Book Schede Commerciali by Cresco S.p.a.

SCHEDE COMMERCIALI

L’INGREDIENTE SEGRETO VI AIUTIAMO AD ESSERE I MIGLIORI

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria 25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 www.cresco.it - cresco@cresco.it

A company of

SCHEDE COMMERCIALI

L’

INGREDIENTE SEGRETO VI AIUTIAMO AD ESSERE I MIGLIORI

B010.V1 Africano Mix

Pag. 01

L003.V1 Base Marzapane 50 Bitter

Pag. 02

B009.V1 Bienex

Pag. 03

B114.V1 Biscao

Pag. 04

B113.V1 Bisquick

Pag. 05

P042.02 Bisquisit

Pag. 06

P139.48 Boncake Yogurt

Pag. 07

P434.25 Chellies Rosse

Pag. 08

R110.V1 Confrutta Albicocca Fagotto

Pag. 09

P057.18 Cottocrem Gianduia

Pag. 10

P004.01 Cre-L

Pag. 11

P033.01 Cremò

Pag. 12

P035.01 Cre-S

Pag. 13

B019.V1 Cristaline

Pag. 14

R007.V1 Form Stac

Pag. 15

B095.V1 Gana Cioccolato

Pag. 16

B209.V1 Jellistar Neutro

Pag. 17

A011.V1 Jilk

Pag. 18

R060.V1 Ki

Pag. 19

R012.V1 Klk

Pag. 20

P031.01 Margherita

Pag. 21

P291.45 Miruar Cioccolato

Pag. 22

P071.01 Murbella

Pag. 23

R019.V1 ProntoBignè

Pag. 24

B012.V1 Sacher Mix

Pag. 25

Africano Mix

B010.V1

Art.Nr.

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Amido - Zucchero - Glutine

Preparato completo per basi a montata leggera.

di frumento - Proteine del latte - Addensanti: E404,

campo d’impiego

E412 - Agenti lievitanti: E575,

Preparato completo ottimale per montate leggere per savoiardi, cassa-

E450i, E500i - Proteine del

tine, africanetti, Bisquisit Joconde, ecc.

latte - Sale. Prodotto in uno stabilimento

caratteristiche

che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro

Facile e veloce da realizzare: basta montare insieme 1,1Kg di Africano Mix + 1,2Kg di uova intere per soli 5 minuti, ottenendo una montata leggera e soffice.

derivati. Può contenere tracce di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Africano Mix è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Ottimo sapore.

dolci leggeri e soffici, suggeriamo di produrre un impasto a montata leggera, facile da preparare, in quanto evita la montata separata di tuorli ed albumi, e sicuro nel risultato, perchè crea una massa stabile e facile da lavorare; tutte caratteristiche impossibile in una semplice preparazione artigianale. Africano Mix: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di impasti per basi a montata leggera.

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta. • Montata diretta senza dividere le uova. • Prodotto ad alta resa. • Da un risultato assicurato. • Le lavorazioni possono essere congelate. • Buona elasticità per Bisquit, Charlotte e Joconde.

ricette con africano mix Savoiardi - Bisquit Joconde - Cassatine - Bisquit Charlotte - Africanetti - Pesche - Assabesi

ricetta base Ricetta per Savoiardi PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 600

Africano Mix

• g 600

Uova intere

• g 200

Acqua

Montare in planetaria a forte velocità per 5 minuti. Cottura: 210°C per ca. 15-20 minuti con valvola aperta.

packaging costi ricetta

• Imballo: Scatola • Peso Netto: 10 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 15 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 600

Africano Mix

€ 4,57

• g 600

Uova intere

€ 3,00

• g 200

Acqua

€ 0,00

Tot.

€ 5,41/ K g

• g 1400

di massa

Ricetta per Africanetti e Teste di Moro informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 900

Africano Mix

27/01/1992 n°109 (e successive modifiche) concernente l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari e ai Reg. 1829/2003 e Reg. 1830/2003 in materia di etichettatura e tracciabilità degli alimenti OGM.

• g 200

Zucchero a velo

• g 1200

Uova intere

Montare in planetaria a forte velocità per 5 minuti. Cottura: 210°C per ca. 15-20 minuti con valvola aperta.

Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato.

Africano Mix di ca. 100 g

Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

N.B. Per ottenere Teste di Moro con forma più rotonda è sufficiente aumentare la quantità di costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 900

Africano Mix

€ 6,86

• g 200

Zucchero a velo

€ 0,36

• g 1200

Uova intere

€ 6,00

Tot. • g 2300

€ 5,75/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 1

Base Marzapane 50 Bitter

Art.Nr.

L003.V1

Ingredienti etichetta Mandorle - Zucchero - Armelline

denominazione di vendita

- Sciroppo di glucosio.

gnolo, L001.V1), Base Marzapane Italia (più dolce e con mandorle italiane, L002.V1) e Base Marzapane Standard (più dolce, con

Disponibile anche nelle versioni: Base Persipane (gusto più amaro-

Prodotto in uno stabilimento che lavora frutta a guscio, latte, soia,

mandorle italiane e californiane, L023.V1)

uova, cereali e loro derivati. Può campo d’impiego

contenere tracce di arachidi.

Preparato per la realizzazione di Petit-Fours, pasticceria da the, torte delizia, ecc.. caratteristiche Massa grezza a base di mandorle dolci abbinate alle più amarognole armelline. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Base Marzapane Bitter 50 è semplice, veloce e sicuro nella prepa-

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

razione. • Ottimo sapore. • Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta. • La pasta è pronta, non occorre raffinarla. • Mantiene vivo il gusto tipico delle mandorle. • Non contiene additivi né conservanti.

dolci alle mandorle, suggeriamo di produrre impasti che abbiano di base una massa alle mandorle che garantisca una perfetta riuscita del dolce. Base marzapane Bitter 50: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di basi alle mandorle facili da usare, per la realizzazione di dolcetti pasticceri.

ricette con base marzapane bitter 50 Petit Four - Ripieni per paste lievitate - Copertura torte delizia - Torta frangipane - Ricciarelli - Fior di mandorla - Pralineria - Amaretti.

packaging • Imballo: Cartone • Peso Netto: 12,5 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 6 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

ricetta base Ricetta per Petit-Fours PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Base Marzapane Bitter 50

• g 500/800

Zucchero

• g 250

Albume

• g 50

Miele

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria, colare nelle forme scelte. Lasciar riposare 8 ore, poi cuocere a 230°C per pochi minuti.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Base Marzapane Bitter 50

€ 6,69

• g 800

Zucchero

€ 0,66

• g 250

Albume

€ 1,25

• g 50

Miele

€ 0,45

Tot. • g 2100

€ 4,31/ K g

di massa

informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs 27/01/1992 n°109 (e successive modifiche) concernente l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari e ai Reg. 1829/2003 e Reg. 1830/2003 in materia di etichettatura e tracciabilità degli alimenti OGM. Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato. Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 2

Bienex

Art.Nr.

B009.V1

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Sciroppo di glucosio - Zucche-

Preparato per croccante.

ro - Olio vegetale idrogenato - Destrosio - Latte magro in

campo d’impiego

polvere - Emulsionante: Leciti-

Preparato ottimale per la preparazione di croccante, barrette, soffiati,

na - Panna in polvere.

fiocchi di cereali.

Prodotto in uno stabilimento che lavora frutta a guscio,

caratteristiche

latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere tracce

Facile e veloce utilizzo del preparato.

di arachidi.

presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Bienex è semplice, veloce e sicuro nella preparazione. • Ottimo sapore.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

di preparati facili da usare, suggeriamo di produrre un impasto perfetto per la creazione di molteplici componenti fondamentali per il lavoro in pasticceria. Bienex: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di preparati per croccanti.

• Pronto all’uso, non necessita dell’impasto con l’acqua. • Croccante, friabile, consente di essere modellato per la realizzazione di composizioni varie. • Permette di veicolare e legare sulla superficie del prodotto qualsaisi ingrediente, sia in polvere che in pezzi. • Non necessita di sistemi per lo stacco. • Ottima cottura in forno. • Riscaldabile e rimodellabile.

ricette con bienex Croccante a stecche - Lucidante per pasta sfoglia - Cestini di croccante - Lucidante per pasta frolla - Cannoli di croccante - Decorazioni

ricetta base Ricetta per base croccante PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 600

Bienex

• g 300

Scaglie o filetti di mandorle

Mescolare a secco il Bienex con le mandorle, stendere in modo uniforme la miscela negli anelli o sulla teglia foderata di carta da forno o da un foglio di silicone.

packaging Cottura: 200°C per ca. 15 minuti

• Imballo: Sacchetti • Peso Netto: 0,6 Kg (in cartoni da n.12 sacchetti) Disponibile anche in scatole da 10 Kg (Art. Nr. B009.V3) • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 12 mesi (in luogo asciutto, a massimo

costi ricetta

20°C, nell’imballo originale sigillato)

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 600

Bienex

€ 4,19

• g 300

Scaglie o filetti di mandorle

€ 2,58

Tot. • g 900

€ 7,52/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 3

Biscao

B114.V1

Art.Nr. denominazione di vendita

Ingredienti etichetta Zucchero - Farina di grano te-

Preparato completo per Pan di Spagna al cacao.

nero tipo 0 - Amido di frumento - Cacao magro - Emulsionanti: E472a, E472b - Agenti lievi-

campo d’impiego

tanti: E450i, E500i - Sciroppo

arrotolati al cioccolato, torte leggere.

Preparato completo ottimale per la preparazione di basi al cioccolato,

di glucosio - Latte magro in polvere - Aromi. Prodotto in uno

caratteristiche

stabilimento che lavora frutta a

Facile e veloce realizzazione di Pan di Spagna al cacao.

guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere tracce di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente

plus

legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

• Biscao è semplice, veloce e sicuro nella preparazione. • Ottimo sapore.

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Spiccato colore di cioccolato, impossibile da ottenere con il sistema tradizionale.

dolci più leggeri e delicati, piuttosto che troppo inzuppati e pesanti, suggeriamo di produrre un Pan di Spagna al cacao più soffice e più elastico, da utilizzare con farciture leggere e delicate in una completa armonia di aromi. Biscao: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di Pan di Spagna al cacao; ideale perchè, grazie alle caratteristiche di elasticità, porosità e morbidezza, permette di produrre torte ed arrotolati con facilità.

• Non si strappa dopo la cottura e mantiene un buon profumo di cioccolato. • Sofficità e buona conservazione nel tempo. • Buona elasticità per arrotolati.

ricette con biscao Cubana - Sabbiosa - Mimosa al Cioccolato - Foresta nera - Arrotolati alle creme

ricetta base Ricetta per Pan di Spagna (n.6 anelli, 18cm Ø, 5cm h) PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Biscao

• g 600

Uova

• g 200

Acqua

Montare tutti gli ingredienti insieme in planetaria per 6 minuti. Cuocere a 200°C per circa 25 minuti, o a 240°C per 5 minuti

packaging • Imballo: Sacco • Peso Netto: 15 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 18 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Biscao

€ 4,63

• g 600

Uova

€ 3,00

• g 200

Acqua

€ 0,00

Tot.

€ 4,24/ K g

• g 1800

di massa

Ricetta per Arrotolati (n.4 arrotolati da 60x40cm) informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs 27/01/1992 n°109 (e successive modifiche) concernente l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari e ai Reg. 1829/2003 e Reg. 1830/2003 in materia di etichettatura e tracciabilità degli alimenti OGM.

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1200

Biscao

• g 780

Uova

• g 300

Acqua

Montare tutti gli ingredienti insieme in planetaria per 6 minuti. Cuocere a 240°C per 5 minuti

costi ricetta Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato. Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1200

Biscao

€ 5,56

• g 780

Uova

€ 3,90

• g 300

Acqua

€ 0,00

Tot. • g 2280

€ 4,15/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 4

Bisquick (nucleo)

Art.Nr.

B113.V1

denominazione di vendita

Ingredienti etichetta Sciroppo di glucosio - Zucchero

Preparato concentrato per pan di spagna.

- Stabilizzante: Soluzione di Pectina (Acqua - Pectina - E440i) - Colorante: E150d - Amido

campo d’impiego

modificato - Acidificante: Acido

ecc.

Preparato per la realizzazione di pan di spagna, margherite, sabbiose,

citrico - Conservante: Sorbato di Potassio. Prodotto in uno stabili-

caratteristiche

mento che lavora frutta a guscio,

Preparato per un’ottimale riuscita del pan di spagna, soffice e dalla

latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere tracce di

porosità uniforme.

arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Ottimo sapore.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

dolci più leggeri e delicati, piuttosto che troppo inzuppati e pesanti, suggeriamo di produrre un Pan di Spagna succoso, più soffice e più elastico, da utilizzare con farciture leggere e delicate in una completa armonia di aromi. Bisquick: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di Pan di Spagna, ideale perchè, grazie alle caratteristiche di elasticità, porosità e morbidezza, permette di produrre torte, omelletes e arrotolati con facilità.

• Il concentrato in polvere ha un alta resa. • Si ottiene un pan di spagna soffice, succoso e con porosità uniformi. • Il pan di spagna cotto può essere congelato. • Scongelato non perde struttura e non sbriciola.

• Bisquick è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

ricette con bisquick Pan di spagna in tortiera - Torta sabbiosa - Pan di spagna in padelloni - Arrotolati - Pan di spagna al cioccolato / mandorle / noci.

packaging • Imballo: Sacco • Peso Netto: 15 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 12 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

ricetta base Ricetta per pan di spagna PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1200

Bisquick

• g 2000

Uova

• g 900

Acqua

• g 1700

Zucchero

• g 1100

Farina debole

Montare tutti gli ingredienti insieme in planetaria per 7-8 minuti. Versare nelle padelle e cuocere come di consueto.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1200

Bisquick

€ 6,37

• g 2000

Uova

€ 10,00

• g 900

Acqua

€ 0,00

• g 1700

Zucchero

€ 1,41

• g 1100

Farina debole

€ 1,98

Tot.

€ 2,86/ K g

• g 6900 informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs 27/01/1992 n°109 (e successive modifiche) concernente l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari e ai Reg. 1829/2003 e Reg. 1830/2003 in materia di etichettatura e tracciabilità degli alimenti OGM. Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato. Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

di massa

Ricetta per arrotolati PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 600

Bisquick

• g 1000

Uova

• g 400

Acqua

• g 800

Zucchero

• g 500

Farina debole

Montare tutti gli ingredienti insieme in planetaria per 7-8 minuti. Versare nelle padelle e cuocere come di consueto.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 600

Bisquick

€ 3,19

• g 1000

Uova

€ 5,00

• g 400

Acqua

€ 0,00

• g 800

Zucchero

€ 0,66

• g 500

Farina debole

€ 0,90

Tot. • g 3300

€ 2,95/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 5

Bisquisit

Art.Nr.

P042.02

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Zucchero - Farina di grano

Preparato completo in polvere per Pan di Spagna.

tenero tipo “0” - Amido di frumento - Emulsionanti: E472b,

campo d’impiego

E475 - Agenti lievitanti:

Preparato completo ottimale per Pan di Spagna, con preparazione

E450i, E575 - Latte magro in

diretta. Ideale per la produzione di Pan di Spagna alle nocciole, alle noci, al caffè, arrotolati, omelletes, ecc.

polvere - Aroma. Prodotto in uno stabilimento che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro

caratteristiche

derivati. Può contenere tracce

Pan di Spagna soffice, succoso, con buona elasticità, volume e porosità uniforme.

Facile e veloce realizzazione del dolce.

di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus • Bisquisit è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Ottimo sapore e succosità.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta. • Porosità uniforme delle torte. • Il Pan di Spagna tiene bene l’inzuppatura. • Il Pan di Spagna mantiene una freschezza ottimale. • Il Bisquisit è ideale per arrotolati ed omelettes che risultano particolarmente elastici e si arrotolano facilmente. • Il Bisquisit da un volume ottimale. • Può essere aromatizzato in fase di montata. • Il Pan di Spagna può essere congelato.

dolci più leggeri e delicati, piuttosto che troppo inzuppati e pesanti, suggeriamo di produrre un Pan di Spagna succoso, più soffice e più elastico, da utilizzare con farciture leggere e delicate in una completa armonia di aromi. Bisquisit: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di Pan di Spagna ai vari gusti; ideale perchè, grazie alle caratteristiche di elasticità, porosità e morbidezza, permette di produrre torte, omelletes e arrotolati con facilità.

ricette con bisquisit Torta Mimosa - Torte alla panna - Sabbiosa - Torta Delizia - S. Honoré - Zuppette - Torte di frutta e crema - Marsalini - Arrotolati

ricetta base Ricetta per Pan di Spagna PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Bisquisit

• g 600

Uova intere

• g 200

Acqua

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per ca. 6 minuti a forte velocità. Cottura: 200°C per ca. 25 minuti (valvola aperta).

packaging • Imballo: Sacco • Peso Netto: 20 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 18 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Bisquisit

€ 2,89

• g 600

Uova intere

€ 3,00

• g 200

Acqua

€ 0,00

Tot.

€ 3,27/ K g

• g 1800

di massa

Ricetta per Arrotolati PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Bisquisit

• g 780

Uova intere

• g 300

Acqua

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per ca. 7 minuti a forte velocità. Cottura: 230°C per ca. 5/6 minuti.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Bisquisit

€ 2,89

• g 780

Uova intere

€ 3,90

• g 300

Acqua

€ 0,00

Tot. • g 2080

€ 3,23/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 6

Boncake Yogurt

Art.Nr.

P139.48

denominazione di vendita

Ingredienti etichetta Zucchero - Farina di grano tene-

Preparato completo in polvere per cake e dolci da forno.

ro tipo “0” - Amido di frumento Amido - Yogurt magro in polvere - Emulsionanti: E471, E472b,

campo d’impiego

E477, Lecitina di soia - Agenti

gnon, monoporzioni allo yogurt (anche con frutta).

Preparato completo per la preparazione di cake, tranci, tortine, mi-

lievitanti: E500ii, E450i - Aroma - Stabilizzante: Gommadi xan-

caratteristiche

tan. Prodotto in uno stabilimento

Preparato completo per ottime realizzazioni di dolci allo yogurt.

che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere tracce di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente plus

legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continuamente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Boncake Yogurt è semplice, veloce e sicuro nella preparazione. • Ottimo sapore.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

preparati allo yogurt, suggeriamo di produrre un impasto ideale per la realizzazione di dolci allo jogurt in molteplici soluzioni. Boncake Yogurt: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di preparati di facile realizzazione per la preparazione di svariati dolci allo yogurt.

• Dolce soffice e succoso • Buona elasticità. • Volume e porosità uniforme. • Mantiene in sospensione le farciture in pezzi (Gocce di cioccolato, frutta, ecc.) • Dopo cotto può essere congelato. • Una volta scongelato resta inalterato.

ricette con boncake yogurt Cake allo yogurt - Tortine con crema - Torte di frutta - Monoporzioni farcite

packaging • Imballo: Sacchetto • Peso Netto: 4 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 18 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

ricetta base Ricetta per impasto allo yogurt PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Boncake Yogurt

• g 500

Uova intere

• g 250

Olio di semi

• g 125

Yogurt

Montare gli ingredienti in planetaria per ca. 5 minuti con frusta a palla. Cuocere a 180°C per ca. 45 minuti.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Boncake Yogurt

€ 4,60

• g 500

Uova intere

€ 2,50

• g 250

Olio di semi

€ 0,45

• g 125

Yogurt

€ 0,39

Tot.

€ 4,23/ K g

• g 1875

di massa

Ricetta per impasto allo yogurt (con latte) PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Boncake Yogurt

• g 500

Uova intere

• g 250

Olio

• g 100

Latte

Montare gli ingredienti in planetaria per ca. 5 minuti con frusta a palla. Cuocere a 180°C per ca. 45 minuti.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Boncake Yogurt

€ 4,60

• g 500

Uova intere

€ 2,50

• g 250

Olio

€ 0,45

• g 100

Latte

€ 0,13

Tot. • g 1850

€ 4,12/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 7

Chellies Rosse

Art.Nr.

P434.25

Ingredienti etichetta Sciroppo di Glucosio - Zucchero -

denominazione di vendita

Agente gelificante: E401 - Amido

Disponibili anche nei colori: Giallo (P424.25), Viola (P454.25), Verdi (P464.25), Glitter Rosa (P655.25) e Glitter Azzurro (P654.25).

Perle in gel per decorazione. Calibro 13/14.

modificato - Olio vegetale - Acidificante: Acido malico - Aroma Stabilizzante: E415 - Colorante:

campo d’impiego

E129 (può influire negativamente

Decorazione di frollini, biscotteria, Petit Fours, Plum-Cake, torte, torte

sull’attività e l’attenzione dei bam-

gelato, gelateria, ecc.

bini. Prodotto in uno stabilimento che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati.

caratteristiche Perle in gel perfette per la decorazione di molteplici dolci .

Può contenere tracce di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Decorazioni lucide e brillanti, sia se utilizzate al naturale che dopo la cottura in forno.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Restano morbide sul biscotto e sul dolce anche dopo la cottura. • si possono congelare e scongelare senza alcun tipo di problema. • Hanno una dimensione ottimale per l’utilizzo in pasticceria. • Hanno un gusto per ogni colore: Rosso = Ciliegia, Giallo = Limone, Viola = Frutti di bosco, Verde = Mela, Glitterate = Gusto fruttato generico.

decorazioni per dolci colorati e resistenti, suggeriamo di utilizzare perle di gel di vari gusti fruttati, lucide e brillanti e perfette per l’utilizzo in pasticceria. Chellies Rosse: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di decorazioni perfette per un facile utilizzo in pasticceria.

ricette con chellies Biscotti di frolla montata - Petit-Fours di mandorla - Torta Foresta Nera

packaging • Imballo: Vaschetta • Peso Netto: 2 Kg • Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 24 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 8

Confrutta Albicocca Fagotto

Art.Nr.

R110.V1

denominazione di vendita

Ingredienti etichetta Sciroppo di glucosio-fruttosio - Purea

Passata di albicocche per ripieni.

di albicocche - Zucchero - Addensanti: Pectina (addizionante di pirofosfato di sodio e alginato di sodio) - Corret-

campo d’impiego

tore di acidità: Acido citrico, citrato di

dolci da congelare e poi cuocere.

Prodotto ideale per ripieni e farciture di dolci da forno o per ripieni di

calcio - Conservante: sorbato di potassio - Colorante: Estratto di paprika

caratteristiche

- Aromi. Prodotto in uno stabilimento

Ideale se si desidera una passata di frutta di qualità e resistente

che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può

all’uso pasticcero.

contenere tracce di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Confrutta Albicocca Fagotto è semplice, veloce e sicuro nella

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

preparazione.

marmellate ad utilizzo pasticcero, suggeriamo di utilizzare una passata di albicocche di ottima qualità, resistente ai vari procedimenti in ambito di pasticceria. Confrutta Albicocca Fagotto: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di passate alla frutta ottimali all’utilizzo pasticcero.

• Ottimo sapore. • Resistente alla congelazione. • Ottima resistenza in cottura.

ricette con confrutta albicocca fagotto Crostate - Farcitura torta delizia - Farcitura di sfoglie - Tartellette - Farcitura di paste lievitate - Farcitura torta Sacher.

packaging

ricetta base Ricetta per ripieno alla mandorla PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Base marzapane

• g 700

Confrutta Albicocca Fagotto

Mescolare tutto insieme e procedere come consuetudine.

• g 10

Cresco aroma vaniglia

costi ricetta

• Imballo: Secchio • Peso Netto: 12,5 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 24 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Base marzapane

€ 6,69

• g 700

Confrutta Albicocca Fagotto

€ 2,22

• g 10

Cresco aroma vaniglia

€ 0,09

Tot. • g 1710

€ 5,26/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 9

Cottocrem Gianduia

Art.Nr.

P057.18

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Zucchero - Nocciole varietà

Crema per pasticceria.

Tonda Gentile Trilobata (20%) - Grassi vegetali - Farina di

campo d’impiego

soia - Cacao - Lattosio - Latte

Farcitura da forno per crostate, croissant, mignon, biscotteria, torte,

magro in polvere - Proteine del

ecc. e per aromatizzare creme.

latte - Emulsionante: Lecitina di soia. Prodotto in uno

caratteristiche

stabilimento che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali

Crema gusto gianduia pronta all’uso per farcitura, decorazione ed aromatizzazione di prodotti di pasticceria.

e loro derivati. Può contenere tracce di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Ottimo sapore.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

creme più stabili e consistenti, suggeriamo di utilizzare una crema gusto gianduia dall’ottima corposità, che garantisce un risultato costante, stabile e con una buona resistenza alla cottura in forno. Cottocrem Gianduia: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di creme per farcitura, decorazione ed aromatizzazione.

• Ricco di nocciole del Piemonte. • Resistente alla cottura in forno (indicato per dolci da cuocere). • Facile da lavorare grazie alla cremosità. • Ideale per aromatizzare creme. • Ottima come farcitura di biscotetteria e sfoglie grazie al gusto delicato. • Versatile per decorazioni grazie all’ottima filosità. • Resistente alla congelazione.

• Pronto all’uso direttamente dalla confezione.

ricette con cottocrem gianduia Farcitura brioche - Ganache per farcire - Croissant da glassare - Crostate alla gianduia

ricetta base Ricetta per farciture di cioccolato PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Cottocrem Gianduia

• g 250

Burro

• g 80

Bagna al Rhum

Montare leggermente Cottocrem Gianduia con il burro. Aggiungere il liquore.

packaging costi ricetta • Imballo: Secchio • Peso Netto: 12 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. Affioramento di olio o indurimento non compromettono la qualità del prodotto. Si consiglia in questi casi di mescolare prima dell’uti-

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Cottocrem Gianduia

€ 8,10

• g 250

Burro

€ 0,95

• g 80

Bagna al Rhum

€ 1,48

Tot.

€ 7,92/ K g

• g 1330

lizzo o mantenere in ambiente a ca. 22°C. • Shelf-Life: 18 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

di massa

Ricetta per crema al burro

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 650

Cottocrem Gianduia

• g 1000

Burro o Margarina

• g 1000

Bianka

• g 500

Bagna Liquore 20°

Montare Bianka e burro; aggiungere il liquore e aromatizzare con Cottocrem Gianduia.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 650

Cottocrem Gianduia

€ 5,26

• g 1000

Burro o Margarina

€ 3,80

• g 1000

Bianka

€ 5,74

• g 500

Bagna Liquore 20°

€ 9,23

Tot. • g 3150

€ 7,63/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 10

Cre-l

P004.01

Art.Nr. denominazione di vendita

Ingredienti etichetta Farina di grano tenero tipo “0” - Zucchero

Preparato completo in polvere per lievitati dolci.

- Madre acida di frumento - Farina di soia - Destrosio - Farina di frumento maltata Glutine di frumento - Sale - Emulsionanti:

campo d’impiego

E471, E472e, Lecitina di soia - Albume

brioches, croissant, veneziane, treccine, Babà, Savaren, ecc...

Preparato completo ottimale per la preparazione di paste lievitate tipo

d’uovo in polvere - Fibra alimentare - Aromi - Colorante: Annatto - Agente di trattamen-

caratteristiche

to della farina - Acido ascorbico. Prodotto

Facile e veloce realizzazione di preparati per lievitati dolci, dall’ottima

in uno stabilimento che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro deri-

consistenza e resistenti nel tempo.

vati. Può contenere tracce di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Cre-l è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Ottimo sapore.

preparati per lievitati dolci, suggeriamo di produrre un composto di facile realizzazione, che assicura un risultato ottimale, soffice e fragrante, costante nel tempo. Cre-l: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di preparati per lievitati salati facili da realizzare.

• Costanza di produzione. • Sviluppo ottimale. • Prodotto finito soffice, alveolato, succoso. • Il prodotto finito si mantiene fragrante nel tempo. • Buona stabilità alla congelazione. • Scongelato non perde struttura e succosità.

ricette con cre-l Croissant - Girelle - Panini all’uva - Cornetti - Panfrutti - Panini al cioccolato Trecce - Focaccia dolce.

ricetta base Ricetta per Pasta Danese, croissant PESO • g 1000 • g 40

INGREDIENTE Cre-l Lievito di birra

• g 300

Burro o margarina per sfoglia

• g 400

Acqua

costi ricetta PESO • g 1000 • g 40 • g 300

INGREDIENTE Cre-l Lievito di birra Burro o margarina per sfoglia

prezzo € 2,83 € 0,08 € 1,14

• g 400 Tot.

Acqua

€ 0,00

€ 2,33/ K g

• g 1740 informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs 27/01/1992 n°109 (e successive modifiche) concernente l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari e ai Reg. 1829/2003 e Reg. 1830/2003 in materia di etichettatura e tracciabilità degli alimenti OGM. Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato. Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

procedimento Impastare i primi tre ingredienti e far riposare in frigorifero per ca 20’. Stendere, sistemare il burro e formare i croissant. Lasciare 10 minuti a temperatura ambiente, guarnire a piacere e cuocere come d’abitudine.

di massa

Ricetta per panfrutto, focaccia, treccia, veneziana, brioche, panini al latte PESO • g 1000

INGREDIENTE Cre-l

• g 40

Lievito di birra

• g 150

Burro

• g 450

Latte

• n. 2

Uova intere

costi ricetta

procedimento Impastare il tutto in planetaria. Far riposare in frigorifero per ca. 20 ‘. Formare le pezzature e lasciare per 10 minuti a temperatura ambiente. Guarnire e cuocere come d’abitudine.

PESO • g 1000

INGREDIENTE Cre-l

prezzo € 2,83

• g 40

Lievito di birra

€ 0,08

• g 150

Burro

€ 0,57

• g 450

Latte

€ 0,60

• n. 2

Uova intere

€ 0,60

Tot. • g 1760

€ 2,66/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 11

Cremò

Art.Nr.

P033.01

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Amido di Mais - Amido di Riso

Preparato in polvere per Crema a caldo.

- Addensanti: E407, E412 - Sale - Coloranti: Annatto,

campo d’impiego

Riboflavina.

Preparato completo ottimale per la preparazione di Crema Pasticcera

Prodotto in uno stabilimento

a caldo per pastorizzatori o preparazioni tradizionali.

che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro

caratteristiche

derivati. Può contenere tracce di arachidi.

Facile e veloce realizzazione di una crema stabile e resistente.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Cremò è semplice, veloce e sicuro nella preparazione. • Ottimo sapore.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

creme più stabili e consistenti, suggeriamo di produrre una crema dall’ottima corposità, che garantisce un risultato costante e stabile. Cremò: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di creme a caldo realizzabili con facilità.

• Maggiore stabilità della crema nel tempo con lenta crescita microbica. • Struttura liscia e cremosa anche nel tempo. • Congelabile dopo la fattura.

ricette con cremò Crema pasticcera - Creme aromatizzate - Crema Chantilly - Crema Chibuste Tartellette di frutta - Bavaresi

ricetta base Ricetta per Crema PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 100

Cremò

• g 1000

Latte

• g 400

Zucchero

• g 60

Tuorlo d’uovo

Portate 700 ml di latte a 50°C, formate una pastella con i rimanenti ingredienti e cuocete il tutto a 92°C per 3 min.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 100

Cremò

€ 0,35

• g 1000

Latte

€ 1,34

• g 400

Zucchero

€ 0,33

• g 60

Tuorlo d’uovo

€ 0,30

Tot.

€ 1,49/ K g

• g 1560

di massa

Ricetta per Crema da congelare informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs 27/01/1992 n°109 (e successive modifiche) concernente l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari e ai Reg. 1829/2003 e Reg. 1830/2003 in materia di etichettatura e tracciabilità degli alimenti OGM. Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato. Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 100

Cremò

• g 1000

Latte

• g 400

Zucchero

Portate 700 ml di latte a 50°C, formate una pastella con i rimanenti

• g 70

Burro o Margarina

ingredienti e cuocete il tutto a 92°C per 3 min. A raffreddamento avvenuto unite il burro.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 100

Cremò

€ 0,35

• g 1000

Latte

€ 1,34

• g 400

Zucchero

€ 0,33

• g 70

Burro o Margarina

€ 0,27

Tot. • g 1570

€ 1,46/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 12

Cre-s

P035.01

Art.Nr. denominazione di vendita

Ingredienti etichetta Farina di grano tenero tipo “0”

Preparato completo in polvere per lievitati salati.

- Grasso vegetale - Zucchero - Sciroppo di glucosio - Sale Emulsionanti: E471, E472e - Fa-

campo d’impiego

rina di frumento maltata - Fibra

panini al latte, sandwich, panettone salato, pan carrè, snack, grissini, focacce, pizze, sfogliata, maritozzi, ecc..

Preparato completo ottimale per la preparazione di croissant salati,

alimentare - Agente di trattamento della farina: Acido ascorbico. Prodotto in uno stabilimento che

caratteristiche

lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può

Facile e veloce realizzazione di preparati per lievitati salati, dall’ottima consistenza e resistenti nel tempo.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Cre-s è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Ottimo sapore.

preparati per lievitati salati, suggeriamo di produrre un composto di facile realizzazione, che assicura un risultato ottimale, soffice e fragrante, costante nel tempo. Cre-s: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di preparati per lievitati salati facili da realizzare.

ricette con cre-s Panini salati - Pancarrè - Maritozzi - Croissant - Grissini - Pasta per salatini - P. gastronomico - Sfogliate - Pizze e focacce in teglia.

ricetta base Ricetta per panini al latte e sandwich PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Cre-s

• g 50

Lievito di birra

• g 100

Burro

• g 450

Latte

Impastare gli ingredienti e lasciar puntare per ca. 20 minuti. Spezzare e formare i panini; lasciar lievitare e pennellare con l’uovo e cuocere per ca. 15/20 minuti a 200°C.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Cre-s

€ 2,87

• g 50

Lievito di birra

€ 0,10

• g 100

Burro

€ 0,38

• g 450

Latte

€ 0,60

Tot.

€ 2,47/ K g

• g 1600 informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs 27/01/1992 n°109 (e successive modifiche) concernente l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari e ai Reg. 1829/2003 e Reg. 1830/2003 in materia di etichettatura e tracciabilità degli alimenti OGM.

Ricetta per croissant salato PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Cre-s

• g 50

Lievito di birra

• g 300

Burro per sfoglia

• g 450

Acqua

Impastare Cre-s, lievito e acqua. Lasciar puntare per ca. 20 minuti. Stendere la pasta, posizionare il burro e formare i croissant. Lasciar lievitare e Cuocere a 200°C per ca. 15/20 minuti.

Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato. Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

di massa

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Cre-s

€ 2,87

• g 50

Lievito di birra

€ 0,10

• g 300

Burro per sfoglia

€ 1,14

• g 450

Acqua

€ 0,00

Tot. • g 1800

€ 2,28/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 13

Cristaline

Art.Nr.

B019.V1

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Sciroppo di glucosio - Zucche-

Preparato per lucidare dolci da -15°C.

ro - Agente gelificante: Pectina - Acido: Acido citrico - Con-

campo d’impiego

servante: Sorbato di potassio.

Preparato completo ottimale per decorazioni a specchio delle superfi-

Prodotto in uno stabilimento

ci delle torte, per lucidare la frutta e come gelatina per le decorazioni.

che lavora frutta a guscio,

Lcaratteristiche I N E A F R U T TA E G E L AT I N E

latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere tracce di arachidi.

Facile e veloce realizzazione di uno strato di gelatina trasparente resistente alle aromatizzazioni.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti. Gelatine

• Cristaline è semplice, e sicuro nella preparazione. Marmellate e veloce confetture

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di CODICE

B032.V1

B021.V1

P092.47

B214.V1

B210.V1

B209.V1 B211.V1 B212.V1

CODICE

P470.10

P639.43

P637.43

P636.43 P634.43 P633.43 P638.43 P635.43

CODICE

R023.V1 R024.V1

• Ottimo sapore.

lucidanti per dolci, suggeriamo di utilizzare un prodotto che crea PRODOTTO CARATTERISTICHE un’ottima copertura di gelatina trasparente e fruttato lucida, che lucidante assolutaNucleo in polvere per gelatina resistente 10 CLARO NEUTRO alla congelazione mente non viene alterata se aromatizzata o colorata con paste di Nucleo in polvere neutro per gelatina (dolce o salata) UNIVERSAL GELEE' 2 lucidante resistente alla congelazione frutta. Nucleo in polvere per gelatina salata lucidante da gastronomia 1Cristaline: ×5 GEL BUFFET un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente resistente alla congelazione (si può fare con il brodo) Gelatina didi albicocca concentrata conpreservino pectina e polpa di richiesta di lucidanti facili da utilizzare, qualità e che JELLYSTAR SPECIAL ALBICOCCA 6,5 albicocca da diluire in acqua le loro caratteristiche anche se aromatizzati. Gelatina gusto albicocca concentrata con pectina,succo e

• Pronto dalla confezione. PESO kg all’usodirettamente PRODOTTO CARATTERISTICHE Crema confettura di albicocche post-forno alta Trasparente alla congelazione. CONFRUTTA SERENA ALBIC. 6,5 spatolabilità • Possibilità di aromatizzare e colorare il prodotto anche con paste di B225.V1 Marmellata di albicocche da forno e farciture 15 CONFRUTTA POP ALBICOCCA R025,20 frutta Confettura di albicocche da forno alta spatolabilità 10 acide. CONFRUTTA ALB.MULTIUSO Confettura di albicocche da forno e per prodotti lievitati R110.V1 CONFRUTTA ALB.FAGOTTO 12,5 • Resiste all’acidità delle paste di frutta aromatiche e si mantiene farciti pre-lievitazione R027,20 Confettura di susine (brusca di Modena) da forno CONFRUTTA SUSINA BRUSCA 10 spalmabile. R028,20 Confettura di visciola con pezzi di frutta da forno CONFRUTTA VISCIOLA 10 CODICE

PESO kg

JELLYSTAR ALBICOCCA

15 13 13

JELLYSTAR NEUTRO JELLYSTAR SPRAY ALBICOCCA JELLYSTAR SPRAY NEUTRO

• B224.V1

R109.20

1 × 10

JELLY AZO AZO AZO AZO AZO AZO AZO

FREE FREE FREE FREE FREE FREE FREE

CONFRUTTA MELAMPO

AZO FREE

Confettura di mele e lamponi da forno e farciture

Composta 90% di frutta uso forno, farcitura e congelazione Composta di frutta senza pezzi per uso forno, farcitura e congelazione Composta 90% di frutta uso forno, farcitura e congelazione Composta 90% di frutta uso forno, farcitura e congelazione Composta 90% di frutta uso forno, farcitura e congelazione Composta 90% di frutta uso forno, farcitura e congelazione

Composte di frutta

Geleècon di frutta ricette cristaline Decorazione mousse e semifreddi - Protezione frutta fresca prima della congePESO kg PRODOTTO CARATTERISTICHE lazione. CANDY FRAGOLA 1,5 × 4 CANDY FRUTTI DI BOSCO 1,5 × 4 1,5 × 4 CANDY ARANCIO 1,5 × 4 CANDY LIMONE 1,5 × 4 CANDY ANANAS packaging 1,5 × 4 CANDY LAMPONE CANDY MELA VERDE 1,5 × 4

aroma di albicocca da diluire in acqua Gelatina neutra concentrata con pectina da diluire in acqua Gelatina di albicocca pronto uso per macchine spray B.I.B. Gelatina neutra pronto uso per macchine spray B.I.B.

Preparato neutro di zuccheri e pectina per lo sciroppo base di geleè di frutta Pasta di frutta concentrata per geleè Pasta di frutta concentrata per geleè Pasta di frutta concentrata per geleè Pasta di frutta concentrata per geleè Pasta di frutta concentrata per geleè Pasta di frutta concentrata per geleè Pasta di frutta concentrata per geleè

CODICE

PESO kg

R112.V1

2,9 × 4

FRUTTIFINE FRAGOLA Plus

PRODOTTO

AZO FREE

CARATTERISTICHE

R111.V1

2,9 × 4

FRUTTIFINE LIMONE Plus

AZO FREE

R123.V1 R081.V1 R113.V1 R082.V1

2,9 × 4 2,9 × 4 2,9 × 4 2,9 × 4

R083.V1

2,9 × 4

FRUTTIFINE AMARENA Plus FRUTTIFINE MELA Plus FRUTTIFINE CILIEGIA Plus FRUTTIFINE PERA Plus FRUTTIFINE FRUTTI DI BOSCO Plus

AZO FREE

Composta 90% di frutta uso forno, farcitura e congelazione

Marroni

• Imballo: Confezione per alimenti • Peso Netto: 4 Kg Cubetti di frutta • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. PESO kg PRODOTTO CARATTERISTICHE • Shelf-Life: 12 mesi (in luogo asciutto, a massimo Cubetti di succo d'arancio stabilizzato per farcitura da forno PARADISE ARANCIO 5 20°C, nell’imballo originale Cubettisigillato) di succo di frutti di bosco stabilizzato per farcitura da forno PARADISE SOTTOBOSCO 5

CODICE

PESO kg

R080.52 R079.52 R078.52 R077.V1 R076.52 R075.52 R074.52

6,7 6,7 6,7 5,6 6,7 6,7 6,0

PRODOTTO

MARRONCINI MARRONI PIEMONTE GRANDI MARRONI PIEMONTE MEDI CREMA DI MARRONI MARRONI AVELLINO GRANDI MARRONI AVELLINO MEDI ROTTAME SELEZIONATO

CARATTERISTICHE

Numero 11-13 marroni ogni 100 gr Numero 4-5 marroni ogni 100 gr Numero 5-6 marroni ogni 100gr Crema a base di marroni da forno,farciture e congelazione Numero 4-5 marroni ogni 100 gr Numero 5-6 marroni ogni 100gr Marroni selezionati a pezzi

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 14

Form Stac

Art.Nr.

R007.V1

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Olio vegetale - Emulsionan-

Staccante spray per forme. Coadiuvante tecnologico.

te: Lecitina di soia - Gas propulsore: Propan-butano.

campo d’impiego

Prodotto in uno stabilimento

Staccante spray per teglie, stampi, padelle di prodotti di pasticceria,

che lavora frutta a guscio,

panetteria, ecc. ad uso professionale.

latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere tracce

caratteristiche

di arachidi.

Prodotto ideale per evitare l’attaccamento del dolce in cottura e mantenere pulita la superficie della teglia.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Form Stac è semplice, veloce e sicuro da utilizzare.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Mantiene pulita la superficie della teglia, stampo, ecc. dopo la cottura. • Rappresenta un sistema di preparazione igienico e veloce senza problemi di irrancidimento.. • Non altera il sapore del prodotto cotto. • Evita l’attaccamento del dolce in cottura senza intaccare le sue qualità.

staccanti per pasticceria, suggeriamo di utilizzare un prodotto spray che oltre evitare l’attaccamento del dolce in cottura, mantiene pulita la teglia. Form Stac: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di staccanti facili da utilizzare per preservare i dolci di pasticceria.

ricette dove form stac si rende indispensabile Tutte le procedure che richiedono l’utilizzo di uno staccante per evitare l’attaccatura del dolce in cottura e facilitarne la staccatura dalla forma/teglia.

packaging • Imballo: Bomboletta • Peso Netto: 400 ml • Conservazione: Avvertenze: recipiente sotto pressione, proteggere dai raggi solari e non esporre ad una temperatura superiore ai 50°C. Non perforare, nè bruciare neppure dopo l’uso. Non deve essere spruzzato su fiamma viva o corpo incandescente. Non fumare. Conservare al riparo da qualsiasi fonte di combustione e lontano da fiamme e scintille. Evitare di inalare direttamente o di spruzzare negli occhi. Tenere la bombola lontano dalla portata dei bambini. NON CONTIENE CFC. • Shelf-Life: 36 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

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Pag. 15

Gana Cioccolato

Art.Nr.

B095.V1

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Zucchero - Olio vegetale -

Preparato per glassatura, farcitura e copertura al gusto di cacao.

Cacao magro in polvere - Oli vegetali idrogenati - Latte

campo d’impiego

magro in polvere - Emulsio-

Preparato per ricoprire e glassare (sciogliere a bagno maria), per

nanti: E472a, E322 - Aromi.

farciture di lunga durata, per ripieno di praline, cannoli di cialda, ecc. e per guarnire torte, mignon, ecc.

Prodotto in uno stabilimento che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere tracce

caratteristiche

di arachidi.

glassare, farcire e coprire doci.

Preparato al gusto di cacao resistente alla congelazione; ideale per

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Ottimo sapore.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

di creme facili da usare per farciture e coperture, suggeriamo di produrre una crema gusto gianduia che garantisce un risultato costante, versatile per molteplici utilizzi in pasticceria. Gana Cioccolato: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di creme per glassatura, farcitura e coperture.

• Resiste alla congelazione, perciò adatto per Profitterol o torte farcite e glassate da poter congelare. Una volta scongelato il prodotto ritorna allo stato iniziale nella consistenza e nell’aspetto. • Ideale per aromatizzare la panna montata al cioccolato o al gianduia senza perderne il volume. • Come aggiunta fino al 50% alla crema burro per ottenere sapore e volume. • Glassa morbida al taglio.

• Gana Cioccolato è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

ricette con gana cioccolato Copertura Sacher - Biscotti al cioccolato - Ganache per farcitura - Rumetti Ganache per glassaggio - Praline ripiene

packaging

ricetta base Ricetta per farcitura torte PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Gana Cioccolato

• g 250

Burro o Margarina in crema

Montare in planetaria e farcire le torte a piacere.

• g 100

Liquore Rhum secco

costi ricetta • Imballo: Secchiello • Peso Netto: 6 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 18 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Gana Cioccolato

€ 6,98

• g 250

Burro o Margarina in crema

€ 0,95

• g 100

Liquore Rhum secco

€ 1,85

Tot.

€ 7,24/ K g

• g 1350

di massa

Ricetta per salsa per bignè informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Gana Cioccolato

• g 500

Latte caldo

• g 100

Liquore Rhum amabile

Sciogliere il Gana nel latte, lasciar raffreddare, versare i bignè farciti nella salsa e comporre.

Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato. Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Gana Cioccolato

€ 6,98

• g 500

Latte caldo

€ 0,67

• g 100

Liquore Rhum amabile

€ 1,86

Tot. • g 1600

€ 5,94/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

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Pag. 16

Jellystar Neutro

Art.Nr.

B209.V1

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Zucchero - Acqua - Sciroppo

Lucidante neutro.

di glucosio - Agenti gelificanti: E407, E440 - Correttore di

campo d’impiego

acidità: E330, E331, E450,

Preparato completo ottimale per gelatinare e lucidare dolci alla frutta

E340 - Conservante: E202 -

in genere; per lucidare paste di mandorla, sfoglia, ecc.

Addensante: E410 - Aroma. Prodotto in uno stabilimento

caratteristiche

che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro

Facile e veloce realizzazione di uno strato di gelatina trasparente.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti. Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Jellystar Neutro è semplice, veloce e sicuro nella preparazione. • Ottimo sapore.

lucidanti per dolci, suggeriamo di utilizzare un prodotto che crea un’ottima copertura di gelatina trasparente e lucida, che assolutamente non altera l’essenza del dolce. Jellystar Neutro: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di lucidanti facili da utilizzare, di qualità e che preservino l’integrità del dolce da gelatinare.

• Ottima trasparenza della gelatina. • Grazie alla sua struttura corta e rigida non penetra nel frutto/dolce lasciandolo inalterato nel gusto. • Al taglio rimane pulita sul dolce. • Grazie alla sua composizione è particolarmente buona e delicata al palato.

ricette con jellystar neutro Gelatinatura di tartellette di frutta, cake, torte di frutta secca, torta delizia, mignon..

ricetta base Ricetta per gelatina (metodo 1) PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Jellystar Neutro

• g 500

Acqua

Mescolare e riscaldare a 80/85°C.

costi ricetta

packaging • Imballo: Secchio • Peso Netto: 15 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 12 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Jellystar Neutro

€ 3,58

• g 500

Acqua

€ 0,00

Tot.

€ 2,39/ K g

• g 1500

di massa

Ricetta per gelatina (metodo 2)

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Panna 35%

• g 100

Jellystar Neutro

Montare in planetaria fino a consistenza desiderata.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Panna 35%

€ 4,31

• g 100

Jellystar Neutro

€ 0,36

Tot. Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato.

• g 1100

€ 4,24/ K g

di massa

Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

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Pag. 17

Jilk

Art.Nr.

A011.V1

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Acqua - Stabilizzante: Sorbitolo

Emulsionante in pasta per pasticceria.

- Emulsionante: E471 - Aroma naturale.

campo d’impiego

Prodotto in uno stabilimento

Prodotto ideale per paste montate (pan di spagna, cake, ecc...), paste

che lavora frutta a guscio,

frolle, paste lievitate, semifreddi, ecc.

latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere tracce

caratteristiche

di arachidi.

Ideale se si desidera conferire più omogeneità all’impasto.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti. Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Jilk è semplice, veloce e sicuro nella preparazione. • Rende più omogeneo l’impasto.

miglioratori per impasti, suggeriamo di utilizzare un prodotto che rende i vostri preparati più omogenei e ne migliora le caratteristiche in generale. Jilk: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di prodotti che migliorino visibilmente preparati di varia natura, esaltandone le caratteristiche.

• Aumenta la freschezza del prodotto finito. • Emulsionante universale dall’utilizzo semplice e sicuro. • Rende le paste frolle più plastiche ed omogenee. • Rende le paste lievitate più lisce e ne migliora la freschezza. • Dona più volume ai semifreddi e ne migliora la cremosità (anche nel tempo).

ricette con jilk Pan di spagna - Sacher - Semifreddi - Pasta frolla - Pasta sfoglia - Paste lievitate - PlumCake - Creme al burro - Pane al latte - Savoiardi - Biscotti.

packaging • Imballo: Secchiello • Peso Netto: 5 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 24 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

ricetta base Ricetta per Pan di Spagna PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 700

Zucchero

• g 80

Jilk

• g 250

Acqua

• g 900

Uova

• g 600

Farina Debole

• g 600

Amido

Montare tutti gli ingredienti per 2-3 min. a forte velocità. Oppure aggiungere e mescolare la farina, amido e Levibond dopo aver montato tutti gli altri ingredienti.

• g 20

Levibond

• g 10

Aroma Limone

• g 10

Sale

costi ricetta

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 700

Zucchero

€ 0,58

• g 80

Jilk

€ 0,45

• g 250

Acqua

€ 0,00

• g 900

Uova

€ 4,50

• g 600

Farina Debole

€ 0,42

• g 600

Amido

€ 1,57

• g 20

Levibond

€ 0,09

• g 10

Aroma Limone

€ 0,18

• g 10

Sale

€ 0,01

Tot. • g 3170

Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

€ 2,47/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

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Pag. 18

Art.Nr.

R060.V1

denominazione di vendita

Ingredienti etichetta Zucchero - Amido modificato -

Preparato per crema dessert di latte a freddo.

Proteine del latte - Latte magro in polvere - Destrosio - Grassi vegetali - Agente gelificante:

campo d’impiego

E401 - Conservante: E202 Emulsionante: E471 - Aromi

con la semplice aggiunta di acqua o latte, per farciture, torte di frutta (con liquore al Maraschino), dolci da forno, crostate, fagottini, sfoglia

- Colorante: E160b. Prodotto

alla crema, creme da congelare, Chantilly, Bavaresi con la panna,

in uno stabilimento che lavora

salse di crema da versare.

frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può

caratteristiche

contenere tracce di arachidi.

Facile e veloce realizzazione di crema istantanea. Si consiglia di utiliz-

Preparato completo ottimale per la preparazione di creme a freddo

zare il prodotto non come sostituto della crema tradizionale a caldo, ma come base da condire a piacere.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• K.i. è semplice, veloce e sicuro nella preparazione. • Ottimo sapore. • Crema resistente alla cottura in forno (mantiene intatta la forma). • Crema resistente alla congelazione, dopo la quale mantiene comunque la sua consistenza cremosa. • Farcitura al Maraschino, al Marsala, ecc. per torte di frutta a più lunga conservazione. • Crema dal gusto delicato e pulito.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di creme istantanee al latte, suggeriamo di produrre una crema dall’ottima corposità, che garantisce un risultato costante, stabile e con una buona resistenza alla cottura in forno prima e dopo la congelazione. K.i.: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di creme istantanee realizzabili con facilità.

ricette con k.i. Crema Chantilly - Torta Mimosa - Bavaresi - S.Honorè - Torte della nonna Farcitura tartellette alla frutta.

ricetta base Ricetta per crema al latte (preparazione con acqua) PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 350

• g 1000

Acqua

Sbattere per 2 minuti con frusta.

Il dosaggiop può variare in funzione della consistenza desiderata. packaging costi ricetta • Imballo: Sacco • Peso Netto: 10 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 12 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 350

€ 1,30

• g 1000

Acqua

€ 0,00

Tot.

€ 0,96/ K g

• g 1350

di massa

Ricetta per crema al latte (preparazione con latte)

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 350

• g 1000

Latte

Sbattere per 2 minuti con frusta.

Il dosaggiop può variare in funzione della consistenza desiderata. costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 350

€ 1,30

• g 1000

Latte

€ 1,34

Tot. • g 1350

Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

€ 1,95/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 19

Klk

Art.Nr.

R012.V1

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Zucchero - Amido modificato -

Preparato completo in polvere per crema istantanea.

Latte magro in polvere - Grassi vegetali - Lattosio - Emulsio-

campo d’impiego

nante: E472a - Proteine del

Preparato completo ottimale per la preparazione di creme a freddo

latte - Sale - Aromi - Coloranti: E102, E110. Prodotto in uno

con la semplice aggiunta di acqua o latte, per farciture, torte di frutta (con liquore al Maraschino), dolci da forno, crostate, fagottini, sfoglia

stabilimento che lavora frutta a

alla crema, creme da congelare, Chantilly, Bavaresi con la panna,

guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere

salse di crema da versare.

tracce di arachidi.

caratteristiche Facile e veloce realizzazione di crema istantanea. Si consiglia di utilizzare il prodotto non come sostituto della crema tradizionale a caldo, ma come base da condire a piacere.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Klk è semplice, veloce e sicuro nella preparazione. • Ottimo sapore. • Crema resistente alla cottura in forno (mantiene intatta la forma). • Crema resistente alla congelazione, dopo la quale mantiene comunque la sua consistenza cremosa. • Farcitura al Maraschino, al Marsala, ecc. per torte di frutta a più lunga conservazione. • Crema dal gusto delicato e pulito.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di creme istantanee resistenti, suggeriamo di produrre una crema dall’ottima corposità, che garantisce un risultato costante, stabile e con una buona resistenza alla cottura in forno e durante/dopo la congelazione. Klk: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di creme istantanee realizzabili con facilità.

ricette con klk Torta della nonna - Farcitura per brioches - Bavaresi - Torta mela e crema Chantilly - Farcitura torta Mimosa - Farcitura per fagottini

ricetta base Ricetta per crema preparata con acqua PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 350

Klk

• g 1000

Acqua

Sbattere per 2 minuti con frusta.

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 350

Klk

€ 1,82

• g 1000

Acqua

€ 0,00

Tot.

€ 1,35/ K g

• g 1350

di massa

Ricetta per crema preparata con latte

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 350

Klk

• g 1000

Latte

Sbattere per 2 minuti con frusta.

Il dosaggiop può variare in funzione della consistenza desiderata. costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 350

Klk

€ 1,82

• g 1000

Latte

€ 1,34

Tot. • g 1350

Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

€ 2,34/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 20

Margherita

Art.Nr.

P031.01

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Zucchero - Farina di grano

Preparato completo in polvere per Plum-Cake e dolci da forno.

tenero tipo “0” - Amido di frumento - Emulsionanti:

campo d’impiego

E472b, E477, lecitina di

Preparato completo ottimale per la preparazione di Plum-Cake,

soia - agenti lievitanti: E450i. E500ii - aromi - farina di soia.

Amorpolenta, Pandarancio, dolci di ricotta, nocciola, mandorla, ciambelle, granella di frolla, Sbrisolona, biscotteria, Brasiliane, Pan

Prodotto in uno stabilimento

del Pescatore, ecc.

che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro

caratteristiche

derivati. Può contenere tracce

Facile e veloce realizzazione del dolce.

di arachidi.

Dolce soffice, succoso, con buona elasticità, volume e porosità uniforme.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Margherita è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Ottimo sapore e succosità. • Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta. • Porosità uniforme delle torte. • Permette la realizzazione di cake, biscotti e dolci tradizionali. • Mantiene la fragranza per molto tempo dopo la cottura. • Aromatizzabile con paste grasse, zuccherine o fasi aromatiche. • Congelabile dopo la fattura.

dolci più leggeri e delicati, che mantengano viva la tradizione pur con l’aggiunta di caratteristiche innovative, suggeriamo di produrre dolci da forno fragranti e di ottima consistenza, utilizzabili con una vasta gamma di aromi, permettendo la realizzazione di svariati dolci che vantino la qualità dello stesso prodotto di base. Margherita: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di dolci da forno fragranti e duraturi nel tempo, realizzabili con facilità.

ricette con MARGHERITA Plum-Cake - Cantucci - Marmorizzato - Pan del Pescatore - Torta di mele Lingue di gatto - Torta Paradiso - Sbrisolona - Torta Frangipane

packaging

ricetta base Ricetta per Plum-Cake classico PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Margherita

• g 500

Burro morbido

• g 500

Uova intere

Montare con frusta a farfalla tutti gli ingredienti per pochi minuti. Versare negli stampi e cuocere a 180°C per ca. 40/45 minuti.

N.B. Nelle forme da 1 litro pesare 400/500 g di pasta

• Imballo: Sacco • Peso Netto: 20 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 18 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Margherita

€ 3,21

• g 500

Burro morbido

€ 1,90

• g 500

Uova intere

€ 2,50

Tot.

€ 3,80/ K g

• g 2000

di massa

Ricetta per Dolce Mandorla informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs 27/01/1992 n°109 (e successive modifiche) concernente l’etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari e ai Reg. 1829/2003 e Reg. 1830/2003 in materia di etichettatura e tracciabilità degli alimenti OGM. Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato. Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Margherita

• g 600

Uova

• g 500

Burro morbido

Mescolare in planetaria la Base Marzapane con le uova. Aggiungere gli altri

• g 500

Base Marzapane o Persipane

ingredienti e montare con frusta a farfalla. Versare nelle forme e cuocere a 180°C per ca. 40 minuti.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Margherita

€ 3,21

• g 600

Uova

€ 3,00

• g 500

Burro morbido

€ 1,90

• g 500

Base Marzapane o Persipane

€ 3,24

Tot. • g 2600

€ 4,36/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

Pag. 21

Miruar Cioccolato

Art.Nr.

P291.45

Ingredienti etichetta Sciroppo di glucosio - Zucchero

denominazione di vendita

- Stabilizzante: Soluzione di Pec-

Disponibile anche nelle varianti: Bianco (P290.16), Perla (P570.16), Ambra (P571.16) e Oro (P572.16).

Glassa lucida per semifreddi.

tina (Acqua - Pectina - E440i) Cacao magro - Colorante: E150d - Amido modificato - Acidifican-

campo d’impiego

te: Acido citrico - Conservante:

Preparato per glassare o guarnire dolci da congelare tipo semifreddi,

Sorbato di Potassio. Prodotto

monoporzioni, mignon di semifreddo o gelato, ecc.

in uno stabilimento che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può conte-

caratteristiche

nere tracce di arachidi.

lucida a temperatura negativa.

Preparato per una facile e perfetta glassatura per semifreddi e gelati,

plus • Miruar è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Ottimo sapore.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta. • Confezione idonea per il forno a microonde. • Facile da sciogliere e riutilizzabile più volte dopo il raffreddamento. • Lucida anche in congelatore, mantiene brillantezza e struttura a lungo nel tempo. • Pulita al taglio. • Non cola sul semifreddo. • Ottima capacità coprente. • Impreziosisce, decora e preserva dall’ossidazione il dessert.

glassature eleganti per dolci freddi, suggeriamo di produrre una perfetta glassatura a specchio, facile da realizzare e dalle ottime qualità pasticcere. Miruar cioccolato: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di preparati per glassature lucide, semplici e resistenti.

ricette con miruar cioccolato Glassa a specchio - Ganache di panna - Glassatura per bignè.

ricetta base Ricetta per glassatura di 1 torta Ø 24 cm, h 4 cm PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 500

Miruar Cioccolato

Rendere fluido in microonde o a bagno maria. Glassare il dolce e mettere in congelatore.

N.B. Se la glassatura risulta denza, aggiungere g 30-40 di acqua per Kg di prodotto.

packaging

costi ricetta

• Imballo: Secchiello • Peso Netto: 2,5 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 18 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 500

Miruar Cioccolato

€ 3,68

Tot. • g 500

€ 7,36/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

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Murbella

Art.Nr.

P071.01

denominazione di vendita

Ingredienti etichetta Farina di grano tenero tipo “0”

Preparato completo in polvere per frolla.

- Zucchero - Amido di frumento - Farina di Soia - Lattosio - Proteine del latte - Agenti lievitanti:

campo d’impiego

E450i, E500ii - Stabilizzante:

genere stampata e montata e per paste frolle al burro.

Preparato completo ottimale per la preparazione di pasta frolla di ogni

E415 - Aromi - Colorante: Annatto. Prodotto in uno

caratteristiche

stabilimento che lavora frutta a

Facile e veloce realizzazione di pasta frolla.

guscio, latte, soia, uova, cereali e loro derivati. Può contenere tracce di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Murbella è semplice, veloce e sicuro nella preparazione. • Ottimo sapore.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di pasta frolla dall’impasto elastico e resistente, suggeriamo di produrre una pasta frolla facile da lavorare e che mantiene viva ogni sua caratteristica anche in cottura. Murbella: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di pasta frolla elastica in lavorazione e resistente alla cottura.

• Ottima elasticità dell’impasto nella lavorazione. • La frolla mantiene la forma nella cottura. • Colore uniforme nella cottura. • Non richiede il riposo notturno dell’impasto. • Congelabile.

ricette con murbella Frolla stampata - Crostate - Biscotti montati - Fondi per torte di frutta - Occhi di bue - Ovis Mollis - Crumble per decorazione.

ricetta base Ricetta per pasta frolla da utilizzare nell’immediato PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Murbella

• g 300

Burro o Margariona per frolla

Impastare intensamente tutti gli ingredienti per 5/6 minuti.

• g 50

Uova intere

• g 50

Acqua

Il burro va messo freddo da frigorifero

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Murbella

€ 2,53

• g 300

Burro o Margariona per frolla

€ 1,14

• g 50

Uova intere

€ 0,25

• g 50

Acqua

€ 0,00

Tot.

€ 2,80/ K g

• g 1400 informazioni generali Cresco S.p.A. opera in conformità al regolamento CE 852/2004 attuando un sistema di Autocontrollo basato sui principi dell’HACCP, in conformità al D.lgs

di massa

Ricetta per pasta frolla da conservare e per biscotteria

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Murbella

• g 400

Burro o Margariona per frolla

Impastare intensamente tutti gli ingredienti per 5/6 minuti.

Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato.

• g 100

Uova intere

Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

Il burro va messo freddo da frigorifero

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Murbella

€ 2,53

• g 400

Burro o Margariona per frolla

€ 1,52

• g 100

Uova intere

€ 0,49

Tot. • g 1500

€ 3,03/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

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Pronto-Bignè

Art.Nr.

R019.V1

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Farina di grano tenero tipo

Preparato completo per bignè.

“0” - Grassi vegetali - Uova in polvere - Amido - Agenti

campo d’impiego

lievitanti: E500i, E450i - Sale.

Preparato completo ottimale per la preparazione di dischi di bignè per

Prodotto in uno stabilimento

torte, bignè ed eclairs, frittelle e zeppole, ecc.

che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova, cereali e loro

caratteristiche

derivati. Può contenere tracce di arachidi.

Facile e veloce realizzazione di bignè destinati a molteplici utilizzi in ambito pasticcero.

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Pronto-Bignè è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato di

• Ottimo sapore.

preparati per bignè, suggeriamo di produrre un impasto che assicura un risultato di ottima qualità e, essendo un preparato completo, permette un grande risparmio di tempo in preparazione. Pronto-Bignè: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di preparati per bignè veloci e facili da realizzare.

• Costanza di produzione. • Il bignè ottenuto si può congelare dopo la cottura. • Lavorazione diretta in planetaria senza cottura. • Aromatizzabile. • Resiste anche in frittura.

ricette con pronto-bignè Bignè classici - Frittelle di mele o riso - Eclairs - Bignè per profitterols, morbidi a -15°C - Zeppole.

ricetta base Ricetta per bignè ed eclairs PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Pronto-Bignè

• g 1500

Acqua 60°C

Mescolare per 2 minuti. Colare con bocchetta su teglia unta. Cuocere a 225°C per ca. 20 minuti.

N.B. Non aprire il forno durante la cottura

packaging

costi ricetta • Imballo: Sacco • Peso Netto: 10 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 12 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Pronto-Bignè

€ 8,90

• g 1500

Acqua 60°C

€ 0,00

Tot.

€ 3,56/ K g

• g 2500

di massa

Ricetta per frittelle o zeppole

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1000

Pronto-Bignè

• g 1500

Acqua 60°C

Mescolare a media velocità per 2 minuti. Non montare. Cuocere nell’olio a 180°C.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1000

Pronto-Bignè

Le informazioni qui riportate sono riferite unicamente al prodotto indicato ed hanno valore professionale riservato.

€ 8,90

• g 1500

Acqua 60°C

€ 0,00

Questa scheda annulla e sostituisce ogni edizione precedente

• g 2500

Tot.

€ 3,56/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

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Sacher Mix

Art.Nr.

B012.V1

Ingredienti etichetta

denominazione di vendita

Zucchero - Panna in polvere -

Preparato completo per torte Sacher con burro.

Amido - Farina di grano tenero tipo “0” - Cacao magro - Emul-

campo d’impiego

sionanti: E472b, E475 - Noc-

Preparato completo per la realizzazione di torte, tranci e mono-porzio-

ciole - Burro di cacao - Lattosio

ni con l’impasto della Sacher.

- Agenti lievitanti: E575, E450i, E500i - Sale - Aromi. Prodotto

caratteristiche

in uno stabilimento che lavora frutta a guscio, latte, soia, uova,

Preparato completo per una facile realizzazione di dolci con l’impasto Sacher (con burro e nocciole in granella).

cereali e loro derivati. Può contenere tracce di arachidi. presentazione Per incontrare i gusti del consumatore di oggi, apparentemente legato alle tradizioni classiche pasticcere, ma sempre più attratto dalle novità, risulta determinante rinnovarsi, proponendo continua-

plus

mente idee in linea con le tendenze emergenti.

• Ottimo sapore.

Attraverso questa scheda, in linea con la richiesta del mercato

• Qualità costante grazie alle materie prime di Iª scelta.

di preparati utili alla realizzazione di dolci Sacher, suggeriamo di produrre un impasto ottimale per la realizzazione di questo dolce tipico, che sia in formato torta, trancio o mono-porzione. Sacher Mix: un prodotto Cresco studiato per soddisfare l’emergente richiesta di preparati di facile realizzazione per la preparazione di torte Sacher.

• Mix completo composto da più di 12 ingredienti. • Gusto intenso caratteristico del cioccolato. • Il risultato è assicurato.

• Sacher Mix è semplice, veloce e sicuro nella preparazione.

ricette con sacher mix Torta Sacher - Bisquit al cioccolato - Torta al cioccolato

ricetta base Ricetta per n.4 torte da 22 cm di Ø

packaging • Imballo: Scatola • Peso Netto: 10 Kg • Conservazione: Conservare il sacco chiuso in luogo fresco e asciutto. • Shelf-Life: 12 mesi (in luogo asciutto, a massimo 20°C, nell’imballo originale sigillato)

PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 1800

Sacher Mx

• g 800

Uova

• g 130

Acqua

Montare tutti gli ingredienti insieme con frusta grossa a forte velocità per ca. 6 minuti. Cuocere a 180°C per ca. 50 minuti.

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 1800

Sacher Mx

€ 16,92

• g 800

Uova

€ 4,00

• g 130

Acqua

€ 0,00

Tot.

€ 7,66/ K g

• g 2730

di massa

Ricetta per per monoporzioni (10 pezzi) PESO

INGREDIENTE

procedimento

• g 800

Sacher Mix

Montare tutto insieme in planetaria a forte velocità per ca. 6 minuti.

• g 350

Uova

• g 55

Acqua

costi ricetta PESO

INGREDIENTE

prezzo

• g 800

Sacher Mix

€ 7,52

• g 350

Uova

€ 1,75

• g 55

Acqua

€ 0,00

Tot. • g 1205

€ 7,69/ K g

di massa

Cresco Spa – Preparati per Pasticceria e Gelateria

25125 Brescia – Via Francesco Castagna, 39 - Tel. +39 030.2685611 – Fax +39 030.3582187 – C.F. e P.Iva 05552080961 - www.cresco.it - cresco@cresco.it A company of

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