦隆咖啡第二家门店正式开业，同时，麦隆咖啡学院也首次与 大家见面，课程内容以SCAA（美国精品咖啡协会）、SCAE（欧洲精品咖 啡协会）为标准，并兼有爱好者手冲课、拉花体验课与专业咖啡一级、二级 课程，从这样的设定来看，或许不难发现为何麦隆咖啡总不乏众多专业级咖 啡人士。2013年，麦隆咖啡的自主烘焙工厂通过QS认证，其自主研发生产 的微研磨精品咖啡及多样化的速溶咖啡产品也同步进入全国各大市场。 2014年10月，麦隆咖啡在国内最具挑战的上海开设了第5家店面。值此，麦隆 咖啡在云南、南京、上海都设有300㎡面积大小的多方位咖啡体验店。
麦隆技术的核心：全明星咖啡师团队 麦隆咖啡上海店坐落于繁华的新天地，为了给顾客带来最优质的咖 啡体验，麦隆咖啡全力整合世界优秀的咖啡资源，三位明星咖啡师 的坐镇也成为上海店的核心价值。2012年韩国拉花及2013年韩国 WBC冠军Kim金祯奎、2014年中国拉花冠军黄彦，以及具有丰富 实战经验的香港冠军咖啡师导师King Chan陈子敬，三位大咖分别 扮演不同角色，带领来自全国各地的潜力咖啡师们，一同开创着全 新中国精品咖啡连锁品牌。
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MELLOWER COFFEE 麦隆咖啡
“全明星阵容的精品连锁”
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金祯奎
Kim Jinkyu
暖男大使的亲民市场定位
陈子敬
2014年6月，来自韩国的Kim金祯奎正式加入麦隆咖啡。有着宋承宪的 颜、李敏镐的长腿，Kim在麦隆的欢迎度可想而知。谈及他在麦隆咖啡 的角色，他打趣说自己更像个“身负重任的外国使臣”，从亲和的角度了解 客户需求，拉近他们与麦隆的距离，从而促进、强化品牌价值。 近几年，精品咖啡在中国迅速发展，大大小小、风格迥异的精品咖啡馆在全 国如雨后春笋般涌现。在如此强烈的市场竞争中，麦隆咖啡如何体现自身优 势？又要如何保持其即快速又稳步的发展呢？ Kim对此有着自己独到的见解。他坦言，如果就咖啡风味而言，中国的精品咖 啡产业较于其他国家成熟的咖啡文化，还有很长一段路要走。人们还需花上 一段时间去熟悉这类新兴咖啡。目前，麦隆咖啡的受众主体为20—45岁的人 群。在大部分咖啡馆都能制作出同样标准咖啡的情况下，一杯咖啡如果单单 只是好喝，不足以吸引顾客成为其忠实粉丝。这时，推陈出新就变得十分重 要，Kim在麦隆的重要职责之一就是打造创新又简单吸睛的产品菜单，将专业 数据转化成简单的文字，让顾客更直观、简便地了解咖啡专业知识。 下一步，Kim也将携手麦隆咖啡举办各类有趣的活动，用生活化的方式帮助更 多人了解精品咖啡、爱上精品咖啡。Kim表示，麦隆咖啡作为中国咖啡文化的 领军者，其精致氛围是体验优质咖啡的好地方，相信它能成为国内顶尖的咖 啡品牌。
King Chan
香港著名导师的专业品牌管理
和King的采访就约在麦隆咖啡上海新天地店内。作为打造麦隆连锁咖啡 品牌的关键人物，专业咖啡导师出身的King谈起管理的标准化、系统 化也毫不逊色。聊天才刚开始，他的话语间就已显现出作为Manager的独到 视角。 King开门见山地表示，麦隆咖啡想做的，不仅仅是做咖啡馆那么简单。而是 用做精品咖啡的专业态度，去做连锁店在做的事。“我们不仅仅要做一杯一 杯的咖啡，更是在做咖啡生意，包括灯光、音乐、服务、产品等等，这是一 整条事业链。”而连锁产业的关键，是品牌的建立，只有将整个公司的服 务、经营、制度、管理系统化，才能够给顾客带来稳定优质的感受和体验。 “我希望我们的顾客喜欢我们整个店所有的东西，而不是只是冲着某个人去 的。”King认真地说道。 如果只是单纯经营一个咖啡馆，可能不需要管理者面面俱到。然而，对连锁 事业来说，把控每一个细节都是品牌成败与否的关键。在这一方面，King的 秘诀是通过数据说话，用数据管理、掌控成本。而作为公司运营的负责人之 一，引导下属学习如何管理也是他的职责所在，正所谓“授人以鱼，不如授 人以渔”。 加入麦隆之前，King的工作重心主要在香港，以他对咖啡行业的了解和分析 ，当下国内的咖啡、咖啡馆文化还只是刚刚起步，未来两年，将会是国内咖 啡市场发展的最好时机。King坦言，将精品咖啡和连锁事业相结合，其实并 不容易，但无难度不挑战，这也是麦隆咖啡这一新品牌的新机遇。以上海为 起点，相信麦隆团队终会成就一番事业。 134
黄彦
Yan
中国拉花冠军的创意培训理念
2014年的世界艺术拉花大赛中国区比 赛，让黄彦从一名默默无闻的咖啡师一跃成为 了总冠军。如今，身为麦隆咖啡培训总监的 他，也出色完成了自身角色的转变。 作为培训总监，黄彦自然是麦隆咖啡技术中坚 力量，不论是公司内训还是咖啡课程教学，他 总能得心应手。对内，他致力于打造麦隆优秀 的咖啡师团队；对外，他总是能让学员们得到 最高水准的课程体验。 此外，黄彦也热衷于应季新品的研发，追求完 美主义的他对每一份产品的视觉、味觉效果都 毫不马虎，力争无暇。 就如黄彦所说，麦隆的咖啡师们是一支年轻、 富有活力的团队，都有着成为明星咖啡师的无 限潜能。过硬的技术，结合顶尖的咖啡设备和 创意菜单，相信能让每一位顾客拥有全方位的 完美咖啡消费体验。 因为他们，在麦隆，咖啡不再只是一杯咖啡。
麦隆的未来——心有猛虎，细嗅蔷薇 从2010年诞生至今，麦隆咖啡寻着自己的脚印一步步走 来。咖啡机中的劳斯莱斯Lamarzocco、EK43、全明 星咖啡师……最顶尖的咖啡设备搭配最顶尖的团队，麦 隆咖啡所能给予的，绝不仅仅是一杯单纯的饮品。他们 用最专业的态度、最具创意的产品理念走入大众的视 野。2015年，麦隆的首要目标，便是立足于中国华东 地区扩大市场份额，进一步提升品牌影响力。而至于未 来，心有猛虎细嗅蔷薇的他们，还有什么做不到的呢？
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UNDEFINE
咖啡与跨界 “创意 艺术 咖啡 生活”
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回归生活，咖啡是载体 丰富的柑橘香，带有明亮的果酸味，一口咖啡下肚，打开了嗅 觉和味蕾，也打开了我们的话匣子。所以这次和Jason的访 谈，是从一杯耶加雪菲开始的。 Jason——黄珧，标准80后，UNDEF/NE当家之一。第一眼看 到他，白皙的皮肤、黑框眼镜、简单的休闲外套，就像一个邻 家大男孩。跟大部分留学回来的人一样，Jason很健谈，如今 ，他的UNDEF/NE已经渐渐走上轨道，可谁能想到，以前的他 却是一枚金融才子。由于大学主攻的就是金融专业，Jason在 毕业之后很自然地从事了金融方面的工作，并且一做就是3年， 他甚至没有想过自己会从这个圈子跳出来。2009年，Jason在 英国邂逅了太太Nemo，和所有童话故事一样，恋爱、结婚， 幸福甜蜜。2010年两人回国后，Jason和Nemo慢慢发现，一 切都不一样了，无论是生活节奏抑或方式，都透着一丝迷茫。 以往在英国，即使再小的细节，都能让他们留下深刻且美好 的回忆，然而回国之后，他们似乎迷失了方向。于是，一个 大胆的想法就此萌生。“我要找回真实的生活，为自己、也为 更多的人提供一个交流生活方式的平台”Jason说。 留学多年，早已经适应西方慢节奏生活的Jason开始思索：怎样 才能回归自己想要的贴近真实的生活方式呢？他想到了咖啡。 “咖啡是文化、生活方式交流的媒介与载体。”在Jason看 来，咖啡馆就是那个介于家庭和工作的第三空间。 然而这句话从一个曾经抵触咖啡的大男孩口中说出，不免令人 诧异。Jason坦言：“以前不懂咖啡，就觉得它就是一杯饮 品，为什么要有那么多的数据，什么研磨度、水温控制之类 的，太复杂。现在想想，以前是自己太单纯”。 2014年1月，Jason萌生了创业开咖啡馆的想法，同年3月，他 和他的合伙人正式踏上了咖啡之路。走访欧洲、美国、泰国多个 国家，从豆子、咖啡制作，到烘焙，以及各地不同的咖啡文化， Jason和他的团队尝试全方面了解咖啡。他的合伙人甚至自己到 咖啡馆做服务生，可谓是下足了功夫。而这一切，都是为了打造 他们所追求的咖啡平台。自此，Jason才开始真正认识咖啡、了 解咖啡，他发现，一旦将咖啡融入文化，就会产生奇妙的反应， 这些成果足以将Jason先前对咖啡的误解统统抹去。 2014年7月，UNDEF/NE正式投入筹备，同年11月底， UNDEF/NE用一场别开生面的画展开始了它的上海之旅，正式 落户于莫干山路50号M50创意园区。
既是咖啡馆，又不是咖啡馆 吧台：尽享咖啡与美食 会客厅：大片产生地、高逼格绘画展 Barber shop：个性barber、饰品、手工物件展示出售 二楼：独立设计师产品展示 中庭：展览 展示 舞台剧 Workshop：食物、香水、音乐、舞蹈 楼上展示厅：每一次活动主题的呈现
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“我们常见的舞台剧，通常都是演员们在舞台上进行表演，然 而当舞台剧来到UNDEF/NE，没准你一不小心就会成为剧中人 ，可能你正喝着啤酒，品着咖啡，演员就已经来到你身边表演 ，你也成为剧里的一部分。这样形式的舞台剧营造了很强的互 动体验，谁不期待呢？”类似于这样极具创意的活动，在 UNDEF/NE还有很多。
独特品牌理念 创造力是一切 UNDEF/NE，顾名思义即不做任何定义，打造的就是一个不被 束缚的空间，将城市里独有新意的创造力聚合，拉近人群，相 容互补，从而激发出新的计划与可能性。谈话间，Jason嘴里 反复蹦出一个词就是Creative，在他眼里，创造力就是一切。
“在这里，你可以自己到吧台里面去做咖啡，你甚至可以自己 去烘豆子，只要你愿意。基本上店里所有的东西都是可移动的， 就是希望可以不停地创造、变化，而不是一直停留在某一种状 态，而这些创意，是从一杯好咖啡开始的。我们想要一直给大 家提供新鲜的体验，去接近那个我们还没有看过的世界。” 俗话说“男女搭配干活不累”，这句话在UNDEF/NE体现得淋 漓尽致，因为它本身就是一家“夫妻店”，Jason负责日常经 营管理，而呈现在公众面前的UNDEF/NE的初期室内设计，则 由Jason的太太Nemo全程亲自参与。 坐落在上海M50创意园区的UNDEF/NE以简约的黑白灰作为主 色调，时尚又不失格调。置身店里，所有手工陈列品无不透漏 着浓浓人文气息，粗线条的设计风格里又藏着细腻的小设计、 小细节，处处彰显着主人的用心。 正如Jason所说，置身于UNDEF/NE，你会觉得这里像家、像 咖啡馆，又像工作室。而对于我来说，这里的每一口呼吸仿佛 都带着艺术的气息，那么艺术于Jason，又是怎样定义的呢？ “艺术本身是要被人欣赏的，需要贴近，不要距离感。” Jason说。
总结而言，UNDEF/NE希望通过营造轻松的欣赏环境，让艺术 更贴近大众。有了这个原则，他们也在艺术的路上发散着正 能量，希望搭建一个平台，让更多优秀的艺术爱好者、从业者 得到良好的沟通。说不定，哪次聚会的时候你就能遇到迪士尼 顶级动画师，和他交个朋友。 138
Brew & Blend 咖啡与跨界 因为咖啡，奠定了UNDEF/NE雏形。如今再聊起咖啡，Jason 也算得上是半个行家了，但依旧要不断学习，了解全国乃至全 球的咖啡资讯及市场发展。不同于其他将关注焦点放在专业性 领域的咖啡人，Jason更喜欢将咖啡生活化。他表示，目前各 大咖啡赛事均镶嵌在酒店用品展中举办，这也彰显了更高的行 业权威性、专业性，但在他看来，这些都太过条条框框，而咖 啡更应该呈现一种贴近生活的状态。 Jason认为，离开文化，精品咖啡就是一杯饮料。国外精品咖 啡在近5、6年内发展迅猛。而在类似日本、韩国等亚洲国家， 咖啡市场也是近几年来才大规模发展。如今，国内精品咖啡也 逐渐成为大众的一种需求，所以，中国的精品咖啡其实并没有 脱轨，并且有着不可估量的前景。 “我觉得精品咖啡最重要的是让别人先感受，用娱乐的精神去 体会。”于是，UNDEF/NE大大小小的跨界活动就此诞生。 拿刚刚结束的Brew&Blend来说，作为主办方的UNDEF/NE发 现，Pitcher Killer—桀骜不驯的拉花比赛颇受大家的欢迎。 在 历时近一个月的时间里，让参赛者采取车轮战PK的方式来比赛 ，少了条条框框的的比赛规则，既轻松，又不乏很强的趣味性 ，吸引力自然不小。而这一活动的灵感，来源于Jason和一个 波士顿的咖啡师不经意的聊天，国内除了类似WBC的专业性比 赛，很少有民间以娱乐、聚会为目的的小型赛事，那次聊天后 ，Jason决定尝试去做这样的事，增加咖啡馆曝光的同时，促 进圈内人的交流，养成大家的咖啡习惯。 “创建平台让大家去玩儿，这个过程中自然会碰撞出火花。” 这不正是UNDEF/NE最想追求和呈现的东西吗？
咖啡、生活、创意、艺术 接下来，UNDEF/NE还是以其特立独行的方向，举办更多特别 的活动，或关于咖啡、或关于美食、或关于艺术，或关于生活 。“每一期，我们都将从一个灵感出发，并以创意活动、视觉 影像、文字对谈的方式，在我们的线上媒体平台，及线下实体 空间内发布，试图去激发新的对话、交互、审美，以及生活 方式。”有Jason他们这样一群思维跳跃的当家，相信没有定 义的UNDEF/NE所走的每一步，都会是更好的开始。
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Brand
太平洋咖啡的未来蓝图 The Cup The Thought My Way
太
平洋咖啡于1992年在香港诞 生，2010年成为华润创业旗下华润万家 的一份子，2011年进入中国内地市场， 直至2015年4月2日，太平洋咖啡全球门 店数量已达413家，其中在中国大陆地区 门店数量已达271家。在这些庞大数据的 背后，是太平洋咖啡一直坚持的“一杯、 一念、一世界”理念，为消费者提供心灵 加油站，同时，太平洋咖啡也在不断努 力、创新，致力于做中国消费者最喜爱、 最受欢迎的咖啡零售品牌。为此，太平洋 咖啡彰显着其品牌特质：中西文化交融的 环境、充满书卷气的氛围、对咖啡品质的 追求、与社区的和谐相处，以及与顾客的 温馨互动。在此次第二十四届上海国际酒 店用品博览会上，我们有幸对话太平洋咖 啡董事长及首席执行官蓝屹先生，进一步 了解太平洋咖啡的现状和未来蓝图。
一二三战略 稳步向前走 问起蓝总关于太平洋咖啡迅速发展的秘诀，其中一个重要因素便是“团队的使 命感—做中国人自己的咖啡店，做一个民族的咖啡店”，这是大家为之努力、 不辞辛苦付出的精神支柱。另外一个秘诀在于太平洋咖啡发展中把握的战略逻 辑，即“一二三战略”。 “一”是指太平洋咖啡拥有的一个强大的、具有组织能力的后台支持系统； “二”是指两个战场，即中国内地市场和香港海外市场。两大市场各有千秋， 海外市场更成熟，大家对咖啡文化的接受度更广，以香港咖啡店举例，咖啡外 带数量会远远多于内地城市，咖啡消费者已经养成早晨1杯咖啡+1个牛角包之类 的搭配；而内地消费者更倾向于中式搭配的早餐。正是因为这样的文化差异， 进一步证明了中国咖啡市场尚存有巨大的潜力。 “三”是指三个战略，即太平洋咖啡拥有的“三驾马车”：第一驾是太平洋 咖啡零售业务——太平洋咖啡直营店；第二驾是企业咖啡业务；第三驾则是 特许经营业务。在此次HOTELEX展会期间，太平洋咖啡企业咖啡业务也首 度在国内正式亮相。
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互联网营销 跨界传播文化
展望未来 三驾马车齐奔腾
在这个多元化的商业时代，太平洋咖啡通过 跨界经营，在营销方面获得了很好的社会评 价，也为企业带来良好的效益。太平洋咖啡 在坚持固有的模式拓展过程中，不断创新， 与时俱进。蓝总坦言：“我一直坚信创新是 供给一个品牌生命延续的力量。”2012年 太平洋咖啡开启与华润银行的跨界合作， 在银行营业厅一侧设立咖啡店，让顾客在 等候办理银行业务的同时，可移步到另一 边的太平洋咖啡，翻看杂志、上网冲浪或 小坐休憩，品尝咖啡，或与私人财富顾问 畅谈投资计划，而太平洋咖啡跨业经营的 尝试并不仅限于银行的合作，比如 “咖啡 医院”项目也开辟了先河，在香港，太平 洋咖啡就有与香港伊丽莎白医院合作的先 例，2014年，太平洋咖啡与上海仁济医院 合作经营了其中国内地的第一家“医院咖 啡店”, 并陆续展开了与北京北大国际医 院的强强联合，“医院”+“咖啡店”这 样的跨界合作，为医护人员、就诊者及家 属带来便利和改善了就诊体验，针对医院 等不同地域的咖啡店，太平洋咖啡也会根 据其不同环境作出相应调整：比如改变营 业时间、食品搭配等。
据蓝总介绍，太平洋咖啡将主要划分为“咖啡零售业务”、“企业咖 啡业务”、“特许经营业务”三大模块，并明确了“三驾马车”并驾 齐驱的发展策略。就企业咖啡业务而言，这种产品与服务相结合的综 合性一站式方案的提供，将为更多企业和个人在解决咖啡供应、甚至 投资咖啡店经营方面带来便利和帮助。 2015年，太平洋咖啡将继续高速发展，在一线城市北上广、深圳、 成都、西安这六个核心城市继续扩大门店规模，增强品牌影响力。 另外，如果能在内地找到合适的空间，蓝总表示也会将香港铜锣湾 的旗舰店模式引入内地市场，将创新进行到底。 近两年，太平洋咖啡不断发扬其在设计、产品研发、营销方面的优 势，并力求在供应链管理、产品创新、品牌推广方面做到进一步发 展，为消费者带来更多惊喜体验。同时，咖啡学院的建立也体现出太 平洋咖啡在扎根基础，培养专业咖啡人才方面的决心。未来几年，太 平洋咖啡将迎来特许经营和企业咖啡业务的飞速发展。太平洋咖啡希 望让咖啡真正走进人们的生活里，回归咖啡的本身，尽享 “一杯、一 念、一世界”的美好生活。
当今的中国是一个充满潜力的巨大市场，太 平洋咖啡也在不断思考：如何追随市场方向 进行不断的创新，打破传统的模式，以求 在接下来的时间里继续打造不同的咖啡店 氛围，让顾客有更多体验模式。 太平洋咖啡不仅仅关注客户对品牌的认知， 与顾客建立良好互动，也在不断突破咖啡的 品质，为了统一不同地域出品的标准性，太 平洋咖啡研发了自己品牌的专用牛奶，也进 一步为推动企业咖啡业务提供赢利点，建立 与消费者信任的桥梁。 在当下互联网营销风靡的时代，问起这类模 式对咖啡店的一些影响，蓝总表示:“相对 来说，互联网营销对餐饮行业影响并不太 大。”在他看来，咖啡店属于“体验式业 务+情景化消费”的商业模式，如果能利用 好网络平台，比如微信，构建好的O2O模 式反而会更进一步加强客户对品牌的认知 度。对此，太平洋咖啡也在不断跟随时代 脚步，2015年新年，联手微信“摇一摇” 功能，太平洋咖啡发出400万张卡券，大 大增加了消费者对品牌的关注度，同时利 用网络与消费者建立互动沟通的平台，开 启微信支付为消费者提供便利。目前，太 平洋咖啡的App也正在积极开发中，以求 建立更多与顾客互动的纽带，进一步给到 顾客更多的品牌体验和关怀。
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Brand
GEE COFFEE 咖啡馆联营「精品超市先驱」 GEE COFFEE起家 当很多人看到“Gee的时候都会问咖啡 馆里的人这样一句话：“你们跟少女时 代有什么关系”这个似乎是被走进 GEE COFFEE的人提问得最多的问题 了。后来问起GEE COFFEE团队的创 办人才知道原来 “Gee”取自外国人 惊叹语“Jesus”的谐音.因为GEE COFFEE团队希望通过优质的服务和 优质的咖啡可以为客人带来舒适、感叹 的消费体验。 GEE COFFEE这个品牌随着2012年9 月27号第一家超市店开业开始进入大 家的视线.当时的定位就是新鲜烘焙、 新鲜制作、以及通过咖啡吧台最近距离 地为客人传播咖啡文化。
说到 GEE COFFEE 的创办，创始 人Mann还有很多故事可以讲，早些 年，他是在IT行业从事电脑软硬件的 出口，由于工作性质他经常去非洲， 有一天，他在埃塞俄比亚这个咖啡的 故乡喝到了人生中颠覆了对咖啡认知 的一杯耶伽雪菲，那杯咖啡，改变了 他的人生轨迹。后来，他在广州创立 了“Foresea”生豆贸易公司，直至今 日一直引导 GEE COFFEE 队伍的前 进。GEE COFFEE的第二位合伙人 Evan是一位文艺气息十足的设计师， 他也是因为一杯咖啡而爱上了咖啡这个 行业，毅然决然舍弃了设计师的工作， 加入了当时广州的Foresea，从那时开 始，他一直在这个团队中负责业务及技 术品质监督的角色。而GEE COFFEE 第三位合伙人郭锦，则可以说是一名奇 女子，她曾在宜家家居担任供应链管理 一职长达7年，直到一杯精品咖啡走进 她的生活后，也彻底改变了她的生活轨 迹，辞去IKEA的职务后，郭锦用短短 半年时间考取了Q-Grader以及SCAE 一系列课程，而后加入了GEE COFFEE团队，与大家一起携手走上咖 啡梦想之路。 146
咖啡馆联营精品超市 双赢 GEE COFFEE可以说是国内第一家与精品超市合作 的咖啡馆品牌，问起Mann当时与华润集团合作的契 机是什么时，他幽默的说既然是国内第一家，那当然 是商业机密不能透漏的，后来他笑着回应说其实没什 么契机，只是觉得超市是最能与日常消费者零距离接 触的媒介，而在香港早已有很多品牌与超市联营，正 是观察到香港的这种经营方式启发了他们在国内超市 做咖啡吧台的想法，而后，与华润集团历经无数次的 方案洽谈，最终得以落定在深圳第一高楼京基100 Ole 精品超市，开启了GEE COFFEE的实践探索之 旅。
咖啡 美食缺一不可 GEE COFFEE的Menu上常规咖啡品种主要是：耶加雪菲、肯尼亚AA、黄金曼特宁、瑰夏这些目前精 品咖啡比较主流的品种，同时他们也会根据咖啡收获时令推出一些当季新鲜的品种，或者一些品质比较 高的庄园豆，例如巴拿马爱丽达庄园、危地马拉茵赫特庄园等，目前店内最受欢迎的应该是一款名为 “香水”的产品，用GEE COFFEE独立进口的日晒耶加，经他们自己的3条烘焙曲线拼配而成,算是他 们特别的得意之作，而除了咖啡之外,GEE COFFEE在意粉上也是下足了功夫学习如何制作，用料和火 候都很讲究，在店内亦是顾客们所认可，非常受欢迎的主食。
挑战自我 不断突破创新 关于如何推广精品咖啡，Mann和Evan分享了一次让人难忘的经历，那是他们第一次卖出蓝山咖啡，当 他们好不容易卖出第一杯蓝山咖啡的时候，客人竟然要求加冰。这件事情后来经常被大家拿来做笑谈， 也引起了大家更多的思考，或许因为当时他们无法接受诸如客人喝单品要加冰、现烘咖啡磨粉、国外旅 游带回来纯黑罗布斯塔热心分享等诸多这类事情，但也正是这类挑战使他们也在不断的挑战自我，勇 于创新开始探索咖啡的无限可能性，由此创造出“梅纳反应”，GEE COFFEE的一款热卖咖啡气泡水 饮品，单品Espresso煮咖啡蛋等产品,或许某一天，他们也会打破传统，研发出一种可以引进咖啡燃料 提炼技术的可能。 147
Brand
精品咖啡刚刚在国内推广时是蛮不容易的，GEE COFFEE的创办人Mann也 和我们分享了自己切身的感受， 他说，当下的我们并没有太实在的学习案例, 美国出名的第三波从业者, 我们也只能作为参考并不能照搬,因为有很多客观因 素都是不一样的,回顾一下国内有多少家抄袭星巴克的还存活下来，那推 动GEE COFFEE的方法究竟是什么呢? 这也是我们坚持做咖啡培训的原因 所在，希望通过构建分享的平台给大家一些正向的引导，分享我们源于自身 的总结和对咖啡行业动态的一些见解以及对运营相关系统的梳理。但无论什 么方法, 背后都有两个基本逻辑或信念:1)人对于品质的追求永远都是往更好的 方向走;2)消费者的心理是她希望告知身边的人, 她和其他大部分的消费者不一 样。 基于这些基本信念,GEE COFFEE首先专注的就是顾客体验。 GEE COFEEE的Barista在出品时都会用一个托盘整齐地摆好所需的器具及 材料,再端到客人面前进行制作及讲解。“推广”这个词对于大多数咖啡人来 说其实有点大、有点虚，而他们选择了从最实际的客户体验开始做起，做 好自己，做好每一杯咖啡。
那么，咖啡对于GEE COFFEE创办团 队成员的生活带来的最大改变是什么 呢？Mann和Evan笑说，在业余聚会的 时候，哪位同事若不小心提起咖啡相关 的东西是要罚3杯酒的，现在的他们都已 经离不开咖啡，所以才有此不 成 文 的 提 咖 啡 者 必 罚 酒 规 定 ， 喝 不 了酒的人通 常要以3杯双份浓缩取代，听到这个有趣 的不成文的规定时，我想原来在不经意 间，咖啡日复一日不仅仅成为陪伴大家 的良药，也变成了闲暇时大家娱乐的美 好载体，让生活充满各种乐趣。
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和大家交流当下的精品咖啡文化时，问起Mann 和Evan他们眼中全国精品咖啡是什么样子的， 他们认为精品咖啡文化发展最快的城市有哪些 时，两位很有默契的回应说：“中国继云南 2,600元/kg的标王诞生后，国产Q-Grader数量 很快会突破全宇宙，全球各大烘焙设备商，咖啡 机厂家也会开始进驻中国，目测发展最快10座城 市是：香港、上海、广州、厦门、东莞、深圳、 成都、武汉、青岛、大连。 话匣子打开了一下子变得合不上，于是我问 Mann和Evan,他们觉得这些城市精品咖啡文化发 展比较快、比较领先的原因是什么？Mann说： “传统分析会跟我们说是因为以上城市基本上都 是沿海地区，有相当的经济文化及商贸基础，但 这种说法其实放什么行业都说得通，而咖啡在这 里所担当的究竟是小资情调舒缓压力，还是提神 醒脑继续拼搏的良品?其实这些并不是最重要的 ，因为全世界的食物都在走精品化路线，而不仅 仅只有咖啡在精品化，中产阶层在哪里多,哪里的 消费精品化就必然会发展得快一些。”
惬意的聊天总是不想结束，但是大家要忙的事情太多，总是会带着许多不舍结束话题，离开 前我问Mann和Evan关于GEE COFFEE接下来的计划和安排是什么？Mann说：“希望今 后的GEE更多的会作为一个Coffee Consultant的角色，可以为咖啡馆从业者提供有效可行 的咖啡经营方案，因为精品咖啡已经进入了一个膨胀时期，越来越多的投资者会涌入这个行 业，而一个行业的健康发展其实还是需要很多正向引导的，或许我们永远不会见到GEE COFFEE的店遍地开花，因为我们不想做加盟，但是我们坚信很快会见到遍地开花的 Cafe拥有GEE品质。”听到这样暖心的话，再一次审视坐在我面前的使者们，我想这是作 为GEE COFFEE的创办人，建立GEE COFFEE精品咖啡培训课室的咖啡人，肩上重要的 担子，这是我们为咖啡而感到荣耀的使命，让每一个咖啡人不辞辛苦的为之付出忙碌着， 带着许多不舍和大家一一告别，也再一次的感谢Mann、Evan的分享，衷心祝福GEE COFFEE越来越好，在大家努力下让咖啡走进更多人的生活里。
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咖啡 艺术 生活 创意
流 动 盛 宴
什么是 BREW &BLEND？ BREW &BLEND是国内首个融合咖啡文化与创意 生活方式的公共社群活动，更是一个灵感与物质 碰撞出的能量空间，是城市的新力量，是 “跨界艺术家+创意实现者+先锋品牌+新兴媒体” 相遇时迸发的新世界。
BREW &BLEND FESTIVAL 创意生活嘉年华 时间：2015年4月4&5日 坐标：上海市莫干山路M50创意园 大事件：SEE+DRINK+TASTE+TOUCH... AND LIVE AGAIN！
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4月4与5日两天，超过30个展 位、50名艺术家一同聚集于莫干 山路M50创意园，一场关于咖啡、 艺术、生活、创意的盛宴就此拉开 序幕！各类潮物，大到柜子、自行 车，小到徽章、耳钉，只要眼光独 到，总能在BREW&BLEND找到 自己的菜。这是一群不安于现状的 年轻人思想与行为碰撞出的火花，
PITCHER KILLER 放荡不羁的咖啡聚会 从3月开始，每周的周一，PITCHER KILLER拉花大赛都会如期上演，为期 一个月的趣味比赛已经辗转四个咖啡馆，选手们轮番上演精彩表演。说到此次 BREW&BLEND，还有比放荡不羁的PITCHER KILLER更受追捧的线下活动吗？ 四周时间，10位评审，64位参赛者，数百杯拉花咖啡的呈现，满足参赛者们大玩拉 花的同时，也喂饱了众多围观者的视觉和味觉。
他们，就是要散播更多创新的、有 竞争力的、更为专注又同为包容的 振奋人心的灵感，还有那些拥有更 多生活气味而非工厂塑性的物质； 更是要把所有正在为这场改革做着 重大贡献的个人和群体结合在一 起，面对面说话！ 此次的BREW&BLEND FESTI-
谁说业余比赛就不能有专业高度？ 让我们先来细数回顾PITCHER KILLER的大咖评审们： 韩国拉花王子 — 金祯奎 Kim JinKyu 香港资深冠军导师 — 陈子敬 King Chan 台湾咖啡大师 — 林东源 Van Lin
VAL在M50打造了一个全开放式 新意的创意改革者把他们大胆的 闪着火光的灵感融合在一起，带 来了此次的Spark创意展区。而 BREW&BLEND的主办方—— UNDEF/NE，当天则被划分为 Bold ACTION、Bold THINKING 和Bold EXPRESSION三大区域。 建筑师、当代艺术家、设计师、电 影制作人、技术怪人以及表演技术 家层出不穷。历时20个小时的互 动体验，参与者可近距离感受他们 的灵感与创作，聆听他们的故事， 了解更多关于这个世界的另一面。 创意生活方式与当代艺术互动、碰 撞，摩擦出不一样的火花，活脱
评委Show time是怎样的一番场景，我们用图片来说话？
的BOLD GALLERY，50位独有
脱是一场M50史上最有创意生活 嘉年华。 喜欢咖啡的人也能在BREW &BLEND的现场找到各国多产地 的精品咖啡。在UNDEF/NE，不 论你懂与不懂，专业咖啡师总会耐 心讲解每一杯咖啡的故事，从种子
当然，PITCHER KILLER的主角并不全是他们，来自各地的咖啡爱好者们才是 重头戏。循规蹈矩的拉花比赛大家见得多了，所以，怎样才能玩出不一样的创意 呢？PITCHER KILLER交出了满意的答卷，每场16名选手两两PK，首轮胜者进入 下一轮之后，放荡不羁的精彩就开始了，蒙眼拉花、背后拉花、矿泉水瓶拉花、蛋 糕盘拉花、障碍物拉花……只有想不到，没有做不到！
到杯子，不同器具冲煮，不同咖啡 豆呈现的区域风味都能在这里得到 解答。当日M50园区内F&B饮与 食区域，更能让你的味蕾感受不一 样的体验。爱好美食的人，这里也 不乏各国甜点、精酿啤酒，甚至还
4月5日的BREW&BLEND嘉年华上，PITCHER KILLER最终决赛也如期上演，当 天现场决出的冠军——来自Uncle No Name的沈威，终极战挑战大Boss——2014 世界拉花大赛中国区冠军黄彦，强强对决也掀起一阵小风暴。 在PITCHER KILLER、在BREW&BLEND，没有不可能！下一次，期待你的 加入！ 部分文字来源于Undefine
可以尝云南当地特色小吃。 151
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MONIN DAYS 上海站精彩回顾 在四季伊始的春天，一个午后阳光的下 午，众人相约在位于静安区的The Tailor Bar，一起走进MONIN DAYS的世界。 MONIN DAYS活动开场前，中国饮品创 意团队的欧阳智安作为该次活动主持人为 大家介绍Stephane Moesle先生，他是 法国调酒师协会秘书长，IBA国际调酒 师协会成员，在法国有18 年著名酒吧调 酒师经验；现任MONIN 饮品创意研发总 监，负责地中海区域饮品研发及MONIN 法国巴黎饮品研发室管理。 Stephane Moesle先生带着大家一起 回顾了MONIN的品牌历程由Stephane Moesle先生为大家讲述这家百年品牌的 生命历程，自1912年Georges MONIN 在法国历史名城布尔日创立了以家族名 字命名的品牌与第一家工厂，专注生产 优质利口酒与糖浆。他对品质的热诚与 执着让产品脱颖而出，声名鹊起，他的口 号是“La Passion de la Qualit’e”-“ 对待品质的至高热诚”也成为了MONIN 的座右铭。
聆听完MONIN的品牌历程过后，大家 正式进入视觉盛宴的享受，Stephane Moesle先生亲自准备了十款创意鸡尾酒 与大家一起分享时下饮品潮流，每一杯从 准备到制作都倍加专注，大家的目光一次 又一次汇集在一起，凝视着在吧台忙碌的 Stephane Moesle先生，从第一杯制作 到第十杯结束可以说是一气呵成，他精 心挑选的器具、色彩的搭配、出品时的装 饰，每一个环节都别有用心，让人看在眼 里，甜在心里，感受着MONIN全系列10 款臻选鲜果风味带给人不同的味蕾触动。
1.雷英晖 Anson“回到未来”
2.雷英晖 Anson“鲨鱼来袭”
3.MONIN全系列10款臻选鲜果风味之一
4.方剑鸣 Jammy“核桃布朗尼甜筒”
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MONIN DAYS不仅仅分享了2015新品美味糖浆、鲜果果酱，还分享了最新的 产品风味粉，由中国饮品创意团队中国东区的调酒师方剑鸣（Jammy）为大家 准备了精美的核桃布朗尼甜筒，午后一缕温暖的阳光透过窗子照进来，看到这么 甜美的姑娘以是很大的一种视觉享受，当核桃布朗尼甜筒呈现在大家面前时，大 家纷纷举手加入品尝的队伍中。 MONIN DAYS用心安排的精彩环节一个接一个，这一轮刚刚结束，下一轮又开 始了，中国饮品创意团队中国南区帅气的雷英晖 Anson为大家精心调制了一杯 充满海洋气息的“鲨鱼来袭”，当晶莹剔透的杯具承载着湛蓝的鲨鱼，仿佛让人 回到了海的乐园，放下一些疲惫，在心灵的港湾自由的玩耍。Anson还特别为大 家调制了一杯“回到未来”作为亚洲表演节目，让人在感受当下的美好时忍不住 回首过往，留下一幕又一幕难忘的画面，MONIN DAYS也宣告着完美落幕了。
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Event
借此公告另一好消息：澳门咖啡与茶 协会将成为《咖啡·茶与冰淇淋》杂 志简体中文版澳门地区投放合作方。 以往，从淘宝订阅的澳门咖啡爱好 者，很快可以直接在澳门订阅杂志。
首届澳门咖啡与茶协会理监事就职典礼 暨“啡人啡语咖啡文化交流分享会 2015年3月18日，首届澳门咖啡与茶协会理监事就职典礼暨“啡人啡语咖啡文化 交流分享会”于澳门置地广场酒店成功举办。 会长汤锦珍小姐介绍，她在澳门从事咖啡行业28年，见证了澳门咖啡几番发展进 程。近年，亚洲乃至全球咖啡文化井喷式发展，她最大的感受是：澳门咖啡文化 发展步伐比临近地区稍有不及，于是，“澳门咖啡与茶协会”因此成立，旨在促 进当地餐饮行业各届同行交流。协会将以弘扬咖啡文化为己任，推动咖啡从业者 在咖啡行业培训及向业界传播世界各地咖啡文化的最新资讯，引领澳门咖啡业界 勇往直前，扬名海外，使澳门文化产业可与旅游业相互辉映。 当天，简单而隆重的宣誓就职仪式后，主办方随即开展“啡人啡语咖啡文化交流 会”精品咖啡科普分享，由刚从哥伦比亚COE卓越杯活动赶回来的名誉会长汤锦 卿女士主持，在场与会的澳门餐饮业界嘉宾对冲煮和品尝精品咖啡报以热忱，好 奇心十足 ，马上把冲煮吧台围得里三层外三层。 除COE精品咖啡品尝讲解外，活动尾声，由来自海南，广州，香港，澳门本土的 各地业界代表，给来宾分享当地咖啡市场发展趋势。其中，理事长赵崇威先生表
示：在从业20年里，澳门消费者对咖啡口感 的固有印象渐渐在近两年悄然发生了变化。 作为诚品咖啡烘焙师他了解到，深烘拼配豆 配方一直受澳门当地人欢迎，十几年前，澳 门大部分地盘劳工只是为了一碗能提神的“黑 水” （即深烘过萃的黑咖啡）在饭后下肚， 提神后马上继续工作。而政府机构、医院、 餐厅、赌场员工饭堂的顾客，也都是一杯杯 双份浓缩喝下，大家每天的咖啡因需求量可 以说是每月剧增。 而近两年，澳门咖啡消费者渐渐开始接受中 浅度烘焙口感，精品个性化咖啡馆数量惊人 增长，过去一年，已有超100家新的cafe在 澳门本地开业，越来越多年轻人加入了咖啡 行业。据悉，部分原因也有澳门政府辅助， 零利息贷款鼓励本地年轻人创业。
等一个故事 咖啡 CTI咖啡杂志征集“咖啡馆里的趣事” 不在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上，你是这样的人吗？ 是像《老友记》那般和朋友热聊的客人？ 抑或遇到过某个奇葩客人的咖啡师？ 城市里的那座咖啡馆，是不是有你想分享的千奇百怪的趣闻？
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2015年大中华地区咖啡产业精英论坛（上篇） Greater China Coffee Elite Forum 2015年3月28日 芳草地画廊，中国上海 2015年3月28日，万众期待的第二届“大中华地 区咖啡产业精英论坛Greater China Coffee Elite Forum”（简称GCEF），在上海市的芳草地画 廊再度盛大举办。时隔一年，大中华区的咖啡产 业已在国际赛事上取得了不俗的成绩。而GCEF创 办的宗旨正是要分享大中华区的咖啡最新讯息，研 讨未来趋势。当咖啡专业人士在国际舞台上大放异 彩时，GCEF却开始反思：如何将咖啡融入人们的 日常生活？因着这样的信念，2015年GCEF的主 题“中国·生活里的咖啡杯”应运而生。过去的一 年里，除了大中华区咖啡产业发展迅速、成绩骄人 以外，我们同时也欣喜地看到更多咖啡从业人员正 为拉近咖啡与生活的距离而努力。 早上9:30，来宾们陆续入场，我们见到了 憨厚的豆叔、“寻豆师”许宝霖、林东源老 师、WCE（World Coffee Events世界咖啡协会， 简称WCE）主席Michael、以及CQIQ Grader品 鉴师翁铭襄等咖啡人。这不仅仅是一场咖啡盛宴， 也是老朋友相聚的时刻，2014年WBC（World Barista Championship世界咖啡师大赛）首位亚 洲冠军Hidenori Izaki（井崎英典Hide）和哥伦比 亚圣图阿里欧庄园主Camilo Merizalde一见面就 聊了起来，注重咖啡背后种植文化的Hide自然相 谈甚欢。大家签到合影后一起走进该次论坛的主会 场，走进中国生活里的咖啡杯，聆听咖啡的声音。 158
文/Gilbert Yang 图/CTI China team/ 吴秉泽
“生活里的咖啡杯” 主办方精心准备了“星空视频秀”的多媒体舞蹈表演过后， GCEF正式拉开序幕。 由GABEE创办人林东源、守成咖啡翁铭襄、炜太贸易杨 皓诚、孚达工贸张力信4人共同组成的“咖啡男团”齐齐亮 相，最帅的咖啡界主持团就此诞生。 在主持人为大家介绍该次论坛举办的缘起及主题的由来后， 4位咖啡界权威人物依次登场，与大家分享他们眼中“生活 里的咖啡杯”。
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Event 来自台湾的世界寻豆师——许宝霖 第二位讲者是大家熟悉的欧舍咖啡创办人许宝霖老 师，他在咖啡产区的探索与见闻，深深影响大中华地 区的咖啡爱好者，也被大家亲切地称为“寻豆师”。
美新集团的首席顾问——彭金山 作为一位实战派经营管理企业家，彭先生还是一名横跨生产、销 售、人力资源、财务、信息等领域的专家顾问。他创立的美新集团 成立于1988年，而他个人在十年内辅导近200家企业成功创业，并 成为各式企业型态及企业规模近千家的经营管理顾问。他从企业经 营角度出发，以咖啡电影《第36个故事》作为引子，与大家一起畅 谈咖啡、人文、精致经营。 关于咖啡成功经营的营销企划，如何制定营销策略来寻找品牌定 位，他认为：咖啡馆成功经营的 关键在于开店前选择商圈与店址 时，对商圈进行的调查、分析后 确定的品牌风格、以及对品质的 坚持和特色的凸显，并在运营过 程中与顾客保持良好的互动，积 累口碑。
他不辞辛苦的行走开启漫长的咖啡探索之旅，在世界 各地，他发现了真正“生活里的咖啡杯——扎根的风 味”。非洲之旅中，咖啡已经深深融入当地人的生 活，没有高科技的烘焙机、咖啡器具，人们只是按照 自己的习惯烘焙，制作咖啡，烟雾弥漫，焦味扑鼻， 看似“恐怖”的过程最后成就了一杯带有浓浓焦糖味 的咖啡，实属有趣。 在许老师看来，咖啡最有趣的带入方式就是让喝咖啡 的人去体验不同的风味，最终找到属于自己的那一 杯。如果能去原产地体验那是最好不过的了。同时， 许老师也非常乐于分享，有人曾经这样形容他：“你 很笨，肯定不是最会做生意的那个人，但是你懂得分 享，就一定不会是做生意最差的那个人。”这也是生 活咖啡的一部分，学会分享才能得到更多。
最后，彭金山先生也毫不吝啬地 与大家分享了咖啡馆营销的三个 趋势：以售价为定价策略，以平 价、精致为卖点，创造更微利的 创业环境。因为营销不只是在卖 东西，成功的要素是要有特色。
诚品生活餐旅事业群总经理——吴明都 自诚品即将落户上海的消息确认以来，人们对诚品的关注度逐日升 温。而诚品的幕后推手吴明都先生，也在此次论坛上与大家分享了 从诚品角度出发的“生活咖啡杯”概念。在商场上经历数十载风雨 的吴先生，透着一股淡然儒雅的气质，他希望通过诚品这一品牌 将“美好事物带入生活”这一理念更好地传递下去。 从台湾人喝意式咖啡的习惯谈起，说到改变消费者习惯的过程，吴 总表示：“咖啡也像人一样，在不同的年龄段有不同的风味，不一 定是最贵的才是最好的。”诚品作为一个服务业，为了追求品质， 将以最佳姿态告诉顾客“如何享用一杯好咖啡”。 在吴总看来，新鲜、好品质是咖啡 人最应该追求的。而真正品尝咖啡 的方式便是“用咖啡去记忆你的人 生”，说到这里，不得不提及他的 胶片情结。虽然这是个高科技横行 的时代，但吴总依然喜欢用胶片拍 摄人物景象，因为那一卷卷胶卷和 洗片的过程，除了还原了当时的故 事，更是记录了时间的更迭。“咖 啡也是如此，你品的除了是味道， 更是时间和故事” 。 2015年，
爱时咖啡创始人&董事长——李红利 第三位讲者李红利董事长开创了中国胶囊咖啡的先 驱。“只做咖啡，只做胶囊咖啡，只做中国人喝的 胶囊咖啡”是其公司一直以来的口号。在他如今的身 份背后，是以往从事家具五金、出租车、航空服务、 融资租赁、进出口、房地产、互联网等行业的丰富经 验。因此，李总带来的分享特别“接地气”，从星巴 克咖啡入门，再到咖啡馆里第一次喝浓缩，最后到如 今的精品，一步步的旅程说的是他自己，又何尝不是 每个咖啡人都会经历的啼笑皆非的经历呢？由陌生到 了解，在创业的路程中也有走过一些弯路。但幸运的 是李总找到了他想走下去的方向，眼光独到且精确瞄 准了中国未来咖啡胶囊的趋势，义无反顾地投入研发 中。回归主题，如何走进中国生活里的咖啡杯？李总 认为需要大家坚持一个理念，那就是“要有做加多宝 不做王老吉的人生目标和态度”，简单才能普及，有 品更得有质，做中国人爱喝的咖啡！
上海的诚品书店欢迎大家前去做客，感受书香和咖啡香带来的文 化体验。
除了有嘉宾们精彩的分享，当天下午的研讨会就大中华地区的咖啡产业状况作出了详细解答。 精彩内容请期待Coffee t&i第46期杂志！
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现场互动秀WorkShop 上午的分享结束后，论坛为参与者们筹备了两小时的小型研讨会“Workshop”，通过与咖啡大师们的零距离互动和讨论，将理论 应用于实践，让与会者对咖啡产业生活化、咖啡馆与客户的互动等学术理论，有更深切及具体的领会。本届的Workshop分为四 组，每一组安排了不同的研讨安排，参与论坛的来宾们可自行选择。
Hidenori Izaki 井琦英典— 咖啡拉近心与心的距离
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林东源— 生活里的创意咖啡
Hide与朋友们说起咖啡背后种植者们的故事。4小时 2kg的咖啡果采摘，最后选取10%左右的精品才能成就 一杯好咖啡。因此，当今咖啡师的角色不仅仅要专业做 咖啡，更应把咖啡背后的精彩故事带给顾客，这才是精 品咖啡的价值所在。
王诗如、刘邦禹— 成为顶尖烘焙师， 走向杯测冠军之路
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林东源老师1997年进入咖啡业界，在2004年创立了自 己的咖啡品牌“GABEE.”，十年来，东源老师在创意 的路上从未停步。这次他又精心准备了一款“薰衣草天 空”来告诉朋友们如何做出创意咖啡。在这里，我们发 现，人人都能做出一杯不错的咖啡饮品，只要勇于创新 尝试，许多好的想法都能够被实现。
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翁铭襄、Camilo Merizalde— 哥伦比亚精品咖啡探讨： 领先世界的咖啡种植技术
这两位的分享吸引了众多烘焙师加入，亲自体验杯测， 感受不同的风味。诗如认为，台湾咖啡目前不管在种 植、烘焙、冲煮，都具有相当高的国际水准，但要在各 世界赛事上崭露头角，还需要相关单位的资源整合和更 专业的训练制度。另一位分享者刘邦禹是Workshop嘉 宾中年龄最小的一位，他表示获得现在的成绩要感谢王 诗如帮助他练习嗅觉和味觉，加强舌头的张力和耐力， 不断练习味觉判断。
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守成咖啡翁铭襄与来自哥伦比亚圣图阿里欧庄园主 Camilo Merizalde共同演绎庄园故事，圣图阿里欧庄 园赞助了Matt Perger 2013年比赛豆，今年WBC冠 军，来自澳洲的Sasa Sestic，用的豆子也出自该庄 园。Camilo与大家一起杯测了来自哥伦比亚阿里欧的 几款豆子，同时也详细分享了咖啡从生豆到熟豆处理 的全过程。
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杂志广告商、投放协办方 CTI咖啡杂志（简体中文版）从2011年5月引入国内，经由专业投放渠道，在过去三年里，杂志的 投放覆盖面已多达中国92个以上城市。投放渠道离不开以下业界各协办单位的鼎力支持！
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MONIN
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雀巢专业餐饮
美国维益食品公司
Coffee Assembly 咖啡会馆
www.nestle.com.cn
www.richs.com
www.coffeeassembly.com
Crem International
太平洋咖啡 中国内地连锁256家门店
深圳市元圳工贸有限公司
上海圣唐国际贸易有限公司
www.creminternational.com
www.yzpj365.com
www.pacificcoffee.com.cn
上海开展贸易有限公司 惠家电器有限公司 www.welhome.com.cn
南京喜神食品有限公司 www.season-coffee.com.tw
上海博华国际展览有限公司
香记咖啡集团
www.hotelex.cn
www.hiangkie.com.hk
杭州味全食品有限公司
东莞堤亚摩贸易有限公司 web.tiamo-cafe.com.tw
HOFEX Hong Kong www.hofex.com
上海威铭食品有限公司 www.mingsfoods.com
苏州顺和丰家电科技有限公司 www.simous.net
www.bonavita.tw
江门市诚品食品有限公司
大正咖啡 www.dzcj.com
FHC China www.fhcchina.com
王力咖啡 www.jascaffechina.com
MTC 生豆贸易有限公司
上海宝荣国际贸易有限公司
mtcgroup.com.au
www.borongtrade.com
北京金米兰咖啡
Buencafe
www.milangold.com.cn
www.buencafe.com
布勒（无锡）
Schaerer
www.buhlergroup.com/china/zh/58.htm
www.schaerer.com
Bravilor Bonamat
Eureka
Bezzera
www.eureka.co.it
www.g.bezzera.it
www.bravilor.com
ActiBook
Nuova Simonelli
麦隆咖啡
info@startiasoft.com
www.nuovasimonelli.it
www.mellowercoffee.com
BWT
Conti
www.bwt-wam.com
www.conti-espresso.com
驷马咖啡贸易（上海）有限公司
Monbana
Bravo
www.monbanafoodservices.com
www.bravo.asia
www.simacaffechina.com
成都岸宝纸业集团有限公司 www.anbaomall.com
Design Article by: Switchaya Yingseree Photos by: Usen Esiet
Chalait
译者/ baristender
咖啡馆给纽约Christopher角落和第七大道赋予 了生机，除了精品咖啡也提供日式绿茶。
164
坐落于西村 (West Village 在纽约市 )，一家 命名为 Chalait’s 的咖啡店 用自然的色调 和缤纷的色彩充斥着纽约的 Christopher 和 7 号街的每一个角落。 Michelle Gardner 和他的未婚妻在决定开店之前，就已经是纽 约咖啡界的老面孔了。有一次 Michelle 去 旅游的时候，偶然发现了日本有一种精美的 抹茶，他当时不犹豫的把这种精美的抹茶带 回纽约与大家分享。在 Chalait，Michelle 从日本进口传统茶具，把抹茶的品量发挥到 极致。当然抹茶并不是这里提供的唯一茶 类，你也可以找到其他合适你的茶，例如“in pursuit of tea”这个牌子的茶。 茶——值得你在任何的地方去享用，所以 Chalait 独创了自家的抹茶品牌和家庭用制 茶工具。无需为怎样调制一杯高质量的抹 茶而担心，因为 Michelle 还有他们的员工 会尽最大努力去帮助顾客做出一杯好茶！ 另外，除了普通的抹茶，你也不应该错过 Chalait 自家的抹茶酸奶。
为了让你知道 Chalait 是全心全意地为你呈 现精美的茶和咖啡，Chalait 专门有一个角 落，连接着咖啡吧台的一边和茶吧台另一边， 你可以看到制作的每一步的过程。或者你也 可以在等待的过程中，透过茶盒上的文字， 对茶产生更多的感悟。 在 做 咖 啡 的 方 面，Chalait 所 创 造 的 咖 啡 文化，由南美和非洲专业烘培师 Anthony Grourke 一手打造。 Anthony 确信咖啡是
一种化学的造诣，正因为如此，如今咖啡的 用途变化多端。 Chalait 会把最好的成果呈 现在你的杯子里，那它是如何体现出来的？ 经过 Anthony 的反复研究，发现早上最佳 的咖啡量是 15.2 克。所以这一杯，并不是 15.2 克这么简单，他所提供的是最适合你的 一杯。 Michelle 在这间店铺的细节里面花了很多心 思。这间店铺是由一个瑞典设计师设计的， 选用木头和金属来打造出简单的格局和突显 其暖色调以衬托出北欧（Scandinavian） 的风格。采用浅灰色的大理石来制作柜台， 生动地反衬了浅色木头的身体，更加精髓的 设计是，这个咖啡吧台是比一般的矮 10 厘 米，没有大型咖啡仪器挡住了客人的视线的 吧台，客人和咖啡师能更好的互动。为了使 角落的位置不再黯然，设计师设计了一块大 玻璃，店铺通过莫大的玻璃把外面的自然光 折射进来，把角落照得熠熠生辉，让这个空 间更加明亮、生动，还有视觉上的宽广。为 了充分利用上层空间，设计师在墙上菜单板 的后面隐藏了一个小柜，摆放着各式常用的 咖啡仪器，玻璃杯还有工具。
Writer : Switchaya Yingseree switchaya.y@gmail.com www.byswitchy.com Interior Architect lives in Manhattan.
165
Design Article/Photos by: Costa Group
Don’Cola: 西西里灵魂 “生于西西里，长于热那亚” Don’Cola 体现了传统西西里的当代精神。创办人是2位兄弟，Vncenzo和Fortunato Di Marco，咖啡馆的名字则是 承袭自两人的父亲，Nicola和家族根源。两人创业规划缜密，还有远大目标：提供经过严格挑选，质量优良的西西里产 品，与当地生产者维持良好关系，带来最顶级的美味。
166
小小60平方公尺的店面，却包含着大大的梦
从早餐开始，一天当中的所有菜色，不
想。菜单内容随时段变化，力求为老顾客们
管是味道与配色都彷彿在诉说着道地西
提供最棒的味觉飨宴。Don’Cola接待顾客
西里美食的故事。在Via Cesarea的
的方式充满热忱，以及对美好传统的推崇─
街上，经常可以看见顾客为了享用现场
这点从店员穿着吊带裤和鸭舌帽(传统的西西
填料、香气四溢的可颂而大排长龙的景
里帽)的制服就能看得出来。
象。我们推荐的必吃口味是Bronte的 开心果酱和杏仁酱，其他像是包了新鲜
Don’Cola自2008年起在热那亚开业，近
Ricotta起司的西西里式卡诺里卷(Can-
期委托Costa Group为店面重新整修，清新
noli)，还有卡萨塔蛋糕(Cassata)也都是
的色彩组合在巴洛克图纹的墙面衬托下打造
很棒的选择。店里的长柜台尽管设计华
出愉悦的西西里氛围，加上鲜丽的亮黄色及
丽，却恰如其分的衬托出作为主角的商
柜台装饰作为点缀，最后以地板上的条纹设
品：可颂面包、卡萨塔蛋糕、杏仁糕、
计收敛整个空间。
卡诺里卷等，以及新鲜现烤、口味丰富 的佛卡夏(传统热那亚面包，特别推荐五
这处令人自豪的空间是为店内的产品量身打
谷杂粮口味)。
造，包括柜台后方的保存食品，吊挂式的红 酒箱，以及代表西西里的美味甜点Frutta di Martorana (西西里传统的杏仁蛋白点心)。
中午时分的Don’Cola又有不同面
新店的名称叫做To>>>Go - P-assaggi
貌：桌数增加两倍，柜台改为摆放
di Gusto (由瑞士公司PHI-IHP SAGL设
早上准备的菜肴，例如西西里炸饭团
计，Costa Group执行)，主旨在推广传统
等。下午的店内是喝咖啡吃点心的理
的街头小吃，为了重新发掘这类食物的美好
想空间，之后则是特别时段，销售经
及长久经营，不仅从营养学，每道菜皆精心
协会认证、严选自各地区的起司、火
搭配“非油炸的油炸食物”、不含麸质、不
腿、特选橄榄、腌渍蔬菜、刺山柑果
含乳糖、素食及纯素食的食材的角度重新思
(Cucunci)等，另外还有严选的西西
考，更重视从食材的选择到准备方式、生产
里红酒及各国调酒，都是店内独家精
环境及对社会的影响，并邀请顾客更积极的
选贩卖的商品。
了解自己盘中的食物，以步行、跑步、骑单 车等方式重新找到生活在这座城市的乐趣，
店内每款严选商品都附有一张明信
同时享用热腾腾又香气四溢的美味食物。
片，象征西西里的高尚品味并标明出 处，并可提供试吃。 Marco兄弟同时在Via Palmaria催生 了另一间店，地点离Via Cesarea只
Don’ Cola, via Cesarea 33R-T 010 5955648- e-mail: info@doncola.com-web: www.doncola.com
有几步远，靠近著名的Mercato Ori-
To>>>Go-P-assaggi di Gusto,
entale市场。这家店用全新的概念呈
via Palmaria 31R-T 010 553702-e-mail: to.go.
现热那亚的传统美食：油炸食物。
streetfood@gmail.com Study, design and project: Paolo Torpia
167
Latte art
孔雀花环 By Jibbi Rawirat Techasitthanet 澳洲咖啡店Coco Noir店经理 & 首席咖啡师 2014 澳洲AASCA全国拿铁拉花竞赛第三名 第十四届ONA拉花单挑赛（Jammin da house）第一名 2014雪梨爱牛奶大车拼第一名 2013 La Marzocco “就在Single-o”拉花比赛第一名
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拉花艺术的力量 By Pietro Maria Vannelli 来自意大利 费尼利糕点咖啡厅（ Pasticceria Vannelli Café） 2015 意大利拿铁拉花竞赛冠军
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Tea Story / Photo by: JASCAFFE CHINA CO., LTD.
天庆永
Tian Qing Yong 王力咖啡之新“茶”理念
译者/ Sophie_双
在中国还处于软弱无能的清政府时期的山东招远，这家企业的创始人“王绍庆”用其祖辈给他取的名字中的“ 庆”字创建了“天庆永”这个茶品牌，他历尽千辛万苦遍足全国甚至远达中俄边境区域，就是希望把家乡的 珍品茶销向世界各地。现在，“天庆永”这个品牌不仅延续了它卓越悠久的历史文化和热心服务，同时也采 用创新技术改良茶品，鼓励我们把古老的茶文化继续传承下去，也希望通过我们的世纪老品牌“天庆永”与 你一起共享18世纪茶的丰富历史底蕴并将其传播到世界的每一个角落。 我们的品牌保持了长期以来的家庭传承的同时，也努力确保我们制茶的步骤流程以严格控制质量，确保消费 者品尝到最好的茶，这是我们唯一能为所有茶的爱好者们做的了。朋友相聚时，我们习惯用茶来款待我们的 朋友，我们也希望把我们的茶带给你和你珍爱的家人朋友们。我们的使命不仅仅要致力于传承“天庆永”这 个品牌的家庭历史，既然大自然赐予了我们各种茶和茶叶产品，我们更是要努力让它变得更加卓越，我们希 望可以让广大传统茶的追随爱好者们对我们创新的茶品满意，同时也要让我们品到的每一口茶保持其永恒不 变的茶香。 170
天“Tian”
永 “Yong”可持续发展性
庆“Qing”热忱服务
有机之道
坚持天然持续性，努力追求最好
颂扬优良传承，回馈人类心灵 坚守使命，持续发展
茶是大自然赐予我们的礼物，它向人们传递
这个茶品牌的传统中国茶反映了我们几 茶是我们的使命，我们用敏锐的洞察力
个世纪茶文化的古老传承，带着茶的极
和严谨的工作态度，努力挖掘和释放茶
致芬香和浓郁的茶味，尽情和你的茶友
的本质，全心致力于对茶品的研究与开
们一起分享吧。
着时间和季节的变迁，从上等茶的品质可以 看到它对大地的馈赠，而其灵魂的盛放阐释 着壮丽且永恒。
发，希望能做出最高品质的茶。
北宋词人秦观说过：“茶是大地欢愉的本质
“庆”不仅传承了这个古老品牌的专 “天庆永”正是体现了我们坚定的使
注精神，同时也体现了如何把茶文化
命，从清代发展到现在，引进并结合东
完美地融合到当代人的生活中。一杯
西方最好的经验采用高端制茶技术，保
茶犹如春雨过后的新鲜空气，人们品
证茶的品质的同时也要确保茶品的美观
着茶，感受着古老的茶文化的熏陶，
性。“天庆永”有各种精品茶，水，
感觉就像回到了过去，全然地放松并
器具，也有我们最美好的展望，除此
尽情地享受这轻松愉快的时刻，细细
之外，我们还需要你的参与，和我们一
地品味茶的精髓，体味茶带给我们的
起分享和品尝精品珍茶，来满足你敏锐
美妙的喜悦吧。
体现，它散发的芳香是自然的”。茶是自然 产物，就像我们欣赏这一年四个季节一样， 茶也有其独特性。“永”代表着永恒和可持 续性，因此“永”也代表着我们一直在追求 茶的本质的永久性，同时，我们也关注茶种 植的土地好坏，因为土地是茶可持续发展的 唯一渠道和决定因素。因此，我们作为忠诚 的管理者必须执行并且努力捍卫的是要确保 茶的天然品质，所以请您相信我们，我们保
的味蕾。
证您品到每一口茶都能让您满意。
优质中国茶
金萱有机 乌龙茶
工艺茶
牡丹白茶
阿里山珠露茶 新鲜有机绿茶
蜂蜜红茶
洋甘菊 黑乌龙茶
蜜饯水果
菊果蜂蜜柠檬 蜜饯梅
桃子乌龙茶
桂花乌龙茶
樱花玄米茶
草本茶系列
肉桂腌橄榄
熏制蜂蜜乌梅
甜包种茶
荒野庆祝
菊果园
酸甜茶
王力咖啡贸易（上海）有限公司 乌龙蜂蜜梅子茶
玫瑰铁观音
服务中心：+86 400-820-3306 电话：+86-21-33522299 www.jascaffechina.com
晒干曼越莓
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玫瑰花茶
Iced Article by: Sutdrip Photos by: CTI Team, Sigep
Gelato 意式冰淇淋介绍 让我们一起来进入意式冰淇淋的世界吧！谈到 意式冰淇淋，其中有一本书很出名，书名叫作 《The gelato of Angelo Grasso》，书中描 述到“Gelato”是一款可以用勺子舀着吃的很 美味的甜点，呈给客户的时候温度要在冰点以 下。为了更好地定义意式冰淇淋，它被严格地 划分成两类，“意式冰淇淋”和“冰沙”。很 明显，意式冰淇淋的组成成份包含有牛奶，奶 油，奶粉，浓缩奶和其它奶的派生物，不像冰 沙完全不包含任何的奶制品，所以，意式冰淇 淋看上去会比冰沙显得更细滑些。
译者/ Sophie_双
且吃起来很顺滑美味。从这个时候开始，制作的冰淇淋中含 有更多的空气而且不再像以前那么粘稠，标志着工业化冰淇 淋开始发展起来。
当代意式冰淇淋：自从意式冰淇淋技术得到很大的提升 后，人们便越来越爱吃冰淇淋了。更多风味的选择，更多培 训学校，更多各种比赛，更多冰淇淋大师，甚至更多的冰淇 淋博览馆也相继出现了。现在的食品企业想尽办法，尝试着 把现代技术和意大利的传统经验结合起来，意图打造出最顺 滑奶油味十足的多风味冰淇淋。
意式冰淇淋的由来：因此，我们要问到底是谁先发明了 意式冰淇淋呢？你不会想到，意式冰淇淋其实由来已久，可 以追溯到过去上千年的历史。人们普遍认为是马可波罗在历 险时把冰淇淋从中国带回到意大利去的，然而，到现在并没 有任何证据可以证实这个传闻。事实上，中国也有过制作冰 淇淋的实践，最早期的冰淇淋通过往混合物里加入石盐以增 加硬度，那个时候的冰淇淋里没有牛奶或者奶油，更像冰沙 或者意大利的冰。文献记载，冷冻甜点最早的记录大概在公 元前3000年左右，500年后，一杯带甜味的冰加上新鲜的果 汁成为了埃及法老招待客人的常规甜点，随后，意大利，罗 马和法国也竞相引进。 然而，真正意义上的意大利冰淇淋是在意大利的文艺复兴时 期才正式出现。当时显赫的美第奇家族（历史上很显赫的意 大利贵族家庭）在佛罗伦萨发起了一场竞赛，旨在寻找最美 味的冷冻甜点。然后，由美第奇家族资助的Buontalenti为 西班牙国王准备一场丰盛的宴席，并呈上了他精心制作的奶 制冷冻甜点，这个甜点就是我们所说的意式冰淇淋。于是， 有人说，Buotalenti就是意式冰淇淋的创始人！ 随后，1770年，意式冰淇淋首次由Giovanni Basiolo传入美 国纽约城，就在这个时候，出现了两种意式冰淇淋，上文中我 们有提及--一种是由水和水果比如柠檬和草莓混合而成（就 是众所周知的果汁冰糕或者冰沙），另一种是由牛奶和肉桂， 开心果，咖啡或者巧克力混合而成的意式冰淇淋。1846年， 手动冷冻技术得以发展，也让美国人制作冷冻甜点的方法得 以改进。这个冰箱可以让液体混合物保持流动的常态同时也 可以让其保持低温，所以做出来的产品就不再是颗粒状，而
Bernardo Buontalenti photo from: www.fantasticflorence.com
The first hand-crank ice cream makers Photo courtesy: ScienceMuseum.org.uk
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更多风味：神奇的是，店家们给消费者们提供了更多风味 的意式冰淇淋，不仅以新兴的消费模式出现，同时也满足了 广大消费者们的味蕾。不同风味的意式冰淇淋可任君选择： 三文鱼，芥末，甜橄榄，烟囱，洋蓟，西红柿罗勒，胡萝 卜，蓝芝士和凤尾鱼等等。你不仅可以在意式冰淇淋专卖店 买到各种风味的冰淇淋，也可以在比较正式的餐馆品尝到正 宗的意式冰淇淋。
更多学校：举例说，意式冰淇淋大 学，该学校位于意大利博洛尼亚附近的 Anzoladell’Emilia,由冰淇淋机器制造者 Carpigiani于2003年创办，旨在教授世界各 地的学生如何制作意式冰淇淋。Carpigiani 的意式冰淇淋大学每年都吸引着来自不同国 家的成千上万的学生，他们希望通过学习可 以优化制作意式冰淇淋的技能，有些则希望 学习一些基本制作技巧将来可以开一家属于 他们自己的意式冰淇淋店。
司总部，整个博览馆就是一个关于意式冰淇 淋的文化中心，收集了各种有关意式冰淇淋 的历史，文化，技术等一系列资料以及历史 上推动冰淇淋革新的创新者们分享的专业知 识，把对意式冰淇淋的所有知识从起源到现 在，以交互的阅览方式呈现，重点强调三个 主题：意式冰淇淋的不断创新、生产工艺的 历史、意式冰淇淋的消费地点和消费模式。
更多活动：意式冰淇淋世界之旅的使命就是 向世界的意式冰淇淋爱好者们传播一种新鲜 且手工制作的意式冰淇淋文化。他们的标语 是：学习技术，品味风味，选择最爱。世界
普通冰淇淋的意思，二者最主要的区别就在 意式冰淇淋因为含的空气更少，会比普通冰 淇淋看上去浓稠些，也就意味着一勺意式冰 淇淋要比相同大小的一勺普通冰淇淋的重量 要重。二者看起来相像，但实际上二者有不 同的组成成份和营养价值。相比普通冰淇淋， 意式冰淇林会更有奶油味也会显得更浓稠些， 但卡路里，脂肪和糖的含量却更低。如果说要 选择哪一种会更健康，这就取决于你和你的个 人爱好了。不管怎样，如果意式冰淇淋的脂肪 含量真的很少的话，那么意式冰淇淋是一个更 健康的选择。除外，如果你关注卡路里和糖份 含量胜于美味，那么请要求“不要”在你的冰 淇淋上面点缀奶油或者糖浆。
总结：当意大利在谁发明了冰淇淋的事上不 能受到公正的赞誉的时候，它在冷冻甜点的 改良上无可否认地比其它任何国家作出了更 多的努力和尝试。作为普通冰淇淋和意式冰 淇淋的发源地，无论哪种，意大利让他们走 得更远而非只是停留在当地。今天，消费者 们开始喜欢更高品质和更多风味的意式冰淇 淋，为了满足消费者们的需求，几乎在世界 各地都能找到意式冰淇淋店。意式冰淇淋的 天然成分和营养价值远优于其它冷冻甜点， 正好给了意式冰淇淋大量扩张的绝好机会。 现在意式冰淇淋的名声已响遍欧洲，很快它 就会在世界的舞台上绽放光彩！
更多比赛：意式冰淇淋世界杯大赛，每个 阶段都会有16名意式冰淇淋技师同台竞技， 他们要结合传统和创新的理念，手工制作属 于他们自己独特风味的冰淇淋。每组要求呈 现出一个小型的自助餐，包括一个迷你巧克 力冰淇淋，一个巧克力雕塑，一款冰雕，一 个装饰杯，一个冰淇淋蛋糕和一个神秘的盒 子卷。对所有参赛者来说，这是一个不可错 过的向公众展示自己手艺的绝好机会，同时 也是一个很好地锻炼和提升自己的机会。比 赛的排名由大众评委和技术裁判共同投票而 产生，前三名优胜者将有机会参加意式冰淇 淋世界之旅的总决赛，争取夺得世界最佳意 式冰淇淋的桂冠。
意式冰淇淋之旅对公众开放，可以免费进场 参观。你可以参加免费的意式冰淇淋演示， 学习意式冰淇淋文化，了解意式冰淇淋和普 通冰淇淋的区别，同时，你还可以遇见到很 多意式冰淇淋大师哦！ 当世界都在争论普通冰淇淋和意式冰淇淋的 区别的时候，很多意式冰淇淋大师给出了他 们自己的定义。冰淇淋在意大利语中是“冰 冻”的意思，但基本上指的是意大利式的冰 淇淋。意式冰淇淋经常被误解为意大利单词
意式冰淇淋博览馆：其中一个博览馆位于 Carpigiani在意大利Anzoladell’Emilia的公
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Café Around the World
Filter
Web: www.filterbysmallbatch.com.au
555 Collins Street, Melbourne
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Opening Hours: Mon - Fri: 7:00 - 16:00 Sat 8:00 – 14:00
Maruyama Coffee (Nishi-Azabu branch)
3-13-3, Nishi-Azabu, Minato-ku, Tokyo, Japan,106-0031
175
TEL: +81 3 6804 5040 Opening Hours: 7:00 - 21:00
CafĂŠ Around the World
Milk Grinder 1F., No.36, Aly. 19, Ln. 160, Sec. 3, Minquan E. Rd., Songshan Dist., Taipei City 105, Taiwan TEL: +886 2 27123080
176
FB: www.facebook.com/Milkglider Opening Hours: 11:00 - 21:00
Kedai Kopi Victoria (Vcafe)
TEL: +6 12 284 5883 FB: Kedai Kopi Victoria
No. 164 A-B, Lebuh Victoria, Georgetown, 10300 Penang, Malaysia
Opening Hours: Mon - Sun: 9:00 - 21:00
177
CafĂŠ Around the World
Clark Cafe
TEL: +86 10 5871 0501
19-02 Huafangyicheng, Qingnian Lu, Chaoyang District, Beijing, China (Next to Huafang Kindergarten)
178
Opening Hours: 11:00 - 23:00
Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room 1124 Pike St, Seattle 98101, USA
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Tel : (206)624-0173 Opening hours :Mon-Sun:07:00-23:00
Cafes in Beijing
薄荷小院儿
地址：北京市东城区安定门外黄寺大街8号柳荫公园西门向南300米 电话：010-84128445 营业时间：周二至周日10:00-22:00（周一休息）
莎翁咖啡馆
地址：北京市海淀区玉渊潭南路翠微东里16号（万寿路工商所旁） 电话：010-68250080 营业时间：10:30-21:30，周三定休日
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单向空间（爱琴海店）
红咖啡
地址：北京市朝阳区七圣中街12号爱琴海购物中心3楼3025室 电话：010-84240036 营业时间：10:00-22:00
地址：北京市东城区东四南大街礼士胡同161号，161客栈内 电话：010-85118100转162 营业时间：7:00-23:00
181
Cafes in Beijing
六月花园咖啡馆
地址:五道口,中关村东路16号院龙湖唐宁one小区2#A-123号底商. 电话:010 -62423421 营业时间:10:00-22:00
意咖多
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地址：北京市东城区东四南大街礼士胡同161号 电话：13810100096 营业时间：11:00-23:00
Barista Coffee Roaster
地址：北京市东城区五道营胡同47号 电话：13509816880 营业时间：8:00-20:00
Oasis Café
183
地址：北京市东城区景山前街1号（故宫博物院东北角楼对面） 电话：18601150266 营业时间：8：00-21:00
Clark Café
Cafes in Beijing
地址：北京朝阳区青年路华纺易城19-02号底商(华纺幼儿园旁边） 电话：010-58710501 营业时间：11:00~23:00
Real Coffee
184
地址：北京市东城区汤公胡同12号（地铁鼓楼大街站向南500米） 电话：13301062580 营业时间：11：00——22：00
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Drinks Article/Photos by: CTI Team
Embracing the Refreshing Summer 拥抱清新夏日
风味冰拿铁
冰夏威夷豆拿铁
白巧风味法乐皮
「材 料」
「材 料」
「材 料」
焦糖酱 风味糖浆 浓缩咖啡 牛奶 冰块
20ml 15ml 60ml 120ml 16盎司
夏威夷豆糖浆 浓缩咖啡 牛奶 糖浆 冰块
15ml 60ml 120 ml 7.5ml 16盎司
白巧克力酱 风味糖浆 牛奶 法乐皮粉 冰块
30ml 15ml 30ml 2大匙 16盎司
「作 法」
「作 法」
「作 法」
将焦糖酱和风味糖浆倒入调酒杯， 煮一份浓缩咖啡与糖浆混合，将混 合好的饮料倒入16盎司大小的玻璃 杯中，再加入冰块及牛奶即完成。
煮一份浓缩咖啡，倒入调酒杯中与夏 威夷豆糖浆及一般糖浆搅拌混合， 将混合好的饮料倒入16盎司大小的 玻璃杯中，再加入冰块及牛奶并装 饰后即完成。
将白巧克力酱和风味糖浆与其他材 料一起倒入果汁机，充分打匀后倒 入16盎司大小的玻璃杯中即完成。
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炎炎夏日艳阳高照，找个下午调杯饮料让自己清凉一下吧。几个简单步骤就能完成的翡翠绿苏打、百香玛格丽特、 柑橘苏打、 白巧风味冰沙、 风味冰拿铁和冰夏威夷豆拿铁，让你清凉度过一整个夏天。
翡翠绿苏打
百香玛格丽特
柑橘苏打
材料
材料
材料
绿苹果糖浆 柠檬糖浆 蓝柑蜜糖浆 切片柠檬(装饰用) 苏打水 冰块
15ml 7.5ml 7.5ml 5片 150ml 16盎司
百香果糖浆 柠檬汁 苏打水 冰块
15ml 120ml 30ml 16盎司
柑橘糖浆 柠檬糖浆 苏打水 冰块
15ml 15ml 150ml 16盎司
作法
作法
作法
充分搅拌所有材料后倒入杯中，放进 冰块再加入苏打水，以柠檬片装饰即 完成。
充分搅拌所有材料后倒入杯中，放 上冰块并装饰后即完成。
将柑橘和柠檬糖浆倒入16盎司大小 的杯中并充分搅拌，放进冰块再加入 苏打水，装饰后即完成。
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is now available in
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