*
Можно ли похудеть, принимая травяные настои?
№ 3, май 2012
Готовить изысканно – просто!
Рекомендованная цена 30 грн.
Сезон открыт, или Варианты меню для пикника
Инна И денИс сИлантьевы готовят настоящий стейк
* Кукєр
мясо в истории: шашлык от дюма, стейки в анимации
Cлово редактора Дорогие читатели! Начиная с этого номера, каждый следующий Cooker будет посвящен определенной теме. Какой? Нам продиктует время. В мае же актуальны пикники, поэтому «Главное меню» номера наполнено веселым дымком от решетки, на которой
готовился
«Шашлык
по-бомбейски»,
«Свиные ребрышки», «Фахитас» и удивительно вкусный десерт – груши, запеченные с беконом. А для вегетарианцев – простой рецепт спаржи на гриле и несколько салатов из первой, молодой и соблазнительно хрустящей зелени! АннА Стрелец, глАвный редАктор
гОТОвиТ редакция
Ольга Терницкая, редакТОр: «Несомненно, фокачча — один из самых простых видов хлеба. Испеченная в виде лепешки, фокачча составит прекрасную партию любому блюду пикника. Более того, лепешку принято отрывать руками, что крайне удобно в полевых условиях. А дополнить меню пикника такой находкой меня вдохновило более тесное знакомство с итальянской кухней и ее историей – и все благодаря статье в рубрике «Вояж» апрельского номера Cooker».
Жгучая фокачча
Фото: о. терницкАя
250 г муки 10 г дрожжей свежих или 7 г сухих 120 мл теплой воды 5 г морской соли 1 ч.л. французских трав 1 ч.л. сушеных томатов 1 ч.л. сушеного сладкого перца свежий перец чили по вкусу 1–2 зубчика чеснока 1,5 ст.л. оливкового масла
май 2012
Соль, воду, муку, оливковое масло и дрожжи замешивайте не менее 15 минут до образования плотного колобка из теста. добавьте сушеные томаты, перец, французские травы и свежий перец чили, нарезанный кусочками в 3–4 мм. Подождите пока тесно увеличится в 2 раза и сформуйте изделие, растягивая тесто руками. Перед выпечкой на дно формы поместите мелко нарезанный чеснок, сверху – тесто. По всему периметру сделайте углубления с помощью обратной стороны вилки или ложки. Присыпьте щепоткой морской соли. дайте тесту снова подняться. выпекайте в разогретой духовке при 200 ºС 15 минут.
3
Главное меню
Hello, Америка!
Меню традициционных американских cook-outs (то же, что и барбекю) непременно включает копченые ребрышки, салат из пасты и персиковое дайкири.
250 г любой пасты 1 маленький желтый кабачок 1 зеленый цуккини 1 стакан замороженного зеленого горошка 1 красный перец 200 г маслин или оливок 1 стакан помидоров черри 1/2 стакана нарезанного красного лука
4 ст. л. мелко нарезанного орегано, базилика или петрушки Соус: 1/2 стакана оливкового масла 2 ст. л. уксуса или лимонного сока 1/2 ч. л. дижонской горчицы cоль, перец
Пасту отварите заранее в подсоленной воде и остудите. Нарежьте кабачок, цуккини кольцами, красный перец – тоненькими полосками, оливки и помидоры черри
разрежьте пополам. Смешайте все ингредиенты, добавьте горошек, лук. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью. Все составляющие соуса смешайте и добавьте в салат.
Персиковое дайкири 270 мл светлого рома 130 мл апельсинового ликера 130 мл лаймового сока 4 ст. л. мелкого сахара
500 г замороженных персиков 2 горсти кубиков льда
Все составляющие смешайте и разлейте по бокалам. alina-who.livejournal.com
Идеальное сочетание специй для гриля
3/4 части крупной морской соли; 1/4 часть молотого черного перца; 1/4 часть чесночного порошка; 1/4 часть лукового порошка; 1/2 часть коричневого сахара; 1/4 часть паприки;
1/4 часть орегано или розмарина; 1/2 часть порошка чили; 1/2 часть кумина. Все составляющие смешайте и заранее натрите приправой мясо.
alina-who.livejournal.com
18
Май 2012
Фото: alina-who.livejournal.com
Салат из пасты
Cooker Совет
Свиные ребрышки на гриле Фото: alina-who.livejournal.com
2–5 кг свиных ребрышек 100 г оливкового масла 60 мл яблочного сока cоус для барбекю cпеции для гриля
С вечера смажьте ребрышки оливковым маслом и натрите специями, после чего заверните их в фольгу и поместите в холодильник на всю ночь. Заранее разогрейте гриль до 104–107 0С, добавьте в него дрова и угли. Ребрышки разместите на гриле и жарьте около 5 часов.
Соус для барбекю готовят на основе томатной пасты, коричневого сахара и специй. Нередко в него добавляют вустерширский (см. на стр. 75!) или соевый соус. Мясо не рекомендуют готовить в таком соусе долго, так как томатная основа плохо влияет на вкус мяса. Чаще всего его подают отдельно к блюду.
Снимите ребра с гриля и поместите в плотный конверт из фольги, залейте в конверт яблочный сок и жарьте в конверте еще 1 час. Достаньте ребрышки из конверта. Полейте их соусом для барбекю тонким слоем, разместите вновь на гриле и жарьте пока соус не карамелизируется.
alina-who.livejournal.com
Май 2012
19
Готовим со звездой
30
май 2012
Пикник для чемпионов
Четырехкратный обладатель Кубка мира по плаванию, серебряный призер Олимпиады в Сиднее Денис Силантьев с женой Инной приговили бургер и стейк «Рибай» по эксклюзивному рецепту шеф-повара киевского ресторана Goodman – простое и, главное, – правильное меню для пикника или барбекю.
С
Фото: В. Ладоня, стиЛь: М. КругЛоВа
лавный обед на свежем воздухе в компании хороших друзей по душе семейству Силантьевых. Правда, в последнее время на пикник Денис и Инна выбираются редко – работа в Фонде поддержки молодежного и олимпийского плавания, социальные проекты забирают все свободное время супругов. «А когда я был студентом, ярко с друзьями отмечал маевку! – вспоминает Денис. – На 1 Мая мы собирались компанией и выезжали на базу комсомольских работников на остров Хортица. А там, как положено, разводили костер и жарили шашлыки!»
Денис, а что больше любите на пикниках – процесс подготовки к трапезе или же процесс поглощения еды на свежем воздухе?
Я люблю вкусно поесть! Это занятие увлекает меня больше, чем процесс приготовления еды (смеется). В последнее май 2012
время так и выходит, что, выбираясь на природу, мы с Инной обычно на все готовое приезжаем. Конечно, привозим с собой какие-то продукты, но уже забыли, когда сами мариновали и жарили шашлык!
А кто в вашем доме больше претендует на звание шефповара семьи Силантьевых?
Инна: В нашей семье нет разделения обязанностей и тем более на кухне. Все происходит по желанию. Денис, например, искуссно готовит фарш для котлет. Денис: Да, я делаю фарш, сын Инны Роман жарит из фарша котлеты, а Инна их благополучно съедает ( улыбается). Нет, ну Инна, конечно, тоже может, если захочет! Недавно приготовила вкусную шарлотку, которую мы с Ромой съели за пять минут.
Скажите, ваши гастрономические предпочтения сходятся?
Инна: Они кардинально разные! Я люблю блюда с морепродуктами. Обожаю кре-
ветки! К слову, Денис очень вкусно готовит креветки в чесночном соусе. В свое меню я включаю разнообразные салаты. Нравится салат с тоненько нарезанным хамоном, руколой, пере-
Нет, у нас было обычное меню – супы, борщи, различные каши. Иногда даже я брал с собой на соревнования электрическую печку и готовил себе завтраки-обеды-ужины в гостиничном номере.
Мечтаю поехать на родину жены в Таджикистан, где можно будет отведать местный плов – люблю это восточное блюдо пелиными яйцами, помидорами черри, заправленный оливковым маслом и сверху посыпанный натертым пармезаном. Вкусно и полезно!
Инна, Денису трудно угодить в еде?
Инна: Нет, мне очень повезло! У меня совсем не привередливый муж. Денис: Я всеяден! Хотя моя мама всю жизнь проработала шеф-поваром в одном из ресторанов Запорожья.
Денис, у пловцов есть какаято особенная диета?
Неужели и котлеты приходилось делать?
И котлеты делал! (Смеется).
Уже не терпится услышать рецепт фирменного фарша от Дениса Силантьева, о котором мы уже ни раз упомянули в нашей беседе…
Это вообще-то рецепт моей мамы… Рецепт достаточно незатейливый, но вкусный. Итак, на 1 кг мясного фарша берем 4 луковицы среднего размера, половину мякоти батона, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку молотого 31