Seizoensgroente: de aubergine

veggie

Gebakken aubergine

30 minuten voor 4 personen

Ingrediënten

4 aubergines I 3 cm gember I 3 teentjes knoflook I 6 el arachideolie I 6 el sojasaus I 6 el milde chilisaus I 3 el vissaus I 2 el rietsuiker I snuifje pilipili I 1 pijpajuin

Bereidingswijze

Snij de aubergines in de lengte doormidden en vervolgens in partjes. Pel de teentjes knoflook en snipper ze fijn. Snij de pijpajuin in fijne ringetjes. Schil de gember en snij ’m fijn. Verwarm de wok op een matig hoog vuur en voeg de arachideolie toe. Bak de gember en de knoflook samen met de pilipili gedurende 1’ à 2’. Voeg de aubergine toe en bak nog 5’ mee. Voeg de sojasaus, vissaus, milde chilisaus en rietsuiker toe. Breng het mengsel aan de kook. Laat sudderen tot de aubergine gaar is. Werk af met pijpajuin en serveer.

Croque zonder brood

35 minuten voor 8 personen

Ingrediënten

3 aubergines I 300 g mozzarella I 1 blikje tomatenpuree I 6 el olijfolie met basilicum I 6 sneetjes Italiaanse ham I 2 teentjes look I 1 plantje basilicum I 1 el zout

Bereidingswijze

Pel en pers de look en meng met 3 el olijfolie met basilicum.

Meng de rest van de olie met 2 el tomatenpuree.

Spoel de aubergines schoon en gebruik een mandoline om de aubergines in flinterdunne plakjes te snijden (+/- 3 mm). Verwijder de uiteindes (veel schil).

Bestrijk de plakjes aubergine met het zout en laat 5’ rusten op keukenpapier.

Snij de mozzarella in dunne plakjes.

Bestrijk de helft van de plakjes aubergine met het olie/lookmengsel (A) en de overige helft met het olie/ tomaatmengsel (B).

Leg de eerste plakjes (A) met de ingevette kant naar beneden en beleg met enkele plakjes mozzarella,

Italiaanse ham en enkele blaadjes basilicum.

Dek af met de overige plakjes (B) met de ingevette kant naar boven.

Bak de croques van aubergine in een croquetoestel en serveer met een lauw slaatje van courgette en kerstomaat.

Mutabbal

15 min voorbereiding – 15 min bereiding – 60 min oven. voor 8 personen

Ingrediënten

3 aubergines I 2 kleine tenen look I 2 el tahin I gerookt paprikapoeder I sap van ½ citroen I olijfolie I granaatappelpitten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aubergines, leg ze op een bakplaat en plaats 1 uur in de oven tot ze zacht zijn. Draai ze halverwege de baktijd om. Laat iets afkoelen en schraap het vruchtvlees uit de schil.

Laat volledig koud worden. Pel de look en rasp fijn. Doe in een kom samen met de tahin, een snuifje zout en het citroensap. Hak de aubergines fijn en schep er het tahinmengsel door. Breng op smaak met peper, zout en gerookt paprikapoeder. Schep in een mooie kom, besprenkel met olijfolie en strooi er wat granaatappelpitten over. Dek af met plastiekfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.