Construarte 94 by Construarte, c.a

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Construye Ideas Volumen 12 - Número 94

Revista Gratuita a Nivel Nacional

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Onofre Frías: “Disfruto lo bueno de la vida” Jamón Serrano tradición gastronómica Ibérica

VALENCIA, HACIA LA CIUDAD IDEAL

Sumario

En Portada

ARTE 10

Arquitectura

Arquitectura: VALENCIA, HACIA LA CIUDAD IDEAL ARTE:

En el aniversario número 460 de Valencia importantes figuras que trabajan para la ciudad fijan posición acerca de los desafíos que debe enfrentar la capital carabobeña de cara al futuro.

Onofre Frías: “Disfruto lo bueno de la vida”

Publi-reportaje : El Proceso de la Osmosis Inversa

Gourmet: Jamón Serrano tradición gastronómica Ibérica

Publi-reportaje

Gourmet

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Comercial Santiago Oriente Panad. Past. Mansión de New York (Maracay) El Portón de la Abuela (Maracay) Bodegón Carnicería Charcutería Pachucarnes 1702 C.A. Malteadas Seguros Caracas Le Sirop Pastelería Espacio 5 Kitchen Factory (Los Colorados)

La Gran Caracas

Espacio Capuy (Chacaito express) BoConcept (Casa Mall) Alicantina (Las Mercedes) Panadería y Pastelería Galette C.A. Crocantina Bakery Pand. Past. Mansión del Country Panadería y Pastelería Abadía Panadería la Casa Brioche Rey David (Los Palos Grande) Rey David (Valle Arriba) Galería Punto de Arte Punta Grill Restaurant (Las Mercedes) Rest. La Castañuela (Las Mercedes) Frigorífico El Rey (Las Mercedes) La Praline Chocolatier (Los Palos Grande) Conindustria Discotiendas Esperanto L’Antique C.C Vizcaya Ara mix (C.C El Tolón)

C.C La Colina Gourmet Market (El Rosal) Galería Artes y Encuentros (Sta. Paula) C.C San Ignacio Pastelería Danubio Panadería y Pastelería Las Mercedes Colegio de Arquitectos de Vzla. La Colina Steak House. Diana Patricia “La Macarena” El rocio, Estudio de Flamenco. Panadería, Pastelería y Rosticería La Castellana La Taberna de Felix Memphi’s (C.C El Tolón) Tosca Trattoria (C.C El Tolón) Supply Iluminación (Las Mercedes)

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Arquitectura

VALENCIA, HACIA LA CIUDAD IDEAL Por: Carolina Zambrano Twitter: @madusk

L 25 de marzo de 1955 es la fecha que quedó oficialmente registrada como la fundación de Nuestra Señora de la Anunciación de Nueva Valencia del Rey. Protagonista de diferentes hechos históricos para Venezuela, Valencia fue capital del país en tres momentos: en 1812 cuando los poderes públicos del Gobierno provisional se trasladaron a la localidad durante la Guerra de Independencia de Venezuela, y de manera provisional en dos ocasiones; en 1830 con la disolución de la Gran Colombia y en 1858, cuando triunfó la Revolución de Marzo. Sobre Valencia hay muchas historias que contar. En la era moderna la capital carabobeña fue considerada la ciudad industrial de Venezuela, tras albergar diversas empresas y fábricas. Desde su constitución como importante centro urbano Valencia fue creciendo de manera vertiginosa hasta constituirse en la ciudad más poblada de la Región Central, y la tercera más poblada del país. Diversos han sido los actos conmemorativos para cada aniversario de Valencia, uno de los más emotivos fue el ocurrido en 1955 durante la celebración de sus 400 años, cuando el escritor valenciano José Rafael Pocaterra, invitado por Don Teodoro Gubaira, ofreció un discurso con la prosa que siempre lo caracterizó. “Novia definitiva, Valencia mía, sobre el Ara cuatrisecular, bajo la tremenda disciplina de la verdad, vengo a traerte desde la tradición y desde la historia – en la hora gloriosa de tu prueba- este trabajo de artesano que pretendí trabajar en artista. No sorprenda, pues, la música del contrapunto”. Hoy, con motivo de celebrarse 460 años, Valencia se plantea diversos retos desde diferentes aspectos vitales. Por ello, en esta oportunidad presentamos la visión sobre la ciudad de cuatro relevantes figuras de la vida pública de la capital carabobeña. La arquitecta Sara de Atiénzar; el Comisionado General del Alcalde y Coordinador de la Comisión Organizadora de los 460 años de la ciudad, Lucio Herrera Gubaira; el

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presidente del Colegio de Arquitectos y Urbanistas de Carabobo, Gustavo Marvez y el reconocido artista plástico, Marcastillo ofrecen, desde su perspectiva, su postura sobre los desafíos que esta urbe debe afrontar hacia el futuro. De Atiénzar: “Pequeños logros” Sara de Atienzar como arquitecta especialista en rehabilitación del Patrimonio edificado ha sido responsable de la restauración de importantes obras como la Catedral de Valencia y la Casa Pocaterra, entre otras. -En esta fecha aniversario de los 460 años de Valencia ¿Cuál es la importancia de rescatar y conservar el Patrimonio arquitectónico de la Ciudad para la sociedad carabobeña? -La importancia de la conservación del patrimonio es mucho más profunda. La gente no se da cuenta de que conservar el Patrimonio es conservar su identidad, la identidad de la sociedad y de los pueblos. La palabra patrimonio significa legado, la herencia que tenemos de nuestros antepasados y la herencia de un valor. En países cercanos como Colombia el patrimonio está bien manejado y protegido por las organizaciones nacionales y locales. -¿Es posible lograr un mayor progreso urbanístico y arquitectónico para Valencia? Yo no pido progreso, pido mayor calidad de vida. -¿Qué le regalaría usted a la ciudad en su aniversario si tuviese la oportunidad de hacerlo? -Yo sigo obsequiándole mi trabajo, porque yo sigo trabajando en esto. Ahorita estamos terminando la Catedral de Valencia que contra viento y marea se va lograr terminar. En la medida en que nosotros hagamos pequeños logros, le vamos haciendo pequeños regalos a la ciudad. No sólo en su

aniversario, sino que cada año tratemos de regalarle algo más que estos pequeños logros. Herrera Gubaira: “Lograr una Valencia sana” Lucio Herrera Gubaira es actualmente Comisionado General del Alcalde y coordinador de la Comisión Organizadora de los Actos Conmemorativos de Valencia. Tiene en sus manos la responsabilidad de lograr la participación de diferentes sectores y comunidades de la ciudad en actividades en pro de lograr importantes cambios para la misma. -¿Qué significado y propósito tienen estas actividades conmemorativas para los valencianos? -Los pueblos necesitan a lo largo de su historia hacer un alto en su camino y producir una reflexión colectiva sobre lo transitado y acerca de lo que está por venir. Las efemérides son momentos propicios para ello porque significa que quienes conviven en un lugar común deben mirar más allá de la cotidianidad, de lo que vivimos a diario y fijar la mirada en el horizonte. Estas reflexiones deben conducir a la creación de consensos, de puntos de encuentros dentro de la diversidad. Son oportunidades estelares para empinarnos sobre nuestras diferencias, y aún más, por

encima de las adversidades propiciando un clima de entendimiento y solidaridad que es la base de la identidad que une al hombre en sociedad. Este momento cuando Valencia cumple 460 años es un tiempo propicio para que emerjan nuevas propuestas sociales, de desarrollo y progreso para la ciudad. ¿Cómo piensa Ud. que debe ser la Valencia ideal, tomando en cuenta el resto de los municipios que integran el estado Carabobo? -Valencia está llamada a ser protagonista de la Historia de Venezuela. Así ha sido siempre. Esta ciudad ha superado momentos dramáticos y sumamente difíciles en el pasado. Basta con recordar los diferentes sitios que ha sufrido. Desde el Tirano Aguirre, pasando por Boves, hasta este momento de sitio por parte del centralismo impuesto desde Caracas. Eso nos tiene que unir. Una Valencia ideal será aquella en la cual gobiernos regionales y locales trabajen de la mano con sus ciudadanos, respetándose y apoyándose en hacer realidad las iniciativas que interesan a todos y producen bien común. Lo ideal para mí es la corresponsabilidad. Lograr una Valencia sana, que involucre el concepto de una sociedad sana, menos conflictiva, dada la solidaridad y la convivencia. Una Valencia sustentable donde se produce y busca el progreso cuidando nuestro entorno y el ambiente en el cual nos desenvolvemos. Una Valencia segura donde podemos vivir, crecer, enamorarnos, tener familias y prosperar. -¿Si usted tuviese la oportunidad de darle un regalo a Valencia en su aniversario qué le regalaría? -Todo el amor y compromiso de enaltecerla. Hacerla una mejor ciudad. Donde sus ciudadanos recuperen el orgullo de vivir aquí. Donde nuestros hijos quieran

quedarse y no emigrar. Donde podamos, como se hizo en el Cuatricentenario de la ciudad, sentar las bases de un nuevo desarrollo. Ahora de progreso sostenible y de convivencia armónica. Marvez: “A Valencia se le deben muchos regalos” Para Gustavo Marvez, presidente del Colegio de Arquitectos y Urbanistas de Carabobo (CAUDEC), entre los mayores desafíos urbanísticos que la ciudad debe afrontar se encuentran: “solucionar el caos del transporte en general con un mayor desarrollo de vialidad; acondicionar muchas de las vías existentes, modernizarlas. Tratar de mejorar el aspecto de la ciudad, de sus calles y edificios, ya que parece una ciudad en el olvido. Proponer planes locales de desarrollo urbano acorde a los tiempos y necesidades de la ciudad, y poder brindar mayor seguridad y bienestar a sus habitantes”. ¿Es posible lograr un mayor progreso urbanístico y arquitectónico para Valencia? -Claro que sí. Sólo hay que poner empeño, participación social y política y ver las cosas que se pueden hacer y que se han hecho en otras ciudades, sin ser faraónicas. La arquitectura de una ciudad es para los ciudadanos. Tomarnos más en cuenta al Colegio de Arquitectos como asesores y críticos de las políticas urbanas. -¿Qué le regalaría usted a la ciudad en su aniversario si tuviese la oportunidad de hacerlo? -A Valencia se le deben muchos regalos. La politiquería, el egoísmo y la soberbia de los gobernantes en todos los niveles nos han llevado a dejar a Valencia en una suerte de autogestión y de promesas de planes,

programas y metas incumplidas en el tiempo. Creo que el éxito estaría en tomar en cuenta las experiencias realizadas en otras partes, locales y extranjeras, y tomar su mayor aporte y capacidad de interpretarlas para disponerlas con efectividad en nuestra ciudad. En esto lo más importante es dar el primer paso desde un proyecto con decisión política y con un grupo de arquitectos que permitan concretar los sueños de los ciudadanos por una ciudad mejor. Marcastillo: “Los matices políticos deben quedar afuera” Marcos Castillo, mejor conocido como Marcastillo, es uno de los artistas plásticos valencianos más respetados, tanto nacional como internacionalmente. Nadie mejor que este creador para darnos su visión actual del arte en Valencia. -Han transcurrido 460 años de la fundación de Valencia ¿Cómo ve usted en la actualidad el movimiento artístico en la región? -Interesante porque en Valencia han surgido nuevas propuestas tanto de artistas jóvenes como de aquellos que ya tienen una larga trayectoria, y se han mantenido muchos de los salones, pese a la grave situación económica que enfrentan algunas de las instituciones culturales del estado. En la cultura al igual que en el deporte los matices políticos deben quedar afuera. Ojalá que las autoridades gubernamentales puedan entenderlo. -¿Si pudiera hacerle un regalo a Valencia en su aniversario qué le obsequiaría? -Sabiduría a sus gobernantes.

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Por: Carolina Zambrano Twitter: @madusk Fotos: Cortesía del Artista

Arte

Onofre Frías: “Disfruto lo bueno de la vida”

olor, trópico, música, son los principales términos que llegan a la mente de quienes ya hemos conocido el trabajo de Onofre Frías, artista visual nacido en Tacarigua de Mamporal, en el estado Miranda en 1953. Hablar con él es lo más parecido a conocer a un hombre con alma de niño a quien le encanta reírse a través de juegos de palabras, con una actitud inquieta y creativa. Es por ello que con sus años de experiencia y sapiencia dentro del mundo del arte, este artista no deja de contagiar con su energía y su ánimo a quienes tenemos el honor de escucharle y apreciar su obra. Pero Frías no sólo se limita a pintar, su curiosidad le ha permitido destacarse en áreas como el dibujo, la escultura, las artes gráficas; el performance, entre otros. Con su obra ha ganado importantes premios como la Bienal de Malta; Medalla de Oro en la I Bienal de Pintura del Caribe y Centro América; Primer Premio en pintura y en dibujo en salones nacionales de Santo Domingo en República Dominicana. Él siente y disfruta lo que hace, y así lo transmite cada vez que uno lo ve en acción. “El arte es una manera de vivir” afirma el artista al tiempo que agrega que “es una suma de ideas e intuición-conocimiento, convirtiéndose en el tiempo en una tesis de vida que contribuye a dar placer y goce a la sociedad”. Ha realizado más de 100 exposiciones individuales nacionales, entre ellas, la ejecutada en 1998, en el extinto Museo de Arte Contemporáneo Sofía Imber (MACSI). También ha expuesto en países de América Latina, Europa, Asia y Norteamérica. Su obra forma parte de las colecciones del Museo de Arte

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Latino Americano de la OEA en Washington; Le Frac for France, Martinica; Museo de Arte Moderno, Bogotá, Colombia, entre otros. -¿En la actualidad dentro de cuál corriente califica su obra? -A mí me gusta ubicarme en la corriente etno-plástica o fusión, que integra motivaciones de las costumbres y tradiciones junto a percepciones de la geografía y la flora, estructurada de forma abstracta figurativa. El lugar físico no es una limitación para este artista que con sus materiales es capaz de transformar cualquier espacio, incluso el virtual. Al ser consultado sobre el color como un elemento constante en sus trabajos, responde: “La escogencia del color es más bien un proceso vivido a través de los temas y de las ideas concebidas desde la intuición, así como exploraciones compositivas de las teorías de espacio, desarrolladas en la modernidad. El color me permite comunicar emociones y codificar la música producida en el trópico, armando el fenómeno de la polirritmia para que los ojos bailen”. -¿Se considera artista plástico o artista visual? ¿En qué se diferencian ambas para usted? -Creo que sí hay una diferencia en cuanto a especialidades y géneros. El artista plástico es semánticamente el pintor de cuadros, es decir trabaja el género de pintura como oficio. El artista visual aborda y desarrolla las ideas con varias técnicas y recursos para armar sus propuestas en el espacio total de la realidad, transformándolo. En esta vía me anoto yo. -¿Nos puede describir cuál es el aspecto más importante dentro del proceso que ha tenido en estos años sobre la investigación del color? -El color es un elemento como el lenguaje si logras conjugarlo y sentirlo emocional y

físicamente. Puedes convertirlo en música para la percepción, igual que las palabras, que si no las articulamos en la dimensión de su significado pueden ser una mentira o una verdad. He seguido el color desde la descomposición de la luz y como en el trópico lo usamos en las manifestaciones folklóricas como: ofrendas, altares, decoraciones de santos, fiestas patronales y rituales esotéricos. Esa misma inquietud que lo motiva a explorar otros campos ha conducido a este artista a trabajar en áreas como la música, la gastronomía y la moda. Sus creaciones han sido proyectadas en conciertos ofrecidos por el músico y arreglista caraqueño, Víctor Morles, dentro del ciclo “Noches de Guataca” que se realizan en el Espacio Plural del Trasnocho Cultural. Recientemente, en marzo pasado participó junto a creadores como Elizabeth Abramovits, Alejandro Grajal, entre otros, en el tributo póstumo que se le hizo al músico y compositor venezolano de origen alemán, Vytas Brenner en el Teatro Teresa Carreño. En el 2014 este artista llenó de luz y color los espacios denominados de “degustación visual” con piezas de la colección “Trópico Puro” de un conocido restaurante en el Municipio Chacao, en Caracas. -¿Qué papel juega la música dentro de su proceso creativo? -La música me ha ayudado a comprender el arte, a entender sus estructuras y estilos, pero sobre todo al estado de imaginación y emoción, al oírla grabada e indescifrable en vivo. El estudio me ha

llevado a componer en el tiempo del seis por ocho, tiempo en el cual se hace el culo e’ puya (tambor redondo de Barlovento) y el joropo tuyero, paralelamente a un tiempo cuántico de incorporar otra sonoridad que enriquezca la composición hacia una buena fusión. Según Frías uno no escoge el camino de la expresión artística “la vida te la pone en el camino”. Sin duda, para este creador la influencia familiar y los amigos han tenido un papel fundamental en el desarrollo del alma artística. Recuerda que durante su infancia y juventud había “un entorno positivo en el que existía la enciclopedia Salvat y compraban las revistas de la época. Luego estaba la gente que te estimulaba a pintar el Araguaney de la cartelera de la escuela y en la calle a copiar los cómics igualitos a los suplementos. Todo eso es lo determinante en elegir el camino”.

-¿Qué ha aprendido Onofre Frías en la ruta de la expresión artística? -Lo más importante que he aprendido es ser más humano. La sabiduría debe ser para ser feliz y contribuir a que también los demás lo sean. Saber que ante los problemas que surjan hoy siempre habrá otro día para resolverlos. Mientras, disfruto lo bueno de la vida. Que al levantarme y desayunar tenga siempre cosas nuevas por hacer, inconclusas por resolver o terminar. Es amplia la trayectoria de este artista residenciado en Caracas, pero aún más amplia su necesidad de inventiva y creación. Es consciente del papel que juega en la actualidad internet y las redes sociales y por ello las aprovecha al máximo. La exposición “Trópico Puro”, inaugurada en abril de 2014 en la galería Utopía 19 de El Hatillo, en Caracas, fue el abreboca para invitar al público a visitar la exhibición completa a través de su página web. Instagram, Facebook y Twitter no escapan de ser las plataformas idóneas para difundir su trabajo, pasión que además desarrolla y comparte con el contacto real de la gente. Un ejemplo de lo anterior es la noble y constante labor de enseñar arte en los colegios.

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El Proceso de la Osmosis Inversa Por: Ing. José Javier Mercado Sanz

l agua es vida. Desde el principio de los tiempos, el hombre se ha visto en la necesidad de alcanzar su suministro estable para subsistir, pero cuando dicho suministro afectó su salud con la presencia de bacterias y contaminantes, tuvo que ingeniar diversas técnicas de purificación, generando desarrollo tecnológico hasta alcanzar la mejor técnica de la actualidad. Wes Byrne, especialista técnico con más de 20 años de experiencia en el diseño, ingeniería y mantenimiento de equipos de osmosis inversa a nivel mundial, la resume de la siguiente manera: “La osmosis inversa es un proceso en el que se separa el soluto del solvente, donde su aplicación más frecuente e importante es el caso de la potabilización del agua. Se retiran contaminantes, exceso de sales disueltas, sustancia orgánica, bacterias, virus y demás sustancias indeseables presentes en el agua a tratar mediante una membrana semipermeable, la cual permite sólo el paso de agua libre de contaminación” El gran éxito de la osmosis inversa se basa en su capacidad de retirar todo tipo de contaminantes a través de un solo proceso. En comparación con otros métodos de desalinización, los equipos de OSMOSIS INVERSA son relativamente

económicos, debido a la simplicidad de su proceso, precio de los equipos, bajo consumo energético y además no requiere sustancias químicas consumibles. En la actualidad, el uso de estos equipos a nivel de doméstico ha mejorado la salud y calidad de vida en millones de hogares a nivel mundial, y su popularidad se incrementa día a día, especialmente en países donde el servicio de agua potable es deficiente y no puede garantizarse la pureza de la misma. Los equipos de Osmosis Inversa para uso doméstico de Lipeca, con un tamaño compacto, caben debajo de la mayoría de los fregaderos sin sacrificar eficiencia. Están conformados por 2 etapas de filtración previa, donde se retienen impurezas mayores a 1micron de tamaño, tales como materia orgánica, coloides, impurezas (los glóbulos rojos son de 5 a 7,5 micrón), 1 etapa de filtración por carbón activado, donde se retira cloro, olor, sabor, algunos pesticidas del agua. El agua filtrada, se presuriza a través de una bomba de alta presión y entra en contacto con la membrana de osmosis inversa, donde permeará agua sin contaminantes y excluirá una porción de agua concentrada en contaminantes, tales como metales pesados, exceso de sales, óxidos, mercurio, plomo, bacterias y virus. El tamaño de los virus es desde 0.015 a 0.3 micrón, la membrana filtra a 0.001 micrón. El agua purificada se almacena en un tanque presurizado, y al ser consumida pasa por un filtro pulidor de trazas de sabor y olor y por un filtro remineralizador que le aporta los minerales requeridos por nuestro organismo.

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Conceptos Básicos de Firestopping - Importancia en el Diseño de Centros de Datos PARTE I

LAS CONSECUENCIAS

Muchas empresas de hoy en día, independientemente de su tamaño, han realizado importantes inversiones en la adecuación de espacios destinados a albergar equipos electrónicos para los procesos de tecnología de información, seguridad electrónica, etc., Por esta razón quiero abordar el tema relacionado con los riesgo que pudieran haber en caso de un incendio. Cuando se produce un incendio en una edificación vemos que el humo y las llamas se abren camino rápidamente, Incluso los mejores sistemas preventivos contra incendios como detectores de humo, alarmas y rociadores pueden ser ineficientes, por esta razón también existen otras formas de prevención como la contención a través de materiales especiales (Materiales Ignifugo) que aíslan el fuego en una zona ignifuga evitando la propagación a otras áreas adyacentes. Es importante que los gerentes de tecnología y los profesionales relacionados con los diseños e implementación de infraestructuras de tecnología de información sepan el concepto de “Firestopping “o Contención del Fuego.

Para el sector de la construcción es vital saber que hoy en día se debe implementar un Programa Integral De Protección Contra El Fuego durante los procesos de la ingeniería conceptual, básica y detalles de un centro de datos que nos permitirá obtener todos los aspectos relacionados con el diseño del ámbito de seguridad integral.

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las empresas aseguradoras, y esto es muy importante para identificar las zonas ignifugas con sus características especiales como: compartimientos sencillos donde existen riesgo de fuegos inesperados y áreas que podrían cubrir varios cuartos o pisos enteros. Con la ayuda de documentos de normas que rigen la construcción de los edificios estos nos permiten establecer zonas ignifugas, basándose en los siguientes factores: • Tipo de construcción • Niveles de ocupación • Propósito de la edificación • Rutas de salidas de emergencias. La Supresión y Detección son elementos de Protección Activa que dependen de las fuentes de electricidad y presión de agua y otros elementos de extinción al fuego, en cambio La Contención es considerada una Protección Pasiva, como por ejemplo el firestopping que se requiere cuando tenemos un sistema de penetración directa a través de cables, tuberías, bandejas portacables que atraviesan la estructura arquitectónica como las paredes. A continuación hacemos referencia a algunos documentos internacionales que se podrían usar en la fase de diseño para el PIPCF, implementado con un nivel de ingeniería y profesionalismo alto.

ZONAS IGNIFUGAS Las empresas constructoras durante el diseño de una edificación y en lo particular un centro de datos, comúnmente se enfocan en la contención de los riegos por fuego. Algunas veces los diseñadores usan herramientas o métodos de análisis de riesgo de la mano con

FIRESTOPPING - CONTENCIÓN DEL FUEGO “Firestopping “ o Contención al fuego es considerado un método pasivo contra la prevención de incendios para áreas como por ejemplo en un data center, donde se hace el sellado de las penetraciones de las paredes, techos y pisos para restaurar la integridad de las mismas a prueba de fuego; debido a que éstas cuando son penetradas por elementos como bandejas porta cables, ductos, tuberías, cables directamente, etc., se podrá evitar la propagación el fuego, gases tóxicos y humo producidos durante un incendio, siendo estos la causa principal de pérdidas de vidas y materiales. Se recomienda que estos sellos especiales sean de marcas reconocidas y probados por organizaciones o laboratorios como por ejemplo la UL y ASTM, debido a que deberán tener característica ablativa a través de elementos como el carbono que permite tener un nivel de resistencia a la erosión por el fuego y las flamas. FIRE TEST A continuación damos como ejemplo algunas de las normativas internacionales que se usa de referencia para los diseñadores y constructores relacionada con las pruebas para incendio y fuego, esta misma referencias pueden usarse al momento de tomar los criterios relacionado con un centro de datos.

Gourmet

Jamón Serrano

tradición gastronómica Ibérica

Por: Carolina Zambrano Twitter: @madusk

no de los alimentos originarios de España más populares con calidad de exportación es el jamón serrano. Este se caracteriza porque su preparación consiste en salarlo en crudo y curarlo de forma natural. De la pierna fresca del cerdo hasta la llegada del exquisito jamón serrano a la mesa de cada comensal se emplea un proceso práctico y con pocos ingredientes, que requiere paciencia y tiempo. Vale destacar que no por ser un proceso natural carece de tecnología. En la elaboración de este jamón serrano se utilizan maquinarias más modernas que permiten obtener resultados óptimos y de calidad. Cintas, clasificadores, básculas, prensas son algunas de las herramientas empleadas durante el proceso, a través del cual también se garantiza la inocuidad del producto. Aunque en la actualidad se utilizan implementos modernos, los fabricantes de jamón serrano mantienen la tradición de su elaboración que data del siglo II a. C. cuando los romanos utilizaban métodos para la conservación de la carne. Este método consiste en simular con temperaturas en cámaras artificiales el clima ideal para la

elaboración del producto final. El proceso se inicia con la selección de la materia prima con estricto control de los perniles frescos que llegan a la fábrica. El peso, buen aspecto, ausencia de defectos y contenido graso son las principales características que se deben evaluar en cada pieza para la escogencia de un jamón serrano de máxima calidad. Una vez seleccionados se colocan uno a uno grandes recipientes de acero y se le colocan en filas intercalando capas de sal marina hasta quedar completamente cubiertos. Una vez protegidos por la sal se reservan cubiertos aproximadamente 10 días en cámaras frías y con suficiente humedad, etapa que contribuye en el desarrollo del curado del jamón, la aparición de aromas y sabores únicos. Una vez culminado el período de salación, las piezas son lavadas para eliminar restos de sal marina y ser colgados en ganchos dentro de nuevas cámaras denominadas “post-salado” o “de reposo”, donde se conservan dos meses aproximadamente con la temperatura propia del invierno y alta humedad. Durante esta etapa, la sal que previamente penetró en cada pernil se esparce lentamente por toda la pieza para que se mantenga de manera homogénea su

sabor característico. El siguiente proceso consiste en el secado, donde las temperaturas aumentan gradualmente y la humedad desciende, efecto que produce la pérdida de líquido y peso del jamón. Es aquí cuando se desarrollan olores y sabores característicos de este alimento. Durante los 5 meses siguientes cada pieza debe estabilizarse bajo temperatura ambiente

hasta que los expertos, llamados “maestros jamoneros” deciden cuándo está listo cada jamón. El jamón serrano ha adquirido tal importancia como producto de consumo nacional en España y fuera de sus fronteras que los fabricantes optaron, desde hace algunos años, por distinguir el producto con la etiqueta “Denominación de Origen”, cualidad que permite diferenciar los jamones por zonas geográficas, con estándares tradicionales de calidad y producción.

Receta de Calabacín, maíz dulce y jamón serrano Ingredientes:

Preparación de la mezcla:

550 gr de calabacín 2 dientes de ajo 175 gramos de jamón serrano en daditos 180 gramos de maíz dulce 1 rama de romero 2 ramas de tomillo Una pizca de pimienta molida Aceite de oliva extra virgen Queso parmesano

Lavar bien el calabacín, quitar los dos extremos y luego cortar en dados. Pelar los dientes de ajo y picarlos finos. Cortar el jamón serrano también en dados más pequeños que el calabacín o en tiras si así lo prefiere. Poner en un sartén amplio y calentar con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen y cuando esté caliente incorporar el ajo y sofreír un poco, luego añadir el calabacín, el maíz dulce bien escurrido, el jamón, el romero y el tomillo. Se recomienda no añadir sal para que el calabacín no se deshidrate porque el jamón y el queso ya salarán suficiente. Probar y rectificar la sal en caso de que sea necesario. Servir. Buen provecho.