Cooker 09

*

Готовить изысканно – просто!

Как выбирать слоеное тесто

№ 9, ноябрь 2012

Рекомендованная цена 30 грн.

www.cooker.kiev.ua

НАТАЛЬЯ ВАЛЕВСКАЯ испекла блины с цукатами

Сладкий ноябрь ВЫПЕЧКА С СЕКРЕТОМ: ВКУСНЕЙШИЕ ЛАКОМСТВА БЕЗ МУКИ

* Кукєр

ПРЕЗЕНТУЄ:

Скажіть «НІ» хворобам – оберіть своїм помічником «Травник»!

Прості рецепти для Вашого здоров’я Більше 1��0 лікарських рецептів

Унікальне подарункове оформлення

Опис більше ніж 6�0 лікарських рослин

Алфавітний покажчик

Зручний формат

Велика кількість якісних фотографій

Найповніше видання про лікування травами в Україні

Опис більше 70 хвороб, які лікуються травами

Поради, перевірені часом та фітотерапевтами

Детальну інформацію щодо замовлення книги Ви можете отримати за телефоном: (044) 545-66-15 Тверда палітурка • Формат: 215х290 мм • 304 сторінок (рос. мова) • Подарунковий футляр

Надіславши лист на адресу: Видавництво «Букєр Букєр», а/с 9, м. Київ, 03300

Cлово редактора

ФОТО КОМПОЗИЦИИ: П. ШЕВЧУК, ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: П. ШЕВЧУК

то не для кого не секрет, что уже ни один век кондитеры Франции были и остаются законодателями моды в изготовлении тортов и пирожных. Более того, у слова «десерт» французские корни. Честно говоря, большая часть редакции Cooker (и я в том числе) обожают сладкое. И этот номер дался нам непросто, потому что от первой и до последней страницы он посвящен лакомствам. Представляете, какое это испытание для заядлых сластен: фотографировать невероятно аппетитные десерты, затем записывать и вычитывать рецепты их приготовления?! А ведь каждая рубрика наполнена рецептами сладких блюд! Будь я на вашем месте, дорогие читатели, я бы задержалась на рубриках нашего постоянного автора, кондитера-вегетарианца Эдуарда Насырова. В «Меню здоровья» Эдуард предлагает готовить полезные сладости – например, халву, конфеты из сухофруктов, карамелизированные апельсины. А в рубрике «Десерт» фантазирует на тему тортов со всего мира, таких как «Эстерхази», «Леди Балтимор», «Сен-Тропе». Но королем нашего «сладкого» номера является нежнейший десерт – парфе-тирамису, приготовленный по авторской рецептуре шеф-повара, основателя кулинарной школы Евгения Чернухи. А если вы мечтаете о чем-нибудь этаком, например, о съестном золотом слитке, отправляйтесь в Стамбул, в отель Ciragon Palace Kempinski. Именно там вам предложат Золотой торт Султана, который представляет собой съедобный брусок золота, украшенный черными трюфелями, абрикосами, кусочками груши и фиников, замаринованными в ямайском роме. На приготовление этого кондитерского шедевра уходит около 72 часов, а стоит он, представьте себе, тысячу долларов! АННА СТРЕЛЕЦ, ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР

В керамический набор, выполненный в стиле хэппиарт, от мастерицы Ирины Марко (художественный салон «Мрії Марії») входят чашки (из них одинаково приятно пить как бодрящий кофе, так и расслабляющий чай), молочник, турка, баночки для сахара, меда или конфет. НОЯБРЬ 2012

3

78

«Сладкий» код, или Как по этикету вкушать самые разные лакомства – от тортов и желе до мороженого и конфет

16

Этот суп-пюре из запеченных помидоров особенно хорош осенью, когда помидоров много и все они необыкновенно сочные и нежные!

Cooker содержание 6

НОВОСТИ МЕСЯЦА Презентация журнала Cooker для друзей в ресторане La Vanda, зачем придумали грабли для макарон, для чего встречались украинские фермеры в ресторане «Сад» и прочие гастроновости

16 ГЛАВНОЕ МЕНЮ Ноябрьский ланч: на первое – суп из запеченных помидоров, на второе – теплый салат из морских гребешков с клубникой и инжиром, а к нему – сибас в травах и специях, на десерт – парфе-тирамису

8

НОВИНКИ РЫНКА Вафли, конфеты и шоколад – в продуктовой корзине ноября в основном сладкие товары

24 НАПИТОК МЕСЯЦА Кофе с медом, похмельный кофе и кофе по-сицилийски

9

ТЫСЯЧА МЕЛОЧЕЙ Новинки техники и кухонная утварь для легкого исполнения самых «сладких» кулинарных шедевров

ФОТО: И. ПЕНЯЕВ, П. ШЕВЧУК

10 ВЫБОР СДЕЛАН Вы предпочитаете покупать слоеное тесто в магазине? Но как же выбрать слоеный полуфабрикат?

12 ПРОДУКТ МЕСЯЦА Гранат – один из самых полезных фруктов на земле, истинный нектар здоровья, по-настоящему женский плод 4

30

Певица Наталья Валевская следит, чтобы ее рацион состоял из легких блюд. Мучную и жареную пищу звезда старается исключить из своего меню

26 ДЕСЕРТ «Эстерхази», «Моцарт», «Леди Балтимор» – рецепты тортов со всего мира 30 ГОТОВИМ СО ЗВЕЗДОЙ Звезда отечественной эстрады Наталья Валевская приготовила русское народное блюдо – блины 34 НОВЫЙ ВЗГЛЯД Вкусная выпечка без муки 38 3 ИНГРЕДИЕНТА Нежные, легкие, невесомые лакомства из минимального набора продуктов НОЯБРЬ 2012

10

Секреты выбора: слоеное тесто не рекомендуют повторно замораживать, ведь качество выпечки непременно пострадает

34

Лакомства, сделанные без муки, обязательно приглянуться людям, которым показано безглютеновое питание

42 МУЖЧИНА НА КУХНЕ Основатель фермерского хозяйства «Байрон Агро» Юрий Сергеев с удовольствием приготовил творожный десерт и блины с грушами

66 ВОЯЖ Рай для гурмана: изысканная и аристократическая кухня Франции была, есть и всегда будет законодательницей мод в мире кулинарного искусства

46 ДЕТСКОЕ МЕНЮ Ананас, клубника, киви, банан, груши, виноград – для шоколадного фондю подойдут все любимые фрукты и ягоды вашего малыша

70 МАСТЕР-КЛАСС Равиоли со сладкой начинкой – волшебный десерт от шефповара Евгения Чернухи 72 СКАНВОРД

50 КУЛИНАРИЯ В ИСКУССТВЕ Горячий шоколад и великие художники мира

74 КОПИЛКА СЕКРЕТОВ Главное условие вкусных пирогов – пышное, мягкое, хорошо подошедшее тесто

54 МЕНЮ ЗДОРОВЬЯ Готовим только «правильные» лакомства. Во главе стола – восточная красавица халва

76 КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Термины на букву «К»

58 ДИЕТА МЕСЯЦА Как превратить полезные продукты во вкусные 62 БЛИЦКУХНЯ Фрукты с начинкой НОЯБРЬ 2012

78 КОМИЛЬФО Хитрости и секреты, как правильно вкушать лакомства

50

Знаменитая пастель Лиотара «Шоколадница» – символ шоколадной мании XVII–ХVIII вв.

66

Французам удалось привнести настоящую роскошь в повседневную кухню, и этим они пленили всю Европу!

58

Наш диетолог рекомендует: «Если вы все же решили съесть вредные продукты, добавьте к трапезе продукты богатые клетчаткой»

80 ВКУСНЫЙ ГОРОСКОП 82 КУЛИНАРНОЕ ЧТИВО Блицкриг на общей кухне 5

Готовим со звездой

Наталья Валевская: «Я уже давно ограничиваю себя в сладком. И даже если мне принесут очень аппетитный торт, я его "забракую"!»

30

ноябрь 2012

И хотя победительница музыкального телепроекта «Шанс», популярная певица Наталья Валевская отдает предпочтение итальянской кухне, для нашего «сладкого» номера она приготовила русское народное блюдо – блины по рецепту ресторана Ani. аталья уже более пяти лет придерживается правил здорового питания, считая, что здоровая еда должна стать стилем жизни. Ведь, по утверждению Валевской, от правильного выбора продуктов зависит не только состояние здоровья, но и его настрой, творческие идеи. Звезда украинской эстрады питается полезной едой. Поэтому в рационе Валевской, в основном преобладают блюда итальянской кухни, которая, как известно, относится к самым здоровым кухням мира. «Моя любимая паста с морепродуктами быстро готовится и не портит фигуру. Вполне возможно быть в хорошей форме и при этом не мучить себя голодом. Просто надо взять себя в руки и расписать подробный план, согласно которому вы будете действовать!» – рассказывает певица.

Фото: и.Пеняев, стиль: Ю. василевская

Наталья, с каким блюдом у вас ассоциируется детство? Готовите его сейчас? Манная каша! Именно ее мне и мама готовила, и в детском саду на завтрак нас ею кормили. До сих пор помню запах той манки! (Смеется). Но я уже давно манную кашу не ем – слишком она калорийная. А еще я очень любила макать хлеб в вареную сгущенку.

Вы у мамы учились готовить? В вашей семье были кулинарные традиции?

Конечно, мы с мамой и с бабушками готовили и туНоябрь 2012

шеную капусту, и колбасы пекли, и торты разные. Но больше всего мне запомнилось, как мы собирались всей семьей за столом, готовили вареники, причем меня, моих братьев и сестер учили лепить их разными способами – калачиком, ежиком. Когда вареники горячими подавали на стол, можно было узнать, где чьи. Конечно, готовили мы их с разными начинками – с капустой, картошкой, ливером, с вишнями, с творогом. Как же это было вкусно!

Певице нетрудно угодить в ресторане: «Если мне принесут блюдо с волоском, я попрошу или заменить его, или не включать в счет. Конфликтовать не буду» Наталья, а что вы обычно готовите мужу?

Увы, в последнее время ничего. У нас с Володей с апреля очень плотный гастрольный график. Если мы и приезжаем

Судя по всему выражение «Она любит и умеет готовить» – это о вас. А какое блюдо вам удается лучше всего?

Ну а в менее насыщенный график гастролей у вас с мужем есть строго свои кулинарные ритуалы?

Мне кажется, я хорошо готовлю, но вот только времени на кулинарные эксперименты мало. Хотя недавно мы с мамой вычитали интересный рецепт по приготовлению курицы. Курочку мы смазывали яйцом с тертым пармезаном, а потом посыпали панировочными сухарями и запекали в духовке. В итоге получилась волшебная курочка с хрустящей корочкой.

Когда готовите, строго придерживаетесь рецептов или импровизируете? О! К каждому блюду я добавляю что-то свое, чтобы вышел особенный вкус. Это могут быть различные специи. Мне нравится готовить нетрадиционные для нашей кухни блюда.

домой, то всего на день. Только и успеваем, что чемоданы разобрать-собрать – и снова на концерт. Питаемся в основном в кафешках и ресторанчиках. Максимум, что можем приготовить друг другу, будучи дома, – это чашечку кофе в постель (смеется).

Когда есть время, мы вместе готовим что-то вкусненькое. Это может быть, что угодно – котлетки на пару, рыба, запеченная в фольге, необычные салаты. И совместными усилиями у нас получается невероятно вкусный и душевный ужин.

Хорошо, а если к вам внезапно нагрянут друзья, чем угостите их на скорую руку? Наталья с мужем-продюсером Владимиром постоянно гастролируют, поэтому дома практически не питаются. «Максимум, что можем приготовить друг другу – это чашечку кофе в постель», – рассказывает популярная певица.

У меня холодильник практически всегда пуст, потому что я все время на гастролях. Так что если гости нагрянут, я их отправлю… в магазин со списком необходимых продуктов для меню (смеется). А сама тем временем красиво сервирую стол и выбераю для нас напитки.

31

Готовим со звездой каждому посетителю, сделала бы несколько залов: украинский, европейский и японский.

Наталья, вам легко отказаться от десерта?

Трудно. Я еще та сладкоежка! Но уже давно сладости стараюсь заменять курагой, инжиром или десертом из живого йогурта с фруктами – персиком или апельсином. Я ограничиваю себя в сладком, и даже если мне принесут очень аппетитный торт, я его «забракую».

Вы отлично выглядите. Придерживаетесь какой-то особой системы питания?

Собственный ресторан я оформила бы в стиле прованской деревни. А возможно, чтобы угодить каждому посетителю, сделала бы несколько залов: украинский, европейский и японский Судя по тому, с каким вдохновением вы рассказывали о варениках, вы большая поклонница национальной кухни. А какую кухню любите кроме украинской?

Как питаетесь на гастролях, когда выбор, в общем-то ограничен?

Мне нравятся кухни разных стран мира. Главное, чтобы блюда были легкими, так как мучное и жареное я стараюсь исключать из своего рациона. Очень люблю салаты из морепродуктов.

Вам трудно ресторанах?

угодить

Сейчас ограничений нет. В моем райдере четко прописано, что мне понадобится. А я не требую чего-то сверхъестественного – овощи, кашу, рыбу или куриное филе. К счастью, на улице не 90-е годы, когда, кроме морской капусты ничего не было.

в

Нет, я не конфликтный человек. Стараюсь на форсмажорные ситуации реагировать спокойно. Если мне принесут блюдо с волоском (и такое бывает!), я попрошу или заменить его, или не включать в счет. Бывает, меня угощают блюдом, которое мне не по вкусу, но я все равно скажу, что было вкусно. Я ведь понимаю, человек старался.

В заграничных поездках у вас были какие-нибудь кулинарные открытия?

В Испании есть один ресторанчик, повар которого каждое блюдо готовит только один раз, но записываться туда надо года за два. Надеюсь, когда-нибудь и для меня в этом ресторане приготовят эксклюзивное блюдо!

Если бы вы были хозяйкой ресторана, каким бы он был?

Если бы я открывала свой ресторан, то тщательно продумала каждую деталь. Особое внимания я бы уделила выбору шефповара, ведь именно от него зависит, полюбится ли заведение людям. Свой ресторан я, наверное, оформила бы в стиле прованской деревни. А может, чтобы угодить 32

Просто я уже более пяти лет обращаю внимания на то, что ем. Отказалась от мучного, жареного, мясо ем только вареное или приготовленное на пару. Зато налегаю на овощи и фрукты, занимаюсь спортом. Исключила из рациона сухарики, чипсы и все то, что может привести не только к излишнему весу, но и проблемам со здоровьем.

А как относитесь к нетрадиционным сочетаниям продуктов в блюде, к кухне в стиле фьюжн, к примеру? «Мне нравятся кухни разных стран мира, – говорит Валевская. – Главное, чтобы блюда были легкими, так как мучное и жареное я стараюсь исключить из своего рациона. Очень люблю салаты из морепродуктов».

Главное, чтобы мой желудок понял этот фьюжн (смеется). Я люблю эксперименты, но важно не переборщить.

ТАТЬЯНА ТОДОРОВИЧ нОябрь 2012

Для теста: 1,5–2 стакана муки 0,5 л молока 3 яйца 1 ст. л. сахара 1 ст. л. растительного масла щепотка соли Для начинки: 250 г творога 2 ст. л. сахара 50 г цукатов

3 Сделайте тесто: в муку добавьте половину молока, взбейте венчиком. Добавьте взбитые яйца, растительное масло, соль, сахар. Влейте оставшееся молоко.

ноябрь 2012

1 Для начинки соедините творог с сахаром.

4 Испеките блины и выложите на них творожную массу с цукатами, сверните в рулеты.

2 Добавьте к творожной массе цукаты – перемешайте.

5 Выложите блины на тарелку, украсьте веточкой мяты, цукатами и посыпьте ванилью.

33

Новый взгляд

Многие из нас считают, что приготовить вкусную выпечку без муки невозможно. Но это не так! Есть лакомства, которые и без этого традиционного продукта получаются на загляденье! есерты без муки пользуются популярностью не только у тех, кто сидит на диете. Эти лакомства обязательно приглянутся людям, которым показано безглютеновое питание. Да и вообще всем, кто предпочитает питаться вкусно, но полезно. За счет каких же ингредиентов выпечка без муки не распадается и сохраняет нужную форму? Как правило, – это яйца, кокосовая стружка, овсяные хлопья, миндаль, арахис, грецкие орехи, воздушная кукуруза, банано-

сторан. Шеф-повар заведения был в восторге от танцевального искусства русской балерины. И в ее честь создал кулинарный шедевр такой же нежный, воздушный и легкий, как сама Анна Павлова. Основа торта – безе, а кремом для десерта могут послужить и взбитые сливки, и заварной, и легкий творожный крем. А еще торт непременно переслаивается фруктами. Причем использовать можно любые (хотя в «первоисточнике» была маракуйя)! Это очень нарядный, праздничный торт. К тому же в

Торты без муки украшают ананасами и орехами, шоколадом и персиками, малиновым сиропом и ягодами вая масса. Также пшеничную муку в запеченных десертах можно заменить другой: рисовой, кукурузной, овсяной. В общем, нужно немножко пофантазировать! Одним же из самых известных «безмучных» лакомств, без сомнений, можно назвать популярный во всем мире торт «Павлова». У этого десерта есть своя интересная история. Одна из версий его возникновения такова. В 30-х годах прошлого века русская балерина Анна Павлова приехала в город Перт в Западной Австралии. Жила прима в гостинице, при которой находился отличный ре34

одной порции лакомства содержится лишь 135 ккал. В свое время была выпущена книга новозеландского профессора Хелен Лич с 667 рецептами торта «Павлова»! По утверждению профессора, первый опубликованный рецепт этого изысканного лакомства появился в Новой Зеландии в 1929 году. Со временем торт стал основой для своеобразных рекордов: в 1999-м его приготовили размером в 45 метров и назвали «Павзилла». А в 2005 году по рецепту торта «Павлова» был испечен другой гигант − длиной 64 м − и назвали его «Павконг».

100 г черного шоколада 100 г сливочного масла 150 г сахара 0,5 cтакана какао-порошка 3 яйца 1 ч. л. ванили к акао-порошок для посыпки формы. Для украшения: 50 г черного шоколада ягоды или фрукты шоколадный декор

Разогрейте духовку до 150 °С. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см и посыпьте дно какаопорошком. Растопите шоколад и масло на водяной бане. Снимите с огня и добавьте сахар, какаопорошок, слегка взбитое яйцо и ваниль, перемешайте. Вылейте в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 30 мин. Дайте остыть в форме 10 минут, затем выложите на решетку и дайте остыть полностью. Охлажденный корж посыпьте тертым шоколадом (или залейте глазурью). Украсьте любыми сезонными или замороженными сладкими плодами и ажурными шоколадными пластинами. НОЯБРЬ 2012

Cooker Совет Такой торт приобретет оригинальный вкус и аромат, если шоколадную стружку смешать с растворимым кофе.

ноябрь 2012

35

Новый взгляд

2 стакана орехового масла 2 стакана сахара 4 яйца 2 стакана рубленого черного шоколада 1,5 стакана рубленых орехов

Смешайте ореховое масло, взбитые яйца, сахар. Добавьте шоколад и орехи. Выложите тесто на противень столовой ложкой. Выпекайте 10–12 мин при 180 °С до золотисто-коричневого цвета. Перед тем как снять, дайте остыть на противне 10 минут.

3 яичных белка 1 стакан сахара 2,5 стакана кокосовой стружки 1,5 стакана кукурузных хлопьев ванильный сахар соль

Взбейте белки, пока они не станут блестящими и плотными (как на безе). Добавьте сахар, соль, ваниль. Смешайте кокосовую стружку и хлопья и добавьте в белки. Выложите ложкой на бумагу для выпекания. Выпекайте при 180 °С 15–18 минут.

350 г картофеля 8 яиц 150 г молотого миндаля цедра и сок 0,5 лимона 2 ст.л. крахмала 200 г сахара сахарная пудра

Из картофеля приготовьте пюре, поставьте на ночь в холодильник. Отделите белки от желтков. Миксером взбейте желтки с сахаром. Соедините миндаль, цедру и сок лимона. Добавьте пюре, крахмал, взбитые в пену белки. Все перемешайте, выпекайте 1 час 15 мин. Посыпьте сахарной пудрой.

1 стакан арахисового масла (пасты) 1 стакан сахара 1 яйцо 100 г арахиса

БЕЗ ПРОМЕДЛЕНИЯ! Чтобы нежное тесто без муки не опало, его нужно готовить очень быстро. Предварительно разогрейте духовку и смажьте маслом форму, и только потом займитесь приготовлением теста.

36

Соедините все ингредиенты и выложите чайной ложкой на противень. Можно вилкой сделать углубления крес накрест (для красоты). Выпекайте 8–10 минут. Остудите. По этому рецепту получается не так много печенья, поэтому можете увеличить количество ингредиентов в 2 раза. НОЯБРЬ 2012

4 яичных белка 225 г сахара 1 ч. л. ванильного сахара 1 ч. л. лимонного сока 2 ч. л. крахмала 500 мл сливок фрукты и ягоды по вкусу листики мяты

Разогрейте духовку до 150 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. В большой

миске взбейте яичные белки до крепкой пены. Постепенно, по 1 ст. л., добавьте сахар, хорошо взбивая после каждой ложки. Взбивайте, пока белки не станут густыми и блестящими. Аккуратно добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и крахмал. Перемешайте. Ложкой выложите смесь на бумагу для выпечки. Разровняйте массу, слегка подни-

мая край. У вас должно получиться небольшое углубление в центре. Выпекайте 1 час. Дайте остыть. Снимите с бумаги и поместите безе на плоское сервировочное блюдо. Заполните центр безе взбитыми сливками (при желании в крем можно добавить сахар). Поверх сливок выложите подготовленные фрукты. Украсьте мятой.

«Капризные» белКи Помните, чрезмерно взбитые белки теряют объем и опадают при добавлении других ингредиентов. Так что не переусердствуйте!

Cooker Совет Если хотите, чтобы белки хорошо взбивались, перед использованием их охладите. И не допускайте, чтобы в белковую массу попал желток. ноябрь 2012

37

Мужчина на кухне Досье: Юрий Сергеев родился в Киеве 4 января 1979 года. Окончил Университеты Брайтона и Кингстона (Лондон, Великобритания), факультеты маркетинга и менеджмента. С 2000 по 2003 гг. работал помощником директора по маркетингу, а затем стал руководить маркетинговым отделом аэрокосмической компании Meggitt PLC (Великобритания). С 2003 по 2006 гг. – маркетинг-директор образовательной консалтинговой фирмы Papers 4 You, Великобритания. С 2006 по 2007 гг. предоставляет частные консалтинговые услуги. С 2007 по 2008 гг. работает маркетингдиректором курьерской компании «Доставочка». С 2009 г. – глава агропредприятия «Байрон Агро».

42

НОЯБРЬ 2012

Хозяин агропредприятия «Байрон Агро», знаменитый на всю страну фермер Юрий Сергеев рассказал, что каждое утро начинает с чашки простокваши, и с удовольствием приготовил творожный десерт и блины с грушами. В 16 лет я уехал учиться за границу. Пробыл в Англии в общей сложности 12 лет. Работал во многих местах: от вышибалы в ночном клубе до аэрокосмической компании, в которой возглавлял отдел маркетинга. Также я получил экономическое образование в нескольких университетах Брайтона и Кингстона. А вот образования в сфере сельского хозяйства у меня нет.

Фото: П. Шевчук, текст: татьяна тодорович

Именно в Англии я заинтересовался животноводством. Англичане жестко разграничивают органические фермерские продукты и те, что продают в супермаркетах. Я заезжал на фермы, смотрел, что-то покупал – мне нравилось. Хотя идея открыть что-то подобное на Украине появилась значительно позже. В нашей семье всегда было маленькое подсобное хозяйство и со временем оно переросло в большую ферму. Название «Байрон Агро» и «Вилла Роз» – дань годам, проведенным в туманном Альбионе. От английских ферм мы взяли два принципа. Во-первых, не используем «химию». А во-вторых, к нам всегда можно приехать на экскурсию и продегустировать продукты. В любом деле успех зависит от человека, который им занимается. От его совести, состояния души, желаний, упорства, трудолюбия. Когда меня ноябрь 2012

спрашивают, как я решился взяться за фермерское хозяйство, я отвечаю, что просто не представлял, как это сложно. Но глаза боятся, а руки делают. Сейчас все гораздо проще – у меня надежная команда, на которую я всегда могу положится. Думаю, я хороший начальник. Я почти никогда не повышаю голос. Если уж приходится увольнять человека, всегда раскладываю ему по полочкам «как так» и «по-

у меня была роскошная возможность докупить еще ульев по хорошей цене. Я спросил совета у своего пасечника. Он объяснил: если сейчас купить новых пчел, они могут заразить наших... Ульи я не купил. Мне нравится жить за городом, хоть и родился я в Киеве. Как правило, полдня я провожу в Киеве, полдня – на ферме, а на выходных постоянно где-то разъезжаю. Я не представляю комфортной жизни без моей команды,

Из-за азарта люди в рулетку или в карты проигрывают состояния. А выверенный кураж – состояние, когда ты рискуешь, блефуешь и в итоге выигрываешь! чему». Вот хороший пример: на ферме у нас нет ни одного окурка. Я с этим полтора года боролся. Никаких штрафов, просто у заведующего фермой есть «черный блокнот». Если кто-то бросил окурок, он потом осматривает и убирает всю территорию фермы и не только от окурков. Вот такая трудотерапия! А еще я всегда прислушиваюсь к мнению коллектива. Если есть человек, который лучше разбирается в вопросе – я послушаю его совета. Например, недавно

моих сподвижников. А еще без времени, проведенного за городом. Чтобы отвлечься, отдохнуть, мне нужно походить по ферме, посмотреть или поработать. Раньше, кстати, когда я хватался за ведро или вилы, кто-то из рабочих тут же норовил мне помочь. А сейчас уже все поняли, что если мне будет нужно, я позову. В отпуске я не был три года. Если бы я нашел время для отпуска, поехал бы в Индию, на Гоа. Всегда хотел

там побывать, вкусить местного колорита, не спеша побродить, увидеть тамошнюю жизнь своими глазами. Мужская дружба точно существует. Причем мне удается дружить с людьми, имеющими репутацию очень сложных и даже жестких. Главное, не кривить друг перед другом душой, общаться искренне. Раньше я увлекался восточными единоборствами. Очень жалею, что сейчас для этого не хватает времени. Хочу опять заняться айкидо – это не просто спорт, но и определенная философия. А просто «бить человека по лицу я с детства не могу», как пел Высоцкий. В отношениях с людьми я достаточно принципиальный человек. Люди должны изначально думать, как им поступать. И если кто-то поступил не по совести, мне с этим человеком будет сложно найти общий язык. Есть черное и белое. Прощать мне непросто. Верю в позитивное мышление. Если я чего-то очень хочу, я это получаю достаточно быстро. Если же оно мне не слишком нужно, получаю позже. Если совсем не нужно – этого не случится. Тут главное этично, по совести относится к себе и к окружающим, а также понимать: если ты где-то напортачишь, жизнь тебя накажет.

43

Мужчина на кухне

200 г творога 100 г сметаны 20 % 6 шт. песочного печенья 1 яйцо стручок ванили 1 ст. л. сахара щепотка соли ягоды малины, ежевики и грецкий орех для украшения

5

Песочное печенье измельчите. Крошку выложите на дно посуды, сверху с помощью кондитерского мешка выложите творожную массу.

3

Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.

4 Добавьте взбитый белок к творожной массе и снова взбейте.

6 Десерт украсьте ягодами и орехами. Поставьте на час в холодильник.

1

Смешайте творог со сметаной и сахаром и взбейте все в блендере.

2

В творожную массу добавьте немного ванили.

44

ноябрь 2012

0,5 л молока 2 яйца 1 ст.л. сахара 1,5 стакана муки 1 cт.л. растительного масла 100 г сливочного масла 3 груши 3 ст.л. меда соль по вкусу

3

Нарежьте груши кубиками, удалив косточки и плодоножки.

4

В сковороде растопите масло и мед. Когда они станут золотистого цвета, добавьте груши. Тушите их на медленном огне 5–7 мин.

5

Выложите начинку и заверните блинчики. Подавайте со сметаной, украсив ягодами или орехами.

1

Из муки, яиц, молока приготовьте жидкое тесто. Добавьте сахар и растительное масло.

2

Испеките тонкие блины. Дайте им остыть. ноябрь 2012

45

Кулинария в искусстве

Согревающим, способным скрасить слякоть и неуютность осенних улиц, – таким многим представляется горячий шоколад. Однако не всегда этот напиток пили горячим...

Питер Клас. «Натюрморт с перевернутым кувшином, бокалом пива и едой». Пьетро Лонги. «Утренний шоколад».

50

ноябрь 2012

цтеки предпочитали «чоколатль» холодным и приправляли его солью и чили. У них шоколад переняли европейцы. В 1529 г. завоеватель Мексики Эрнандо Кортес представил новый напиток (в то время шоколад употребляли только в жидком виде) испанскому монарху, который оценил его по достоинству. Правда, верноподданным короля монахам-иезуитам пришлось усовершенствовать рецептуру шоколада: убрать перец и соль, добавить мед, корицу и ваниль, а для улучшения вкуса подавать его разогретым. С тех пор Испания стала монополистом по распространению какао-бобов, тщательно охраняя секреты приготовления напитка. Только когда дочь испанского короля Филиппа III Анна Австрийская в 1616 году привезла в Париж какао-бобы для подачи напитка на своей брачной церемонии с Людовиком XIII, горячий шоколад получил известность при французском королевском дворе, а вскоре и в других европейских резиденциях. Вкусный и ароматный, он обрел много поклонников и по популярности стал соперничать с чаем и кофе. В XVII–начале XVIII вв. шоколад – самый дорогой, доступный только элите, считался символом достатка и респектабельности. Среди аристократов вошло в моду распитие чашечки горячего шоколада на десерт. Обычай этот стал основой сюжетов некоторых изысканных полотен в стиле рококо, таких как «Чашка шоколада» Жана Батиста Шарпантье (1728– 1806 гг.) или «Утренний шоколад» Пьетро Лонги (1702– 1785 гг.). Последнее, вероятно, представляет чтение стихов в дамском будуаре. Шоколаду приписывались способности не только изленоябрь 2012

ЕлЕна Корусь

искусствовед

Жан Батист Шарпантье. «Чашка шоколада».

чивать болезни, продлевать жизнь и даже доставлять чувственное наслаждение. Неспроста высшие духовные

свойства шоколада содержит картина итальянского маньериста Алессандро Маньяско (1667–1749 гг.). Художник

С конца XVII века аристократы любили выпить чашечку горячего шоколада на десерт. Этот обычай стал основой сюжетов полотен в стиле рококо лица XVI в. обратились к папе Пию V с просьбой разрешить спор: можно ли употреблять шоколад в пост. А куртизанки XVIII в. верили, что шоколад возбуждает желание. Намек на афридизиакальные

Алессандро Маньяско. «Шоколад».

изобразил монахинь за туалетом перед зеркалом, причем не в строгой келье, а в обстановке роскошного интерьера публичного дома. Задвинутый вглубь комнаты алтарь, размещенная на переднем плане виолончель, горячий шоколад, который с наслаждением пьют героини, – вот символы, намекающие на такие грехи как тщеславие, чревоугодие и легкомысленное распутство. В середине XVIII века шоколад стал более доступен. Сперва во Франции, затем по всей Европе открылись шоколадные кондитерские, где каждый желающий мог полакомиться любимым напитком. Повара для смягчения крепости подавали шоколад с молоком или стаканом воды. С одним из по-

Шоколад как символ сладостного вожделения стал темой акварели Сальвадора Дали. Культивируя еду как одно из главных удовольствий в жизни, мастер часто отображал в своих картинах продукты. Как истинный каталонец, он знал много рецептов, содержащих шоколад, и описал в своей автобиографической книге способы приготовления бобов с салом, жирной кровяной колбасой, лавровым листом и небольшим количеством шоколада. В правой части картины изображена похожая на кувшин женщина. Ее шея и рот образуют своеобразное горлышко, с которого стекает шоколад. Тонкой струей он падает на яблоко, к которому в страстном порыве обращена стоящая на одном колене мужская фигура. Яблоко здесь является символом первородного греха, а Ева божественным сосудом, наполненным вкуснейшим лакомством на свете.

51

Кулинария в искусстве

Шоколадные «брикеты» натирали на терке и разогревали в цилиндрическом чайнике с деревянной ручкой и трубчатым носиком. Ручка у него располагается под углом 90 градусов к корпусу изделия, а в крышке, элегантно прикрытой золоченой задвижкой на петле, предусмотрено отверстие, позволяющее вставить особую палочку-миксер для размешивания густого содержимого.

Сосудов для разливания горячего шоколада – шоколадников – в зависимости от объема было несколько. Одни имели вертикальную ручку, другие напоминали привычные нам кофейники.

Сначала горячий шоколад подавали в обычных чашках. Затем маркиз Мансера изобрел специальный набор – чашку на специальном блюдце, будто охватывающем дно чашки так, чтобы предотвратить ее переворачивание на постель и не дать пролиться драгоценному напитку. Чашки для шоколада имели крышку, одну или две ручки. Они стали модными подарками и предметами коллекционирования.

52

Жан Этьен Лиотар. «Шоколадница».

В XVIII в. для горячего шоколада производили и «миниатюрные» сервизы (сеты): «солитеры» (от фр. solitaire – эгоист), рассчитанные на одну персону, и «тет-а-тет» – на две. Шоколадники, чашка, молочник размещались на небольшом подносе. Эти милые вещицы быстро вписались в легкий будуарный стиль жизни и пока шоколад не приобрел вид плиток служили атрибутами красивой жизни сибаритствующего аристократа.

добных заведений связано появление знаменитой пастели «Шоколадница», ставшей символом шоколадной мании той эпохи. На картине изображена служанка, несущая на подносе стакан воды и горячий шоколад. Согласно одной из версий создания произведения в 1745 г. в Вене князь австрийского двора Дитрихштайн заглянул в шоколадный дом попробовать популярный напиток. Его обслуживала девушка по имени Анна Бальтауф. Она покорила князя красотой, и он предложил ей свое сердце. В качестве свадебного подарка князь заказал у швейцарского художника Жана Этьена Лиотара картину, где его избранница запечатлена в костюме

официантки. Привлекающая сказочным сюжетом, напоминающим историю Золушки, эта версия стала в 1862 г. основой рекламной кампании американской фирмы по торговле шоколадом Baker’s Chocolate. В эпоху Нового времени шоколад наряду с другими горячими экзотическими напитками – чаем и кофе изменил вкусовые пристрастия европейцев и привел к созданию специальной посуды и мебели. Это был не только новый вкус, но и новый подход к приему пищи. Горячий шоколад как самоценный десертный напиток не требовал больших застолий, скорее располагал к камерной обстановке. Его пили в основном в спальнях или будуарах, в связи с чем был придуман утренний фарфоровый сервиз – дежене (от фр. – для завтрака). Маленький столик, позволяющий разместить дежене, тихая уютная обстановка, удобное кресло – вот все необходимое для неторопливого наслаждения вкусом шоколада. Представление о традиции приема горячего шоколада дает картина Лиотара «Дама с шоколадом» (1744 г.), где зафиксирован уголок аристократического быта XVIII в. Ту же тему развивает и несколько слащавая по цвету композиция представителя испанской салонной живописи XIX в. Раймундо де Мадразо Гарреты «Горячий шоколад». Уединенность и сосредоточенность свойственна и пьющим шоколад за завтраком или в кафе героиням Огюста Ренуара в произведениях (1912 г. и 1914 г.). К этой теме знаменитый импрессионист обращался и двадцатью годами ранее, когда изобразил за чашкой шоколада свою любовницу и модель Маргариту Легран. К слову, эта работа стала первой картиной Ренуара, принятой на Парижский Художественный Салон 1878 года. Проданная в 1990 г. на аукционе Сотбис за $18 млн, она входит во вторую сотню самых дорогих картин в мире. ноябрь 2012

Фотоматериалы интернет-ресурсов: liveinternet.ru, nipic.com, vangeva.com, stilearte.it, fr.wikipedia.org, doubletakeart.com, meissen.com, Фото: н. воробьева, е. Корусь

Возвращаясь к знаменитой «Шоколаднице» отметим, что на ней впервые был изображен фарфор первой европейской мануфактуры, организованной в 1710 г. в немецком городке Мейсен. Принадлежавшее королю Польскому и курфюрсту Саксонскому Августу II предприятие сразу откликнулось на необходимость разработки новых посудных форм для горячего шоколада. О фарфоре речь идет неспроста, ведь он, как ни один другой материал идеально подходил для нового напитка. Легкий, термостойкий, покрытый не трескающейся и не темнеющей глазурью, он выдерживает перепады температуры и при эксплуата-

ции не портит свой внешний вид. Немаловажно и то, что он способен долго держать тепло и не обжигать руки и губы. Изысканная посуда придавала непродолжительной по времени трапезе приема шоколада особую праздничность.

XIX век благодаря новым технологиям произвел революцию в мире шоколада. Главным достижением было открытие голландца Конрада ван Хаутена. С помощью пресса он сумел отжать из порошка какао-масло, которое при добавлении обратно в порошок привело к затвердению шоколадной массы в плитку. Плитки отливались сначала ручным, а затем механизиро-

Знаменитая пастель Жана Этьена Лиотара «Шоколадница» (1743–1745 гг.) стала символом шоколадной мании той эпохи

Раймундо де Мадразо Гаррета. «Горячий шоколад».

Альфонс Муха.

ванным способом. Эта технология позволила массово выпускать твердый шоколад на фабриках. Шоколадная тема из живописи перекочевала на обертки и рекламные постеры. К их созданию привлекались и именитые художники. К примеру, выдающийся график ар-нуво Альфонс Муха создал ряд эскизов

оберток и плакатов шоколада Ideal и Masson. Спустя столетия шоколад по-прежнему остается излюбленным лакомством. Тая во рту, он дарит нам хорошее настроение, позволяет хоть ненадолго возвыситься над будничной суетой и почти почувствовать себя настоящими аристократами.

Жан Этьен Лиотар. «Дама с шоколадом». Пьер Огюст Ренуар. «Чашка шоколада». ноябрь 2012

53

Диета месяца

58

ноябрь 2012

Фото: М. Карпий

Павел Богарад

эксперт рубрики, функциональный диагност, автор программы похудения FitWell, организатор первого международного фестиваля здоровой еды Best Food Fest

У каждого человека есть любимые продукты и блюда-фавориты. Правда, у всех они разные и не всегда очень вкусные и полезные. Кому-то, например, трудно устоять перед ароматом картофеля фри, а некоторые млеют от сладкого торта к чаю... И сколько радости и удовлетворения испытывают, когда наслаждаются любимой едой! Именно об этом наш сегодняшний рассказ.

ри нынешнем изобилии продуктов, пищевых добавок и фастфудов наш организм требует «вкусненького» все больше и больше! Расскажу одну историю, свидетелем которой мне пришлось стать. Так случилось, что моей супруге (тогда она еще занималась спортом) пришлось неделю голодать – ничего кроме воды и чая нельзя! Обязательное условие – постепенный выход из голодовки и в первый день разрешалось съесть – внимание! – только половинку яблока! По словам жены, это было самое вкусное яблоко в ее жизни: «Ничего вкуснее я никогда не пробовала!» Истина: все познается в сравнении. Итак, сегодня я расскажу вам о нескольких способах, как превратить полезные продукты во вкусные.

ноябрь 2012

Для сладкоежек предлагаю заменить конфеты разнообразными сухофруктами. Например, финики содержат все необходимые полезные вещества (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, А, В1, В2, Е и еще много всего). Также они полезны при усталости и переутомлении, беременным женщинам и в период лактации. На одном из форумов я прочитал, что если питаться исключительно финиками и водой, то можно прожить долгую и счастливую жизнь. Все эксперименты в сторону – сухофрукты действительно являются хорошей альтернативой магазинным сладостям, но не стоит забывать об их калорийности.

Сухофрукты – отличная замена магазинным сладостям, однако не стоит забывать об их калорийности

Бананы Вишня Груша изюм изюм кишмиш изюм с косточкой инжир Курага персики Цукаты Урюк Финики Чернослив Шиповник Яблоки

Белки

Жиры

3,9 1,5 2,3 2,9 2,3 1,8 3 5,2 3 2 5 2 2,3 3,4 3,2

1,8 0 0 0,6 0 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0

Углеводы Калорийность

80,5 73 62,1 66 71,2 70,9 53 65,9 68,5 71 67,5 72 65,6 21,5 68

390 292 246 264 279 276 238 272 275 301 278 306 264 110 273

Вода

18 24 18 19 20,2 18 18 25 20 59

Диета месяца

Кстати, о калориях! В обычном мороженом 140 ккал на 100 г. К примеру, в черном шоколаде их 500. Эти цифры сильно отличаются, но все можно испортить, если съесть мороженое после мяса или после хлеба – на десерт. Тогда гликемический индекс поднимется так высоко, что будет уже не до калорий. Самая серьезная ошибка – это бездумные комбинации продуктов. Своим клиентам я советую не мешать соль и сахар, т. е после обычной еды не есть сладкое в течение 2–3 часов и наоборот. Кстати, многие знают, что шоколад полезен, правда, только черный горький шоколад. Горькие шоколадные трюфели, плитки черного

шоколада и какао-порошок обладают ценной пользой для здоровья. Употребление черного шоколада оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, улучшая кровообращение, снижая артериальное давление и нормализуя уровень холестерина в крови. Правда, все хорошо в меру и не будем забывать о дозах принимаемого шоколада: максимум 2 кусочка! Больше можно, если вы занимаетесь и ваша цель не худеть, а поддерживать форму. Кстати, знаю одну девушку, которая занимается в фитнес-клубе, для того, чтобы с чистой совестью есть сладкое. Так что существуют разные пути не отказывать себе в «радостях еды».

Самая серьезная ошибка в питании – это бездумные комбинации продуктов. Не стоит, к примеру, мешать соль и сахар, то есть не заедать обычную еду сладостями

Ах, кАртошкА…

Как ни кричат все диетологи о вреде переизбытка крахмала, как ни грозят лишним весом, картофель остается пищевым лидером большинства кухонь украинцев. Так что же это за продукт и можно ли его сделать полезным? Картофель содержит очень много крахмала – это факт! Но еще в картофеле есть калий и даже некоторые аминокислоты. Вокруг картофеля очень много споров, однако вся его полезность зависит от способа приготовления и продуктов, с которыми он будет съеден.

60

С мясом картофель лучше не есть, про хлеб – вообще молчу. Лучшее соседство – овощи, а лучший с точки зрения похудения способ приготовления – это запечь в кожуре. Вопрос содержания вредных пестицидов решить просто – покупайте продукты у проверенных людей или в магазинах, где продают «домашние» овощи и фрукты. И главное – после такого обеда 3–4 часа ни крошки в рот! Потому что «белорусский локомотив» – это сложный углевод и для его остановки нужно много времени.

2 ст. л кэроба (очень вкусный и полезный заменитель сахара и какао) 1–2 ст.л. меда 100–150 г миндаля мед (или заменить бананами, изюмом, финиками) миндаль (или заменить любыми орехами на ваш вкус)

Размельчите миндаль в кофемолке в ореховую муку, переложите в тарелку, смешайте с медом и кэробом и сформуйте маленькие шарики. Шарики можно обвалять в кунжуте, в остатках ореховой муки или в кокосовой стружке. В та­ кие конфеты можно добавлять любые сухо­ фрукты и орехи.

ДАры морей и океАнов

Огромное разнообразие морепродуктов существенно облегчает жизнь гурмана, желающего питаться правильно. Дары моря обладают не только изумительным вкусом, но и многочисленными полезными свойствами: белками, ненасыщенными жирами, витаминами А, В6, В12, Д и Е. Они содержат множество микроэлементов – цинк, железо, йод, калий, медь, сера, кальций и другие. Морепродукты легко усваиваются организмом и при этом минимум калорийны. Важно

заметить, что морепродукты являются антиоксидантом и способствуют восстановлению тканей и омоложению. Если вы все же решили съесть вредную пищу, добавьте к трапезе продукты богатые клетчаткой. Источниками пищевых волокон являются фрукты, овощи, бобовые, орехи и семена. Клетчатка способствует ускорению и улучшению пищеварения, а также очищает организм от вредных токсинов и зашлакованности. Ноябрь 2012

содержание клетчатки в Продуктах (в граммах) Фрукты Авокадо Яблоки с кожицей Абрикос Абрикосы, сушеные Банан Черника Мускусная дыня, кубики Сушеные финики Грейпфрут Апельсин Персик Персики сушеные Груша Слива Изюм Малина Клубника

1 средний 11,84 1 среднее 5 3 средних 0,98 5 частей 2,89 1 средний 3,92 250 мл 4,18 250 мл 1,28 2 средних 3,74 1/2 среднего 6,12 1 средний 3,4 1 средний 2 3 части 3,18 1 средняя 5,08 1 средняя 1 40 г 1,6 250 мл 8,34 250 мл 3,98

Если вы все же решили съесть вредные продукты, добавьте к трапезе продукты богатые клетчаткой

Зерна, орехи Миндаль 28 г 4,22 Черные бобы, приготовленные 250 мл 14,92 Орехи кешью 28 г 1 Семена льна 3 ложки 6,97 Плоды (бобы) нута, приготовленные 250 мл 5,8 Фасоль, приготовленная 250 мл 13,33 Чечевица, приготовленная 250 мл 15,64 Арахис 28 г 2,3 Фисташки 28 г 3,1 Тыквенные семечки 1/4 стакана 4,12 Соевые бобы, приготовленные 250 мл 7,62 Семечки 1/4 стакана 3 Грецкие орехи 28 г 3,08

Зерновые, Зерна, макаронные иЗделия Хлеб с отрубями Цельнозерновой хлеб Овес Цельнозерновые макаронные изделия Коричневый рис

200 г 19,94 1 ломтик 2 250 мл 12 250 мл 250 мл

6,34 7,98

овощи Свекла, приготовленная Листья свеклы Брокколи, приготовленная Брюссельская капуста Кочанная капуста, приготовленная Морковь Морковь, приготовленная Цветная капуста, приготовленная Шинкованная капуста Сладкая кукуруза Зеленая фасоль Сельдерей Листовая капуста, приготовленная Свежий лук Горох, приготовленный Сладкий перец Воздушная кукуруза Картофель запеченный «в мундире» Шпинат, приготовленный Тыква обыкновенная, приготовленная Сладкий картофель, вареный Мангольд, приготовленный Помидор Тыква крупноплодная столовая, приготовленная Цуккини, приготовленные

250 мл 250 мл 250 мл 250 мл

2,85 4,2 4,5 2,84

250 мл 4,2 1 средняя 2 250 мл 5,22 250 мл 3,43 250 мл 4 250 мл 4,66 250 мл 3,95 1 стебель 1,02 250 мл 250 мл 250 мл 250 мл 750 мл

7,2 2,88 8,84 2,62 3,6

1 средний 4,8 250 мл 4,32 250 мл 2,52 250 мл 5,94 250 мл 3,68 1 средний 1 250 мл 250 мл

5,74 2,63

реЗюме

Cуществует богатое разнообразие напитков – фреши, зеленый чай с мятой и лимоном (летом – холодный, зимой – теплый), фруктовые чаи, компоты. Пусть на вашем столе вместо конфет появятся сухофрукты, вместо хлеба – отрубной хлеб или хлебцы, вместо лимонада – фреш или чай и фрукты, вместо фастфуда – салат с рыбой, а вместо кремового торта – конфеты собственного приготовления. И ваш организм скажет вам спасибо! Хочу заметить, что приготовление здоровой пищи не занимает много времени, а даже наоборот освобождает вас от долгой возни возле сковороды с зажаркой. Поставил в духовку – и ты свободен на час! ноябрь 2012

61

Вояж

66

НОЯБРЬ 2012

Эта изысканная и аристократическая кухня была, есть и, скорее всего, всегда будет законодательницей мод в мире кулинарного искусства. Догадались, в какую страну мы совершим путешествие сегодня? Конечно же, во Францию! ало кто знает, что до восхождения на королевский трон Екатерины Медичи французская кухня слыла простой и грубой. Итальянка по происхождению Екатерина не только приучила своих подданных мыть руки перед едой и пользоваться столовыми приборами, но и пристрастила их к гастрономическим изыскам. И с тех пор французы привычно держат лидерство в этом вопросе. Среди настоящих шедевров французской кухни истинные ценители выделяют устрицы, лягушачьи лапки и гусиную печень фуагра. Верхнюю строчку, пожалуй, надо отдать устрицам. Были времена, когда без этого деликатеса не обходилось ни одно застолье: их запекали в пирогах, фаршировали ими индюшек, добавляли в свинину или баранину. К середине XIX века запасы устриц истощились, и во Франции был издан указ, предписывающий собирать их только в те месяцы, в названии которых содержится буква «р», и ни в коем случае не трогать с мая по август, когда они размножаются. Французы же, не желая даже три месяца жить без любимого блюда, вывели специальный летний сорт устриц. Сегодня устриц выращивают на специальных плантациях с морской водой, в которой содержание соли снижено, а вылавливают их близ устья рек. Нынче рецептов приготовления блюд из устриц также существует немало, но настоящие гурманы полагают, что устриц не следует подвергать тепловой обработке, их надо есть в сыром виде. И лучше без всякого соуса, разве что можно добавить несколько капель лимонного сока. Также с незапамятных времен люди приходили в восторг от фуа-гра. Она считалась деликатесом при дворе халифов, императоров и королей. Сегодня, как и 2,5 тысячи лет назад, в ее приготовлении используется печенка гуся. Для придания ей нежности, повара вымачивают печенку в молоке в течение 5 часов. Это делает печенку настолько великолепной ноябрь 2012

50 г сливочного масла 2 кг лука 1 ч.л. сахара 1,5 л бульона 150 мл сухого белого вина 3 ст.л. коньяка

6 ломтиков багета 1 зубчик чеснока 1 ст.л. французской горчицы 1 ст.л. муки 200 г тертого сыра соль чабрец

Pаспустите масло, добавьте нарезанный лук. Томите 30 мин, добавьте чабрец, сахар и готовьте на медленном огне еще 20 мин. Постепенно добавляйте бульон, вино, коньяк, соль. Варите еще 15 мин. Багет натрите чесноком, смажьте горчицей, посыпьте сыром, положите на суп. Отправьте в духовку на 15 мин.

1 кг картофеля 50 г твердого сыра 4 желтка 50 мл сливок соль, перец

200 г растительного масла панировочные сухари мука

Картофель очистите, отварите до готовности, приготовьте пюре. Добавьте тертый сыр, желтки, сливки, соль и перец по вкусу. Приготовьте тесто. Если оно недостаточно густое, добавьте немного муки. Из теста скатайте шарики величиной с грецкий орех, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом масле до золотистой корочки.

67

Вояж

250 г филе свинины 500 г свиных ребрышек 300 г колбасок 2 стакана фасоли

1 морковь 180 г сала 2 луковицы 3 зубчика чеснока 2 ч.л. томата- пасты соль, специи

Замочите фасоль на 6–8 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, выложите в большую кастрюлю, добавьте кусочки моркови, 1 луковицу, специи. Влейте 1 л воды, варите 1,5 ч. Посолите. Обжарьте сало со свининой и ребрышками. Добавьте колбаски, оставшийся лук, чеснок, томат-пасту. Соедините с фасолью. Тушите еще 1 час. Посолите, добавьте специи.

Парижская кухня представляет собой синтез всех региональных кухонь в миниатюре. И все же сыр колумье, капустный пирог с кремом, соусы маседуан и берси, а также круассаны с шоколадом – кулинарные столичные бестселлеры.

по вкусу, что вдохновляет даже гениев. Фуагра превозносили Александр Дюма, Жорж Санд и Россини. Это блюдо достаточно жирное, поэтому в качестве гарнира к нему принято подавать тонкие ломтики картофеля, листья салата и фрукты. Приправ к фуа-гра почти не используют: вместо этого заливают блюдо земляничным соусом, который делает кушанье легче. Что касается лягушачьих лапок, то во Франции этот деликатес можно встреСекрет – В СоуСах! тить в продаже в виде полуфабриката. Стоит Главная изюминка французской он дорого. Лягушачьи лапки продаются наникухни – соусы. Именно занными на специальную нить по дюжине. Само собой, для французского стола очень хаони делают каждое блюдо рактерны различные омлеты и сырные суфле, конеповторимым. Нынче французская кухня насчитывает торые (в зависимости от региона) готовят со своими начинками: ветчиной, грибами, зеленью…

3000 соусов и не может В стране даже бытует мнение, что прежде обходится без большинства чем стать хорошим поваром, необходимо наиз них, так как они составляют учиться готовить омлет. основу французской кулинарии, Еще одна характерная черта французской придают блюдам яркий характер кухни – широкое использование, особенно и колорит.

Если вы экономите, старайтесь не обедать в центральных ресторанах. Ведь цена на блюда в них в разы выше, чем в бистро поодаль. При этом цены за барной стойкой гораздо ниже, чем в зале 68

в гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат латук. Из первых же блюд жителями страны наиболее любимы суп-пюре из лука-порея и луковый суп, заправленный сыром, а также густой рыбный суп «Буйабес». Известна любовь французов к мясным блюдам и паштетам. Говядина, телятина, свинина, домашняя птица и дичь жарятся, тушатся, запекаются и подаются с гарнирами из искусно приготовленных овощей. Большинство французов при этом предпочитают так называемый «кровавый бифштекс» – стейк, почти сырой внутри, с чуть зажаренной корочкой. А паштеты из куриной печенки, нежного мяса утки и крольчатины со свининой действительно удаются французам на славу. Арсенал специй французского повара отличается широким употреблением чабера, лукапорея, кервеля, эстрагона, розмарина и других пряностей. Приготовляя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый «сборный букет» из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей на стол «букет» из пищи извлекают. А вот молочные продукты у французов не так популярны, как у других европейцев. Правда, исключение составляют сыры. Говорят, каждый француз в год съедает 30 кг сыра. А сортов этого продукта тут вообще произвоНоябрь 2012

Король-знатоК 500 г шампиньонов 1 луковица 200 г сметаны 2 ст.л. муки

100–150 г твердого сыра растительное масло соль, перец

Лук мелко нарежьте. Шампиньоны промойте, обсушите, нарежьте соломкой. Разогрейте растительное масло и обжарьте лук с грибами. Массу посолите. Посыпьте мукой. Добавьте сметану и все перемешайте. Формочки для жюльена смажьте маслом. Разложите грибы. Сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте жюльен в духовку и запекайте до образования золотистой корочки (около 15 мин).

4 ломтика телятины 2 груши 1 стакан белого сухого вина 2 ст. л. коньяка мускатный орех

50 г сливочного масла 30 г тертого пармезана мука соль, перец

Груши разрежьте на четыре части. Посыпьте тертым сыром, мускатным орехом, посолите и оставьте на 10– 15 мин. Мясо посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на масле. Переложите грушами. Залейте вином. Тушите 15 мин. Сбрызните коньяком.

Один из самых известных французских монархов – Людовик XIV – любил хорошо поесть. Известно, что он часто съедал за обедом: четыре полные тарелки различных супов, целого фазана, большую тарелку салата, два больших куска ветчины, баранину с соусом, тарелку сладостей, фрукты и крутые яйца. Однажды, будучи больным и без аппетита, по указанию врача он съел всего лишь корочку хлеба, куриный суп и трех жареных цыплят…

Французам удалось привнести настоящую роскошь в повседневную кухню и этим они пленили всю Европу!

Кухня южных провинций Франции (Прованс, Лангедок, Гасконь) отличается остротой пищи, огромным кулинарным «влиянием» вин и использованием большого количества специй, особенно лука и чеснока. Бургундия привнесла во французское меню максимум деликатесов – трюфели, мраморную говядину шароле, камамбер, кальвадос. НОяБрь 2012

дят более 500! Ведь почти в каждой деревушке знают свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Также французская кухня немыслима без вина. Как дополнение к трапезе оно присутствует всегда. Но только как дополнение! Аперитив предшествует приему пищи, ликер или коньяк завершает его. Кулинарные традиции неразрывно связаны с винодельческими. Многие французские блюда готовятся с добавлением того или иного вина. Помимо вина французы любят фруктовые соки и минеральную воду. Чрезвычайно популярен здесь кофе. И конечно, говоря о французской кухне, нельзя не упомянуть о десертах, представленных здесь в восхитительном изобилии. Это и торты с фруктами, и сливки, запеченные с карамельной корочкой, и изысканные фруктовые салаты, и профитроли, и эклеры, и круассаны, а также суфле, муссы, мороженое и щербеты. Интересно, что названия многих блюд французской кухни связаны с названиями городов, провинций, местечек. Некоторые блюда названы именами людей. Например, соус бешамель получил имя богатого финансиста Бе-

Лаванда – одна из самых популярных пряностей в прованской кухне. Гурманы добавляют ее в блюда из рыбы и используют при приготовлении зеленых соусов. шамеля, метрдотеля Людовика XVI и автора рецепта этого соуса. Суп субиз назван в честь французского генерала Субиза. А именем военного аптекаря Пармантье, который первый ввез во Францию клубни картофеля, названо несколько блюд – суп, омлет, цыплята. В общем, белее яркую и колоритную кухню во всем мире сыскать трудно. Неслучайно в 2010 году ЮНЕСКО включила ее в список объектов мирового нематериального культурного наследия.

69

Кулинарный словарь

КабачоК

Кальмар

начиненных мясом, овощами или сыром и подаваемых под сыром или соусом.

Карамбола

Каперсы Однолетнее травянистое растение семейства тыквенных. Кабачки легко усваиваются, в них содержится мало растительной клетчатки, поэтому они почти не раздражают желудок и кишечник. Они также обладают желчегонным и мочегонным действием и выводят излишки жидкости из организма.

КаКао-порошоК

Моллюск. Мясо кальмара отличается приятным вкусом. По содержанию азотистыx веществ оно не уступает мясу домашних животных и некоторых рыб. Съедобные части кальмара являются белковым продуктом, на долю белков приходится около 80 % сухих веществ. Мясо кальмара богато аминокислотами, метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6 и минеральными веществами – железом и йодом.

Канапе Темно-коричневый порошок, изготовленный из какао-бобов. Бобы поджаривают и размалывают. Какао-порошок получают из жмыха, остающегося после того, как был удален растительный жир, известный как какао-масло.

Калина

Кустарник – символ Украины. Ягоды калины содержат сахар, кислоты, дубильные вещества, каротин, витамины С и Р, причем витамина С в них больше, чем во всех цитрусовых. В семенах содержится до 21 % жирного масла. Сок из плодов калины пьют как витаминный напиток.

76

Нераскрывшиеся оливковозеленые бутоны колючего кустарника, произрастающего в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Размер бутонов колеблется от крошечных до размера горошины.Остро-кислый вкус каперсов прекрасно сочетается с рыбой, сыром и пюре, а также с белыми соусами, салатами и майонезом. Каперсы также используют как украшение для закусок, пицц и открытых бутербродов.

Капуста Кусочек хлеба «на один укус», покрытый пикантным маслом или паштетом, на которые положена закуска (например, крабовое мясо, икра, ветчина или побеги спаржи) и украшение (например, фаршированная оливка). Канапе подают холодными или горячими как закуску, которую едят руками.

Каннеллони

Итальянское блюдо, состоящее из широких макаронных изделий,

Небольшой продолговатый зеленовато-желтый плод с выступающими ребрышками. Имеет тонкую, нежную, почти прозрачную кожицу и водянистую мякоть. При поперечном нарезании ломтики карамболы имеют форму звезды. Плоды с приятным ароматом, кислые и сладкие.

Карамель

Так называют тягучие кондитерские изделия, изготовленные из сахара, сливочного масла и сливок или молока. Карамель – это также и сироп, получающийся при плавлении сахара.

Кардамон Древнейший культурный овощ с бледно-зелеными листьями, собранными в тугой кочан. Капуста родом из Европы и Восточной Азии. Овощ, богатый витаминами и легкоусвояемыми белками, минеральными веществами и микроэлементами. Капусту едят в свежем виде, квасят, тушат, готовят из нее различные блюда – борщи, щи, голубцы, запеканки, используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Многолетнее травянистое вечнозеленое тропическое растение семейства имбирных. Его родина – Индия. Кардамон – прекрасная приправа к рыбе, мясу, выпечке. Кардамон – жгучая приправа и употреблять его нужно осторожно, не более 1 коробочки на 1 кг фарша или теста. ноябрь 2012

Картофель

Крахмалистый корнеплод. Богат витамином С, обычно содержащимся во фруктах, а также минеральными солями – магнием, калием, железом. Используется для приготовления самых разных первых блюд, закусок, гарниров.

Кефир

КлюКва

Ягода, которая растет на торфяных болотах. Обладает высоким содержанием минеральных веществ, сахаров и кислот. Из клюквы можно приготовить множество блюд: кисели, варенье, мусс, соки, сиропы, желе, мармелад. Эта ягода хороша во всех видах. Одних только напитков из клюквы существует много десятков.

Кляр Кисломолочный напиток. Родиной кефира считается Северный Кавказ, где его издавна справедливо считали напитком здоровья и бодрости и называли «даром небес».

Киви

КлубниКа

ноябрь 2012

Крюшон

Кориандр (Кинза)

Пряность с острым ароматом и вкусом. Листья используют свежими, мелко нарубленные корешки и семена – засушенными. Кладут в маринады, выпечку, мясо. На семенах кориандра настаивают водку и квас.

Разведенная водой или молоком мука с добавлением соли, взбитых белков. В кляре готовят многие продукты, мясо или рыбу. Гурманы предпочитают кляры с добавлением пива, вина и даже водки.

Крупный орех, плод кокосовой пальмы. Он является важным пищевым продуктом, который дает жирную мякоть и освежающий сок.

Ароматная слоистая кора небольшого вечнозеленого дерева, произрастающего в Шри-Ланке. Внутренний слой коры снимают с тонких веток и сушат. Самое высокое качество – у бледной коры с молодых побегов.

Слабоалкогольный прохладительный напиток, приготовляемый из смеси различных легких вин или шампанского с добавлением свежих или консервированных фруктов и ягод.

КуКуруза

Алкогольный или безалкогольный напиток. Смесь разных напитков.

Колбаса

Оболочка, наполненная мясом и различными добавками.

Является одной из основных культур современного мирового земледелия и занимает по площади возделывания третье место, уступая лишь пшенице и рису. Едят ее на первое, на второе и на третье, используют и как приправу, и как деликатес (сладкие кукурузные хлопья).

КурКума

КреветКи

КоКтейль Крупноплодные сорта земляники. Они произошли в XVIII в. от скрещивания чилийской и виргинской земляники. Клубнику кладут во фруктовые и пряные салаты, едят со сливками или посыпают сахаром и добавляют немного лимонного сока, используют целиком или режут для украшения тортов и десертов. Из нее готовят пюре, которое добавляют в мороженое и сорбе, джемы, желе, консервируют и используют как начинку для тортов и пирогов.

цвета. Свежие теплые круассаны – часть традиционного французского завтрака.

Корица

КоКос Покрытый ворсинками фрукт со сладкой, сочной мякотью и черными семенами. Об этом плоде говорят, что в нем сочетается вкус земляники, дыни, банана и ананаса.

Колбасы готовят из мяса, рыбы, круп или овощей. Различают вареную, сырую, сухую, сырокопченую колбасу и салями. Колбасы различаются также по форме.

Делятся на пресноводных и морских. Креветка считается обычной, если размер ее составляет от 2,5 до 10 см. Если креветка больше – 15, 20, 30 см – то она получает благородное имя «королевской».

Круассан

Мягкий рассыпчатый рогалик из молочно-дрожжевого теста, выпеченного до золотистого

Пряность насыщенного ярко-желтого с оттенком оранжевого цвета. У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. При умеренной дозировке вкус ее достаточно слабожгучий. К пище куркуму добавляют в очень малых количествах. Обычная рекомендация «на кончике ножа» годится для одного килограмма риса.

КусКус

Крупа, приготовленная из манки и пшеничной муки, спрессованных в гранулы.

77

Вкусный гороскоп

Стрелец

Водолей

Этот месяц наилучшим образом подходит для достижения высоких целей. Сгруппируйтесь, соберитесь, напористость и целеустремленность станут хорошими спутниками. Поддержку следует искать у родных: так сложилось, что именно они станут главными людьми, на которых вы будете опираться. Когда напряженный период закончится, не забудьте поблагодарить их, например выразите признательность каким-нибудь необычным способом. Жизненный тонус поддержат блюда из граната, например, «Лобио по-сухумски» (стр. 13).

Для вас это время размышлений и разговоров, но не решительных действий. И хотя многие вопросы так и останутся без ответов, для вас этот период временного затишья очень важен и полезен: после напряженной деятельности последних недель вы, наконец, сможете отдышаться и разобраться с самим собой. Не исключено, что некоторые выводы и открытия окажутся не самыми приятными, однако они нужны для того, чтобы двигаться дальше. Водолеи, которые привыкли побеждать, почувствуют себя особенно неуютно, но следует помнить, что примерять на себя новые роли – полезно. Конец месяца будет удачен во всех отношениях. И это нужно отпраздновать! Праздничный стол непременно украсят необычные десерты – груши, фаршированные салатом из курицы (стр. 64).

23.11 – 21.12

Козерог 22.12 – 20.01

Приходится мириться с тем, что не все в жизни можно контролировать. Многие Козероги впервые столкнутся с необходимостью приспосабливаться к обстоятельствам. Не всем это понравится, но звезды выстроились именно таким образом. Вторая половина месяца благоприятна для занятий спортом, рекомендуется заняться профилактикой возможных проблем с самочувствием. Именно в это время следует уделить особое внимание заботе о своем теле и его здоровье. В конце месяца возможны серьезные потрясения или не слишком приятные открытия. Постарайтесь реагировать взвешенно и не принимать поспешных решений. Взвесьте все и хорошенько обдумайте. Лучше за чашкой чая с кусочком волшебного пирога «Эстерхази» (стр. 26).

80

21.01 – 19.02

СКорпион 24.10 – 22.11

Этот месяц откроет для вас дорогу к самосовершенствованию и духовному самопознанию. И дело не только в том, что осень способствует философским размышлениям, но в том, что рядом с вами появится человек, готовый открыть новые горизонты. Все это даст небывалый подъем и вдохновение как в работе, так и в личной жизни. Все будет получаться: новые знакомства, деловые отношения, перспективные идеи и конструктивные решения. Возможно, не хватит времени для решения бытовых проблем, но вас это не слишком обременит. Отвлекитесь от проблем, приготовив оладьи по нашему рецепту и порадуйте близких. оладьи с цуккини и моцареллой продукты: 400 г цуккини, 50 г муки, 1 желток, 2 белка, 250 г сыра моцарелла, небольшой пучок петрушки, соль, перец по вкусу, оливковое масло для жаренья. Петрушку вымойте, просушите и мелко порубите. Моцареллу нарежьте мелкими кубиками. Цуккини очистите от кожуры, натрите на мелкой терке, слегка отожмите, чтобы ушла жидкость. Добавьте желток, муку, моцареллу, петрушку, соль, перец, перемешайте. белки взбейте миксером до образования густой пены, добавьте к общей массе с цуккини, аккуратно размешайте. разогрейте масло на сковороде и выкладывайте ложкой тесто из цуккини. обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте горячими.

рЫбЫ

20.02 – 20.03

Звезды советуют вам сосредоточиться на практических делах, которые позволят получить ощутимый результат. Кстати, именно такая тактика позволит пережить этот месяц без серьезных эмоциональных потрясений. Однако возможны серьезные разногласия с близкими. Иногда бывает полезно ставить себя на место визави, и, прежде чем сказать что-либо обидное, примерить фразу на себя. Столь непростой месяц можно разбавить кулинарными изысканиями с французским «акцентом». Приготовьте крокеты «Пом дюшес» (стр. 67). ноябрь 2012

Овен

21.03 – 20.04

В начале месяца важно сосредоточиться на решении профессиональных задач. В этой сфере жизни многое меняется, причем часто это происходит по независящим от вас причинам. Не бойтесь обновления – возможно, отказ от привычного образа действий дастся вам нелегко, но приложенные усилия принесут желаемый результат. Звезды советуют сосредоточиться на решении масштабных задач. Первые недели ноября подходят для смены работы и начала сотрудничества с новыми партнерами. Кроме того, в данный период можно заложить фундамент будущих успехов. Приятные перемены стоит «закусить» волшебным десертом из Италии – равиоли со сладкой начинкой (стр. 71).

Телец

21.04 – 20.05

Это время, когда вас в большей степени интересуют окружающие люди, а не собственные достижения. Тут все Тельцы ведут себя по-разному. Кто-то отдает все силы заботе о семье, а для кого-то становятся интересными общественная деятельность. Будьте внимательны: именно в эти дни вам может представиться возможность что-то изменить в своей жизни, исправить ранее совершенные ошибки. В конце месяца неожиданно приходит ощущение свободы и даже вседозволенности. Вам неудержимо захочется пойти на поводу у своих желаний, совершить поступки, которые не соответствуют ранее составленным жизненным планам. Вы ноябрь 2012

можете рискнуть, если осознаете всю степень ответственности за возможные результаты. Отвлечься и разложить все по полочкам, как обычно, поможет, процесс приготовления пищи, вкусной и полезной. Конфеты из сухофруктов (стр. 56) или печеные яблоки с курагой и орехами (стр. 57) – выбор за вами!

и выдохните: в этом месяце все благополучно разрешится. И что примечательно, почти все – в вашу пользу. Совет на будущее: не стоит искать причины в собственном несовершенстве, следует помнить, что на ситуацию влияют множество факторов, большинство из которых не зависят от вас. Пока же можно расслабиться и посвятить себя любимым занятиям. Кстати, если кулинария входит в их число, непременно обратите внимание на рецепты воздушных лакомств из трех ингредиентов (стр. 38).

Близнецы 21.05 – 20.06

В этом месяце вам неудержимо захочется попробовать что-то новое. Не стоит бороться с этим желанием, ведь дело здесь не столько в стремлении к переменам, сколько в том, что у представителей знака обнаруживаются новые таланты и склонности. К тому же расположение планет способствует самореализации и достижению творческих целей. Материальная сторона вопроса будет интересовать вас далеко не в первую очередь, поэтому будьте готовы потуже затянуть пояс, хотя в целом финансовый прогноз благоприятен. Не забудьте о том, что близкие нуждаются в вашем эмоциональном участии, уделяйте им время, и конфликтов удастся избежать. Острые углы сгладит завтрак с творожным десертом и блинчиками с грушами (стр. 44–45).

лев

23.07 – 23.08

Отношения с окружающими – сфера, в которой для вас многое неясно. Сейчас вы становитесь особенно доверчивыми, поэтому и рискуете больше обычного, часто связываетесь с людьми, от которых стоило бы держаться подальше. Ситуация усугубляется тем, что поступающая информация очень противоречива, и нужно время, чтобы разобраться в том, что является фактом. Природная интуиция вас не подведет, и уже к середине месяца все станет на свои места. Вот тогда и можно будет заняться насущными проблемами, связанными с обустройством жилья, ремонтом... Среди этой суеты не забудьте, что осень – лучшее время для пикников. Продлите лето, приготовив лимонно-клубничный лимонад (стр. 23).

РАК

21.06 – 22.07

В последнее время накопилось множество нерешенных вопросов и эта ситуация вас раздражала. Возможно, кому-то даже показалось, что его мнение игнорируют, а его самого не принимают всерьез. Успокойтесь

и сдержанные в проявлении эмоций Девы будут нежными, непредсказуемыми и готовыми на подвиги во имя Любви. Давно сложившиеся отношения внезапно изменят свое направление, постепенно приобретая все более радующую вас форму. Ни к чему не обязывающее приятельство может перерасти в плодотворное сотрудничество или бурный роман – все зависит только от вашего желания. Девы, которые давно готовились к признанию, но все не решались, помните – наконец настал наиболее благоприятный момент! Лучше всего устроить романтический ужин, «изюминкой» которого станет выпечка с секретом. Например, шоколадный торт «Вдохновение» (стр. 34) – этот десерт создан для соблазнения.

ДевА

24.08 – 23.09

Чувства и романтика владеют вами. Уравновешенные

весы

24.09 – 23.10

Чрезвычайно благоприятное время для саморазвития. Не упускайте возможность научиться чему-то новому или что-то изменить в себе, например избавиться от слабостей, которые мешали вам двигаться вперед. Непростым окажется месяц для тех Дев, чьи жизненные цели умозрительны, а планы – туманны. Отсутствие четкого понимания того, что делается и зачем – это путь к беспочвенным переживаниям. К счастью, рядом есть друзья, готовые поддержать и утешить вас, помочь советом. Но ощутимые перемены к лучшему произойдут лишь после того, как вы сами разберетесь в ситуации, все расставите по местам. Уступчивость, деликатность и тактичность – вот основа для отношений с близкими. И пусть сытный стол с супом из запеченных помидоров – на первое и рыбой сибас в травах и специях (стр. 23) – на второе – вас сблизит!

81

16%

ПОВІДОМЛЕННЯ

ТОВ «БУКЄР БУКЄР» ІПН 379822926587

26006020008824

300744

Отримувач платежу

Р/рахунок отримувача

МФО банку

Філія ПАТ «УніКредит Банк» у м. Києві

26006020008824

37982292

Карта

код ОКПО банку

Назва установи банку

Прізвище, ім’я та по-батькові платника Адреса платника, телефон

Касир

Сума

Призначення платежу

Передплата на журнал Cooker

328,00 328,00

Всього Платник КВІТАНЦІЯ

ТОВ «БУКЄР БУКЄР» ІПН 379822926587

26006020008824

300744

Отримувач платежу

Р/рахунок отримувача

МФО банку

Філія ПАТ «УніКредит Банк» у м. Києві

26006020008824

37982292

Карта

код ОКПО банку

Назва установи банку

Прізвище, ім’я та по-батькові платника

*

*

BB_Cooker_FR(9)_11

Адреса платника, телефон

Касир

Сума

Призначення платежу

Передплата на журнал Cooker

328,00 Всього

Платник

328,00