Doce Dourado

Esta receita, típica do Peso da Régua, com amêndoa, miolo de pão e uma generosa quantidade de gemas, faz uma sobremesa soberba, perfumada com água de flor de laranjeira. O doce deve ser servido quente.

Ingredientes:

• 1 limão • 100 g de manteiga • 100 g de miolo de amêndoa • 12 gemas • 150 g de miolo de pão • 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira • 250 g de água • 3 claras • 500 g de açúcar

Confeção: Leve o açúcar ao lume com a água até ficar ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência). Deite então a amêndoa, deixando continuar a ferver. À parte, derreta a manteiga, junte o miolo de pão esfarelado e envolva bem. Misture ao preparado anterior e cozinhe até ficar uma massa homogénea. Retire do lume e deixe arrefecer.

Acrescente as gemas e as claras batidas com a água de flor de laranjeira e a casca do limão ralada.

Volte a levar ao lume, mexendo sempre, até ter a consistência desejada. Sirva quente.

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