Charcada de Coimbra

A charcada à moda de Coimbra é feita à base de ovos e calda de açúcar. Apesar de ser altamente calórica, é uma daquelas sobremesas deliciosas, em que o sabor e envolvência compensam as calorias que se possam ganhar. Se não conhece, experimente!...

Ingredientes:

(para 8 pessoas) • 1 copo de água • 8 ovos + 4 gemas • 550 g de açúcar • confeitos de várias cores

Confeção: Leve 400 gramas de açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (a calda escorre, deixando uma fina camada na colher).

Entretanto, bata os ovos com as gemas.

Deite os ovos sobre o açúcar a ferver, com o funil utilizado para fazer os fios de ovos. Quando os ovos acabarem, deite a calda de açúcar sobre os mesmos, do meio da coroa para os lados, girando ao mesmo tempo a charcada, para impedir que se agarre aos lados e ao fundo do recipiente.

Quando a calda tiver desaparecido e começarem a surgir bocadinhos de ovos queimados, retire do lume e deite no prato de serviço.

Leve ao lume os 150 gramas de açúcar restantes e deixe fazer caramelo.

Deite o caramelo sobre a charcada, fazendo traços, e enfeite toda a superfície com confeitos coloridos.

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