Orelhas de Abade Beirãs

Esta versão da receita das Orelhas de Abade é da zona do Sabugal, na Beira Alta, e tem sido passada de geração em geração.

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 pitada de sal • 5 colheres (sopa) de azeite • 5 colheres (sopa) de aguardente • 5 colheres (sopa) de leite • 5 ovos • 700 g de farinha de trigo extrafina • açúcar e canela q.b. p/ polvilhar

Confeção: Amasse bem todos os ingredientes, acrescentando por fim a farinha e o fermento, aos poucos. Misture muito bem até obter uma massa homogénea, tape com um pano e deixe levedar, num local ameno.

Numa superfície enfarinhada, tenda a massa e recorte pedaços em forma de língua, com aproximadamente um palmo de comprimento e meio de largura. Frite em azeite e dobre a massa ao deitá-la na frigideira. Deixe dourar e, no fim, polvilhe com açúcar e canela.

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