Barriga de Freira Anadia

Pensa-se que este doce conventual tenha sido criado pelas freiras da Ordem das Ursulinas, do Convento situado em Vale da Mó, no concelho da Anadia. Esta variante da Barriga de Freira é atualmente um doce regional típico daquela região, fazendo lembrar a charcada, na sua apresentação e textura.

Ingredientes:

Para o doce

• 18 gemas • 350 ml de água • 4 ovos inteiros • 500 g de açúcar • manteiga q.b. Para a decoração (opcional)

• fios de ovos

Confeção: Leve o açúcar, ao lume com a água e deixe ferver até a calda atingir o ponto de pasta. À parte, misture, com um garfo, as gemas e as claras, de modo a obter um preparado homogéneo, mas não espumoso.

Deite suavemente os ovos na calda de açúcar e deixe cozer ligeiramente.

Vá rodando o doce usando dois garfos. Adicione um pouco de manteiga, deixando-as escorregar pelos bordos do tacho, a fim de evitar que o pegue. Pelo mesmo motivo, deverá também picar o centro do doce.

Quando o açúcar atingir o ponto de caramelo, a barriga de freira está pronta.

Sirva num prato um pouco fundo e, se desejar, enfeite o centro com fios de ovos.

NOTA:

Esta sobremesa deve ser confecionada em tacho de cobre com 20 cm Ø, devendo o mesmo ser polido no momento. No entanto, o doce pode ser feito num tacho de aço inoxidável ou de alumínio com as mesmas dimensões.

DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS