Revista del ozono nº2 by cosemarozono0

El oĂdio: una de las bestias negras de la agricultura

APPCC: El ozono como herramienta eficaz en seguridad alimentaria

Editorial

Ángel Manuel Sereno Marchante Director general de Cosemar Ozono

Adiós, verano

Siempre que cerramos un ciclo nos queda cierta sensación de apego y nostalgia, sobre todo cuando hemos disfrutado experiencias inolvidables. Después del verano comienza un nuevo ciclo, una nueva etapa en la que tenemos objetivos que cumplir y metas que deseamos alcanzar. Sin perder de vista el ozono, tenemos por delante la última etapa del año, donde debemos dar el 100% para llegar a cumplir los desafíos y retos planteados en este tiempo. El presente número de la revista estaba destinado a salir durante el mes de agosto, por lo que aprovecho la ocasión para ofrecer mis disculpas por el retraso. Confío en que esta demora no moleste a ningún lector. Asimismo, quiero agradecer desde aquí las felicitaciones recibidas tras la publicación del primer número de la Revista del Ozono, así como por la participación de muchos de vosotros, lectores activos en la tecnología y conocimiento del ozono.

la segunda edición del CPO (Curso Profesional del Ozono); tras el éxito de la primera, tenemos reservadas verdaderas sorpresas para esta nueva edición. También estaremos en la próxima feria Fruit Atraction en Madrid, donde presentaremos nuestras últimas novedades en aplicaciones de ozono para agricultura. Abordamos temas importantes en este nuevo número, problemas que ponen en jaque muchas veces al sector de HORECO, más concretamente a restaurantes y hoteles. Las opiniones negativas y las quejas causadas por la percepción de malos olores en los locales tienen un impacto muy negativo en el prestigio y cuenta de resultados del negocio. Entramos y profundizamos en el uso de ozono en la industria alimentaria como herramienta de control y prevención en un programa de APPCC; y en cómo evitar y eliminar el Oídio (cenizo, ceniza, etc.) en tu cultivo de forma sencilla, sin veneno, plazo de seguridad ni residuos tóxicos, y obviamente a un coste económico ridículo. Antes de acabar, quiero reiterar nuestro agradecimiento, sobre todo las felicitaciones y el interés por el ozono, en particular en el sector doméstico. Especialmente para estos lectores incluimos un amplio artículo que explica las claves del aceite ozonizado y te contamos cómo lo puedes hacer tú mismo en tu hogar. Gracias, Adriana Díaz, por tu generosidad y participación.

En breve, durante la tercera o Espero que este nuevo número cuarta semana de septiembre, cumpla vuestras expectativas y abriremos las inscripciones para os guste de verdad. 1

Director General Ángel Manuel Sereno Marchante Directora Técnica Mar Pérez Calvo Director Comercial Luis Javier Ruiz Directora Administrativa Marycel Saggina Administración Natalia Granado Servicio técnico Víctor Berdonce Ozono Hogar Cristina Juárez Villarreal Programa CPO Esther García Santos Atención al cliente Patricia Terriza Carol Arriaga Oficina técnica Abdoulaye Diallo Juan Antonio Ruiz Isaac Cordero Martín Andrey Odnolitok Mario Rodríguez Javier Diaz Territoriales - Madrid Patricia Cáceres Territoriales - Cataluña Ricardo Alpuente Socios franquiciados José Manuel Granados Cristóbal Cabello Pablo Canal José Bernabéu Salvador Padilla Ana Uriol Ricardo Dios Daniela Deveza

Índice EDITORIAL

OZONO EN EL HOGAR

Desinfección de alimentos con ozono

A través de una serie de consejos, aprende a prevenir en tu hogar

intoxicaciones alimentar ias a través de la desinfección de alimentos con ozono

AGRICULTURA

Cenizo en cultivos agrícolas

HIGIENE ALIMENTARIA

APPCC: El ozono como herramienta eficaz

El APPCC estudia los peligros que pueden presentarse en una determinada industria de forma específica y en cada paso del proceso, aplicando medidas preventivas

HIGIENE AMBIENTAL: ESPECIAL HORECO

¿Cómo afectan las opiniones negativas a tu negocio?

Las reseñas que nuestros clientes realicen en Internet sobre nuestro negocio pueden condicionar la llegada de otros nuevos. Cuidar ciertos aspectos de nuestro local pueden marcar la diferencia

CONOCE UN POCO MÁS SOBRE... ACEITE OZONIZADO

ENTREVISTA A JUAN JIMÉNEZ, SECRETARIO DEL COLEGIO OFICIAL DE BIÓLOGOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID

ÚLTIMAS NOTICIAS

OZONO EN EL HOGAR

Desinfección de alimentos con ozono

Las intoxicaciones alimentarias no solo se producen en restaurantes. Aprende una serie de consejos para prevenirlas en tu hogar a través de la desinfección con ozono. ¡Atención, cocineros! Siempre que oímos hablar de intoxicaciones alimentarias es a través de los medios de comunicación, haciendo referencia a algún brote que llega a afectar a varias personas, de manera que parece que este tipo de intoxicación ocurre siempre en restaurantes y bares, y que si no pedimos alimentos “sospechosos”, el riesgo de que nos suceda a nosotros es prácticamente inexistente. Sin embargo, incluso en nuestra casa podemos ser víctimas del “ataque” de algunos de los microbios que contaminan los 3

alimentos. Las toxiinfecciones alimentarias son enfermedades que se producen por la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos patógenos o sus toxinas y son las que suelen ocupar los titulares de las alertas alimentarias. Generalmente no son detectables en apariencia – aspecto, olor y sabor – pero suelen producir trastornos gastrointestinales, tales como dolor abdominal, diarreas, náuseas y vómitos, a veces acompañados de fiebre y en determinados casos pueden desencadenar enfermedades graves (1).

Existe una relación directa y demostrada entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la transmisión de enfermedades a través de estos. La higiene personal y los hábitos higiénicos de las personas que van a preparar los alimentos constituyen uno de los mecanismos más eficaces para prevenir las toxiinfecciones alimentarias en casa. La contaminación de cualquier alimento comienza en el momento mismo de su captura (pescado), sacrificio (carnes) o

recolección (fruta y verdura). A la contaminación microbiológica que el alimento puede portar en sí, debido a su propia flora bacteriana, a la de las aguas de captura o el campo, debe sumarse la que puede ocurrir durante su transporte y manipulación (sobre todo en la etapa de eviscerado) hasta el momento de llegar a nuestras cocinas.

generadores para acoplar directamente a los grifos, convirtiendo así el agua en un potente desinfectante, capaz de eliminar no sólo la contaminación biológica, sino también la química debida a los residuos plaguicidas que quedan adheridos en la superficie de frutas y verduras. Simplemente abriendo el grifo.

A partir de ahí, nosotros mismos podemos ser los transmisores de la contaminación: un estornudo; una tos; unas manos mal lavadas durante la preparación de, por ejemplo, una ensalada, pueden contaminar nuestra comida. Si se consume en el momento, no tiene porqué representar un riesgo; el problema es el conservar las sobras dando tiempo a la multiplicación de los microorganismos a dosis infectivas.

El lavado de alimentos con ozono 4. A fin de economizar agua, si el presenta una serie de ventajas aclarado previo a la desinfección es concienzudo, llenar el recipiente como: habitual con el agua ozonizada • La eficacia del ozono y m a n te n e r l o s a l i m e n to s como biocida está de sobra sumergidos en ella durante los probada, eliminando o impidiendo tiempos anteriormente indicados. la multiplicación de los microorganismos responsables de 5. Agitar ligeramente a fin de la putrefacción que, habitualmente, asegurar el contacto de la descomponen los alimentos. superficie de los alimentos por Por otra parte, actúa a menor completo con el agua. concentración y con menor tiempo de contacto que otros 6. Aclarar para arrastrar la desinfectantes, contando con las contaminación eliminada. ventajas añadidas de: Disuelto en agua, el ozono resulta • El ozono se descompone completamente inocuo, dado que rápidamente sin dejar sustancias su acción sobre la materia orgánica peligrosas que puedan perjudicar provoca su rápida descomposición. los alimentos, la salud o el medio. De hecho, el ozono se encuentra autorizado como coadyuvante en • Eliminación en lavado de el tratamiento de aguas potables fruta de contaminación química según la norma UNE-EN 1278:1999. por plaguicidas. Es posible, durante la aplicación, • Actúa rápidamente y es muy percibir el olor del ozono, ya que efectivo a bajas concentraciones. una pequeña parte puede pasar al aire; sin embargo, se trata El procedimiento a seguir una vez de cantidades mínimas que no representan ningún peligro. instalado el equipo es sencillo:

Por otra parte, los alimentos bien cocinados, a pesar de poder tener cierto grado de contaminación, no suelen representar tampoco un gran peligro, ya que las altas temperaturas de cocción acaban con la mayoría de los gérmenes. El mayor problema, pues, son los alimentos que se consumen en crudo (frutas, verdura, determinado tipo de pescado o carnes), y las superficies y los instrumentos de corte en contacto con el alimento. Podemos decir que uno de los puntos críticos importantes a la hora de prevenir contaminaciones es la limpieza y desinfección de estos utensilios y superficies, además del lavado de fruta, verdura y alimentos destinados a su consumo en crudo.

1. Aclarar los alimentos antes de la desinfección a fin de eliminar partículas de tierra, suciedad visible y demás materia orgánica que consumiría el ozono restándole eficacia desinfectante.

habitual, con el agua ozonizada corriendo, durante un tiempo de 1 a 3 minutos, con la producción máxima de ozono. 3. Para el lavado de carnes y pescado, mantenerlos en el recipiente habitual, con el agua ozonizada corriendo, durante un tiempo de 3 a 5 minutos, con la producción máxima de ozono.

(1) AINIA, centro tecnológico, en: https://www.ainia.es/noticias/seguridad-alimentaria/las-10-toxiinfecciones-alimentarias-mas-comunes/

En este aspecto, el ozono resulta ideal, ya que existen 2. Para el lavado de fruta y verdura, en el mercado pequeños mantener esta en el recipiente

AGRICULTURA

El Oídio: una de las «bestias negras» de la viticultura

El oídio es una de las enfermedades más temidas en la vid. Factores como las condiciones climatológicas pueden ser determinantes para arruinar o no tu cosecha. Con una serie de pautas, planifica tus acciones para salvar tus plantaciones. Si en las hojas de tu plantación comienzan a aparecer un polvillo blanco de aspecto harinoso, ponte en guardia: es posible que tus vides se hayan contaminado con este Aunque afecta a muchas especies hongo. vegetales, posiblemente donde esta enfermedad resulta más El oídio temida, por las consecuencias económicas que puede llegar a En efecto, el oidio es una tener, es en las plantaciones de vid. enfermedad temible que puede atacar a todos los órganos Cenizo, roya, polvillo, cendrada, blanqueta… Los nombres son numerosos dependiendo de la región, pero el peligro es solo uno: EL OÍDIO.

verdes de la vid y causar daños en cualquier zona vitivinícola, con diferente intensidad según las variedades y las condiciones climatológicas de cada año, pudiendo arruinar cosechas enteras. Esta enfermedad está provocada por diversos géneros de hongos ectoparásitos, pero el que incumbe particularmente a la industria vitivinícola es el Uncinula necator

(Erysiphe necator), que parasita específicamente a la vid, formando un micelio blanquecino sobre frutos y hojas, tanto en el haz como en el envés. Este micelio, que se ve como una especie de polvillo blanco, es el que da nombre a la enfermedad: polvo, polvillo, ceniza… En los brotes y sarmientos, inicialmente forma manchas difusas de color verde oscuro que van creciendo, definiéndose y pasando a tonos achocolatados al avanzar la vegetación, y negruzcos al endurecerse el brote. Los ataques fuertes originan un mal agostado de los sarmientos, con la consiguiente disminución de la acumulación de las reservas de las yemas. En los racimos se localizan los daños más importantes. Al principio los granitos aparecen con un cierto tinte plomizo y en poco tiempo se recubren de polvillo ceniciento. Los ataques fuertes ocasionan la detención del crecimiento de la piel de manera que algunos granos llegan a rajarse, lo que implica daños directos en la calidad y cantidad de la cosecha, y otros indirectos, al favorecerse la pudrición por la penetración de Botrytis cinerea y otros agentes. La enfermedad se propaga por contacto con las esporas del hongo que son dispersadas por el agua, aire, insectos, etc. El tiempo caluroso y una atmósfera húmeda, pero sin agua, favorece que el hongo se desarrolle muy rápidamente en las hojas y en particular en los racimos que están abrigados por un follaje tupido. La insolación es perjudicial para el parásito al desecar el aire. El hongo pasa el invierno en el interior de las yemas, protegido por las escamas. (1)

El problema

atacar cosechas sucesivas, ya que puede permanecer en el cultivo Evidentemente, la presencia del bajo dos formas: hongo tiene un impacto importante en la maduración de la uva, con 1. En estado de órganos denominados un retraso en el crecimiento de las resistentes bayas y en su madurez fenólica, “peritecas”, en la superficie de detención del crecimiento de la los sarmientos. piel, lo que se traduce en grietas, 2. En estado de micelio en el fragilidad de la pulpa, etc. interior de las yemas. El problema del oídio no afecta únicamente a los cultivos, En primavera, el parásito ya sea en viveros o invernaderos invade los pámpanos salidos o en campo abierto; también de las yemas contaminadas. provoca problemas posteriores Los filamentos de micelio se en la calidad de los vinos, al no desarrollan en los órganos verdes, poder ser corregidas todas las a los que parasita por medio de complicaciones que plantea haustorios. Cuando las condiciones la presencia del hongo en la ambientales son favorables, el vinificación de vendimias con micelio emite conidios, que se extienden sobre los órganos esta enfermedad. sanos situados cerca de los Así, uno de los principales órganos contaminados, germinan y problemas que plantean estas propagan la enfermedad. vendimias, además de los de orden fermentativo, es el de provocar Estrategias de control en los vinos aromas a hongos (a humedad) y gustos fenólicos. Si El oídio, como casi cualquier el porcentaje de bayas afectado enfermedad criptogámica, es una es alto, los aromas azufrados enfermedad difícil de erradicar, reemplazan a los afrutados en el por lo que es más eficaz aplicar medidas preventivas, como caldo resultante. emplear la poda en verde para aumentar la aireación, ya que esta Condiciones predisponentes crea una ambiente poco favoraLa enfermedad puede desarrollarse ble al desarrollo del hongo y por entre límites muy amplios de otra parte favorece la penetración humedad relativa y temperatura, de los fungicidas; destruir la progresando con rapidez madera de poda afectada, con con temperaturas cálidas y manchas en sarmientos al final humedad ambiental alta. En de la vegetación, y aplicar todas periodos calurosos y secos, los las estrategias conducentes a ataques del hongo no son intensos. aumentar la aireación. La enfermedad actúa en un rango de humedad relativa del 40 al 100%. El agua libre sobre los tejidos es nociva para los conidios y las lluvias producen un lavado.

Ya que los conidios del hongo son muy sensibles al calor y la luz directa del sol, otras estrategias recomendables son:

• Establecer el viñedo en sitios asoleados y abiertos, El hongo causante del oídio puede orientando las hileras de manera 6

que haya buena circulación del aire sobrevivir en las vides afectadas, y exposición a la luz. así como sobre restos vegetales del suelo en descomposición, y • Mantener un follaje poco denso, en el agua de riego. Además, la eliminando hojas alrededor infección de plantas y frutos con de los racimos, para permitir oídio abre la puerta a infecciones un secado rápido y facilitar la de otros géneros de hongos que penetración de los fungicidas. pueden llegar también a través del agua de riego. Los tratamientos químicos deben ser preventivos ya que, El riego con agua ozonizada como decíamos, una vez instalada elimina eficazmente los reservorios la enfermedad es muy difícil de hongos del suelo, dejando erradicarla. el área libre de peligro para el siguiente cultivo. En la lucha química contra el oídio existe una amplia gama de El uso de agua productos y estrategias de control, ozonizada para el riego consigue, aunque no debemos olvidar que además de proporcionar un los tratamientos químicos del suelo agua completamente libre de o el cultivo, además de resultar microorganismos potencialmente agresivos y costosos (económica peligrosos para las plantas, y medioambientalmente) no descontaminar el suelo, aseguran la destrucción del mejorando notablemente sus hongo y dejan residuales tóxicos propiedades físico-químicas, con indeseables en suelo, plantas y lo que los transforma en suelos más frutos, con los problemas que ello ricos en nutrientes, de los que la implica. planta obtiene con mayor facilidad los elementos que necesita para Planificación de la lucha un crecimiento vigoroso y sano. Teniendo en cuenta los factores predisponentes de la enfermedad, los momentos oportunos para los tratamientos preventivos contra el oídio variarán según las condiciones meteorológicas, aumentando o disminuyendo su número pero, en general, se aplican cuando:

las concentraciones adecuadas en agua puede ser utilizado como desinfectante foliar y de frutos, dado su alto poder biocida, capaz de eliminar los hongos y bacterias causantes de enfermedad en las plantas. Pulverizaciones periódicas con agua ozonizada garantizan una cosecha abundante y una plantación libre de hongos, con un aumento en la salud, resistencia y vigor de las plantas. Las fumigaciones deben realizarse de manera que se asegure la completa humectación de las hojas (haz y envés). Asimismo, el ozono es un potente cicatrizante, por lo que es aconsejable su uso tras la cosecha o la poda ya que las heridas dejadas por las ramas o el fruto al ser cortados constituyan un paso franco para los microorganismos patógenos. Al acelerar el proceso de cicatrización y mantener las heridas libres de microorganismos (porque los destruye), las pulverizaciones con ozono garantizan que las plantas no se vean afectadas, no solo por oídio, sino por las diversas enfermedades que pueden desencadenarse tras estas operaciones.

Según nuestra experiencia en numerosas plantaciones, tanto en vivero, invernadero como en campo abierto, fumigaciones de agua ozonizada, a concentraciones • Los brotes tienen unos 10-15 cm. de 0,7-1 ppm de ozono, se consigue controlar por • Al inicio de la floración. completo la enfermedad, como los testimonios de nuestros clientes • Entre grano tamaño guisante y Por otra parte, una vez corroboran. garbanzo e inicio del envero. detectado un brote de oídio, las fumigaciones con agua Agua ozonizada: medio de ozonizada han demostrado (1) Fuente: Asturnatura.com lucha eficaz y ecológico ser eficaces en el control de la enfermedad. Ya hemos visto que las especies del género Erysiphe pueden En efecto, el ozono disuelto en 7

HIGIENE ALIMENTARIA

APPCC: El ozono como herramienta eficaz «La inocuidad de los alimentos es una cuestión que preocupa a todos los países y, en última instancia, a todos los consumidores. La adopción de medidas más estrictas puede ayudar a los países a colmar las lagunas de garantía de la inocuidad en el a veces largo trayecto que los alimentos recorren desde la granja hasta llegar al consumidor», ha dicho el Dr. Jørgen Schlundt, Director del Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria de la OMS.

Todo ser vivo presenta una serie de

mecanismos que nos hacen funciones básicas imprescindibles funcionar. para su supervivencia; entre ellas, la nutrición destaca Sin embargo, los alimentos que como pieza fundamental para tan necesarios resultan, pueden el correcto funcionamiento de ser un foco de enfermedades e, todos los demás sistemas. La incluso, de muerte, ya que los alimentación constituye, pues, tejidos superficiales de las carnes, para todo ser vivo una exigencia pescados, frutas y verduras de básica en la realización de las consumo humano, además de los funciones normales que definen su utensilios y equipos empleados en existencia. Desde una minúscula su manipulación, son un medio bacteria hasta el ser humano, to- excepcional para la proliferación dos estamos atados a la necesidad de microorganismos patógenos. de proporcionar energía a los Así, en los países desarrollados

cada vez se da más importancia a aquellos agentes de enfermedades que surgen en los alimentos como consecuencia de su manipulación. El alargamiento en la cadena, desde el momento en que se produce el sacrificio, pesca o recolecta, hasta que el alimento es consumido, implica un aumento en el riesgo de contaminación del mismo, por lo que es imprescindible un estricto control de las condiciones sanitarias de los productos en cada etapa. Este control permite, 8

a la vez, la obtención de alimentos más seguros y el ahorro de las grandes pérdidas económicas consecuencia del deterioro de los alimentos. Para que un alimento sea considerado seguro, se tendrán en cuenta las condiciones generales de uso del alimento por los consumidores y cada fase por la que haya pasado: producción, transformación y distribución. Así surgieron los distintos sistemas de control de la salubridad de los alimentos, que en sus inicios se ocupaba únicamente del control de la calidad y seguridad, desde el punto de vista sanitario del producto final, y que han ido evolucionando hasta la implantación de los sistemas APPCC. El conocido como APPCC, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un sistema relativamente moderno que se comenzó a aplicar por la NASA en los años 60, en los primeros tiempos del programa espacial tripulado de los EEUU, como sistema para garantizar la salubridad de los alimentos de los astronautas.Dicho sistema

fue originalmente diseñado por la Compañía Pillsbury conjuntamente con la NASA y los laboratorios del ejército de los EEUU.

El alargamiento en la cadena, hasta que el alimento es consumido implica un aumento en el riesgo de contaminación del mismo, por lo que es imprescindible un estricto control de las condiciones sanitarias El sistema APPCC ofrece un enfoque sistemático, racional y con base científica para identificar, valorar y evitar los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos, a fin de poder aplicar las medidas apropiadas para conseguir disminuir o eliminar éstos hasta niveles sanitariamente aceptables.

inspección del producto final como medio de verificar si un producto obtiene la conformidad sanitaria o no. El APPCC, por el contrario, estudia los peligros que pueden presentarse en una determinada industria de forma específica y acorde a las características de la misma, en cada paso del proceso, aplicando medidas preventivas que se ajustan al peligro generado, con la ventaja añadida de poder corregir los posibles defectos en proceso, así como modificar y ajustar los controles, evitando de esta manera que una contaminación alcance etapas posteriores de la producción del alimento e incluso su consumo.

Dentro de los peligros que pueden presentar los alimentos, el principal está constituido, como hemos comentado al principio, por la contaminación microbiológica. De hecho, según la OMS, las enfermedades diarreicas A l d i r i g i r d i r e c t a m e n te l a provocadas principalmente por atención al control de los el consumo de alimentos y agua factores clave que intervienen insalubres se cobran cada año en la sanidad y calidad en toda la la vida de 1,8 millones de niños. cadena alimentaria, el productor, fabricante y consumidores Podríamos pensar que estas podrán tener la certeza de que estadísticas se explican por se alcanzan y mantienen los la prevalencia de este tipo de niveles deseados de sanidad enfermedades en los países y calidad. Con este sistema se en desarrollo, pero no es así: desecha el concepto tradicional de

numerosos países desarrollados se encuentran en una situación similar, con sistemas de inocuidad de los alimentos fragmentados que no suelen incluir o abarcar, por ejemplo, la producción primaria, que es el origen de muchos problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos. Un ejemplo claro de esta afirmación es la propagación en los últimos años de nuevas cepas de Salmonella en las aves de corral, que se originó en países desarrollados y se propagó ulteriormente por el mundo entero a través de los intercambios comerciales.

El APPCC estudia los peligros que pueden presentarse en una determinada industria de forma específica y en cada paso del proceso, aplicando medidas preventivas Soluciones de higiene alimentaria con ozono

En cualquier punto de la cadena productiva, el uso del ozono en alimentos como desinfectante eficaz de amplio espectro y residualidad nula se plantea como una opción óptima para garantizar la eliminación de contaminación, tanto química (residuos fitosanitarios, de productos farmacéuticos, etc.) como microbiológica, en los alimentos, superficies y utensilios en contacto con ellos.

para las tareas de limpieza de superficies, material de corte y demás utensilios en contacto con los productos. 5. E n s a l a s d e h o r e c o , almacenes y cámaras frigoríficas.

El uso del ozono asegura una correcta higienización de los alimentos y de los lugares de manipulación y almacenaje de estos, sin olvidar la fase de 1. En la higienización del aire transporte, donde también rey agua de las instalaciones de sulta muy útil desinfectando cría de animales destinados al contenedores y vehículos. consumo o en el tratamiento de plantaciones de vegetales Frente a la acción, manejo, comestibles. peligrosidad y eficacia de los agentes químicos utilizados 2. En los pasos de lavado de habitualmente en la desinfección fruta y verdura, y de carnes y de alimentos, utensilios y pescado tras la evisceración, superficies en contacto con que suele contaminar las piezas ellos, el ozono presenta una secon patógenos entéricos. rie de ventajas importantes, tanto en lo que a eficacia biocida 3. En el mantenimiento de la se refiere, como a la seguridad calidad del aire de salas de frente a riesgos toxicológicos y manipulación. de manipulación, pasando por las ventajas medioambientales 4. En el agua de uso general que supone su uso. de las plantas de procesado 10

HIGIENE AMBIENTAL: ESPECIAL HORECO

¿Afectan las opiniones negativas a tu negocio? Las reseñas que nuestros clientes realicen en Internet sobre nuestro negocio pueden condicionar la llegada de otros nuevos. Cuidar el servicio de atención así como las condiciones de nuestro local pueden marcar la diferencia.

¿Quién no ha consultado las

opiniones de otros viajeros sobre un determinado hotel a la hora de planificar un viaje? ¿O leído las reseñas de un restaurante ante la idea de salir a comer fuera? Está práctica se ha instalado con fuerza en el sector HORECA – HOteles, REstaurantes y CAfeterías. Los clientes, inmersos en la era de la tecnología, prefieren no arriesgarse a la hora de elegir un lugar donde poder satisfacer sus necesidades. Por ello, recurren a Internet en la búsqueda de las experiencias de otros usuarios 11

como referentes, otorgándoles total credibilidad. Es por este motivo que aspectos como el servicio al cliente pasan a ocupar un rango de primer orden dentro del esquema de la empresa, no solo para que el consumidor quede satisfecho, sino para a la larga su experiencia sirva para acercar a futuros clientes potenciales a nuestro negocio. O, en caso de que esta sea mala, sus opiniones, más visibles que nunca, no los alejen, perjudicando de esta manera a nuestra compañía.

opiniones negativas a un negocio? La respuesta es afirmativa. Un estudio de BrightLocal – una importante herramienta SEO – ha analizado el efecto que las opiniones de los usuarios tienen en las decisiones de la futura clientela de los negocios locales. Revela que el 92% de los consumidores lee de forma ocasional las opiniones de otros para conocer aquello que piensan acerca de un producto o servicio. De estos, solo el 16% admite que estas no influyen en su decisión final. La media Pero, ¿tanto pueden afectar las de opiniones que tenemos que

consultar para considerar estas la cual incluimos demoras en como fiables es de seis. el servicio o malas formas por parte del personal – o factores En el momento de gestionar ligados al propio local o práctica, una queja online, es importante como pueden ser malos olores ser consciente de que todo en baños o la propia sala. Estos negocio está expuesto a últimos constituyen un grave recibir una crítica negativa. problema debido no solo a la mala Una vez comprendido que es imagen que pueden causar, sino muy difícil contentar a todos porque denotan una clara falta los clientes por igual y haber de salubridad alimentaria que n o r m a l i z a d o l a s i t u a c i ó n , puede traer consigo la presencia es fundamental identificar y de agentes patógenos peligrosos poner solución al motivo de la o incluso contagios. queja y ofrecer disculpas. Es mejor responder a la persona Tanto para la eliminación de olores insatisfecha de manera honesta fuertes en el ambiente o a frito, y respetuosa que optar por el como a cañerías, el ozono es silencio. De este modo, tampoco una alternativa perfecta para quedará descontenta con el trato poner fin a tan desagradable ofrecido por nuestra parte aunque situación. En el caso de cocinas o ya lo esté por el servicio dado con baños, la ozonización del agua es anterioridad, evitando agravar uno de los métodos más eficaces el caso. a la hora de lograr una limpieza profesional en super ficies, Las quejas en el sector alimentos y utensilios. El solo HORECA contacto con el agua ozonizada erradica olores y efectúa una Entre las causas por las que limpieza profunda, siempre de e l s e c t o r H O R E C A p u e d e un modo inofensivo para la salud perder clientes se encuentran de las personas de alrededor y una mala atención – dentro de del medio ambiente.

Otra opción es llevar a cabo una buena desinfección ambiental que limpie el aire y lo libere de olores molestos. Mediante purificadores de aire o generadores de ozono, dejaremos desde los aseos hasta las salas de comedor listos para que la clientela pueda disfrutar de un hábitat agradable en el que sentirse a gusto. En el caso de habitaciones de hotel, cualquier almacén o espacio interior, realizaremos un tratamiento de choque efectivo para higienizar y eliminar olores. No debemos olvidar que los clientes se encuentran más informados que nunca y que, antes de acudir a un local, consultarán en Internet para asegurarse de que este cumplirá con sus expectativas. Por ello, debemos cuidar el trato hacia ellos y el ambiente de nuestro hotel, restaurante o cafetería, para que este concluya contento su experiencia con nosotros; nos recomiende a familiares, amigos u otros usuarios, y repita experiencia en nuestro negocio.

Ejemplos de críticas de usuarios a restaurantes y locales. No se mencionan nombres de establecimientos para evitar daños y perjuicios 12

Conoce un poco más sobre...

aceite ozonizado

¿LA PURGA DE BENITO? NO: ACEITE OZONIZADO DE USO TÓPICO EN AFECCIONES DE LA PIEL El uso de aceite ozonizado para el tratamiento de diversas afecciones de la piel parece estar cobrando relevancia en los últimos tiempos, y no son pocos los productos de este tipo que pueden encontrarse en el mercado. Hay, como siempre que algo se pone “de moda”, detractores y defensores a ultranza del método, lo que hace difícil, a veces, el poder tomar una decisión objetiva al respecto. Nuestra intención, con el presente artículo, es aclarar este asunto y desmitificarlo en lo posible, haciendo uso para ello de los datos científicos que existen sobre el tema. En primer lugar, aunque parece superfluo, queremos remarcar que, como cualquier terapia, el uso de aceite ozonizado no es válido para todo ni de cualquier manera. Vamos, que ni el aceite ozonizado es la “purga de Benito” para cualquier afección cutánea, ni todos los aceites ozonizados presentan las mismas características ni, por tanto, la misma eficacia. Sin embargo, dada la evidencia existente al respecto, basada en casos médicos así como en estudios científicos, es innegable el hecho de que la aplicación tópica del aceite ozonizado es efectiva 13

en la curación de personas afectadas por infecciones de la piel y las mucosas debidas a bacterias, virus, protozoos y problemas del metabolismo.

Dra. Mar Pérez Calvo Directora Técnica

un solo compuesto es capaz de solucionar un abanico tan amplio y dispar de patologías?

El aceite ozonizado es eficaz en la curación de patologías que De hecho, hay pruebas más van desde el pie diabético hasta que sobradas para afirmar que la psoriasis el aceite ozonizado es eficaz en la curación de patologías que van desde el pie diabético (úlcera con necrosis), psoriasis, escaras (o úlceras por presión), úlceras después de un trauma o quemaduras, hasta infecciones virales crónicas causadas por el virus del herpes I y II o virus del papiloma humano, infecciones vaginales -ahora también frecuentes en niñas y jóvenespor Candida, Tichomonas y Chlamidia, infecciones de la mucosa rectal tales como rágades anales (1), abscesos con fístula o hemorroides, para terminar con gingivostomatitis herpética, úlceras aftosas bucales o acné severo. Estas infecciones rara vez son mortales, pero son considerablemente angustiosas, sobre todo cuando quien las padece sufre de otra patología más grave (diabetes, problemas del sistema inmune, VIH…).

Ciertamente, aunque a bote pronto la teoría de que un solo producto pueda actuar sobre tantas afecciones diferentes parece cuando menos dudosa, una vez evaluado el mecanismo de acción del ozono, la idea no parece tan descabellada. Sobre todo teniendo en cuenta que todas estas patologías tienen en común los mecanismos involucrados en su curación. En efecto, la cicatrización de heridas es un proceso multifásico en el que participa la coagulación de la sangre, la inflamación, la proliferación de tejidos y su remodelación; no obstante, los sistemas inmunológicos a menudo se ven obstaculizados por una infección crónica que es difícil de superar de manera espontánea. Esta es también la razón que explica el fracaso de los factores de crecimiento en las úlceras muy contaminadas.

Pero, vamos por partes: ¿no habíamos quedado en que el aceite ozonizado no es la Pues bien, la aplicación de aceite purga de Benito? Entonces, ozonizado, en primer lugar, elimina ¿cómo es posible afirmar que

los patógenos y luego, al liberar oxígeno, activa la proliferación de fibroblastos, con lo que se facilita la construcción de la matriz intercelular con la consiguiente multiplicación de queratinoblastos y el fin del proceso de curación. Y, en realidad, ¿qué hace el ozono en el aceite? Veamos: al insuflar ozono en el aceite, sus lípidos insaturados reaccionan con una mezcla de O2/O3 gaseoso, lo que conduce a derivados ozonizados terapéuticamente activos. Los ozónidos primarios son especies transitorias, inestables, que se reorganizan en los ozónidos secundarios, también conocidos como ozónidos de Criegee. Los radicales hidroxilo generados en estas reacciones provocan reacciones en cadena que conducen a la peroxidación lipídica de los componentes del aceite. La pérdida de la insaturación de los lípidos al ser oxidados se correlaciona con un incremento de la viscosidad del aceite, lo cual es importante desde el punto de vista de su aplicación terapéutica. Cómo actúan exactamente

los aceites ozonizados sigue siendo una pregunta abierta. Por lo que postulan los numerosos estudios al respecto, la hipótesis más probable refiere que, cuando el triozónido estable del aceite ozonizado entra en contacto con el exudado tibio de la herida, se descompone lentamente en diferentes peróxidos, fácilmente solubles en el agua, generando probablemente peróxido de hidrógeno, lo que puede explicar la acción desinfectante prolongada y la actividad estimulante que se ha observado en la aplicación de aceite ozonizado a diferentes tipos de heridas cutáneas.

VEGF (2). Así pues, se puede afirmar que la liberación lenta de ozono en las heridas estimula el proceso de cicatrización, no sólo por la desinfección local, sino también por favorecer la liberación de citoquinas con efectos antiinflamatorios. Entonces, ¿cuánto ozono “cabe” en el aceite?

Como ya hemos comentado, no todos los aceites ozonizados son iguales. De hecho, podemos comprar el producto ya preparado, u ozonizarlo nosotros mismos con un generador doméstico; en ese Mediante tinción caso, ¿cómo sabemos cuánto inmunohistoquímica se ha tiempo debemos dejar el ozono demostrado, por ejemplo, la burbujeando en el aceite? Por regulación positiva del factor de supuesto, dependerá del tipo de crecimiento derivado de plaquetas generador que se utilice y de la (PDGF), la transformación del factor cantidad, el tipo y la calidad del de crecimiento (TGF) y el factor aceite a ozonizar. de crecimiento endotelial vascular (VEGF), con la aplicación tópica Los aceites más utilizados hasta de aceite de oliva ozonizado en la fecha, y sobre los que existe heridas abiertas, lo que explica un mayor número de referencias que este acelere la reparación bibliográficas, son los de oliva y de las heridas cutáneas agudas girasol. Teóricamente, en principio en asociación con el incremento será más reactivo el aceite de en la expresión de PDGF, TGF y girasol, ya que presenta en su

composición una mayor proporción de ácidos grasos insaturados que el aceite de oliva, en el que predominan los ácidos grasos monoinsaturados.

modelos animales, no investigan la relación dosis/respuesta, expresada como la cantidad de peróxidos existente en el derivado ozonizado utilizado.

En realidad, la palabra “ozonizado” no tiene ningún significado científico si no está asociada con la cantidad de peróxidos presentes en el aceite. De hecho, desde un punto de vista terapéutico, las composiciones de ozónido tienen la capacidad de liberar oxígeno activo y otras especies útiles en lo profundo de la lesión sin causar irritación primaria de la piel.

Sin embargo, recientemente se ha desarrollado una evaluación cuantitativa del efecto terapéutico del aceite de sésamo ozonizado, aplicado tópicamente, en la curación de heridas cutáneas agudas en ratones como modelo animal (3). Los resultados indican que tanto dosis bajas (<1.000) como altas (> 3.000), expresadas en términos de valores de peróxido, retrasan la curación de heridas cutáneas. Tal evidencia se ve reforzada por una serie de resultados entre los grupos donde la concentración media (alrededor de 1.500) tiene el efecto más beneficioso en la aceleración de la relación de cicatrización de la herida.

Para determinar la calidad de un aceite ozonizado es importante tener en cuenta, pues, su índice de peróxidos (IP). Aunque IP y efectividad no son directamente proporcionales, este parámetro nos da idea de la cantidad de ozónidos que contiene. En concreto, el IP representa la cantidad de peróxido, expresado en miliequivalentes de O2 activo, en 1.000 g de muestra. La medición del IP requiere técnicas analíticas espectrofotométricas que por lo regular no están disponibles, de manera que para saber el IP del aceite que se utiliza es recomendable el uso de los que se preparan de forma industrial, cuyo IP es analizado durante el proceso de control de calidad.

Dependiendo del uso que se pretenda dar al aceite, la ozonización se lleva a cabo bajo distintas concentraciones y tiempos de burbujeo del ozono en el aceite. Por ejemplo, para aplicación externa, está indicada una concentración de ozono de 20-24 µg/mL durante 15 minutos, o una dosis de 4050 µg/mL durante 8 minutos, en 100 mL de aceite (4). Ya que, según hemos comentado, no resulta posible conocer el IP de un aceite ozonizado en casa, se puede utilizar, para hacerse una idea aproximada de la cantidad de ozono que contiene, su viscosidad.

La evaluación de la viscosidad es una técnica útil porque es rápida y se puede observar a simple vista, dando una estimación de los dobles enlaces presentes en el aceite: cuanto mayor es el tiempo de ozonización, mayor es la viscosidad del producto debido a la desaparición de los dobles enlaces. Hay que recordar que en este caso no es válido el “cuanto más, mejor”, de manera que podemos considerar que un Con un ozonizador doméstico se puede pequeño aumento en la viscosidad será suficiente para el uso tópico producir aceite ozonizado en casa del aceite.

Y, si no podemos saber el IP En ese caso, ¿cuánto más de nuestro aceite, ¿puedo peróxido, mejor? hacerlo en casa y conseguir que funcione? ¿Cómo sé yo Pues, curiosamente, no. Como cuándo el aceite que voy a decíamos, un mayor IP no guarda preparar está listo para su uso? relación lineal con la efectividad terapéutica del aceite. Los pocos Aunque lo ideal en cuanto a estudios relacionados con los control de nivel de peróxidos, efectos terapéuticos de los aceites como decíamos, son los aceites ozonizados en la cicatrización de preparación industrial, existen cutánea aguda de heridas en diversos estudios que prueban la 15

idoneidad de pequeñas cantidades de aceite ozonizado de preparación “casera” para uso clínico.

Existen diversos estudios que prueban la idoneidad de pequeñas cantidades de aceite ozonizado de preparación “casera” para uso clínico. ¿Cuánto tiempo dura el aceite ozonizado? El proceso de ozonización del aceite implica en sí mismo una oxidación inicial que provoca

cierta rancidez (oxidación de las grasas), perceptible por el sabor y olor del aceite oxidado. A partir de esta primera oxidación, los aceites oxidados siguen rutas de descomposición difíciles de detener. Partiendo de esta base, la estabilidad del aceite ozonizado depende de la temperatura de almacenamiento. Según datos recientes, el aceite ozonizado conserva su actividad a temperatura ambiente durante 3 meses y en refrigeración (4- 8 ºC) durante 2 años. El aceite ozonizado debe conservarse en recipientes de vidrio translúcidos para preservar sus propiedades durante el tiempo indicado. Por los problemas de estabilidad indicados, para uso doméstico o ambulatorio, es preferible disponer de aceite recién elaborado. En conclusión, ¿es o no es el aceite ozonizado “la purga de Benito”?

aureus resistente a la meticilina y Pseudomonas aeruginosa. Las aplicaciones de aceite ozonizado han demostrado ser efectivas en la curación de estas lesiones difíciles. No resulta, pues, incoherente, que ¿Cómo hacer aceite puedan resolver los problemas más ozonizado en casa? leves con la misma eficacia. Utilizar un Generador de ozono cuyo uso sirva tanto para aire como NOTAS Y REFERENCIAS para agua. Conectar un extremo (1) Las rágades anales son de tubo de PVC a la salida de fisuras del esfínter anal ozono. El otro se introducirá en el causadas por episodios agudos recipiente que hayamos a emplear de estreñimiento. Heces para producir y almacenar nuestro voluminosas, de consistencia aceite ozonizado. Una solución compacta y difíciles de expulsar, es hacer un agujero en la tapa consecuencias comunes de de un bote de cristal. Meter la la irregularidad intestinal, piedra porosa al final del tubo. pueden dilatar excesivamente Si el recipiente o tarro se tapa, el el esfínter hasta crear en esos efecto del ozono será mayor. delicados tejidos de la zona anal algunos cortes o desgarros de Ozonizar treinta minutos como mínimo. Una vez el aceite esté distinta gravedad. ozonizado, poner el recipiente en (2) H.S. Kim, S.U. Noh, Y.W. frío en el frigorífico para que el Han, et al. Therapeutic Effects resultado sea más completo. of Ozone on Wound Healing. J Korean Med Sci 2009; 24: 368-74. Como recomendaciones de uso, se ISSN 1011-8934. DOI: 10.3346/ aconseja el uso de un recipiente de cristal, ya que así podemos jkms.2009.24.3.368 ver el contenido y, por otro lado, (3) Valacchi G, Lim Y, Zanardi I, es un material que no transmite Bocci V, Travagli V. “Evaluation olor ni sabor. of ozonated sesame oil effect in wound healing using the SKH1 También es mejor reozonizar, es mice as a model”. In: Proceeding decir, repetir el proceso un par de of the 7th World Meeting on veces. El día que se vaya a utilizar Pharmaceutics, Biopharmaceutics el aceite es preferible ozonizar de and Pharmaceutical Technology; nuevo si se tiene tiempo una vez al menos. March 2010; Valletta, Malta.

Pues, sinceramente, aunque no se puede afirmar que este tipo de aceites sean la panacea universal, es innegable que resultan notablemente eficientes en el tratamiento de afecciones de la piel, desde pequeñas heridas hasta úlceras de distinta consideración, por su capacidad desinfectante, antiinflamatoria y (4) Dr. Álvarez Rodríguez, J. y Dr. cicatrizante. Wolfshon Manhard, B. “Oleozon. Aplicaciones estomatológicas”. La medicina oficial proporciona Ed. Académica Española. 2017. una variedad de medicamentos para las lesiones de la piel, sobre todo en los casos más graves, que, con frecuencia, resultan ineficaces, ya que las infecciones en el tejido hipóxico (falto de oxígeno) suelen presentar Staphylococcus

No te pierdas un vídeo explicativo con el proceso: https://www.youtube.com/watch?v=sm_R_-QISx4&t=4s

Entrevista a Juan E. Jiménez Pinillos

Secretario del Colegio Oficial de Biólogos de la Comunidad de Madrid

¿Cómo ve el futuro de la subvenciones privadas, obteniendo ciencia, a nivel general, en excelentes resultados. España? ¿Y de la Biología en concreto? ¿Por qué cree que se invierte Soy optimista. El país debe más en investigación en otros apostar por la ciencia, por el I+D+i, países que en España? para su desarrollo y competitividad vez esto deberíamos en el mercado internacional. La Tal Biología es, y cada vez más será, preguntárselo a nuestros políticos. la ciencia en la que se apoye Nuestro país nunca, de tiempo gran parte de este I+D+i debido inmemorial, ha favorecido la a la gran transversalidad que investigación científica, no hay le permite aplicar en muchos tradición científica. Es ahora cuando campos. Pensemos tan sólo en la esta sensibilidad está aumentando; Biotecnología, en cuyo fundamento la frase “que inventen otros”, es está predominantemente la una desafortunada máxima que se ha esgrimido muchos años. Biología. Además, muchos españoles tienen la tendencia de pensar que lo que se ¿Considera que el sector hace fuera es mejor que lo nuestro; científico tiene más salida, a nada más distante de la realidad nivel profesional y académico aquí, con medios muy reducidos, en otros países que en España? se consigue una calidad igual o superior a los países con estas Actualmente qué duda cabe, de ayudas. Si se dispusiese de las ahí la salida de profesionales ayudas y apoyos que encuentran en con un alto grado de preparación otros países seriamos imparables. a los países de nuestro entorno, como Alemania, Francia o EE.UU. entre otros. Los recortes en ¿Qué salidas profesionales investigación y los escasos e tiene la biología en España y insuficientes apoyos por parte del en el resto del mundo? Estado a iniciativas empresariales no facilitan el desarrollo de estos Sería largo de enumerar a detalle profesionales y la aplicación de sus las salidas profesionales del conocimientos a la industria y el biólogo; es un profesional que mercado en general. No obstante, desarrolla su profesión y aplica sus cada vez más estos profesionales conocimientos en áreas tan diversas optan por el emprendimiento como la Sanidad, la Consultoría y el desarrollo empresarial con de Calidad, el Medio Ambiente, 17

el Sector Servicios, la Docencia y Formación, etc. En relación al resto del mundo, entiendo que estas áreas, en líneas generales, son equivalentes os en otras partes del planeta, con la lógica particularidad de cada sitio.

Si se dispusiese de las ayudas y apoyos que encuentran en otros países seríamos imparables A día de hoy, ¿cómo cree que está valorada la figura del biólogo en la sociedad respecto a otras profesiones, como el veterinario o el químico? Pienso que la figura del biólogo está, en general, bien valorada por la sociedad y más por todos aquellos empresarios e instituciones que han optado por contratar un biólogo. Otra cosa es que desde ciertas instituciones, que desempeñan su actividad en áreas competenciales en las que el biólogo es un profesional perfectamente capacitado, se favorezca a otros profesionales en detrimento de los biólogos. Situación que espero se vaya solucionando y sea reconocida su competencia oficialmente por las mismas. ¿Qué le parece el ozono como elemento de desinfección

ambiental?

La actual legislación, tanto medioambiental como sanitaria, aconseja una disminución del uso de productos químicos, especialmente en agricultura. ¿Considera que el ozono cuenta con alguna ventaja competitiva respecto a los productos químicos?

Me parece una opción excelente frente a otras que se usan de forma habitual. Es una tecnología limpia, ya que después de su aplicación no deja prácticamente residuos, cosa muy importante si hablamos de protección del medio ambiente. Además, en las concentraciones y condiciones adecuadas de El hecho de que no deje residuos aplicación es muy eficaz y tiene es una recomendación para su una mínima toxicidad. uso. Es un desinfectante eficaz debido a su gran poder oxidante; no precisa almacenamiento ya ¿Qué le parece la tecnología que se produce en el sitio que del ozono aplicada al se necesita. Esto ya supone tratamiento de aguas? el ahorro en almacenamiento, mantenimiento y seguridad de Es una tecnología limpia, que los almacenes evitando, donde se incluso mejora el sabor del agua pueda usar, el peligro que suponen ya que oxida y elimina parte de los los fitosanitarios de origen químico. contaminantes. Esta eliminación de productos contribuye también disminuyendo la DBO y la DQO, Pienso que el futuro (del ozono) unos de los parámetros indicadores es prometedor y en muchos de la limpieza del agua; favorece casos desplazará otros biocidas la disminución de los fosfatos y químicos que llevan aparejadados elimina los trianometanos, entre otros compuestos. Habría que ciertos inconvenientes concluir, por tanto, que es un buen candidato para realizar el ¿Qué futuro ve en el biólogo tratamiento de aguas. del siglo XXI?

de los profesionales más valorados. Imagínese campos como la Ingeniería genética, la Astrobiología, la Bioquímica y un largo etcétera. Campos que tendrán un importante desarrollo a lo largo de este siglo XXI y en los que la investigación en Biología será determinante. ¿Qué futuro le ve a la tecnología cuyo uso sea el ozono? A medida que sean conocida las propiedades biocidas del ozono, así como las desodorizarían de instalaciones y recintos cerrados, irá aplicándose en diversos campos como la desinfección de agua, alimentos, etc. Pienso que el futuro es prometedor y en muchos casos desplazará otros biocidas químicos que llevan aparejadados ciertos inconvenientes como son la generación de residuos que gestionar, reacciones de sensibilización en personas y animales, entre otros efectos no deseados.

Pienso que muy bueno. Será uno

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y 70.000 profesionales de 120 especialización y personalización de países se darán cita en Madrid, la oferta existente de cada perfil de en una feria que es clave para el visitante profesional internacional. Organizada por IFEMA y FEPEX, sector hortofrutícola. D e i g u a l m a n e r a , te n d r á el próximo martes 23 de octubre Canadá y Arabia Saudita, serán lugar un programa de jornadas hasta el jueves 25 de octubre de 2018 tendrá lugar la Feria Fruit los mercados impor tadores y conocimiento sectorial en el invitados en esta edición, por su que se tratará la innovación y la Attraction 2018. excelente comportamiento en sus tecnología como agente del cambio Se trata de la 10ª edición de este importaciones de frutas y hortalizas y evolución. encuentro internacional. Más desde la UE en estos últimos años. de 1.600 empresas expositoras Este año se ofrece una mayor 20