Cucinare con gli avanzi

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Cucinare con gli avanzi accumulati in dispensa o in frigo è sempre un'ottima idea: non solo permette di evitare gli sprechi prima della prossima spesa, ma stimola anche la nostra creatività. Ci sono infatti tante ricette che possiamo tirare fuori per utilizzare quel pezzo di pane in più, l'uovo solitario quasi in scadenza, il vasetto di yogurt a metà che giace triste da giorni in frigo. Ecco allora qualche ricetta che potete realizzare con gli avanzi: per svuotare il vostro frigo, ma sempre con gusto.

Frittelle di riso salate

Ingredienti per 6 persone

300 gr di riso 2 uova 1 cucchiaio di latte 4 cucchiai di farina 5 cucchiai di parmigiano prezzemolo q.b. erba cipollina q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale marino q.b. olio di semi d'arichide q.b.

Se non avete il riso già lessato, cuocetelo in acqua salata. Una volta cotto, versatelo in una ciotola con l'olio di oliva e fate intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova con la farina e un po' di sale, mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete anche l'erba cipollina e il prezzemolo tritati e amalgamate il tutto. Unite il composto al riso insieme al parmigiano grattugiato e al latte. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per almeno un quarto d'ora coprendo il composto con un canovaccio o con della pellicola trasparente. Trascorso il tempo necessario fate riscaldare l'olio di semi e versate il composto nella padella aiutandovi con due cucchiai: una volta in padella schiacciate leggermente le vostre frittelle e fatele cuocere per circa 4 minuti, o fino a doratura, rigirandole un paio di volte. Una volta pronte sollevatele con una schiumarola e adagiatele sulla carta assorbente. Lasciatele intiepidire leggermente e servitele calde.

Polpette di broccoli

Dosi per 4 persone

1 Kg di broccolo romano 2 uova 80 gr formaggio Asiago 20 gr. parmigiano grattugiato sale q.b. pepe q.b.

Lavate bene i broccoli, mondateli e ricavatene le cimette. Lessate le cimette di broccolo in acqua bollente e salata per 2025 minuti; una volta cotte, scolatele e lasciatele intiepidire. Trasferite le cimette di broccolo in una ciotola e schiacciatele finemente con una forchetta. Aggiungete le uova, 50 gr di pangrattato e un pizzico di sale e di pepe e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Con il composto ottenuto formate delle polpette e inserite all'interno un cubetto di Asiago. Passate le polpette nel pangrattato e poi trasferitele in frigorifero per 15 minuti: in questo modo l'impasto si rassoderà leggermente. Trascorso questo tempo, disponete le polpette in una teglia, foderata con carta forno, e fate cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 20 minuti. Una volta cotte, sfornate le polpette e servitele tiepide.

Gnocchi di pane

Ingredienti per 4 persone

800 gr patate 100 gr parmigiano grattugoatp 1 pandoro 200 gr fontina 1 cipolla 200 ml di latte 1 bicchiere di panna da cucina 1 noce di burro sale q.b. pepe q.b.

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottilissime. In un tegame capiente fate sciogliere una noce abbondante di burro, unite una cipolla tritata finemente e fatela dorare per 2 minuti. Unite quindi le patate, aggiustate di sale e pepe e aggiungete un bicchiere di panna da cucina; fate cuocere a fiamma dolce per 10 minuti fino a quando le patate non avranno assorbito del tutto i liquidi. Nel frattempo tagliate a dadini la fontina e grattugiate il parmigiano. In un pentolino fate sciogliere una noce di burro in un bicchiere di latte. Imburrate i pirottini di ceramica e riempiteli formando degli strati di patate alternati con strati di fontina e parmigiano. Ricoprite ogni cocotte con un cucchiaio di latte e burro e cuocete in forno 5 per 20 minuti a 180° fino a quando saranno ben dorati in superfice. Tirate via dal forno le cocottine e lasciatele intiepidire per qualche minuto prima di servirle.