VERIFICACIÓN DEL CONCEPTO SANITARIO PARA LA
Atlántico Optimiza
Edición Institucional - Distribución Gratuita - Resolución Mini-gobierno No. 00015 de Enero de 1986
sus Medidas en Alimentación
Bogotá Alimenta
con Seguridad y Calidad
Atención Nutricional en el Adulto Mayor
En la Ruta de la
Calidad Alimentaria
Calificaciones de Sanidad para los Restaurantes
Medellín no solo demuestra tener innovación como Ciudad a nivel tecnológico, también se fortalece con medidas basadas en condiciones sanitarias de los restaurantes que hacen que funcionen como semáforo alerta.
SUMARIO
AGRADECIMIENTOS Fondant Cakes Ltda. Lorena Bolívar Gerente
03 Orthoplan
Jaibel Ltda. María Constanza Jaramillo Gerente
04 En la Ruta de la Calidad Alimentaria
Productos Rimar Ltda. José Natividad Córdoba Gerente
08 Bucaramanga le Apuesta a la Higiene 12 Buenas Prácticas Abren la Puerta hacia la Internacionalización 14 Por una Mayor Calidad e Inocuidad Alimenticia en los Menores de Medellín
Hipermarfish Javier Cardozo Calderón-Claudia Amézquita Gerente-Ingeniera Alimentos Bocadillos El Caribe Edison Puerta López Gerente
16 El Atlántico Optimiza sus Medidas en Alimentación 18 Bogotá Alimenta con Seguridad y Calidad 20 La capital Desarrolla Estrategias para la Seguridad Alimentaria
COMITÉ EDITORIAL
21 Atención Nutricional en el Adulto Mayor 22 Calificaciones de Sanidad para los Restaurantes 24 Buenas Prácticas de Higiene Alimentaria en Barranquilla 26 Bocadillos El Caribe 28 Jaibel Ltda. 30 Productos Rimar Ltda. 32 Fondant Cakes Ltda.
Carlos E. Pérez Director General
Diana Lozano Katherine Mejía Directores de Proyecto
Rossy Cifuentes Directora Administrativa Felipe Hernández Coordinador Ejecutivo
Andrea Caballero Jefe de Redacción
Lina Marmolejo Coordinadora de Recaudo Jorge A. Luque H. Jefe Nacional de Postventa Milena Gómez Postventa
Juliana Ramírez Jefe de Producción
Angela Trejos Jorge Barioni Periodistas Carolina Hernández Paola Monsalve Julio Ramos Natalia Giraldo Diseño y Diagramación
33 Laboratorios Baxter S.A. El material publicado en esta edición, puede ser reproducido siempre y cuando se cite como fuente de origen la revista:
34 Hipermarfish 35 Hospital Santander Herrera 36 E.S.E. Hospital Fray Luis de León
Verificación del Concepto Sanitario Para la Secretaría de Salud 2013 Se exeptúan de esta autorización los artículos donde expresamente se prohíbe su reproducción. Todos los derechos reservados por la ley. Agradecimiento especial a todas las personas y empresas que con su trabajo, apoyo y colaboración han hecho posible la realización de esta publicación. Una realización de:
Línea de Información 018000189918 Impreso en Colombia
Alimentos de Calidad que Protegen la Salud Pública
G
arantizar el acceso a productos de calidad que nutran a la población en general más que una necesidad es una obligación cuyo control debe ser seguido por el Estado mismo y las instituciones que lo representan, destacando al país como una de las naciones que más esfuerzos realiza frente al tema de la inocuidad alimentaria. Este es un proceso que se ha venido dando desde hace ya bastante tiempo mediante la adecuación de estrategias que estandaricen las buenas prácticas de manufactura y el manejo de procesos de producción que abastezcan a las regiones de alimentos de calidad, que satisfagan no solo el consumo interno sino que abran las puertas a una mayor comercialización. Gracias a esta gestión realizada tanto por parte de las autoridades como del sector alimenticio, los productos han adquirido un valor agregado en materia de calidad que le apuesta directamente a la tecnificación, regulación y adaptación de procesos. Es así como el concepto sanitario adquiere cada vez más una mayor relevancia en el plano nacional, las empresas se encuentran abiertas al cambio y a la entrada de nuevos mecanismos que le permitan ponerse a la par de las grandes industrias internacionales con las cuales se compite de forma directa en la actualidad, debido a la entrada en vigencia de diferentes acuerdos comerciales y tratados de libre comercio. Se puede decir que el panorama actual muestra cuáles son las ventajas que se tienen pero también los retos a los que se enfrentan los productores nacionales, quienes consideran que la protección del consumidor va mucho más allá que la presentación de un buen proyecto. Andrea Caballero
Editorial
Verificación del Concepto Sanitario
Para la Secretaría de Salud
En la Ruta de la
Calidad Alimentaria El Gobierno Nacional ha implementado una normatividad implacable y una constante educación hacia la industria y los ciudadanos en pro de construir una industria alimentaria eficiente.
El concepto
C
En la Ruta de la Calidad Alimentaria
olombia es una de las naciones que en los últimos tiempos ha realizado grandes esfuerzos en pro de garantizar la calidad en los productos que la industria alimenticia distribuye, todo con el fin de generar no solo un control sino una eficiencia en uno de los sectores más importantes de la sociedad.
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Esta concepción ha consolidado su reconocimiento a nivel internacional, ya que la implementación de nuevas prácticas frente al tema de inocuidad alimentaria ha permitido adecuar ciertos procesos que hoy en día permiten enfrentar los grandes retos que en materia comercial se han adquirido. Hoy en día la industria alimenticia nacional trabaja por darle un verdadero valor agregado a sus productos representado en mayor calidad, una característica que sólo se logra si se
Beatriz Soto, Ministra de Salud
buscan nuevas herramientas técnicas, se implementa una nueva regulación y se adaptan las buenas prácticas en los procesos.
La inocuidad alimentaria se concibe como la garantía que tienen los consumidores que todo aquello que consume será benéfico para su salud y no causará daño al consumidor, indiferentemente del uso que se le dé al mismo. Para la Organización Mundial de la Salud, el tema más que una discusión es una prioridad de la salud
pública, ya que a pesar de poseer grandes desarrollos son todavía millones las personas que se enferman o mueren por ingerir alimentos insalubres. “En el decenio pasado hubo brotes graves de enfermedades transmitidas por los alimentos en todos los continentes, y en muchos países la frecuencia de esas enfermedades está aumentando de forma significativa”, afirman sus voceros.
• Los contaminantes químicos de los alimentos. • La propagación de los riesgos microbiológicos (entre ellos bacterias como Salmonella o Escherichia coli). • La creación en la mayoría de los países de sistemas sólidos que velen por la inocuidad de los alimentos y garanticen la seguridad de la cadena alimentaria mundial.
• La evaluación de nuevas tecnologías alimentarias, como los alimentos genéticamente modificados.
El tema en Colombia En nuestro país desde la expedición de la Ley 1122 de 2007 se da un mayor control sobre el tema, cuya verificación es controlada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA, entidad que ha registrado grandes avances en pro de otorgarle una mayor competitividad a la industria.
En Colombia existen profesionales capacitados para generar un desarrollo sostenible en esta industria, la cual le apuesta a una Seguridad Alimentaria y Nutricional competitiva.
“Nosotros hemos acompañado a la industria colombiana para lograr con éxito la exportación de algunos alimentos como lácteos y sus derivados, productos de pesca y dulces, entre otros. Sin embargo, en materia de acceso de productos sensibles como la carne bovina y de aves de corral hemos detectado dificultades con algunos requisitos y asuntos reglamentarios y conformidad con un Plan Nacional de Residuos y Reducción de Microorganismos Patógenos, por esto venimos avanzando entre el sector público privado en el proceso de una evaluación técnica requerida por las autoridades sanitarias competentes de los Estados Unidos”, afirmó Blanca Elvira Cajigas, Directora General del Invima. La entidad ha realizado especial énfasis en el establecimiento de un sistema sanitario que a través de las buenas prácticas genere mecanismos que promuevan la competitividad internacional del mercado.
En la Ruta de la Calidad Alimentaria
Los problemas más preocupantes relacionados con la inocuidad de los alimentos son:
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Verificación del Concepto Sanitario
Para la Secretaría de Salud
Mirando al futuro La entrada en vigencia de nuevos acuerdos comerciales y Tratados de Libre Comercio con diferentes países ha obligado al sector alimenticio colombiano a adaptar sus procesos según requerimientos internacionales.
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Muestra de ello es la relación con Estados Unidos, un país con el cual se firmó el TLC y cuyas reglas científicas y técnicas indican que todo productor que desee introducir alimentos a este país debe estar al tanto en el tema reglamentario que allí manejan.
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“Por ello el Ministerio de la Protección Social, como entidad rectora de la salud pública en Colombia y encargada de la expedición de medidas sanitarias, ha realizado una importante labor en materia de armonización de la reglamentación sanitaria con organismos internacionales de referencia, como el Codex Alimentarius y siguiendo pautas de normas elaboradas por la Unión Europea y otros referentes como la FDA de Estados Unidos de América, con el fin de cumplir con las medidas y estándares internacionales”, afirman especialistas de la Revista IAlimentos. En la actualidad, el Ministerio de la Protección Social trabaja es la entidad
encargada de regularizar el procesamiento de los alimentos y distribución de los mismos, por ello, realiza constantemente campañas que le enseñan al ciudadano a hacer parte del proceso convirtiéndolos en veedores y garantes del proceso. “Seguiremos desarrollando actividades de capacitación a nivel nacional a través de los funcionarios, en temas relacionados con productos de su competencia. Las capacitaciones a los empresarios se realizan en el marco de conocimiento de la regla-
mentación sanitaria vigente, desarrollo de programas de saneamiento, rotulado y manejo de agua potable para consumo humano; actualizaciones normativas; talleres de rotulado y capacitaciones teórico-prácticas a microempresarios sobre la reglamentación vigente”, afirma Cajigas. Colombia ha entrado en una etapa de competitividad de mercado que exige una mayor tecnificación del sector alimenticio y un estricto control por parte de las autoridades.
10 Datos sobre la inocuidad de alimentos Los alimentos transmiten más de 200 enfermedades Cada año enferman millones de personas, muchas de las cuales mueren, por ingerir alimentos insalubres. Sólo las enfermedades diarreicas matan a unos 1,8 millones de niños cada año, y la mayoría de ellas son atribuibles a aguas o alimentos contaminados. Las enfermedades transmitidas por los alimentos están aumentando en todo el mundo Las interconexiones de las actuales cadenas alimentarias mundiales hacen que los patógenos presentes en los alimentos se transmitan más ampliamente y a mayores distancias, aumentando la frecuencia de las enfermedades transmitidas por los alimentos y el número de lugares afectados por ellas.
Es importante tener en cuenta que el país tiene como uno de los ejes principales en materia comercial realizar alianzas a nivel regional y mundial, para lo cual debe optimizar sus procesos a favor de la consolidación de un mercado moderno y cada día más exigente. Esta es la clave que le permitirá ganar la confianza de quien consume ya sea a nivel nacional o internacional.
La inocuidad de los alimentos es un problema mundial La globalización de la producción y el comercio de alimentos aumenta la probabilidad de que se produzcan incidentes internacionales con alimentos contaminados. Hay enfermedades emergentes ligadas a la producción de alimentos Aproximadamente un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas humanas aparecidas en los últimos 10 años fueron causadas por bacterias, virus y otros patógenos que surgieron en animales y productos animales. Reducción del riesgo de gripe aviar La gran mayoría de los casos humanos de gripe aviar por virus H5N1 se han registrado en personas que habían tenido contacto directo con aves infectadas vivas o muertas. La prevención de las enfermedades empieza en el lugar de producción La prevención de las infecciones de los animales en las granjas de producción puede reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los alimentos pueden contaminarse con productos químicos peligrosos La industria alimentaria está tratando de encontrar métodos para reducir la exposición a esos productos químicos. Debe evitarse que los alimentos se frían o asen demasiado. Todos podemos contribuir a la inocuidad de los alimentos
La escuela es un lugar privilegiado para la inocuidad de los alimentos La educación de los niños sobre la manipulación inocua de los alimentos es fundamental para prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria en la actualidad y en el futuro. Cinco claves para mejorar la inocuidad de los alimentos La OMS y sus Estados Miembros promueven los beneficios de la inocuidad de los alimentos, de las dietas saludables y de la actividad física. Las cinco claves para mejorar la inocuidad de los alimentos son: • mantener la limpieza • separar los alimentos crudos de los cocinados • cocinar bien todos los alimentos • mantener los alimentos a la temperatura adecuada • utilizar agua e ingredientes inocuos. Fuente: OMS
En la Ruta de la Calidad Alimentaria
Todos los participantes en la cadena de suministro deben tomar medidas para mantener la inocuidad de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor, pasando por el procesador y el vendedor.
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Bucaramanga le
Apuesta a la Higiene
Bucaramanga le Apuesta a la Higiene
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a Alcaldía de Bucaramanga a través de la Secretaría de Salud ha planteado una serie de recomendaciones para mejorar los hábitos de higiene y la calidad de los productos en toda la región. A raíz de esto, se propone que en caso que la empresa requiera este tipo de manejos para la elaboración, empaquetado, distribución y venta de los alimentos se tomen en cuenta siguientes especificaciones. Entre los conceptos más básicos se destaca la labor que debe tener el manipulador de alimentos, el cual es la persona que entra en contacto con los alimentos en la preparación, transporte y expendio de los mis-
mos y que puede influir en su calidad sanitaria. Para desarrollar sus funciones los manipuladores de alimentos deben recibir una capacitación básica en materia de higiene de los alimentos, de acuerdo con la periodicidad establecida por las autoridades sanitarias en las normas legales vigentes.
El alimento se considera como un producto natural ya sea elaborado o no, que al ser ingerido aporta al organismo la energía necesaria importante para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida y la salud. Por eso es tan importante su cuidado e higiene a la hora de su preparación.
Los alimentos contaminados se clasifican por tres contaminantes como son los biológicos, conformado por hongos, bacterias, parásitos intestinales, insectos, virus – físicos, la tierra, arena, piedras, vidrios, etc. – químicos, metales, humos, polvos plaguicidas, nitratos etc. Los alimentos alterados son los que sufren modificación o degradación total o parcial de los constituyentes que le son propios, por acción de agentes físicos, químicos y biológicos (Leche agria, queso rancio etc.). Dentro de este grupo, los alimentos adulterados aparecen debido a que por acción deliberada se le adicio-
nan o quitan sustancias esenciales, provocando ciertas anomalías a la hora de consumo. Así mismo, los alimentos falsificados se expenden con nombre diferente al que le corresponde, contienendo información falsa en el anuncio y dan una apariencia legítima sin llegar a serlo.
Clasificación de alimentos según su función Constructores: Son los alimentos que nos permiten crecer, además sirven para construir y reparar tejidos (carne, pollo, pescado, fríjol, arveja, etc.).
Luis Francisco Bohorquez, Alcalde de Bucaramanga
Energéticos: Son los que aportan al organismo calorías (aceite, miel, panela, pan, arroz, trigo, etc.). Reguladores: Son sustancias esenciales para que el organismo pueda cumplir sus funciones evitando enfermedades. Suministran vitaminas, minerales y fibras, (frutas, verduras, hortalizas).
Según su tiempo de vida útil
No perecederos: Son aquellos cuyo periodo de vida es más largo (granos deshidratados).
Según su riesgo epidemiológico De alto riesgo: Son aquellos alimentos que por su alto grado de nutrientes poseen mayor riesgo de contaminación (leche y sus derivados). De bajo riesgo: Poseen menor riesgo de contaminación debido a su
bajo contenido de nutrientes (café, sal y azúcar).
Métodos para la Conservación de los alimentos Congelación: es la forma de conservar alimentos usando temperaturas de 18 grados bajo cero. Es un sistema útil y económico, siempre y cuando se disponga de nevera y congelador. Los alimentos no pueden congelarse y descongelarse varias veces porque se descomponen. Refrigeración: Es un método de conservación donde se usan las temperaturas entre 0 grados centígrados a 5 grados centígrados.
El salado: es la forma de conservar algunos alimentos poniéndolos en contacto con la sal o salmuera. (Se utiliza para conservar mantequilla queso y carne en general). El Azucarado: En altas concentraciones se utiliza para conservar frutas. El Ahumado: Es utilizado para conservar las carnes y para darles un sabor agradable. La Acidificación: se usa para conservar pepinillos, cebollitas y encurtidos. En general, consiste en agregar ácidos a los alimentos (limón, vinagre, ácido tartárico, etc.).
Bucaramanga le Apuesta a la Higiene
Perecederos: son aquellos alimentos que se descomponen fácilmente (carnes y sus derivados).
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Limpieza y Desinfección Limpieza: es la acción de retirar el polvo, la mugre, la grasa otro residuo presente en la superficie, equipos, utensilios y aun en las mismas manos del manipulador. Esta debe hacerse con suficiente agua y jabón. Garantizar la buena nutrición en los ciudadanos es una prioridad para la Secretaría de Salud de Bucaramanga, la cual debe ir de la mano con los procesos de higiene y calidad alimentaria.
Desinfección: Es la acción de retirar microorganismos de una superficie, equipos, utensilios o las manos del manipulador, utilizando agua caliente, vapor o desinfectantes conocidos.
Hábitos Higiénicos
Bucaramanga le Apuesta a la Higiene
Baño diario, afeitada diaria, uñas cortas y limpias y sin esmalte, cabellos cortos y limpios, uniforme limpio y completo, manos limpias, no comer dentro del área del proceso, permanecer callado mientras manipula alimentos o usar tapabocas, no usar reloj, anillos o pulseras mientras de preparan los alimentos, limpiarse el sudor, no fumar en el sitio donde se producen los alimentos, taparse la boca y la nariz al estornudar o toser.
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Aditivos y Preservativos: Son sustancias químicas usadas a nivel industrial para conservar alimentos, dosificados según normas del Ministerio de Salud Pública y la OM. La Esterilización: Consiste en aplicar altas temperaturas por determinado tiempo a los alimentos envasados en envases herméticamente cerrados. Ebullición: Consiste en hervir los alimentos por un tiempo determinado que varía según la case de producto.
Las manos por ser la parte del cuerpo con mas contacto con los utensilios o alimentos necesitan un cuidado especial, por tal razón, se deben lavar y desinfectar eficientemente al iniciar el trabajo, antes y después de manipular alimentos, después de usar el sanitario, limpiarse el sudor, escoger sobras de comida, manipular recipientes de basura, traperos, estornudar, fumar, al terminar la jornada de trabajo.
Son seres diminutos que viven, crecen, se reproduce y mueren. No se pueden observar a simple vista sino con ayuda de un microscopio. Los microorganismos que descomponen los alimentos se dividen en: Bacterias: Causan sabores y olores agrios. Hongos: causan olores y sabores mohosos, en frutas y panes, parecen una película lanosa de color verde, azul o blanca. Levaduras: Causan olores y sabores a fermentado, se desarrollan en alimentos ricos en azúcares. Virus: los encontramos en aguas contaminadas.
Las Enfermedades Enfermedades vehiculizadas: Por los alimentos Botulismo, enlatados cárnicos. Intoxicación Estafilococia: jamón, pollo, ostras, camarones.
Cólera: Pescados, mariscos, aguas contaminadas. Parásitos: Frutas, verduras, aguas contaminadas. Hepatitis y Poliomielitis: Aguas y alimentos contaminados con materia fecal y secreciones. Trastornos del sistema nervioso central: Plaguicidas y herbicidas.
10 Reglas de Oro de la O.M.S. 1. Elegir alimentos tratados con fines higiénicos, pasteurización, refrigeración y desinfección. 2. Cocinar bien los alimentos. 3. Consumir inmediatamente los alimentos cocidos. 4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocidos. 5. Cuando vaya a consumir alimentos que han sobrado del día anterior, se deben recalentar muy bien. 6. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.
Intoxicaciones por clostridium: Carnes, pescados, salmonelosis carnes, huevos, productos lácteos, chorizos.
7. Lavarse las manos cada vez que sea necesario antes y después de usar el sanitario.
Triquinosis: Ostras, camarones, quesos, alimentos en descomposición.
8. Mantenga escrupulosamente limpias todas las superficies y equipos de cocina.
Brucelosis: Carne y leche cruda. Tuberculosis: Leche cruda. Teniasis y Cisticercosis: Carne de res y de cerdo.
9. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. 10. Utilizar agua pura y potable.
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esa función. Así mismo, deberá llevar a cabo un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas o epidemiológicas. Es así como los establecimientos, locales y empresas que produzcan y vendan alimentos en la ciudad de Bucaramanga podrán acogerse a estos conceptos y recomendaciones para llevar a cabo los procesos de elaboración y producción, brindando las mejores garantías para la población consumidora la cual debe disfrutar de la mejor calidad e higiene a la hora de ingerir sus comidas favoritas.
Bucaramanga le Apuesta a la Higiene
Los Microorganismos
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Buenas Prácticas Abren la Puerta hacia la Internacionalización
desde la expedición de la Ley 1122 de 2007, es controlada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), entidad que viene realizando grandes avances en aspectos para lograr que esta industria con competitividad a lo largo y ancho del territorio.
Buenas Prácticas Abren la Puerta hacia la Internacionalización
Uno de los puntos en los que ha realizado especial énfasis es en la consolidación de un sistema sanitario que no solo le apunte a la implementación de buenas prácticas, sino también a la competitividad internacional que este tipo de mercado requiere en este momento.
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Colombia es uno de los países de la región que cuenta con mayor reconocimiento en el tema de la inocuidad, no solo por la política de buenas prácticas que ha venido implementando, sino por la adecuación de los procesos que hoy en día le apuntan a ser más eficientes para enfrentar los grandes retos que en materia comercial se han adquirido.
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arle a los productos un valor agregado en materia de calidad, es uno de los objetivos en los que ha trabajado la industria alimenticia nacional, la cual le apuesta diariamente a la tecnificación, regulación y adaptación de procesos que le garanticen al consumidor que aquello que adquiere es bueno.
comercial con países como Corea y otros de la región, han hecho que se revise el tema de forma profunda, porque aunque en muchos sectores del mercado seamos fuertes en otros todavía se debe trabajar, razón por la cual el gobierno y las instituciones mismas han decidido enfrentar el asunto de forma directa.
La llegada del TLC con Estados Unidos y la negociación en materia
En nuestro país existe una normatividad específica en el tema, la cual
A partir de lo anterior, el empaquetado de los alimentos juega un papel fundamental en cuanto a la higiene e inocuidad alimentaria en el país, ya que éste se encarga de prevenir múltiples complicaciones de salud como la propagación de los riesgos microbiológicos (entre ellos bacterias como Salmonella o Escherichia coli), además de los contaminantes químicos de los alimentos. Por eso es importante que se lleven a cabo las evaluaciones de nuevas tecnologías alimentarias, como los alimentos genéticamente modificados. Asimismo, la creación en la mayoría de los países de sistemas sólidos que velen por la inocuidad de los alimentos y garanticen la seguridad de la cadena alimentaria mundial.
Según informó Portafolio.co, el sector de plásticos en el país procesa anualmente 980.000 toneladas de resinas, de las cuales la mitad son de origen nacional. Acoplásticos agrupa a 600 empresas de los sectores del plástico, químicos, petroquímicos, pinturas, tintas, caucho y fibras y, según el Dane, genera 40.000 empleos directos, sin embargo, en el país hay más 2.000 establecimientos que no están registrados por el ente estadístico. A través del empaquetado y los nuevos reglamentos de seguridad alimenticia, los colombianos gozarán de mejores niveles de sanidad para las comidas que consumen, de igual manera se incrementará la exportación y calidad de los productos.
El presidente de Acoplásticos, Carlos Garay Salamanca, afirmó que la dinámica de la industria a corto plazo podría modificar la tendencia y volver al nivel de crecimiento de los últimos 25 años.
Con la apertura de la economía, la industria nacional ha debido adaptar sus procesos para ajustarse a los requerimientos internacionales, ya que esto puede involucrar el cumplimiento de requisitos adicionales que a nivel nacional no se manejaban, es por esto que gracias a el desarrollo científico y técnico que ha reportado el país en los últimos años se consigue la consolidación de sistemas y herramientas que se encargan de asegurar y proteger los alimentos para el consumo de la población, implementando nuevos y mejores estándares de calidad e inocuidad para obtener una óptima conservación de los productos.
Los beneficios Para finalizar, los productos alimenticios y las bebidas se empacan y venden en vidrio, plástico, aluminio y papel. Estos materiales tienen sus respectivas ventajas tanto para consumidores como para los fabricantes. En materia de seguridad empacar los alimentos hace que sean más seguros y menos vulnerables a la contaminación, teniendo en cuenta el uso seguro de los
empaques reciclados, los cuales se consiguen en el mercado por precios más económicos. Con respecto al tiempo de caducidad, los alimentos duran más y se mantienen frescos por más tiempo cuando se empacan correctamente. Los alimentos sin empacar pueden secarse rápidamente, les puede aparecer moho o se pueden poner en mal estado. Los empaques constituyen un porcentaje de los costos de todos los fabricantes de alimentos y se ven reflejados en el precio final de cada producto que compra el consumidor. Los paquetes para porciones individuales y los paquetes para productos perecederos son convenientes porque los consumidores no tienen que envolverlos o ponerlos en contenedores antes de guardarlos. Por esto, los empaquetados en el país han tomado una trascendencia importante, donde los establecimientos y comerciantes de productos implementan cada vez más esta herramienta que permite una mejor conservación e inocuidad de los alimentos.
Buenas Prácticas Abren la Puerta hacia la Internacionalización
Los plásticos en Colombia
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Por una Mayor Calidad e Inocuidad
Alimenticia en los Menores
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a Alcaldía de Medellín se encuentra realizando una serie de acciones que beneficiarán la calidad alimentaria de los niños jóvenes estudiantes de la capital antioqueña. Es decir, a través de una nueva licitación, el número de favorecidos pasará de 293.126 escolares a 295.011 en toda la ciudad, lo que le permite a la población escolar acceder con mayor equidad a los programas de seguridad alimentaria.
Por una Mayor Calidad e Inocuidad Alimenticia en los Menores de Medellín
Esta licitación fue adjudicada por $37 mil 596 millones, funcionando en 483 establecimientos educativos de la región, es así como el programa de Nutrición Escolar de la Alcaldía de Medellín vela por la salud, la cobertura y la higiene alimenticia de estos grupo de infantes.
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El proceso permitirá contratar a 613 distribuidoras de alimentos (madres cabeza de familia) en las modalidades de Desayuno preparado y Vaso de Leche; garantizando prestaciones sociales y afiliación al sistema de seguridad social integral para cada una. La Alcaldía de Medellín avanza en su labor por mejorar la calidad de vida de la población escolar en condiciones sociales desfavorables y por ello a través de la Secretaría de Inclusión Social y Familia adjudicó la licitación pública 70004950 de 2013 la cual permitirá beneficiar en atención diaria a un total de 295.011 escolares: 183.270 en Restaurantes Escolares y 111.741 alumnos con Vaso de Leche Escolar.
de Medellín ZONA MODALIDAD
CONTRATISTA
1y3
Desayuno Víveres
UT GENERACION COLOMBIA
2, 4 y 6
Desayuno Víveres
UT GENERACION COLOMBIA
1y3
Almuerzo Víveres
CONSORCIO GOMEZ Y ZULUAGA
2, 4 y 6
Almuerzo Víveres
UT ALIMENTA MEDELLIN
1y3
Desayuno Preparado
NUTRISER
2, 4 Y 6
Desayuno Preparado
SERVICIAL ANTIOQUIA
1y3
Vaso de Leche
CONSORCIO GOMEZ Y ZULUAGA
2, 4 y 6
Vaso de Leche
JAIME EMILIO SALAZAR
En la actualidad se les suministra a los 293.126 escolares un menú de inicio compuesto por una bebida y un panificado o dulce. Desde el pasado mes de marzo, los escolares son atendidos con las diferentes modalidades, por medio de los contratistas a los cuales fue adjudicada la nueva contratación.
Logros y beneficios Aumento de cobertura pasando de 293.126 escolares a 295.011 alumnos. Para ello se han destinado 9.100 millones de pesos, entregando a los menores 40 % más de porciones frutales que las recomendadas por el ICBF, aumentando la calidad y sanidad de los productos.
La Unidad de Seguridad Alimentaria de la Secretaría de Inclusión Social desarrolla el programa de Nutrición Escolar en 483 establecimientos educativos oficiales, ubicados en los diferentes barrios y corregimientos de la ciudad. El proyecto de Restaurantes Escolares consta de tres modalidades de atención: desayuno-algo víveres, desayuno-algo preparado y almuerzo víveres que se acompaña con una ración de desayuno sencillo para la zona rural. El proyecto Vaso de Leche Escolar consta de una sola modalidad de atención. Tanto el desayuno víveres como el desayuno preparado, es de-
cir el “algo”, para la ración servida en horas de la tarde, haciendo la diferenciación de víveres. Los proyectos de Restaurantes Escolares para la Infancia y la Adolescencia y Vaso de Leche Escolar son desarrollados con el objetivo de contribuir con el acceso a una alimentación de calidad en la población escolar de 5 a 17 años de edad del sistema de matrícula oficial del Municipio de Medellín, mediante el desarrollo de acciones de complementación alimentaria con la participación activa de la familia y de la comunidad educativa. La ración ofrecida es suministrada de lunes a viernes en los días hábiles escolares, la cual complementa, más no sustituye ni reemplaza la alimentación que el escolar debe recibir diariamente en su hogar. Este tipo de programas no sólo operan en Medellín. Según informó la Gobernación de Antioquia, mediante el programa Maná se están atendiendo más de 348 mil estudiantes de 4.134 establecimientos en 117 municipios.
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Cambios en los ciclos de menú, lo que significa mejora en su calidad y variedad.
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Para la Secretaría de Salud
El Atlántico Optimiza sus
Medidas en Alimentación El Atlántico Optimiza sus Medidas en Alimentación
Todos los asuntos que estén relacionados con el tema de la seguridad alimentaria son de importancia para tratar actualmente en el Atlántico. Pese a esto, las situaciones que estén por solucionar o sean una propuesta que genere iniciativas para grandes retos se están terminando de ejecutar, gracias al apoyo del Gobierno Nacional.
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s por esto que, hasta ahora y partiendo de distintos enfoques, se han tocado temas relacionados con el caso de la seguridad alimentaria, debido a distintas dificultades que había presentado algunos ciudadanos del Departamento del Atlántico sobre todo los del sur. Esta situación también fue objeto de análisis a través del III Foro Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional realizado la Gobernación del Atlántico durante la celebración del Día Internacional de la Seguridad Alimentaria en el año anterior.
Partiendo de esto, Luis Tapia, gerente de Capital Social de la Gobernación del Atlántico, sostuvo que este tipo de actividades son un claro ejemplo de la suma de saberes en beneficio de la nutrición y la mitigación de los efectos de la pobreza en el Atlántico. A su vez explicó que “estamos articulando con la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura) para que dentro de su política nacional e internacional aporte a la consolidación de nuestras políticas públicas en favor de la seguridad alimentaria y nutricional y además esta-
mos dándole sustento a las cooperativas en seguridad alimentaria con el Observatorio del Caribe, la Universidad del Atlántico y la FAO para consolidar la gerencia pública del componente de seguridad alimentaria y nutricional, todo esto enmarcado en nuestro Plan Departamental en Seguridad Alimentaria (Panal)”. Siendo así, bajo todas las iniciativas que se prevén a favor de la seguridad alimentaria, el gobernador del Atlántico, José Antonio Segebre, indicó que en el caso de los sectores más débiles del país se vienen tomando me-
El Atlántico refuerza su seguridad alimentaria instaurando acciones para solucionar eventualidades que se han venido presentando desde hace algún tiempo con el tema de la salud alimentaria.
Aspectos importantes Pese a lo anterior, se vienen adelantando proyectos Banco Interamericano de Desarrollo (BID), el Observatorio del Caribe, la Gobernación del Atlántico sumaran en total cuatro proyectos. El primero se basa en proyectos agrícolas con los cuales se pretende beneficiar a 2000 familias en su mayoría del sur del Atlántico, ya que es la zona más afectada por la ola invernal a finales de 2010 que acabaron con los cultivos y la cría de animales. En el segundo aspecto, están los Centros de Desarrollo Integral (CDI) para la primera infancia, de los cuales, en el Plan de Desarrollo 20122015, tiene en mira la construcción de 32, y 5 a través de la gestión con la empresa privada, fundaciones y recursos propios. Para este caso, ya se logró la construcción del primero de ellos en el municipio de Manatí y también se encuentra abierta la licitación de los que se edificarán en Baranoa y Sabanalarga su valor unitario asciende a $2.400 millones. Estos CDI albergarán a 300 niños y niñas en cada una de sus sedes para asegurar una alimentación de buena calidad a los más pequeños.
Otro aspecto es el repoblamiento bovino, con el se pretende la reinserción socioeconómica de 1080 familias campesinas afectadas por emergencia invernal en 6 municipios del sur del Atlántico con la implementación y recuperación del hato ganadero para optimizar la producción de leche y autoconsumo para seguridad alimentaria, por más de 10 mil millones de pesos. Con el anterior proyecto se prevé la entrega de 5 vacas o novillas con promedio de 5 meses de preñez, este va ligado a la estrategia del sistema silvopastoril en los municipios de Candelaria y Manatí que sigue en firme los trabajos de reactivación económica. Igualmente, el programa Transfórmate Tú Mujer, con el que 12 mil mujeres en el Atlántico ya fueron capacitadas el mes de marzo, con el fin de que sean autónomas en materia financiera. Este programa recibió respaldo del Gobierno Nacional por
$4000 millones a través del sistema de regalías. Por su parte, tapia afirmó que además de los planes y programas que tiene directamente la Gobernación, se avanza con el programa Red de Seguridad Alimentaria (ReSA) del orden nacional, el cual incorpora una alianza privada con el Departamento para la Prosperidad Social (DPS), Presidencia de la República, Fenalco como operador y la gobernación del Atlántico. Esto abarca a 4.500 familias más. “Si a todo esto le sumamos las acciones que desarrolla la Secretaría de Desarrollo Económico con el fortalecimiento de las unidades productivas, se consolida una base fuerte para construir las brechas muy anchas que nos muestra el componente de seguridad alimentaria y de desnutrición en el Departamento”, agregó Tapia.
El Atlántico Optimiza sus Medidas en Alimentación
didas que van a ser el enfoque prioritario con las que se pretende reducir los desniveles en materia alimentaria y nutricional.
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Verificación del Concepto Sanitario
Para la Secretaría de Salud
BOGOTÁ
Bogotá Alimenta con Seguridad y Calidad
Alimenta con Seguridad y Calidad
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l Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos y Seguridad Alimentaria de Bogotá ‘Alimenta Bogotá’ es un conjunto de políticas, planes, programas y proyectos que pretenden mejorar la gestión de la cadena de suministro de alimentos.
impactan directa y primordialmente, el costo de los alimentos básicos.
Dicha iniciativa estará integrada por pequeños, medianos y grandes empresarios de la producción, la transformación, la distribución y la comercialización. Entre los objetivos se encuentra:
• Localizar, implementar y desarrollar servicios que mejoren la gestión de la cadena de abastecimiento de alimentos.
• Identificar, analizar y proponer soluciones para reducir ineficiencias en la cadena de suministro de alimentos que
• Desarrollar equipamientos estratégicos en la ciudad para disminuir ineficiencias.
• Desarrollar y facilitar herramientas que democraticen la información estratégica y operativa para la toma de decisiones.
• Gestionar alianzas estratégicas público-privadas en la ciudad y la región para alcanzar los objetivos. • Facilitar y organizar la dirección del Plan (mesas consultivas, consejo directivo). Todos los actores de la cadena de abastecimiento de alimentos son fundamentales para construir y participar de los beneficios del plan.
Los productores A través de ‘Alimenta Bogotá’, los productores de alimentos y campesinos de la ruralidad de Bogotá y la región central pueden vender directamente sus productos, disminuyendo los costos de operación. Pueden obtener información que les permita decidir qué y cuándo sembrar y mejorar sus prácticas de producción El Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos y Seguridad Alimentaria permite a los operadores logísticos obtener mayor efectividad y rentabilidad en su servicio. Brinda a los transformadores oportunidades que van, desde la facilidad en el acceso a los mercados, hacia capacitación en áreas como empaque y presentación de los productos.
Comerciantes y consumidores Los comerciantes que se suman al Plan pueden tener una mayor rotación de sus inventarios, teniendo ac-
ceso a oferta y demanda de productos y servicios. El plan maestro permite a los consumidores potenciar sus buenas prácticas de alimentación y transformar las negativas, creando conciencia para equilibrar, la cantidad, calidad y variedad de alimentos que consume y dándole la oportunidad de comprarlos a precio justo. Para las instituciones y organizaciones que adelantan programas de alimentación solidaria, el plan abre canales para recibir lo que necesitan y ampliar su cobertura. A universidades, gremios y empresarios les permite desarrollar programas de formación, extensión e investigación, de impacto para la cadena de abastecimiento. Cerca de mil campesinos y campesinas provenientes de la ruralidad de Bogotá, Cundinamarca, Boyacá, Tolima y Meta, ofrecerán a la ciudadanía alimentos frescos, de calidad y a precio justo, traídos directamente del campo a la ciudad.
Puntos de los Mercados LOCALIDAD / DIRECCIÓN Usaquén Parque Alcalá, Avenida 19 con calle 138 Kennedy Plazoleta la Macarena. Carrera 78 B con calle 38 sur Kennedy Parque la Floralia. Transversal 68 c No 31-26 sur Fontibón Parque Centenario. Carrera 104 con calle 16 F Engativá Parque Villa Luz, Carrera 77 A con Calle 64 Engativá Álamos, parque El Carmelo. Carrera 101 y 104 con Calle 71 B Suba Alameda la Toscana. Calle 132 D con Carrera 129 Antonio Nariño Parque Policarpa. Carrera 10 entre Calle 3 y 4 Sur Rafael Uribe Uribe Parque Olaya. Calle 27 Sur con Carrera 22 Rafael Uribe Uribe Barrio Marruecos. Calle 49 sur con carrera 5 T Fuente: alimentabogota.gov.co
Finalmente, ya están en funcionamiento los Mercados Campesinos en las localidades de la capital. Estos Mercados se realizan en 10 parques de ocho localidades de la ciudad, lo que ratifica la labora que está llevando a cabo la Administración Distrital, donde se evidencia el compromiso que tiene con la Seguridad Alimentaria y Nutricional de Bogotá.
Bogotá Alimenta con Seguridad y Calidad
• Diseñar e implementar procesos de capacitación que contribuyan a mejorar el desempeño y desarrollo colectivo del sector alimentario.
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Verificación del Concepto Sanitario
Para la Secretaría de Salud
La capital Desarrolla Estrategias
para la Seguridad Alimentaria
B
ogotá Humana cada día promueve el derecho a la alimentación de todos los participantes en cada uno de sus programas, sobre todo con la primera infancia. Para este caso, en la capital se está integrando un valor agregado en enfocar estrategias relacionadas hacia una perspectiva de atención integral, quiere decir que el Apoyo Alimentario que ofrece la entidad aumentará su cobertura de 137.700 a 343.500 personas, antes que finalice el Gobierno del Alcalde de Bogotá Gustavo Petro. Por otro lado, la Seguridad Alimentaria y Nutricional es concebida como un derecho que se ha constituido en política pública a lo largo de las 4 últimas administraciones. Bogotá Humana no dejará de hacerlo.
Titulo Articulo Institucional
Para darle continuidad a estas estrategias, será por medio de la defensa del uso eficiente de los recursos del programa. Aunque la Bogotá Humana va a duplicar la inversión (de 456 mil millones a 930 mil respecto a la pasada administración), es necesario revisar la implementación de la estrategia.
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Otra de ellas es con el respaldo de la Secretaría Distrital de Salud dentro del marco de política pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional del DC, dentro de las cuales se requiere la suplementación con micronutrientes, quiere decir que las mujeres en periodo de gestación y hasta el sexto mes de lactancia dentro de su control, se le prescribe y dispensa sulfato ferroso, calcio y ácido fólico, como parte de la
atención prenatal establecida en el Plan Obligatorio de Salud (POS). Con los niños y niñas menores de 12 años, se entregará sulfato ferroso, desde el Plan Obligatorio de Salud (POS) se prescribe y entrega los micronutrientes como parte de la atención en salud (crecimiento y desarrollo, consulta externa de medicina y pediatría), desde el Plan de Intervenciones Colectivas (PIC), siendo así, un equipo de salud llegará a las Instituciones Educativas Distritales (IED) para asegurar el cubrimiento efectivo de los niños y niñas en el ámbito escolar. Como segundo aspecto, se hará efectiva la vigilancia y control de la fortificación de alimentos, ya que las Empresas Sociales del Estado, en coordinación de la Secretaría Distrital de Salud se encargan de inspeccionar el cumplimiento de la normatividad nacional que obliga a la fortificación de la sal para consumo humano con yodo, flúor y harina de trigo, también con vitaminas del complejo B y hierro, a través del control de expendios mayoristas y minoristas de alimentos, verificando así el cumplimiento de rotulado nutricional, la toma de muestras y análisis de estas para la selección de medidas sanitarias según sea el caso. Bogotá Humana se esfuerza por demostrarles a sus ciudadanos el deber que tiene ofreciendo buenas políticas de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Atención Nutricional en el ara Bucaramanga, la calidad alimentaria es uno de los requisitos más importantes por resolver. Es por esto que, pensar en la atención de los adultos mayores partiendo del público joven, es el nuevo reto y propósito local que pretenden salvar los problemas de salud pública que albergan en cuanto a sistemas de alimentación sobre todo en la población adulta. Bucaramanga se encuentra ejecutando labores para dar cabida a la creación de un clúster que permita establecer todos los parámetros de mercado en la vejez partiendo de la inocuidad y seguridad alimentaria. Para esto, se están creando pilotos que permitan desarrollar un proceso de atención y de mejora en los servicios de atención nutricional, aquí el usuario será el más beneficiado teniendo en cuenta los cuidados de una seguridad alimentaria que se le están ofreciendo.
ron 380 ayudas como parte de la estrategia del Gobierno social del Alcalde Luis Francisco Bohórquez, en darle prioridad al tema sicosocial y nutricional de los adultos mayores de la ciudad. Por su parte, la secretaria de Desarrollo Social de Bucaramanga, Martha Lucía Oliveros, constató que estas jornadas se realizarán en todo el transcurso del año 2013, siendo así se entregarán cada día 150 mercados para cumplir con la meta de llevar la ayuda nutricional a 8 mil adultos mayores registrados por la Administración Municipal. A su vez Oliveros afirmó que estas jornadas también beneficiarán a la población adulta del sector rural, la cual recibirá las donaciones en los próximos meses, comenzando por el corregimiento Tres. Luego se beneficiará el Dos, hasta terminar en el corregimiento Uno.
¿Cómo hacer parte del proPor otro lado, en la capital del departa- grama? mento de Santander, hizo la entrega de de ‘Apoyo Nutricional y Sicosocial para el adulto mayor’, en la cual se entrega-
Para formar parte del programa, es necesario que el adulto mayor cumpla
con las siguientes condiciones, según lo que indica la alcaldía de Bucaramanga. -Ser adulto mayor de 60 años de edad. - Presentar fotocopia de la cédula de ciudadanía, Sisben y un recibo de servicio público del lugar donde reside. - Esperar en su lugar de residencia la visita del equipo de la Secretaría de Desarrollo Social, para que evalúe su situación social y económica. Como siempre se ha pensado en el bien del adulto mayor, la primera entrega de ayuda nutricional y sicosocial comenzó en el barrio ‘Kennedy’, con una entrega de 800 mercados a los adultos mayores de este sector. A su vez, la alcaldía seguirá incrementando mejores opciones para darle continuidad a este proceso, pues la idea es desarrollar una conciencia con respecto a la soberanía alimentaria de los usuarios como acceso, seguridad y conveniencia, así como también la implementación de acciones operativas y de protocolos para entregar alimentos seguros.
Atención Nutricional en el Adulto Mayor
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Adulto Mayor
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Para la Secretaría de Salud
Calificaciones de Sanidad
Calificaciones de Sanidad para los Restaurantes
para los Restaurantes M
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edellín no solo demuestra tener innovación como ciudad a nivel tecnológico, también se fortalece con medidas basadas en condiciones sanitarias de los restaurantes que hacen que funcionen como semáforo alerta.
Para algunos vendedores y usuarios, los colores de dicha clasificación, reflejan la importancia que debe tener un sitio en cuanto al aseo y la impresión del sitio. “Todo entra por los ojos”, dijo Albeiro Zapata, comerciante.
Las calcomanías que actualmente predominan en los establecimientos, cumplen como función determinar si los alimentos, la infraestructura y la capacitación del personal son aptos para el público.
Esta clasificación que busca proteger a los usuarios y comprometer a los dueños de los negocios con las condiciones óptimas para el manejo de alimentos, ha sido una medida que ha generado cambios contribuyendo a un beneficio de toda la población.
Para muchos este tema es desconocido, pues algunos ciudadanos no saben qué significan estos avisos. Pese a esto, la Secretaría de Salud Municipal, recorrió en búsqueda de algunos restaurantes examinando las razones para tener un concepto condicionado, favorable o desfavorable.
Igualmente, con estas visitas se evita el riesgo de tener establecimientos que no estén cumpliendo con el buen manejo y seguridad en los alimentos, también para entregar a los usuarios un mejor servicio en materia de sanidad alimentaria.
Vigilancia y Control
Para realizar la inspección a los establecimientos comerciales, la Secretaría de Salud se encarga de realizar lo que comúnmente se denomina, “los barridos”, estos se hacen por comunas y de esas comunas se eligen unas zonas prioritarias. En el caso de los establecimientos de consumo de alimentos y bebidas se hacen cuatro visitas al año, para los demás no se crea una frecuencia de visitas. Para los sitios comerciales donde se manipulan alimentos y bebidas, los encargados realizar la auditoría sanitaria, como primera medida, deben establecer un diálogo con el comerciante y después realizar un recorrido por el establecimiento.
inspeccionar, vigilar y controlar las condiciones sanitarias y los factores de riesgos de cualquier establecimiento público, tanto de consumo de alimentos y bebidas, como también ambientales. Medellín se encuentra en un nivel óptimo en cuanto a condiciones sanitarias, pues la mayoría de sus establecimientos comerciales cuenta con el adhesivo amarillo, el cual demuestra que su calificación es de favorables condicionados.
El Método del Semáforo
Sanciones que se pueden evitar Las respectivas sanciones de los establecimientos comerciales, se imponen midiendo las condiciones de los mismos. En el caso de los establecimientos de consumo de alimentos y bebidas, cuando el resultado de la inspección determina que el establecimiento se encuentra en estado desfavorable, lo primero que se debe hacer es sellar el establecimiento y decomisar los productos. “Es lo que se hace de manera inmediata, a eso lo llamamos medidas
sanitarias de seguridad. Pero una vez se toma esta medida, se da inicio a un procedimiento sancionatorio. De ahí se comienza con un proceso administrativo en el cual se investigan las causas, los procesos y se llaman a descargos a los comerciantes. El resultado puede llevar a una sanción, que puede ser económica”, explica Luz Bibiana Gómez, coordinadora de Vigilancia y Control de Establecimientos Comerciales de la Secretaría de Salud de Medellín Gracias al buen desempeño que he se ha llevado por parte de la Secretaría de Salud de Medellín, la mayoría de los establecimientos comerciales tienen el adhesivo amarillo, lo que significa que su calificación es de favorables condicionados. Finalmente, los sitios están en la obligación de cumplir con ciertas normas sanitarias establecidas, para esto, las secretarías municipales de Salud están en la responsabilidad de
El rojo: Significa que el establecimiento tiene condiciones desfavorables y son un riesgo para la salud. El establecimiento debe permanecer sellado hasta que cumpla con las normas minimas sanitarias. El amarillo: Es de precaución. Si bien el establecimiento puede estar en buenas condiciones sanitarias, aún le falta para cumplir con la norma. Las condiciones de estos establecimientos no deben ser un riego para la salud. El verde: Significa que el establecimiento está cumpliendo con el 100% de la norma sanitaria. No pone en riesgo la salud y los consumidores pueden ingresar a él con toda la confianza.
Calificaciones de Sanidad para los Restaurantes
Siendo así, se analizan si el lugar tiene factores de riesgo para la salud, cuántos son y en qué gravedad se encuentran. A su vez, se tomará en cuenta si el establecimiento debe cambiar para realizar mejoras o, en el caso más crítico, ser sellado hasta cumplir con la normatividad.
Este método es la estrategia para identificar el riesgo sanitario de cada establecimiento comercial.
Fuente: Elmundo.com
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Para la Secretaría de Salud
Buenas Prácticas de Higiene
Buenas Prácticas de Higiene Alimentaria en Barranquilla
Alimentaria en Barranquilla
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arte de las buenas estrategias que está imponiendo la Secretaría de Salud Distrital en Barraquilla, se debe al control y manejo de los alimentos Esto se ha dado, con el objetivo de asegurar la calidad y buena manipulación de los alimentos de mayor consumo, como son pescados y mariscos, por ella la secretaría se encuentra reforzando los operativos de vigilancia, inspección y control sanitario en sitios como el mercado, las pescaderías, los almacenes de cadena y restaurantes de la ciudad.
La Secretaria de Salud Distrital, Alma Solano Sánchez, hizo un llamado a la comunidad para que tenga mucho cuidado en especial con el consumo de alimentos, pues debe tener en cuenta la seguridad e higiene de ciertos establecimientos, de los cuales se está ejerciendo vigilancia y control.
frío de los alimentos; y en cuanto a los productos enlatados es importante que la comunidad verifique que tengan su registro sanitario y fechas de vencimiento vigentes”, indicó la secretaria de Salud Distrital, Alma Solano Sánchez. Siendo así, la Secretaría de Salud, instaura recomendaciones para evitar enfermedades trasmitidas por alimentos, caso especial con pescados crudos y mariscos. Con relación al pescado crudo se debe tener en cuenta que el pescado en estado fresco se distingue por sus ojos salientes y brillantes. El aspecto firme y brillante de su piel debe verse húmedo, firme al tacto y con sus escamas bien pegadas al cuerpo. Sus agallas deben ser rojas, húmedas y sin olor desagradable. Al levantar la aleta dorsal con el dedo, esta debe ejercer una presión contraria. Al presionar la piel con el dedo y retirarlo, esta debe retomar la posición inicial en corto tiempo.
Estas acciones de control están relacionadas con la debida vigilancia al almacenamiento y refrigeración de los productos de pesca, las condiciones higiénico-sanitarias del establecimiento, manejo adecuado de aguas y residuos sólidos y que el personal que se encarga de vender o manipular los alimentos tenga uniforme o bata. Por lo anterior, si estos son productos procedentes del exterior y empacados, deben tener el registro sanitario de importación. “Hasta ahora en las pescaderías y establecimientos visitados hemos visto que han mejorado sus condiciones sanitarias y les seguimos insistiendo en mantener la cadena de
No debe presentar espinas sobresalientes. Los pescados frescos deben mantenerse en refrigeración hasta el momento de su cocción.
Buenas Prácticas de Higiene Alimentaria en Barranquilla
Con respecto ello, se han venido realizando operativos meses atrás, incluyendo jornadas de capacitación en manipulación de alimentos y educación sanitaria, así como la toma de muestras de pescado y mariscos para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Siendo así, los técnicos de salud ambiental están trabajando también en las entradas y salidas de la ciudad para vigilar la llegada de alimentos crudos y procesados.
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Verificación del Concepto Sanitario
Para la Secretaría de Salud
asegura que estos son elaborados de manera consistente y controlados según estándares de calidad aplicados a lo largo de toda la cadena alimentaria, cumpliendo con las leyes y regulaciones que a nivel nacional e internacional se manejan. Es así como Jaibel ha respondido a la competencia, a las tendencias y normas vigentes: A mayor competencia mayor calidad e inocuidad y a mayor normatividad mayor demostración de conformidad respecto al cumplimiento de las normas; realizando un trabajo acorde con los principios de una gestión empresarial responsable, manteniendo una relación ética y transparente con empleados, proveedores, comunidades, consultores, consumidores, gobiernos, sociedad y accionistas, trazando así metas empresariales compatibles con el desarrollo sustentable.
JAIBEL es una compañía colombiana con más de 50 años de experiencia en el mercado, tiempo durante el cual ha trabajado por mejorar la calidad de vida y satisfacer a todos y cada uno de sus consumidores, quienes ven en estas Bebidas Aromáticas y Tés la mejor opción. Su gran labor se ha centrado en la premisa de hacer que cada uno de sus productos sea insuperable, lo que hace que esto sea el corazón de lo hacen, su razón de ser y su mejor regalo a un público fiel que confía en estos productos.
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Gracias a ello, han consolidado una gran experiencia y reconocimiento en el sector que se ha fundamentado en el diseño, desarrollo, producción, comercialización y distribución de infusiones herbales y tés, destacándose en el sector alimenticio colombiano como una de las empresas con mayor confiabilidad y solidez.
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Precisamente esta confianza hizo que JAIBEL enfocara todos sus esfuerzos a garantizar la inocuidad de sus productos, mediante al mantenimiento de las condiciones y medidas necesarias que protegen la salud humana, apoyados siempre en un sistema organizado de producción que
El gran propósito es mantener a JAIBEL como la empresa líder y más innovadora del campo de la producción y comercialización de las bebidas aromáticas y tés a nivel nacional, pero a su vez la más confiable, ofreciendo productos de la más alta calidad, adelantándose a las necesidades de todos los consumidores y compitiendo exitosamente en los mercados internacionales.
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Porque en JAIBEL se entiende la Calidad Certificada como una inversión, una pasión que se vive en el quehacer diario y que corre por las venas de esta empresa como su fundamento vital!!!!.
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Verificación del Concepto Sanitario
Para la Secretaría de Salud
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Verificación del Concepto Sanitario
Para la Secretaría de Salud
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esde hace 4 años venimos trabajando en un mejoramiento continuo, poniendo mucho énfasis en los procesos y procedimientos para el manejo y manipulación de nuestros productos, así como en el mejoramiento de nuestras instalaciones físicas logrando estar en concordancia con las exigencias y requerimientos expuestos en el decreto 3075/97. El camino recorrido para llegar hasta donde estamos no ha sido fácil. Primero tuvimos que comprometernos desde la Gerencia hasta el personal de seguridad, en convertirnos en la empresa líder en el procesamiento y venta de pescados y mariscos, para lo cual se toma la decisión de implementar Sistemas de Gestión de la Inocuidad, además de integrarnos con la ciudad y el medio ambiente trabajando y capacitándonos en Gestión Ambiental Empresarial (GAE).
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Inicialmente arrancamos implementando las Buenas Prácticas Higiénicas (BPH), capacitando continuamente a todo el personal que de manera directa o indirecta interviene en los procesos de manejo y manipulación de alimentos.
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Logrando inocular en ellos el sentido de pertenencia y la responsabilidad tan grande que tienen en sus manos, como es la VIDA de las personas, al
trabajar como manipuladores de alimentos.
mientos en el manejo y procesamiento de nuestros productos.
Este proceso ha sido el más arduo, pero a su vez el más satisfactorio, porque hoy por hoy contamos con personal calificado y profesional en el manejo y manipulación de pescados y mariscos.
Aunque hemos avanzado bastante, el camino para llegar a la excelencia en nuestros procesos y productos es muy largo, por lo que seguimos trabajando con dedicación, responsabilidad y amor en lo que hacemos hasta lograr nuestro objetivo final que es la certificación en HACCP y en GAE y así convertirnos en la empresa líder en el procesamiento y venta de pescados y mariscos de excelente calidad y seguros para el consumidor final.
Paralelamente a la implementación de las BPH, fuimos creando y desarrollando nuestros propios Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), donde están plasmados todos nuestros procedimientos para realizar procesos más limpios e inocuos, convirtiéndose en nuestra herramienta de saneamiento principal. Después de tener las BPH implementadas y de aplicar los POES, el siguiente paso fue implementar y llevar a cabo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), las cuales junto con los POES establecen las bases fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad de los procesos y procedi-
Son 69 años de gestión en donde el éxito y la experiencia se han conjugado para construir lo que hoy se concibe como una IPS pública descentralizada del Orden Departamental con capacidad instalada de 40 camas, dotada de personería jurídica, patrimonio propio y autonomía administrativa, adscrita a la Dirección Seccional de Salud del Departamento del Magdalena e integrante del Sistema General de Seguridad Social en Salud. Su misión se centra en prestar servicios de salud de segundo nivel de complejidad, con un recurso humano cálido, idóneo, con sentido so-
cial, excelente tecnología, altos estándares de calidad y mejoramiento continuo, respondiendo a las necesidades de quienes asisten a la entidad en busca de un servicio óptimo. Actualmente cuenta con servicios de Urgencias, Consulta Externa, Consulta Especializada, Odontología, Servicio de Internación y Cirugía, Pediatría, Psicología, Apoyo a servicios asistenciales, además de una calificada atención en áreas de promoción y prevención, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación, procurando siempre otorgar una buena calidad de vida a las personas. Hoy en día la Empresa Social del Estado Hospital Santander Herrera de Pivijay se destaca como una institución líder en la región, acreditada en la prestación de servicios de salud con responsabilidad social a favor de la comunidad en general. Empresa Social del Estado Hopital Herrera
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a Empresa Social del Estado Hospital Santander Herrera de Pivijay es una institución enfocada a prestar una atención oportuna y altamente calificada en diferentes áreas de la salud, a favor de la población del municipio y de sus zonas ribereñas.
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Verificación del Concepto Sanitario
Para la Secretaría de Salud
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E.S.E. Hospital Fray Luis de León
a E.S.E. Hospital Fray Luis de León es una de las instituciones insignia del municipio de Plato Magdalena, cuenta con 56 años de historia tiempo en el cual ha trabajado en la prestación de servicios de salud de mediana complejidad a toda la población de la zona centro del departamento del Magdalena, y los municipios de Zambrano y Córdoba de los Montes de María del departamento de Bolívar.
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Su labor la destaca como la empresa social del estado líder que presta servicios integrales de salud de mediana complejidad, bajo principios y valores, atendido por un talento humano comprometido con el bienestar del usuario y su familia, apoyándose en una tecnología acorde con su compromiso social y financiero.
La oferta de servicios de Cirugía, Ortopedía y Traumatología, Medicina Interna, Pediatría y Ginecoobstetricia cubre las necesidades asistenciales de la región.
Es por ello que cuenta con servicios integrales como Urgencias, Hospitalización, Atención de Parto, Cirugía, Fisioterapia, Laboratorio Clínico, Imágenes Diagnósticas, Atención al Usuario, Servicio de Transporte Básico Medicalizado y Consulta Externa Especializada, los cuales son manejados por personal altamente calificado enfocado en ofrecer una atención de calidad.
En la actualidad, la institución se encuentra localizada en el casco urbano del Municipio de Plato Magdalena. Está clasificado según el Registro Único Nacional como un hospital de II Nivel de atención, presta sus servicios a la población de Plato, Ariguaní, Sabanas de San Ángel, Nueva Granada, Chibolo, Tenerife, Pijiño del Carmen, Santana, Santa Bárbara de Pinto, en el Departamento del Magdalena y los Municipios de Córdoba, Zambrano, en el Departamento de Bolívar.
Sus servicios asistenciales los presta dentro de los más altos estándares de calidad, constituyéndose en una institución donde prima la seguridad en la atención de pacientes.
A futuro, la empresa E.S.E. Hospital Fray Luis de León de Plato trabaja para constituirse en la institución modelo en prestación de servicios de salud del II nivel de complejidad, en el Departamento del Magdalena mediante el cumplimiento de los estándares de acreditación.