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Dry Aged Rindsentrecôte
Einkaufsliste:
Rindsentrecôtes
4 rindsEntrecôtes Olivenöl zum Braten Meersalz Pfeffer aus der Mühle
Die Rindsentrecôtes salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben. In einer Pfanne rundherum anbraten und im Anschluss in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen schieben, bis sie eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht haben.
Kartoffelbirnengratin Die Kartoffeln schälen und in 2mm dünne Scheiben schneiden. Die Birnen ebenfalls schälen, das Kerngehäuse entfernen und auch in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Butter, den Vollrahm und die Milch zusammen aufkochen. Den Knoblauch dazu pressen und mit Salz abschmecken. Die Kartoffel- und Birnenscheiben in eine mit Butter eingefettete Gratinform schichten und mit der Flüssigkeit übergiessen. Das Gratin im auf 120 °C vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden backen.
Kräuterbutter Die weiche Butter mit dem Abrieb einer halben Orange, dem gepressten Knoblauch, dem Dijonsenf, dem Chilipulver und dem gehackten Thymian in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Rauchsalz, Meersalz und Pfeffer würzen.
Kartoffelbirnengratin: 1 Kg Kartoffeln mehligkochend 300 g Birnen 400 ml Vollrahm 200 ml Milch 1 EL Butter 1 Knoblauchzehe Butter zum Einfetten Meersalz Kräuterbutter: 100 g Butter 1 TL Dijon-Senf 1 Knoblauchzehe 1 Thymianzweig 1 Msp. Chilipulver Abrieb einer ½ Orange Rauchsalz Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
und zum schluss… Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gratin und dem Kräuterbutter servieren.
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