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P a s t i c c e r i
V O LVA N T P L U S Leggerezza e sostanza.
LINEA FORNO
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Ricetta base
Voulevant
Sfogliatine
Papillon di sfoglia
PROCEDIMENTO: Impastate in macchina a spirale o con gancio l’acqua fredda e il Volvant Plus, per 2 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda. L’impasto deve risultare grezzo. Ammorbidite la “platte” di burro o margarina, avendo cura di inserirla nel pastello con la stessa temperatura. Passate a mano o in laminatoio e date una piega a 3 e una a 4. Attenzione, nel caso che la pasta inizi a stressarsi, lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore. Ripetete l’operazione dando la seconda piega a 3 e a 4. Lasciate riposare nuovamente in frigo dopo averla accuratamente coperta con un telo di plastica per altre 2 ore prima dell’utilizzo.
PROCEDIMENTO: Stendete a mano o con la sfogliatrice il Volvant Plus ad uno spessore di 1,5 mm, stampate con coppa pasta capettato o liscio del diametro voluto n. 48 dischetti che disporrete su 2 teglie, riponete le teglie in frigorifero per almeno 2 ore. Estraete la prima teglia, coppate il centro dei dischetti e sovrapponeteli sugli altri dopo averli pennellati con acqua. Cuocete a 220 gradi per 10 minuti con valvola e tiraggio dell’aria chiusi, estraete dal forno, spolverate la superficie con Bienex e terminate la cottura dei restanti 10 minuti con valvola e tiraggio dell’aria aperti. A completo raffreddamento, svuotate e farcite a vostro piacere.
PROCEDIMENTO: Stendete a mano o con la sfogliatrice il Volvant Plus ad uno spessore di 3 mm. Ricavate delle strisce per la lunghezza della pasta e tagliate dei pezzi da 10 cm, praticate 3 taglietti diagonali sulla superficie. Distribuite su teglie foderate con carta da forno, cuocete a 220 gradi per 10 minuti, assicuratevi di avere la valvola e il tiraggio dell’aria chiusi quindi estraete dal forno, spolverate la superficie con Bienex e terminate la cottura dei restanti 10 minuti, con la valvola e il tiraggio dell’aria aperti. Una volta avvenuto il completo raffreddamento glassate metà della sfogliatina con la linea della famiglia Gana.
PROCEDIMENTO: Stendete a mano o con la sfogliatrice il Volvant Plus ad uno spessore di 3 mm. Ricavate delle strisce per la lunghezza della pasta, pennellatele con acqua, sovrapponetele, fate una leggera pressione affinché aderiscano bene l’una all’altra e tagliate dei pezzi della lunghezza di 10 cm (o a piacimento). Torcete su loro stessi i pezzi di sfoglia ed adagiate su teglia foderata con carta forno. Cuocete a 220 gradi per 10 minuti con valvola e tiraggio dell’aria chiusi estraete dal forno, spolverate la superficie con Bienex e terminate la cottura dei restanti 10 minuti con valvola e tiraggio aperti. A completo raffreddamento decorate.
2500g Volvant Plus; 1250g acqua fredda; gr.2000 margarina/burro per le pieghe.
1kg di Volvant Plus pronto all’uso.
1kg di Volvant Plus pronto all’uso.
1 kg di Volvant Plus pronto all’uso.
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Millefoglie alle More
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Tartatin di Mele
per 3 torte di Ø 16 cm 6 dischi di Volvant Plus cotto, Ø 16 cm ed altezza 2,5 mm.; 150 g Alaska express neutra; 400 g di Klk; 1000 g di latte; 1500 g di panna montata non zuccherata. PROCEDIMENTO: Stendete bene a mano o con la sfogliatrice il Volvant Plus ad uno spessore di 2,5 mm, cuocete a 220 gradi per 10 minuti con valvola e tiraggio dell’aria chiusi estraete dal forno, spolverate la superficie con Bienex e terminate la cottura dei restanti 10 minuti con valvola e tiraggio dell’aria aperti. PER CREMA BAVARESE: Sciogliete l’Alaska Express neutra nel latte tiepido, aggiungete la KLK, mescolate bene ed ener-
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per numero 3 torte Ø 16 cm 1 kg mele golden; burro e zucchero per le tortiere; 3 dischi di Volvant Plus crudo, Ø 16 cm ed altezza 2,5 mm.
gicamente senza lasciare grumi. Incorporate la panna montata non zuccherata avendo cura di non stressare il composto, comporre il dolce nel seguente modo: prendete un disco di Volvant Plus cotto, con sacca attrezzata di bocchetta media liscia, colate degli spuntoni di crema bavarese e adagiatevi sopra le more fresche zuccherate, chiudete il tutto con un secondo disco di Volvant Plus cotto. Riporre in frigorifero o in freezer.
PROCEDIMENTO: Scegliete delle belle mele, pelatele e detorsolatele. Tagliatele a fette regolari e disponetele sul fondo delle tortiere imburrate e zuccherate. Cuocetele in forno a 180 gradi per 40 minuti. A questo punto estraete le tortiere dal forno e chiudetele con i dischi di Volvant Plus facendoli aderire bene alle mele. Riponete in forno a 180 gradi fino a cottura ultimata della sfoglia. Lasciate raffreddare e sformate; decorate a piacere.
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