Pudim Abade de Priscos Também conhecido como «Pudim de Toucinho», este doce conventual é um dos marcos gastronómicos da cidade de Braga e, de certa forma, da região do Minho. O toucinho dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos, sendo também evidente o sabor que lhe confere o vinho do Porto e a canela. Ingredientes: • • • • • • • •
15 gemas 1 cálice de vinho do Porto 1 casca de limão 1 pau de canela 500 ml de água 500 g de açúcar 50 g de toucinho gordo caramelo líquido p/ untar a forma
Confeção: Coloque um tacho ao lume com a água e, quando ferver, adicione o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela. Deixe ferver durante 2 minutos e passe depois a calda por um passador de rede. Bata as gemas e junte-lhes o cálice de vinho do Porto, batendo bem. Deite a calda de açúcar sobre o preparado de gemas, passando-a por um coador fino. Envolva bem. Deite o preparado numa forma de pudim caramelizada e leve a cozer em banhomaria, durante 30 minutos. Retire o pudim depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.
PARA SABER MAIS… A receita é do final do século XIX, tendo sido das únicas deixadas pelo abade de Priscos, que foi um dos grandes cozinheiros do seu tempo, chegando mesmo a cozinhar para o Rei. Além da receita, o abade deixou um alerta no que respeita à sua confeção, ao dizer que "A receita é só o princípio... As mãos, o olfato, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal".
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