*
Готовить изысканно – просто! www.cooker.kiev.ua
№ 7 (17), июль 2013
ДАНИЛЕЦ И МОИСЕЕНКО Уха от «кроликов»
КУЛИНАРИЯ В ИСКУССТВЕ Оливковое дерево, Ван Гог, Пикассо и другие
МЕНЮ ЗДОРОВЬЯ
*Кукєр. Рекомендованная цена 30 грн. ≈
молока
Вегетарианские салаты из сезонных овощей, фруктов и зелени
ПРЕЗЕНТУЄ:
Детальну інформацію щодо замовлення книги Ви можете отримати за телефоном: (044) 545-66-15 Тверда палітурка • Формат: 215х290 мм • 304 сторінок (рос. мова) • Подарунковий футляр R
Надіславши лист на адресу: Видавництво «Букєр Букєр», а/с 9, м. Київ, 03300
Цвет�, цвет�...
В
ФОТО: П. ШЕВЧУК, ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: И. ПЕНЯЕВ
процессе работы над номером я нашла в Сети информацию о том, что недавно группа молодых шеф-поваров Парижа изобрела весьма необычное блюдо, которое назвала «Цветопури». В его состав вошли свежайшие лепестки десяти тысяч различных цветов, а кроме цветочных лепестков присутствуют даже сушеные кактусы. Это было короткое предисловие к теме этого номера. И, как вы уже смогли догадаться, наши дорогие читатели, – тема у нас летняя – цветочная. Великолепное цветочное меню, подходящее для воскресного обеда, мы создали вместе с ведущим сотрудником экоусадьбы Maison Blanche Анастасией Ле Хак. Цветки сирени, ромашки, анютиных глазок, шнитт-лука, бузины – из них мы сделали садовый салат, сырные ньокки, украсили кексы и приготовили лимонад. Кроме лимонада, список напитков номера продолжили авторские освежающие коктейли от шефбариста сети кофеен «Шоколадница» Оксаны Бабенко – «Ягодная экзотика», «Малина-базилик», «Киви-лайм» (рубрика «Напиток месяца»). А если хотите узнать, как знаменитые «кролики» Владимир Данилец и Владимир Моисеенко «царскую» уху из свежего улова готовили, рекомендую вам незамедлительно открыть рубрику «Готовим со звездой». Я там была, уху пробовала. Ну, что сказать – удалась уха на славу!
Сooker объявляет победителей конкурса сканвордов! Победителями конкурса стали: 1. Наталья Кухнюк (г. Житомир) 2. Татьяна Бутузова (г. Донецк) 3. Елена Момоток (г. Долинская, Кировоградская обл.) Победители получат по набору кастрюлей ТМ Röndell. В ближайшее время редакция свяжется с победителями для согласования получения призов.
Вареник� Сooker №3 (13)
Пампушк� Буженин�
Сooker №4 (14)
Сooker №5 (15)
АННА СТРЕЛЕЦ, ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР И ЮЛ Ь 2 013
3
22
Засахаренные цветки анютиных глазок, роз, сирени используют для украшения салатов и разнообразных десертов
Cooker содержание 6
новоСТИ меСяца Чем угощали на пикниках у «Вереса» и «Молочного Буфета»; какие блюда составят новое меню ресторана «Beef мясо&вино»; как прошла презентация новой инновационной соковыжималки от Moulinex, а также афиша мировых гастрособытий
10 выбор Сделан Оливковое масло: как найти качественный продукт? 12 выбор Сделан Фуэты, или Колбаса в благородной плесени 14 продукТ меСяца Берсень, «гусиная ягода», «северный виноград», «толстячок», «згрыз», агрус… За всеми этими названиями скрывается один из самых загадочных плодов в мире – крыжовник 18 главное меню Ньокки с цветками шнитт–лука, 4
кексы, политые сливочной глазурью с засахаренными анютиными глазками… Новый кулинарный тренд – еда, украшенная цветками, – добрался к нам из Европы
32
Как настоящие рыбаки Владимир Моисеенко и Владимир Данилец могут приготовить вкуснейшие блюда из того, что поймали!
26 напИТок меСяца Авторские коктейли для знойного дня от шеф-бариста сети кофеен «Шоколадница» Оксаны Бабенко 28 деСерТ Вишня, черешня, малина, смородина, яблоки, персики – эти и другие сочные плоды лета в удивительно нежной выпечке 32 гоТовИм Со звездой Уникальные рыбацкие таланты и уха «По-царски» от комического дуэта «Кролики» 36 новый взгляд Овощные котлеты на любой вкус Июль 2013
16
Из крыжовника с древних времен на Руси варят варенье, компот и применяют в выпечке
36
Лето – пора овощей и зелени, поэтому на время можно забыть о мясе, даже готовя котлеты. Итак, делаем овощные котлеты!
66
Домашние блюда ценятся в Словении намного выше фабричных, поэтому тут развит агротуризм
40 3 ингредиента Из продуктов, которые дарит нам море, можно приготовить тысячи блюд… 44 мужчина на кухне Старый добрый салат «Цезарь» в креативной подаче от идейного ресторатора Антона Белецкого
60 диета месяца Секрет крепких костей 62 блицкухня Кулинарные шедевры с плавленым сыром
42
51
55
70
Удивительный морской обед можно приготовить из блюд, для которых понадобится всего три ингредиента
Желатин используют не только для приготовления желе, но и для заливного, йогуртов, муссов, мармелада, мороженого и тортов
66 вояж Разноликая кухня Словении 70 мастер-класс
ФОтО: П. ШеВчУК, Э. НАСыРОВ, И. ПeНяеВ
48 детское меню Желейные радости 52 кулинария в искусстве Дивная олива в творчестве знаменитых скульпторов и живописцев 56 меню здоровья Летние вегетарианские салаты июль 2013
72 сканворд 74 копилка секретов 76 кулинарный словарь 78 комильфо 80 вкусный гороскоп 82 кулинарное чтиво
Оливы Ван Гога – мощные столетние деревья, которые, цепляясь корнями за почву и ветвями за низко нависшие облака, будто утверждают силу своего неистребимого произрастания…
Мастер-класс: с помощью лоскутков, лент и кружева делаем удивительный наряд для банок с любимым вареньем 5
Новости месяца
Обилие свежих огурцов на столе – свидетельство вступления лета в его законные права. Огурцы – рекордсмены по количеству содержащейся в них воды (96,8 %), и не простой, а «живой» – в ней растворены минеральные соли, что оказывает регулирующее и разгрузочное действие на работу сердца, печени и почек. Огурец – низкокалорийный продукт, содержащий минимум калорий, но максимум пользы. Калорийность свежего огурца – всего 13,5 ккал на 100 г, что позволяет не отказываться от продукта при соблюдении самой строгой диеты. 6
Абрикосы способны обогатить организм витаминами и микроэлементами, питательными веществами, утолить чувство голода и оказать целебный эффект при многих заболеваниях. Абрикос – фрукт, который часто используют при гипертонии, так как в его состав входит магний и фосфор, которые помогают справиться с повышенным давлением. Поэтому с наступлением абрикосового сезона гипертоники просто обязаны съедать хотя бы 100 г в день этого сладкого плода!
Покупая баклажаны, выбирайте молодые плоды. В перезрелых слишком велико содержание такого алколоида, как соланин, что объясняет слегка горьковатый вкус баклажанов. Молодой баклажан не бывает морщинистым и сухим, а также скользким или мягким. Благодаря содержанию железа, цинка и марганца, баклажаны показаны при малокровии и особенно полезны тем, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Эта вкусная ягода имеет богатый состав. В 100 г малины содержатся витамин C, A и витамины группы B (В6, В9, В12); минералы: магний, калий, медь, марганец, йод, а также органические кислоты и фруктоза, глюкоза, пентоза. Более того, эти ягоды богаты антиоксидантами. Их содержание в малине на 50 % выше, чем в клубнике, в 3 раза выше, чем в киви и в 10 раз выше, чем в помидорах. При покупке малины отдайте предпочтение спелым, но не переспевшим ягодам, без вмятин. ИЮЛЬ 2013
Когда празднуют Всемирный день шоколада? Где состоится фестиваль «Вкус Чикаго»? Cooker предлагает познакомиться с гастрономическими событиями июля. 01.07. – 22.07.
День тунца (Сен-Жан-де-Люз, Франция). Участники праздника только и делают, что занимаются поеданием всевозможных блюд из вкусной и полезной рыбы семейства скумбриевых. Ведь в этот день нельзя есть другие блюда.
01.07. – 22.07.
Праздник оливок в Ньоне (Швейцария). Конкурсы, традиционная кухня, дегустации, конференция, посвященная оливковому маслу и ночная оливковая ярмарка.
10.07.
11.07.
Фестиваль «Вкус Чикаго» (США) пройдет в центральном Grant Park под открытым небом. Рестораторы разных стран предложат этнические и экзотические блюда.
Всемирный день шоколада – праздник, который в 1995 году изобрели французы. В этот день меню должно быть исключительно шоколадным!
18.07.
Национальный день хот-дога в США. Члены совета любителей хотдогов и сосисок посоревнуются в искусстве приготовления «горячих собачек». июль 2013
26.07. – 28.07. 28.07.
В Перу отметят день самого популярного в стране коктейля «Писко сур», приготовленного на основе виноградной водки.
В эти дни в Шампани – винодельческий регион на северо-востоке Франции – будет проходить праздник шампанского и регионального народного промысла. Конечно же с дегустациями белого игристого вина. 7
Пре дсе дате ль правления и основатель ГК «Верес » Андрей Родион цев с директором по маркети нгу ГК «Верес » Мариной Бад яевой Ризот то от Riso Scott i на любой вкус или трюфелями
– с морепродук тами, белыми грибами
По-итальянски поварского Основатель самой стильной Школы несколько искусства Евгений Черну ха приготовил тировала шефу блюд с продукцией ТМ «Верес». Ассис ала Cooker Анна Стрелец – главный редак тор журн
апа ца второго эт Победите льни кничок » пи на к чо лы конк урса «Шаш тов» ер сп эк «Выбор в номинации ая цк ра нд Ко Екатерина
рмационного кулинарного журнала Cooker – инфо Сертификат на годовую подписку от Людмиле Головченко лся доста – чок» пикни на лычок партнера второго этапа конку рса «Шаш ты для пикника из Белогорска за прекрасные рецеп
Шашлык, пикник и «Верес»
На летней террасе столичного ресторана «Верховина» компания «Верес» подвела итоги второго этапа Всеукраинского кулинарного конкурса «Шашлычок на пикничок», посвященный грильменю. Но прежде чем огласить имя победителя, топ-менеджеры компании пообщались с представителями прессы, предоставив им полный отчет о 16-летней инновационной практике ГК «Верес» в тоннах и километрах. А затем гости попробовали шашлыки, выдержанные в маринадах «Верес», отведали салат из пекинской капусты, авокадо и помидоров черри с заправкой из домашнего майонеза и соуса сацебели ТМ «Верес» , а на десерт – освежающий коктейль «Ягода №1», напоминающий клубничный мохито, сделанный на основе нового продукта ТМ «Верес» – десерта «Фруктинка». Это меню разработал и на глазах у гостей приготовил основатель и шеф-повар самой стильной Школы поварского искусства Евгений Чернуха. «Устроить тотальную экспертизу новых продуктов на глазах у журналистов – это смелый ход со стороны компании «Верес», – признался шеф и добавил, что его, как профессионала, приятно порадовали новинки «Верес». 8
Теперь ставшее популярным в наших краях итальянское блюдо из риса – ризотто – украинским хозяюшкам готовить будет намного проще. Итальянская компания Riso Scotti предлагает волшебную смесь для ризотто на любой вкус. Упаковка содержит отборный итальянский рис арборио, сыр пармезан, ароматные итальянские травы – именно эта удивительная комбинация продуктов позволит вам с легкостью приготовить изысканное ризотто на домашней кухне. Все, что вам нужно, – это сковорода, масло и смесь для приготовления ризотто Riso Scotti.
Прод укцию ТМ «Молочный Буфет» презентовал генераль ный директор ЗАО «Троицкий молочный завод» Сергей Мати н
а Шевченко Мастер-класс от шеф-повара Вадим Сервис») (кейтеринговая компания «Холидей
Вкусно и натурально
В пригороде Киева под открытым небом прошел незабываемый пикник, инициатором которого стал Троицкий молочный завод, производящий натуральную молочную и кисломолочную продукцию ТМ «Молочный Буфет». Гости мероприятия смогли не только продегустировать продукцию, а под руководством известного шеф-повара Вадима Шевченко научились готовить из продуктов ТМ «Молочный Буфет» блюда для летнего меню – окрошку с заправкой из мацони и популярный среди почитателей здорового образа жизни во всем мире десерт – «Молочный смузи на основе натурального йогурта. Прод укция ТМ ительно ется исключ су фа т» фе Бу А из свежайшей сметаны был приготовлен тару в стек лянную небезызвестный соус тар-тар. ИЮЛЬ 2013
Мастер-класс по приготовлению соков
Самое сочное настроение Презентация новой инновационной соковыжималки Infiny Press Revolution ZU500 от Moulinex, которая прошла в киевском ресторане Matisse, была насыщена яркими событиями. Познакомившись с новинкой от Moulinex, собственноручно приготовив разнообразные соки, гости убедились, что Infiny Press Revolution ZU500 действительно позволяет выжать сок из любых овощей, фруктов, ягод с косточками. Гранат и малина, киви и ананас, помидоры и базилик – новому прибору от Moulinex все по плечу! Напитки получаются однородной консистенции, в них сохраняется на 75 % больше антиоксидантов и на 30 % больше витамина С. Отведав насыщенные витаминами соки и легкие закуски к ним, желающие смогли взять мастер-класс по мыловарению у талантливой мастерицы, хозяйки арт-мастерской «Самоделки» и автора нашей рубрики «Мастеркласс» Юлии Дмух. Мыло в виде фруктов получилось таким же ярким, как сок из свежевыжатых плодов.
овыжималке Кроме соков в новой сок ь густые сму зи, вит гото но мож x line Mou от юре ы-п суп е соусы и даж
Мастер -к ласс
по мыловарени
ю от Юлии Дмух
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ: O2 PR, ТМ MOULINEX, ТМ «МОЛОЧНЫЙ БУФЕТ», КОМПАНИЯ «ЮНАЙТЕД ФУДС», ПАВЕЛ ШЕВЧУК
Изысканная дегустация
Летнее, свежее блюдо из ново го меню – «Королевские креветки грил ь с листьями са лата»
орана «Bee Бармен рест за работой
f мясо&вино»
Людмила Ск
иценко
Марк Харисс, лондонский шеф-повар : владе лец Harris Restaurant Consultants н Спикеры мероприятия (слева-направо) ресторана «Beef мясо&вино» Олег Стару повар шефи кова Булга Анна вино» мясо& Роб Уэйд, управ ляющ ая ресторана «Beef
В киевском мясном ресторане для мужчин «Beef мясо&вино» презентовали блюда нового меню. Гости мероприятия попробовали «Ризотто болоньезе с соте из лесных грибов» и «Горячий шоколадный фондан с ванильным мороженым». Авторы нового меню – пара превосходных мастеров – шеф-повар заведения Олег Старун и известный лондонский повар, удостоенный мишленовской звезды, Роб Уэйд. Шефы рассказали, что над новым меню они трудились три месяца, сделав его более сбалансированным и современным. Английский шеф-повар предложил несколько новых блюд, в которых учтены европейские гастрономические тренды и где оптимально сочетаются белки, жиры и углеводы. Более того, существенно доработаны соусы – среди них стало меньше сладких, фруктово-ягодных, зато появилось много пикантных. А после изысканной дегустации и приятного общения, гостей угостили коктейлями от бармена заведения Людмилы Скиценко.
9
32
июль 2013
Фото: П. Шевчук
Готовим со звездой в казане ТМ «Силумин»
В загородном фиш-парке «Забирье» артисты Владимир Данилец и Владимир Моисеенко из комического дуэта «Кролики» сначала продемонстрировали нам свои уникальные рыбацкие таланты. А затем из свежего улова на костре и в казане ТМ «Силумин» приготовили «царскую» уху по рецепту загородного рыбного ресторана «Рыба Чок». Сказать, что это было вкусно, значит, ничего не сказать. Это – выше всех похвал! ародные артисты Украины Владимир Данилец и Владимир Моисеенко знают толк в рыбалке и, когда выпадает свободное время, первым делом спешат отправиться в «рыбные» места. «Рыбалка приносит нам радость и удовольствие даже тогда, когда рыба не очень-то клюет. Это радость от общения с природой, от запаха дыма от костра, от пения птиц да и просто от тишины», – говорят «кролики». Конечно, у каждого артиста есть собственные рецепты блюд из рыбы, но главное кулинарное правило «кроликов» заключается в том, что готовить следует только из свежих и качественных продуктов. «Уж лучше голодать, чем что попало есть!» – шутят артисты.
заядлый рыбак. Рядом с дачей у меня огромное озеро и речка Рось – редко, но получается выйти на лодочке порыбачить. А когда приезжаю в гости к себе на родину, обязательно один день посвящаю рыбалке. Как уже говорил мой коллега Владимир, у нас очень насыщенный гастрольный график, времени свободного почти нет, а для рыбалки – тем более. Знаете, сколько текстов нам приходится учить?! Вот певцам хорошо – запомнили пару-тройку песен и распевают их. А нам нужно постоянно обновлять репертуар. Например, сейчас мы параллельно готовимся к «Юрмале» и «Славянскому базару». В работе у нас около семи номеров в разной степени готовности. Вот так!
Вы много импровизируете на сцене или придерживаетесь первоначального варианта сценария?
Сегодня вы собственноручно поймали рыбу, а затем с легкостью преподали нашим читателям мастер-класс приготовления ухи. Любите порыбачить?
Владимир Моисеенко: Очень люблю. Когда об этом заходит речь, я так и представляюсь: «Рыбак-любитель!» (Смеется.) Одно плохо, времени свободного совсем немного, но когда выпадает случай, обязательно использую момент для рыбалки. Бильярдный кий, стакан и две удочки всегда вожу с собой! Более того, я, как каждый уважающий себя рыбак, могу потом блестяще приготовить то, что поймал. Я ведь вырос на реке, и мы с друзьями частенько ездили на рыбалку. Кто-то становился удить ерша, кто-то – плотву, кто-то – судака… А потом варили настоящую уху. Не суп, а именно уху! Сначала в марле вываривали ерша и разную мелкую рыбешку, как говорится, «до мыла». Следом варили плотву. После июль 2013
того как ее вынимали, бросали немного картофеля и добавляли специи. А когда рыбный бульон был готов, бросали куски крупной рыбы – судака или щуки. Это достаточно длительный процесс, но зато какое вкусное блюдо получается! Пальчики оближешь! Был у нас еще один способ приготовления рыбы – на сене. Но для этого нужна основательная рыба. Например, щука. Мы выкладывали пойманную щуку на дощечку, по ее периметру раскладывали сено и поджигали. Через полчаса-час получали рыбу горячего копчения!
А вы, Владимир, своему коллеге можете конкуренцию составить? Владимир Данилец: Не вопрос! Я тоже
В. Д.: Многое зависит от нашего настроения и от персонажей номера. Иногда они начинают жить собственной жизнью, и становится ясно, что говоришь уже не ты, а герой, которого изображаешь. Бывает, автор так напишет, что слова от себя не вставишь. Или начинаешь репетировать и понимаешь: здесь чего-то не хватает, тут нужно «перца» добавить.
Знаю, что вас часто приглашают работать на корпоративных и частных вечеринках. Яркие гастрономические впечатления у вас оставили такие празднования?
В. Д.: О, чего там только не подают! Изысканные явства от именитых поваров! Но бывали и неприятные случаи. Так, на одном из празднований очень 33
Готовим со звездой в казане ТМ «Силумин» В. Д.: Знаете, мы столько времени в году проводим вместе на гастролях, поэтому отдыхать будем порознь. Тем более у нас разные взгляды на отпуск, разные интересы. Можно, например, в Крым к морю поехать, но я больше люблю отдыхать у себя на даче. Прогуляться по окрестностями, полюбоваться природой, сесть в беседке и посочинять музыку, например.
Владимир, а вы, кажется, любите более активный отдых?
В. М.: Угадали! Больше нескольких дней на пляже для меня – каторга. Люблю дайвинг и лыжи. Мы всей семьей регулярно обкатываем европейские горнолыжные курорты. Надеемся исследовать все горы Европы. Владимир Моисеенко и Владимир Данилец, как самые настоящие рыбаки, могут приготовить вкуснейшие блюда из того, что поймали!
и очень высокопоставленные гости чемто отравились, да так, что несколько дней провели в реанимации. Нам, кстати, тогда тоже немного досталось... Так что обращать внимание на то, что ты ешь, нужно обязательно. Даже если это приготовил известный повар из дорогих и качественных продуктов. В. М.: А что касается гастровпечатлений, то у нас есть традиция: куда бы нас с Володей жизнь не заносила, мы всегда дегустируем местную кухню. Недавно мы были в Казахстане и ели совершенно невероятный на вкус шашлык из баранины, плов и другие блюда. Я сам, например, готовлю неплохой люля-кебаб, но такой, каким нас угощали казахи, у меня не получится никогда! Вот, кстати, одна из прелестей нашей профессии: мы много ездим и много вкусных блюд пробуем.
В. Д.: У нас все очень просто. Например, сегодня я позавтракал салатом из огурцов и помидоров и тушеной курицей. Людмиле очень удается плов, но вместо риса она кладет гречку. Съедается такое блюдо в один момент!
А едят ли «кролики» кролика, простите за каламбур? Например, в сметане.
В. М.: Кроликов мы не едим уже больше 25 лет из солидарности – кормильцев не едят. В. Д.: Да, для нас кролик – это священное животное. (Смеется.)
Близится время отпусков. Как будете отдыхать?
Только не забудьте привезти для Cooker кулинарные впечатления?!
В. М.: За нами дело не станет! Главное, чтобы вы успевали записывать!
ТАТЬЯНА ТОДОРОВИЧ
ООО «Силумин» Производитель литой алюминиевой посуды, товаров для туризма и активного отдыха Украина, 72400, Запорожская обл. пгт Приазовское, ул. Восточная, 10 тел./факс: +38 061 33 22 441, моб. тел.: +38 067 705 95 69 E-mail: garmash-posuda@rambler.ru, garmash-posuda@mail.ru www.silumin.com.ua
То есть гастрольная жизнь сделала вас немного гурманами? Как правило, ведь бывает наоборот.
В. Д.: Да, она нас к этому подтолкнула. Уж лучше голодать, чем что попало есть… В. М.: Что дадут, то и съедим – это точно не о нас. Пусть это будут простые, но свежие и аппетитные блюда.
А есть какие-то блюда, которые вы женам после гастролей непременно заказываете?
В. М.: Трюфели с профитролями. (Смеется...) А если серьезно, моя жена готовит великолепно. Иногда Катя спрашивает, чего бы мне хотелось, я отвечаю «что предложишь». Я не вникаю, что она готовит, какие ингредиенты использует, но оценить ее творения всегда готов! 34
июль 2013
R
10–15 порций | 1 час 40 минут казан «Азиатка» с утолщенными стенками и ровным дном ТМ «Силумин» 400 г карпа и 400 г судака 6 л воды 1 кг картофеля 0,5 стакана водки 300 г моркови 100 г помидоров 100 болгарского перца 300 г репчатого лука зелень, соль, перец обугленная ветка плодового дерева
4 Головы и плавники положите в кипящую воду и варите 1 час в казане ТМ «Силумин». Бульон процедите.
9
1 Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Отрежьте головы и плавники.
5 Добавьте к бульону разрезанный пополам лук, морковь и картофель.
2 Нарежьте рыбу на равные куски.
6 Через 15 минут добавьте нарезанную крупными кусками рыбу.
3 Очищенные морковь и картофель нарежьте кубиками.
7 Помидоры нарежьте пластинами и через 10 минут добавьте к бульону.
10
Добавьте нарезанный полосками болгарский перец и зелень.
Посолите и поперчите по вкусу.
11
12
Влейте водку.
Положите в уху обугленную ветку для аромата.
13 Перед подачей на стол дайте ухе настояться около 15 мин.
июль 2013
35
Новый взгляд
36
ИЮЛЬ 2013
Лето – пора овощей и зелени, поэтому на время можно забыть о мясе, даже готовя котлеты. Предлагаем сделать это популярное блюдо из самых разных ингредиентов. Не сомневайтесь, получится и вкусно, и полезно! вощные котлеты любимы не только приверженцами вегетарианского питания. Это прекрасное диетическое и постное блюдо, которое разнообразит наш стол в будни и праздники. Да и разновидностей этого блюда может быть сотня, ведь приготовить овощные котлетки можно практически из любых овощей: картофеля и моркови, кабачка и тыквы, свеклы и свекольной ботвы. Баклажаны, перец, а также любая капуста, сухие или свежие грибы – отличная основа для овощных котлет. Если же вы готовите дома овощной сок, спрашивается, куда девать жмых? Выбрасывать жалко, хорошая хозяйка никогда этого не сделает. Здесь
ФОТО: ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО ТМ VITEK
4 порции | 50 минут 800 г моркови 0,5 стакана манной крупы 1 яйцо 3/4 стакана молока 200 г творога панировочные сухари сахар соль п ерец растительное масло
R
Очищенную морковь пропустите через мясорубку, залейте молоком, и томите до полуготовности. Всыпьте манную крупу и доведите массу до готовности. Охладите, добавьте яйцо, творог, сахар, соль, специи и перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте в растительном масле. Хорошо подавать со сметаной. ИЮЛЬ 2013
уж просто без овощных котлеток не обойтись. Ну, а чтобы ваши овощные котлеты сохранили как можно больше своих полезных свойств и получились аппетитными на вид, нужно знать некоторые маленькие секреты, которыми, как всегда, охотно делятся с нами опытные кулинары. Если вы готовите овощные котлетки для диетического питания, отваривайте их на пару или запекайте в духовке. Измельчать овощи для котлет лучше всего с помощью мясорубки. Чтобы овощные котлетки были ароматными и аппетитными, в подготовленную размельченную овощную массу можно добавить обжаренный
Лепить котлеты из овощного фарша, как и из мясного, следует влажными руками. Сформованные овощные котлеты следует обвалять в муке или панировочных сухарях. Обжаривать овощные котлеты следует в хорошо прогретой сковороде, на растительном масле. Как видим ничего сложного, но блюдо получается просто смак!
Приготовить овощные котлеты, когда под рукой есть мясорубка VT-1677 от VITEK, – легко и просто. За считаные минуты вы сможете сделать нежный фарш правильной текстуры не только из мяса или рыбы, но и из самых разных овощей, ведь мясорубка оснащена для этого двумя специальными дисками. А еще в комплект входят три насадки для обработки овощей, в том числе насадка для приготовления драников, – а это ведь тоже своего рода котлетки! Также с помощью этой мясорубки можно быстро и без хлопот отжать сок из томатов, сельдерея или ягод.
лук, зелень, соль, перец или другую комбинацию пряностей на ваш вкус. Главный ингредиент при приготовлении котлетно-овощного фарша – яйцо. Добавьте его в массу, и ваши котлеты при обжарке непременно сохранят свою форму. Чтобы котлеты не развалились при жаренье, можно также добавить в фарш немного сырого перетертого картофеля. При тепловой обработке крахмал в сыром картофеле скрепит конструкцию котлеты. Кстати, добавлять в фарш картофель вместо яйца можно, если вы готовите овощные котлеты в постные дни. 37
Новый взгляд
6 порций | 45 минут 3 средних баклажана 1 яйцо 3–4 ст. л. муки растительное масло соль, специи
Баклажаны вымойте, срежьте верхушки, запекайте в духовке 30 минут. Очистите от кожуры, прокрутите через мясорубку, добавьте соль, специи, яйцо, муку (ее может понадобиться больше, чем указано в рецепте, главное, чтобы тесто не растекалось). Ложкой выкладывайте котлетки на сковороду с растительным маслом. Готовьте до румяности.
6 порций | 40 минут 2 ст. л. муки 2 яйца 0,5 кочана капусты 500 г твердого сыра панировочные сухари растительное масло соль, перец
Капусту немного отварите в кипящей воде, затем пропустите через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте с капустой, добавив яйца. Всыпьте в массу муку, соль, перец. Перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте в сухарях. Обжарьте на растительном масле.
6 порций | 50 минут 500 г картофеля 250 г брынзы 4 яйца 125 г риса растительное масло зелень петрушки соль, перец
Картофель отварите в кожуре, очистите и остудите. Рис сварите до полуготовности. 38
Картофель и брынзу пропустите через мясорубку, соедините с рисом, добавьте 3 взбитых яйца, нарезанную зелень, перец и при необходимости – соль. Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в муке и обмакните во взбитое яйцо. Обжарьте на растительном масле.
8 порций | 1 час 30 минут 4 свеклы 1 ст. л. изюма 5 ст. л. творога 0,5 ст. л. сахара 2, 5 ст. л. манной крупы мука для панировки 1 яйцо 3,5 ст. л. молока 1 ст. л. сливочного масла соль
чеснок, соль, перец, рубленый укроп, яйцо. Перемешайте. Сформуйте котлеты. Обжарьте на растительном масле.
6 порций | 30 минут 1 кг цветной капусты растительное масло 0,5 стакана муки 2 яйца зелень соль, перец
Cоцветия отваривайте 5 мин. Пропустите через мясорубку. Добавьте яйца, рубленую зелень, соль, перец, муку. Хорошо перемешайте. Обжаривайте на масле до образования румяной корочки.
Свеклу отварите, очистите, пропустите через мясорубку. Соедините с молоком, доведите до кипения, всыпьте манную крупу, проварите при помешивании 12–15 минут. Немного охладите, добавьте яйцо, сахар, протертый творог, промытый изюм. Вымешайте, сформуйте котлеты, запанируйте их в муке и обжарьте.
6 порций | 30 минут 2 луковицы 2 стакана овсяных хлопьев 300 мл горячей воды 2 зубчика чеснока 1 яйцо укроп соль, перец растительное масло
Овсянку залейте кипятком и дайте настояться в течение 10 минут. Лук очистите, нарежьте кубиками, обжарьте в масле, смешайте с овсянкой и пропустите все через мясорубку. Добавьте измельченный июль 2013
июль 2013
39
Мужчина на кухне
Досье: Антон Белецкий родился 1 ноября 1979 года в Николаеве. 1999–2005 г. – директор и владелец компании «Консул» (г. Николаев). С 2005 по 2008 г. – директор по проектному и антикризисному менеджменту Международного холдинга TiDiCi. С 2008 г. – директор и владелец маркетинг-консалтингового агентства Business2People. С 2012 г. – маркетинг-директор, идеолог и совладелец сети «Фанера Project», а также маркетинг-директор «Пицца Челентано Киев».
44
июль 2013
Маркетинг-директор сети «Пицца Челентано Киев», идеолог и совладелец фан-бара «Банка» и ресторана-дайнера «Желток» Антон Белецкий поделился с Cooker рецептом старого доброго салата «Цезарь», но в креативной подаче. Признаться честно, от такого творческого человека, как Антон, другого мы и не ожидали!
Все, чем я занимаюсь, – творчество. Я вообще противник работы, которая не в кайф, не приносит удовольствия. Поэтому я соединил работу и хобби. Репутация в Украине имеет значение. Связи – это хорошо, но не каждый может ими похвастать. Если же тебя знают как хорошего маркетолога, предпринимателя, ты с большей долей вероятности получишь желаемое. А заработать себе имя можно двумя способами: воплотить всего один проект, но настолько яркий и необычный, что за неделю о тебе заговорят все. Или же можно лет 10 вкалывать и постепенно создавать себе репутацию.
Фото: П. Шевчук, текст: т. тодорович
Если идея, концепт заведения продуманы правильно, то название появляется само. Так было с «Желтком», формат которого мы с партнером Максимом Храмовым нафантазировали во время поездки в Буковель. Ну, а в фан-барах «Банка» название и концепция вообще не делимы: все подается в банках, «как дома», а значит, здесь можно расслабиться и быть самим собой. Люблю покреативить, а кулинария – самый простой и доступный способ это сделать. Причем с пользой для себя. Могу съездить в супермаркет, примерно представляя, какие продукты хочу купить. А могу и не представлять. Смотрю, например, июль 2013
лежит отличная баранина – загорелся, купил, приготовил. Готовить еду я люблю, но так, от случая к случаю. Другое дело коктейли… Вот в «Банке» мы предлагаем «Уральский мохито» с огуречным сиропом, укропом, петрушкой и клюквой. Необычно! Креативно! Вкусно! Я довольно часто переезжаю с квартиры на квартиру, когда чувствую, что место себя исчерпало, что мне здесь уже не интересно. Критерии выбора жилья тоже меняются. Раньше для меня важна была вода по соседству, и я жил на Оболонской набережной. Сей-
ния тот самый интроверт берет верх. Мне хочется скрыться от всех, уединиться. Я неприхотлив в еде, но это в целом. А в частности, если считаю, что в салате должны быть именно такие ингредиенты, а не те, какие мне предлагают, настою на своем. Я люблю белковую пищу – мясо, яйца. Хотя одно время был веганом. У меня вообще с едой необычные отношения: полгода я могу «сидеть» на каком-то одном продукте, а потом его долго не ем. Думаю, хороший вкус можно привить количеством. Что хо-
Если бы я мог черкнуть пару слов себе пятнадцатилетнему, я бы написал:
час мне больше «созвучен» центр – живу рядом с Михайловской площадью. Люблю и хорошо знаю этот район – Большую житомирскую, Пейзажную аллею. Там замечательно просто посидеть на лавочке, выпить кофе и подумать о жизни. А еще, что немаловажно, до офиса рукой подать.
рошо, а что плохо, познается в сравнении, а потому нужно потреблять по максимуму: много и вкусно есть или смотреть больше фильмов или ходить на разные выставки. Общаться со знающими людьми тоже можно, но тогда есть риск, что это будет чужой хороший вкус.
Душа ли я компании? Да, если компания «моя». Я в-общем-то интроверт, хотя с легкостью, искренне могу зажигать, но все-таки это буду не совсем я. Кстати, в день моего рожде-
В моем гардеробе нет ни одного галстука. Но если вдруг меня пригласят на мероприятие «с галстуками», я его куплю или одолжу. Кстати, в Японии, где галстук мне нужен был про-
сто кровь из носа, я именно так и поступил. У меня есть ощущение, что жизнь удалась. Я ведь – товарищ процесса, а не результата, у меня нет чек-поинт, что всегда должно быть хорошо. Сейчас хорошо – и спасибо! Я коллекционирую пленочные фотоаппараты, сейчас их у меня около 70 штук. Но при этом я не увлекаюсь фотографией. Меня интересуют их технические характеристики, цвета, контрастность. Одна стена в квартире полностью отдана под хранение моей коллекции. На себя не хватает времени. Который раз собираюсь на велопробег – не выходит. Полгода мечтаю привести новую квартиру в порядок – не успеваю. Образование зачастую мешает хорошо работать. В последнее время я не люблю брать людей с профильным образованием на работу. Маркетолог с дипломом по маркетингу имеет немного шансов попасть в мою команду. Комфортный ли я руководитель? Не всегда. Иногда подчиненным кажется, что я тиран и самодур. Но это себя оправдывает. Периодически проскальзывает ненормативная лексика, но это вообще маркетингово-рекламная тема – у нас очень эмоциональная речь. 45
Мужчина на кухне 1 порция | 30 минут 60 г салата айсберг 20 г свежих огурцов 3 помидора черри 8 г крутонов 30 г сырокопченного бекона пластинка пармезана 2 яйца 100 г филе индейки большая булка для бургера 3 г сливочного масла 20 г подсолнечного масла 50 г соуса «Цезарь» 15 г готового голландского соуса 15 г майонеза соль, перец по вкусу свежий укроп для украшения
1 Булочку для бургера разрежьте пополам, смажьте сливочным маслом и поджарьте на сковороде.
2 Сваренное вкрутую яйцо, очистите и разрежьте на четыре части. 46
3 Поджарьте бекон. Филе индейки нарежьте полосками, посолите, поперчите и поджарьте до золотистой корочки.
4 Дайте бекону и индейке остыть.
июль 2013
Кулинария в искусстве
ЕлЕна ЕлЕна Корусь Корусь
искусствовед искусствовед
Зеленая оливковая ветвь и ее удивительные плоды овеяны многочисленными мифами и легендами, дошедшими до нас из произведений эпохи Античности. Знаменитые скульпторы разных стран и времен также посвящали свое творчество дивному дереву с зелеными плодами и ветвями, наделяя их особым смыслом.
Гидрия. Древняя Греция, Афины (кон. IV в. до н.э.).
52
д е киаюбл р ь 2 0 1 32
Камея из сардоникса (I в. до н.э.).
азвитие древней цивилизации Средиземноморья во многом было связано с культивированием оливы. Олива или маслина (как называют полностью созревшую оливу) входила в число немногих сельскохозяйственных растений, произраставших на скудных каменистых почвах древней Греции. Добываемое из нее оливковое масло служило эллинам ценным товаром для обмена и важным источником дохода от международной торговли. Кроме того, олива почиталась за множество ценных свойств, поэтому о ней слагали мифы и легенды, нашедшие отражение в произведениях искусства. Наиболее известен миф о происхождении оливы. Согласно преданию, боги Афина и Посейдон поспорили о том, кто будет покровителем Аттического полуострова. Посейдон высек трезубом из скалы источник. Афина же, вонзив копье в землю, вырастила дерево, преподнеся жителям полуострова более ценный дар. Она выиграла спор, стала покровительницей столицы Аттики, которой дали ее имя. Миф этот в античные времена часто запечатлевали на чернолаковых вазах и вырезанных в многослойных разноцветных камнях камеях. Его интерпретацию мы видим, на корпусе сосуда для воды – гидрии (кон. IV в. до н.э.), найденной при раскопках в Пантикапее (древнее название Керчи) и на камее из сардоникса (I в. до н.э.). В центре композиции между фигурами богов как раз и изображено священное дерево. Более подробно июль 2013
Жозеф Блондель. «Спор Афины и Посейдона».
сцена диспута запечатлена на картине представителя французского классицизма Жозефа Блонделя «Спор Афины и Посейдона» (1822 г.). Автор изобразил событие в пространственно-воздушной перспективе, характерной для плафонной живописи, мастером которой он являлся. Созерцая полотно, зритель будто смотрит на композицию снизу вверх. Афина рукой указывает на выросшее у ее ног деревце оливы, Зевс произносит решающее исход состязания слово, а пораженный Посейдон пребывает в кипучей ярости. В благодарность за бесценный дар жители Афин сделали оливу одним из атрибутов Афины и символом победы. Оливковыми ветвями встречали воиновпобедителей, ветвью или венком из оливы награждали победителей олимпийских и панафинейских игр. Панафинейские игры были самым крупным религиознообрядовым праздником в честь Афины. Они включали в себя соревнования на музыкальных инструментах, сложения
Веточка оливы как эмблема Афины изображалась на самых знаменитых серебряных монетах Античности – афинских тетрадрахмах. Впервые появившись в обороте приблизительно в 510 году до н.э. тетрадрахмы 300 лет оставались главным платежным средством на территории от Атлантики до Индии. На аверсе монеты отчеканена голова богини Афины, на реверсе – фигура сидящей совы, оливковая ветка и сокращенное название города – ΑΘΕ, что значит «из Афин». Военная сущность богини Афины обозначена шлемом, ее мудрость – совой, а веточка оливы – не что иное, как символ основы процветания Афин, производивших на экспорт значительное количество оливкового масла. 53
Кулинария в искусстве
Псевдо-панафинейская амфора (около 500 г. до н.э).
одним победителем амфор варьировалось в зависимости от сложности задачи. Панафинейские амфоры вручались с VI в. до н.э. вплоть до II в. н.е. Их отличительной особенностью была чернофигурная роспись, которую сбоку фланкировала надпись «приз из Афин». Роспись сосудов поручали самым известным вазописцам. Сюжетами росписей служили те состязания, за которые вручался приз: единоборства, соревнования в бегах, на квадригах. Иногда встречалось изображение самой богини-воительницы. Представление об этих амфорах можно составить по Псевдо-панафинейской амфоре из мюнхенской пинакотеки, датированной около 500 г. до н.э., на которой запечатлен «Финиш в гонках повозок». Из Греции олива распространилась по всем средиземноморским странам. Вплоть до сегодняшнего дня оливки и оливковое масло – важная статья их дохода. В средние века эти продукты
Ганс Мемлинг. «Ангел, держащий оливковую ветвь».
Питер Клас. «Натюрморт с бокалом».
гимнов и конно-спортивные состязания. В качестве приза победителям доставались амфоры с самым ценным сокровищем Афин – оливковым маслом. Объем сосудов составлял приблизительно 39,4 л, высота – 70 см, а количество получаемых 54
с юга Европы, соседствуют здесь с дорогой серебряной утварью и карманными часами – механизмом, намекающим на важность соблюдения точного времени в международной торговле. «Натюрморт с цветами в стеклянной вазе и фруктами» (1665 г.) Яна де Хема хотя и менее изыскан, зато дает представление, с чем можно сочетать оливки – с белым хлебом и жареной дичью, салатом из белого редиса и початков пекинской капусты, приправленными ароматным оливковым маслом. Всю трапезу следует завершить десертом из вишен. Интересно, что песочные часы здесь имеют иное значение, нежели те, которые присутствуют на предыдущем полотне. Здесь часы говорят о быстротечности времени и тленности всего живого. В Средневековье оливковая ветвь перекочевала в арсенал христианских аллегорий, став символом мира и очищения. После окончания всемирного потопа, голубь
могли себе позволить лишь представители знатных сословий. О чем свидетельствует натюрморт знаменитого голландского живописца XVII в. Питера Класа. Экзотические плоды – оливки и лимоны, которые Голландия импортировала
принес Ною в клюве оливковую ветвь, что означало восстановление мира между Богом и человеком. Этим смыслом наделена оливковая ветвь в руках архангела Гавриила на картине немецкого мастера эпохи Возрождения Ганса Мемлинга (1480 г.). По-знаковому просто трактована эта библейская легенда в рисунке Пабло Пикассо. Его «Голубь с оливковой ветвью» (1961 г.) стал эмблемой международного движения за мир и символом надежды в эпоху холодной войны. Пикассо и раньше выступал июль 2013
ФОтО: Е. КОрусь, commons.wikimedia.org, images.zeno.org, flickr.com, flickriver.com, data.ukiyo-e.org, the-athenaeum.org, terminartors.com, rusmudr.ru, image0-rubylane.s3.amazonaws.com, oceansbridge.com, classtour-nn.ru
как художник с активной гражданской позицией. Поэтому многие его работы времен гонки вооружений воспринимались как пропаганда в поддержку коммунистов и движения за мир. В христианской легенде о священной оливковой роще (Гефсиманском саде), куда приходил молиться перед арестом Иисус Христос, олива фигурирует с одной стороны, как символ мученичества, с другой – как воскресение Христа. И хотя знаменитые оливковые рощи Ван Гога, по его собственному утверждению, не имели отношения к библейскому сказанию, в серии полотен, отражающей трагический эпизод биографии одержимого гения эта символичность очевидна. Находясь на лечении в клинике в Сен-Рени, Винсент Ван Гог написал около десятка работ с оливковой рощей (1889 г.). В момент душевного просветления ему разрешалось работать на этюдах неподалеку от клиники под наблюдением надзирателя. Исполненные в беспокойном ритме мазков пейзажи тонко передают чувство метущегося человека, оказавшегося на мгновение на свободе. Оливы Ван Гога – мощные
Винсент Ван Гог. «Оливковая роща».
Пабло Пикассо. «Голубь с оливковой ветвью».
столетние деревья, которые, цепляясь корнями за почву и ветвями за низко нависшие облака, будто утверждают силу своего неистребимого произрастания. Так же, как и сам художник цеплялся за жизнь с помощью живописи. Неистребимость и жажда жизни испокон веков считалась важным свойством оливкового дерева. Существовало поверье, что оно будет стоять веками, даже если молния расколет ствол или человек задумает его уничтожить. Если выкопать все корни оливы в радиусе 5 метров все равно от них останется маленький кусочек, из которого олива возродится вновь. Неслучайно дерево это считается еще и символом долголетия. Вероятно, нужно следовать совету азиатских пророков: есть оливу и умащаться ею, чтобы надолго сохранять красоту и здоровье. июль 2013
Ян де Хема. «Натюрморт с цветами в стеклянной вазе и фруктами».
Оливковое масло полезно не только при приеме пищи или в косметике. Оно обладает рядом таких целебных свойств, как возвращение тонуса мышцам, снятие боли, в том числе после спортивных тренировок. Это было известно греческим атлетам, которые использовали оливковое масло для растирания тела после состязаний. Масло они хранили в специальных сосудах – арибалах, имеющих шаровидную или фигурную форму, удобную для держания в руке. В наши дни благодаря раскопкам древних поселений известно множество арибалов. Один из них – сосуд забавной формы в виде совы был найден на территории Крыма. 55
Диета месяца
Большая роль в профилактике заболеваний костей отводится здоровому образу жизни, физическим нагрузкам и, конечно же, правильному питанию, в котором не последнюю роль играет такой важный микроэлемент как кальций. е зря нам в детстве твердили: «Пейте дети молоко – будете здоровы!» Ведь как раз в молоке содержание кальция одно из самых высоких. Наше меню непременно должно включать продукты, богатые кальцием. Кальций обеспечивает нормальную свертываемость крови, регулирует деятельность всех органов, мышц, нервов, налаживает бесперебойную работу сердца, а сосудам помогает быть гибкими и прочными. Более того, кальций очищает организм от вредных веществ, выводя стронций и радионуклиды – спутники отравленной экологии больших городов. Идеальный источник кальция – яичная скорлупа. На 90 % состоящая из кальция, она очень легко усваивается организмом. Перед употреблением скорлупу нужно тщательно промыть и прогреть в духовке, затем растереть в порошок, добавить лимонного сока и принимать по 1 ч. л. в день. Однако есть и другой способ поддержания нужного количества кальция в организме, который мы привели в таблице. Возьмите на заметку и будьте здоровы! 60
июль 2013
МОЛОКО 1 чашка (250 мл) коровье – 300 мг козье – 357 мг
ЙОГУРТ 1 упаковка (200 мл) обезжиренный – 488 мг обыкновенный – 386 мг
МОРОЖЕНОЕ 1 шарик (50 г) сливочного – 70 мг
СЫР 1 ломтик (12 г) российский сыр – 120 мг козий сыр – 60 мг
БРОККОЛИ 2 соцветия (45 г) – 15 мг
ОГУРЕЦ 1 средний (100 г) – 56 мг
САЛАТ 1/2 чашки (100 г) – 67 мг
ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ 1/2 чашки (120 г) – 43 мг
ИНЖИР 6 штук (80 г) – 160 мг
КУРАГА 6 штук (45 г) – 32 мг
АРАХИС 10 штук (40 г) – 24 мг
МИНДАЛЬ 10 орехов (12 г) – 30 мг
ТУНЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ (100 г) – 310 мг
САРДИНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ (100 г) – 330 мг
ВАРЕНОЕ ЯЙЦО 1 штука (55 г) – 21 мг
ХЛЕБ 1 ломтик (30 г) зерновой – 14 мг белый – 13 мг
Дети
Дети
Взрослые
Возраст
Дневная норма кальция
от 1 до 3 от 4 до 8
500 мг 700 мг
Подростки Возраст
Дневная норма кальция
от 9 до 11 от 12 до 18
1000 мг 1300 мг
ИЮЛЬ 2013
Женщины Возраст
Дневная норма кальция
19+ 50+ Беременные Кормящие грудью
1000 мг 1300 мг 1100 мг 1300 мг
Мужчины Возраст
Дневная норма кальция
19+ 70+
1000 мг 1300 мг
+
+
мг = 735 кальция
+
Подростки
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
мг = 1333 кальция
Взрослые
+
+
+
мг = 1042 кальция 61
Вояж
66
июль 2013
Словенская кухня чем-то похожа на нашу, украинскую. Такая же простая, сытная, добротная. А еще – очень разноликая, ведь у своих географических соседей словенцы позаимствовали яркие кулинарные находки. Итак, отправляемся в Словению! натоки кулинарии говорят: словенская кухня никого не разочарует, ведь она просто соткана с самых разных гастрономических традиций. Местные импровизации на славянские, австро-немецкие и даже итальянские кулинарные идеи дает очень оригинальный результат. От немецких традиций заимствованы широкое применение квашеной капусты, жареных колбасок, шницелей и яблочной выпечки, из австрийской – омлет, штрудели и торты. Старые славянские традиции сохранились в виде большого разнообразия грибных блюд и супов, гречневой каши, широкого применения хлебобулочных изделий, клецек, а также местных аналогов вареников и пельменей. Из Венгрии заимствованы «бограч» и наваристые супы, а из средиземноморской кухни – широкое применение морепродуктов и зелени. В общем, еда тут вкусная, сытная, разнообразная и сравнительно недорогая: питание в Словении дешевле, чем в соседних курортных странах. В ресторане полноценный обед с различными изысками обойдется в $30. Даже избалованные итальянцы частенько наезжают в приграничные словенские городки подкрепиться и развлечься. Особенной популярностью у них пользуются близкий к итальянской границе городок Кобарид и «словенский Лас-Вегас» – Нова-Горица. Любая словенская трапеза начинается с превосходного местного сыра, изготовленного как по общепринятым стандартам, так и по оригинальным национальным технологиям. июль 2013
Поверьте, сыры тут готовят не хуже, чем во Франции! Продолжает обед – суп. Разновидностей первых блюд в Словении сотни! Вам могут предложить и ароматную уху, и юшку из свинины с овощами и уксусом (его словенцы называют «кисла юха»), и легкий говяжий бульон, и грибную похлебку, и суп с колбасками, а еще – щи из кислой капусты. При этом к первым блюдам на стол обязательно подадут превосходный местный хлеб. На второе можно попробовать жирные колбаски «краиньске клобасе» с хреном, колбаски «чевапчичи» с большим количеством нарезанного кольцами репчатого лука, кровянку, своеобразный шашлык «радшничи», вяленый окорок «пржут», равиоли «жликрофи», кальмаров с ветчиной и сыром, фаршированный всевозможными наполнителями перец, «словенский плов» – рис с мидиями, крабами и креветками, куриный паприкаш «курьи паприкаш» с красным соусом «бешамель», пельмени с бараниной «жликрофи з бакелце», да разве все перечислишь! Закусок из мяса, рыбы, овощей словенцы предлагают великое множество. При этом питание здесь рациональное. Даже после сытного словенского обеда тяжесть в желудке не ощущается. Например, традиционное блюдо на словенском столе – каша («жганцы»). Гречневая каша присутствует в меню всех
500 г шампиньонов 1 корень сельдерея 2–3 моркови 150 мл сливок растительное масло круглый белый хлеб соль, перец, зелень Грибы вымойте, нарежьте пластинками, отварите до готовности. Пока варятся грибы, очистите сельдерей и морковь, нарежьте кубиками, переложите в кастрюлю, залейте водой и отваривайте до готовности. Немного бульона отлейте. Отваренные грибы немного обжарьте. Грибы вместе с овощами пюрируйте с помощью блендера до кремообразной массы. Добавьте сливки. Посолите, поперчите. Готовый суп прогрейте на плите. Если он получается очень густой, добавьте немного бульона. Из хлеба вырежите середину и заполните тарелку супом. Украсьте зеленью.
67
Вояж
Напитки с «печатью» Своим авторитетом словенские вина во многом обязаны продуманной системе контроля за качеством. Тут следят за всей технологической винной цепочкой – от выбора сорта винограда до оформления бутылки. Качество вина отмечается печатью на этикетке: красной – для столовых вин, с указанием географии напитка; серебряной – для качественных вин и золотой – для вин высшего сорта.
Типичные блюда горной местности неприхотливы: картофель, квашеная капуста и «Краньска» колбаса, названная так по древнему наименованию Словении. тут практически не подают – под «чаем» понимают чай из шиповника или других трав, а чай в нашем понимании называется «руски чай» (русский чай). Но пить в этой стране умеют не только чай или кофе. У словенцев, как они сами говорят, большая культура питья. Основная изюминка застолья тут – грушевая самогонка под романтическим названием «Вильямовка». В бутылке с классической «Вильямовкой» должна плавать груша. Подают этот напиток со Столица Словении – Любляна – отличается необыкновенным льдом, а в лучших традициях – гостеприимством и радушием горожан. и с кусочком груши. Очень хоресторанов. Популярны тут Из выпечки хороши орехороши можжевеловая водка «бриньенец», сливовая «сливовка», и полента, аппетитный гуляш вый рулет «потица», горячее «бограч», который долго томят а также крепчайшие алкогольпирожное «гибаница» с яблона медленном огне в медном ками, творогом и изюмом, ореные напитки из яблок, груш, черховые палочки, австрийский горшочке, а еще – «бурек» – ники, черешни и меда. слоеный пирог с мясом и сыром, Заслуженно гордится слоштрудель, который здесь наа также знаменитая «тунка» – венцы и своими традициями зывают «завитек», блинчики обжаренные кусочки свинины. с ореховой пастой и взбитыми виноделия, которым без малого Отдельная песня – приморсливками – «палачинка», обдве тысячи лет. Неслучайно ская кухня. Тем, кто любит рыбу, жаренные в горячем масле карв I в. н. э. римский император есть чем потешиться. И рыбу, тофельные шарики с начинкой запретил выращивать на тери морепродукты тут готовят со из абрикосов или слив, посыритории Словении виноград, знанием дела. Морские дары панные сахаром и сухариками. чтобы оградить итальянских в Словении жарят, варят, парят, Кофе в Словении готозапекают – кому что ближе! Ховят, в основном, по-турецки – рош и своеобразный словенский крепким и сладким, но любят плов – рис со всевозможными и черный или со сливками. мидиями, крабами и креветками. Интересно, что черный чай 68
2 тонких армянских лаваша 500 г брынзы 3–4 яйца небольшой пучок укропа небольшой пучок петрушки 2 зубчика чеснока 1 стакан сметаны растительное масло перец Укроп и петрушку мелко порубите, чеснок пропустите через пресс, смешайте со сметаной (йогуртом или простоквашей). Брынзу разотрите с яйцами до образования однородной массы, поперчите. Соедините обе массы и хорошо перемешайте. Лист лаваша выложите на промасленный противень, немного смажьте водой, сверху выложите подготовленную начинку. Поверх нее уложите оставшийся лист лаваша, смажьте его водой (или яйцом). Запекайте 30 минут.
местНый иерусалим Есть в Словении и свой местный Иерусалим (Jerusalem). Название городка поясняет легенда о средневековых крестоносцах, которые, добравшись до этих живописных холмов, чьи виноградники давали бесподобное вино, решили, что это и есть библейский Иерусалим, и дальше не пошли. Здесь серны запросто бегают через дорогу, с виноградника на виноградник.Отдохнуть в этом городке можно и душой, и телом.
Июль 2013
ФОТО: Maljalen / ShutterStock.coM, www.alpe-adria.coM.ua
винопроизводителей от конкуренции. Но все же умение делать вино тут сохранили. Сегодня словенские виноградники находятся примерно на той же широте, что и французская провинция Бордо. В стране выделяется три крупных винодельческих региона – Приморье, Посавье (вдоль реки Сава) и Подравье (вдоль реки Драва) – с различными геологическими и климатическими условиями. Географическая близость с соседями-виноделами – Италией на западе, Австрией и Венгрией на северо-востоке – обусловила и схожесть соответствующих технологических винных традиций. Действительно, вина словенского Приморья очень похожи на итальянские. Местная гордость – красное вино Kraski teran из винограда Refosco. Оно напоминает отчасти итальянское «кьянти», а еще чем-то грузинское «саперави» и очень популярно среди молодежи.
СловенСкие Сувениры В Словении часто покупают изделия ручной работы: вязаные вещи, льняные с вышивкой, плетеные и гончарные изделия, хрусталь. Очень интересны и необычны сувениры в виде расписанных картинками ульев, а также предметы народного промысла, связанные с пчеловодством. Прекрасным подарком будет бутылочка словенского вина, грушевой самогонки «Вильямовки» или ликера «Плетершка хрушка».
Один из важнейших винодельческих центров – город Брежице, расположенный у слияния Савы с речкой Крка и похожий на большой музей под открытым небом. Местному замку-крепости 400 лет, он помнит и многих коронованных особ средневековой Европы, и крестьянские восстания. А в подвалах Брежицкого замка хранится золотой запас Брежицкого винзавода. Это единственное место в Словении, где делают «порто». Из Посавья родом другое популярное вино Словении – «цвичек» с ароматом холодного малинового варенья. Оно очень похоже на французское «божоле», хотя и кажется более жидким. Считается, что самый лучший «цвичек» делают в местности «Гадова печ».
В старинном городке Пиран, расположенном на берегу Адриатического моря, можно оценить все прелести морской кулинарии. Рыбу тут готовят просто изумительно!
июль 2013
4 листа теста фило 70 г сливочного масла 2 ст.л. изюма 300 г абрикосов 100 г ядер грецких орехов сахар по вкусу Из абрикосов удалите косточки, нарежьте ломтиками, сбрызните 20 г растопленного масла, смешайте с сахаром, изюмом, орехами. Положите один лист теста фило на рабочую поверхность. Смажьте его растопленным маслом. Так уложите друг на друга все листы. Выложите начинку вдоль одного края, сверните рулетом, смажьте сверху маслом. Запекайте 15 минут.
300 г кальмаров 4 картофелины 200 г капусты 1 свекла 1 морковь 1 луковица 2 ст.л. томатной пасты 2 ст.л растительного масла 1 зубчик чеснока уксус, сахар, соль, перец Кубики свеклы, моркови и лука, обжарьте, добавив уксус, пасту, сахар. Кальмары отварите, нарежьте кольцами. Отварите нашинкованную капусту и кусочки картофеля, добавьте тушеные овощи, кальмары, соль, перец, сахар. Заправьте чесноком.
69
кулинарный словарь
жидкости для получения каши идет от 70 до 75 г тапиоки. В западноевропейской кухне эту крупу также добавляют в супы, бульоны.
подают обычно на ужин или как закуску на массовых приемах.
Тархана
ТараТор Индийский финик. Дерево семейства бобовых, которое растет почти во всех тропических регионах. Его плод – боб длиной до 20 см – состоит из кисло-сладкой мякоти, из которой вырабатываются напитки, джемы и сок. Джем из тамаринда и сушеная мякоть применяются как пряность во многих экзотических блюдах, прежде всего индийской кухни.
Болгарский национальный холодный суп, приготавливаемый на основе катыка (йогурта, болгарского молока), измельченных огурцов, орехов и пряных трав – чеснока, укропа, лука.
Тамарикс
ТарТалеТки
Вьющееся ягодное растение, которое индейцы Южной Америки возделывают уже не одно столетие. Мякоть плода терпко-сладкая, сочная и очень богата витаминами. Но при этом растение имеет горьковатую кожуру. Тамариксы культивируют во всех тропических и субтропических странах, и плоды перерабатывают главным образом в мармелад и на экспорт.
В международной ресторанной кухне небольшие тестяные чашечки для подачи в них различных начинок – мясных, рыбных, грибных, овощных, сдобренных соусами и пряными приправами. Тарталетки должны съедаться вместе с начинкой.
ТарТинка
Тапиока
Крахмалоподобный экстракт, получаемый из корней маниоки и представляющий собой полупрозрачные крупинки шаровидной, неправильной формы. Из тапиоки готовят нежную кашу. На литр 76
Небольшой горячий бутербродик. Вид горячей закуски, состоящей обычно из поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба с ломтиками отварной или жареной рыбы или паштета, обсыпанной тертым сыром и загратинированной в духовке. Тартинки
Армянская национальная лапша, замешиваемая на мацони (катыке) и яйцах, состоящая наполовину из пшеничной муки и наполовину из крахмала. Тархану отщипывают от теста небольшими кусочками и дают им высохнуть, после чего хранят в стеклянных банках.
Тельное
Русское обозначение филированного мяса рыбы, а также изделий и блюд из него. Так, например, рыбное филе, тщательно освобожденное от костей, может быть измельчено, помещено в оболочку из полотна, марли или завернуто в рыбью кожу (обычно в кожу щуки или судака) и отварено в подсоленной воде. Такого рода блюда называются отварным тельным. Они могут варьироваться по составу, но все равно будут называться тельным.
морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре. Подается со специфическими соусами. Едят темпуру либо на таких же вилках, как и для фондю, либо на тонких длинных бамбуковых палочках, что выглядит, конечно, более по-японски.
Тимбалы
Общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста с целью создать съедобную «платформу» или резервуар для различных блюд: ассорти из мяса или дичи, фруктовых компотов и мармеладов, ассорти из конфет, цукатов и кремов. В западноевропейской кухне XVIII–XIX вв., где украшательство, заимствованное от французской придворной кухни, считалось хорошим тоном, праздничные блюда обязательно подавались в тимбалах.
Ткемали
Темпура
Популярная категория блюд японской кухни из рыбы,
Ранняя, весенняя разновидность сливы, отличающаяся крайне кислым вкусом. Используется в грузинской кухне для изготовления различных приправ к мясным блюдам. Самая известная – соус ткемали. июль 2013
ФОТО: commons.wIkImedIa.org
Тамаринд
Толокно
Наименование муки (чаще всего – овсяной), получаемой толчением, а не размалыванием. В силу того, что в толокне сохраняются все части исходного растения, толоконную муку можно употреблять в пищу даже без дополнительной тепловой обработки.
Томление
Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей с помощью медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи – при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры. Все томленые блюда обладают прекрасным вкусом, нежной консистенцией.
Топинамбур
из Великобритании. Оно состоит из бисквитов, пропитанных хересом и переслоенных ванильным кремом, и толстого слоя взбитых сливок. Украшается глазированными фруктами и меренгами.
Трайфл
Очень сытное, питательное сладкое блюдо родом июль 2013
Турнедо
Трасси
всегда делается пояснение – к какому виду продуктов это относится. Так, например, туттифрутти дель маре (плоды моря), тутти-фрутти мясное (мясное ассорти), мороженое туттифрутти (то есть разные сорта мороженого).
ТэТмьёльк
Консервированная креветочная паста, состоящая из измельченных в миксере креветок с солью. В Юго-Восточной Азии она часто применяется как пикантная приправа. Но добавляется в блюда в небольших количествах. Плотно закрытой способна храниться годами.
Маленькие, в палец толщиной, кусочки вырезки, нарезанные ровно поперек волокон и гриллированные или поджаренные, тушеные. После готовности сервируются плашмя, с украшением из крутых яиц, маслин или кусочков салата, отварных овощей и подаются с овощными гарнирами. Типичное блюдо французской ресторанной кухни.
Треска
Туроны
Морская рыба с белым плотным мясом. Треска – отварная или тушеная – национальное блюдо норвежцев и исландцев.
Трюфели
Земляная груша – клубневое растение, произрастающее в Северной Америке. Получило название от одного из индейских племен, употреблявших эти грушевидные клубни в пищу. До Второй мировой войны в Европе считалось несъедобным. Не обладает ни ярким запахом, ни вкусом. Однако чрезвычайно богато фосфором, что и послужило причиной включения его ныне в оздоровительный рацион.
Трюфелями также называют у нас сорт шоколадных конфет, по своей форме и цвету напоминающие трюфели-грибы.
Французские черные, самые дорогие грибы в мире, растущие в Перигоре в южной Франции в буковых или дубовых лесах под землей (на глубине 5–20 см от поверхности) и обладающие исключительно приятным вкусом и ароматом. Трюфели созревают зимой. Только в это время года они источают свой пьянящий запах, по нему их и находят под землей специально натренированные собаки и свиньи. По виду эти грибы напоминают маленькие черные сморщенные картофелины. Свежие трюфели поступают в продажу редко. Обычно продаются консервированными, причем цена зависит от качества грибов.
Вид мелкого печенья, сходного с безе, испанского происхождения. В русской кондитерской кухне иногда назывались также «испанским ветром».
ТуТТи-фруТТи
(ит. tuttifrutti – все плоды; в переносном смысле – всякая всячина). Принятый в международной ресторанной кухне итальянский термин для обозначения какого-нибудь сборного блюда, представляющего собой полный набор разных пищевых продуктов, относящихся, однако, к одному типу: например, полный набор морских продуктов – крабов, креветок, мидий, кальмаров и пр. Когда это касается плодов и ягод, то наименование «тутти-фрутти» в меню не поясняется. Но когда речь идет о широком наборе пищевых продуктов не фруктовой группы, в меню к названию тутти-фрутти
(или по-шведски «длинное молоко»). Кисломолочный продукт, приготавливаемый в странах Скандинавии (Норвегии, Швеции, Исландии), а также в Швейцарии и в высокогорных областях Центральной Азии (Монголии, Туве), с помощью растения пин-гуикула. Пучком этого растения натирают внутреннюю поверхность емкости (горшка, кастрюли, банки, бочки), куда заливают молоко. Вследствие взаимодействия с соком растения молоко довольно быстро свертывается в полужидкую тягучую массу, трудно поддающуюся разрыву. Взяв пальцами частичку «длинного молока», можно вытянуть из него «нитку» длиной почти до полуметра, пока она не разорвется. «Длинное молоко» известно в Скандинавии почти 1000 лет. Однако лишь недавно его производство было поставлено на промышленную основу.
Тюря
Холодный суп древнерусской кухни. Основа тюри – квас. Твердой частью этого блюда служит черный хлеб и лук. К ним может добавляться тертая редька. Возможны и молочные тюри: в простоквашу крошатся отварной картофель, лук, чеснок. 77
Вкусный гороскоп связи. Семейным Девам в июле стоит больше времени проводить с семьей и детьми. В летние уик-энды можно проводить кулинарные мастер-классы для малышей. Приготовление разноцветного желе своими руками порадует ребятишек (стр. 49–50).
ЛеВ
23.07 – 23.08
В июле Львы будут заниматься только теми задачами, которые реально смогут выполнить. Успешному завершению любых начинаний будут способствовать благоприятное стечение обстоятельств – словом, госпожа Фортуна ни разу не отвернется от вас. Впрочем, несмотря на успешность во всех начинаниях, ближе к концу месяца вы почувствуете эмоциональную усталость, поэтому не сможете радоваться успехам сполна, на это просто-напросто не хватит сил. Хотя самые значительные победы все же стоит отпраздновать! Можно устроить дачную вечеринку, сервировав стол, на удивление всем, блюдами с цветками: ньокками с рикоттой и цветками шнитт-лука (стр. 21), садовым салатом с различными цветками (стр. 19) и кексами с засахаренными анютиными глазками (стр. 24).
ДеВа
24.08 – 23.09
Не исключено, что вы окажетесь в немилости у начальства, не оправдаете ожиданий и надежд, которые оно возлагает на вас. Однако не стоит беспокоиться, просто найдите причину, из-за которой сложились нынешние обстоятельства. Взвесив и проанализировав все «за» и «против», вы сможете доказать, что не за красивые глазки получаете свой хлеб. В середине месяца вас ожидают интересные, выгодные знакомства, которые в будущем смогут кардинально изменить вашу жизнь. Главное – правильно, в нужном месте, применить эти 80
Весы
24.09 – 23.10
рак
21.06 – 22.07
Для Раков июль может стать месяцем знаковых событий. Вам придется держать ответ за свои прошлые деяния, однако одновременно с этим представится реальная возможность заставить события развиваться по оптимальному для вас сценарию. В профессиональной сфере звезды советуют отбросить все сомнения, не колебаться и помнить, что любое промедление может стоить материальных издержек. В личной жизни забудьте о пустословии: если чувства важны для вас, смело говорите об этом. И не забывайте о желудке! Но баловать себя стоит только изысканными блюдами! рис В ананасе по-ТаЙски продукты (на 6 порций): 1 ананас, 300 г очищенных креветок, 50 г красного лука, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. рубленой куркумы, 1/2 ч. л. порошка карри, 600 г отваренного длиннозерного риса, 4 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу. Ананас разрежьте вдоль на две части так, чтобы вся корона листьев осталась на одной из двух половинок. У второй половины ананаса удалите «глазки», а мякоть из двух половинок нарежьте мелкими кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Нагрейте масло в сковороде и на сильном огне, постоянно помешивая, обжарьте лук и чеснок. В течение 1 мин обжарьте креветки, выложите остывать на тарелку. В том же масле слегка обжарьте куркуму и порошок карри, добавьте рис и жарьте, постоянно помешивая, еще нескольких минут. К рису добавьте кусочки ананаса, перемешанные с креветками и луком, приправьте солью и сахаром. Смесь переложите в половину ананаса (с листьями) и поставьте в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.
Девиз этого месяца для Весов – «жди неожиданностей!». И эти неожиданности могут быть как приятными, так и не очень. Июль – отличный месяц для Весов творческих профессий – художники, например, могут смело устраивать авторские выставки – признание и финансовая выгода гарантированны. Но совсем иная картина наблюдается у Весовфинансистов и Весов-предпринимателей: их успехи будут весьма нестабильными, несмотря на титанические усилия. Опасайтесь афер! Зато в делах амурных у всех Весов – штиль да благодать. Поэтому наслаждайтесь любовью близких вам людей, сполна отдаваясь чувствам, радуясь каждому мгновению пребывания с близкими и родными. Инициируйте романтические свидания, чтобы подкрепить чувства. Любимые наверняка оценят, если вы организуете романтический ужин, меню которого составят исключительно десерты, например, шоколадный торт со смородиновым муссом (стр. 28).
скорпион 24.10 – 22.11
Июль обещает типичным представителям знака Весы множество положительных эмоций. Внимание июль 2013
к коллегам по работе и немного чрезмерная любознательность сможет пойти на пользу вашему положению в коллективе. Второй месяц лета оптимален для непродолжительных поездок, деловых семинаров и общения с близкими людьми. Выходные старайтесь проводить с пользой для души и тела, активно выезжайте на природу и как можно больше находитесь на свежем воздухе. Одинокие Весы в июле смогут встретить свою любовь. Главное – суметь распознать ее в это идеальное для непринужденных романов время. Но даже если вас постигнут неудачи, помните, что здоровая еда способна значительно улучшить настроение. Стоит приготовить, а затем и продегустировать вегетарианские, легкие и полезные салаты – салат из апельсина и моркови с тыквенными семечками (стр. 57) или свекольный салат с грейпфрутом и козьим сыром (стр. 59).
Козерог 22.12 – 20.01
Козерогам в июле представится возможность избавиться от ненужного прошлого, при условии, что вы действительно будете в этом заинтересованы. Только в этом случае процесс окажется безболезненным, а результат обязательно порадует. Середина лета как нельзя лучше подойдет для активного отдыха и занятий спортом. Самое время позаботиться о состоянии своего здоровья. Однако рекомендуется совмещать полезное с приятным. Например, собрав крыжовник в саду, можно не только составить из этой изумрудной ягоды прекрасное летнее меню (стр. 14–17), но и сделать увлажняющую и отбеливающую маску, измельчив несколько сладких ягод в кашицу и наложив на 15 минут на сухую кожу лица.
Стрелец 23.11 – 21.12
От Стрельцов июль потребует максимум сосредоточенности и собранности. По этим причинам на рабочем месте не вздумайте распыляться по мелочам, а смело бросайте все силы на реализацию наиболее значимого проекта и верно продвигайтесь к поставленной цели. В личной жизни, вероятно, наступит время перемен. У вас может возникнуть навязчивое желание разорвать все текущие связи и вновь обрести желанную свободу. Это ваше право, но лучше сначала взвесить все «за» и «против», а не бросаться с огня да в полымя. Ведь исправлять ошибки гораздо сложнее, чем их совершать. Поэтому лучше всего жизненные перипетии хорошенько обдумать за бокалом освежающего коктейля, приготовленного собственными руками. Такого, например, как «Ягодная экзотика» (стр. 26). июль 2013
Водолей 21.01 – 19.02
У Водолеев в июле возможна нестабильность в отношениях с окружающими, частая смена настроения и эмоциональные всплески. На работе не расслабляйтесь, действуйте обдуманно, четко и точно соблюдая свои должностные инструкции. Инициатива вам сейчас не нужна. Решая финансовые вопросы, вы можете попасть в зависимость от незнакомого вам человека, что некоторое время будет доставлять вам некоторые неудобства. Однако жизнь вскоре все расставит на свои места, вам даже не придется слишком активничать, и уже в последних числах июля вы снова
будете зависеть исключительно от самого себя. Так что, живите полной жизнью, не расстраивайтесь по пустякам и наслаждайтесь каждым днем. Хорошие эмоциональные впечатления полезно подкреплять новыми гастрономическими вкусами. Попробуйте приготовить хорошо известные котлеты, но без мяса, а из овощей, например, свеклы, картофеля или из цветной капусты, моркови или баклажана (стр. 37–38).
позволяйте коллегам перекладывать на вас свои обязанности. В нескончаемой череде повседневных забот не забывайте об отдыхе. Расслабиться помогут не только занятия йогой или велопрогулки, но и кулинария. Приготовление изысканной фруктовой закуски – груши, запеченной с сыром и розмарином (стр. 62) – подарит вам положительные эмоции.
рЫбЫ
21.04 – 20.05
20.02 – 20.03
Для представителей этого знака июль станет временем романтики и приятного, легкого, ни к чему не обязывающего флирта. Активность в отношениях с противоположным полом, как это ни странно звучит, может оказаться полезной, как в личной жизни, так и на рабочем месте. Поэтому не стесняйтесь проявлять инициативу, действуйте смелее и решительнее – не забывайте, именно в этот период вы на коне! Выходные дни используйте для общения с новыми знакомыми. Подобная энергетическая подзарядка может оказаться чрезвычайно полезной для вас. Однако не забывайте, так сказать, о хлебе насущном. Налегайте на блюда из морепродуктов – мидии с горошком (стр. 41), креветки с рисом (стр. 42).
оВен
21.03 – 20.04
Родственники и друзья потребуют от вас проводить больше времени в их компании. Будьте готовы к этому, не беритесь за сложные проекты и не
телец
Типичным представителям Тельцов звезды советуют запланировать отпуск именно на июль. Этот период в равной степени окажется благоприятным как для поездок в теплые страны, так и для интенсивных «надомных» работ (например, ремонта). В любом случае вам удастся полноценно отдохнуть и провести время с пользой для дальнейших трудовых будней. Также звезды рекомендуют экспериментировать на кухне. Займитесь приготовлением ухи (стр. 35).
близнецЫ 21.05 – 20.06
Не бегите впереди паровоза, не принимайте знаковые решения и не берите инициативу в свои руки, займите выжидающую позицию. На рабочем месте есть вероятность возникновения недопонимания с руководством. Но это всего лишь рабочие моменты, и уже в скором будущем все встанет на свои места. А пока жизнь будет налаживаться, фантазируйте на кухне! К примеру, приготовьте борщ с кальмарами (стр. 69). 81