Готовить изысканно – просто!
№ 6 (16), июнь 2013
www.cooker.kiev.ua
АннА СвиридовА Как известная радио– и телеведущая готовит карпаччо
МАСтер-клАСС Пошаговая техника составления цветочной композиции для дачного застолья
яркий колорит Разнообразные соусы–дип для любой трапезы
С клубничкой 6 удивительных десертов с красной ягодой
ПРЕЗЕНТУЄ:
Детальну інформацію щодо замовлення книги Ви можете отримати за телефоном: (044) 545-66-15 Тверда палітурка • Формат: 215х290 мм • 304 сторінок (рос. мова) • Подарунковий футляр R
Надіславши лист на адресу: Видавництво «Букєр Букєр», а/с 9, м. Київ, 03300
ФОТО: П. ШЕВЧУК, Т. ШЕВЧЕНКО, ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: П. ШЕВЧУК
юнь продолжает благодатное время пикников! И в связи с этим мы предлагаем свежие идеи для проведения трапезы на свежем воздухе. Итак, почему бы вам не устроить РОДИЗИО?! Не стоит сразу пугаться этого бразильского слова, которое означает «вращающийся». Познакомиться с новым форматом подачи мясных деликатесов, овощей и фруктов, приготовленных с помощью вертела (без каких-то особенных маринадов) на открытом огне, можно в киевском стейк-хаусе Grill do Brasil. А повторить подобное вполне реально на собственной даче или лесной поляне. Было бы желание и… терпение. Ведь главное правило родизио: «Ешь, сколько хочешь!» Не подходит формат родизио? Тогда, руководствуясь идеями специалиста компании «ФИГАРО-Кейтеринг», устройте экопикник (рубрика «Комильфо»). Сезонные десерты предлагаем приготовить, конечно же, из ягоды королей – клубники. Пирожное безе с клубникой и сливочным сыром, кофейный торт с двумя видами крема, маковый торт с клубникой, клубнично-кокосовый пирог, торт с ягодами и белым шоколадом, клубничный пудинг с рисом – все рецепты опробованы нашим талантливым кулинаром Эдуардом Насыровым. Сделать ярче сервировку любого застолья помогут цветочные композиции. Взяв урок у профессионального флориста-декоратора Надежды Надежной, можно смастерить изумительно красивый «цветочный островок» своими руками (рубрика «Мастер-класс»). Удачи!
R
АННА СТРЕЛЕЦ, ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР ИЮНЬ 2013
Гастромастерская сладостей Confiture по нашему заказу сварила варенье из первой июньской ягоды клубники с добавлением мяты. А в рубрике «Копилка секретов» вы найдете полезные рекомендации и правила по варке варенья от Confiture (стр. 74).
Заказать оригинальный и вкусный подарок можно по телефону: +38 096 257 36 63 или, написав на e-mail confitier@gmail.com 3
17
Мясо в бразильских чураскериях готовится на медленно вращающемся вертеле – сок не успевает вытекать, оставляя мясо сочным...
13
Свежий горошек широко используется в кулинарии, в том числе и в приготовлении диетических блюд
Cooker содержание 6
новоСТИ меСяца Как прошел финальный кастинг кулинарного шоу «Великий пекарський турнір», новое меню в «Сушия», переиздание кулинарного бестселлера «Солодке печиво» Дарии Цвек, итоги Международного Форума RestoPraktiki Kiev 2013, а также афиша мировых гастрособытий
10 выбор Сделан Ice tea: как понять настоящий ли чай залит в бутылку?
28 деСерТ Удивительные десерты с ягодой клубникой 32 гоТовИм Со звездой Ведущая утреннего шоу «Бодрячком!» на «Нашем Радио» и телеведущая кулинарного проекта «Поделись рецептом» на «МЕНЮ-ТВ» приготовила одно из своих любимых блюд – легкую и аппетитную холодную закуску карпаччо
12 ПродукТ меСяца Свежий зеленый горошек для самого изысканного меню
36 новый взгляд Соусы бывают разные: желтые, белые, красные… а еще дипы.
16 главное меню Ешь не хочу, или Пикник в новом формате – родизио
40 3 ИнгредИенТа Замечательные роллы и аппетитные рулеты
26 наПИТок меСяца Сок брокколи, томатный, сок пырея, сок из сладкого перца и листовой капусты – получаем самые полезные соки с помощью шнековой соковыжималки
44 мужчИна на кухне Пеленгас, запеченный с луком и картофелем от менеджера по развитию национальной сети отделений компании «Нова Пошта» Евгения Онищенко
4
33
Свиридова: «Когда женщина готовит, создает в доме особую энергетику, без которой семейный очаг существовать не может»
Июнь 2013
41
Для приготовления мясных рулетов предпочтительны такие виды мяса как телятина, курица, индейка
36
Соусы-дип можно подавать не только к хлебу, но использовать и для других блюд – мяса, рыбы, курицы, различных гарниров
60
В жару лучше «налегать» на более легкие продукты – овощи, фрукты, молочное
48 ДЕТСКОЕ МЕНЮ Блюда из кабачков и цуккини для детей 52 КУЛИНАРИЯ В ИСКУССТВЕ Первые летние ягоды, представленные в натюрмортах, и не только
ИЮНЬ 2013
ФОТО: П. ШЕВЧУК, Э. НАСЫРОВ
70
Цветочный островок – яркий акцент в оформлении дачного застолья
66 ВОЯЖ Кулинарные бренды Грузии 70 МАСТЕР-КЛАСС 74 КОПИЛКА СЕКРЕТОВ
78 КОМИЛЬФО 80 ВКУСНЫЙ ГОРОСКОП
60 ДИЕТА МЕСЯЦА Перестройка на летнее время
Если вы придете в гости в грузинский дом, не удивляйтесь, если обычный обед перерастет в настоящее пиршество
62 БЛИЦКУХНЯ Легкие гарниры
76 КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ 56 МЕНЮ ЗДОРОВЬЯ Как и с чем готовить и подавать фасоль
66
28
Если еще и украсить клубничный десерт красной ягодкой, выйдет настоящее кулинарное чудо!
82 КУЛИНАРНОЕ ЧТИВО 5
Новости месяца
С первых дней лета мы с нетерпением ждем на своих столах нечто нежное, вкусное и абсолютно простое. И не зря! Ведь главный «герой» июньского рациона – молодой картофель, который практически не содержит жиров и холестерина, зато в нем много органических кислот и клетчатки, а витамина С в три раза больше, чем в его старом аналоге. Но не закупайте молодой картофель впрок, так как он быстро портится. 6
Летний сезон ягод торжественно открывает черешня! А за ней выстраиваются в ряд вишня, черная и красная смородина, и, конечно же, земляника! В отличие от остальных витаминноягодных представителей, сезон земляники длится недолго. Поэтому, увидев на прилавках лукошко с этой ягодой, покупайте, не раздумывая, наслаждайтесь невероятным вкусом и выпекайте всевозможные ягодные десерты. Если не в июне, то когда?
Собрат кабачка – цуккини попал к нам из солнечной Италии, где долгое время выращивался в ботанических садах, пока не стал неотъемлемой частью средиземноморской кухни. Молодые цуккини содержат много калия, фосфора, кальция, витаминов группы А и В. В отличие от кабачка, вещества, содержащиеся в цуккини, усваиваются намного легче и быстрее, поэтому цуккини идеален для детского меню и для рациона людей, страдающих проблемами пищеварения.
Зеленый молодой горошек – овощ контрастов. В Древнем Риме и Древней Греции он был основным блюдом рациона бедняков, а во Франции в XVI в. горох подавали во время обедов короля. В Италии горошек появился из-за недостатка мяса в традиционной кухне. Молодой стручковый горошек освежает любые мясные, рыбные, овощные яства. Добавьте и вы в свои блюда немного летней свежести! (Рецепты с горошком ищите в рубрике «Продукт месяца», стр. 12). ИЮНЬ 2013
Cooker расскажет, что, где и когда будет происходить на гастрономической карте мира в первый летний месяц. Чтобы успеть везде, стоит спланировать маршрут загодя. Дерзайте! 02.06.
Фестиваль ананасов в Таиланде длится три дня и сопровождается семинарами производителей и переработчиков ананасов. В последний день проходит конкурс «Мисс Ананас».
05.06.–09.06.
Фестиваль «Вкус Стокгольма». Кроме состязания поваров можно лицезреть шведских короля и королеву, пробующих блюда из экологически чистых продуктов.
07.06.–08.06. GrillFest (Пярна, Эстония). Народные соревнования по рыбной ловле и ярмарка Хорошей еды. И все бесплатно!
20.06.–23.06.
07.06.–19.06.
На гастрономическом фестивале «Вкус Лондона» можно будет испробовать блюда от обладателей «мишленовских» звезд.
Самые пивные страны приглашают на фестивали хмельного напитка! Beer Festival and Knuckle Parade в Венгрии (Бекешаба), Festival Birofilia в Польше (Живец) и Great Middle Europe Beer Festival в Словении (Любляна).
21.06.–23.06.
Насладиться лучшими французскими винами на берегу Гароны можно на Фестивале вина в Бордо (Франция).
24.06.
Отведать поросенка, целиком зажаренного на углях, можно будет на празднике жареных поросят на Филиппинах. июнь 2013
7
роллы, На мастер-классе крутили необычные завернутые в тонкий срез огурц а
Новое меню рес тор анов «Сушия» сос тоит из оригинальных, легких и вкусных блюд
Ведущий шоу «Великий пекарський
турнір» Юрий Горбунов с участником
проек та
Печь и любить
Финальный этап кастинга нового кулинарного шоу для непрофессиональных пекарей «Великий пекарський турнір», которое ворвется в эфир телеканала «1+1» в сентябре этого года, прошел в стенах столичного Fairmont Grand Hotel. Участники получили задание испечь теплый шоколадный биквит (фондан) из расчета на три порции, выделив конкурсантам на все про все 40 минут и... запретив пользоваться миксером. Поэтому взбивать ингредиенты для фондана кондитерам пришлось «бабушкиным» способом, с помощью венчика. А пока готовили фондан, ведущий шоу Юрий Горбунов назвал имена жюри, которые ранее хранились в секрете. Это известный сербский шеф-повар, автор кулинарных книг и мастер-классов Серж Маркович, кондитер международного уровня с опытом работы во Франции и США Екатерина Агроник, мастер производственного обучения Львовского профессионального лицея пищевых технологий Ольга Ганущак. Именно эти люди будут оценивать мастерство кондитеров-аматоров на протяжении всего проекта, определив в итоге лучшего пекаря страны. Этот натюрморт из риса, овощей и роллов – дело рук бренд-шефа «Сушия» Яны Деревянко и художницы Дарьи Бабич
Сезонное меню в «Сушия»
В сети ресторанов японской кухни «Сушия» представили новое меню, основными ингредиентами которого стали низкокалорийные сорта рыбы, морепродукты и овощи. Гости презентации могли убедиться в этом лично, попробовав оригинальные, легкие и вкусные блюда в абсолютно новой интерпретации. Здесь дегустировали роллы с тартаром из тунца, фаршированную уникальным образом креветку, нежнейший салат с маринованной телятиной, овощами и пикантным соусом, а на десерт попробовали нежнейшие ягодные муссы. После насыщенной трапезы, гостей ожидало несколько сюрпризов. Желающие прошли мастер-класс у консультанта по технологии и качеству ресторана «Сушия» Тараса Подгорного: крутили необычные роллы, завернутые в тонкий срез огурца. А в финале мероприятия присутствующим презентовали настоящее произведение искусства – портрет девушки, выложенный из ингредиентов, используемых для приготовления японских блюд. На создание такого шедевра ушло около 4 кг риса, 3 кг овощей (огурцов, моркови, дайкона) и некоторое количество суши и роллов! 8
Новая жизнь книги
«Видавництво Старого Лева» через 25 лет переиздало кулинарный бестселлер «берегини галицкой кухни» Дарии Цвек «Солодке печиво». Впервые эта книга увидела свет в начале 1960-х, после чего переиздавалась девять раз, преодолев рубеж в 1 млн экземпляров. Новое издание вышло в современном дизайнерском оформлении, где рядом с иллюстрациями венчиков и ступок появились фото современной техники. Книга содержит более 500 рецептов разнообразной выпечки: торты, пирожные, кексы, бабки, пудинги, мазурики… Все рецепты по просьбе издательства опробовались лучшими поварами. Нам с вами остается приобрести книгу и готовить с удовольствием!
Легенд арная Дария Цвек
Эта книга – настоящий кулинарный бестселлер, переиздава лась 9 (!) раз
ИЮНЬ 2013
Только практика!
Организаторы Международного форума RestoPraktiki Kiev 2013 Игорь Сухомлин и Аврора Огородник пообещали участникам, что скучать на мероприятии им не придется. Так и случилось. Три дня в киевском Beluga Bar жизнь била ключом. Здесь своим опытом и знаниями делились легендарные рестораторы, читая увлекательные лекции посетителям о самых горячих ресторанно-гастрономических трендах. К сожалению, Cooker не смог посетить лекции всех спикеров «практик». Мы послушали только американского ресторатора Айзека Корреа, основателя и владельца первого городского кафе Correa’s и хорошего друга нашего издания – Антона Белецкого, идеолога и совладельца Fanera Project (фан-бар «Банка», ресторан-дайнер «Желток»), маркетинг-директора «Пицца Челентано Киев». «Эти RestoPraktiki были лучшими за все время существования проекта. И с точки зрения пользы, и с точки зрения эмоций. Сильный состав спикеров и сильный состав участников в зале», – подытожили организаторы.
toPr aktiki Kiev 2013 Организаторы форума Res Огородник ора Авр и н мли Сухо рь Иго
Харизматичный спикер Айзек Корреа
америк анский рес торатор
Слушатели форума Res
toPrak tiki Kiev 2013
ФОТО: ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ПРЕСССЛУЖБОЙ ТЕЛЕКАНАЛА «1+1», МЕЖДУНАРОДНЫМ ФОРУМОМ RESTOPRAKTIKI, ПРЕССОФИСОМ «СУШИЯ», ПРЕСССЛУЖБОЙ CASTA, АГЕНТСТВОМ PRP
Экоформа. Экосодержание
Суши-конвейер (кайтен) для ресторана Casta заказа
ли из Азии
Теперь хорошо знакомую нам природную воду BONAQUA® разливают в бутылки экоформы. Это означает, что для выпуска воды в среднем будет использоваться на 20 % меньше пластика, чем раньше. Благодаря новому дизайну бутылки производство пластика уменьшится на 356 тонн в год – то есть в атмосферу за год попадет на 879 тонн меньше выбросов СО2. Новая бутылка экоформы легко скручивается, что обеспечивает легкость утилизации. Однако новая форма ни коим образом не повлияла на содержание. Разлив BONAQUA® происходит на месте производства. С помощью высококачественного современного оборудования вода из артезианских скважин разливается непосредственно в бутылки. Проходя только механическую фильтрацию, вода сохраняет свой естественный минеральный состав.
Паназиатская кухня в Украине
В киевском ресторане Casta, что расположен в самом центре столицы, около станции метро «Крещатик», прошел прессланч, посвященный паназиатской кухне. Специальный гость мероприятия – директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова рассказала присутствующим об особенностях этой популярной во многих странах мира кухни. Собственно, паназиатская кухня – это азиатская кухня, адаптированная под западные вкусовые предпочтения. Такая кухня менее острая, с упрощенным составом продуктов и специй, без экзотических ингредиентов. Также гостей поближе познакомили с принципом работы модного механизма, используемого в большинстве суширесторанов по всему миру, – суши-конвейером (или кайтеном), который владельцы ресторана Casta заказали прямо из Азии. Готовые блюда проезжают прямо перед вами в тарелках разного цвета (цвет влияет на цену блюда), накрытые прозрачной крышкой. Что выбрать – суп, суши сет или стеклянную лапшу – решать вам. Именно так выглядит обновленная BONAQUA® в
ИЮНЬ 2013
стиле «эко»
9
Готовим со звездой
Где бы не появлялась Анна Свиридова, ведущая утреннего шоу «Бодрячком!» на «Нашем Радио» и телеведущая кулинарного проекта «Поделись рецептом» на «МЕНЮ-ТВ», там всегда будет царить радость и веселье! Точно так же случилось и в Carpaccio Cafe, где Аня приготовила одно из своих любимых блюд – легкую и аппетитную холодную закуску карпаччо по одному из десятка рецептов, которые предлагают гостям этого заведения. виридова не причисляет себя к виртуозам кулинарного дела, не преувеличивая и не преуменьшая своих кулинарных способностей. «Коронными» блюдами она тоже похвастаться не может. Зато у Анны есть особенный подход к непростой профессии повара: «Я всегда стараюсь, как говорят, «ловить волну». В эфире программы «Поделись рецептом», в ресторанах, в гостях я подсматриваю, выспрашиваю секреты приготовления блюд, а потом самые яркие гастрономические впечатления стараюсь повторить на своей кухне».
причины, и Влад спокойно займет место у плиты. Яичницу точно себе сам сможет поджарить и сыночка макаронами запросто накормит. Хотя многим этого не понять… Друзья семьи нас часто спрашивают: «И как вы друг друга терпите?» А мы не «терпим», мы так живем!
Аня, если в эфире программы «Поделись рецептом» вы готовите вместе с гостями, то на «Нашем Радио» помогаете своему «радио-мужу» Сергею Галибину сбрасывать лишний вес. Как вам роль диетолога?
Честно, из меня получился бы никудышный диетолог. Для себя я давно поняла: диеты – это блеф, самообман, временное явление. Чтобы реально похудеть, нужно менять образ жизни: отказаться от жиров и сложных углеводов – картофеля, хлеба, сахара, налегать на овощи, каши. Ну, а Галибин… Галибин – молодец! Сергей очень старается. Собирает у слушателей рецепты для похудания, и почестному большинство из этих рецептов
Аня, вы – находка для нашего журнала! Радиоведущая, которая к тому же ведет кулинарное телешоу. Такая работа предполагает интерес к кулинарии…
Безусловно! Я люблю готовить и способна приготовить практически все! Гдето на уровне инстинктов чувствую, что кулинария – это все-таки женское дело. Жаль, что в последнее время поколдовать на кухне получается редко.
А как же популярное мнение о том, что лучшие повара – мужчины?
Аня, а как замужней женщине, которая к тому же успешна в работе, найти разумный баланс между семьей и карьерой?
Мой рецепт таков: нужно дома все правильно организовать, тогда многие до32
машние дела займут у вас не так уж много времени. Например, если я очень занята и вижу, что сегодня у меня не получится стоять у плиты, я прошу няню моего сына Антона приготовить такие блюда, съев которые мои мужчины не останутся голодными. Например, борщ или жаркое…
А бывает такое, что муж просит вас приготовить что-нибудь «эдакое»?
Нет, не бывает. У нас в семье нет четкого разделения обязанностей. Если я не приготовила, значит, у меня есть на то
испытывает на себе. Сергей худеет грамотно, в комплексе: его меню сбалансированно, он регулярно посещает спортзал, ходит на массажи. Ну, вот сравните: в конце февраля Галибин весил 141 кг, а сечас уже 126! Сережа почувствовал кураж, и останавливаться не собирается.
Мне всегда было интересно узнать: вы когда в прямом эфире слушателей развлекаете, позволяете себе перекусить, так сказать, «не отходя от кассы»? Конечно, запросто можем устроить
июнь 2013
Фото: П. Шевчук
Мужчины – отличные повара. И с этим не поспоришь… Но я говорю о каждодневном процессе приготовления еды. Как бы женщина не была занята карьерой, готовить для нее так же естественно, как баловать детей или хвалить мужа. (Смеется.) Когда женщина готовит, она создает в доме особую энергетику, без которой семейный очаг существовать не может.
июнь 2013
33
Готовим со звездой вкусный перерыв. Вот, например, Виталик Козловский как-то зашел к нам в гости с судочком знаменитого мексиканского блюда «чили» собственного приготовления. Вкусно было! Ну, просто пальчики оближешь! Ира Билык, когда нас навещает, может подкормить оливье или еще каким-нибудь салатиком.
Вне работы вы с Галибиным общаетесь?
Да, мы дружим семьями. Сын Галибина Даня – хороший приятель моего Антоши. Мы ходим друг к другу в гости, на барбекю вместе выбираемся.
Из меня получился бы никудышный диетолог. Для себя я давно поняла: диеты – это блеф, самообман, временное явление. Чтобы реально похудеть, нужно менять образ жизни .
Антоша проявляет интерес к кулинарии?
Да, Антоше есть у кого поучиться. Никто так вкусно не готовит стейки, как его папа! Влад среди наших друзей в этом смысле легендарная личность. Антон обожает смотреть кулинарные программы, просит, чтобы я не переключала, если его заинтересовал процесс приготовления какого-то блюда. У нас на кухне стоит парочка книг с кулинарными рецептами. Антон знает, куда я их прячу, находит и выбирает из них чтото сладенькое. Недавно пролистал одну 34
из этих книжек, остановился на рецепте блинчиков с яблоками, шоколадом и сахарной пудрой. Давай, говорит, мама, становись к плите! Антоша развлекал меня во время процесса, давал ценные указания, и, конечно же, помогал. Мы готовим, и тут Владу друг звонит. Спрашивает: «Чем занимаетесь?» – «Да вот, Аня с Антошкой блинчики пекут». – «А по телевизору твоя жена сейчас штрудель готовит!»… И такая суматоха постоянно.
Аня, представьте ситуацию: прошло 15 лет, и Антон стал известным поваром.
Как вам такой поворот событий?
По-моему, отличная профессия! Когда Антошка только родился, мы с мужем пошутили, что хорошо будет, если сын станет поваром. Во-первых, профессия творческая, во-вторых, ребенок никогда не останется голодным. Кстати, мы с Владом, когда уйдем на пенсию, мечтаем открыть итальянский ресторанчик, где сами будем готовить. Так что рабочее место сыну обеспечено!
ТАТЬЯНА ТОДОРОВИЧ Июнь 2013
1 порция | 15 минут 80 г телятины 5 г пармезана 1 г руколы 15 г соуса «Ворчестер» 15 г оливкового масла крутоны из темной чиабатты соль, перец по вкусу
3 Телятину слоем выложите на тарелку с соусом.
6 Украсьте листьями руколы, посолите, поперчите по вкусу. июнь 2013
1 Тарелку смажьте соусом «Ворчестер».
4 Сверху посыпьте мясо крошкой пармезана.
7 Сбрызните оливковым маслом.
2 Подмороженную телятину нарежьте пластинами, толщиной приблизительно 2 мм.
5 Затем присыпьте крутонами из темной чиабатты.
8 Подавайте карпаччо в качестве холодной закуски. 35
Новый взгляд
Cooker Совет Соусы-дип можно подавать не только к хлебу, но использовать и для других блюд – мяса, рыбы, курицы, различных гарниров.
36
июнь 2013
В Америке и Европе к соусам всегда относились с особым почтением. У нас же они обычно воспринимаются как нечто второстепенное. Пора ломать стереотипы и позволить, к примеру, дип-соусам командовать застольем: и на банкете, и на пикнике! оусы бывают разные: желтые, белые, красные, а еще дипы. Так называют не жидкие заправки для салата, а густые, «основательные» соусы, в которые принято обмакивать самые разные продукты: чипсы и крекеры, кусочки овощей и фруктов, мяса и рыбы, сыра и печенья. Само за себя говорит звучное название «дип». Оно произошло от английского to dip – «макать, окунать». В мировой кулинарии уже накопилось несколько тысяч разнообразных рецептов дипсоусов. По сути, они отличаются от своих «жидких» собратьев только плотной консистенцией и назначением. К примеру, если вы заправите сметаной салат, она выступит как заправка, а если вы накрошите в нее зе-
6 порций | 15 минут 400 г маслин 2 зубчика чеснока 70 г филе анчоусов 100 г каперсов 100 мл оливкового масла перец
Откиньте каперсы и маслины на сито. Выньте из маслин косточки. Анчоусы, чеснок, каперсы и маслины измельчите в блендере. Постепенно добавьте оливковое масло, чтобы вся масса приобрела консистенцию крема. Приправьте перцем по вкусу. июНь 2013
лень, добавите специи и будете макать в получившийся соус чипсы, сметана сразу же превратится в соус-дип. Та же история и с кетчупом. Им можно поливать блюда, но если соус достаточно густой, кетчуп можно использовать как дип для мяса и картофеля. На основе кетчупа или томатной пасты готовят и другой дип – барбекю. Ин-
тересно, что одним этим емким словом называют и гриль, на котором жарят мясо, и получившееся блюдо, и разнообразные густые соусы, в которые макают кусочки обжаренного мяса или куриные крылышки. Как мы уже упоминали, соус готовят на основе томатной пасты с добавлением сахара, чеснока, перца чили, бальзамика и других компонентов. Вообще, как и обычные соусы, дипы имеют яркий национальный колорит. Во всем мире завоевал популярность мексиканский дип под названием «сальса», в основе которого лежат мелко нарезанные свежие помидоры и перец чили. Как правило, продукты для сальсы хорошо измельчаются, но не пюрируются. Сальса имеет неоднородную консистенцию, нечто среднее между соусом и салатом. По традиции сальсу подают
как дип для кукурузных чипсов. Хотя не менее вкусен этот острый соус с кусочками жареного мяса или птицы. Еще один знаменитый мексиканский дип из авокадо – гуакамоле. Менее известен, но также очень вкусен дип из этой страны – чили кон кесо. Его готовят из расплавленного сыра с добавлением помидоров и чили.
А Что мАкАть? Как лучше подготовить продукты для дип-вечеринки? Свежие фрукты и овощи очищают, режут брусочками или дольками и раскладывают по тарелочкам. Небольшими кусочками нарезают хлеб и лепешки, насыпают в блюдечки чипсы и крекеры. На отдельные тарелки кладут обжаренные кусочки мяса, птицы, рыбы. Все это можно брать руками, а можно насадить продукты на шпажки или зубочистки.
Ближневосточная кухня также имеет свои дипы. Самый известный – это хумус, паста из перетертого гороха нута. Он имеет множество разновидностей, вкус хумуса радикально меняется от использования разных пряностей. По традиции подают его к пите и лавашу. Знаменитый греческий соус дзадзики (цацики) делают на основе йогурта со свежим огурцом и чесноком, индийская раита – тоже смесь йогурта с огурцом, но с добавлением мяты и чили. Вкуснейший дип получается из густой сметаны, в которую добавляют большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, укропа. Еще один известный дип – кавказская аджика. Разновидностей и способов приготовления этого пряного, острого дипа очень много. При этом любая аджика подходит к овощам, мясу и хлебу. На основе майонеза готовят чесночный соус айоли и тартар с корнишонами и каперсами – отличный дип для рыбы и морепродуктов. Словом, в качестве дип-соуса запросто может выступить кабачковая или баклажанная икра, фруктовое пюре, паштет, густая сырночесночная или ореховая масса… Перечислять варианты можно бесконечно. Любой достаточно густой соус отлично выполняет свою «макательную» функцию!
37
Новый взгляд
4 порции | 25 минут 400 г шампиньонов 2 ст. л. оливкового масла 25 г сливочного масла 1 зубчик чеснока 3 ст. л. листьев эстрагона 50 г мягкого сыра 50 мл сливок 2 ст. л. тертого хрена с оль перец
Грибы вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте на нем грибы. Добавьте чеснок и готовьте вместе 5 минут. Немного охладите. Соедините в кухонном комбайне грибы, эстрагон, мягкий сыр и тертый хрен. Измельчите все до образования однородной массы. Влейте сливки. Взбейте. Посолите и поперчите по вкусу. Прежде чем подать на стол, хорошо охладите. 38
2 порции | 15 минут 4 ст. л. растительного масла 2 зубчика чеснока 2 огурца 200 мл густого йогурта лимонный сок соль, перец, зелень
Очистите огурцы от кожуры и натрите на крупной терке, отожмите и посолите. Добавьте измельченный чеснок, лимонный сок, перец, рубленую зелень и йогурт. Перемешайте. В последнюю очередь добавьте растительное масло. При желании посыпьте красным перцем или рублеными маслинами.
4 порции | 30 минут 4 вареных артишока 1 ст.л кедровых орешков 50 мл куриного бульона
2 ст.л твердого сыра 100 мл оливкового масла 1 ст. л. взбитых сливок соль, перец
Хорошо разомните артишоки до состояния пюре. Добавьте к ним орехи, твердый сыр и бульон. Влейте оливковое масло, затем добавьте взбитые сливки, соль и перец. Пюрируйте соус в блендере.
6 порций | 40 минут 1 баклажан 2 ст. л. жидкого меда 3 ст.л соевого соуса 1 ст. л. дижонской горчицы 1 ст. л. лимонного сока 2 зубчика чеснока 1 банка консервированной белой фасоли 2 ст. л. оливкового масла соль, специи
Проткните баклажан вилкой. Запекайте вдуховке 15 минут, пока он не потемнеет со всех сторон. Разрежьте баклажан пополам и выскоблите мякоть. Положите в кухонный комбайн, добавьте мед, соевый соус, дижонскую горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок, консервированную фасоль и оливковое масло. Все пюрируйте. Добавьте соль и специи по вкусу.
4 порции | 30 минут 2 помидора 1 луковица 2 зубчика чеснока сок 0,5 лимона 2 ст. л. оливкового масла б азилик соль, специи
Снимите кожицу с помидоров. Мелко их порубите. Лук очистиИЮНЬ 2013
те и нашинкуйте. Добавьте рубленый базилик, измельченный чеснок. Все сбрызните соком половинки лимона, влейте оливковое масло. Посолите и приправьте специями по вкусу.
4 порции | 20 минут 1 острый перец 100 г кинзы 1 луковица 500 г консервированных ананасов 1 ч. л. соли 1 ч. л. молотого черного перца
Перец очистите от семян, мякоть мелко нарежьте. Зелень порубите. Лук и ананасы нарежьте маленькими кубиками. Соедините все подготовленные ингредиенты. Посолите и поперчите. Дайте настояться. ИЮНЬ 2013
20 г лимонного сока соль, перец 2 порции | 15 минут 1 вареное яйцо 1 маринованный огурец 1 луковица 3 ст. л. сметаны 1 ст. л. горчицы 1 ст. л. растительного масла 1 ч. л. сахара 1/3 ч. л. соли
Желток разотрите вилкой с солью и сахаром до образования однородной массы. Добавьте масло, горчицу. Взбейте. Введите сметану, мелко нарезанные огурцы, лук, белок. Хорошо все перемешайте.
6 порций | 20 минут 4 зубчика чеснока 200 г оливкового масла 2 желтка
В миску миксера положите мелко нарезанный чеснок, соль, перец, вылейте желтки и лимонный сок. Немного взбейте, а затем по чуть-чуть влейте оливковое масло. Смесь должна превратиться в однородную густую массу белого цвета.
6 порций | 40 минут 2 спелых авокадо 2 ст. л. рубленого лука 2 ст. л. рубленой кинзы 1 ст. л. лимонного сока 2 консервированных перца чили соль, перец
Разрежьте каждый авокадо пополам, выньте косточку. Ложкой достаньте мякоть. Положите в небольшую миску.
Чили мелко нарубите. Смешайте авокадо и чили, добавьте оставшиеся ингредиенты, сделайте пюре.
6 порций | 20 минут 2 банки консервированного или вареного гороха нут 1/3 стакана пасты из кунжутного семени 1/4 стакана лимонного сока 2 зубчика чеснока 1 ст. л. оливкового масла соль, перец, паприка зелень
Горох нут, кунжутную пасту, лимонный сок, соль, перец и чеснок измельчите в кухонном комбайне до образования однородной массы. Выложите в миску. Полейте оливковым маслом и приправьте паприкой и рубленой зеленью по вкусу. 39
Мужчина на кухне Досье: Евгений Онищенко родился 5 августа 1985 года в Киеве. Окончил НТУУ «КПИ», факультет энергосбережения и энергоменеджмента. С 2003 по 2008 год играл за хоккейный клуб «Сокол» (Киев). 2006–2010 г. – менеджер по развитию сети АЗС «Окко» (ПАТ «Концерн Галнефтегаз»). 2010–2012 г. – директор по развитию сети ресторанов быстрого питания ООО «Смачне». С 2012 г. работает на должности менеджера по развитию национальной сети отделений «Нова Пошта».
44
ИЮНЬ 2013
На своем рабочем месте Евгений Онищенко – менеджер по развитию национальной сети отделений компании «Нова Пошта» – чувствует себя как рыба в воде. На кухне пивного ресторана «Кухоль», где Евгений готовил свое коронное блюдо – пеленгаса, запеченного с луком и картофелем, он также держался естественно, просто и непринужденно.
Был хоккеистом – стал менеджером. В свое время я отказался от предложений играть в хоккей за рубежом, решив сначала получить высшее образование. Потом играл за киевский «Сокол». Но большое количество травм «не стоило» тех денег, что мне платили. И я решил уйти из профессионального хоккея в бизнес. Мне всегда нравилось развивать и развиваться самому, поэтому, попробовав себя в различных сферах, я остановил свой выбор на компании, где эти понятия являются основой бизнеса. Сейчас я работаю в «Новой Поште».
Фото: П. Шевчук, визаж и Прическа: Н. МаНдзык , текст: т. тодорович
Я неоднократно убеждался, что наши мысли творят наше будущее. Например, я мечтал об интересной работе, с хорошим коллективом, с начальником-профессионалом... И сейчас я работаю в таком месте. Мои мысли стали реальностью. На работу всегда иду с удовольствием. Наверное, многое зависит от коллектива – он у нас молодой, дружный и динамичный. А еще мне импонирует, что работа разноплановая: я должен быть немного риелтором, немного снабженцем, немного юристом. Сегодня я в киевском офисе, завтра – в командировке в любой точке Украины. Если бы мне довелось провести день без копейки в кармане, июнь 2013
я пошел бы гулять по родному Киеву. Причем выбрал бы маршрут поближе к воде. Прогулялся бы по склонам Днепра: «навестил» Родину-мать, вышел бы к Андреевскому спуску. Прошелся бы по Пешеходному мосту и завернул на Труханов остров. Как большинство мужчин, я неравнодушен к автомобилям. Спортивным авто предпочитаю большие, основательные джипы. На них и по городу пре-
солдат. Когда находим, сообщаем в организации, занимающиеся захоронением. Можно сказать, что я путешественник со стажем – мне довелось побывать в 17 странах мира. Кстати, путешествие – именно тот подарок на день рождения, который точно доставил бы мне радость. И не важно куда ехать – главное в компании друзей. А пока самые яркие гастрономические впечатления оста-
Я с друзьями-хоккеистами стараюсь регулярно выходить на лед, чтобы поддерживать форму. красно передвигаешься и загород, на природу можно спокойно выезжать. Так как я поклонник тюнинга, вcе машины, которые у меня были, я старался изменить и улучшить. В будущем есть мечта приобрести огромный кадиллак 60-х годов, либо военный армейский джип. У меня необычное хобби. Я состою в группе «Поиск», которая занимается поиском солдат, погибших в Великую Отечественную войну. Летом мы выезжаем на места боевой славы, разбиваем лагерь и с помощью металлодетекторов ищем останки
вила Франция: Париж и побережье Нормандии. Именно в нормандских рыбачьих деревушках понял, что я фанат французской кухни. Разнообразная рыба, морепродукты: прямо с моря сразу на стол. Конкуренцию французской кухне для меня может составить только итальянская с ее равиоли, пастами и пиццами. Проявлять интерес к кулинарному искусству начал еще в школе. Мне было интересно научиться готовить какое-то традиционное блюдо по-новому. Также интерес к кулинарии подогревал близкий друг. Когда я бывал у него
в гостях, он все время меня удивлял кулинарными изысками. Я смотрел на него и думал: «Вот если мой друг все умеет, значит, и я смогу». Когда готовлю, лучше мне не мешать. Не люблю, когда говорят под руку во время приготовления пищи. Ведь если я взялся готовить блюдо, значит, сам знаю, как сделать его максимально вкусным. А вот вопросы по теме мне задавать можно – с радостью поделюсь знаниями. Самый лучший повар для меня – прабабушка. Ей 95 лет, она бывший военный повар, и попрежнему выпекает вкуснейшие пироги с капустой. Даже обычный суп у нее выходит необыкновенным. А вот моя бабушка на все семейные праздники готовит блинный торт: тонкие блинчики перекладывает маринованным луком, маринованными огурчиками, красной икрой и сыром с зеленью. Не стоит забывать и о маме – она тоже прекрасный кулинар. С такими женщинами, как вы понимаете, я просто обязан был научиться поварскому искусству. В идеальном, по моему представлению, доме должен быть камин, просторная кухня и… собака. А вокруг сосновый лес. И вcе это у меня будет! Пусть даже в долгосрочных, но планах. 45
Мужчина на кухне
8 порций | 1 час пеленгас 2–3 кг 1 кг картофеля 2 луковицы 150 г твердого сыра 300 г майонеза соль, перец по вкусу 40 г итальянских трав
3 Куски пеленгаса посолите, поперчите, посыпьте травами.
6 Кольца лука уложите между кусками рыбы. 46
1 Картофель вымойте, очистите и нарежьте тонкими кольцами.
4 Выложите рыбу на сковороду.
7 Картофель выложите по обе стороны от рыбы.
2 Лук тоже нарежьте кольцами.
5 Каждый кусок рыбы смажьте майонезом.
8 На крупной терке натрите сыр. июнь 2013
9 Полейте майонезом.
10 Посыпьте сверху натертым сыром и запекайте в духовке около 30 минут.
Срежьте плавники
Очистите от чешуи
Достаньте внутренности
Отрежьте голову
Разрежьте на равные куски
Готовое блюдо можно подавать с пивом. ИюНь 2013
Особая благодарность: Николаю Новикову – за доставку пеленгаса и шеф-повару пивного ресторана «Кухоль» Ирине Можаровской – за предоставленную кухню.
47
Кулинария в искусстве
Неизвестный немецкий автор, XV век.
52
июнь 2013
ЕлЕна Корусь
искусствовед
Первые летние ягоды, приносящие своим внешним видом, вкусом и ароматом настоящее удовольствие, с давних времен вдохновляли знаменитых живописцев на создание колоритных полотен. А представлены ягоды не только в натюрмортах…
Элоиз Харриет Стэннард. «Лазоревки у корзины с клубникой».
западноевропейской живописи земляника появилась в конце XIV в. главным образом в религиозных сценах с изображением Богородицы, где она наделялась сложным аллегорическим смыслом. Будучи символом чистоты и девственности растущая небольшими скромными кустиками ягода посвящалась Деве Марии и служила знаком праведности и трудолюбия. Именно поэтому неизвестный немецкий живописец XV в. изобразил Марию, восседающей на пышном ковре из священного растения (1420 г.). А знаменитый нидерландский мастер Ян ван Эйк июнь 2013
использовал другой аспект ее символики. В его картине «Мадонна с каноником Йорисом ван дер Пале» (1436 г.) Мария, держит на руках младенца Иисуса и дает ему букетик с веточками ягод и фиалками, намекающий на то, что поистине духовный человек всегда смиренен. Веточка земляники рядом с изображением божественного младенца означает и его жертвенную миссию. Трехлисточковый лист земляники указывает на триединую сущность Христа (Троицу), лепестки цветка – на раны, а красные
Ян ван Эйк. «Мадонна с каноником Йорисом ван дер Пале». (Фрагмент.)
ягоды – упавшие из этих ран на землю, капли крови. Интересно, что называемые из-за своего соблазнительного вкуса королевами ягод – плоды земляники и ее садового аналога – клубники, считались символом наслаждения. Так, искушенный в многозначности средневековой символики Иероним Босх в центральном произведении своего творчества – «Сад наслаждений» неоднократно повторил изображение птиц, клюющих сладострастные ягоды. В таком контексте клубника означает распутство, плотские наслаждения и преходящие радости, а птицы – похоть. При желании отголоски этого толкования можно усмотреть в весьма эффектной 53
Кулинария в искусстве
Яркие красные ягоды вдохновляли не только живописцев. Производители фарфоровой посуды часто используют мотив клубники или земляники в качестве живописного декора и обыгрывают форму ягод для создания оригинальных изделий – шкатулок, масленок и даже чайных пар. Такие вещицы были особенно популярны в конце XIX в. на фарфоровых заводах русского промышленника Кузнецова. Натуралистически точное воспроизведение плодов в фарфоре получило название «обманка». Типичными образцами такого подхода служат шкатулка в виде ягоды клубники, созданная на одном из заводов Кузнецова, и произведенная в Японии примерно в 1940-е годы чайная пара, где форма ягоды осмыслена как сосуд для ароматного чая, а сложеные листья служат ему подставкой.
Кацусика Хокусаи. «Сорокопут и синица с бегонией и земляникой».
Адриен Курте. «Натюрморт с земляникой».
своим озорством и опрокинули корзинку. Явную угрозу в птицах усмотрел и японский классик гравюры Кацусика Хокусаи, изобразив стремительный полет сорокопута и синицы к ягодам. В натюрмортах знаменитых голландских и фламандских живописцев практически не осталось следа от средневековой иносказательности. Приверженец аскетичных композиций голландец Адриен Курте (1660–1707 гг.) создал немало натюрмортов, где изображал землянику в фаянсовой по-
Северин Розен. «Натюрморт с корзиной земляники».
картине англичанки Элоиз Харриет Стэннард (1829–1915 гг.) «Лазоревки у корзины с клубникой» (1896 г.). В ее творчестве изображение клубники занимает одно из центральных мест. Особенно часто художница изображает сочные ягоды высыпавшимися из перевернутой корзины или аккуратно уложенными на капустном листе. А в представленной картине мы наблюдаем целое развитие сюжета. На яркое сочное лакомство слетелась стайка синиц. Создается впечатление, что именно они 54
суде или просто на деревянном столе, как в картине «Натюрморт с земляникой» (1705 г.). Скромная веточка с цветами и горсть ягод – единственные герои полотна. Быть может именно из-за немногословности изображения мастер эпохи барокко оказался забытым более чем на два столетия после своей смерти. Художник исполняет землянику с особым тщанием, будто для ботанического атласа растений. Не упуская ни мельчайшей детали, он создал иллюзию полного правдоподобия.
Композиции Северина Розена (1815–1872 гг.) напротив отличаются умышленной перегруженностью плодами. В «Натюрморте с корзиной земляники» на самом деле изображена не лесная ягода, а ее садовый гибрид – клубника. Все плоды «уложены» в корзины и расположены вокруг нее на мраморной столешнице со свойственной мастеру аккуратностью. В отличие от Адриена Курте Розена больше заботит внешняя эффектность ягод и фруктов, не-
жели их фотографическая натуралистичность. Однако и в этом произведении можно уловить скрытый смысл. Согласно подзабытой ко времени написания полотна средневековой символике, земляника рядом с другими плодами символизирует благодеяния праведника или плоды духа. И совсем уж роскошную сервировку мы наблюдаем на полотне Берта Озиаса (1580– 1624 гг.) «Черешни и земляника в фарфоровых чашах». Как и на других фламандских картииюнь 2013
Фото: Е. Корусь, commons.wIkImedIa.org, Images.zeno.org, flIckr.com, flIckrIVer.com, data.ukIyo-e.org, the-athenaeum.org, termInartors.com, rusmudr.ru, Image0-rubylane.s3.amazonaws.com, oceansbrIdge.com, classtour-nn.ru
нах эпохи барокко здесь главная задача художника состоит в изображении богатой обстановки молодого буржуазного класса. Выложенные в дорогую китайскую фарфоровую посуду ягоды земляники, как и черешни, здесь – всего лишь яркий декоративный акцент среди утонченных стеклянных бокалов, обрамленного в серебро кубка, чеканного серебряного блюда с оливками и ножа с инкрустированной перламутром рукояткой. Интересно, что и в этом натюрморте можно прочитать христианскую символику. Хлеб и вино в бокале символизируют принесенную Христом искупительную жертву во имя
спасения праведных (земляника) душ (стрекоза, мотылек). В наших широтах сбор ягод издавна считался девичьим занятием. С поиском ягод народ связывал особые приметы. Говорят, где земляника, там и змеи. Есть много загадок на эту тему: «Стоит в траве Аленка в красной рубашонке. Кто мимо идет – всяк поклонится». А сюжет многих русских сказок начинается с того, как пошли девушки в лес собирать ягоды, а потом с ними начинали происходить удивительные вещи. Вспомним «Дудочку и кувшинчик», «Машу и медведь», даже Снегурочка ходила собирать ягоды с подружками.
Героиней одной из этих сказок представляется нам запечатленная на картине «Девочка с ягодами» (1879 г.) деревенская девочка в красном платке. Автором этого теплого и непосредственного образа является русский живописец и портретист, выходец из крестьян Василий Тимофеевич Тимофеев. Ароматные ягоды земляники несомненно хороши в пирогах, джемах, изысканных десертах. Но мы согласимся с американской художницей Ханной Браун Скил (1829–1901 гг.), которая в своем «Натюрморте с земляникой» утверждает: лучше всего их вкус сочетается с сахаром и сливками.
Благодаря своей декоративности ягоды земляники стали наряду с рябиной основным элементом орнамента традиционной русской росписи. Название росписи «хохлома» происходит от художественного народного промысла, зародившегося в XVII в. в деревнях близ торгового села Хохломы Нижегородской области. Хохломская роспись исполняется всегда вручную на деревянной посуде, ложках, ковшах и некоторых предметах домашней мебели. Для хохломской росписи характерна оригинальная техника окраски дерева в золотистый цвет без применения золота. Яркокрасная ягода как нельзя кстати вписывается в типичный колорит хохломской росписи.
Ханна Браун Скил. «Натюрморт с земляникой».
Берт Озиас. «Черешни и земляника в фарфоровых чашах». июнь 2013
Василий Тимофеев. «Девочка с ягодами».
55
Диета месяца
Наконец-то наступило долгожданное лето! Мы с радостью снимаем надоевшие за долгую зиму теплые вещи и облачаемся в воздушные наряды из естественных тканей. Наше тело поступает точно так же, требуя легкую пищу взамен питательным блюдам. Но как без проблем перестроиться на летнее время?
60
ИЮНЬ 2013
3 Исключите из своего меню сладкие соки и газированные напитки – они не утоляют жажду, а наоборот, усиливают ее. Поэтому старайтесь пить простую воду в больших количествах. Вода выведет из вашего организма скопившиеся токсины и прекрасно утолит жажду. Домашний квас также отлично дополнит летнее питание и утолит жажду. ИЮНЬ 2013
1
ФОТО: М. КАРПИЙ
етом проще активно двигаться, ведь организму уже не нужно выживать, как в зимний период, требуется только поддерживать естественный баланс. Летом обменные процессы нашего организма ускоряются, и растапливать жировые запасы становится намного легче. В это время можно и нужно активно заниматься спортом, так как похудеть и прийти в форму можно гораздо быстрее. Однако стоить помнить одну очень важную деталь: во время этого процесса начинают выделяться скопившиеся за зиму токсины и шлаки. Попадая в кровь, шлаки делают организм вялым, ослабляя пищеварительный огонь. Чтобы выровнять этот дисбаланс, необходимо перевести организм на другой, летний режим питания.
Постарайтесь не употреблять жирную и тяжелую пищу, особенно днем, когда солнце в зените и тем более, если вы на пляже. В этот период не следует пить слишком много горячих напитков, также стоит отказаться от горячих блюд. Откажитесь от употребления напитков из холодильника – это может привести к нарушению пищеварения и образованию токсинов. Налегайте на сочные фрукты, овощи, морепродукты.
2 В жаркие летние дни не рекомендуется употреблять спиртные напитки. Можно вечером выпить немного белого сухого вина, не более.
4 5 Также утолению жажды поможет употребление продуктов с горьким вкусом. Введите в свое меню одуванчик, полынь, редьку, редис, зеленый лук, молодой картофель, огурцы, капусту, помидоры, свеклу, тыкву, цуккини, кабачки. Включив эти продукты в свой рацион, вы также сможете стимулировать кровеносную систему тонкого кишечника и сердца.
Летом лучше отказаться от тяжелых физических нагрузок. Альтернативой может быть утренняя зарядка, плавание в открытых водоемах или вечерняя пешая прогулка перед сном.
ПАВЕЛ БОГАРАД
эксперт рубрики, функциональный диагност, автор программы похудения FitWell, организатор первого международного фестиваля здоровой еды Best Food Fest
6
Конечно же, самое любимое лакомство лета – это мороженое. Но магазинному мороженому лучше предпочесть продукт собственного приготовления. Домашнее мороженое не будет содержать растительные жиры. Получится вкусный и полезный продукт. А рецепт более чем прост: фрукты (киви, банан, клубника) вымойте, мелко нарежьте, выложите в емкость и залейте обезжиренным йогуртом. Поставьте в морозильник на 2–3 часа. Все! Полезное мороженое готово!
61
Вояж
66
июнь 2013
Известная на весь мир грузинская кухня привлекает в страну не меньше туристов, чем заснеженные пики Кавказских гор, бархатный песок черноморских пляжей и древние памятники архитектуры. Что и говорить, национальная еда – гордость Грузии!
рузия – страна небольшая. От одного ее края до другого можно проехать менее чем за сутки. Но кулинарное разнообразие регионов этого государства поражает: гастрономические традиции Запада и Востока Грузии очень различны. На Востоке, где более развито животноводство, основным продуктом питания является мясо, молочные продукты, сыры. Кухня здесь вкусна и сытна. При этом в ней сильно ощутимы традиции других культур. Кулинария Западной Грузии (например, Имеретии) более разнообразна, в ней используется большое количество овощей, пряностей, трав, орехов; из мяса тут предпочтение отдают птице. В целом длительное существование грузинской нации на стыке многих культур, привело к тому, что в основном в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Согласитесь, такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока. А вот грузины одинаково любят любое мясо. И умеют его готовить, приправляя различными соусами и травами, так как, наверное, нигде в мире! По сравнению с мясом рыбные блюда занимают на грузинском столе сравнительно скромное место. Да и то рыбу почитают лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек. В высокогорных прозрачных и быстрых реках Абхазии, Сванетии, Хевсуретии и Верхней Карталинии распространена форель, мясо которой – очень изысканное вкусное – не имеет специфического «рыбного» привкуса. Готовят рыбу, как правило, в отварном и тушеном виде и сдабривают теми же соусами и приправами, что и мясные или овощные закуски. Также один из самых распространенных в Грузии продуктов – сыр. Его используют и как самостоятельную закуску, и как ингредиент для множества блюд, начиная с гоми и заканчивая знаменитыми пирогами хачапури. В грузинской кухне сыр отваривают в молоке, июнь 2013
1 кг баранины 7 луковиц 200 г риса басмати 200 г томатного соуса петрушка и кинза 1 ст. л. соуса ткемали 1/2 ч.л. хмели-сунели
3 зубчика чеснока 1/2 острого перца 100 г ядер грецких орехов душистый перец соль
Сварите мясной бульон. Мясо выньте, нарежьте кусочками. Лук очистите, нарежьте кубиками. Зелень порубите. В кипящий бульон положите рис, лук, зелень. Варите 10 мин, затем добавьте томатный соус, все специи, ткемали, соль. За 5 минут до готовности положите толченые орехи и чеснок. Разложите по тарелкам мясо, разлейте харчо и посыпьте зеленью.
3 стакана красной фасоли 2 помидора 1 луковица 1 острый перец 3-4 зубчика чеснока пучок кинзы
1/2 стакана ядер грецких орехов 1 ст.л. хмели-сунели лимонный сок соль растительное масло
Фасоль замочите на 6-8 ч. Затем варите около 1,5 ч. Тем временем лук и острый перец мелко нарежьте, помидоры натрите на терку. Лук обжарьте на масле, положите помидоры, перец и хмели-сунели. Перемешайте, посолите и тушите 10 мин. Орехи измельчите. Чеснок и кинзу порубите. В сковороду с тушеными овощами положите фасоль, зелень, чеснок и орехи. Добавьте лимонный сок. Тушите 3 мин. 67
Вояж
4 яйца 2 стакана муки 200 г адыгейского сыра и моцареллы
Блюда грузинской кухни вкусные и сытные, а порции огромные. Например, порция хинкали в местных кафе и ресторанах состоит как минимум из 10 штук.
К завтраку, обеду и ужину грузины подают на стол большое количество разной зелени. НациоНальНые бреНды Грузия запатентовала самые известные блюда своей национальной кухни. На сегодня оформлены патенты на такие продукты, как чача, хачапури, сулугуни и чурчхела (орехи в загущенном виноградном соке). Почему грузины так ревностно относятся к кулинарным достижениям своих предков? В первую очередь, чтобы продвигать грузинские продукты на международных рынках. 68
8 ст.л. топленого масла 1 ч.л. соды соль, перец
В муку влейте взбитые с содой и щепоткой соли яйца. Добавьте, помешивая, около 2 стаканов теплой воды и 2 ст.л. топленого масла. Вымесите тесто. Скатайте колбаску, разрежьте ее на 10 частей, каждую часть тонко раскатайте. Отварите поочередно в подсоленном кипятке 8 листов теста. Форму смажьте маслом. Выложите 1 слой невареного теста, затем 4 слоя вареного (каждый смазывая маслом) и слой сырной начинки. Повторите слои. Сделайте надрезы до начинки. Залейте маслом. Выпекайте 40 мин.
Грузинское застолье – настоящее искусство. Если вы придете в гости в грузинский дом, не удивляйтесь, если обычный обед перерастет в настоящее пиршество.
жарят на вертеле и на сковороде в масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Само собой, сыров тут изготавливается множество сортов: сулугуни и молодой сыр с мятой гадазелили родом из Западной Грузии, сыр гуда из Теулети, тушинский и кобийский сыры из Джавахети. Конечно же, особое место в грузинской кухне занимают овощные блюда. Большинство из них готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Овощные блюда грузинской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего овощи тут варят, жарят, запекают, тушат, маринуют
или солят. Наиболее часто сочетается какойлибо основной овощ (например, фасоль или баклажан) с разнообразными меняющимися приправами. Таковы, например, десятки видов лобио. Также бывает и наоборот: основные овощи (капуста, фасоль, баклажаны, свекла, шпинат) в блюде меняются, а приправы, соусы, подливки остаются неизменными. Возьмем, к примеру, такие блюда как мхали и борани. Что касается первых блюд, то они тоже очень особенные. Грузинские супы почти лишены овощной гущи. Зато консистенция их намного плотнее, чем у других супов. Очень часто это достигается введением в них яичных желтков или июНь 2013
В Грузии часто проходят этнофестивали, на которых можно полакомиться национальными блюдами. целых яиц. Чтобы яйца не свертывались при нагревании, их предварительно смешивают с натуральным кислым фруктовым соком, кислым молоком (мацони) или с уксусом. Из супов, кроме харчо, нужно отметить и хаши. Это крепкий бульон, который варится из говяжьего голья. В основном из говяжьих ног, рубца и сычуга. Он сильно сдабривается чесноком. Традиционным первым блюдом в Грузии является и лобио. Эта густая похлебка из разваренной фасоли с пряностями и зеленью подается вместе с мчади – кукурузной лепешкой. Хлеб в Грузии – отдельная тема для разговора. Среди переплетения улиц часто наталкиваешься
винных дел мастера Грузинская кухня без вина – все равно, что летний день без солнца. Вино здесь изготовляют уже 8000 лет! Сегодня грузинские селекционеры вывели более 500 сортов винограда, из которых делают множество самых разных видов напитка. Центром виноделия сегодня, как и в старину, остается Восточная Грузия – Кахетия. Самые благоприятные климатические условия для культивации винограда в Алазанской долине (помните одноименное грузинское вино?). Также славятся своими винами регионы: Картли, Имерети, РачаЛечхуми. А гурманы всего мира ценят такие грузинские напитки как «Цинандали», «Алаверди», «Киндзмараули», «Хванчкара». ИюНь 2013
на окошки у самой земли. За ними, в полуподвальных помещениях, в специальных глиняных печах (тандырах) выпекают грузинский хлеб – лаваш. Ароматные теплые лепешки продают всем желающим через окна пекарни. Одно из самых известных блюд грузинской кухни – аджарский хачапури. В лодочку из теста кладут коровий сыр и запекают в печи. После того как лаваш подрумянится, в блюдо добавляют сырое яйцо и кусочек масла. Чтобы съесть такой кулинарный шедевр, не пролив на тарелку ни капли начинки, – стоит попрактиковаться. Лучше всего отламывать края лаваша и макать его в перемешанную начинку. Немыслима грузинская кухня и без орехов – лещины, фундука, миндаля, и, естественно, грецких орехов. Их добавляют в блюда из домашней птицы, овощей и даже из рыбы. Орехи также идут в мясные супы, холодные салаты, горячие вторые блюда и, конечно же, в десерты. Самые известные грузинские лакомства – козинаки делают из топленого меда и орехов, чурчхела – сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе и пеламуши – сладкая масса из муки, виноградного сока и орехов.
1 тушка цыпленка 4–5 зубчиков чеснока соль
2 ст.л. сливочного масла специи
Тушку вымойте, обсушите. Разрежьте цыпленка со стороны грудок. Переверните тушку грудками вниз и разомните, чтобы она стала плоской. Снаружи и изнутри натрите тушку солью, измельченным чесноком и специями. На сковороде разогрейте кусок сливочного масла. Уложите тушку цыпленка в сковороду. Поскольку готовить цыпленка табака надо под гнетом, накройте тушку тарелкой и сверху поставьте кастрюлю с водой. Цыпленка обжаривайте под гнетом по 20 минут с каждой стороны. Затем тушите под крышкой еще 10 минут.
любители соусов Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов. Чаще всего это кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из слив, граната, ежевики, барбариса, помидоров. Наиболее известны – пряная аджика и сливовый соус ткемали. Распространены в Грузии также ореховые соусы (например, сацебели). Именно варьированием соусов достигается разнообразие вторых блюд грузинской кухни. При этом соусы тут могуть выступать и как самостоятельное блюдо.
100 г сливочного масла 1 стакан сахара
2 стакана очищенных орехов или семечек
Распустите на медленном огне масло, добавьте сахар и, непрерывно помешивая, доведите до состояния коричневой карамели. При этом не пугайтесь, если сначала сахар превратится в белую шарикообразную массу. Как только карамель приобрела однородную структуру и коричневый цвет, высыпьте в нее орехи или семечки. Снимите с огня и быстро все перемешайте. Затем также быстро выложите массу на пищевую пленку слоем в 0,5–1 см. Оставьте на 5 минут, а затем нарежьте лакомство кусочками одинакового размера. 69
Кулинарный словарь
Сабайон
Кондитерское десертное блюдонапиток. В его основе – взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются крепкие вина, а также пряности. Возможны сабайоны, приготовленные с тертым шоколадом и молоком.
Саварен
Сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться с добавлением цукатов, изюма, фруктов. Саварен был изобретен в начале XIX века французскими кондитерами – братьями Брилья-Саварен и приобрел огромную популярность в XIX веке, считаясь лучшим видом кондитерского теста. 76
Саго
Крахмал различных растений, который промышленным способом превращают в зернышки и затем употребляют как крупу в различных блюдах. Саго засыпают в бульоны, супы, делают из него кашу, заправляют компоты, сладкие прозрачные сиропы. В силу того, что саго не имеет собственного запаха, вкуса и цвета, оно легко поддается ароматизации и окрашиванию.
СалаКа
Салями
Небольшая рыбка семейства сельдевых с нежным мясом. Считается национальной рыбой финнов и эстонцев. Из салаки готовят консервы (шпроты), солят, коптят, жарят в масле и запекают в сметане и с укропом (национальное блюдо финнов).
Итальянская колбаса с одинаково измельченными кусочками мяса и жира. В идеале должна готовиться из ослиного мяса. В других странах это название применяют к внешне похожим видам колбасы из говядины и свинины.
СальпиКон
СаКэ
Рисовая водка. Японский национальный напиток производится из перебродившего риса и по вкусу напоминает херес. Сладкий вариант сакэ называется мирин.
Великолепная, диетическая и полезная альтернатива бутерброду. Сальпикон – средиземноморская холодная закуска, готовящаяся в основном из морепродуктов и овощей, которую обычно подают на тостадас или крекерах с сальсой, лаймом и авокадо к пиву или хересу. Сальпикон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
СамСа
Узбекские и таджикские пирожки из слоеного или пресного теста с мясной начинкой, по классике состоящей из говядины или баранины (можно добавить тыкву или картофель), лука и зеленых пряных трав и обязательно какого-нибудь жира. Специи для самсы – это черный перец и зира. Выпекают самсу в тандыре – глиняной печи в форме кувшина. июнь 2013
Сациви
приготавливается одновременно единым крупным куском, весом не менее 3–4 кг и нарезается только при подаче.
Сидр Грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным под ореховым соусом сациви, который, собственно, и дает имя всему блюду. Птица для сациви отваривается до мягкости, рубится на мелкие части вместе с косточками и заливается горячим соусом сациви, которому дают впитаться в мясо и подают совершенно холодным (спустя несколько часов после приготовления).
Горячий напиток, отвар пряностей и пряных трав, подслащенный медом, патокой или сахаром. Известен с начала XV века.
Слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания яблочного, реже грушевого или другого фруктового сока без добавления дрожжей, с большим содержанием углекислого газа. Исторически сидр готовили в тех областях, где, по мнению некоторых историков, располагались сады, посаженные еще во времена Римской Империи, – в Бретани, Нижней Нормандии, Астурии и Наварре. На родине производства сидра напиток используется в кулинарии для приготовления соусов, подливок, тушения мяса и овощей, глинтвейна и составления коктейлей.
Себиче
Сода
Сбитень
Перуанское национальное холодное рыбное блюдо, готовят которое из сырой свежей морской рыбы. Рыба нарезается тонкими, узкими ломтиками, которые погружают в лимонный сок или сок лайма (объемы рыбы и сока примерно равны). После нескольких минут выдержки пропитанная соком рыба заправляется репчатым луком, красным перцем и затем подается.
Седло
Поварское наименование пояснично-почечной части баранины или лесной дичи (оленя, серны, горных козлов), которое июнь 2013
Сода может применяться как самостоятельный разрыхлитель теста, так и входить в состав иных разрыхлителей (пекарский порошок). Пищевую соду используют в качестве искусственного подъемного средства при выпекании преимущественно печенья, листов для тортов и слоеных пирожков. Достаточно положить в тесто одну кофейную ложечку соды, и оно сразу станет пышным и мягким!
огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п. Солянка бывает мясной и рыбной, реже – грибной. В мясную солянку кладут колбасные изделия, ветчину, свежее мясо. В рыбную – отварную, соленую, копченую рыбу. Овощная часть всех солянок состоит из лука, соленых огурцов, маслин, каперсов, лимонов.
СтраСбургСкий пирог
Соя
Растение семейства бобовых восточно-азиатского происхождения. В соевом зерне очень высокий процент белка и масла, поэтому из растения производят соевое масло, соевое молоко и соевый творог (сыр тофу).
Общеевропейское обозначение для блюд, в которых мясная часть состоит из гусиного мяса или гусиной печенки с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. Для сохранения формы запекается в тесте.
Суфле
Спагетти
Тонкая и длинная итальянская лапша. Слово «спагетти» означает нить, шпагат для завязывания. Спагетти отвариваются в подсоленной воде. Согласно кулинарным канонам ломать спагетти при варке нельзя. Другая особенность состоит в том, что спагетти варят «аль денте», то есть их не следует разваривать. Едят спагетти, как правило, с различными приправами, но чаще всего с тертым сыром и томатной пастой.
Спаржа
Солянка
Вид супа, жидкость в котором состоит из уваренных бульонов со значительной долей
теряя нежность. Съедобными являются лишь белые или чуть розовато-зеленоватые ростки, только появившиеся из земли и не успевшие развиться в зеленое растение.
Одно из самых ранних растений, появляющихся после зимы на огородах, которое можно употреблять в пищу с 18 апреля до 20 июня. Позже этого срока спаржа становится безвкусной,
Взбитые в пену или тонко растертые пищевые продукты. Суфле чаще всего делают из яиц с разными ароматическими добавками, поэтому в меню ресторанов под суфле понимают только взбитые белки с различными добавками и крем из них. Однако в пенистую массу могут добавляться и другие продукты, даже мясо и рыба.
Сэндвич
Закрытый бутерброд, состоящий из ломтиков хлеба с маслом и мясной или рыбной прослойкой. Сверху начинку сэндвича накрывают либо листом салата, сельдерея, шпината и смазывают острой начинкой. Свое имя бутерброд получил в честь Джона Монтегю, графа Сэндвича, питавшегося изобретенными им «сэндвичами» в казино, чтобы не прерывать игру из-за перерыва на обед. 77
Вкусный гороскоп
ДеВА
РАК
24.08 – 23.09
21.06 – 22.07
Первый летний месяц для многих Раков пройдет под девизом «отдых и еще раз отдых». И даже если вы не планировали уходить в июне в отпуск, тем не менее обстоятельства будут складываться таким образом, что практически каждые выходные либо вы будете организатором посиделок на природе, либо вас будут звать на пикники. В связи с этим могут появиться хлопоты по наведению порядка на даче. Организуйте там место, чтобы можно было как следует посидеть за столом, сопровождая неспешное поглощение явств в непринужденной беседе. Дачное меню может быть самым разнообразным, однако лучше отдать предпочтение закускам, например, рыбным рулетам (стр. 43) или овощным роллам (стр. 44).
ЛеВ
23.07 – 23.08
Вам принципиально важно сохранить доброжелательные отношения с друзьями и коллегами. Не идите на конфликт, даже если для этого предстоит пожертвовать деловым успехом – вплоть до повышения по службе. Просто работайте с отдачей, и вам воздастся! На любовном фронте все останется без перемен. Хотя тем Львам, которые уже не первый год состоят в браке, не помешает «приправить» отношения романтикой. Удивите любимых презентом. И не обязательно ценным. Можно подарить кулинарное впечатление, приготовив рататуй с брынзой (стр. 64). 80
БЛизнецы
Постарайтесь окружить себя только успешными людьми, а всем остальным стоит популярно объяснить, что нытики и неудачники мешают вашему движению к поставленным целям. Иначе у вас есть все шансы заразиться пессимистическими настроениями, что возможно отразится на самочувствии. Помните, что уравновешенность и гармоничное внутреннее состояние – это ключи к вашему здоровью и отличному настроению, поднять которое можно разнообразными способами, однако самый верный – гастрономический. Процесс приготовления вкусной еды способен избавить от многих проблем в два счета. Воспользуйтесь кулинарными идеями из рубрики «Главное меню» (стр. 16–25).
21.05 – 20.06
В этом месяце все будет складываться по четко намеченному плану. Вы без особых усилий сможете завоевать уважение и признание в коллективе. Однако вам несколько не хватает уверенности в собственных силах, что, возможно, ограничит вас в действиях. Но если набраться смелости, вы сумеете решить любой вопрос, выполнить совершенно невероятную задачу и в итоге – поразить всех превосходным результатом. Правда, постарайтесь не поддаваться эйфории и не делиться своими секретами в достижении цели. Стоит опасаться завистников. К тому же не позволяйте себе быть слишком горячим в своих высказываниях – своей прямотой вы, не заметив, сможете обидеть кого-то из родных вам людей. ягоДный соРБет Продукты (на 8 порций): 1 кг любых ягод, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана воды. Сахар с водой кипятите на небольшом огне 5–10 минут, до растворения сахара. Ягоды измельчите в блендере до состояния пюре. Перемешайте пюре с сахарным сиропом. Выложите полученную массу в плоскую посуду для замораживания. Хорошо остудите и поместите в морозильную камеру. Примерно через полчаса достаньте емкость, тщательно перемешайте содержимое и опять поместите в морозильную камеру. Желательно перемешивать сорбет каждые полчаса, чтобы не образовывался лед. Замораживаться сорбет будет примерно 3–4 часа – все зависит от размера посуды для замораживания.
Весы
24.09 – 23.10
Для вас наступила пора грез и мечтаний. И это – замечательно! Ведь порой планировать поездку гораздо приятнее, чем ее совершать. Мечтать о любви – романтичнее, чем любить. Грезить о повышении по службе легче, чем работать на долгожданной должности. Поэтому пока получайте удовольствие от момента. Не разбрасывайтесь обещаниями – вряд ли у вас получится их выполнить. Свободное время лучше уделить родным. Если у вас есть дети, сходите с ними в кино, покатайтесь на велосипеде или приготовьте совместно обед, основным блюдом которого будет крем-суп из цуккини (стр. 49). июнь 2013
Скорпион
кулинарными способностями, приготовив несколько неверотяных на вид и вкус десертов из первой летней ягоды – клубники: пирожное безе с клубникой и сливочным сыром (стр. 28) или клубнично-кокосовый пирог (стр. 30).
24.10 – 22.11
Не стоит никуда спешить, особенно в первой половине месяца. Пускай события идут своим чередом, а вы лучше займитесь медитацией, переосмыслением ценностей. Самое время для гениральной уборки как в душе, так и в теле. Если вам будут поступать предложения относительно отдыха на несколько дней, обязательно пользуйтесь моментом, устройте себе мини-отпуск. Хотя можете сами проявить инициативу. Собрав лучших друзей, организуйте незабываемый пикник. Это не только поднимет вам настроение, но и наверняка поможет прийти в «рабочее» состояние. Устройте dip-party – интересная альтернатива шведскому столу или пикнику. А рецепты для такой вечеринки возьмите из рубрики «Новый взгляд» (стр. 38–39).
Стрелец 23.11 – 21.12
С приходом лета вы активизируетесь на рабочем месте. Особенно это касается Стрельцов, работающих в сфере психологии, юриспруденции или банковского дела. Трудолюбие, а также неординарный подход к делу принесут вам хорошую прибыль. Энергии у вас хоть отбавляй. Действуйте! Звезды к вам благосклонны. Но не забывайте «золотое» правило: «семь раз отмерь – один раз отрежь». Также этот месяц удивительно хорош для укрепления отношений с любимыми или установлением новых романтических знакомств. Удивите вторую половинку июнь 2013
козерог 22.12 – 20.01
Легкомыслие в этом месяце, правда, в умеренных дозах вам не повредит. На работе не стоит слишком серьезно подходить к выполнению обязанностей. Попробуйте отнестись к делам с чувством юмора – вы увидите, как сразу преобразится мир, все заиграет новыми красками. Даже самые трудные дела будут вам по плечу, если вы сумеете подойти к ним как к увлекательной игре. Не стоит излишне серьезно относиться к затруднениям и неприятностям, возникающим на вашем жизненном пути. Если вам не хочется выполнять данное обещание, просто забудьте о нем. На время, конечно. В принципе, этот месяц обещает быть для вас эмоционально насыщенным. Вас ожидают яркие встречи, вечеринки, пикники, где вы будете в центре внимания. Самое время проявить свои таланты и кулинарные в том числе. Приготовив пеленгаса с картофелем (стр. 46–47), у вас есть все шансы стать «поваром номер 1» для ваших друзей и знакомых.
Водолей 21.01 – 19.02
В июне, чтобы добиться конкретных результатов в любой сфере деятельности, вам нужно будет
приложить больше усилий, чем обычно. Только кропотливая работа, без сна и отдыха, поспособствует значимым успехам в карьере. Если вас втянут в конфликт, постарайтесь сохранять нейтралитет. Иначе может получиться так, что вы сначала будете поддерживать одну сторону, а затем неожиданно для самих себя поменяете свое мнение и выберете другую. А такая позиция вряд ли кому-то понравится. Редкие перерывы на отдых лучше всего скрасить гастрономическими экспериментами. Например, делая соки из разных овощей и трав (стр. 26–27).
рЫбЫ
20.02 – 20.03
Бешеный жизненный ритм к концу месяца вымотает вас окончательно. Поэтому предупредите родных, чтобы они не обращали внимания на ваш агрессивный настрой, даже к бытовым мелочам. И любимым скажите не ждать от вас активных действий. Прежде всего, приведите себя в чувство. Не помешает пройти курс массажа, спа-процедур. Однако лучше уйти в отпуск, хотя бы на недельку. А если случай не представится, тогда для поднятия жизненного тонуса стоит устроить вечеринку дома, лучше – гастрономическую, например, с грузинским колоритом (стр. 67–69).
оВен
21.03 – 20.04
Не торопитесь работать и жить. Время ведь невозможно повернуть назад – и это давно
доказано. Даже если у вас накопилась масса дел и, как всегда, совершенно нет времени, чтобы их решать. Звезды говорят, что излишняя торопливость может навредить вашему делу, напрочь испортив гениальные, далеко идущие планы. И не надо жаловаться на жизнь – нытьем делу не поможешь. К середине месяца ожидайте поощрения, возможно даже прибавку к зарплате. В личной жизни настало время пересмотреть качество отношений. Не стоит рубить с плеча, если вторая половинка отказывается играть по вашим правилам. Вам будет достаточно внести ряд незначительных изменений в привычный, устоявшийся уклад, чтобы вновь ощутить себя счастливым и довольным рядом с любимым человеком. В честь замечательного настроения и взаимопонимания устройте ужин, на котором будет карпаччо (стр. 35).
телец
21.04 – 20.05
Для того чтобы в этом месяце сбалансировать все сферы жизни – семью, работу, любовь и друзей, вам придется приложить максимум усилий. Но чтобы получить то, что вы хотите, не забывайте давать другим то, в чем они нуждаются. Гибкость и расстановка приоритетов должны быть вашими главными инструментами, потому что только с их помощью вы сумеете добиться желаемого. В некоторые моменты придется менять приоритеты, но если вы будете четко осознавать, что и зачем делаете, сможете быстро восстановить равновесие. Попросите друзей указать вам правильное направление действий – вы сейчас как никогда нуждаетесь в дельном совете. В рацион попытайтесь включать блюда с сезонными овощами. Например, можно приготовить ризотто с зеленым горошком (стр. 15). 81