Acetosella 6
Descrizione: è una piantina con foglie molto simili a quelle del trifoglio che hanno la caratteristica di richiudersi al tramonto o in caso di cattivo tempo. Si trova nei boschi di faggi e nei prati, particolarmente in terreni umidi e in alcuni paesi è anche coltivata per uso alimentare, ma ha scarse qualità nutritive. Da non confondere con l’acetosa, con la quale ha molte somiglianze, che però è velenosa se presa in dosi eccessive. Proprietà terapeutiche: anticamente le venivano attribuite grandi virtù mediche e il suo decotto veniva usato come febbrifugo. Oggi l’uso prevalente è quello di aggiungerla nell’insalata per insaporirla grazie a quel suo caratteristico gusto acidetto. Infine le foglie seccate servono per fare un infuso che ha buoni effetti diuretici. Utilizzo in cucina: per rendere qualsiasi insalata più saporita basta aggiungere qualche fogliolina mondata, lavata e asciugata. Si possono utilizzare, oltreché le foglie, anche i tuberi, sempre mescolati nelle insalate per il loro gradevole sapore asprigno. La si può trovare anche nei supermercati e dai fruttivendoli con altri nomi dialettali: erba brusca e trifoglio acetoso.
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Minestra di riso con acetosella Riscaldate in una casseruola 20 grammi di burro e 2 cucchiai d’olio: rosolatevi molto dolcemente una piccola cipolla finemente tritata. Non appena comincia ad imbiondire aggiungete una generosa manciata di acetosella ben mondata (eliminate i gambi duri) lavata e spezzettata grossolanamente. Subito dopo bagnate con il brodo bollente e, appena riprende il bollore, buttate giù il riso. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete il riso al dente a fuoco medio. A questo punto spegnete la fiamma, condite la minestra con il burro rimasto e con un filo d’olio, copritela ed aspettate un paio di minuti prima di servirla in tavola.
Ingredienti per 4 persone: • 1 manciata di acetosella • 300 g riso • 1,2 l brodo di carne o vegetale • 1 cipollina • 40 g burro • olio d’oliva
Minestra di riso con bietole e acetosella
Ingredienti per 4 persone:
Pulite le foglie di bietola, eliminate la costa bianca e tagliatele finemente dopo averle ben lavate e sgocciolate. Mondate e lavate anche l’acetosella e affettate la parte bianca del porro a rondelle. In una casseruola dai bordi alti versate 2-3 cucchiai d’olio, riscaldatelo e fatevi rosolare tutte le verdure preparate. Quando quest’ultime saranno ben appassite copritele con il brodo bollente e cuocete, a fiamma moderata, per mezz’ora. Trascorso questo tempo buttate giù il riso e controllate i sapori, aggiungendo altro sale, se serve. Quando il riso è cotto al dente spegnete il fuoco, condite la minestra con il burro e profumatela con una macinata di pepe e il succo, ben filtrato, di mezzo limone. Sbattete il tuorlo d’uovo nella zuppiera, versatevi sopra la minestra bollente, mescolate velocemente per far rapprendere l’uovo e cospargete con il formaggio.
• 2-3 foglie di acetosella • 300 g foglie di bietola • 120 g riso • 1 l brodo di dado • 1 porro • 10 g burro • 1/2 limone • 1 tuorlo d’uovo • formaggio grana • olio d’oliva • sale, pepe
Minestra profumata
Ingredienti per 4 persone:
Mondate l’acetosella, lavatela accuratamente tenendone da parte qualche foglia per decorare. Scottate i pomodori, spellateli e divideteli a quadratini. Sbucciate e tritate l’aglio e la cipolla e soffriggeteli in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio. Appena le verdure saranno imbiondite aggiungete anche le patate, sbucciate, lavate e tagliate a dadini e fatele dorare. Unite quindi l’acetosella spezzettata e insaporitela per 5 minuti. Dopodiché versate i pomodori e bagnate con il brodo caldo; proseguite la cottura per 30 minuti circa, regolate di sale e di pepe. Trascorso questo tempo servite la minestra nei piatti fondi individuali e decoratela con le foglioline di acetosella tenute da parte. 8
• 300 g acetosella • 1/2 l brodo di dado • 4 patate • 2 pomodori maturi • 1 cipolla • 1 spicchio d’aglio • olio d’oliva • sale, pepe
Ravioli di acetosella e spinaci Mondate, lavate e lessate gli spinaci in pochissima acqua salata. Scolateli, strizzateli e tritateli assieme all’acetosella pure lessata, a parte, in poca acqua salata. Versate queste verdure in una terrina e incorporatevi 4-5 cucchiai di formaggio grattugiato, i pinoli, il sale e abbondante pepe macinato. Preparate la pasta incorporando alla farina le uova, il sale e un cucchiaio d’olio. Manipolate finché l’impasto risulterà elastico quindi stendetelo in una sfoglia sottile. Distribuite sopra a metà della pasta il ripieno a cucchiaini, coprite con l’altra metà rimasta e fatela aderire per bene pigiando, fra i mucchietti, con le dita. Ritagliate i ravioli utilizzando l’apposita rotellina e lessateli in acqua bollente salata. Cuoceteli a fiamma molto bassa per 2-5 minuti, in modo che siano un po’ al dente. Scolateli con la schiumarola, disponeteli in un piatto da portata e conditeli con il burro fuso, del prezzemolo sminuzzato e abbondante formaggio grattugiato. Guarnite con dei ciuffetti di prezzemolo e servite immediatamente in tavola.
Insalata ai 4 gusti Mondate, lavate e sgocciolate tutte le insalate; preparate anche le foglioline più tenere e giovani d’acetosella ben pulite e asciugate. Tagliate a listarelle l’indivia, l’insalata riccia e il radicchio: mettetele in un’insalatiera assieme all’acetosella. Lavate accuratamente i pomodori, divideteli a spicchi ed eliminate i semi: uniteli all’insalata insieme alle olive snocciolate e affettate a rotelline. In una ciotola versate 4 cucchiai d’olio ed emulsionateli con un cucchiaio d’aceto, una presa di sale e un pizzico di pepe. Rovesciate il condimento sull’insalata soltanto qualche istante prima di servirla in tavola.
Ingredienti per 4 persone: - per la pasta: • 400 g farina bianca “00” • 4 uova • olio d’oliva • sale - per il ripieno: • 100 g acetosella • 350 spinaci • 25 g pinoli • 4-5 cucchiai di formaggio grana • sale, pepe - inoltre: • 40 g burro • prezzemolo • formaggio grana
Ingredienti per 4 persone: • 1 mazzetto di acetosella • 1 cespo di indivia • 2 cespi di radicchio trevisano • 1 cespo di insalata riccia • 2 pomodori sodi • 100 g olive nere • aceto • olio d’oliva • sale, pepe
Suggerimento: se non riuscite a trovare l’acetosella usate più spinaci e aggiungetevi la scorza grattugiata di un limone: è il modo più semplice per ricreare il gusto particolare e un po’ pungente dell’acetosella. 9