Pudim Abade de Priscos

Também conhecido como «Pudim de Toucinho», este doce conventual é um dos marcos gastronómicos da cidade de Braga e, de certa forma, da região do Minho. O toucinho dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos, sendo também evidente o sabor que lhe confere o vinho do Porto e a canela.

Ingredientes:

• 15 gemas • 1 cálice de vinho do Porto • 1 casca de limão • 1 pau de canela • 500 ml de água • 500 g de açúcar • 50 g de toucinho gordo • caramelo líquido p/ untar a forma

Confeção: Coloque um tacho ao lume com a água e, quando ferver, adicione o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela. Deixe ferver durante 2 minutos e passe depois a calda por um passador de rede. Bata as gemas e junte-lhes o cálice de vinho do Porto, batendo bem. Deite a calda de açúcar sobre o preparado de gemas, passando-a por um coador fino. Envolva bem.

Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer em banhomaria, durante 30 minutos.

Retire o pudim depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.

PARA SABER MAIS…

A receita é do final do século XIX, tendo sido das únicas deixadas pelo abade de Priscos, que foi um dos grandes cozinheiros do seu tempo, chegando mesmo a cozinhar para o Rei. Além da receita, o abade deixou um alerta no que respeita à sua confeção, ao dizer que "A receita é só o princípio... As mãos, o olfato, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal".

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