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NOCCIOLISS Le nocciole: che base.
LINEA FORNO
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Ricetta Base
Plumcake
Ricetta Javanais
Mousse Ricotta e Pere
PROCEDIMENTO: montate tutti gli ingredienti in una planetaria con frusta a palla a forte velocità, per 6 minuti. Versate l’impasto in stampi di silicone, di forma tonda o a semisfera. A questo punto cuocete in forno a 180°C per 30 minuti: per i primi 15 minuti assicuratevi di mantenere chiusa la valvola e il tiraggio dell’aria, negli ultimi 15 apriteli, fino ad ultimare la cottura. Estraete dal forno e farcite al centro con Fruttifine Plus frutti di bosco, aiutandovi con una sacca attrezzata con bocchetta media liscia. Lasciate raffreddare per bene, sformate e glassate con Gana Extra Fondente. Ed ora decorate a piacere e rendete unico il vostro prodotto.
PROCEDIMENTO: montate gli ingredienti in una planetaria con frusta a farfalla, a media velocità per 4 minuti. Versate l’impasto negli stampi di silicone di forma ovale oppure finanziere o anche rettangolare, con misura a vostro piacere. A questo punto cuocete in forno a 180°C per 30 minuti: per i primi 15 minuti assicuratevi di mantenere chiusa la valvola e il tiraggio dell’aria, negli ultimi 15 apriteli, fino ad ultimare la cottura. Lasciate raffreddare per bene, sformate e decorate a vostro piacere con crema chantilly, marmellata e frutta fresca. Ricordate che il Plumcake si presta ad essere la base di prodotti semplici ma anche elaborati.
PROCEDIMENTO: montate a neve in planetaria l’Ovosil, l’acqua e lo zucchero. Aggiungere alla montata il Noccioliss. Foderare le teglie sul fondo con carta da forno e stendete in maniera omogenea l’impasto ottenuto. Cuocete a 210°C per 20/25 minuti.
PROCEDIMENTO: sciogliete l’Alaska Express Neutra nel latte tiepido senza lasciare grumi. Aggiungete la ricotta passata e il Fruttifine Plus Pera e mescolate bene. Unite la panna montata lucida senza stressarla e disponete sul fondo degli anelli foderati con acetato un disco di Javanais. Colate sul disco uno strato di Fruttifine Plus Pera e coprite con la mousse alla ricotta, rimanendo 2 cm sotto il bordo dell’anello. Completate l’anello con un altro disco di Javanais. Riponete in un abbattitore a rassodare. Decorate con Nevella, estraete dall’anello e ultimate con fettine di pera fresca, passate nel Cristalline. Oppure decorate a piacere.
1000g di Noccioliss; 500g di uova intere; 75g di acqua.
1000g di Noccioliss; 500 g di uova intere; 500g di burro/margarina morbidi.
(Basi del semifreddo) per 2 teglie 60x40 cm 200g di Ovosil; 1300g di acqua; 1100g di zucchero; 1100g di Noccioliss.
Javanais è la miglior base per il semifreddo, perchè vi permette di lavorarla con facilità, dandole la forma e la dimensione che preferite. Inoltre una volta preparata vi facilita il lavoro mantenendo la consistenza e l’umidità più adatta alla ricetta che state preparando, assicurando al vostro prodotto grande armonia tra i sapori.
per 6 torte Ø 14 cm – h=5 cm 250g di Alaska Express Neutra; 300g di latte tiepido; 400g di ricotta passata; 1000g di Fruttifine Plus Pera; 700g di panna montata lucida.
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P a s t i c c e r i
Frolla
Torta Linzer
Biscotto alla Gianduia
Torta Sbrisolona
PROCEDIMENTO: impastate tutti gli ingredienti in una planetaria con gancio, fino a che avrete ottenuto la consistenza adeguata. Attenzione, per ottenere una buona frolla è importante che abbiate cura di non stressare l’impasto. A questo punto rffreddate in frigorifero per almeno 2 ore, poi stendete l’impasto a mano o con la sfogliatrice. La frolla con Noccioliss è ottima per essere usata come fondo per crostate e per essere lavorata, formata e decorata. Perfetta per i biscotti.
PROCEDIMENTO: ungere con Formstac la tortiera, foderare con pasta Frolla Noccioliss, riempire con Farcita Mista Rossa, adagiare una griglia di frolla Noccioliss cuocere a 190°C per 35 minuti.
PROCEDIMENTO: fluidificate la Massa Gianduia a 40°C in un microonde o a bagno maria. Scaldate il latte a 40°C e unitelo alla Massa Gianduia, mescolando senza far incamerare aria. Sciogliete l’Alaska nel latte tiepido e unitelo alla massa. Cuocete dei dischi di frolla di Noccioliss e montate i biscotti con fondo di frolla e Massa Gianduia stabilizzata. Decorate la superficie con Granellone di mandorla pralinato o a piacere. Conservate a +5°C.
PROCEDIMENTO: impastate tutti gli ingredienti in una planetaria con gancio, continuate fino a che sono ben amalgamati e proseguite sgranando l’impasto a mano, in una tortiera. Assicuratevi di averla prima accuratamente unta con Formstac. A questo punto siete già pronti per passare alla cottura. Cuocete l’impasto ottenuto in forno a 200°C per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare per bene e ora non vi resta che decorate a piacere, per esempio con Nevella.
1000g di Noccioliss; 400g di farina debole; 250g di burro freddo; 200g di uova intere.
Pasta Frolla Noccioliss; Farcita Mista Rossa.
1000g di Massa Gianduia chiara/scura; 800g di latte caldo a 40°; 100g di latte tiepido; 100g di Alaska Express Neutra.
La Torta Linzer è solo una delle mille varianti che potrete realizzare con la pasta frolla Noccioliss, usando le masse, le creme, la frutta secca, sciroppata o la frutta fresca. Decorando poi a piacere, con zucchero, frutta, topping, etc.
1000g di Noccioliss; 400g di farina debole; 400g di burro freddo.
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