Frangipanemuffins met karamelhoedje

10 stuks . 1 u

2 Spar eieren 2 zakjes vanillesuiker 120 g arachideolie 150 g Spar amandelpoeder 150 g bloemsuiker 100 g zelfrijzende bloem 75 g Boni amandeldrink 2 el lactosevrije yoghurt 1 kl bakpoeder 10 Napoleonsnoepjes

crème:

100 g margarine 100 g bloemsuiker enkele druppels citroensap

extra:

cupcakevormpjes uitsteekring (Ø 6 cm) spuitzak

1. Splits de eieren. 2. Meng het amandelpoeder met de bloemsuiker, het bakpoeder en de zelfrijzende bloem. 3. Meng de dooiers met de olie, yoghurt en amandeldrink. 4. Klop het eiwit tot schuim en voeg de zakjes vanillesuiker toe. 5. Meng alles samen en doe in een spuitzak. 6. Verwarm de oven voor op 180°C. 7. Spuit het deeg in de cupcakevormpjes. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 40 à 45 min. 8. Breek de Napoleonsnoepjes en mix ze tot poeder. 9. Strooi het poeder in een uitsteekring op een bakpapier en laat 8 min karamelliseren in de oven op 150°C. 10. Laat afkoelen en bewaar eventueel in een luchtdichte doos. 11. Crème: meng de bloemsuiker met de malse margarine en verfris met enkele druppels citroensap. 12. Spuit een dot van deze ‘crème’ op de muffins en druk de karamel op de dot crème.

Tre Stelle Moscato Basilicata IGP, Italië • fruitig aroma en hints van peer, perzik en mango • harmonieuze, volle, frisse, intense en zoete wijn • lichte pareling