Juin 2012 - n°11

LA US NO

SAIRE

LA

ANNIVER

US NO

1

er

Z

ED ISIN E CHE CU

NE DE CH ISI EZ CU

Zoom :

LA CERISE

Méli-Mélo de fraises de France page 66

LES MINITOQUES 2012 Page 17

Pintade «Novosibirsk»

page 56

Mensuel gratuit • Juin 2012 •

N° 11

Édition : Pyrénées-Orientales

Édito 1 an de cuisine éco-gourmande !

Votre magazine souffle ce mois-ci sa 1ère bougie !

Nous avons partagé avec vous plus de 800 pages de gourmandises, plus de 160 recettes et conseils de grands chefs, et des centaines d’accords mets et vins, et ça va continuer...

Mettre aux fourneaux les petits, c’est la bonne idée du SIST (Syndicat intercommunal scolaire et de transport de Perpignan) en organisant pour la 6ème année consécutive le challenge culinaire «les Minitoques» ; la preuve que la valeur n’attend pas le nombre des années, leurs aînés «Les Toques blanches» ont été bluffés par la créativité des gourmets en culotte courte ! Votre magazine LA CUISINE DE CHEZ NOUS est fier d’être associé à cette belle manifestation qui défend les principes de la consommation locale et de saison !

Le mois de Juin est riche en évènement gourmand en particulier avec la Nuit de la ST-Bacchus qui vient honorer chaque année au palais des expositions de Perpignan les meilleurs crus du département suivi d’une dégustation accompagnée de mise en bouche préparées par quelques grands chefs réputés de la région !

Et puis le temps des cerises est bien sûr arrivé, petits et grands s’en régalent avec bonheur !

Alors comme toujours mangez des produits locaux et de saison et soyez gourmands !

Virginie SAINT-CLAIR

Le

Restaurant

du

Casino

tendances & élégance par Sébastien Pacault

Menu spécial à 32€

Dimanche 3 juin : Fête des mères Dimanche 17 juin : Fête des pères

Ardoise du moment* à partir de 10€

Quai aRthuR Rimbaud 66750 saint-CypRien

Menu

machines à sous jeux de table • bar restaurant • discothèque séminaires & réceptions

à partir de 23€

Déjeuners dansants Dimanche 10 et 24 juin

tél. 04 68 21 13 78 10 mn De perpignan

facebook.com/CasinoJOa.SaintCyprien

www.joa.fr l’accès aux salles de jeux est réservé aux personnes majeures et non interdites de jeux (pièce d’identité obligatoire)

*offre valable uniquement le midi et en semaine

jouer comporte des risques : dépendance, isolement... appelez le 09 74 75 13 13 (appel non surtaxé)

3

Restaurant Gastronomique

Formule midi : • 1 plat : 14 € • Entrée – Plat ou Plat – Dessert : 19.50 € • Menu complet : 25 € Des produits de saison cuisinés avec finesse, un cadre chaleureux, un service raffiné : c’est ce que vous découvrirez au restaurant « le 860 », situé Porte d’Espagne.

Pour un déjeuner d’affaires ou un repas de détente, le restaurant « le 860 » est l’endroit idéal pour goûter une cuisine de qualité à un prix raisonnable, renouvelée chaque jour au gré des produits du marché.

Nous vous proposons également notre carte, évoluant au fil des saisons et des coups de cœur de notre chef.

L’Art de recevoir...

860 chemin de la Fauceille n 66000 Perpignan

04 68 210 910 n 04 68 542 791 contact@lafauceille.com reception@lafauceille.com 4

Sommaire Édito

La Saint Bacchus

p. 03

La Saint-Bacchus et sa nuit

p. 49

100% pintade

la Saint BacchuS et Sa nuit...

Zoom sur...

Le Marché de SuperfraÎcheur Zoom : La cerise

Crée en 1984 par les maîtres tasteurs du roussillon, la nuit de la saint-Bacchus est une manifestation parmi les plus prestigieuses du monde vitivinicole de la région ! C’est la plus importante sélection annuelle des vins du roussillon, toutes dénominations confondues. ne manquez pas cet événement unique qui se déroulera le vendredi 15 juin à 19H30 au palais des expos de perpignan !

p. 07

un événement en plusieurs étapes

la rigueur

Samedi 21 avril : Sélection des Vins du Roussillon à Perpignan Les Maîtres Tasteurs du Roussillon ont effectué une première dégustation des 398 vins présentés par les vignerons du Roussillon. 174 vins ont été retenus pour former la sélection des vins de l’année.

Le réglement de la Saint-Bacchus Etabli en collaboration avec la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) et déposé chez un huissier de justice afin de garantir la qualité et l’impartialité de la Sélection.

Lundi 14 mai : Dégustation du grand jury à Paris Une cinquentaine de dégustateurs français (journalistes, cavistes, sommeliers...) ont eu pour mission, après dégustation à l’aveugle des 174 vins de la sélection, d’attribuer les Bacchus.

La collecte des échantillons à la propriété par des préleveurs mandatés par les Maîtres Tasteurs du Roussillon et par le CIVR. Les échantillons doivent répondre à des normes strictes : stocks minimum (bouteilles disponibles à la commercialisation), étiquetage conforme à la loi en vigueur.

Vendredi 15 juin : Nuit de la Saint Bacchus à Perpignan

L’anonymat des bouteilles et des résultats contrôlés par un huissier de justice lors des deux dégustations de la Sélection.

© JC Amiel / M Leteuré / Petrossian – pour le CIP

p. 09

pintade «novosibirsk»

Ingrédients pour 4 personnes

Conseil du Sommelier

Un chardonnay IGP Côtes Catalanes tout en fruits et en fraîcheur, servi très frais sera le bienvenu

Dressage

Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes

Disposer les filets de pintade dans une assiette, saupoudrer de fleur de Préchauffer le four à 200°C. Battre les sel, ajouter les pommes et décorer œufs, saler et poivrer. Rouler les filets avec des airelles. de pintade dans la farine, dans les œufs puis dans la mie de pain mixée.

Faire frire les filets panés à la poêle 5 mn dans une grosse noix de beurre et un filet d’huile, puis les passer au four pendant 3 mn, de façon à ce légumes haddock, graines de courge grillées qu’ilset soient bien croustillants.

Garniture Dans une poêle, faire revenir Ingrédients pour 6 personnes

• •

• • • • • •

les pommes golden coupées en quartiers dans du beurre jusqu’à ce qu’elles Pour la vinaigrette 250 g de fraises de France soient colorées. En fin de cuisson, 1 sachet de flamber jeunes avec pousses de • à6 cuillères à soupe d’huile d’olive les faire une cuillère • le jus et le zeste d’1 gros citron vert salade (250 g) soupe de vodka.

• 1 morceau de gingembre frais 2 fenouils • sel et poivre du moulin 1 citron 1 courgette 250 g de haricots verts Conseil du Sommelier 300 g de haddock

100% recettes : les fraises Ces saveurs marquées s’exprimeront en dégustant un Côtes du Roussillon Blanc.

Grenache blanc où gris et macabeu vont apporter rondeur et fraîcheur

3 cuillères à soupe de graines de courge grillées • 1 brin de thym frais ou de marjolaine

Eboutez les haricots verts et faitesles cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Lavez la courgette, pelez-la en laissant un peu de peau verte, râpez-la à l’aide d’une râpe à gros trous et faites-la cuire 3 minutes à la vapeur.

Versez la vinaigrette dessus, mélangez délicatement et réservez au frais 1 heure. Répartissez dans des verres bas pour servir.

Préparez la vinaigrette : mettez dans un bocal vide l’huile, le jus et le zeste râpé du citron, le gingembre finement râpé, du sel et du poivre, fermez et secouez vivement.

p. 17

© Jean-Claude Amiel – Marie Leteuré – Fraises de France

Dossier : manger mieux et moins cher ? p. 73 Emincez très finement les fenouils avec la râpe, mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les haricots verts et la courgette encore tièdes, la salade,

Terrassous

Les vignerons du Terrassous programme

p. 21 Le dimanche 10 Juin 2012, les vignerons du Terrassous mettent à l’honneur le vin et la gastronomie.

Ils organisent un rendez-vous à la découverte du terroir des Aspres sur le «Sentier gourmand au pied du Canigou». Le rendez-vous est fixé à 9h pour un départ depuis la cave coopérative de Terrats. Les vignerons accompagneront les participants dans une randonnée pédestre de 12km au cœur du terroir afin d’offrir une découverte sur le monde du vin et du travail dans le vignoble. Une halte dans le vignoble permettra une première mise en bouche.

La Maison PARE charcutier artisanal depuis 3 générations, associera mets et vins en guise d’apéritif.

Puis, un repas gastronomique élaboré par Franck SEGURET (Toque Blanche du restaurant Le Clos des Lys) sera

Mensuel gratuit d’information sur la cuisine dans les Pyrénées-Orientales.

Tirage 20 000 exemplaires

(DECLARATION DE TIRAGE SOUS LA RESPONSABILITE DE L’EDITEUR)

La Cuisine de chez Nous© est une publication de la s.a.r.l. DV cuisine Groupe FA COM International Magazines

Tél. : 04 68 68 41 80 Fax : 04 68 82 74 38

GROUPE

lacuisinedecheznous.fr E-mail : cuisinedecheznous@gmail.com

Chemin des Gourgues - BP 27 - 66690 PALAU DEL VIDRE

• Concert par l’orchestre «Lili Baba et le Spaghetti Orchestra».

• Accueil à 9h à la cave coopérative de Terrats remise des chapeaux et du bon cadeau à retirer au caveau à la fin de la balade ou sous les 8 jours ouvrés suivant la balade.

VIGNERONS DU TERRASSOUS Sentier gourmand au pied du Canigou...

p. 64

le haddock coupé en fines tranches, les fraises coupées en deux, le thym effeuillé et les graines de courge.

Terrassous

100% recettes Les Minitoques

p. 56

100% fraises

méli-mélo de fraises de france

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes

Les Minitoques 2012

Pour paner • 4 cuillères à soupe de farine • 3 œufs entiers • 300 g mie de pain rassis • Sel • Poivre

• 4 filets de pintade (200g par personne) • 3 pommes golden • 4 cl de vodka • 50 g d’airelles • Sel • Poivre

100% recettes : la pintade

servi à l’issue de cette balade à la cave coopérative de Terrats.

Afin de mettre en éveil tous les sens lors de cette journée, l’orchestre «Lili Baba et le Spaghetti Orchestra» accompagnera ce moment convivial.

Lili, compositrice de ses morceaux, s’accompagne à la guitare, à l’accordéon.

Elle est entourée de plusieurs musiciens : Jacques (guitare), Renaud (contrebasse), Marcel (batterie et percussions) qui ont su s’imprégner de l’univers passionné de Lili et apporter leur sensibilité, leur créativité et leur expérience à cette musique riche en couleurs.

Ce projet est une initiative de la cave coopérative des «Vignobles de Constance et du Terrassous» issue de la fusion entre les caves coopératives de Fourques, Thuir et Terrats.

• Balade au cœur du vignoble avec les vignerons pour une découverte du monde du vin.

• Apéritif dans le vignoble en partenariat avec La Maison PARE. Remise du verre et du porte verre.

• Repas gastronomique vers 13h à la cave coopérative de Terrats (partenariat Franck SEGURET).

• Détour par le caveau pour remettre aux participants le cadeau «Sentier gourmand au pied du Canigou»

Réservation obligatoire au plus tard le 01 Juin 2012 attention places limitées

p. 80

Prix adulte 40 € Prix enfant 10 € (-16 ans)

04 68 53 02 50 contact@terrassous.com

Venez découvrir nos vins à THUIR 23 av. de la Méditerranée

• Directeur de publication : à •fOURqUes Service commercial : Daniel FLEURY AOC Côtes du Roussillon Nadia JORDA AOC Muscat de Rivesaltes à TeRRATs 06 79 86 02 54 AOC Rivesaltes 06 18 89 25 94 • Rédactrice en chef Vin : de Pays • Conception, réalisation, w w w . t e r r a s s o ufabrication s . c o m et distribution : Virginie SAINT-CLAIR 06 68 91 57 41 FA COM International Magazines 1 rue Taste-Vin

46 av. Corbières

BP 32 - 66300 TERRATS - 04 68 53 02 50

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération

Crédit photos pages Portrait du chef et 100% recettes : ecommercephotos.com

Imprimé en CEE Les manuscrits et documents envoyés ne sont pas rendus. En aucun cas le journal n’est responsable des documents qui lui sont confiés. Toute reproduction même partielle des articles et illustrations parus dans ce numéro est interdite, sauf autorisation préalable et écrite de la direction. Les articles insérés n’engagent que la responsabilité de leurs auteurs. NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE

Après plus de trente ans à Perpignan, au «Vrai Chic Parisien», Joce et Michel sont heureux de vous acceuillir à Canet, au restaurant

LE TANAMBO

Cuisine familiale, produits frais uniquement !

19, Bd Cassanyes - CANET

• Tél. : 04 68 34 66 38

Ouvert toute la semaine jusqu’à 23h30 (fermé le lundi jusqu’à fin juin)

5

Spécialités de poissons frais

Parking gratuit ouvert 7 jours / 7 Service de 11h00 à minuit

SAINTE-MARIE PLAGE

04 68 73 22 02 6

Le marché de Superfraîcheur Tous les mois, SuperfraÎcheur, l’héroïne de l’éco-consommation, nous propose sa sélection de produits de saison pour une cuisine gourmande respectueuse de notre santé et de notre environnement !

• Au Potager Artichaut, asperge, carotte, chou-fleur, betterave, épinard, navet, oignon, poireau, petit pois, pois gourmand, pomme de terre nouvelle, radis ,tomate, aubergine, courgette, concombre, poivron, herbes aromatiques et laurier.

Le petit pois doit être le le plus frais possible car une fois cueilli, son sucre se transforme en amidon et ses grains durcissent ; préférez les cuissons courtes (vapeur, étouffée) qui le valorisent

• Au Verger Fraises et fraises des bois, cassis, cerises, prunes, rhubarbe, framboises, melons, mûres, amandes fraîches, abricots.

Quelque soit la variété, burlat, cœur de pigeon, griotte, la cerise doit être colorée et brillante avec une queue verte et solidement attachée.

• Chez le boucher Agneau, bœuf, lapin, veau, magret de canard et pintade.

Choisissez une pintade Label Rouge qui vous garantie un élevage dans de bonnes conditions.

• Chez le poissonnier Brochet, maquereau, églefin, lieu jaune, homard, thon blanc, tourteau, sardine, merlan, saint-pierre, maquereau, anchois, dorade grise.

Peu cher, le maquereau est un poisson bleu qui est particulièrement gouteux et riche en oméga 3.

• Chez le fromager Bleu d’Auvergne, la ricotta et le poulignysaint-pierre, bleu des Causses, tome de Savoie, époisses, mozzarella, Saint Nectaire.

Contrairement à ce que l’on pense la ricotta possède une faible teneur en matière grasse (environ 8 à 24 % sur poids total, 40 % sur poids sec) et peut, de ce fait, entrer dans la composition de beaucoup de régimes. Elle fournit entre 130-240 kcal par 100 g.

7

B o u c h e r i e - C h a r c u t e r i e - Tr a i t e u r

Organisateur de Réception - Location de Salle

9 , Av e n u e d u S t a d e - 6 6 3 5 0 Toulouges

M

ER

R CURE D’O

Tél / fax : 04 68 56 46 25 - Port. : 06 62 04 34 58 • 06 03 08 15 33 Email : vilatraiteur@hotmail.fr - Site : www.maison-vila-toulouges.fr

Retrouvez vos magazines en ligne

l fête Spécia IT G RATU

N° 5

20 000 exemplaires/mois !

140 000 lecteurs/mois !

cette La re s : oi NÉES du m PYRÉ DES

DÉCE S•

MBR

E 2011

5 • N°

E S ROSÉ ILLE MOR auX

P. 02

nous e de chez

Z NOU

tphon Le smar

P. 47

CHE

e d’ici

INE

DE

uteri La charc

• LA

CUIS

Surfez

sur la

e...

7ème vagu

P. 51

Des pour s recette fêtes les

et s, sorb d’agrume repas Rosacele en fin de Idéa

citron

P. 44

Chef

BOY P. Juliend’Huston

du Mas

bble s en crum P.54 pétoncle ES Noix de te d’Éric PLAN 18

Une recet

Une audience inégalée, relais de votre communication. Une fabrication «haute couture», un format innovant et une distribution intégrée.

lacuisinedecheznous.fr 8

Zoom sur...

9

Les Cerises elle nous fait craquer tous les ans au printemps avec ses formes rondes et sa belle couleur écarlate : elle, c’est la cerise qui régale petits et grands en pays catalan ! la cerise est un produit primeur du languedoc roussillon. la variété Burlat est la plus renommée de toutes, mais il y a aussi starking hardi, Bigalise, ou primulat plus récente. on raffole surtout des cerises comme plaisir gourmand qui s’apprécie nature, à même le panier, et pourtant mille autres façons de l’apprécier... un peu d’histoire En France, dès le Moyen-âge, la cerise entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, elle est servie comme dessert.

Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate. L’école de médecine de

10

Salerne (du X au XIII siècle) en vante ses vertus en ces termes : « Cerise, aimable fruit, quels biens tu nous procures !

Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau, Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau.»

Les Cerises

Depuis son apparition triomphale au Moyen-âge, la cerise a fait son chemin notamment en France avec, au 17ème siècle, les célèbres « grands vergers des princes de Montmorency ».

d’autres très colorées. Les cerises se consomment aussitôt cueillies, car elles ne se conservent pas trés longtemps, aussi vaut-il mieux en acheter peu mais plus souvent.

Parmi les conquis, on compte deux illustres personnages : Louis XV en raffolait au point d’en encourager son développement en favorisant la découverte de nouvelles variétés. C’est à lui que l’on doit l’optimisation de la culture du cerisier moderne.

Comment les Conserver ?

Quant à Napoléon, il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant, lui aussi.

Pour les conserver quelques jours, il suffit de les mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Sortez-les une heure du frigo avant de les déguster pour profiter de tout leur parfum. Pour les conserver « au naturel », des bocaux stérilisés font parfaitement l’affaire dans la

Comment les Choisir ?

La cerise est un fruit fragile que l’on cueille à la main. Il faut les ramasser à maturité et de préférence avec son pédoncule. Préférez celles qui ont un pédoncule bien vert, signe de fraîcheur dont le fruit est charnu, ferme et brillant. La couleur n’est pas un signe de maturité puisque certaines variétés sont très pâles,

11

Les Cerises perspective d’un hiver agrémenté de confitures, de compotes, et de fruits à l’eau de vie.

Pour les conserver toute une saison, vous pouvez les congeler : lavées, séchées, équeutées, dénoyautées, on les dispose alors sur un plateau le temps de la congélation. Ses qualités organoleptiques ne seront pas dénaturées.

Un frUit qUi a dU jUs et des vertUs La cerise ne se contente pas d’être bonne au goût, elle a aussi de nombreux atouts. La cerise est le plus sucré des fruits rouges, et aussi le plus énergétique, elle est plutôt bien pourvue en minéraux.

Juteuse et rafraîchissante, elle est raisonnablement calorique tout en étant intéressante d’un point de vue vitaminique.

La cerise renferme des quantités non négligeables de calcium , de fer et de cuivre. Son taux de magnésium est modéré, de même que sa teneur en soufre et en chlore. Elle apporte un très grand nombre d’oligo-éléments (zinc, manganèse, nickel, fluor, iode, cobalt, sélénium, etc.). L’éventail

vitaminique de la cerise est très large.

Le taux de vitamine C peut varier entre 4 et 21 mg aux 100 g, voire 30 mg ou plus pour certaines variétés. La provitamine A (ou carotène) atteint 0,4 mg aux 100 g, dans les fruits bien colorés, ce qui est une teneur intéressante pour un fruit.

Enfin, toutes les vitamines du groupe B sont présentes, à des taux généralement modérés.

(Sources Aprifel)

Le saviez voUs ?

La cerise n’est pas la seule partie comestible du cerisier.

En phytothérapie, on utilise les pédoncules ou queues de cerise comme dépuratif et

diurétique. Elle permet de nettoyer l’ensemble de l’organisme en éliminant les toxines accumulées dans le corps, favorisant ainsi l’élimination rénale et combattant également les inflammations des voies urinaires. On trouve des queues de cerises dans les magasins de produits naturels et vous pouvez bien sûr utiliser celles qui vous restent après avoir dégusté vos cerises.

Préparation Faire tremper une poignée de queues de cerises dans un litre d’eau pendant toute une nuit. Le lendemain, faire bouillir l’ensemble 4 minutes, puis

12

Les Cerises laisser infuser 20 minutes hors du feu et filtrer. On peut boire ce litre d’infusion en 1 ou 2 jours (à conserver au frais).

A vous donc de la cuisiner à votre guise à tout moment de la journée !

Au petit déjeuner Une salade de fruits, un coulis de cerises crues avec du fromage blanc.

Avec des entremets Des cerises non dénoyautées cuites 15 min dans un sirop de sucre concentré accompagnent délicieusement un gâteau de semoule aromatisé au zeste de citron ou un riz au lait parfumé au rhum et à la vanille.

Avec des volailles Des aiguillettes de canard, sautées à la graisse de canard, déglacées au vinaigre de framboise, seront servies avec des cerises poêlées au beurre.

Pigeons et cailles rôties font aussi très bon ménage avec des cerises un peu acidulées.

En confiture Pour 1,5 kg de fruits entiers, il reste 1,2 kg de fruits dénoyautés et équeutés. Ajoutez le même poids de sucre pour confiture.

Laissez macérer 1 nuit dans un grand faitout. Remuez avec une écumoire jusqu’aux premiers bouillons. Cuisez 6 min. Écumez, mettez en pots. Laissez refroidir. Couvrez de paraffine.

Rangez dans un endroit sec.

En conserve Au vinaigre : 1 kg de cerises pas trop mûres, équeutées et rangées en bocaux.

Arrosées de litres de vinaigre de vin bouilli avec 500 g de sucre et refroidi. À consommer 1 mois après avec volailles et viandes blanches ou potau-feu. À l’eau de vie : 2 kg de cerises entières avec 1 cm de queues mises dans un bocal avec 200 g de sucre et 35 cl d’eau-de-vie et un bâton de cannelle.

Laissez macérer 2 mois minimum.

13

Les Cerises cake aux trois cerises Ingrédients pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson 50 minutes • 200 g de cerises • 100 g de cerises confites • 100 g de Griottines • 250 g de beurre mou + 20 g pour le moule • 125 g de sucre en poudre • 5 oeufs • 250 g de farine + un peu pour le moule et les cerises • 1 pincée de sel • 1 sachet de levure chimique en poudre • 5 cl de jus des Griottines • 5 cl de kirch Préchauffer le four (thermostat 7 210°C). Beurrer et fariner un grand moule à cake. Dénoyauter les cerises.

Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pommade crémeuse.

Incorporer alors les oeufs, un à un, en veillant à ce que chacun d’eux soit bien absorbé dans la masse avant d’ajouter le suivant.

14

Mélanger la farine, le sel et la levure.

Tamiser le mélange au-dessus de la préparation et l’incorporer peu à peu.

Ajouter encore le jus des Griottines et le kirsch. Fariner très légèrement les cerises dénoyautées, les Griottines et les cerises confites, puis les incorporer très délicatement à la pâte.

Verser la pâte dans le moule, enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes. A ce moment, fendre la surface du cake dans la longueur à l’aide d’un couteau, puis poursuivre la cuisson 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler sur une grille. Pour éviter que les cerises ne tombent au fond du moule, il faut verser la pâte dans celui-ci à l’aide d’une cuillère à soupe.

Bien cuisiner sur un beau plan de travail CUISINeS SALLeS De BAINS AMeUBLeMeNT eSCALIeRS

Transformateur Corian® • Silestone • Technistone Marbrier • Granitier • Bâtiment & Décoration

04 68 92 11 53 • www.marbrerie-francisco.com Route de Pézilla la Rivière • 66270 Le SoLeR

15

À l’occasion de la Fête des Mère s le 03 juin 2012, votre restaurant

LA CERISAIE

Maquette FA COM • 04 68 68 41 80

*Prix par personne, hors boissons - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

à CÉRET vous propose un MEnu SpÉCiaL «Fête des Mères» Kir Royal Griotte, entrée, plat, desser t : 40€* Et pour en profiter au maximum, une FORMuLE nuiT : Kir Royal Griotte + menu spécial + nuit en chambre privilèg e + petit déjeuner bu ffet : 127€*

16

Dès les beaux jours, le « Bistrot de la Terrasse » vous accueille.

Formule Bistrot à partir de 20€* le midi : entrée/plat ou plat/dessert

Restaurant La Cerisaie & son Bistrot Hôtel La Terrasse au Soleil Route de Fontfrède, 66400 CéRet Informations et réservations

04 68 83 93 62

www.restaurant-la-cerisaie-ceret.fr lacerisaiecontact@gmail.com

Céret La Cerisaie

Les Minitoques 2012

Les minitoques 2012 La 6ème édition du concours «Les Minitoques» s’est déroulée avec succès le 25 avril dernier.

Organisé par le Syndicat Intercommunal Scolaire et de Transports de Perpignan (SIST Perpignan Méditerranée) et les Toques Blanches du Roussillon, ce challenge culinaire attire chaque année de plus en plus d’enfants.

Rappelons que ce concours est ouvert aux élèves fréquentant les restaurants scolaires des communes adhérentes au SIST Perpignan Méditerranée afin de les sensibiliser à l’éducation alimentaire.

Rencontre avec Nathalie Beaufils, la présidente du SIST PM...

17

Les Minitoques 2012 La Cuisine de Chez Nous : Le SIST Perpignan Méditerranée participe très activement à l’éducation alimentaire des enfants et de façon concrète. Pouvez vous nous dire en quoi consiste votre action ?

de ce dispositif pour rester dans cette dynamique toute la semaine et ils demandent aux parents d’apporter des goûters équilibrés avec fruit ou compote ! Nous avons également la participation de l’association jardin école “slow food” qui intervient dans les écoles par le biais d’ateliers pédagogiques pour sensibiliser les enfants au mieux manger ! Ces actions annuelles sont mises en lumière lors de 3 temps forts : La semaine du goût en octobre, Les Minitoques de janvier à avril et La Fraich’attitude en juin !

Nathalie Beaufils : Nous avons développé 3 temps forts sur le goût et l’équilibre alimentaire : Les Minitoques, La semaine du goût et La Fraich’attitude ! Pour cela nous impliquons le secteur économique local car nous sollicitons les Chefs mais aussi les producteurs Membre de l’équipe du SIST PM, locaux, la chambre d’agriculture, élues déléguées et candidat la CCI etc. Nous avons deux groupes de travail, un sur la communication et un autre sur l’approvisionnement local. À titre d’exemple 250 tonnes de fruits et légumes et 80 tonnes de viande sont cuisinés chaque année !

L’idée est de créer un effet d’entraînement et de favoriser les circuits courts mais aussi bien sûr de respecter la consommation des 5 fruits et légumes par jour !

LCDCN : LCDCN : À propos du concours des Minitoques, Depuis quelques années, il y a eu cette année vous avez battu des records beaucoup d’évolution du côté des de fréquentation ! restaurants scolaires ?

NB : NB : Ce challenge culinaire est un vrai Oui, effectivement depuis 2010, nous succès ! En 2006, nous avions 80 enfants avons un nouveau cahier des charges participants, ils sont 250 en 2012 ! Le avec une rédaction de menus en thème cette année était les légumes de rapport avec les saisons rédigés par saison. Les enfants sont allés cueillir les une nutritionniste. Les associations légumes dans les jardins du centre de de parents d’élèves participent aux formation aux métiers du maraîchage de commissions des menus. Nous avons Théza et ils ont composé un panier de toute l’année le fruit à la récré pour les légumes puis cuisiné pour 6 personnes maternelles soit 6000 fruits distribués et pour 20 euros ! Le but étant de faire une fois par semaine le jeudi aux preuve de créativité et d’autonomie. communes participantes. Il s’agit de D’ailleurs les grands chefs eux-mêmes ont fruits locaux ou bio. Le point positif, été bluffés par l’inventivité des enfants ! c’est que les enseignants se sont servis La finale s’est déroulée à la Maison de la

18

Les Minitoques 2012 Formation de la CCI. Cette année toutes Les Minitoques ont été récompensés en recevant une médaille et un diplôme du “bien manger” et puis bien sûr les finalistes se sont vu remettre de beaux cadeaux éducatifs et gourmands (ateliers culinaires, invitations au restaurant, livre de cuisine etc).

Les vainqueurs des Minitoques 2012 1er Prix : Laura DESABRES de l’école Claude Simon pour ses « Aumonières d’Automne » 2ème Prix : Fanou PLANES de l’école de Villeneuve de la Rivière pour ses « Whoopies gourmands » 3ème Prix : Alanka VIDAL de l’école de Villeneuve de la Raho pour son « De l’Hiver au Printemps » 4ème Prix ex aequo : Fayz TOUATI Mirina IGhMOURACEN Emma DANjOU Nicolas jAMMES Léa LARqUEY Anais MORIZON Rayan DELhOUN

LCDCN : Quels sont les autres temps forts à venir ?

NB : Nous vous donnons rendez-vous les 8 et 9 Juin prochain pour La Fraich’attitude au pied du Castillet à Perpignan où nous attendons près de 650 enfants.

Nous avons également «labellisé» Les Minitoques, donc nous travaillons dès à présent avec toute l’équipe du SIST PM sur la 7ème édition !

Les Toques Blanches présentes au 6ème challenge culinaire «Les Minitoques» : Vincent BRICAUD de l’Horizon des Flamants Roses à CANET Gilbert GRIS du Don Quichotte à CANET Pierre Louis MARIN du Cellier à MONTER Hervé MONTOYO Le chat qui rit à REYNES Eric PLANES La 7ème vague Perpignan Jean PLOUZENNEC du Cédrat du Casino du BOULOU Franck SEGURET du Clos des Lys à PERPIGNAN Propos recueillis par Virginie SAINT-CLAIR

19

20

P SU E

Re appr cette ouv par ée

HEU IC

100% recette

FRA R

R

Recettes originales des Minitoques (voir page 17)

WHOOPiES GOURMANDS Pages 22-23.

DE L’HiVER AU PRiNTEMPS Pages 34-35

LA BOUCHE DANS LES ÉTOiLES Pages 24-25

CHAUSSONS DE PRiNTEMPS Pages 36-37

LE RÉGAL DU LAPiN Pages 26-27

MiLLEFEUiLLE « AUTERCACOU » Pages 40-41

MON GRATiN PRESQUE PARFAiT Pages 28-29

PETiTS GRATiNS DE LEGUMES AU PiMENT D’ESPELETTE Pages 42-43

AUMONiÈRE D’AUTOMNE Pages 32-33

CŒUR AUX MiLLE ECLATS Pages 44-45

21

22

100% recettes WHOOPIES GOURMANDS Ingrédients • • • • • • • • • • •

150 g de lentilles blondes 2 cubes de bouillon 1 branche de thym 1 oignon 3 branches de blettes 1 feuille de laurier 2 belles carottes 50 g de feuille d’épinard 100 g de choux rouge 1 belle courgette 1/2 poivron rouge

• • • • • • • • • • •

100 g de chapelure 30 g de beurre 265 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 œufs 9 cl de lait 6 cl d’huile + 3 cs crème fraiche persil poivre sel

Préchauffer le four à 180 ° et faire cuire les lentilles et les blettes.

rondelles les courgettes. Couper en lamelles les blettes et les faire cuire 20mn.

Les Whoopies à la carotte, au chou rouge, aux épinards : Mouliner très fin les carottes, le chou rouge, les feuilles d’épinards séparément.

Préparer la pâte des woopies en mélangeant 125 g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 pincées de sel, 1 œuf, 6 cl d’huile, 9 cl de lait.

Séparer la pâte en trois parts identiques dans des récipients et mélanger dans chacune des parts un légume mouliné.

Quand les légumes et la pâte sont bien mélangés, à l’aide d’une cuillère à café faire des tas sur une plaque de cuisson et mettre au four préalablement chauffé à 180° pendant 12 minutes.

Préparation des panées : Disposer sur le plan de travail une assiette avec 150 g de farine, 1 assiette avec 2 œufs, 1 assiette avec 100 g de chapelure, tremper un à un et dans les trois assiettes chacune, œuf, chapelure les tranches de courgettes et les lamelles de blettes.

Les faire frire à la poêle et les égoutter sur un papier absorbant.

Garniture des Whoopies : purée de lentilles.

Faire cuire les lentilles pendant 20 mn, dans une casserole d’eau, avec le thym, le laurier et un cube de bouillon de volaille ; faire revenir à la poêle avec l’oignon, mouliner l’ensemble afin d’obtenir une purée. Cette purée sera tartinée entre 2 tranches de Whoopies.

Accompagnement des Whoopies : Courgette et blette panée : éplucher et couper en

Crème blanche : Préparer un bouillon de volaille (eau + cube) Faire fondre 15 g de beurre Ajouter au beurre, 15 g de farine, mélanger le tout avec le bouillon.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et le persil cisellé.

Dressage de l’assiette : Disposer 1 Whoopies de chaque légume garni de purée, 3 tranches de courgette, 3 lamelles de blettes panées dans une verrine, la crème blanche (au centre).

L’assiette est décorée avec de fines lamelles de poivrons rouge et de choux rouge réalisées à l’économe.

23

24

100% recettes LA BOUCHE DANS LES ETOILES Ingrédients • • • • •

•

2 poireaux 4 pommes de terre moyennes noix de muscade 6 carottes 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse 1/2 cuillère à café de cumin moulu

Emincé de poireaux : 2 poireaux, sel, poivre, beurre.

Laver vos poireaux. Les couper en rondelles et les mettre dans une poêle avec une noix de beurre.

Laisser cuire environ 10 mn.

Ecrasé de pomme de terre : 4 pommes de terre moyennes Sel, poivre, beurre, lait, noix de muscade.

• • • • •

1/2 cube de bouillon de poule Sel Poivre Beurre Lait

Faites les cuire dans une casserole avec 1/2 litre d’eau 15 à 20 mn. Contrôler la cuisson en les piquant avec le couteau puis égouttez-les et mettez-les dans un mixeur et y ajouter la cuillère à café de crème fraîche épaisse, le sel, le poivre, la 1/2 cuillère à café de cumin moulu et un peu de bouillon. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture fondante.

Une fois tout terminé, il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes à l’aide d’emporte pièces.

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Egouttez-les.

Mettez-les dans une casserole avec 1 litre d’eau sur le feu environ 15 à 20 mn après l’ébullition.

Piquer les patates avec un couteau pendant la cuisson pour voir si elles sont cuites.

Dès qu’elles sont cuites, mettez les dans un saladier avec 1/2 verre de lait, du beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade ; écraser le tout.

Velouté de carottes au cumin : 6 carottes, 1 cuillère à café de crème fraiche épaisse, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, sel, poivre, 1/2 cube de bouillon de poule dans un verre d’eau (que l’on aura fait fondre au micro-ondes).

Eplucher et couper les carottes en 2 ou 4 morceaux.

25

26

100% recettes LE REGAL DU LAPIN Ingrédients Pour 6 personnes : • • • • • • • • • •

300 g de lentilles 3 carottes 2 petits œufs 2 petits oignons 2 feuilles de laurier 8 branches de persil plat 2 gousses d’ail 22 cl d’huile – sel 2 cuillères à café de moutarde 3/4 de cuillère à café de curry

Préparation : 20mn Cuisson : 40 mn Matériel : • 1 économe • 1 couteau • 2 casseroles • 1 planche à découper • 1 bol • 1 fouet • 1 fourchette • 1 passoire • 1 saladier

Gratter les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez l’ail, coupez-le en deux et retirer le germe. Rincez le persil, séparez les feuilles des tiges.

Mettez les lentilles, le laurier, les tiges de persil et l’ail dans une casserole. Couvrez largement d’eau froide et portez doucement à ébullition, puis laissez frémir à couvert pendant 20 mn et ajoutez alors les carottes, salez et laissez cuire 15 mn.

Pelez l’oignon, hachez-le, mettez-le dans une passoire, poudrez-le légèrement de sel et laissez-le dégorger.

Accompagnement : • 600 g de carottes • 100 g de fromage frais • 3 cuillères à soupe de crème • 1/2 cuillère à café de cumin • 6 gressins • Sel, poivre

Faites durcir l’œuf 10 mn dans l’eau bouillante.

Mettez le jaune dans un bol avec la moutarde.

Salez. Versez l’huile doucement, goutte à goutte en fouettant comme pour une mayonnaise. Lorsque la sauce est bien ferme incorporez le curry.

Hâcher finement les feuilles de persil. Pressez l’oignon entre vos mains, écrasez le blanc d’œuf à la fourchette.

Egouttez les lentilles, jetez l’ail et les tiges de persil.

Mettez les lentilles dans un saladier. Versez la sauce et mélangez. Ajoutez le persil haché, l’oignon et le blanc d’œuf. Mélangez à nouveau. Servez tiède.

Accompagnement : Eplucher puis couper en rondelles les carottes, les mettre dans une casserole remplie d’eau et laisser frissonner pendant 1/2 heure.

Les égoutter et laisser refroidir.

Mettre les carottes dans un bol à mixer avec le fromage blanc, la crème, le cumin, le sel, le poivre puis mixer.

Remplir les verrines avec la préparation ci-dessus, puis les mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, planter un gressin dans la mousse.

27

28

100% recettes MON GRATIN PRESQUE PARFAIT !

Ingrédients • • • •

Les côtes de 5 belles blettes 3 oignons 5 belles carottes 4 grosses pommes de terre

Parer les côtes de blettes, laver et/ou éplucher tous les légumes et les émincer finement.

• • • •

4 œufs 2 briquettes de crème liquide sel, poivre Gruyère râpé

Mettre à cuire pendant au moins 1 h 30 mm pour que tous les légumes fondent.

Préchauffer votre four th. 180°C Dans un grand plat à gratin, étaler les pommes de terre, les oignons, les carottes et les blettes.

Dans une jatte mélanger les œufs, la crème, le sel et le poivre et le gruyère râpé, verser sur les légumes.

29

Relais de Sceaury Côtes du Roussillon Villages Muscat de Rivesaltes Maur y

vente produits de terroir fruits et légumes bio

Pour un agréable moment de détente et de gourmandise, le Relais de Sceaury a sélectionné quelques uns des meilleurs produits et vins de la région pour votre plus grand plaisir

Ouvert tous les jours 9h-20h non stop

1, rue du Centre 66720 Rasiguères

Caveau dégustation

09 63 27 63 17 39 av. du Général de Gaulle • 66220 St Paul de Fenouillet

dans le Fenouillèdes

04 68 63 33 42 sur réservation

BIB MICHELIN 2012

Le Relais des Corbières • La Garrigue Hôtel - Restaurant traditionnel au pied des gorges de Galamus.

Pensez à réserver pour la fête des mères !

Ouvert tous les jours, midi et soir, sauf dimanche soir et lundi toute la journée.

Le Relais des Corbières • La Garrigue 10 av. Jean Moulin • 66220 ST-PAUL DE FENOUILLET 04 68 59 23 89 • www.lerelaisdescorbieres.com contact@lerelaisdescorbieres.com 30

Saintà Port --VendresPierre Fête de la

Samedi 30 juin et dimanche 1er juillet 2012 Samedi

• 17h : animation-goûter sur la pêche et mer par le Parc naturel marin • 18h : village de la mer, marché nocturne, quais de l’Obélisque, Jean Moulin • 20h : repas et bal • 23h : feu d’artifice • 10h à 13h : messe et procession en mer, quais de l’Obélisque, Jean Moulin • 13h : remise des prix du Concours de recettes, Jardins du Dôme • 14h à 18h : visites Sémaphore, Phare Béar (inscription Office de tourisme) • 17h : balade pédestre dans Port-Vendres proposée par «Evasion catalane» • 18 h : sardanes avec la cobla «Casenoves», place Castellane Exposition de photos sur le thème de la Mer dans toute la ville

Infos auprès de l’office de tourisme

04 68 82 07 54 • www.port-vendres.com

Crédit photo : mosaik-photo.com

Dimanche

32

100% recettes AUMONIERE D’AUTOMNE Ingrédients Pour 6 personnes • • • • •

1 botte de blettes 4 à 5 carottes 5 à 6 gousses d’ail en morceaux jus d’1/2 citron 1 cuillère à café de cumin

Préparation : 1 h

• • • • •

1/2 cuillère à café de paprika 5 cl d’huile d’olive Sel et poivre Pignons Girolles

Ajouter les pignons dans la poêle, le cumin, le paprika, le jus de citron, sel et poivre.

Cuisson : 1/2 h Faire réduire à feu doux.

Préparation des crêpes : Mettez la farine, la levure et le sel dans un saladier.

Creusez un puits, cassez-y les œufs entiers, mélanger à l’aide d’un fouet et verser l’huile petit à petit. Délayer la préparation peu à peu avec le lait chaud.

Laisser reposer la pâte au moins 30 mn.

Préparation : Eplucher les carottes et les mettre à bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Couper les feuilles de blette, rincer à l’eau dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couper les carottes en petits dés.

Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive et ajouter les légumes bien égouttés (carottes, blettes et girolles).

33

34

100% recettes DE L’HIVER AU PRINTEMPS Velouté de lentilles corail, tempura de légumes Ingrédients Pour 6 personnes • • • • • • • •

250 g de lentilles corail 200 g de carottes 100 g de pommes de terre vitelotte 200 g de blettes 100 g d’oignon 100 g de piment « corne de bœuf » 1 cube de bouillon de volaille 1,350 l d’eau

•

• • • • • •

10 cl de crème liquide à 30% de MG 2 cl d’huile d’olive sel, poivre 150 g de farine à tempura 1 g de piment d’Espelette 40 g de fleur de sel du Roussillon 1 gousse d’ail

Préparation du velouté de lentilles :

Finition et cuisson des tempuras :

Laver, éplucher et tailler les légumes. Oter les graines du piment, le hâcher finement.

Tailler les carottes, oignons et les cosses de blette en paysanne.

Tremper les légumes séchés dans la pâte à tempura et plonger dans la friteuse à 160° jusqu’ à ce que la pâte devienne croustillante et que le légume soit un peu coloré.

Saler à la fleur de sel. Dans un saladier monter la crème liquide en chantilly.

Dans une cocotte, rissoler les légumes taillés à l’huile d’olive. Verser les lentilles corail à feu doux.

Ajouter 1/4 de gousse d’ail haché et dégermé.

Ajouter 125 cl d’eau et le cube de bouillon. Cuire 18 mn en mettant la sonnette, ne pas saler.

Préparation de la tempura de légumes

Dressage : Verser les veloutés dans 6 verres bas et transparents, ; poser sur le dessus une quenelle de crème fouettée. Servir dans d’autres verres transparents les tempuras joliment disposées.

Tailler à l’aide d’un économe des chips de carotte et de pomme de terre vitelotte, tailler aussi comme des chips le vert de blette. Il faut 3 chips par personne de chaque.

Dans un saladier, verser 150 g de farine à tempura et mélanger avec un peu d’eau et le piment d’Espelette.

Finition du velouté : Mixer le potage et le passer au chinois, rectifier l’assaisonnement.

35

36

100% recettes CHAUSSONS DE PRINTEMPS Ingrédients Pour 6 personnes • • • • •

2 carottes 4 feuilles de blettes 2 pâtes feuilletées 1 buche de chèvre 10 cl de crème fraîche entière liquide

• 1 poignée de pignons de pin • sel • 1 jaune d’œuf

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

Laver et couper les feuilles de blettes.

Badigeonner au pinceau chaque chausson avec le jaune d’œuf.

Cuire à la vapeur les blettes et les carottes 15 mn.

Mettre les blettes et la crème dans un récipient et mixer.

Enfourner à 200° pendant 13 à 15 mn en surveillant la cuisson.

Découper les pâtes feuilletées en 4 triangles :

Servir les chaussons encore chauds avec une salade verte et quelques tomates cerise.

Déposer 1 cuillère à soupe de blettes, 5 rondelles de carottes, 7 pignons de pin, 1 rondelle de chèvre.

Plier chaque triangle en deux et souder les bords.

37

Restaurant méga castillet

04 68 29 58 40 Nouvelle terrasse dès début juin Nouvelle carte d’été Formule de brochettes avec ses kémias 7 bd keNNedy

04 68 50 16 99

www.lecasablanca.fr 38

Pour goûter nos tajines, rejoignez nous dans notre second établissement

39

40

100% recettes MILLEFEUILLE « AUTERCACOU » Ingrédients • • • • • • •

2 aubergines 6 pommes de terre 3 grosses carottes 1 grosse courgette 2 gros champignons de Paris huile d’olive sel, poivre

• • •

•

curry, thym 2 boules de Mozzarella 6 piques à brochettes ou 6 grands cure-dents 6 tomates cerises ou olivettes

Préparation : Préchauffer le four à 160° (th. 5/6)

un grand cure dents et placer une tomate cerise, parsemer de sel et de thym.

Mettre de l’eau salée à bouillir.

Mettre dans le four chaud sur fonction grill 15 à 20 mn : surveiller, quand c’est gratiné c’est prêt.

Eplucher les carottes et les pommes de terre (10 mn) et les mettre 1/4 d’heure dans de l’eau bouillante.

En attendant que les légumes cuisent, on lave les aubergines et les courgettes, on épluche les champignons.

Couper ces trois légumes en tronçons de 1 cm environ.

Mettre une poêle à chauffer et faire frire les légumes sans les brûler, 2 mn par face dans de l’huile d’olive.

Saler, poivrer et mettre du thym. Les mettre sur une grille pour les égoutter. Egoutter les carottes et les pommes de terre. Les couper en tranches et les faire frire avec de l’huile d’olive ; les saupoudrer de sel, poivre, curry sur les deux faces. Eponger les légumes avec du papier absorbant si besoin Monter les légumes en millefeuille (aubergine, mozzarella, champignons, courgettes, carottes, pommes de terre, mozzarella) piquer le tout avec

41

42

100% recettes PETITS GRATINS DE LEGUMES AU PIMENT D’ESPELETTE Ingrédients Pour 6 personnes • Une botte et demi de blettes • 5 carottes Béchamel : • Une pincée de noix de muscade moulue • 4 cuillères à soupe rase de farine • 20 g de beurre

Cuisson : 25 mn four grill th. 6 ou 180° Préparation : Dans un faitout, faire bouillir 1 litre et demi d’eau, y verser les côtes de blettes coupées en morceaux de 2 cm ainsi que les carottes épluchées et coupées en rondelles. Les faire cuire 15 mn dans l’eau bouillante.

Prendre une casserole, la remplir à moitié d’eau y mettre le vert des blettes, laisser cuire 5 mn.

Préparation de la béchamel : Prendre une casserole de taille moyenne y mettre un peu d’eau au fond (cela évite que la béchamel colle), ajouter le beurre, le laisser fondre, la farine ainsi que le lait que l’on ajoute petit à petit tout en remuant avec le fouet pour éviter les grumeaux,

• • • • • • • •

50 cl de lait le fond de la casserole d’eau 150 g de Parmesan Sel Piment d’Espelette Herbes de Provence Persil Ail

jusqu’à ce que la béchamel épaississe, saler, puis ajouter une pointe de muscade. Dans un blender, mettre les feuilles de blettes bouillies et le mettre en marche quelques secondes pour les réduire en bouillie. Ajouter cette préparation à la béchamel pour la colorer.

Beurrer les ramequins y déposer les blettes et carottes égouttées et assaisonnées (puis ajouter deux pincées de piment d’Espelette, sel, poivre, persil, herbes de Provence, ail), napper de béchamel et saupoudrer de parmesan.

Mettre au four préalablement préchauffé th. 6 ou 180° position four, grill et chaleur tournante pendant 25 mn.

43

44

100% recettes CŒUR AUX MILLE ECLATS Ingrédients • • • • •

600 g de pommes de terre 7 bâtons de carotte 1 bouquet de persil plat poivre noir sel

• • • •

Fromage Vache qui Rit Cumin 3 betteraves Emporte pièce cœur petit ou grand

Découper les pommes de terre, les carottes et la betterave en dés après les avoir épluchés.

Les mettre à cuire dans une casserole avec de l’eau pendant 20 à 25 mn.

Pendant ce temps, découper les feuilles de persil et garder les tiges. ; prendre un bol, mettre les pommes de terre et le fromage écrasé. Rajouter le persil au fur et à mesure.

Ecraser la carotte, insérer au fur et à mesure le cumin.

Mixer la betterave.

Prendre un emporte pièce en forme de cœur, mettre la pomme de terre en bas, la betterave au milieu, la carotte au dessus.

Avec la tige du persil, faire une flèche.

45

www.trabeco.fr Photos non contractuelles

Domaine Vertefeuille 7, rue du Pic des Sept Hommes

Bâtir, finir, conseiller, aménager... une certaine idée du «clefs en main» par Trabeco.

Contactez-nous !

Titulaire du droit d’usage de la marque pour les départements 11 et 66.

66000 PERPIGNAN

04 68 88 10 48 46

BBC RT 2012 Maison Passive

expertise & diagnostics immobiliers

Meilleur Ouvrier de France 2011

47

Dans une ferme Cerdagne de 1808, au coeur du village de Saillagouse....

Possibilité de vente en 1/2 gros de notre viande fermière de Cerdagne, Capcir et Conflent. Exemples de prix :

Boeuf 6 kg :14,50* le kg Veau 6 kg : 14,90* le kg 1/2 Agneau env. 8 kg : 11,80*/kg Porc plein air 6 kg : 7,60* le kg

livraison le vendredi dans les Po

artisan - fabricant - boucher - charcutier - traiteur - éleveur en saison, visitez notre musée-séchoir aux 1500 jambons

Ouvert toute l ‘année • Hors saison, fermeture le dimanche après-midi, le lundi et le mercredi 04 68 30 14 27 • www.bernard-bonzom.com boutique route d’estavar - 66800 saillagouse

48

en ligne

La Saint Bacchus

la Saint BacchuS et Sa nuit...

Crée en 1984 par les maîtres tasteurs du roussillon, la nuit de la saint-Bacchus est une manifestation parmi les plus prestigieuses du monde vitivinicole de la région ! C’est la plus importante sélection annuelle des vins du roussillon, toutes dénominations confondues. ne manquez pas cet événement unique qui se déroulera le vendredi 15 juin à 19H30 au palais des expos de perpignan ! un événement en plusieurs étapes

la rigueur

Samedi 21 avril : Sélection des Vins du Roussillon à Perpignan Les Maîtres Tasteurs du Roussillon ont effectué une première dégustation des 398 vins présentés par les vignerons du Roussillon. 174 vins ont été retenus pour former la sélection des vins de l’année.

Le réglement de la Saint-Bacchus Etabli en collaboration avec la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) et déposé chez un huissier de justice afin de garantir la qualité et l’impartialité de la Sélection.

Lundi 14 mai : Dégustation du grand jury à Paris Une cinquentaine de dégustateurs français (journalistes, cavistes, sommeliers...) ont eu pour mission, après dégustation à l’aveugle des 174 vins de la sélection, d’attribuer les Bacchus.

La collecte des échantillons à la propriété par des préleveurs mandatés par les Maîtres Tasteurs du Roussillon et par le CIVR. Les échantillons doivent répondre à des normes strictes : stocks minimum (bouteilles disponibles à la commercialisation), étiquetage conforme à la loi en vigueur.

Vendredi 15 juin : Nuit de la Saint Bacchus à Perpignan

L’anonymat des bouteilles et des résultats contrôlés par un huissier de justice lors des deux dégustations de la Sélection.

49

La Saint Bacchus Un jury de professionnels Journalistes, sommeliers, restaurateurs...

cavistes,

une dimension internationale Jusqu’en 2005, la dégustation des Vins de la Sélection était organisée à Perpignan et accueillait un jury international (Japon, Russie, Islande, Allemagne...). Depuis 2006, la Sélection est itinérante et part chaque année à la rencontre des professionnels vitivinicoles d’un pays déterminé : • Bruxelles, Belgique en 2006 • Paris en 2007 • Remagen, Allemagne en 2008 • Londres, Royaume-Uni en 2009 • New-York, Etats-Unis en 2010 • Shangai, Chine en 2011 • Paris en 2012

dans tous les points touristiques du département (offices de tourisme, chambres d’hôtes, hôtels...)

Le site Internet www.saint-bacchus.com L’application iPhone

un rendez-vous incontournable Le bouquet final de l’événement : Les vins primés Bacchus par le Grand Jury seront dévoilés et les trophées remis aux lauréats devant un parterre de personnalités, vignerons, partenaires et grand public.

Offrez-vous une parenthèse gustative dédiée à la découverte d’alliances les plus subtiles entre les 174 vins de la Sélection et les 30 mets proposés par :

un vaste dispositif de promotion Le guide Un support grand public à large diffusion édité à 5000 exemplaires auprès des prescripteurs viticoles de la France entière (presse, cavistes, sommeliers, restaurateurs...) et présent

50

• Gilles BascoU Les Loges du Jardin d’Aymeric, Clara • Christophe comes La Galinette, Perpignan • Vincent Guerraz Le Neptune, Collioure • Masashi IIjIma Le 5ème Péché, Collioure • Christine IsIdro Le Luvintia, Bourg Madame

La Saint Bacchus • Thone Lovan Le Dragon, Perpignan • Pierre-Louis Marin Auberge du Cellier, Montner • Christian Ségui Traiteur, Ponteilla • Franck SégureT Le Clos des Lys, Perpignan • Yannick TuaL Le Grain de Folie, Perpignan • alain VauCeLLe La Ferme des Lloses, Font Romeu • Olivier Bajard Ecole Internationale de Pâtisserie, Perpignan • Frédéric TOrrèS Chocolatier-Pâtissier, Prades

réservez dès à présent Pour particper à cette manifestation, l’une des plus prestigieuses du monde vitivinicole de la région, qui aura lieu le vendredi 15 juin 2012 à 19h30 au Palais des Expositions de Perpignan, réservez dès à présent.

Vous pouvez vous rendre directement dans les bureaux du CIVR ou par chèque envoyé au CIVR en précisant nom, prénom, adresse, numéro de téléphone et adresse e-mail, ainsi que le nombre de places que vous souhaitez réserver (38€ par personne).

En retour, vous recevrez votre carton d’entrée.

CIvr 19 av. de Grande-Bretagne Bp 649 66006 perpIGnan Cedex 04 68 51 21 22 www.saint-bacchus.com Partenaire de la Nuit de la Saint-Bacchus 51

La Saint Bacchus

Depuis le Début 10 052 vins présentés 4 060 vins sélectionnés 424 vins primés

2011 370 vins présentés 162 vins sélectionnés 20 vins primés 62 vignerons sélectionnés

2012 397 vins présentés 174 vins sélectionnés 57 vignerons sélectionnés

52

SAISON 2012 : C’EST OUVERT !

Plage privée r aurant • sushi ba st re • ve /li e g un fé • music lo

Maquette FA Com Studio 04 68 68 41 80

ca

Ouvert 7j/7 Formule midi du lundi au jeudi 25€ entrée/plat • plat/dessert et transat

04 68 89 62 04

Saint-Cyprien Plage (au pont tournant à droite) www.templebeach.fr • Temple Beach 53

Bar -Restaurant

54

Ambiance Ă Canet !!!

t n a r u a t s e R » r e n n i d s «Queen

Bd Cassanyes CANET-PLAGE

04.68.80.70.60

55

© JC Amiel / M Leteuré / Petrossian – pour le CIP

56

100% pintade pintade «novosibirsk»

Ingrédients pour 4 personnes • 4 filets de pintade (200g par personne) • 3 pommes golden • 4 cl de vodka • 50 g d’airelles • Sel • Poivre

Pour paner • 4 cuillères à soupe de farine • 3 œufs entiers • 300 g mie de pain rassis • Sel • Poivre Conseil du Sommelier Un chardonnay IGP Côtes Catalanes tout en fruits et en fraîcheur, servi très frais sera le bienvenu

Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Préchauffer le four à 200°C. Battre les œufs, saler et poivrer. Rouler les filets de pintade dans la farine, dans les œufs puis dans la mie de pain mixée.

Faire frire les filets panés à la poêle 5 mn dans une grosse noix de beurre et un filet d’huile, puis les passer au four pendant 3 mn, de façon à ce qu’ils soient bien croustillants.

Dressage Disposer les filets de pintade dans une assiette, saupoudrer de fleur de sel, ajouter les pommes et décorer avec des airelles.

Garniture Dans une poêle, faire revenir les pommes golden coupées en quartiers dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient colorées. En fin de cuisson, les faire flamber avec une cuillère à soupe de vodka.

57

Š JC Amiel / G Poidevin / Novei pour le CIP

58

100% pintade Suprême de pintade sauce aux fruits rouges Ingrédients pour 4 personnes • • • • • • • • • • •

4 suprêmes de pintade Sel, poivre 1 blanc de poireaux 1 tomate 1 à 2 gousses d’ail 2 oignons 200 ml de vin blanc sec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Ciboulette Persil, romarin 2 à 3 verres d’eau ou de bouillon de volaille

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Emincer le poireau, l’oignon et l’ail.

Ajouter le vin blanc et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil et romarin. Mettre les suprêmes de pintade dans cette marinade et garder au réfrigérateur pendant quelques heures. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, et faire revenir l’autre oignon bien émincé, la tomate coupée en cubes et la ciboulette. Ajouter la pintade (sans la marinade), et faire revenir un peu pour la dorer légèrement.

Sauce aux fruits rouges • 1 oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 tasses de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises, mûres...)

• 1 cuillère à soupe de sucre • 4 cuillères à soupe de vin blanc • 2 cuillères à café de Tabasco Conseil du Sommelier Un Côtes du Roussillon Rouge issu des terrasses caillouteuses, tout jeune, frais et gouleyant que l’on servira rafraîchi

Pour la sauce Faire chauffer l’huile dans une poêle et revenir l’oignon émincé. Ajouter les fruits rouges, le sucre, le vin, le Tabasco, et cuire pendant une dizaine de minutes pour épaissir la sauce.

Servir les morceaux de pintade avec la sauce disposée dessus, accompagnés de riz ou d’une purée de pomme de terre.

Ajouter un verre d’eau (ou du bouillon), 100 ml de vin, et laisser cuire environ 30 minutes que la chair soit tendre. Ajouter de l’eau pendant la cuisson si nécessaire.

59

Š JC Amiel / G Poidevin/ Thomas Clouet pour le CIP

60

100% pintade toats suprême de pintade et nectarine

Ingrédients pour une vingtaine de toasts • 2 suprêmes de pintade ou filets • 1 baguette ou une flûte • 5 grandes tranches de jambon fumé • 10 g de beurre • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins) • 150 g de fromage frais (type Saint-Môret ou Philadelphia)

• 5 petites nectarines • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique • Un petit bouquet de basilic • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes

matière grasse. Puis laisser les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Incorporer la moitié de vos miettes de jambon fumé à votre fromage frais puis tartiner généreusement les toasts de ce mélange.

Laver les nectarines puis les couper en tranches de 3 à 4 millimètres. Couper également les suprêmes de pintade légèrement de biais en tranches de 3 à 4 millimètres. Alterner les tranches de nectarines et de suprêmes de pintade sur chaque toast. Laver une vingtaine de petites feuilles de basilic. Arroser les toasts d’un filet d’huile d’olive, de quelques gouttes de vinaigre balsamique et décorer les avec le reste de miettes de jambon et une feuille de basilic. Saler très légèrement à la fleur de sel et poivrer selon votre goût. Servir et déguster.

Couper une vingtaine de toasts en biais dans votre baguette ou flûte.

Faire dorer les deux faces de vos tranches au four en position grill puis réserver. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Déposer les tranches de jambon fumé à plat sur une plaque puis les mettre au four 10 minutes en les retournant au bout de 7 minutes.

Les déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir avant de les réduire en miettes.

Saler les deux faces des suprêmes de pintade. Faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif. Lorsque le beurre commence à mousser, faire cuire les suprêmes de pintade 5 minutes par face en les arrosant régulièrement de

Conseil du Sommelier Jouons la fraîcheur et les arômes de petits fruits rouges en dégustant un Côtes du Roussillon Rosé fruité et épicé

61

Las Molinas

Les commercants à votre service

Fruits et Légumes La Banasta vous propose aussi des fromages fermiers et artisanaux affinés

Réalisation de plateaux sur mesure

ZAC Las Molinas • 66330 CABESTANY

04 68 63 25 13

Phil

pAiN viENNoiSEriES pATiSSEriES ArTiSANALES SANdwiChEriE pizza ouvert de 7h à 21h30 - 7/7 Livraison à domicile Midi et Soir

04 68 35 29 83 - 06 81 44 24 31 Face centre culturel - Cabestany

www.philpointchaud.com 62

La Passion des Saveurs Boucherie et charcuterie traditionnelle - Traiteur Paëlla • Fideua • Zarzuela Cocktail dinatoire • Repas froid

tes Découvrez nos 18 broc het 04 68 80 07 35 Face au centre culturel à Cabestany

Rev’en Fleurs Créateur

Offrez des fleurs pour la fête des mères !

5 rue du Moulinas 66330 CABESTANY

04 68 61 18 24

ÉTÉ VERRIER

Maquette : FA Com studio : 04 68 68 41 80

Palau del Vidre

Expositions permanentes dans les boutiques du village.

Atelier verrier ouvert tous les jours, de 10h à 12h30, et de 14h30 à 19h

ENTRÉE GRATUITE Atelier verrier - Place del Gail

PALAU DEL VIDRE

© Jean-Claude Amiel – Gontran Cherrier – Fraises de France

64

100% fraises Coeur de fraises de franCe sur un esprit de cheesecake Ingrédients pour 1 coeur 4 personnes • 40 fraises de France Gariguette (500 g environ) Pâte sablée • 220 g de farine • 120 g de sucre glace • 90 g de beurre • 1 belle pincée de sel • 1 cuillère à café de levure chimique • 1 petit oeuf

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Réalisez la pâte sablée Mélangez la farine, le sucre glace, le beurre, le sel et la levure jusqu’à l’obtention d’un sablage fin.

Attention à ne pas trop chauffer le beurre. Ajoutez l’œuf, formez une boule avec la pâte et réservez-la au frais au minimum 1 heure.

Crème • 50 g de beurre • 50 g de sucre • 1 oeuf • 50 g de poudre d’amande • 1 cuillère à soupe de farine • 70 g de fromage à tartiner • 1 citron vert non traité Conseil du Sommelier Les parfums de cette recette donnent envie de l’envelopper d’un Rivesaltes Grenat. La vivacité et le fruit du vin vont se fondre dans le moelleux de ce dessert goûteux

Réalisez la crème Mélangez le beurre et le sucre, et ajoutez l’œuf. Mélangez bien.

Ajoutez la poudre d’amande et la farine puis pour finir le fromage à tartiner et le zeste râpé du citron vert. Versez cette crème sur la pâte sablée précuite et enfournez pour 10 minutes à 200°C. Laissez la tarte refroidir.

Aplatissez la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et foncezla dans un moule en forme de cœur préalablement beurré. Coupez la pâte qui dépasse du moule. Faites glisser le tout sur une plaque de cuisson et précuire le fond de tarte pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Equeutez les fraises, coupez-les en deux et disposez-les sur la tarte en suivant la forme du cœur.

65

© Jean-Claude Amiel – Marie Leteuré – Fraises de France

66

100% fraises méli-mélo de fraises de france légumes et haddock, graines de courge grillées

Ingrédients pour 6 personnes • •

• • • • • •

250 g de fraises de France 1 sachet de jeunes pousses de salade (250 g) 2 fenouils 1 citron 1 courgette 250 g de haricots verts 300 g de haddock 3 cuillères à soupe de graines de courge grillées • 1 brin de thym frais ou de marjolaine

Pour la vinaigrette • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive • le jus et le zeste d’1 gros citron vert • 1 morceau de gingembre frais • sel et poivre du moulin

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes

le haddock coupé en fines tranches, les fraises coupées en deux, le thym effeuillé et les graines de courge.

Eboutez les haricots verts et faitesles cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Lavez la courgette, pelez-la en laissant un peu de peau verte, râpez-la à l’aide d’une râpe à gros trous et faites-la cuire 3 minutes à la vapeur.

Conseil du Sommelier Ces saveurs marquées s’exprimeront en dégustant un Côtes du Roussillon Blanc.

Grenache blanc où gris et macabeu vont apporter rondeur et fraîcheur

Versez la vinaigrette dessus, mélangez délicatement et réservez au frais 1 heure. Répartissez dans des verres bas pour servir.

Préparez la vinaigrette : mettez dans un bocal vide l’huile, le jus et le zeste râpé du citron, le gingembre finement râpé, du sel et du poivre, fermez et secouez vivement.

Emincez très finement les fenouils avec la râpe, mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les haricots verts et la courgette encore tièdes, la salade,

67

© Jean-Claude Amiel – Marie Leteuré – Fraises de France

68

100% fraises sucettes de fraises de france au chocolat blanc

Ingrédients pour 12 brochettes • • • • •

24 fraises de France 200 g de chocolat blanc 1 cuillère à café d’huile végétale 12 chamallows 12 Mikado®

Pour décorer • vermicelles en sucre

Conseil du Sommelier Un Côtes du Roussillon Rouge issu des terrasses caillouteuses, tout jeune, frais et gouleyant que l’on servira rafraîchi

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Faites fondre le chocolat au microondes ou au bain-marie à chaleur moyenne, ajoutez l’huile et remuez pour lisser le chocolat.

Retirez les pédoncules des fraises et transpercez-les de haut en bas avec une baguette chinoise par exemple (du même diamètre d’un mikado).

Trempez chaque fraise dans le chocolat blanc, saupoudrez-les de vermicelles et posez-les sur un papier sulfurisé au fur et à mesure. Réservez 5 minutes au frais.

Transpercez également les chamallows puis assemblez les brochettes et posez-les dans des petites caissettes colorées.

69

La CôtPoret-VendresVermeil e Le restaurant sur l’eau vous présente deux ambiances, un même esprit à découvrir ou à redécouvrir...

Côt é Côt é «Restaurant» «Terrasse » Raffinement et Gastronomie

Originalité et fraîcheur

Formule à partir de

Formule à partir de

36 €*

Le restaurant Quai du Fanal Port-Vendres

direction La Criée

04 68 82 05 71 70

19,50 €*

La terrasse Quai du Fanal Port-Vendres

04 68 88 85 05

Il y a de la Coccinelle dans l’air...

Il y a une quarantaine d’années, EUROPE AUTO distribuait déjà la Coccinelle à Perpignan, rue des Palmiers, dans une ambiance familiale.

Mais le caractère familial et l’ambiance de sympathie qui présidaient aux relations entre le garage et ses clients demeurent toujours, malgré ce développement impressionnant.

Quant à la nouvelle «COX», ne nous y trompons pas : si sa silhouette rappelle sa prestigieuse aïeule, et jusque dans les détails de style (planche de bord, poignées de maintien) celleci est à la pointe du progrès et dispose de tous les meilleurs équipements, ce qui en fait une voiture en avance pour notre époque.

EUROPE AUTO l’ e s p a C e a u t o m o b I l e

PUBLI-REPORTAGE

Aujourd’hui EUROPE AUTO vient de lancer la Nouvelle Coccinelle. Le garage est devenu une impressionnante concession qui trône au milieu de l’espace automobile de la Fauceille.

ChemIn de la fauCeIlle - perpIgnan

04 68 68 52 52

71

Le SYDETOM66 engage une politique de lutte contre toutes formes de gaspillage, nous sommes tous des acteurs du DĂŠveloppement Durable

72

Dossier...

Comment manger mieux et moins cher ?

Grâce aux gestes de bon sens, il est vraiment très facile de faire des économies !

Cela commence à la maison en faisant la liste de courses, puis dans les rayons des supermarchés et enfin de retour dans votre cuisine pour donner libre cours à votre imagination, réutiliser les restes et surtout ne pas jeter !

Voici des conseils utiles à mettre en pratique lors de vos prochaines courses !

73

Comment manger mieux et moins cher ?

Cela Coûte t-il vraiment plus Cher d’aCheter en format individuel ?

Oui. En moyenne, un achat en format individuel revient jusqu’à 94% plus cher au consommateur que le même produit en format familial.

C’est quoi aCheter en portion individuelle ou en format familial ?

Ce sont, par exemple, les fromages blancs achetés par 4 et non en pot de 1 kg, la compote achetée en 4 barquettes individuelles et non en grand bocal ou en conserve, le café soluble acheté en dosette individuelle et non en bocal en verre.

une reGle d’or : reGarder le prix au kilo Pour comparer le prix du même produit en 2 formats différents, il faut prendre en compte le prix du produit au kilogramme (ou au litre le cas échéant). Et vous aussi, lorsque vous faites vos courses, vous devez comparer les prix, et c’est le prix au litre ou au kilogramme auquel il faut se fier.

Soyez donc vigilants lorsque vous faites vos courses et plus particulièrement, lorsque vous effectuez des achats alimentaires.

74

Car économiser, ce n’est pas forcément se priver mais c’est acheter utile et pratique tout en évitant le gaspillage : tout simplement, en achetant en fonction de nos besoins.

Les produits pour lesquels acheter en format individuel reviennent beaucoup plus cher (entre 94% et 41% plus cher) sont : - l’eau en bouteille : cela revient 94% plus cher d’acheter l’eau en petites bouteilles (50 cl) - la compote : choisir les pots individuels vous coûte 91% plus cher que d’acheter la compote en conserve ou pot en verre (1 kg en général) - la lessive en poudre : acheter la lessive en pastilles revient 77% plus cher que d’acheter le « pack » de lessive en poudre - le fromage blanc : 73% plus cher de le prendre en pots individuels plutôt qu’en pot (d’1 kg en général) - le gâteau marbré : les petits formats « de poche » reviennent 58% plus cher que le gâteau à partager - le camembert : l’achat de camembert à la portion revient en moyenne 41% plus cher qu’acheter un camembert entier Tous les résultats dans le tableau ci-dessous :

Nom du produit

Prix format individuel au kg/litre

Prix format familial au kg/litre

Différence de prix en nombre

Pourcentage de dépense supplémentaire

café soluble

39,35 €

32,55 €

6,80 €

20,90%

lessive en poudre

6,99 €

3,95 €

3,04 €

76,96%

crème fraiche liquide

3,74 €

3,62 €

0,12 €

3,31%

camembert

10,22 €

7,25 €

2,97 €

40,97%

fromage blanc

3,29 €

1,90 €

1,39 €

73,16%

gâteau marbré

10,27 €

6,48 €

3,79 €

58,49%

crème dessert

2,94 €

2,70 €

0,24 €

8,89%

compote de pommes

2,75 €

1,44 €

1,31 €

90,97%

jus de pommes sans sucres ajoutés

1,48 €

1,35 €

0,13 €

9,63%

eau de source/minérale

0,70 €

0,36 €

0,34 €

94,44%

Comment manger mieux et moins cher ? pourquoi opter pour un produit en format familial Le produit en format familial doit être privilégié lorsque le produit qu’il contient sera utilisé dans son intégralité. Il faut donc réfléchir à son ou ses utilisation (s) éventuelle (s) avant de l’acheter.

Il convient de choisir un produit sous un tel format, lorsque notamment : - un membre de la famille en consomme très régulièrement - tous les membres de la famille en consomment régulièrement - vous envisagez de cuisiner un plat qui nécessite cet aliment - vous recevez des invités et ce produit sera utile - vous envisagez un autre usage du produit au cas où il ne soit pas utilisé intégralement Exemple : Vous et les membres de votre famille mangez de la compote (de préférence sans sucres ajoutés) très régulièrement en dessert. Il est dans ce cas plus judicieux d’opter pour un format en bocal en verre, et non pour des petits pots. Et si vous constatez que le bocal de compote ne se termine pas, sachez que vous pouvez en faire d’autres utilisations.

le Choix du format individuel Le produit en format individuel (petits pots, sticks, portion individuelle, etc.) est à privilégier lorsqu’il s’agit d’un produit pour lequel un grand format ne serait pas utilisé dans son intégralité.

Il convient de choisir un produit sous un tel format, lorsque notamment : - un produit vous est indispensable pour certaines utilisations mais qui vous ne sera pas utile par la suite - vous et/ou les membres de votre famille n’utilisez ce produit que de temps en temps - c’est un produit dont la date de péremption, une fois ouvert, est courte Exemple : Vous achetez de la crème de marrons, pour vous faire plaisir sur le moment ou pour satisfaire une envie d’un membre de la famille, mais, au vu de la valeur énergétique de la crème de marrons et surtout de sa teneur en glucides, vous savez qu’à part quelques cuillérées sur une crêpe pour une occasion particulière, le pot ne sera pas utilisé. Dans ce cas, il vaut mieux opter pour des petits formats : en 4 petits pots ou en tubes, parmi d’autres exemples.

75

Comment manger mieux et moins cher ?

Libre-cours à L’imagination : réutiLiser Les restes, inviter et surtout...ne pas jeter !

Et si, malgré avoir effectué un achat réfléchi en fonction de vos besoins, vous vous apercevez que le produit pourtant souvent utilisé par la famille se retrouve encore dans le frigidaire alors que sa date de péremption approche, il y a des solutions pour éviter de jeter !

Car il faut savoir que chaque Français jette en moyenne 20 kg d’aliments par an à la poubelle : 7 kg d’aliments encore emballés et 13 kg de restes de repas, de fruits et légumes abîmés et non consommés.

Quelques idées pour réutiliser et ne plus jeter : - congeler un aliment pour le réutiliser lorsque vous en aurez envie ou besoin.

Attention, il faut être certain que l’aliment n’a pas déjà été congelé, et s’il l’a été, il faut qu’il soit cuit avant toute recongélation : recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries, ce qui peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci, pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie (extrait du site du Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche).

- un produit ne doit pas rester trop de temps au congélateur : il semble qu’il n’y ait pas

76

de délais officiels pour garder des produits au congélateur, mais plusieurs sites internet donnent des délais indicatifs. En tout état de cause, il convient de ne pas garder plus de 12 mois des produits au congélateur - si c’est un seul aliment qui reste, rechercher des recettes à base de cet aliment pour le cuisiner (inspirez vous des nombreuses recettes offertes chaque mois dans votre magazine « La Cuisine de chez Nous ») - selon la date de péremption et la date d’utilisation après ouverture, le garder pour une recette dans laquelle, justement, cet aliment sera nécessaire - la solidarité amicale et/ou entre voisins : sans l’associer à des difficultés financières, il s’agit de proposer à des amis ou voisins un plat qui reste et dont plus personne n’a envie dans la famille, ou un aliment qui peut lui être utile. C’est un geste d’amitié qu’il conviendrait de développer !

acheter des aLiments « à date courte » ... quand iLs seront consommés !

I- Rappel indispensable : les DLC et DLUO DLC = Date limite de consommation.

DLUO = Date limite d’utilisation optimale.

Il existe les «dates limites de consommation», qui ne concernent que les produits frais et/ou fragiles et les «dates limites d’utilisation optimale», dont l’importance est moindre.

Comment manger mieux et moins cher ?

• DLC : « à consommer jusqu’au ...»

Les DLC doivent être strictement respectées car il s’agit de produits périssables voire très périssables, lesquels peuvent présenter un risque une fois leur DLC dépassée.

• DLUO : « à consommer de préférence avant ...»

• Ne pas utiliser les produits frais (périssables/ très périssables) une fois la date dépassée.

De plus, ne pas congeler un produit dont la date de péremption est proche • N’acheter que les produits dont on envisage de les consommer avant la date inscrite et donc ne pas acheter juste « parce que c’est moins cher »

autres règLes éLémentaires pour dépenser inteLLigemment

Les DLUO sont indiquées à titre informatif, car une utilisation de produits alimentaires une fois cette date dépassée fait perdre simplement à ceux-ci des qualités gustatives telles que : plus mous, plus secs, etc. mais ne présentent pas de risques.

Exemple : les pâtes, les conserves, etc.

Les professionnels ont l’obligation de retirer les produits périssables avant que leur date limite de consommation ne soit atteinte.

II- L’intérêt des produits à DLC courte Certaines enseignes proposent aux consommateurs des produits périssables et/ ou très périssables (des produits dits «frais» tels que fromages, charcuteries cuites, pâtes fraîches, etc.) à moindre coût lorsque ces produits voient leur DLC approchée.

Il existe aussi des magasins où l’ensemble de leurs produits ont une DLC ou DLUO rapprochée. Il s’agit de magasins dits « destockeurs ». Plusieurs enseignes spécialisées dans ce « destockage » existent mais ne font l’objet encore d’aucun recensement. Les prix sont alors plus faibles que dans la grande distribution ordinaire.

III- Quelques conseils pour l’achat de produits à DLC courte • Etre extrêmement vigilant, et même triplement vigilant : - lors de l’achat ; - quant au respect de la chaine du froid ; - une fois à votre domicile.

- préparer une liste de courses en énumérant exactement ce dont on a besoin (liste qui peut sur place s’adapter en fonction des produits à DLC courte par exemple) ; - ne pas aller faire vos courses avant un repas ou lorsque vous avez faim : cela évite quelques achats guidés par l’estomac...par simple gourmandise !

cuisiner, un autre moyen de faire des économies !

On l’admet tous : acheter un repas déjà

cuisiné, c’est super pratique ! Mais ça doit rester exceptionnel. Un plat cuisiné, cela revient cher et en plus, nutritionnellement et gustativement, c’est moins attrayant qu’un bon plat maison !

Il ne faut pas oublier que cuisiner est un excellent moyen de maîtriser ce que l’on mange car....on sait exactement ce qu’on met dans nos plats.

Et avec un peu d‘imagination, tout peut se cuisiner !

Sources : Enquête Nationale Familles de France

77

L’Ancienne Ecole RESTAURANT

Réouverture de votre restaurant après travaux d’embellissement...

dans un cadre typiquement catalan, agréable et chaleureux, nous vous proposons aussi bien des plats traditionnels que des idées culinaires innovantes.

Venez vous en convaincre en nous rendant visite.

20, av. Joliot Curie • 66690 PALAU DEL VIDRE Réservation au 04 68 22 34 09 www.ancienne-ecole.fr Mail : contact@ancienne-ecole.fr 78

79

Terrassous

VIGNERONS DU TERRASSOUS Sentier gourmand au pied du Canigou...

Le dimanche 10 Juin 2012, les vignerons du Terrassous mettent à l’honneur le vin et la gastronomie.

Ils organisent un rendez-vous à la découverte du terroir des Aspres sur le «Sentier gourmand au pied du Canigou». Le rendez-vous est fixé à 9h pour un départ depuis la cave coopérative de Terrats. Les vignerons accompagneront les participants dans une randonnée pédestre de 12km au cœur du terroir afin d’offrir une découverte sur le monde du vin et du travail dans le vignoble. Une halte dans le vignoble permettra une première mise en bouche.

La Maison PARE charcutier artisanal depuis 3 générations, associera mets et vins en guise d’apéritif.

Puis, un repas gastronomique élaboré par Franck SEGURET (Toque Blanche du restaurant Le Clos des Lys) sera

80

servi à l’issue de cette balade à la cave coopérative de Terrats.

Afin de mettre en éveil tous les sens lors de cette journée, l’orchestre «Lili Baba et le Spaghetti Orchestra» accompagnera ce moment convivial.

Lili, compositrice de ses morceaux, s’accompagne à la guitare, à l’accordéon.

Elle est entourée de plusieurs musiciens : Jacques (guitare), Renaud (contrebasse), Marcel (batterie et percussions) qui ont su s’imprégner de l’univers passionné de Lili et apporter leur sensibilité, leur créativité et leur expérience à cette musique riche en couleurs.

Ce projet est une initiative de la cave coopérative des «Vignobles de Constance et du Terrassous» issue de la fusion entre les caves coopératives de Fourques, Thuir et Terrats.

Terrassous programme • Accueil à 9h à la cave coopérative de Terrats remise des chapeaux et du bon cadeau à retirer au caveau à la fin de la balade ou sous les 8 jours ouvrés suivant la balade.

• Balade au cœur du vignoble avec les vignerons pour une découverte du monde du vin.

• Apéritif dans le vignoble en partenariat avec La Maison PARE. Remise du verre et du porte verre.

• Repas gastronomique vers 13h à la cave coopérative de Terrats (partenariat Franck SEGURET).

• Concert par l’orchestre «Lili Baba et le Spaghetti Orchestra».

• Détour par le caveau pour remettre aux participants le cadeau «Sentier gourmand au pied du Canigou»

Réservation obligatoire au plus tard le 01 Juin 2012 attention places limitées

Prix adulte 40 € Prix enfant 10 € (-16 ans)

04 68 53 02 50 contact@terrassous.com

Venez découvrir nos vins à THUIR 23 av. de la Méditerranée

à fOURqUes 1 rue Taste-Vin

AOC Côtes du Roussillon AOC Muscat de Rivesaltes à TeRRATs 46 av. Corbières AOC Rivesaltes BP 32 - 66300 TERRATS - 04 68 53 02 50 Vin de Pays

w w w. t e r r a s s o u s. c o m L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération

81

Perpignan fête la musique

Le Castillet - 21 juin à 20 heures - Gratuit Tremplin « Les plus belles chansons françaises » Julien Brugel « Danse avec les stars » en concert

V A L C O M . f r

Sheila

Papa

Saint - Clair boutique de marques

Prêt à PortEr ChaussurEs undErwEar maillots aCCEssoirEs maroquinEriE CravatEs CEinturEs ikks esprit replay tommy hilfiger quiksilver oxbow diesel ck

Elne Galerie epicentre - Prades super u Perpignan Carrefour - Collioure Face à la Poste

04 68 22 42 10 www.saint-clair.com 83

Cerises traditionnelles et Bio

Vente directe à la boutique

La Paysanne av. Léon Jean Grégory - 66500 PRADES

Tél. : 04 68 96 45 02 84

Maquette FA Com Studio 04 68 68 41 80

Vergers Pradéens