das rezept aus der kochsendung von und mit david geisser
Rindsfilet mit Eierschwämmli und Rucolasalat rindsfilet Das Filet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne beidseitig ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Danach das Filet im auf 80 °C Grad vorgeheizten Backofen garen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht hat.
eierschwämmli und Rucolasalat In der Zwischenzeit den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Eierschwämmli mit einem kleinen Küchenmesser reinigen. Die Schalotte, den Knoblauch und den Thymian fein hacken. Die Tomate am unteren Ende kreuzartig einritzen und im heissen Salzwasser kurz blanchieren, danach sofort im kalten Wasser abschrecken und die Haut abschälen. Die Tomate vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Rucola nun in eine Schüssel geben. Aus Balsamico, Limettensaft und Olivenöl ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eierschwämmli in einer sehr heissen Pfanne mit Hilfe des Olivenöls scharf anbraten. Nach etwa einer Minute die Schalotten, den Knoblauch und den Thymian zugeben. Nochmal etwa 2 Minuten weiterbraten, die Tomatenwürfel beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Seite stellen. Auf einem Teller ein Beet vom marinierten Rucola anrichten und mit Crema di Balsamico ausgarnieren. Kleine Scheiben vom Filet darauf anrichten. Die gebratenen Eierschwämmli darauf verteilen, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Einkaufsliste: 600 g Rindsfilet Stück 200 g Eierschwämmli 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Tomate 1 Zweig Thymian 50 g Rucola 100 g Parmesan am Stück Saft einer ½ Limette 1 EL Balsamico bianco 2 EL hochwertiges Olivenöl Crema di Balsamico zum Garnieren Olivenöl zum Braten Meersalz Pfeffer aus der Mühle
#01/2016 powered by
WWW.YOUTUBE.COM/C/COOKINGTIMEMICARNA www.facebook.com/cookingtimemicarna cookingtime@micarna.ch