Groene omelet met prosciutto en fris slaatje

4 personen . 35 min

1 rode ui 150 g kerstomaten ½ bussel radijzen ½ kropsla 70 g Spar veldsla 2 bosjes waterkers 1 kl Boni mosterd 40 ml balsamicoazijn 70 ml Boni olijfolie 1 bosje platte peterselie ¼ bosje bieslook 1 bosje kervel 4 Spar eieren (large) 50 ml Boni room 125 g Boni zure room 150 g Spar prosciutto 50 g Spar pijnboompitten Spar boter

1. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof. 2. Pel de rode ui en snipper in fijne halve ringen. 3. Halveer de kerstomaten. Snij de radijzen met wat loof in dunne schijfjes. 4. Scheur de gewassen kropsla in fijne stukken. Meng de veldsla, 1 bosje waterkers, de rode ui, de kerstomaten en de radijzen erdoor. 5. Klop de mosterd door de balsamico- azijn en olijfolie. Roer door de salade. Kruid met zwarte peper en zout. 6. Snipper de platte peterselie, bieslook, kervel en 1 bosje waterkers fijn. Mix samen met de room door de eieren. Kruid met zwarte peper en zout. 7. Smelt wat boter in een antikleefpan en bak dunne, groene omeletten. 8. Besmeer de helft van elke omelet met zure room en beleg met prosciutto. Serveer de frisse salade erbij en werk af met wat pijnboompitten.

5x bladgroenten De nootachtige smaak van veldsla past perfect bij prosciutto.

Kropsla, veldsla & waterkers

Grimbergen Blond (6,7%) • abdijbier van hoge gisting • perfecte balans tussen zoet en bitter • intense, volronde smaak met kruidige toetsen