Charcada de Coimbra A charcada à moda de Coimbra é feita à base de ovos e calda de açúcar. Apesar de ser altamente calórica, é uma daquelas sobremesas deliciosas, em que o sabor e envolvência compensam as calorias que se possam ganhar. Se não conhece, experimente!... Ingredientes: (para 8 pessoas) • • • •
1 copo de água 8 ovos + 4 gemas 550 g de açúcar confeitos de várias cores
Confeção: Leve 400 gramas de açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pasta (a calda escorre, deixando uma fina camada na colher). Entretanto, bata os ovos com as gemas. Deite os ovos sobre o açúcar a ferver, com o funil utilizado para fazer os fios de ovos. Quando os ovos acabarem, deite a calda de açúcar sobre os mesmos, do meio da coroa para os lados, girando ao mesmo tempo a charcada, para impedir que se agarre aos lados e ao fundo do recipiente. Quando a calda tiver desaparecido e começarem a surgir bocadinhos de ovos queimados, retire do lume e deite no prato de serviço. Leve ao lume os 150 gramas de açúcar restantes e deixe fazer caramelo. Deite o caramelo sobre a charcada, fazendo traços, e enfeite toda a superfície com confeitos coloridos.
DOCES REGIONAIS | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
58
