Barriga de Freira à moda de Borba Esta célebre sobremesa conventual é muito apreciada de norte a sul de Portugal. Esta variante regional é originária de Borba e caracteriza-se pelo facto de ser coberta com caramelo, quando a grande maioria das receitas leva canela. Ingredientes: • • • •
1 pão de forma 18 gemas 200 ml de água 500 g de açúcar + q.b. p/ o caramelo
Confeção: Corte o pão de forma em fatias e retire-lhes a côdea, esfarelando grosseiramente o miolo. Leve o açúcar com a água ao lume e deixe ferver até obter uma calda em ponto de pérola fraco. Introduza o pão e, mexendo sempre, deixe absorver a calda sem deixar queimar e retire do calor. Junte gemas e leve o preparado novamente ao lume para cozer as gemas. Deite o doce num prato raso. Caramelize um pouco de açúcar e regue irregularmente a superfície da barriga de freira com o caramelo.
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