คู่มือต่อยอดไอเดียธุรกิจ สาขาอาหารสร้างสรรค์ by Office of Knowledge Management and Development

คํา นํา ( พิ ม พ ค รั้ ง ที่ 2 ) สํานักงานบริหารและพัฒนาองคความรู (สบร. ) ในฐานะ หน ว ยงานส ง เสริ ม การเรี ย นรู กระตุ น ให เ กิ ด ความคิ ด สร า งสรรค แ ละพั ฒ นาศั ก ยภาพของคนไทย ได จั ด ทํ า “โครงการศึกษาวิจัยอุตสาหกรรมและบริการของไทยที่มี ศักยภาพในการสรางรายไดและโอกาสในการประกอบ อาชีพ” ขึ้น โดยไดรับความรวมมือจาก ผศ. ดร. การดี เลียวไพโรจน และทีมงาน คณะพาณิชยศาสตรและการ บัญชี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร ดําเนินการศึกษาวิจัยใน สาขาอาหารและแฟชั่น พรอมทั้งจัดทําเปน “คูมือแนวทาง และโอกาสในการเขาสูธุรกิจอาหาร” และ “คูมือแนวทาง และโอกาสในการเขาสูธุรกิจแฟชั่น” คู มื อ เล ม นี้ ป ระกอบไปด ว ยสาระความรู ที่ จํ า เป น และ ประสบการณของผูประกอบการที่มีความโดดเดน ซึ่งจะ เป น ประโยชน ต อ ผู ที่ ส นใจจะเริ่ ม ต น ทํ า ธุ ร กิ จ หรื อ ผู ป ระกอบการที่ ทํ า ธุ ร กิ จ อยู แ ล ว ได เ ห็ น ถึ ง โอกาสและ ปจจัยแหงความสําเร็จในการพัฒนาธุรกิจของตนเอง

การเผยแพรคูมือออกสูสาธารณะไดรับการตอบรับเปน อ ย า ง ดี ยิ่ ง โ ด ย เ ฉ พ า ะ ใ น ก ลุ ม ค น รุ น ใ ห ม แ ล ะ ผูประกอบการเชิงสรางสรรค สบร. จึงเห็นควรใหมีการ จัดพิมพเปนครั้งที่ 2 เพื่อใชในการเผยแพรสูภาคสวน ต า งๆ ในวงกว า งมากขึ้ น อาทิ สถาบั น การศึ ก ษา หนวยงานภาครัฐ ภาคเอกชน ผูประกอบการ เยาวชนคน รุ น ใหม ฯลฯ เพื่ อ ร ว มกั น เป น เครื อ ข า ยขั บ เคลื่ อ นการ พัฒนาอุตสาหกรรมและบริการที่มีศักยภาพในการสราง รายไดและโอกาสในการประกอบอาชีพของคนไทยตอไป สบร. หวั ง เป น อย า งยิ่ ง ว า คู มื อ เล ม นี้ จ ะช ว ยสร า งแรง บัน ดาลใจและกระตุน ให คนรุ น ใหม แ ละผู ป ระกอบการ มองเห็นโอกาสและสามารถนําความรูไปประยุกตใชใน การเริ่มตนธุรกิจของตนเองได ในการนี้ สบร.ขอขอบคุณ ผู ป ระกอบการทุ ก ท า นที่ ไ ด มี ส ว นให ข อ คิ ด เห็ น และ แลกเปลี่ยนประสบการณที่เปนประโยชนตอการจัดทํ า คูมือ รวมทั้งขอขอบคุณคณะวิจัย มา ณ โอกาสนี้ สํานักงานบริหารและพัฒนาองคความรู (องคการมหาชน) Office of Knowledge Management & Development (Public Organization) (OKMD)

สารบั ญ ภาพรวม อุ ต สาหกรรม อาหาร

น. 6

5 ธุรกิจสรางสรรคสาขาอาหารที่มี ศั ก ยภาพในการสร า งรายได แ ละ โอกาสในการประกอบอาชีพ

น. 31

c ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร ส อ น ทําอาหาร

น. 35

d ธุ ร กิ จ บริ ก ารอาหาร ออนไลน

น. 73

น. 107 f ธุ ร กิ จ ออกแบบบรรจุ ภัณฑรักษโลก

น. 135 g นักออกแบบ อาหาร

น. 163 • • •

e ธุ ร กิ จ บริการจัดเลี้ยง

แหลงอุปกรณและวัตถุดิบ หนวยงานทีใ่ หขอมูล/คําแนะนํา ตัวอยางโครงสรางการเขียนแผนธุรกิจ ใหไดเงินกู

ภาคผนวก น. 193

ขอบคุณภาพจาก คุณดวงฤทธิ์ แคลวปลอดทุกข ผูเชี่ยวชาญดานการออกแบบอาหาร (Food Stylist)

Food Overview

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

ภ า พ ร ว ม อุ ต ส า ห ก ร ร ม อ า ห า ร

อุ ต ส า ห ก ร ร ม อ า ห า ร เ ป น อุ ต สาหกรรมที่ มี ค วามสํ า คั ญ ต อ ระบบเศรษฐกิจของประเทศไทยใน ลํ า ดั บ ต น ๆ ที่ ไ ด รั บ การสนั บ สนุ น จากหน ว ยงานภาครั ฐ เนื่ อ งจาก เป น อุ ต สาหกรรมที่ ใ ช เ งิ น ลงทุ น น อ ย และมี ก ารใช วั ต ถุ ดิ บ ใน ประเทศมาแปรรูป เพื่อ เพิ่มมู ลค า และเป น อุ ต สาหกรรมที่ เ กิ ด ผล เชื่อมโยงไปสูกิจกรรมการผลิตอื่นๆ และนําไปสูการจางงานและรายได ประชาชาติที่สูงขึ้นอีกดวย

ในป 2555 ประเทศไทย เป น ผูส ง ออกสิ น ค า อาหารในอั น ดั บ ที่ 12 ของโลก มีมูลคาการคาอาหาร รวมทั้ ง สิ้ น 1,339,449 ล า นบาท โดยเป น มู ล ค า การนํ า เข า สิ น ค า อาหารจํานวน 364,810 ลานบาท และเป น มู ล ค า การส ง ออกสิ น ค า อาหารจํานวน 971,689 ลานบาท1 อุ ต ส า ห ก ร ร ม อ า ห า ร เ ป น อุตสาหกรรมที่มีความสําคัญสราง รายไดและกอใหเกิดการจา งงาน ภายในประเทศเปนจํานวนมาก

1รวบรวมขอมูลจากสถาบันอาหารโดยเฉลี่ยประเทศไทยจะมีมูลคาตลาดการสงออก

อาหารโลกประมาณรอยละ 2-3 ตอป และเปนประเทศผูสงออกอาหารลําดับที่ 12 ใน ป 2554-2555.

ภ า พ ร ว ม อุ ต ส า ห ก ร ร ม อ า ห า ร ข อ ง ไ ท ย ป 2 5 5 3 - 2 5 5 5

2555 364,810 ลานบาท

971,689 ลานบาท

2554 381,285 ลานบาท

840,000 ลานบาท

293,222 ลานบาท

759,660 ลานบาท

2553

นําเขา

สงออก ที่มา: สภาหอการคาฯ สภาอุตสาหกรรมฯ และสถาบันอาหาร

ขอบคุณภาพจาก “The Oven” ขนมปงไรเนย นม ไข

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

จํา น ว น ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร

อุ ต สาหกรรมอาหารของไทย ประกอบไปด ว ยผู ป ระกอบการ ขนาดกลางและขนาดยอม (SME) เปนจํานวนมากหรือคิดเปนสัดสวน ป ร ะ ม า ณ ร อ ย ล ะ 9 6 . 9 ข อ ง ผู ป ระกอบการในอุ ต สาหกรรม อาหารทั้ ง หมด ซึ่ ง หากแบ ง ตาม จํานวนเงินลงทุนจะมีสัดสวน ดังนี้ ธุ ร กิ จ ขนาดใหญ (เงิ น ลงทุ น มากกว า 100 ล า นบาท)มี สัดสวนรอยละ 3.1 ธุ รกิ จ ขนาดกลาง (เงิ น ลงทุ น 10 ล า นบาทถึ ง 100 ล า น บาท) มีสัดสวนรอยละ 1.3 ธุ ร กิ จ ขนาดเล็ ก (เงิ น ลงทุ น น อ ยกว า 10 ล า นบาท) 2 มี สัดสวนรอยละ 95.6

ซึ่งเปนจํานวนผูประกอบการ SME ทั้ ง ห ม ด 9 5 , 5 0 6 ร า ย 3 ห า ก พิ จ า ร ณ า ถึ ง ศั ก ย ภ า พ ข อ ง ผู ป ระกอบการ SME ในภาคการ ผ ลิ ต พ บ ว า ใ น ป 2 5 5 4 ผูประกอบการ SME มีมูลคาการ ผลิตอาหารรวมทั้งสิ้น 205,069.30 ลานบาท หรือคิดเปนรอยละ 17 4 ของ GDP ในภาคการผลิตของ กลุมผูประกอบการ SME ไทย ทั้ ง นี้ จากอั ต ราการเติ บ โตของ ธุ ร กิ จ อาหารและเครื่ อ งดื่ ม ยั ง ส ง ผลดี ต อ ธุ ร กิ จ ที่ เ กี่ ย วข อ งและ เชื่อมโยงตางๆ อาทิ ธุรกิจโรงแรม และภั ต ตาคาร ธุ ร กิ จ บรรจุ ภั ณ ฑ และธุรกิจทองเที่ยว ที่มีแนวโนมจะ เติบโตเพิ่มสูงขึ้นตามไปดวย

2ความรูเ บื้องตนเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมยา, สํานักงานเศรษฐกิจ อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม. 3รายงานสถานการณวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดยอม ป 2554 และป 2555. 4จําแนกตามสาขาการผลิต ISIC 2 หลัก (ISIC หรือ International Standard Industrial Classification of All Economic Activities (ISIC Code) คือ การจัด ประเภทอุตสาหกรรมตามกิจกรรมทางเศรษฐกิจทุกประเภทตามมาตรฐานสากล โดย องคการสหประชาชาติกําหนดขึ้นเพื่อใชในการจัดประเภทขอมูลกิจกรรมทางเศรษฐกิจ http://unstats.un.org/unsd/cr/registry/regcst.asp?Cl=17).

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

G D P ภ า ค ก า ร ผ ลิ ต ข อ ง ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร วิ ส า ห กิ จ ข น า ด ก ล า ง แ ล ะ ข น า ด ย อ ม ป 2 5 5 4

17% อาหารและเครื่องดื่ม

เครื่องเรือนที่มิไดจัดไว ในประเภทอื่น

13%

เคมี

12%

เครื่องแตงกาย

8% 44%

เครื่องจักรและอุปกรณ

6% อื่นๆ ที่มา: สํานักงานสงเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดยอม5

5สถานการณและตัวชี้วัดเชิงเศรษฐกิจของ SME ป 2554-2555

(จําแนกตามสาขาอุตสาหกรรม).

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

ก า ร จ า ง ง า น

ป 2 5 5 5 ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย มี ผูประกอบการอยูในอุตสาหกรรม อาหารและอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ที่ จ ดทะเบี ย นกั บ กรมโรงงาน อุ ต สาหกรรม รวมทั้ ง สิ้ น 8,434 ราย สวนใหญเปนอุตสาหกรรมที่ พึ่งพาการใชแรงงานเพื่อการผลิต เป น สํ า คั ญ ซึ่ ง มี จํ า นวนแรงงาน รวมทั้งสิ้น 518,152 คน6

6สถิติสะสมจํานวนโรงงานที่ไดรับอนุญาตใหประกอบกิจการ

(เปดดําเนินการ) ตาม พ.ร.บ.โรงงาน พ.ศ. 2535 จําแนกรายหมวดอุตสาหกรรมที่สําคัญ ตามจําพวก ณ สิ้นป 2555, ศูนยสารสนเทศโรงงานอุตสาหกรรม, กรมโรงงานอุตสาหกรรม.

การขยายตัวของสังคมเมืองสงผล ต อ พฤติ ก รรมผู บ ริ โ ภคที่ มี ค วาม ต อ งการบริ ก ารด า นอาหารเพิ่ ม มากขึ้ น ส ว นหนึ่ ง มาจากรู ป แบบ การใช ชี วิ ต ของคนรุ น ใหม ที่ มี ความเร ง รี บ เพิ่ ม มากขึ้ น ขนาด ครอบครั ว ที่ เ ล็ ก ลง และต อ งการ ความสะดวกสบายในการบริโภค มากขึ้ น จึ งส ง ผลให อุต สาหกรรม อาหารในภาคบริ ก ารมี อั ต ราการ ขยายตัวเพิ่มขึ้นอยางรวดเร็ว

ในป 2554 อุ ต สาหกรรมบริ ก าร อาหารของไทยมีมูลคาผลิตภัณฑ มวลรวมคิดเปนรอยละ 26.3 ของ ผลิ ต ภั ณ ฑ ม วลรวมในประเทศ โดยแบงเปนสัดสวนผลิตภัณฑมวล รวมในประเทศจากวิสาหกิจขนาด ใหญ รอยละ 54.2 และเปนมูลคา รวมจากวิสาหกิจขนาดกลางและ ขนาดยอม (SME) รอยละ 45.8

อุตสาหกรรมบริการอาหาร 26.3% SME 45.8% 54.2% วิสาหกิจ ขนาดใหญ

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

ส ถ า น ก า ร ณ ก า ร บ ริ โ ภ ค ใ น ป ร ะ เ ท ศ

ขอบคุณภาพจาก Double Dogs Tea Room

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

หากพิ จ ารณาตามลั ก ษณะการ ให บ ริ ก ารจะพบว า ธุ ร กิ จ บริ ก าร อาหารของไทยสามารถแบงออกได 6 ประเภท คือ7 1.ร า น ค า เ ฟ แ ล ะ บ า ร (Café/Bar)8 เป น ธุ ร กิ จ ให บ ริ ก าร เกี่ยวกับกาแฟที่มีลักษณะรานแบบ คาเฟ โดยทั่ ว ไปจะให บ ริ ก าร เครื่ อ งดื่ ม ประเภทกาแฟ ชาและ ชอกโกแลต และอาจมีอาหารวาง ประเภทซุ ป แซนวิ ช ขนมอบและ ขนมหวาน เช น เค ก หรื อ คุ ก กี้ ไ ว บริ ก ารด ว ย ร า นคาเฟ แ ละบาร มี รู ป แบบการให บ ริ ก าร 2 ประเภท คือ แบบมีโตะนั่งและแบบไมมีโตะ นั่ ง ทั้ ง นี้ ขึ้ น อยู กั บ รู ป แบบและ สไตล ก ารจั ด ตกแต ง ร า นตาม รสนิยมของผูประกอบการ

2.ร า นบริ ก ารจั ด ส ง อาหารถึ ง บ า น ( Delivery) เ ป น ธุ ร กิ จ ใหบริการจัดสงอาหารแกลูกคาถึง บ า น การให บ ริ ก ารส ง อาหารเริ่ ม เปนที่รูจักกันอยางแพรหลายตั้งแต ป 2550 ปจจุบันสามารถพบเห็นได ในรู ป แบบของร า นอาหารป น โต ร า นอาหารตามสั่ ง /อาหารจาน เดียวหรืออาหารอื่นๆ เชน อาหาร ญี่ปุน อาหารเวียดนามที่ใหบริการ ส ง ถึ ง บ า น และบางส ว นจะเป น ธุ ร กิ จ ร า นอาหารขนาดใหญ ที่ มี เครื อข า ยการใหบ ริก ารสง อาหาร (Chained Home Delivery) โดย ส ว นใหญ จ ะมี ส าขากระจายอยู ตามห า งสรรพสิ น ค า หรื อ แหล ง ชุมชน

7 อุ ต สาหกรรมสาร วารสารของกรมส ง เสริ ม อุ ต สาหกรรม ฉบั บ เดื อ นมกราคม กุมภาพันธ 2556. 8สืบคนออนไลน http://th.wikipedia.org/wiki.

4.ร า นอาหารจานด ว น (Fast Food)10 หมายถึง อาหารจานดวน ที่ ห าง า ย รวดเร็ ว รั บ ประทานได ทันทีโดยมีการเตรียมสวนประกอบ ในการปรุงไวเรียบรอย ในสวนของ คุณคาทางโภชนาการอาจจะมีครบ หรือไมครบขึ้นอยูกับอาหารแตละ ชนิ ด ซึ่ ง อาหารประเภทที่ ไ ม มี คุณค า ทางโภชนาการมากนั กคื อ อาหารประเภทจั ง ค ฟู ด (Junk Food) เชน เบอรเกอร ไกทอด มัน ฝรั่งทอดและฮอทดอก เปนตน

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

3.ร า นอาหารที่ ใ ห บ ริ ก ารเต็ ม รูปแบบ (Full-Service) ปจจุบันมี ผูประกอบการเพียง 61,760 ราย เทานั้นที่ขึ้นทะเบียนกับกรมพัฒนา ธุ ร กิ จ การค า โดยแบ ง เป น กลุ ม ธุ ร กิ จ ภั ต ตาคาร ร า นขายอาหาร และเครื่องดื่ม จํานวน 6,933 ราย การจดทะเบี ย นในรู ป แบบบริ ษั ท จํ า กั ด 6,002 ราย และเป น การ จดทะเบียนในรูปแบบอื่น ๆ ไดแ ก ห า งหุ น ส ว นจํ า กั ด ห า งหุ น ส ว น สามัญนิติบุคคลฯลฯ จํานวน 931 ราย9

9 อุ ต สาหกรรมสาร วารสารของกรมส ง เสริ ม อุ ต สาหกรรม ฉบั บ เดื อ นมกราคม กุมภาพันธ 2556. 10อาหารจานดวน ฟาสตฟูด (Fast Food) ภัยใกลตัวสําหรับคนรุนใหม , Magazine Trendy day (2012).

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

5.ร า นอาหารเล็ ก ๆ ข า งทาง (Street Stalls) คือ รานอาหารริม ทางหรื อ รถเข็ น ริ ม ทาง ซึ่ ง เป น ร า นอาหารขนาดเล็ ก หรื อ ขนาด กลาง อาจเปนแผงรานหรือรถเข็น ซึ่ ง มั ก ตั้ ง อยู บ ริ เ วณแหล ง ชุ ม ชน เนนการจําหนายอาหารปรุงสําเร็จ ราคาไมแพง และยังเปนที่นิยมของ นั ก ท อ งเที่ ย วที่ ต อ งการสั ม ผั ส วั ฒ นธรรมการกิ น ของท อ งถิ่ น นั้นๆ11

6.รานอาหารแบบบริการตนเอง (Self-Service Cafeterias)12 คือ รา นอาหารที่ลู กค า จะต อ งบริ การ ตนเองส ว นหนึ่ ง และมี พ นั ก งาน บริ ก ารอี ก ส ว นหนึ่ ง ซึ่ ง ลู ก ค า จะ บริการตนเองในเรื่องของการเดิน ไปตักหรือสั่งอาหารเอง เลือกหยิบ เครื่องดื่มเอง การเดินไปชําระเงินที่ แคชเชี ย ร เ อง ส ว นพนั ก งานจะมี หนาที่ในการเก็บจานหรือแกวน้ําที่ ใชไปแลว ทําความสะอาดโตะและ อํา นวยความสะดวกเล็ กๆ น อ ยๆ โดยรูปแบบการบริการที่เปนสากล มี อ ยู 2 รู ป แบบ คื อ บริ ก ารคาเฟ เทอเรี ย (Cafeteria) และบริ ก าร บุฟเฟต (Buffet)

11สืบคนออนไลน http://www.ryt9.com/s/exim/1452109. 12เอกสารประกอบการสอนรายวิชาการจัดการและควบคุมตนทุนอาหารและเครื่องดื่ม ,

โรงเรียนการทองเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยราชภัฎสวนดุสิต (2554).

อุ ต ส า ห ก ร ร ม อ า ห า ร ใ น ภ า ค บ ริ ก า ร ข อ ง ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย ใ น ป 2 5 5 6 กลุมที่ 1 ธุรกิจบริการดานอาหารทั่วไป (ที่ไมไดเปน เครือขายธุรกิจอาหาร) มูลคาตลาด 488,370 ลานบาท ผูบริโภคมีคาใชจายเฉลี่ย 7,481 บาทตอคน

กลุมที่ 2 ธุรกิจบริการดานอาหารที่เปนเครือขาย ธุ ร กิ จ อาหาร มู ล ค า ตลาด 180,630 ล า นบาท ผูบริโภคมีคาใชจายเฉลี่ย 2,431 บาทตอคน* มูลคาตลาด

1. ธุรกิจบริการอาหารทั่วไป (ที่ไมไดเปนเครือขายธุรกิจอาหาร) มูลคา 488,370 ลานบาท

2. ธุรกิจบริการอาหารที่เปนเครือขาย ธุรกิจอาหาร มูลคา 180,630 ลานบาท

รานอาหาร 97,430 ลานบาท บริการอื่นๆ 83,200 ลานบาท 18

ธุรกิจโรงแรมและภัตตาคาร นับเปนธุรกิจอาหารใน ภาคบริการที่สรางรายไดใหกับประเทศมากเปนอันดับ 1 คิ ด เป น มู ล ค า รวม 482,122.60 ล า นบาท 15 ของ มูลคาการคาในภาคบริการอาหารของประเทศ ทั้งนี้ ส ว นหนึ่ ง มาจากพฤติ ก รรมการบริ โ ภคหรื อ การ รับประทานอาหารนอกบานของคนไทยที่เพิ่มมากขึ้น หรือรอยละ 70 ของคนไทยในปจจุบันนิยมรับประทาน อาหารนอกบานมากกวา 1 ครั้งตอสัปดาห ซึ่งแนวโนม ดั ง กล า วสนั บ สนุ น ให ธุ ร กิ จ ภั ต ตาคารเติ บ โตอย า ง ตอเนื่อง16 ก า ร รั บ ป ร ะ ท า น อ า ห า ร น อ ก บ า น ข อ ง ค น ไ ท ย ทุกวัน

12% 24%

1-2 ครั้งตอสัปดาห 19% 2-3 ครั้งตอสัปดาห 3-6 ครั้งตอสัปดาห นานๆ ครั้ง

15%

30%

15สํานักงานคณะกรรมการพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแหงชาติ อางโดยสํานักงาน

สงเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดยอม (สสว). 16นิลสัน รีเสิรท ประเทศไทย (2012).

พฤติ ก รรมการบริ โ ภคของคนรุ น ใหมมีแนวโนมเปลี่ยนแปลงไปตาม การเปลี่ยนแปลงของสภาพสังคม และสิ่งแวดลอมใหมๆ ที่มีแนวโนม จะทวี ค วามรุ น แรงมากขึ้ น ตาม Mega Trends ซึ่งหมายถึง การ เปลี่ ย นแปลงที่ เ กิ ด ขึ้ น ต อ เนื่ อ ง ยาวนานอยางนอย 10 ปขึ้นไป ซึ่ง ประกอบไปด ว ยปจ จั ยที่ สํา คัญ 6 ดาน17 คือ

เคลื่ อ นที่ ต า งๆ และการพั ฒ นา อุตสาหกรรมดิจิตอลคอนเทนต ซึ่ง จะเติ บ โตมากขึ้ น ในอี ก 10 ป ขางหนาและชองทางในการขยาย ธุ ร กิ จ ที่ มี ป ร ะ สิ ท ธิ ภ า พ คื อ อินเตอรเน็ต ปจจุบันอินเตอรเน็ต ไดเข ามามีบทบาทในวิถีชีวิตของ ค น ทั่ ว โ ล ก ไ ม ว า จ ะ เ ป น ก า ร ติดตอสื่อสาร การรับขอมูลขาวสาร การทํางาน การทําธุรกรรมทางการ เงิ น ทํ า ให ผู บ ริ โ ภคสามารถทํ า กิ จ กรรมต า งๆ ได อ ย า งรวดเร็ ว สะดวกและทันเวลามากขึ้น

1.Urbanization แ น ว โ น ม ก า ร ขยายตั ว ของเมื อ งใหญ ไ ปสู เ มื อ ง สําคัญตางๆ ประชากรเริ่มมีที่พั ก อาศั ย ในแถบชานเมื อ งมากขึ้ น สงผลใหความเจริญเติบโตกระจาย ไปสูภูมิภาคมากขึ้น

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

พ ฤ ติ ก ร ร ม ก า ร บ ริ โ ภ ค ค น รุ น ใ ห ม

3.Hi-Speed and Coverage Logistics แนวโนมระบบโลจิสติกส ที่ ร วดเร็ ว มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพและ ตนทุนต่ําลง ซึ่งระบบโลจิสติกสมี ผลตอคุณภาพชีวิตของประชาชนที่ ดีขึ้นมีความ

2.Digital Lifestyle แนวโนมการใช ชีวิตที่อยูบนอุปกรณสื่อสาร

17สรุปภาวะอุตสาหกรรมไทยป 2556 และแนวโนมป 2557, OIE SHARE ประจําเดือน

ธันวาคม 2556..

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

สะดวกสบายเพิ่ ม ขึ้ น นอกจากนี้ ระบบโลจิสติกสยังมีบทบาทสําคัญ ต อ การพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ ใ หม ๆ อ อ ก สู ต ล า ด ทํ า ใ ห ก า ร คิ ด ค น เ ท ค โ น โ ล ยี แ ล ะ ก า ร พั ฒ น า ผลิ ต ภั ณ ฑ ใ หม ๆ รวดเร็ ว ขึ้ น จาก เดิมในชวงป 2543-2553 ใชเวลา ในการพัฒนาผลิตภัณฑใหมเฉลี่ย 10 ป ลดลงเปน 5 ปในปจจุบันและ คาดวาจะลดลงอีกในอนาคต

5.Greening Economy กระแส โลกสีเขียวที่เรียกรองใหผลิตภัณฑ และบริ ก ารมี ค วามรั บ ผิ ด ชอบต อ สิ่ ง แ ว ด ล อ ม ม า ก ขึ้ น ดั ง นั้ น ผู ป ระกอบการรุ น ใหม ต อ งให ความสํ า คั ญ กั บ สิ่ ง แวดล อ มเพิ่ ม ม า ก ขึ้ น ป จ จุ บั น ใ น ร ะ ดั บ อุตสาหกรรมมีโรงงานที่ไดรับการ รับรองอุตสาหกรรมสีเขียวในระดับ 1-4 18 แล ว กว า 3,500 โรงงาน แ ส ด ง ใ ห เ ห็ น แ น ว โ น ม ใ น ก า ร ปรับตัวของผูประกอบการไทยที่รับ กับกระแสเศรษฐกิจสีเขียวของโลก

4.Aging Society แนวโนมการ เพิ่ ม ขึ้ น ของประชากรผู สู ง อายุ ความเจริญกาวหนาทางการแพทย ทําใหคนอายุยืนยาวขึ้น โดยมีการ ประมาณการว า ในป 2568 จะมี ประชากรกลุ มผู สูง อายุ สูง ถึง รอ ย ละ 20 ของประชากรทั้ ง หมด ซึ่ง ประชากรกลุม นี้ จะเป น กลุม ที่ กําหนดทิศทางดานการตลาดของ ประเทศไทย ดังนั้น ธุรกิจอาหาร เพื่อสุขภาพสําหรับผูสูงอายุจึงเปน โอกาส และทางเลื อ กที่ น า สนใจ สําหรับผูประกอบการรุนใหม

6.She – Economy (Woman Power) แนวโนมการเพิ่มขึ้นของ บทบาทสตรี ใ นการขั บ เคลื่ อ น ประเทศทั้ ง ด า นเศรษฐกิ จ สั ง คม และการเมื อ ง อี ก ทั้ ง ในระดั บ ครอบครั ว ผู ห ญิ ง ยั ง มี บ ทบาทใน การดู แ ลการเงิ น เป น หลั ก ดั ง นั้ น ผู ป ระกอบการรุ น ใหม ค วรให ความสําคัญกับสินคาและแผนการ ตลาดที่จูงใจผูหญิงเพิ่มมากขึ้น

18อุตสาหกรรมสีเขียวของกระทรวงอุตสาหกรรมแบงเปน 5 ระดับ คือ ระดับที่ 1 ความ มุงมั่นสีเขียว (Green Commitment) ระดับที่ 2 คือ ปฏิบัติการสีเขียว (Green Activity) ระดับที่ 3 คือ ระบบสีเขียว (Green System) ระดับที่ 4 คือ วัฒนธรรมสีเขียว (Green Culture) ระดับที่ 5 คือ เครือขายสีเขียว (Green Network)

ปจจุบันคนรุนใหมมีแนวโนมที่จะ หั น มาทํ า ธุ ร กิ จ ส ว นตั ว มากขึ้ น อาจจะเป น ผลมาจากกระแส ค า นิ ย มของคนรุ น ใหม ที่ ต อ งการ อิ ส ระในการทํ า งานมากขึ้ น และ โอกาสในการเริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ ของ ผูประกอบการรุนใหมยังไดรับการ สนั บ สนุ น จากหน ว ยงานภาครั ฐ และสมาคมตางๆ ที่เกี่ยวของ และ พร อ มจะให ค วามช ว ยเหลื อ ให ผู ป ระกอบการรุ น ใหม ส ามารถ ดํ า เ นิ น ธุ ร กิ จ ไ ด อ ย า ง มี ประสิทธิภาพ

จุ ด เ ริ่ ม ต น ที่ สํ า คั ญ สํ า ห รั บ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร รุ น ใ ห ม (Entrepreneur) มักเริ่มตนธุรกิจ อันเนื่องมาจาก “ใจรัก” หรือธุรกิจ ที่เปน “Life Style” ของตนเอง และจากการสํา รวจความคิด เห็ น ออนไลน ข องคนรุ น ใหม พบว า ธุ ร กิ จ บริ ก ารอาหาร เป น อี ก หนึ่ ง ธุรกิจที่ไดรับความสนใจจากคนรุน ใหม

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

ท า ง เ ลื อ ก . . โ อ ก า ส ข อ ง ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ค น รุ น ใ ห ม

จากการสํ า รวจความคิ ด เห็ น ของ คนรุน ใหมที่สําเร็จการศึกษาในป 255619 พบวา คนรุนใหมตองการ ประกอบอาชี พ ธุ ร กิ จ ส ว นตั ว มาก ที่ สุ ด คิ ด เป น สั ด ส ว นร อ ยละ 38.5 งานราชการ ร อ ยละ 30.5 งาน เอกชน ร อ ยละ 18.0 และงาน รัฐวิสาหกิจ รอยละ 13.0 ธุรกิจสวนตัว

38.5%

งานราชการ

30.5%

งานเอกชน

18.0%

งานรัฐวิสาหกิจ

13.0%

19สํารวจความคิดเห็นในหัวขอบัณฑิตใหมในวันรับปริญญา โดยศูนยวิจัยมหาวิทยาลัย กรุงเทพ (กรุงเทพโพลล), 3.-7 กรกฏาคม 2556.

ขอบคุณภาพจาก Personas Persona Hombres Blanco Y Negro Vuelta ใน pixabay.com

โดยรูปแบบของธุรกิจสวนตัวของคนรุนใหมที่ ตองการ ซึ่งจะเห็นไดวาคนรุนใหมสนใจที่จะ ประกอบธุรกิจสวนตัวแบบ “ธุรกิจเจาของ คนเดี ย วหรื อ ร ว มหุ น กั บ เพื่ อ น” คิ ด เป น สั ด ส ว นร อ ยละ 82 คงมี เ พี ย งร อ ยละ 18 เทานั้นที่ตองการสืบทอดธุรกิจของครอบครัว ตนเอง20

25.92%

82%

และจากการสํารวจความคิดเห็นของผูปกครอง เด็ ก รุ น ใหม พ บว า 3 อาชี พ แรกที่ ผู ป กครอง อยากให ลู ก หลานประกอบอาชี พ 21 คื อ เจาของธุรกิจสวนตัว/คาขาย เพราะรายไดดี และไมตองเปนลูกนองใคร คิดเปนสัดสวนรอย ละ 25.92 รองลงมาร อ ยละ 14.91 อยากให ประกอบอาชีพแพทย เพราะรายไดดี มีเกียรติ และมีรายไดสูง และรอยละ 12.66 อยากใหรับ ราชการ/พนักงานรัฐวิสาหกิจ เพราะมั่นคงและ สวัสดิการดี

20 ผลการสํ า รวจความต อ งการประกอบอาชี พ ส ว นตั ว พบว า ร อ ยละ 56 ต อ งการ ประกอบธุรกิจเจาของคนเดียว รอยละ 25 ตองการสืบทอดธุรกิจครอบครัว และรอย ละ 18 ตองการรวมหุนกับเพื่อน. 21ผลการสํารวจอาชีพในฝนของคนกรุงเทพมหานคร โดยนิดาโพลล 2012.

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

อ า ห า ร ธุ ร กิ จ ดั้ ง เ ดิ ม . . . แ ต ไ ม ธ ร ร ม ด า การก า วเข า สู สังคมคนเมือง

ป จ จุ บั น ผู ป ระกอบการรุ น ใหม ที่ ตอ งการจะเริ่ ม ตน ธุ ร กิ จมั ก จะนึ ก ถึ ง ธุ ร กิ จ อาหารเป น อั น ดั บ ต น ๆ เหมื อ นที่ ใ ครหลายคนมั ก บอกว า “ขายของกิ น ยั ง ไงก็ ข ายได เพราะยังไงคนก็ตองกิน ” นั่นถือ เป น ความคิ ด ที่ ถู ก ต อ งเพี ย งครึ่ ง เดียวเทานั้น เมื่อเทียบกับสภาวะ การแขงขันที่แทจริงในธุรกิจอาหาร

เพราะในป จ จุ บั น ความต อ งการ ดานอาหารของ “ลูกคาหรือคนรุน ใหม ” มี พ ฤติ ก รรมและความ ตองการที่เปลี่ยนแปลงไปตาม รู ป แ บ บ ก า ร ดํ า เ นิ น ชี วิ ต ที่ หลากหลายเพิ่มขึ้น อาทิ

ขนาดของ ครอบครั ว ที่ เปลี่ ย นแปลง ไป

ก ร ะ แ ส รั ก สุขภาพ

สั ง ค ม ค น สูงอายุ

ค ว า ม เ ท า เ ที ย ม ท า ง สั ง ค ม ข อ ง ผูหญิง

การเพิ่มขึ้นของ ผูป ระกอบการ รายใหม อ ย า ง รวดเร็ว

8. 26

รายได

รู ป แ บ บ ชี วิ ต ออนไลนหรือโซ เซียลเน็ตเวิรค

ดังนั้ น ผูป ระกอบการรุน ใหม หรื อ ผูประกอบการรายใหมที่สนใจจะ เ ข า สู ธุ ร กิ จ อ า ห า ร ค ว ร ใ ห ความสํ า คั ญ กั บ การดํ า เนิ น ธุ ร กิ จ อ า ห า ร ส ร า ง ส ร ร ค ที่ เ น น ใ ช ความคิ ด สร า งสรรค แ ละไอเดี ย แปลกใหม ม าพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ และบริการใหมๆ ไดอยางตอเนื่อง

ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหาร

ดานพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ข อ ง ค น ไ ท ย ก็ มี แ น ว โ น ม ก า ร เปลี่ยนแปลงเพิ่มมากขึ้น ทั้งนี้ สวน หนึ่งมาจากการเปลี่ยนแปลงทาง สังคมและวิถีชีวิตของผูบริโภคยุค ใหมที่ตองการความสะดวกสบาย ในการบริ โ ภคมากขึ้ น มี ร ายได สูงขึ้ น และใหความสําคัญในการ เลือกบริโภคอาหารตามไลฟสไตล ของตัวเองมากขึ้น ผูบริโภคยุคใหม ให ค วามสํ า คั ญ และสนใจเลื อ ก บริโภคอาหารที่มีความหลากหลาย เพิ่มมากขึ้น รวมถึงประสบการณ ในการบริ โ ภคอาหารในรู ป แบบ ใหม ๆ เพิ่ ม มากขึ้ น จึ ง ส ง ผลให ผู ป ระกอบการในธุ ร กิ จ อาหาร จําเปนตองปรับตัว เพื่อรองรับกับ พฤติ ก รรมการบริ โ ภคของคนรุ น ใหม โดยเนนสรางประสบการณใน การบริโภคที่แปลกใหมทั้งในดาน คุ ณ ภ า พ รู ป ลั ก ษ ณ แ ล ะ ก า ร ให บ ริ ก ารอาหารในรู ป แบบต า งๆ เพื่อตอบโจทยไลฟสไตลของสังคม ในปจจุบัน

ธุ ร กิ จ แ ล ะ อ า ชี พ ที่ เ กี่ ย ว เ นื่ อ ง กั บ อุ ต ส า ห ก ร ร ม อ า ห า ร

ที่มา: คณะผูวิจัย, 2556.

Creative Food Business 30

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

1 2

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

5 ธุ ร กิ จ ส ร า ง ส ร ร ค ส า ข า อ า ห า ร ที่ มี ศั ก ย ภ า พ ใ น ก า ร ส ร า ง ร า ย ไ ด แ ล ะ โ อ ก า ส ใ น ก า ร ป ร ะ ก อ บ อ า ชี พ 31

การเริ่ มต น ธุ ร กิ จผู ป ระกอบการควรศึ ก ษา สภาพแวดลอมตางๆ ที่มีความเกี่ยวของใน กระบวนการทําธุรกิจ โดยอาศัย Business Model Canvas ซึ่งเปนเครื่องมือในการ ประเมิ น ศั ก ยภาพและวิ เ คราะห ภ าพรวม ธุ ร กิ จ โดยอาศั ย 9 องค ป ระกอบหลั ก ที่ สําคัญ ดังนี้ 1.กลุมลูกคา (Customer Segments) ห ม า ย ถึ ง ก ลุ ม เ ป า ห ม า ย เ ฉ พ า ะ ที่ ผู ป ระกอบการต อ งการจะเข า ถึ ง และ ใหบริการ 2.คุณคาที่นําเสนอ (Value Propositions) หมายถึง เหตุผลสําคัญที่ผูประกอบการคิด วาจะทําใหลูกคานั้นกลับมาซื้อผลิตภัณฑ / รับบริการอยางตอเนื่อง

3.ชองทาง (Channels) หมายถึง แนวทาง และวิธีการที่ผูประกอบการใชในการสื่อสาร แ ล ะ ส ร า ง ค ว า ม เ ข า ใ จ ถึ ง คุ ณ ค า ข อ ง ผลิตภัณฑ/บริการที่ผูประกอบการตองการ นําเสนอใหกับลูกคา 4.ความสั ม พั น ธ กั บ ลู ก ค า (Customer Relationships) ห ม า ย ถึ ง รู ป แ บ บ ความสัมพันธที่ผูประกอบการไดวางแผนไว สําหรับกลุมลูกคาเฉพาะกลุม 5. รายได (Revenue Streams) หมายถึง กระแสเงินสดที่ไดจากลูกคาเฉพาะกลุม 6.ทรัพยากรหลัก (Key Resources) หมายถึ ง สิ น ทรั พ ย ที่ สํ า คั ญ ที่ ใ ช ใ นการ ดําเนินธุรกิจ 7.กิจกรรมหลัก (Key Activities) หมายถึง กิ จ กรรมที่ สํ า คั ญ ของผู ป ระกอบการที่ จ ะ ดํ า เนิ น การเพื่ อ สร า งสรรค คุ ณ ค า ให กั บ ลูกคา เขาถึงตลาด และรักษาความสัมพันธ กับกลุมลูกคาเฉพาะ 8.คูคาหลักทางธุรกิจ (Key Partnerships) หมายถึง เครือขายของซัพไพลเออรและคูคา หลักที่สนับสนุนการดําเนินธุรกิจ 9.โครงสรางตนทุน (Cost Structure) หมายถึ ง ต น ทุ น ที่ เ กิ ด ระหว า งการดํ า เนิ น ธุรกิจ

ขอบคุณภาพจาก คุณพีช ศุภธนิศร ศิวะพรพันธ Creative Kitchen

1 ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร ส อ น ทํา อ า ห า ร (Cooking Studio)

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

ธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหาร หมายถึ ง ธุ ร กิ จ ที่ ใหบริการสอนทําอาหาร/ปรุงอาหารใหกับบุคคล ทั่ว ไปที่ ส นใจที่ จ ะเรีย นรู วิธี ก ารทํา อาหารชนิด ใด ชนิดหนึ่ง การเรียนการสอนมีกระบวนการสอนที่ไม ซั บ ซ อ น ผู ส อ น เ ป น ผู มี ค ว า ม รู แ ล ะ / ห รื อ มี ประสบการณดานการทําอาหาร มีความสามารถ ในการคิดคนสูตรการทําอาหารใหมๆ และสามารถ ถายทอดองคความรูในการทําอาหารนั้นๆ ใหกับ ผูอื่นได โดยการเรียนการสอนจะใชระยะเวลาเพียง ครึ่งจนถึง 1 วัน เชน คัพเคก ชีสเคกและอาหารจาน เดียวประเภทตางๆ ซึ่งการเรียนทําอาหารในธุรกิจ ประเภทนี้ จ ะไม มี ก ารออกหนั ง สื อ รั บ รองหรื อ เอกสารรับรองคุณวุฒิที่เกี่ยวของกับการเรียนการ สอนในหลักสูตรการทําอาหารนั้นๆ

ผู ป ระกอบการรุ น ใหม ที่ ส นใจจะ เข า สู ธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหาร นอกจากความรูความสามารถและ ประสบการณในการทําอาหารแลว ผู ป ระกอบการยั ง ต อ งให ค วาม สําคัญและวิเคราะหแนวโนมความ เป น ไปได ใ นการเริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ ได อย า งรอบด า น อาทิ กลุ ม ลู ก ค า เป า หมาย ทรั พ ยากรหลั ก แหล ง เงินทุนและรายไดหลักของธุรกิจ

ทําอาหารมีหนาที่หลักที่สําคัญใน การถ า ยทอดองค ค วามรู ใ นการ ทํา อาหารประเภทตา งๆ ไม วา จะ เป น กระบวนการทํ า อาหาร การ เลื อ กใช วั ต ถุ ดิ บ และการเลื อ กใช อุ ป กรณ ต า งๆ ที่ เ หมาะสมกั บ อาหาร อี ก ทั้ ง ต อ งมี ทั ก ษะในการ ตอบข อ ซั ก ถามและแก ไ ขป ญ หา เฉพาะหน า ได เ ป น อย า งดี และที่ สําคัญควรเปนผูมีทักษะความคิด สรางสรรคในการประยุกต คิดคน และดัดแปลงเมนู/สูตรอาหารใหมๆ ไ ด อ ย า ง เ ห ม า ะ ส ม แ ล ะ ต ร ง กลุมเปาหมาย

และควรมี ทั ก ษะในการถ า ยทอด องค ค วามรู ใ ห แ ก ผู อื่ น ได เป น อยางดี เนื่องจากธุรกิจบริการสอน

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

คุ ณ ส ม บั ติ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร

ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร ส อ น ทําอาหารผูประกอบการควรศึกษา สภาพแวดล อ มต า งๆ ที่ มี ค วาม เกี่ยวของในกระบวนการทําธุรกิจ โดยอาศั ย Business Model Canvas ซึ่ ง ประกอบไปด ว ย สภาพแวดลอมทางธุรกิจที่สําคัญ 9 ดาน ดังนี้ 1.กําหนดกลุมลูกคา (Customer Segments) ระบุกลุมลูกคาเปาหมายของธุรกิจ บริการสอนทําอาหารทั้งกลุมลูกคา ใ น ป จ จุ บั นแ ละ กลุ มลู ก ค า ใ น อนาคต เพื่อวางแผนและออกแบบ ธุ ร กิ จ ได อ ย า งสอดคล อ งและ สามารถตอบสนองความตองการ ของกลุมลูกคาเปาหมายไดอ ยา ง แทจริง เชน

กลุ ม ลู ก ค า ที่ ช อบทํ า อาหาร สนใจและติ ด ตามข า วสาร ประเภทตางๆ ที่เกี่ยวของกับ อาหาร เช น ชอบเข า ครั ว และ ปรุงอาหารดวยตนเอง ชอบปรับ และเปลี่ ย นแปลงเมนู อ าหาร ตา งๆ ให ตรงกั บ ความตอ งการ ของตนเอง เปนตน ก ลุ ม ลู ก ค า ที่ ต อ ง ก า ร ทํ า อาหารเนื่ อ งในโอกาส พิเศษ เปนกลุมลูกคาที่เคยและ ไม เ คยทํ า อาหาร แต ส นใจจะ ทํ า อาหารประเภทใดประเภท หนึ่ ง ในโอกาสพิ เ ศษต า งๆ เช น การทํ า เค ก เนื่ อ งในวั น เกิ ด ของ คนพิ เ ศษ การทํ า อาหาร ใน เ ม นู พิ เ ศ ษ เ นื่ อ ง ใ น โ อ ก า ส วันวาเลนไทน เปนตน

ขอบคุณภาพจาก คุณพีช ศุภธนิศร ศิวะพรพันธ Creative Kitchen

กลุ ม ลู ก ค า ที่ ทํ า อาหารเพื่ อ เปนกิจกรรมสันทนาการ เปน กลุ ม ลู ก ค า ที่ นํ า กิ จ กรรมการ ทําอาหารมาเปนสวนหนึ่งในการ ดําเนินธุรกิจของตนเอง โดยสวน ใหญกลุมลูกคาประเภทนี้จะเปน ก ลุ ม ลู ก ค า ข อ ง บ ริ ษั ท แ ล ะ หนวยงานตางๆ เชน › กิ จ ก ร ร ม ทํ า อ า ห า ร ไ ท ย ที่ บ ริ ษั ท ทั ว ร จั ด ใ ห กั บ นักทองเที่ยวชาวตางชาติ › กิ จ กรรมทํ า อาหารเพื่ อ สร า ง ความสามัคคีใหกับพนักงาน ในบริษัท › กิ จ รรมการทํ า อาหารเพื่ อ เรี ย นรู วั ฒ นธรรมไทยของ นั ก ศึ ก ษ า แ ล ก เ ป ลี่ ย น ชาวตางชาติ เปนตน

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

อาหารที่สวยงาม เพื่อใหผูเรียน 2 . คุ ณ ค า ที่ นํ า เ ส น อ ( Value นําอาหารนั้นๆ กลับไปบริโภคที่ Propositions) การนํ า เสนอคุ ณ ค า ของธุ ร กิ จ บ า นหรื อ ส ง มอบอาหารให กั บ บริการสอนทําอาหารที่เปนไปตาม ผูอื่น ความคาดหวังของกลุมลูกคาที่เขา ความง า ยต อ การเรี ย นรู และ สามารถเข า ถึ ง ผู เ รี ย นได อ ย า ง มาใช บ ริ ก าร ซึ่ ง กระบวนการ ทั่ ว ถึ ง จากการเรี ย นรู เ ป น กลุ ม นํ า เ ส น อ คุ ณ ค า จ ะ อ ยู ใ น ทุ ก ๆ ยอย ขั้ น ตอนของธุ ร กิ จ บริ ก ารสอน การตอยอดความคิดสรางสรรค ทําอาหาร เชน อาหารด ว ยตนเอง จากการให การให คํ า แนะนํ า หลั ก สู ต รการ อิสระและคําปรึกษาหลังชั่วโมง เรียนทําอาหารที่เหมาะสมและ เรียนหรือทางโซเชียลเน็ตเวิรค ตอบสนองความต อ งการของ กลุมลูกคา 3.ระบุชองทาง (Channels) การเรี ย นการสอนทํ า อาหารที่ การติ ด ต อ สื่ อ สารและนํ า เสนอ ส นุ ก ส น า น จ า ก ก า ร ล ง มื อ ธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหารไปยั ง ทําอาหารดวยตนเอง กลุ ม ลู ก ค า เป า หมายได อ ย า ง ความงายและสะดวกในการปรุง รวดเร็ ว และต อ เนื่ อ ง กลุ ม ลู ก ค า อาหาร (จากการจัดเตรียมวัสดุ สามารถเข า ถึ ง และติ ด ต อ สื่ อ สาร อุปกรณตางๆ ไวอยางเรียบรอย กั บ ผู ป ระกอบการได ง า ย สะดวก และเหมาะสม) และรวดเร็ว ในทุกชวงเวลาการสง การสร า งความประทั บ ใจใน มอบคุณคายอมทําใหเกิดความพึง ชิ้นงาน/อาหารที่ผูเรียนปรุงเสร็จ พอใจในการใช บ ริ ก ารที่ ม ากกว า แลว เชน การเตรียมกลองบรรจุ อาทิ

เอง จากลู ก ค า ที่ เ คยใช บ ริ ก าร แล ว และมี ก ารบอกต อ หรื อ แนะนํ า ธุ ร กิ จ ไปยั ง กลุ ม ลู ก ค า เปาหมายหรือผูที่สนใจจะเรียน ทําอาหารประเภทตางๆ 4.สร า งความสัมพัน ธกับ ลูกค า (Customer Relationships) การสร า งความประทั บ ใจให แ ก ลูกคาในทุกขั้ นตอนของการเรียน การสอนทําอาหาร ซึ่งกระบวนการ ทั้ ง หมดจะมี ค วามเชื่ อ มโยงกั น ตลอดกระบวนการทําธุรกิจ เชน

ก า ร ส ร า ง ค ว า ม สั ม พั น ธ ระหว า งการเรี ย นการสอน การสร า งบรรยากาศที่ เ ป น กันเองระหวางผูเรียนกับผูเรียน และผูเรียนกับผูสอน การสร า งการมี ส ว นร ว ม เป ด โอกาสใหผูเรียนไดใชไอเดียและ ความคิ ด สร า งสรรค ใ นการ ดั ด แปลงรู ป ร า งหรื อ ตกแต ง หน า ตาอาหารได ต ามใจชอบ โดยมี ผูสอนใหคํา แนะนํ าอยา ง เปนกันเอง 41

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

โซเชียลมีเดีย (Social Media) เป น สื่ อ ที่ ส ามารถเข า ถึ ง กลุ ม ลูกคาไดเปนจํานวนมาก สะดวก และสามารถสื่ อ สารกั บ กลุ ม ลู ก ค า ไ ด อ ย า ง ร ว ด เ ร็ วผ า น โซเชียลมีเดียประเภทตางๆ อาทิ เฟซบุก อินสตราแกรม หรือไลน เปนตน เว็บไซต (Web site) เปนชอง ทางการสื่ อ สารที่ ส ามารถระบุ รายละเอียดตางๆ ที่เกี่ยวของกับ ธุ ร กิ จ ได อ ย า งครบถ ว น เช น หลั ก สู ต รการเรี ย นการสอน ทําอาหาร คาใชจายในการเรียน การสอน วัน เวลาและสถานที่ใน การเรียนการสอนแตละหลักสูตร และสถานที่ตั้งของกิจการ เปน ต น อี ก ทั้ ง เว็ บ ไซต ยั ง เป น สื่ อ ที่ เข า ถึ ง กลุ ม คนได เ ป น จํ า นวน มากโดยไม จํ า กั ด ช ว งเวลาอี ก ดวย การบอกตอ (Word of Mouth) เปนชองทางการสื่อสารระหวาง ผูบริโภค หรือกลุมลูกคาดวยกัน

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

บริ ก ารสอนทํ า อาหารโดยตรง ก า ร ส ร า ง ทั ศ น ค ติ ที่ ดี กั บ ไ ด แ ก ก ลุ ม ผู ที่ ชื่ น ช อ บ ก า ร ผูเรียนทําอาหาร ใหผูเรียนรูสึก สนุ ก สนาน และมี ค วามสุ ข ใน ทําอาหารหรือทําอาหารเปนงาน การทําอาหาร เหมือนการไดมา อดิ เ รก หรื อ กลุ ม ผู ที่ ส นใจจะ ทํ า กิ จ กรรมยามว า งกั บ เพื่ อ นๆ ทําอาหารเนื่องในโอกาสพิเศษ มากกวาการมาเรียนทําอาหาร ตางๆ เปนตน อยางเครงเครียด นักท องเที่ ยว เช น บริการสอน ทํ า อาหารให แ ก นั ก ท อ งเที่ ย วที่ การเข า ถึ ง องค ค วามรู ห ลั ก ส น ใ จ จ ะ ทํ า อ า ห า ร ไ ท ย ใ น หรื อ การสร า งชุ ม ชนกลุ ม ชวงเวลาที่เดินทางมาทองเที่ยว ลู ก ค า (Community) เพื่ อ ก อ ให เ กิ ด การพู ด คุ ย และรู จั ก กั น ในประเทศไทย เปนตน ระหว า งลู ก ค า และธุ ร กิ จ การ คูคาทางธุรกิจ เปนกลุมลูกคาที่ ใช กิ จ กรรมการทํ า อาหารเป น แลกเปลี่ ย นข อ มู ล ร ว มกั น หรื อ สว นหนึ่ ง ของธุ รกิ จ เช น บริ ษั ท ตอบขอซักถามตางๆ ที่ลูกคายัง ทั ว ร จั ด กิ จ กรรมการทํ า อาหาร สงสัยหลังจากเสร็จสิ้นการเรียน ไ ท ย ไ ว ใ น แ พ็ ค เ ก จ ทั ว ร ทําอาหารไปแลว บริ ษั ท เอกชนจั ด กิ จ กรรมการ ทํ า อาหารไว เ ป น ส ว นหนึ่ ง ของ 5.รายได (Revenue Streams) รายได ห ลั ก ที่ สํ า คั ญ ของธุ ร กิ จ กิจกรรมสันทนาการของบริษัท บริ ก ารสอนทํ า อาหารยั ง คงเป น เช น งานสั ม มนาประจํ า ป ข อง รายได จ ากการสอนทํ า อาหาร บริษัท เปนตน ใหกับลูกคากลุมตางๆ อาทิ 6 . ท รั พ ย า ก ร ห ลั ก ( Key ลูกคาทั่วไป คือ ผูเรียนและผูใช Resources)

งา ยต อ การใช ง าน เหมาะสม กั บ ประเภทอาหารและกลุ ม ลูกคาเปาหมาย วั ต ถุ ดิ บ ในการสอนทํ า อาหาร สะอาดและเปนไปตามาตรฐาน เพื่อการบริโภค ห อ ง เ รี ย น / ส ถ า น ที่ ส อ น ทํา อาหารที่ ไ ด รับ การออกแบบ และตกแต ง ไว อ ย า งสวยงาม เ ห ม า ะ ส ม กั บ ก ลุ ม ลู ก ค า เป า หมาย และดู ทั น สมั ย ตาม คอนเซ็ ป ต ก ารให บ ริ ก ารของ ธุรกิจ ผู ป ระกอบการสามารถคั ด เลื อ ก และจัดหาทรัพยากรตางๆ ไดตาม ความเหมาะสม ทั้ ง นี้ ขึ้ น อยู กั บ เงินทุน รูปแบบหรือคอนเซ็ปตของ ธุรกิจและกลุมลูกคาเปาหมาย

เ ช ฟ ห รื อ บุ ค ล า ก ร ผู ส อ น ทํ า อาหาร หรื อ ผู เ ชี่ ย วชาญ ด า นอาหาร ที่ มี ค วามรู ค วาม สามารถและหรือมีชื่อเสียงเปนที่ รู จั ก หรื อ ได รั บ การยอมรั บ ใน ธุรกิจสอนทําอาหาร เมนู อ าหารสร า งสรรค ที่ มี ความหลากหลายและมี ก าร ปรั บ เปลี่ ย นหมุ น เวี ย นอย า ง สม่ํ า เสมอ ทั น ต อ ยุ ค สมั ย และ กระแสนิยม อุปกรณทําอาหารที่ทันสมัย

7.กิจกรรมหลัก (Key Activities) เป น กิ จ กรรมที่ ส ร า งคุ ณ ค า และ มู ล ค า ให กั บ ธุ ร กิ จ บริ ก ารสอน ทําอาหาร โดยมีกิจกรรมหลักๆ ที่ สําคัญ ดังนี้

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

ป จ จั ย หรื อ ทรั พ ยากรสํ า คั ญ ที่ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร จํ า เ ป น ต อ ง มี ทรั พ ยากรที่ ดี แ ละมี คุ ณ ภาพจะ สามารถสรางคุณคาใหกับธุรกิจได เ ป น อ ย า ง ดี แ ล ะ ไ ด รั บ ค ว า ม ไว ว างใจจากลู ก ค า ผู ใ ช บ ริ ก าร นํามาซึ่งรายได ซึ่งในธุรกิจบริการ สอนทําอาหาร ผูประกอบการควร ใหความสําคัญกับทรัพยากรหลักที่ สํ า คั ญ ในการประกอบธุ ร กิ จ ซึ่ ง ประกอบไปดวย

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

การสอนทําอาหาร ใหบริการ สอนทํ า อาหารประเภทต า งๆ โ ด ย ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ค ว ร ใ ห ความสํ าคั ญกั บ คอนเซ็ ปต หรื อ กลุ ม ลู ก ค า เป า หมาย เพื่ อ การ นํ า เสนอบริ ก ารสอนทํ า อาหาร ประเภทตางๆ ไดตรงตามความ ตองการของลูกคาเปาหมาย การส ง มอบสู ต รอาหาร การ จัดหาและจัดเตรียมสูตรอาหาร ต า งๆ ที่ ส ามารถส ง มอบให กั บ ลู ก ค า ได ทั น ที ณ วั น เรี ย นหรื อ สอนทําอาหาร การสงมอบอาหาร ที่ลูกคาทํา ขึ้นเองใหแกลูกคา เพื่อให ลูกคา เกิ ด ความประทั บ ใจและได ทดลองบริ โ ภคอาหารที่ ทํ า เอง หรือนํากลับไปมอบใหผูอื่น การสร า งเครื อ ข า ยและการ ให บ ริ ก ารหลั ง การขาย การ ตอบขอซักถามและแลกเปลี่ยน ความคิ ด เห็ น ร ว มกั น ระหว า ง ผู เ รี ย น ผู ส อนและกิ จ การ เพื่ อ สรางความสัมพันธอันดีตอกัน

8.คู ค า ห ลั ก ท า ง ธุ ร กิ จ ( Key Partnerships) เครื อ ข า ยพั น ธมิ ต รในธุ ร กิ จ ที่ มี ความเกี่ ย วข อ งหรื อ เชื่ อ มโยงกั บ ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร อาทิ

ส ถ า บั น ส อ น ทํ า อ า ห า ร / โรงเรี ยนสอนทํ า อาหาร เพื่ อ การจัดหาเชฟหรือพอครัว นั ก เ รี ย น / นั ก ศึ ก ษ า ส า ข า อาหาร เพื่อจัดหาบุคลากรที่มี ความรูดานอาหารมาเปนผูชวย ในการเรียนการสอน เชน ธุรกิจ สอนทําอาหารเด็ก จําเปนตองมี บุ ค ลากรผู ช ว ยสอน เพื่ อ ทํ า หนาที่ชวยสอนและดูแลเด็กใน ระหวางจัดการเรียนการสอน หน ว ยงาน/องค ก ร/บริ ษั ท / สถาบั น การศึ ก ษา/โรงเรี ย น ทั่ ว ไป เพื่ อ ติ ด ตอ ประสานงาน จั ด กิ จ กรรมการเรี ย นการสอน ทํ า อาหาร เช น นํ า เสนอการ ทํ า อาหารเป น หนึ่ ง ในกิ จ กรรม สันทนาการของบริษัทฯ

สํ า คั ญ ๆ ที่ เ กิ ด ขึ้ น ในระหว า งการ เริ่มตนธุรกิจและขณะดําเนินธุรกิจ ประกอบไปดวยโครงสรางตนทุนที่ สําคัญๆ ดังนี้

บริ ษั ท จํ า หน า ยอุ ป กรณ ก าร ทํ า อาหาร เพื่ อ สร า งความ รวมมือการจัดหาอุปกรณตางๆ ทั้งวัสดุอุปกรณและเครื่องมือที่ ใชในการทําอาหาร ซึ่งอาจสงผล ดีตอระบบเครดิตทางการคา บริษัทจําหนายวัตถุดิบอาหาร เพื่ อ สร า งความร ว มมื อ ในการ จัดหาวัสดุตางๆ และวัตถุดิบใน การปรุ ง อาหาร รวมถึ ง การ ส นั บ ส นุ น สิ น ค า ใ น รู ป แ บ บ สปอนเซอร ข องธุ ร กิ จ เช น ผู จําหนายไขไกยี่หอ A สนับสนุน ไ ข ไ ก ส ด ใ ห แ ก ธุ ร กิ จ ส อ น ทํ า อาหารเดื อ นละ 3 แผง โดย ผู ส อนต อ งช ว ยประชาสั ม พั น ธ ตรายี่หอของไขไกในระหวางการ เรียนการสอนเปนการตอบแทน เปนตน

9 . โ ค ร ง ส ร า ง ต น ทุ น ( Cost Structure) เปนการวิเคราะหคาใชจายรายการ

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

การลงทุ น ในสิ น ทรั พ ย ถ าวร ได แ ก ค า ออกแบบและตกแต ง สถานที่/หองเรียนทําอาหาร คา วางระบบตางๆ และคาอุปกรณ และเครื่องใช เชน ตูแชวัตถุดิบ และตูอบ เปนตน ก า ร ล ง ทุ น ใ น สิ น ท รั พ ย หมุนเวียน › ต น ทุ น คงที่ ได แ ก เงิ น เดื อ น พ นั ก ง า น ป ร ะ จํ า ค า เ ช า สถานที่ และค า อิ น เตอร เ น็ ต เปนตน › ต น ทุ น ผั น แปร ได แ ก ค า วัตถุดิบอาหาร/วัสดุสิ้นเปลือง ค า โทรศั พ ท ค า น้ํ า และค า ไฟฟา เปนตน

ตั ว อ ย า ง โ ค ร ง ส ร า ง ก า ร ล ง ทุ น ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร ส อ น ทํา อ า ห า ร KID Cooking Club (เงินลงทุนเริม่ ตนประมาณ 500,000 – 700,000 บาท)*

(1) ลงทุนในสินทรัพย

(2) เงินทุนหมุนเวียน ตนทุนผันแปร

คาออกแบบและ ตกแตงสถานที่

เงินเดือน พนักงานประจํา

วัสดุสิ้นเปลือง

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

ตนทุนคงที่

อุปกรณและ เครื่องครัว

คาเชาสถานที่

วัตถุดิบ

คาวางระบบ สาธารณูปโภค

คาอินเตอรเน็ต

คาน้ําคาไฟ

คาเชฟ / คาพอครัว

คาวัสดุและ เครื่องใช

หมายเหตุ: องคประกอบจะเปลี่ยนไปตามบริบทของขนาดและคอนเซ็ปตในการทําธุรกิจ

ถ า คุ ณ ไม เ ห็ น ว า ตั ว เอง คื อ ผู ช นะแล ว คุ ณ ก็ จ ะ ไมสามารถดําเนินการให เปนผูช นะได ขอบคุณภาพจาก christmasstockimages.com

- ซิก ซิกลา -

ตั ว อ ย า ง ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ ใ ห ม

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ แ บ บ ง า ย -ง า ย สถานที่ เลือกใชสถานที่ที่มีอยู ทุ น น อ ย เสี่ ย งน อ ย จะ เริ่ ม ต น แลว เชน บาน/ที่พั กอาศัย โดย ยังไงดี ??? เริ่มตนจากการปรับพื้นที่ภายใน บ า นเพื่ อ จั ด ทํ า เป น ห อ งเรี ย น สํ า หรั บ ผู ป ระกอบการมื อ ใหม ที่ จํานวน 1-2 หอง หรือใชหองครัว สนใจจะผั น ตั ว เองเข า สู ธุ ร กิ จ ภายในบาน หากผูประกอบการ บ ริ ก า ร ส อ น ทํ า อ า ห า ร ห า ก จําเปนตองลงทุนเชาสถานที่เพื่อ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร มี ทั ก ษ ะ แ ล ะ ประกอบธุ ร กิ จ ผู ป ระกอบการ องค ค วามรู ด า นอาหาร หรื อ มี ค ว ร คํ า นึ ง ถึ ง ทํ า เ ล ที่ ตั้ ง ที่ ประสบการณในการทําอาหาร แต เ ห ม า ะ ส ม กั บ รู ป แ บ บ ก า ร ยังมีทุนทรัพยไมพอที่จะเปดธุรกิจ ใหบริการ เชน › ธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหาร ขนาดใหญ หรื อ อยากจะลอง เด็ ก ควรเลื อ กสถานที่ ใ กล เริ่ ม ต น ทํ า เป น งานอดิ เ รก เพื่ อ ห า งสรรพสิ น ค า หรื อ แหล ง ทดลองตลาด และเพื่ อ ป อ งกั น ชอปปง เพื่อความสะดวกของ ค ว า ม เ สี่ ย ง ข อ แ น ะ นํ า ใ ห ผูปกครองที่จ ะพาบุตรหลาน ผู ป ระกอบการเริ่ ม ต น จากธุ ร กิ จ มาเรียนสอนทําอาหาร โดย ดังนี้

ขอบคุณภาพจาก คุณพีช ศุภธนิศร ศิวะพรพันธ Creative Kitchen

ผูปกครองสามารถไปทําธุ ระ หรื อ กิ จ กรรมส ว นตั ว ต า งๆ ภายในห า งสรรพสิ น ค า ได ในช ว งระยะเวลาที่ เ ด็ ก เรี ย น ทําอาหารประมาณ 2-3 ชม./ ครั้ง › ธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหาร นั ก ท อ ง เ ที่ ย ว ค ว ร เ ลื อ ก ส ถ า น ที่ ห รื อ ทํ า เ ล ที่ ตั้ ง ใกล เ คี ย งสถานที่ ท อ งเที่ ย ว ตางๆ › ธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหาร สําหรับกลุมแมบานหรือคนรุน ใหมที่ตองการเรียนทําอาหาร ควรเลื อ กทํ า เลที่ ตั้ ง ที่ อ ยู ใ น แหล ง ชุ ม ชนย า นที่ พั ก อาศั ย อาทิ ห มู บ านจั ดสรรหรื อ คอนโดมิเนียม เปนตน

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

ดวยตัวเองงายๆ เชน ทาสีผนัง ในสว นที่จ ะใช เป น สถานที่ห รื อ มุ ม ส อ น ทํ า อ า ห า ร ห รื อ ใ ช สติ๊กเกอรสําเร็จรูปตกแตงผนัง หองเรียน เ ม นู อ า ห า ร ส ร า ง ส ร ร ค ประเภทอาหารที่ผูประกอบการ มี ค วามรู / ความชํ า นาญและ ประสบการณ โดยมีการวางแผน จัดเตรียมเมนูอาหารตางๆ ที่จะ ใชในการเรียนการสอนในแตละ เ ดื อ น แ ล ะ ว า ง แ ผ น ก า ร จั ด เ ต รี ย ม ห ลั ก สู ต ร ก า ร ทําอาหารในชวงเทศกาลตางๆ เพื่ อ ดํ า เนิ น การจั ด เตรี ย มวั ส ดุ และอุปกรณ เครื่องมือเครื่องใช และวัตถุดิบในลําดับตอไป วัสดุและอุปกรณ เลือกใชสิ่งที่ มีอ ยูแ ล ว และจั ด หาเพิ่ม เติม ใน สิ่ ง ที่ จํ า เ ป น เ น น วั ส ดุ แ ล ะ อุ ป ก ร ณ ที่ ห า ซื้ อ ง า ย ร า ค า ไมแพง และสามารถใชงานงาย และควรเปนอุปกรณที่ใชงานได เอนกประสงค ซึ่งในปจจุบันมีให

ก า ร ต ก แ ต ง ส ถ า น ที่ ห รื อ สถานที่ ที่ จ ะใช ส อนทํ า อาหาร ผู ป ระกอบการสามารถเริ่ ม ต น ตกแต ง สถานที่ ด ว ย วั ส ดุ แ ละ อุปกรณตางๆ ที่สามารถทําได

อาทิ ประสานงานรั บ จองและ สอนทําอาหาร ซึ่งหากมีผูสนใจ และต อ งการเรี ย นเพิ่ ม มากขึ้ น ผู ป ระกอบการควรเลื อ กใช บริการจางเหมาแรงงานผูสอน ทําอาหารเปนรายครั้ง เพื่อเปน การลดตนทุนในการจางแรงงาน ก า ร โ ฆ ษ ณ า แ ล ะ ประชาสัมพันธ กิจการในระยะ เริ่มตนควรใชชองทางสื่อสังคม ออนไลน (Social Media) ซึ่ง เป น สื่ อ ที่ เ ข า ถึ ง กลุ ม ลู ก ค า ได อย า งรวดเร็ ว และเป น จํ า นวน มาก สามารถสื่ อ สารและตอบ ข อ ซั ก ถ า ม กั บ ก ลุ ม ลู ก ค า เป า หมายได และสามารถ นํ า เสนอภาพถ า ยบรรยากาศ การเรี ย นการสอนและอาหาร ต า งๆ ที่ มี ก ารจั ด การเรี ย นการ สอน เพื่ อ สร า งแรงจู ง ใจให กั บ กลุมลูกคาเปาหมายไดอีกดวย

เครื่ อ งใช ไ ฟฟ า เช น เตาอบ/ ตู อ บ เครื่ อ งผสม/เครื่ อ งป น อาหารเอนกประสงค และ เ ค รื่ อ ง ชั่ ง น้ํ า ห นั ก อ า ห า ร เปนตน › อุ ป ก ร ณ แ ล ะ เ ค รื่ อ ง มื อ ทําอาหาร เชน อุปกรณชุดทํา ครัว หัวบีบเคก ถวยกระดาษ ถาดอบขนม และไมพายผสม อาหาร เปนตน › วั ต ถุ ดิ บ (ขึ้ น อยู กั บ ประเภท ของอาหาร) เช น แป ง สาลี เนยสด ไขไก เนื้อสัตว ผักและ ผลไมสด เปนตน › วั ส ดุ อื่ น ๆ เช น ผ า กั น เป อ น กลองบรรจุอาหารที่ปรุงสําเร็จ ›

แรงงาน เนื่ อ งจากเป น การ เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ ใ น ค ร อ บ ค รั ว ผูประกอบการควรบริหารจัดการ ดวยตนเองในระยะเริ่มตนธุรกิจ

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

เลื อ กหลายยี่ ห อ และมี ร าคา ยอมเยา เชน

ก า ร ส ร า ง มู ล ค า เ พิ่ ม ใ ห กั บ ธุ ร กิ จ

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

การสรางอัตลักษณใหกับธุรกิจ ส ร า ง ค ว า ม แ ต ก ต า ง ใ น ก า ร ให บ ริ ก ารได อ ย า งสอดคล อ ง กั บ ไ ล ฟ ส ไ ต ล ข อ ง ก ลุ ม ลู ก ค า เปาหมาย 1 . ก า ร ส ร า ง วั ฒ น ธ ร ร ม / พฤติกรรมการเรียนรูแบบใหม สรางบรรยากาศการเรียนการสอน ทํา อาหารที่ ทํ า ให ผูเ รี ยนไดมี ส ว น ร ว มในการสร า งสรรค แ ละปรุ ง อาหาร 2.เมนู อ าหารสร า งสรรค การ พัฒนาสูตรอาหารหรือเมนูอาหาร ใหม ๆ อย า งตอ เนื่ อ ง ตามกระแส นิยมและเทศกาลตางๆ

กลุมลูกคาวัยเด็ก เ น น “ เ รี ย น รู โ ภ ช น า ก า ร จ า ก ก า ร ทํ า อาหาร” การออกแบบสถานที่ / หองเรี ยนใชสี สัน สดใส อุ ปกรณ ใ ช ง าน ง า ย ป ล อ ด ภั ย ข น า ด พ อ ดี มื อ เ ด็ ก เมนูอาหารงายๆ เชน วุนผลไมสด สลัด ไขตมผักสามสี เปนตน

กลุมแมบาน/วัยทํางาน เนน “ความสนุกสนานกับการเขาครัว ” สะดวก รวดเร็วจากวัตถุดิบและอุปกรณ ที่สามารถหาซื้อไดงายและราคาไมแพง เน น รู ป แบบอาหารใหม ๆ ที่ กํ า ลั ง เป น ที่นิยม ณ ชวงเวลานั้น

กลุมนักทองเทีย่ ว เนน “อาหารไทยตนตํารับชาววัง ” การ เรี ย นการสอนทํ า อาหารที่ มี เ อกลั ก ษณ ความเป น ไทย ภายใต บ รรยากาศและ อุปกรณเครื่องมือเครื่องใชแบบโบราณ เช น กระทะทองเหลื อ ง จานชามลาย เบญจรงค ฯลฯ

ขอบคุณภาพจาก คุณพีช ศุภธนิศร ศิวะพรพันธ Creative Kitchen

ก า ร ข ย า ย ธุ ร กิ จ . . อี ก ร ะ ดั บ กั บ ก า ร พั ฒ น า ธุ ร กิ จ

ในธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหาร โอกาสและความเปนไปไดในการ ข ย า ย ธุ ร กิ จ ใ น อ น า ค ต คื อ

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

การเพิ่ ม พื้ น ที่ ห รื อ เพิ่ ม สาขา การใหบริการสอนทําอาหาร เ พื่ อ ส า ม า ร ถ ร อ ง รั บ แ ล ะ ใหบริการกลุมลูกคาเปาหมายได เพิ่ ม มากขึ้ น เช น A Little Something โรงเรี ย นสอน ทํ า อาหารสํ า หรั บ เด็ ก เล็ ก วั ย 3 ขวบขึ้นไป ปจจุบันมี 2 สาขาคือ สาขาสุ ขุ ม วิ ท และสาขาราช พฤกษหรือ Play Chef โรงเรียน ส อ น ทํ า อ า ห า ร แ ส น ส นุ ก ให บ ริ ก ารสอนทํ า อาหารเด็ ก ที่ มุ ง เน น กระบวนการเรี ย นรู แ ละ พั ฒ นาทั ก ษะสํ า หรั บ เด็ ก ด ว ย การสั ม ผั ส และปฏิ บั ติ จ ริ ง จาก การทําครัว ปจจุบัน Play Chef มีทั้งหมด 5 สาขาอยูที่พาราไดซ พาร ค , บางนา, แจ ง วั ฒ นะ, พระรามสาม และเจริญนคร

“A Little Something” ธุรกิจสอนทําอาหารสําหรับเด็ก เปนโรงเรียนสอน ทําอาหารสําหรับเด็กเล็กวัย 3 ขวบขึ้นไป เนน การพัฒนา IQ และ EQ (เพื่อสรางสมดุลทางการ เรียนรู) ผานหองครัวที่สนุกสนาน ซึ่งเปนจุดขาย ที่โดนใจผูปกครองยุคใหม

การขยายธุ ร กิ จ ในรู ป แบบ ของแฟรนไชส (Franchise) เป น การขยายธุ ร กิ จ ในรู ป แบบ ลิ ข สิ ท ธิ์ ห รื อ รู ป แ บ บ ก า ร ใหบริการสอนทําอาหาร

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

“Play Chef” สถาบั น สอนทํ า อาหารสํ า หรั บ เด็ ก ที่ มุ ง เน น กระบวนการเรียนรูและพัฒนาทักษะสําหรับเด็ก ด ว ยการสั ม ผั ส และปฏิ บั ติ จ ริ ง จากการทํ า ครั ว เชน Kids in the Kitchen หลักสูตรอาหารคาว หวานนานาชาติ และ Bakery Box หลักสูตรทํา ขนมเบเกอรี่ประเภทตางๆ

ป จ จั ย แ ห ง ค ว า ม สํา เ ร็ จ

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

ในธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหาร 2.บุคลากรหลัก บุคลากรในธุรกิจ ป ร ะ ก อ บ ไ ป ด ว ย ป จ จั ย แ ห ง สอนทําอาหาร เชน ความสํ า เร็ จ ที่ สํ า คั ญ 6 ประการ › เชฟ สอนทํ า อาหารประเภท ต า งๆ ซึ่ ง เป น บุ ค คลที่ มี ค วามรู ดังนี้ แ ล ะ ป ร ะ ส บ ก า ร ณ ใ น ก า ร ทําอาหาร มีชื่อ เสียงและเปน ที่ 1.อัตลักษณของธุรกิจ สิ่งที่โดด เด น และบ ง บอกความเป น ตั ว ตน รูจักในธุรกิจอาหาร ข อ ง ธุ ร กิ จ ก า ร ใ ห บ ริ ก า ร ส อ น › ครู ผู ช ว ยสอนทํ า อาหาร เป น บุ ค ค ล ที่ ทํ า ห น า ที่ ใ ห ค ว า ม ทําอาหาร เชน › ธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหาร ช ว ยเหลื อ และให คํ า แนะนํ า ใน เด็ ก เรี ย นรู โ ภชนาการที่ มี ระหว างการเรียนการสอน เชน คุ ณ ค า ผ า นกิ จ กรรมการ ครู ผู ช ว ยสอนทํ า อาหารเด็ ก ทําอาหาร เปนตน › ธุ ร กิ จ บริ ก ารสอนทํ า อาหาร › เจาหนา ที่ แนะนําหลักสูตร เปน นั ก ท อ ง เ ที่ ย ว สั ม ผั ส บุคลากรที่ทําหนาที่ประสานงาน วัฒนธรรมพื้นบานผานอาหาร และให คํ า แนะนํ า ในการเรี ย น ไทย การสอน ควรเป น บุ ค คลที่ มี › ธุ ร กิ จ บริ ก ารทํ า อาหารผ า น มนุ ษ ยสั ม พั น ธ ดี แ ละมี ใ จรั ก ใน กิจกรรมสันทนาการ การใหบริการ

5.การตลาดและประชาสัมพันธ การนํ า เสนอข อ มู ล ข า วสารใหม ๆ ไปยังกลุมเปาหมายอยางตอเนื่อง การรักษาฐานลูกคาเดิมและขยาย ฐานลู ก ค า ใหม เช น การแนะนํ า หลักสูตรทําอาหารใหมๆ และการ ประชาสัมพันธขอมูลขาวสารของ กิ จ การผ า นช อ งทางสื่ อ ออนไลน ประเภทต า งๆ เช น เว็ บ ไซต ห รื อ เฟซบุก ฯลฯ อยางตอเนื่อง 6 .คุ ณ ภ า พ แ ล ะ ม า ต ร ฐ า น คุ ณ ภาพและมาตรฐานในการ ใ ห บ ริ ก า ร ที่ เ ป น ต า ม ที่ ลู ก ค า ค า ด ห วั ง เ ช น อุ ป ก ร ณ แ ล ะ เครื่องมือเครื่องใชที่ทันสมัยเหมาะ กับรูปแบบของธุรกิจและประเภท ของอาหาร วัตถุดิบที่ใชในการปรุง/ ประกอบอาหารเป น วั ต ถุ ดิ บ ที่ มี ความสดใหม แ ละได ม าตรฐาน เปนตน

4.เมนู ส ร า งสรรค เมนู อ าหาร ใหมๆ ตามสมัยนิยมและเทศกาล ต า ง เช น เค ก หรื อ คั พ เค ก ที่ มี รูปแบบสวยงามสื่อถึงความรักและ ความหวงใย เนื่องในเทศกาลวันวา เลนไทน หรื อ คริ ส ต ม าสคุ ก กี้ ที่ อ อ ก แ บ บ แ ล ะ ต ก แ ต ง ต า ม สัญลักษณของเทศกาลคริสตมาส เช น คุก กี้ตุ ก ตาซานตาครอสหรื อ เคกรูปตนคริสตมาส เปนตน

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

3 .ค ว า ม ต อ ง ก า ร ข อ ง ลู ก ค า ลูกคาสวนใหญของธุรกิจนี้จะเปน กลุมผูเรียนที่เนนการทําอาหารเพื่อ รับประทานเอง หรือทําอาหารเปน งานอดิเ รกมากกว า การเรีย นเพื่ อ ไปประกอบเป น อาชี พ ดั ง นั้ น ผูประกอบการตองใหความสําคัญ กับเมนูอาหาร สภาพแวดลอมและ บรรยากาศในการเรียนการสอนที่ เป น กั น เอง เมนู อ าหารง า ยๆ ที่ มี รูปลักษณสวยงามและใชอุปกรณ เครื่องครัวที่ไมซับซอน

ขอบคุณภาพจาก คุณประไพพร สิริอัฉรานนท Fay Fay Homemade Bakery

ไ ม มี ค ว า ม ลั บ ที่ จ ะ ป ร ะ ส บ ความสํ า เร็ จ มั น เป น ผลจากการ เตรี ย มการ ทํ า งานอย า งหนั ก และการเรียนรูจากความลมเหลว

- คอลลิน พาวเวล -

ข อ ท า ท า ย

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

นํ า เสนอสู ต รเมนู อ าหารประเภท ต า ง ๆ บ น เ ว็ บ ไ ซ ต ดั ง นั้ น ผูประกอบการควรใหความสําคัญ กั บ ก า ร ใ ห บ ริ ก า ร แ ล ะ ก า ร สร า งสรรค เ มนู ใ หม ๆ ที่ น า สนใจ และทั น สมั ย อย า งต อ เนื่ อ ง และ มอบข อ เสนอ เงื่ อ นไขพิ เ ศษหรื อ โปรโมชั่ น พิ เ ศษให กั บ ลู ก ค า เก า เช น การให ส ว นลดในการเรี ย น ห ลั ก สู ต ร ต อ ไ ป ห รื อ ก า ร จั ด กิ จ กรรมพิ เ ศษในเนื่ อ งในโอกาส สํ า คั ญ เพื่ อ เป น การสมนาคุ ณ ใหแกลูกคา อาทิ การจัดหลักสูตร/ 2.การรักษาฐานลูกคา การสราง เมนูพิเศษในวันครบรอบการกอตั้ง แรงจูงใจใหลูกคากลับมาใชบริการ กิ จ การหรื อ วั น สํ า คั ญ ๆ ของป ซ้ํ า เนื่ อ งจากป จ จุ บั น การสอน ปฏิ ทิ น โดยให สิ ท ธิ์ กั บ ลู ก ค า เดิ ม ทํ า อ า ห า ร ส ร า ง ส ร ร ค มี อ ยู (ลู ก ค า ที่ เ คยเรี ย นทํ า อาหาร) 5 แพรหลายทั่วไป ทั้งในรูปแบบการ ท า นแรกที่ ล งทะเบี ย นผ า นหน า นําเสนอผานคลิปวีดีโอและการ เว็บไซต เปนตน 1.การถูกลอกเลียนแบบ ทั้งการ ลอกเลี ย นแบบเมนู อ าหารและ รู ป แบบการบริ ก าร เช น การ ลอกเลียนแบบสูตรอาหารโดยการ สมั ค รเรี ย นทํ า อาหารเพื่ อ นํ า สู ต ร อาหารนั้นๆ ไปลอกเลียนแบบ หรือ การลอกเลี ย นแบบธุ ร กิ จ โดย ศึกษาขอมูลตางๆ ผานเว็บไซตหรือ สื่อสังคมออนไลนประเภทตางๆ ที่ มี ก ารเผยแพร ข อ มู ล ข า วสารและ การประชาสั ม พั น ธ ธุ ร กิ จ ของ ผูประกอบการเอง

การทํ า อาหารที่ ไ ด เ รี ย นไปแล ว เปนตน 5.ตน ทุ น จากการใชเทคโนโลยี อุ ป กรณ เ ครื่ อ งครั ว ที่ ต อ งพึ่ ง พา เทคโนโลยีบางประเภทมีราคาสูง สงผลตอตนทุนในการเริ่มตนธุรกิจ ดั ง นั้ น ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ค ว ร ใ ห ค ว า ม สํ า คั ญ กั บ ก า ร เ ลื อ ก ใ ช เทคโนโลยีหรืออุปกรณตางๆ โดย คํานึงถึงความเหมาะสมของขนาด ธุ ร กิ จ และรู ป แบบการให บ ริ ก าร เช น การเลื อ กใช ตู อ บไฟฟ า ที่ มี ขนาดพอดี กั บ ขนาดของธุ ร กิ จ เหมาะกั บ กลุ ม ลู ก ค า เป า หมาย และประเภทของอาหารที่ใหบริการ สอนทําอาหาร 6.การเกิ ด ใหม ข องคู แ ข ง ขั น ป จ จุ บั น คู แ ข ง มี ก า ร ข ย า ย ตั ว เพิ่มขึ้นอยางรวดเร็ว ทั้งที่เกิดจาก แนวโนมของคนรุนใหมสวนใหญที่ ต อ งการเป น เจ า ของกิ จ การ และ การขยายธุรกิจของผูประกอบการ ที่อยูในธุรกิจบริการอาหารอยูแลว

3.การบริ ห ารจั ด การแรงงาน (เชฟ/ผูสอนทําอาหาร) ทรัพยากร หลั ก ส ว นใหญ มี รู ป แบบการจ า ง เหมาบริการ (Outsource) หรือ เปนการจางงานแบบ Part time ดังนั้น การบริหารจัดการแรงงานที่ ขาดประสิ ท ธิ ภ าพอาจส ง ผลต อ คุณภาพการใหบริการ เชน ปญหา การขาดแคลนเชฟหรื อ ครู ผู ช ว ย สอน 4.คุ ณ ภาพและมาตรฐานของ ธุ ร กิ จ การรั ก ษาคุ ณ ภาพการ ให บ ริ ก ารในภาพรวมของธุ ร กิ จ ตั้ ง แต ก ารให บ ริ ก ารก อ นการขาย ร ะ ห ว า ง ก า ร ใ ห บ ริ ก า ร ส อ น ทําอาหาร และหลังการใหบริการ สอนทําอาหาร เชน การใหบริการ สอนทํ า อาหารโดยเชฟที่ ชื่ อ เสี ย ง การตอบขอซักถามและขอสงสัยใน

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

หรื อ เฟซบุ ก เพื่ อ กระตุ น ให ลู ก ค า ติดตามความเคลื่อนไหวตางๆ ของ กิจการ

กรณี ศึ ก ษา ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร ส อ น ทํา อ า ห า ร ต น แ บ บ

ขอบคุณภาพจาก Dan Taylr ใน www.flickr.com

“สนุกที่ไดทาํ ”

Creative Kitchen

“Be Ge'nie Chef Be Clever!”

Ge'nie Chef

n Creative Kitchen เราสราง Trend Center เพื่อใหเหมาะสมกับไลฟสไตล ของคนในยุคปจจุบันให สามารถใชเวลากับตนเอง ครอบครัว เพื่อนหรือคนที่รัก รวมถึงยังเปนกิจกรรมทางเลือกที่มีแบบแผน การเรียนการสอนที่เปนมาตรฐาน ทั้งยังสามารถถายทอดใหเขาใจงาย และ สามารถนําไปปฏิบัติไดจริง

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

1 Creative Kitchen ทําธุรกิจบน แนวคิ ด ที่ ท า ทายของกลุ ม คนรุ น ใ ห ม ใ น ส า ข า อ า ชี พ เ ช ฟ ด ว ย แนวคิ ด ที่ ก ล า จะเปลี่ ย นทั ศ นคติ ของคนไทยที่ เ ดิ ม ต อ งการเรี ย น ทํ า อาหารเฉพาะในโรงเรี ย นหรื อ สถาบั น ชื่ อ ดั ง กั บ เชฟที่ มี ชื่ อ เสี ย ง ใหปรับทัศนคติมายอมรับกับการ เรี ย นทํ า อาหารในโรงเรี ย นหรื อ สถาบันเล็กที่มีศักยภาพไมแพกัน และโดดเด น ในการสร า งสรรค เมนู อ าหาร และรู ป แบบการจั ด กิ จ กรรมการเรี ย นรู อย า งเช น Creative Kitchen ทุกวันนี้

ขอบคุณภาพจาก คุณพีช ศุภธนิศร ศิวะพรพันธ Creative Kitchen

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

คุ ณ พี ช ศุ ภ ธนิ ศ ร ศิ ว ะพรพั น ธ ผู ก อ ตั้ ง เป น ผู ที่ ไ ด รั บ Certificate ในดาน Basic and Intermediate Cuisine และดาน Patisserie จาก Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok, Thailand มีหุนสวนที่ ประกอบไปด ว ยผู เ ชี่ ย วชาญใน สาขาตางๆ ทั้งดานอาหาร วิชาการ และบริหาร ที่มีความชํานาญในแต ละสาขากวาสิบป

ปจจัยแหงความสําเร็จ • มี ค วามรั บ ผิ ด ชอบในองค ค ว า ม รู ที่ ถ า ย ท อ ด ใ ห กั บ ผูเรียน • ให ค วามสํา คัญ กั บ เป า หมาย ของผูเรียนทุกคนทุกระดับ • ใ ห ค ว า ม สํ า คั ญ กั บ ง า น สรางสรรควิธีการสอน • ใ ห ค ว า ม สํ า คั ญ กั บ ง า น สร า งสรรค แ ละพั ฒ นาสู ต ร อาหาร • ใ ห ค ว า ม สํ า คั ญ กั บ ก า ร เลือกใชวัตถุดิบที่มีคุณภาพ • ให ค วามสํ า คั ญ กั บ การจั ด สภาพแวดล อ มการเรี ย นรู ที่ เน น ความสนุ ก สนาน สร า ง บรรยากาศที่ผอนคลายแบบ เปนกันเอง • ส า ม า ร ถ ป รั บ ตั ว รั บ กั บ ส ถ า น ก า ร ณ ที่ มี ก า ร เปลี่ยนแปลงได • มีใจรักและมุงมั่นพยายาม

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

• ล ง มื อ ป ฏิ บั ติ เ อ ง ใ น ทุ ก Creative Kitchen มีแนวคิดใน การสรางกิจกรรมยามวางใหกับทุก ขั้นตอน คนในครอบครัว เพื่อน คนรัก โดย 2) ด า นความคิ ด สร า งสรรค จัดใหมีหองเรียนที่หลากหลายทั้ง (Creativity) • เปดจินตนาการทางความคิด อาหารและขนม มีบรรยากาศการ ใหสรางสรรคผลงานของแต สอนแบบเป น กั น เอง พร อ มด ว ย ละบุคคล อุปกรณที่ครบครัน ทันสมัย อีกทั้ง • ต า ร า ง เ รี ย น มี ค ว า ม ผูเรียนก็สามารถกําหนดเวลาเรียน หลากหลาย และสามารถ ไ ด ด ว ย ตั ว เ อ ง แ ล ะ Creative ปรั บ ได ต ามความพึ ง พอใจ Kitchen ไดมีการกําหนดหลักการ สูงสุดของลูกคา ดํ า เนิ น ธุ ร กิ จ สํ า คั ญ ไว แ บ ง เป น 3 • พรอมใหคําปรึกษา และตอบ ดานหลัก ดังนี้ คํ า ถามทุ ก ข อ สงสั ย หลั ง จบ 1) ดานคุณภาพ (Quality) • คั ด สรรวั ต ถุ ดิ บ คุ ณ ภาพสู ง การเรี ยน หรือ ตลอดเวลาที่ จากทั่วทุกมุมโลก พบปญหา • อุ ป กรณ ทั น สมั ย ปลอดภั ย • สํ า หรั บ การเรี ย นการสอน ครบครัน แตสามารถหาใชได ของเด็ก ทุก เมนูอาหารและ ในชีวิตจริง ขนม ได ว างหลั ก สู ต รให • เมนู อ าหารมี ก ารปรั บ ปรุ ง สั ม พั น ธ แ ละสอดคล อ งกั บ สู ต รให ถู ก ปากกั บ คนไทย พัฒนาการของเด็กในแตละ และสามารถหาซื้ อ วั ต ถุ ดิ บ ชวงวัย พรอมทั้งเปด โอกาส ไปทําไดจริง ให เ ด็ ก ได ใ ช ค วามคิ ด และ จินตนาการอยางไรขีดจํากัด

•

3) ดานความปลอดภัย (Safety) • ด า นความปลอดภั ย ในการ เ รี ย น ก า ร ส อ น ข อ ง เ ด็ ก เ ร า ส า ม า ร ถ รั บ ผิ ด ช อ บ บุตรหลานของทานใหไดรับ ความปลอดภั ย สู ง สุ ด จาก คณะผู ส อน และพนั ก งาน รักษาความปลอดภั ยตลอด 24 ชั่วโมง

มี ป ระกั น อุ บั ติ เ หตุ ใ ห กั บ นักเรียนที่มาเรียนทุกทาน

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

เขาถึงขอมูลไดที่ Creative Kitchen Facebook: https://www.facebook.com/creativekitchenschool

ขอบคุณภาพจาก คุณพีช ศุภธนิศร ศิวะพรพันธ Creative Kitchen

o Ge'nie Chef “เราใหมากกวาการทําอาหาร เรียนรูทักษะชีวิต สงเสริมการเรียนรูแบบบูรณาการ ทั้งคณิตศาสตร ภาษาศาสตร วิทยาศาสตร สังคมศึกษา สุขศึกษา โภชนาการ ประเพณี วัฒนธรรม ผานการทําอาหารนานาชาติเปนภาษาอังกฤษ”

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

Ge'nie Chef เติบโตจากวิกฤตที่เปลี่ยนมาเปนโอกาส และเจตนาดีที่ตองการเห็น เด็กนอยมีคุณภาพชีวิตที่ดี ไดรับสารอาหารที่ครบถวน ดวยประสบการณตรงของ ครอบครัว และความรูทางดานวิทยาศาสตรที่นํามาปรับใชกับการประกอบ ธุรกิจใหความสําคัญกับพัฒนาการ ของเด็ก จะเห็นไดกลุมลูกคาและ ตลาดเปนกาวสําคัญกาวแรกของ การคิดทําธุรกิจของ Ge’nie Chef ที่ป ระสบความสํา เร็จ มาไดใ นทุ ก วั น นี้ และเป า หมายสู ง สุ ด ของ Ge’nie Chef ก็คือการขยายธุรกิจ ในลักษณะแฟรนไชสมากกวาที่จะ ขยายเอง อี ก ทั้ ง บุ ค คลทั่ ว ไปเริ่ ม แสดงความสนใจที่จะดําเนินธุรกิจ ประเภทนี้ เ พิ่ ม มากขึ้ น ซึ่ ง อี ก ไม นานคงจะพร อ ม เพราะเริ่ ม ทํ า ขอบคุณภาพจาก คุณรดา อดุลตระกูล ระบบแฟรนไชสไวแลว Ge'nie Chef

Ge’nie Chef เปนสถาบันที่ให “มากกว า การทํ า อาหาร” โดย คุ ณ รดา อดุ ล ตระกู ล ผู ก อ ตั้ ง สถาบันเสริมทักษะและพัฒนาการ ของเด็กผานการทําอาหารแหงแรก ในจังหวัดเชียงใหม เปนคนรุนใหม ที่ เ ห็ น โอกาสการทํ า ธุ ร กิ จ จาก ปญหาการเลือกกินอาหารของลูก น อ ยวั ย ขวบเศษ ประสบการณ นี้ จุ ด ป ร ะ ก า ย ใ ห คุ ณ ร ด า ส ร า ง สถาบันสอนทําอาหารสําหรับเด็ก ในชื่อ Genie Chef School ขึ้นมา เพราะรอบตั ว เธอต า งมี พ อ แม ที่ เผชิญปญหาเดียวกับเธอ ดวยการ จั ด หลั ก สู ต รการเรี ย นการสอน 2 ภาษาคื อ ภาษาไทยและภาษา อังกฤษ ที่ถูกออกแบบใหเหมาะสม กั บ เด็ ก ตั้ ง แต อ ายุ 3-12 ป โดยมี แนวความคิด คือ “Be Ge’nie Chef…Be Clever”

ปจจัยแหงความสําเร็จ • คิ ด สร า งสรรค กิ จ กรรมแปลก ใหมสําหรับเด็ก • ห ลั ก สู ต ร ต อ บ โ จ ท ย ก ลุ ม เปาหมาย ที่ทําใหเด็กกินอาหาร ไดมากขึ้น • หลั ก สู ต รสามารถช ว ยให เ ด็ ก มี พั ฒ นาการทางสมองที่ ดี ขึ้ น มี สมาธิดีขึ้น • การให ข อ มู ล และสร า งความ เขาใจเกี่ยวกับเปาหมายสําคัญ ของสถาบั น กับ กลุม เป า หมาย อยางตอเนื่อง • มีใจรักและมุงมั่นพยายาม

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

เปาหมายสูงสุด คื อ การขยายธุ ร กิ จ ในลั ก ษณะ แฟรนไชส ม ากกว า ที่ จ ะขยายเอง เนื่ อ งจากมี ห ลายคนแสดงความ สนใจมา ไม ว า จะเป น ที่ ลํ า ปาง หาดใหญ แ ละกรุ ง เทพฯ ซึ่ ง อี ก ไม นานคงจะพร อ ม เพราะเริ่ ม ทํ า ระบบแฟรนไชสไวแลว

ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

Ge’nie Chef มีแนวคิดในการทํา ธุรกิจดวยการเชื่อมโยงความรูและ ทั ก ษะที่ สํ า คั ญ สํ า หรั บ เด็ ก ๆ ใน ด า นต า งๆ เป น ส ว นหนึ่ ง ในการ ส ง เสริ ม และพั ฒ นาสมองสํ า หรั บ เด็กๆ ซึ่งสรุปไดดังตอไปนี้

โปรตีนและไขมัน เปนตน และรูจัก รสชาติ เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม เผ็ด และอื่นๆ 3) ไดทําการทดลอง การทํานาย ผานหองครัว เชน รูจักสังเกตการ เปลี่ยนแปลงของอาหาร กอนปรุง ขณะปรุงและหลังการปรุง ทั้งรูป สี กลิ่ น รสชาติ รู จั ก ความร อ น การ ต ม การเดื อ ดและการเปลี่ ย น สถานะ เปนตน 4) ได ใ ช ป ระสาทสั ม ผั ส ทั้ ง ห า อยางเต็มที่ ทั้งการดู การฟง การ สัมผัส การรับรสและการไดกลิ่น 5) ไดความรูเรื่องการปลูกและ เติบโตมาของอาหารแตละอยาง

การเชื่อมโยงสูความรู สาขาใน ตางๆ ใหกับเด็ก 1) คณิตศาสตร ไมวาจะเปนการ นับจํานวน (Counting) เศษสวน (Fractions) การแยกประเภท ( Sorting) ก า ร ชั่ ง ต ว ง วั ด (Measuring) น้ําหนัก (Weighing) รู ป ร า ง สี ( Shapes & Colors) ลํ า ดั บ ( Sequencing) ก า ร เ งิ น (Money) การแกปญหา (Problem Solving) 2) วิ ท ยาศาสตร แ ละเคมี รู จั ก และเข า ใจที่ ม าของอาหารว า มี หลายประเภททั้งคารโบไฮเดรต

การพัฒนาทั กษะในดา นต า งๆ ใหกับเด็ก 1 ) ศิ ล ป ะ ไ ด พั ฒ น า ทั ก ษ ะ ความคิ ด สร า งสรรค จิ น ตนาการ ผานการออกแบบ ตกแตงอาหาร

ทัศนคติที่ดี เด็กๆ จะไดเรียนรูโภชนาการและ สุ ข อนามั ย เป น การปลู ก ฝ ง เรื่ อ ง การกินอาหารที่ดีมีประโยชนและรู วาอะไรเปนโทษไมควรกิน

1 ธุรกิจบริการสอนทําอาหาร (Cooking Studio)

ได รั บ ความรู ต า งๆ และความคิ ด สรางสรรค สงเสริมพัฒนาการดาน ตางๆ อีกทั้งทางสมอง สังคมและ อารมณแกเด็กๆ ทั้งทักษะตางๆ ใน การทําอาหาร

การใชสี การจัดวางอาหาร เปนตน 2) ความปลอดภัย เด็กไดเรียนรู การใชเครื่องครัวและอุปกรณตางๆ แก ส ไฟฟ า ความร อ น อะไรที่ ปลอดภั ย และอะไรที่ ทํ า ให เกิ ด อันตรายไดบาง รูจักระมัดระวังทุก ครั้งที่ใชเครื่องครัว ตางๆ และจาก การอานฉลากและดูวันหมดอายุ 3) ด า นพั ฒ นาการทางสมอง สังคม และอารมณ (EQ) การ เรียนทําอาหาร นอกเหนือจากการ

เขาถึงขอมูลไดที่ Ge’nie Chef Website: http://www.geniechefschool.com/ E-mail: info@geniechefschool.com

ขอบคุณภาพจาก คุณรดา อดุลตระกูล Ge'nie Chef

ขอบคุณภาพจาก คุณเบญจรงค เตชะมวลไววิทย Cheesecake Palette

2 ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร อ า ห า ร อ อ น ไ ล น (Online food Service)

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน การดําเนินธุรกิจที่ เกี่ยวของกับการซื้อขายและบริการอาหารโดยอาศัย ชองทางอินเทอรเน็ตในการประกอบธุรกิจ เชน การ ติดตอลูกคา การประชาสัมพันธ การขายสินคา การ รับชําระเงิน ฯลฯ ในรูปแบบของการจัดทําเว็บไซด เปนของตนเองหรือรานคาออนไลน การทําธุรกิจผาน เว็ บ ไซต พ าณิ ช ย อิ เ ล็ก ทรอนิ กส ใ นรู ป แบบของการ ประกาศซื้อ-ขาย (E-Classified) การทําธุรกิจผาน ตลาดกลางอิเล็กทรอนิกส (E-Marketing) หรือการ ทํ า ธุ ร กิ จ บริ ก ารอาหารออนไลน ผ า นสื่ อ สั ง คม ออนไลน ป ระเภทต า งๆ อาทิ เฟซบุ ก (Facebook) หรืออินสตราแกรม (Instagram) เปนตน

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

และมี พ ฤติ ก รรมการหาข อ มู ล ข า วสารทางอิ น เทอร เ น็ ต มาก เป น อั น ดั บ 2 ในภู มิ ภ าคเอเชี ย แปซิฟค มีสินคาผูประกอบการ ไทยที่ ข ายอยู ใ นโลกออนไลน มากกวา 10 ลานรายการ และ ยังคงมีแนวโนมเติบโตเพิ่มมาก ขึ้ น โดยในภาพรวมของตลาด ของธุรกิจพาณิชยอิเล็กทรอนิกส หรือ E-Commerce ของประเทศ ไทยคิ ด เป น มู ล ค า กว า 14,700 ลานบาท

โ ด ย ใ น ป 2 5 5 5 มี ค น ไ ท ย ใ ช อินเทอรเน็ตมากกวา 25 ลานคน

พฤติกรรมในโลกออนไลนของคนไทย ในป 2555 คนไทยใชอินเทอรเน็ต

ในป 2555 ประเทศไทยมูลคา E-Commerce ของประเทศไทย กวา 14,700 ลานบาท

มากกวา 25 ลานคน

ขายสินคาในโลกออนไลน

พฤติกรรมการหาขอมูลขาวสาร ทางอินเทอรเน็ต

มากกวา 10 ลานคน

อันดับ 2 ภูมิภาค เอเชียแปซิฟค

2 ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ปจจุบันผูประกอบการธุรกิจตางให ความสนใจในการทํ า ธุ ร กิ จ ผ า น เครื อ ข า ยอิ น เทอร เ น็ ต และสั ง คม ออนไลนเพิ่มมากขึ้น ไมวาจะเปน การจัดทําเว็บไซตของธุรกิจ การใช สื่อ สังคมออนไลน หรือแมแ ตการ เป ด ร า นค า ออนไลน กั บ เว็ บ ไซต ขายสินคาตางๆ ที่มีอยูเปนจํานวน มาก

ในป 2555 ประเทศไทยมูลคา E-Commerce ของประเทศไทย

ขนาดของธุรกิจ E-Commerce

57.9% กวา 14,700 ลานบาท

ธุรกิจขนาดเล็ก (มีคนทํางาน 1-5 คน)

36.2%

5.9%

ธุรกิจขนาดกลาง (6-50 คน) ธุรกิจขนาดใหญ (มีคนทํางานมากกวา 50 คน)

ก า ร สํา ร ว จ ส ถ า น ภ า พ ก า ร พ า ณิ ช ย อิ เ ล็ ก ท ร อ นิ ก ส ข อ ง ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย ป 2 5 5 5 ประเภทผูประกอบการ E-Commerce

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ประเภท B2C

ประเภท B2B

ประเภท B2G

75.2%

23.4%

1.4%

กลุมทองเทีย่ ว โรงแรม และรีสอรท

กลุมธุรกิจในตลาด e-Commerce กลุมคอมพิวเตอร กลุมอุตสาหกรรมแฟชั่น อุปกรณอิเล็กทรอนิกส เครื่องแตงกาย อัญมณี และอินเทอรเน็ต และเครื่องประดับ

32.8%

14.5%

12.6%

กลุมธุรกิจบริการ

กลุมยานยนตและ ผลิตภัณฑ

กลุมสิ่งพิมพ/เครื่องใช สํานักงาน

7.0%

5.5%

4.8%

กลุมธุรกิจอื่นๆ

22.8% ที่มา: สํานักงานสถิตแิ หงชาติ 2556 * B2B (Business to Business) คือ การคาระหวางผูคากับลูกคาเชนกัน แตในที่นี้ลูกคาจะเปนในรูปแบบของผูประกอบการ B2C (Business to Consumer) คือ การทําพาณิชยกรรมอิเล็กทรอนิกส จากผูประกอบการไปยังผูบริโภคทั่วไปหรือภายในทองถิ่น B2G (Business to Government) คือ เปนการประกอบธุรกิจระหวางภาคเอกชนกับภาครัฐ

การดูแลลูกคาของธุรกิจ E-Commerce ใชเจาหนาที่รับ โทรศัพท (Call Center)

ใชอีเมลหรือการสง คําถามผานหนาเว็บไซต

82.2%

68.0%

Social Media เชน Facebook, Twitter

ใชระบบสนทนาลูกคาแบบ Live Chat เชน MSN, Skype, Gtalk ฯลฯ

17.7%

10.8%

คนไทยใชอินเทอรเน็ต มากกวา 25 ลานคน พฤติกรรมการใชอนิ เทอรเน็ต (คนไทยมีพฤติกรรมการใชอินเทอรเน็ต เฉลี่ย 32 ชั่วโมง/สัปดาห)

93.8%

ใช Facebook

92.2%

ใช Google+

63.7%

ใชโปรแกรม Line

61.1%

พฤติกรรมการซื้อสินคาและบริการ ผานโซเชียลมีเดีย เคยซื้อสินคาผาน ชองทางโซเชียลมีเดีย

49.7%

สวนใหญเปนเพศหญิง

55.9%

รอยละ 49.7 เคยซื้อสินคาผานชองทางโซเชียลมีเดีย โดยสวนใหญเปนเพศหญิงถึง รอยละ 55.9 โดยมีสาเหตุมาจากความสะดวกสบายในการซื้อสินคาถึงรอยละ 76.0 และเมื่อ เทียบยอนหลังไป 12 ป ยังพบวาคนไทยมีพฤติกรรมการใช อินเทอรเน็ตเพิ่มสูงขึ้นถึงรอยละ 76.3 โดยพฤติก รรมที่คนไทยใช ม ากที่สุ ด คือ การซื้อ สิน คาและบริก ารผานโซเชีย ลมี เดี ย โดยเฉพาะผูคนในเมืองใหญนิยมใชอินเทอรเน็ตทุกที่ทุกเวลา จึงผลักดันใหตลาดออนไลน ขยายตัวเพิ่มมากขึ้น และในอนาคตมีการคาดการณวาในป 2561 จะมีผูใชสมารทโฟน เพิ่มมากขึ้นถึง 3,300 ลานคน เลยทีเดียว

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

นิยมใชโซเชียลมีเดีย

คุ ณ ส ม บั ติ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

คุ ณ สมบั ติ ข องผู ป ระกอบธุ ร กิ จ บริ ก ารอาหารออนไลน นอกจาก จะต อ งมี ทั ก ษะองค ค วามรู แ ละ ประสบการณในการทําอาหารแลว ผู ป ระกอบการควรมี ค วามรู ด า น เ ท ค โ น โ ล ยี ห รื อ ก า ร ใ ช สื่ อ อิ น เทอร เ น็ ต ประเภทต า งๆ เพื่ อ นํา มาประยุก ตใชใ นกระบวนการ ทางธุ ร กิ จ ของตนเอง โดยเฉพาะ ผูประกอบการที่มีเว็บไซตเปนของ ตนเอง เพื่อกอใหเกิดประโยชนทาง การคาผานระบบออนไลน

ก า ร ส ร า ง ค ว า ม มั่ น ใ จ ใ ห กั บ ลู ก ค า

4.ระบบการชํ า ระเงิ น ที่ เ ชื่ อ ถื อ ได สะดวก ปลอดภั ย และได มาตรฐานสากล 5.การดูแลเว็บไซต ห รื อร า นคา ออนไลน อยาใหมี spam เขามา โพสต เ รื่ อ งราวที่ ไ ม เ กี่ ย วข อ งกั บ ธุ ร กิ จ เช น การขายตรง เป น ต น และผู ดู แ ลเว็ บ ไซต ห รื อ ร า นค า ออนไลน ควรมีการตอบขอซักถาม ของลูกคาอยางสม่ําเสมอ

2 ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

1 การออกแบบหนารานใหมี ค ว า ม น า เ ชื่ อ ถื อ มี ข อ มู ล รายละเอียดของธุรกิจครบถวนทั้ง ข อ มู ล ตั ว สิ น ค า ที่ จํ า หน า ยและ ขอมูลสถานประกอบการ 2 . ก า ร จ ด ท ะ เ บี ย น กั บ ก ร ม พัฒนาธุร กิจ การคา ซึ่งจะไดรับ เครื่ อ งหมายรั บ รอง Registered และ Verified ตามลําดับขั้น 3.เงื่อนไขและขอกําหนดในการ ใชบริการรานคา เชน ระยะเวลา ในการจัดสง การรับประกันสินคา การคืนเงิน ฯลฯ ซึ่งนโยบายเหลานี้ จะแสดงถึงความจริงใจในการทํา ธุรกิจ

ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

การเริ่มตนธุรกิจบริการอาหาร ออนไลน ผู ป ระกอบการควร ศึ ก ษาสภาพแวดล อ มต า งๆ ที่ เกี่ยวของกับการดําเนินธุรกิจ ซึ่งจะ ช ว ยให ผู ป ระกอบการสามารถ มองเห็ น กิ จ กรรมต า งๆ ที่ มี ค วาม ต อ เนื่ อ งกั น ดั ง นั้ น เพื่ อ เป น การ เตรียมความพรอม ผูประกอบการ ควรศึกษาสภาพแวดลอมตางๆ ที่มี ความเกี่ยวของในกระบวนการทํา ธุรกิจ โดยอาศัย Business Model Canvas ซึ่ ง ป ร ะ ก อ บ ไ ป ด ว ย สภาพแวดลอมทางธุรกิจที่สําคัญ 9 ดาน ดังนี้

เปดรานอาหารออนไลนใหตรงใจลูกคา เปดรานอาหารออแกนิกส (Organic Food) ผานเฟซบุก ลงทุนนอย เขาถึงกลุมลูกคาได ไว และมี สิ น ค า ออแกนนิ ก ส ที่ ห ลากหลาย เพื่อรองรับกลุมออแกนนิกสไลฟสไตล เปดรานเบเกอรี่ออนไลน (Mind Bakery) ผานเฟซบุก ลงทุนนอยเขาถึงกลุมลูกคาได เป น วงกว า ง มี สิ น ค า เบเกอรี่ ห ลากหลาย ลู ก ค า สามารถปรั บ ส ว นผสมหรื อ ตกแต ง สินคาไดตามความตองการของลูกคา และมี บริการจัดสงสินคาหรือลูกคาสามารถมารับ สินคาไดดวยตนเอง

1.กําหนดกลุมลูกคา (Customer Segments) กลุมลูกคาชางเลือก เปนกลุม ที่มีความตั้งใจที่จะซื้อสินคานั้นๆ อยางชัดเจน ใหความสําคัญกับ การเสาะหาขอมูลของสินคาและ 80

ขอบคุณภาพจาก คุณประไพพร สิริอัฉรานนท Fay Fay Homemade Bakery

2 . คุ ณ ค า ที่ นํ า เ ส น อ ( Value Propositions) สิ น ค า แ ล ะ บ ริ ก า ร มี รายละเอียดสินคาและบริการ อยางครบถวน เชน มีสินคาให เลือกหลายขนาด มีหลายรสชาติ เปนตน ความสะดวกและรวดเร็ ว ใน ก า ร สั่ ง ซื้ อ สิ น ค า ห า ก ผูประกอบการมีเว็บไซตเปนของ ตนเอง ตองเลือกใชบริการ Web Hosting ที่ มี คุ ณ ภ า พ สู ง ปลอดภัยและเสถียรภาพ ความน าเชื่อถือในระบบการ สั่ ง ซื้ อ และขั้ น ตอนชํ า ระเงิ น เช น การตอบรั บ คํ า สั่ ง ซื้ อ หรื อ ตอบรั บ การรั บ ชํ า ระเงิ น ผ า น อีเมลหรือ SMS ของลูกคา

2 ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

บริ ก ารอาหารนั้ น ๆ ไม ว า จะเป น การหาขอมูลจากผูมีประสบการณ หรื อ หาข อ มู ล ก อ นตั ด สิ น ใจซื้ อ สินคา กลุ ม ลู ก ค า นั ก แสวงหา เป น กลุมที่มีความตั้งใจที่จะซื้อสินคา แต ยั ง ไม มี เ ป า หมายที่ ชั ด เจน กลุ ม ลู ก ค า กลุ ม นี้ มั ก จะเสาะ แสวงหาสินคาไปเรื่อยๆ จนกวา จะเจอสินคาที่ถูกใจ จึงตัดสินใจ ซื้อสินคานั้นๆ กลุ ม ลู ก ค า ที่ ร อการตั ด สิ น ใจ เปนกลุมลูกคาที่มีความทาทาย สํ า หรั บ ผู ป ระกอบการในธุ ร กิ จ ออนไลน เนื่ อ งจากกลุ ม ลู ก ค า กลุมนี้เปน กลุมที่อ าจไมเคยซื้ อ สินคาออนไลน หรือไมมั่นใจใน ตัวสินคาและบริการ

รานคาออนไลน

6 . ท รั พ ย า ก ร ห ลั ก ( Key Resources) 4.สร า งความสัมพัน ธกับ ลูกค า ร า น ค า อ อ น ไ ล น ที่ มี ก า ร ออกแบบและนําเสนอสินคาได (Customer Relationships) ตรงกลุมเปาหมายอยางตอเนื่อง ก า ร ทํ า ธุ ร กิ จ อ อ น ไ ล น มี ข อ ได เ ปรี ย บในการปฏิ สั ม พั น ธ กั บ เ ค รื่ อ ง มื อ แ ล ะ อุ ป ก ร ณ ลู ก ค า ได แ บบไม จํ า กั ด เวลาและ สารสนเทศ เชน คอมพิวเตอร สถานที่ สามารถติ ด ต อ สื่ อ สาร พีซี โนตบุกและแท็บเล็ต เปนตน ชี้แจงรายละเอียด นําเสนอสินคา ระบบเครือขายและสัญญาณ ใหม ตลอดจนการใหบริการแกไข อินเทอรเน็ต ความเร็วสูงและ เสถียร ปญหาหรือรับฟงขอรองเรียนของ ลูกคาอยางรวดเร็วและเปนกันเอง แรงงาน เชน พนักงานผูติดตอ ประสานงานรั บ ข อ มู ล จากการ การสร า งปฏิ สั ม พั น ธ กั บ ลู ก ค า สั่ ง ซื้ อ อ อ น ไ ล น พ นั ก ง า น ผู อย า งรวดเร็ ว เป น ข อ ได เ ปรี ย บข อ ทําอาหาร/เชฟ ผูทําอาหารตาม สํ า คั ญ ในการให บ ริ ก ารธุ ร กิ จ คําสั่งซื้อ ออนไลน เนื่องจากพฤติกรรมของ ผู บ ริ โ ภคออนไลน มั ก ไม ช อบการ บรรจุ ภั ณ ฑ เ พื่ อ การส ง มอบ รอคอย และขนสง มีความเหมาะสม มี คุ ณ ภาพและได ม าตรฐานการ บรรจุ อ าหาร และช ว ยส ง เสริ ม 5.รายได (Revenue Streams) รายได ห ลั ก ของผู ป ระกอบการ ภาพลักษณใหกับธุรกิจ มาจากการขายสินคาอาหาร ผาน

2 ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ค ว ร เ น น ใ น ลั ก ษ ณ ะ ก า ร ประชาสั ม พั น ธ เพื่ อ สร า งการ รับรู

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ความเกี่ ย วข อ งหรื อ เชื่ อ มโยงกั บ ผู ป ระกอบการในธุ ร กิ จ บริ ก าร อาหารออนไลน ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ใ น ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร อ า ห า ร อ อ น ไ ล น ด ว ยกั น เพื่ อ สร า งเครื อ ข า ย ผูประกอบการใหมีความเขมแข็ง เพิ่มมากขึ้น ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ใ น ธุ ร กิ จ บริการออนไลนประเภทอื่นๆ ที่มีความเชื่อมโยงหรือเกี่ยวของ กั บ ธุ ร กิ จ อาหารออนไลน ข อง ผู ป ระกอบการเอง เช น ธุ ร กิ จ บริการอาหารสดออนไลน หรือ ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง เปนตน ผู ป ระกอบการธุ ร กิ จ จั ด ส ง สินคา เชน ไปรษณียไทย บริษัท บริ ก ารขนส ง สิ น ค า ต า งๆ อาทิ บริ ษั ท รั บ จ า งขนส ง สิ น ค า หรื อ จักรยานยนตรับจาง เปนตน ผูประกอบการวัตถุดิบอาหาร เ พื่ อ ป อ ง กั น ก า ร ข า ด แ ค ล น 8.คู ค า ห ลั ก ท า ง ธุ ร กิ จ ( Key วัตถุดิบในบางชวงเวลา Partnerships) คือ เครือขายพันธมิตรทางธุรกิจที่มี 7.กิจกรรมหลัก (Key Activities) การนํ า เสนอและการขาย สินคา ผานสื่อออนไลนประเภท ตางๆ การโฆษณา ประชาสั ม พั น ธ และการสงเสริ มการขาย ใน รูปแบบตางๆ ผานสื่อออนไลน ก า ร รั บ คํ า สั่ ง ซื้ อ แ ล ะ ตรวจสอบการชําระเงิน การผลิตสินคาและใหบริการ ตามคําสั่งซื้อ การสง มอบสิน คา ใหกับลูกคา ภายในระยะเวลาและเงื่อนไขที่ กําหนด การให บ ริ ก ารหลั ง การขาย การติ ด ต อ สอบถามหรื อ ให ข อ เสนอแนะ คํ า ติ ช มต า งๆ ตลอดจนการตอบข อ ซั ก ถาม และแก ไ ขป ญ หาต า งๆ ให แ ก ลูกคา

2 ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

เว็บไซตและคาจดโดเมน (รายป) 9 . โ ค ร ง ส ร า ง ต น ทุ น ( Cost เปนตน Structure) เป น การวิ เ คราะห ค า ใช จ า ยที่ ก า ร ล ง ทุ น ใ น สิ น ท รั พ ย สํ า คั ญ ๆ ที่ เ กิ ด ขึ้ น ในระหว า งการ หมุนเวียน เริ่มตนธุรกิจและขณะดําเนินธุรกิจ › ตนทุนคงที่ ไดแก คาเชาพื้นที่ / โดยธุรกิจบริการอาหารออนไลนจะ ส ถ า น ที่ ป ร ะ ก อ บ อ า ห า ร ประกอบไปดวยโครงสรางตนทุนที่ คาบริการอินเทอรเน็ต คาจาง สําคัญๆ ดังนี้ พนักงานประจํา เปนตน › ต น ทุ น ผั น แ ป ร ไ ด แ ก ค า วั ต ถุ ดิ บ ค า น้ํ า -ค า ไฟฟ า ค า การลงทุ น ในสิ น ทรั พ ย ถ าวร ได แ ก เครื่ อ งมื อ และอุ ป กรณ บรรจุภัณฑเพื่อการขนสงและ สารสนเทศ เชน คอมพิวเตอรพีซี คาไปรษณียหรือพนักงานสง โนตบุก เปนตน และคาจางทํา สินคา เปนตน

ตั ว อ ย า ง โ ค ร ง ส ร า ง ก า ร ล ง ทุ น ใ น ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร อ า ห า ร อ อ น ไ ล น MIND Bakery Online (เงินลงทุนเริม่ ตนประมาณ 100,000 – 300,000 บาท)*

(1) ลงทุนในสินทรัพย

(2) เงินทุนหมุนเวียน ตนทุนคงที่

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ตนทุนผันแปร

คาที่ดิน / อาคาร สถานที่

เงินเดือน พนักงานประจํา

บรรจุภัณฑ

คาจัดทําเว็บไซต

คาอินเทอรเน็ต

วัตถุดิบ

คาวางระบบ สาธารณูปโภค

คาน้ําคาไฟ

คาอุปกรณ เครื่องใช

คาเชฟ / คาพอครัว

หมายเหตุ: 1) *ประมาณการเงินลงทุนเริ่มตนจากธุรกิจขนาดเล็กหรือธุรกิจเจาของคนเดียว ณ ป 2556 2) องคประกอบโครงสรางการลงทุนจะเปลี่ยนไปตามขนาดของธุรกิจและหลักการดําเนินธุรกิจของผูประกอบการ

วิ ธี ที่ ดี ที่ สุ ด ในการทํ า นาย อนาคต คือ การสรางมันขึ้นมา

- อลันเคย ขอบคุณภาพจาก คุณประไพพร สิริอัฉรานนท Fay Fay Homemade Bakery

ตั ว อ ย า ง ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

สํ า หรั บ ผู ป ระกอบการรายใหม ที่ แรงงาน ผูประกอบการสามารถ สนใจจะเขาสูธุ รกิจบริการอาหาร ควบคุ ม และดู แ ลธุ ร กิ จ ได ด ว ย ออนไลน สามารถเริ่มตนจากธุรกิจ ตนเองจากที่พักอาศัย › หากผู ป ระกอบการมี ค วามรู เล็ ก ๆ หรื อ ธุ ร กิ จ ในครอบครั ว ได ความสามารถในการประกอบ ดังนี้ อาหาร จะช ว ยลดต น ทุ น ใน การจางงาน ใช ส ถานที่ ที่ มี อ ยู แ ล ว เพื่ อ ใช เป น สถานที่ ป รุ ง อาหาร เช น › หากตองเพิ่มจํานวนบุคลากร ห อ ง ค รั ว ที่ บ า น ใ น ก ร ณี นี้ พ อ ครั ว หรื อ เชฟ ในกรณี ที่ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ค ว ร มี ผูประกอบการมียอดจําหนาย ความสามารถในการประกอบ สิ น ค า ออนไลน เ ป น จํ า นวน อาหารหรื อ ปรุ ง อาหารได เ อง ม า ก แ ล ะ ต อ เ นื่ อ ง ค ว ร ใ ช เพื่ อ ความสะดวกในการใช รูปแบบการจางเปนพนักงาน สถานที่ ประจํา เพื่อควบคุมมาตรฐาน ในการผลิตอาหาร วัสดุและอุปกรณ เลือกใชสิ่งที่ มี อ ยู แ ล ว และจั ด หาเพิ่ ม เติ ม ใน สิ่งที่จําเปน เพื่อรองรับการผลิต ก า ร ต ล า ด โ ฆ ษ ณ า แ ล ะ อาหาร โดยเนนวัสดุและอุปกรณ ประชาสัมพันธ ในระยะเริ่มตน ที่ ห าซื้ อ ง า ย ราคาไม แ พง และ ควรเลื อ กใช ช อ งทางสื่ อ สั ง คม สามารถใชงานไดเอนกประสงค ออนไลน เนื่องจากเปนสื่อที่มีใช

ต น ทุ น ต่ํ า และสามารถเข า ถึ ง กลุ ม เป า หมายได อ ย า งรวดเร็ ว และเปนวงกวาง รวมถึงทําการ โฆษณาผานสื่ออินเทอรเน็ตใน รูปแบบตางๆ เชน การประกาศ ซื้อ-ขายฟรี บรรจุ ภั ณ ฑ ที่ ใ ช บ รรจุ สิ น ค า อาหารควรมีความเหมาะสมกับ ชนิ ด และประเภทของสิ น ค า อาหาร ทั้ ง ด า นความแข็ ง แรง ทนทานและมาตรฐานความ ปลอดภั ย ในการบรรจุ แ ละควร เป น บรรจุ ภั ณ ฑ ที่ ช ว ยส ง เสริ ม ภาพลักษณใหกับธุรกิจดวย

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ก า ร ส ร า ง มู ล ค า เ พิ่ ม ใ ห กั บ ธุ ร กิ จ

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

อาหารสร า งสรรค อาหารที่ นํ า เ ส น อ ข า ย บ น ร า น ค า ออนไลน ต อ งเป น สิ น ค า ที่ มี ความแตกต า งและโดดเด น เนื่องจากกลุมผูบริโภคที่ใชบริการ ธุ ร กิ จ อ อ น ไ ล น เ ป น ก ลุ ม ที่ มี พฤติกรรมการเสาะแสวงหาสินคา ที่มีลักษณะเฉพาะและมีความโดด เด น เป น ของตั ว เอง และต อ งการ สินคาที่มีความแตกตางจากสินคา ที่มีจําหนายอยูทั่วไป การนําเสนอ ร า ย ก า ร อ า ห า ร ส ร า ง ส ร ร ค ที่ หลากหลายและการนําเสนอสินคา ใหมอยางตอเนื่อง จะชวยใหลูกคา วนเวียนกลับมายังรานคาออนไลน ของผูประกอบการอยางสม่ําเสมอ เพื่ อ แสวงหาสิ น ค า อาหารใน รู ป แบบใหม ต ามพฤติ ก รรมการ บริโภค

ขอบคุณภาพจาก The Oven Farm

อาหารออนไลน ง า ย สะดวก รวดเร็ ว รู ป แบบและการ ใหบริการตองมีความสะดวกและรวดเร็วตอการใชบริการ การใช บริการของรานคาไมควรมีความซับซอนมากเกินไป หรือมีขั้นตอน ตา งๆ มากเกิ น ไป เช น การกรอกข อ มู ล สั่ ง ซื้ อ ซ้ํ า ไปซ้ํ า มา หรื อ กระบวนการเลื อ กหาสิ น ค า มี ร ะบบการค น หายุ ง ยากซั บ ซ อ น เปนตน ซึ่งเปนที่ทราบกันดีวาพฤติกรรมของกลุมผูบริโภคสินคา ออนไลนเปนกลุมที่ตอ งการความสะดวกและรวดเร็ว

คุณภาพและมาตรฐานอาหารที่สงมอบ การสงมอบอาหารสรางสรรคที่มีคุณภาพและไดมาตรฐาน ตามที่ไดนําเสนอไวบนเว็บไซตหรือสื่อออนไลนตางๆ ทั้ง รูปลักษณ รูปรางและขนาด วัตถุดิบที่ใชตกแตง ตลอดจน ภาชนะบรรจุอาหารที่มีความเหมาะสําหรับอาหารนั้น ๆ เพื่ อ ปกป อ งสิ น ค า อาหารให มี ส ภาพสมบู ร ณ จ นถึ ง มื อ ผูบริโภค ทั้งนี้ หากอาหารที่สงมอบไปยังลูกคา ไมเปนไป ตามที่ ไ ด ต กลงกั น ไว อาจสง ผลให ลู ก ค าปฏิ เ สธการรั บ สินคาและปฏิเสธการเปนลูกคาตอไปในอนาคต

‘Cup Cake‘ โดย Fay Fay Homemade Bakery มี ก ระบวนการส ง มอบคั พ เค ก ที่ มี คุ ณ ภาพ ได ม าตรฐาน และอยู ใ น สภาพสมบูรณ ตามที่ไดตกลงกันไว

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

The Oven Farm ขนมปงโฮมเมดเพื่อสุขภาพ ไมใส นม เนย ไขและสารเสริ มคุณภาพ กับกวา 30 เมนู กับ 4 ชนิดขนมปง .... เปนอีกทางเลือกหนึ่งสําหรับกลุมคนชอบทานเบเกอรี่แตก็ รัก การดู แ ลสุ ข ภาพดว ย เหมาะกับ คนที่ รัก สุ ข ภาพและ ตองการควบคุมอาหารไปพรอมๆกัน โดยขนมปงทุกชนิด ของ The Oven Farm ผลิตจากวัตถุดิบสดจากธรรมชาติที่ อุดมไปดวยแรธาตุและวิตามินที่มีประโยชนตอรางกาย ของเรา และที่สําคัญเราไมใสสารปรับคุณภาพ ไมใสวัตถุ กันเสีย ไมแตงสีหรือแตงกลิ่น เพื่อใหผูบริโภคปลอดภัย จากวัตถุสังเคราะหที่พบไดจากเบเกอรี่ทั่วไป

ก า ร ข ย า ย ธุ ร กิ จ . . อี ก ร ะ ดั บ กั บ ก า ร พั ฒ น า ธุ ร กิ จ

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

การเพิ่มผลิตภัณฑใหมีความ สร า งเครื อข า ยความร ว มมื อ หลากหลายเพิ่มมากขึ้น เพิ่ม กั บ ผู ป ระกอบการอาหาร ชองทางการใหบริการที่ มาก ออนไลน ป ระเภทอื่ น ๆ ที่ มี ขึ้น เชน จากการจําหนายสินคา ความเกี่ยวของหรือเชื่อมโยง ผานสื่อสังคมออนไลน และเมื่อ กับธุรกิจของตนเอง เพื่อสราง ธุรกิจมีความพรอมที่จะขยายตัว เครื อ ข า ยการจํ า หน า ยสิ น ค า ผูประกอบการควรจัดทําเว็บไซต ออนไลน ร ว มกั น หรื อ การเป น เปนของตนเอง เพื่อการจําหนาย ตั ว แ ท น ผู จํ า ห น า ย อ า ห า ร สิ น ค า อย า งเป น ระบบ ลู ก ค า ออนไลนประเภทตางๆ โดยเนน สามารถสั่ ง ซื้ อ สิ น ค า ได ด ว ย กระบวนการให บ ริ ก ารอาหาร ตนเองผานระบบที่เชื่อถือได การ มากกว า การเป น ผู ผ ลิ ต อาหาร ใหบริการเพิ่มชองทางการชําระ เชน ใหบริการอาหารออนไลนใน เงิ น ที่ ม ากขึ้ น เช น ระบบชํ า ระ รูปแบบของธุรกิจ Call Center กลาวคือ ใหบริการจัดหาอาหาร เงินดวยบัตรเครดิต การชําระเงิน ประเภทต า งๆ ตามที่ ลู ก ค า ด ว ยระบบตั ด บั ญ ชี อ อนไลน เปนตน ตองการ โดยผู ประกอบการทํ า หน า ที่ ป ระสานงานจั ด หา และ การลงทุ น เป ด ร า นค า /หน า จัดสงสินคาใหแกลูกคา ร า นขนาดเล็ ก เพื่ อ เพิ่ ม ช อ ง ทางการจําหนายสินคา ใหลูกคา ไดสามารถซื้อสินคาไปบริโภคได ทันที

ทักษะของสถาปนิกทําใหเกิดความคิด สรางสรรคในการสรางความแตกตาง ใหกับขนมบราวนี่ จึงคิดที่จะเติมพร็อพ ใหกับขนม เปนตัวเลือกใหกับลูกคา

- รัตนปยะ เหมือนเปยม จาก Brownie Prop ขอบคุณภาพจาก คุณเบญจรงค เตชะมวลไววิทย Cheesecake Palette

ป จ จั ย แ ห ง ค ว า ม สํา เ ร็ จ

ป จ จั ย แห ง ความสํ า เร็ จ ของธุ ร กิ จ บริการอาหารออนไลน ประกอบไป ด ว ยป จ จั ย แห ง ความสํ า เร็ จ ที่ สําคัญ 6 ประการ ดังนี้

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

รสชาติ คุ ณ ภาพของวั ต ถุดิ บ และ บรรจุภัณฑที่ใชบรรจุสินคาอาหาร ที่ ส ง มอบไปยั ง ลู ก ค า ต อ งเป น ไป ตามมาตรฐานตามที่ไดกําหนดไว ซึ่ง คุ ณ ภาพของสิ น ค า อาหารเป น 1.ความสะดวกและงายตอการ ป จ จั ย สํ า คั ญ ที่ จ ะส ง ผลต อ การ ใช ง าน การสั่ ง ซื้ อ สิ น ค า อาหาร รักษาฐานลูกคาใหเปนลูกคาตอไป ผ า นสื่ อ อิ น เทอร เ น็ ต หรื อ เว็ บ ไซต ในอนาคต ของร า นค า มี ค วามสะดวกและ ระบบใช ง า ย กระบวนการรั บ คํ า 3.รายละเอียดขอมูลสินคาและ สั่ ง ซื้ อ ไม ซั บ ซ อ น เช น การกรอก บริการบนเว็บไซตครบถวน การ ข อ มู ล หรื อ รายละเอี ย ดการจั ด ส ง ใหบริการขอมูลตางๆ ที่จําเปนตอ ซ้ําๆ กับการออกใบเสร็จ การจดจํา การตัดสินใจซื้อสินคาอาหารนั้นๆ ขอมูลของลูกคา เปนตน อาทิ รายละเอี ย ดข อ มู ล ของตั ว สิ น ค า อาหารที่ มี ค วามครบถ ว น 2.คุณภาพสิน คาอาหารเปน ไป ตามลั ก ษณะของสิ น ค า อาหาร ตามที่คาดหวัง การจําหนายและ ระบบการชําระเงิน การรับประกัน ซื้อสินคาออนไลนเปนการซื้อขาย คุณภาพสินคา การเปลี่ยนหรือคืน สินคาผานรูปภาพ ดังนั้น คุณภาพ สิ น ค า และการตรวจสอบข อ มู ล ของสินคาอาหาร อาทิ ภาพลักษณ การจัดสงสินคา เปนตน ซึ่งขอมูล

การจั ด ส ง และบรรจุ ภั ณ ฑ ต อ ง สามารถปกปองสินคานั้นๆ ไดเปน อยางดี ไมกอใหเกิดความเสียหาย ต อ ตั ว สิ น ค า อาหารระหว า งการ จัดสง และการจัดสงสินคาอาหาร ต อ งตรงต อ เวลาและเป น ไปตาม เงื่อนไขที่กําหนด

4.การบริ ห ารจั ด การเว็ บ ไซต หรื อ สื่ อ ออนไลน การอั พ เดท ข อ มู ล สิ น ค า แนะนํ า อาหารใหม หรือมีกิจกรรมการสงเสริมการขาย ต า งๆ บนเว็ บ ไซต ห รื อ ร า นค า อ อ น ไ ล น อ ย า ง ส ม่ํ า เ ส ม อ ผูประกอบการควรระลึกไวเสมอวา “เว็ บ ไซต ที่ นิ่ ง สนิ ท หน า ร า นมี แ ต สิ น ค า เดิ ม ๆ ข อ มู ล เก า ๆ ไม ต า ง อะไรจากรา นค าที่ ป ดกิ จ การหรื อ ร า น ค า ที่ ข า ด ค น ดู แ ล ” ดั ง นั้ น ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ที่ เ ป ด ร า น ค า ออนไลน แ บบมี เ ว็ บ ไซต เ ป น ของ ตั ว เ อ ง จํ า เ ป น ต อ ง คํ า นึ ง ถึ ง ขี ด ความสามารถในการพั ฒ นา และปรับปรุงเว็บไซดของตนเองได อยางตอเนื่อง

6.การให บ ริ ก ารก อ นและหลั ง การขาย การใหบริการและแกไข ปญหาตางๆ แกลูกคาผานชองทาง สื่อสารตางๆ ตลอด 24 ชั่วโมง หรือ การให บ ริ ก ารในลั ก ษณะ Call Center เพื่อใหบริการตอบข อ ซั ก ถามถึ ง ป ญ หาต า งๆ ที่ เ กิ ด ขึ้ น จากกระบวนการขายและสงมอบ สินคาอาหาร เชน การสอบถามถึง สวนผสมหรือรายละเอียดตัวสินคา อาหาร ติดตามและสอบถามการ จั ด ส ง สิ น ค า เป น ต น ซึ่ ง ในทุ ก กระบวนการผูประกอบการตองให ข อ มู ล ต า งๆ ได อ ย า งชั ด เจนและ ค ว ร มี ม า ต ร ก า ร แ ส ด ง ค ว า ม รับผิดชอบในแตละปญหาที่เกิดขึ้น เช น การส ง สิ น ค า ที่ ไ ม ต รงกั บ คํ า สั่ ง ซื้ อ สิ น ค า ที่ ส ง ม อ บ ชํ า รุ ด เสียหาย การสงมอบสินคามีความ ลาชา เปนตน

5.ความประทั บ ใจในการส ง มอบอาหาร ผูประกอบการควรให ความสําคัญกับรูปแบบการจัดสง สิ น ค า และบรรจุ ภั ณ ฑ ที่ ใ ช บ รรจุ สินคาอาหารที่มีความเหมาะสม 95

2 ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ต า งๆ ล ว นเป น องค ป ระกอบที่ สํ า คั ญ ต อ การตั ด สิ น ใจซื้ อ สิ น ค า ผานระบบออนไลน

ข อ ท า ท า ย

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

กระทบต อ การดํ า เนิ น ธุ ร กิ จ ของ ผู ป ระกอบการได เช น ระบบ ร า นค า ออนไลน ไ ม เ สถี ย ร ถู ก ลั ก ลอบเจาะข อ มู ล การถู ก ไวรั ส รบกวน หรื อ ระบบอิ น เทอร เ น็ ต มี ความลาชา ซึ่งปจจัยดังกลาวลวน สงผลตอการใหบริการที่ลาชาและ อาจสงผลใหลูกคาเบื่อหนาย และ หันไปใชบริการผูประกอบการราย อื่นแทน

ข อ ท า ทายหรื อ ข อ จํ า กั ด ที่ นํ า ไปสู ความล ม เหลวในการทํ า ธุ ร กิ จ นับเปนความเสี่ยงที่ทุกธุ รกิจตอง เผชิ ญ และเป น เรื่ อ งที่ ห ลี ก เลี่ ย ง ไมไดในการดําเนินธุรกิจ ซึ่งสงผล ตอ ความยั่ งยื น ทางธุ รกิ จ ทั้ งด า น ร า ย ไ ด ภ า พ ลั ก ษ ณ แ ล ะ กระบวนการดํ า เนิ น งาน ดั ง นั้ น การเรี ย นรู ผ า นข อ ท า ทายหรื อ ขอจํากัดอยางรอบดานจะชวยลด ความเสี่ยงทางธุรกิจหรืออาจจะไม ตองเผชิญกับความเสี่ยงดังกลาวก็ เป น ได ซึ่ ง ในการทํ า ธุ ร กิ จ บริ ก าร อาหารออนไลนประกอบไปดวยขอ ทาทายในการดําเนินธุรกิจ ดังนี้

2.การถูกลอกเลียนแบบ การถูก ลอกเลียนแบบตัวสินคาและบริการ อาหาร เนื่ อ งจากสื่ อ อิ น เทอร เ น็ ต เปนสื่อที่มีการเขาถึงอยางรวดเร็ว สงผลใหผูประกอบการรายใหมที่ 1.เทคโนโลยี และเครื อ ข า ย สนใจจะเขา สู ธุ รกิจบริการอาหาร อิ น เ ท อ ร เ น็ ต เ ค รื อ ข า ย ออนไลน สามารถลอกเลียนแบบ อินเทอรเน็ตไมเสถียร อาจสงผล

ได ง า ย อี ก ทั้ ง ในการเริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ บริการอาหารออนไลนยังมีตนทุน ในการลงทุนไมสูงมากนัก จึงสงผล ใหผูประกอบการใหมสามารถเขาสู ธุรกิจไดงาย

4.คูแขงขันรายใหม ธุรกิจบริการ อาหารออนไลนเปนธุรกิจที่เริ่มตน ไดงาย ใชเงินลงทุนต่ําเมื่อเทียบกับ การลงทุนในธุรกิจอาหารประเภท อื่น ๆ ในขณะที่ ค า นิ ย มของคนรุ น ใ ห ม ก็ ใ ห ค ว า ม ส น ใ จ ใ น ก า ร ประกอบธุรกิจสวนตัวมากกวาการ เปนลูกจาง ซึ่งปจจัยตางๆ เหลานี้ ลวนใหเกิดทั้งโอกาสและคูแขงขัน ทางธุรกิจสําหรับผูประกอบการใน ธุรกิจบริการอาหารออนไลนทั้งสิ้น

3 . คุ ณ ภ า พ ข อ ง อ า ห า ร แ ล ะ บริการ ผูประกอบการพึงระลึกไว เสมอว า “การซื้ อ สิ น ค า ออนไลน เปนการซื้อสินคาจากภาพลักษณ หรื อ รู ป ถ า ย” ที่ มี ก ารโฆษณาบน รานคาออนไลน ดังนั้น การสงมอบ สิ น ค า แ ล ะ บ ริ ก า ร อ า ห า ร ผู ป ระกอบการจํ า เป น ต อ งให ความสําคัญกับความคาดหวังของ ลูกคาที่จะไดรับสินคาและบริการที่ เป น ไปตามที่ ไ ด ต กลงกั น ไว หรื อ เป น ไ ป ต า ม ร า ย ล ะ เ อี ย ด ที่ ไ ด นําเสนอไวผานรานคาออนไลน

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

กรณี ศึ ก ษา ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร อ า ห า ร อ อ น ไ ล น ต น แ บ บ

ขอบคุณภาพจาก Dan Taylr ใน www.flickr.com

F ay Fay Homemade Bakery

“ชีสเคก.. สไตล นิวยอรก”

“ศิลปะเฉพาะตัว”

Cheesecake Palette

n Fay Fay Homemade Bakery “เนนความอรอยไปพรอมกับรูปรางหนาตาที่สวยงาม จากความสามารถดาน ศิลปะเฉพาะตัว”

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

Fay Fay Homemade Bakery โดย คุ ณ ประไพพร สิ ริ อั ฉ รานนท เจ า ของกิ จ การที่ มี ป ระสบการณ ทําเบเกอรี่ มานานกว า 15 ป Fay Fay Homemade Bakery โดดเดน ทั้ ง ความอร อ ยและศิ ล ปะการ เพ น ลายบนคั พ เค ก นมสดที่ เ ป น ความสามารถเฉพาะตัว ซึ่งตอนนี้ เราถื อ ว า เป น รายเดี ย วที่ ใ ช ก าร เพนตลายลงบนเคกนมสด และ การออกแบบสร า งสรรค รู ป ร า ง หนาตาใหรับกับ เทศกาลสํา คัญ ๆ ต า งๆ เป น อี ก กลยุ ท ธ ที่ ทํ า ให ยอดขายสูงขึ้นในทุกป “ความคิด สร า งสร า งสรรค ” จึ ง เป น สิ่ ง สํ า คั ญ สํ า หรั บ การปรั บ ตั ว ของ ผูประกอบการในวงการอาหาร ขอบคุณภาพจาก คุณประไพพร สิริอัฉรานนท Fay Fay Homemade Bakery

100

ราคาสินคาของราน Fay Fay Homemade Bakery จัดไดวาเปน ราคาที่ไมสูงมากเมื่อเทียบกับกลุม สินคาและบริการประเภทเดียวกัน รานเนนกําหนดราคาขายเปนเซท โดยกํา หนดขนาดของกลอ งไวใ น รูปแบบการสั่งซื้อออนไลน

เขาถึงขอมูลไดที่ Fay Fay Homemade Bakery Website : www.faycake.com Facebook : https://www.facebook.com/FayFayHome

101

ขอบคุณภาพจาก คุณประไพพร สิริอัฉรานนท Fay Fay Homemade Bakery

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ปจจัยแหงความสําเร็จ • การรักษาคุณภาพความอรอย • ศิ ล ป ะ ก า ร ต ก แ ต ง รู ป ร า ง ห น า ต า ที่ สร า ง ส ร ร ค แ ล ะ แตกตาง • การตอบโจทย ค วามตอ งการ ของลู ก ค า ในโอกาสพิ เ ศษ ตางๆ • การใสใจวัตถุดิบที่สดและใหม เสมอ • ก า ร ป รั บ ตั ว รั บ กั บ ก า ร เปลี่ ย นแปลงในสถานการณ ตางๆ ไดดี • ประสบการณ ด า นการทํ า เบเกอรี่ที่มีมากวา 15 ป

o Cheesecake Palette “เมื่อคิดถึงชีสเคกอยากใหนึกถึงแบรนดชีสเคก พาเลท”

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

คุ ณ เบญจรงค เตชะมวลไววิ ท ย เจ า ของร า นเป น คนรุ น ใหม มี แ รง บั น ดาลใจในการทํ า ธุ ร กิ จ อาหาร สรางสรรคจากความชอบสวนตัว ชอบทําขนมมาตั้งแตเด็กทั้งหัดทํา เองและเรี ย นจากสถาบัน สอนทํ า ขนมทั้งในและตางประเทศ ชีสเคก พาเลท (Cheesecake Palette) เป น ร า นชี ส เค กคุ ณ ภาพออนไลน แห ง แรกในไทย สร า งสรรค เ มนู ชีสเคกใหมๆ ใหหลากหลายควบคู กั บ รั ก ษาคุ ณ ภาพและบริ ก ารให เป น ที่ พึ ง พอใจของลู ก ค า เสมอ ชี ส เค ก พาเลทเจาะจงสร า ง รสชาติเปนสไตลนิวยอรก ที่ขึ้น ชื่อ เรื่ อ งชี สเค ก มีจุ ด เด น เนื้ อ แน น และรสเขมขน ปจจุบันมีมากกวา 25 รายการ เชน

102

ขอบคุณภาพจาก คุณเบญจรงค เตชะมวลไววิทย Cheesecake Palette

ชีสเคกพาเลท เติบโตไดดวยใจ รั ก และการเห็ น โอกาสทาง การตลาดในประเทศที่ ยั ง ไม มี รานชีสเคกแบบรอยเปอรเซ็นต จึง เป นบั น ไดมาสูค วามสํ า เร็จ กั บ ธุ ร กิ จ ร า นขายอาหารออนไลน ที่มุงมั่นสรางสรรคชีสเคกที่ เขมขน ดวยรสชาติความอรอยที่มากกวา 25 รายการ รวมถึ ง การนํ า เสนอ รสชาติ ค วามอร อ ยของชี ส เค ก ได เ ช น เ ดี ย ว กั บ ต น ตํ า รั บ ส ไ ต ล นิ ว ยอร ก ที่ ขึ้ น ชื่ อ เรื่ อ งชี ส เค ก ได อยางครบสูตร พรอมดวยบริการสง ถึ ง บ า น ที่ เ ห ม า ะ กั บ ยุ ค ส มั ย และรูปแบบการใชชีวิตของคนยุค

103

ป จ จุ บั น ที่ ต อ ง ก า ร ค ว า ม สะดวกสบายและคงคุณภาพความ อรอยไดเหมือนกับซื้อรับประทาน เองที่ราน ปจจัยแหงความสําเร็จ • คุณภาพและความอรอยของชีส เคก • วั ต ถุ ดิ บ นํ า เข า สํ า หรั บ ผลิ ต ชี ส เคกใหไดคุณภาพ • ความคิ ด สร า งสรรค ใ นการ ออกแบบชี ส เค ก ที่ ห ลากหลาย เ ม นู แ ล ะ ต อ บ โ จ ท ย ค ว า ม ต อ ง ก า ร ข อ ง ก ลุ ม ลู ก ค า เปาหมาย • ความคิ ด สร า งสรรค ใ นการ ออกแบบบรรจุ ภั ณ ฑ เ พื่ อ เพิ่ ม มูลคาสินคา • รูปแบบการใหบริการ • มีใจรักและชอบทําขนม

2 ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ชาไทย เอสเพรสโซไวตช็อกโกแลต แมนฮัตตันวานิลลา เปนตน และ สรางสรรครูปแบบใหสวยงามตื่น ตาตื่นใจอยางหลากหลาย เชน ทํา เปนแทงคลายไอศกรีม หรือใสใน ถวยแบบคัพเคก เปนตน

ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ชี ส เค ก พาเลท (Cheesecake Palette) เป ด หน า ร า นขนาด กะทั ด รั ด อยู ที่ ซ อยสุ ขุ ม วิ ท 36 ตกแต ง บรรยากาศสบายๆ สู ต ร เด็ดเคล็ดลับความอรอยอยูที่การ เลื อ กใช วั ต ถุ ดิ บ คุ ณ ภาพเยี่ ย ม นําเขาจากตางประเทศ เชน ครีม ชี ส จากฟ ล าเดลเฟ ย วิ ป ป ง ครี ม จากฝรั่งเศส และช็อกโกแลตยุโรป เป น ต น ส ว นผสมทั้ ง หมดมาจาก ธรรมชาติไมใสสีผสมอาหาร หรือ สารกันเสียใดๆ ทั้งสิ้น และทั้งหมด ผลิตแบบโฮมเมด เฉลี่ยทําเคกได ประมาณ 50 กอนตอวัน ในกรณีที่ ลู ก ค า ต อ งการปริ ม าณมากๆ จึ ง จํ า เป น ต อ งสั่ ง ล ว งหน า ซึ่ ง ราคา ขายก็ยังอยูระดับปานกลางเฉลี่ย ชิ้ น ละ 100 บาท และเพิ่ ม มู ล ค า เค ก ด ว ยแพกเกจจิ้ ง ที่ ส วยงาม เหมาะสมทั้งสามารถซื้อฝากมอบ เปนของขวัญในเทศกาลตางๆ ได

104

กลุ ม ลู ก ค า หลั ก คื อ กลุ ม วั ย รุ น กลุมหนุมสาวออฟฟศ และกลุมคน ที่ ต อ งการสั่ ง เป น ของขวั ญ มอบ ให กั บ คนสํ า คั ญ ในเทศกาลต า งๆ นอกจากนั้ น ด ว ยรู ป แบบเค ก ที่ สวยงามหลากหลาย จึ ง มี ก ลุ ม ลูกคาองคกรหรือกลุมคนที่สั่งไปใช ในงานจัดเลี้ยงและอีเวนตตางๆ ชองทางขาย ทางรานไดเลือกวาง ระบบรูปแบบบริการสงสินคา โดย สั่งผานเว็บไซตดวยระบบออนไลน หรือโทรศัพท หลังรับออเดอร 2 วัน ลู ก ค า จะได รั บ สิ น ค า จากการ บริ ก ารจั ด ส ง ถึ ง ที่ ทางร า นจะ ใหบริการสงสินคาในกรุงเทพฯและ ปริมณฑล ตอมาภายหลังไดมีการ ปรับปรุงระบบบริการ โดยจัดใหมี บริการเสริมสงดวนสงดวนภายใน 90 นาที ในพื้ น ที่ สุ ขุ ม วิ ท วิ ท ยุ สีลม และสาทร เปนตน ซึ่งบริการ ดีลิเวอรี่

รวมถึงคงรูปทรงไดดีกวาเคกทั่วไป จึงทําใหสามารถจัดสงในรูปแบบดี ลิเ วอรี ไ ด โ ดยไมติ ด ป ญ หาในการ รักษาคุณภาพความอรอยและการ คงรู ป ลั ก ษณ เ ดิ ม เหมื อ นกั บ เค ก ทั่ ว ไ ป แ ละ ท า ง ร าน ก็ ป ร ะ ส บ ความสําเร็จจากชองทางการขาย แบบออนไลนนี้ไมยากนัก ซึ่งลูกคา สวนใหญก็จะมาจากการบอกปาก ตอปาก การแชรรูป รวมถึงการแชร ลิงกขาวที่มีการประชาสัมพันธหรือ ทํ า โฆษณาไว ทํ า ให ผ ลตอบรั บ ดี ขึ้นเรื่อยมาเปนลําดับ

เขาถึงขอมูลไดที่ รานชีสเคกพาเลท (Cheesecake Palette) Website : www.cheesecakepalette.com

ขอบคุณภาพจาก คุณเบญจรงค เตชะมวลไววิทย Cheesecake Palette

105

2 ธุรกิจบริการอาหารออนไลน (Online food Service)

ชี ส เค ก ของร า นชี ส เค ก พาเลท (Cheesecake Palette) เปน บริการรานชีสเคกออนไลนรายแรก ของเมื อ งไทย และการออกแบบ บริ ก ารของทางร า นที่ ส ามารถ ใหบริการออนไลนและจัดสงสินคา ได ใ นระยะทางที่ ค อ นข า งไกล ครอบคลุ ม ถึ ง เขตปริ ม ณฑลจาก หนา รา นที่ มีเ พี ย งแห ง เดีย วไดนั้ น สว นหนึ่ ง สามารถทํ า ได เ นื่ อ งจาก ชี ส เค ก มี ข อ ดี คื อ อายุ ก ารเก็ บ รักษาจะนานกวาเคกทั่วไป หากแช เย็นก็จะเก็บไวไดนานถึง 1 เดือน

ขอบคุณภาพจาก Thipda Chanthacharoonpong DEE CATERING (ดี เคเทอริ่ง)

3 ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร จั ด เ ลี้ ย ง (Catering Service)

107

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง หมายถึง ธุรกิจใหบริการ เฉพาะอาหารและเครื่องดื่มมีลักษณะพิเศษดานการ ให บ ริ การ กล า ว คื อ เ ป น ก า ร ใ ห บ ริ ก ารที่ ไ ม เฉพาะเจาะจงอยูในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง การใหบริการ สามารถเคลื่อนยายการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ไปยังสถานที่ตางๆ ตามความตองการของลูกคาหรือ ผูซื้อ โดยมีรูปแบบและขนาดของงานที่หลากหลาย ตามคอนเซ็ปตหรือ รู ป แบบของงานตามที่ผูว าจา ง หรือผูซื้อกําหนด เชน การจัดเลี้ยงอาหารไทย การจัด เลี้ ย งอาหารแบบบุ ฟ เฟ ต การจั ด เลี้ ยงอาหารแบบ ค็อกเทล หรือการจัดเลี้ยงอาหารวางและการเลี้ยง น้ําชา เปนตน

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

108

คุ ณ ส ม บั ติ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร

1.มี ค วามรู พื้ น ฐานด า นการ ประกอบอาหาร เนื่ อ งจากใน ธุรกิจบริการจัดเลี้ยงเปนธุรกิจที่ทํา หนาที่ผลิตและใหบริการอาหารที่มี ความหลากหลายทั้ ง อาหารไทย และนานาชาติ ทั้ ง ในรู ป แบบ อาหารจานหลั ก และอาหารว า ง ดั ง นั้ น ผู ป ระกอบการในธุ ร กิ จ บริการประเภทนี้ จึงจําเปนตองมี ความรู ด า นอาหารที่ ค รอบคลุ ม ทั้งการผลิต การเก็บรักษาคุณภาพ

109

อ า ห า ร ก า ร เ ลื อ ก ใ ช วั ต ถุ ดิ บ ประเภทตางๆ รวมทั้งสวนประกอบ และเครื่องปรุงตางๆ ตลอดจนการ เลือกใชอุปกรณและวัสดุเครื่องใช ตางๆ ที่เหมาะสมกับประเภทและ ชนิดของอาหาร 2 . มี ค ว า ม คิ ด ส ร า ง ส ร ร ค ผูประกอบการควรมีไอเดียและคิด สรางสรรคทั้งในกระบวนการผลิต อาหารและการใหบริการ อาทิ การ ออกแบบเมนูอาหาร การออกแบบ อาหารหรื อ ปรั บ ภาพลั ก ษณ ข อง อาหารใหเหมาะกับงาน ทั้งนี้ การ

3 ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

ผู ป ระกอบธุ ร กิ จ บริ ก ารจั ด เลี้ ย ง ควรมีคุณสมบัตดิ ังนี้

สรางความแตกตางจากไอเดียและ ความคิดสรางสรรค จะกอ ใหเกิด ความประทับ ใจแก ลู กคา และยั ง เป น การสร า งมู ล ค า เพิ่ ม ให กั บ สินคาและบริการของธุรกิจอีกดวย

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

ศั ก ยภาพทางธุ ร กิ จ และสามารถ แขงขันไดในสภาวการณตางๆ 5.การให บ ริ ก ารที่ เ ข า ใจลู ก ค า สามารถเขาใจพฤติกรรมและความ ตองการของกลุมลูกคาเปาหมาย ได อ ย า งแท จ ริ ง สามารถกํ า หนด รู ป แบบสิ น ค า อาหารและการ ใหบริการไดอ ยางเหมาะสม และ เป น ไปตามความคาดหวั ง ของ ลูกคา

3.เงินลงทุน ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง เ ป น ธุ ร กิ จ ที่ ต อ ง ใ ช เ งิ น ลง ทุ น ค อ น ข า ง สู ง เ นื่ อ ง จ า ก ธุ ร กิ จ ดั ง กล า วเป น ธุ ร กิ จ ที่ ต อ งพึ่ ง พา แรงงานทั้งในกระบวนการผลิตและ การให บ ริ ก าร อุ ป กรณ ก ารผลิ ต และอุ ปกรณสําหรับจัดเลี้ยง ซึ่งมี 6.มี ค วามรู แ ละเข า ใจในระบบ ความหลากหลาย ทั้งนี้ ขึ้นอยู กับ ธุ ร กิ จ มี ค วามรู ค วามเข า ใจใน ภ า พ ร ว ม ข อ ง ก า ร ทํ า ธุ ร กิ จ เมนูและขนาดของกิจการ เนื่องจากธุรกิจบริการจัดเลี้ยงเปน 4.มีทักษะดานการสื่อสาร และ ธุ ร กิ จ ที่ มี ค ว า ม เ กี่ ย ว ข อ ง ทั้ ง ประสานความรวมมือ สามารถ ก ร ะ บ ว น ก า ร ผ ลิ ต แ ล ะ ก า ร สรางความรวมมือ หุนสวนรวมกับ ให บ ริ ก าร ดั ง นั้ น ผู ป ระกอบการ ผูเชี่ยวชาญดานการทําอาหาร ทั้ง จําเปนตองมีทักษะดานการบริหาร การสรางเครือขายความรวมมือกับ เพื่อการจัดการทรัพยากรตางๆ ได กลุมแรงงาน เชน เชฟ ผูเชี่ยวชาญ อยางเหมาะสมและเปนระบบ อาทิ ดานอาหาร และผูมีประสบการณ การบริหารลูกคาและตลาด การจัด ดานการทําอาหาร ที่จะชวยเพิ่ม ระบบงาน และการเงิน เปนตน

110

111

ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

เพื่อวางแผนในการดําเนินธุรกิจได อยางตรงกลุมเปาหมาย เชน หนวยงานภาครัฐ ที่ใชบริการ จั ด เ ลี้ ย ง สํ า ห รั บกิ จ ก ร ร ม ต า งๆ เช น การการจั ดประชุ ม และการจัดสัมมนา เปนตน หน ว ยงานภาคเอกชน ที่ ใ ช บ ริ ก า ร จั ด เ ลี้ ย ง สํ า ห รั บ กิจกรรมตางๆ ภายในองคกร เช น การจั ด งานเป ด ตั ว สิ น ค า ใหม งานเลี้ยงแสดงความยินดี งานเลี้ ย งประจํ าป แ ละ วั น ครบรอบกิจการ เปนตน บุ ค คลทั่ ว ไป ที่ ต อ งการจั ด เลี้ ย งเนื่ อ งในโอกาสต า งๆ เชน งานเลี้ยงวันเกิด งานเลี้ยง 1.กําหนดกลุมลูกคา (Customer ครบรอบวั น แต ง งาน และงาน Segments) เลี้ ย งฉลองสํ า เร็ จ การศึ ก ษา ระบุ ก ลุ ม เป า หมายหลั ก ที่ จ ะเป น เปนตน ผู ใ ช บ ริ ก ารทั้ ง ในป จ จุ บั น และ แนวโนมในอนาคตไดอยางชัดเจน

การเริ่มตนธุรกิจบริการจัดเลี้ยง ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ค ว ร ศึ ก ษ า สภาพแวดล อ มต า งๆ ที่ เ กี่ย วข อ ง กับการดําเนินธุ รกิจ ซึ่งจะชวยให ผู ป ระกอบการสามารถมองเห็ น กิ จ ก ร ร ม ต า ง ๆ ที่ มี ค ว า ม ต อ เนื่ อ งกั น ดั ง นั้ น เพื่ อ เป น การ เตรียมความพรอม ผูประกอบการ ควรศึกษาสภาพแวดลอมตางๆ ที่มี ความเกี่ยวของในกระบวนการทํา ธุรกิจ โดยอาศัย Business Model Canvas ซึ่ ง ประกอบไปด ว ย สภาพแวดลอมทางธุรกิจที่สําคัญ 9 ดาน ดังนี้

112

2 . คุ ณ ค า ที่ นํ า เ ส น อ ( Value Propositions) การสงมอบสินคาและบริการใหแก ลูกคา ซึ่งประกอบไปดวย อาหารที่ มี ร สชาติ อ ร อ ย ถู ก สุ ข ลั ก ษณะ ปลอดภั ย และได มาตรฐาน อ า ห า ร ที่ มี เ อ ก ลั ก ษ ณ เฉพาะตั ว ตามรู ป แบบการจั ด งาน โดยสามารถถ า ยทอด ออกมาในรูปแบบของตัวอาหาร และบรรยากาศภายในงาน การสร า งความประทั บ ใจ ใหแกแขกที่มารวมงานจัดเลี้ยง กลาวคือ การสรางความประทับ ไ ป ยั ง บุ ค ค ล ที่ 3 ซึ่ ง ค ว า ม ประทั บ ใจดั ง กล า วจะสะท อ น มายังผูจัดงานดังกลาวดวย

3 ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

3.ระบุชองทาง (Channels) การสื่ อ สารและประชาสั ม พั น ธ ธุ ร กิ จ ไปยั ง กลุ ม เป า หมาย (ใน ป จ จุ บั น และอนาคต) ได อ ย า ง รวดเร็วและตรงกลุมเปาหมาย โดย อาศัยชองทางตางๆ อาทิ เ ว็ บ ไ ซ ต ข อ ง กิ จ ก า ร โ ด ย นําเสนอขอมูลตางๆ ที่เกี่ยวของ กั บ กิ จ การ เช น รู ป ภาพอาหาร รู ป ภาพกิ จ กรรมการจั ด เลี้ ย ง รายละเอี ย ดและรู ป แบบการ ใหบริการ ประสบการณในการ ใหบริการ และขีดความสามารถ ในการให บ ริ ก าร เช น ปริ ม าณ การจั ด เลี้ ย งสามารถรองรั บ ลูกคาไดจํานวนกี่ทาน เปนตน สื่อสังคมออนไลน ซึ่งเปนการ สื่อสารและการประชาสัมพันธที่

ขอบคุณภาพจาก Thipda Chanthacharoonpong DEE CATERING (ดี เคเทอริ่ง)

113

สามารถเข า ถึ ง กลุ ม ลู ก ค า ได อย า งรวดเร็ ว จากการถ า ยรู ป อัพโหลดและแชรภาพ เชน การ ใช เ ฟซบุ ก หรื อ อิ น สตราแกรม เปนตน ช อ งทางการบอกต อ เป น ช อ งทางที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพและ สรางความเชื่อมั่นใหกับผูบริโภค ได เ ป น อย า งดี การบอกต อ จะ ชวยถายทอดประสบการณการ ใชบริการจากลูกคาคนที่ 1 ไปยัง ลู ก ค า คนต อ ๆ ไปจนกลายเป น เครือขายในวงกวาง

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

4.สร า งความสัมพัน ธกับ ลูกค า (Customer Relationships) การสร างความสัมพั นธ ท างธุ รกิ จ กับ ลูก คา เปา หมาย ตั้ง แตก ารหา ลู ก ค า การให บ ริ ก ารลู ก ค า และ ติ ด ตามหลั ง การใช บ ริ ก าร ซึ่ ง กระบวนการทั้ ง หมดจะมี ค วาม เชื่ อ มโยงกั น ตั้ ง แต ก ระบวนการ วิเคราะหกลุมลูกคา เพื่อนําเสนอ คุณคาสินคาและบริการผานชอง

114

ทางการสื่อสารตางๆ จนมาสูการ สรางความสัมพันธอันดีกับลูกคา และการกลับมาใชบริการใหม เชน ใ ห คํ า แ น ะ นํ า แ ล ะ เ ป น ที่ ป รึ ก ษ า แ ก ลู ก ค า ทั่ ว ไ ป ต ล อ ด จ น แ ก ไ ข ป ญ ห า แ ล ะ ข อ จํ า กั ด ข อ ง ลู ก ค า เ ช น งบประมาณ สถานที่ เปนตน ให คํ า แนะนํ า รู ป แบบการจั ด งานเลี้ ย งที่ เ หมาะสมให แ ก ลูกคาแตละราย การให คําแนะนําดานอาหาร รูปแบบและประเภทของอาหาร ที่ เ หมาะสมกั บ ความต อ งการ ของลูกคา การแก ไ ขป ญ หาเฉพาะหน า ที่เกิดขึ้นระหวางการดําเนินการ จัดเลี้ยง 5.รายได (Revenue Streams) รายได ห ลั ก ของธุ ร กิ จ คื อ การ ใหบริการจัดเลี้ยงอาหาร จํา นวน ของรายได ขึ้ น อยู กั บ ขนาดของ กิจการและกลุมลูกคาเปาหมาย

เมนูอาหารสรางสรรค อุ ป กรณ แ ละวั ต ถุ ดิ บ ในการ ผลิ ต อาหาร คื อ อุ ป กรณ แ ละ เครื่ อ ง มื อสํ า ห รั บ ใ ช ใ น ก า ร ออกแบบและผลิ ต อาหาร เช น อุ ป กรณ ทํ า ครั ว เครื่ อ งมื อ และ อุปกรณทําอาหาร เปนตน วั ต ถุ ดิ บ และอุ ป กรณ สํ า หรั บ การให บ ริ ก ารจั ด เลี้ ย ง คื อ 6 . ท รั พ ย า ก ร ห ลั ก ( Key อุ ป กรณ แ ละเครื่ อ งมื อ ต า งๆ Resources) สํ า หรั บ ใช ภ ายในงานจั ด เลี้ ย ง แรงงานหรือบุคลากรในธุรกิจ เช น ภาชนะ อุ ป กรณ บ นโต ะ บริ ก ารจั ด เลี้ ย ง สามารถแบ ง ตามกิจกรรมการใหบริการได 2 อาหาร เปนตน ประเภท คือ › ผู ผ ลิ ต อ า ห า ร ไ ด แ ก นั ก 7.กิจกรรมหลัก (Key Activities) ออกแบบอาหาร และผลิ ต กิจกรรมที่สรางคุณคาและสงมอบ อาหาร เชน เชฟ และกุก เปน ให กั บลู ก คา และจะต อ งตรงตาม ต น ทํ า หน า ที่ อ อกแบบและ วั ต ถุ ป ระสงค ห รื อ ความคาดหวั ง ผลิตอาหาร เพื่อนําไปจัดเลี้ยง ของลูก คา ตามประเภทของธุ รกิ จ ยังสถานที่ตางๆ ดวย › ผู ใ ห บ ริ ก ารหรื อ พนั ก งาน การแนะนํ า รายการอาหาร บริ ก าร ที่ ทํ า หน า ที่ ใ ห บ ริ ก าร และเครื่ อ งดื่ ม ที่ เ หมาะสมกั บ รูปแบบการจัดงาน ลูกคา ณ สถานที่จัดงาน

115

3 ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

เชน ธุรกิจบริการจัดเลี้ยงอาหาร คาวหวาน หรือธุรกิจใหบริการจัด เลี้ยงอาหารวาง หรือธุรกิจบริการ จั ด เลี้ ย งสั ง สรรค โดยรายได ห ลั ก ของธุรกิจจะมาจากการใหบริการ จั ด เลี้ ย งอาหาร ณ สถานที่ ต า งๆ ตามที่ลูกคากําหนด

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

การจัดตกแตงสถานที่จัดงาน นั ก ศึ ก ษ า ส า ข า ค ห ก ร ร ม เช น การวางอุ ป กรณ เ ครื่ อ งใช ศาสตร/นักศึกษาสาขาอาหาร เพื่อเปนแรงงานทักษะที่มีความรู จาน ชอน สอม ฯลฯ ความสามารถด า นอาหาร จะ จัดทําอาหาร/ปรุงอาหาร ตาม รูปแบบที่ลูกคาตองการ ชวยใหลดปญหาการขาดแคลน บุคลากรในการปรุงอาหาร จั ด ตกแต ง อาหารภายใน สถานที่ จั ด เลี้ ย งตามรู ป แบบ บริ ษั ท จํ า หน า ยอุ ป กรณ ก าร และวั ต ถุ ป ระสงค ข องการจั ด ทํ า อ า ห า ร แ ล ะ เ ค รื่ อ ง มื อ เลี้ยง เครื่ อ งใช ใ นการรั บ ประทาน การใหบริการหลังการขาย รับ อาหาร เพื่อสรางความรวมมือ ฟ ง คํ า ติ ช มและข อ เสนอแนะ ในการจั ด หาอุ ป กรณ ต า งๆ ตางๆ สํ า ห รั บ ทํ า อ า ห า ร แ ละ วั ส ดุ อุปกรณตางๆ ที่ตองใชในการจัด เลี้ยงประเภทตางๆ 8.คู ค า ห ลั ก ท า ง ธุ ร กิ จ ( Key บริ ษั ท ให บ ริ ก ารเช า สิ น ค า Partnerships) เครื อ ข า ยพั น ธมิ ต รในธุ ร กิ จ ที่ มี และอุ ป กรณ ใ นการจั ด เลี้ ย ง เพื่ อ สร า งความร ว มมื อ ในการ ความเกี่ ย วข อ งหรื อ เชื่ อ มโยงกั บ จัดหาและเชา ยืมอุปกรณตางๆ ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง ทั้งนี้ จํานวน และประเภทคูคาหลักทางธุรกิจจะ ที่ จํ า เป น ต อ งใช ใ นการจั ด เลี้ ย ง ขึ้ น อยู กั บ ประเภทการให บ ริ ก าร เนื่องจากการใหบริการจัดเลี้ยง และขนาดของธุรกิจดวย อาทิ ของธุ ร กิ จ ประเภทนี้ ค อ นข า งมี ความหลากหลาย ดั ง นั้ น การ เชฟหรื อ พ อ ครั ว ผู มี ค วามรู ความเชี่ ย วชาญในการปรุ ง ลงทุ น ในอุ ป กรณ ทุ ก ชนิ ด อาจ อาหาร สงผลตอเงินลงทุนของกิจการ

116

เริ่มตนธุรกิจและขณะดําเนินธุรกิจ โดยธุ ร กิ จ บริ ก ารจั ด เลี้ ย งขนาด กลาง ประกอบไปดว ยโครงสร า ง ตนทุนที่สําคัญๆ ดังนี้ การลงทุ น ในสิ น ทรั พ ย ถ าวร ไดแก คาอุปกรณและเครื่องมือ ในการประกอบอาหาร ค า วาง ระบบต า งๆ เช น ระบบไฟฟ า ประปา โทรศัพทและระบบบัญชี ค า อุ ป ก ร ณ สํ า นั ก ง า น เ ช น คอมพิ ว เตอร ปริ้ น เตอร แ ละ โทรศัพท เปนตน ก า ร ล ง ทุ น ใ น สิ น ท รั พ ย หมุนเวียน › ต น ทุ น คงที่ (ต อ เดื อ น) ได แ ก เงินเดือนพนักงานประจํา คา เชาสถานที่ ฯลฯ › ต น ทุ น ผั น แ ป ร ไ ด แ ก ค า วัตถุดิบอาหาร วัสดุสิ้นเปลือง ค า น้ํ า ค า ไ ฟ ฟ า ค า จ า ง แรงงานรายวั น /จ า งบริ ก าร 9 . โ ค ร ง ส ร า ง ต น ทุ น ( Cost เหมา อาทิ พอครัว พนักงาน Structure) เป น การวิ เ คราะห ค า ใช จ า ยที่ เสริ ฟ แ ละพนั ก งานจั ด เรี ย ง สําคัญๆ ที่จะเกิดขึ้นในระหวางการ อาหาร เปนตน

117

3 ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

ดั ง นั้ น หากสามารถหาคู ค า ที่ ใหบริการเชาอุปกรณจัดเลี้ยงได จะชว ยลดต นทุ น ในการเริ่ม ต น กิจการได บริษัทจําหนายวัตถุดิบอาหาร เพื่ อ สร า งความร ว มมื อ ในการ จั ด หาวั ส ดุ ต า งๆ ทั้ ง วั ต ถุ ดิ บ ที่ เปนของสดและของแหงที่ใชใน การปรุ ง อาหาร เพื่ อ ป อ งกั น ภาวะการขาดแคลนสิ นคาที่ใ ช ผลิตอาหาร สถานประกอบการตางๆ เชน โรงแรม รานอาหาร สโมสรและ สมาคม เปนตน เพื่อสรางความ รวมมือในการเปนผูดําเนินการ จัดอาหารสําหรับงานเลี้ยงตางๆ หรือการเปนบริการจางเหมาจัด เลี้ ย งให กั บ สถานประกอบการ ตางๆ

ตั ว อ ย า ง โ ค ร ง ส ร า ง ก า ร ล ง ทุ น ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร จั ด เ ลี้ ย ง We are Catering (เงินลงทุนเริม่ ตนประมาณ 300,000 – 500,000 บาท)*

(1) ลงทุนในสินทรัพย

(2) เงินทุนหมุนเวียน ตนทุนคงที่

อุปกรณและ เครื่องครัว

เงินเดือน พนักงานประจํา

คาเชา อุปกรณ

คาจัดทําเว็บไซต

คาเชาสถานที่

คาวัตถุดิบ อาหาร

คาวางระบบ สาธารณูปโภค

คาอินเทอรเน็ต

คาใชจาย สาธารณูปโภค

คาจางเหมา บริการ

เครื่องใช สํานักงาน

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

ตนทุนผันแปร

118

หากคุณคิดวา คุณสามารถทําได คุ ณก็ จะทํ า ได และถ า คุ ณคิ ด ว า คุณไมสามารถทําได คุณก็คิดถูก

- เฮนรี่ ฟอรด -

ขอบคุณภาพจาก คุณออ Acoustic cafe'

ตั ว อ ย า ง ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ ใ ห ม

เริ่มตนธุรกิจแบบงาย-งาย ทุน นอย เสี่ยงนอย จะเริ่มตนยังไง ดี ???

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

3.เครื่องมือและอุปกรณ เลือกใชเครื่องมือที่เหมาะสม กับประเภทของอาหารที่จัดเลี้ยง เน น เครื่ อ งมื อ เอนกประสงค ที่ สํ า หรั บ ผู ป ระกอบการที่ ส นใจจะ สามารถใช ง านได กั บ อาหาร เข า สู ธุ ร กิ จ ให บ ริ ก ารจั ด เลี้ ย ง ใน หลายประเภท ระยะเริ่ ม ต น ควรเริ่ ม ต น จากการ อุ ป ก ร ณ สํ า ห รั บ จั ด เ ลี้ ย ง เลือกใชตามประเภทของอาหาร ใ ห บ ริ ก า ร จั ด เ ลี้ ย ง ข น า ด เ ล็ ก และขนาดของธุรกิจ ประเภทการจั ด เลี้ ย งอาหารว า ง งานสั ม มนา งานประชุ ม หรื อ งาน ปารตี้สวนตัว โดยมีแนวทางในการ 4.แรงงาน ผูประกอบการสามารถ ควบคุ ม และดู แ ลธุ ร กิ จ ได ด ว ย เริ่มตนธุรกิจ ดังนี้ 1.เริ่ มต น จากธุร กิจ เล็กๆ หรื อ ตนเองจากที่พักอาศัย ธุรกิจในครอบครัว ธุรกิจจัดเลี้ยง ผู ป รุ ง อ า ห า ร / เ ช ฟ ห า ก ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร มี ค ว า ม รู เริ่ ม ต น ที่ เ ป น ที่ นิ ย ม คื อ บริ ก าร ความสามารถในการประกอบ เคเทอริ่ ง ประเภทอาหารว า งชา/ อ า ห า ร ห รื อ มี พื้ น ฐ า น อ ง ค กาแฟ ความรู ใ นธุ ร กิ จ อาหาร จะช ว ย ลดต น ทุ น ในการจ า งงาน หาก 2.ใชสถานที่มีอยูแลว เชน บาน/ จํ า เป น ต อ งจ า งเชฟ ในระยะ ที่พักอาศัย โดยปรับปรุงพื้นที่ใหมี เริ่มตนควรใชบริการจางเหมา ขนาดเหมาะสมกับขนาดของธุรกิจ 120

พ นั ก ง า น บ ริ ก า ร ผูประกอบการใหมควรเลือกใช บ ริ ก า ร จ า ง เ ห ม า เ พื่ อ ล ด ค า ใช จ า ยหรื อ ต น ทุ น ในการ ดําเนินงาน

5.ช อ งทางการตลาดที่ สํ า คั ญ ของธุ ร กิ จ บริ ก าร คื อ ความ ประทั บ ใจที่ นํ า ไปสู ก ารบอกต อ คําแนะนําจากลูกคาถึงลูกคาเปน ชองทางการตลาดที่ดีสุด ในธุรกิจ ขนาดเล็ ก ผู ป ระกอบการควร เลือกใชชองทางการโฆษณาและ ประชาสั ม พั น ธ ผ า น สื่ อ สั ง คม ออนไลน เนื่ อ งจากเป น สื่ อ ที่ มี ต น ทุ น ต่ํ า และสามารถเข า ถึ ง กลุมเปาหมายไดอยางรวดเร็ว และ เปนวงกวาง รวมถึงทําการโฆษณา ผ า นสื่ อ อิ น เทอร เ น็ ต ในรู ป แบบ ตางๆ เชน การประกาศซื้อ-ขายฟรี

121

3 ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

ก า ร ส ร า ง มู ล ค า เ พิ่ ม ใ ห กั บ ธุ ร กิ จ

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

1.การสร า งเอกลั ก ษณ รู ป แบบ การจั ด เลี้ ย งและรู ป แบบอาหาร ผู ป ระกอบการควรนํ า ความคิ ด สรางสรรคในการผลิตอาหารหรือ ตกแต ง สิ น ค า อาหารให มี ค วาม แตกตาง รวมถึงการเปดโอกาสให ลูกคาหรือผูจัดงานไดมีสวนรวมใน การออกแบบรู ป แบบของการ จัดการ โดยผูประกอบการควรให คําแนะนํารูปแบบอาหาร ประเภท อาหารและรูปแบบการจัดงาน ใหมี ค ว า ม เ ป น เ อ ก ลั ก ษ ณ แ ล ะ เฉพาะเจาะจง ซึ่ ง จะทํ า ให ลู ก ค า รูสึก ถึง ความประทับ ใจในการจั ด งาน 2 . ก า ร พั ฒ น า ง า น บ ริ ก า ร ที่ ปรึ กษา การใหบริการคําปรึกษา และใหคําแนะนําในการจัดเลี้ยงแก ลูกคา โดยเริ่มตนจากการรับฟง

122

ความต อ งการของลู ก ค า เพื่ อ ออกแบบและนําเสนอรูปแบบการ จัดงานที่เหมาะสมและสรางสรรค ตั้ ง แต รู ป แบบอาหาร ชนิ ด และ ประเภทของอาหารที่จะใชจัดเลี้ยง เพื่อใหการบริการจัดเลี้ยงดังกลาว มีเอกลักษณและมีความแตกตาง จากการบริการจัดเลี้ยงทั่วไป

ป จ จั ย แ ห ง ค ว า ม สํา เ ร็ จ

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

1.ความหลากหลายของอาหาร และความสามารถในการ นํ า เสนอไอเดี ย สร า งสรรค ใ น การบริ ห ารจั ด การงานเลี้ ย ง ตา งๆ สรา งความแตกต า งในตั ว สิ น ค า อ า ห า ร แ ล ะ บ ริ ก า ร ที่ กอใหเกิดมูลคาเพิ่มในธุรกิจบริการ จัดเลี้ยง การใชความคิดสรางสรรค ในการคิ ด เมนู อ าหารสํ า หรั บ การ จัดเลี้ยงแตละงานนับเปนการสราง มู ล ค า เพิ่ ม ให กั บ ธุ ร กิ จ การสร า ง ความประทั บ ใจให แ ก ลู ก ค า จะ ส ง ผลดี ต อ การกลั บ มาใช บ ริ ก าร ใหมในโอกาสตอไป

เพียงเลือกเมนูอาหารที่ใชจัดเลี้ยง เทานั้น เพื่อใหลูกคารูสึกถึงการมี สวนรวมในการจัดงานและมีความ ประทั บ ใจตอการจั ดงานเลี้ ยงที่ มี เ อ ก ลั ก ษ ณ เ ป น ข อ ง ต น เ อ ง นอกจากจะสรางความประทับใจ ให กั บ ผู ที่ ม างานเลี้ ย งดั ง กล า ว ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ค ว ร ส ง ม อ บ ความรู สึ ก ประทั บ ใจไปยั ง แขก ผู ร ว มงานด ว ย เนื่ อ งจากความ ประทับใจของแขกผูรวมงานยอม สร า งความภาคภู มิ ใ จให แ ก ผู จั ด งานเลี้ยงนั้นๆ ดวย

3.มี ทั ก ษะการบริ ห ารจั ด การ 2.เข า ใจพฤติ ก รรมลู ก ค า เป ด การตลาด และการคิ ด กลยุท ธ โอกาสให ลู ก ค า ได มี ส ว นร ว มใน นอกจากต น ทุ น ด า นความคิ ด กิ จ กรรมการออกแบบรู ป แบบ ส ร า ง ส ร ร ค ค ว า ม มี ใ จ รั ก การจัดเลี้ยง มากกวาการทําหนาที่ ในการทําอาหารแลว การทําธุรกิจ

124

เชฟ และพ อ ครั ว และแรงงานใน ภาคบริ ก าร คื อ ผู ใ ห บ ริ ก ารแก ลู ก ค า ณ สถานที่ จั ด งาน อาทิ พนักงานเสริฟ พนักงานจัดอาหาร ดังนั้น การบริหารจัดการทีมงาน/ แรงงานจึ ง เป น หั ว ใจสํ า คั ญ ที่ จ ะ ก อ ให เ กิ ด ความประทั บ ใจในตั ว อาหารและบริ ก ารที่ แ ตกต า งได มาตรฐาน และมี เ อกลั ก ษณ ห รื อ สไตล ใ นการให บ ริ ก ารจั ด เลี้ ย งที่ เปนของตนเองและเปนที่จดจําของ ลูกคา เพื่อกอใหเกิดการกลับมาใช บริการใหมในอนาคต

ผู ป ระกอบการจํ า เป น ต อ งมี อ งค ความรูดานการบริหารจัดการ การ บริ ห ารเงิ น ทุ น การทํ า การตลาด และการสงเสริมการขาย 4.ตองควบคุมมาตรฐานวัตถุดิบ ความคิ ด สร า งสรรค ที่ ส อดแทรก เขาไปในเมนูอาหารผูประกอบการ ต อ ง คํ า นึ ง ถึ ง คุ ณ ภ า พ แ ล ะ มาตรฐานของส ว นประกอบ เพื่ อ ความปลอดภั ย ของลู ก ค า และ ผูบริโภค ดังนั้น หากผูประกอบการ มี อ งค ค วามรู ห รื อ จบการศึ ก ษา ด า นอาหารมาโดยตรง จะมี ข อ ได เ ปรี ย บในการจั ด หาวั ต ถุ ดิ บ ที่ ห ล า ก ห ล า ย ซึ่ ง ข อ ไ ด เ ป รี ย บ ดังกลาวยังสงผลดีตอตนทุนธุรกิจ บริการสอนทําอาหารแนวใหมดวย

3 ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

5.การบริ ห ารจั ด การที ม งาน/ แรงงาน ธุรกิจบริการจัดเลี้ยงเปน ธุ ร กิ จ ที่ ต อ งพึ่ ง พาแรงงานเป น จํานวนมาก ทั้งแรงงานทักษะ อาทิ

125

ข อ ท า ท า ย

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

1.ถู ก ลอกเลี ย นแบบ การถู ก ผลิตและการบริการ ดังนั้น ปญหา ลอกเลียนแบบตัวสินคาอาหารหรือ การขาดแคลนแรงงานทั้ง ในภาค รูปแบบการบริการ การผลิตและการบริการนับเปนขอ ท า ทายที่ ห ลายธุ ร กิ จ ต อ งเผชิ ญ 2.ลู ก ค า กลุ ม บางกลุ ม ยั ง คงให โดยเฉพาะในภาคการบริ ก ารซึ่ ง ความสําคัญกับราคา ยังคงเห็น ไดแก พนักงานจัดสงสินคาอาหาร ว า การจั ด เลี้ ย งเป น กิ จ กรรมที่ จั ด พนั ก งานบริ ก าร/บริ ก ร เป น ต น ต อ เนื่ อ งและบ อ ยครั้ ง ลู ก ค า บาง โดยเฉพาะอย า งยิ่ ง หากเป น การ กลุ ม อาจไม เ ห็ น ความสํ า คั ญ ของ จางแรงงานแบบจางเหมาหรือเปน การจัดเลี้ยงที่มีความแตกตางและ การจ า งแบบรายวั น ซึ่ ง ธุ ร กิ จ ที่ มี เป น เอกลั ก ษณ เนื่ อ งจากธุ ร กิ จ การจ า งงานแบบนี้ มั ก ประสบ บริ ก ารจั ด เลี้ย งประเภทนี้มั ก จะมี ป ญ หาการขาดแคลนแรงงานซึ่ ง ค า บริ ก ารที่ สู ง กว า การบริ ก ารจั ด สงผลกระทบโดยตรงตอธุรกิจ เลี้ยงแบบเดิมๆ ที่มีราคาถูกกวา 4.การควบคุมคุณภาพแรงงาน 3.ขาดแคลนพนั ก งานบริ ก าร และการให บ ริ ก าร เนื่ อ งจาก ธุ ร กิ จ บริ ก ารจั ด เลี้ ย งเป น ธุ ร กิ จ ที่ ธุ ร กิ จ บริ ก ารจั ด เลี้ ย งเป น ธุ ร กิ จ ที่ ตองพึ่งพาแรงงานทั้งในภาคการ ตองพึ่งพาแรงงานทั้งกระบวนการ

126

ผลิตและการใหบริการ ดังนั้น การ เลื อ กใช บ ริ ก ารจ า งเหมา ย อ ม สงผลตอการควบคุมคุณภาพของ อาหารและการใหบริการ

7.คูแขงขัน จากผูประกอบการใน ธุรกิจอาหาร หรือการเกิดขึ้นของคู แขงขันรายใหมจากผูประกอบการ ที่ อ ยู ใ นธุ ร กิ จ อาหารที่ เ พิ่ ม การ ใหบริการจัดเลี้ยง เชน ธุรกิจรานเบ เกอรี่และกาแฟ สามารถผันตัวเอง เข า สูธุ ร กิจ บริก ารจัด เลี้ย งอาหาร วา งประเภทชา/กาแฟได งา ยกว า ห รื อ ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร ร า น อ า ห า ร สามารถผั น ตั ว เองเข า สู ธุ ร กิ จ บริการจัดเลี้ยงอาหารไดงายกว า เปนตน

127

3 ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

5.ควบคุ ม คุ ณ ภาพและรสชาติ อาหาร วัตถุดิบในการปรุงอาหาร เปนองคประกอบที่สําคัญที่สงผล ต อ รสชาติ ข องอาหาร ซึ่ ง ในทุ ก ธุ ร กิ จ ที่ เ กี่ ย วข อ งอาหาร “รสชาติ และความอรอย” เปนสิ่งที่สํา คัญ ที่สุด ดังนั้น ขอควรระมัดระวังคือ การเลือกใชวัตถุดิบและการรักษา มาตรฐานในการผลิ ต อาหาร สําหรั บจัด เลี้ยงที่ตองคงคุ ณ ภาพ และรสชาติ ข องอาหาร เนื่อ งจาก ธุ ร กิ จ บริ ก ารจั ด เลี้ ย งเป น ธุ ร กิ จ ที่ ปรุงอาหารที่สถานที่แหงหนึ่ง เพื่อ นํ า ไปจั ด เลี้ ย งอี ก แห ง หนึ่ ง ดั ง นั้ น การเลื อ กใช วั ต ถุ ดิ บ ต อ งคํ า นึ ง ถึ ง คุณภาพของอาหารภายหลังจาก ปรุงเสร็จแลว และตองมีการขนสง อาหารไปยังสถานที่ที่จัดงานเลี้ยง ดวย

6.การพึ่งพาเทคโนโลยี อุปกรณ เครื่องครัว ที่ตองพึ่ งพาเทคโนโลยี บางประเภทมีราคาสูงในบางธุรกิจ จัดเลี้ยง อาทิ ธุรกิจจัดเลี้ยงอาหาร คาว-หวาน อาจจําเปนตองลงทุน ในเทคโนโลยีเพื่ อการผลิตอาหาร เ ช น ตู อ บ ข น า ด ใ ห ญ เ พื่ อ ใ ช ประกอบอาหารในปริ ม าณมากๆ เพื่อ สํา หรับการจัด เลี้ยง ซึ่ งสง ผล ตอเงินลงทุนของกิจการ

กรณี ศึ ก ษา ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร จั ด เ ลี้ ย ง ต น แ บ บ

ขอบคุณภาพจาก Dan Taylr ใน www.flickr.com

“สรางรอยยิ้ม ใหกับลูกคา”

DEE CATERING (ดี เคเทอริ่ง)

131

ในชวงเริ่มตนก็จัดเลี้ยงใหกับลูกคา ที่ ร า นและมี ก ารบอกต อ กั น มา เรื่ อ ยๆ ผ า นมาได 6 ป ทั้ ง ฐาน ลู ก ค า ใหม แ ละลู ก ค า เก า ที่ ยั ง อยู ด ว ยกั น เสมอมา และยั ง คงรั ก ษา เมนูขึ้นชื่อของรานดีพรอมหลาย ๆ ตั ว เอาไว ใ ห ลู ก ค า ได รั บ ประทาน พร อ มกั บ พั ฒ นาเมนู อ าหารไทย อยางตอเนื่อง โดยเฉพาะรายการ อ า ห า ร แ บ บ ค็ อ ก เ ท ล ข อ ง ดีเคเทอริ่ง ที่มีจุดเดนไมเหมือนใคร เน น การนํ า อาหารไทยมาปรั บ รูปแบบการนําเสนอ ใหเหมาะกับ งานที่ ไม เ ป น ทางการ แต ยั ง คง ความอรอยแบบไทยๆ เอาไวได ซึ่ง ใหบริการจัดเลี้ยงในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล

3 ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

DEE CATERING (ดี เคเทอริ่ง) เปนบริการจัดเลี้ยงที่เติบโตมาจาก รานอาหารดีพรอม รานอาหารไทย จากบางแสนซึ่งเริ่มเปดทําการขึ้นที่ ชายหาดบางแสนเมื่อป 2497 โดย คุณยายฝอย ดีพรอม และคุณกง เหลี ย ง ดี พ ร อ ม โดยเริ่ ม แรกจาก ร า นกาแฟและค อ ยขยายเป น ร า นอาหารในเวลาต อ มา จาก ตึ ก แ ถ ว ส า ม คู ห า ใ น ป 2 4 9 7 ชื่อเสียงของรานดีพรอมเริ่มเปนที่ รูจ กั มากขึ้นนับแตป 2510 และเมื่อ ขยายเปดสาขาที่พัทยา รานอาหาร ดีพรอมก็มีชื่อเสียงเปนที่รูจักอยาง มาก และเปนรานอาหารชื่อดังของ ภาคตะวันออก อาทิ น้ําพริกไขปูที่ นํ า สู ต ร ม า จ า ก จั น ท บุ รี แ ล ะ ปรับปรุงเปนอาหารจานเดน แกง ป า ปลาเห็ ด โคนที่ น้ํ า เข ม ข น จน โรงแรมห า ดาวในพั ท ยา ต า ง พยายามหาสูตรกันใหญ หอหมก ทะเลที่ ไ ม ไ ด ใ ช วิ ธี ก ารนึ่ ง แต เ ป น การผัดดวยกะทิในกระทะใหญ

ปจจัยแหงความสําเร็จ • รสชาติของอาหาร • ความรูแ ละความเชี่ยวชาญใน วิชาชีพเชฟ • การสรางสรรคเมนูอาหารที่มี ความหลากหลาย • การออกแบบรูปลักษณอาหาร ที่หลากหลาย • รูปแบบการบริการที่เปนเลิศ

รูปแบบบริการ รู ป แบบการให บ ริ ก ารที่ โ ดดเด น แตกต า งของ ดี เคเทอริ่ ง คื อ Catering Expert บริการคอยชวย ดูแลและใหคําแนะนําผูที่ตองการ จั ด งานแต ง งานแบบมี ส ไตล เ ป น ของตนเอง นับเปนบริการจัดเลี้ยง ที่ทําใหลูกคาไววางใจในบริการได มากกว า เพื่ อ ลดป ญ หาความ ยุงยากใหกับคูแตงงานที่มักจะไม ค อ ยมี เ วลาในการจั ด การที่ จ ะ เตรียมความพรอมในอีกมากมาย หลายเรื่องขณะนั้น

ธุรกิจบริการจัดเลี้ยง (Catering Service)

เขาถึงขอมูลไดที่ บริษัท ดี เคเทอริ่ง จํากัด www.deecatering.com

132

ขอบคุณภาพจาก Thipda Chanthacharoonpong DEE CATERING (ดี เคเทอริ่ง)

ขอบคุณภาพจาก บรรจุภัณฑสมโอขาวแตงกวาชัยนาท โดย บริษทั ยอดคอรปอเรชัน่ จํากัด ใน demarkaward.net

4 ธุ ร กิ จ บ ร ร จุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ล ก (Green Packaging)

135

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก หมายถึง ธุรกิจผลิตและ ออกแบบบรรจุภัณฑที่เปนมิตรกับสิ่งแวดลอม โดย บรรจุภัณฑนั้นสามารถนํามารีไซเคิลหรือนํากลับมา ใช ใ หม ไ ด หรื อ มี ก ารใช ท รั พ ยากรน อ ยลง ช ว ยลด ต น ทุ น ให แ ก เ จ า ของสิ น ค า แต โ ดยยั ง คงรู ป แบบ สวยงาม ทันสมัย สามารถตอบสนองความคาดหวัง ของผู บ ริ โ ภคที่ มี ม ากขึ้ น ทั้ ง ด า นคุ ณ ภาพ ความ ปลอดภัย การใชงาน การใหขอมูลและรายละเอียด ตางๆ เกี่ยวกับสินคา และยังคงเปนบรรจุภัณฑที่ชวย เพิ่มมูลคาใหกับสินคา/อาหารไดเปนอยางดี

ป จ จั ย ที่ มี ผ ล ต อ ก า ร จ ด จํา สิ น ค า จากการสํารวจทัศนคติของลูกคาเพื่อประเมินวา ลูกคาใชอะไรมาเปนเกณฑในการ ตัด สิ น ใจซื้ อ อาหารและเครื่ อ งดื่ ม ที่ ผ ลิ ต โดยเอสเอ็ ม อี โดยธุ ร กิ จบั ณ ฑิ ต ย โ พล ศูนยวิจัย มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย

29%

25%

บรรจุภัณฑ

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

โลโก

14%

รสชาติ

สโลแกน

ที่มา: ธุรกิจบัณฑิตยโพล ศูนยวิจัย มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย

136

21% ชื่อสินคา

5% อื่นๆ

หากพิจารณาตามหนาที่ของบรรจุ ภั ณ ฑ ส า ม า ร ถ แ บ ง อ อ ก ไ ด 3 ต ล า ด บ ร ร จุ ภั ณ ฑ ประเภท21 คือ บร ร จุ ภั ณ ฑ เ ฉ พ า ะ ห น ว ย ตลาดบรรจุภัณฑ อาจแบงตามวัสดุหลักที่ใช (Individual Package) คือบรรจุ ดังนี้ 36% ภั ณ ฑ ที่ สั ม ผั ส อยู กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ ชั้นแรกเปนสิ่งที่บรรจุผลิตภัณฑ เอาไว เ ฉพาะหน ว ย เพื่ อ เพิ่ ม บรรจุภัณฑที่ทาํ ดวย 24% คุณคาในเชิงพาณิชย กระดาษและกระดาษแข็ง บ ร ร จุ ภั ณ ฑ ชั้ น ใ น ( Inner บรรจุภัณฑที่ทาํ ดวย Package) คือ บรรจุภัณฑที่อยู พลาสติก ถัดออกมาเปนชั้นที่สอง มีหนาที่ 20% รวบรวมบรรจุภัณฑชั้นแรกเขาไว 10% ดวยกันเปนชุด เพื่อการจําหนาย บรรจุภัณฑท่ที าํ ดวยโลหะ สินคาตั้งแต 2 ชิ้นขึ้นไป บรรจุภัณฑ ที ่ทําดวยแกว บรรจุ ภั ณ ฑ ชั้ น นอกสุ ด (Out 10% Package) คือ บรรจุภัณฑที่เปน อื่นๆ หนวยรวมขนาดใหญที่ใชในการ ที่มา: สํานักงานมาตรฐานผลิตภัณฑอตุ สาหกรรม ขนสง เชน กลองขนาดใหญ หีบ ไมหรือลัง เปนตน

ที่มา:สถาบันการจัดการบรรจุภัณฑเพื่อสิ่งแวดลอม

21การจัดทําเนื้อหาองคความรู

Knowledge Center ป 2556.

137

SMEs ภายใตการพัฒนาศูนยขอมูล SMEs

4 ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

“กระดาษที่ผา นกระบวนการรีไซเคิลจะสามารถใชงานไดใกลเคียงกับ กระดาษแทจริงและการหมุนเวียนกลับมาใชใหมสามารถลดมลภาวะ ทางน้ําไดถงึ รอยละ 35 และลดมลภาวะทางอากาศไดรอยละ 74”

หลักของการออกแบบบรรจุภัณฑ การออกแบบบรรจุภัณฑเปนกระบวนการออกแบบที่ตองใชทั้งศาสตรและ ศิลป โดยมีขอกําหนดในการออกแบบบรรจุภัณฑ ดังนี้ • การออกแบบโครงสรางบรรจุภัณฑ อาทิ การเลือกชนิดของวัสดุ รูปแบบ สวยงาม ขนาดพอดีและสามารถรับน้ําหนักสินคาได การขึ้นรูป การบรรจุ การเปด-ปดสะดวก ไมยุงยาก • การออกแบบกราฟกบนบรรจุภัณฑควรมีความประสานกลมกลืนกันอยาง สวยงามและสามารถบรรลุ วั ต ถุ ป ระสงค ที่ ไ ด ว างไว มี ข อ มู ล และ รายละเอียดตางๆ บนบรรจุภัณฑอยางครบถวน

คุ ณ ส ม บั ติ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร

ผู ป ระกอบธุ ร กิ จ บรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โลก ควรมีคุณสมบัตดิ ังนี้

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

1.มี ค วามรู ใ นเรื่ อ งวั ส ดุ แ ละ วัต ถุดิ บต างๆ ที่ ใชใ นการผลิ ต บรรจุภัณฑอาหาร รูจักชนิดของ วัสดุที่ใชทําบรรจุภัณฑ คุณสมบัติ ทางกายภาพ เช น ความแข็ ง แรง ทนทาน ความปลอดภัยของวัสดุที่ ใช ทํ า บรรจุ ภั ณ ฑ คุ ณ สมบั ติ ท าง เคมี โดยเฉพาะการผลิ ต บรรจุ ภัณฑประเภทเฉพาะหนวย

(Individual Package) หรือบรรจุ ภัณฑที่สัมผัสกับตัวอาหารโดยตรง ซึ่ ง บรรจุ ภั ณ ฑ ช นิ ด นั้ น ๆ ต อ งมี ความปลอดภั ย ตอ ผู บ ริโ ภคอย า ง แท จ ริ ง และบรรจุ ภั ณ ฑ นั้ น ๆ ไม ส ง ผ ล ต อ ก า ร เ ป ลี่ ย น ไ ป ข อ ง คุณภาพหรือการเก็บรักษาอาหาร และการเลือกใชวัสดุที่เปนมิตรกับ สิ่งแวดลอม 2 . มี ค ว า ม คิ ด ส ร า ง ส ร ร ค ซึ่งนับเปนทุนตั้งตนที่สําคัญสําหรับ

22กฎหมายที่เกี่ยวกับบรรจุภัณ ฑ

เชน พระราชบัญญัติมาตราชั่งตวงวัด พ.ศ. 2466 , พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522, พระราชบัญญัติคุมครองผูบริโภค พ.ศ. 2522, พระราชบัญญัติมาตรฐานอุตสาหกรรม พ.ศ. 2511 เปนตน

138

3.มีความเขาใจตลาดและลูกคา เป า ห ม า ย มี ค ว า ม เ ข า ใ จ ถึ ง พฤติ ก รรม รสนิ ย มและความ ตองการของกลุมลูกคาเปาหมาย อย า งแท จ ริ ง เพื่ อ นํ า เสนอไอเดี ย และความคิ ด สร า งสรรค ใ นการ ออกแบบและผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลกที่ มี รู ป ร า ง ขนาด สี สั น กราฟฟกและรายละเอียดตางๆ

139

บนบรรจุ ภัณฑ ไ ดอ ยา งเหมาะสม และส ง เสริ ม ภาพลั ก ษณ ที่ ดี แ ละ สรางมูลคาเพิ่มใหกับสินคาอาหาร 4.มี ค วามรู แ ละเข า ใจในระบบ ธุ ร กิ จ มี ค วามรู ค วามเข า ใจใน ภาพรวมของการทําธุรกิจ เพื่อการ จั ด การทรั พ ยากรต า งๆ ได อ ย า ง เหมาะสมและเปนระบบ อาทิ ดาน ลู ก ค า ด า นการตลาด ด า นการ บริ ห ารทรั พ ยากรบุ ค คล ด า น บริ ห ารการปฏิ บั ติ ก ารและห ว งโซ อุปทาน

4 ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

ผูประกอบการรายใหมบางราย ที่ อาจจะไมใชนักออกแบบหรือไมได มี พื้ น ฐานองค ค วามรู ใ นสาขาที่ เกี่ ย วข อ งกั บ เทคโนโลยี ก ารผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ ต า งๆ ซึ่ ง การมี ไ อเดี ย ห รื อ ค ว า ม คิ ด ส ร า ง ส ร ร ค จ ะ สามารถช ว ยให ผู ป ระกอบการ สามารถนําความคิดสรางสรรคมา พั ฒ นาต อ ยอดจากสิ น ค า หรื อ บรรจุภัณฑเดิมที่มีอยูในทองตลาด ได ที่ ส ามารถสร า งจุ ด ขายให กั บ สิ น ค า ได ภายใต ข อ กํ า หนดและ ก ฎ ห ม า ย ที่ เ กี่ ย ว ข อ ง กั บ ก า ร ออกแบบบรรจุภัณฑ

ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

มี ก ารเลื อ กใช บ รรจุ ภั ณ ฑ เพื่ อ การเริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ บรรจุ ภั ณ ฑ บรรจุสิ นค า และอาหาร เพื่ อส ง รั ก ษ โ ล ก ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ค ว ร ศึ ก ษ า มอบให แ ก ลู ก ค า /ผู บ ริ โ ภคคน สภาพแวดล อ มต า งๆ ที่ เ กี่ย วข อ ง สุ ด ท า ย ซึ่ ง ผู ป ระกอบการอาจ กับการดําเนินธุ รกิจ ซึ่งจะชวยให เป น ทั้ ง ผู อ อกแบบและผู ผ ลิ ต ผู ป ระกอบการสามารถมองเห็ น บรรจุภัณฑรักษโลก กิ จ ก ร ร ม ต า ง ๆ ที่ มี ค ว า ม ผู ผ ลิ ต อ า ห า ร เ ป น กลุ ม เป า หมายที่ มี ก ารเลื อ กใช ต อ เนื่ อ งกั น ดั ง นั้ น เพื่ อ เป น การ บรรจุ ภั ณ ฑ เพื่ อ บรรจุ สิ น ค า เตรียมความพรอม ผูประกอบการ อาหาร เพื่ อ ขนส ง และส ง มอบ ควรศึกษาสภาพแวดลอมตางๆ ที่มี ใหกับตัวแทนจําหนายหรือผูคา ความเกี่ยวของในกระบวนการทํา ที่จะนําสินคาที่อยูในบรรจุภัณฑ ธุรกิจ โดยอาศัย Business Model นั้ น ๆ ไ ป จํ า ห น า ย ต อ ซึ่ ง Canvas ซึ่ ง ประกอบไปด ว ย ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร อ า จ เ ป น ทั้ ง สภาพแวดลอมทางธุรกิจที่สําคัญ ผูออกแบบและผูผลิตบรรจุภณ ั ฑ 9 ดาน ดังนี้ รักษโลก 1.กําหนดกลุมลูกคา (Customer ผู ป ระกอบการธุ ร กิ จ แฟรน ไชสอาหาร เปนกลุมเปาหมาย Segments) ที่มีการเลือกใชบรรจุภัณฑที่เปน ผู ป ระกอบการธุ ร กิ จ อาหาร เอกลักษณ สวยงาม มีคุณภาพ ขนาดเล็ก เปนกลุมเปาหมายที่

140

ได ม าตรฐาน เหมาะกั บ สิ น ค า อ า ห า ร แ ล ะ ส า ม า ร ถ ส ร า ง มู ล ค า เพิ่ ม ให กั บ สิ น ค า ข อ ง กิจการได ซึ่งผูประกอบการอาจ ทํ า หน า ที่ เ ป น ผู อ อกแบบบรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลก เพื่ อ ส ง ต อ ให บริ ษั ท ที่ มี ศั ก ยภาพในการผลิ ต ในปริ ม าณมากๆ ทํ า การผลิ ต เพื่อลดปญหาดานเงินลงทุนใน เครื่องจักรขนาดใหญ

ป ล อ ด ภั ย จ น ก ร ะ ทั่ ง ถึ ง มื อ ผูบริโภค สรางมูลคาเพิ่มใหกับสินคา การสร า งภาพลั ก ษณ สร า ง ความจดจําและสรางทัศนคติที่ดี ใหกับสินคาและองคกร สามารถเพิ่ ม ยอดขายให กั บ ลูกคาได 3.ระบุชองทาง (Channels) การบอกต อ เนื่ อ งจากบรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลกเป น สิ น ค า ที่ มี ความอ อ นไหวในการเลื อ กใช การโฆษณาชวนเชื่อไมสามารถ โนมนาวจิตใจกลุมลูกคาได ซึ่ง ต อ ง อ า ศั ย ก า ร บ อ ก ต อ ถึ ง คุ ณ ภ า พ ที่ ดี ก ว า ห รื อ เ รี ย ก ชองทางนี้งายๆ วา “ชองทางการ

2 . คุ ณ ค า ที่ นํ า เ ส น อ ( Value Propositions) คุ ณ ภาพของวั ส ดุ มี คุ ณ ภาพ ตรงกั บ คุ ณ สมบั ติ ก ารนํ า ไปใช งาน ส า ม า ร ถ คุ ม ค ร อ ง แ ล ะ ปกปองสินคาอาหารได อยาง

ขอบคุณภาพจาก ชุดเพาะปลูกสําเร็จรูป โดย บริษทั ยอดคอรปอเรชัน่ จํากัด ใน demarkaward.net

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

4 141

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

บอกตอถึงประโยชนในการสราง มอบคุณประโยชนที่จะไดรับจาก รายได ที่ ม ากกว า การใช บ รรจุ การใช บ รรจุ ภั ณ ฑ ป ระเภทนี้ ภั ณ ฑ ธ รรมดา” จะได ผ ลดี ก ว า อาทิ การสรางมูลคาเพิ่มใหกับ การโฆษณาชวนเชื่อ สิ น ค า การสร า งภาพลั ก ษณ ที่ ดีกวาใหกับสินคา เปนตน เ ว็ บ ไ ซ ต ห รื อ เ ป ด ร า น ค า ออนไลน เพื่อนําเสนอตัวอยาง การใหบริการหลังการขาย รับ ฟงคําติชมและขอเสนอแนะของ บรรจุภัณฑและผลงานที่ผานมา ลู ก ค า ร ว ม ถึ ง ก า ร มี ค ว า ม สื่อสังคมออนไลน เชน เฟซบุก เปนตน รั บ ผิ ด ชอบต อ สิ น ค า ที่ ส ง มอบ ใหแกลูกคา เชน ใหบริการแกไข ในจุ ด ที่ บ กพร อ ง การเปลี่ ย น 4.สร า งความสัมพัน ธกับ ลูกค า สิ น ค า ที่ ชํ า รุ ด เสี ย หายระหว า ง (Customer Relationships) ขนสง เปนตน การให บ ริ ก ารก อ นการขาย การใหคําปรึกษาและคําแนะนํา ในการเลื อ กใช บ รรจุ ภั ณ ฑ ที่ 5.รายได (Revenue Streams) รายได ห ลั ก ของธุ ร กิ จ บรรจุ ภั ณ ฑ เหมาะสมกับสินคาของลูกคา การเป ด โอกาสให ลู ก ค า ได มี รักษโลก คือ การออกแบบและการ ส ว นร ว มในการออกแบบ ผลิตบรรจุภัณฑ ซึ่งโดยทั่วไปการ บรรจุ ภั ณ ฑ เพื่ อ ให ต รงกั บ อ อ ก แ บ บ มั กจะถู ก ร ว ม อ ยู ใ น ความต อ งการของลู ก ค า ที่ จ ะ กระบวนการผลิตและการจําหนาย นํ า ไปใช ส ร า งมู ล ค า เพิ่ ม ให กั บ อยูแลว ยกเวนหากการผลิตบรรจุ สินคาของตนเองตอไป ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ล ก นั้ น ๆ มี ค ว า ม ก า ร ส ร า ง ทั ศ น ค ติ ที่ ดี ต อ เ ฉ พ า ะ เ จ า ะ จ ง ห รื อ เ น น การใชบรรจุภัณฑรักษโลก สง กระบวนการออกแบบเปนพิเศษซึ่ง

142

ผูประกอบการจะมีรายไดจากการ บริ ก ารออกแบบบรรจุ ภั ณ ฑ นั้ น ๆ เช น การให บ ริ ก ารจ า งออกแบบ สิ น ค า ที่ ลู ก ค า ต อ งการความเป น เอกลั ก ษณ เ ฉพาะตั ว และจะนํ า รู ป แบบบรรจุ ภั ณ ฑ นั้ น ๆ ไปจด ลิ ข สิ ท ธิ์ เ ป น บรรจุ ภั ณ ฑ ที่ เ ป น เอกลักษณของตนเอง

143

4 ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

มอบใหกับลูกคา และจะตองตรง ต า ม วั ต ถุ ป ร ะ ส ง ค ห รื อ ค ว า ม คาดหวั ง ของลู ก ค า ตามประเภท ของธุรกิจดวย ก า ร ใ ห คํ า ป รึ ก ษ า แ ล ะ ใ ห คํ า แนะนํ า ในการเลื อ กใช บรรจุ ภั ณ ฑ ที่ เ หมาะสมกั บ สิ น ค า เช น ขนาดของบรรจุ ภั ณ ฑ วั ส ดุ แ ละรู ป แบบบรรจุ ภัณฑ เปนตน 6 . ท รั พ ย า ก ร ห ลั ก ( Key Resources) การบริ ก ารออกแบบบรรจุ คือ องคป ระกอบหลักที่สํ า คัญ ใน ภัณฑที่เหมาะสมกับประเภท การดํ า เนิ น ธุ ร กิ จ บรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ ของสินคาของลูกคา เชน การ โลก ประกอบไปดวย อ อ ก แ บ บ บ ร ร จุ ภั ณ ฑ ที่ มี รายละเอี ย ดต า งๆ ของสิ น ค า ผูเชี่ยวชาญดานวัสดุศาสตร และคุ ณ ประโยชน ข องสิ น ค า ผูเชี่ยวชาญดานการออกแบบ ปรากฏบนบรรจุ ภั ณ ฑ การให บรรจุภัณฑ ข อ มู ล คุ ณ ค า ทางโภชนาการที่ เทคโนโลยีและเครื่องจักรที่ใช ในการผลิต เปนประโยชน เปนตน แรงงานผูผลิตบรรจุภัณฑ การส ง มอบสิ น ค า คื อ บรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลก ที่ มี คุ ณ สมบั ติ วัตถุดิบที่ใชในการผลิต ตามที่ไดตกลงกันไว ใหแกลูกคา ตามระยะเวลาที่กําหนด 7.กิจกรรมหลัก (Key Activities) คือ กิจกรรมที่สรางคุณคาและสง การใหบริการหลังการขาย

การแก ป ญ หาที่ เ กิ ด ขึ้ น จากตั ว สินคาที่สงมอบ เชน การรับคืน แ ล ะ เ ป ลี่ ย น สิ น ค า ที่ ชํ า รุ ด เสียหาย การใหขอแนะนําในการ เก็ บ รั ก ษาดู แ ลสิ น ค า ที่ ส ง มอบ เปนตน

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

เพื่ อ สร า งความร ว มมื อ ในการ จางเหมาบริการ ตั ว แทนผู จํ า หน า ยวั ส ดุ แ ละ วั ต ถุ ดิ บ เ พื่ อ ก า ร ผ ลิ ต อ า ทิ กระดาษ ผา วัสดุธรรมชาติตางๆ ตั ว แทนผู จํ า หน า ยบรรจุ ภั ณ ฑ รักษโลก 8.คู ค า ห ลั ก ท า ง ธุ ร กิ จ ( Key โ ร ง ง า น ผู ผ ลิ ต บ ร ร จุ ภั ณ ฑ ประเภทตางๆ Partnerships) คือ เครือขายพันธมิตรในธุรกิจที่มี กลุมแมบานวิชาชีพ เนื่องจากใน ความเกี่ ย วข อ งหรื อ เชื่ อ มโยงกั บ การผลิตบรรจุภัณฑบางประเภท ธุ ร กิ จ ของผู ป ระกอบการในธุ ร กิ จ อาจจํ า เป น ต อ งใช แ รงงานคน บรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลก ประกอบไป เพื่อผลิตสินคา เชน การพับ การ ดวย สกรีน เปนตน ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ใ น ธุ ร กิ จ อาหาร อาทิ ธุ ร กิ จ อาหารเพื่ อ 9 . โ ค ร ง ส ร า ง ต น ทุ น ( Cost สุ ข ภาพ ธุ ร กิ จ อาหารสํ า หรั บ Structure) ผู สู ง อ า ยุ ธุ ร กิ จ ข า ย สิ น ค า (อาหาร)ที่ ร ะลึ ก หรื อ สิ น ค า OTOP เชน กลวยกวน คุกกี้ ธัญพืช เปนตน นักศึกษาสาขาสถาปตยกรรม ศิลปกรรม พาณิชยศิลปและ กลุมนักศึกษาสาขาออกแบบ

144

145

ตั ว อ ย า ง โ ค ร ง ส ร า ง ก า ร ล ง ทุ น ธุ ร กิ จ บ ร ร จุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ล ก GREEN Package (เงินลงทุนเริม่ ตนประมาณ 50,000 – 150,000 บาท)*

(1) ลงทุนในสินทรัพย

(2) เงินทุนหมุนเวียน ตนทุนคงที่

ตนทุนผันแปร

คาเครื่องจักร

เงินเดือน พนักงานประจํา

วัสดุสิ้นเปลือง

คาจัดทําเว็บไซต

คาเชาสถานที่

วัตถุดิบ

คาวางระบบ สาธารณูปโภค

คาอินเทอรเน็ต

คาใชจาย สาธารณูปโภค

คาจางเหมา บริการ

เครื่องใช สํานักงาน

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

4 หมายเหตุ: 1) *ประมาณการเงินลงทุนเริ่มตนจากธุรกิจขนาดเล็กหรือธุรกิจเจาของคนเดียว ณ ป 2556 2) องคประกอบโครงสรางการลงทุนจะเปลี่ยนไปตามขนาดของธุรกิจและหลักการดําเนินธุรกิจของผูประกอบการ

146

บรรจุ ภั ณ ฑ เ ป น พนั ก งานขายไร เ สี ย งที่ ดึงดูดความสนใจแรก สรางมูลคาเพิ่มทาง การตลาดใหกับสินคา ถาบรรจุภัณฑสวย ใครก็ อ ยากซื้ อ หา ในทางกลั บ กั น ต อ ให สินคาดีแคไหน แตบรรจุภัณฑไมเตะตาก็ เรียกลูกคาไมได ขอบคุณภาพจาก บรรจุภัณฑของฝากมะขามหวานเพชรบูรณ โดย บริษทั ยอดคอรปอเรชัน่ จํากัด ใน demarkaward.net

- วิเทียน นิลดํา -

ตั ว อ ย า ง ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ ใ ห ม

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

เริ่มต นธุรกิจแบบงาย-ง าย ทุ น ขาดแคลนอยู เชน นอย เสี่ยงนอย จะเริ่มตนยังไง นั ก ออกแบบบรรจุ ภั ณ ฑ ใน ระยะเริ่ ม ต น ควรจ า งเหมา ดี ??? บริการ เพื่อลดตนทุน เริ่มตนจากธุรกิจเล็กๆ หรือธุรกิจใน แรงงานในกระบวนการผลิต ครอบครั ว เป นธุ รกิ จที่ เน น การใช บรรจุ ภั ณ ฑ ควรพิ จ ารณาถึ ง เครื่ อ งมื อ และอุ ป กรณ ข นาดเล็ ก ความเหมาะสมของปริมาณการ กระบวนการผลิตไมซับซอน ผลิตและเครื่องจักรที่มีอยู หรือ ห า ก เ ป น ก า ร ผ ลิ ต ที่ เ น น ใ ช 1.เลื อ กใช ส ถานที่ ที่ มี อ ยู แ ล ว เชน บาน/ที่พักอาศัย แรงงานคน ควรเลื อ กใช ก าร บริ ก ารจ า งเหมา ตามจํ า นวน ชิ้นงานที่ผลิตเสร็จ 2.เครื่องมือและอุปกรณ ขนาด เล็ก เชน เครื่องพับ เครื่องตัด ซึ่ง เป น เครื่ อ งมื อ ที่ มี ก ระบวนการใช 4 . ก า ร ต ล า ด โ ฆ ษ ณ า แ ล ะ งานไมซับซอน ประชาสั ม พั น ธ ในระยะเริ่ ม ต น ควรเลื อ กใช ช อ งทางสื่ อ สั ง คม 3.แรงงาน ขึ้นอยูกับจุดเริ่มตนของ ออนไลน เนื่ อ งจากเป น สื่ อ ที่ มี การทํ า ธุ ร กิ จ ซึ่ ง ผู ป ระกอบการ ต น ทุ น ต่ํ า และสามารถเข า ถึ ง อาจจะมี จุด เริ่ม ต น จากการเป น ผู กลุมเปาหมายไดอยางรวดเร็ว และ มี ไ อเดี ย สร า งสรรค หรื อ เป น ผู มี เปนวงกวาง รวมถึงทําการโฆษณา ความรูความสามารถทางดานวัสดุ ผ า นสื่ อ อิ น เทอร เ น็ ต ในรู ป แบบ ศาสตร ดั ง นั้ น การจ า งงานควร ตางๆ เชน การประกาศซื้อ -ขายฟรี (E-Classified) พิจารณาจากบุคลากรที่กําลัง 148

ก า ร ส ร า ง มู ล ค า เ พิ่ ม ใ ห กั บ ธุ ร กิ จ

1.การสร า งเอกลั ก ษณ ห รื อ รู ป แบบบรรจุ ภั ณ ฑ ที่ มี ค วาม แตกต า ง การนํ า เสนอรู ป แบบ บรรจุ ภั ณฑ ที่ชวยสรา งมูลค าเพิ่ ม ให กั บ สิ น ค า ที่ บ รรจุ อ ยู ใ นบรรจุ ภัณฑ สามารถสะทอนเอกลักษณ และสร า งความโดดเด น ให กั บ สิ น ค า ไ ด บรรจุ ภั ณ ฑ มี ค ว า ม ปลอดภั ย กั บ ตั ว สิ น ค า ลั ก ษณะ แ ล ะ รู ป แ บ บ ข อ ง บ ร ร จุ ภั ณ ฑ สามารถตอบสนองความตองการ ของผูบริโภคไดตรงกลุมเปาหมาย

ของผู บ ริ โ ภคสิ น ค า และตั ว บรรจุ ภั ณ ฑ ต อ งผลิ ต มาจากวั ส ดุ ที่ เ ป น มิตรตอสิ่งแวดลอมอยางแทจริง 2.การสรางประสบการณใหมใน ก า ร ใ ช บ ร ร จุ ภั ณ ฑ เ ป น กระบวนการของการออกแบบ สร า งสรรค ตั ว บรรจุ ภั ณ ฑ ใ ห มี คุณประโยชนมากกวาการเปนวัสดุ ที่ ห อ หุ ม สิ น ค า โดยอาศั ย การ เลื อ กใช วั ต ถุ ดิ บ ในการผลิ ต ที่ สามารถสรางประโยชนใหแกกลุม

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

4 149

ลูกคาเปาหมายได เชน บรรจุภัณฑ ที่ มี คุ ณ สมบั ติ ถ นอมอาหารหรื อ สามารถยืดอายุการบริโภคอาหาร หรื อ บรรจุ ภั ณ ฑ ที่ ใ ช บ รรจุ อ าหาร เมื่ อ บริ โ ภคเสร็ จ แล ว สามารถพั บ ตามรอยปรุ หรือพับกลองกระดาษ กลั บ ด า น ก็ จ ะสามารถนํ า ไปใช ประโยชนอยางอื่นได เชน กลองใส ปากกาทรงสูง กลองใสลวดเสียบ กระดาษ เปนตน

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

กอนการขายและหลังการขาย เริ่ม ตั้ ง แต ก ระบวนการ ให คํ า ปรึ ก ษา และขอแนะนําในการเลือกใชบรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลกที่ เ หมาะสมกั บ ตั ว สิ น ค า ข อ ง ลู ก ค า ใ ห บ ริ ก า ร ออกแบบบรรจุภัณฑโดยคํานึงถึง ประโยชน แ ละมู ล ค า เพิ่ ม ในตั ว สินคาของลูกคา การใหบริการหลัง ก า ร ข า ย ก ล า ว คื อ มี ค ว า ม รับผิดชอบตอสินคาที่สงมอบใหแก ลูก ค า เช น บริ ก ารรั บ เปลี่ ย นหรื อ 3.การให บ ริ ก ารก อ นและหลั ง คืนสินคาที่เกิดความเสียหายจาก การขาย เป น กระบวนการสร า ง การผลิตและการสงมอบ ความแตกตางดานการบริการ ทั้ง

150

ก า ร ข ย า ย ธุ ร กิ จ . . อี ก ร ะ ดั บ กั บ ก า ร พั ฒ น า ธุ ร กิ จ

การขยายธุรกิจมีหลากหลายวิธี ทั้ง ขยายอย า งรวดเร็ ว และเป น การ เติ บ โตแบบก า วกระโดด เรี ย กว า Extensive Growth เชน การเขาไป ซื้ อ กิ จ การ ของบริ ษั ท คู แ ข ง ที่ ทํ า ธุ ร กิ จ ใกล เ คี ย งกั น เพื่ อ เพิ่ ม กํ า ลั ง ผลิ ต ขยายตลาด และตั ด กํ า ลั ง คูแขงสําคัญออกไป และมีวิธีการ ขยายธุรกิจอยางชาๆ แตมั่นคงไปที ล ะ ขั้ น ที่ เ รี ย ก ว า Intensive Growth

2.การขยายธุ ร กิ จ ไปสู ผู ผ ลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลกครบวงจร ลงทุนทางดานเทคโนโลยี เพื่อเพิ่ม ศั ก ยภาพในการผลิ ต สิ น ค า ที่ หลากหลายเพิ่มมากขึ้น รวดเร็วขึ้น และสามารถผลิตสินคาไดเพิ่มมาก ขึ้ น เพื่ อ รองรั บ ตลาดที่ มี แ นวโน ม ขยายตัวเพิ่มมากขึ้น

4 ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

การขยายธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก สํ า หรั บ ผู ป ระกอบการที่ มี โ อกาส และศั ก ยภาพในการขยายธุ ร กิ จ อาจทําไดในรูปแบบ

1.นักออกแบบบรรจุภัณฑรักษ โลก ขยายธุรกิจไปสูธุร กิจการ ผลิ ต และจํ า หน า ย คื อ เป น ทั้ ง ผู อ อ ก แ บ บ ผู ผ ลิ ต แ ล ะ ผู จั ด จํ า หน า ย ลดการพึ่ ง การธุ ร กิ จ เครือขาย เพื่อสรางความเขมแข็ง ใหกับธุรกิจของตนเอง

151

ป จ จั ย แ ห ง ค ว า ม สํา เ ร็ จ

1 . ส ร า ง เ อ ก ลั ก ษ ณ แ ล ะ มู ล ค า เพิ่ ม ให กั บ สิ น ค า การนํ า ความคิดสรางสรรคมาประยุกตใช ในการออกแบบพัฒนาบรรจุภัณฑ ให มี คุ ณ สมบั ติ ส ะท อ นตั ว ตนของ สิ น ค า และทํ า หน า ที่ ข องบรรจุ ภั ณ ฑ ที่ ดี ไ ด อ ย า งครบถ ว นและ สรางมูลคาเพิ่มใหกับสินคา

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

2.เข า ใจความต อ งการของ ลู ก ค า ผู ป ระกอบการที่ เ ป น นั ก ออกแบบหรื อ ผู ผ ลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ ตองเขาใจความตองการของลูกคา เ ป า ห ม า ย อ ย า ง แ ท จ ริ ง เ ป น สามารถออกแบบและผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ ไ ด ต ามคาดหวั ง ของลู ก ค า และตรงกลุมเปาหมายทั้งผูซื้อและ ผูใชสินคา เชน สินคาบางประเภท ผลิตขึ้นมาเพื่อบริโภคกลุมหนึ่ง แต

152

ผูซื้อคือผูบริโภคอีกกลุมหนึ่ง อาทิ อาหารของเด็ก เปนตน 3.สรางความแตกตางและสราง ยอดขายใหกับลูกคา บรรจุภัณฑ ช ว ยสร า งความโดดเด น ให กั บ ตั ว สิ น ค า ให แ ตกต า ง และช ว ยสร า ง ภ า พ ลั ก ษ ณ ที่ ดี ใ ห กั บ สิ น ค า สามารถสรางมูลคาเพิ่มใหกับตัว สินคาได และสรางยอดขายไดเพิ่ม มากขึ้น 4.มี ทั ก ษะการบริ ห าร นอกจาก ทั ก ษ ะ ใ น ก า ร ใ ช ค ว า ม คิ ด สรางสรรค การออกแบบและการ พั ฒ นาผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลก แล ว การทํ า ธุ ร กิ จ ผู ป ระกอบการ จําเป นตอ งมีอ งคความรูดา นการ บริหารธุรกิจดวย อาทิ การบริหาร

จัด การองคก ร การบริห ารเงิ นทุ น การทําการตลาดและการสงเสริม การขาย เปนตน

5.คุณภาพและมาตรฐาน ธุรกิจ บรรจุ ภั ณ ฑ รัก ษ โ ลกเปน การผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ เ พื่ อ การบรรจุ อ าหาร ดั ง นั้ น ผู ป ระกอบการต อ งให ค ว า ม สํ า คั ญ ต อ ก า ร เ ลื อ ก ใ ช วั ต ถุ ดิ บ ที่ ไ ด ม า ต ร ฐ า น แ ล ะ ปลอดภั ย ต อ ผู บ ริ โ ภคและไม เ ป น พิษตอสิ่งแวดลอม และเปนไปตาม กฎ ระเบี ย บและข อ บั ง คั บ จาก หนวยงานที่เกี่ยวของ

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

4 153

ข อ ท า ท า ย

1.ตนทุนการผลิต วัตถุดิบที่ใชใน การผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ รั กษ โ ลกเป น วัตถุดิบที่มีตนทุนสูง

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

2.ลู ก ค า ยั ง ไม ใ ห ค วามสํ า คั ญ เป น ที่ ท ราบกั น ดี ก ว า บรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลกเป น สิ น ค า ที่ มี ต น ทุ น สู ง กวาบรรจุภัณฑทั่วไปที่มีจําหนาย อยูในทองตลาด ดังนั้น กลุมลูกคา ที่ เ ป น ผู ป ระกอบการในธุ ร กิ จ อาหารส ว นใหญ จึ ง ไม เ ห็ น ถึ ง ความสําคัญของการใชบรรจุภัณฑ รั ก ษ โ ลก ถึ ง แม จ ะเข า ใจว า เป น บรรจุภัณฑที่ไมทําลายสิ่งแวดลอม แต เ มื่ อ พบว า การหั น มาใช บ รรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลกจะส ง ผลต อ ต น ทุ น สินคาที่เพิ่มสูงขึ้น ก็จะทําใหกลุม ลูกคาเปาหมายปฏิเสธการใชบรรจุ ภัณฑดังกลาว

154

3.การขาดแคลนแรงงาน การ ผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ลกในบาง ธุ ร กิ จ แ ล ะ บ า ง ป ร ะ เ ภ ท ยั ง จําเป นตอ งพึ่ง พาแรงงานจากคน เปนหลัก เชน การพับ การประดับ หรื อ ตกแต ง บรรจุ ภั ณ ฑ ฯลฯ ซึ่ ง ส ว นใหญ เมื่ อ มี ก ารผลิ ต เป น จํานวนมากมักประสบปญหาการ ขาดแคลนแรงงานในภาคการผลิต 4.มาตรฐานและความปลอดภัย การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ นํามาผลิตเปนบรรจุภัณฑรักษโลก เปนปจจัยที่สําคัญที่ผูประกอบการ ต อ งให ค วามสํ า คั ญ เป น อย า งยิ่ ง ทั้ ง ในด า นความปลอดภั ย ของ วัตถุดิบที่จะนํามาใชผลิตเปนบรรจุ ภั ณ ฑ สํ า หรั บ การบรรจุ อ าหาร เพื่อการบริโภค ซึ่งตองเปนไปตาม

มาตรฐานความปลอดภั ย ในการ บรรจุ อ าหาร รวมทั้ ง การเลื อ กใช วั ต ถุ ดิ บ ที่ มี คุ ณ ภาพเหมาะกั บ ตั ว สินคาอาหารทั้งในดานความคงทน สามารถรักษาสภาพสินคาอาหาร ไม ใ ห ชํ า รุ ด เสี ย หายก อ นถึ ง มื อ ผูบริโภค

การทําซ้ําอาจสงผลตอการแขงขัน ทางดานราคา โดยเฉพาะอยางยิ่ง หากคู แ ข ง ขั น มี ศั ก ยภาพในการ ผลิ ต ที่ ม ากกว า ผู ป ระกอบการ อาจจะได รั บ ผลกระทบจากการ แขงขันทางดานราคาที่ต่ํากวาและ ชวงชิงลูกคาไปในที่สุด

5.การลงทุนในเทคโนโลยี การ ผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ บ างประเภท จํ า เป น ต อ งพึ่ ง พาเทคโนโลยี เ พื่ อ การผลิต ซึ่งสงผลตอเงินลงทุนใน การประกอบกิ จ การ ดั ง นั้ น การ ลงทุนในเทคโนโลยีที่ไมเหมาะสม อาจส ง ผลต อ งบประมาณในการ ล ง ทุ น ที่ ไ ม ส อ ด ค ล อ ง กั บ ผลตอบแทนที่ จ ะได รั บ จากการ ผลิตบรรจุภัณฑ 6.คูแขงขันรายใหญ ปญหาสวน ใหญ ที่ เ กิ ด ขึ้ น ในธุ ร กิ จ สร า งสรรค คื อ ก า ร ล อ ก เ ลี ย น แ บ บ ตั ว ผลิ ต ภั ณ ฑ (บรรจุ ภั ณ ฑ ) จากคู แขงขัน ซึ่งการลอกเลียนแบบหรือ

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

4 155

กรณี ศึ ก ษา ธุ ร กิ จ บ ร ร จุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ล ก ต น แ บ บ

ขอบคุณภาพจาก Dan Taylr ใน www.flickr.com

"คิดใหมากกวา โจทย"

ย อ ด ค อ ร ป อ เ ร ชั่ น

n ย อ ด ค อ ร ป อ เ ร ชั่ น “นักสรางสรรคผลิตภัณฑโดนๆ บรรจุภัณฑสุดเจง ดวยงานกราฟฟกที่ชวยให สินคาหลายตัวกลับมาโดดเดนในตลาดได”

ยอด คอร ป อเรชั่ น โดย คุ ณ ฉัตรชัย มีแนวความคิดที่จะขยาย ฐานกํ า ลั ง ที่ เ ป น กลุ ม ฟรี แ ลนซ ใ ห มากขึ้ น เพื่ อ ให ส ามารถรั บ งาน ใหญๆ ไดเพิ่มขึ้น โดยมุงพัฒนา “ดี ไซเนอร เ ฉพาะทาง” ภายใต เครื อ ข า ยที่ มี อ ยู เ ดิ ม รวมถึ ง การ ขยายโอกาสไปในตลาด ต า งประเทศ โดยเริ่ ม จากกลุ ม อาเซี ย น ที่ ง านด า นครี เ อที ฟ ของ ไทยยังคงเปนพี่ใหญในภูมิภาคนี้

คุ ณ ยอด ฉั ต รชั ย ระเบี ย บธรรม เจาของ บริษัท ยอด คอรปอเรชั่น จํากัด (Yod Corporation) จบ สาขา Industrial Design คณะ สถาป ต ยกรรมศาสตร สถาบั น เทคโนโลยี พ ระจอมเกล า เจ า คุ ณ ทหารลาดกระบั ง ได เ ป ด ตั ว ทํ า ธุรกิจรับออกแบบครบวงจร รวมถึง การออกแบบบรรจุภัณฑรักษโลก ในนาม บริษัท ยอด คอรปอเรชั่น จํากัด (Yod Corporation) ขึ้นเมื่อ

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

4 ขอบคุณภาพจาก บรรจุภัณฑของฝากมะขามหวานเพชรบูรณ โดย บริษทั ยอดคอรปอเรชัน่ จํากัด ใน demarkaward.net

158

กลุมลูกคา ลูกคา คือ การบริการที่มีคุณภาพ ทุ ม เทกั บ ทุ ก โปรเจคที่ ทํ า และใน ราคาที่ไมแพง จนทําใหลูกคาเกิด ความประทับใจแลวบอกตอกันไป กระทั่งไดมีการขยายบริการอยาง ครบวงจร เรี ย กว า ไม ใ ช แ ค ง าน ออกแบบ แต ร วมไปถึ ง การจั ด อบรมสั ม มนาด า นการออกแบบ ให กั บ หน ว ยงานรั ฐ และเอกชน รวมถึงบริการรับสรางธุรกิจใหนัก ลงทุ น ตั้ ง แต ต น จนจบแบบครบ วงจร ซึ่งลูกคาในบริการนี้เพียงแค มีฝน มีเงิน ก็มาใชบริการได

ยอด คอร ป อเรชั่ น ดํ า เนิ น ธุ ร กิ จ ดวยจุดขายสําคัญในการสรางฐาน ขอบคุณภาพจาก ชุดเพาะปลูกสําเร็จรูป โดย บริษทั ยอดคอรปอเรชัน่ จํากัด ใน demarkaward.net

159

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

ป 2554 เมื่อป 2548 เคยทําธุรกิจ ออกแบบด ว ยการสนั บ สนุ น พื้ น ที่ ของกรมสงเสริมอุตสาหกรรม พื้นที่ ในหางประตูน้ําเซ็นเตอร บริเวณสี่ แยกราชประสงค ไ ด เ ป ด บริ ษั ท เล็กๆ ชื่อ Brainstore เพื่อบริการ ดานการออกแบบแกสินคาโอท็อป เปนเวลา 3 ป และใชเงินทุนในการ เริ่มตนธุรกิจดวยเงินเพียง 5 หมื่น บาท ซึ่ ง ผู ป ระกอบการ สิ น ค า โอท็อปขณะนั้นประสบปญหาปด ตั ว ลงหลายราย จึ ง ทํ า ให ต อ งป ด ตั ว Brainstore และไปเป ด บริ ษั ท ยอด คอรปอเรชั่น โดยใชพื้นที่ใน ตึ ก ข อ ง คุ ณ แ ม ตั้ ง บ ริ ษั ท แ ท น ปจจุบันมีพนักงานประจํา จํานวน 10 คน มี เ ครื อ ข า ยพั น ธมิ ต รฟรี แลนซกวา 20 ราย มีผูเชี่ยวชาญใน แ ข น ง ต า ง ๆ ไ ม เ พี ย ง แ ค ง า น ออกแบบ แต ค รอบคลุ ม ทั้ ง งาน การตลาดและการวิจัยดวย

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

ผลงานการออกแบบบรรจุ ภั ณ ฑ รักษโลกที่สรางชื่อเสียงใหกับ ยอด คอรปอเรชั่น ก็คือ บรรจุภัณฑรักษ โลกสํ า หรั บ ส ม โอขาวแตงกวา จ. ชัยนาท “Thai pomelo of Chainat province” บนแนวคิ ด เป น ค ว า ม คิ ด ส ร า ง ส ร ร ค ใ น ก า ร ออกแบบแพ็กเกจจิ้งสําหรับพืชผล ทางการเกษตรจากวัชพืชที่ไมมีใคร ตองการ โดยได รับ แรงบัน ดาลใจ จากปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงของ พระบาทสมเด็ จ พระเจ า อยู หั ว นํ า มาประยุ ก ต ร วมเข า กั บ ภู มิ ปญญาชาวบาน จนไดบรรจุภัณฑ ที่ เ ป น มิ ต รกั บ สิ่ ง แวดล อ ม ทั้ ง ยั ง ช ว ยส ง เสริ ม ภาพลั ก ษณ ส ร า ง มูลคาเพิ่มใหกับสินคาอีก ดวยและ ได รั บ รางวั ล ที่ 3- Eco & Sustainable Thai Pomelo Package ในงาน The Dieline Package Design 2012 โดย The Dieline เปนชื่อเว็บไซตจัดการ ประกวดการออกแบบบรรจุภัณฑที่ ไดรับการยอมรับทั่วโลกในป 2012

160

คิดแบบ “ยอดคอร ป ” ในการทํ าบรรจุ ภัณ ฑรักษโ ลกใหกับสมโอขาวแตงกวา “Thai pomelo of Chainat province” จากคํ า ถามที่ ว า “ส ม โอเราไม มี ท าง แยกแยะออกเลยวามาจากที่ไหน ฉะนั้น เราเลยตองสรางคาแรคเตอรขึ้นมา กอน หน า นี้ จ ะเห็ น ใครก็ จั บ ใส ก ล อ ง แต เ คย รูมั้ยวาคากลองมันตั้ง 30 บาท สมโอแขง กันจะตายอยูแลว คากลองยังจะแพงกวา สมโออีก ดังนั้ นจึงไดไปคุยกับชาวบาน จนได รู ว า เขามี ทั ก ษะเรื่ อ งการสาน ผักตบชวาที่ดีมาก ก็กลับมาคิดออกแบบ ใหเปนบรรจุภัณฑ เพื่ อให ชาวบานเปน คนทําเอง ใชวัสดุที่หาไดในบานเขา ให สามารถพึ่งพาตนเองได” ผักตบไมไดเปนเพียงวัสดุธรรมชาติ แตนี่ คือมลภาวะของโลก การนําผักตบขึ้นมา ใชก็เทากับชวยกันรักษาสิ่งแวดลอมใหดี ขึ้น ดวย..นี่ เปนการคิดแบบ 360 องศา คิ ด แบบ “ยอด” แก โ จทย ใ ห สุ ด ๆ จน นํามาสูร างวัล “สุดยอด” ในวันนี้

ปจจัยแหงความสําเร็จ • การบริการที่มีคุณภาพ • ความคิดสรางสรรค • การกําหนดราคาที่เหมาะสม • การทํ า งานเชิ ง ลึ ก เข า ถึ ง ขอมูลลูกคา • ใหความสําคัญกับงานทุกชิ้น • คิดตอ ยอดธุ รกิจจากชองว า ง ที่มีอยู ดวยบริการครบวงจร • สร า งดี ไ ซเนอร เ ฉพาะทาง รองรับการเติบโตของธุรกิจ

คุ ณ ฉั ต ร ชั ย ก ล า ว ว า ป จจุ บั น ผู ป ระกอบการตื่ น ตั ว ขึ้ น ว า เรื่ อ ง ของการออกแบบสามารถชวยเขา ได แตปญหาก็คือเรื่องงบประมาณ แ ล ะ ก า ร ล ง ทุ น โ ด ย เ ฉ พ า ะ ผู ป ระกอบการรายเล็ ก ๆ รวมถึ ง ควรมี มุ ม มองที่ เ ป ด กว า ง ศึ ก ษา คูแขงเพื่อเขาใจธุรกิจและยอมรับ พรอมที่จะปรับตัวใหเทาทัน”

เขาถึงขอมูลไดที่ บริษัท ยอด คอรปอเรชั่น จํากัด Website : www.yodcorporation.com

ธุรกิจบรรจุภัณฑรักษโลก (Green Packaging)

4 ขอบคุณภาพจาก บริษทั ยอดคอรปอเรชั่น จํากัด

161

5 นั ก อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร (Food Stylist)

163

ธุรกิจนักออกแบบอาหาร หมายถึง บุคคลที่ทํา หนาที่ออกแบบตกแตงอาหาร จัดวางองคประกอบ ของอาหารใหดูนารับประทานมากที่สุด นักออกแบบ อาหารเป น อาชี พ ที่ ใ ช ค วามคิ ด สร า งสรรค ตั้ ง แต กระบวนการคัดสรรวัตถุดิบ เพื่อนํามาใชกับอาหารที่ คิ ด ค น ขึ้ น รสชาติ แ ละหน า ตาของอาหาร วิ ธี ก าร บริ โ ภค ตลอดจนถึ ง การจั ด วางองค ป ระกอบของ อาหารในจานให อ อกมามี ห น า ตาสวยงามน า รั บ ประทาน ซึ่ ง ต อ งอาศั ย มุ ม มองทางด า นศิ ล ปะ พรอมกับความรูเรื่องอาหาร

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

งานออกแบบตกแตงอาหารสามารถแบงตามลักษณะของงานที่ปรากฏ ในธุรกิจอาหารได 4 ประเภท คือ

c การออกแบบตกแต ง อาหารสํ า หรั บ การบริ ห าร เช น การ ออกแบบอาหาร เพื่อนําไปสูขั้นตอนการผลิตเปนอาหารใหบริการ แกผูบริโภค d การออกแบบตกแตงอาหารสําหรับการถายภาพ การออกแบบ ประเภทนี้ จ ะให ค วามสํ า คั ญ กั บ รู ป ลั ก ษณ ของอาหารมากกว า รสชาติ e การออกแบบตกแตงอาหารสําหรับโฆษณาและแฟชั่น เปน การออกแบบอาหารโดยคํานึงถึงองคประกอบอื่นๆ f การออกแบบตกแตงอาหารสําหรับอุตสาหกรรมอาหาร 164

การออกแบบตกแตงอาหารยัง เป น กิ จ กรรมที่ มี ค วามครอบคลุ ม ระหว า งศิ ล ปะการออกแบบและ งานอาหาร ประกอบไปดวย

IceDea : Idea in Ice Cream ปรัชญาหลัก คือ การเอาไอเดียไปใสในไอศกรีมเพื่อใหคนกิน ไดเซอรไพรสและอมยิ้ม ไอซเดียรานไอศครีมแบบมีดีไซน เปนไอศครีมเจาแรกและเจา เดียวในเมืองไทยที่จับไอศครีมมาใสศลิ ปะ เพื่อเอาใจทั้งคนรัก ไอศกรีมและคนรักดานครีเอทีฟอีกดวย

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

2.การประกอบและตกแต ง อาหาร การประกอบอาหาร รับประทานจะมีความแตกตางจาก ก า ร ป ร ะ ก อ บ อ า ห า ร เ พื่ อ ก า ร ถ า ยภาพ เพราะมี อ งค ป ระกอบ 1.งานจั ด เตรี ย มวั ต ถุ ดิ บ วั ส ดุ ทางศิลปะและรสชาติที่แตกตางกัน และอุ ป กรณ ทํ า อาหาร โดยนั ก ซึ่งเปนองคประกอบที่นักออกแบบ ออกแบบต อ งให ค วามสํ า คั ญ กั บ ตกแต ง อาหารจะต อ งคํ า นึ ง ถึ ง วั ต ถุ ดิ บ และวั ส ดุ ต า งๆ ที่ มี สี สั น องคประกอบตางๆ และอาหารที่จะ รูปทรงและรสชาติที่จะมาประกอบ นําไปใชในกิจการตางๆ เปนอาหาร

(ที่มา: http://www.facebook.com/icedea)

5 165

3.การถ า ยภาพนิ่ ง ภาพยนตร หรื อ วิ ดี ทั ศ น อ าหาร เป น ส ว น สํ า คั ญ ที่ นั ก ออกแบบจะต อ งมี ทักษะการเล็งเห็นภาพที่จะปรากฏ ในภ า พถ า ย ห รื อ วี ดี ทั ศ น ที่ จ ะ เกิ ด ขึ้ น รู ป ที่ มี สี สั น ควั น สํ า หรั บ อาหารรอน ไอหรือหยดน้ําสําหรับ อาหารเย็น

Food Photography Studio สตูดิโอสําหรับงานถายภาพอาหาร ทุ ก ประเภทโดยช า งภาพถ า ย อ า ห า ร มื อ อ า ชี พ Specialist Food Photographer ที่สามารถ ถ า ยทอดรายละเอี ย ดของงาน อาหาร สูภาพถายไดอยางลงตัว

4.การนําอาหารหรือภาพตางๆ เหล า นั้ น ไปออกแบบเป น สิ่ ง ตางๆ งานออกแบบตกแตงอาหาร จะตองมีการนําอาหารไปใชบริการ ในงานตางๆ เชน งานจัดเลี้ยงงาน นิท รรศการหรื อ งานเปดตั วสิ นค า ตางๆ นอกจากนี้ตองนําภาพไปใช ในการออกแบบงานต า งๆ เช น เมนูอาหาร การตกแตงราน จัดทํา เว็ บ ไซด แ ละบรรจุ ภั ณ ฑ อ าหาร ตางๆ

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

(ที่มา: www.dcupfoodstudio.com)

5 166

ให เ ข า ถึ ง แก น แท ค วามเป น ธรรมชาติ เนนความเรียบงาย คือ ความงดงามที่แทจริง ขอบคุณภาพจาก คุณสุทธิพงษ สุรยิ ะ (ขาบ) ผูเชี่ยวชาญดานการออกแบบอาหาร (Food Stylist) กรรมการผูจัดการ บริษทั ขาบสไตล จํากัด

- สุทธิพงษ สุริยะ -

คุ ณ ส ม บั ติ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ที่ ใ น ธุ ร กิ จ อาหารและโภชนาการของอาหาร นั ก อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร ค ว ร มี วั ฒ นธรรมการบริ โ ภคอาหาร คุณสมบัติที่สําคัญ ดังนี้ ประเภทต า งๆ ความสามารถใน การเลือกใชภาชนะและบรรจุภัณฑ 1 . ทั ก ษ ะ ด า น อ า ห า ร ประเภทต างๆ มาบรรจุ อ าหารได ผู ป ระกอบการควรมี ค วามรู ขั้ น อย า งเหมาะสมกั บ ประเภท ชนิ ด พื้นฐานเกี่ยวกับองคประกอบตางๆ และขนาดของอาหาร เปนตน ที่เกี่ยวของกับการออกแบบอาหาร อาทิ คุ ณ สมบั ติ ข องวั ต ถุ ดิ บ ที่ จ ะ 2 . ค ว า ม คิ ด ส ร า ง ส ร ร ค นํ า มาผลิ ต เป น อาหาร ส ว นผสม ผู ป ระกอบการควรมี ไ อเดี ย และ และเครื่ อ งปรุ ง ต า งๆ ที่ ส ามารถ ความคิดริเริ่มสูการสรางผลิตภาพ ใหมๆ ใหกับสินคาอาหาร ไดอยาง บริโภครวมกันได คุณคาทาง

5 168

สอดคลองกับวัตถุประสงคของการ ออกแบบอาหาร เชน การออกแบบ อาหารเพื่ อ บริ โ ภค การออกแบบ อาหารเพื่ อ ถ า ยภาพหรื อ การ ออกแบบเพื่อจัดแสดงอาหาร เปน ต น เ นื่ อ ง จ า ก ก ร ะ บ ว น ก า ร อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร ใ น แ ต ล ะ วัตถุประสงคลวนมีความแตกตาง กั น ใ น ก า ร นํ า เ ส น อ ค ว า ม คิ ด สร า งสรรค อาทิ อาหารสวยงาม และรสชาติ อ ร อ ย (เพื่ อ บริ โ ภค) หรื อ อาหารสวยงามดู มี ชี วิ ต ชี ว า (เพื่อการถายภาพ) เปนตน

4.เขาใจตลาดและลูกคา เขาใจ วั ต ถุ ป ระสงค แ ละความต อ งการ ของกลุ ม ลู ก ค า เป า หมาย และ ตลาดเปาหมายของกลุมลูกคาได อยางชัดเจน นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

3.เข า ใจอั ต ลั ก ษณ ข องอาหาร การออกแบบและตกแตงอาหารจะ

มีความสวยงามและนารับประทาน เพียงใด “รสชาติของอาหาร” ยังคง เ ป น สิ่ ง ที่ สํ า คั ญ ที่ สุ ด ที่ ผูประกอบการไมควรมองขาม เชน อาหารไทย แม จะมีก ารออกแบบ และตกแต ง ภาพลั ก ษณ ใ ห ดู น า รับประทาน แตรากฐานและรสชาติ ของอาหาร ยั ง ต อ งคงความเป น ตัวตนของอาหารไทยคงเดิม

5 169

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

ก า ร เ ริ่ ม ต น ธุ ร กิ จ

1.กําหนดกลุมลูกคา (Customer Segments) ผูป ระกอบการอยูใ นธุ รกิจ อาหาร โ ด ย ส ว น ใ ห ญ จ ะ เ ป น ก ลุ ม ผู ป ระกอบการขนาดกลางและ ขนาดใหญ ซึ่ ง เป น กลุ ม ที่ มี ก าร แขงขันในธุรกิจอาหารคอนขางสูง โดยกลุ ม ลู ก ค า อาจแบ ง ได จ าก รู ป แบบความต อ งการรั บ บริ ก าร อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร เ ช น ก า ร ออกแบบตกแตงอาหารสําหรับการ บ ริ ก า ร ห รื อ ก า ร บ ริ โ ภ ค ก า ร ออกแบบตกแตงอาหารสําหรับการ ถ า ยภาพ การออกแบบตกแต ง สําหรับโฆษณาและแฟชั่น และการ ออกแบบตกแต ง อาหารสํ า หรั บ อุตสาหกรรมอาหาร เปนตน

5 170

2 . คุ ณ ค า ที่ นํ า เ ส น อ ( Value Propositions) คุณคาที่นําเสนอจากนักออกแบบ อาหาร ประกอบไปดวย อ า ห า ร ที่ มี ภ า พ ลั ก ษ ณ สวยงาม น า รั บ ประทาน ถู ก สุขลักษณะ รสชาติอรอย และคง ความเปนตัวตนของอาหารนั้นๆ การสร า งมู ล ค า เพิ่ ม ให กั บ อ า ห า ร ใ น เ ชิ ง พ า ณิ ช ย (Commercial Art) รู ป ภาพอาหารที่ สวยงาม น า รั บ ป ร ะ ท า น จ า ก ก า ร อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร เ พื่ อ ก า ร ถายภาพ การให คํ า ปรึ ก ษาด า นการ ออกแบบอาหารที่เหมาะสมกับ อาหารที่นําเสนอ

3.ระบุชองทาง (Channels) ป จ จุ บั น นั ก ออกแบบอาหารส ว น ใหญ ใชชองทางในการสื่อสารกับ กลุมลูกคาเปาหมายผานเครือขาย อินเทอรเน็ต ทั้งในรูปแบบของการ จั ด ทํ า เว็ บ ไซต ส ว นตั ว (Website) การสร า งบล็ อ กเกอร (Blogger) สวนตัว การสรางเพจ (Fan Page) รวมถึ ง การสร า งเฟซบุ ก เป น ของ ตั ว เอง เพื่ อ นํ า เสนอผลงานใน รูปแบบของภาพนิ่ง การจัดทําคลิป วีดีโอหรือยูทูป (You Tube) เพื่อ นําเสนอผลงานของตนเองใหเปนที่ รูจักของกลุมลูกคาเปาหมายและ บุคคลทั่วไป

4.สร า งความสัมพัน ธกับ ลูกค า (Customer Relationships) กระบวนการใหบริการลูกคาตลอด กระบวนการ อาทิ การให คํ า ปรึ ก ษาทั้ ง ก อ นและ หลังการออกแบบอาหาร การให บริการออกแบบ จัดและ ตกแตงอาหาร การสงมอบชิ้นงานการออกแบบ อาหาร อาทิ ตัวอาหาร รูปภาพ หรือวีดีโอ เปนตน

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

5.รายได (Revenue Streams) รายไดสวนใหญของธุรกิจออกแบบ อาหารประกอบไปดวย การใหคําปรึกษาและแนะนํา ดานภาพลักษณอาหาร

5 ขอบคุณภาพจาก คุณดวงฤทธิ์ แคลวปลอดทุกข ผูเชี่ยวชาญดานการออกแบบอาหาร (Food Stylist)

171

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

การออกแบบอาหาร ตาม วั ต ถุ ป ระสงค ข องลู ก ค า ทั้ ง ใน รูปแบบของชิ้นงานที่เปนภาพนิ่ง และการแสดงการออกแบบ สินคา การให บ ริ ก ารจั ด แสดงการ อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร ( โ ช ว อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร ) ซึ่ ง เ ป น กิ จ กรรมที่ ผู ป ระกอบการใน ธุรกิจอาหารเริ่มใหความสําคัญ กั บ ก า ร ป ร ะ ช า สั ม พั น ธ ภาพลั ก ษณ อ าหารโดยอาศั ย ชื่อเสียงของนักออกแบบอาหาร ผานกิจกรรมการออกแบบและ จั ด อาหารในรู ป แบบการแสดง ซึ่งกิจกรรมดังกลาวถือเปนการ เพิ่มมูลคาใหกับสินคาอาหารใน อีกรูปแบบหนึ่งเชนกัน

นักออกแบบอาหาร ที่มี ความรู ความสามารถในการออกแบบ อาหาร อุปกรณและเครื่องมือ (อุปกรณ ทําครัว) ที่ใชสําหรับการตกแตง และจัดอาหาร

7.กิจกรรมหลัก (Key Activities) ก า ร ส ร า ง อั ต ลั ก ษ ณ ใ น ก า ร ออกแบบอาหารใหกับตนเอง เพื่อ นําไปสูการสรางภาพลักษณใหกับ อาหารผ า นการออกแบบอาหาร และส ง มอบคุ ณ ค า นั้ น ๆ ให กั บ ลูก ค า ตรงตามวั ต ถุ ป ระสงค และ เป น ไปตามความคาดหวั ง ของ ลูกคา เชน การสงมอบอาหารเมนู ใหม จ ากการออกแบบหน า ตา อาหาร การเพิ่ม องคประกอบหรือ การจัดวางอาหารในรูปแบบตางๆ 6 . ท รั พ ย า ก ร ห ลั ก ( Key เป น ต น รวมถึ ง การให คํ า ปรึ ก ษา แ ล ะ ข อ แ น ะ นํ า ต า ง ๆ ที่ เ ป น Resources) ทรัพยากรหลักของธุรกิจออกแบบ ประโยชนตอเจาของสินคาอาหาร อ า ห า ร ต อ ง ใ ห ค ว า ม สํ า คั ญ ประกอบไปดวย

172

173

ผูแทน/บริษัทจําหนายวัตถุดิบ อาหาร สถานะความเป นคู ค า คือ การจัดหาวัตถุดิบที่นํามาใช ในการออกแบบอาหาร (ผู ซื้ อ ) และการรับจางเปนพรีเซ็นเตอร วัตถุดิบอาหาร (ผูใหบริการ) ผู แ ทนบริ ษั ท จํ า หน า ยวั ส ดุ และอุ ป กรณ ป ระกอบการ ทําอาหาร อาทิ อุปกรณทําครัว เ ช น มี ด ช อ น ส อ ม เ ป น ต น รวมถึงอุปกรณและภาชนะบรรจุ อาหาร เช น จาน ชาม ถ ว ย เปนตน สตู ดิ โ อหรื อธุ ร กิ จ บริ ก าร ถายภาพ สถานะความเปนคูคา คือ สําหรับการออกแบบอาหาร ที่ มี ก ารส ง มอบให แ ก ลู ก ค า ใน รูปแบบไฟลภาพประเภทตางๆ 9 . โ ค ร ง ส ร า ง ต น ทุ น ( Cost Structure)

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

8.คู ค า ห ลั ก ท า ง ธุ ร กิ จ ( Key Partnerships) คือ เครือขายพันธมิตรในธุรกิจที่มี ความเกี่ ย วข อ งหรื อ เชื่ อ มโยงกั บ ธุ ร กิ จ ของผู ป ระกอบการในธุ ร กิ จ หรืออาชีพนักออกแบบอาหาร ส ถ า บั น ส อ น ทํ า อ า ห า ร / โ ร ง เ รี ย น ส อ น ทํ า อ า ห า ร สถานะความเปนคูคา คือ เปนผู ถ า ยทอดองค ค วามรู ด า นการ ออกแบบอาหาร สถานประกอบการตางๆ อาทิ โรงแรม ภัตตาคาร ธุรกิจแฟรน ไชส สถานะความเปนคูค า คื อ ใ ห บ ริ ก า ร อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร ประเภทตางๆ ธุ ร กิ จ สื่ อ สารมวลชน อาทิ ผู ผ ลิ ต สื่ อ ร า ย ก า ร อ า ห า ร (โทรทั ศ น ) สถานะความเป น คู ค า คื อ ให บ ริ ก ารแสดงเทคนิ ค หรือรูปแบบการออกแบบอาหาร หรือการถายทอดองคความรู ใน การออกแบบอาหารผ า นธุ ร กิ จ สื่อสารมวลชน

ตั ว อ ย า ง โ ค ร ง ส ร า ง ก า ร ล ง ทุ น ธุ ร กิ จ นั ก อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร PROUND Food Stylist (เงินลงทุนเริม่ ตนประมาณ 70,000 – 150,000 บาท)*

(1) ลงทุนในสินทรัพย

(2) เงินทุนหมุนเวียน ตนทุนคงที่

ตนทุนผันแปร

เครื่องมือและ อุปกรณทาํ ครัว

เงินเดือน พนักงานประจํา

วัสดุสิ้นเปลือง

คาวางระบบ สาธารณูปโภค

คาเชาสถานที่

วัตถุดิบ

คาอินเทอรเน็ต

คาใชจาย สาธารณูปโภค

เครื่องใช สํานักงาน

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

นักออกแบบ อาหาร

174

มองให เ ห็ น ความสวย แม ในความไมสวย - ดวงฤทธิ์ แคลวปลอดทุกข -

ก า ร ส ร า ง มู ล ค า เ พิ่ ม ใ ห กั บ สิ น ค า / บ ริ ก า ร

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

การสร า งมู ล ค า เพิ่ ม ให กั บ ธุ ร กิ จ อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร มี วิ ธี ก า ร ที่ สามารถทํ า ได อ ย า งหลากหลาย จากรู ป แบบที่ แ ตกต า งกั น ไปตาม แนวคิดของผูประกอบการแตละยุค สมัย ในคูมือฉบับนี้จะขอนําเสนอ การสร า งมู ล ค า เพิ่ ม ให กั บ ธุ ร กิ จ ออกแบบอาหาร ดังนี้

ขอบคุณภาพจาก คุณดวงฤทธิ์ แคลวปลอดทุกข ผูเชีย่ วชาญดานการออกแบบอาหาร (Food Stylist)

5 176

ผู ป ระกอบการในธุ ร กิ จ หรื อ อาชี พ นั ก ออกแบบอาหาร ต อ ง ส ร า ง อั ต ลั ก ษ ณ ห รื อ ค ว า ม เ ป น ตั ว ต น ข อ ง นั ก ออกแบบอาหารให มี ค วาม เด น ชั ด สร า งความจดจํ า ใน เอกลั ก ษณ ที่ ถ า ยทอดผ า นการ ออกแบบอาหาร ก า ร ส ร า ง ภ า พ ลั ก ษ ณ ที่ ดี ให กั บ อาหาร สวยงาม น า รับประทาน และกอใหเกิดมูลคา เชิ ง พาณิ ช ย ไ ด (Commercial Art)

ก า ร ข ย า ย ธุ ร กิ จ . . อี ก ร ะ ดั บ กั บ ก า ร พั ฒ น า ธุ ร กิ จ

เมนู อ าหาร การออกแบบและ จั ด ทํ า สิ่ ง พิ ม พ อ า ห า ร ก า ร ออกแบบและตกแตงรานอาหาร การให บ ริ ก ารสอนออกแบบ อาหาร

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

การขยายธุ ร กิ จ ออกแบบอาหาร สามารถพัฒ นาหรือ ขยายตัว ไปสู ธุรกิจในอนาคตไดหลากหลายวิธี เชน ก า ร ใ ห บ ริ ก า ร อ อ ก แ บ บ อาหารแบบครบวงจร ก ล า ว คื อ น อ ก จ า ก ก า ร ใ ห คําแนะนําและใหคําปรึกษาดาน การสรางภาพลักษณอาหารแลว ยั ง สามารถขยายตั ว ไปสู ธุ ร กิ จ การให บ ริ ก ารอื่ น ๆ ที่ เ กี่ ย วข อ ง อื่นๆ เชน การออกแบบ

5 177

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

ป จ จั ย แ ห ง ค ว า ม สํา เ ร็ จ

ความสําเร็จในธุรกิจหรืออาชีพนัก ออกแบบและจั ด วางอาหารต อ ง ออกแบบอาหาร ประกอบด ว ย 6 ส า ม า ร ถ ส ะ ท อ น ถึ ง ร ส ช า ติ ปจจัยแหงความสําเร็จดังนี้ คุณภาพ และคุณคาของอาหารที่ ผูบริโภคจะไดรับ และตองการที่จะ 1.การสร า งอั ต ลั ก ษณ ใ ห กั บ บริโภคอาหารนั้นๆ ตนเอง นักออกแบบตองสรางอัต ลั ก ษณ ใ นการออกแบบอาหาร 3.รสชาติ ของอาหาร สิ่ง สําคัญ ใหกับตนเอง มีสไตลการออกแบบ ของการบริโภคอาหาร คือ ความ ที่ บ ง บอกถึ ง ตั ว ตนความเป น นั ก อร อ ย ดั ง นั้ น นอกจากออกแบบ ออกแบบอาหาร เพื่ อ สร า งการ อาหารใหมีรูปลักษณสวยงามแลว จดจําและสรางความแตกตางจาก อาหารนั้นๆ ยังตองเปนอาหารที่มี นักออกแบบอาหารรายอื่นๆ รสชาติ ดี อร อ ยและมี คุ ณ ค า ทาง โภชนาการดวย 2.ความคิ ด สร า งสรรค ใ นการ ออกแบบอาหาร การใชความคิด 4.เข า ใจพฤติ ก รรมและความ สร า งสรรค ม าประยุ ก ต ใ ช ใ นการ ต อ งการของลู ก ค า นอกจาก ออกแบบและนําเสนออาหารใหมี ความสามารถในการออกแบบ ความโดดเด น น า สนใจ ตามอั ต อาหารแล ว นั ก ออกแบบอาหาร ลักษณของตนเอง โดยการ ตองมีความเขาใจในพฤติกรรมของ

5 178

5 . อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร ไ ด ต า ม วัต ถุ ประสงค การออกแบบและ นําเสนอภาพลักษณอาหารไดตรง ตามวัตถุประสงคของการออกแบบ อาหารนั้นๆ เชน การออกแบบอาหารเพื่อการ บ ริ โ ภ ค ห รื อ เ พื่ อ เ ป น เมนูอาหารใหม การออกแบบ อาหารต อ งให ค วามสํ า คั ญ กั บ ภาพลั ก ษณ แ ละรสชาติ ข อง อ า ห า ร อ ย า ง เ ท า เ ที ย ม กั น เนื่องจากอาหารนั้นๆ จะนําไปสู ขั้ น ตอนการผลิ ต และจํ า หน า ย ใหแกผูบริโภค

การออกแบบอาหารเพื่อการ นําเสนอภาพลักษณ เชน การ การถายภาพนิ่ง ภาพยนตรหรือ วี ดี ทั ศ น อ าหาร การออกแบบ อาหารนักออกแบบอาหารตอง ใหความสําคัญองคประกอบของ อาหารมากกว า รสชาติ ข อง อาหาร เช น ขนาดของอาหาร รู ป ลั ก ษณ สี สั น การจั ด วาง อาหาร และองคประกอบอื่นๆ ที่ ทํ า ให อ าหารนั้ น ๆ ดู มี ชี วิ ต ชี ว า อาทิ ควันสําหรับอาหารรอน

6.เปนที่ปรึกษาที่ดี นักออกแบบ อาหารตองทําหนาที่เปนที่ปรึกษา ให กั บ ผู ป ระกอบการในธุ ร กิ จ อาหาร มากกวาการทําหนาที่เปน ผูรับสาร

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

ผู บ ริ โ ภคเป า หมายหรื อ ผู บ ริ โ ภค อาหารนั้นๆ ดวย

5 179

ข อ ท า ท า ย

1.การออกแบบอาหารที่มุงเนน แตความสวยงาม โดยไมคํานึงถึง รสชาติอาหาร

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

2.ระยะเวลาในการได รั บ การ ยอมรับหรือมีชื่อเสียงเปนเรื่องที่ ตองใชระยะเวลา อาจสงผลใหนัก ออกแบบหนาใหมเกิดความทอแท และหั น ไปประกอบอาชี พ อื่ น ใน ที่สุด

3.การสร า งการยอมรั บ และ สร า งความต อ งการด า นการ อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร ข อ ง ก ลุ ม ผู ป ระกอบการขนาดกลางและ ข น า ด ย อ ม มี อ ยู อ ย า ง จํ า กั ด เนื่องจากกลุมผูประกอบการกลุมนี้ ยั ง ค ง มี ค ว า ม เ ห็ น ว า การออกแบบอาหารเปนเรื่องปกติ

180

ดั ง นั้ น จึ ง ดู เ หมื อ นว า กลุ ม ลู ก ค า เปาหมายของนักออกแบบอาหาร คอนขางมีจํากัด หรือมีกลุมลูกคา เปาหมายนอยราย มีขนาดตลาด เล็ ก เกิ น ไป กล า วคื อ ผู ที่ จ ะใช บริ ก ารออกแบบอาหาร คื อ กลุ ม ผูประกอบการรายใหญเทานั้น จึง ส ง ผลต อ ความมั่ น ใจในการเข า สู ธุ ร กิ จ หรื อ อ า ชี พ นั ก อ อ ก แ บ บ อาหารของผูประกอบการรุนใหม

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

ที่ ผู ป ร ะ ก อ บ ก า ร ก็ ส า ม า ร ถ ออกแบบอาหารในรู ป แบบต า งๆ ได และไม เ ห็ น ถึ ง ความสํ า คั ญ ใน ก า ร อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร จ า ก นั ก ออกแบบอาหาร

5 181

กรณี ศึ ก ษา ธุ ร กิ จ นั ก อ อ ก แ บ บ อ า ห า ร ต น แ บ บ

ขอบคุณภาพจาก Dan Taylr ใน www.flickr.com

ขาบสตูดิโอ

“ศิลปะในการ ปรุงอาหารบนกฎ ธรรมชาติของ อาหาร”

Freelance Food Stylist ... “เลือก-รับ-ปรับ-ใช” คุณดวงฤทธิ์ แคลวปลอดทุกข

n ข า บ ส ตู ดิ โ อ

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

“ใหเขาถึงแกนแทความเปนธรรมชาติ เนนความเรียบงาย คือ ความงดงามที่แทจริง”

คุ ณ สุ ท ธิ พ งษ สุ ริ ย ะ (ขาบ) ฟูดสไตลิสตผูคร่ําหวอดในวงการ ศิ ล ปะและอาหารมากว า 17 ป ป จ จุ บั น ดํ า รงตํ า แหน ง กรรมการ ผูจัดการ บริษัท ขาบสไตล จํากัด องค ก รที่ ใ ห บ ริ ก ารด า นการสร า ง ภาพลัก ษณแ ละแบรนดิ้ ง รวมทั้ ง งานออกแบบแนวคิ ด คอนเซ็ ป (Concept Designer) ใหกับธุรกิจ อุ ต สาหกรรมอาหาร ผลงานการ ออกแบบของคุณขาบเปนที่ยอมรับ เรื่องของมาตรฐานสากล ทั้งสไตล การคิดงาน และมององคประกอบ อย า งรอบด า นด ว ยความเข า ใจ และเขาถึงแกน เพราะเคยผานงาน

ขอบคุณภาพจาก คุณสุทธิพงษ สุริยะ (ขาบ) ผูเชีย่ วชาญดานการออกแบบอาหาร (Food Stylist) กรรมการผูจัดการ บริษัท ขาบสไตล จํากัด

5 184

กระบวนการคิดศิลปะในการปรุง อาหารบนกฎที่ตั้งไวอยูขอหนึ่ง คือ ความอรอยตองมากอนและ อาหารนั้นจะตองอยูภายใตกฎ ธ ร ร ม ช า ติ ข อ ง ก า ร กิ น เ ช น อาหารร อ นก็ ต อ งกิ น แบบร อ น อาหารเย็ น ก็ ต อ งกิ น แบบเย็ น ธรรมชาติของอาหารเปนอยางไรก็ ตองกินแบบนั้น การหยิบยกอะไร มาใส กั บ อะไร ต อ งอยู ภ ายใต ก ฎ ธรรมชาติ ข องอาหาร โดยใช ก าร เ รี ย น รู คื อ ว า นํ า วั ต ถุ ดิ บ สว นประกอบทั้ ง หมดที่ จ ะทํ า เมนู นั้ น ม า ว า ง บ น โ ต ะ แ ล ว จ ะ ดู ขาบสตู ดิ โ อ มี จุ ด มุ ง หมายเพื่ อ ภาพรวมจากนั้นคอย มาคัดสรรวา สรางมาตรฐานสากลใหกับวงการ สีอะไรคูกับสีอะไร แลวหั่นอยางไร อาหารไทย โดยเน น การนํ า เสนอ สวยและควรเลือกวัตถุดิบอยางไร แนวคิดที่เรียบงา ย สวยนาน เปน สวนภาชนะก็จะเปนสิ่งที่มารองรับ ความสวยแบบมี ชี วิ ต ชี ว า ใน ให ข องที่ ทํ า สวยขึ้ น อี ก สิ่ ง เหล า นี้ กระบวนการทํ า งานด ว ย การ คือความตอเนื่องของชิ้นงาน อยา ม อ ง โ จ ท ย ร อ บ ด า น ลื ม ว า ศิ ล ป ะ เ ป น เ รื่ อ ง ที่ อ ยู เพื่อไปสูเปาหมายของงาน และมี ในตัวของทุกคนอยูแลว แตเรา

185

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

หลากหลายบทบาท ทั้งงานเบื้อ ง หน า และเบื้ อ งหลั ง อาทิ เคย ทํ า งานบริ ษั ท โฆษณา ทํ า งาน สิ่ ง พิ ม พ แ มกกาซี น เป น นั ก เขี ย น นั ก การตลาด นั ก สร า งแบรนด อ า ห า ร ก ร ร ม ก า ร ตั ด สิ น ก า ร ประกวดอาหารและบรรจุ ภั ณ ฑ อาหาร นักปรุงอาหาร และสวนตัว ชื่นชอบศิลปะแนวไลฟสไตล ฯลฯ โดยเป ด ให บ ริ ก ารงานที่ ป รึ ก ษา ดานธุรกิจอาหาร อยางเต็มรูปแบบ แ ล ะ ค ร บ ว ง จ ร เ กี่ ย ว ธุ ร กิ จ สื่ อ โฆษณาและการประชาสัมพันธ

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

มองขามไปวามันคืออาหารที่จะ ทําใหเรารูสึกอิ่มทอง แตความ จริ ง การอิ่ ม ท อ งคื อ การทํ า ให ชีวิตมีคุณภาพควบคูกันไปดวย สั ง เกตง า ยๆ คื อ เทศกาลอาหาร หรื อ อะไรก็ ต าม ถ า คนไทยลุ ก ขึ้ น มาทํ า งานคนไทยก็ ทํ า ให มั น สวยวิ จิ ต รพิ ศ ดารมาก ทํ า ให อารมณเขาถึงไดยาก เพราะวามัน เปนความสวยที่เกินความเปนจริง ซึ่งในชีวิตประจําวันแทบจะไมคอย ได สั ม ผั ส แต ถ า เราทํ า อาหาร ออกมาใหคุนเคยกับชีวิตประจําวัน ไม ต อ งสวยมากแต ว า การสั ม ผั ส เขาถึงรับรูไดนั่นแปลวา ชีวิตเราจะ คอ ยๆ ซึ มซับธรรมชาติ ข องความ สวยงามเข า ไป สุ ด ท า ยเราจะตก ผลึ ก เรื่ อ งความคิ ด ว า เราจะได ความสวยด ว ยธรรมชาติ นั่ น ก็ แปลว า ถ า เราทํ า อาหารออกมา ส ว ย ม า ก จ ะ ไ ม ก ล า กิ น แ ต ถ า เ ร า ทํ า อ า ห า ร อ อ ก ม า แ ล ว ไมไปพลิกแพลงจากธรรมชาติของ 186

วัตถุดิบ เราจะเข า ใจและเราก็จ ะ แปลงโจทยไดงายขึ้น หมายความ ว า ไม ว า จะทํ า อะไรก็ ต ามเรา ต อ ง เ อ า ร า ก เ ห ง า ม า เ ป น ก ร ะ บ ว น ก า ร คิ ด เ ส ม อ ใ น ก ร ะ บ ว น ก า ร ทํ า ง า น ส รุ ป หลักการงายๆ ในการทําใหคนรูสึก และสั ม ผั ส ได ว า อาหารเป น ทั้ ง ศาสตร แ ละศิ ล ป คื อ อย า ไปใช กระบวนการคิ ด ที่ ซั บ ซ อ นหรื อ ว า มากเกินไป คือมองอาหารวาเปน เรื่ อ งของง า ยๆ ยกตั ว อย า งคื อ พยายามเข า ถึ ง ธรรมชาติ ข อง อ า ห า ร อ ย า ใ ห อ า ห า ร ผ า น กระบวนการแปร กระบวนการปรุง ที่ มี ขั้ น ตอนยุ ง ยาก พยายามกิ น อาหารที่เปนวัตถุดิบใหไดมากที่สุด คือไมผานกระบวนการปรุงมาก จะ ทํา ใหไ ดเรื่ องของสุข ภาพกลับคื น มา อาหารที่ ไ ม ผ า นการปรุ ง มาก ความสวยก็ จ ะคงอยู ที่ สํ า คั ญ คุณคาของสารอาหารในวัตถุดิบก็ จะไมสูญเสียดวย

ปจจัยแหงความสําเร็จ • ความคิดสรางสรรค เนนความ เรี ย บง า ยคื อ ความงดงามที่ แทจริง Simply the Best • ความรู แ ละประสบการณ ที่ ยาวนานดาน Food Stylist • ทั ก ษ ะ แ ล ะ ค ว า ม รู ด า น บริหารธุรกิจ ที่ผสมผสานงาน ศิลปะอยางลงตัว • คุ ณ ภาพงานที่ นํ า เสนอตาม โจทยความตองการของลูกคา • จุดประเด็นสรางความแปลก ใหมเพื่อใหลูกคาเห็นโอกาสใหม ทางธุรกิจ • รูปแบบบริการในการนําเสนอ ความนา สนใจของอาหารแบบ ครบวงจร

กลุมลูกคา กลุ ม ลู ก ค า ของขาบสตู ดิ โ อ คื อ บริษัทอุตสาหกรรมธุรกิจอาหารใน เมืองไทย รานอาหาร โรงแรม และ ธุรกิจบริการดานตางๆ ปญหาของคนทําธุรกิจอาหารที่ มักประสบ คือ การนําเสนอใหมี ความนาสนใจ ซึ่งปจจุบันการแกไข ปญหาของบานเรา มักแกไขปญหา ใหกับธุรกิจดวยนักโฆษณาหรือนํา ฟู ด สไตลิ ส ต ที่ ไ ม มี ทั ก ษะเรื่ อ ง อาหารมาแกปญหา

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

เขาถึงขอมูลไดที่ บริษัท ขาบสไตล จํากัด Website : www.karbstyle.com

ขอบคุณภาพจาก คุณสุทธิพงษ สุรยิ ะ (ขาบ) ผูเชี่ยวชาญดานการออกแบบอาหาร (Food Stylist) กรรมการผูจัดการ บริษทั ขาบสไตล จํากัด

5 187

o Freelance Food Stylist . . . คุ ณ ด ว ง ฤ ท ธิ์ แ ค ล ว ป ล อ ด ทุ ก ข “ผมรักเรื่องราวของกับขาวกับปลา...เพราะกับขาวกับปลาคือสวนหนึ่ง ของชีวิตของผม”

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

การไดลงมื อทําในสิ่ง ที่ตนรัก และ รั ก ในสิ่ ง ที่ ต นทํ า นั้ น คุ ณ ค า ของ ผลงานจะทําใหผูคนที่ไดเห็นไดชื่น ชมสั ม ผั ส ได แต คุ ณ ค า ที่ เ ด น ชั ด กวานั้นคือ การที่เราสามารถหยิบ จับของที่ทุกคนมองขาม ดูไรราคา ม า ป รั บ ป รุ ง เ ป ลี่ ย น แ ป ล ง ใ ห กลายเปนของที่ทุกคนตองเหลียว มองนั้น คุณดวงฤทธิ์ แคลวปลอดทุกข Freelance Food Stylist บอกถึง คนรุ น ใหม ห ากสนใจในอาชี พ Food Stylist สามารถทําไดไม ยากมองโลกในแงดี เห็นมุมมองที่

5 188

คุ ณ ดวงฤทธิ์ แคล ว ปลอดทุ ก ข มี พื้นฐานการศึกษาดานวัฒนธรรม และโบราณคดี รวมทั้งเคยเปนนัก โบราณคดีและภัณฑารักษของกรม ศิ ล ปากร ก อ นออกมาเป น นั ก ออกแบบเรื่ อ งราวให พิ พิ ธ ภั ณ ฑ แ ล ะ นิ ท ร ร ศ ก า ร ทั้ ง ใ น แ ล ะ ต า ง ป ร ะ เ ท ศ ผ ล ง า น ที่ ส ร า ง ชื่อ คือ “มิวเซียมสยาม” และจาก

เมื่อคนเรามีความสุข มีความอิ่มเอมใน ชี วิ ต สภาวะนี้ จ ะสะท อ นออกมาเป น ผลงานแสนวิเศษได เชน เครื่องใชไมสอย ที่เรามี ถวยชามรามไห ผาผอนทอนแพร เครื่องนุงเครื่องหมที่นาอัศจรรยในสีสัน รูปทรง รายละเอียดตางๆ อาหารการกิน ของเรานั้นก็จะยิ่งทวีความหลากหลาย สมัยกอน ใน South East Asia อาหาร การกิ น ของเราเริ่ ม มาจาก “ข า ว ปลา เกลือ” เพียง 3 อยางเทานั้นเอง แตพอ เรามี ก ารติ ด ต อ สื่ อ สาร เกิ ด วั ฒ นธรรม ขึ้นมา เรามีความสุขกับการเปน การอยู เราจึง “เลือก-รับ-ปรับ-ใช” วัฒนธรรม อาหารการกินของตางชาติเขามา แลว ค อ ยๆดั ด แปลงให ถู ก ปากต อ งลิ้ น ของ ตัวเอง จนกลายเปนอาหารที่มีรสชาติ มี การปรุ ง แต ง ที่ ห ลากหลาย มี ก ารเติ ม มะพราว น้ําคั้นจากเนื้อมะพราวหรือกะทิ พริก เครื่องเทศ เครื่องแกง เพิ่มน้ําตาล เพิ่ ม มะนาวเข า ไป อาหารจึ ง นั บ เป น วัฒนธรรมที่เดินทางผานลิ้นและรสมื อ ของแต ล ะครอบครั ว สื บ ทอดมาจนถึ ง ปจจุบัน

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

สวยงามในทุ ก สรรพสิ่ ง “มองให เห็นความสวยแมในความไมสวย” ขอนี้สําคัญมาก ขอให ”รัก” ในงาน เพราะพอรักแลวเราจะมีวิธี ทํา ให งานของเราออกมาดี เ อง อย า ฝ น ความรูสึกเพราะถาฝน ทําอยางไร งานก็จะออกมาไมสวยแนนอน

5 189

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

ความประทั บ ใจในเรื่ อ งราวของ อาหาร ที่ ไ ด ล งมือ เข า ครั ว กั บ คุ ณ ย า มาตั้ ง แต วั ย เยาว จึ ง ค อ ยๆ กลายเป น ความรั ก ความผู ก พั น ประกอบกับไดเรียนรูการทําอาหาร จากผูเชี่ยวชาญดานอาหารชาววัง ระดั บ ประเทศ อย า งหม อ มหลวง เนื่ อ ง นิ ล รั ต น หม อ มหลวงต อ กฤดากร และท า นผู ห ญิ ง บุ ต รี วี ระไวทยะ จึ ง ได หั น มาสนใจด า น การออกแบบอาหาร กระทั่ ง ใน ที่ สุ ด ก็ ก ลายเป น ผู เ ชี่ ย วชาญด า น อาหารและ Food Stylist ผู เ ชี่ ย วชาญด า นการออกแบบ อาหารระดับประเทศในทุกวันนี้ที่ ส า ม า ร ถ ทํ า ใ ห อ า ห า ร ที่ แ ส น ธรรมดาๆ สามารถกลายเป น อาหารจานสวยรสชาติ ระดั บ ชาววังในทันที

มาจากแรงบันดาลใจในการสราง งานบนแนวคิดที่วา “การมองให เห็นความงามของสิ่งที่เรากําลัง ทํ า อยู ” ว า จะนํ า เสนอในมุ ม มอง ไ ห น ใ ห อ อ ก ม า โ ด ด เ ด น แ ล ะ สวยงามที่ สุ ด และดึ ง เสน ห ข อง อาหารออกมาใหไดมากที่สุด และ ที่สําคัญที่สุดคือ “การมองใหเห็น ความสวยแม ใ นความไม ส วย” ใหได ดวยแนวคิดเชนนี้จึงเกิดการ ฝ ก ฝนตั ว เองและศึ ก ษาเชิ ง ลึ ก ใน การพิ จ ารณาความงามในทุ ก แงมุ ม ของวัต ถุดิ บที่ จะทํา ออกมา เป น ชิ้ น งาน สํ า รวจข อ ผิ ด พลาด นํ า มาแก ไ ข ปรั บ ปรุ ง เป ด ใจให กวาง เปดโลกทัศนใหกวาง ดูงาน ทั้ ง ของเมื อ งไทยเราเองและของ ตางประเทศใหมากที่สุดแลวนํามา ปรับปรุงตอยอด จะเปนเครื่องมือ สําคัญสําหรับอาชีพการออกแบบ การสร า งสรรค ผ ลงานของ คุ ณ อาหารหรือ Food Stylist ดวงฤทธิ์ แคลวปลอดทุกข ทุกครั้ง

190

การทําใหอาหารนากิน จึงไมไดอยู ที่ฝมือการประดิดประดอยอาหาร แต สํ า คั ญ ที่ ก ารเข า ใจอาหาร วัตถุดิบหลักของเมนูนั้นๆ และดึง เอาจุ ด เด น ของเมนู นั้ น ออกมา นําเสนอใหนาสนใจ … แตไมวา อาหารจะถูกจัดวางใหเยายวนสัก เพียงใด ความอรอยก็ยังเปนสิ่งที่ ขาดไมไดอยูดี

ปจจัยแหงความสําเร็จ • ความคิดสรางสรรค • ความรูดานศิลปะ • มีใจรักในงานศิลปะ • มีใจรักในการทําอาหาร • ความรู แ ละประสบการณ ง าน เขี ย นคอลั ม น อ าหาร และจั ด Styling อาหาร • มีความมุงมั่นและการฝกฝนที่ดี

นักออกแบบอาหาร (Food Stylist)

เขาถึงขอมูลไดที่ คุณดวงฤทธิ์ แคลวปลอดทุกข Freelance Food Stylist https://www.facebook.com/duangrithi.claewplodtook

5 191

*หมายเหตุ:

หากทานสนใจและตองการทราบขอมูลเชิงลึกของ “คูมือแนวทางและโอกาสในการ เขาสูธุรกิจอาหาร (Pocket Book)” สามารถดาวนโหลดขอมูลไดที่ www.okmd.or.th

192

ภาคผนวก

193

194

แหล ง อุ ป กรณ แ ละวั ต ถุ ดิ บ ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร ส อ น ทํา อ า ห า ร ชื่อธุรกิจ

ประเภทสินคา / บริการ

แหลงสืบคนขอมูล

SEVENFIVE DISTRIBUTOR

บริษัทจําหนายอุปกรณเครื่องครัวทุกชนิด

www.sevenfive.co.th

BESTCUP

รานจําหนายวัตถุดิบและอุปกรณที่ใชใน รานอาหาร เครื่องดื่ม และเบเกอรรี่ รวมถึง บริการออกบูธ

www.bestcup2112. com/?lang=th

รานเล็มมี่

จําหนายอุปกรณและวัตถุดิบทําเบเกอรี่

www.lemmemore.com

บริษัท หยกอินเตอร เทรด (เชียงใหม) จํากัด

จําหนาย อุปกรณ, วัตถุดิบ, บรรจุภัณฑ, เครื่องจักรอุตสาหกรรมขนาดเล็กและใหญ สําหรับทําเบเกอรี่ อาหารและเครื่องดื่ม

www.yokinter.com

บริษัท วีเจซัพพลาย ยูโรเนชั่น จํากัด

อุปกรณเบเกอรี่แบรนดคุณภาพวัตถุดิบ เบเกอรี่ สินคาในประเภทอุปกรณไฟฟา ขนาดเล็ก ขนาดใหญตางๆ

www.1stopbakery.com

หางหุนสวนจํากัด แสงสงา

จัดจําหนายเครื่องทําอาหารคุณภาพและ อุปกรณเบเกอรี่ เครื่องทําขนมตางๆ ที่ใช ในอุตสาหกรรมอาหาร “ศูนยรวมเครื่อง ทําอาหารคุณภาพ”

www.ssfoodmachine .com

รานเกียรติโชคชัย เบเกอรมารท

จําหนายอุปกรณเบเกอรี่ และเครื่องดื่มครบ วงจร

www.kccbakermart .com/index.htm

195

ชื่อธุรกิจ สลันดาออแกนิค ฟารม

ประเภทสินคา / บริการ

แหลงสืบคนขอมูล

รับปลูกผักไทยพื้นบาน โดยรับปลูกผักตาม ออเดอรเทานั้น จุดเดนอยูที่ “ผักอินทรียไร สารพิษ“ รับปลูกผักไทยพื้นบาน และปลูก ผักตามออเดอรเทานั้น

www.salandaorganicfa rm.com

ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร อ า ห า ร อ อ น ไ ล น ชื่อธุรกิจ

ประเภทสินคา / บริการ

แหลงสืบคนขอมูล

บริษัท สยามไอทีคูล จํากัด

บริษัทรับออกแบบเว็บไซต คาบริการ ประมาณ 15,000–45,000 บาท

www.rightnowsoft.com

Gz-BanneR

บริษัทรับตกแตงรานคาออนไลน คาบริการ ประมาณ 1,500-3,500 บาท

www.star2bag.com

บริษัท ตลาด ดอท คอม จํากัด

ฟรีชอปปงมอลล ที่ใหญที่สุดในประเทศไทย

www.TARAD.com

บริษัท ดีเอฟ มารเก็ต เพลส จํากัด

บริการลงโฆษณาซื้อ-ขายสินคาฟรี

www.dealfish.co.th

การเปด Fan Page บน Facebook

ขายสินคาออนไลนบนเฟสบุค

www.facebook.com/pa ges/create.php

การเปดรานคา ออนไลนบน Instagram

รานคาออนไลนบนอินสตราแกรม

https://instagram.com/ accounts/login/

196

ชื่อธุรกิจ

ประเภทสินคา / บริการ

แหลงสืบคนขอมูล

บานขนมลุง

จําหนายขนมประเภทเบเกอรี่ ผานเว็บไซต ของตนเอง

www.ban-lung.com

Cake Decorate

จําหนายเคก ผานเฟซบุกและ อินสตราแกรม

www.facebook.com/ CakeDecorate

ธุ ร กิ จ บ ริ ก า ร จั ด เ ลี้ ย ง ชื่อธุรกิจ

ประเภทสินคา / บริการ

แหลงสืบคนขอมูล

SEVENFIVE DISTRIBUTOR

บริษัทจําหนายอุปกรณเครื่องครัวทุกชนิด

www.sevenfive.co.th

BESTCUP

รานจําหนายวัตถุดิบและอุปกรณที่ใชใน รานอาหาร เครื่องดื่ม และเบเกอรี่ รวมถึง บริการออกบูธ

www.bestcup2112. com/?lang=th

รานเล็มมี่

จําหนายอุปกรณและวัตถุดิบทําเบเกอรี่

www.lemmemore.com

บริษัท หยกอินเตอร เทรด (เชียงใหม) จํากัด

จําหนายอุปกรณ, วัตถุดิบ, บรรจุภัณฑ, เครื่องจักรอุตสาหกรรมขนาดเล็กและใหญ สําหรับทําเบเกอรี่ อาหารและเครื่องดื่ม

www.yokinter.com

บริษัท วีเจซัพพลาย ยูโรเนชั่น จํากัด

www.1stopbakery.com

197

ชื่อธุรกิจ

ประเภทสินคา / บริการ

แหลงสืบคนขอมูล

หางหุนสวนจํากัด แสงสงา

จัดจําหนายเครื่องทําอาหารคุณภาพและ อุปกรณเบเกอรี่ เครื่องทําขนมตางๆ ที่ใชใน อุตสาหกรรมอาหาร “ศูนยรวมเครื่อง ทําอาหารคุณภาพ”

www.ssfoodmachine .com

รานเกียรติโชคชัย เบเกอรมารท

จําหนายอุปกรณเบเกอรี่ และเครื่องดื่ม ครบวงจร

www.kccbakermart .com/index.htm

สลันดาออแกนิค ฟารม

รับปลูกผักไทยพื้นบาน โดยรับปลูกผักตาม ออเดอรเทานั้น จุดเดนอยูที่ “ผักอินทรีย ไรสารพิษ“ รับปลูกผักไทยพื้นบาน และปลูก ผักตามออเดอรเทานั้น

www.salandaorganic farm.com

ธุ ร กิ จ บ ร ร จุ ภั ณ ฑ รั ก ษ โ ล ก ชื่อธุรกิจ

ประเภทสินคา / บริการ

แหลงสืบคนขอมูล

โปรแกรมวาดภาพ สําเร็จรูป

โปรแกรมสําเร็จรูป Adobe Illustrator เปน โปรแกรมวาดภาพ (Vector)

www.adobe.com/prod ucts/illustrator.html

โปรแกรมออกแบบ บรรจุภัณฑสําเร็จรูป

โปรแกรมสําเร็จรูป RealVue 3D โปรแกรม ออกแบบบรรจุภัณฑ 3 มิติ

www.realvue3dpackag er.com

โปรแกรมออกแบบ บรรจุภัณฑสําเร็จรูป

โปรแกรมสําเร็จรูป CAD Packmage ซอฟตแวรการออกแบบบรรจุภัณฑสําหรับ กลองกระดาษลูกฟูกและกลองกระดาษพับ

www.packmage.com

198

หน ว ยงานที่ ใ ห ข อ มู ล /คํา แนะนํา สํา หรั บ ผู ป ระกอบการ SME จ ด ท ะ เ บี ย น จั ด ตั้ ง ธุ ร กิ จ ชื่อหนวยงาน กรมพัฒนาธุรกิจการคา กระทรวงพาณิชย • สํานักทะเบียนธุรกิจ

ขอมูลบริการ

แหลงสืบคนขอมูล / การติดตอ

บริการจดทะเบียน และขอมูล ธุรกิจ และพัฒนาธุรกิจไทยให เขมแข็งแขงขันได

www.dbd.go.th

สวนจดทะเบียนธุรกิจกลาง และ วิเคราะหการจดทะเบียน

02-5474441

• สํานักสงเสริมพัฒนา ธุรกิจ • สํานักพัฒนาผู ประกอบธุรกิจ

02-5475952 02-5475963-4

จ ด สิ ท ธิ บั ต ร / อ นุ สิ ท ธิ บั ต ร ชื่อหนวยงาน

ขอมูลบริการ

แหลงสืบคนขอมูล / การติดตอ

กรมทรัพยสินทาง ปญญา กระทรวง พาณิชย

ขั้นตอนการจดสิทธิบัตร/ อนุสิทธิบัตร

www.ipthailand.go.th 02-5474621-25

กรมสงเสริมการคา ระหวางประเทศ กระทรวงพาณิชย

สงเสริมการสงออก ขยายตลาด สินคาและบริกาารของไทย ใหบริการขอมูลทางการคา

www.ditp.go.th 02-5077999, 02-5130909

199

ส ง เ ส ริ ม แ ล ะ พั ฒ น า ศั ก ย ภ า พ ธุ ร กิ จ ชื่อหนวยงาน

ขอมูลบริการ

สํานักงานสงเสริม วิสาหกิจขนาดกลาง และขนาดยอม (สสว.)

สงเสริมและพัฒนาวิสาหกิจขนาด กลางและขนาดยอมของประเทศ

www.sme.go.th 02-2788800

สถาบันพัฒนาวิสาหกิจ ขนาดกลางและขนาด ยอม กระทรวง อุตสาหกรรม กรมการคาภายใน กระทรวงพาณิชย

พัฒนาผูประกอบการรายเดิม และ สรางผูประกอบการรายใหม

www.ismed.or.th 02-5644000

สงเสริมพัฒนาการประกอบธุรกิจ การคาในประเทศใหมีการแขงขัน และมีการคาที่เปนธรรม เกี่ยวกับธุรกิจ SME ที่ตองการ คําปรึกษาเบื้องตนเกี่ยวกับธุรกิจ

www.dit.go.th 02-5076111

ทําหนาที่เปนตัวแทนผูประกอบการ ภาคเอกชนในการประสานนโยบาย และดําเนินการกับรัฐ พัฒนาศักยภาพกําลังแรงงานและ ผูประกอบกิจการ

www.fti.or.th 02-3451000

กรมสงเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม สภาอุตสาหกรรมแหง ประเทศไทย กรมพัฒนาฝมือแรงงาน กระทรวงแรงงาน สํานักพาณิชย อิเล็กทรอนิกส กรม พัฒนาธุรกิจการคา กระทรวงพาณิชย

เพื่อเปนศูนยสรางสรรคการ ประกอบธุรกิจ E-Commerce Start-Up

200

แหลงสืบคนขอมูล / การติดตอ

www.dip.go.th 02-2024414

www.dsd.go.th 02-2451707, 02-2454035 www.dbdmart.com 0-25475959-60

เ ค รื อ ข า ย ท า ง ธุ ร กิ จ ชื่อหนวยงาน

ขอมูลบริการ

หอการคาไทย และสภา หอการคาแหงประเทศ ไทย สถาบันอาหาร

นําเสนอกรอบยุทธศาสตรทาง ธุรกิจ เพื่อการขับเคลื่อนศักยภาพ การแขงขันของประเทศ ใหคําปรึกษาและแนะนําทาง วิชาการดานอุตสาหกรรมอาหารแก ผูประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร ศูนยรวมขอมูลขาวสารสําหรับ ผูประกอบการดานอาหารทั่ว ประเทศ

สมาคมผูประกอบการ อาหาร

สมาคมผูประกอบการ เอสเอ็มอีและธุรกิจ ครัวไทย สมาคมผูประกอบการ พาณิชยอิเล็กทรอนิกส ไทย

สมาคมการบรรจุภัณฑ ไทย

ใหคําปรึกษาการประกอบวิสาหกิจ เกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารทั้ง ภายในและตางประเทศ และ บริการขอมูลการคา การรวมตัวของกลุมผูประกอบการ พาณิชยอิเล็กทรอนิกส (ECommerce) ซึ่งอยูภายใตโครงการ ICT Alliance กลุม E-Commerce ที่จัดขึ้นโดยกระทรวงเทคโนโลยี สารสนเทศและการสื่อสาร สงเสริมการประกอบวิสาหกิจ ประเภทที่เกี่ยวกับหรือเกี่ยวเนื่อง กับการบรรจุภัณฑ

201

แหลงสืบคนขอมูล / การติดตอ www.thaichamber.org 02-6621860-75 www.nfi.or.th 02-8868088 ตอ 3121, 3118 www.thaiatr.com, www.facebook.com/ สมาคม ผูประกอบการอาหาร 034-411560, 034-432788 www.smethaifood.com 02-2799844-5, 02-2798018

www.thaiecommerce.org 080-5816019

www.thaipack.or.th 02-7121995

ส นั บ ส นุ น เ งิ น ทุ น สํา ห รั บ ชื่อหนวยงาน ธนาคารพัฒนาวิสาหกิจ ขนาดกลางและขนาด ยอมแหงประเทศไทย หรือ SME BANK

ขอมูลบริการ สงเสริมและพัฒนาธุรกิจขนาด กลางและยอมควบคูกับการ สนับสนุนเงินทุน

S M E แหลงสืบคนขอมูล / การติดตอ www.smebank.co.th 02-2653000

ส นั บ ส นุ น ข อ มู ล ก า ร วิ จั ย แ ล ะ พั ฒ น า ธุ ร กิ จ ส ร า ง ส ร ร ค ชื่อหนวยงาน สํานักงานบริหารและ พัฒนาองคความรู (องคการมหาชน) หรือ สบร.

ขอมูลบริการ เปนองคกรในการผลักดัน สังคมไทยใหเปนสังคมแหงการ เรียนรู และใชความคิดสรางสรรค ในการนําเสนอผลงานในรูปแบบ ตางๆ เพื่อยกระดับประเทศใหเปน ประเทศชั้นนําทั้งในภาคเศรษฐกิจ อุตสาหกรรม และสังคม

202

แหลงสืบคนขอมูล / การติดตอ www.okmd.or.th 02-1056500

ตั ว อย า งโครงสร า ง การเขี ย นแผนธุ ร กิ จ ให ไ ด เ งิ น กู วิ ธี ก า ร เ ขี ย น แ ผ น ธุ ร กิ จ ใ ห ไ ด เ งิ น กู วิ ธี การเขี ย นแผนธุ ร กิ จ ใ ห ไ ด เ งิ น กู สามารถทําไดดังนี้ สําหรับหัวขอที่ใชในการเขียนโครงการขอ กูเงิน ตองมีองคประกอบที่สําคัญคือ 1. หนั งสือ เสนอขอกูเงิน กับสถาบัน การเงิน 2. บทสรุปผูบริหาร เป น การสรุ ป จากแผนต า งๆ ทั้ ง ด า น การตลาด การจั ด การ การผลิ ต และ การเงิ น เพื่ อ ให ท ราบถึ ง พั น ธกิ จ ของ องคกร วัตถุประสงคและเปาหมายของ องคกร พรอมทั้งแผนที่จะไปสูเปาหมาย อยางยอๆ ควรจะเขียนเปนลําดับสุดทาย โดยสรุปยอ มีเนื้อหาที่กระชับ มีประเด็น สําคัญครบถวน 3. ภาพรวมของกิจการ • ประวั ติ ค วามเป น มาของกิ จ การ กลาวถึงแนวคิดและความเปนมา ของกิจการวาเกิดไดอยางไร อะไร คือเปาหมายในการดําเนินธุรกิจ

203

•

สถานที่ ตั้ ง เป น ที่ ตั้ ง ของกิ จ การ หรื อ โรงงาน พร อ มหมายเลข โทรศัพทเพื่อติดตอไดสะดวก • ผูถือหุนและผูบริหาร/ประสบการณ ผู บ ริ ห าร มี ใ ครบ า งเป น ผู ร ว มทุ น จํ า นวนเงิ น ลงทุ น ความสามารถ และความชํ า นาญงานของ แต ละคน • การแสดงโครงสรางองคกรและผัง บริหารองคกร (ถามี) • ผลการดําเนินงานในอดีต (ถามี) 4. วัตถุประสงคที่จะขอสินเชื่อ • วงเงิ น สิ น เชื่ อ ที่ ต อ งการ โดยแยก เปนประเภทของสินเชื่อ เชน เงินกู เงินทุนหมุนเวียน (O/D) • จะนําสินเชื่อที่ขอครั้งนี้ ไปทําอะไร เชน เพื่ อ ซื้อที่ ดิน ปรับ ปรุง อาคาร ส ถ า น ที่ ก อ ส ร า ง อ า ค า ร ซื้ อ เครื่องจักร • เ งื่ อ น ไ ข ที่ ต อ ง ก า ร มี อ ะ ไ ร บาง เชน ระยะเวลาการชําระคืน

• •

อัตราดอกเบี้ย หลั ก ประกั น ที่ เ สนอ รายละเอี ย ด หลักประกัน มูลคาหลักประกัน 5. ลักษณะและโครงสรางธุรกิจ • สินคาและบริการมีอะไรบาง • การตลาด การจั ด จํ า หน า ยใน ประเทศ ตางจังหวัดหรือกรุงเทพฯ เปนสัดสวนเทาใด ระยะเวลาการ ให เ ครดิ ต กี่ วั น หรื อ ถ า เป น การ จําหนายตางประเทศ กลุมประเทศ แถบใด วิ ธี ก ารจํ า หน า ยโดยให ลู ก ค า เป ด L/C หรื อ Open Account ระยะเวลาการใหเครดิต กี่วัน • ตลาดเป า หมายที่ ต อ งการขยาย เพิ่ ม ขึ้ น กลุ ม ลู ก ค า ขนาดของ ตลาด ความต อ งการ ภาวะการ ผลิ ต ตํ า แหน ง ทางการตลาด กล ยุทธและแผนการตลาด • การวิเคราะหอุตสาหกรรม

204

• คูแขง 6. ลักษณะของโรงงานและแผนการ ผลิต • ที่ตั้ง เนื้อที่ ผูถือกรรมสิทธิ์ • การวางผังโรงงาน นอกอาคาร/ใน อาคาร • เ ค รื่ อ ง จั ก ร อุ ป ก ร ณ ก า ร ผ ลิ ต ประสิทธิภาพเครื่องจักร เกา -ใหม แหลงผลิต • อาคาร สิ่ ง ก อ สรางและสํา นั ก งาน เนื้อที่ถาวรชั่วคราว เกา? ใหม? • ผังการบริหารในการผลิต • แผนการดําเนินงาน • กํ า ลั ง การผลิ ต ป จ จุ บั น ผลิ ต เต็ ม กําลังแลวหรือยัง • เทคนิ ค การผลิ ต ได ม าจากไหน/ กรรมวิธีในการผลิต • แรงงานมีจํานวนเทาใด โครงสราง แรงงานมีสหภาพแรงงานหรือไม

205

“ตอยอดไอเดียทําธุรกิจ กับ 5 ธุรกิจสรางสรรคสาขาอาหาร” ภายใตโครงการศึกษาวิจัยอุตสาหกรรมและบริการของไทยที่มีศักยภาพ ในการสรางรายไดและโอกาสในการประกอบอาชีพ และโครงการศึกษาวิจัยเรื่อง โอกาสในการสรางรายไดและประกอบอาชีพของคนไทย สํานักงานบริหารและพัฒนาองคความรู (องคการมหาชน) Office of Knowledge Management & Development (Public Organization) เขียนและเรียบเรียงโดย ผูชวยศาสตราจารย ดร.การดี เลียวไพโรจน และคณะ ขอมูลการพิมพ: พิมพครั้งที่ 2 จํานวน 2,200 เลม

บันทึก ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................................................................