Barriga de Freira - Anadia Pensa-se que este doce conventual tenha sido criado pelas freiras da Ordem das Ursulinas, do Convento situado em Vale da Mó, no concelho da Anadia. Esta variante da Barriga de Freira é atualmente um doce regional típico daquela região, fazendo lembrar a charcada, na sua apresentação e textura. Ingredientes: Para o doce • • • • •
Para a decoração (opcional)
18 gemas 350 ml de água 4 ovos inteiros 500 g de açúcar manteiga q.b.
• fios de ovos
Confeção: Leve o açúcar, ao lume com a água e deixe ferver até a calda atingir o ponto de pasta. À parte, misture, com um garfo, as gemas e as claras, de modo a obter um preparado homogéneo, mas não espumoso. Deite suavemente os ovos na calda de açúcar e deixe cozer ligeiramente. Vá rodando o doce usando dois garfos. Adicione um pouco de manteiga, deixando-as escorregar pelos bordos do tacho, a fim de evitar que o pegue. Pelo mesmo motivo, deverá também picar o centro do doce. Quando o açúcar atingir o ponto de caramelo, a barriga de freira está pronta. Sirva num prato um pouco fundo e, se desejar, enfeite o centro com fios de ovos.
NOTA: Esta sobremesa deve ser confecionada em tacho de cobre com 20 cm Ø, devendo o mesmo ser polido no momento. No entanto, o doce pode ser feito num tacho de aço inoxidável ou de alumínio com as mesmas dimensões.
DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
55
