Revista del Ozono nº4 by cosemarozono0

Editorial

Alta velocidad en la vida y en el ozono

Que el tiempo pasa y nosotros también es una certeza que nadie pone en duda. Ya estamos en otoño, empezamos a notar el cambio de temperatura y agradecemos el regalo de las diferentes panorámicas que nos aportan los coloridos paisajes otoñales.Quiero agradecer, y no me canso de decirlo,

Ángel Manuel Sereno Marchante Director de Cosemar Ozono

la cantidad de mensajes de felicitación que recibimos todas las semanas. Quiero aprovechar y dar las gracias por todos los videos recibidos con vuestro testimonio. Para corresponder a vuestra generosidad, tendré un de-

talle con cada uno de los participantes. Quiero aprovechar este espacio para felicitar a Lorenzo Herrera, a quien hemos concedido la beca para participar en la cuarta edición de nuestro CPO; estamos a punto de comenzarlo con nuevas sorpresas y más contenidos y, desde aquí, te animo a unirte a él. Desde junio hasta hoy, he visitado personalmente la Provenza francesa, Paraguay, Chile y Manchester. Como sabéis los que estáis en nuestras listas de suscripción, semanalmente vamos compartiendo diferentes innovaciones tecnológicas, aplicaciones y testimonios de clientes; para vosotros, y el resto de lectores, en este número de nuestra revista aportaré los detalles más relevantes de estos viajes. Uno de los motivos por el cual creamos La Revista del Ozono fue para dar difusión a bombo y platillo de la tecnología del ozono y las grandes ventajas que supone al planeta su utilización en vez de productos químicos que, en su mayoría, están clasificados como tóxicos y/o cancerígenos . Hoy en día sabemos que el ozono tiene usos muy diversos. Querer bautizar el ozono ÚNICAMENTE como BIOCIDA, como está ocurriendo, es una verdad a medias. El ozono es, además, un potente FITOSANITARIO, como demuestran los resultados obtenidos en los tratamientos foliares en árboles y demás plantas, e incluso se puede considerar un COADYUVANTE TECNOLÓGICO en su aplicación en cámaras frigoríficas para evitar la mezcla de olores y sabores o para la destrucción del GAS ETILENO, que acorta la vida útil de la fruta; sin olvidar su papel como BIOESTIMULADOR agrícola, que hace que las raíces, y con ellas la totalidad de la planta, alcancen mayores niveles de salud, vigor y producción. Por otra parte, la OZONOTERAPIA ya se utiliza en los hospitales de medio mundo, y no quiero dejar pasar la ocasión de mencionar a uno de los mayores expertos en este campo, el Dr. Mimo Simoneti, que cuenta con el impresionante curriculum de haber tratado con ozono, hasta la fecha, a más de veinticinco mil pacientes en Italia de enfermedades muy graves y dolosas, siempre con éxito. Pienso, con toda honestidad, que el ozono va poco a poco ganando velocidad, y que tienes que coger el «tren del ozono» antes de que se convierta en ese tren que perdiste en el momento adecuado.

En la EuOTA (Asociación Europea de Fabricantes de Equipos de Ozono), cuya sede teníamos en Reino Unido y que esta semana acordamos trasladar a Bélgica por la salida del Reino Unido de la Unión Europea, estamos trabajando para normalizar, a nivel legal, todas las posibilidades que ofrece el ozono. La dimensión que el ozono está tomando es casi inimaginable en cuanto al futuro empresarial, comercial y medioambiental. Todos sabemos que en Europa la legislación es espesa, compleja y muy enrevesada, siendo a veces algo contradictoria en sus términos, pero con la intención de aportar valor y GARANTÍAS al consumidor final . Ya entrados en el ultimo trimestre del año, ¡vamos a por todas! Arrancamos con la feria Fruit Attraction, referente para todo el sector de agricultura en Europa, y en la que la Dra. Dª. Encarna Aguayo (Catedrática de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Cartagena), impartirá una conferencia sobre el ozono en semilleros; yo también participaré revelando las tres claves o beneficios más importantes del ozono en agricultura. Evitar el taponamiento en los goteros del agua de riego, reduciendo la película biológica que actúa como hospedador de muchas bacterias y hongos patógenos, responsables de enfermedades en los cultivos, como describimos en nuestro artículo sobre el Biofilm; o las «intimidades» de la Listeria, que nos sorprendía este verano protagonizando las noticas y convirtiéndose en la pesadilla de la industria alimentaria, son algunos de los temas que tratamos en este número de otoño, además de otras noticias y sorpresas que espero te gusten. 1

Índice EDITORIAL

OZONO EN EL HOGAR: DESINFECCIÓN AMBIENTAL

3-6

Qué es la higiene ambiental

Lavarse las manos, ducharse o cepillarse los dientes parecen acciones básicas dentro de nuestra rutina diaria, ¿verdad? La higiene personal no es la única importante: el control de la calidad de nuestros espacios interiores es fundamental teniendo en cuenta el número de horas que pasamos al día en lugares cerrados. Toma nota de una serie de consejos para conseguir un aire óptimo.

AGRICULTURA

9 - 13

Esos gusanitos...

Difíciles de detectar, pero no por ello desconocidos por los agricultores. Los nemátodos, cuya presencia se manifiesta a modo de tubérculos o pataticas, afectan a las raíces de las plantas, provocando clorosis y pérdida de vigor, entre otros síntomas. Pon cifras a los daños originados por estos gusanitos y conoce la forma de controlarlos.

HIGIENE ALIMENTARIA

15 - 19

Listeria: la conmoción del verano

Más de 200 personas han sido ingresadas este verano en España, y la razón tiene un nombre: Listeria. Este género de bacterias es uno de los más letales que se encuentran en los alimentos, convirtiendo a la listeriosis en una de las infeciones de transmisión alimentaria más graves. Por suerte, se puede prevenir. Descubre cómo.

CONOCE UN POCO MÁS SOBRE... La película biológica o biofilm

21 - 22

ENTREVISTA A... DRA. ENCARNA AGUAYO

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ÚLTIMAS NOTICIAS

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ATENCIÓN: PREGUNTA

29 - 30

Las biocapas se forman en todo tipo de superficies y allá donde existen bacterias, lo que representa un verdadero problema para la industria alimentaria. La presencia de biofilms en las superficies los alimentos en concreto constituye un importante riesgo para la salud. ¿Cómo podemos reducir riesgos y costes?

OZONO EN EL HOGAR: ESPECIAL DESINFECCIÓN AMBIENTAL

Qué es la higiene ambiental Calidad ambiental con ozono

A cciones cotidianas como el

salud y la prevención de enfermedades»), y la segunda que define bañarse todos los días, lavarse la higiene como: «limpieza o aseo», las manos de manera frecuente, y contempla dos variantes: cepillarse los dientes o mantener limpio el lugar en el que vivimos . Higiene personal, de cuya apliy en el que trabajamos son lo que cación cuida el individuo. se denominan hábitos higiénicos. Higiene es, en efecto, un término

que hace referencia a la limpieza y al aseo. Así en el diccionario de la RAE, la palabra presenta dos acepciones, la primera médica («parte de la medicina que tiene por objeto la conservación de la 3

. Higiene pública, en cuya aplicación interviene la autoridad, prescribiendo reglas preventivas. Más exactamente podemos decir que la higiene ambiental es la disciplina que se dedica tanto a la prevención, como al control

y mejora de las condiciones medioambientales básicas para poder mantener una correcta salud pública. Para ello ha de

ocuparse de los factores que pueden afectar nuestra salud, como la salubridad del agua, la calidad del aire, los recursos naturales, el suelo, la flora y la fauna, entre otras cosas, ya que el objetivo de la higiene ambiental es prevenir las enfermedades a partir de la creación de ambientes saludables.

Como hemos visto, uno de los

Se calcula que, en los países industrializados, los habitantes de las ciudades pasan entre el 60-80% de su tiempo en espacios cerrados

puntos importantes en lo que a la higiene ambiental se refiere es el control de la calidad del aire, no sólo en exteriores, donde se mantienen sistemas de vigilancia de los niveles de contaminación, sino también el control de la calidad del aire de interiores, ya que cada vez resulta más evidente la importancia de la calidad de este aire como consecuencia de la permanencia de la población en ambientes cerrados (se calcula que, en los países industrializados, los habitantes de las ciudades pasan entre el 60-80% de su tiempo

en espacios cerrados), ya sea por motivos laborales, sanitarios o de ocio. La calidad del ambiente interior empezó a ser citada como un problema a finales de los años 60, aunque los primeros estudios no aparecieron hasta diez años después.

microbiológica y por los valores de los factores físicos. Se excluyen del campo de aplicación de esta definición a los recintos destinados a uso industrial y/o agrícola».

Evidentemente, la calidad del aire de nuestros hogares no puede tampoco excluirse de estas definicioLa norma UNE 171330:2008 de- nes, siendo importante asimismo fine como Calidad Ambiental el mantenimiento de una higiene en Interiores «las condiciones adecuada en ellos. ambientales de los espacios interiores, adecuadas al usuario y En efecto, en los ambientes que la actividad, definidas por los ni- frecuentamos (oficinas, cafeterías, veles de contaminación química, locales comerciales, e incluso en 4

nuestras casas) hay siempre cier- microorganismos que puede haber to número de compuestos quí- en ambientes interiores, se cuenmicos y microorganismos que tan las bacterias, hongos, virus y no constituyen en sí mismos nin- protozoos. gún peligro para la salud, ya que nuestro organismo está habituado Las personas, las plantas y los iny perfectamente capacitado para sectos pueden servir como portaconvivir con ellos pero que, en dores de agentes biológicos hacia caso de aumentar sus niveles, el interior, o bien como fuentes popueden resultar desde molestos, tenciales de los mismos. El vector hasta peligrosos. de transmisión más importante de este tipo de contaminación, de heContaminantes habituales del cho, son las propias personas, que aire de interiores de sus ropas o fluidos la pasan al aire, donde los microorganismos y En concreto, el aire interior puesus esporas pueden permanecer de estar contaminado, además de flotando un tiempo indefinido hasta por la contaminación procedente encontrar un huésped idóneo. del exterior, por la presencia de microorganismos y otros contaContaminación química minantes de origen biológico, y por contaminantes químicos de Procedente de los materiales de diverso origen. construcción y decoración, del empleo de productos de consumo Contaminación biológica (por ejemplo, productos desinfectantes, plaguicidas y repelentes, La contaminación biológica puede, en determinados casos, incluido el vehiculizante, productos provocar una situación sanita- de limpieza en general, incluyenria delicada. En cuanto al tipo de do quitamanchas, y jabones para muebles y alfombras, siliconas

abrillantadoras, etc. que pueden ser, asimismo, tóxicos, etc.) o de procesos de combustión (de emanaciones de cocinas) y, ocasionalmente, cañerías en mal estado de los cuartos de baño. El problema de los olores Dentro de los problemas debidos a la contaminación química hay que reseñar el desagradable olor a cocina o desagües que impregna no sólo el aire del recinto donde se genera el olor, sino el aire del recinto en general. Según el Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo (INSST), se puede definir un aire de calidad como «aquel que aporta al ser humano lo que él quiere y, así, el aire será de calidad alta o pobre según sus ocupantes estén, o no, conformes con él». En la práctica se pide que el aire que se respira, además de no representar ningún peligro para la salud, resulte fresco y agradable.

La percepción de un olor por el ser humano genera una respuesta de tipo psico-fisiológico que justifica la importancia que en la vida diaria tiene el sentido del olfato. Así pues, para establecer la calidad de un aire no es suficiente con conocer la composición del mismo, sino que hay que tener en cuenta su impacto en las personas que lo respiran

Funcionamiento de los filtros de un purificador de aire

Purificadores para la calidad del aire Los purificadores de aire son dispositivos que garantizan la calidad del aire respirable, no sólo en los que a contaminantes químicos o microbiológicos se refiere, y que indudablemente también influyen en el rendimiento de las personas al afectar a su capacidad de concentración (un ambiente cargado, pobre en oxígeno o con agentes químicos irritantes favorece la somnolencia, picor de ojos, fatiga, etc.). Estos

equipos son eficaces a la hora de eliminar la contaminación química y biológica, evitando también las cargas electrostáticas, lo que contribuye a una mejora integral del ambiente del recinto en el que actúan.

Se calcula que, en los países industrializados, los habitantes de ciudades pasan entre el 60-80% de su tiempo en espacios cerrados, de ahí la importancia del control de la calidad del aire en interiores

La filtración del aire mediante los tres primeros elementos que conforman nuestros sistemas nos permiten retener partículas de polvo que portan una gran cantidad de Los purificadores de aire son alérgenos, microorganismos y ácaros. dispositivos que garantizan Posteriormente, y tras una filtración la calidad del aire respirable, de alta eficiencia (HEPA) se produce eliminando la contaminación la desinfección del aire por medio de un catalizador de Dióxido de Tiquímica y biológica tanio y la acción de los rayos Ultra Violeta. Finalmente, el aire vuelve Los equipos de tratamiento de aire al ambiente ionizado y libre de todo interior de Cosemar Ozono ofrecen la tipo de contaminante. ventaja de llevar a cabo una filtración de alta eficacia que libera el aire Efectivamente, la mejora de la cade todo tipo de partículas nocivas o lidad del aire es constatable rápisimplemente molestas para el ser damente en un menor contagio de humano. enfermedades entre las personas

que concurren el espacio tratado, así como en la sensación de aire limpio y sin olores desagradables,

acabando así con la incomodidad que supone entrar en recintos en los que nos recibe una atmósfera cargada. Se puede incrementar aún más la seguridad y el bienestar de los concurrentes a esos espacios mediante tratamientos de choque con ozono durante las noches, cuando las instalaciones se encuentren vacías, así como mediante la limpieza sistemática de objetos y superficies con ozono, tanto disuelto en agua como en aplicaciones puntuales con el gas.

AGRICULTURA

Esos gusanitos... Los nematodos fitopatógenos del suelo

¡Aaagg, gusanos! Como dice el chiste, sólo hay una cosa peor que encontrar un gusano en la manzana que estás mordiendo: encontrarte medio. Y es que, por regla general, la idea del «gusano» da mucho asco. Es posible que la iconografía tenga algo que ver con el hecho de que, al menos en Occidente, nos resulten repugnantes: gusanos que emergen de las cuencas de las calaveras, lombrices intestinales, parásitos escalofriantes que te «comen» los ojos o el cerebro, bichos verdes y blanditos en nuestras plantas y ensaladas, zombis agusanados… Mala prensa; máxime teniendo en cuenta que no todo lo que llamamos «gusano» lo es.

No es oro todo lo que reluce… ni gusano todo lo que repta

Pues sí: dejando aparte serpientes y similares, no todo bicho pequeño, blandito y alargado es un gusano, aunque nos lo parezca. Para ser un auténtico gusano hay que cumplir dos exigencias básicas: no tener patas ni apéndices. Esto deja fuera, por ejemplo, al clásico gusanito de la manzana que mencionábamos al principio, que no es sino una 9

cresa (larva) de mosca, la Rhagoletis pomonella, al igual que los bonitos gusanos que hacen andar la carne muerta en las pelis de terror no son sino larvas de varios tipos de mosca, como la Sarcophaga carnaria (su nombre lo dice todo...), que forman parte de los «pelotones de limpieza» de la Naturaleza, la fauna cadavérica (1). De hecho, todas las orugas y cresas son

en realidad larvas de diversos insectos y no gusanos, a pesar de su aspecto. Hay, ciertamente, auténticos gusanos horripilantes que parasitan la piel, el sistema nervioso, el tracto digestivo y el respiratorio, los músculos, órganos y sistemas de todo tipo de animales y plantas. Estos son, en realidad, los responsables

de la mala fama del resto de sus congéneres que realizan labores tan útiles como la de la lombriz de tierra, o tan imprescindibles como las de los que simplemente descomponen materia orgánica para que la vida siga su ciclo, o que son simplemente depredadores.

viene del latín (del que, por cierto, procede toda la taxonomía) Nematoda, y este del griego νηματwδης nēmatodēs «filiforme». Vamos, que parecen hilitos… hasta que los ves moverse.

Pero, entonces, ¿qué es exactamente un gusano?

organismos que se encuentran prácticamente en todos los ambientes, siendo en su mayoría parásitos de animales y plantas, aunque los hay de vida libre. Se trata, pues, de gusanos, redondos o cilíndricos, generalmente de tamaño microscópico, aunque algunas especies pueden alcanzar varios metros de longitud.

El término «gusano» no corresponde a una clasificación científica; es únicamente la designación genérica con la que nos referimos a aquellos animales de cuerpo blando y forma alargada. Los auténticos gusanos son, en efecto, invertebrados y, por lo tanto, blandos. Como decíamos, sin patas ni apéndices, y sin cabeza diferenciada, pero con una región cefálica con masa nerviosa y órganos de los sentidos, de ámbito terrestre o acuático, y que se clasifican en diferentes grupos o filos (2), de los cuales, los más conocidos son el de los anélidos (las lombrices de tierra son un ejemplo de este grupo de gusanos segmentados), los platelmintos (gusanos planos, cuyo representante más conocido es la tenia o solitaria), o los nematodos, gusanos redondos, que también cuentan en sus filas con temidos parásitos como los Ascaris o los causantes de la triquinosis, además de las especies fitopatógenas que parasitan todo tipo de plantas. ¿Y un nemátodo, qué es? El nombre de este último grupo de gusanos, los nematodos, como muy bien dice la omnisciente Wikipedia y cualquiera puede comprobar,

Podemos decir que los nematodos son un grupo diverso de

Después de los protozoos, son el grupo animal más numeroso del suelo. De las 10.000 especies conocidas, solamente unas 1.000 habitan el suelo, aunque en una muestra de suelo es posible que únicamente haya de 10 a 25 especies.

Estos animales no participan directamente en la descomposición de la materia orgánica del suelo, sino que son depredadores de otros microorganismos o, como ya hemos señalado, parásitos de plantas o animales. A su vez, los nematodos son parasitados o consumidos por otros organismos, como parte de la cadena trófica del suelo. Sí, las plantas también tienen parásitos

Hay más de una especie para cada parásito y un montón de parásitos para cada especie. Y las plantas no iban a ser menos, como cualquiera con una maceta sabe. Los nematodos fitoparásitos (parásitos de las plantas) se alimentan de la savia de las plantas, generalmente de la raíz,

y de ahí un rasgo que los caracteriza: la presencia del llamado estilete, espina hueca por donde absorben esta savia.

Si preguntas a cualquier profesional del campo, te dirá que su presencia se detecta en la raíces de las plantas, que presentan abultamientos extraños, a modo de tubérculos acios cerrados Dentro de las especies más corrientes se cuentan Meloidogyne sp., Pratylenchus sp., Ditylenchus sp. (común en plantas bulbosas, pero que puede atacar a otras muchas), Heterodera sp., Tylenchus sp. (en frutales), y un largo etcétera. Estos animales presentan altos niveles reproductivos, con 5 o 6 generaciones anuales y un ciclo de vida de unas 3-4 semanas en condiciones favorables. Esto explica el hecho de que no haya suelo que no tenga nematodos, aunque para producir daños, su número tiene que ser elevado y las especies de plantas de su entorno, sensibles a ellos. No se ven, pero se hacen notar: problemas en la agricultura Por desgracia, los nematodos son bien conocidos por los agricultores, no tanto porque su presencia

sea patente en el suelo, que ya hemos visto que no lo es, sino por-

que estos parásitos constituyen una limitación significativa para la agricultura (sobre todo la de subsistencia), al estar asociados directamente con el crecimiento de la planta y la producción del cultivo. Si preguntas a cualquier

profesional del campo, te dirá que su presencia se detecta, en ocasiones, en la raíces de las plantas, que presentan abultamientos extraños, a modo de tubérculos (en muchos sitios se conoce como «patatica».) 10

Los nematodos son difíciles de detectar y controlar, ya que, como decimos, dañan las raíces de las plantas, introduciéndose en ellas y absorbiendo su savia, lo

nematodo en laboratorio y la reproducción de los síntomas en el cultivo hospedador.

del virus del entrenudo corto en viña).

3. Mediante interacciones con Los nemátodos provocan sín- otros patógenos, (Mesocriconetomas inespecíficos que son ma y Pseudomonas interaccionan que provoca síntomas inespecíficos atribuidos habitualmente a otras causando la muerte precoz en que son atribuidos habitualmente causas que parecen más pro- melocotón). a otras causas que parecen más bables u obvias probables u obvias. La severidad de la enfermedad Así, a nivel de campo, las enfermedades causadas por nematodos suelen manifestarse como rodales irregulares de crecimiento pobre, de forma circular o elipsoidal. Cuando se observan los síntomas más de cerca en la parte aérea de planta se comprueba atrofia vegetal,

El daño en cifras En la actualidad faltan datos fiables sobre la relación entre el

número de nematodos y las pérdidas de producción para muchos de los cultivos y tipos de nematodos, entre otras cosas, como pérdida de vigor, clorosis foliar, marchitamiento, caída prematura decíamos, debido a que el daño que ocasionan frecuentemente de las hojas y senescencia. En se atribuye a otras causas más las raíces, los nematodos pueden evidentes, como estrés hídriproducir síntomas específicos como co o causas nutricionales, que las agallas causadas por Meloidogy- realmente también se dan como ne spp., u otros más inespecíficos, efecto secundario debido al daño como lesiones necróticas y pobre que los fitoparásitos ocasionan en crecimiento radicular. el sistema radicular.

y la magnitud de las pérdidas causadas por los nematodos dependen de diversos factores como la especie y raza del nematodo implicado (los hay más y menos virulentos); la susceptibilidad del cultivo hospedador

(hay plantas resistentes a los nematodos, capaces de reducir su población, y plantas tolerantes, que pueden rendir una cosecha a pesar del ataque de estos gusanos); la población inicial, además de otros factores como la humedad del suelo, necesaria para su movimiento o la temperatura que activa su metabolismo de forma que a mayor temperatura, mayores velocidad de desarrollo, infección y Como vemos, todos estos sínto- Los nematodos pueden producir tasas de reproducción, la fertilidad mas son bastante inespecíficos y pérdidas en los cultivos mediante del suelo y la presencia de otras podrían estar causados por otros tres vías diferentes: enfermedades y plagas. agentes patógenos, por lo que una correcta diagnosis nema- 1. Como patógenos por sí mismos A pesar de que queda aún mucho tológica debe estar basada, (Meloidogyne, Globodera, Pratylenpor aprender sobre los nematodos y no sólo en la observación de sín- chus y otros). el daño que causan a los cultivos, y tomas atribuibles a nematodos de que los agricultores y los técnicos fitopatógenos, sino también en 2. Como vectores de otros patóa menudo subestiman el efecto de la confirmación del diagnósti- genos (Xiphinema es el transmisor los nematodos en la agricultura, co mediante el aislamiento del

Clorosis, pérdida de vigor o marchitamiento son algunos de los síntomas en agricultura. El ozono no es nematicida, pero algunos estudios hacen referencia al efecto inesperado de este sobre estos organismos

A pesar de que los agricultores y los técnicos a menudo subestiman el efecto de los nematodos en la agricultura, diversas fuentes han estimado que los nematodos reducen entre un 12 y 20% la producción agrícola mundial

de intervenciones específicas

diversas fuentes han estimado que los nematodos reducen entre un 12% y 20% la producción agrícola mundial, lo que representa millones de toneladas anualmente, por valor de, aproximadamente, unos 135.000 millones de euros al año (Agrios, 2005). (3)

por aprender. Por ejemplo, en la

En España, por ejemplo, sólo en el cultivo de tomate, se han estimado pérdidas en torno al 43% en cultivos al aire libre, y cercanas

cultivos, vapor de agua, solarización, cultivos sin suelo, tratamientos químicos, control biológico y Sí, rotundamente: hay esperanza… prácticas sanitarias. Como hemos visto, aunque no hay suelo que no tenga nematodos, Todos los métodos de control para producir daños su número mencionados tienen ventajas y tiene que ser elevado y las especies limitaciones y ninguna estrategia de plantas, sensibles a ellos, lo por sí sola puede considerarque es un consuelo. Sin embargo, se universalmente eficaz. Sólo si nuestras plantas empiezan a unas pocas medidas muestran marchitarse sin motivo aparente, eficacias de control cercanas al los nematodos tienen todas las 100% de protección (cultivo sin papeletas de ser los responsables. suelo, algunos fitosanitarios o el uso de cultivos resistentes), pero Una vez comprobado que los ne- son vulnerables al uso prolongado matodos son, en efecto, los prin- en el tiempo, por lo que la gestión cipales responsables del daño ob- de las enfermedades causadas servado en un cultivo, se puede por nematodos debe involucrar decidir cuales serán las opciones la acción combinada de varios de control. Estas dependerán de métodos de control, adaptados los nematodos implicados, del tipo a las condiciones agro-ambientade cultivo, del sistema productivo les locales, y aplicados de forma secuencial o simultánea. y de las condiciones locales.

al 36% en cultivos protegidos.

En los cultivos hortícolas bajo abrigo del litoral almeriense, los nematodos agalladores, principalmente Meloidogyne incognita y M. javanica, son los que aparecen con mayor frecuencia, con un porcentaje de invernaderos infestados entre el 15 y 30%. Dentro de los invernaderos, el promedio de la superficie infestada por los nematodos está en torno al 20% y las pérdidas de producción cercanas al 33%.

Esta estimación de pérdidas probablemente sería aún mayor si no se usaran medidas de control nematológico.

mayoría de los caso se desconoce los umbrales del nematodo que causan daño en diversos cultivos en varias partes del mundo y la amenaza que estos representan para los mismos. ¿Se puede controlar la población de nematodos en el suelo?

como, por ejemplo, la utilización de cultivos o variedades resistentes.

. Si no se ha realizado la identi-

ficación (que es lo más normal), lo más apropiado sería, entonces, utilizar otras opciones más generales o una combinación de acciones, como la rotación de

Y, el ozono, ¿puede hacer algo No obstante, aunque tengamos conocimiento de la relación nema- . Si se ha identificado la espe- con los nematodos? cie del nematodo, entonces se todo-cultivo y los factores que la puede considerar la realización Pues, curiosamente, parece que influencian, todavía queda mucho 12

raíces, que aparecen hidratadas forma de vida fascinante y variada y como tal está incluido en la nor- y muy ramificadas podría justi- que nos puede contar mucho somativa comunitaria, hay algunos ficar, de alguna manera, estos bre nosotros aunque algunos de estudios en referencia a su ca- inesperados efectos del ozono. ellos, por supuesto, sean también pacidad de destruir huevos de nuestros enemigos. Y, ¿acaso no nematodos. Esto no quiere decir Como hemos dicho, nos queda hay que conocer al enemigo para que el ozono sea nematicida, aún mucho por saber sobre estos poder combatirlo? pero lo cierto es que parece tener animalillos y la manera de comalgún efecto inesperado sobre batirlos y, desde Cosemar, seguiestos organismos. mos investigando, en colaboración NOTAS Y REFERENCIAS con diversas universidades, para De hecho, en Cosemar Ozono he- entender mejor los mecanismos (1) A aquellos interesados en este mos realizado numerosas instala- de acción del ozono y cómo éste escabrosamente fascinante asunciones para tratamiento de agua puede ayudar a los agricultores en to, les remito a P. Mégnin, en su de riego en distintas plantaciones, su tarea de conseguir alimentos joya “La fauna de los cadáveres. Aplicación a la medicina legal”, en principio con el único fin de para todos. ed. Saturnino Calleja. 1890. Los asegurar que el agua del riego, amantes del CSI, cíñanse al inno potable, no trasladase a los Una última reflexión… efable Grissom. cultivos bacterias, virus y hongos patógenos presentes en dicha Para terminar, y volviendo a la reagua. Sin embargo, pronto em- pugnancia que suelen provocar los (2) Se denomina filos a una de pezamos a cosechar comentarios gusanos, recordemos las palabras las subdivisiones de los reinos de los seres vivos; el reino animal de nuestros clientes sobre lo que de Charles Darwin, refiriéndose tiene, en la clasificación actual, parecían «efectos secundarios» a las lombrices de tierra: «Sin el 34 filos y, al menos ocho de ellos, muy positivos, tanto en cuanto al trabajo de esta humilde criatura, son gusanos. crecimiento de las plantas como que nada sabe de los beneficios en lo referente a su vigor, que soque le confiere a la humanidad, la (3) Agrios, G .N, 2005, fitopatobrepasaban con mucho nuestras agricultura tal como la conocemos logía, 2da edición. México, Ed. expectativas: se comprueba que los sería muy difícil, si no es que totalLimusa, 952 p. tallos son mucho más gruesos, las mente imposible». No despreciemos flores más grandes, y las raíces se pues a estas pequeñas criaturas, ven perfectamente hidratadas ramificadas y libres de nematodos. y recordemos que los gusanos son De hecho, el buen estado de las unos antiguos supervivientes, una sí. Aunque el ozono es un biocida,

HIGIENE ALIMENTARIA

Listeria: la conmoción del verano

La lectura de la prensa durante el mes de agosto suele llevar, a los asiduos al periódico, menos tiempo que el resto del año. Es tan solo otra de las prerrogativas del verano, época eminentemente vacacional, relajada y sin demasiados aspavientos en lo que a noticias relevantes se refiere: hasta nuestros inefables políticos andan por esas fechas retirados del mundanal ruido y nos dejan disfrutar de nuestro ocio sin sobresaltos.

in embargo, este verano han saltado las alarmas al hacer su aparición una infausta estrella en nuestros boletines informativos, de manera que la mayor parte de la población, que ignoraba felizmente su existencia, ha conocido a la Listeria, esa bacteria que nos ha sacudido, evidenciando ciertas carencias puntuales de nuestro sistema de vigilancia alimentaria, por otra parte tan bien estructurado como para hacer frente a la emergencia adecuadamente en cuanto se declaró el brote. La población, naturalmente, ha querido saber qué estaba pasando exactamente y porqué; dónde estaba el peligro y cómo atajarlo, de manera que se ha escrito sobre la Listeria y la listeriosis hasta la saciedad. Tanto es así, que dudo que haya, hoy en día, alguien en España que no sepa la vida y milagros de estas bacterias, por lo que no vamos a extendernos innecesariamente sobre su fisiología o las patologías que desencadena que, por desgracia, han causado varias muertes entre los 210 afectados a fecha de hoy (septiembre de 2019).

A este respecto, los datos y la cronología de la alerta sanitaria puede seguirse, por ejemplo, en 15

La Listeria ha causado varias muertes entre los 210 afectados en el verano de 2019. Incide gravemente en la salud de las personas que la contraen y causa alrededor de 400 muertes al año, solo en Europa. Las mujeres embarazadas, ancianos, niños y personas inmunodeprimidas son los sectores de la población más afectados por ella.

El Diario de Sevilla, https://www. diariodesevilla.es/andalucia/numero-ingresados-listeriosis-andalucia-52_0_1389761178.html, entre otros muchos medios. Los «súper-poderes» de la Listeria De momento, y para ubicarnos un poco, sólo daremos unos cuantos datos que definen a este género de bacterias a la vez que explican su peligrosidad:

De las distintas especies de este género, dos son patógenas (causan enfermedad) de forma natural, L. monocytogenes y L. ivanovii. La primera de ellas, L. monocytogenes, es la principal responsable de la listeriosis humana y animal . De hecho, la listeriosis es una zoonosis (1)

que afecta a más de cincuenta especies animales.

en putrefacción, aguas residuales, comida animal, pollo fresco y congelado, alimentos frescos y procesados, queso, leche no procesada, desechos de matadero, así como en el tracto digestivo de humanos y animales. L. monocytogenes

. No tienen tampoco problemas de temperatura: se adaptan igual al frío que al calor, proli-

ferando en un rango de 0 a 45 ºC. Esto quiere decir que resiste bien la refrigeración (normalmente de 4-5ºC) y que los alimentos tendrían que estar «bien pasase ha aislado de numerosas dos» para hacerla desaparecer especies de mamíferos, aves, con el calor. peces, crustáceos e insectos, aunque su principal hábitat es . Resisten, también, altas conel suelo y la materia vegetal en centraciones de sal, lo que sigdescomposición, en la cual so- nifica que las salmueras tampoco brevive y crece como saprófi- garantizan su eliminación. to (alimentándose de materia . Una vez en el organismo, orgánica en descomposición). Listeria monocytogenes puede También puede encontrarse en sobrevivir a la exposición a los alimentos cocinados debido enzimas proteolíticas, ácido a la contaminación posterior al gástrico y sales biliares. procesamiento o al tratamiento térmico insuficiente. Resumiendo: . Las cepas de Listeria pre¡Está en todas partes!

sentan gran facilidad para adherirse a superficies vivas e inertes y requieren solo un

corto espacio de tiempo para la pueden vivir tanto con oxígeno, unión, formando lo que se conoce . Listeria es un género de bac- como sin él. como biocapa o biofilm, una terias ubicuas, lo que quiere estructura en la que las bacterias decir que viven bien y puedes . Pueden vivir en ambientes encuentran protección frente a encontrarlas casi en cualquier de baja humedad. los desinfectantes. Son anaerobias facultativas:

parte: suelo, materia vegetal

La listeria es uno de los géneros de bacterias más letales y adaptables que se encuentran en los alimentos. En España, este verano se ha vivido el brote más importante, con más de 200 personas hospitalizadas tras haber ingerido carne mechada.

Así, hay estudios sobre este patógeno que demuestran que puede llegar a formar biocapa en la superficie de los alimentos en refrigeración, así como en máquinas loncheadoras y en otros utensilios de acero. Esto quiere decir que la Listeria puede vol-

meningitis, sobre todo en el caso res de población más afectado de los sectores de la población por la bacteria . Otros grupos más vulnerables, la infección no especialmente sensibles a las afecta a todas las personas que infecciones por este patógeno ingieren alimentos contamina- son las personas inmunodepridos, y la carga bacteriana tiene midas, ancianos y niños. que ser muy alta para llegar a causar problemas graves. Así,

Para los amantes de las

verse endémica en entornos de en personas adultas sanas, la estadísticas procesamiento de alimentos, bacteria suele causar enfermecomo parece haber sido el caso dad gastrointestinal leve, o no Pero la Listeria no es el único originar síntomas. De hecho, L. villano del micro-mundo: según del brote de Sevilla.

Como vemos, este género de

bacterias es uno de los más letales y adaptables que se encuentran en los alimentos ya que, debido a su resistencia y amplia distribución, estos microorganismos poseen muchas oportunidades de contaminarlos en distintas etapas de su producción, siendo ésta la vía más frecuente por la que el ser humano adquiere la infección.

monocytogenes es un residente intestinal transitorio en los seres humanos: entre el 2 % y el 10

% de la población en general es portador de este microorganismo sin consecuencias evidentes para la salud (2). Por desgracia, la infección por

Listeria también provoca abortos espontáneos y muerte neonatal, datos corroborados por el

brote de este verano. De hecho, según los estudios, el 20,7% de

Hay, sin embargo, luz al final las personas que enferman a del túnel: aunque la listeriosis causa de Listeria son mujeres puede culminar en septicemia y embarazadas, uno de los secto17

la Organización Mundial de la Salud (OMS) (3), millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres, contaminados, entre otros agentes, y sin contar la Listeria, por norovirus, Campylobacter, Salmonella no tifoidea y Escherichia coli patógena.

A tenor del informe de la OMS, en el cual se presenta una estimación de las consecuencias de las enfermedades de transmisión alimentaria causadas por 31 agentes (bacterias, virus, parásitos,

toxinas y productos químicos), cada año hasta 600 millones de personas de todo el mundo, o casi 1 de cada 10, enferman tras consumir alimentos contaminados. De estas personas, 420.000 mueren, incluidos 125.000 niños menores de 5 años.

de carne, productos lácteos sin pasteurizar, pescados ahumados y brotes crudos. De acuerdo con el estudio de la OMS, la listeriosis afecta sobre todo a regiones de América Latina, Europa del Este, Polonia y Turquía.

Se puede prevenir, sí: sistemas En el caso de la listeriosis, aunque de control y vigilancia la frecuencia de la enfermedad es relativamente baja, la gravedad de La Organización de las Naciones sus consecuencias, que pueden Unidas para la Agricultura y la Alillegar a ser mortales, sobre todo, mentación (FAO: Food and Agricomo hemos señalado, para la culture Organization of the Unipoblación más vulnerable, sitúa ted Nations), junto con la OMS, a la listeriosis entre las infeccio- publicaron en 2004 la primera nes de transmisión alimentaria evaluación internacional de riesgos más graves: las infecciones por microbiológicos (4) solicitada por L. monocytogenes pueden ser el Comité del Codex sobre higiene potencialmente mortales, con de los alimentos como base para tasas de mortalidad del 20 al 30%. desarrollar una de sus normas (FAO / OMS, 2004a; FAO / OMS, En efecto, la listeriosis incide gra- 2004b). La norma particular en vemente en la salud de las per- cuestión se titula «Directrices sosonas que la contraen y causa alrededor de 400 muertes al año, sólo en Europa.

En EE.UU., Listeria es el tercer pa-

tógeno transmitido por alimentos que más costes genera, después de Clostridium botulinum y Vibrio vulnificus. En este país, los ca-

sos se han relacionado sobre todo con carnes listas para comer, perritos calientes, pastas

bre la aplicación de principios generales de higiene para el control en los alimentos de Listeria monocytogenes» (CAC, 2009) (5). Según esta norma, la solución para que no se vuelvan a producir nuevos brotes de listeriosis implica tanto a gobiernos como a la industria, y pasa por:

La aplicación de buenas

prácticas de higiene (BPH) y el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC), a fin de reducir

la frecuencia y el alcance de L. monocytogenes en los alimentos listos para el consumo.

Mejorar la integridad de la cadena del frío a lo largo de la elaboración, la distribución, las ventas al por menor y en los hogares, con el fin de re-

ducir la frecuencia del uso de las temperaturas indebidas que fomentan la proliferación de L. monocytogenes.

. Mejorar la comunicación de riesgos, en particular para los

consumidores que tienen un riesgo mayor de contraer listeriosis. Evidentemente, para que estas medidas surtan efecto, las industrias deben concienciarse del gravísimo problema que un brote de listeriosis asociado a su nombre puede suponer, e instaurar los controles y prácticas que la normativa establece, y los gobiernos, por su parte, deben cumplir con la diligencia y exigencia debidas su labor de vigilancia, además de formar e informar a la población en la

prevención del riesgo antes de que este haga su aparición y sea demasiado tarde.

poco tiempo, sin dejar residuos nocivos y sin la formación de productos secundarios tóxicos.

Qué puede hacer el ozono en el control de la Listeria

Si quieres saber más sobre cómo el ozono puede ayudar eficazmente en la prevención de la listeriosis dentro de los programas de desinfección, tanto en la industria como en el hogar, en nuestra página web puedes encontrar más información, http://www.fao.org/fao-who-coen el enlace: https://www.cose- dexalimentarius/standards/listmarozono.com/soluciones/ of-standards/en/ higiene-alimentaria/listeria/

Dada la ubicuidad y resistencia de la Listeria, y debido a que no necesariamente se ha de derivar un suceso clínico de su ingestión, se ha suscitado mucha polémica a la hora de interpretar del mejor modo la simple presencia de L. monocytogenes en un alimento Para saber más dado.

Como hemos comentado, para Robert L. Buchanan, Leon G.M. combatir la listeriosis es nece- Gorris, Melinda M. Hayman, Timosario establecer protocolos de thy C. Jackson, Richard C. Whiting, buenas practicas de manejo de Corrigendum to “A review of Listeria alimentos, programas de con- monocytogenes: An update on outtrol de calidad efectivos (con breaks, virulence, dose-response, la consecuente identificación ecology, and risk assessments” de puntos de contaminación de [Food Control 75 (May 2017) 1–13]. las instalaciones, en los que se prestará una especial atención Food Control, Volume 88, June a la limpieza y desinfección), así 2018, Pages 236 como una adecuada formación DOI: https://doi.org/10.1016/J. de los trabajadores que actúen en los puntos críticos definidos.

Es en estos puntos, y debido a las especiales características de la Listeria, donde el ozono puede actuar como un desinfectante eficaz y seguro, capaz de eliminar este microorganismo en

FOODCONT.2018.01.004

Microbiological risk assessment series 5: Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready-toeat foods: Technical report. Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization (FAO/WHO). (2004)

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/ y5394e/y5394e.pdf

Guidelines on the application of general principles of food hygiene to the control of Listeria monocytogenes in foods. CAC (Codex Alimentarius Commission). (2009). CAC/GL 61 – 2007 (last modified 2009).

NOTAS Y REFERENCIAS (1) De zoo-, el gr. νσος nósos ‘enfermedad’ y –sis. Enfermedad o infección que se da en los animales y que es transmisible al hombre en condiciones naturales (2) FAO. 2000. Consulta FAO/OMS de Expertos: La evaluación de riesgos de peligros microbiológicos en los alimentos. Estudios FAO: Alimentación y Nutrición, Nº. 71. Roma. (3) Conclusiones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en el informe Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión alimentaria (“WHO estimates of the global burden of foodborne diseases. Foodborne diseases burden epidemiology reference group 2007-2015”, World Health Organization, 2015), el más completo sobre el impacto de los alimentos contaminados en la salud y el bienestar. (4) https://www.who.int/foodsa-

fety/publications/micro/mra4_ es.pdf

(5) FAO/OMS, 2004. Evaluación de riesgos de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para el consumo. Informe técnico. Serie Evaluación de riesgos microbiológicos, Nº. 5. Roma. 19

Conoce un poco más sobre... la película biológica o biofilm

Evita la obstrucción de goteros Seguro que no te suena el título

«Película biológica» por muy cinéfilo que seas; pero, aunque no tiene nada que ver con el cine, esta película, también conocida por su nombre en inglés, Biofilm, o por su traducción directa, Biopelícula o Biocapa es una realidad que merece, al menos, un documental. Al igual que muchos seres vivos, entre los que nos contamos, que se organizan en comunidades, resulta que - ¡Quién lo diría! - las bacterias son tan sociales como las hormigas, las abejas o los seres humanos. En efecto, en los últimos lustros

se ha comprobado que las bacterias no se encuentran en el ambiente exclusivamente de forma libre, como seres unicelulares que van a su bola, en plan «vive y deja vivir», sino que pueden, asimismo y con frecuencia, encontrarse formando parte de comunidades microbianas serias,

con un sistema de organización típico de organismos coloniales, creciendo adheridas a superficies y embebidas en matrices extracelulares que ellas mismas fabrican, y funcionando casi como un organismo pluricelular. A es-

tas estructuras biológicas se las denomina películas biológicas, biopelículas, biocapas o biofilms.

Estrictamente, según un informe de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) al respecto de las biopelículas, se definen como tales las «Comunidades complejas de microorganismos que 21

Dra. Mar Pérez Calvo Directora Técnica

crecen embebidos en una matriz orgánica polimérica auto producida y adherida a una superficie, viva (biofilm de mucosa) o inerte, y que pueden presentar una única especie microbiana o un abanico de especies diferentes.» (1) Este tipo de formación constituye una estrategia adaptativa que permite a los microorganismos aumentar sus posibilidades de supervivencia en el medio, ya

que los métodos habituales de control y eliminación (desinfectantes, antibióticos, etc.) de las formas libres de las bacterias se muestran a menudo ineficaces contra las bacterias incluidas en un biofilm. Un caso típico es el de la Legionella, bacteria descubierta en 1976 a raíz de una epidemia en EEUU que afectó a unas 200 personas y produjo 34 muertes. Pues bien, desde entonces comenzó la “caza y captura” de este bandido, con cientos de trabajos de investigación y puesta en marcha de sistemas de vigilancia y control de las instalaciones de riesgo de propagar la enfermedad. A pesar de haberse llegado a una aceptable prevención, periódicamente seguían apareciendo casos de brotes de legionelosis habitualmente en verano y asociados a los sistemas de aire acondicionado. Estos rebrotes, «junto con aspectos a primera vista confusos y paradójicos (la dosis infecciosa anormalmente baja, las

largas distancias en las cuales la bacteria permanece viable en el seno del aerosol difundido, la dificultad de crecimiento en los medios de cultivo estándar, la poca eficacia de los desinfectantes tradicionales en el control de los brotes, la reinfección de sistemas vigilados y mantenidos o, sencillamente, la ausencia de transmisión persona-persona), obligaron a una revisión del paradigma ecológico de la bacteria», que llevó a la conclusión de que esta bacteria se «escondía», proliferaba y era transportada gracias a la presencia en las instalaciones de biopelículas.(2) Podemos encontrar biofilms en todos los medios donde existan bacterias: en el medio natural, clínico o industrial. Para su formación sólo hace falta un sitio húmedo y con una cantidad mínima de nutrientes, ya que pueden desarrollarse sobre todo tipo de superficies (hidrófobas o

hidrófilas, bióticas o abióticas). (3)

En el plano humano, las biocapas pueden resultar tanto perjudiciales como beneficiosas, al ser tan heterogéneas en cuanto a su composición o, más bien, en cuanto a la población bacteriana que las conforma. Así, existen biofilms sobre las rocas marinas, alrededor de las raíces vegetales, en la piel o en la microbiota intestinal. Los podemos encontrar en el interior de las tuberías, en el grifo de la cocina

en las superficies metálicas puede causar corrosión debido a la producción de ácido por parte de las bacterias. Para la prevención de los riesgos y del coste de los daños que causan estas películas son necesarios, al igual que en la industria alimentaria, procedimientos de limpieza y desinfección efectivos.

o en el desagüe del refrigerador. En efecto, las biocapas pueden formarse en todo tipo de superficies, lo que constituye un problema de especial relevancia en la industria alimentaria. Entre los mate-

riales que colonizan se incluye el plástico, el cristal, la madera, el metal y, como no, la superficie de los alimentos. Puesto que

A este respecto, un sistema de ozonización del agua de riego, no sólo desinfecta el agua, sino que consigue, aplicado en condad, y resultando sumamente tinuo, eliminar eficazmente la eficaz, tanto en la eliminación biopelícula que puede llegar a de microorganismos como en la obstruir las terminales de riego destrucción de películas biológicas en superficies. Asimismo, Hoy día, pues, ya sabemos que las películas biológicas representan el agua ozonizada en continuo una forma habitual de crecimiento mantiene los conductos desin- de las bacterias en la naturaleza, fectados y libres de biopelículas y que su presencia ejerce un gran

Pero, como decíamos, además del pueden contener microorganismos riesgo de contaminación, el desapatógenos que, por estar ahí “es- rrollo de biocapas puede interferir condidos”, presentan una mayor en diferentes procesos y causar resistencia a la desinfección, su daños en los equipos. presencia incrementa las probabilidades de contaminación del Así, en sistemas de agua, bien sea producto y de provocar infeccio- potable, de procesos o de riego, nes alimentarias, razón por la que la formación de biofilms puede

impacto en diversos aspectos de la vida humana con múltiples implicaciones tanto sanitarias como tecnológicas.

Estas repercusiones son especialmente importantes, como hemos señalado, en el ámbito de la industria alimentaria, donde su control y eliminación puede representar un se considera que la presencia obstruir los conductos, disminu- problema cuyo abordaje difiere del de biofilms en las superficies de yendo su velocidad y su capa- aplicado hasta el momento para contacto con alimentos consti- cidad de transporte originando un incremento en el consumo las bacterias en forma libre. tuye un evidente riesgo para la salud. Afortunadamente, en la industria alimentaria la formación de películas biológicas puede mantenerse controlada con programas periódicos de limpieza y desinfección aplicados de forma adecuada.

Dentro de estos programas, la ozonización del agua de uso general constituye una herramienta muy útil, al poder ser utilizada en las tareas de limpieza y desinfección con facili-

energético.

En el caso de sistemas de riego, el crecimiento de biocapas, además de como sistema de difusión de bacterias potencialmente fitopatógenas, pude ocasionar problemas de obstrucción en goteros y aspersores, con el gasto, tanto

Sea como sea, la eliminación de la

biopelícula es una tarea muy difícil y exigente que puede resultar sumamente cara y complicada si no se cuenta con un sistema eficaz, como el que brindan los equipos generadores de ozono.

Para saber más: Informe del Coen términos productivos como de mité Científico de la Agencia Esmantenimiento de las instalaciones, pañola de Seguridad Alimentaria que ello supone. y Nutrición (AESAN) en relación a los biofilms y su repercusión en la No hay que olvidar, tampoco, que la seguridad alimentaria. formación de biofilms persistentes 22

Entrevista a Dra.Encarna Aguayo

Catedrática de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Cartagena, Murcia

Profesionalmente hablando, ozono a un semillero? ¿cuándo fue la primera vez que tomaste contacto con el Las conclusiones que hemos obteozono? nido en pimiento son las siguientes: en la planta se logró una mayor En el año 2000 empecé a traba- conductancia estomática, transpijar aplicando el ozono en cámaras ración y número de hojas/plántufrigoríficas, concretamente, en to- la, así como una reducción en el mate. Posteriormente, hemos ido crecimiento bacterias (mesófilas) estudiándolo en productos proce- en hojas de pimiento. En el agua sados en fresco y ahora lo hemos de riego, se inhibió el crecimiento abordado en el agua de riego, en de Escherichia coli y redujo los resemilleros. El ozono siempre ha cuentos de Enterobacterias, hongos tenido una función de desinfección, y levaduras. Mantuvo y, en ocasioun control microbiológico del recinto nes, incrementó los compuestos de la cámara frigorífica, del agua bioactivos en planta como vitamina utilizada en la higienización de los C, fenoles totales y capacidad anproductos procesados en fresco o tioxidante total. No afectó negativaen el semillero. mente a la apariencia visual de la planta, es decir, ésta presentaba Como directora la investi- un aspecto saludable. Indicar que gación, ¿cómo valorarías el estos resultados dependen del tipo trabajo de I+D realizado en de especie, riego utilizado, dosis Plantas Carthago con nuestro de ozono, tipo de suelo, etc. sistema de tratamiento para el agua de riego de alta con- ¿Consideras que, tanto a nivel centración? académico como de empresa, se cuenta con el conocimienPersonalmente ha sido una expe- to adecuado sobre el ozono riencia muy positiva y enriquecedora como herramienta en el secpara todos. Se han obtenido buenos tor agrícola y de poscosecha, resultados y hemos demostrado o por el contrario es el gran que el agua ozonizada aplicada en desconocido? el sistema de riego puede ser un sustituto de otros agentes desinfec- El ozono empezó a utilizarse como tantes que son más perjudiciales una herramienta de desinfección y residuales. de agua en el año 1893. Hemos avanzado mucho desde esa fecha, ¿Cuáles serían para ti los tres pero personalmente creo que tiene beneficios más destacables mucho más recorrido, en particular, que piensas que aporta el en el sector agrícola y poscosecha. 23

Podemos incluso reducir los residuos de fitosanitarios presentes en el fruto, promoviendo un producto más ecológico. Debemos seguir investigando, en particular, porque es una herramienta que si se utiliza de forma adecuada tiene diversos ámbitos de aplicación (fertirrigación, como un tratamiento fitosanitario, en la reducción de restos de plaguicidas, fomento compuestos bioactivos del fruto, etc). ¿Cómo calificarías la relación entre la universidad y la empresa a nivel de investigación y colaboración? ¿Óptima o precaria? ¿Cómo crees que se podría mejorar? La empresa puede tener un concepto erróneo de lo que se hace en la universidad. Son muchas las universidades, y en particular, la Universidad Politécnica de Cartagena a la cual pertenezco, donde abordamos proyectos acordes con las necesidades de la sociedad y la industria. Somos una universidad muy activa con una gran transferencia al tejido empresarial. Esta relación universidad y empresa está cambiando y cada vez más trabajamos de una forma conjunta. No obstante, no tanto como nos gustaría, dista mucho de ser una relación óptima pero tampoco la calificaría como precaria. La universidad debe entenderse como un lugar de encuentro para fomentar la colaboración entre investigadores y

empresas del sector. Un lugar para debatir, intercambiar experiencias y abrir posibilidades de colaboración. Debemos entender todos que esta colaboración redunda en un beneficio económico de nuestro sistema empresarial, generando más empleo y de mayor calidad, y, en definitiva, impacta de forma positiva en nuestra sociedad. Desde el punto de vista competitivo, en cuanto a tecnología para agricultura y poscosecha se refiere, ¿a qué nivel crees que se encuentra España respecto al resto de países miembros de la Unión Europea? En la Región de Murcia, el sector agroalimentario representa el 20% del PIB. Es un sector muy dinámico, a pesar de que los escasos recursos hídricos de los que disponemos. Considero mi región y España en particular con un buen nivel tecnológico en el ámbito agroalimentario. Por ejemplo, las exportaciones agroalimentarias de España en 2017 alcanzaron la cifra récord de 40.065 millones de euros, lo que representa un crecimiento

del 6,6%. Este aumento supera el de la media de la UE (5,9%). Realmente es admirable la actividad de la empresa española. Sin embargo, el sector, como el resto de sectores productivos, muestra grandes debilidades en inversión en I+D, ya que mientras en la UE estas inversiones han crecido un 36% entre 2006 y 2015, en España han caído un 16,6%. A nivel más académico, ¿consideras el Plan Bolonia un acierto tanto para alumnos como para el sector al unir en cuatro años los tres de formación de perito con los cinco de ingeniero superior agrónomo? Realmente no es así. Ahora un estudiante tendría que optar por un grado con una duración de 4 años, pero si quiere adquirir las competencias del antiguo ingeniero agrónomo superior debe continuar sus estudios con un máster que le permite obtener esas competencias. Por ejemplo, en nuestra Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, los estudios conducentes a la Titulación de Graduado/a en Ingeniería Agroalimentaria y de

Sistemas Biológicos tienen una orientación generalista, contemplando cierta especialización, al incluir la mención de Ingeniería de la Hortofruticultura y Jardinería y la de Industrias Agroalimentarias. El título de Máster en Ingeniería Agronómica conduce a la profesión regulada de Ingeniero Agrónomo que habilitan para el ejercicio de dicha profesión. De esta forma, el titulado del máster estará capacitado para el diseño, proyecto, investigación, gestión, intervención, desarrollo, innovación, docencia y divulgación en los sectores agrícola, ganadero, agroalimentario y en el medio rural. Lo que es importante destacar es que en la formación curricular universitaria de los estudiantes se incluye una pequeña formación en la empresa, lo que llamamos las «prácticas en empresa», de tal forma, que el estudiante tiene la posibilidad de tener un contacto real con el sector y vaya orientándose según su vocación. Esta colaboración con la empresa es fundamental para conocer las necesidades del sector y contribuir a nuestra sociedad.

¡Ven a conocernos y acude a nuestras conferencias sobre el ozono y sus aplicaciones! “Beneficios del agua ozonizada en agua de riego y tratamientos foliares” Martes, 22 de octubre, 13:30h. Ponente: Ángel Manuel Sereno Marchante, director de Cosemar Ozono “Beneficios del agua tratada con ozono en semilleros y cultivos” Miércoles, 23 de octubre, 17:30h. Ponente: Dra. Encarna Aguayo, catedrática de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Cartagena, Murcia

Últimas noticias

La sección donde ponerte al día de la última hora sobre el mundo del

Ozono

De feria en feria Cosemar Ozono, de gira: edición primera/verano Durante los meses que forman las estaciones de primavera y verano, desde Cosemar Ozono nos hemos propuesto acercar nuestra última tecnología agrícola a las ferias más punteras de España. D. Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones del Go-

En el mes de abril nos trala- bierno de España en el stand de Cosemar Ozono damos a la huerta murciana en Fame Innowa, la Feria de tecnología agrícola y agronegocios del Mediterráneo, en Torre Pacheco. La agricultura intensiva del Campo de Cartagena, el peso del sector hortofrutícola en la región o la apertura a nuevos mercados fueron algunos de los temas abordados en las conferencias, en las cuales formamos parte acercando a los asistentes las claves y beneficios del ozono en agricultura y poscosecha.

Además, esta feria representó la primera muestra al público de nuestra última apuesta para agricultura: AGRICOMBO, un equipo novedoso que incorpora un sistema revolucionario que integra ozono y Stand de Riegos Azuer S.L. en Manzanares (Ciudad Real) oxígeno en una misma máquina. En mayo, Almeria nos recibía con los brazos abiertos en la Feria infoAgro Exhibition en Aguadulce. En nuestro stand tuvimos el placer de recibir a D. Luis Planas, ministro

de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones del Gobierno de España, donde destacó el valor estratégico del sector hortofrutícola para la economía española.

En el caluroso julio nos esperaba FERCAM (Feria Nacional del Campo) en Manzanares (Ciudad Real) donde contamos con la colaboración de nuestro partner Riegos Azuer S.L. 26

Nos vamos de feria Feria Fruit Attraction 2019 Este año no queremos perdernos nuestra cita de todos los años en la Feria Internacional del Sector de Frutas y hortalizas Fruit Attraction (Madrid). Como en ocasiones anteriores, los números son impactantes: se estiman que asistan 90.000 visitantes profesionales, 1.800 empresas participantes y 130 países representando a 24 sectores diversos, lo que la convierte en una feria de referencia y un punto de encuentro comercial clave a nivel mundial. ¡Acércate al stand 10H04C (pabellón 10) y conoce in situ los beneficios del ozono!

Chile

¿Quieres asistir a la Feria Fruit Attraction en Madrid? Consigue tu entrada en: https://www.ifema. es/fruit-attraction/entradas-invitaciones/registro-profesionales o pincha aquí

Cosemar Ozono: edición internacional

Francia

La primera de julio comenzaban los trabajos de Cosemar Ozono en Chile, dando apoyo a Pablo Oneto y su empresa, Innoprint, para la aplicación de la normativa en manzanas en tratamiento de poscosecha.

Paraguay En colaboración con Alpacasa -empresa de origen a l e m á n - p a r a g u ayo canadiense- en el mes de julio se realizaron los primeros tratamientos de ozono en chía y sésamo. 27

En la Provenza (Francia), uno de los corazones hortícolas y frutales más importantes y polivalentes, David, agricultor de la zona, está especializado en cultivo de tomates, pimientos, judías verdes y fresas. Desde que incorporó el ozono al agua de riego está experimentando cambios extraordinarios en estos cultivos, más sabor y más kilos.

Reino Unido A mediados de octubre, la EuOTA (Asociación Europea de Fabricantes de Equipos de Ozono), decidió trasladar su sede de Reino Unido a Bélgica para seguir trabajando para normalizar, a nivel legal, todas las posibilidades que ofrece el ozono.

Cosemar Ozono: noticias nacionales Gran Canaria En la Aldea de San Nicolás (Gran Canaria) se encuentra una de las fincas más importantes de la Unión Europea de papaya. La calidad de esta fruta es una de las principales cualidades de este cultivo ecológico. Desde que en el mes de agosto empezaron a tratar el 100% de su agua de riego con ozono, han observado mayor viveza en el fruto, firmeza y altura del tallo y prevención frente a hongos, además de un potente enraizamiento. Todos estos resultados fueron obtenidos sin emplear productos químicos.

Director General Ángel Manuel Sereno Marchante Directora Técnica Mar Pérez Calvo Director Comercial Luis Javier Ruiz Directora Administrativa Marycel Saggina Jefe de oficina técnica Abdoulaye Diallo Administración Natalia Granado Servicio técnico Víctor Berdonce

Zaragoza Gracias al ayuntamiento de la localidad, en el mes de septiembre tuvo lugar una reunión con agricultores de la zona para acercar la aplicación y beneficios del ozono en el agua de riego en frutales, en concreto cerezos. Abajo, con Lorenzo Herrera, partner de Cosemar Ozono en Zaragoza.

Nuestra directora técnica, la Dra. Mar Pérez Calvo, ha colaborado en la elaboración del libro «Los gases en los procesos agroalimentarios» con un capítulo destinado al Caso especial de ozono (propiedades fisicoquímicas, tecnología de generación in situ) y otro al Saneamiento con ozono. Para saber más sobre el libro: https://www. elsevier.com/books/gases-in-agro-foodprocesses/cachon/978-0-12-812465-9

Ozono Hogar Cristina Juárez Villarreal Programa CPO Esther García Santos Atención al cliente Patricia Terriza Carolina Arriaga Oficina técnica Juan Antonio Ruiz Isaac Cordero Martín Andrey Odnolitok Mario Rodríguez Fabián Alva Javier Diaz Territoriales - Madrid Patricia Cáceres Territoriales - Cataluña Ricardo Alpuente Socios franquiciados José Manuel Granados Cristóbal Cabello Pablo Canal José Bernabéu Salvador Padilla Ana Uriol Ricardo Dios

Atención: pregunta ¿Tienes dudas sobre el

Ozono? Nosotros saciamos tu curiosidad

Diariamente sois muchos los que a través de redes sociales, correo electrónico o llamada telefónica nos mostráis vuestra inquietud sobre el ozono, su uso o alguna de sus aplicaciones. De ese interés nace esta sesión, con el fin de plasmar número tras número todas esas preguntas y compartir con vosotros, lectores, nuestro conocimiento por medio de sus respuestas. Muchas gracias a los curiosos del ozono por su contribución. ¡No te quedes atrás y adéntrate en el mundo del ozono! ¿Se puede eliminar el residual de Iprodiona en frutas con ozono? La Iprodiona pertenece al grupo químico de las dicarboximidas, y es un fungicida selectivo, sistémico y translaminar, de acción preventiva, curativa y antiesporulante muy residual, que impide la colonización, avance y esporulación de enfermedades, en cultivos ornamentales y de fruta u hortalizas. Si el fungicida ha sido utilizado de manera sistémica, es decir, es absorbido por la planta para ser tratada desde el interior, y se encuentra, por tanto, dentro de la fruta, el ozono no puede eliminarlo, ya que es un desinfectante de superficie, sin capacidad de penetración. Por el contrario, en caso de estar en la superficie del alimento, la Iprodiona sí se puede eliminar con ozono.

¿Cuánto dura el agua hidrogenada? El agua se mantiene hidrogenada, después del tiempo de hidrogenación de la jarra, de 6 a 8 horas. Si se conserva en una botella de cristal, con cierre hermético y llena completamente, sin cámara de aire, el hidrógeno extra se puede conservar indefinidamente.

¿El ozono mata? No. El ozono no mata a nadie. Tanto la OMS (Organización Mundial de la Salud), como en la norma UNE 400-201/94 sobre seguridad química del ozono, establecen unos límites máximos de exposición de 0,05 ppm de ozono, para exposiciones diarias de 8 horas. Con estas concentraciones se consiguen reducciones del 90% de microbios en ambiente. Lo ideal es utilizar el generador para un fin determinado como puede ser eliminar olor a tabaco, olor a comida, olor en el baño, etc., o bien realizar una desinfección ambiental, destruir bacterias, hongos, virus y conseguir un ambiente más saludable. Una vez conseguido el fin que buscamos, no hace falta seguir con el equipo conectado. El ozonizador Mini, lleva incorporado un programador y además es un ozonizador de baja producción, por lo que la emisión de ozono que implica no entraña ningún riesgo, al estar por debajo de los 0,05 ppm de residual.

¿Es cierto que el ozono está contraindicado para bebés y niños? ¿Un adulto puede encontrarse en la misma habitación que un equipo que está funcionando? El ozono está clasificado como irritante por inhalación, por lo que una exposición a concentraciones elevadas, aún en tiempos relativamente cortos, puede provocar la irritación de las mucosas y cuyo mayor riesgo será la agravación de problemas en personas de riesgo (ancianos, personas con problemas respiratorios y niños). Estos riesgos se refieren a una exposición a concentraciones elevadas, por encima de los 0,05 ppm de residual, ya que el uso de ozono como tratamiento de desinfección e higienización de aire interior está regulado por la norma española UNE 400-201-94: Generadores de ozono. Tratamiento de aire. Seguridad química, sujeta a las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El hecho de que el uso del ozono como tratamiento de aire esté regulado, implica que su uso es SEGURO e INOCUO en las condiciones que se especifican en la regulación, y que nuestros equipos cumplen con creces. No obstante, a fin de minimizar cualquier tipo de riesgo, recomendamos, en caso de presencia de niños o personas sensibles, el uso de purificadores de aire, y dejar el ozono para los momentos en que estas personas no estén presentes en el recinto.

¿Qué químicos elimina el purificador de aire? Gracias a la combinación de filtros de alta eficacia de los purificadores, se puede decir que son capac es de eliminar cualquier contaminante del ambiente, siempre que el volumen de aire a tratar y su naturaleza (es decir, su carga contaminante) sea proporcional al número de purificadores instalados. El pre-filtro y el filtro acumulador de polvo estático, permiten retener partículas de polvo que portan una gran cantidad de alergenos, microorganismos y ácaros. El filtro de carbón activo, de gran capacidad absorbente, atrae y fija químicamente olores, gases y contaminantes líquidos. Posteriormente, y tras una filtración de alta eficiencia (HEPA), con sus micro-celdillas efectivas tanto para partículas sólidas como líquidas, que eliminan el 99,97% de la materia particulada del aire del rango de 0,3 µ, (casi 1/300 del grosor de un cabello humano), se produce la desinfección del aire por medio de un catalizador PCO y la acción de los rayos Ultra Violeta. La tecnología PCO (Photo- Catalytic Oxidation) o de oxidación foto-catalítica, es capaz de descomponer casi cualquier tipo de contaminante o compuesto orgánico, como bacterias, hongos y virus. Asimismo, destruye los compuestos orgánicos volátiles (COV) y algunos compuestos inorgánicos. Finalmente, el aire vuelve al ambiente ionizado: cuando en el aire existe una concentración de iones negativos lo suficientemente alta, éstos se unen a un gran número de partículas flotantes, que de este modo son más pesadas y precipitan, lo que evita que estas partículas sean inhaladas con el aire, pasando al tracto respiratorio, a través del cual pueden resultar perjudiciales para la salud. ¿Cuánto tiempo necesito para desinfectar con el Cañón de ozono profesional? ¿Para cuántos metros es? El tiempo de tratamiento depende de varios factores, entre ellos el volumen del recinto, el grado de desinfección deseado, el tiempo disponible para llevarlo a cabo, el nivel de carga biológica contenida en el ambiente, etc. Por ello el equipo dispone de un temporizador que oscila entre 0 y 30 minutos, rango de tiempo con el que se abarca cualquier tipo de tratamiento de choque recomendado. La concentración requerida para una desinfección completa se alcanza en cuestión de segundos en recintos pequeños, y en un par de minutos en los más grandes (de 250 m3), por lo que el resto del tiempo de tratamiento (de 15 a 30 minutos) es suficiente para conseguir la máxima desinfección en el recinto tratado. 30

¡Gracias! Día tras día recibimos, ya sea a través de nuestras redes sociales, por teléfono o mediante un correo que llega a nuestra bandeja de entrada, mensajes vuestros llenos de buenas palabras y gratitud por el hecho, en definitiva, de acercar a vuestros hogares, lugares de trabajo y vidas la tecnología del ozono. En este espacio queremos compartir con todos algunos de ellos y, como siempre, agradeceros vuestro tiempo, cariño y presencia, a pesar de que esta sea virtual. Vosotros conseguís que el ozono sea, poco a poco, más conocido en sus distintas aplicaciones. ¡GRACIAS!