Los alimentos El hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para: Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento. Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo. Los alimentos contienen mezclas de sustancias químicas conocidas como principios nutritivos. Estas sustancias, al ser incorporadas, se emplean para obtener energía, formar y reparar los tejidos del organismo y regular algunas funciones del mismo. La gran variedad de alimentos está formada por pocos compuestos químicos: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Los alimentos pueden clasificarse, según el reino del que provienen en vegetal o animal. Otra clasificación los divide en simples (contiene un solo nutriente) o compuestos, como así también en naturales o procesados, funcionales, ecológicos, transgénicos, etc. La tendencia actual, los sigue subdividiendo y es aquí donde nos detendremos para saber más de ellos. 3.4.1.- Clasificación de los alimentos A.- Según el proceso: Alimentos funcionales Son aquellos alimentos a los que se les ha añadido alguna sustancia, es decir se los ha enriquecido para que resulten beneficiosos para la salud además de nutrirnos. Entre este tipo de alimentos destacaremos algunos: La leche: alimento siempre enriquecido según sea la carencia o enfermedad que se quiera prevenir o tratar. Por ejemplo, si se le añade ácidos grasos Omega 3 y ácido oleico, esta leche ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, disminuir el nivel de colesterol sanguíneo, como también a mejorar la vista. Puede agregársele también acido fólico, para evitar las malformaciones congénitas. En todos los casos las leches de hoy en día están todas enriquecidas con vitamina A, vitamina D y minerales como calcio, y fósforo. Los yogures: enriquecidos con calcio para mantener el buen estado de huesos y dientes, y vitaminas A y D para prevenir enfermedades como la osteoporosis, favorecer también las funciones visuales y la transmisión nerviosa y muscular. Son muchos los yogures enriquecidos con Bifidobacterium que ayuda a reponer la flora intestinal y favorecer el tránsito intestinal. Existen también aquellos a los que se les añade
isoflavonas de soja, como método preventivo ante la posible aparición de osteoporosis. Otros tienen lecitina de soja, la cual impide la absorción de grasas, siempre aconsejada para mujeres en edad madura, durante la menopausia. Las leches fermentadas: alimento funcional gracias a la adición de bacterias prebióticas que benefician nuestra flora intestinal, favoreciendo el correcto funcionamiento gastrointestinal, previniendo el estreñimiento y reduciendo las diarreas. A otras también se las enriquece con ácidos Omega-3 y oleico, en beneficio del buen funcionamiento cardiovascular. Los cereales: la mayoría de ellos enriquecidos con minerales como el hierro , para prevenir la aparición de anemias y con un alto contenido de fibras vegetales, que reduce notablemente la incidencia de padecer cáncer de colon, y como ya sabemos muy bien mejora el transito intestinal. Las margarinas: algunas enriquecidas con fitoesteroles, compuestos vegetales que ayudan a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo, por lo que tienen acción protectora hacia el sistema cardiovascular. Los panes: con ácido fólico añadido, para así aumentar la ingesta en mujeres embarazadas y prevenir malformaciones en el bebe durante el período de gestación. Huevos: existen huevos modificados con ácidos omega-3 para reducir así el riesgo de padecer algún infarto o enfermedades cardiovasculares. Estos son algunos de los alimentos llamados funcionales que existen en el mercado, que suman una infinidad de productos con cualidades beneficiosas para la salud. Pero es necesario aclarar que no se trata de alimentos mágicos que curan, sino que ayudan a prevenir o mejor dicho a mejorar nuestra calidad de vida. Alimentos ecológicos Son también llamados alimentos biológicos, orgánicos o bio. Para pertenecer a este grupo de alimentos, los mismos deben cumplir una serie de normas a nivel internacional: • •
La preparación del terreno donde se cultivan debe tratarse con sustancias orgánicas. No deben utilizarse hormonas.
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Se prohíbe cultivar con abonos inorgánicos.
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No se deben utilizar plaguicidas ni herbicidas químicos.
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No se harán modificaciones genéticas en el alimento.
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Ningún alimento debe presentar residuos químicos.
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Deben tener el correspondiente certificado de calidad, ya que este tipo de cultivo esta perfectamente regulado, por lo cual el alimento debe tener una etiqueta de “producto ecológico u orgánico”, y es esa etiqueta quien garantiza su calidad.
Es importante destacar que este tipo de cultivo evita la erosión del terreno y se utilizan métodos que protegen el medio ambiente. Estos productos suelen encontrarse en
tiendas especializadas o en tiendas gourmet o delicatessen, pero gracias a que el consumo de alimentos naturales va creciendo, pueden estar más a mano, es solo cuestión de buscarlos. La diferencia con los demás productos o alimentos está en el sabor y aromas, resultando más auténticos y frescos. B.- Por su origen: Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales. Los de origen animal: carnes, leche, huevos. Los de origen mineral: aguas y sales minerales. Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo. Estas sustancias son: Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético. Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos. Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía. Vitaminas Son sustancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mínimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte. VITAMINAS MÁS IMPORTANTES NOMBRE
FUNCIÓN
ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN
Vitamina A Relacionada con la vista.
Leche, zanahorias, tomate.
Vitamina B Interviene en muchas reacciones químicas.
Carne, pescado, plátanos.
Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas, coliflor, patatas. Vitamina D Interviene en el crecimiento.
Huevos, pescados azules.
Vitamina E Necesaria para la fertilidad.
Huevos, aceites vegetales.
Vitamina K Interviene en la coagulación de la sangre.
Hígado, espinacas, lechuga.
Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas: • •
Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto intenso con el oxígeno o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble. Por ciertos factores atmosféricos: luz, humedad, aire.
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La acción de algunos microorganismos.
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Durante algunos procesos industriales.
Los minerales Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral. Pueden ser: a) Macroelementos o mayoritarios (calcio, sodio, magnesio, fósforo). b) Oligoelementos porque están en pequeñas cantidades (yodo, hierro, zinc, selenio).
Las sales minerales son importantes por: • Regulan muchos procesos químicos. • Participan en la construcción de los tejidos (azufre, magnesio). •
Equilibran el volumen de agua y sangre (sodio, potasio).
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Regulan el tono muscular.
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Participan en la elaboración de síntesis de hormonas (zinc en la yodo en las tiroideas).
insulina
y el
Alimentos que contienen sales minerales El fósforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales. El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas. El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos. El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco. El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres. El potasio en la fruta fresca, las patatas, cítricos. El calcio en la leche, lácteos, sardinas y verduras. C.- Por su descripción: Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso) Alimentos cárneos y afines (carne, huevos) Alimentos farináceos (cereales, harinas) Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) Alimentos azucarados (azúcares, miel) Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina) Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores) Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, hierba mate) Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres) Una buena alimentación debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo. D.- Según sus nutrientes Los alimentos se pueden clasificar en diferentes grupos en la tan famosa "rueda de los alimentos". Leche y derivados. La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su composición entran prácticamente todos los nutrientes. Carne, pescado y huevos (proteínas).
Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterránea se consume más el pescado que la carne. Cereales, legumbres y patatas (hidratos de carbono). Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y proteínas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen además celulosa que facilita el tránsito intestinal y vitamina B1. Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen más hierro y proteínas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior. Frutas y verduras. Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal útil para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al día. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas. Aceites, margarinas, manteca y alimentos embutidos derivados del cerdo (lípidos). Los alimentos de este grupo están constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energía y son indicados para las personas que realizan trabajos físicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo. Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc. tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lípidos, y a la vez de proteínas. Bebidas. El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estas funciones: • • •
Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina. Regula la temperatura de nuestro cuerpo. Sirve para filtrar la sangre en los riñones (A través del sudor, respiración y heces se pierde al día dos litros diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el té, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes ( proteínas, calcio). Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o edulcorantes.
E.- Por su industrialización Tecnología de Envasado y Conservación de Alimentos Técnicas de envasado La búsqueda de envases que permitan ofertar productos higiénicamente frescos ha llevado a la diversificación de los métodos de envasado, los materiales y los tipos de tratamientos de conservación. A esto se le une el interés de los consumidores por la seguridad alimentaría, lo que ha hecho que en el momento actual, este tema sea centro de atención de todos los agentes que intervienen en la industria alimentaría. En los países desarrollados se demandan productos mas naturales, lo mas semejantes posibles desde el punto de vista organoléptico y nutritivo a los productos frescos, sin que hayan sufrido un proceso severo y que a la vez, sean seguros desde el punto de vista higiénico y que posean una vida útil mas larga, cualidad que por a otra parte resulta ser la preocupación de la mayor parte de los productores, pues de ella depende una eficaz distribución de sus productos. De los muchos procedimientos de conservación de los alimentos que se emplean, solo unos pocos (pasterización y esterilización por calor) actúan esencialmente, ocasionando la muerte de los microorganismos. Sistemas de Tratamientos por Calor Los procesos tecnológicos utilizados para tratar los alimentos por calor se han desarrollado y perfeccionado, sobre todo, durante el siglo XX. Entre ellos podemos destacar los siguientes El Escaldado Es un tratamiento térmico suave que somete al producto, durante un tiempo mas o menos largo, a una temperatura inferior a 100º. Se aplica antes del procesado para destruir la actividad enzimática de frutas y verduras, por dar un ejemplo. Se utiliza en la conservación de las hortalizas para fijar su color o disminuir su volumen antes de su congelación, con el fin de destruir enzimas que puedan deteriorarlas durante su conservación. El escaldado reduce el numero de microorganismos contaminantes, principalmente mohos, levaduras y formas bacterianas vegetativas de la superficie de los alimentos y contribuye, por tanto al efecto conservador de operaciones posteriores. La Pasteurización Es un tratamiento relativamente suave (T ≤ 100ª C) que se utiliza para prolongar la vida útil de los alimentos durante varios días, como en el caso de la leche o incluso meses (fruta embotellada). Este método, que conserva los alimentos por inactivación de sus enzimas y por destrucción de sus microorganismos sensibles a las altas temperaturas (bacterias no esporuladas, como levaduras o mohos), provoca cambios
mínimos tanto en el valor nutritivo como en las características organolépticas del alimento. Los tiempos y temperaturas de tratamiento varían según el producto y la técnica de pasteurización: -Pasteurización alta: T (71.1º C) en cortos periodos de tiempo (15min) -Pasteurización baja: T (62º C) y largos periodos de tiempo (30 min.) de aplicación de en la leche aunque puede darse otros métodos para los derivados lácteos. La Esterilización Es un proceso más drástico, en la que se somete al producto a temperaturas de entre 115º y 127º C durante tiempos en torno a los 20 minutos. Para llevarlo acabo se utilizan autoclaves o esterilizadores. La temperatura puede afectar el valor nutricional (se pueden perder algunas vitaminas) y organoléptico de ciertos productos. Al realizar un tratamiento esterilizante hay que tener en cuenta algunos factores, como el pH de los alimentos y la termo resistencia de los microorganismos o enzimas. La Cocción La cocción, método empleado de forma doméstica, generalmente puede destruir los microorganismos sensibles a las altas temperaturas, a la vez que permite que sobrevivan otras formas termo resistente. Lo más difícil es lograr la cocción de las partes internas de los alimentos y conseguir que el procedimiento sea letal para los agentes patógenos. Ello depende del espesor del alimento que esta siendo cocido, la temperatura del aceite o del agua y la duración de la cocción. Los métodos de cocción mas frecuentemente usados son: - Horneo y asado. - Fritura en aceite - Hornos microondas Atmósferas Protectoras Para mantener el estado natural de los alimentos se recurre actualmente a distintas técnicas de envasado. De esta forma se logra conservar y proteger el alimento durante periodos más largos de tiempo. Las técnicas mas utilizadas son: - Vacio: Donde simplemente se elimina el aire. - Atmósferas Controladas: La composición del gas que rodea al alimento se mantiene constante a lo largo del tiempo mediante un control continuado. - Atmósferas Modificadas: La composición de gases se ajusta al principio del almacenamiento, generalmente en el momento de envasar el alimento y no se vuelve a modificar. Envasado al Vacio El envasado al vacio consiste en la eliminación total del aire dentro del envase, sin que sea remplazado por otro gas. Este método de envasado se emplea actualmente para distintos tipos de productos: carnes frescas, carnes curadas quesos, etc. En menor medida se utiliza en panadería otros productos con una consistencia blanda, ya que la aplicación de vació puede provocar una deformación en el producto.
En los productos envasados a vació, en los que estos siguen evolucionando, al continuar con sus actividades respiratorias se produce una disminución del porcentaje de oxigeno, con lo que aumenta el vació y se produce un aumento en la Los chorizos son concentración de dióxido de carbono y vapor de agua. envasados al vacío En las piezas de carne envasadas mediante este sistema se produce un cambio de color (pardeamiento) que puede producir un cierto rechazo en el consumidor. Envasado de Alimentos Bajo Atmósfera Modificada o Controlada El envasado bajo atmósfera modificada (MAP) prolonga la vida útil del alimento, manteniendo la calidad original y minimizando el uso de aditivos y conservantes. La atmósfera modificada (MAP) se consigue realizando a vació y posterior re-inyección de la mezcla adecuada de gases, de tal manera que la atmósfera que se consigue en el envase va variando con el paso del tiempo en función de las necesidades y respuesta del producto. El concepto de atmósfera controlada (CAP) es similar al de la atmósfera modificada, pero en este caso, la composición se ajusta de forma precisa a los requerimientos del producto envasado, manteniéndose constante durante todo el proceso. En cuanto a los materiales utilizados para el envasado, hay que destacar que resultan fundamentales para que el resultado final sea exitoso. Es importante que el envase mantenga la atmósfera protectora durante el mayor tiempo posible, con el fin de prolongar la vida del producto. Normalmente se utilizan materiales multicapa de distintos polímeros que han de cumplir fundamentalmente con cuatro características - Protección mecánica antes abrasión, desgarro, perforación, etc. - Ópticas: Brillo y transparencia. - Permeabilidad a los gases y vapor de agua. - Inercia química en la interacción con el alimento. Ultimas tendencias en el envasado Entre los investigadores de los envases del futuro lo máximo es garantizar la seguridad y calidad del producto envasado. Son muchas las investigaciones acerca de mejorar la conservación de los alimentos envasados con nuevos tratamientos: El uso de nuevos gases o materiales, las técnicas radiantes o el desarrollo de tratamientos no térmicos como las altas presiones o la luz pulsada para inhibir los diferentes mecanismos de alteración de los productos envasados. Por otra parte, en cuanto al etiquetado, aparece que en un futuro cercano no será extraño que las etiquetas de determinados alimentos reaccionen ante cambios de temperatura producidos en el interior del envase del alimento, lo que permitirá conocer a los consumidores si el producto garantiza las condiciones básicas de seguridad alimentaría y aportara información en el momento que consultemos el alimento. De esta forma, se conociera si los microorganismos están en los alimentos e incluso, en algunos casos, determinados dispositivos evitaran la formación de humedad o moho. Otro tipo de los ya llamados envases inteligentes son aquellos derivados de los recientes estudios que se comunicaran con el consumidor mediante el sistemas de sondas y micro chip, que al girar el tapón para abrir el producto, informara, entre otros datos, la cantidad exacta que contiene el envase. Alimentos modificados genéticamente
Los alimentos transformados genéticamente causan controversia. Es importante que las personas ejerzan su derecho a la información sobre los productos que consumen para poder elegir mejor “Los alimentos transgénicos son aquellos que han sufrido modificación en su estructura genética. Se les ha agregado o quitado parte de la secuencia original, a fin de crear un organismo con características específicas, por lo general con más ventajas que su versión original. En este proceso, se puede incorporar genes de otra especie – de bacterias, virus, animales o plantas– en un alimento, creando así un alimento con una estructura genética distinta”. Alimentos transgénicos. Estado actual Algunos enzimas y aditivos utilizados en el procesado de los alimentos se obtienen desde hace años mediante técnicas de DNA recombinante. La quimosina, por ejemplo, enzima empleada en la fabricación del queso y obtenida originalmente del estómago de terneros, se produce ahora utilizando microorganismos en los que se ha introducido el gen correspondiente. Sin embargo, la era de los denominados "alimentos transgénicos" para el consumo humano directo se abrió el 18 de mayo de 1994, cuando la Food and Drug Administration de Estados Unidos autorizó la comercialización del primer alimento con un gen "extraño", el tomate "Flavr-Savr", obtenido por la empresa Calgene. Existen diferentes posibilidades de mejora vegetal mediante la utilización de la ingeniería genética. En el caso de los vegetales con genes antisentido, el gen insertado produce un mRNA que es complementario del mRNA del enzima cuya síntesis se quiere inhibir. Al hibridarse ambos, mRNA del enzima no produce su síntesis. En el caso de los tomates "Flavr -Savr" en enzima cuya síntesis se inhibe es la poligalacturonasa, responsable del ablandamiento y senescencia del fruto maduro. Al no ser activo, este proceso es muy lento, y los tomates pueden recogerse ya maduros y comercializarse directamente. Los tomates normales se recogen verdes y se maduran artificialmente antes de su venta con etileno, por lo que su aroma y sabor son inferiores a los madurados de forma natural. En este caso, el alimento no contiene ninguna proteína nueva. La misma técnica se ha utilizado para conseguir una soja con un aceite con alto contenido en ácido oleico (80 % o más, frente al 24% de la soja normal), inhibiendo la síntesis del enzima oleato desaturasa. Beneficios obtenidos en vegetales en particular: 1. SOJA.- La inclusión de genes vegetales, animales o bacterianos da lugar a la síntesis de proteínas específicas. La soja resistente al herbicida glifosato, conocida con el nombre de "Roundup Ready" y producida por la empresa Monsanto contiene un gen bacteriano que codifica el enzima 5-enolpiruvil-shikimato-3-fosfato sintetasa. Este enzima participa en la síntesis de los aminoácidos aromáticos, y el propio del vegetal es inhibido por el glifosato; de ahí su acción herbicida. El bacteriano no es inhibido. 2. MAIZ.- El maíz resistente al ataque de insectos contienen un gen que codifica una proteína da Bacillus thuringiensis, que tiene acción insecticida al ser capaz de unirse a receptores específicos en el tubo digestivo de determinados insectos, interfiriendo con su proceso de alimentación y causando
su muerte animales.
la toxina no tienen ningún efecto sobre las personas ni sobre otros
La utilización de plantas con genes de resistencia a insectos y herbicidas permite reducir la utilización de plaguicidas y conseguir un mayor rendimiento también se ha obtenido un vegetal con un aceite de elevado contenido en ácido laúrico, mediante la inserción del gen que codifica una tioesterasa de cierta especie de laurel. Los vegetales resistentes a virus se consiguen haciendo que sinteticen una proteína vírica que interfiere con la propagación normal del agente infeccioso. Estos vegetales contienen proteína vírica, pero menos de la que contienen los normales cuando están severamente infectados. Estos dos tipos de vegetales transgénicos son los más importantes para la industria alimentaria; la soja resistente al herbicida glifosato y el maíz resistente al taladro, un insecto. Aunque se utilice en algunos casos la harina, la utilización fundamental del maíz en relación con la alimentación humana es la obtención del almidón, y a partir de este de glucosa y de fructosa. La soja está destinada a la producción de aceite, lecitina y proteína Puesto que la harina de maíz, la proteína de soja y los productos elaborados con ellas contienen DNA y proteínas diferentes a la de las otras variedades de maíz, en la Unión Europea (no en los Estados Unidos, ni en los países el MERCOSUR) existe la obligación de mencionar su presencia en el etiquetado de los alimentos. Aunque no se ha detectado ningún caso, sería concebible la existencia de personas alérgicas a las nuevas proteínas y por ende no sería de mala práctica hacer extensible tal exigencia nuestro país. No obstante, en el caso de la proteína de B. thuringiensis, su amplio uso como plaguicida en agricultura ecológica permite asegurar su falta de alergenicidad. El aceite de soja transgénica, la glucosa y la fructosa obtenidas del almidón de maíz transgénico no contienen ningún material distintito a los que contienen cuando se obtienen a partir de los vegetales convencionales. En la mayoría de los casos, ni siquiera las técnicas de PCR, que como se sabe tienen una sensibilidad extrema, son capaces de detectar material genético extraño, razón por lo que no existe ninguna obligación de etiquetado diferencial. En el caso de los alimentos completos, o de partes que incluyan la proteína extraña, como podría ser la proteína de soja o la harina de maíz, habría que considerar el riesgo de la aparición de alergias a la nueva proteína. (Por ej., en el caso de la soja a la que se le había introducido el gen de una proteína de la nuez del Brasil para aumentar el contenido de aminoácidos azufrados de sus proteínas y por ende su valor nutricional. La nueva proteína resulto ser alergenica, y esta soja no ha llegado a salir al mercado. Sin embargo, esto es absolutamente excepcional, y no existe ninguna evidencia de que las proteínas introducidas por medio de la ingeniería genética sean más alergénicas que las naturales). Alimentación humana Desventajas En cuanto a los alimentos, la aparición de nuevas toxinas o nuevas sustancias alérgicas no se ha descartado científicamente. Además, los genetistas han relacionado el surgimiento tanto de bacterias patógenas como de resistencia a los antibióticos con
la transferencia de genes a especies no emparentadas, por infección a través de virus y por intermedio de partículas de ADN presentes en el ambiente que se han pegado a la célula, o por medio del cruzamiento inusual entre especies no emparentadas Es posible que el uso abusivo de antibióticos en la cría intensiva de animales y en la medicina, junto con la nueva práctica de la ingeniería genética a escala comercial, sean los principales factores que en los últimos años han contribuido a la rápida propagación de la resistencia múltiple a los antibióticos entre agentes patógenos nuevos y antiguos. Muchos de los genes que están siendo insertados en los cultivos de alimentos nunca antes habían integrado la dieta humana y nadie sabe realmente cómo afectará esto a nuestra salud en el mediano y largo plazo, ya que por ejemplo, algunos de estos genes auxiliares confieren resistencia frente a determinados antibióticos, para poder seleccionar las células modificadas. Así, el maíz modificado genéticamente tiene también el gen de la beta-lactamasa, que confiere resistencia al antibiótico ampicilina. Ventajas Básicamente, el aumento notable de la producción de alimentos necesarios para el abastecimiento de una cada vez mayor población. La utilización de la soja como alimento, como tal soja, es puramente anecdótica. La soja se utiliza como materia prima para obtener aceite, que luego es procesado químicamente por hidrogenación, y lecitina. Ninguno de estos dos productos contiene la proteína que ha sido introducida para inducir la resistencia. Son por tanto idénticos en todas sus propiedades físicas, químicas, biológicas, nutricionales y toxicológicas, procedan de soja "normal" o de soja "transgénica". Casi lo mismo puede decirse del maíz. Sus aplicaciones fundamentales son la obtención de almidón y de glucosa a partir de ese almidón. Ninguno de estos dos productos contiene DNA ni proteínas, ni "normales" ni "transgénicas" Por otro lado, es casi imposible que el gen de resistencia al antibiótico se mantuviera intacto. El procesado de los alimentos destruye el DNA. Consecuentemente sería necesario comer el maíz crudo. Esto descarta el problema en el caso humano. Como también es improbable que el gen pudiera transferirse a una bacteria. Aunque originalmente el gen de resistencia al antibiótico procede de bacterias, su situación actual dentro del genoma vegetal hace esto extremadamente improbable. Sería muchísimo mas probable que adquiriera ese gen de otra bacteria de las muchas presentes en el tubo digestivo. Como precaución adicional, no se utilizan generalmente genes de resistencia a antibióticos importantes en clínica humana o frente a antibióticos nuevos que pudieran tenerla en el futuro. En todo caso, puesto que el gen de resistencia al antibiótico no juega ya ningún papel en la planta transgénica, si se considerara un riesgo, podría eliminarse.
3.4.2.- Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos La Organización Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios más difundidos en el mundo de hoy. Es necesario aplicar estas sencillas reglas para reducir el riesgo que entrañan las enfermedades de origen alimentario. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos Mientras que muchos alimentos están mejor en estado natural (por ejemplo, las frutas y las hortalizas), otros sólo son seguros cuando están tratados. Así, conviene siempre adquirir la leche pasteurizada en vez de cruda, y si es posible, comprar pollos (frescos o congelados) que hayan sido tratados por irradiación ionizante. Al hacer las compras hay que tener en cuenta que los alimentos no sólo se tratan para que se conserven mejor, sino también para que resulten más seguros desde el punto de vista sanitario. Algunos de los que se comen crudos, como las lechugas, deben lavarse cuidadosamente Cocinar bien los alimentos Muchos alimentos crudos (en particular, los pollos, la carne, la leche no pasteurizada) están a menudo contaminados por agentes patógenos. Estos pueden eliminarse si se cocina bien el alimento. Ahora bien, no hay que olvidar que la temperatura aplicada debe llegar al menos a 70º C en toda la masa de éste. Si el pollo asado se encuentra todavía crudo junto al hueso, habrá que meterlo de nuevo en el horno hasta que esté bien hecho. Los alimentos congelados (carne, pescado y pollo) deben descongelarse completamente antes de cocinarlos Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. Cuando los alimentos cocinados se enfrían a la temperatura ambiente, los microbios empiezan a proliferar. Cuanto más se espera, mayor es el riesgo. Para no correr peligros inútiles, conviene comer los alimentos inmediatamente después de cocinados. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados Si se quiere tener en reserva alimentos cocinados o simplemente guardar las sobras, hay que prever su almacenamiento en condiciones de calor (cerca o por encima de 60º C) o de frío (cerca o por debajo de 10º C). Esta regla es vital si se pretende guardar comida durante más de cuatro o cinco horas. En el caso de los alimentos para lactantes, lo mejor es no guardarlos, ni poco ni mucho. Un error muy común al que se deben incontables casos de intoxicación alimentaria es colocar en el refrigerador una cantidad excesiva de alimentos calientes. En un refrigerador abarrotado, los alimentos cocinados no se pueden enfriar por
dentro tan deprisa como sería de desear. Si la parte central del alimento sigue estando caliente (a más de 10º C) demasiado tiempo, los microbios proliferan y alcanzan rápidamente una concentración susceptible de causar enfermedades. Evitar contacto entre alimentos crudos y cocinados Un alimento bien cocinado puede contaminarse si tiene el más mínimo contacto con alimentos crudos. Esta contaminación cruzada puede ser directa, como sucede cuando la carne cruda de pollo entra en contacto con alimentos cocinados. Pero también puede ser más sutil. Así, por ejemplo, no hay que preparar jamás un pollo crudo y utilizar después la misma tabla de trinchar y el mismo cuchillo para cortar el ave cocida; de lo contrario podrían reaparecer todos los posibles riesgos de proliferación microbiana y de enfermedad consiguiente que había antes de cocinar el pollo. Lavarse las manos a menudo Hay que lavarse bien las manos antes de empezar a preparar los alimentos y después de cualquier interrupción. Si se ha estado preparando ciertos alimentos crudos, tales como pescado, carne o pollo, habrá que lavarse de nuevo antes de manipular otros productos alimenticios. En caso de infección de las manos, habrá que vendarlas o recubrirlas antes de entrar en contacto con alimentos. No hay que olvidar que ciertos animales de compañía (perros, pájaros y, sobre todo, tortugas) albergan a menudo agentes patógenos peligrosos que pueden pasar a las manos de las personas y de éstas a los alimentos. Limpieza escrupulosa de la cocina Como los alimentos se contaminan fácilmente, conviene mantener perfectamente limpias todas las superficies utilizadas para prepararlos. No hay que olvidar que cualquier desperdicio, migaja o mancha puede ser un reservorio de gérmenes. Los paños que entren en contacto con platos o utensilios se deben cambiar cada día y hervir antes de volver a usarlos. También deben lavarse con frecuencia las bayetas utilizadas para fregar los suelos. Alimentos fuera del alcance de animales Los animales suelen transportar microorganismos patógenos que originan enfermedades alimentarias. La mejor medida de protección es guardar los alimentos en recipientes bien cerrados Utilizar agua pura El agua pura es tan importante para preparar los alimentos como para beber. Si el suministro hidráulico no inspira confianza, conviene hervir el agua antes de añadirla a los alimentos o de transformarla en hielo para refrescar las bebidas. Importa sobre todo tener cuidado con el agua utilizada para preparar la comida de los lactantes.
3.4.3.- La alimentación de un niño de 6 a 11 años. En la adquisición de los hábitos alimentarios durante el periodo escolar se producen influencias evidentes por parte de otros componentes de la familia, sus propios amigos, que ofrecen alimentos al niño, en muchas ocasiones lejos de los patrones alimenticios recomendados (dulces, helados, golosinas diversas, etc.), pudiendo afectar significativamente al comportamiento y hábitos alimentarios. El comedor de los centros de enseñanza constituye otro elemento incidente en su alimentación. La importancia es doble, no sólo porque influye en el establecimiento de los hábitos alimenticios, sino porque asimismo afecta consecuentemente al estado nutricional del niño, al constituir una parte importante de la dieta diaria que se repite cinco días a la semana, Un ambiente agradable estimula el apetito de los niños. durante muchas semanas al año. Todo esto pone de manifiesto la enorme importancia que debe tener el comedor escolar en la alimentación y educación nutricional del niño. A la hora de establecer los criterios nutritivos que ha de cumplir el menú escolar, se han de tener en cuenta las diferentes necesidades energéticas y nutritivas que existen entre las diferentes edades. El menú escolar debe representar en torno al 30% del valor calórico total de la dieta diaria (6 años 540 Kcal/día; 7-10 años, 600 Kcal/día y 11 años, en torno a las 700 Kcal/día), y en él no deben faltar una serie de alimentos necesarios para un adecuado desarrollo corporal del niño y para la adquisición de buenos hábitos alimentarios. Se debe potenciar el consumo de alimentos de menor aceptación por parte de los niños: verduras o ensaladas como primer plato o como guarnición de los segundos, la fruta fresca como postre y el pescado cocinado de diversas maneras.
Pautas para alimentarse bien Los niños y niñas están en constante crecimiento y desarrollo de huesos, dientes, músculos, etc., por lo que requieren mayor proporción de nutrientes, en relación con su peso, que los adultos. Las necesidades energéticas o de calorías se determinan en función de su metabolismo basal (gasto energético en condiciones de reposo que se produce a partir de las funciones vitales: Bombeo de sangre, respiración, mantenimiento de la temperatura corporal, etc.), el ritmo de crecimiento y principalmente, de su nivel de actividad (muy variable de un niño a otro). Hay ciertas medidas que no sólo ayudarán en estas edades a cubrir sus necesidades nutritivas sino también a que adopten hábitos dietéticos adecuados para alcanzar un futuro más saludable.
El crecimiento constante de los niños hace que requieran de nutrientes
Una de ellas consiste en acostumbrarlos cuanto antes a comer todo tipo de alimentos y a degustar diferentes sabores, desde el que tiene un simple puré de papas hasta la combinación de sabores de una ensalada con frutas. Las verduras y el pescado tienen, en general, fama de no gozar del aprecio infantil, pero cuando están bien combinados y se presentan de forma atractiva suelen ser mejor aceptadas; un plato de espinacas hervidas, sin más, no ejercerá la misma atracción que unas espinacas con queso en una ensalada. Otra medida útil es la de explicarles para qué sirven los distintos alimentos, potenciando la salud como meta máxima de toda buena alimentación. Así mismo, todo lo concerniente a la compra, elaboración de comidas, preparación de la mesa, etc., puede ser una oportunidad de aprender y de disfrutar de la comida. Características generales de la dieta • La dieta debe ser variada y equilibrada, para evitar déficits nutritivos. • Los menús se han de adaptar a las características individuales, familiares y económicas en cada caso. • En los más pequeños, a la hora de introducir alimentos nuevos conviene hacerlo progresivamente y al principio de cada comida, cuando el niño tiene más apetito. Conviene insistir de esta forma varias veces hasta que el niño se acostumbre y se aficione al alimento. • No se deben emplear nunca los alimentos como premio o castigo, ya que esto puede conducir a conductas alimentarias negativas: caprichos, rechazo o aversión por ciertos alimentos. • Si el niño no come durante una comida, esperar hasta la siguiente toma con el fin de no perder el ritmo de los horarios. • Conocer los menús del colegio y completarlos con las comidas en casa.
Un menú variado en sabores y colores despierta el apetito infantil
• Moderar el consumo de “calorías vacías” (golosinas, snacks), especialmente entre las principales comidas, para que coman lo que tienen que comer a su hora. • Tener en cuenta que el desayuno es una de las comidas más importantes del día. Debe incluir al menos un lácteo y cereales (galletas, cereales de desayuno, tostadas, bollería sencilla…). Si además se incluye una fruta o su zumo, mejor aún. • En el almuerzo o merienda, se debe favorecer la ingesta de bocadillos preparados en casa, frutas y productos lácteos, sin abusar de los embutidos, patés y quesos grasos.
3.4.4.- Loncheras nutritivas Los refrigerios escolares no deben reemplazar a ninguna de las tres comidas principales del niño y deben estar acordes a la actividad del niño y sus preferencias alimentarias. Para que la lonchera sea nutritiva, debe constar de alimentos variados que incluyan un producto de origen animal como huevo, pollo, atún, carne y lácteos como queso, leche o yogurt. Asimismo, un alimento energético que puede ser pan, mermelada, mantequilla y alimentos que proporcionen vitaminas y minerales como jugos de fruta natural y agua. En el caso de regiones como la sierra, se puede utilizar habas o papa sancochada, chuño, mote de maíz o trigo, charqui tostado, entre otros, mientras que para la selva, se pueden preparar refrigerios con cecina, plátano maduro, juane, suri tostado, chifle, entre otros. Se recomienda evitar enviar en las loncheras alimentos con alto contenido de azúcares, perjudiciales para los dientes y que están compuestos por “calorías vacías” que no alimentan y que pueden producir alergias o conducir al sobrepeso como chocolates, gaseosas, frutas envasadas, caramelos, chicles. Asimismo, La mayonesa y la crema a la huancaína deben estar fuera de la lonchera porque facilitan la proliferación de bacterias. Como medidas de higiene, es fundamental el lavado de manos con agua y jabón, antes de preparar los refrigerios así como lavar la lonchera todos los días. Los sándwich se deben envolver en una servilleta de papel, bolsa plástica limpia o papel manteca, las frutas deben estar bien lavadas, desinfectadas y protegidas con una servilleta. El líquido que se envíe debe ser preparado con agua hervida y se deben agregar cubitos de hielo a los jugos de frutas para evitar su fermentación. Ejemplo de loncheras nutritivas para niños: Lonchera1 1 vasito pequeño de yogur 2 unidades de galleta 1 bolsita de trigo atómico 1 botellita con agua Lonchera 2 1 sándwich pequeño de pollo o atún 1 fruta pequeña 1 vaso de limonada Lonchera 3 1 huevo sancochado 1 tajada de queque 1 fruta pequeña 1 vaso de refresco de cebada Lonchera 4 1 sándwich de jamón con mantequilla 1 fruta pequeña 1 vaso de naranjada
Lonchera 5 1 sándwich de queso 2 unidades de galleta 1 rodaja de piña 1 vaso pequeño de agua de piña 3.4.5.- Propuesta de alimentación En el desayuno: Mazamorra de camote con leche •
• • •
Camote
amarillo
300
g
Azúcar 200 g Harina de trigo 300 g Leche evaporada 2 bolsas o tarro de 410 ml
Sancocha el camote, licua y tamiza. Hierve agua, diluye la harina de trigo, vierte a la olla y coce por 10 minutos. Luego se, agrega el azúcar, la leche y el camote, mover y listo. Puedes servir. Refrigerio de media mañana: Solterito con queso • •
Choclo ½ k. Queso 300 g.
Sancochar el choclo. Luego se desgrana y se coloca en un platito. Seguidamente se le agrega queso trozado en cuadraditos y listo. En el almuerzo: Relleno de caigua con sangrecita • • • • •
Caigua 10 unid. Sangrecita Res o pollo 250 g Huevo 4 unid. Zanahoria 1 unid. Cebolla de cabeza
• •
Ajo 2 dientes Tomate 2 unid.
1
unid.
Prepara el aderezo con los ajos, la cebolla picada en cuadraditos y el tomate; luego agrega la zanahoria picada en cuadraditos pequeños. Dejar cocer. Seguidamente
agrega la sangrecita (previamente sancochada y cortada en trocitos pequeños) y mezclamos todos los ingredientes y le damos una cocción final. Aparte, lava bien la caigua, sacándoles las pepitas, luego las pasamos por agua caliente y la rellenas con el aderezo preparado anteriormente. Finalmente, este relleno se le da un hervor final. Acompañar la caigua rellena con arroz. Refrigerio de media tarde: Budín de sémola • • • • •
Sémola 250 g. Leche evaporada 1 bolsa o tarro de 465 ml Azúcar 150 g. Chancaca 200 g. Vainilla Al gusto
Hierve agua en una olla. Al dar el primer hervor, agrega la sémola y sancocha hasta que espese. Agrega azúcar, mueve y alcance el hervor final. Luego agrega la leche y la esencia de vainilla. Vierte el contenido en un molde en el que previamente se ha quemado la chancaca ó el azúcar. Deja enfriar en baño maría por 30 minutos (con corriente de agua fría) desmolda y sirve con miel de chancaca. En la cena: Puré de espinaca con huevo • • • • • • •
Papa 1 ¼ k. Espinaca ¼ atado Leche evaporada ½ tarro bolsa o tarro de 465 ml Margarina 100 g. Arroz 600 g. Huevos 10 unid. Sal Al gusto
Sancocha las papas y aplástalas con un tenedor, licua las hojas de espinacas y mézclalas con la papa, pon al fuego, añade sal, una vez cocida, agrega la leche evaporada y la margarina. Acompaña la preparación con arroz graneado y huevo sancochado.
3.4.6.- Experimentemos con los alimentos
Los lípidos: una reserva energética ¡Recordemos! Los lípidos son moléculas formadas por carbonos, hidrógenos y oxígenos que proporcionan protección y energía a los seres vivos. La mayoría de los lípidos están formados por ácidos grasos que constituyen su base o unidad química. Existe gran cantidad de lípidos, que se ordenar o clasificar de acuerdo a las sustancias que se incorporen en su estructura, a la saponificación que presenten o a su importancia biológica. Entre los lípidos más importantes están:
Grasas: que se encuentran sobre todo en animales, formando tejido adiposo. Aceites, se encuentran en los vegetales. Ceras, que son producidas por algunos seres vivos como las abejas. Esteroides, como el colesterol de los seres humanos. Fosfolípidos, que contienen las estructuras fosfatos. Los lípidos cumple una serie de funciones, las más importantes son: Función de protección, al recubrir estructuras como los órganos del sistema circulatorio. Función térmica, al aislar el cuerpo de los cambios de temperatura del entorno. Función de reserva energética, al almacenar en los tejidos adiposos para ser utilizados cuando el cuerpo lo necesite.
SABIAS QUE: por cada gramo de lípidos que comes, el organismo produce nueve calorías, mientras que por cada gramo de proteína o carbohidrato produce cuatro calorías.
Los materiales a usar son: •
Papeles blancos
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Mantequillas, margarina, aceite, harina.
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Platos.
Procedimiento: •
Coloca los alimentos en cada plato.
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Frota el papel en cada uno de los alimentos.
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Observa detenidamente.
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Dibuja lo que observas y anota.
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¿Por qué algunos alimentos dejaron huella en el papel?
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¿Son importantes los lípidos en nuestra alimentación?
Investiga: •
Elabora una lista de 20 alimentos que consumes y clasifícalos.
Descubramos las proteínas en los alimentos ¡Recordemos! Las proteínas son cualquiera de los numerosos compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta inmunológica. Se descubriendo en 1838 y hoy se sabe que son los componentes principales de las células y que suponen más del 50% del peso seco e los animales. El termino proteína deriva del griego proteico, que significa primero. Las moléculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta los glóbulos compactos solubles, capaces de atravesar la membrana celular y desencadenar reacciones metabólicas. Tienen un peso molecular elevado y son específicas de cada especie y de cada uno de sus órganos. Se estima que el ser humano tiene unas 30.000 proteínas distintas, de las que sólo un 2% se ha descrito con detalle. Las proteínas sirven sobre todo para construir y mantener las células.
Además de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celulares, son responsables de la contracción muscular. Las enzimas son proteínas, al igual que la insulina y casi todas las demás hormonas, los anticuerpos del sistema inmunológico y la hemoglobina, que transporta oxigeno en la sangre por ácidos nucleídos y proteínas. Los materiales a usar son:
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Vaso con agua
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Cristales de sulfato de cobre
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Gotero
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Amoniaco
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Alimentos diversos: carne de res, pollo, clara de huevo.
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Platos de plástico
Procedimiento:
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Prepara las siguientes soluciones: echa los cristales de sulfato de cobre en el vaso con agua y remuévelo, una vez que observes que se han disuelto los cristales añade 10 gotitas de amoniaco y sigue removiendo luego deja reposar.
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Coloca en cada plato los alimentos que hayas traído. Rotúlalos.
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Vierte seis gotas del líquido preparado sobre cada uno de los alimentos.
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Observa detenidamente. ¿Qué sucede? Dibuja lo observado y anota.
¿Por qué todos los alimentos no reaccionaron igual? ¿Cuál es el alimento que contiene mayor cantidad de proteínas?
Investiga:
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¿Por qué son importantes las proteínas en la alimentación de los niños?
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Elabora una lista con los alimentos que contienen proteínas.
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¿Qué diferencia hay entre las proteínas animales y las vegetales?
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Busca otra experiencia que compruebe las proteínas en los alimentos.
Observando los alimentos Materiales: Mandarina, manzana, papa pequeña, ajos, maní, cebolla, pecanas, y limón. Balanza ALIMENTOS MANZANA PAPA MANÍ CEBOLLA PECANAS LIMÓN
COLOR
OLOR
TEXTURA
TAMAÑO
MASA
CARNOSO/SECO
Ordena de mayor a menor tamaño los alimentos: _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ ¿Cuál de los alimentos es el que tiene más masa? _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ¿Qué alimento es el qué tiene más olor?
¿Cuàl de los alimentos es más denso?
Si sumergimos los alimentos en agua. ¿Cuál de los alimentos flotarán o se hundirán? Ordénalas de acuerdo a la densidad. Planteamos la hipótesis: Alimentos
Flotará
Hundirá
MANZANA PAPA MANÍ CEBOLLA PECANAS LIMÓN
Comprobando la hipótesis: Ahora sumerge cada uno de los objetos uno por uno. Luego completa el siguiente cuadro de observaciones: Alimentos
masa
¿Qué sucedió al sumergirlo en el agua?
MANZANA PAPA MANÍ CEBOLLA PECANAS LIMÓN DIBUJA: Lo Sucedido con la mandarina, ajo y papa.
flota /hunde
Dando explicaciones de las observaciones: ¿Qué alimentos se hundieron? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ¿Todos los alimentos de mayor tamaño se hundieron? ¿Por qué? _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
¿Por qué los alimentos se hundieron? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________
¿Cómo reconocemos a los alimentos que contienen carbohidratos? ¿Qué alimentos tendrán carbohidratos? Materiales: • Alimentos variados: papa, pan, queso, jamonada. •
Platos pequeños descartables.
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Tintura de yodo o lugol, que se tiñe de azul o negro en presencia de almidón.
Plantea tus hipótesis: ¿Qué alimentos crees que se teñirán? Procedimiento: •
Coloca en un plato un pedazo de papa. Agrega una o dos gotas de lugol, ¿Qué observas?
•
Sigue los mismos pasos con los otros alimentos. Anota tus resultados en la siguiente tabla:
Alimentos
Color inicial
Color al agregar el lugol
¿Qué indica el nuevo color en el alimento?
Validación de la hipótesis ¿Cuál de las hipótesis pudiste comprobar? ¿Cuáles se han podido confirmar? ¿Qué usaste para comprobarlo? ¿Estaba correcta o incorrecta tus hipótesis? Concluimos: ¿Qué alimentos tienen carbohidratos? ¿Por qué hubo alimentos que no se tiñeron de negro o azul?
Reconociendo a los alimentos envasados ¿Sabes qué significan algunos conceptos que vemos en las etiquetas de los alimentos envasados?
Lee atentamente este cuadro: Peso Neto
Es el peso del producto con el líquido que contiene.
Peso Drenado
Es lo que pesa el producto cuando se le saca el líquido que trae.
Fecha de elaboración y Fecha de vencimiento
Esta información indica el día, mes y año en que fue fabricado el producto y cuánto tiempo puede durar en buenas condiciones.
Ingredientes
Es lo que tiene el producto o de qué está hecho. Esto es importante porque hay gente que es alérgica a algunos ingredientes o compuestos con los que se elaboran o preservan algunos productos.
Fabricado y elaborado por
Es el nombre de la persona o empresa que ha hecho el producto.
Autorización Sanitaria
Es un permiso que da el Servicio de Salud de nuestro país, el que garantiza que el producto puede ser consumido.
Instrucciones
Son las indicaciones especiales sobre cómo usar, guardar o mantener un producto, para que cuando los utilicemos no nos hagan daño o para que se mantengan en buen estado.
Fíjate en la lectura de esta imagen.
C oge dos alimentos envasados y completa los siguientes cuadros. Alimento 1
Dibujo
Peso Neto Peso Drenado Fecha de elaboración y Fecha de vencimiento Ingredientes Fabricado y elaborado por Autorización Sanitaria Instrucciones
Alimento 2
Dibujo
Peso Neto Peso Drenado Fecha de elaboración y Fecha de vencimiento Ingredientes Fabricado y elaborado por Autorización Sanitaria Instrucciones
Elabora un cuadro comparativo con los resultados de tu observación. ¿Qué datos de los estudiados crees que no se puede obviar en la información?
_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Escribe tus conclusiones acerca de lo investigado. _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
Descubriendo que contienen los alimentos 1.- ¿Qué haremos? Descubriremos el contenido de los alimentos. 2.- ¿Con qué lo haremos? - Sustancias: - huevo - maní - manzana - naranja - papa
- Equipo: - Mechero
- platitos, cuchillo - fósforo - Reactivo Biuret
- Pinza - Yodo
3.- ¿Qué pasos seguiremos? a- Colocamos los alimentos en los platitos y los observamos detenidamente (color, estado, utilidad). Escribimos como son: Huevo
Manzana
Papa
Maní
Naranja
¿Cómo son? Dibújalo:
b.- Colocamos la clara del huevo en el platito y le echamos unas gotitas del Reactivo Biuret. Dibujo antes de la experiencia
Dibujo después de la experiencia
¿Qué significa los cambios ocurridos en la clara del huevo luego de echar el reactivo? ¿Qué nutriente hemos identificado? …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… c.- Cortamos la manzana en rodajas y la ponemos en el platito. Esperamos los cambios. Dibujo antes de la experiencia Dibujo después de la experiencia
¿Se producen cambios en las rodajas de la manzana luego de dejarla al aire libre? ¿A qué se deben estos cambios? ¿Qué mineral hemos identificado? …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… d.- Cortamos la papa en rodajas, la ponemos en el platito y le echamos unas gotitas de Yodo. ¿Qué cambios observas? Dibujo antes de la experiencia
Dibujo después de la experiencia
¿Por qué ocurren cambios en la papa luego de echar el lugol? ¿Qué nutriente hemos identificado? …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………….. e.- Cogemos el maní con una pinza y la acercamos al fuego del mechero. ¿Qué observas? Dibujo antes de la experiencia
Dibujo después de la experiencia
¿Qué significa los cambios ocurridos en el maní al exponerlo al fuego? ¿Qué nutriente hemos identificado? …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… 4.- ¿Qué nutrientes hemos encontrado en los alimentos? Alimentos Nutrientes Huevo Manzana Papa Maní Escribe dos conclusiones que llegaste con la experiencia: ……………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………