Cлово редактора ейчас становится все более очевидным, что нельзя быть здоровым, потребляя нездоровую еду. Нынче стало модно питаться натуральными продуктами, то есть выращенными и изготовленными без синтетических удобрений и добавок. Признаюсь, редакция Cooker давно вынашивали и лелеяли тему органической еды. У нас медленно, но верно, росло и созревало желание создать номер с рецептами блюд, приготовленных на основе экопродуктов. Наконец, этот момент настал – и сейчас в ваших руках Cooker с приставкой «эко» впереди! В качестве аперитива предлагаем вашему вниманию рецепты совершенно удивительных зеленых коктейлей на основе трав, разработанных директором торгового дома «Органик Эра» Еленой Березовской. Но не пугайтесь, если поначалу будет щипать язык, – это все энзимы – полезные ферменты, способствующие переработке пищи! А после такого необычного аперитива, когда аппетит разыгрался не на шутку, смело приступайте к здоровой трапезе – меню, составленное по эксклюзивным рецептам ресторана экологической еды, что в экоотеле Maison Blanche, насытит организм живительной энергией солнца! И не забудьте о детях. Для них – особенное меню от живого бара nebO’s сэндвич из «живых» хлебцов, а также тарталетки с ягодами и фруктами, и смузи из кокосового молока с бананом и авокадо. И пускай с этого момента в вашей жизни будет все органично!
ФОТО КОМПОЗИЦИИ: Н. ВОРОБЬЕВА, ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: Н. ВОРОБЬЕВА
АННА СТРЕЛЕЦ, ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
Какая польза от зеленых коктейлей? – Неоценимая! Дело в том, что в зелени содержится большое количество аминокислот – материала для построения нашего белка, микроэлементов и витаминов, причем в объемах, часто больших, чем, к примеру, в овощах или мясе… (стр. 24–25) СЕНТЯБРЬ 2012
3
16
Дневной рацион исключительно из органических продуктов, улучшающих самочувствие и настроение
Cooker содержание 6
7
ФОТО: П. ШЕВЧУК, Э. НАСЫРОВ, Н. ВОРОБЬЕВА
8
НОВОСТИ МЕСЯЦА Дегустация зеленых коктейлей в «Органик Эра», мастеркласс по приготовлению блюд ведической кухни в Руськом клубе «Культ Ра», презентация нового меню в загородном ресторане «Триполье»… НОВИНКИ РЫНКА Подборка натуральных, вкусных и полезных для здоровья продуктов ТЫСЯЧА МЕЛОЧЕЙ Изящные и изысканные, стильные и эксклюзивные новинки для дома и интерьера от украинских дизайнеров и торговых марок
10 ВЫБОР СДЕЛАН Хлеб в доме во все времена являлся символом благополучия и достатка. Без этого продукта и сейчас не обходится ни одна трапеза. Как же выбрать не только вкусный, но и полезный хлеб? 4
12 ПРОДУКТ МЕСЯЦА У баклажана много «имен». В народе его называют синеньким, демьянкой, бадрижаном, пакистаном
30
Татьяна Коваленко: «Могу поужинать после полуночи, но моя талия не пострадает, – ведь я всегда ем из красивой посуды и с хорошим настроением!»
16 ГЛАВНОЕ МЕНЮ Энергия завтрака, сила обеда и легкость ужина – органическое меню на целый день от экоотеля Maison Blanche 24 НАПИТОК МЕСЯЦА «Хлорофилл», «Каротин», «Лаймовый», «Антоциан», «Кальций» – зеленые коктейли-энергетики на основе трав, живущих на грядках 26 ДЕСЕРТ Удивительные рецепты нежных фланов 30 ГОТОВИМ СО ЗВЕЗДОЙ Авторский рецепт салата «Райское искушение» предлагает телеведущая Татьяна Коваленко, она же поэтесса Келя Ликеренко СЕНТЯБРЬ 2012
24
Внешне зеленый коктейль «Хлорофилл» напоминает смузи, хотя это только первое впечатление...
56
Блюд из риса придумано множество. Рис хорош как дополнение к мясу или рыбе, так и в качестве главного ингредиента рецепта
34 НОВЫЙ ВЗГЛЯД Голубцы: новые рецепты традиционного блюда украинского стола 38 3 ИНГРЕДИЕНТА Незатейливые, но полезные блюда из овощей 42 МУЖЧИНА НА КУХНЕ Олесь Маляревич рассказывает о тонкостях фермерского труда, рекламного бизнеса и готовит салат «Короли» 46 ЖЕНСКОЕ ЦАРСТВО Авторская рубрика писателя и эксперта моды Оксаны Новицкой 48 ДЕТСКОЕ МЕНЮ Философия «живой» еды в детском рационе и рецепты для такого меню 52 КУЛИНАРИЯ В ИСКУССТВЕ Фруктово-овощное изобилие в картинах мировых художников СЕНТЯБРЬ 2012
56 МЕНЮ ЗДОРОВЬЯ Рис – в центре внимания 60 ДИЕТА МЕСЯЦА Некоторые хитрости для составления идеального рациона питания 64 БЛИЦКУХНЯ Рагу или соте: какой способ обработки овощей выбрать, чтобы сохранить максимум витаминов?
68
Индийские блюда не спутаешь ни с какими другими. Колоритные, пряные, чрезвычайно ароматные – они заставят вздрогнуть сердце даже самого искушенного гурмана
68 ВОЯЖ Незабываемый аромат индийской кухни 72 МАСТЕР-КЛАСС Спринг-роллы с креветками 74 КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ 76 КОПИЛКА СЕКРЕТОВ 79 КОМИЛЬФО 80 ВКУСНЫЙ ГОРОСКОП 82 СКАНВОРД
34
Самый простой способ изменить привычный вкус голубцов – добавить в блюдо новые пряности
39
Кукуруза песто, морковь с паприкой – и это только два рецепта из «шестерки» тех, что готовятся из трех ингедиентов 5
Готовим со звездой
30
сентябрь 2012
Фото: П. Шевчук; текст: Перевод с украинского соответствует оригиналу текста интервью
В мире поэзии наша героиня известна под псевдонимом Келя Ликеренко, на телевидении – как ведущая прогноза погоды Татьяна Коваленко. На страницах Cooker эта удивительная, творческая девушка выступила в качестве кулинара с авторским салатом «Райское искушение», органично вписавшимся в меню самобытного ресторана «Культ Ра».
сенТябрь 2012
тех пор, как Татьяна переехала из родительского дома в Черкасской области в Киев, она пересмотрела отношение к своему рациону. «Я ем не по расписанию, а когда появляется желание, пробуждается аппетит. Хотя мама меня воспитывала иначе: пришло время обеда, значит нужно без возражений садиться за стол. Есть нужно было большими порциями». Теперь Таня внимательно прислушивается к потребностям своего организма, ест только натуральные продукты, в основном в сыром виде. Мясу предпочитает овощи, фрукты, зелень и полностью исключив из рациона картофель, который, по ее мнению, не приносит особой пользы организму. Диет поэтесса и телеведущая тоже не придерживается. Считает, что «похудание» произошло от слова «худо». А такое слово ничто хорошее организму принести не способно. «Думаю, что пища была создана для услады, а не для чревоугодничества, поэтому наслаждаться едой нужно красиво, – рассказывает Татьяна. – Для тра-
Могу поужинать после полуночи, но моя талия не пострадает, – ведь я всегда ем из красивой посуды и с хорошим настроем пезы я подбираю красивую посуду и столовые приборы, даже емкость для воды должна быть особенная. Когда все красиво в тарелке и с тобой рядом прекрасный компаньон, еда идет только на пользу. Даже если уже далеко за полночь».
Татьяна, ты поэтесса эротического жанра, все твои стихи – с этакой перчинкой, поэтому мне сложно представить, какие эксперименты ты устраиваешь на своей кухне… Первым делом, я надеваю алый фартук из шоу «Пекельна кухня». Понятное дело, на обнаженное тело… (Смеется.)
Ты наверняка любишь экспериментировать за кухонным столом…
Да, на кухне я всегда экспериментирую с ингредиентами. Даже мой любимый отмечает, что борщ в моем исполнении каждый раз выходит другой по вкусу. Я с вожделением колдую, творю, зажигаю
Татьяна считает авокадо в высшей степени эротическим продуктом. По ее мнению, этот плод возбуждает сильнее, чем кофе. над кастрюлями и сковородками. Правда, готовлю только тогда, когда есть желание. Если же его нет, даже не захожу на кухню. И такое может продолжаться довольно долго, пока меня снова не посетит муза кулинарии. 31
Готовим со звездой А муза любовной поэзии – Эрато – тебя на кухне часто навещает? Она со мной всегда! И на кухне тоже. Много эротических стихов были написаны в процессе приготовления еды. Вот, например, одно из таких, называется «Перчик». «Ти мій перчик солодкий, Що люблю я кусати. І перченої нотки додавати в салати. Переперчена юшка. Пересолена кава. Вже щипає подушка Від такої приправи. Я перчу себе в спальні. Я перчу себе в душі. Вже язик у благаннях,
Що горить і що сушить. Із вершків збила пінку – Навіть секс у нас з перцем!.. Посадила печінку. І серце». А на сентябрь я готовлю сборник новых стихов, который будет называться «Цукерочка».
Откуда такое сладкое название?
Мой псевдоним – Келя означает конфета. Нас с сестрой в детстве конфетками называли, отсюда и родилось такое название. Более того, в сборник вошло много стихотворений кулинарного содержания. Ведь кулинария – это в каком-то смысле поэзия. Вообще, в кухне, в са-
«Яблоко – по-настоящему райский плод, – говорит Татьяна. – А его семечки богаты йодом и железом, что способствует укреплению зубной эмали». мом процессе приготовления блюд, скрыто, как мне кажется, много секса и эротики. Мы моем продукты, гладим их, вытираем, пробуем на вкус, аккуратно нарезаем, бережно начиняем… Я нахожу в этом своеобразный кухонный секс!
Какой продукт для тебя самый эротичный?
Кулинария – это в каком-то смысле поэзия. В процессе приготовления блюд скрыто, как мне кажется, много секса и эротики 32
Эротичны продукты, выращенные в естественных условиях, без химии. В Доминикане мне довелось попробовать совершенно удивительное блюдо из авокадо. Его приготовили французские друзья. Для этого они взяли спелый авокадо, разрезали плод на половины, удалив косточку, а на ее место налили французский майонез, который готовится с чесноком. Затем мы вооружились чайными ложками и начали дегустировать: сначала отправили в рот ложку майонеза, затем – маслянистую, мягкую мякоть авокадо – и с такой последовательностью до конца. Это, поверьте мне на слово, кулинарный оргазм! Вообще, свой рацион я стараюсь составлять из блюд с афродизиаками и непременно с множеством специй – ведь это превосходные энергетики, повыщающие тонус организма и стимулирующие либидо.
Татьяна, скажи, используешь ли ты продукты питания для косметических процедур?
Безусловно! Еще с детства я начала заботиться о здоровье своих волос. Для их укрепления мне посоветовали утром натощак выпивать столовую ложку оливкового масла. Лично мне эта процедура помогает – волосы и по сей день шелковистые, крепкие, словом, имеют чудесный вид. Также я читала, что оливковое масло – чудесный лекарь, который быстро и легко помогает вывести холестерин из организма. А мой дантист посоветовал есть семечки яблок. Оказывается, они богаты йодом и железом, которое помогает укрепить зубную эмаль. Главное, не переусердствовать! Дневная норма – это 5–6 семечек, не больше.
Ну, они же такие невкусные! Гораздо вкуснее, помоему, семечки подсолнуха…
А мне как раз яблочные семечки подходят больше. Я семечки подсолнуха вообще не люблю. Семечки яблока очень ароматные! После них остается приятное послевкусие во рту. А поцелуи какие сладкие!
АННА СТРЕЛЕЦ сенТЯбрь 2012
1 40 г мидий 40 г вишен без косточки 40 г авокадо 30 г яблок 20 г инжира 15 г руколы 5 г кедровых орехов 6 г фундука 2 г кунжута укроп, петрушка Для соуса: 10 г оливкового масла Monini 10 г меда 10 г сока лимона
Оливковое масло – удивительный продукт: лекарь и косметолог одновременно!
5 Добавьте руколу, фундук, кедровые орешки, кунжут и украсьте зеленью. сентябрь 2012
Мидии промойте и каждую нафаршируйте вишней.
2 Очистите от кожуры авокадо и яблоко, нарежьте эти ингредиенты.
3 На тарелку выложите фаршированные мидии, яблоко и авокадо, к ним добавьте нарезанный инжир.
4 Сделайте соус: оливковое масло, смешайте с медом и соком лимона.
6 Сверху готовое блюдо полейте соусом. 33
Новый взгляд
34
СЕНТЯБРЬ 2012
Наверное, нет в украинском меню блюда более универсального, чем голубцы. Их готовят и к праздничному, и к будничному столу. Давайте же взглянем на эту закуску по-новому!
ногие не сомневаются, голубцы – достояние нашей родной славянской кулинарной культуры. Но вынуждены признать, что на самом деле эту сытную горячую закуску в незапамятные времена изобрели умелые восточные повара. Это они решили завернуть в виноградные листья начинку из риса и мелко рубленной баранины. Получается, что долма, которую мы привыкли воспринимать как экзотический вариант наших голубцов, и есть тот самый «первоисточник» любимого блюда. Долма очень популярна в восточной кулинарии. Закуска с таким названием есть в турецкой, татарской, азербайджанской, армянской кухнях. А вообще, эта простая, как все гениальное, кулинарная идея: заворачивать самую разную начинку в любые листья, – быстро пришлась по душе и греческим, и римским «кухонных дел мастерам». Именно они начали «интерпретировать» тюркскую долму по своему усмотрению. В результате, появились знакомые нам голубцы. Представляете, в комедии «Арханяне» греческого драматурга Аристофана, датируемой 425 г. до н.э., один из героев говорит: «Принеси мне свинину в капустных листьях». Значит, голубцы были популярны уже тогда! Сегодня же способов приготовления этого блюда существует очень много. Если вы вдруг решили отойти от кулинарного стереотипа и хотите приготовить голубцы поновому, достаточно завернуть СЕНТЯБРЬ 2012
начинку не в листья белокочанной капусты, а во чтонибудь другое. Например, можно обратиться к первоисточнику и «запеленать» фарш в виноградные листья либо же в листья пекинской или савойской капусты. Неплохая идея делать голубцы в свекольных листьях или в листьях хрена – новые вкусовые впечатления в этом случае вам гарантированы! Ну, а если надо приготовить голубцы на скорую руку, то в качестве «обертки» можно запросто использовать шпинат. Разумеется, легко кардинально изменить вкус голубцов, если использовать вместо классической начинки из риса и мяса какую-нибудь другую. Только в нашей стране голубцы готовят с гречкой, пшеном, перловкой, а мясо (особенно в пост) часто заменяют грибами. На Закарпатье даже делают голубцы с творогом. На Львовщине же распространен такой вариант блюда: на лист капусты кладется мясная отбивная или свиное ребрышко и сворачивается рулетом. Заливается все соусом и тушится. Получается очень вкусно! Но отойдем от украинских кулинарных реалий. Ведь есть еще и мировой опыт! Например, марокканцы очень любят завернуть в какие-нибудь листья (неважно капустные или виноградные) крупу кус-кус. В странах Средиземноморья на ура идут голубцы с начинкой из рыбы и морепродуктов. Болгары добавляют к мясному фаршу немного яблок или тыквы. А в Латвии и Беларуси вообще делают голубцы… с картошкой и ливером.
500 г мясного фарша 1 стакан риса виноградные листья 0,5 стакана сметаны 3 зубчика чеснока 4 ст.л. топленого масла лавровый лист соль, перец Молодые листья белого винограда положите в кипящую подсоленную воду и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг, дайте остыть и отрежьте хвостики. Мясной фарш посолите, поперчите
по вкусу. Добавьте в него сырой, промытый рис и измельченный чеснок. Перемешайте. Выложите подготовленный мясной фарш на грубую сторону виноградного листа и сверните трубочкой или конвертиком. На дно кастрюли положите перевернутую тарелку. Затем выложите в кастрюлю долму. Прикройте ее сверху еще одной тарелкой. Залейте бульоном или подсоленной водой. Положите лавровый лист. Влейте топленое масло и сметану. Тушите на медленном огне около 1 ч.
Если добавить в соус для голубцов ткемали и хмелисунели, получится блюдо с кавказским колоритом!
СЕКРЕТ – В СОУСЕ! Чтобы изменить вкус классических голубцов, используйте при приготовлении блюда новый соус. Вы всегда тушили голубцы в заливке из сметаны и томата-пасты? Теперь же попробуйте другой вариант – сухое белое вино или кефир. А может, в качестве заливки вам понравится яблочный, морковный или березовый сок? Экспериментируйте!
А ведь есть же еще и «ленивые» голубцы! Если у вас вечный цейтнот, вспомните это блюдо. Ведь, что может быть проще, чем переложить слоями рубленую капусту и мясной фарш, залить, к примеру, сметаной и запечь в духовке? Форма блюда, конечно, немного «страдает», но содержание остается тем же! В последнее время часто выручают хозяек и холодные голубцы: в капусту заворачивается овощная начинка, а потом все выдерживается в маринаде. Также готовят холодные голубцы и другим способом: в листья щавеля или салата «пеленают» любой паштет, тертый сыр, смешанный с чесноком, любимые салаты. Получается и красиво, и вкусно, и эффектно! 35
Новый взгляд
1 стакан нута (турецкого гороха) 200 г перловки 4 луковицы 1 стакан сметаны 2 корня петрушки 3 стакана овощного бульона соль, перец Горох нут замочите в холодной воде на 6–8 ч, а затем отварите до готовности. Лук и коренья петрушки очистите, вымойте. Лук мелко порубите, а коренья петрушки натрите
на терке. Овощи посолите, поперчите, влейте немного воды. Потушите на медленом огне около 10 мин. Перловку промойте, залейте водой, доведите до кипения и варите около 20 мин. Откиньте на дуршлаг и промойте. Кочан капусты проварите в кипящей воде 5–10 мин, снимите листья, срежьте прожилки. Горох нут, перловку и овощи хорошо перемешайте и заверните в капустные листья. Голубцы уложите в казан, залейте бульоном со сметаной. Тушите 40–50 мин.
8 листов савойской капусты 1 луковица 400 г шампиньонов 50 г бекона 1 ст.л. сливочного масла 1 филе белой рыбы 5 ст.л. лимонного сока 200 мл сливок соль, перец Отделите листья от кочана и бланшируйте 5 мин в подсоленной воде, срежьте утолщения на листах. Лук очистите и нарежьте кубиками. Шампиньоны и бекон мелко
36
Cooker Совет Голубцы можно приготовить и в виде лазаньи. Капустные листы выложите слоями в форму для запекания, чередуя с любой начинкой.
нарежьте. На сковороде растопите масло и обжарьте в нем бекон. Добавьте лук и шампиньоны, посолите и поперчите. Филе рыбы нарежьте на 8 небольших порционных кусков, полейте лимонным соком, посолите, поперчите. На каждый лист капусты выложите грибную массу, сверху поместите кусочек рыбы и сформуйте голубцы. При желании их можно обвязать перьями зеленого лука. Положите голубцы швом вниз в огнеупорную форму. Залейте сливками и запекайте в духовке, нагретой до 180 °С, около 25–30 мин.
сентябрь 2012
1 кочан капусты 2 моркови 2 луковицы 2–3 зубчика чеснока растительное масло 1 яйцо 0.5 стакана молока 1 стакан муки 1/4 ч.л. соды соль сахар Морковь очистите, натрите на крупной терке. Лук порубите. Обжарьте овощи на растительном масле. Добавьте в начинку измельченный чеснок. Пробланшируйте в воде капустные листья. Удалите прожилки и заверните начинку в листья. Для теста взбейте яйцо, добавьте теплое молоко, соду, соль и сахар по вкусу. Всыпьте муку. Все перемешайте. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Затем обмакните голубцы в тесто и обжарьте с двух сторон в растительном масле.
Cooker Совет Самый простой способ изменить привычный вкус голубцов – добавить в блюдо новые пряности: корицу, мяту, ягоды можжевельника и т. д.
РодСтвенники Суши? 3 маленьких кочана цветной капусты 300 г мясного фарша 1 луковица 1 морковь 100 г твердого сыра майонез соль, перец Кочаны цветной капусты положите в подсоленную кипящую воду (можно добавить уксус или лимонный сок). Варите 5–7 мин, остудите. Лук и морковь очистите. Лук натрите на мелкой терке, а морковь – на средней. Фарш пососЕНтябрь 2012
лите, поперчите, добавьте лук и морковь, перемешайте. Нафаршируйте кочаны капусты фаршем, помещая его между соцветиями. Разровняйте – должны получиться круглые ровные шары. Смажьте подготовленные кочаны майонезом. Выложите фаршированную цветную капусту на противень, смазанный маслом. Запекайте в духовке при 180 °С около 30 мин. Сыр натрите на крупной терке, со всех сторон посыпьте капусту и снова поместите в духовку на 10 мин (до образования красивой румяной корочки).
Жители Поднебесной уверены в том, что голубцы – их национальное блюдо. В подтверждение этого, они рассказывают легенду о неуклюжем ученом, который 2000 лет назад свалился в реку с хищными рыбами. Ученики, чтобы спасти своего босса и отвлечь внимание хищников, стали бросать в воду то, что было под рукой: рис, завернутый в капустные листы. Но один студент сам решил попробовать новое блюдо и очень высоко оценил его вкус. Если верить легенде, получается, что суши и голубцы – практически родственники?
37
Мужчина на кухне Досье: Олесь Маляревич родился 12 июня 1979 года в Киеве. В 2001 году окончил Киевский национальный университет театра, кино и телевидения имени И. К. Карпенко-Карого. В 2004 году возглавил компанию «Киномедиа». В 2008 году зарегистрировал бренд детской обуви «Junior», а позже открыл футбольный клуб для детей с аналогичным названием. Вместе с женой Аллой Маляревич (владелица ресторана «Короли», директор ресторана «Спотыкач») воспитывает сына Владимира (7 лет) и дочь Алису (1,5 года).
42
СЕНТЯБРЬ 2012
Фото: П. Шевчук. редакция благодарит киевский рестобар «короли колбас и Пива» за Помощь в организации Фотосессии и за Предоставленный рецеПт
Олесь Маляревич многому может научить. Он знаком с тонкостями фермерского труда, рекламного бизнеса и торговли. Для Cooker успешный бизнесмен и активный общественный деятель проводит кулинарный мастер-класс. Как многие дети, до пятого класса я мечтал стать пожарником, потом – космонавтом и водителем грузовика, а ближе к 9 классу меня потянуло в коммерцию. Еще со школы я стре мился зарабатывать своим тру дом. На базе под Киевом я по купал разные продукты пита ния – рис, масло, консервы. На дворе стоял 1994 год, ни фуршетов, ни сильпо тогда в помине не было, только га строномы. Вот я и решил делать доставку продуктов на дом, что было дешевле. От руки напи сал объявления с домашним номером телефона и разбро сал по ящикам в своем районе, на Русановке. Я принимал за казы, а потом с кравчучкой раз возил продукты. Единственное, я стеснялся своих одноклас сников. В учительской перепи сал их адреса и телефоны, соот ветственно, по их адресам ли стовки не бросал. Я хотел увидеть, как живут за рубежом, но денег на путешествия у меня не было. Тогда я решил поехать в студенческий лагерь в Англию. Но туда брали только студентов иняза, аграрных и ме дицинских вузов, а я учился в театральном институте. Че тыре года подряд я напрямую писал письма в администрацию лагеря – и меня все же пригла сили. Я хорошо владел англий ским языком, отличался комму никабельностью, в принципе, был парнем без вредных привы чек, поэтому меня уже через два сентябрь 2012
месяца сделали тимлидером. Я был на хорошем счету у рабо тодателя, даже играл с ферме ром в большой теннис. В Англии я заработал баснословную по тем временам сумму, на которую можно было купить двухкомнатную квартиру в Киеве. Это были трудные деньги. Я работал на полях в любую погоду, иногда и в выходные дни, и по ночам. Выполнял ту работу, на которую англичане не сильно соглашались.
дали бидон постного масла и мешок сахара. После второго года в трудовом лагере, я вернулся в Украину и понял, что у меня здесь практически не осталось друзей. Меня все забыли, а сам я заметно от стал от жизни: кроме как о сель хоз работах я больше ни о чем говорить не мог. Ведь физиче ский труд отключает мозг, ты не способен философствовать, размышлять о высоких мате риях, думаешь только об отдыхе после работы. Я понял, что мне пора возвращаться в свою есте ственную среду обитания. Вернувшись в Киев, я защитил диплом на тему «Развитие кинопроката в Украине» и устроился работать в украинское представительство кинокомпании Warner Brothers. Эта компа ния только начинала свою дея
И любую работу я делал, что называется, с душой У меня со школы была тяга к сельскому хозяйству, хотя вырос я в городе. После 8го класса родители отпра вили меня на каникулы к де душке и бабушке на Кубань. Два летних месяца я рабо тал помощником комбайнера. В четыре утра – подъем, по том весь день работа с пере рывом на обед прямо на поле, и только вечером на закате солнца я возвращался домой. Денег я так и не увидел. Это были тяжелые времена – как раз начался распад Союза. Но позже бабушке за мою работу
тельность в Украине. Я пришел в Warner Brothers по рекомен дации однокурсника, но вакан сий для меня не нашлось. Я же не сдался, сказал, что готов ра ботать за 100 долларов в месяц и доказывать свою компетент ность и значимость. Мне по верили, и уже через три года я стал директором рекламного направления Warner Brothers с приличной зарплатой. В Англии после работы я часто ходил в кино, где перед каждым сеансом крутили рекламные ролики. Когда
я попал в структуру, занимаю щуюся дистрибьюцией и стро ительством собственных кино театров, начал понемногу раз вивать рекламу в кинотетрах Украины. В 2003 году зареги стрировали собственную ком панию «Киномедиа», и я воз главил этот бизнес. Реклама – самый нестабильный бизнес в мире, так как построен в основном на личностных отношениях. Мне захоте лось чегото более приземлен ного и необходимого людям. И я заключил соглашение с российской компанией «Ан тилопа», оформил их пред ставительство в Украине и на чал развивать сеть по продаже фирменной детской обуви. Также наладили производство детской обуви в Украине под брендом «Junior». Моим пер вым значительным социаль ным проектом стал детский футбольный клуб «Junior», ос нованный в 2008 году, в нем играет мой сын Владимир. В 2002 году я познакомился с будущей супругой. Алла тогда работала официанткой в ресторане «Дежавю». Все мои шаги в карьере и жизни плотно связаны с женой. На эту тему есть старыйдобрый анекдот. Едут Хиллари и Билл Клинтон в машине и вдруг за канчивается у них бензин. За езжают они на заправку. И тут Хиллари говорит: «Дорогой, а ведь я знаю этого заправщика, мы с ним учились в школе. У нас был роман, а на выпуск ном вечере он мне даже сде лал предложение». А Билл ей отвечает: «Вот видишь, как хорошо, что ты ему отказала, дорогая, а то была бы ты сей час женой заправщика». На что Хиллари заметила: «Нет, милый. Это он сейчас был бы президентом Америки». 43
Мужчина на кухне
На 1 порцию: 35 г салата лолло-россо 40 г руколы 30 г помидоров черри 1 сладкий красный перец 20 г жареных белых грибов 10 г пармезана 30 г пармской ветчины 5 г жареных тыквенных семечек
1 В емкость выложите листья салата, затем добавьте рукколу, порвав ее руками.
2 Перец запекайте 15–20 минут при 160 °С. Снимите кожицу, нарежьте соломкой, добавьте в салат.
3 Белые грибы вымойте, очистите и отварите.
Соус «Короли»
1 Для соуса смешайте оливковое масло (1 ст. л.), тыквенное масло (1/4 ч. л.), соус Ворчестер (0,5 ч. л.), бальзамический соус (1 ч. л.), соус Табаско (2 капли) 44
2 Посолите смесь масел по вкусу.
3 Тщательно взбейте венчиком.
сентябрь 2012
4 Поджарьте отваренные грибы до золотистого цвета на сковороде в хорошо разогретом оливковом масле, дайте им остыть.
7 Заправьте салат соусом.
5 Помидоры черри разрежьте на половинки и отправьте в емкость к уже нарезанным ингредиентам.
8 Хорошо перемешайте все ингредиенты.
6 Добавьте в емкость остывшие поджаренные грибы.
9 Готовое блюдо выложите в салатницу.
10 Сверху украсьте розой из тонкого кусочка пармской ветчины.
11 Украсьте пармезаном и посыпьте семечками. сентябрь 2012
Дома я готовлю в основном простые блюда. «Короли» – это изысканный, сытный и несложный в приготовлении салат. 45
Кулинария в искусстве
ЕлЕна Корусь
искусствовед
Монументальное мозаичное панно в поселке Новый Свет, 1960-е гг. (фото О. Тараненко).
Для художников период сбора урожая – дополнительный творческий стимул, вдохновляющий на создание чудесных натюрмортов, посвященных изобилию зрелых, налитых живительной энергией даров природы. 52
асцвет натюрморта в западноевропейской живописи приходится на XVII век. Его развитие происходило в искусстве Голландии и Фландрии, где в рамках жанра осуществилось разделение на подвиды: «завтраки», «рынки», «лавки», «кухни», «цветы и фрукты», «десерты», «банкеты», «ванитас» («суета сует»). Произведения голландских художников более сдержаны и выровнены по колориту, в них очевидно пристальное внимание к деталям каждой отдельной вещи, часто наполненной символическим смыслом.
В сравнении с ними классические фламандские натюрморты воспринимаются как своеобразные гимны плодородию. Здесь величественные композиции из овощей, фруктов и прочей снеди изображались с особым размахом и пафосом.
История искусства изобилует фруктовоовощными натюрмортами, возбуждающими аппетит и пробуждающими кулинарную фантазию сентябрь 2012
При ПодгоТоВКе маТериала были исПользоВаНы фоТомаТериалы иНТерНеТ-ресурсоВ: naturmort.taba.ru, blue.sagep.It, rIsk.ru, about-artart.lIVejournal.com, lIVeInternet.ru, IntpIcture.com, masloVka.org, compana.com.ua, denIsbuka.ru, Iwerpjkjnj.lIVejournal.com, kaplyasVeta.ru, es.wIkIpedIa.org. фоТо: о. ТараНеНКо, е. Корусь
Крупнейшим фламандским мастером натюрморта был Франс Снейдерс (1579– 1657 гг.). Натюрморты ему удавались настолько превосходно, что сам великий Рубенс поручал ему писать цветы, фрукты и животных в своих картинах. Типичными для его творчества являются крупноформатные картины с грудами битой дичи, обилием фруктов, цветов, овощей, рыбы, раковин. В его произведениях дары природы написаны с чувственностью, в них ощущается первозданная мощь и энергия природы. Можно утверждать, что при их рассматривании задействуются почти все органы восприятия человека. Предметы выписаны настолько реалистично, что их хочется потрогать, выбрать, оценить аромат, попробовать на вкус. Создается впечатление, будто автор приглашает нас на роскошную трапезу или приводит на кухню или рынок. В одной из лучших и наиболее характерных картин Снейдерса – «Корзине с фруктами» (1633 г.) – ощущение реальности происходящего достигается благодаря изображению главного действующего лица – кухарки в натуральную величину. Отсортировав по блюдам фрукты, дама изящным движением берет вазу с инжиром, который по праву считается самым сладким достоянием осеннего урожая. Являясь десертным плодом, хорошо сочетающимся, скажем, с мороженым, он в то же время неплохо дополнит и вкус соленой ветчины. Любой представленный на картине фрукт, если на основе него приготовить соус (сливовый – к баранине, яблочный или персиковый – к свинине), может придать пикантность мясным блюдам. Даже не относящееся к фруктам растение артишок, вполне подойдет к куриному мясу или омлету. Представленными на столе перед зрителем спелыми плодами не прочь полакомиться и другой участник действа. Это, застигнутая врасплох обезьянка, перевернувсентябрь 2012
шая миску с земляникой и впопыхах кокетливо схватившая в лапку цветок. Маленькие юркие зверьки неспроста появляются на кухне в картинах XVII в. у Снейдерса, Теннирса, Яна Руса, привнося в них контраст и динамику. В те времена образ обезьяны наделялся определенным символическим смыслом. Насмешница, копирующая жесты и мимику людей, либо вызывающе делающая все наоборот, – обезьяна символизировала людские пороки и в то же время считалась атрибутом одного из органов чувств – вкуса. Именно в таком контексте предстают эти животные, изображенные среди груды яблок, груш, персиков, айвы и упавших тыкв, в картине Яна Руса «Натюрморт с фруктами, овощами и двумя обезьянками» (1620 г.). Свойственной средневековому искусству символикой проникнут и «Натюрморт с фруктами на краю» Ф. Снейдерса. Яблоко напоминает о грехопадении Адама и Евы, виноград – о таинстве Евхаристии, лопнувший гранат – символ плодородия, Христа и его искупительной жертвы. Арбуз символизи-
Ян Рус. «Натюрморт с фруктами, овощами и двумя обезьянками» (1620 г.).
Ф. Снейдерс. «Натюрморт с фруктами на краю».
Классические фламандские натюрморты – гимны плодородию: композиции из овощей, фруктов и прочей снеди изображались на них с особым размахом и пафосом
Ф. Снейдерс. «Корзина с фруктами» (1633 г.).
Традиция изображения посудных форм, внешне настолько правдоподобных овощам и фруктам, что иногда возникает иллюзорный эффект, восходит к жанру «тромплей» (от франц. – «trompel’oeil» – обманка), получившему расцвет в европейской живописи XVII в. В случае с фарфором идея иллюзионистическиточной передачи предмета выявилась в том, что предмет можно не только лицезреть, но и осязать. 53
Кулинария в искусстве
Средневековые полотна насыщены символами. Так, яблоко напоминает о грехопадении Адама и Евы, арбуз означает плодородие С. Резен. «Натюрморт с фруктами и шампанским».
Ян Рус. «Натюрморт с фруктами, овощами и двумя фигурами. Сцена на рынке».
рует плодородие, инжир – изобилие, а нож призывает к защите от коварства. Если на полотнах Снейдерса царит стихийность, кажется, будто плоды только принесли с рынка и небрежно сбросили на столе, то в композициях Северина Резена (1815– 1872 гг.) напротив, все предметы расположены эффектно, ярусами, с особой аккуратностью, даже те, которые якобы не умещаются на столах и сползают. Тщательно выписанные фрукты и овощи лежат у него в плетеных корзинах или фарфоровых вазах, рядом фигурирует фужер вина или бокал охлажденного шампанского, как в «Натюрморте с фруктами и шампанским». Изобилие фруктов и овощей – излюбленная тема натюрмортов Яна Руса (1591–1638 гг.), который вместе со своим братом-живописцем Джакомо Леги (1600– 1640 гг.) переехал из Фландрии в итальянский торговый город Геную. Здесь братья открыли мастерскую и создали в жанре «рынка» и «кухонь» множество полотен. Эффектный, по-барочному пышный «Натюрморт с фруктами, овощами и двумя фигурами. Сцена 54
Д. Леги. «Рынок на новой площади».
жир – и рассчитывается с торговкой. Быть может, он обжарит курицу с инжиром и медом, запечет ее с инжиром и чесноком или просто сделает из этих продуктов салат. По сравнению с полотнами братьев работа французской салонной художницы XIX в. Мадлен Лемер (1845–
М. Лемер. «Аллегория осени».
на рынке» Яна Руса весьма правдоподобно передает шумную атмосферу рынка. Нагромождение плодов и дичи на прилавках и под ними, общение жестикулирующих торговцев обеспечивают динамику и оживленность в композиции. На прилавке можно не только выбрать мясо птицы или зайца, но и подобрать необходимые фрукты для соуса и декора блюда. Один из покупателей в картине Джакомо Леги «Рынок на новой площади» уже выбрал подходящий для блюда из курицы ингредиент – ин-
1928 гг.) «Аллегория осени», изображающая богато убранный фруктами стол и сваленных на полу свежеотстрелянных фазанов, воспринимается легкой и изысканной, как и сама героиня полотна – герцогиня де Грамон. Вынося из кухни фруктовый пирог, она будто раздумывает, что же еще приготовить с фруктами – панна котту с грушевым соусом или желе? Традиционно собака в подобных сценах с дичью играет роль верного стража всего этого изобилия.
европейской традиции натюрморта обращались многие отечественные художники, в частности, представители академического направления живописи. Одним из таких мастеров был Иван Фомич Хруцкий (1810–1885 гг.), вошедший в историю русского искусства своими натюрмортами. Время создания его композиций (1830-е гг.) совпало с периодом формирования и распространения этого жанра в России. В своем искусстве он продолжил голландскую линию натюрморта. В его эффектных композициях предметы выписаны с иллюзорной точностью и визуально объединены сдержанным приглушенным колоритом. Фоном для картины «Плоды и дыня» (1830 г.) служит погруженный в золотисто-сумеречные тона осенний пейзаж. Когда в 1839 г. Хруцкому присуждали звание академика, он был отмечен «как известный отличными трудами… особенно в живописи плодов и овощей». Нередко художник вводил композиции с фруктами в портреты, как в «Портрете жены с цветами и фруктами» (1838 г.) и «Портрете молодой женщины с корзиной» (1835 г.), где звучит тема сбора урожая винограда. В последней работе особенно очевидна связь с полотном «Итальянский полдень» (1827 г.) предшественника Хруцкого – Карла Брюллова (1799–1852 гг.). Изображающая подсмотренный жизненный эпизод, картина Брюллова имеет и скрытый подтекст: искрящаяся задором, цветущая здоровьем молодая женщина, срывающая в саду кисть винограда, сопоставляется с порой созревания плодов, поэтому может восприниматься как аллегория осени. Конец лета, пора уборки винограда послужили сюжетом большого тематического полотна «Осенняя пора» (1975 г.) кисти одного из основателей крымской школы живописи – Валентина Бернадского сентябрь 2012
К. Брюллов. «Итальянский полдень» (1827 г.).
И. Ф. Хруцкий. «Портрет молодой женщины с корзиной» (1835 г.).
(1917–2011 гг.). Ликующий солнечный день, сверкание ярких, насыщенных красок, россыпи виноградных гроздьев, собранных молодыми труженицами в ящики, – все в этом произведении звучит как гимн изобилию и силе земли. Благодатный климат и природа Крыма прекрасно подходят для выращивания винограда и производства вина, которым здесь занимаются не только винодельческие производства, но и простые жители. В известном центре виноделия, поселке Новый Свет, где князем Голицыным был основан завод шампанских вин, с советских времен сохранилось монументальное мозаичное панно (1960-е гг.), размещенное на стене общественного здания. В символических образах-знаках: несущей корзину с виноградом девушке, гроздях винограда, бутылках шампанского, полученных заводом за свою продукцию наградах, отображена винодельческая тема. Следует отметить, что сюжет фруктово-овощного изобилия приобрел в советском искусстве ярко-выраженную идеологическую окраску. Он стал актуальным в послевоенное время, когда страна подымалась после разрухи. Идеологи сформировали основные критерии, которым должны были следовать искусство и архитектура сталинской эпохи: сила, здоровье, бодрость, красота, жизнерадостный оптимизм, героизм, достаток. Поэтому воплощен-
ная в монументальных формах тема «сбора урожая» культивировалась и высоко оплачивалась. Огромные живописные композиции предназначались для украшения дворцов культуры, санаториев и прочих общественных зданий. Герои тематических полотен – простые колхозники, наделялись особой значимостью, их труд преподносился как основная ценность жизни. В урожайную пору были задействованы все силы страны, устраивались соцсоревнования. Тема изобилия и достатка была популярна в рельефном бетонном декоре фасадов сталинской архитектуры (вспомним дома на Крещатике), недаром в ней так часто встречается мотив рога изобилия. Тема урожайного изобилия получила яркое идейно-политическое воплощение в проекте фонтана «Дружбы народов» (группа скульпторов, возглавляемая К. Т. Топуридзе, 1954 г.) на ВДНХ в Москве. Фонтан изображает девушек в национальных костюмах, символизирующих шестнадцать советских республик. Они поданы на фоне гигантских колосьев и вплетенных в них главных в каждой республике сельскохозяйственных растений. Веяние советской эпохи отражено и в картине Г. Титова «Рынок» (1979 г.), правда, уже без идеологического подтекста. Автор изобразил здесь «сокровища колхозных полей» с не меньшим размахом, нежели фламандцы. Среди всего
сентябрь 2012
И. Ф. Хруцкий. «Плоды и дыня» (1830 г.).
В. Бернадский. «Осенняя пора». (1975 г.).
Г. Титов. «Рынок» (1979 г.).
В советском искусстве сюжет фруктово-овощного изобилия приобрел идеологический подтекст великолепия овощей особенно выделяются дыни и арбузы. Дольку арбуза держит и скучающая торговка. Свежий, как охлажденная сладкая вода, хрустящий и просахаренный сочный плод арбуза по праву считается атрибутом разгара урожайной поры, когда бахчевыми непременно завершали трапезу и подавали их на десерт. Казалось бы, что можно приготовить из этой скоропортящейся водянистой ягоды. Из арбузов делают вино, которое в Азии считается целебным. Удивительно, но сахарные арбузы, подобно огурцам солят. Путем варки и сгущения сочной мякоти готовят арбузный мед (нардек, бекмес) и цукаты.
Б. Яковлев. «Советские консервы» (1939 г.).
Конец августа и начало сентября у большинства хозяек еще и пора заготовки домашней консервации. Их разновидностям посвящена картина Бориса Яковлева «Советские консервы» (1939 г.). История искусства изобилует фруктово-овощными натюрмортами, возбуждающими аппетит и будящими кулинарное воображение. Стоит дать волю фантазии и приложить чуточку усилий, на основе изображенных на полотнах продуктов можно придумать много чудесных рецептов и воплотить их в реальность, получив тем самым не только эстетическое наслаждение. 55
Диета месяца
60
сентябрь 2012
Фото: М. Карпий
Не имеет значения, хотите вы сбросить 2 килограмма или 20. В любом случае наши советы можно с успехом использовать на пути к заветной цели. Конечно, если вы знаете все хитрости, о которых пойдет речь дальше.
Павел Богарад
эксперт рубрики, функциональный диагност, автор программы похудения FitWell, ведущий шоу «Философия нового движения» на телеканале 1+1
сентябрь 2012
аш вес прямо пропорционален нашему образу жизни. Если вы хотите похудеть, приготовьтесь изменить свой образ жизни и питание. Эта совсем не означает, что отныне вам всю жизнь придется сидеть на диете. Однако питание должно быть сбалансированным, и это условие – уже на всю жизнь! Для начала напомним всем известное правило: принимать пищу следует пять раз в день небольшими порциями. Во-первых, это поможет не испытывать чувство голода. Во-вторых, это важное условие для увеличения метаболизма. Не следует резко сокращать количество еды на тарелке – начните уменьшать свои привычные порции на 30 %. Составляя свое меню, обязательно следует учитывать время суток. Утром в нашем организме работают нервно-гормональные регуляции, обмен веществ ускоряется, поэтому можно есть больше, чем в другое время суток. Но в течение дня гормональный фон меняется. По этой причине совсем не обязательно, чтобы обед состоял из первого, второго и компота. Вы можете съесть кашу и салат или мясо и салат, но не комбинируйте мясо и каши. Можно просто съесть первое – например, порцию супа на курином бульоне. Хорошая новость! Есть после 18:00 можно! Но ужин должен быть легким. Вечером можно съесть запеченную речную рыбу и овощи. Также для вечерней трапезы идеально подойдет стакан кефира или чашка чая. Ко мне часто приходят люди и просят написать для них супердиету, от которой можно за неделю похудеть на 10 килограммов. Когда-то я действительно мог составить такую программу. Но когда человек видел этот режим питания, начинал умолять о различных поблажках, видимо осознавая, что «сорвется» – ведь в майские праздники, например, он не сможет питаться по программе. При этом не стоит «садиться» на искусственные диеты на две недели, а потом все начинать по-новому. Необходимо помнить, что идеальная диета – это стиль питания, который сбалансирован вами на всю жизнь. А все «чудо-похудейки» только вредят здоровью и увеличивают вес. 61
Диета месяца
Для голодовки лучше выбрать период без праздников и отпусков. Сложно смотреть, как другие поглощают деликатесы, а вам приходится сидеть на воде и хлебе. Из этой ситуации есть выход: исключите мучное. Также старайтесь пробовать блюда, а не есть полноценные порции. Не комбинируйте ничего с картофелем: этот продукт лучше вообще исключить из рациона. Не запивайте еду сладкой водой или соками – употребляйте простую воду. Не пейте алкоголь, в том числе вино. Если соблюдать эти правила, никто даже не заметит, что вы на диете.
с чего Начать?
Итак, если вы предрасположены к лишнему весу или просто стремитесь быть стройными, приготовьтесь тратить больше ккал и вести дневник питания. В него пишите все, что съели и выпили. Таким образом, вы сможете анализировать рацион. Пользоваться дневником стоит до выхода следующей статьи: к тому моменту подсчет ккал будет происходить автоматически, на подсознательном уровне. А есть вы можете привычную пищу, но в меньших количествах и с маленькими перекусами, через каждые 2–3 часа. Правда, нам еще предстоит научиться искусству, как на обычной еде не набирать вес. Но это – следующий шаг.
как бороться с голодом?
За чувство голода в нашем мозгу отвечает гипоталамус. Поэтому на голод можно влиять температурой. К примеру, вы поплавали в прохладном море и вышли на берег с чувством голода. Это происходит не потому, что ваш организм потратил много ккал на обогрев, это гипоталамус принимает сигналы от тепловых рецепторов. А вот если пройтись по жаре, а еще лучше пробежаться, тогда есть вряд ли захочется. Но ккал вы сожжете в два раза больше для снижения температуры тела. Также снизить аппетит поможет горячий чай или душ. Можно поприседать или покачать пресс – физические нагрузки помогут отвлечь мозг от желания «пожевать».
Есть после 18:00 можно, но...
ужин должен быть легким. Подойдет запеченная речная рыба и овощи или стакан кефира. Так же можно выпить чай.
жиры в пользу
Если организм не получает необходимого количества жира, он начинает его экономить, что приводит к замедленному обмену веществ. Норма жира должна составлять 20–30 % от всей еды. Если вы на две недели решили сесть на кефирную диету, то лишь на время потеряете вес, зато замедлите метаболизм, поскольку организм не будет получать необходимое количество питательных веществ. А когда вы начнете питаться постарому, вес снова вернется. И другая сторона медали: если рацион состоит из отварного мяса, овощей и фруктов, количество жира составляет 27 %. Поэтому запомните раз и навсегда: продуктов для сжигания жира нет! 62
фрукты На Ночь – путь к ожиреНию Фрукты содержат фруктозу, которая сразу идет в жировую ткань. В моей практике был случай, когда девушка на фруктах и креветках за лето набрала 14 кг – вывод сделать, я думаю, нетрудно.
На аНаНасах и грейп– фрутах Не худеют! Сок ананаса не является средством для похудения. Зато ананас помогает усвоить белок – по этой причине его можно использовать для приготовления мясных блюд, например запечь цыпленка с ананасом. СенТябрь 2012
Содержание Сахарозы в продуктах раСтительного проиСхождения (в 100 г) овощи дыня морковь картофель сладкий (батат) арбуз лук репчатый картофель белый спаржа картофель коричневый капуста брокколи редис капуста белокачанная кабачок (цуккини) огурец
БоБовые, злаки чечевица лен кукуруза рис (коричневый) рожь сЕНтябрь 2012
4,35 г 3,59 г 2,52 г 1,21 г 0,99 г 0,28 г 0,23 г 0,13 г 0,1 г 0,1 г 0,08 г 0,05 г 0,03 г
1,47 г 1,15 г 0,89 г 0,85 г 0,71 г
ягоды ананас смородина (красная и белая) ежевика виноград (кишмиш) виноград (мускатный) земляника (клубника) малина (ягода) шиповник (ягода) клюква крупноплодная перец сладкий (болгарский)
4,59 г 0,61 г 0,07 г 0,15 г 0,57 г 0,47 г 0,2 г 0,07 г 0,13 г 0,11 г
Семена подсолнечник тыква
2,5 г 1,13 г
зелень лук зеленый сельдерей шпинат
0,2 г 0,11 г 0,07 г
орехи фисташки кешью фундук (лещина) пекан кедровый орех грецкий орех миндаль
6,87 г 5,81 г 4,2 г 3,9 г 3,45 г 2,43 3,6 г
Фрукты манго мандарины мандарины без косточек (клементины) абрикос нектарины грейпфрут банан слива (алыча) персик яблоко хурма финик джекфрут киви (фрукт) черешня (фрукт) вишня груша авокадо
6,97 г 6,05 г 5,96 г 5,87 г 4,87 г 3,51 г 2,39 г 1,57 г 4,76 г 2,07 г 1,54 г 0,53 г 0,42 г 0,15 г 0,15 г 0,8 г 0,78 г 0,06 г
Если вы пьете фреши, отдайте предпочтение фруктово-овощным. Чистые фрукты приведут к резкому скачку сахара в крови и, как следствие, набору веса. Норма фруктов в день составляет 200–300 г, овощей – 300–400 г 63
Вояж
68
сентябрь 2012
Блюда по-индийски не спутаешь ни с какими другими. Колоритные, пряные, чрезвычайно ароматные, – они обязательно заставят вздрогнуть сердце даже самых искушенных гурманов. Не зря ведь по популярности индийская кухня вышла на третье место в мире. Давайте постигать ее философию! ачнем с того, что разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как климат и культура этой страны. Тут есть как огненно-острые блюда, от которых все пылает внутри, так и очень мягкие, нежные, просто воздушные яства. В чем же причина таких, казалось бы, несоединимых вкусовых сочетаний? На кулинарные пристрастия индийцев повлияли две религии, индуизм и мусульманство. Всем известно о том, что религиозными законами и древними обычаями в этой стране строго запрещено употребление мяса коровы и вообще крупного рогатого скота (причем телятиной не соблазняются тут даже мусульмане). А вот о том, что в Индии не едят яйца, считая их святым священным знамением земли и началом жизни, – знает не каждый. Согласитесь, имея такие кулинарные привычки, эта страна была просто создана для того, чтобы стать родиной вегетарианства. Что, собственно и случилось. Ведь с чем с чем, а с обилием самых разных овощей-фруктов в Индии проблем нет! Но это, как говорится, кулинарный «базис». Что касается «надстройки», то она вполне европейская. Португальцы, к примеру, завезли в Индию перец, французы подарили рецепты суфле и соусов. Оставили след в истории индийской кухни и англичане: благодаря им индийские повара постигли секреты приготовления пудингов и бутербродов. Также огромное влияние на индийскую кухню оказали Великие Моголы. Это они «продвинули» в южно-восточном направлении такие блюда, как жирный плов из риса и хлебцы с начинкой. Но главное, монголы «внедрили» в индийскую кулинарную культуру тандур – большую стоячую духовку. Именно в ней сейчас повсеместно и готовят свои простые, но шедевральные яства индийские хозяйки. Вы спросите, в чем же эта «шедевральность»? Ответим вопросом: сколько специй вы используете на своей кухне? Максимум 4–5? Вот! А обычная индийская хозяйка более 30! И все они свежемолотые! Эти удивительные пряные комбинации и придают блюдам по-индийски тонкий пикантный вкус и такой букет ароматов, что описывать его словами – дело неблагодарное. Кстати, используют индийцы на кухне СеНтябРь 2012
Известная индийская актриса и просто красивая женщина – Айшвария Рай – вегетарианка. Но иногда она позволяет себе отведать рыбное карри, которое бесподобно делает ее мама. Сама же Айшвария считает себя асом в приготовлении карри из овощей.
2 ст.л. сливочного масла перец чили 6 лавровых листьев 2 большие луковицы куркума тмин имбирь 4 зубчика чеснока
4 куриные ножки 100 мл йогурта 250 мл воды кинза соль гвоздика корица кардамон фенхель кориандр паприка
В масле обжарьте тмин. Добавьте лавровый лист, гвоздику, корицу и кардамон. Жарьте 20–30 секунд. Добавьте рубленый лук. Всыпьте куркуму, чили и тертый имбирь, готовьте 1 мин. Затем добавьте чеснок, готовьте 3 мин. Положите оставшиеся специи, выложите курицу, влейте йогурт с водой, посолите. Тушите 30 мин.
В Индии есть милые кулинарные ритуалы. Для улучшения пищеварения тут принято заканчивать трапезу жеванием пана. Пан – это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона. Другой обычай – есть пальцами, но только правой руки. 69
Вояж
ИндИйское золото Карри – это индийское «все». Благодаря этой смеси бюджет страны ежегодно пополняется не одним миллионом хрустящих долларов (ведь пряность продают во многие страны мира). Ну, а о том, как карри обогащает вкус блюд и говорить нечего! В состав этой смеси входит несколько десятков специй. Но основой являются лист карри и золотистый порошок куркумы. Также неизменные компоненты смеси – кориандр, фенугрек и красный перец. А вот остальные 10–15 ингредиентов карри могут варьироваться по вкусу производителя. Карри отлично подходит к блюдам из риса, овощей, мяса птицы.
200 г миндаля 125 г сахара 100 г муки
85 г сливочного масла ванилин
Очистите миндаль от кожицы. Для этого залейте ядра кипятком на 2–3 мин. Затем воду слейте и снимите кожицу. Ядра обсушите. В небольшой толстостенный казан влейте 1 стакан воды. Доведите до кипения и растворите в воде сахар. Варите сироп 10 мин. Тем временем миндаль измельчите в порошок с помощью блендера или кофемолки. Растопите масло. Затем, постоянно помешивая, всыпьте миндальный порошок и муку. Не прекращая помешивать, готовьте до появления золотистого цвета. Всыпьте щепотку ванилина, а затем влейте сироп. Готовьте до образования однородной массы. Поставьте в холод на 6 ч.
1 кг кислых слив 250 мл яблочного укуса 1 ст.л. тертого имбиря 1 красная луковица 150 мл сухого белого вина 100 г коричневого сахара
2 ст.л. жидкого меда 1/2 острого перца щепотка соли оливковое масло 3 шт. гвоздики 1 звездочка бадьяна 1/2 ч.л. зерен кориандра 1/2 ч.л. молотой корицы
Разотрите в ступке пряности. Нарежьте полукольцами лук, измельчите очищенный от семян перец. Припустите овощи до мягкости в сковороде с оливковым маслом. Добавьте тертый имбирь, специи, соль, сахар, мед, залейте уксусом и вином и тушите на медленном огне 15 минут. Добавьте кусочки слив и тушите, помешивая, 1 час.
Самое большое количество индийских ресторанов находится в Великобритании – около 7 000. Также очень любят индийскую еду в США, Японии, Франции, Германии. А мы «пасем задних»... и общеизвестные специи – кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу, и экзотические: порошок манго или асафетиду. Но королевой всех специй в Индии, конечно же, является пряная смесь карри. На травки-приправки тут возложена не только кулинарная миссия, но и лечебная. Жгучие пряности убивают множество вирусов-бактерий и помогают сохранить здоровье в этой стране вечной жары и бедности. А еще хотелось бы сказать о том, что в каждом индийском регионе есть свои излюбленные специи и их сочетания. Как говорится, на вкус и цвет… Да и вообще, кулинарные традиции народов, населяющих многомиллионную Индию, настолько разнообразны, что говорить о еди70
ной национальной кухне непросто. Например, на севере страны отдают предпочтение мясным блюдам. Тут готовят роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом в апельсиновом соусе). Особенностью северо-индийской кухни является увлечение топленым сливочным маслом. Масло тут священно, как и прочие продукты, получаемые из коровьего молока. А использование этого продукта в больших количествах свидетельствует о благополучии и достатке в доме. Что касается южан, то они предпочитают блюда из овощей. Из традиционных рецептов можно рекомендовать бхуджиа (овощи карри),
В жару особым спросом в Индии пользуется напиток «нимбу панч». Этот «фреш» готовят из воды и сока лимона. Также летом повсеместно пьют сок манго. А вот пиво и вино подавать за столом не принято. Вот так! СеНТЯБрь 2012
4–5 огурцов 400 мл простого йогурта 1/2 ч.л. молотого красного перца 4 ст.л. мелко нарезанной мяты
2 ч.л. тертой лимонной цедры 4 ст.л. растительного масла 2 ч.л. семян горчицы 1 ст.л. соли
В кухне западного побережья «первую скрипку» играют морепродукты. Их тут много: от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и нежных лакриц. Рыбу тут тушат, жарят на сковороде и гриле, маринуют, при этом (а как же иначе!) используя множество специй.
Очистите и натрите на крупной терке огурцы. Приправьте солью, перемешайте и оставьте на 20–30 мин. Затем откиньте на сито. В йогурт всыпьте красный перец (или паприку), мяту и цедру лимона. Взбейте вилкой. Затем добавьте огурцы. Нагрейте растительное масло, бросьте в него семена горчицы. Жарьте 5 мин. Добавьте в йогуртовую массу, перемешайте. Охлаждайте 1 ч.
доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с овощами и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой). Фаворитом южноиндийской кухни также является кокос. Что касается риса, то на юге он просто обязателен, в то время как на севере его часто дополняют или заменяют разнообразными пресными лепешками – пури, чаппати, нан и другими. Популярностью и у местных жителей, и у туристов неизменно пользуется утка по-бомбейски, тушенная в карри. А еще в любом уголке Индии просто обожают бобовые и густые соусы чатни. Во всей стране известны бенгальские сладости – печенье, лакомства из миндаля и молочных продуктов (суфле, мороженое, творожные шарики). Такая вкуснота щедро сдабривается розовой водой или плодовым сиропом. А еще на десерт в любом уголке Индии подают фрукты. Что индийцы пьют? Чай, который заваривают сотней способов! А еще тут очень популярны напитки из кокосового молока и разные соки. сеНтябРь 2012
На Гоа любят рис. А еще своими вкусовыми пристрастиями население тут чуть-чуть похоже на нас, украинцев. Уж очень гоанцы уважают свинину. 2 ст.л. растительного масла 2 ч.л. карри 1 луковица 4 зубчика чеснока 1 ч.л. тертого имбиря 1 ст. воды 1 ст.л. томатной пасты 2 стакана риса
1 перец чили 1 стакан овощного бульона 2 стакана кокосового молока 1 банка консервированной фасоли соль 1 лайм
Разогрейте в сотейнике масло. Обжарьте в нем лук. Добавьте измельченный чеснок и рис. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты. Положите томатную пасту, имбирь, соль, влейте воду, кокосовое молоко и бульон, перемешайте. Затем добавьте фасоль, карри и целый перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15–20 мин. Сбрызните соком лайма.
Многие индийцы – строгие вегетарианцы. Они не едят даже помидоры и свеклу, потому что эти яркие плоды имеют цвет крови. 71
Кулинарный словарь
ЗАБЕЛКА
Русское народное название различных молочных приправ к холодным и горячим супам. Забелкой может служить молоко, простокваша, сливки, сметана. Забеляют щи, борщи, картофельные супы, рассольники, окрошки.
сахарные изделия (леденцы), варенье, засахаренные фрукты, изюм, чернослив, сушеная вишня, винные ягоды, орехи, а также фрукты и некоторые засахаренные овощи, например анжелика (дудник, зоря).
ЗАЙЧИК
ЗАВАРНОЕ, ЗАВАРНОЙ
Определение, дающееся тем мучным изделиям и их полуфабрикатам (тесту), в технологии которых частично или полностью применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления. Заварной хлеб, заварное тесто, заварные бублики (украинские), куличи (где часть теста заваривается кипящим молоком) приобретают особый вкус и, как правило, имеют более плотную, слегка упругую консистенцию теста. Тесто для этих изделий требует большего времени на расстойку, большей закладки дрожжей, больших затрат сил на вымешивание, но зато получается более вкусным.
ЗАЕДКИ
До конца XVII – начала XVIII вв. так назывался в России десерт. К заедкам относились сахар, пряники, 74
Русское кулинарно-мясницкое название вырезки – лучшей части в говяжьем филе, идущей на приготовление натуральных бифштексов.
применяемых для подготовки пищевых сырых продуктов к дальнейшей кулинарной обработке. Закваски применяются для сквашивания молока с целью получения разнообразных кисломолочных продуктов от простокваши до сыра, для ускорения подъема теста, при производстве напитков (кваса, пива, кумыса) и настоящих киселей (овсяного, ржаного, горохового) и некоторых мучных супов (жур).
ЗАЛИВНОЕ
ЗАКАЛ
Сырое непропеченное место в тестяных изделиях, обычно на дне в виде потемневшего, вязкого и уплотненного теста. (Хлеб с закалом, пирог с закалом.) Для предотвращения закала необходимо употреблять свежие дрожжи, давать изделию слегка подойти на листе до посадки в печь и не применять в пирогах неостывшей, теплой начинки.
ЗАКВАСКА
Кулинарное обозначение различных стимуляторов брожения,
Русско-французское блюдо, явившееся результатом работы французских кулинаров в России, реформировавших и обработавших многие блюда национальной русской кухни. Заливное – это, как правило, отварные рыба, мясо или птица, залитые для сохранности, красоты и обогащения вкуса каким-либо прозрачным и прочно застывшим пищевым бульоном с добавкой в него декоративных кусочков овощей, фруктов, квашений, грибов. Заливное – блюдо холодного стола, закуска. До начала XIX в. заливных как особых блюд не существовало. В России делали разные студни – и мясные, и рыбные, используя в них крошенину, то есть кусочки пищевого материала, обычно ставшие результатом отходов от основных блюд русского стола. Добротные по материалу и вкусу, эти блюда
не обладали привлекательным парадным видом, оставались долгое время простонародными блюдами.
ЗАЛОМ
Кулинарное и торговое название одного из видов крупной каспийской сельди, приготавливаемой, как правило, путем холодного копчения, а не соления. Залом имеет размеры от полуметра до аршина (71 см) в длину, а в ширину достигал размеров ладони. Название «залом» произошло от понятия «заломный купец», то есть богатый, денежный, в переносном смысле – дорогостоящий, дорогой. Залом – дорогая, драгоценная рыба. Первоначально же «залом» – время вскрытия рек, начало багрения крупной рыбы.
ЗАМОЛАЖИВАНИЕ
Действие, приводящее в брожение какую-нибудь жидкость или затор (см. с. 75) (то есть разведенную жидкостью, водой муку или зерно, мед и т. д.). Замолаживать – значит добавить в затор, внести в жидкость закваску – дрожжи, хмель и размешать их. Замолаживают обычно пиво, брагу, мед. Молоко, тесто – заквашивают. сентябрь 2012
ЗАСОЛ
который в разваренной каше выделяется («глядит, как глазами») из общего фона желтыми крапинками.
ЗАТОР Термин для определения степени, качества и особенностей приготовления засоленных или заквашенных продуктов на основе субъективного определения аромата и вкуса пищевого изделия.
ЗАСОЛКА
Процесс консервирования (или пресервирования) мяса, рыбы, овощей, грибов, иногда фруктов и ягод (яблок, винограда, арбузов, лимонов). Для засолки решающую роль играет характер соли. Она должна быть в идеале крупной, кристаллической (прозрачной), то есть каменной. В крайнем случае – выварочной. Но ни в коем случае не йодированной и пудрообразной, мелкой. Второе важное условие засолки: выбор посуды. Идеальна – деревянная (дубовая, березовая, липовая), хуже – еловая. Допустима – керамическая, эмалированная, стеклянная – для небольших количеств грибов, овощей, фруктов, но ни в коем случае не для засолки рыбы. Совершенно недопустима металлическая посуда без покрытия.
ЗАСПИЦА
Жидкая каша с сушеной рыбой, мелочью.
ЗАСПИЦАГЛАЗУНЬЯ
Жидкая кашица, к основному зерну которой прибавлен горох, сентябрь 2012
(от глагола «затирать»). Термин, известный в России с XVI в. и означающий совокупность хлебных (мучных) продуктов, разведенных водой и оставленных для брожения при квасоварении, пивоварении и винокурении. В затор к муке (зерну, отрубям) прибавляют еще мох-ягель, древесную кору или уголь. От существительного «затор» произошли понятия – «заторный» (кислое, забродившее) и «уторный», «уторное» – как противоположность этому понятию, то есть не выбродившее, слабо-кислое.
ЗАЩИПКА
Кулинарный прием, употребляемый для герметизации изделий из теста с начинкой: вареников, пельменей, пирожков, пирогов. К каждому виду изделий применяются свои виды защипки, различие которых вызывается не столько стремлением к внешнему разнообразию и привлекательности пищевого изделия, сколько необходимостью сохранить высокое качество продукта при его варке или выпечке. Многовековой опыт привел к появлению таких защипок, как катаная, зубчатая, рантиком, кармашком, треугольничком, шнуровая и др. Все они направлены на то, чтобы начинка ни при каких обстоятельствах не вышла в разрыв. Поэтому вид защипки всегда связан не только с размерами пирога, пирожка, пельменя, но и с видом начинки.
Так, например, для вареников с вишнями, которые наиболее подвержены прорыву, употребляют шнуровую или рантовую защипку, а для вареников с творогом – самую простую, ибо сам по себе творог (казеин) уже служит неплохим склеивающим материалом.
ЗАЯЦ ФАЛЬШИВЫЙ
Блюдо немецкой (прусской) кухни, приготовленное из свиного фарша пополам с хлебом, картофелем, луком и яйцом. Форма «фальшивого зайца» бывает разной: в виде рулета, батона, запеканки или котлетбрусков без панировки. Метод приготовления: запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение названия: перевод с немецкого, где слово «фальшивый» употреблено в значении «искусственный», а слово «заяц» использовано как символ дичи. «Фальшивый заяц» – блюдо третьего и четвертого сословия, не имевших права на отстрел и еду дичи, а потому вынужденного заменять ее искусственно создаваемыми блюдами. Блюдо возникло во второй половине XVIII в. и получило распространение во многих странах Восточной Европы, пограничных или близких с Германией – в Польше, Чехии, Финляндии, Прибалтике. Оно до сих пор сохраняется в меню столовых Эстонии и Латвии. В кулинарной терминологии ГДР это блюдо было переименовано в «мясо рубленое».
ЗЕЛЬЕ, ЗЕЛЬНОЕ
Древнерусское название пряностей и других растительных
острых приправ к кушаньям. Зёльное или зёльенное – обычно употребляется вместо прилагательного «горькое». Отсюда сказочный эпитет «зельено вино» – означает горькое вино или приправленное полынью, наперченное, а вовсе не «зелено-вино», т. е. «зеленое вино», как часто пишут и думают.
ЗЕЛЬТЕРСКАЯ ВОДА
Популярная и распространенная в XIX – начале XX вв. щелочноуглекислая минеральная, газированная вода. До мирового экономического кризиса 1929–1932 гг. поставлялась и в Россию (СССР). Название происходит от деревни Нидерзельтерс, в 5 километрах от города Эмс в Западной Германии, вблизи немецко-голландской границы. В русской и советской художественной литературе часто упоминалась как «сельтерская вода», неизбежный спутник городской бытовой обстановки в начале XX в.
ЗИРА (АжГОН).
Пряность, индийский тмин. В рыночной торговле бывает трех видов: крупная (кандагарская) из Пакистана и Афганистана, мелкая (памирская), со значительной примесью сора и молотая, состав которой может меняться или фальсифицироваться в каждом отдельном случае. Зира широко употребляется во всех национальных кухнях Средней Азии, Среднего Востока и Аравии как основная составная часть смеси пряностей для плова, а также в других мясных и овощных блюдах. 75
Вкусный гороскоп Правило «не уверен – не обганяй» актуально всегда, для всех и при любом расположении звезд на небе. Поддержать боевой дух можно с помощью сбалансированного меню из экопродуктов. Обязательно приготовьте «Апельсиновый кус-кус» (стр. 17).
Весы
24.09 – 23.10
Первая половина месяца может принести некоторые осложнения в хорошо налаженном быту. Такое иногда случается, так что не стоит впадать в уныние, лучше подойти к вопросу творчески и философски. Даже если ситуация вынуждает начать ремонт немедленно, постарайтесь посмотреть на вопрос с другой стороны – это не только трата денег и нервов, но и возможность изменить свою жизнь хотя бы внешне. А там, глядишь, и более существенные изменения не заставят себя долго ждать. Например, у одиноких Весов велик шанс найти родственную душу во второй декаде месяца, постарайтесь его не упустить. Возможно, это всерьез и надолго! А пока у вас есть время пройти мастер-класс по приготовлению вьетнамских роллов (стр. 72).
скорпион 24.10 – 22.11
Ваш девиз в сентябре – лучше сделать и пожалеть, чем не сделать и пожалеть. Это означает, что весь месяц вас будут сопровождать ситуации, требующие принятия решений. Помните, что звезды советуют идти на риск там, где интуиция вам подсказывает это сделать, а порой, и вопреки своему шестому чувству. Велика вероятность, что в большинстве случаев вы будете в выигрыше. Особенно это касается карьерных вопросов, крупных покупок, рискованных сделок и подписания контрактов. Единственное, где не стоит рисковать – это за рулем. 80
стрелец 23.11 – 21.12
ДеВа
24.08 – 23.09
Сентябрь встретит вас щедро – деньги, подарки, премии и даже крупные выигрыши – все возможно в первой половине месяца, вам остается только принимать все это с пониманием и благодарностью. Если появится шанс оздоровиться и отдохнуть, не стоит им пренебрегать, потому что даже за очень большие деньги не удастся купить здоровье и хорошее самочувствие. Близкие и друзья потянутся к вам и потребуют вашего внимания, будьте шедры на любовь к близким так же, как звезды щедры к вам. В конце концов, самая главная ценность – это люди, которые нас окружают. Провести время с пользой и по-настоящему весело поможет наш рецепт. суп-пюре из баклажанов продукты: 4 баклажана, 4 лимона, 8 ст. л. оливкового масла, 100 г грецких орехов, 500 мл воды, 4 красных болгарских перца, 1 луковица, щепотка сушеной мяты или несколько листиков свежей, крупно молотый красный перец, соль. баклажаны и болгарский перец вымойте и запеките в духовке при высокой температуре. Перец положите на насколько минут в пакет – после этого легче будет счищать кожицу. баклажаны остудите, разрежьте пополам вдоль и выложите мякоть в кастрюлю для супа. Добавьте 6 ст. л. о ливкового масла, сок лимона, орехи и измельчите все в блендере. Добавьте воду, соль, еще раз размешайте все вместе и поставьте кастрюлю с супом в холодильник. Перец очистите, нарежьте маленькими кубиками. Лук нарежьте очень мелко. Измельчите орехи. Добавьте крупно молотый красный перец и перемешайте. разлейте суп-пюре по тарелкам, сверху в тарелку выложите перечную смесь, полейте оливковым маслом, посыпьте мятой или украсьте листиками свежей мяты.
Активности Стрельцов тоже есть предел. Если вас посетило желание затаиться и побыть наедине с собой, не сопротивляйтесь ему, организуйте все так, как вам бы этого хотелось: найдите возможность уединиться на даче, съездите на выходные подальше от города, побродите по лесу, просто помолчите и не разговаривайте ни с кем хотя бы на протяжении одного дня. Иногда обмен информацией необходим, но даже вам порой лучше залечь на дно, отключить телефон, не смотреть телевизор и в течение нескольких дней не искать точку Wi-Fi. Чаще всего такая вынужденная изоляция позволяет разобраться в себе лучше всякого психоаналитика. Вот увидите, вы вернетесь к жизни более счастливым и не менее активным человеком! Подсластить существование поможет нежный и воздушный десерт – флан (стр. 26).
козерог 22.12 – 20.01
То, что не давало покоя в последние месяцы, наконец-то найдет выход. Вы поймете, что готовы к принятию важных решений, более того, не будете сомневаться в них ни минуты. сентябрь 2012
И это правильно, потому что время метаний и сомнений – в прошлом, вы вполне готовы без суеты и лишних эмоций сказать свое слово. И пусть некоторым это решение придется не по душе, это не должно вас смущать – мы живем не для того, чтобы оправдывать чьилибо ожидания. Пройдет время, и окружающие поймут и оценят ваш выбор. «Пряные рулетики с орехами» из баклажанов (стр. 14) сделают вашу жизнь острее.
совершенно не повод впадать в отчаяние и опускать руки. Отрицательный результат – тоже результат. Во всяком случае, вы знаете, каким путем точно идти не стоит. Звезды обещают, что таких ошибочных путей осталось совсем немного, и впереди – правильные решения и открытия, которые способны вывести вас на совсем новые уровни. Расслабьтесь, примите поддержку близких, не считайте это своей слабостью – только по-настоящему сильные люди способны принимать помощь и сочувствие. Зарядитесь настоящей энергией солнца, отведав волшебные зеленые коктейли из трав (стр. 24).
Водолей 21.01 – 19.02
В сентябре привыкшим ко всеобщему обожанию Водолеям придется побыть в несвойственной для них роли. Возможно, вы заигрались во всеобщего любимца и не всегда вели себя корректно. Платить по счетам и признавать свои ошибки (возможно, даже публично) тоже надо уметь. Более того, это требует определенного мужества и сил. Если вы их в себе найдете, жизнь снова наладится. В конце концов, в вас столько природного обаяния, что окружающие склонны прощать вам гораздо больше, чем кому бы то ни было. А недавние ситуации – просто напоминание о том, что все в мире должно быть в равновесии. После 21 сентября будьте особенно внимательны к своему здоровью. В свой рацион можно включить блюда из риса, к примеру, вегетарианский плов (стр. 59).
оВен
21.03 – 20.04
Упрямство, с которым вы шли к цели, наконец-то будет вознаграждено. Ситуация разрешится наилучшим для вас образом, а вы окончательно убедитесь в том, что если идти к цели прямой дорогой, усилия не пропадут даром. Ведь, признайтесь, события последних недель заставили вас в этом усомниться? Пристального внимания потребует здоровье, в особенности все, что касается питания. Свои гастрономические эксперименты стоит проводить с детьми. Обратите внимание на рецепт сэндвича (стр. 50).
Телец
РЫбЫ
20.02 – 20.03
Вы попробовали, но у вас не получилось. Так бывает. И это сентябрь 2012
врагами, а попытаться почувствовать благодарность к тем, кто своим противодействием помогает вам двигаться вперед. Разобравшись в этом, на первый взгляд парадоксальном совете, вы поймете, что выход найден: тратить слишком много сил на сведение счетов, месть и ненависть – это не просто неконструктивно, но и бессмысленно. Если кто-то хочет вас спровоцировать, лучший выход для вас – не дать ему ни единого шанса. И сосредоточиться на своих делах. Тем более что их у вас будет невпроворот, особенно к середине месяца. В коротких паузах отдыха не забывайте побаловать себя чемнибудь экзотическим – приготовьте ореховую халву или морковные чатни (стр. 71).
21.04 – 20.05
Есть только один способ навести порядок в ваших делах и в жизни – простить своих врагов. И даже попросту не считать их
близнецЫ
РАК
21.06 – 22.07
Для вас сентябрь – месяц любви и полного взаимопонимания с окружающими. Так уж расположились светила, что вы сами будете излучать позитив и благожелательность, а это всегда привлекает людей. Постарайтесь запомнить это состояние. Почаще выходите в люди, встречайтесь с друзьями, родственниками, одарите отпущенным вам благостным состоянием как можно большее количество людей. В конце месяца возможна встреча с человеком, который сыграет в вашей жизни значительную роль. Возможно, это будет наставник по работе, а может быть, новый родственник. Авторское блюдо «Райское искушение» (стр. 33) как нельзя лучше подойдет для вашей ситуации.
21.05 – 20.06
Двойственность и противоречивость, столь свойственная Близнецам, проявится в этот период во всей своей красе. Вы будете находиться в постоянном поиске оптимальных решений, вас будут раздирать противоречия, и в конце концов вы так устанете от постоянных внутренних сомнений, что велика вероятность принятия необдуманного, лежащего на поверхности, решения. Поэтому постарайтесь поменьше слушать советы окружающих (они только усилят сомнения), расслабьтесь и постарайтесь отпустить ситуацию. Решение лучше всего принимать с холодной головой и без излишнего присутствия эмоций. Кстати, об эмоциях. Их будет масса, причем положительных гораздо больше. Праздновать победу лучше всего в хорошей компании и за обильным столом. В меню застолья включите салат «Короли» (стр. 44)
леВ
23.07 – 23.08
Вам кажется, что все вокруг решили извести вас своими претензиями и повышенными требованиями. Лучший способ пережить такие периоды в жизни – действовать по принципу: «Делай что должно, и будь что будет». Никаким другим способом повлиять на ситуацию вам не удастся, зачем же тратить нервы и силы – они пригодятся вам в конце месяца, когда придется принимать важные решения. И вот тогда нужно сосредоточиться на своих ощущениях и принять единственно правильное решение. Восстановить силы помогут сезонные блюда – «Голубцы из цветной капусты» (стр. 37). 81