Gurme Şubat 2014 by ZOOM MAGAZINE GROUP

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

Ali Özçil; Aşkın Rengi

Kırmızı

Haluk Erim;

MEKANLAR

Lezzetli Hikayeler

İhsan Erol Özçil; Makarna da Çin Malı

Aşkın En Lezzetli Tarifleri Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş Yemekler

Gurme

yemek tariﬂeri

YIL:3 SAYI:29 ŞUBAT 2014

Ayvayı yemek Hiç te kötü değilmiş

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

KARASU GOLD&DIAMOND

www.karasugold.com.tr Girne, Ziya Rızkı Cad. No:72 Tel: 0392 815 0324 - 25 Fax: 0392 815 0326 Gazimağusa, İstiklal Cad. Suriçi Tel: 0392 366 0064 Fax: 0392 366 0065

www.mirgida.com

KKTC Distribütörü

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

Gurme Ekmek bir buğday tanesiyle başladı

OCAK AYI KAPAK

Öteki Ankara

EKMEKLE İLGİLİ NE BİLYORSUNUZ Ekmeksiz Diyet Olmaz

Gurme

yemek tariﬂeri

YIL:3 SAYI:28

Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş Yemekler

Yeni Bir Limonata Daha;

ALA Sofralara yakışacak ALA meze önerileri

OCAK 2014

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

ZOOM MEDYA Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Yayın Kurulu Başkanı Mesut Günsev

Katkıda bulunanlar Reha Arar Ali Özçil Haluk Erim Aygen Ersalıcı Ufuk Yaman İhsan Erol Özçil İlker Çiner

18 20

Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler Grafik-Tasarım Profil Reklam

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581

14 42

Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir. Köşklüçiftlik / Le﬍oşa Posta Kutusu 888 Baskı Pelin Ofset

36 55

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir. 6 ŞUBAT{ 2014

HELLİM Kıbrıs’tan geleneksel tat

Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd. Tel: +90 392 227 1748

www.koopsut.com

Serotonin ‘’ Mutluluk Hormonu"

nizi tetikler ve metabolizmanızı yavaşlatır.

şk ve sevgi sözcüklerinin havada uçuştuğu bu ayda bundan daha iyi bir konu olamayacağını düşündüğüm için sizlerle aşağıdaki bilgiyi paylaşmak istedim. Aşkı, mutluluğu uzaklarda aramayın. Herşey tamamen bize bağlı. Dengeli yaşam ve dengeli beslenme ile mutlu olunuyor. İşte uzmanın kaleminden okuyun. SEROTONİN VE BESLENME Serotonin vücut tarafından oluşturulan ve gıdalarda bulunmayan bir sinir taşıyıcısıdır. Bununla beraber, bazı kaynaklarda serotonin üretimini destekleyen bazı besin öğelerinin olduğu belirtilmiştir. Vücut serotonini kendisi üretir. Serotonin yapımını arttıran besin öğeleri omega-3 yağ asidi, triptofan (bir amino asit), magnezyum ve çinkodur. Triptofan içeren besinler ise, hindi, yumurta, badem,tavuk, soya, süt ve süt ürünleri, keçi peyniri, mandalina, muz, kakao, parmesan peyniri, susam, fıstık, biftek, un, kahvaltılık tahıllar ve tatlılarda bulunur. Sağlıklı bir ruh hali için şeker, saf nişasta, kafein, alkol ve katkı maddeli besinleri beslenmemizden çıkarmamız gerekir. Beslenmemize bol balık, omega 3 yağ asitleri, zeytinyağı, kuruyemişlere yer vermemiz, B grubu, C ve D vitaminleri, demir, çinko, selenyum ve özellikle magnezyum takviyesi almamız yararlı olabilir. Depresyonda olan insana B grubu vitaminler, çinko ve C vitamini içeren antioksidan karışımlı tabletler önerilebilir. 1.Triptofan içeren besinleri diğer besinlerle karıştırmadan yiyin. Örneğin; hindi etinin yanında sadece salata veya sebze

8 ŞUBAT{ 2014

7.Şeker her ne kadar mutlu etse de vücudumuzun dışarıdan şekere ihtiyacı yoktur. Beslenmenizde şekeri, meyveden veya ekmekten zaten alıyorsunuz. 8.B kompleks vitaminleri, kansızlık, sinirlilik, stres, uyku problemleri ve hafıza sorunlarında faydalıdır. Gerektiğinde takviye alın. gulsumgozenler@hotmail.com

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

yiyin ki diğer amino asitlerle yarışmadan vücudunuz triptofanı daha rahat metabolize etsin. 2.Serotonini yükseltmek için; çay, kahve ve kafeinli içeceklerden uzak durun. Bunun yerine sakinleştirici etkisi olan kakaolu sütü tercih edin. Hem kakao, hem süt triptofan açısından yüksektir. Uyku sorununuz varsa yatmadan önce kakaolu süt içebilirsiniz. 3.Karbonhidratlı gıdalar, serotonini yükseltse de uzun dönemde kilo artışına sebep olabilir. Bu yüzden bol tahıllı olanları, kepekli, çavdarlı ekmekleri, kepekli makarnayı veya bulguru tercih edin. Fakat düşük karbonhidrat diyetlerinden uzak durun. 4.Sağlıklı beslenmek için günlük kalori alımınızın % 50 sini karbonhidratlardan almalısınız. 5.Yemeklerde deniz tuzu kullanmak ve bol su içmek ruh halinizi düzeltmek için gerekli olan mineralleri almanızı sağlar. 6.Asla aç kalmayın, açlık sadece sizi sinirli yapmaz, kan şekerinizi düşürür, migreni-

9.C vitamini sabahları almaya çalışın. Böylelikle güne harika bir enerji ve konsantrasyon yeteneği ile başlayabilirsiniz. Özellikle sınavlardan önce veya gün içinde uyarıcı olarak C vitamini almanız hem hastalıklardan korur, hem de beyin gücünüzü arttırır. 10.Yaşınız ve durumunuz ne olursa olsun Omega 3 ü takviye olarak alın. Omega 3 hiperaktiviteden, depresyona, unutkanlığa, şizofreniye, kalp ve damar rahatsızlıklarına, romatizmaya çok iyi gelir. Haftada 3 kez balık yiyin ve günde 1 yemek kaşığı keten tohumunu beslenmenize mutlaka ekleyin. 11. Hergün kendinizle baş başa kalacağınız en az 15 dakika ayırın. Bunu sadece gözlerinizi kapayıp, kendi benliğinizin farkına vararak yapabilirsiniz. Bunun dışında dua etmek, meditasyon yapmak, yoga yapmak, ibadet etmek, ruh sağlığınız ve huzurunuz için gereklidir. 12.Yaşadığınız her anın farkına varın. Her an için şükredin kendinizi takdir edin, sağlıklı, huzurlu ve kaliteli yaşamı seçin. Kaynak: Gonca Güzel Beslenme ve Diyet Uzmanı, Eğitimci, Danışman

Gülsüm Gözenler

Gripten Korunmak İçin;

Portakal Suyu için!

ış aylarında, soğuk algınlığı ve grip gibi üst solunum yolu hastalıklarında belirgin bir artış görülüyor. Uzmanlar hastalıktan korunmak için içeriğinde bol miktarda C vitamini bulunan portakal suyunun içilmesini öneriyor. Havaların soğumasıyla birlikte bağışıklık sistemi zayıflayan kişilerde üst solunum yolu hastalıklarında önemli bir artış gözleniyor. Uzmanlar, soğuk kış günlerinde vücudun direncini artırmak için içeriğinde bol miktarda vitamin olan meyve sularının tüketilmesini öneriyor. Özellikle C vitamininin bağışıklık sistemi üzerinde önemli bir etkisi olduğunu ifade eden uzmanlar, bir bardak portakal suyunun her gün tüketilmesi gerektiğini vurguluyor. Vücutta yapımı mümkün olmayan ve dışarıdan alınan besinlerle vücuda giren C vitamininin azalmasıyla özellikle gribal hastalıklara davetiye çıkarılıyor. Potasyum, folat, B1, B2, B6 vitaminleri ve çeşitli mineralleri içeren portakal suyunun soğuklarla birlikte azalan enerjinin ve sürekli yorgunluk hissinin giderilmesi için tüketilmesi gerekiyor, her gün portakal suyunun tüketilmesi halinde kişinin hastalıktan korunması mümkün. Yetişkin bir insanın günlük ortalama 60 mg civarında C vitaminine ihtiyacı olduğunu söyleyen uzmanlar, bir bardak portakal suyunun günlük C vitamini ihtiyacını karşılamaya yettiğini belirtiyor.

HABER

Ayva’yı yemek O kadar da kötü değilmiş.. "Ayvayı yedik" en çok kullanılan deyimlerden biridir. Ancak uzmanların Ayva'nın insanlar üzerindeki yararları konusunda yaptığı araştırmaların sonuçları gösteriyor ki, bu deyim tabiri caizse, pek te yerinde bir deyim değilmiş. İşte o araştırmanın sonuçları: Bakalım bu yazıyı okuduktan sonra Ayva deyince akla bu deyim gelecek mi? - Her yaşta sinir sistemini güçlendirir. - Mide ve bağırsakları zararlı mikroplardan koruyarak hazımsızlık gibi sorunları önler. - Cildi ve tırnakları zinde, parlak ve daha sağlıklı hale getirir. - Grip ve nezlede, iyileşmeyi hızlandırır. - Ayva ya da ayva suyu ishalin geçmesi için de çok faydalıdır. Meyvesi veya meyvesinden hazırlanan şurup ve kompostosu da ishale iyi gelir. - Vücudun gücünü artırarak, zinde tutmaya yardımcı olarak yorgunluk ve bitkinlikten korur. - Ağız kokusunu önler. - İçerdiği vitamin ve minerallerle kalp ve damar hastalıklarından korur, varisi önler ve varis tedavisine yar-

10 ŞUBAT{ 2014

dımcı olur. - Cinsel gücü artırır. - Kandaki kötü kolesterolü düşürerek damar sertliğinden korur. - Ayva hoşafı ağızdaki yaraların iyileşmesini hızlandırır. - Tereyağında pişirilen ayva, balgamı söker, kronik öksürüğe, solunum sistemi hastalıklarına ve bronşite iyi gelir. - Ayva çiçeği kaynatılıp içildiğinde annelerin sütünü artırır, kalbi güçlendirir ve baş ağrısına iyi gelir. - Ayva kabuklarının kaynatılıp içilmesi, idrar yolu iltihaplarında iyileşmeyi hızlandırır. - Ağızdaki yaralar, boğazdaki şişlik ve ağrı için ayvanın kendisi ya da yapraklarının kaynatılıp suyu ile gargara yapılması mucize etkiler yapıyor. - Dudak çatlamalarını önlemek ya da iyileştirmek içinde ayva çekirdeklerinin kaynatılıp dudakların bu suyla yıkanması öneriliyor. - Ayva yaprakları çay gibi demlenip içildiğinde sakinleştiriyor ve uykusuzluğa iyi geliyor. - Şeker içeriğinin düşük olması nedeniyle şeker hastaları tarafından da rahatlıkla tüketilebiliyor.

Selva Makarna’ya ‘Üstün Lezzet Ödülü’ İttifak Holding bünyesinde faaliyet gösteren Selva Makarna, merkezi Brüksel’de bulunan Uluslararası Tat ve Kalite Enstitüsü (iTQi)’nün düzenlediği, mükemmel tat ve kalitedeki yiyecek ve içecekleri test ettiği “Üstün Lezzet Ödülü’ne” layık görüldü. Ünlü şeflerden en yüksek not olan 3 yıldız alan Selva Makarna’nın, tüketicilerine en kaliteli ürünü en iyi lezzette sunduğu tescillenmiş oldu. Alanında uzman profesyoneller tarafından detaylı tadım testlerinden geçirildikten sonra çeşitli kategorilerde değerlendirilen yiyecekler, kazandıkları yıldızlarla lezzet ve kalite sertifikası almaya hak kazanıyor. Marka ismi gizlenerek yapılan testlerde ürünler, ilk izlenim, renk, koku kontrolü ardından ağızda bıraktığı tat bununla birlikte ürünün dokusu dikkate alınarak derecelendiriliyor.

Meslek Okullarına hizmetiçi eğitim

HABER

illi Eğitim Bakanlığı Mesleki Teknik Öğretim Dairesi Müdürlüğü'nün düzenlediği, Turizm Liseleri hizmetiçi kursu Lefkoşa Haydarpaşa Ticaret Lisesi'nde uygulamalı olarak başladı. Yakın Doğu Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Bölümü Öğretim Görevlisi, Mutfaklar Koordinatörü ve Gurme Dergisi yazarı Ali Özçil tarafından verilen eğitim, öğretmenlerin bilgilerini pekiştirmek yanında, dünya mutfaklarındaki yeni trendleri konu alıyor. Özçil'in uygulamalı olarak aktardığı bilgi paylaşımı ile dünya mutfaklarının hangi alanda yükseldiğini takip etmek, ülke mutfağına da katkı koymak ve turizme daha nitelikli, eğitilmiş öğrenci kazandırmayı hedefliyor...

DİYABETTE DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR

atlı birçok insan için vazgeçilmezdir. Kimi zaman bir dilim pastada, kimi zaman küçük bir kutuda, kimi zaman da kocaman bir turtadadır tatlı aşkı… Peki ya diyabetliler? Çok sevdikleri tatlılardan uzak kalan diyabetliler için kendi evlerinde sağlıklı tatlı ve pasta yapımı artık mümkün. Vedat Burak Budak’ın 1.5 yıl süren çalışmaları sonucunda elde ettiği diyabetik pasta ve tatlıların tarifleri “Tatlı Herkesin Hakkı” adlı kitapta bir araya toplandı. Tatlıların temel maddesi şeker ve rafine undur. Hiç kimsenin şeker ya da rafine un tüketmesi sağlığı için doğru değil. Ancak bir şeker hastasının rafine beyaz un ya da şeker tüketmesi şeker hastası olmayan bir insana göre çok daha tehlikeli. "Tatlı Herkesin Hakkı"nda yer alan reçeteler normal hazırlanan tatlı ve pastalara göre kan şekerini çok daha yavaş yükseltiyor. Bu nedenle kitabın ismi "Tatlı Herkesin Hakkı." Bu yüzden diyabetlilerin yanı sıra diyet yapanlar için de normaline göre çok daha zararsız tarifler bunlar. Genelde "Diyabetik tatlı" denildiğinde, "Aman tadı çok kötü oluyor" deniliyor. Kitaptaki reçetelerin oluşturulması 1,5 yıl sürdü. Bunun en büyük nedenlerinden birisi lezzeti tutturmaktı. Sonuçta tatlı ya da pasta, bir ihtiyaç değil; damak zevkidir. Doğru

ürünleri kullanırsanız şeker ve rafine un ile hazırlanmış normal pastalardan bile daha güzel lezzetler elde edebilirsiniz. Doğru yapılan bir diyabetik tatlının tadını normalinden ayırt edemezsiniz.

SADECE DİYABET HASTALARI DEĞİL, HİÇ KİMSE TATLI TÜKETMEMELİ İçinde tatlandırıcı ve şeker olan bir şey kesinlikle sağlıklı olamaz. Ama hepimiz tatlıların ve pastaların cazibesine kapılıyoruz. Diyabetlilerin tatlı özlemini düşünüp psiko-

lojik durumlarını iyi analiz etmek gerekiyor. Normalde diyabetli olmayanlar herhangi bir tatlının ya da pastanın zararlı olduğunu bilse bile tüketebilir. Kişi diyabetli ise bunu normal tatlılar için yapma şansı yok. Kitaptaki reçeteler ise denenmiş ve diyabetlilere uygun, kan şekerlerini çok yavaş yükselten ve normallerine göre çok daha sağlıklı malzemeler içeriyor. Ancak diyabetlilerin yine de doktorlarının önerdiği dozu aşmamaları gerekir. Rafine un ile şekerin kan şekerini yükseltme hızı birbirine çok yakındır. Rafine beyaz un ile yapılmış herhangi bir ürünü tüketmek ile şeker yemek arasında çok da büyük bir fark yoktur. Rafine gıda tüketildiğinde tatlı ya da tuzlu fark etmez herkes şeker hastası olmaya adaydır. Bu yüzden de sadece tatlı yemek diyabete neden olur denilemez. Diyabetik ürünlerin içerisinde şeker yerine tatlandırıcı kullanılıyor. En sağlıklı tatlandırıcının bile günlük tüketebilen miktarı bellidir. Bu nedenle bu ürünleri de tatlı bir şeyler yiyormuş gibi az miktarda tüketmek en doğrusu. BU TARİFLERİ HERKES YAPABİLİR Tarifleri yemek yapmaya meraklı herkes yapabilir. Kitap tatlı ya da pasta yapmayı öğreten bir kitap değil ama tarifleri uygulamak çok kolay. cyprusgurme.com 11

HABER

Masanın süsü, Meze setleri

çki sofralarının olmazsa olmazı mezeler. Ne kadar özenirsek özenelim en başta göz doygunluğu. Lezzetli mezelerimizi şık tabaklarda servis yapınca mideden önce göze hitap eder hale geliyorlar. Restoranlarda olduğu gibi evlerimzde de hazırladığımız içki masamızda birbirinden şık meze tabakları kullanarak kişi sayısına göre ayarladığımız tabaklarda bol çeşit sığdırabiliriz. Biz sizler için araştırdık ve bulduk. Lefkoşa otobüs terminal karşısı, Atatürk caddesinde bulunan SUNSEL HOME CONCEPT mağazasında Hisar ve Porland porselen ürünleri ile tanışabilirsiniz. Birkaç tanesini sizler için görüntüledik. Daha fazla çeşit için mağazayı ziyaret edin.

Porland Kaya & Maya Koleksiyonu Her yaştan aşıklar için...

oleksiyonun her bir parçasında Kaya ile Maya’nın hayat hikayesinden kesitler bulacak ve onların aşklarına sizde şahitlik edeceksi-

niz. Sevdiklerinize hediye seçmek artık Kaya&Maya Koleksiyonu ile çok eğlenceli... Geniş bir ürün yelpazesine sahip koleksiyonun dilediğiniz parçasını istediğiniz adette alarak siz de kendi takımınızı eğlenerek yaratabilirsiniz. Porland'ın sizler için ideal olduğunu düşündüğü farklı kullanımlara yönelik öneri niteliğinde takımlar mevcut olduğu gibi, siz de ister günlük bir yemek takımı, ister kahvaltı takımı oluşturabilir; isterseniz çay saatlerinde dostlarınızı keyif ile ağırlayabileceğiniz ikram takımları yaratabilirsiniz. Porland Kaya & Maya Koleksiyonu'nu Lefkoşa otobüs terminal karşısı, Atatürk caddesinde bulunan Sunsel Home Concept mağazasında bulabilirsiniz. 12 ŞUBAT{ 2014

RÖPORTAJ

Kmix boutique kahvaltı serisi

Kahvaltı takımıyla sofralarınız çiçek açsın Güzel bir güne başlamanın en keyifli yolu olan kahvaltı sofralarınız Emsan’ın yeni Quadrus Yeliz çiçekli kahvaltı seti ile renkleniyor. Renkli ve çiçekli deseniyle Quadrus Yeliz kahvaltı takımı sevdiklerinizle güne güzel bir başlangıç yapma fırsatını sunuyor. Eğlenceli ve modern tarzıyla sevdiklerinizle birlikte geçireceğiniz kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi marka mutlu anlarınızın sevilen parçası olacak. Kaliteli, şık tasarımıyla Quadros Yeliz kare kahvaltı takımı farklı renk ve desenleriyle sofralarınızı renklendirecek. 38 parçadan oluşan Quadros Yeliz kahvaltı seti kare tasarımı ve çiçekli deseniyle güne enerjik başlamanızı sağlıyor.

Eker'den Hellim atağı Ülkemizin sembol markalarından Hellim girişimci işadamlarına da ilham kaynağı oldu. Kıbrıs’ın enfes lezzeti Hellim, şimdi Eker tarafından da üretilmeye başlandı... Süt ve süt ürünleri konusunda tüketicilerini 37 yıldır kalite ve tazelikle buluşturan Eker, peynir ailesini genişletiyor. Ünü dünyanın dört bir yanına yayılan Kıbrıs’ın meşhur Hellim peyniri, Eker güvencesi ve enfes lezzeti ile kahvaltı sofralarınızın vazgeçilmezi olacak.

İngiliz tarzıyla sade ve net tasarım detaylarını her ürününe yansıtan Kenwood, kMix Boutique Kahvaltı Serisi ile mutfaklara renk katıyor. Mutfakların havasını değiştirdiği kadar, romantik kahvaltıların da vazgeçilmezi olan “kMix Boutique Kahvaltı Seti”, mutfaklara aşkın rengi kırmızıyı taşıyor. Sevgilinize bu kahvaltı serisi ile hazırlayacağınız kahvaltılar, aşkınıza romantizm katabilir. Kenwood’un tasarım harikası Kahvaltı Serisi, mutfaklarında ünlü İngiliz tarzını yaşatmak isteyenlerin bir numaralı tercihi. 60’lı yılların klasik ve vazgeçilmez tasarımlarıyla modern teknolojiyi kMix Boutique Kahvaltı Setinde bir araya getiren marka, mutfakların havasını değiştiriyor. Kahvaltılara romantizm katan kMix Boutique Kahvaltı Seti, kalitesinin yanı sıra parlak görünümüyle de dikkat çekiyor.

Genelde ızgarada ya da yağsız tavada kızartıldıktan sonra yenen Hellim, pişirildiği zaman yumuşayan ancak erimeyen ve şeklini kaybetmeyen benzersiz bir peynir. Enfes tadı, yüksek miktarda kalsiyum ve protein kaynağı ve zengin mineral içeriği ile Hellim, en lezzetli haliyle artık Türkiye'de de raflarda. Bizimkiler özellikle Arap ülkelerinde yeni pazarlar arayadursun, Türkiye'de hellim üretimi başladı bile.

cyprusgurme.com 13

Reha Arar rehaarar@kibrisonline.com

stanbul’un yiyecek içecek hareketinde uzun zamandır Cihangir’den kulağıma hoş sesler geliyordu. Bu bölgede son olarak Doğa Balık'a gitmiştim. Özellikle Ege otları ile dolu bir gecede hoş vakit geçirmiş leziz yemekler yemiştik. Aynı duygu ve düşüncelerle gemimizin rotasını bu sefer komşusu Mona Cihangir’e çevirdik. Rezervasyonumuzu yapıp gider gitmez ilgisiz bir ekip bizi bekliyordu desem yanlış olmaz, suçumuz ise çok büyüktü. Yanımızda arkadaşımın doğum günü şerefine kızımın aldığı pasta ve şampanyayı götürmemiz. Bütün dünyada "bouchon ücreti" diye bir kavram vardır yanınızda getirdiğiniz içkinizi bir bedel ödeyerek tüketebilirsiniz. Profesyonel lokantalar bunu bilir ve kullanırlar hatta daha da karlı olur bazen, dedim ya misafir ilişkileri çok önemli diye aldığım cevap beni çok üzdü ve de şaşırttı. "Müessesemizde dışarıdan gelen hicbir şey servis edilmez size istisnai olarak pastayı vereceğiz." Uzatmadık, "misafirden daha çok köpeği ile meşgul olan bir patrondan gelebilecek cevap" dedim ve siparişlerimizi verdik. Beklerken gözüm salonu keşfediyordu. Ara kattaki cumbalı balkon

14 ŞUBAT{ 2014

doğrusu beni mest etti mutlaka görülmeli. Bana yanmadan önceki Tepebaşı Tiyatrosu’nun küçük salonunu hatırlattı. Şef’in masası ise Michelin yıldızlı lokantalar misali idi.

Gelelim şimdi başlangıçlara İtalyan ahçı Falio Fotra’nın Sicilya usulü ile yaptığı pizzalara, doğrusu benim ağız tadıma tam uymadı. Masada bulunan dostlar ise ikiye ayrıldı. Ahtapot carpaccio ise muhteşemdi. Brasola ise başarılı diyebilirim beykın'a

MEKAN

Cihangir’de yeni bir İtalyan hemde eğlenceli... cyprusgurme.com 15

GURME'MIZIN BU AYKI ADRESI MONA CIHANGIR'DI. BIRBIRINDEN ÖZEL MEKANLARIN ÇOKLUĞUYLA DIKKAT ÇEKEN BÖLGE, FARKLI TATLARI FARKLI LEZZETLERIN BULUŞMA MERKEZI GIBI.

16 ŞUBAT{ 2014

MEKAN

Mona Beyoğlu / İSTANBUL Tel: 0212 243 21 48

gelirsek hemen hemen hiç tercih edilmedi tuzu nedeni ile makarnaların özellikle deniz mahsullüsü tam kıvamında sosu ağız tadıma uygundu. Çam fıstığı bahçe domatesi ile sunulan buretta peynirinin tadınıda unutmayacağım. Ana yemeklerde sarımsaklı domates soslu jumbo karides sevenleri için denenebilir. Ben ise tercihimi robespierden kullandım ama samimi söylemem gerekirse başarılı bulmadım üzerinde ciddi çalışılması lazım. Özellikle marinasyonunun ve pişirilmesinin üzerinde. Hayalim fırınlanmış ince bonfile dilimleri ve roka yaprakları bulmak-

tı. Masa komşumdan aldığım somonlu tagliatelle ise tek kelime ile lezizdi. Tatlılarda ise tramisu, panna cotta, volcano (sıcak çikolatalı kek ve dondurma) enfes görünüyordu. Benim tavsiyem Selin Altunel hanımefendi biraz tanıdığı tanımadığı misafirlerine zaman ayırsın ki ileride müessesenin üstüne.."den" beri yazısı yazdırılsın. Bu tip müesseselerde içki içen değil, kaliteli yemek arayan misafir en önemli konuktur. Kişi başı 100-120 liraya makul ölçekte içkide alarak mekandan ayrılabilirsiniz.

cyprusgurme.com 17

HABER

İZMİR'İN "BOYOZ"U DÜNYAYA AÇILIYOR

zmir'in 'Boyoz'u dünya markası olma yolunda. İzmir’den uzakta yaşayanlarla bu harika lezzeti dondurulmuş olarak bulabilecek. Sağlıklı ortamda muhafaza edebilecek şekilde ambalajlanmış olarak satışına başlanan Boyoz, "Rodillo" markası ile de yurt içi ve yurt dışı pek çok noktaya ulaşacak. Boyoz 1492’de Türkiye’ye yerleşen Sefaradlar tarafından Anadolu ve özellikle İzmir mutfağına katılmış, İzmir damak tadı ile özdeşleşmiş, mayasız bir hamur işi. Boyoz, İspanyolca yazılışıyla bollos, "küçük somun" anlamına gelen bollo sözcüğünün çoğulu. İspanyolca iki L harfi Y sesiyle okunur ve bu nedenle Türkçe'ye "Boyoz" olarak girmiş. Boyoz, İzmir’de sabah kahvaltılarında ve 5 çaylarında yanında haşlanmış yumurta ile servis edilip yenilen bir ürün. İzmir dışında hiçbir şehirde ticari olarak piyasaya sunulmadığından, 18 ŞUBAT{ 2014

İzmir’in böreği olmuş. İzmir’de boyozun en iyisini Boyozcu Avram Usta yapmış, o öldükten sonra İzmir’de boyozlar, “Avram Usta’nın boyozu” adı altında satılmış. Alsancak Dostlar Fırını’nın kurucusu olan Mustafa Akar, çocuk yaşından itibaren Yako Abravaya’nın ve Avram Usta’nın yanında yetişerek bu zanaatı öğrenen bir usta. Mustafa Akar; Avram

Usta’dan devraldığı ustalığı, vefat ettiği 2009 yılına kadar her gün aynı şevk ve heyecanı duyarak sürdürmüş. Günümüzde görevi devralan İrfan Akar, babadan kalan bu çok değerli zanaatı ve boyoz kültürünü yaşatmak adına, ürettiği boyozların kalitesinden hiç bir şekilde ödün vermeyerek, gelecek nesillere taşımayı hedefliyor. İrfan Akar, Rodillo ve Alsancak Dostlar Fırını olarak; “Kurulduğu günden bu yana boyoz severlerin buluşma noktası olan Alsancak Dostlar Fırını, en lezzetli ve kaliteli boyozu müşterilerine sunmayı kendine ilke edinmiş. Boyozu dünyayı saracak bir lezzet ve yemek kültürü haline getirmeyi amaçladığının altını çizen Akar, bunun için de 'Rodillo' markasını yarattıklarını; yaptığı anlaşmalarla da dünyanın dört bir yanına boyoz satarak, bu lezzeti ve kültürü tüm dünyaya sevdirmeyi planlıyor...

Aşka düşmek, sevgiyi paylaşmak isteyen herkesi Kemerli Konak Boutique Hotel’e bekliyoruz. REZERVASYON 0392 815 6336

Özel Kampanyalar Akşam Yemeği İçki+Konaklama Kahvaltı Kişi Başı: 180 TL Konaklama+Kahvaltı Kişi Başı: 120 TL Akşam Yemeği+İçki Kişi Başı: 80 TL

ALA MEKANLAR

EN MEKANLAR PARK MARINE RESTAURANT GİRNE BİRBİRİNDEN FARKLI YÜZLERCE SEÇENEKLE, KEYİF DÜŞKÜNLERİNİN FAVORİ KENTİ. GURME BU AYDAN İTİBAREN, EN "ALA" MEKANLARI SİZİN İÇİN KEŞFEDİP PAYLAŞACAK...

eçenek bollaşınca, insan nereye gideceğini şaşırıyor. Hepsi farklı yerlerde, farklı tatlara; dekorları ile farklı ortamlara sahipler. Ama merak etmeyin bu aydan itibaren, Rakı'nın en ÂLÂ'sı ile mekanların en ÂLÂ'larını sizin için araştırıp bulacağız. İlk adresimiz Girne'den. Park Marine Restaurant; yeri de, menüsündeki özel tatları da denenmeye değer. Girne Yeni Liman Bölgesi'nde yıllarca Amerikan Elçiliği'nin konutu olarak kullanılan mekan, şimdilerde çok özel bir restoran olarak dikkat çekiyor. Mekan, özellikle balık mezeleri ve balık yemekleri ile iddialı bir menüye sahip; deniz manzarasıyla da bu iddiasını bir ayrıcalık olarak sunuyor.

Mekanın sahibi Türker Çağ

20 ŞUBAT{ 2014

Mekanın sahibi hizmet sektöründe üst düzey yönetici olan Türker Çağ. Kendisiyle ÂLÂ mekanını tanımak için haftasonu akşam saatlerinde sözleşiyoruz. Bir gün sonra mekandayız, bizim için özel hazırlıklar yapılmış. Daha doğrusu masamızın yeri önceden belirlenmiş, kalan herşey günlük bulabileceğiniz seçeneklerden oluşuyor. Masayı donanmış görünce sadece bize özel sanmayın. Önce konuşalım diyoruz, biraz mezelerden, biraz mekandan konuşuyoruz. Yemekler denince, "Kıbrıslılar etcidir" bizde o da var muhabbeti geçiyor. Ama, şu detayın da altı çiziliyor. Kıbrıslılar kesinlikle keyfine düşkün, ağzının tadını, nerede yemek yenir, yanında ne içiliri bilir. Mekanın favorisi balık ve sıcağı-soğuğuyla balık mezeleri. Balık denince de akla tabii ki rakı geliyor. Rakı denince de, rakının ÂLÂ'sı yani, Yeni Rakı ÂLÂ.

cyprusgurme.com 21

Park Marine Restaurant'ın yaratıcısı Türker Çağ, sektördeki yönetici tecrübesini kendi mekanında kullanıyor. Tecrübesiyle En ÂLÂ mekanı yaratan Çağ, Park Marine'i Girne'nin en iddialı balık restoranı haline getirmiş.

22 ŞUBAT{ 2014

Yüzde yüz kuru üzümden yapılan, 3 defa distile edilip, meşe fıçılarda dinlendirilen Yeni Rakı ÂLÂ, Park Marine müşterilerinin en çok tercih ettiği içkiler arasında. Masamız hazır, mekanın sahibi Türker Çağ ile hem sohbet ediyor, hem mekanın detaylarına giriyoruz. Çağ, mekanının sadece bulunduğu konum değil, gelenlere sunduğu alternatif menüsüyle iddialı olduğunu belirtiyor. Mesela, şefin özel sosuyla, "közde patlıcan", süzme yoğurt üzerine kurutulmuş acı biberli "terleten", limonla marine edilmiş Levrek Marine, İstiridye soslu Levrek, Hellimli Levrek, deniz mahsüllerinden yapılan kokoreç, Ahtapot tandır gibi iddialı lezzetler. (Yeni Rakı ÂLÂ'nın yumuşak içimiyle mükemmel bir uyum

sağlamış mutlaka deneyin), seçenekler, daha doğrusu, farklı tatlar bununla da sınırlı değil. Park Marine soslu Lagos ve artık Kıbrıslılar'ın da arar olduğu Hamsi tava. Başka yerde bulamayacağınız bu tatlar, Türkiye'nin balık konusunda uzmanlaşmış bölgelerinden biri olan Egeli bir şefin elinden çıkıyor. Çağ'ın söylediğine göre, mekana gelen bir İtalyan'ın bile "böylesini İtalya'da bile yemedim" dediği İtalyan Sufle de iddialı seçenekler arasında. Az kalsın unutuyorduk, o gün büyük balık bulamadıkları için yeme imkanı bulamadığımız, bir de Balık Pastırma var, ki yazarken bile "nasıl birşey acaba?" demeden kendimizi alamıyoruz. Bu kadar özel, bu kadar güzel seçeneklerin yakışanı

ALA MEKANLAR

ise şüphesiz Yeni Rakı ÂLÂ. Yumuşak içimiyle, muhteşem bir gece için, "bu inanılmaz tatların vazgeçilmezi aslında" desek yeridir. Her konuyu, her mezeyi, sıcağını-soğuğunu bir yudum ÂLÂ ile bölüp, sohbete devam ediyoruz. Menüsünde yer alan seçenekleri ile dikkat çeken mekan, sıcak günlerde şansını zorlayanlar için muhteşem bir bahçeye sahip. Bir yudum ÂLÂ'dan bir yudum manzaradan alıp, anın sınırlarını zorlamak size kalmış. Ama yaz aylarında bu doyumsuz keyfi her zaman yaşayabilirsiniz. Unutmadan, aslında muhteşem bir manzaraya sahip bir konut olan restoran, özel seçeneklere de sahip. Yakın zamanda hayata geçirilen özel oda, alışkın olmadığımız bir alternatif. Yaklaşık 14 kişinin sığdığı bu odada, dev ekran plazma var. Eğer "Arkadaşlarla, hem maç izleyeceğim, hem de dışarda yemek yiyeceğim" diyorsanız burası size göre. Guruba özel bu odada, siz size çoook özel bir gece geçirmek mümkün. Özel odada yemeğin, ortamın, rakının ÂLÂ'sıyla alışılmışın dışında bir deneyim olacağını söyleyebiliriz. En ÂLÂ sohbeti, en ÂLÂ mekanı, en ÂLÂ lezzeti aynı yerde bulur muyum diyorsanız, işte size en ÂLÂ'sı. Her pazartesi ve hafta sonu canlı müzik yapılan mekanda, her gün 09.00-16.00 arasında kahvaltı yapma

cyprusgurme.com 23

Kış aylarında kapalı bölümünden denizi izleyerek Yeni Rakı ÂLÂ'nızı yudumlamanızın mümkün olduğu mekandaki, menü seçenekleri, damak tadına ve keyfine düşkün herkesi memnun edecek nitelikler taşıyor.

imkanı da mevcut. Park yeri kendi bahçesinde olduğu için bizce gerek yok ama, hizmette fazlasını istiyorsanız, vale hizmeti de mekanın artısı. Masanızdan kalkmadan size verilen elektronik kilide bastığınızda aracınız dışarı çıktığınızda sizi bekliyor olacak. "Daha var mı demeyin" bu kadarı yeter. Her şeyin ÂLÂ'sı size yeter.

24 ŞUBAT{ 2014

ALA MEKANLAR

Yeni Liman bölgesindeki deniz manzaralı yeri ile, muhteşem bir ortama sahip Park Marine Restaurant, özellikle yaz ayarlarında, başka yerde bulamayacağınız bir alternatif.

Özel odada yaklaşık 14 kişi rahatlıkla yemek yiyebiliyor. "Hem maç, hem yemek, hem de dostlardan vazgeçmem" diyenler, bu seçeneği çok sevecek...

cyprusgurme.com 25

TARİF

Porsiyon:4

ALİÖZÇİL

ZEYTİNYAĞLI PIRASA »MALZEMELER • 1 bağ pırasa • 1 orta boy soğan • 2 adet havuç • 50 gr zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam kimyon • 1 tutam beyaz biber • 1 tutam şeker • 1 adet limon • 1 ﬁncan su

» HAZIRLANIŞI Pırasalar ve havuçlar yıkanıp doğranır. Tencereye zeytinyağ konarak soğan ve havuç da ilave edilerek kavrulur, şeker ilave edilir. Pırasa eklenir. Tuz, kimyon, beyaz biber, su ilave edilerek pişirilir. Limon suyu eklenerek soğuk servis yapılır.

26 ŞUBAT{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

SEBZELİ MANTAR »MALZEMELER • Mantar • Mevsim sebzeleri • 2 çorba kaşığı tereyağ • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞI Mantarlar silinerek tereyağında tuz, beyaz biber ilave edilerek pişirilir. Daha önceden hazırladığımız pişmiş mevsim sebzeleriyle sıcak servis yapılır.

cyprusgurme.com 27

TARİF

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

CİĞER BERLİN »MALZEMELER • 350 gram dana veya kuzu ciğeri • 40 gram tereyağ • 1 adet yeşil elma • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • Garnitür

» HAZIRLANIŞI Ciğerlerin zarı alınarak dikdörtgen şekilde kesilir. Tavaya tereyağın bir kısmı konarak ciğerler pişirmeye bırakılır. Başka bir tavaya yine tereyağ konur. Çekirdeği ortadan alınmış elma halkaları kızartılır. Pişen ciğere tuz, karabiber ve elmalar eklenerek arzu edilen garnitürle sıcak servis yapılır.

28 ŞUBAT{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

ZEYTİNYAĞLI PAZI »MALZEMELER • 1 bağ pazı • 1 adet kuru soğan • 2 adet domates • 2 diş sarımsak • 6 çorba kaşığı zeytinyağı • 2 çorba kaşığı süzme yoğurt • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞI Pazı yaprakları yıkanıp saplarından ayrılarak kurtulur. Tencerede doğranmış soğan ve sarımsak pembeleşinceye kadar sotelenir. Doğranmış pazılar ilave edilir. Birkaç dakika çevrildikten sonra domates, tuz, beyaz biber katılarak kısık ateşte pişirilir. Sıcak veya soğuk süzme yoğurt ile servis yapılır.

cyprusgurme.com 29

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

VALENTİNE USULÜ KUZU »MALZEMELER • 4 parça kuzu sırtı • 4 çorba kaşığı zeytinyağı • 2-3 dal taze kekik • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞI Kuzu sırtı baharatlarla marine edilerek tavada veya ızgarada arzuya göre pişirilerek istediğiniz garnitürle sıcak servis edilir.

30 ŞUBAT{ 2014

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

SARDALYA EŞLİĞİNDE AVAKADO »MALZEMELER • 1 kutu sardalya • 1 adet avakado • Mevsim yeşillikleri • 1 adet limon • 4 çorba kaşığı zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞI Mevsim yeşillikleri yıkanıp kurutulur. Ortadan ikiye kesilen Avakado’nun kabukları soyulup içerisine sardalya konur. Baharatlı, zeytinyağlı limon sosu konularak soğuk servis yapılır.

cyprusgurme.com 31

TARİF

ALİÖZÇİL Porsiyon:2

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ »MALZEMELER • 1 adet Topak kereviz • 2 adet Havuç • 1 adet Soğan • 1 adet Limon • 50 gram Zeytinyağı • 1 tutam Tuz • 1 tutam Toz şeker • 1 tutam Beyaz biber • Yarım paket Noodle

» HAZIRLANIŞI Kerevizin dış kabukları soyulur. Portakal dilimi şeklinde kesilir. Soğan, havuç küp şeklinde doğranarak zeytinyağında kavrulur, limon suyu ilave edilir. Daha sonra kereviz, tuz, şeker, beyaz biber katılarak kısık ateşte pişirilir. Sunumda kızarmış noodle ve kendi sosuyla servis yapılır.

Not: soyulan kerevizin kabukları yıkanıp kurutulduktan sonra yapılan yemeklere katılabilir. 32 ŞUBAT{ 2014

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

SOĞAN SOSLU BİFTEK »MALZEMELER • 4 adet biftek • 2 adet soğan • 20 gram mantar • 1 çorba kaşığı un • 2 fincan su • 50 gram tereyağ • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • Folyo kağıdı

» HAZIRLANIŞI Bifteklerin her iki tarafı tereyağında mühürlenir. Julyen şeklinde doğranmış bir tepsiye alınır. Soğanlar aynı tavada kavrulur. Un ilave edilir. Un kavrulduğu anda tuz, karabiber, mantar, su ilave edilir. Tepsiye konan bifteklerin üzerine dökülür. Doğranmış olan renkli biberler ilave edilip ağzı folyo kağıdı ile kapatılarak 180 derecelik fırında pişirilir. İstenilen garnitürler sıcak servis yapılır.

cyprusgurme.com 33

TARİF

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK KÖKÜ »MALZEMELER • Ispanak kökü • Domates • Soğan • Toz yeşil biber • Tuz • Zeytinyağı • Süzme yoğurt • Sarımsak

» HAZIRLANIŞI Soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur. Yıkanmış ıspanak kökleri ilave edilir. Kabuğu soyulmuş domatesler konarak tuz, toz yeşil biber eklenerek çok az suda kısık ateşte pişirilir. Süzme yoğurtla beraber ılık veya soğuk servis yapılır.

34 ŞUBAT{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

ŞÖBİYET

»MALZEMELER • Baklavalık yufka • Tereyağ • Toz Antep fıstığı • Toz şeker • İrmik • Süt »ŞÖBİYET HARCI İÇİN 1 Kilo Süte 100 Gram İrmik Olacak Şekilde

» HARÇ HAZIRLANIŞI kaynayan süte irmik ilave edilerek pişinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır. » HAZIRLANIŞI Baklavalık yufkaların aralarına eritilmiş olan tereyağ serpiştirilerek 10 kat hazırlanır. Kare şeklinde kesilir. Daha önce hazırladığımız süt ve irmikle yapılan harç çay kaşığı ile kare şeklinde kesilen yufkaların arasına konur. Üzerine Antep fıstığı serpilerek üçgen şeklinde katlanarak tepsiye dizilir. Eritilmiş olan tereyağ üzerine gezdirilerek fırında pişirilir. Fırından çıkınca kaynamakta olan şerbet dökülür, Antep fıstığı ile süslenerek soğumaya bırakıldıktan sonra servis yapılır.

cyprusgurme.com 35

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

Aşkın Rengi Kırmızı

emek yapmak ve sevdiklerimizi onlar için hazırladığımız tatlarla şımartmak sevgimizin direkt bir göstergesidir. Sevgililer Günü’ne özel hazırlayacağınız bir mönüyle sevdiklerinizin başını döndürebilirsiniz. Sevgililer Günü’nün hakkında pek çok söylenti vardır. Antik Roma’da 14 Şubat Tanrı ve Tanrıçaların kraliçesi Juno’ya adanmış bir tatil günüydü. Juno aynı zamanda kadın ve evlilik tanrıçası olarak da kabul görüyordu. 15 Şubat tarihi de Lupercalio festivalinin başlangıcı kabul ediliyordu. Hayatları olabildiğince ayrı tutulan genç erkek ve kadınlar için bu festivalin önemi büyüktü. Genç kadınların isimleri kağıtlara yazılarak bir kavanozda toplanıyor ve genç erkekler kavanozdan birer isim çekiyordu. Bir aşk çekilişi olan bu geleneğin sonucunda eşleşen çiftler festival süresince yakınlaşabiliyorlardı. Bu sayede bir araya gelen çiftlerden arkadaşlıklarını festival sonrası evliliğe götürenler çoğunluktaydı. İmparator 2. Cladius’un en büyük arzusu büyük ve güçlü bir ordu kurarak topraklarını genişletmekti. Orduya katılım için fazla sayıda gönüllü olmamasını erkeklerin eşlerini ve ailelerini bırakarak savaşa gitmek istememelerine bağladı. Bunun sonucu olarak da Roma’da nişanlanmayı ve evlenmeyi yasakladı. Aziz Valentine bu yasağa uymayarak gençleri evlendirmeye devam etti ve bir süre sonra tutuk-

36 ARALIK{ 2013

lanarak hapsedildi. İşkence görerek öldüğünde 14 Şubat’tı. Bundan sonra 14 Şubat’ı Aziz Valentine günü olarak kutlamaya başladılar. Her zaman sevdiklerimize bizim için ne kadar önemli olduklarını söylemek veya göstermek için fırsatımız olmayabiliyor. İş hayatının yoğunluğu mesafelerin uzaklığı derken ismi konulmuş günler sevgimizi paylaşmak için hoş bir bahane olabiliyor. Orhan Veli’nin “yalnızlık” şiiri Bilmezler yalnız yaşamayanlar, Nasıl korku verir sessizlik insana; İnsan nasıl konuşur kendisiyle, Bir cana hasret Bilmezler… Aslında bunu hissetmek mi? Yaşamak mı? İnsanı yorar. İnsanının farkındalığını mı ortaya çıkarıyor Sevgililer Günü. Paylaşırsanız her şey gittikçe artar. Sevgiyi paylaşın, havayı paylaşın, ekmeğinizi, sevginizi, yemeğini paylaşın. İlla bir sevgili değil, bir dost, bir arkadaş, aileden birisi, zamanı birlikte geçirdiğiniz, sevdiğiniz herkes olabilir. Sizler için birbirinden leziz tarifler ile bir şekilde o özel günün içinde olmak istedik sevginizin ortağı olmak istedik bir anlamda. Kalbe giden yolun mideden geçtiğini düşünerek kalbin yolunu bulmanız dileğiyle.

cyprusgurme.com 37

TARİF

İLKERÇİNER

Akgöl Süt Ürünleri www.akgoldairies.com

BEYAZ PEYNİRLİ TEPSİ BÖREĞİ • • • • • • • •

»MALZEMELER 1 paket hazır yufka 250 gram beyaz peynir Yarım demet maydanoz 2 yumurta 3/4 su bardağı ayçiçek 1 su bardağı süt 1 su bardağı yoğurt.. kırmızı pul biber

» HAZIRLANIŞI Beyaz peynir rendelenir veya çatalla ezilir. İçine ince ince doğranmış maydanoz ve damak tadına göre acı veya tatlı kırmızı pul biber ilave edilerek harmanlanır. Diğer taraftan bir yumurta, süt, sıvıyağ ve yoğurt çukur bir kasede karıştırılır.. Yağlanmış fırın tepsisine bir adet yufka kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirilerek hazırladığımız sütlü karışım ile kaşık kaşık ıslatılır. Kalan yufka ikiye ayrılır. Yarısı parça parça koparılarak yufka ve sütlü karışım şeklinde tepsiye döşenir. Peynirli harç tüm tepsiye yayılarak geri kalan yufka tekrar her katı sütlü harçla ıslatılarak döşenir. Yufkalar bitince tepsinin kenarından sarkan yufkalar tepsinin içine katlanarak kalan sütlü harç böreğin üzerine gezdirilir. Bir kahve kaşığı ile sulandırılan yumurta sarısı böreğin üzerine sürülerek üzerine çörek otu veya susam serpilir ve üzeri kızarana kadar orta dereceli fırında pişirilir..

38 ARALIK{ 2013

TARİF

İLKERÇİNER

KIYMALI PATATESLİ TEPSİ BÖREĞİ • • • • • • • • • •

»MALZEMELER Bir paket hazır yufka 3 adet iri patates 250 gram yağsız dana kıyması 1 adet kuru soğan 1/2 su bardağı ayçiçek yağı 1.5 su bardağı süt 1 su bardağı yoğurt 2 yumurta tuz karabiber..

» HAZIRLANIŞI Soğan incecik kıyılır ve 3 çorba kaşığı sıvı yağda kavrulur. Soğanın kavrulmasına yakın kıyma ilave edilir ve ikisi birlikte kavurma işlemine devam edilir. Daha sonra rendenin iri tarafı ile rendelenen patatesler soğanlı kıymaya ilave edilerek ateşte kavurma işlemine devam edilir. Patates, kıyma ile bütünleşinceye kadar kavurma işlemine devam edilir ve damak tadına göre tuz ve karabiber ilave edilerek ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Diğer taraftan bir yumurta çatal ile iyice çırpılır, içine 1/2 su bardağı ayçiçek yağı, yoğurt , süt ilave edilerek karıştırılır. Düz bir zemine bir adet yufka yayılır ve hazırladığımız sütlü karışım fırça ile yufkanın her yanına sürülür. Börek harcı her tarafına yayılarak yufka ortadan ikiye katlanır ve sonra rulo yapılır. Dairesel bir şekilde tepsiye yerleştirilir. 5 adet yufka bu şekilde hazırlanır kalan sütlü karışım hazırlanan böreğin üzerine tepsiye dökülür. Kalan diğer yumurtanın sadece sarısı küçük bir kâseye alınır ve bir kahve kaşığı su yumuşatılır. Böreğin üzerine fırça ile sürüldükten sonra susam veya çörek otu serpilerek orta derecede ısılı fırında üzeri üzeri kızarana kadar pişirilir. . cyprusgurme.com 39

TARİF

İLKERÇİNER

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA »MALZEMELER • 1 Kg taze bakla • 8 adet iri doğranmış enginar • 2 adet kuru soğan • 1/2 su bardağı zeytinyağı • 1 demet dereotu • 2 limon • 1 çorba kaşığı un • 1 çay kaşığı toz şeker • tuz

» HAZIRLANIŞI Taze baklalar ayıklanarak kararmaması için limonlu suda bekletilir. İki adet kuru soğan ince ince kıyılır ve 1/2 su bardağı zeytinyağında kavrulur.Kavrulmasına yakın toz şeker ilave edilerek karamelize yapılır ve daha sonra un ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Un da kavrulunca yıkanmış baklalar tencereye eklenir. Üzerini örtecek kadar su ve limon suyu ilave edilerek pişirilir. Baklanın pişmesine yakın enginarlar tencereye eklenerek tüm malzeme pişirilir. Arada kontrol edilerek suyu azaldıkça azar azar su ilavesi yapılır. Yemeğimiz pişince damak tadına göre tuzu ilave edilerek ocak kapatılır. Dereotu ince ince kıyılır, bir kısmı üzerini süslemek için saklanır ve kalan yemeğe ilave edilerek karıştırılır. Soğuyan yemeğimizi bir servis tabağına alıp üzerine parlaklık vermek için az zeytinyağı gezdirilir ve kalan Dereotu serpilerek servis yapılır..

40 ŞUBAT{ 2014

TARİF

KIYMA BÖREĞİ »MALZEMELER İç: • 1 kilo kıyma • 2 baş soğan • Tuz • karabiber • (Soğan yağda kavrulur. Daha sonra kıyma eklenerek kıyma pişirilir. Tuz, karabiber ve en son doğranmış maydanoz eklenerek soğumaya bırakılır.) • • • • •

AYGENERSALICI

Hamur için: 6 su bardağı un 1 kahve fincanı sıvı yağ 1 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz Su

» HAZIRLANIŞI Tüm malzeme karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hazırlanan hamur birkaç saat üzeri örtülerek bekletilir. Hamur üç eşit parçaya ayrılır. Un serpilerek ince bezeler (yufkalar ) açılır. Kıymalı harçtan konularak kapatılır ve bol yağda kavrulur..

cyprusgurme.com 41

LEZZETLİ HİKAYELER G

eçtiğimiz günlerde meslekten yakın bir arkadaşım ile sohbet ederken yemek isimlerinin hikayelerinden bahsetmeye başladık. Daha önce bildiklerimizin yanı sıra oturduk bir de araştırma yaptık. Gerçekten de ortaya çok ilginç hikayeler çıktı ve her zamanki gibi sizlerle paylaşmak istedim. Bir restorana gittiğinizde verdiğiniz yemek siparişlerinin anlamını hiç düşündünüz mü? Mesela carpaccio, pizza margherita, sezar salatası veya bellini kokteyli dediğinizde aslında kimden bahsettiğinizi? Sizi daha fazla merakta bırakmadan hemen anlatmaya başlayayım. Bildiğiniz gibi Carpaccio, son dönemde restoranların menülerinde yer alan bir yemek. Aslında çiğ dana eti olan Carpaccio'nun adının İtalyan ressam Vittore Carpaccio’dan geldiğini çoğunuz bilmiyordunuz sanırım? Venedik’te Giuseppe Cipriani’nin sahibi olduğu Harry’s Bar’ın sosyetik müşterilerinden biri de kontes Amalia Nani Mocenigo’dur. Kontes, hastalığından dolayı pişmiş et yerine çiğ et yiyebilmektedir. Çıkabilecek dedikodulardan çekinerek herkesin önünde çiğ et siparişi veremeyen kontes, Cipriani’den, çiğ et ile yapılmış ancak sunumu zarif bir yemek hazırlamasını rica eder. Cipriani, dana etini incecik keser, lezzet katması için hazırladığı özel sosu etin üstünde gezdirir ve etrafını yeşillikler ile süsler. Ancak kontesin bir dahaki sefere aynı yemeği sipariş edebilmesi için bu yemeğin bir isminin olması gerekmektedir. Cipriani’nin aklına, resimlerinde kırmızı rengi çok kullanan Rönesans’ın ünlü İtalyan ressamı Vittore Carpaccio gelir. Bu andan itibaren kontes, sipariş vereceği zaman ressamın soy ismini söyler ve zamanla bu yemeğin ismi resmen Carpaccio olur. Pizza Margherita'nın da hikayesi en az

Pizza Margherita

carpaccio kadar ilginçtir. Bundan yaklaşık 250 yıl önce, Napolili fırıncılar tarafından fakir insanlar için basit bir yemek olarak, ince hamurun üzerine birtakım malzemeler eklenerek hazırlanan pizza, zamanla soyluların da dikkatini çekmiştir. İtalya kralı I.Umberto, sarayında Pantkot Yortusu için Kraliçe Margherita ile birlikte kutlamalar düzenlemektedir. Sofra oldukça zengin olmasına rağmen kraliçenin canı pizza istemektedir. Bunun üzerine saray tadımcıları şehirdeki en iyi pizzacı olan Raffaele’yi bulup saraya getirirler. Raffaele, üç çeşit pizza pişirir. Birini ançüez, birini zeytinyağı ve peynir, diğerini ise üç renk olarak isimlendirdiği domates, mozarella ve fesleğen ile süsler.Kraliçe en çok so-

Haluk Erim Merit Crystal Cove Hotel Yiyecek İçecek Müdürü

42 ŞUBAT{ 2014

BIR RESTORANA GITTIĞINIZDE VERDIĞINIZ YEMEK SIPARIŞLERININ ANLAMINI HIÇ DÜŞÜNDÜNÜZ MÜ? MESELA CARPACCIO, PIZZA MARGHERITA, SEZAR SALATASI VEYA BELLINI KOKTEYLI DEDIĞINIZDE ASLINDA KIMDEN BAHSETTIĞINIZI?

Pizza Margherita

nuncusunu beğenir. Raffaele’ye pizzanın ismini sorduğunda, heyecandan ismi unutur ve ‘sizin onurunuza Margherita adını verdim’der. O andan itibaren bu pizzanın adı pizza margherita olur. Bu pizzanın bir başka özelliği de renklerinin İtalyan bayrağı ile aynı olmasıdır. Amerikalılar'ın ünlü sezar salatasının isminin, Roma lideri Jül Sezar’dan geldiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Aslında sezar salatası, bir Meksika buluşu. Ancak kendileri için değil, Amerikalılar için buldukları bir tattır. 1920’li yıllarda Amerika’da içkinin yasak olduğu bir dönemde, maddi durumu iyi olanlar, San Diego'dan sınırı geçip içki yasağı olmayan Tijuana'ya giderler. Burada Hotel Casesar’s Palace diye çok ünlü bir otel vardır. 1924’de, Amerika’nın bağımsızlık günü kutlamalarında çok fazla müşterisi olan ve erzağı neredeyse tükenen otelin sahibi, aynı zamanda şefi Caesar (Sezar) Cardini, bir çözüm yolu bulur ve mutfakta geriye kalan malzemeleri bir araya getirerek, müşterilerinin gözü önünde bir salata hazırlar. Kaşık marulu, sarımsak, kruton,

Sezar Salata

parmesan peyniri, yumurta, zeytinyağı ve Worchester sos ile müşterilerin önünde hazırlanan salata, zamanla Caesar’ın kardeşi Alex tarafından bulunan mayonezli ve ançuezli sos ile servis edilir. Zaman içinde ünlüler dahil bir çok kişinin özellikle bu salatayı yemek için buraya gelmesi ile sezar salatası üne kavuşur. Son olarak, bir bara gittiğinizde ve bellini kokteyli ısmarladığınızda, bunun isminin aslında 15. Yüzyıl ressamlarından Giovanni Bellini’den geldiğini bilmeniz sizi şaşırtabilir. Pembe renkli olan bellini kokteylinin yaratıcısı ünlü İtalyan şef Giuseppe Cipriani’nin, Giovanni Bellini’nin resimlerinde kullandığı pembe renkten esinlenerek bu ismi koyması oldukça ilginç. Gördüğünüz gibi bir çok yemeğin hiç de tahmin edemeyeceğiniz ilginç hikayeleri olabiliyor. Şimdi eminim ki bir restoranda sipariş verdikten sonra durup düşünecek, söylediğiniz yemek isminin nerden geldiğini bulmaya çalışacaksınız. Şimdiden kolay gelsin…

cyprusgurme.com 43

TARİF

AYGENERSALICI

FIRIN POŞETİNDE AYVA TATLISI »MALZEMELER • 4 ayva • 2 adet çubuk tarçın • ½ su bardağı toz şeker • 1 kahve fincanı su • 1 adet fırın poşeti

» HAZIRLANIŞI Ayvaların kabukları soyulur, ikiye bölünüp çekirdek kısımları çıkarılır. Toz şeker, geniş bir kaba alınır; ayvaların her tarafı şekere bulanır. Hazırlanan ayvalar fırın poşetine dizilir; çubuk tarçın da poşete yerleştirilip kapatılır. Kürdan yardımıyla poşetin bir kaç yerinden delik açılır. 180 derece fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirilir. Soğuyunca isteğe bağlı kaymak ya da krem şanti, ceviz veya kaymak ile servisi yapılır. (Fırın tepsinizin içine 2 su bardağı su dökerseniz poşetin yapışmasını önlersiniz.)

44 ŞUBAT{ 2014

TARİF

GÜLSÜMGÖZENLER

MEYVELİ PASTA »MALZEMELER • 2 bardak kesilmiş reçel (ceviz, turunç) • 1 su bardağı kuru meyve (incir, kayısı, kuru üzüm) • 1 bardak kuruyemiş (iri ezilmiş) (ceviz, badem, fındık) • 2 portakal suyu ve kabuğunun rendesi • 6 yumurta • 6 kaşık margarin • 1 bardak şeker • 1 kapak konyak veya likör • Kabartma tozu • 2-3 bardak un • 1/2 bardak kuruyemiş ezilmiş üzeri için

» HAZIRLANIŞI 6 yumurta çırpılır, şeker ilave edilir. Un ile yağ ekmek kırıntısı haline getirilir. Reçelleri kesip üzerlerine un serpilip karıştırılır. Tümü ekmek kırıntısı halindeki una ilave edilir. Yumurta, portakal suyu ve konyak konur, koyu bir hamur elde edilir. Hamur pasta kalıbına konur üzerine 1/2 bardak kuru yemiş serpilir. Isıtılmış fırında 1 saat 1 çeyrek pişirilir. Piştikten sonra soğuyunca buz dolabına konur.

cyprusgurme.com 45

KEREVİZLİ KOLOKAS »MALZEMELER • 1 kilo kolokas • 1 kilo kuşbaşı tavuk göğsü • 3 – 4 dal kereviz • ½ limon suyu • 1 baş soğan • 2 yemek kaşığı salça • Tuz • karabiber

» HAZIRLANIŞI Tencereye yağ konur. Soğanlar yemeklik doğranıp kavrulur. Daha sonra tavuk eti ilave edilir ve birlikte pişirilir. Kerevizler doğranıp ilave edilir. Kolokas soyulup yıkandıktan sonra bir peçete yardımı ile silinerek temizlenir ve küçük parçalar şeklinde doğranır. Doğranan parçalar tencereye ilave edilir. Salça, tuz,karabiber ve su ilave edilir. Yarım limonun suyunu da ilave ettikten sonra yemeğimiz pişmeye bırakılır.

AYGENERSALICI

İKİ RENKLİ KURABİYE »MALZEMELER • 125 gr margarin • 1 su bardağı pudra şekeri • ½ su bardağı toz şeker • ½ su bardağı nişasta • 1 yumurta • Vanilya • Aldığı kadar un • 3 çorba kaşığı kakao

» HAZIRLANIŞI Oda sıcaklığında margarini, vanilya, yumurta, pudra şekeri ve toz şeker karıştırılır. Nişasta ve un eklenerek hamur kıvamına getirilir. Hamurun üçte biri ayrılarak kakao eklenir ve tekrar yoğrulur. Kalan hamuru elimiz ile düzeltip ortasına kakaolu hamuru uzunlamasına koyarız. Rulo şeklinde sarıp bıçakla bir parmak kalınlığında dilimleyip elimizle hafifçe bastırıp düzeltiriz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 125 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişiririz.

46 ŞUBAT{ 2014

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

AYVA TATLISI »MALZEMELER • 2 adet ayva • 100 gr toz şeker • 1 adet kabuk tarçın • 1 fincan su • Folyo kağıdı

» HAZIRLANIŞI Kabuğu soyulan ayvalar ortadan ikiye kesilerek çekirdekleriyle oyularak ayıklanır. Tepsiye toz şeker ve kabuk tarçın ayrıca ayva çekirdekleri bir ﬁncan su ile karıştırılarak dökülür. Üzeri folyo kağıdı ile kapatılarak 150 derece fırında pişmeye bırakılır. Ayvalar piştikten sonra arzuya göre soğuk olarak dondurma, kaymak ve çerez ile servis yapılabilir.

cyprusgurme.com 47

HABER

YILDIZLAR KIBRIS İÇİN GELDİ

48 ŞUBAT{ 2014

HABER

Modern bir dekora sahip gazino, iç dekorasyonu ile konuklarına nezih bir alan yaratmış..

ekabet kalitenin sınırlarını zorluyor. Geçtiğimiz haziran ayında dünyaca ünlü İngiliz yıldız Samanta Fox ile sektöre adımını atan Beluga Gazino, sektörde kendwi çizgisini yarattı. Ajda Pekkan, Sibel Can, Ebru Gündeş, Kenan Doğulu gibi isimlerle konuklarına keyifli seçenekler sunan işletme, farklı bir iddia ile ön planda. "İçine gün ışığı giren tek gazinoyuz" diyen

işletme yönetimi, birçok konudaki farklılıklarının altını çiziyor. Özel oyun odaları, müşteri limiti olmadan verilen dünya mutfaklarının en seçkin yemeklerinden oluşan menüsü ile ücretsiz yemek servisi, son model oyun makineleri ile iddialı olduklarının kaydeden Gazino yönetimi, Beluga Gazino'daki iç dekorasyona işaret ediyor.

GEÇTIĞIMIZ HAZIRAN AYINDA AÇILIŞINI, IKI ALTIN PLAK ÖDÜLLÜ INGILIZ SANATÇI SAMANTA FOX ILE YAPAN BELUGA GAZINO, AJDA PEKKAN, SIBEL CAN, EBRU GÜNDEŞ, KENAN VE OZAN DOĞULU GIBI ISIMLERLE ADINDAN SÖZ ETTIRDI. KENDILERINI "GÜN IŞIĞI GÖREN TEK GAZINO" OLARAK TARIF EDEN IŞLETME, SERVISI, YEMEKLERI, SON TEKNOLOJI OYUN MAKINELERI ILE SEKTÖRÜN EN IYILERI ARASINDA GÖSTERILIYOR... cyprusgurme.com 49

HABER

Tıka basa bir masa yerleşimi yerine, daha nezih bir ortam olması adına, boş alanlar yarattıklarına dikkat çekilirken, konuklara keyif veren bu ortam, restoran, kafe, dinlenme için, özel bölgeler tasarlandığı belirtiyor. VIP BÖLÜM Ganinonun, en özel yerleri arasında VIP bölüm yer alıyor. Bu özel bölümde oynamak isteyen konuklar, salonun sonundan geniş bir kapıdan geçerek, tasarım harikası bu bölüme giriyor. Olabildiğine sade bir tasarımla, iç sıkmayan bir bölüm yaratan gazino, siz hissetmeden değişen renkli ışık düzeni ile keyif verici. Dinlenmek için konforlu mobilyalar ve oturma bölümü yer alan VIP tarafında, yemek için sınırsız bir alternatif var.

Beluga Gazino son model oyun makineleri ile en modern donanımına sahip 50 ŞUBAT{ 2014

Gazinonun Executive Chef'i Salih Doğanlar, Beloga'da yemek konusunda sınırsız bir yelpazeye sahip olduklarının altını çiziyor. En lezzetlisi, en tazesi, en kalitesini gazinoda bulmanın mümkün olduğunu söyleyen şef, bu özel lezzetlerin tamamının, herhangi bir müşteri limiti olmaksızın ücretsiz olduğunu belirtiyor.

YERLİ TEDARİKÇİ Açıldığı günden bugüne binlerce konuk ağırlayan gazino, ilkeli duruşu ile de dikkat çekiyor. Gazinonun ihtiyaçlarının karşılanması için önceliği, yerli tedarikçilere veriyor. "İhtiyaçların mümkün olduğu kadar Ada içinden olması, sektörün; en önemlisi ülkenin ekonomisi için önemli" diyen gazino yönetimi, 200'ü aşkın çalışanı ile bacasız sanayiinin önemli bir detayını oluşturduklarının da altını çiziyor. Malpas Hotel içinde yer alan Beluga Gazino, yaptıkları ve uygulamaları ile kendi reklamını yapsa da, kabuk değiştiren gazino sektörünün de özel örneklerininden birini oluşturuyor...

Gazinonun VIP bölümü özel bir tasarıma sahip. Olabildiğince sade detayları olan bu bölüm, sürekli değişen ışık tonları ile konuklara keyifli ve nezih bir ortam sağlıyor. Dinlenme ve rahatlama konularını konforlu mobilyaları ile çözen gazino yemekte, konuklarına zengin menüsü, usta şefleri ile dünya mutfaklarının seçkin örneklerini sunuyor... cyprusgurme.com 51

Hijyen içi eldiven şart

AMA HER İŞ İÇİN DEĞİL

Unutulmaması gerekir ki eldivenin içerisinenk skalasındaki renkler gibi, lezzetde terli ortamda derimizin yüzeyinde doğal lerde çoktur. Bu lezzetler tercih ediolarak mevcut bulunan mikroorganizmaların lirken, kişiler kültürel özellikleri ile çoğalması eldiven takma süresi uzadık sonra bireysel farklılıklarını kullanırlar. Bu tercih artar. Bu nedenle parçalanan eldiven, göz ardı beslenmenin talep tarafını oluştururken, arz edilir ise mikro organizma bulaşması daha tarafını ise üretim boyutu oluşturmaktadır. büyük bir risk oluşturur. Yani eldiven kulanHiçbir lezzet sağlığa rağmen tercih edilmez. Şevket Direktör Dr. Diyetisyen manın önemini anlamamış bir mutfak persoÜretim boyutunun temelinde lezzet ve sağlık, neli eldiven takmakla daha büyük bir sorun ayrılmaz ikili olması gerekir. Hijyen ise sağlıyaratabilir. ğın temelini oluşturur. Yapılması gereken ise tırnak bakımı, el bakımı (yaHijyenin en dikkat edilmesi gereken öğelerinden birasız) elleri sabun, su ve dezenfektanlı solüsyon ile risi de eldiven takmaktır. Portör muaynesi yapılmış yıkayıp eldiveni takmak ve eldivenin kullanıldığı süre olan mutfak personelinin eldiveni nerede takıp, nerede içerisinde yıpranmasına dikkat etmektir. Yıpranmış ise takmayacağını, ne zaman yenileyeceğini bilmesi gerehemen elleri yeniden yıkayıp sonra yeni eldiven giykir. Tabak süslerken, tranş yaparken, ekmek keserken mektir. vb. yani pişmiş bir ürünü servise hazırlarken eldiven Kesinlikle pişmiş besinler ile çiğ olanları aynı elditakmak şarttır. Çünkü tekrar ısıl işlem olmayacağı için ven ile işlememeli ayrı eldivenler kullanmalı. Mutlaka mikro organizmalar yok edilmeyecek, üremeleri servisi servise hazırlık aşamasında, dekorlar yapılmadan önce bekleme süresine ve ortamına göre katlanarak devam ilk iş tekrar eller yıkanıp, yeni edivenler takılarak her edecektir. Bu ise zehirlenmeye sebep olabilecektir. süsleme yapılacak yiyeceği ayrı eldiven kulanarak haAncak hazırlık aşamasında, yani ısıl işlem öncesinde zırlamak gerekir. Daha geniş mutfak personeline sahip hazırlanacak besin örneğin hamur gibi eldivene yapımutfaklarda her besinin başına farklı aşçı koyarak her şabilir. Bunun yanında bazı besinleri doğrarken besine birisinin tek bir yiyeceği dekorlaması tercih edilmelieldivenden barça kopması sonucu plastik parçacıkları dir. besin kalitesini düşürür.

ELDİVEN KULANMANIN ÖNEMİNİ ANLAMAMIŞ BİR MUTFAK PERSONELİ, ELDİVEN TAKMAKLA DAHA BÜYÜK BİR SORUN YARATABİLİR. 52 ŞUBAT{ 2014

HABER

Golden Tulip mutfak ekibi Puratos'u yerinde tanıdı

kmek ve pastacılık alanında, devrim yaratan ürünleri ile dikkat çeken dünyanın en büyük markalarından Puratos'un, Kıbrıs Distribütörü MİR Gıda, tanıtım organizasyonlarına devam ediyor. Bu kez davetliler, Golden Tulip Hotel mutfak ekibiydi. MİR Gıda'nın Girne merkez binasındaki, eğitim ve sunum muftağında, gerçekleşen buluşmada,

firmanın demostrasyon ustaları, mutfak çalışanlarına ürünlerin kullanım şekillerini, uygulamalı olarak gösterdi. Bu lezzetli buluşmada, onlarca çeşit, tatlı ve pasta tek tek denenip tadıldı. Eğitim sonunda ortaya, herkesin iştahını kabartacak bu fotoğraf çıktı...

cyprusgurme.com 53

TARİF

GÜLSÜMGÖZENLER

BAYRAM TATLISI »MALZEMELER Şerbet: • 3 su bardağı su • 2 su bardağı şeker • Şerbeti soğumaya bırak.. Tatlı: • 1,5 su bardağı simit • 1,5 su bardağı iri dövülmüş ceviz • 1 su bardağı sıvı yağ • ½ su bardağı şeker 54 ŞUBAT{ 2014

• • • • •

6 yumurta 1 paket baking powder 1 paket vanilya 1 portakal ve 1 limon rendesi 3 damla limon suyu

» HAZIRLANIŞI Hepsini karıştırdıktan sonra (en büyük boy çelik tepsiyi yağla), 180C'ye ayarlanmış elektrikli turbo fırında 15-20

dakika pişir. Fırından çıkarır çıkarmaz soğuttuğun şerbeti yavaşça her tarafı ıslanacak şekilde kaşık yardımıyla dök. Şerbeti iyice çektikten sonra muhallebiyi pişir Muhallebi: 4 çorba kaşığı Custard Powder 4 çorba kaşığı şeker

4 su bardağı şeker Şerbetli simitin üzerine muhallebiyi yaydıktan sonra üzerine iri dövülmüş ceviz serpip soğuduktan sonra buzdolabına koy. (tatlımız ilk 24 saatten sonra daha da akıdelenip lezzetli oluyor)

TARİF

BUNLARI BİLİN

‘HYPNO’ İLE MONOTON SOFRALARA ELVEDA

aşabahçe doğal dokulardan ilham alarak yarattığı ‘Hypno’ serisiyle sofralara yeni bir soluk getiriyor. İleri teknolojiyle yaratılan Hypno, hem bulaşık makinelerinde göz alıcı renklerinin canlılığını kaybetmiyor hem de darbelere karşı oldukça dayanıklı olmasıyla dikkat çekiyor. Cam ev eşyasının lider markası Paşabahçe, renkli ve hareketli desenlerle tasarlanan ‘Hypno’ serisiyle sofralara neşe ve farklılık katıyor. Paşabahçe’nin doğal dokulardan yola çıkılarak oluşturduğu Hypno cam tabak ve kaseleri, modern ve yalın çizgilerinin yanı sıra canlı ve dinamik renkleriyle de sofralara zarafeti taşıyor. Uygulanan özel baskı tekniği sayesinde sağlığa dost olan Paşabahçe Workshop’un Hypno serisi, bulaşık makinesinde renkleri canlılığını yitirmeden defalarca yıkanabilme özelliğiyle de ön plana çıkıyor. İleri teknolojiyle üretilen Hypno, sertleştirilmiş cam özelliği sayesinde darbelere karşı da oldukça dayanıklı.

- 1 adet kırmızı acı biber (yaklaşık 45 gram) günlük C vitamini ihtiyacının tamamını tek başına karşılar. Aynı zamanda A, K, B6 vitaminleri bakımından zengin olan kırmızı biber iyi bir potasyum, demir, fosfor, kalsiyum ve manganez kaynağıdır. - 1 adet kırmızıbiber sadece 18 kalori içerir. - 100 gram haşlanmış ıspanak günlük A vitamini ihtiyacının yaklaşık 2 katını, C vitamini ihtiyacının yüzde 16'sını, demir ihtiyacının yüzde 20'sini ve kalsiyum ihtiyacının yüzde 14'ünü karşılamaya yeter. Ispanak ayrıca B6, E, C, K vitaminleri ile fosfor, potasyum, bakır, çinko mineralleri bakımından zengindir. - 1 adet küçük boy haşlanmış ve kabuğu soyulmuş patates (125 gram) günlük C vitamini ihtiyacının yüzde 15'ini karşılar. B6 ve C vitamini içeren patates besin lifi, demir ve potasyum mineralleri içerir. - 1 adet küçük patatesin kalorisi ise 107'dir. - Yumurta, C vitamini dışında neredeyse tüm vitamin ve mineralleri içerir. Ayrıca doğal olarak D vitamini içeren nadir besinler arasındadır. Çin'de her yıl 160 milyar yumurta üretilmektedir ve dünyada 150'den fazla tavuk cinsi bulunmaktadır. - Çok fazla havuç yemek özellikle avuç içi ve ayak tabanlarının rengini sarımsı turuncuya çevirebilir. Buna tıpta "carotenemia" adı verilmektedir. Havuç tüketimi azaltılarak cildin eski rengine dönmesi sağlanabilir. - Botanik olarak domates sebze değil meyvedir. Tüm dünyada her yıl yaklaşık 60 milyon ton domates üretilmektedir ve bu rakam domatesi dünyanın en popüler meyvesi yapmaktadır. En yakın rakibi muz üretimi ise 44 milyon tondur. Listede 3. sıra ise 36 milyon tonla elma yer alır. cyprusgurme.com 55

İhsan Erol Özçil

HAMURUN BÜYÜSÜ

akarna Kremayla, deniz ürünleriyle, baharatla, sebzeyle istediğiniz şekilde aromada hazırlayabilirsiniz. Dünyanın en lezzetli yiyeceğini yerken, hamur işinin büyüsünü ilk kez keşfeder gibi hissediyorsanız. Hep ne kadar "makarna" dendiği zaman akla ilk İtalya gelse de, makarnanın Çin’de keşfedildiği söylenir. Çin’de makarnanın MS 1.yy’da keşfedildiği, hatta MS 960-1280 yılları arasında hükümdarlık yapmış olan Sung Hanedanlığı arasında popülerliğinin artıp, özel makarna dükkanları bile açıldığı biliniyor. Bugün artık başlı başına bir makarna şeklini ifade eden "makaroni" ismi ise ilk başlarda tüm makarna çeşitlerini karşılamak için kullanılmış bir kelimedir. Neden bu kelimenin seçildiğine dair bir sürü hikaye olmasına rağmen, kelimenin kesin kökeni bilinmemektedir. İtalyanlar makarnaya, hamur anlamında olan "pasta" ismini uygun görürken, Türkler "makarna" terimini tercih etmiştir. Makarna karbonhidrat ağırlıklı bir besindir. Katkısız saf makarna sadece buğday ve su bileşkesidir. Kolestrol içermez, çabuk sindirildiği için şişmanlatmaz, bol enerji verir. Makarna ayrıca çok az lipid içerir. Bu da kilo aldırmamasının bir nedenidir. Makarnada asıl dikkat edilmesi gereken soslarıdır. Sade makarna Akdeniz diyetinde yer alan ve tüketilmesi istenen gıdalar içerisinde yer alır. Makarna vitamin ve mineraller bakımından çok zengin ve çok yararlı bir besin kaynağıdır. Makarna A, B1, B2 vitaminleri, demir, kalsiyum, fosfor, potasyum ve protein yönünden de 56 ŞUBAT{ 2014

çok zengindir. Yağ ve sodyum oranı çok düşüktür. Makarnanın kolay ve hızlı hazmedilen bir besin olmasının nedeni makarnanın kompleks karbonhidratlar grubunda olduğu ve metabolizmada çabuk parçalanıp hemen enerjiye dönüştüğünden dolayıdır. Acil enerji ihtiyacı duyan, bir karşılaşmaya ya da gösteriye hazırlanan sporcular, yani fiziksel güç gerektiren işlerle uğraşan herkes için makarna; özellikle tercih edilen bir temel besindir. 100 gram pişmiş makarnanın kalori değeri ortalama 370 kaloridir. Formuna dikkat eden herkes, hafif bir sos ile yapılmış makarnayı gönül rahatlığıyla yiyebilir. Makarna hem çok doyurucudur, hem de vücut için gerekli tüm vitamin ve mineralleri içerir. İçine eklenenler makarnayı kalori hale getirir. Her hamur işi yemeğinin tarifi farklı olduğu için süsleme ile ilgili genel kurallardan söz etmek zordur. Yine de sosla karıştırılmış hamur işlerinde bile ayrıca bir kapta sos servisi şık bir davranış sayılır. Yine biliyoruz ki, birçok hamur işi üzerine Parmesan peyniri serpilerek servis edilir. Bu takdirde peynirin önceden konması doğru değildir. Parmesan daima servis sırasında eklenmelidir. Hatırlanmasında yarar olan bir ilke de, özellikle karides, ıstakoz, trüf mantarı gibi pahalı malzemenin hiç olmazsa bir kısmının hamur işi tabağa konduktan sonra tabağa eklenmesidir. Böylece bu malzeme sosun altında kaybolmadan daha çekici bir biçimde yemeğin üzerinde görünür olarak misafire sunulmuş olur.

Porsiyon: 2

İHSANEROLÖZÇİL

TAGRETELLİ »MALZEMELER • 1/4 paket tagretelli • 1 adet domates • Renkli biberler • 20 gram çam fıstığı • 6 çorba kaşığı zeytinyağı • 2 çorba kaşığı krema • 2 dal dereotu • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞI Kaynamış suya 1 kaşık zeytinyağ ve tuz ilave edilerek tagretelli haşlanmaya bırakılır. Diğer yanda tavaya zeytinyağı konarak çam fıstığı kavrulur. Doğranmış domates, renkli biber ve beyaz biber katılarak süzülen tagretelli ilave edilir. Tavada çevrilerek kremada katılarak tabaklara servis yapılır.

cyprusgurme.com 57

EN LEZZETLİ FİKİR

8 YÖRE 8 AŞÇI

ürk yemeklerinin değişmez adresi Osmani'de '8 Yöre 8 Aşçı' kapsamında; Şubat ayında Antep ve Kayseri mutfaklarını ağırlıyor. Özel davetli yerel aşçıların ellerinden çıkan birbirinden özel ve lezzetli yemekler, İstinye Park'ın pazar katındaki Osmani’de sizleri bekliyor olacak. Türk mutfağının en geniş menüsünü sunan ve dönemsel olarak yöresinden özel davet ettiği özel aşçılarla konuk mutfakları da bu zengin menüye ilave eden Osmani, Ocak ayında başlayan ve Nisan ayında sona ermesi planlanan ‘8 Yöre 8 Aşçı’ projesiyle Anadolu mutfağını ayağınıza getirmeye devam ediyor. Yöresel mutfak konusunda rakip tanımayan bu özel adreste Şubat ayının ilk onbeş günü Antepli Usta Mehmet Emin Beydüz, 58 ŞUBAT{ 2014

kuru dolma ve kebaplarıyla ünlü Antep yöresinden en özel yemekleri hayata geçirecek. 1 Şubat-15 Şubat tarihleri arasında Osmani'ye gelenler, Antep yemeklerine doyacaklar. Bu özel menüde; Ekşili Ufak Köfte, Yoğurtlu Yuvalama, Etli Firik Pilavı, Alaca Çorbası, Kazan, Sini ve Soğan Kebaplarının yanısıra; tabii ki Antep Usulü Kuru Dolma ve Katmer gibi pekçok yerel lezzet, ustasının elinden sofraya taşınacak.

HABER

Şubat'ın ikinci yarısında ise; yöre Kayseri... Pastırma ve sucuk denince ilk akla gelen Kayseri'nin lezzetli yemekleri, İsmail Hakkı Akyol Usta'nın özel reçetesiyle, deneyenlerin tadını damağında bırakacak. Yediden yetmişe vazgeçemediğimiz meşhur Kayseri Mantısı başta olmak üzere Yağda Mantı, Yağlama, Kayseri Tabağı, Bamya Çorbası, Kayseri Eriştesi, Etli Kayseri Sarma, Kayseri Tava, Kiremitte Sucuk, Güveçte Pastırma, Pastırmalı Kaşarlı Köfte, Güveçte Pastırmalı Kuru Fasulye ve yemekerin sonunda tadına doyulmayan Nevzime Tatlısı ile muhteşem bir final sizi bekliyor. Osmani, Anadolu mutfağının en gerçek reçetelerini araştıran ekibiyle size ve sevdiklerinize Türkiye'nin en özel tatlarını sunmanın heyecanını yaşıyor. Mart ve Nisan aylarında ise 15 günde bir değişecek yöreler sırasıyla Muğla, Giresun, Adana ve Malatya olacak… cyprusgurme.com 59

HABER

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR OCAK

ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AHTAPOT

AKYA

ALABALIK Ç.

BARBUN

ÇİNEKOP

ÇİPURA ÇİPURA Ç.

DİL

HAMSİ

İSTAVRİT

İZMARİT

KALKAN

KARAGÖZ

KAFAL

KILIÇ

KIRLANGIÇ

KOLYOZ

LAHOS

LEVREK

LÜFER

MELANA

MERCAN

MEZGİT

MÜREKKEP

ORFOZ

PALAMUT

PALAMUT Ç.

PİSİ

SARDALYA

SAZAN

SİNARİT

TORİK

TURNA

USKUMRUB

60 KASIM{ 2013

Balığın en lezzetli zamanı

Balığın yenilebilir zamanı

Balığın lezzetsiz zamanı

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

7,5 gr.

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

Y.Mercimek

160 gr.

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

20 gr.

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

Makarna

250 gr.

15 gr.

Nohut

110 gr.

15 gr.

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

Badem

110 gr.

45 gr.

Fındık

110 gr.

45 gr.

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

Ekmek içi

85 gr.

6 gr.

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

Nişasta

50 gr.

30 gr.

10 gr.

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

Hindistan Cevizi

85 gr.

6 gr.

(ufalanmış)

cyprusgurme.com 61

KIBRIS Time Haberde Özgür - Yorumda Kalite

www.kibristime.com

[ Kıbrıs’ın ilk aylık turizm, haber, magazin, aktüalite dergisi ]

[ Kıbrıs’ın ilk

zin, aktüalite

aber, maga aylık turizm, h

dergisi ]

Meyhanenin Yeni tarzı;

KARAFAKİ MEYHANE

2014'te KATILMAK İSTEYECEĞİNİZ 23 FESTİVAL

yıl:6 sayı:72

n Çelik

Onur ve Tüge

11 Günde, ir lk 7 Ü e, 20 Şzieh Nasıl ge lir?

BELÇA

AVM

Kime Libido diyeti lazım?

OLACAK lüks Kıbrıs'ın enote li butik

L YAZDI:

RAUF ERSENA

KAYIP AR KAHRAMANL

Kemerli Konak

T A B U Ş ; I Y A AŞKIN yeni kriter; Ayakkabıda

YÜKSEK "NE KADAR HLİKELİ" O KADAR TE

z Ağız kokunuığın hangi hastalab ilir? habercisi ol

ONU HİPERTANSİYADA BİR HAFT TINA ALMAK AL L RO KONT Ü? MÜMKÜN M

YIL:6 SAYI:72

ŞUBAT 2014

90 00 49 9 69 48 51 TI 15TL KİYE FİYA 10 TL - TÜR

ZOOM Şubat sayısı bayiilerde w w w. c y p r u s z o o m . c o m

AGAMA AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition Equipment & Expedition

Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

Adres: Girne Gep: (+90 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

KKTC Distribütörü