Revista Corazón en Forma 9-2012 by Revista Corazón en Forma

Comité Ejecutivo FVC

(2012-2014) Milagros Ramos de Arends-Presidente | Yolimar Meza-Presidente Electo Cecilia Bastidas-Tesorero | Marielba Cordido-Directora Ejecutiva | Directores: Wilmer Bracho, Eduardo Morales Briceño. FUNDACION VENEZOLANA DEL CORAZON Dedicados a reducir las enfermedades del Corazón y cerebrovasculares Carrera. 17 con calle 12. Barrio La Feria 3002 Apartado postal 495 Teléfonos: (+58-251)7150323-. Fax: (+58- 251) 2518398 celular: 0414-9519150 Barquisimeto - Edo. Lara – Venezuela Correo e: fvcorazon@ gmail.com

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Junta Directiva SVC (2013-2016) Gabriel D`Empaire Yanez-Presidente | Dr. Eleazar García Díaz Presidente Electo Dr. José Miguel Torres Viera-Secretario General | Dra. Susana Blanca Sobrino-Tesorero Dr. Juan Simón Muñoz Rodríguez-Secretario de Educacion | Dr. Heliodoro Rodríguez Hidalgo-Secretario de Organizacion Dra. Norka Antepara Amador-Secretario de Relaciones | Dr. Igor Morr García-Secretario de Publicaciones Dr. Iván Mendoza Mujica-Secretario de Relaciones Internacionales Dra. Martha Sánchez Zambrano-Delegado de Red Social Científicas | Dr. Dámaso Vázquez Salazar-Vocal Dr. Leonardo Soto Navarro-Vocal | Dr. Gerardo Chazzim Loreto-Vocal | Dra. Josefa Feijoo Iglesias-Vocal Dr. Carlos Guillermo Cardenas Davila-Comite Credenciales Dr. Guillermo Viloria Caramés-Comite Credenciales | Dr. José Andrés Octavio Seijas-Comite Credenciales Editor Revista Dr. Leonardo Saavedra Manzano | Página Web Dra. Onelia Gratty Cremonesi

Contenido

Editorial:

Menudo problema el sobrepeso y la obesidad infantil

Información

Sobrepeso y obesidad infantil

Obesidad infantil en aumento

Importancia de la nutrición en el estado de ánimo

Loncheras Saludables

El corazón del niño

Tu eres su Héroe

Una niñera que engorda

Seminario Regional de Epidemiología Ascardio 2013

Entrevista:

Dr. Fernando Manzur Jattin

Cocina Para el Corazón:

Mayonesa casera sin huevo

Mayonesa casera light

Macedonia de frutas con helado

Vagón del sabor

Editor: Lcda. María Alejandra Borges Asist de Redacción: Lcda. María Fernanda van Woerkom Comité de revisión:Ing. Marielba Cordido Adalberto Bastidas Dr. Bartolomé Finizola C Cuentas y Mercadeo:Ing. María Virginia Isaac E. Diagramación: María Cristina Borges Impresión: Corgraf C.A. Website: www.svcardiologia.org Correo Electrónico: corazonenforma@gmail.com

Editorial

Menudo problema el sobrepeso y la obesidad infantil Dra. Liankys López Cadióloga Infantil A diferencia de lo que ocurre con las enfermedades infecto contagiosas, a todos nos resulta difícil visualizar al sobrepeso y a la obesidad como una situacines patológicas capaces de ser protagonistas de una epidemia global. Quizás por nuestra aptitud alegre y hasta despreocupada sobre “esos kilitos de más”. Sin embargo, resulta alarmante como el número de personas con sobrepeso u obesidad se ha venido incrementando de manera muy acelerada a nivel mundial y está afectando progresivamente a muchos países de bajos y medianos recursos, sobre todo a las personas que viven en el medio urbano. Nuestro país no se escapa de esta realidad.

una hojeada a las cifras de la Fundación Centro de Estudios sobre Crecimiento y Desarrollo de la Población Venezolana (FUNDACREDESA), quienes nos reportan que el 30% de la población venezolana presenta problemas en el incremento de su índice de masa corporal, por encima de lo que se considera normal; y es que la situación, es más que notoria si miramos en un día cualquiera a las personas que nos rodean o incluso a nosotros mismos. La Organización Mundial de la salud nos advierte en sus proyecciones que de continuar esta prevalencia creciente para el año 2020 Venezuela sería el tercer país con más personas obesas en el planeta.

De acuerdo a un estudio realizado por la Organización Mundial de la salud (OMS), Venezuela ocupa el sexto lugar a nivel mundial en cuanto al número de personas obesas. Este escandaloso número se comprende mejor si se le echa

Contrario a la antigua creencia de nuestras abuelas de que: “Niño gordito es niño sanito”…, hoy por hoy reconocemos que la obesidad se inicia en la infancia y que la mayoría de los de los niños y jóvenes afectados mantendrán esta misma

tendencia, lo que los hace más propensos a desarrollar a edades más tempranas enfermedades no transmisibles como hipertensión arterial, diabetes, dislipidemia, trastornos de fertilidad, síndrome metabólico, alteraciones osteoarticulares, algunas formas de cáncer, accidentes cerebro vasculares y otras enfermedades cardiovasculares, de lo que se puede deducir que en un futuro tendremos un importante porcentaje de la población joven seriamente afectada por enfermedades limitantes. En individuos en constante crecimiento, como son los niños y los adolescentes, la definición de sobrepeso y obesidad no depende de un valor fijo, sino que está determinado por incremento del Índice de Masa Corporal (IMC) por encima de del percentil 85% para edad y sexo del paciente en el caso del sobrepeso y de un incremento del IMC superior al percentil 95 para definir estado de obesidad. Estas definiciones no son las únicas a considera para el diagnóstico, pero si son las más ampliamente usadas a nivel mundial. Como sucede con muchas patologías de reciente aparición en la edad pediátrica, aún estamos aprendiendo de ellas, y en dos recientes estudios liderizados por el equipo de Cardiología Infantil del Centro Cardiovascular Regional Ascardio, se pudo constatar aspectos interesantes de nuestra población infantil y es que el 18% de la población menor de 18 años que consulta en la institución tiene algún grado de sobrepeso u obesidad; independientemente del padecimiento o no de alguma cardiopatía. El 92% de los afectados tenía 1 o 2 padres obesos, lo que hace palpable la presencia de malos hábitos alimentarios; más de 80% de los niños mostraban alto niveles de sedentarismo dado por la ausencia casi total de prácticas deportivas, las cuales han sido sustituidas por un promedio de 3 horas y medias diarias de entretenimiento frente al computador,

televisor, juegos de video o teléfonos celulares, prácticas que fomentan más aun el sedentarismo entre los jóvenes. El 80% de los participantes consumía al menos 3 veces a la semana alguna forma de “comida rápida”. El 22% de los chicos ya presentaban hipertensión arterial, 18% mostraron algún grado de trastorno metabólico, especialmente hiperinsulinismo (aumento de los niveles de insulina en la sangre) y al examinar sus corazones se pudo constatar que la geometría ventricular izquierda estaba alterada importantemente en casi un 40% de los casos, concluyéndose que estos cambios en las paredes y dimensiones ventriculares son productos de variaciones progresivas haciéndose mayores hacia la adolescencia. El sobrepeso y la Obesidad son problemas que resultan frustrantes tanto para el médico como para el paciente, más si éste es un niño o adolescente, ya que, la causa del problema es generalmente multifactorial y compleja porque frecuentemente participan factores genéticos, endocrinosmetabólicos, ambientales y psicológicos, que propician un balance calórico positivo secundario a una mayor ingesta alimentaria o a un menor gasto energético lo que invariablemente conduce a un incremento sostenido en el índice de masa corporal; por ello el abordaje del paciente no debe ser realizado por una sola persona sino por un equipo multidisciplinario que garantice el mayor porcentaje de éxito. Ante la evidencia de los conocimientos actuales en relación a las patologías concomitantes y secundarias a la obesidad y el exagerado incremento en la prevalencia en las condiciones de sobrepeso u obesidad, se hace necesario y hasta urgente que todos nos comprometamos y nos concienticemos para enfrentar este problema ya que vale la pena preservar la salud de nuestros jóvenes y niños.

Información videojuegos, debido al marcado sedentarismo, al excesivo consumo de energía extra con alimentos hipercalóricos como lo son los productos de paquetes, bebidas azucaradas que los niños consumen mientras realizan estas actividades. Para evaluar el exceso de peso y la grasa corporal contamos con indicadores antropométricos como el peso según la talla ( P/T ), peso edad ( P/E ), pliegues cutáneos, circunferencia abdominal o de la cintura para valorar la distribución de la grasa. El más aceptado y utilizado es el índice de masa corporal el cual se calcula dividiendo el peso corporal expresado en kilogramos por la talla o estatura en metros elevada al cuadrado.

Sobrepeso y obesidad infantil Dra Janneth Barbosa Nutricionista El sobrepeso y la obesidad infantil constituyen un serio problema de salud publica en nuestro país; el sobre peso es el exceso de peso con riesgo de obesidad. por su parte la obesidad, es definida por la Organización Mundial de La Salud (OMS), como una enfermedad caracterizada por el aumento de la grasa corporal cuya magnitud y distribución condicionan la salud del niño o niña. La tendencia al aumento de la obesidad de los niños en las últimas décadas podría ser el resultado de cambios culturales y ambientales, que tienen gran relación con el sedentarismo y la inactividad de las sociedades actuales. Se considera que los riesgos están más relacionados con el medio ambiente, con los aspectos culturales o circunstancias individuales que a la herencia genética. Diversos estudios indican que la prevalencia de obesidad infantil está directamente relacionada con el aumento del tiempo destinado a ver televisión, a la publicidad y jugar

También la circunferencia de la cintura evalúa la distribución central de la grasa asociada a un mayor riesgo de padecer enfermedades crónicas como la hipertensión arterial, las Dislipidemias, el hiperinsulinismo, disglicemias, diabetes mellitus, cáncer, ovario poliquístico, asma, apnea obstructiva del sueño, problemas ortopédicos, entre otras, iniciadas desde temprana edad. Los inadecuados hábitos alimentarios principalmente por el consumo de productos de alto contenido de sodio (sal), grasa trans, grasa saturadas, carbohidratos simples, azucares refinadas, comidas rápidas contribuyen a una mala alimentación por cuanto se hace necesario inculcar desde el nacimiento hábitos saludables de alimentación con su lactancia materna y a partir de los 6 meses introducir alimentos saludables, hasta que al año pueda participar en la mesa con los adultos y su alimentación incorpore alimentos de los grupos básicos. Recordar que prevenir es más fácil que tratar el sobrepeso y la obesidad. A continuación te ofrezco recomendaciones principales a considerar para evitar el sobrepeso y la obesidad en los niños y niñas:

• Aliméntale con leche materna, desde su nacimiento hasta sus 6 meses en forma exclusiva, su leche previene enfermedades, entre otras el sobrepeso y la obesidad, sabemos que cuando el niño se sacia deja de mamar, facilitando que el centro que regula el hambre en el cerebro se desarrolle, aprendizaje que permite regular mejor durante el resto de su vida la cantidad de alimentos que debe recibir. • Respete el apetito del niño. Invítele a cumplir con los horarios de sus comidas, evite obligarle a comer dos platos y postre, o a que termine con las porciones que le sirvió. • Evite utilizar la comida como premio. Establezca para toda la familia un tipo de alimentación saludable, guíese por el trompo de alimentos, Éste consiste en alimentos de todos los grupos, con mucho color, ricos en fibras vegetales (legumbres, verduras, frutas) y pobres en grasas (queso curado, embutidos, patés, chocolate); carne, pescado y huevos en las cantidades que requiere el niño o niña en forma agradable al paladar, sin freír. Evite premiarlos ofreciéndoles comida rápida. Estas comidas pueden producir mal hábito tanto en los niños como en los padres, que encuentran más cómodo este tipo de alimentación que la tradicional. • Enseñe a los niños a seleccionar comida sana. Aunque a los pequeños les gusta la comida chatarra, (hamburguesas, pizzas, perro caliente, frituras etc.), este tipo de comida, contiene exceso de grasas saturadas, que desde temprana edad comienza a obstruir sus arterias. Evite las bebidas y los refrescos azucarados, batidos, colas. El agua es insustituible, no puede ser cambiada por refrescos. El exceso de estos productos está contribuyendo en forma alarmante al sobrepeso de nuestros niños • Modele buenos hábitos alimentarios y de estilo de vida Invite a que las comidas sean en familia porque además de aumentar el vínculo afectivo, previenen la obesidad • Estimule el ejercicio físico, evite el sedentarismo. Todos los niños deben realizar ejercicio físico o actividades en las que muevan su cuerpo al menos durante 60 minutos al día, intente llevarle a pasear, correr, montar en bicicleta, ir y volver del colegio caminando, bailar, hacer gimnasia, patinaje, jugar al fútbol o hacer deportes colectivos, cualquier cosa menos volver del colegio a sentarse a ver la televisión o a jugar con los videojuegos. • Establezca buenas normas Máximo una hora diaria, con los videojuegos o la tele. • Ame a sus hijos, demuéstreles tolerancia y aceptación. La disminución de la autoestima, la tristeza, la soledad y el estrés pueden conducir también al sobrepeso y a la obesidad. Para finalizar, les invito a reforzar la Prevención, utilicemos esta importante herramienta terapéutica, para evitar la obesidad y el sobrepeso en nuestros niños, conociendo su estado nutricional, midiendo su cintura, e inculcando desde su nacimiento hábitos saludables de alimentación.

El trompo de los alimentos está dividido en 5 bandas, segun las cantidades recomendadas para el consumo diario (de mayor a menor): los carbohidratos, las hortalizas y frutas, las proteínas, las grasas y los dulces, Todo esto compleementado con la ingesta de abundante agua durante el día

Información

Obesidad infantil en aumento: el Reto en Salud Pública para el Siglo XXI Dra. Graciela Dellán Rodríguez Dr., M.Sc. Nutrición La prevalencia de sobrepeso y obesidad se ha incrementado sustancialmente en las últimas tres décadas. La obesidad ha alcanzado proporciones epidémicas a nivel global, con al menos 2,8 millones de personas muriendo anualmente, como resultado de sufrir de sobrepeso u obesidad. Aunque en un tiempo se le asoció a los países con altos ingresos, está afectando progresivamente a muchos países de bajos y medianos ingresos, sobre todo en el medio urbano. La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más graves del siglo XXI. El sobrepeso y la obesidad, están asociados a más muertes a nivel mundial, que la desnutrición. La prevalencia ha aumentado a un ritmo alarmante. Se calcula que en el año 2010 habían 42 millones de niños menores de cinco años, con sobrepeso en todo el

mundo, de los que cerca de 35 millones vivían en países en desarrollo. Los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad adulta. El incremento del Índice de Masa Corporal (IMC), es un factor de riesgo para enfermedades tales como la diabetes tipo 2, la enfermedad cardiovascular y varios tipos de cancer (cancer de colon, cancer renal y esofágico). Estas enfermedades, llamadas enfermedades crónicas o no transmisibles, causan muerte prematura y morbilidades a largo plazo. ¿ Qué es la obesidad? El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que supone un riesgo

para la salud. La determinación del sobrepeso y la obesidad en niños y adolescentes, no es fácil, porque su organismo sufre una serie de cambios fisiológicos a medida que van creciendo.

• Una disminución de la actividad física debido al aumento de la naturaleza sedentaria de muchos tipos de trabajos y actividades recreacionales, el cambio de los modos de transporte y la creciente urbanización.

La obesidad infantil, tiene efectos inmediatos y a largo plazo, sobre la salud. Muchos de estos problemas, no son evidentes hasta la vida adulta y el riesgo de padecerlos, depende en parte de la edad de inicio y la duración de la obesidad. Los más significativos incluyen:

• El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades conexas son en gran medida prevenibles. Por consiguiente hay que dar prioridad a la prevención de la obesidad infantil.

Efectos inmediatos sobre la salud. • Los niños obesos, tienen una mayor probabilidad de tener colesterol elevado o hipertensión arterial, los cuales son factores de riesgo para enfermedad cardiovascular. • Los adolescentes obesos, tienen una mayor probabilidad de tener prediabetes • Los niños y adolescentes obesos, tienen una mayor probabilidad de tener problemas músculo-esqueléticos y articulares, apnea del sueño y problemas psicológicos y sociales, tales como el estigma y la baja autoestima.

• Mantener hábitos de vida saludable. Esto incluye comer de manera saludable, disminuyendo el consumo de grasas y azúcar y aumentando el consumo de frutas, vegetales, granos y nueces y realizar actividad física. Los niños entre 5 y 18 años de edad, deberían acumular al menos 60 minutos de actividad física (de moderada a vigorosa) por día. • Los hábitos de alimentación y actividad física, en niños y adolescentes, están influenciados por muchos sectores de la sociedad. Estos incluyen la familia, escuela, guarderías, personal de salud, iglesia, instituciones gubernamentales, los medios de comunicación y las industrias de alimentación y bebidas y entretenimiento. • Las escuelas juegan un papel fundamental, estableciendo el aprendizaje y la práctica de hábitos de vida saludable.

Efectos a largo plazo sobre la salud • Los niños y adolescentes obesos, tienen una mayor probabilidad de ser obesos en la vida adulta y por lo tanto, tienen un mayor riesgo de sufrir cardiopatías, diabetes tipo 2, problemas músculo-esqueléticos y articulares y varios tipos de cancer incluyendo mama, riñon, colon, esofago, páncreas, tiroides, ovarios, cuello uterino, endometrio y próstata, entre otros. ¿Por qué los niños y adolescentes se vuelven obesos? La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad infantiles es el desequilibrio entre la ingesta y el gasto calórico. El aumento global, del sobrepeso y la obesidad infantiles es atribuible a varios factores, tales como: • Un aumento de la ingesta de alimentos hipercalóricos con abundantes grasas, azúcares y sal, pero con escasas vitaminas, minerales y otros micronutrientes.

Por lo tanto, es claro que la tasa de obesidad ha aumentado de manera global, inclusive entre los niños más pequeños. Prevenir la obesidad en los primeros años de la niñez, permitirá beneficios para la salud a lo largo de toda la vida. Además de que esta, es una de las vías más prometedoras para acabar con la epidemia global de obesidad.

Información Esto se produce por el hecho de estar en una fase de control alimentario y al evitar ciertos productos que regularmente consumíamos nos podrán provocar algunos estados de frustración o ansiedad. Es por ello que recomendamos el manejo de una alimentación balanceada como un hábito de vida saludable, para ello es importante buscar la ayuda de los especialistas en el tema, trabajar la motivación, aprender técnicas y tener herramientas para controlar las situaciones de riesgo. Por otro lado, nombraremos algunos elementos que debe incluir en su dieta diaria para favorecer su estado de ánimo. Glucosa: se considera como la principal fuente de energía, estos son los alimentos ricos en hidrato de carbono como arroz, pasta, legumbre o patata.

Las emociones y la alimentación “Importancia de la nutrición en el estado de ánimo”

Psic. María Fernanda Rojas

Consumo de Triptófano: es uno de los amino ácidos esenciales que el cuerpo utiliza para sintetizar la proteína que el cuerpo requiere para un funcionamiento adecuado, favorece directamente el aumento de la producción de la serotonina. Algunos de estos alimentos puede ser el atún, pollo, pechuga de pavo, lomito de res, salmón, frijoles de soya, queso, leche, frijoles, lentejas, entre otros. Sin dejar a un lado algunos elementos como:

De una manera u otra, todos los seres humanos alguna vez hemos relacionado nuestro estado de ánimo con nuestra alimentación. La ansiedad antes de comer, o la alegría tras un aperitivo no son casuales. Cuando nuestro estado de ánimo cambia, no es común que lo relacionamos con nuestros alimentos, si bien es rara la vez que escuchamos sobre el tema, cada vez son más las investigaciones que revelan una relación entre la forma que nos alimentamos y nuestro estado de anímico. De esta manera, la relación entre alimentación y estado de ánimo es bastante compleja, a través de diversos estudios se ha demostrado que existe una interacción de “doble vía”, nuestro estado de ánimo influye en nuestra alimentación, y nuestra alimentación puede influir en nuestros estados de ánimos consecuentes, un ejemplo de esto es que la anemia es debida a una ingesta baja de hierro y puede provocar sensación de debilidad, cansancio y letargia, la falta de vitamina B especialmente B1, B3, B6, B12 y acido fólico, están igualmente asociados a síntomas como la depresión e irritabilidad. De igual forma podemos experimentar un estado de apatía, o irritabilidad cuando realizamos una dieta muy estricta.

• Vitaminas y Minerales • Consumo de hierro • Hidrátese bien • Consumo de Pescados Por otra parte existen alimentos que pueden ser generadores de algún tipo de estrés entre ellos tenemos: la cafeína, el té, las bebidas gaseosas, el cacao y el chocolate, estos contienen sustancias estimulantes del sistema nervioso central y pueden causar agitación y nerviosismo si se ingieren en grandes cantidades, de igual manera, es importante saber que el alcohol altera al sistema nervioso ya que es un tóxico para las células del cerebro. Recordemos que “Cuando el espíritu se silencia, el cuerpo habla; cuando nuestra boca no pronuncia lo que sentimos, traga para aliviar la tensión emocional. Detenernos a pensar lo que nos ocurre, y ponerle palabras, puede ayudarnos a contener el ansia de comer”

Información

Loncheras Saludables Dr Ramón Aguilar La enfermedad cardiovascular que observamos en la edad adulta tiene su siembra en los primeros años de la vida. Si observamos que la incidencia de enfermedad coronaria en las 3 últimas décadas no ha descendido del 1er lugar y que el porcentaje de venezolanos con sobrepeso y obesidad esta rondando el 50% de la población, llegó la hora de ponerle la lupa a lo que comen nuestros hijos y de cuidar con esmero que llevan a la escuela en su lonchera; esta es una alternativa para empezar a cuidar desde edad temprana su peso y la salud cardiovascular. Los padres de familia no sólo deben enseñar buenos modales, respeto y religión a sus hijos, sino que es nuestra responsabilidad moldearles sus hábitos alimentarios. Una buena manera es a través de la lonchera que va a la escuela de lunes a viernes con los niños. Se les sugiere a los padres que involucren a los escolares en la preparación de las meriendas, a fin de considerar en-

tre las opciones, alimentos que sean de su gusto y agrado. A los niños se les debe explicar cuáles son los alimentos sanos y las porciones adecuadas para estar saludable, y de ser posible darle variedad de opciones de alimentos para evitar que se aburran. La función de la lonchera en primer lugar es poder darle al niño energía y nutrientes indispensables para su organismo. Hay que tener claro que de ninguna manera la lonchera sirve para reemplazar ninguna de las comidas principales como el desayuno o el almuerzo. La lonchera es una pequeña merienda lo ideal sería que no pasara de las 300 calorías (250 -300 calorías). La lonchera es sumamente importante ya que los niños como están en actividad constante necesitan energía varias veces al día (en pequeñas porciones; la capacidad gástrica del niño es mucho menor que la de los adultos).

La clave está en poder darles alimentos nutritivos pero que al mismo tiempo les gusten. Hay que tener en cuenta que lo que les mandamos en la lonchera, es lo que van aprender a comer para toda la vida (hábitos de alimentación). Es importante crearle hábitos saludables de alimentación. Por eso es indispensable NO IMPROVISAR La idea es que cada día, el niño al abrir su lonchera, se encuentre con alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable de manera que disfrute comerlos. Para preparar una lonchera se recomienda tener a mano: • Galletas sin relleno y barritas bajas en grasa, ambas fuente de fibra • Atún en agua enlatado, embutidos y quesos bajos en grasa • Frutas y vegetales frescos, frutas secas • Panes integrales, pitas, tortillas de maíz, tortilla para wraps, muffins • Grasas buenas: mantequilla de maní, mayonesa light, aderezos y dips livianos • Refrescos bajos en azúcar, bebidas sin calorías, lácteos

Use pan integral envez de usar pan blanco en los sándwiches, use pan integral (whole wheat). El pan integral contiene más vitaminas y minerales, además de tener un alto contenido de fibra, lo cual es bueno para el sistema digestivo. Evite las sodas y otras bebidas muy dulces. Muchos de los jugos de frutas comerciales con contenido de fruta al 100%, aunque no contengan azúcar artificial, tienen demasiada fructosa. Y peores son los refrescos con gas, porque tienen un contenido de azúcar demasiado alto y nada nutritivo. Es mejor incluir leche descremada o leche con el 1% de grasa, o una botella con agua. Añada lo bueno. Asegúrese de incluir comidas saludables como verduras y frutas, granos integrales y productos lácteos bajos en grasa. Pruebe cosas como zanahorias y salsas bajas en grasa y sal, galletas integrales y yogures bajos en grasa

descremados, agua Busque productos bajos en: 1. Sodio (sal): Un producto debe tener menos de 140 mg de sodio por 100 gramos de alimento. Evite alimentos salados, ahumados, de paquete, y disminuya la sal de la cocina. Los alimentos enlatados se pueden pasar por el chorro de agua para disminuir el contenido de sal. 2. Grasas: busque productos libre de grasas trans (menos 0.5 gramos por porción) y bajos en grasa saturada (menos 0.5 gramos por porción). Los productos no deberían tener más de 5 gramos de grasa total por porción. 3. Azúcar: prefiera productos con menos de 10 gramos azúcar por porción. Bajo en azúcar es menos de 5gramos por porción. Busque alimentos fuente de fibra (más de 2 gramos por porción).

Reemplace. Hay muchas maneras de reemplazar las comidas favoritas de su hijo. Reemplace las papitas fritas, que tienen un alto contenido de grasa y sodio por papitas horneadas o palomitas de maíz sin mantequilla. Reemplace la fruta en conservas por frutas frescas o fruta seca. Reemplace los caramelos por barras de granola o rodajas de manzana. Varíe. Si varía lo que incluye en la lonchera, evitará que su hijo se aburra, y le motivará a que pruebe cosas nuevas. Hágalo Divertido. También mantenga la salud mental de su hijo al mostrarle su amor. Haga sonreír a su hijo incluyendo una pequeña nota cariñosa en su lonchera. O sorpréndale con un dulce como una galleta baja en grasa o una mezcla de frutas secas y nueces.

¿Qué debe componer una lonchera?

• Puré de manzana, pera, zanahoria con naranja.

1. Alimentos que proporcionen energía (como panes integrales, cereales integrales, galletas sin relleno, ponqués caseros, frutas secas, pasas)

• Flanes, pudines con leche descremada, gelatina con leche.

2. Alimentos de origen animal bajos en grasa (como tortilla de huevo, huevos duros, jamones de pollo o pavo, salchichas de pollo o pavo bajas en grasa, pollo a la plancha picado en cubitos, pollo deshilachado etc.) 3. Alimentos lácteos; preferible descremados (leche, queso, yogurt, etc.). 4. Alimentos con aguacate,aceitunas)

grasa

vegetal

(

maní,

5. Alimentos con alto contenido de fibra, vitaminas y minerales (frutas, verduras y cereales integrales)

• Yogures individuales de 100, 140 y 200 ml, descremados y bajos en azúcar y colorantes. • Yogurt natural con 2 cucharaditas de mermelada, ellos lo mezclan y queda delicioso. • Quesitos (triángulos, cuadraditos). • Trigo y cereales varios, barritas de avena, barritas energéticas • Galletas sin relleno, preferible caseras de diferentes cereales. • Ponqués de cereales o frutas (preferible caseros)

A los niños debemos ofrecerles variedad, colorido y presentaciones atractivas, también se puede involucrar a los niños pidiéndoles su opinión y dejándolos escoger entre algunos alimentos nutritivos, saludables y que sean prácticos a la hora de llevarlos al colegio. Cuando un alimento no es práctico, el niño se frustra (por ejemplo una mandarina con la piel muy pegada a la pulpa) al niño le toma todo el tiempo del recreo pelarla en vez de ir a jugar con sus amiguitos, lo cual genera futuro rechazo a las loncheras. Evitar poner refrescos muy azucarados o bebidas gaseosas, en todo caso una botella con agua es una muy buena opción. Evitar los dulces o preparaciones que tengan exceso de grasa y azúcares o los alimentos que puedan llegar con mal olor para que no la rechacen (como el huevo duro) truquito es mandarlo sin pelar.

• Jugos de frutas naturales (en envases apropiados) • Leche descremada o achocolatada. • Sándwiches pequeños rellenos de jamones bajos en grasas, mantequilla de maní y/o con frutas o verduras (espinaca, tomates con mozzarella, pollo con duraznos, etc.). • Oleaginosas (maní, almendras, merey. • De vez en cuando leche condensada o manjar blanco (poco). Cuidado con estas opciones de lonchera. • Galletas con rellenos de cremas o con mucho colorantes. • Gaseosas. • Jugos artificiales llenos de azúcar, saborizantes y colorantes.

Las mejores opciones en general • Agua

• Galletas saladas rellenas con cremas de queso, tocino etc. (artificiales)

• Fruta (si la pican, lo ideal que le expriman jugo de limón)

• Chocolates en exceso.

• Fruta deshidratada ( pasas, orejones, manzana, piña, etc)

• Frunas, caramelos, gomitas, chupetes.

• Tortas, doritos, (snacks fritos con saborizantes y sal en exceso) • Donuts o pasteles llenos de cremas, fritos o con demasiada mantequilla. • Salchichas llenas de grasa. • Comida muy condimentada o que pueda llegar fermentada (salsas con base en carne, crema de leche) Consejos Planee lo que le va a mandar a su hijito en la lonchera, no improvise. Tenga en el refrigerador alimentos nutritivos, en vez de mandarles comida alta en azúcar y grasa, deles un yogurt con frutas o yogurt natural con mermelada y granola. Sea original, cambie la lonchera, no los aburra con lo mismo. Corte la fruta en diferentes formas. Los padres tienen que dar un buen ejemplo a sus hijos. Coma Ud. Lo que le prepara a su hijo. Cómprense libros con recetas para niños como el de Armando Scannone “La Lonchera”. Dígale a su hijo que lo ayude a buscar recetas en la red o que le den ideas de comidas divertidas. A ellos les encanta comer lo que preparan (que ellos corten el pan, o le unten el relleno, que coloquen la fruta en un recipiente de cierre seguro).

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El corazón del niño Dr. Igor Morr Cardiólogo – Comunicador Social ¿Existen diferencias anatómicas y funcionales entre el corazón del niño y el de una persona mayor? ¿ a partir de qué edad se inician las enfermedades cardiovasculares en el humano? Enfocaremos este artículo abordando varios aspectos relevantes, intentando darle una connotación pragmática que nos aleje de consideraciones académicas que un tema como este posee. ¿Existe alguna diferencia entre el corazón del niño comparado con la de un adulto joven o el de un adulto mayor? La respuesta es afirmativa. Sin embargo, desde el punto de vista práctico y de acuerdo a los objetivos que nos proponemos abordar, podemos obviar estas diferencias naturales y considerar que no existen cambios clínicamente importantes.

Donde realmente existen diferencias es en el tipo de enfermedades que aquejan al corazón del niño comparado con el corazón de los adultos. En los niños se presentan, por razones obvias, una mayor incidencia del tipo de enfermedades llamadas congénitas, las que el niño presenta desde su nacimiento. En las primeras horas de vida, las más frecuentes son los trastornos anatómicos de los tabiques que separan las cavidades del corazón (Inter Auricular e Inter Ventricular), los trastornos secundarios a las posiciones de las arterias que salen del corazón, los problemas congénitos de las válvulas cardiacas y malformaciones más raras y peligrosas como el Fallot y La Transposición de los Grandes Vasos, entre otras. La mayoría de estas dolencias en estas primeras etapas pasan desapercibidas por no presentar síntomas. Sin embargo,

algunas de ellas son tan graves que involucran riesgo de vida y deben ser corregidas quirúrgicamente. En la etapa pre escolar y en la vida escolar comienzan a ser importantes las comunicaciones interventriculares e interauriculares, las malformaciones valvulares, las cuales ameritan tratamiento especializado incluyendo cateterismo cardiaco y cirugía. En la vida escolar, desde los 7 años hasta los 12 años, se evidencia la aparición de enfermedades adquiridas, las cuales son secundarias a agentes externos o debidos

na, con la madre embarazada cuidándose, alimentándose y comportándose de forma saludable para poder tener un niño estructural y funcionalmente sano. En los últimos años hemos evidenciado en la literatura médica y profana, datos alarmantes señalando un incremento de casos de la obesidad infantil, la hipertensión arterial y la diabetes mellitus en escolares y adolescentes. Todas ellas secundarias a un estilo de vida no saludable, caracterizado por escasa actividad física (los niños solo juegan con aparatos electrónicos), consumo excesivo de azucares, harinas, bebidas azucaradas y grasas saturadas, lo que popularmente se le conoce como la “Comida Chatarra”. Ejemplo de esto lo observamos en las cantinas escolares y en las “loncheras que los padres entregan a sus hijos para llevar al colegio.

a malos hábitos por un estilo de vida insalubre. Ejemplo de estas últimas son la Fiebre Reumática y sus secuelas, así como enfermedades metabólicas por ejemplo la Obesidad y la Hipertensión Arterial. La enfermedad de las arterias grandes y medianas comienza en etapas tempranas. Estudios de autopsia han reportado depósitos anormales de grasas en la arteria Aorta y en arterias Coronarias en individuos en la edad escolar. La “Estría Grasa” observada en las paredes de la aorta, la etapa inicial de la arterioesclerosis, se evidencia desde los 10 años de edad. Estas consideraciones nos muestran una señal de alerta advirtiéndonos, que las principales causas de enfermedades cardiacas del adulto como la arterioesclerosis, la enfermedad isquémica del corazón o la hipertensión arterial, comienzan en estas etapas iniciales de la vida. El corazón del niño y del adolescente, serán en poco tiempo el corazón del adulto. El esfuerzo que la sociedad debe ejercer para tener una población sana comienza por un estilo de vida saludable que debe iniciarse desde la vida intrauteri-

¡Niño entra a la casa ¡ gritaban las mamas de antaño, según palabras de nuestro colega Ramón Aguilar: “ los niños y los jóvenes de antaño, eran más activos, hacían más deporte, jugaban a la pelota, al trompo, a las metras. Hoy las mamas tienen que decir ¡Niño sal de ese cuarto y apaga esa computadora que vas a quedar ciego!” . El promedio de horas que un niño pasa viendo TV, frente a la computadora o utilizando aparatos de juegos electrónicos es muy alto. Se calcula por lo menos cinco horas diarias en este tipo de actividades. Este tiempo utilizado lógicamente va en detrimento de la actividad física. Todas estas consideraciones son importantes tomarlas en cuenta. Muchos aspectos hemos dejado fuera por razones de espacio. Sin embargo debemos enfatizar nuevamente en que el CORAZON DEL NIÑO SERÁ EN POCO TIEMPO EL CORAZON DEL ADULTO. Por lo tanto la prevención debe comenzar desde la vida intra uterina. Actuar después puede ser demasiado tarde. Vale la pena pensarlo.

Información más de mil millones de personas que sufren sobrepeso en todo el mundo, de las que trescientos millones pueden ser considerados como obesos. En cuanto a población infantil, en el 2003 la Organización Mundial de la Salud (OMS), estimó que aproximadamente 22 millones de niños menores de 5 años presentaban sobrepeso u obesidad y que para el 2010 habría 42 millones de niños con sobrepeso en todo el mundo, de los que cerca de 35 millones viven en países en desarrollo. Lamentablemente, Venezuela no escapa a esta realidad, datos del año 2007 del Anuario del Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN) del Instituto Nacional de Nutrición (INN), señalaron un 9,46% de sobrepeso en niños menores de 2 años; 12,41% en niños de 2 a 6 años y un 18,66% en las edades de 7 a 14 años, escenario preocupante debido, no sólo por la relación entre la obesidad infantil y el desarrollo de enfermedades como hipertensión, dislipidemia, inflamación crónica, disfunción endotelial e hiperinsulinemia , sino también por la elevada correlación con el riesgo de morbi-mortalidad en la vida adulta.

Tu eres su Héroe Lic. María Elena Villalobos Magíster en Nutrición En la sociedad actual, los objetivos de la alimentación infantil se han extendido y ya no sólo se pretende conseguir un crecimiento óptimo e impedir la malnutrición y la manifestación de enfermedades carenciales, sino también, a través de la misma, optimizar el desarrollo de maduración, establecer hábitos saludables y prevenir la aparición de enfermedades altamente relacionadas con la nutrición (obesidad, hipertensión, diabetes tipo 2, dislipidemia, síndrome metabólico, enfermedad cardiovascular y algunos tipos de cáncer). El exceso de peso corporal es uno de los desafíos globales más preocupantes para la salud pública del siglo XXI; hay

Todo lo anterior está altamente relacionado con el establecimiento de hábitos alimentarios sanos y éstos a su vez se han visto afectados por una serie de factores como la creciente incorporación de la mujer al trabajo fuera del hogar; el modelo de estructura familiar (hogares divididos, madres solteras, niños criados por abuelos o tíos complacientes, etc.) incorporación cada vez más temprana de los niños a la instituciones escolares; niños con disponibilidad de dinero que les permite comprar sin supervisión familiar buena parte de los alimentos que consume; gran influencia de la publicidad, en especial la de la televisión, en los hábitos alimentarios y de vida de los niños. En cuanto a esta última, gran proporción de anuncios de televisión están dirigidos al consumo de alimentos y bebidas dulces para niños, que en la mayoría de los casos se corresponde con productos industrializados, de alta densidad calórica y sin embargo, con una limitada calidad nutricional, ya que aportan grandes cantidades de energía, grasa total y saturada, azúcar, colesterol y sal y, por el contrario, niveles reducidos o ausentes de fibra y micronutrientes (vitaminas y minerales). Al respecto, cuanto mayores sean los niveles de permisividad de exposición del niño a la TV, mayor será también la probabilidad de comer a la “carta televisiva del día”, incrementando el consumo abundante e indiscriminado de estos alimentos de alto valor calórico y bajo valor nutricional, sazonado con una suerte de aditivos que también pueden ser perjudiciales para la salud nutricional. Difícil sería exagerar la importancia que tiene el hacer adquirir a nuestros niños buenos hábitos alimentarios. Es fundamental que aprendan que “comen para vivir y no viven para comer”. En la sociedad actual, se les permite a los

niños comer lo que quieren y cuando quieren, sin tener en cuenta su salud. Resulta paradójico que en nombre del amor a nuestros niños, madres, padres, abuelos, tíos, etc, consentimos su apetito, aún sabiendo que podemos dañar su salud. Complacemos a nuestros hijos a fin de impedir que lloren, ya que nos es más fácil satisfacerlos momentáneamente que negarles lo que piden. De esta manera, lamentablemente estamos sembrando la semilla de la enfermedad, que crecerá y dará su fruto cuando menos lo esperemos. Es necesario entonces, tempranamente, con disciplina y amor establecer en el niño hábitos dietéticos que aseguren una ingesta rica y variada de alimentos con distintos principios nutritivos, colores, texturas y sabores para asegurar una excelente nutrición y crecimiento. A continuación algunas pautas saludables a tomar en cuenta: • Sirva raciones pequeñas, no abrume a su niño con grandes cantidades de alimentos. • No utilice demasiada sal, esto determinará una menor apetencia posterior por la sal y una prevención de la enfermedad hipertensiva. • Evite que su hijo ingiera demasiados alimentos dulces (azúcar, postres, helados, golosinas, refrescos), esto evitará la dependencia futura del sabor dulce, y las consecuencias que esto trae. • Estimule el consumo de alimentos de origen vegetal y en su forma natural, cereales, legumbres (granos), frutas, verduras y hortalizas, minimizando la ingesta exagerada de productos de origen animal especialmente aquellos ricos en grasa. • Presente cada día un desayuno completo que aporte al menos 25% del requerimiento calórico de su niño, esto le permitirá tener un mayor rendimiento escolar e incluso mejor comportamiento. • Desvíe la atención de su hijo de establecimientos de comida rápida, ofreciéndole siempre una mejor alternativa en casa. • Los juegos al aire libre, las salidas al parque a correr o ir a nadar son mil veces mejor que las horas malgastadas frente al TV, internet o consolas de juego. • Si quiere instaurar un mejor hábito dietético o de actividad física en su niño, ¡dé el ejemplo! los niños suelen hacer lo que ven que sus héroes hacen.

Información

Una niñera que engorda Lcda. María Alejandra Borges Gordito y saludable, ese es uno de los principales comentarios que se escuchan en relación a los niños desde sus primeros años. Cotidianamente se relaciona la salud con el peso de los niños, pero ¿qué sucede cuando se cruza esa línea? Lamentablemente esta barrera en la infancia parece estar entre límites muy delgados, en la actualidad vemos como nuestros niños se alimentan de peor manera y los padres en ocasiones recurren a la comida chatarra como premio al buen comportamiento de sus hijos, frases como “si te comes toda la comida, te llevo es te fin de semana a “Equis” sitio de comida rápida”, es un comentario que no nos resulta ajeno, además de ello es normal que se sustituyan las salidas al parque o cualquier tipo de actividad al aire libre por la compañía quieta de la televisión en la comodidad de un sofá y en la seguridad del hogar. Un estudio realizado en 2004 (Aramburu, Díaz) determinó que los niños en Venezuela ven un promedio de 54 horas de TV a la semana,

lo que indica que durante el transcurso de un año los niños pasan más tiempo frente al televisor que en la escuela. Gracias al estilo de vida de hoy, es frecuente que nuestros niños se queden en compañía de la televisión, dadas las características de la sociedad actual, en la que la inseguridad es uno de nuestros principales problemas; ésto sumado al hecho de que el horario laboral y el estilo de vida en la mayoría de nuestras ciudades cada día disminuye las posibilidades de realizar las tres comidas en familia, sin contar la poca posibilidad de que los padres disfruten de actividades al aire libre o ejercicio con sus hijos. Pero esta problemática va cada vez en aumento y es que no nos damos cuenta que esta “Niñera cuadrada” contribuye en una gran medida a la mala alimentación de nuestros niños y despierta mayor interés por alimentos poco saludables. En este artículo les presentaremos por qué ver televisión engorda.

¿Cómo influye la televisión en la obesidad infantil? Se puede decir que la televisión influye en la obesidad infantil en tres aspectos principales. Los niños se ven atrapados, sin proponérselo, por imágenes y mensajes televisivos, que repetidos en forma constante generan una respuesta casi inmediata, deseando determinados productos alimenticios hasta lograr consumirlos. Generalmente estos productos alimenticios entran dentro de la categoría de productos chatarra: dulces, chucherías, snacks (alimentos ricos en grasas y sodio), refrescos o bebidas azucaradas, etc. Si bien la idea no es prohibir dichos alimentos, el “bombardeo” publicitario es tal, que los niños comienzan desde muy pequeños a consumirlos, reemplazando otros que son de alta calidad nutricional, como pueden ser verduras, frutas, cereales, etc. Por otro lado el niño, sobre todo el que vive en las grandes ciudades, no tiene demasiado tiempo para practicar deporte o pasa muchas horas en su casa, debido al trabajo de sus padres; este sedentarismo, deriva en que el niño dedique mucho de su tiempo a estar frente al televisor, ya sea mirando determinados programas o jugando a través de consolas de video juegos.

Así mismo, si el niño come frente al televisor no le presta atención a lo que come. No aprecia el sabor de los alimentos ni sus cualidades y además pierde el control sobre la cantidad que está comiendo y la sensación de saciedad disminuye, por lo que come más. En este sentido, el hábito de comer viendo la televisión puede favorecer la obesidad. Si a ésto sumamos que las comidas en familia se realicen frente al televisor, se reduce la relación entre los comensales, la familia habla menos y si lo hace, la conversación se centra en el programa que está viendo. Alimentarse es mucho más que aplacar el hambre. Es disfrutar de los alimentos con todos los sentidos, saborearlos, percibir su aroma y deleitarse con su presentación. Lo ideal es comer en familia. Algunos estudios demuestran que los niños que comen junto con sus padres se alimentan mejor que los que comen solos. Toman más frutas y verduras, ingieren más cantidad de vitaminas y minerales, consumen más fibra, poseen mayores habilidades de expresión, establecen relaciones más saludables con los otros y se sienten mejor integrados en su familia. Es importante tratar de disminuir las horas que el niño pasa frente al televisor y tratar de complementar sus actividades diarias con más horas de actividad física y juegos al aire libre y que no sea solamente la Niñera cuadrada la que satisfaga sus necesidades de distracción.

Entrevista Dr. Fernando Manzur Jattin Lcda. María Fernanda van Woerkon En el marco de las actividades previas al Seminario de Epidemiología de las enfermedades Cardiovasculares Ascardio 2013 , hubo la oportunidad de realizar una capacitación de 2 días de duración de “Actividad de Ensayos Clínicos” con la participación del Dr. Fernando Manzur Jattin. El Dr. Manzur, con una amplia trayectoria en el área de la salud y miembro activo de la Fundación Colombiana del Corazón aseveró que la Epidemiología en Latinoamérica ha logrado avances significativos: “en el mes de febrero de este año se creó el marco étnico con los factores de riesgo en América Latina, anteriormente nuestros estándares eran en relación a la población del Sureste Asiático ya que étnicamente somos parecidos, pero mediante estudios en todos los países de Latinoamérica se demostró que la alimentación y estilos de vida eran muy diferentes y ahora nosotros tenemos nuestras propias medidas para ser adaptadas en pacientes latinos”. Durante esta capacitación, el Dr. Manzur conversó acerca de su nuevo libro “Cuida tu corazón, es para toda la vida” y otros temas relacionados con la salud y prevención de enfermedades Cardiovasculares: “Este es un texto dirigido a público en

general, por mucho tiempo se pensó que algunas enfermedades no afectan el corazón y por sorpresa es todo lo contrario, por ejemplo las enfermedades de las encías, la periodontitis pueden producir infarto; también abarca temas como diabetes, colesterol, enfermedades coronarias; es un libro explicativo compensado con consejos prácticos para el día a día de las personas que ya han sufrido un accidente cardiovascular o padecen de alguna enfermedad del corazón. “Hablo de las mascotas y lo beneficiosas que son para la salud cardiovascular como protegen el corazón; entre otros temas escribo acerca del tabú que existe con el corazón y el sexo, el miedo que se tiene después de que se sufre un infarto e iniciar relaciones sexuales nuevamente” afirmó el Dr. Manzur. “Otra situación alarmante es la obesisdad infantil es un problema grande a nivel mundial. El sedentarismo y mala alimentación son una de las causas principales” Por último se le preguntó al Dr. Manzur ¿cuál es su aporte a la medicina? a lo que respondió: “Soy un enamorado de la educación, es el mejor aporte que se le puede dar al ser humano. L vida de uno es el ejemplo. A mis pacientes intento dejarles algo aunque sea pequeño; un aprendizaje, una anécdota… herramientas de vida”

Seminario Regional de Epidemiología Ascardio 2013 Ascardio de la mano de la Fundación Venezolana del Corazón realizan cada año el Seminario Regional de Epidemiología de las Enfermedades Cardiovasculares que se da lugar en Barqusimeto Estado Lara. En el Seminario se abordaron temas de interés cardiológicos, estadísticas y métodos en salud pública necesarios para emprender la lucha contra las enfermedades cardiovasculares, métodos de diseminación de la información para la prevención de los factores de riesgo. Este año se hizo un profundo énfasis en la medicina basada en la evidencia gracias a la ponencia del doctor invitado Arturo Martí Arturo Martí Carvajal, médico internista, hematólogo y epidemiólogo y recalcó que el objetivo es generar conocimientos científicos.

A su vez recalcó la importancia de generar investigaciones científicas bien planificados, revisados sistemática y éticamente que se complemente con tratamiento, pronóstico y diagnóstico para que posteriormente puedan generar estudios para el beneficio de la colectividad.

Cocina para el corazón

Mayonesa casera light Mayonesa casera sin huevo La mayonesa es una de las salsas más populares, ya que se utiliza acompañando múltiples recetas… Si has pensado en preparar mayonesa casera, o si simplemente te has quedado sin ella y ya han cerrado las tiendas, te vamos a dar unos consejos básicos además de diferentes formas de elaboración de esta popular salsa…

Ingredientes • 1 dl de leche desnatada. • ½ litro de aceite de oliva 0´4º.

Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa casera son: aceite, yemas de huevo, vinagre o limón y sal.

• Sin embargo se pueden dar variaciones en su preparación, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), e incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor. Se pueden usar los huevos enteros o sólo las yemas, en lugar de vinagre se pude usar zumo de limón e incluso se puede aligerar más con otro líquido. Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre o limón y la sal son al gusto. Existen dos formas de elaboración, que son a mano o con la batidora eléctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma temperatura (temperatura ambiente siempre).

Zumo de ½ limón.

• Sal

Preparación: Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limón. Batiendo con la batidora eléctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto. Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas.

Cocina para el corazón

Macedonia de frutas con helado Ingredientes •

12 fresas

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2 rodajas de melón

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2 kiwis

•

1 naranja

Consejos: También puedes espolvorear un poco de canela encima del helado, o unos fideos de chocolate.

• Azúcar •

Helado de vainilla

Hojas menta (para decorar)

Preparación: 1. Lavar y pelar las frutas, cortarlas en trocitos pequeños. Invita a los niños a que puedan hacer esta tarea, o pídeles que corte las frutas más blanditas como las fresas y el melón, por ejemplo. 2. Disponer todas las frutas, ya lavadas y cortadas, en un bol. Exprimir la naranja y añadir el zumo. Espolvorear un poquito de azúcar. Mezclar todo muy bien y llevar el bol a la nevera para se macere un poquito. 3. A la hora de servir, acompañar la macedonia con una bola de helado de vainilla. Decorar con fideos de chocolate, nata montada o sirope de caramelo y unas hojitas de menta fresca, y ya está.

Vagón del sabor Ingredientes recetas de cocina para niños •

La mitad de una patilla

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14 uvas

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2 fresas

•

1 rodaja de mango cortada en cubitos

•

10 golosinas

•

Palillos de madera

Preparación recetas de cocina para niños. 1. Cortar la patilla en forma de cubo y quitarle la cáscara, quita la pulpa en 3 porciones de 6x5 x4 cm aprox., que serán los vagones, 3 de 3x5x4 cm, que será la “carga” sobre los vagones, y 1 de 5x5x4 cm, que será la locomotora. 2. Colocar sobre los vagones las porciones más pequeñas. Hacer un huequito justo en el centro y colocar las frutas el mango y las golosinas. 3. Unir los vagones con palitos, luego insertar los palillos, para colocar las uvas a modo de ruedas. Colocar las rodajitas de fresa en el frente de la locomotora y listo!!!!

Come sano, Ejercitate, Vive Feliz...!