� Catering SOMMERLICH GETÖNT: VOM ROSÉ-WEIN BIS ZUM DESSERT
Farbklecks am Buffet: Pretty in Pink Von wegen nur für Barbie! Zur Sommerlaune – und als dringend benötigter Stimmungsaufheller – passt die rosarote Brille perfekt: Wie Getränke und Speisen heuer in coolem Pastell erstrahlen Redaktion: Roland Graf INSPIRIERT VON PERLMUTT
Pink vom Meeresgrund Auf Pastell setzt Frankreichs Kochgeschirrklassiker Le Creuset schon länger: Shell Pink als neue Trendfarbe hat einen weichen Farbverlauf inte griert. Assoziationen mit Muscheln und glänzendem Perlmutt, dem aus den Tiefen des Ozeans stammenden Schatz, sind dabei gewollt. Denn so lassen sich die Produkte des Labels im Catering gut kombinieren: Weiß, Grau und helles Holz ergeben etwa einen lässig-modernen Touch à la Scandinavian Style. Im Wechsel der Jahreszeiten bietet sich Shell Pink für unterschiedliche Farbpartner und Buffet-
KUBISTISCHES FÜRS BUFFET
Die neue Dessertfarbe
dekos an. Während dem zarten Rosa ein früh-
Seit den 1930er-Jahren galten drei „Farben“
Gelb und Türkis Akzente auf sommerlichen
Dass Rosa keineswegs kitschig sein muss, be-
als das süße Maß aller Dinge: Schwarz (Bitter-
Tischen. Als Herbstduo sind Creme und Perlgrau
weist das dänische Designstudio Raawii. Für
schokolade), Braun (Milchschokolade) und
die erste Wahl und im Winter sorgt Shell Pink zu-
die pinken Bowls ließ sich der Kopenhagener
Weiß (bzw. Elfenbein, wie die hellste Schoko-
sammen mit leuchtendem Kirschrot für Wohl-
Chefdesigner Nicholai Wiigh Hansen von der
lade in der Patisseriesprache heißt). Nun hat
fühlstimmung. Erhältlich ist die neue Trendfarbe
Kubismus-Bewegung inspirieren. Die in Portu-
Barry Callebaut eine gänzlich andersfarbige
quer durch alle Le-Creuset-Sortimente − vom
gal handgefertigten Steingut-Schalen zelebrie-
Schokolade entwickelt – „Ruby RB1“ strahlt in
gusseisernen Bräter bis hin zum ofenfesten Stein-
ren die geometrische Form, die Farbgebung
sattem Rosa.
zeug. Damit passt das Rosé auch gut zu bereits
setzt im Catering vor allem zu Salaten und fri-
Ein geheimes Verfahren bringt die Farbe aus
bestehendem Geschirr.
schen, grünen Gemüsezubereitungen einen
lingsfrisches Grün gut als Kontrast steht, setzen
www.lecreuset.com
Kakaobohnen der Anbauländer Brasilien, schmack erinnert nicht an herkömmliche
RECHT HELL, DER ZWEIGELT
Schokos: „Ruby ist sehr schmelzend und sanft.
Wiener Flüssigbrokat
wenig säuerlichen Geschmack“, beschreibt es
Es hat ein wenig gedauert, bis sich der
Joel Perriard, Chef-Chocolatier von Barry Cal-
provenzalische Sommerdrink Rosé
lebaut.
hierzulande durchgesetzt hat. Dabei
Bekanntheit wird die neue Schokofarbe 2020
passt speziell die perlende Variante
als Bestandteil des Eisklassikers „Magnum“ er-
ideal zu Sommer, Strand und Krus-
halten; Eskimo hat Himbeeren und weiße
tentieren. „Drink pink“, sagt auch
Schokocreme in einen Ruby-Mantel gehüllt.
Wiens Traditionshaus Kattus und
Für die Patisserie bieten sich Verarbeitungen
hat mit dem „Brokat Rosé“ einen
mit Fetten (kein Wasser!) an: „Experimentel-
Sekt aufgelegt, der aus 100 Prozent
lere Kreationen“, so Perriard, „sind mit Roque-
Zweigelt-Trauben
fort, Kaviar oder Räucherfisch möglich.“
überrascht statt mit Süße oder
www.barry-callebaut.com/de-CH
Kontrapunkt, der in Erinnerung bleibt. www.trouva.com/de/brands/raawii
Ecuador und Elfenbeinküste hervor. Der Ge-
Gleichzeitig hat sie einen fruchtigen, fast ein
Skandinavisch-Rosa
stammt.
Fotos: Roland Graf, Kattus, Le Creuset, raawii, Getty Images
RUBY ALS SCHOKOLADENNEUHEIT
Er
Bonbonfrucht mit knackiger Weichsel, Hagebutte und einer perfekten Balance. www.kattus.at
NEWSTICKER ● Die Mondphasen (!) inspirierten die asymmetrische Formensprache der neuen Villeroy & Boch-Kollektion „NewMoon“. ● Die Diplom- Biersommelier-Ausbildung der Kiesbye Akademie wird ab sofort um eine E-Learning-Plattform ergänzt. ● Elf Schokoladen mit trendigen Süße-Alternativen (Ahorn-, Kokosblüten- oder Dattelzucker) oder ohne Zuckerzugabe führt Chocolatier Sepp Zotter neu. 16
Messe & Event
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