Catering

Farbklecks am Buffet: Pretty in Pink

Von wegen nur für Barbie! Zur Sommerlaune – und als dringend benötgter Stmmungsaufeller – passt die rosarote Brille perfekt: Wie Getränke und Speisen heuer in coolem Pastell erstrahlen Redakton: Roland Graf

RUBY ALS SCHOKOLADENNEUHEIT

Die neue Dessertfarbe

Seit den 1930er-Jahren galten drei „Farben“ als das süße Maß aller Dinge: Schwarz (Biterschokolade), Braun (Milchschokolade) und Weiß (bzw. Elfenbein, wie die hellste Schokolade in der Patsseriesprache heißt). Nun hat Barry Callebaut eine gänzlich andersfarbige Schokolade entwickelt – „Ruby RB1“ strahlt in satem Rosa. Ein geheimes Verfahren bringt die Farbe aus Kakaobohnen der Anbauländer Brasilien, Ecuador und Elfenbeinküste hervor. Der Geschmack erinnert nicht an herkömmliche Schokos: „Ruby ist sehr schmelzend und sanf. Gleichzeitg hat sie einen fruchtgen, fast ein wenig säuerlichen Geschmack“, beschreibt es Joel Perriard, Chef-Chocolater von Barry Callebaut. Bekanntheit wird die neue Schokofarbe 2020 als Bestandteil des Eisklassikers „Magnum“ erhalten; Eskimo hat Himbeeren und weiße Schokocreme in einen Ruby-Mantel gehüllt. Für die Patsserie bieten sich Verarbeitungen mit Feten (kein Wasser!) an: „Experimentellere Kreatonen“, so Perriard, „sind mit Roquefort, Kaviar oder Räucherfsch möglich.“ www.barry-callebaut.com/de-CH

NEWSTICKER

INSPIRIERT VON PERLMUTT

Pink vom Meeresgrund

Auf Pastell setzt Frankreichs Kochgeschirrklassiker Le Creuset schon länger: Shell Pink als neue Trendfarbe hat einen weichen Farbverlauf integriert. Assoziatonen mit Muscheln und glänzendem Perlmut, dem aus den Tiefen des Ozeans stammenden Schatz, sind dabei gewollt. Denn so lassen sich die Produkte des Labels im Catering gut kombinieren: Weiß, Grau und helles Holz ergeben etwa einen lässig-modernen Touch à la Scandinavian Style. Im Wechsel der Jahreszeiten bietet sich Shell Pink für unterschiedliche Farbpartner und Bufetdekos an. Während dem zarten Rosa ein frühlingsfrisches Grün gut als Kontrast steht, setzen Gelb und Türkis Akzente auf sommerlichen Tischen. Als Herbstduo sind Creme und Perlgrau die erste Wahl und im Winter sorgt Shell Pink zusammen mit leuchtendem Kirschrot für Wohlfühlstmmung. Erhältlich ist die neue Trendfarbe quer durch alle Le-Creuset-Sortmente − vom gusseisernen Bräter bis hin zum ofenfesten Steinzeug. Damit passt das Rosé auch gut zu bereits bestehendem Geschirr. www.lecreuset.com

RECHT HELL, DER ZWEIGELT

Wiener Flüssigbrokat

Es hat ein wenig gedauert, bis sich der provenzalische Sommerdrink Rosé hierzulande durchgesetzt hat. Dabei passt speziell die perlende Variante ideal zu Sommer, Strand und Krustenteren. „Drink pink“, sagt auch Wiens Traditonshaus Katus und hat mit dem „Brokat Rosé“ einen Sekt aufgelegt, der aus 100 Prozent Zweigelt-Trauben stammt. Er überrascht stat mit Süße oder Bonbonfrucht mit knackiger Weichsel, Hagebute und einer perfekten Balance. www.katus.at

KUBISTISCHES FÜRS BUFFET

Skandinavisch-Rosa

Dass Rosa keineswegs kitschig sein muss, beweist das dänische Designstudio Raawii. Für die pinken Bowls ließ sich der Kopenhagener Chefdesigner Nicholai Wiigh Hansen von der Kubismus-Bewegung inspirieren. Die in Portugal handgefertgten Steingut-Schalen zelebrieren die geometrische Form, die Farbgebung setzt im Catering vor allem zu Salaten und frischen, grünen Gemüsezubereitungen einen Kontrapunkt, der in Erinnerung bleibt. www.trouva.com/de/brands/raawii

● Die Mondphasen (!) inspirierten die asymmetrische Formensprache der neuen Villeroy & Boch-Kollektion „NewMoon“. ● Die DiplomBiersommelier-Ausbildung der Kiesbye Akademie wird ab sofort um eine E-Learning-Plattform ergänzt. ● Elf Schokoladen mit trendigen Süße-Alternativen (Ahorn-, Kokosblüten- oder Dattelzucker) oder ohne Zuckerzugabe führt Chocolatier Sepp Zotter neu.