Lekker licht op z’n Frans

Heilzame heerlijkheden

Cardioloog Annemieke Jansen en haar zus, kok en fotograaf Janine, maakten alweer hun derde kookboek waarin de mediterrane leefstijl centraal staat. Met veel smakelijke Franse gerechten, makkelijk te bereiden en nog gezond ook!

Jansen & Jansen ‘Mooi mediterraan. Vier het leven en val af’ Tekst Annemieke en Janine Jansen Fotografi e Janine Jansen Fontaine Uitgevers, € 24,99

Wij mogen onder abonnees 5 exemplaren verloten. Kans maken? Ga naar leveninfrankrijk.nl en vul je gegevens in bij Mail & Win.

Souffl é aux champignons Paddenstoelensouffl é Voor 4 timbaaltjes (of een quichevorm)

Ingrediënten

• (rijst)olie • 2 blaadjes fi lodeeg • halve ui • 350 g shiitakes of kastanjechampignons • handjevol verse tijm, zout, zwarte peper • scheutje witte wijn • 3 eieren • 100 g ricotta • 125 g geraspte appenzeller (of emmentaler of oude kaas )

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180˚C. Vet vier vormpjes in met olie en bekleed ze elk met een half vel fi lodeeg (soms zijn het megavellen; gebruik in zo'n geval minder dan de helft). Snij de halve ui in ringen en de shiitakes in plakjes en bak ringen en plakjes aan met wat tijm, zout en zwarte peper. Blus af met de witte wijn. Kluts de eieren en meng

de ricotta en bijna alle appenzeller (of andere kaas, zie hiernaast) erdoor. Bewaar een beetje kaas voor de bovenkant. Kluts tot het schuimig wordt. Verdeel de paddenstoelen over de bakjes en giet er het eimengsel overheen. Verdeel de kaas erover en bak de souffl eetjes in een halfuur gaar.

Soupe de courgettes au gorgonzola et à la menthe Courgettesoep met gorgonzola en munt Voor 4 ruime koppen

Ingrediënten

• 1 of 1,5 courgette • 1 ui • 1 teen knofl ook • fl inke scheut witte wijn • 1 tl zout • 30 g munt • sap van een citroen • 500 ml kippen- of groentebouillon • 50 g gorgonzola • rijstolie

Bereiding

Snij de courgettes in dunne schijven en de ui in ringen. Hak de knofl ook fi jn. Fruit die samen met de ui. Voeg driekwart van de courgette toe (dus niet alles) en smoor de groentes op laag vuur, minstens drie kwartier. Dat ‘drie kwartier’ staat hier niet voor niks; de courgettes worden er echt veel lekkerder van. Tegen de tijd dat het spul droog dreigt te koken, voeg je de witte wijn toe. De resterende courgetteschijfjes bestrooi je met zout, dat je laat intrekken. Haal de blaadjes munt van de takjes (hou er een paar apart voor de garnering). Meng ze samen met het

gesmoorde courgettemengsel en het citroensap met de staafmixer. Breng de bouillon aan de kook. Dep de gezouten courgetteschijven droog en bak ze in een koekenpan in een laagje olie (niet te veel tegelijk, anders koelt de olie merkbaar af). Dep ze droog met keukenpapier. Doe het courgettemengsel in een pan en meng beetje bij beetje de bouillon erbij. Haal de pan van het vuur zodra de soep kookt en roer de gorgonzola erdoor. Schep de soep in kommen of borden en garneer hem met munt en de courgetteschijfjes.

Ingrediënten

• 300 g oranje linzen • half bouillonblokje • 1 el mosterd • 4 merguezworstjes • bakolie • 1 ui • 2 tenen knofl ook

Merguez à la purée de lentilles Merguez met linzenpuree Voor 4 personen

Bereiding

Spoel de linzen met koud water en kook ze in 20 minuten gaar in water met een half bouillonblokje. Laat de linzen goed uitlekken en meng ze met een staafmixer samen met de mosterd tot een puree. Bak de merguez. Snij een ui in dunne ringen en twee tenen knofl ook in schijfjes. Bak eerst de uiringen – die hebben meer tijd nodig

dan de knofl ook – in een fl inke scheut olie. Als ze beginnen te bruinen doe je er de knofl ook bij. Blijf echt goed roeren; als de boel verbrandt schiet je hopeloos je doel voorbij. Verdeel wat van de krokante uien en knofl ook over de linzenpuree.

Over de merquez kunnen we kort zijn: koop ze bij een bioslager. Of maak ze zelf: Voor 4 personen: 250 g rundergehakt, 1 geraspte ui ,1 el knofl ookpoeder, verse nootmuskaat, 1 el harissa, 1 tl komijn, 1 el paprikapoeder

Meng alles door elkaar en vorm er vier worstjes van. Hou ze dun, hè? Offi cieel stop je de vulling in zo'n darmvelletje, maar ja, wat een gedoe. Je kunt ze ook gewoon zo bakken!

Courgettes farcies à la fondue au fromage Gevulde courgettes met kaasfondue Voor 4 personen

Ingrediënten

• 150 g fontina (of emmentaler, gruyère of belegen kaas) • 150 ml melk • 3 courgettes (ca. 550 g) • 2 eidooiers • zwarte peper • nootmuskaat

Bereiding

Je hebt van die dagen dat je smácht naar een vette hap. Dan is hier je troostvoer! Zonder arme koolhydraten, hè? Maar lekker, tjonge! Machtig, dat wel, maar omdat je de hoeveelheid kaasfondue beperkt houdt, is het goed te doen. Snij de kaas in kleine stukjes en laat ze weken in melk, een uur of twee. Stoom de courgettes tien minuten in een stoompan of in een vergiet op een pan met een deksel op het vergiet. Snij de courgettes overlangs doormidden (zoals je op de foto ziet hadden wij ronde gele, maar het gaat natuurlijk ook

uitstekend met langwerpige groene) en haal wat vulling uit de courgettes zodat de fondue erin kan. Snij het vruchtvlees van de courgette fi jn. Breng een pan water aan de kook en klop de eidooiers au bain-marie – dus in een pannetje in die pan met kokend water – met de kaas en de melk. Het kokende water mag de inhoud echt niet raken. Blijf kloppen tot je een pracht van een stevige en toch schuimige fondue hebt. Breng op smaak met zwarte peper en nootmuskaat. Vul de courgettes met hun pulp en de fondue en schuif het geheel even onder de grill.