Cooker 04

* Готовить изысканно – просто!

Конкурс!

№ 4, июнь 2012

Рекомендованная цена 30 грн.

мика ньютон

*

«овсянка, сэр!» – кулинарный вояж на родину футбола

ПРЕДСТАВЛЯЄ:

КНИГУ ЮРИЯ КРИКУНА

« БЛОХИН. ВЕРТИКАЛЬ ПОБЕДЫ »

ЯCКРАВЕ ВИДАННЯ. УНІКАЛЬНЕ ОФОРМЛЕННЯ. ПОДАРУНКОВИЙ ФУТЛЯР ДО КНИГИ!

Детальну інформацію щодо замовлення книги Ви можете отримати за телефоном: (044) 545-66-15 Тверда палітурка • Формат: 245х290 мм • 160 сторінок • Подарунковий футляр

Надіславши лист на адресу: Видавництво «Букєр Букєр», а/с 9, м. Київ, 03300

R

Cлово редактора

ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: П. ШЕВЧУК; ФОТО ПРОДУКЦИИ «ШОКОЛИНО»: П. ШЕВЧУК

Крокеты, аранчини, ньокки, пампушки и прочие рецепты блюд в форме мяча, собранные со всей планеты… Дорогие читатели! Уже с первой строки моего письма, вы наверняка догадались – номер, который вы сейчас держите в руках, посвящается тем, кто играл, играет, будет играть в футбол, а также отчаянным болельщикам этой популярной во всем мире игры. Сразу оговорюсь: рубрика «Вояж», подготовленная нашим автором из Лондона, рассказывает о родине футбола, а именно о культуре еды англичан, с рецептами популярных блюд страны. А вот «Главное меню» номера мы полностью посвятили рациону отечественных и мировых знаменитостей футбола. Ознакомившись с рецептами, вы с легкостью сможете приготовить несколько блюд из меню игроков ФК «Шахтер», чем, вне всякого сомнения, утолите аппетит болельщиков своей семьи. Узнать, чем накормить юного футболиста, мечтающего стать таким же успешным, как Андрей Шевченко, можно благодаря рубрике «Детское меню». Приготовить закуску для фанатов – сырные шарики в кунжуте и зеленом луке – вам помогут отец и сынфутболист в рубрике «Мужчина на кухне». А что у нас на десерт? Мастер-класс по приготовлению изысканных и прославленных на весь мир французских конфет – трюфелей от бутика бельгийского шоколада «Основной инстинкт». Однако главная интрига ожидает Вас на страницах «Десерта», где мы представляем ни больше, ни меньше – шедевр кулинарного искусства – торт «Футбол», приготовленный нашим редактором Ольгой Терницкой, с подробным пошаговым комментарием. А на тарелке с кусочком торта сластены-болельщики найдут вкусный бонус – шоколадные мячи от Кондитерского Дома «Шоколино». Что ж, сладкого Вам просмотра матчей! АННА СТРЕЛЕЦ, ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР

Шоколадные мячи от мастеров Кондитерского Дома «Шоколино» станут эксклюзивным подарком для любителей футбола. Заказы принимаются по телефонам: (044) 502 28 06 (04); (063) 628 37 00; (050) 397 77 49; (067) 232 46 78. Больше информации на сайте www.chocolino.com.ua R

ИЮНЬ 2012

3

Главное меню

МИРЧА ЛУЧЕСКУ главный тренер ФК «Шахтер»

Мирча Луческу питается вместе со своими подопечными. В свой рацион тренер включает как можно больше натуральных, свежих продуктов. Например, овощной суп, сырые овощи, вареное мясо и фрукты. А иногда Мирча Луческу балует себя и игроков вкусными домашними тортами, приготовленными его женой.

200 г спагетти 1 ч. л. соли 500 г помидоров 2 луковицы-шалот 1 стручок перца чили 200 г сыра моцарелла 3 ст. л. оливкового масла 18

несколько веточек базилика соль молотый черный перец Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте (cм. с.

11). Бланшируйте помидоры и удалите кожицу. Нарежьте небольшими кусочками помидоры, лук и перец, предварительно очистив его от семян. Все перемешайте, посолите, поперчите и добавьте масло и мелко нарезанный бази-

лик. Сыр нарежьте небольшими кубиками. Спагетти откиньте на дуршлаг и снова поместите в кастрюлю, добавьте томатную смесь и сыр. Перемешивайте на слабом огне 2–3 мин, пока сыр не расплавится. ИЮНЬ 2012

Мы уверены: эта страница футбольного меню с рецептами «Салата из креветок и авокадо» и «Тыквенным рулетом» окажется не менее интересной для любого гурмана. А вы – проверяйте!

250 г отваренных креветок 150 г салата Айсберг 1 авокадо 2 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. сливочного йогурта

соус табаско соль молотый черный перец несколько веточек укропа

Салат вымойте и обсушите. Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку. Одну половинку авокадо очистите и сбрызните небольшим количеством лимонного сока. Другую половинку разомните вилкой вместе с оставшимся лимонным соком. Добавьте к мякоти йогурт, приправьте солью, перцем и соусом. На тарелку выложите салат, креветки и полейте получившимся соусом, украсьте мелко нарезанным укропом. ИЮНЬ 2012

Тесто 500 г муки 1 куриное яйцо 1/2 стакана воды 50 г сливочного масла 1 ч. л. соды 1 ст. л. сахара

Начинка 500 г мякоти тыквы 100 г молотых орехов 50 г изюма 2 ст. л. сахара 1 ч. л. мягкого сливочного масла

Муку смешайте с нарезанным кубиками сливочным маслом в крошку. Добавьте яйцо, соду и сахар и, постепенно добавляя воду, заместите тесто. Тесто заверните в пленку и положите на 30 минут в холодильник. Мякоть тыквы натрите на крупной терке, добавьте в нее сахар, изюм, орехи и перемешайте. Тесто разделите на две равные части и тонко раскатайте. Смажьте маслом, на одну половину ровно распределите начинку, сверху накройте другой половиной и заверните в рулет. Выпекайте 45 минут при 200 0С. Перед тем как нарезать, дайте рулету остыть.

19

Этот удивительный торт в виде футбольного мяча приготовила наш редактор Ольга Терницкая. Десерт станет настоящим украшением на любом празднике. И не только футбольном!

26

Тесто бисквит женуаз 1 стакан сахара 1 стакан муки 4 куриных яйца 1 ч. л. ванильного сахара Крем шарлотт 1 стакан сахара 400 г мягкого сливочного масла 1 куриное яйцо 1/2 стакана молока 1 ч.л. ванильного сахара Для украшения 200 г черной и белой мастики Июнь 2012

Фото: П. Шевчук

Десерт

1

Взбейте яйца до увеличения в размере в 3–4 раза.

2

Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар и ванильный сахар, взбивайте еще 7–10 минут.

3

Постепенно просейте муку в белки, перемешивая по кругу лопаткой.

4

Вылейте тесто в разъемные формы и выпекайте в разогретой до 180 0С духовке в течение 30 минут.

5

Готовые коржи достаньте, дайте им остыть и затем извлеките из формы.

6

Коржи разрежьте вдоль, чтобы получилось три круга различного диаметра.

июнь 2012

27

Готовим со звездой

30

ИЮНЬ 2012

Фото: о. богдан

Cooker побывал в Лос-Анджелесе, в квартире звезды украинской эстрады Мики Ньютон. Вместе с певицей мы приготовили блюдо мексиканской кухни – нежный соус под названием «Гуакамоле», который Мика обещает непременно включить в меню вечеринки по случаю годовщины своего пребывания в Америке.

ика призналась, что, живя в ЛосАнджелесе, она – поклонница легкой и здоровой пищи, однажды все же согрешила. Певица не устояла перед искушением попробовать знаменитый американский бургер. Говяжьи котлеты, салат айсберг, помидоры, бекон, красный лук – каждый ингредиент полит вкуснейшим соусом и спрятан в мягкие булочки с кунжутом – после дегустации такого бутерброда Мика пришла в настоящий восторг. «Но это был всего один раз! – рассказывает звезда. – В принципе, я стараюсь питаться правильно!»

Анджелесе, как-то попробовав стейк, решила, что буду понемногу есть. К тому же обзавелась пароваркой и теперь с утра делаю рыбу или телятину на пару. Полезно и вкусно! Более того, я сейчас активно занимаюсь спортом, поэтому совсем без белка организму сложно справляться с нагрузками. Хотя, если честно, спокойно могла бы стать вегетарианкой – я ведь не мясоед, мне больше по душе сладкое. В Лос-Анджелесе я попробовала самый вкусный в мире чизкейк! Теперь иногда балую себя этим сырным десертом.

Мика, ты уже год живешь в Лос-Анджелесе. А это иная культура, иные кулинарные традиции… Расскажи, как за это время изменились твои гастрономические вкусы?

Так как я еще тот «едок» – с детства ем крайне мало и не соблюдаю трехразовый режим питания, то говорить о банальном насыщении не приходится. Иногда могу не есть сутки и даже не заметить этого. Еда для меня – это, скорее, ритуал: я прихожу в любимое заведение, общаюсь с официантом, обдумываю блюдо, которое мне было бы приятно увидеть перед собой. Заказываю это блюдо и прошу принести мне латте или фрэш. Как правило,

В Америке я, что называется, присела на суши. Именно в Лос-Анджелесе они невероятно вкусные! Также я начала потихоньку вводить в свой рацион мясо. В Украине же я крайне редко ела мясо, в основном, сидела на рыбе или овощах. А вот в ЛосИЮНЬ 2012

Американский официант несколько раз поинтересуется, нравится ли тебе блюдо. Если нет, его бесплатно заменят сама я по заведениям не хожу, не люблю кушать в одиночестве. Беру с собой друзей, мы общаемся, наслаждаемся интерьером или общей атмосферой ресторана.

Правда ли, что меню американцев состоит, в основном, из фаст-фуда?

Мика, что для тебя еда – некая философия или банальное насыщение?

Мика Ньютон предпочитает легкую еду: «Мой организм сам дает знать, когда его нужно «подзарядить». Я не отношусь к категории людей, которые принимают пищу по 5 раз в день маленькими порциями вне зависимости от чувства голода».

Это абсолютный стереотип! Так же как и в Украине, здесь есть люди, которые следят за своим питанием и здоровьем и есть те, кому все равно, что бросить в желудок, лишь бы насытиться. Так вот, для первой категории в Америке предлагается невероятное количество отличных кафе и ресторанов с вкуснейшими салатами, морепродуктами, супами и легкими десертами. А для вторых – фаст-фуды. Но даже они разительно отличаются качеством от наших, украинских.

А ты пробовала знаменитые американские бургеры?

Да! И скажу я вам – это невероятно вкусная еда! Теперь 31

Вояж

ЕВгЕния К лочКоМассЕт т

66

теле-, радиожурналист (Лондон)

Для многих гастрономические вкусы англичан собраны в культовой фразе Бэрримора: «Овсянка, сэр!» из кинофильма «Собака Баскервиллей». А как на самом деле питаются англичане? Читайте кулинарные заметки из Лондона. огда рассказываешь англичанину про советский стереотип, который сложился у нас после фильма «Собака Баскервиллей», они только мило улыбаются. Дело в том, что у англичан абсолютно уникальная кулинарная культура. Если они говорят, что хотят позавтракать, это означает, что трапеза должна состоять из яичницы из двух яиц с обжаренной половинкой помидора, из нескольких ломтиков бекона, нескольких сосисок, обжаренного на масле хлеба, жареных грибов и, конечно же, горячей фасоли в томатном соусе. Все это и еще несколько тостов с маслом к чаю с молоком. Именно это называется традиционным английским завтраком. По моим наблюдениям таким жирным и шикарным завтраком семья может порадовать себя, в основном в выходные. Во-первых, на приготовление подобного меню нужно время, а во-вторых, в Англии дешевле сходить куда-нибудь в кафе, нежели купить продукты и все приготовить дома. Традиционной едой англичане считают «фиш энд чипс» – жареный картофель фри с целой рыбиной во фритюре. Это блюдо можно заказать в каждом английском пабе и ресторане. Интересно, что автор книги об истории английской кухни Кларисса Диксон Райт рассказывает, что «фиш энд чипс» – совсем не английское блюдо. Жареный картофель стал популярен благодаря ирландцам, которые научили англичан любить это блюдо. А жареная рыба пришла в Англию вместе с еврейскими эмигрантами из России. Несмотря на то, что «фиш энд чипс» можно попробовать везде, первый раз лучше сделать это в кафе в Ричмонде, что на западе Лондона. Это заведение со скромным интерьером, но когда попадаешь туда, создается впечатление, что вас перенесли в 60-е или 70-е годы ХХ века. Мне кажется, с тех пор там не менялось абсолютно ничего: ни мебель, ни приборы. Важно отметить, что клиенты этого заведения, в основном пенсионеры Ричмонда. Они приходят сюда специально, чтобы вновь и вновь насладиться «фиш энд чипс», ко вкусу которого они привыкли с детства. Многие английские семьи действительно несколько раз в неделю едят «фиш энд чипс». Они, конечно же, не готовят это блюдо сами, а заказыИюнь 2012

Про овсянку в Англии шутят, что это еда шотландцев, поскольку только они могут быть настолько экономными, чтобы питаться этой кашей. Овсянку можно заказать в каждом кафе на завтрак.

500 г свежих яблок 250 г муки 5 ст.л. сахарной пудры 2 яйца 4 ст.л. сливочного масла

1/2 стакана молока 70 г сливового джема 60 г абрикосового джема соль

Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Муку просейте, смешайте с солью и сахаром, добавьте яйца, молоко и сливочное масло – все тщательно перемешайте. Форму для пудинга смажьте жиром, на дно выложите сливочный джем, затем уложите слой яблок и залейте подготовленным тестом. Поставьте в предварительно нагретую духовку и выпекайте при 175 0С приблизительно час. Готовый пудинг разрежьте на кусочки и полейте горячим джемом, разведенным горячей водой.

Известную башню Nam 30 St Mary Axe – 40-этажный небоскреб – за зеленоватый оттенок стекла и характерную форму жители Лондона прозвали «огурец».

67