Publicação do Conselho Regional de Nutricionistas da 5ª Região (Bahia e Sergipe)
Ano 5 – nº. 6 – 2013
COPA 2014 Perspectivas de inserção do Profissional de Nutrição em Restaurantes e Hoteis da Bahia pág. 18
Prazo limite para regularização dos Auxiliares de Nutrição é Março de 2014 pág. 14
Sua atuação profissional é responsável? Confira nossa matéria especial pág. 26
Editorial
Boas Notícias em 2013 Começamos o ano com boas notícias. Com o apoio do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), adquirimos a nova sede do CRN-5 em Salvador, mais ampla e moderna, localizada no centro econômico financeiro da capital baiana. Concluímos a reforma da Delegacia do Conselho em Aracaju, que já está em pleno funcionamento para atender aos profissionais que atuam no Estado de Sergipe. Estas duas notícias traduzem nosso anseio de melhor atender aos Nutricionistas, Técnicos em Nutrição e Dietética (TNDs) e Empresas (Pessoas Jurídicas) da área de alimentação e nutrição inscritos neste Regional. Para regularizar a situação dos Auxiliares em Nutrição, que têm até março de 2014 para se tornarem TNDs e assim não perderem o seu registro profissional, estabelecemos um Termo de Acordo e Compromisso com Escolas Técnicas, de modo a facilitar a complementação curricular na formação destes profissionais. Sobre este assunto, esta edição da “CRN-5 em Revista” apresenta esclarecimentos detalhados, na seção “Comissão de Formação Profissional”. Além desta, outras seções novas que passarão a ser fixas nesta publicação são “Comissão de Ética”, que neste número traz uma interessante entrevista sobre a ética na formação profissional do nutricionista; “Comissão de Fiscalização”, que apresenta um balanço das atividades realizadas pela Unidade de Fiscalização do Conselho nos últimos anos, com destaque para as principais irregularidades verificadas pelo Conselho durante as visitas fiscais, e “Comissão de Comunicação”, que apresenta um resumo das atividades do setor planejadas para este ano. Outros destaques desta edição são a reportagem sobre atuação profissional responsável e a matéria de capa, que aborda as expectativas e qualificação de restaurantes, bares e hotéis para a Copa do Mundo Fifa 2014, com destaque para a inserção do profissional de nutrição neste contexto. Vale mencionar que, durante a elaboração desta matéria, o CRN-5 se aproximou da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes seccional Bahia (Abrasel Bahia). A partir do estreitamento desta relação, vislumbramos a possibilidade de desenvolvimento de ações conjuntas, que deverão acontecer através de uma parceria a ser anunciada brevemente. Por fim, gostaríamos de compartilhar outra novidade: em breve, os Nutricionistas da Bahia poderão contar com a instrumentalidade da Associação Científica de Nutrição da Bahia (ACNUT-BA), entidade que está sendo estruturada com o apoio do CRN-5 a fim de facilitar a qualificação dos profissionais por meio da oferta de cursos e eventos específicos. Saiba mais sobre este assunto na seção “Fique por Dentro”. Boa leitura! Valquíria da Conceição Agatte (CRN-5/1830) Presidente do CRN-5
Nesta Edição
04 Comissão de Ética
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08 Comissão de Fiscalização
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14 Comissão de Formação Profissional
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16
Expediente Publicação do Conselho Regional de Nutricionistas da 5ª Região (Bahia e Sergipe) - Ano 4 – nº. 5 – 2012 Salvador (BA): Rua Dr. José Peroba, 149, 10° andar, sala 1001, Centro Empresarial Eldorado, Stiep. CEP: 41770-235 – Telefax: (71) 3237-5652. Aracaju (SE): Praça Tobias Barreto, Centro Médico Odontológico, Sala 502, São José. CEP: 49.015-130 - Telefax: (79) 3211-8248. Conselheiros efetivos: Valquíria da Conceição Agatte (presidente); Rita de Cássia Ferreira Silva (vice-presidente); Joelma Claudia Silveira Ribeiro (secretária); Lorenna Marques Fracalossi (tesoureira); Rosemary Lima Barreto; Tamara Cristina
Comissão de Comunicação
Ferreira Santos; Gilcélio Gonçalves de Al-
......................................................
meida; Thais Madjalane Queiroz de Oliveira e Karla Vila Nova de Araujo Figueiredo.
18 Destaque: Perspectivas do Setor de Aimentos para a Copa do Mundo 2014
......................................................
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Conselheiros Suplentes: Ana Karina de Assis Braga; Bárbara Eduarda Panelli Martins; Lindanor Gomes Santana Neta; Regiane Assunção Campos; Maíra Patriarcha Leal. Redação, Edição, Jornalista responsável: Carla Santana – DRT 2563 Revisão Técnica: Leny Strauch Ferreira (CRN-5/1580)
Saúde em Dia: Suplementos Alimentares podem auxiliar no combate a
Fotos: Arquivo do CRN-5 e sites de
doenças
Editoração eletrônica: Pipa Comunicação
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26 Atuação profissional responsável: marca do Profissional nota 10
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32 CRN-5 com Você
domínio público. Integrada
*
Interação
Alguns links ao longo da revista são interativos, basta clicar para acessá-los. Caso deseje, é possível fazer o download da Revista para o seu computador, tablet ou celular. Para isso, ao abrir o site, logo acima da descrição, no menu de opções, clique em
Nutricionista Karine de Oliveira Gomes (CRN-5/3808)
Comissão de Ética
Ética profissional em foco
CRN-5 - A adoção de uma postura ética é fundamental em qualquer profissão. Para o Nutricionista, em especial, qual a importância de considerá-la no dia a dia do seu trabalho? KG - Como a nutrição integra a área da saúde, a falta de ética por parte de um nutricionista pode ter como consequência o prejuízo da saúde de um indivíduo ou até mesmo de um grupo, independente da sua
Ética na formação profissional do Nutricionista. Este é o
área de atuação. Por isso, a adoção
tema desta entrevista exclusiva com a Nutricionista Karine
de uma postura ética na prática pro-
de Oliveira Gomes (CRN-5/3808), professora do curso de
fissional é necessária para garantir a
Nutrição do Instituto Multidisciplinar em Saúde, Campus
segurança e o bem-estar daqueles
Anísio Teixeira, Universidade Federal da Bahia (UFBA), loca-
que estão sob nossos cuidados.
lizado em Vitória da Conquista-BA. Graduada, pós-graduada e mestre pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) e dou-
CRN-5 – Cite uma prática que não
toranda pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG),
condiz com uma postura ética por
a Nutricionista aborda diversas práticas antiéticas, tais como
parte dos Nutricionistas.
as críticas pejorativas ao trabalho de colegas, entre outras. Confira!
KG - A atuação profissional sem o devido registro no órgão compe-
CRN-5 em Revista - Frequentemente, a “ética profissional”
tente, no nosso caso o CRN-5, é
não é compreendida em seu significado mais amplo, sendo
uma conduta que, além de consti-
encarada estritamente como sinônimo de “cumprimento às
tuir falta de ética, é considerada e-
leis”. Em poucas palavras, como a senhora definiria esta ex-
xercício ilegal da profissão, uma vez
pressão?
que o item III do Art.º 11 do Código de Ética do Nutricionista dispõe so-
Karine Gomes - Essa expressão reduz a ética profissional ao
bre o dever do profissional “manter-
cumprimento de ações, tais como se inscrever no órgão que
se regularizado junto ao Conselho
regulamenta a profissão e pagar sua anuidade em dia. Con-
Regional de Nutricionistas”. Assim,
tudo, a ética profissional vai muito além. Essencialmente,
antes de assumir uma Responsabi-
passa pelo exercício pleno da cidadania, pela adoção de um
lidade Técnica na área de nutrição,
discurso coerente com a prática e, sobretudo, pelo respeito
o(a)nutricionista, necessariamente,
à dignidade do outro.
deve regularizar sua situação junto 05
ao CRN de sua região, mesmo que essa docu-
Nutricionista para o seu funcionamento, como
mentação não seja exigida pelo contratante.
o Programa Nacional de Alimentação do Escolar (PNAE). Essa realidade é muito comum em
CRN-5 – Por que Nutricionistas que fazem críti-
municípios de pequeno porte, onde o profis-
cas pejorativas ao trabalho de seus colegas ou
sional apenas “assina” para receber o salário e
de outros profissionais agem de forma antiética?
não executa o acompanhamento necessário à operacionalização do programa. Conforme o
KG - Quando um nutricionista tem acesso a
inciso IV do Artº 7 do Código de Ética do Nutri-
uma conduta nutricional inadequada de outro
cionista, é vedado ao profissional “praticar atos
colega e faz um comentário ou crítica pejorativa
danosos aos indivíduos e à coletividade sob
sobre o seu procedimento, ele está agindo com
sua responsabilidade profissional, que possam
falta de ética. O inciso VIII do Artº 6 do Código
ser caracterizados como imperícia, imprudên-
de Ética coloca como dever do nutricionista “al-
cia ou negligência”. Portanto, o nutricionista só
terar a prescrição ou orientação de tratamento
deve assumir a Responsabilidade Técnica de
determinada por outro nutricionista quando tal
um trabalho para o qual esteja comprometido e
conduta deva ser adotada em benefício do indi-
tenha condições de realmente exercer suas atri-
víduo”. Desse modo, o nutricionista deverá adap-
buições profissionais.
tar a prescrição, mas sem denegrir a imagem do outro profissional, já que o inciso III do Artº 10
CRN-5 - Como professora de Deontologia,
adverte que é vedado ao profissional “criticar,
como a senhora costuma abordar este tema em
de modo depreciativo, a conduta ou atuação
sala de aula? Os problemas mais comuns são
profissional de outros nutricionistas ou de ou-
analisados do ponto de vista do Código de Ética
tros membros da equipe de trabalho”. Vale des-
profissional?
tacar que há nutricionistas que se consideram superiores a outros profissionais por possuírem
KG - O conteúdo das aulas é integralmente
formação universitária e/ou por ocuparem car-
baseado nos documentos legais que norteiam
gos de chefia, usando tais argumentos para des-
a realização de pesquisas na área da saúde e no
valorizar o papel de colaboradores que apresen-
Código de Ética do Nutricionista. Também cos-
tam cargos operacionais. Segundo o inciso IV do
tumo dar exemplos da minha experiência pro-
Artº 10 do Código de Ética do Nutricionista, é
fissional, já que exerci a profissão por seis anos
vedado ao profissional “valer-se da posição ocu-
antes de optar pela docência. Outro diferencial
pada para humilhar, menosprezar, maltratar ou
é que conjugo a metodologia de ensino tradi-
constranger outrem”. Para ambas as situações,
cional com a problematização, que é uma pro-
cabe ao nutricionista seguir as recomendações
posta pedagógica baseada na metodologia ativa
do Código de Ética e estabelecer relações cordi-
de ensino-aprendizagem. Essa metodologia
ais e respeitosas para com os colegas ou demais
envolve a discussão de “situações problemas”
profissionais da equipe de trabalho.
e a elaboração de um portfólio, com o objetivo de incentivar a participação dos alunos, desen-
CRN-5 – No que diz respeito à Responsabilidade
volver a reflexão crítica sobre os conteúdos, es-
Técnica do Nutricionista, qual a prática inade-
timular a criatividade e promover a associação
quada mais frequente?
do conhecimento discutido em aula com a vida cotidiana.
KG - Um prática considerada falta de ética seria a assunção “figurativa” de Responsabilidade
CRN-5 - De modo geral, como os alunos enca-
Técnica em serviços que exigem a presença do
ram suas orientações ligadas ao tema?
06
“
O nutricionista só deve assumir a Responsabilidade Técnica de um trabalho para o qual esteja comprometido e tenha condições de realmente exercer suas atribuições profissionais.
ficar atento? KG - Em primeiro lugar o profissional tem que conhecer a fundo o Código de Ética do Nutricionista para atuar conforme a lei, atentando-se, especialmente, aos incisos VIII, IX, X e XVII do Art.º 7. Do mesmo modo, deve usar o bom senso para não empregar indiscriminadamente tais
”
recursos, pois, na maioria das ve-
KG - Felizmente tenho percebido uma atitude crítica-reflexi-
CRN-5 – A senhora indica alguma
va por parte dos alunos nas aulas de deontologia. Ao longo
leitura específica* para quem quer
das discussões, sempre escuto depoimentos como “Ah, em
se aprofundar neste tema?
Karine de Oliveira Gomes
zes, a realidade virtual é insuficiente para o exercício das suas atribuições profissionais.
determinada situação não tive uma postura ética, se fosse hoje faria diferente”. Além disso, ao final do semestre, os alu-
KG - Recomendo a leitura de três
nos manifestam a satisfação com o conteúdo apresentado e
autores que julgo serem referên-
o interesse em cumpri-lo em sua prática profissional.
cias essenciais para o tema da ética: Paulo Freire, Leonardo Boff e Mario
CRN-5 - No seu ponto de vista, a teoria e a prática da ética
Sergio Cortella. É claro que existem
profissional estão distantes uma da outra ou os desvios de
vários outros autores importantes,
conduta em sua profissão são exceções?
mas a leitura desses já é um bom começo.
KG - Infelizmente as atitudes antiéticas (prefiro esse termo ao “desvio de conduta”) ainda estão muito presentes no dia a dia, mas acho que a maioria das pessoas que apresenta esse tipo de comportamento age por desconhecimento. Para mudar essa realidade, é necessário investir numa formação profissional comprometida com a ética e que valorize a integração da teoria com a prática. Paulo Freire dizia que “as qualidades ou virtudes são construídas por nós no esforço que nos impomos para diminuir a distância entre o que dizemos e o que fazemos”. Também é importante incentivar o zelo pela imagem da categoria profissional e aumentar a
* O CRN-5 indica a leitura do Có-
fiscalização, tanto pelos conselhos quanto pela sociedade,
digo de Ética do Nutricionista
empresas, instituições e pelos próprios nutricionistas.
(Resolução CFN nº 334/2004) e do Código de Ética dos Técnicos em
CRN-5 - Facebook, blogs, sites de compras coletivas, entre
Nutrição e Dietética (Resolução
outras “novidades” virtuais estão no foco das discussões a
CFN nº 333/2004). Ambos estão
respeito da ética profissional. A que orientações acerca dos
disponíveis nos sites do Regional
limites éticos dentro desta realidade o Nutricionista precisa
(www.crn5.org.br). 07
Comissão de Fiscalização
Número de visitas fiscais cresceu 132% nos últimos cinco anos Para acompanhar a ampliação do número de Faculdades de Nutrição e de Escolas Técnicas de Formação de TNDs por todo o Brasil e o consequente aumento da quantidade de profissionais atuantes nos Estados da Bahia e Sergipe nos últimos cinco anos, a Unidade de Fiscalização do Conselho Regional de Nutricionistas da 5ª Região (Bahia e Sergipe) evoluiu quantitativa e qualitivamente. O resultado desta “evolução” se traduz em números: no ano de 2008, as fiscais do CRN-5 visitaram 709 profissionais. Em 2012, o número de visitas saltou para 1.646, o que representa um aumento de 132% em cinco anos. Além disso, o número de atendimentos feitos pelo Setor, seja pessoalmente, por telefone ou email, cresceu 123%, passando de 4.834, em 2008, para 11.140, em 2012. Entre os aspectos que colaboraram para este avanço, destacam-se:
08
• Implantação da Política Nacional de Fiscaliza-
• Elaboração do Projeto “Selo de Presença Pro-
ção (PNF), a partir de 2005, pelo Conselho Fe-
fissional” com o objetivo principal de dar ciên-
deral de Nutricionistas (CFN) – Além de mais a-
cia aos clientes de que as empresas/entidades
gilidade às análises e condução dos processos
inscritas no CRN-5 possuem Nutricionista Res-
de fiscalização, esta Política evidenciou a fisca-
ponsável Técnico (RT) que deve prezar pelo ofe-
lização dos Conselhos Regionais de Nutricionis-
recimento de uma alimentação e/ou produtos
tas (CRNs), evidenciando o seu caráter orien-
alimentícios focados na garantia da saúde e da
tador. A partir dela, os roteiros de visitas fiscais
nutrição, respeitando as legislações vigentes;
foram otimizados e personalizados. Além disso, foram criadas ou atualizadas importantes Portarias de regulamentação das ações fiscais, assim como formulários, certidões, protocolos e atestados, de acordo com a legislação e com as diretrizes da PNF. • Incentivo ao registro de denúncias sobre inadequações no exercício profissional;
• Elaboração de Nota Técnica sobre a prescrição de exames por nutricionistas, acionamento do Ministério Público para garantir este direito à categoria e posterior envio da Nota a planos de saúde e laboratórios; • Aumento do quadro de fiscais e colaboradores e capacitação da equipe – Atualmente, a Fiscalização do CRN-5 conta com quatro (4) Nutri-
• Criação de ações em parceria com entidades
cionistas Fiscais, além da Nutricionista Coorde-
como Vigilância Sanitária, Sindicato dos Nutri-
nadora da Unidade e mais o pessoal de apoio
cionistas do Estado da Bahia (Sindnut-Bahia),
administrativo.
Ministério Público Federal e Ministérios Públicos Estaduais (Bahia e Sergipe); • Elaboração de manuais de orientação a Prefeituras, Pessoas Jurídicas (PJs) e Instituições de Ensino Superior (IES), utilizados durante as visitas fiscais; • Participação em fóruns de discussão sobre a atuação profissional e sua fiscalização, tanto em nível nacional quanto regional; • Institucionalização da fiscalização de processos seletivos e concursos públicos, a fim de exigir, em edital, a apresentação pelo candidato nomeado, da certidão de regularidade junto ao Regional; • Cadastramento e recadastramento de Prefeituras e intensificação da fiscalização das mesmas; • Ampliação das fiscalizações itinerantes em cidades do interior dos Estados da Bahia e de Sergipe e realização de fóruns regionais nestes locais; • Estudo para a inclusão do Técnico em Nutrição e Dietética (TND) no Quadro Técnico das PJs.
Para entrar em contato com o setor de fiscalização do CRN-5, envie e-mail para fiscalizacao@ crn5.org.br
Inscrição provisória vencida é infração grave Durante as visitas fiscais promovidas pela Unidade de Fiscalização do Conselho Regional de Nutricionistas da 5ª Região (CRN-5), entre as irregularidades mais frequentemente encontradas está o porte da inscrição provisória vencida. “A inscrição provisória pode ser solicitada por egressos dos cursos de nutrição que apresentem o atestado de colação de grau com a data em que colou grau ou por Técnicos em Nutrição e Dietética que apresentem atestado de conclusão de curso. Se deferido pela Presidente do Conselho, este registro é válido por 24 meses, podendo ser renovado, através de solicitação formal ao Conselho, por apenas mais 12 meses. Infelizmente, é comum encontrarmos Nutricionistas portando a inscrição provisória por mais de três anos, prazo máximo estabelecido na Resolução do CFN nº 466/2010”, explica a fiscal Diva Moniz (CRN-5/1684). A Coordenadora da Fiscalização Mariluze Bahia explica que quando as fiscais se deparam com Nutricionistas nesta condição, após as devidas orientações, é adotado o seguinte procedimento: primeiro é emitido um termo de visita com prazo pré-determinado para que a devida adequação para que a inscrição definitiva seja providenciada. Se o prazo não for cumprido, é emitido um termo de notificação, seguido na mesma circunstância de auto de infração, que é encaminhado ao profissional. Encerrado o prazo previsto no auto de infração, sem regularização o processo é encaminhado 10
ao Plenário do CRN para abertura de Processo de Infração e aplicação de multa, dada ciên-
solicitem o diploma formalmente (por escrito)
cia à Comissão de ética para registro, além de
às IES, logo após a colação de grau, para garan-
denúncia às autoridades públicas competentes,
tirem o seu direito”, sugere Diva Moniz. No ato
no caso o Ministério Público Federal (MPF). “Di-
do recebimento da Carteira de Identidade Pro-
ante desta denúncia, considerada exercício ile-
fissional Definitiva, o profissional deve restituir a
gal da profissão, o MPF passa a ser o responsável
provisória ao CRN.
por adotar as medidas cabíveis”, esclarece Diva Moniz.
Para solicitar ao CRN-5 a inscrição definitiva, o portador do registro provisório deve compare-
A fiscal aponta que muitos Nutricionistas ale-
cer à sede do Conselho em Salvador ou à Dele-
gam que não deram entrada na inscrição de-
gacia em Sergipe, portando o diploma (original e
finitiva por não terem recebido da Faculdade o
cópia), a carteira de identidade profissional pro-
diploma dentro do prazo. “Mas acontece que o
visória (original) e duas fotos 3x4, além de com-
Ministério da Educação e Cultura (MEC) dá um
provantes de alterações de endereço e estado
prazo máximo para as Instituições de Ensino
civil, se for o caso. Os profissionais que moram
Superior (IES) emitirem o diploma. O não cum-
no interior e optarem por enviar os documentos
primento deste prazo representa o pagamento
pelos Correios, deverão enviá-los através de có-
de multas pelas IES. O prazo de validade da ins-
pias autenticadas em cartório, em todas as suas
crição provisória estabelecida pelo Conselho
faces.
Federal de Nutricionistas (CFN) é baseado nisso. Sendo assim, é fundamental que os profissionais 11
Notas
Não é mais RT? Conte isso ao Conselho! Caso tenha se desligado ou não seja mais Responsável Técnico (RT) de uma empresa, é preciso atualizar esta informação junto ao Conselho através do preenchimento de um formulário específico, que pode ser entregue pessoalmente na sede do CRN-5, enviado via Correios ou escaneado e enviado para o e-mail fiscalizacao@crn5.org.br. O formulário está disponível no link:
+
Parcele seus débitos! Por razões diversas, alguns profissionais e empresas podem estar em situação de inadimplência perante o CRN. Para evitar o acúmulo de anuidades, taxas ou multas vencidas e suas eventuais consequências, é possível negociar a dívida. O número de parcelas depende do valor devido. Caso tenha interesse em saber mais sobre este assunto, entre em contato co-nosco através do e-mail administracao@crn5.org.br.
12
Atualize seus dados cadastrais! Se você mudou de endereço, telefone ou e-mail, informe os novos dados ao CRN-5, através do e-mail atendimento@crn5.org.br. Caso tenha seu nome alterado (por casamento, divórcio ou outros motivos), é preciso solicitar uma nova Carteira de Identidade Profissional. Neste caso, é necessário apresentar o documento comprobatório ao CRN. Fique atento!
Porte da Carteira Profissional é obrigatório Quanto ao porte obrigatório da Carteira de Identidade Profissional, ainda são encontrados muitos nutricionistas sem a identificação obrigatória determinada pela Lei nº 8234/91, Decreto nº 84.444/80 e Resolução CFN º 334/04. “Nas visitas fiscais, os profissionais são orientados quanto à sua habilitação mediante inscrição no CRN-5, comprovado pelo porte obrigatório da carteira profissional. Àqueles que não conhecem o novo modelo, o mesmo é apresentado”, conta a coordenadora da Unidade de Fiscalização, Mariluze de Pinho Bahia (CRN-5/2193).
13
Comissão de Formação Profissional
Prazo limite para regularização dos Auxiliares em Nutrição é março de 2014 Até março de 2014, os Auxiliares em Nutrição precisam
é de 820 horas. “As aulas acontecem
fazer a complementação curricular de modo a se torna-
aos sábados das 8h às 17h. A novi-
rem Técnicos em Nutrição e Dietética (TNDs). Após este
dade é que os alunos contam com
prazo, os que não apresentarem o diploma de nível téc-
um laboratório novo para aplicar os
nico terão seus registros junto ao Conselho Regional de
conhecimentos na prática”, afirma a
Nuticionistas da 5ª Região (Bahia e Sergipe) cancelados e,
coordenadora do Curso Técnico em
portanto, estarão exercendo ilegalmente a profissão. Isso
Nutrição da Etsel, Nutricionista Thalita
significa que o profissional estará sujeito a responder pro-
San Martin (CRN-5/3224).
cesso perante o Ministério Público. Segundo a diretora da Etsel, Enfermei“O CRN-5 vem se empenhando em resolver essa questão
ra Airisnede Rocha Rossi, “o curso de
de modo a não desamparar, de modo algum, os profis-
complementação curricular voltado
sionais que por mérito concluíram seu curso e desempe-
para Auxiliares em Nutrição é impor-
nham corretamente seu trabalho. Por isso, estabelecemos
tante não apenas para regularizar a
um Termo de Acordo e Compromisso com o Colégio Se7e
situação destes profissionais junto
- Cursos Profissionalizantes e com a Escola Técnica de
ao Conselho de Nutricionistas, mas
Saúde Evangélica - Etsel, de modo a facilitar a equivalência
também para permitir a ampliação
curricular”, conclui a Coordenadora da Unidade de Fisca-
do nível de atuação dos profissionais
lização do CRN-5, Mariluze Pinho Bahia (CRN-5/2193).
no mercado de trabalho”, declara. “A oportunidade de atualização profis-
Cursos de complementação
sional deve ser considerada um ganho além da adequação para atender as
Na Etsel, as turmas do curso de complementação
exigências legais”, acrescentou Agatte
começaram no dia 2 de março. A previsão de duração é de 13 meses (ou seja, até abril de 2014) e a carga horária 14
Na Se7te - Cursos Profissionalizantes,
Nutricionistas Vinícius Sampaio Brandão (CRN-5/3002), Pollyanna Brasil, Thalita San Martin (CRN-5/3224) e a Presidente do CRN-5, Valquíria da Conceição Agatte (CRN-5/1830)
no bairro de Brotas, as aulas oferecidas aos sábados também começaram no dia 2 de março. A carga horária é um pouco menor, são 795 horas, e por isso o curso será concluído em 12 meses. Em ambas as Escolas, o histórico escolar do 2º grau e o diploma serão submetidos à avaliação da veracidade. Qualificação Para o coordenador do Curso Técnico em Nutrição da Se7e, Nutricionista Vinícius Sampaio Brandão (CRN-5/3002), a qualificação dos atuais Auxiliares é muito importante na medida em que estes e até mesmo os Técnicos formados até a década de 1990 ficaram deslocados no mercado de trabalho, devido à dificuldade de definição do perfil de sua atuação. “Porém, acredito que a partir deste curso de complementação curricular seja possível preencher esta lacuna e fortalecer a categoria”, afirma. Segundo a diretora pedagógica da Se7e - Cursos Profissionalizantes, o ponto mais positivo de tudo isso foi a articulação entre Secretaria de Educação, Conselho de Nutricionistas e Escola Técnica. “O esforço conjunto para resolver um determinado problema é muito positivo”, declarou. “Aqui os alunos terão como diferenciais o incentivo a estágios através de parcerias com IEL e CIEE, a oferta de disciplinas complementares de base (matemática e português) e a possibilidade de aplicação prática dos conhecimentos teóricos”, acrescentou. Além da Se7e e Etsel, outras Escolas Técnicas estão aptas a oferecer o aproveitamento de estudos para o grau de Técnico em Nutrição e Dietética, lembrando apenas que a carga horária mínima será de 820 horas, contemplando várias disciplinas específicas para a formação do TND. “O CRN-5 está pronto para prestar todos os esclarecimentos necessários aos profissionais, através de nossas Unidades Técnica e de Fiscalização Profissional”, declarou a presidente do CRN-5. Informações sobre este assunto podem ser obtidas pelos interessados através do e-mail fiscalizacao@crn5.org.br ou pelo telefone (71) 3237-5652 (de segunda à sexta-feira, das 9h às 12h e das 13h às 16h). 15
Comissão de Comunicação
Participe da Campanha “Alimentação Fora do Lar” Entre as atividades coordenadas pela Comissão de Comunicação do CRN-5 previstas para este ano, destacam-se a organização de ações e eventos relacionados à Campanha “Alimentação Fora do Lar”, promovida pelo Sistema CFN/CRNs. “Esperamos que os profissionais inscritos no Regional participem conosco desta importante mobilização em prol da alimentação saudável”, declara a vice-presidente do CRN-5, Nutricionista Rita Ferreira (CRN-5/1887), conselheira da Comissão de Comunicação. “Em breve, divulgaremos as ações”, completa. Outras prioridades planejadas pela Comissão de Comunicação para este ano são o lançamento do novo site institucional, mais funcional e interativo; a sinalização interna da nova sede do CRN-5 em Salvador e da Delegacia do Conselho em Aracaju-SE; a organização (e divulgação) de eventos como o Bem Viver Nutrição 2013 (em comemoração ao Dia do Nutricionista – 31 de agosto) e a comemoração do Dia do Técnico em Nutrição e Dietética (27 de junho) e a promoção de chats (bate papos online) temáticos mensais. “Também daremos continuidade a ações bem sucedidas, como as constantes atualizações do nosso site e Página no Facebook; o envio de Newsletters quinzenais, a publicação de outras edições da Revista Eletrônica e a Assessoria de Imprensa, ferramenta utilizada para divulgar assuntos de interesse na mídia local (espaços gratuitos/editoriais) e intermediar entrevistas para a imprensa visando a valorização do Nutricionista”, relata Rita Ferreira. Para enviar sugestões e/ou comentários relacionados aos textos publicados em nossos canais de comunicação, os interessados devem enviar e-mail para comunicacao@crn5.org.br.
17
Destaque
Perspectivas do setor de alimentos para a Copa do Mundo 2014 O atual plenário do Conselho Regional de Nu-
dores locais) e turistas que visitam o estado. E
tricionistas da 5ª Região (CRN-5) acredita que
estes números não param de crescer.
o fato da Bahia ser uma das sedes da Copa do Mundo Fifa 2014 pode ampliar as oportunidades
O crescimento do setor revela o hábito cada vez
de trabalho para Nutricionistas e Técnicos em
mais frequente das pessoas comerem fora do lar.
Nutrição e Dietética (TNDs) que atuam no Es-
Com o intuito de compreender que aspectos o
tado. A partir desta expectativa, o CRN-5 bus-
consumidor considera na hora de escolher onde
cou informações sobre como possíveis campos
comer, a Abrasel promove o programa “Cami-
de atuação profissional – restaurantes, bares e
nhos dos Sabor”, iniciado com uma pesquisa re-
hoteis – estão se preparando para ampliar suas
alizada em diversas capitais brasileiras através de
fronteiras e se qualificar para atender as de-
uma parceria entre a Associação, o Ministério do
mandas geradas a partir da proximidade deste
Turismo e o SEBRAE.
grande evento internacional. Confira a seguir o resultado desta “investigação jornalística”, feita
Segundo a pesquisa realizada em Salvador no
pelo setor de Comunicação do CRN-5.
ano de 2009, entre os turistas entrevistados, 85,5% consideram o aspecto “higiene/limpeza”
Bares e Restaurantes
como o mais importante na hora da escolha, seguido pelos itens “preço” e “bom atendimento/
No Brasil, há cerca de um milhão de empresas
cordialidade”. Já para 62,7% dos consumidores
entre bares, restaurantes e similares. Na Bahia,
locais, a opção “higiene/limpeza” foi escolhida
existem aproximadamente 60 mil restaurantes
como a principal condição na hora de escolher
formalizados como Pessoas Jurídicas. A Associa-
onde se alimentar, seguida pelo “bom atendi-
ção Brasileira de Bares e Restaurantes seccional
mento/cordialidade” e em terceiro lugar pela
Bahia (Abrasel-BA) estima que além destes, haja
“qualidade dos alimentos”.
pelo menos 30 mil atuando na informalidade, o que significa um total de aproximadamente 100
Diante da avaliação feita por esta pesquisa
mil estabelecimentos servindo almoços, janta-
(que pode ser conferida na íntegra através do
res e outras refeições aos baianos (consumi-
link
+
e considerando que o Nutricionista é 19
o profissional habilitado para garantir o cuidado
Apesar de reconhecer que todas estas são fun-
relacionado aos aspectos higiênicos sanitários,
ções que devem ser assumidas pelos Nutri-
à qualidade dos alimentos e à variedade dos
cionistas e de acreditar que este profissional
cardápios, entre outros itens mencionados na
tende a se valorizar cada vez mais no setor gas-
pesquisa, fica fácil perceber a importância da
tronômico, inclusive por aumentar a credibili-
inserção deste profissional nos restaurantes e
dade dos estabelecimentos que o contratam, o
afins, de modo a agradar tanto o público interno
presidente da Abrasel Bahia, Luiz Henrique do
quanto os turistas.
Amaral, aponta que “é um mercado de atuação relativamente novo para os Nutricionistas, pou-
Contratações
cos conhecem a fundo a realidade destes estabelecimentos. Por isso defendo a ampliação da
A maioria dos bares e restaurantes não possui um
oferta de mais estágios para estudantes de nu-
Nutricionista contratado ou consultor/assessor
trição nestes locais”, pontua.
terceirizado que lhes dê suporte. No entanto, a presença destes profissionais nestes estabeleci-
“A contratação de Nutricionistas por restauran-
mentos é fundamental. “O Nutricionista é o pro-
tes é, por si, um indicativo de profissionalização
fissional tecnicamente habilitado para instruir e
do estabelecimento. Estes profissionais, por sua
fiscalizar os colaboradores nas boas práticas de
vez, precisam se qualificar para atuar não ape-
fabricação e manipulação do alimento. Também
nas nos aspectos relacionados à garantia da
é seu papel criar ferramentas de trabalho para
qualidade higiênico sanitária na manipulação
facilitar o controle das boas práticas, padronizar
e preparação dos alimentos, mas também na
procedimentos operacionais dentro da empresa
elaboração de cardápios, fichas técnicas, aspec-
e colocá-los em prática com os colaboradores
tos de gestão do negócio e outros itens que afe-
de forma eficaz, dentro das possibilidades es-
tam diretamente a lucratividade dos restauran-
truturais da empresa”, explica a coordenadora
tes e bares”, alerta o presidente da Abrasel Bahia.
da Unidade de Fiscalização do CRN-5, Mariluze Pinho Bahia (CRN-5/2193).
Segundo Luiz Henrique do Amaral, a discussão a respeito da tendência mundial de preferência
Vale destacar que nos restaurantes, o Nutri-
por uma alimentação mais saudável e equili-
cionista deve atuar não apenas verificando a
brada nutricionalmente já faz parte dos planos
manipulação, mas também controlando custos,
de negócios dos restaurantes com maior nível
elaborando cardápios, organizando requisições
de profissionalização, mas “apesar de já estar na
de compra, elaborando receituário padrão e fi-
pauta, a consideração prática deste item ainda
cha técnica, controlando sobras, criando ordens
está distante da realidade. Há muito discurso e
de produção, realizando treinamentos teóricos
pouca efetividade”, completa.
e práticos com a equipe e elaborando cronogramas para determinar mudanças, principal-
Preparação para a Copa do Mundo
mente aquelas que envolvem custo financeiro. “Por tudo isso, o nutricionista assume o papel de
Em relação à Copa do Mundo 2014, Luiz Hen-
modificar e ajustar o ambiente de trabalho de
rique do Amaral declara que “este é um momen-
uma unidade produtora de refeições, não só nas
to único, estrategicamente importante para o
áreas de higiene e manipulação, mas também
setor de bares e restaurantes no que diz respeito
na área de gestão do estabelecimento”, resume
à qualificação. “Na Bahia, temos a experiência de
Mariluze.
receber um grande número de turistas no Carnaval. Mas, na Copa, receberemos um público
20
bem específico, composto, sobretudo, por homens com mais de 30 anos de idade e com uma renda de no mínimo R$ 12 mil por mês. Agradar a este público será um grande desafio”, declara. Para o empresário, a Copa das Confederações, que será realizada em junho próximo, servirá como “ensaio” para a profissionalização que precisa acontecer nestes estabelecimentos. “É preciso acabar com a apatia empresarial que ainda impede que nossos bares e restaurantes avancem em termos de gestão. Temos que aproveitar o fato da gastronomia ser um dos grandes atrativos turísticos da Bahia e fazer desta área um ótimo cartão de visitas para o nosso estado. Precisamos vencer dois grandes desafios do setor: recrutar e qualificar mão de obra especializada”, diz. José Manoel Cambeses Filho, presidente da ABIH-BA
A construção do legado para o setor de Bares e Restaurantes na Bahia a partir da Copa 2014 é um dos grandes objetivos da Abrasel Bahia. Para garantir a excelência nos serviços destes estabelecimentos, a Associação está criando Polos Gastronômicos na capital e no interior do Estado. “Inicialmente, eles serão implantados nos 18 destinos turísticos da Bahia indicados pelo Ministério do Turismo. Mas a meta é atingir 132 cidades de potencial turístico que existem em nosso Estado”, explica o presidente da Abrasel Bahia. Em Salvador, os Polos serão distribuídos nas regiões da Ribeira, Rio Vermelho, Pituba, Barra, Itaigara, Shopping Iguatemi e demais Shoppings. No interior da Bahia, os polos serão implantados em Feira de Santana, Santo Antonio de Jesus, Ilhéus, Teixeira de Freitas, Chapada Diamantina (Irecê), Jacobina, Juazeiro, Vitória da Conquista e Barreiras. Em cada um dos polos, haverá um Centro de
Luiz Henrique do Amaral, presidente da ABRASEL-BA
Excelência, voltado para capacitação permanente de todos os setores dos estabelecimentos. O próximo passo é a criação do “Prêmio 21
de Excelência Abrasel”, que avaliará critérios e verificações técnicas – além de avaliações dos clientes finais - através de check in e pesquisas online. “A ideia é formar um ranking no mesmo modelo de um campeonato de futebol, para fomentar, inclusive, torcidas do bar, que criem vínculos dos clientes com o estabelecimento”, explica o presidente da Abrasel Bahia. Em junho deste ano, a Abrasel pretende lançar, ainda, o Projeto de Responsabilidade Social “Papa Óleo”, voltado à reciclagem de óleo de fritura. E, no dia 16 de outubro (Dia Mundial da Alimentação), a Associação lançará o projeto de Responsabilidade Social “Restaurar”, que tem como objetivo o aproveitamento de alimentos Joelma Cláudia Ribeiro, Conselheira do CRN-5
por entidades filantrópicas. Hoteis A cidade de Salvador dispõe de 408 meios de hospedagem, 15.215 quartos e 34.792 leitos, segundo levantamento da Bahiatursa em março de 2008. Nas cidades ao longo da Costa dos Coqueiros, devido à proximidade com a capital, acrescentam-se mais 15 mil leitos que poderão ser utilizados para hospedagem durante a Copa do Mundo. Além disso, se registra a existência de 12 mil leitos em projeto ou construção até 2014. No geral, portanto, a oferta de leitos na capital baiana e Região Metropolitana poderá alcançar um total de 61.792 unidades para 2014. Mais de 26 mil apartamentos hoteleiros estão em planejamento, sendo que parte deles poderá estar concluída antes da Copa se os investimentos forem concretizados. A quantidade de leitos, combinada aos atuais anúncios de construção de novos ou ampliação de hoteis já existentes, somada à desvalorização do turismo no estado devido à falta de investimentos públicos recentes (leia-se problemas de gestão), preocupam representantes do setor. “Já existem estudos que apontam para uma super oferta, o que nos parece preocupante. Espera-
22
mos que com as novas perspectivas, anuncia-
portância de garantir a segurança higiênico-
das pelas novas gestões municipais, este quadro
sanitária nos hoteis e pousadas, inclusive no que
possa se reverter”, declara o presidente da As-
tange aos serviços de alimentação prestados
sociação Brasileira da Indústria de Hoteis, sec-
por estes estabelecimentos. Neste sentido, a As-
cional Bahia (ABIH-BA), José Manoel Cambeses
sociação tem promovido palestras em parceria
Filho.
com a vigilância sanitária municipal, “especificamente visando a Saúde Publica nos empreendi-
Segundo ele, a Copa das Confederações, que
mentos hoteleiros”, aponta Cambeses Filho. “Os
acontecerá em junho deste ano, e a Copa do
grandes e médios hoteis mantêm Nutricionistas
Mundo de 2014, são eventos de repercussão
em seus quadros e os pequenos, geralmente,
mundial que podem tanto fortalecer a imagem
não possuem restaurantes. Existe a consciência
do Estado da Bahia como também o inverso.
do empresariado em relação à necessidade de
Para garantir a melhor entre estas duas opções,
contratar este profissional e a própria legislação
a instituição tem se preocupado em manter os
exige sua presença”, destaca o presidente da
hoteis associados bem atualizados acerca do
ABIH Bahia.
que há de melhor no mercado em serviços, inovação, infraestrutura e capacitação. “Infeliz-
Para a Nutricionista Joelma Cláudia Ribeiro,
mente, ainda há muitas deficiências, sobretudo
Conselheira do CRN-5 que trabalha em um ho-
ligada à mão de obra especializada, rara em nos-
tel na capital baiana, a presença do nutricionista
so estado”, pontua.
nos estabelecimentos hoteleiros é importante para garantir aos hóspedes um alimento seguro
Na tentativa de melhorar este quadro até a Copa
do ponto de vista higiênico-sanitário, em con-
do Mundo, o Ministério do Turismo oferece para
formidade com a legislação vigente. “A área de
a linha de frente do setor hoteleiro o Programa
produção de alimentos requer um cuidado es-
Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Em-
pecial por interferir na saúde dos hóspedes. To-
prego (Pronatec), desde 2011. “Nós da ABIH tra-
das as etapas que envolvem a produção de re-
balhamos para que o conteúdo deste cur-
feições, sejam elas, cafés da manhã ou almoços
so chegue também ao pequeno e médio
e jantares, devem ter atenção especial, desde a
empresários, inclusive do interior, onde há
escolha do fornecedor, passando pela a recep-
maior carência de planejamento estratégico,
ção dos produtos, armazenamento, preparo,
marketing, gerência de receitas, entre outras”,
manutenção até a distribuição”, diz.
destaca José Manoel Cambeses Filho. Com objetivo de mudar este quadro, a Associação criou
Joelma sugere que para a Copa do Mundo, o
a linha de cursos “Pequenos & Notáveis”, que nos
setor de Alimentos e Bebidas não apenas garan-
últimos dois anos foram oferecidos em seis des-
ta a presença do Nutricionista nos hoteis e res-
tinos incluindo a capital baiana, com o intuito
taurantes em geral como também promova pro-
de capacitar proprietários de hoteis nas áreas de
gramas de segurança do alimento, de modo que
Liderança, Sustentabilidade, Marketing e Gestão
os manipuladores sejam qualificados e supervi-
Operacional. No Brasil, os pequenos meios de
sionados adequadamente. “O controle integrado
hospedagem, com até 50 apartamentos, re-
de vetores e pragas urbanas, o treinamento e a
presentam uma fatia de 70% do mercado desse
capacitação de manipuladores de alimentos,
segmento.
entre outras ações, precisam começar o quanto antes e não quando estiverem faltando apenas
Além dos aspectos relacionados à gestão ho-
alguns poucos dias para o evento internacional”,
teleira, a ABIH Bahia também está atenta à im-
conclui. 23
Saúde em Dia
Suplementos alimentares podem auxiliar no combate a doenças Quando se fala em suplementos alimentares hoje, grande parte das pessoas logo pensa em
nais; o BCAA, que ajuda a eliminar hepatopatias
algum tipo de produto ligado à prática esportiva.
e a hiperglicemia; e os hipercalóricos, que com-
Mas a verdade é que essas substâncias têm sido
batem a caquexia e a sarcopenia.
utilizadas por usuários para diversas finalidades, as quais incluem o tratamento de doenças e a
Essas doenças/situações são as mais frequen-
promoção da qualidade de vida. “É inegável que
temente combatidas com o auxílio de suple-
o uso de suplementos nutricionais para prati-
mentos alimentares, mas um nutricionista
cantes de exercícios físicos tem se tornado cada
capacitado é capaz de utilizar esses e outros
vez mais evidente nos ambientes frequentados
suplementos de forma ainda mais arrojada e
por este público e, por isso, é mais fácil associar
agregar mais funções dos suplementos em situ-
o seu uso à prática de esportes. Mas, há diversas
ações diversas. “Para tratar o AVC, por exemplo,
pesquisas e estudos que demonstram a ação de
há uma gama variada de possibilidades de uso
suplementos alimentares na prevenção e com-
de suplementos que podem ser empregados
bate a doenças específicas”, explica o Nutricionis-
no tratamento dessa condição”, afirma Vanilson
ta Vanilson Silva (CRN-5 1464).
Silva, que atua na área.
Entre os suplementos mais comumente utiliza-
Comparações
dos para esta finalidade, destacam-se a whey protein, que ajuda no combate à hipertensão,
Segundo o Nutricionista, a valorização cres-
gastrite, dislipidemia e sarcopenia, além de ter
cente dos suplementos esportivos deve-se aos
ação antioxidante; a albumina, que diminui a
resultados obtidos a partir do uso desses produ-
dislipidemia e tem ação imunomoduladora,
tos e ao fato de que quase toda a publicidade
sendo anticâncer e antioxidante; a glutamina,
relacionada ao assunto está ligada a melhorias
que auxilia no tratamento de desordens intesti-
estéticas. “O mercado está aquecido porque as
24
pessoas se preocupam cada vez mais com esta
quando usar. Todas essas variações podem ser
questão”, pontua Vanilson Silva.
determinantes no sucesso do tratamento”, destaca Vanilson.
As oportunidades de negócios para as empresas de suplementos são muitas quando há um
Foi-se o tempo em que a nutrição era consi-
foco na estética. “Já os suplementos voltados
derada mera coadjuvante da saúde. Hoje, as
para a nutrição clínica continuam sendo forne-
pessoas já sabem que o nutricionista possui um
cidos por uma divisão à parte dos laboratórios
papel imprescindível no tratamento de diversas
farmacêuticos, segmentando o mercado e pas-
doenças. Com o auxílio deste profissional, o pa-
sando a ideia de que os suplementos são re-
ciente adere mais facilmente ao planejamento
médios ao invés de nutrientes, sendo que na
alimentar proposto, sem uma preocupação tão
verdade a matéria-prima dos suplementos es-
grande com o custo dessa alimentação, até
portivos e da nutrição clínica é a mesma, o que
porque o alimento ou suplemento correto pro-
muda é a embalagem”, esclarece o Nutricionista.
porcionará a economia com outros custos do
Os suplementos usados na nutrição esportiva
tratamento, como o uso de medicamentos e in-
são mais baratos que aqueles utilizados na nu-
ternações, que são muito mais caros do que a
trição clínica, com a vantagem de possuírem,
terapia nutricional.
muitas vezes, um sabor melhor e uma composição superior. Comparando o valor de uma
Melhorias propostas
proteína hidrolisada usada na nutrição clínica, por exemplo, com uma usada na nutrição es-
Para Vanilson Silva, o governo brasileiro deveria
portiva, o preço pode ser até 2,5 vezes menor
rever a legislação atual, de modo a categorizar
para o suplemento esportivo. “Um exemplo clás-
os suplementos alimentares como é feito em
sico é o suplemento hipercalórico (não esporti-
outros países. “No Brasil, existem os alimentos
vo) mais conhecido e vendido nos supermerca-
e os medicamentos. Alguns suplementos ficam
dos comuns. O preço dele é muito maior do que
no ‘limbo’ dessa legislação e há muita confusão
os similares, sendo mais caro que suplementos
por causa disso. Se os suplementos alimenta-
com uma qualidade superior”, diz.
res fizessem parte de uma categoria específica, os nutricionistas teriam muito mais opções de
Oportunidades para Nutricionistas
produtos, podendo beneficiar seu paciente através de maior transparência dos fornece-
A indústria de suplementos tem valorizado os
dores. Além disso, esta mudança diminuiria a
nutricionistas e ampliado as vagas de trabalho
utilização de produtos proibidos pelos pacien-
para esses profissionais. Existem diversos tipos
tes, além de gerar mais impostos e geração de
de colocações dentro daquelas empresas, que
empregos no país”, declara.
vão desde a área de tecnologia de alimentos, passando por pesquisa, até o marketing em
Outra importante mudança sugerida pelo Nutri-
nutrição. “O uso do suplemento esportivo no
cionista é a entrada de laboratórios tradicionais
ambiente clínico abriria mais vagas para nutri-
da Nutrição Esportiva na Nutrição Clínica. “Isso
cionistas, devido ao seu conhecimento técnico
aumentaria a concorrência, gerando um círculo
específico. Afinal, o suplemento alimentar, se
virtuoso, onde todos precisarão se esforçar mais
mal indicado, não fornece o benefício para a-
para estudar as possibilidades de tratamento
quilo que se propõe. Só um nutricionista co-
de doenças e ainda concorrer por preços mais
nhece bem os nutrientes contidos no suple-
baratos, possibilitando novas alternativas na
mento, quais são suas propriedades, como e
hora de comprar o produto”, conclui Vanilson. 25
Atuação Profissional
Atuação responsável: marca do profissional nota 10
Independentemente da área de atuação do Nutricionista ou do Técnico em Nutrição e Dietética (TND), a responsabilidade no trabalho é o mínimo que se espera daquele que pretende ser reconhecido e valorizado profissionalmente. Mas, o que significa uma atuação profissional responsável? Com certeza, mais do que cumprir a carga horária mínima exigida para cada situação e assegurar uma boa prestação de serviço à comunidade. Para a assessora técnica do Conselho Regional de Nutricionistas da 5ª Região (CRN-5), Leny Strauch (CRN-5/1580), o profissional responsável é aquele que conhece e segue as normas, código de ética e demais legislações relacionados à profissão. É também o que busca embasamento nas fontes seguras de conhecimento técnico em saúde, como legislações, guias, diretrizes, consensos, estudos científicos produzidos por entidades idôneas ou entidades oficiais (Organização Mundial da Saúde, Ministério da Saúde, ANVISA, Universidades, etc.). “O bom profissional tem ciência do dever de se manter atualizado no conhecimento técnico científico e nas legislações que concernem à sua área de atuação. Além destas demandas técnicas, não devemos esquecer a conduta humanística a ser adotada, lembrando sempre que somos pessoas cuidando de outras pessoas”, afirma a Nutricionista. 26
Nutrição Clínica Para a Nutricionista Clínica Coordenadora do Serviço de Nutrição de um grande hospital de Salvador, Kelly Brasil Adan (CRN-5/0771), “o que garante a atuação profissional responsável é ter uma visão global da profissão; é investir em atualização tecnológica e educação continuada; é usar a criatividade e ser flexível, sem perder de vista os aspectos éticos, legais e motivacionais”, declara. “Além disso, é preciso considerar a composição de quadro técnico compatível com o perfil as-
Nutricionista Kelly Brasil Adan (CRN-5/0771)
sistencial e com a demanda de mercado de trabalho; a interação com a equipe multidisciplinar; a participação em estudos de caso; a prescrição e evolução de dietas em prontuários e o acompanhamento do porcionamento das refeições,
res nutricionais. Tudo isso garante, a meu ver, a
assim como a distribuição, aceitação, desperdí-
excelência e a atuação profissional responsável”,
cio e participação na elaboração dos indicado-
resume Adan.
“
A Nutricionista reconhece que responder positivamente a tantas responsabilidades não é fácil.
Tão importante quanto adotar uma postura profissional, é ter amor pelo trabalho. Só desta forma podemos honrar nossa imagem profissional
“Para me ajudar, busco manter em meu quadro
”
ter em mente que sempre é possível melhorar, é
Kelly Adan
técnico profissionais competentes, que se envolvem com o serviço, porque não basta apenas sermos Nutricionistas, temos que ter visão do todo, sendo capaz de buscar sinergia entre todos os setores envolvidos. Isso faz uma grande diferença”, pontua. “Tão importante quanto adotar uma postura profissional, cumprir, fazer cumprir e avaliar constantemente as ações técnicas e éticas, saber ouvir, ponderar, passar segurança, amadurecer com a equipe, retroceder quando necessário, assumir falhas, não repetir erros e ter amor pelo trabalho. Só desta forma podemos honrar nossa imagem profissional”, completa. 27
Nutricionista Roberta Helena Mortari (CRN-5 1292), ao centro, com sua equipe
Alimentação Coletiva No âmbito da Alimentação Coletiva, o desco-nhecimento de leis, normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), assim como o desconhecimento de aspectos relacionados à gestão são aspectos que costumam comprometer a atuação responsável. Além destes aspectos, “é preciso considerar a importância da conscientização do Nutricionista de que a mão-de-obra desta área é carente, com pouca instrução e educação doméstica. Por isso, os colaboradores, normalmente, julgam exagerados os cuidados exigidos pelo nutricionista. Por isso, devem ser supervisionados e monitorados constante e insistentemente, pois eles são o pilar que sustenta a nossa atuação”, explica a Nutricionista Roberta Helena Mortari (CRN-5/1292), proprietária de uma empresa baiana de Alimentação Coletiva. A Nutricionista, que investe no desenvolvi- mento de uma equipe coesa e treinada para aplicar as boas práticas de acordo com a legislação vigente, afirma que seu objetivo “não é só produzir e fornecer refeições e alimentos nutritivos, saborosos e seguros como também melhorar a qualidade de vida das pessoas, respeitando seus hábitos alimentares de acordo com as expectativas financeiras do serviço de nutrição em questão”. Isso só é possível se o custo da implantação das Boas Práticas e da educação continuada estiver inserido no valor final do serviço a ser oferecido. “No entanto, muitas empresas que se propõem a atuar com refeições coletivas elaboram suas propostas sem incluir estes custos, limitando, assim, a atuação do Nutricionista. Nós fazemos diferente, pois elaboramos os orçamentos contemplando todos os custos que garantam ao nutricionista uma atuação plena, embora isto resulte, às vezes, em perda de competitividade”, diz.
28
Saúde Coletiva
dade”, completa.
A atuação responsável no âmbito da Saúde Co-
Para o Nutricionista Emerson Ornelas Palmeira
letiva requer o conhecimento acerca da gestão
(CRN-5/ 1776), professor universitário e coorde-
de recursos públicos e a prática de leis, normas
nador do curso de Nutrição oferecido por outra
regulamentadoras do Ministério do Desenvolvi-
Faculdade sediada na capital baiana, a atuação
mento Social e Combate à Pobreza (MDS), Minis-
profissional responsável requer constantes atu-
tério da Educação e Cultura (MEC), Ministério da
alizações (educação continuada) e, principal-
Saúde e Tribunal de Contas da União (TCU). Mas
mente, humildade. “Primeiro para reconhecer
é preciso mais do que isso.
que o Nutricionista não é ‘naturalmente’ um professor, embora seja o único profissional au-
Para a Nutricionista Lilian Corbacho Durães
torizado a dar aulas específicas nos cursos de
(CRN-5/1337), que atua no 5º Centro de Saúde
Nutrição, o que significa que ele deve se pre-
de Salvador pela Fundação José Silveira, na área
parar, sobretudo através da aquisição de uma
da saúde coletiva, é importante que o nutri-
boa base pedagógica. Em segundo lugar, para
cionista esteja ciente de suas responsabilidades
entender que um mesmo Nutricionista não
e cumpra seu papel de modo a respeitar cada
deve dar aulas sobre qualquer disciplina relacio-
membro das equipes multidisplinares. “Como
nada à nutrição, pois é preciso conhecer muito
nutricionista, devo respeitar os limites entre meu
bem os conteúdos a serem lecionados”, opina
trabalho e o dos médicos, enfermeiros, psicólo-
Emerson. “Eu não dou aulas relacionadas à Nu-
gos e demais colaboradores”, aponta.
trição Clínica porque esta não é minha especialidade”, completa.
Além disso, Lilian defende que o desenvolvimento da educação nutricional faz parte da res-
Mestre em Alimentos, Nutrição e Saúde pela
ponsabilidade do nutricionista. “Precisamos
UFBA, Emerson destaca que a Educação Nutri-
compartilhar com os clientes as informações
cional é responsabilidade de todo Nutricionista,
preciosas que temos visando a promoção da
porém, “na graduação, temos apenas uma disci-
saúde. Devemos encantá-los, conquistá-los,
plina relacionada ao tema, o que é pouco para
para quebrar mitos que ainda existem a respeito
quem precisa conhecer a fundo os aspectos
da nossa profissão”, completa.
relacionados ao processo de ensino-aprendizagem. No mestrado, a disciplina ‘metodologia do
Docência
ensino superior’ nos dá uma base a respeito de planos de ensino, planos de aula, perfil de egres-
Nutricionistas que atuam na área da docência
sos, avaliações, etc. Além disso, no mestrado
podem ser considerados responsáveis se, pri-
acadêmico, somos ‘obrigados’ a ministrar uma
meiramente, cumprem seu papel de formar ci-
disciplina de nutrição para cursos de graduação,
dadãos para atender cidadãos, de forma ética e
o que nos permite pôr em prática o que apren-
responsável, “a fim de desenvolver na sociedade
demos na teoria. Isso é importante”, explica.
as melhorias esperadas e viabilizadas aos discentes através da educação”, sugere a professora
Nutrição em Esportes
e coordenadora do curso de Nutrição oferecido por uma Faculdade de Nutrição de Salvador,
O Nutricionista que atua na área esportiva deve
Lindanor Santana Neta. “É preciso acabar com a
gostar de esportes e conhecer bem a fisiologia
lacuna que existe entre a formação e a atuação,
específica dos atletas das mais diferentes mo-
a qual repercute no mau atendimento à socie-
dalidades e frequentadores de academia. Afinal, 29
“
Além das demandas técnicas, não devemos esquecer a conduta humanística a ser adotada, lembrando que somos pessoas cuidando de outras Leny Strauch pessoas
”
a fisiologia estudada na graduação em Nutrição não é tão específica e por isso é importante buscar conhecimentos mais aprofundados através de cursos de atualização e aperfeiçoamento profissional. “Além disso, é preciso considerar que o alimento é o principal elemento para o êxito dos atletas, sendo que a suplementação ou complementação alimentar, desde que permitida pelos órgãos regulamentadores (Anvisa, Ministério da Saúde), deve ser utilizada como suporte”, destaca o Nutricionista que atua na área esportiva em Sergipe, Gilcélio de Almeida (CRN-5/2087). Segundo a Nutricionista do Esporte Clube Bahia, Mônica de Paula Seabra (CRN-5/3651), os Nutricionistas na área esportiva devem exercer
Nutricionista Emerson Ornelas Palmeira (CRN-5/1776)
sua profissão de forma a garantir sua plena autonomia nas atribuições que lhe cabem, além de respeitar o código de ética da profissão durante o exercício de suas atividades. “O profissional responsável se pauta nos aspectos técnicos e científicos, estando sempre atualizado com relação aos conhecimentos e adequações necessárias a cada tipo de esporte e códigos que os regulamentam”, declara. “No ‘Bahia’, busco contribuir para a melhoria do desempenho das atividades esportivas dos atletas, garantindo a eles o acesso a alimentos seguros, de qualidade nutricional e na quantidade necessária para suprir suas exigências metabólicas durante a prática de suas atividades esportivas”, conta Mônica, que realiza todos os tipos de avaliações nutricionais necessárias para determinação do estado nutricional dos jogadores.
30
Nutricionista Mônica de Paula Seabra (CRN-5/3651)
“Só a partir destas informações, posso traçar o plano alimentar e as necessidades de suplementação de cada atleta. Esta é prescrita de acordo com a necessidade de cada um, independente da marca do produto, sem vínculo com qualquer empresa, apenas respeitando o regulamento relacionado ao doping das confederações internacionais e brasileiras de futebol ou órgãos que regulamentam as demais competições, no que diz respeito às substâncias proibidas”, comenta.
“
Quem atua no marketing, deve adotar uma postura impessoal e jamais falar de forma pejorativa sobre o produto do concorrente
”
Mônica conta que, para agir com responsabilidade, tem a obrigação de manter a confidencialidade dos dados pessoais dos atletas, os
Gilcélio Almeida
quais são compartilhados apenas entre os profissionais que compõe a equipe multidisciplinar quando puderem contribuir para um melhor
dietas enterais em Aracaju-SE, “a atuação res-
diagnóstico. “Quaisquer trabalhos de cunho
ponsável nesta área exige um conhecimento
científico que realizamos é feito através da au-
técnico aprofundado não apenas relacionado
torização dada pelos atletas e pelo Clube, sendo
aos produtos nutricionais representados pela
encaminhados para um comitê de ética para, a
empresa, mas também aos similares existentes
partir daí, serem executados, respeitando a le-
no mercado”, diz. No entanto, é importante ha-
gislação e sem qualquer fim lucrativo ou ônus
ver respeito a representantes de outros produ-
aos participantes”, destaca.
tos. “Precisamos adotar uma postura impessoal e não podemos falar de forma pejorativa sobre o produto do concorrente. Onde trabalho, não
Marketing em Alimentação e Nutrição
citamos o nome de outros produtos durante os Segundo o Nutricionista Gilcélio de Almeida,
contatos com clientes”, completa.
conselheiro do CRN-5 que além da área esportiva, atua no campo do marketing em nu-
Vale destacar que o recebimento de benefícios
trição em uma distribuidora de produtos de
e propinas que favoreçam uma determinada
“
marca é condenável. “Oferecer brindes é uma ação positiva de marketing. No entanto, ofe-
Como nutricionista, devo respeitar os limites entre meu trabalho e o dos médicos, enfermeiros, psicólogos e demais colaboradores
recer este ou outros benefícios ao cliente me-
”
da Nutrição, o profissional deve atentar para os
Lilian Durões
diante a exigência de exclusividade ou aumento na prescrição é falta de ética e nada tem a ver com uma atitude profissional responsável”, declara Gilcélio. O nutricionista explica, ainda, que a prescrição do Nutricionista é soberana, deve ser respeitada. “É importante que o Nutricionista que prescreve produtos nutricionais dê diferentes opções ao cliente quando houver produtos similares no mercado”, pontua. Em todas as áreas aspectos legais, éticos, técnicos e humanos para garantir uma atuação profissional responsável. 31
CRN-5 com Você!
Acima, Diretor do CFN, Fábio Silva Santos, e presidente do CRN-5, Valquíria Agatte;
Delegacia do CRN-5 em Aracaju volta a funcionar Desde o dia 4 de março, após reforma de sua estrutura física, a Delegacia do CRN-5 em Aracaju retomou o atendimento aos profissionais que atuam no Estado de Sergipe. O horário de funcionamento é o mesmo da sede em Salvador: de segunda a sexta-feira, das 9h às 12h e das 13h às 16h. Anote os contatos: Endereço: Centro Médico Odontológico de Sergipe (5º Andar), Praça Tobias Barreto, nº 510, Bairro São José, Aracaju-SE.
Ao centro, Drªs Miriam Duarte Barros (CRN-4/1723) e Mayara Canuto (CRN-5/4085);
Telefone: (79) 3022-5966 E-mail: sergipeatendimento@crn5.org.br Reinauguração No dia 9 de março, o CRN-5 promoveu a Cerimônia de Reinauguração de sua Delegacia. O evento, realizado no Auditório do Centro Médico Odontológico de Sergipe (mesmo prédio da Delegacia, no Bairro São José, em Aracaju), contou com uma mesa redonda sobre o tema “Atualidades na Nutrição em Oncologia e Terapia Intensiva”, facilitada pelas Nutricionistas convidadas pelo Conselho,
Nutricionistas Rita de Cássia Ferreira (CRN-5/1887) e Gilcélio Gonçalves de Almeida (CRN-5/2087), conselheiros do CRN-5 .
Drªs Miriam Duarte Barros (CRN-4/1723) e Mayara Canuto (CRN-5/4085).
CRN-5 em novo endereço na Bahia Desde o dia 1º de abril, o atendimento do CRN-5 no horário habitual (de segunda a sexta-feira das 9h às 12h e das 13h às 16h), já está sendo feito no novo endereço: Rua Dr. José Peroba, 149, 10° andar, sala 1001, Centro Empresarial Eldorado, Stiep (Em frente ao Hotel Matiz Salvador e próximo ao campus de Pós-Graduação da Unifacs). CEP: 41.770-235
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CRN-5 apoia lançamento da ACNUT-BA O CRN-5 está apoiando a criação da Associação Científica de Nutrição da Bahia (ACNUT-BA). A ideia da entidade é investir na qualificação dos Nutricionistas, Técnicos em Nutrição e Dietética e estudantes que atuam no Estado da Bahia, através de diferentes ações. Para começar, serão oferecidos cursos de capacitação na área de Alimentação Escolar, Empreendedorismo e Gestão de Restaurantes. Interessados em participar desta iniciativa, devem entrar em contato com a diretoria através do e-mail acnutba@gmail.com
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