Miruar

L e

G r a n d i

R i c e t t e

d e i

M a s t r i

P a s t i c c e r i

MIRUAR Invitante dolcezza.

LINEA FORNO

L e

G r a n d i

R i c e t t e

Caratteristiche Tecniche

Modalità d’uso

Glassa a specchio per copertura di semifreddi e gelati, lucida a temperatura negativa.

Rendere fluido il prodotto in forno a microonde o a bagnomaria, mescolare facendo attenzione a non incamerare troppa aria. Glassare il semifreddo e mettere in congelatore.

N.B. Se la glassa sciolta risulta troppo consistente aggiungere 30 - 40 g di acqua per kg di prodotto.

• Impreziosisce, decora e preserva dall’ossidazione il dessert.

• Facile da sciogliere e riutilizzabile più volte dopo il raffreddamento.

• Confezione idonea per il forno a microonde.

• Mantiene brillantezza e struttura a lungo nel tempo.

Linea Miruar: Cioccolato, Bianco, Fragola, Pistacchio, Oro, Ambra, Perla.

d e i

M a s t r i

P a s t i c c e r i

Preziosa

Semifreddo al cioccolato 500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%; 130g di Pasta Cioccolato Cresco.

Semifreddo al Pistacchio Kerman 500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%; 130g di Pasta Pistacchio Kerman; q.b. di Miruar Oro.

PROCEDIMENTO: Foderate l’interno di 3 stampi a semisfera Ø20 cm con il Formstac e lo zucchero a velo. Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Biscao di Ø20 cm e 3 dischi di Ø16. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti del semifreddo al Cioccolato. Riempite fino a metà stampo con il semifreddo al Cioccolato. Adagiate un disco di pan di spagna di Ø16 cm e riponeteli in congelatore a rassodare. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti per il semifreddo al Pistacchio Kerman, estraete

dal congelatore gli stampi e riempiteli fino 1 cm dal bordo con il semifreddo al Pistacchio Kerman.

Adagiate un disco di pan di spagna di Ø20 cm e ponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimento. Sformate il dolce, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Oro e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mescolando il meno possibile. Estraete il dolce dall’abbattitore, glassatelo e conservatelo a -20°C.

L e

Dolce Ambra

G r a n d i

R i c e t t e

d e i

Semifreddo al Nocciomandorlacchio 500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%; 150g di Pasta Nocciomandorlacchio.

Semifreddo al Cioccolato Bianco 500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%; 150g di Pasta Ciocc. Bianco Cresco; 600g di Variegò Milleveli; q.b. di Miruar Ambra.

PROCEDIMENTO: Foderate l’interno di 3 stampi a semisfera Ø20 cm con il Formstac e lo zucchero a velo. Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Biscao di Ø20 cm e 3 dischi di Ø16 cm. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti del semifreddo al Nocciolmandorlacchio, colate uno strato di Variegò Milleveli sul semifreddo e adagiate un disco di pan di spagna di Ø16 cm. Riponeteli in congelatore a rassodare. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti per il semifreddo al Cioccolato

Bianco, estraete dal congelatore gli stampi e riempiteli fino 1 cm dal bordo con il semifreddo al Cioccolato Bianco. Adagiate un disco di pan di spagna di Ø20 cm e ponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimento. Sformate il dolce, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Ambra e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mescolando il meno possibile. Estraete il dolce dall’abbattitore, glassatelo e conservatelo a -20°C.

M a s t r i

P a s t i c c e r i

Divina

Semifreddo allo Yogurt Greco 500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%; 150g di Yogurt Greco Cresco; q.b. di Miruar Perla.

Semifreddo ai frutti di bosco 500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%; 130g di Pasta Frutti di Bosco Cresco; 600g di Variegò Frutti di Bosco.

PROCEDIMENTO: Prendete 3 anelli di Ø20 cm e posizionateli su una teglia. Foderate il bordo dell’anello con la pellicola di acetato. Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Bisquisit di Ø20 e 3 di Ø18. Adagiate sul fondo di ciascun anello un disco di Ø20 cm, montate in planetaria con frusta a palla per 5 min. a forte velocità tutti gli ingredienti del semifreddo allo Yogurt Greco. Riempite metà di ciascun anello con il semifreddo, adagiatevi sopra un disco di Ø18 e riponete in congelatore. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 min. a forte velocità tutti gli ingredienti per il semifreddo ai Frutti di Bosco,

estraete dal congelatore gli anelli e colate con una sacca attrezzata di bocchetta media liscia, uno strato di Variegò Frutti di Bosco sul pan di spagna. Riempite gli anelli con il semifreddo e ponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimento. Sformate il dolce dall’anello, togliete la pellicola, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore.

Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Perla e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mescolando il meno possibile. Glassate il dolce da -40°C e conservatelo a -20°C.

L e

Milleveli

G r a n d i

R i c e t t e

d e i

Mousse Cioccolato 200g di Alaska Express Neutra; 300g di latte a 30°C; 200g di Pasta Cioccolato Cresco; 1500g di panna mont. non zuccherata; q.b. di Miruar Cioccolato.

Mousse Nocciola IGP 200g di Alaska Express Neutra; 300g di latte a 30°C; 200g di Pasta Nocciola IGP Cresco; 1500g di panna mont. non zuccherata; 600g di Variegò Milleveli.

PROCEDIMENTO: Foderate l’interno di 3 stampi a semisfera Ø20 cm con il Formstac e lo zucchero a velo. Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Biscao di Ø20 cm e 3 dischi di Ø16. Montate in planetaria con frusta a palla la panna al 70%.

Sciogliete l’Alaska Express Neutra nel latte tiepido, unite la Pasta Cioccolato, mescolate bene ed infine unite la panna montata. Riempite fino a metà stampo con la Mousse al Cioccolato e colate uno strato di Variegò Milleveli sulla mousse e adagiate un disco di pan di spagna di Ø16. Riponeteli in congelatore a rassodare. Preparate la Mousse alla

Nocciola IGP come per la Mousse al Cioccolato. Estraete dal congelatore gli stampi e riempiteli fino ad un centimetro dal bordo con la Mousse alla Nocciola IGP. adagiate un disco di pan di spagna di Ø20. Ponete in abbattitore fino a completo indurimento. Sformate il dolce, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Cioccolato e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mescolando il meno possibile. Estraete il dolce dall’abbattitore, glassatelo e conservatelo a -20°C.

M a s t r i

P a s t i c c e r i

Torroncina

Semifreddo Torroncino 500g di Sofficepanna; 600g latte freddo; 600g panna 35%; 130g di Pasta Torroncino; 600g di Mandorle Pralinate Cresco; 600g di Variegò Cioccolato; q.b. di Miruar Bianco.

Semifreddo Prosecco 425 g di Sofficepanna; 300 g di latte freddo; 550 g di panna fredda; 30 g Pasta Amaretto; 200 g Prosecco freddo.

PROCEDIMENTO: Prendete 3 anelli di Ø20 cm e posizionateli su una teglia foderata sul fondo con un foglio di carta da forno. Foderate il bordo dell’anello con la pellicola di acetato. Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Bisquisit dello stesso diametro degli anelli e posizionateli sul fondo di ciascun anello. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti del semifreddo al Torroncino. Riempite metà di ciascun anello con il semifreddo al Torroncino e riponete in congelatore a raffreddare. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 minuti a

forte velocità tutti gli ingredienti per il semifreddo al Prosecco, estraete dal congelatore gli anelli e riempiteli fino al bordo con il semifreddo al Prosecco. Ponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimento. Sformate il dolce dall’anello, togliete la pellicola di acetato, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Bianco e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mescolando il meno possibile. Glassate il dolce da -40°C e conservatelo a -20°C.

L e

Pistacchio

G r a n d i

R i c e t t e

Semifreddo Vaniglia di Bacca 500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%; 100g di Pasta Vaniglia di Bacca; q.b. di Miruar Pistacchio.

Semifreddo Pistacchio Kerman 500g di Sofficepanna; 600g di latte freddo; 600g di panna 35%; 150g di Pasta Pistacchio Kerman; 600g di Variegò Rocher.

PROCEDIMENTO: Prendete 3 anelli di Ø20 cm e posizionateli su una teglia foderata sul fondo con un foglio di carta da forno. Foderate il bordo dell’anello con la pellicola di acetato.Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Biscao dello stesso diametro degli anelli, posizionateli sul fondo di ciascun anello e colate uno strato di Variegò Rocher. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 minuti a forte velocità tutti gli ingredienti del semifreddo alla Vaniglia di Bacca. Riempite metà di ciascun anello con il semifreddo alla Vaniglia di Bacca e riponete in congelatore a raffreddare. Montate in planetaria con frusta a palla per 5 min.

a forte velocità tutti gli ingredienti per il semifreddo al Pistacchio Kerman, estraete dal congelatore gli anelli e riempiteli fino al bordo con il semifreddo al Pistacchio Kerman. Ponete in abbattitore con ciclo di abbattimento negativo fino a completo indurimento.

Sformate il dolce dall’anello, togliete la pellicola di acetato, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Pistacchio e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temperatura di 43°C mescolando il meno possibile.

Glassate il dolce da -40°C e conservatelo a -20°C.

d e i

M a s t r i

P a s t i c c e r i

Fragolina

Mousse Fragolina di Bosco 200g di Alaska Express Neutra; 300g di acqua 30°C; 200g di Pasta Fragolina Cresco; 1500g di panna mont. non zuccherata; q.b. di Miruar Fragola.

Mousse allo Yogurt Greco 200g di Alaska Express Neutra; 300g di latte 30°C; 200g di Yogurt Greco Cresco; 1500g di panna mont. non zuccherata; 600g di Variegò Fragola.

PROCEDIMENTO: Prendete 3 anelli di Ø20 cm e posizionateli su una teglia. Foderate il bordo dell’anello con la pellicola di acetato. Tagliate 3 dischi di pan di spagna fatto con Bisquisit di Ø20 e 3 dischi di Ø18. Adagiate sul fondo di ciascun anello un disco di Ø20. Colate con una sacca attrezzata di bocchetta media liscia, uno strato di Variegò Fragola sul pan di spagna.

Montate in planetaria con frusta a palla la panna al 70%. Sciogliete l’Alaska Express Neutra nell’acqua, unite la Pasta Fragolina di Bosco, mescolate bene ed infine unite la panna montata. Riempite metà di ciascun anello con la Mousse alla Fragolina di Bo-

sco. Intervallate con un disco di Ø18 e riponete in congelatore a rassodare. Preparate la Mousse allo Yogurt Greco come per la Mousse alla Fragolina di Bosco. Estraete dal congelatore gli anelli e riempiteli fino al bordo con la Mousse allo Yogurt Greco.

Ponete in abbattitore fino a completo indurimento. Sformate il dolce, posizionatelo su una griglia da glassaggio e riponetelo in abbattitore. Prelevate il quantitativo desiderato di Miruar Fragola e scioglietelo in forno a microonde o a bagno maria fino ad una temp. di 43°C mescolando il meno possibile.

Estraete il dolce dall’abbattitore, glassatelo e conservatelo a -20°C.

Cresco SpA . Preparati per pasticceria e gelateria.

Via F. Castagna, 39 - 25125 Brescia, Italy - Tel. 030 2685611 - Fax 030 3582187 - www.cresco.it A company of