Barriga de Freira à moda de Borba

Esta célebre sobremesa conventual é muito apreciada de norte a sul de Portugal. Esta variante regional é originária de Borba e caracteriza-se pelo facto de ser coberta com caramelo, quando a grande maioria das receitas leva canela.

Ingredientes: • 1 pão de forma • 18 gemas • 200 ml de água • 500 g de açúcar + q.b. p/ o caramelo

Confeção: Corte o pão de forma em fatias e retire-lhes a côdea, esfarelando grosseiramente o miolo.

Leve o açúcar com a água ao lume e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola fraco. Introduza o pão e, mexendo sempre, deixe absorver a calda sem deixar queimar e retire do calor.

Junte gemas e leve o preparado novamente ao lume para cozer as gemas.

Deite o doce num prato raso.

Caramelize um pouco de açúcar e regue irregularmente a superfície da barriga de freira com o caramelo.

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