CON CUCHARA O CUCHARÓN

CON CUCHARA CUCHARA

Llega sin duda la temporada de sacar esas recetas de caldero, que son las que nos reconfortan y llenan de energía. Llega la temporada de potajes, sopas, pucheros… esos platos de siempre y que en casa cada hablan de la cultura y sus riquezas (así decía mi abuela, la riqueza era si tenías para poner carne o no).

La elaboración del potaje de jaramagos es igual que la del potaje de berros, solo cambiamos el principal ingrediente, jaramagos por berros.

Hoy viajaremos por la isla a través de sus platos de cuchara, esos que tanto me gustan a mí. Es una pena, pues nuestra cocina goza de tanta tradición como la de otras regiones, es de olla y potajes, de platos humildes, de fusión de influencias de otros territorios y productos singulares gracias a su situación en el Atlántico, entre Europa, África y América.

1. Potaje de berros

ne de puchero (si la familia era pudiente), es una planta bianual de tallo erguido, costillas de cerdo y los condimentos habi- hasta 1 metro de altura, de horas grandes tuales (comino, pimentón, laurel, aceite y y muy divididas en segmentos, sus flores sal). son pequeñas y de color amarillo limón, Todo muy limpio y cortado en trozos pe- sus hojas actúan como estimulantes de las queños, menos las papas. Se cocina duran- funciones orgánicas y son antiescorbútite más de dos horas a fuego lento, recuer- cas, pectorales, además de favorecer la do como mi madre lo ponía al fuego en las diuresis y sirven como purificadoras de la mañana para que al mediodía estuviera sangre, con ellas podemos hacer tisanas, a punto, se ponen las papas escarchadas jugos, ensaladas y guisos, como nuestro para conseguir que el potaje se quede potaje de jaramagos, uno de los platos más “apotajado”, dejar reposar y listo, pero lo populares de la gastronomía de nuestra

Empezamos la ruta con un plato que sin mejor sin duda es de un día para el otro. tierra. duda es nuestro gran plato, el potaje de Muy importante que cada plato al serberros seguramente sea el más importante virse lleve un trozo de piña, una costilla en la cocina canaria. Este potaje no solo y un poco de carne y si sacas un poco de lleva berros, que se cultivan en berrazales caldo, hacer un buen gofio escaldado. en distintas zonas de la isla, de las más O bien el potaje de Jaramagos, que es importantes podemos hablar de Firgas o igual pero simplemente cambiando los beTelde entre otras, llegando a tener la isla Telde entre otras, llegando a tener la isla rros por los jaramagos, que rros por los jaramagos, que los buenos haceres de las unas 14 ha de cultivo. unas 14 ha de cultivo. madres. Un rancho es un

Los berros son plato que lleva un poco de una planta acuática 1 todo y resulta muy conde la familia de las tundente a la vez que sacoles, muy rica en broso, te diría que como vitaminas y mine- plato único es ideal, para rales y con un sabor que más. ligeramente picante ligeramente picante y amargo, como les y amargo, como les pas, costillas de cerdo, decía el potaje de bedecía el potaje de be- panceta, chorizo, tomarros no lo lleva berros, rros no lo lleva berros, te, cebolla, ajo y bien sino incluye piña de sino incluye piña de condimentado, pero sin millo, papas, calabaza, millo, papas, calabaza, olvidar su ingrediente judías, cebolla, ajo, carjudías, cebolla, ajo, car- principal, sabes cuál??

2. Rancho canario

Como recuerdo eso, hoy comemos rancho… palabras de mi madre, son esos sabores los qu e te hablan de hogar y de los buenos haceres de las madres. Un rancho es un plato que lleva un poco de todo y resulta muy contundente a la vez que sabroso, te diría que como plato único es ideal, para que más. Lleva garbanzas, papas, costillas de cerdo, panceta, chorizo, tomate, cebolla, ajo y bien condimentado, pero sin olvidar su ingrediente principal, sabes cuál??

...O CUCHARÓN CUCHARÓN

… pues sí los fideos y que sean bien gruesos, es el producto que hace entender que es un rancho.

Al fuego todos los ingredientes, meAl fuego todos los ingredientes, menos los fideos y lo dejamos como una hora y después de ese tiempo añadimos los fideos. Sin duda es un plato de este tiempo, cuando decimos que tenemos “pelete” y necesitamos entrar en calor, muy típico en las medianías de la isla y sin duda, su mejor acompañante es un buen vaso de vino ( preferiblemente en copa, pero lo tradicional es en vaso).

3. Sopa de la virgen

Es un plato muy popular en la zona de El Carrizal de Ingenio, pero realmente se parece mucho a una sopa tradicional, hoy hablamos de la sopa de la Virgen y que era típico tomarlo los domingo y festivos en las casas. En su preparación no puede faltar, carne de vaca, garbanzos, huevo, papas, hierba huerto y un buen pan de puño. Aún recuerdo la primera vez que la probé, me llevo a mi niñez y me tuve que levantar a las 5 de la mañana para ir a tomarla a un bar que estaba en el Carrizal, creo que ya no existe ningún sitio que la sirva. Porque tan temprano, pues porque era la típica sopa que se preparaba para “asentar las madres” después de noches de fiesta, sobre todo para el día 15 de agosto que eran las fiestas del barrio.

Vamos a intentar contar como se elabora, que parece sencilla pero tiene su truco, en un caldero se pone carne de vaca, agua, garbanzos y especias (clavillo, tomate, cebolla y una cabeza de ajo, laurel y un manojito de hierbabuena), se cocina todo y cuando esté la carne tierna, se separa el caldo, se deja para el día siguiente y se prepara la sopa en una cazuela de barro se cubre el fondo con rebanadas de papas crudas, sobre éstas, rebanadas de pan de puño (importante que sea de Ingenio), se espolvorea con canela molida y azúcar, se baten cuatro huevos y se cubre, poco a poco se riega con el caldo reservado y cuando el pan esté bien mojado se pone a fuego lento, cuando rompa el hervor se deja un poco en reposo y lista para servir. Receta de mama Lola del Carrizal. y se prepara la sopa en una cazuela de barro se cubre el fondo con rebanadas de papas crudas, sobre éstas, rebanadas de pan de puño (importante que

4. Caldo papa o caldo millo

tenemos así, solo debemos dejarlas en remojo el día antes para que estén bien hidratadas. El resto de los ingredientes son muy simples, papas, huevos, cilantro, en cualquier caso, las papas son un ingrediente obligado del plato, lo ideal son papas canarias medianas (la variedad, a gusto de cada uno), peladas, lavadas y cortadas, después se ponen en un caldero grande el millo, las papas, ajo, cebolla roja, unas hebras de azafrán, laurel, cilantro (perejil en su defecto) y sal. Durante media hora coceremos todos los ingredientes, la patata nos dará el momento de finalizar la cocción. Podríamos seguir contando platos de cuchara, me vienen a la cabeza, el puchero, las ropa vieja (caldosa) ,una buena gar-

Cuál es la diferencia entre caldo papa banzada, un caldo pescado, tollos en salo caldo millo, muchos dicen que solo es sa…  que lleva o no millo, vamos a ver después de mucho investigar. El caldo de papas es una receta que gustará prácticamente es una receta que gustará prácticamente a todo el mundo. No es nada complicada de preparar y queda bien sa- 2 brosa.

Es un caldo que la base es igual pero se le añade millo o no, pero sabían que en Lanzarote hay una versión que se le añade costilla, aún recuerdo el día que lo probé. Este es un plato que antes se hacía mucho y yo creo que aún se sigue haciendo, es socorrido, sano y sabroso, sin duda el ingrediente principal es el millo, que se dejaban piñas secar para tener todo el año y si las tenemos así, solo debemos dejarlas en remojo el día antes para que estén bien hidratadas. El resto de los ingredientes son muy simples, papas, huevos, cilantro, en cualquier caso, las papas son un ingrediente obligado del plato, lo ideal son papas ca-

Vanessa Santana

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